Εύκολη συνταγή για τηγανίτες. Πώς να φτιάξετε γρήγορα τηγανίτες: νόστιμες και αέρινες

Μπορεί κανείς με ασφάλεια να συμπεριλάβει τις τηγανίτες στη λίστα με τα πιάτα που είναι πολύ δημοφιλή σε πολλούς λαούς του κόσμου. Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να καυχηθεί για τους δικούς της πρωτότυπη συνταγήαυτού του πιάτου.

Οι άπειροι μάγειρες μπορούν εύκολα να βρουν μια περιγραφή για το πώς να φτιάξουν τη ζύμη για τηγανίτες. Μπορεί να ποικίλλει. Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους είναι το μαγείρεμα Γίνεται ως εξής. Δύο ποτήρια φρέσκο ​​κεφίρ ανακατεύονται με 40 γραμμάρια ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και δύο ποτήρια αλεύρι. Για να γίνει το μαγειρικό προϊόν πιο αφράτο (ως διογκωτικό), το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού σόδα προστίθεται στη ζύμη της τηγανίτας, η οποία σβήνεται με ξύδι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχιά, παρόμοια σε συνοχή με την ξινή κρέμα.

Ψήνετε αυτό το πιάτο σε ζεστό τηγάνι σε αρκετή ποσότητα λαδιού. Το κόλπο είναι ότι για μια τηγανίτα αρκεί μια κουταλιά ζύμη. Μοιράζονται στο ταψί για να μην ακουμπούν οι άκρες μεταξύ τους. Ψήνετε τα πλακέ ψωμάκια σε χαμηλή φωτιά, τηγανίζοντας και από τις δύο πλευρές.

Κατά την προετοιμασία μαγειρικά προϊόνταΡοδίζουν τέλεια και γίνονται αφράτα και απαλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη φρούτων στη ζύμη της τηγανίτας. Αυτό σας βοηθά να έχετε ένα εντελώς νέο γευστικό πιάτο κάθε φορά. Τονίζω γευστικές ιδιότητεςΜπορείτε να το σερβίρετε με μέλι, κρέμα γάλακτος, οποιαδήποτε μαρμελάδα φρούτων ή σιρόπι.

Το κάνουν πολύ συχνά ζύμη μαγιάς. Για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε είκοσι πέντε γραμμάρια μαγιά, σαράντα γραμμάρια ζάχαρη, ένα ποτήρι ζεστό νερό, μια πρέζα αλάτι και μισό ποτήρι αλεύρι. Η μαγιά αλέθεται με ζάχαρη και στη συνέχεια διαλύεται στο νερό. Προσθέστε όλο το αλεύρι σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μικρές μερίδες. Η προκύπτουσα ζύμη για τηγανίτα αναμειγνύεται καλά. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Διαδικασία ψησίματος έτοιμη ζύμητο ίδιο όπως στην πρώτη συνταγή. Όταν ψηθεί, ψήνεται καλά, σχηματίζοντας αρκετά αφράτα χρυσοκαφέ κέικ. Η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται στενά. Διαφορετικά, οι τηγανίτες θα καούν, γεγονός που θα οδηγήσει σε αλλοίωση του τελικού πιάτου.

Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία των πάντων στις τηγανίτες, τα πιάτα με μπαχαρικά αξίζουν προσοχής. Μάλιστα, σε αυτή την περίπτωση η ζύμη παρασκευάζεται με όποιον από τους τρόπους σας αρέσει. Πρωτοτυπία αυτή την επιλογήαποτελείται από την προσθήκη ενός ψητού, το οποίο τηγανίζεται μαζί με την κύρια ζύμη. Οποιαδήποτε φρούτα, λαχανικά, βότανα ή ψιλοκομμένο κρέας. Οι τηγανίτες με καρυκεύματα παρασκευάζονται ως εξής. Ρίξτε με κουτάλι την τελική ζύμη για τηγανίτα σε μερίδες στο τηγάνι. Όταν τα πλακέ ψωμάκια τηγανιστούν ελαφρώς, απλώνεται πάνω τους το μείγμα ψησίματος. Στη συνέχεια, η ζύμη εφαρμόζεται ξανά. Τηγανίζοντας τα πλακέ ψωμάκια και από τις δύο πλευρές, το αποτέλεσμα είναι τηγανίτες με γέμιση. Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, αυτό το πιάτο θα είναι πάντα χορταστικό και νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει να φτιάχνει τηγανίτες, αλλά μερικές φορές συμβαίνει οι τηγανίτες να μην γίνονται τόσο αφράτες όσο θα θέλαμε. Αποδεικνύονται επίπεδα και λαστιχένια. Για να βεβαιωθείτε ότι οι τηγανίτες σας είναι πάντα αφράτες, πρέπει απλώς να θυμάστε τη συνταγή.

Τα μυστικά της παρασκευής αφράτων τηγανιτών

Οι τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν με μαγιά, αλλά είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο να φτιάξετε τη ζύμη με κεφίρ.

Οι αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου:

• Για να ζυμώσετε τη ζύμη για τηγανίτα θα χρειαστείτε Αλεύρι σίτουκορυφαία ποιότητα. Μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι, φαγόπυρο ή αλεύρι σίκαλης. Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι.
• Η σύσταση της ζύμης δεν πρέπει να είναι λεπτή και όχι πολύ πυκνή, περίπου σαν πηχτή ξινή κρέμα. Η πρώτη τηγανίτα θα είναι δοκιμαστική - πρέπει να βάλετε λίγη ζύμη σε ένα κουτάλι και να τη ρίξετε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι. Εάν η ζύμη δεν απλωθεί, τότε αυτή είναι ακριβώς η ιδανική συνοχή.
• Όσον αφορά τη θερμοκρασία όλων των προϊόντων, πρέπει να μαγειρέψετε από προϊόντα θερμοκρασία δωματίου, τότε όλα τα στοιχεία θα αλληλεπιδράσουν ενεργά μεταξύ τους.
• Μόλις ζυμωθεί η ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο. Περίπου 15 λεπτά, μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τη ζύμη για μισή ώρα, απλώς αφαιρέστε το κουτάλι ή άλλα επιτραπέζια σκεύη που χρησιμοποιήθηκαν για να ζυμώσετε τη ζύμη. Αφού καθίσει η ζύμη, δεν ανακατεύεται πλέον, αλλά αρχίζει αμέσως το τηγάνισμα.
• Μπορείτε να πάρετε μυρωδάτες τηγανίτες αν προσθέσετε λίγη βανιλίνη στη ζύμη και ο ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος είναι κατάλληλος για τηγανίτες χωρίς ζάχαρη.
• Τι είδους σκεύη χρειάζονται: για το ζύμωμα της ζύμης, ένα κανονικό μπολ, κουτάλι ή κουτάλα. Για τηγάνισμα - ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, μια άνετη σπάτουλα.
• Μπορείτε να προσθέσετε πρόσθετα στη ζύμη: σταφίδες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα, μπανάνες. Είναι καλύτερα να μην προσθέτετε πολλά πρόσθετα, γιατί αυτό επηρεάζει το χνουδωτό του τελικού προϊόντος.
• Πώς να τηγανίζετε σωστά τις τηγανίτες: πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε το τηγάνι μέτρια ζέστη, αφήστε το να ζεσταθεί για 40 δευτερόλεπτα, μετά ρίξτε λάδι, περιμένετε μερικά λεπτά. Απλώνουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας. Και πρέπει να τηγανίσετε τις τηγανίτες με κλειστό καπάκι! Μόλις δείτε ότι το κάτω μέρος των ψητών έχει αρχίσει να ροδίζει και έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες αέρα από πάνω, ήρθε η ώρα να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες. Τα αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα.

Πώς να τηγανίζετε αφράτες τηγανίτες. Παγκόσμια συνταγή

Προϊόντα:

• αυγό - 1 ή ίσως 2 τεμ.
• κεφίρ - 500 ml;
• σόδα - 1 κουτ. (χωρίς διαφάνεια!);
• ζάχαρη - πιθανές 2 κουταλιές της σούπας ή 1 κ.σ.
• αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη βανίλιας - μια πρέζα?
• αλάτι - μια πρέζα (δεν χρειάζεται να το προσθέσετε).
• φυτικό λάδι - 3 tl.

Πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη:

• Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, αλλά δεν το ανακατεύουμε.
• Πρέπει να ρίξετε σόδα απευθείας πάνω από το αλεύρι (μην το σβήσετε με ξύδι) και στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε κεφίρ. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη για τηγανίτα ως εξής: από το κέντρο του μπολ - μέχρι τις άκρες σε κύκλο.
• Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε μήλα, μπανάνες ή σταφίδες.
• Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει και μην την ανακατεύουμε πριν τηγανίσουμε.
• Πρέπει να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι (κατά προτίμηση άοσμο). Μπορείτε να δοκιμάσετε να τηγανίσετε ένα τηγάνι με τηγανίτες από κάτω κλειστό καπάκικαι χωρίς καπάκι. Έτσι θα καταλάβετε ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο.

Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι και κρέμα γάλακτος. Αν η ζύμη δεν είναι γλυκιά, τότε μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα σκόρδου: στύψτε μερικές σκελίδες σκόρδο σε κρέμα γάλακτος (4 κουταλιές της σούπας) με μια πρέσα, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο).

Οι τηγανίτες είναι το πιο απλό πιάτο που λατρεύουν πολλοί. Ωστόσο, δεν τα ψήνουν όλοι. Το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι πάντα δυνατή η προετοιμασία ζύμης υψηλής ποιότητας για τηγανίτες και ως εκ τούτου συχνά αποδεικνύονται όχι αφράτες και τηγανητές, αλλά επίπεδες, λιπαρές και εντελώς ανόρεκτες. Πως να το κάνεις σωστή ζύμηαπό τα προϊόντα που έχετε στη διάθεσή σας;

Φτιάχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε αφράτες τηγανίτεςΠραγματικά δεν βγαίνει σε όλους. Οι άπειρες νοικοκυρές τα παρατάνε όταν τα προϊόντα βγαίνουν λεπτά, πυκνά, στεγνώνουν γρήγορα ή απορροφούν πολύ λάδι. Μπορείς να φας τέτοιες τηγανίτες, αλλά τις θες ρόδινες και αέρινες.

Υπάρχουν πολλά μυστικά εδώ. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του μπέικιν πάουντερ - είτε τα φτιάχνετε με σόδα είτε μαγιά.

Υπάρχουν όμως γενικές αρχές προετοιμασίας:

1. Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό - η ζύμη τοποθετείται στο λάδι που τσιγαρίζει. Στη συνέχεια, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι και να μειώσετε τη φωτιά, αλλά το πρώτο άγγιγμα πρέπει να καίει με πάθος. Διαφορετικά, το προϊόν θα απορροφήσει αμέσως όλο το λάδι!
2. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ λάδι, απλά λαδώστε το ταψί αν δεν θέλετε να είναι πολύ στο προϊόν.
3. Προσέξτε τη συνοχή της ζύμης. Τηγανίτες από ροπαλοφόροςΓρήγορα πέφτουν και γίνονται τηγανίτες. Το πάχος της καλής κρέμας γάλακτος είναι πρότυπο.

Ζύμη κεφίρ για αφράτες τηγανίτες

Η ζύμη κεφίρ είναι αρκετά συνηθισμένη. Το λατρεύουν για την απλότητα και το μεγαλείο του, αλλά το πιο σημαντικό, σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το αχρησιμοποίητο γάλα που έχει απομείνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση βρίσκονται στο ψυγείο. Επίσης, οι τηγανίτες με κεφίρ παραμένουν μαλακές και ευάερες για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως μπορείτε να τις φάτε με ευχαρίστηση την επόμενη μέρα.

Για να φτιάξετε ζύμη κεφίρ για αφράτες τηγανίτες, ετοιμάστε:

• 2 φλιτζάνια κεφίρ (ένα προϊόν οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλο).
• περίπου τρία ποτήρια αλεύρι?
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. κουτάλι κρυσταλλική ζάχαρη?
• λίγο αλάτι και βανιλίνη?
• 1 κ.γ. κουτάλι χωρίς πάνω από σόδα.

Σπουδαίος! Όταν μετράτε το αλεύρι, κοιτάξτε την περιεκτικότητά του σε υγρασία. Η ζύμη μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με αυτόν τον δείκτη.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα κύπελλο μέτρησης 160 g Το κεφίρ είναι το πιο όξινο - αντιδρά καλύτερα με τη σόδα και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, που σημαίνει το αφράτο των τηγανιτών.

Πρόοδος:

1. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό δοχείο, για παράδειγμα, σε μια κουτάλα, ζεσταίνουμε το κεφίρ μέχρι να πήξει - αυτές είναι ακριβώς οι νιφάδες που χρειαζόμαστε.
3. Ρίξτε κεφίρ στα αυγά, παίρνοντας το χρόνο σας και ανακατεύετε το μείγμα με ένα σύρμα για να μην πήξει το μέρος του αυγού.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη βανίλια.
5. Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά.
6. ΣΕ έτοιμη ζύμηρίξτε τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε αμέσως το ίδιο γρήγορα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή, αλλά πηχτή, να ρέει από ένα κουτάλι με δυσκολία. Αν το δικό σας είναι πιο γρήγορο, προσθέστε λίγο αλεύρι.
7. Πρέπει να ψήσετε αμέσως μέχρι να φύγουν όλες οι φυσαλίδες αέρα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και απλώστε τη ζύμη. Μόλις «δέσει», χαμηλώνουμε τη φωτιά. Και όταν ροδίσουν οι τηγανίτες, τις αναποδογυρίζουμε και τις σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Θα παρατηρήσετε πόσο «παχαίνουν» οι τηγανίτες σας.

Αφού κατεβάσετε το γλυκό από τη φωτιά, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Το σερβίρετε με μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος ή και τα δύο μαζί.

Με πηγμένο γάλα

Απολύτως η ίδια αρχή θέρμανσης προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηκαι ο συνδυασμός με αλεύρι και σόδα λειτουργεί επίσης όταν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, ξινόγαλαή πηγμένο γάλα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα ζάχαρης και να αλλάξετε τον αριθμό των αυγών, αλλά οι αναλογίες αλευριού και γαλακτοκομικού προϊόντος που έχουν υποστεί ζύμωση παραμένουν οι ίδιες - χρειάζονται 2,5 ή 3 φλιτζάνια αλεύρι για μισό λίτρο υγρού. Οι τηγανίτες ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.

Με κρέμα γάλακτος και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Αν θέλετε τηγανίτες με τη νόστιμη γεύση της κρέμας ή του γάλακτος στο φούρνο, φτιάξτε τες με κρέμα γάλακτος ή γάλα φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι πραγματικά νόστιμο, αρωματικό και πλούσιο.

Προϊόντα που θα παρασκευαστούν:

• μισό λίτρο ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
• 250 γρ αλεύρι ή λίγο παραπάνω.
• 1 κουτ. μια κουταλιά μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα.
• ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους αυγά?
• 1 ή 2 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
• άλας;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα που έχει ζυμωθεί και προσθέτουμε ένα χτυπημένο μείγμα από αβγά, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη πηχτή σαν κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ξεκινάμε το ψήσιμο όπως γράφτηκε στην προηγούμενη συνταγή.

Τηγανίτες ζύμης με γάλα και σόδα

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​γάλα. Συνήθως τέτοιες τηγανίτες γίνονται με μαγιά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σόδα. Σε αυτή την περίπτωση οξινίζουμε το άζυμο γάλα με ξύδι, το αφήνουμε να πήξει λίγο στη φωτιά και μετά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγά και μετά το αλεύρι και τη σόδα στο ζεστό μείγμα. Πρέπει να ψήσετε ως συνήθως.

Και εδώ είναι τα υλικά για τη ζύμη:

• ένα ποτήρι γάλα;
• μισή κουταλιά αλάτι και τρία τέταρτα σόδα.
• 1 κ.γ. μια κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι?
• ένα και μισό φλιτζάνι αλεύρι?
• αυγό;
• μια δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο και ζάχαρη.

Συνταγή με γάλα και μαγιά

Η ζύμη που γίνεται με γάλα και μαγιά γίνεται υπέροχη - χαλαρή, πλούσια, απαλή. Για μισό κιλό αλεύρι και μισό λίτρο γάλα, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ξερή μαγιά (χωρίς την κορυφή, καλύτερα να δώσετε στις τηγανίτες περισσότερο χρόνο να σταθούν και να τις πετάξετε).

Ετοιμάστε επίσης 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι για γεύση και φυτικό λάδι - λίγο για τη ζύμη και περισσότερο για το τηγάνισμα. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν βανιλίνη, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Το μαγείρεμα θα γίνει με ζύμη, οπότε όλα είναι εντάξει:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη σε χλιαρό γάλα και προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι. Αφού ανακατέψετε, αφήστε για μισή ώρα να σηκώσει το καπάκι στο τηγάνι.
2. Χτυπάμε τα αβγά με ένα σύρμα και αλατίζουμε, ρίχνουμε μια-δυο κουταλιές φυτικό λάδι.
3. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα των αυγών στο καπάκι της ζύμης και αφού ανακατεύουμε προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη θα φαίνεται πηχτή, αλλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα γίνει λιγότερο πυκνή και ελαφρύτερη. Γενικά, μην φοβάστε ότι είναι σαν καουτσούκ - έτσι πρέπει να είναι.
4. Μετά από μισή ώρα σε ζεστό μέρος, η ζύμη μας θα διπλασιαστεί σε όγκο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ώρα για ψήσιμο.
5. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καυτό λάδι, βγάζοντας κομμάτια από τη ζύμη με ένα κουτάλι. Αλλά μην το ανακατεύετε για να μην διαταράξετε το πορώδες του αέρα της κατασκευής!Μέτρια ζέστη και χαλαρό τηγάνισμα είναι αυτό που χρειάζονται οι τηγανίτες. Για να διευκολύνετε τον χειρισμό της ζύμης, μπορείτε να βρέξετε το κουτάλι με νερό.

Παρεμπιπτόντως, αυτές οι τηγανίτες τηγανίζονται πολύ γρήγορα, οπότε μην τις αφήσετε μόνες τους.

Τηγανίτες όπως στο σχολείο

Σας άρεσαν και οι σχολικές τηγανίτες; Νόστιμο, τεράστιο σε μέγεθος και λιώνει στο στόμα! Υπάρχει μια συνταγή που αντιστοιχεί σε αυτό το GOST, το οποίο χρησιμοποιήθηκε σε όλες τις καντίνες της ΕΣΣΔ. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα θυμάστε τα σχολικά σας χρόνια.

Συνταγή σε ακριβή γραμμάρια, όπως γράφεται στο GOST:

• 481 g θερμαινόμενου νερού.
• φρέσκια μαγιά 14 g (μπορείτε επίσης να την αντικαταστήσετε με ξηρή μαγιά, χρειάζεστε 1 κουταλάκι του γλυκού με ένα σωρό).
• μεγάλο αυγό?
• 17 g κρυσταλλική ζάχαρη (ή ένα μεγάλο κουτάλι)
• 6 g αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού).
• λίγο λάδι, κυριολεκτικά τρεις κουταλιές, για το τηγάνισμα.

Συμβουλή: Αν δεν ξέρετε πώς να μετράτε με ακρίβεια το νερό, ρίξτε δύο ποτήρια των 250 γραμμαρίων και αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας από την ποσότητα που προκύπτει.

Στη συνέχεια, οι τηγανίτες από ζύμη μαγιάς χωρίς γάλα γίνονται ως εξής:

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε νερό (όχι ζεστό, αλλά ελαφρώς χλιαρό!), προσθέτουμε αλάτι και αυγό, ανακατεύουμε όλα με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου δύο λεπτά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, προηγουμένως καλά κοσκινισμένο, και ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Η ζύμη θα είναι εντελώς βαριά, πρέπει να μείνει κάτω από τη μεμβράνη για μια ώρα. Όταν ανέβει, πρέπει να το χαμηλώσετε λίγο.
4. Μετά από άλλη μια ώρα, η ζύμη θα διπλασιαστεί ξανά σε όγκο. Είναι ώρα!
5. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονται σε χαμηλή φωτιά χωρίς σχεδόν καθόλου λάδι και σκεπάζονται. Είναι σημαντικό! Πρέπει να το αναποδογυρίσετε όταν τηγανιστεί η μία πλευρά. Οι τηγανίτες γίνονται σπογγώδεις, φρυγανισμένες, εξαιρετική γεύση και λίγο καουτσούκ - ακριβώς όπως τις θυμάστε από τις μέρες της σχολικής σας καφετέριας.

Συνταγή για τηγανίτες με κολοκυθάκια

Μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά σε σύγκριση με άλλες τηγανίτες.

Για 600 γραμμάρια κολοκυθάκια, καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα, πάρτε ένα αυγό, ένα ποτήρι αλεύρι, 1 κρεμμύδι, σόδα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, καθώς και μερικές σκελίδες σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Τα χοντροτριμμένα κολοκυθάκια δεν τα αλατίζουμε γιατί αλλιώς θα βγάλουν πολύ ζουμί. Το αλάτι είναι στο τέλος.

1. Στο μεταξύ, προσθέστε πιπέρι στην τριμμένη μάζα, μπορείτε Προβηγκιακά βότανα, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο και αλεύρι.
2. Τα ανακατεύουμε όλα και παίρνουμε μια ζύμη στην οποία βάζουμε τον κρόκο. Τρίβουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
3. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι στην υπόλοιπη πρωτεΐνη και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν - λόγω αυτού οι τηγανίτες θα γίνουν αφράτες.
4. Αφού προσθέσετε την πρωτεΐνη, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και αφήστε στην άκρη για περίπου μισή ώρα. Λίγο πριν το τηγάνισμα, αλατίζουμε και αρχίζουμε το τηγάνισμα σε λάδι, το οποίο αδειάζουμε σε πάχος στρώσης περίπου 1 εκ.

Στη συνέχεια θα πρέπει να μαζέψετε το περιττό λάδι με μια χαρτοπετσέτα, αλλά το πιάτο εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο.

Τηγανίτες φρούτων με σιμιγδάλι

Μια πρωτότυπη συνταγή με φρούτα και σιμιγδάλι θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες.

Πρέπει να:

• ένα πορτοκάλι?
• 1 μεγάλο μήλο?
• 1 κ.γ. σημιγδάλι;
• 5 κουταλιές αλεύρι?
• λίγο αλάτι και 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• κανα δυο αυγα?
• λάδι.

Αυτές οι τηγανίτες φτιάχνονται ως εξής:

1. Πρέπει να πάρετε ένα πορτοκάλι και να στύψετε το χυμό.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, καθώς και τριμμένο μήλο.
3. Ρίξτε μέσα τα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Προσθέστε αλεύρι.
5. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια ζεστάνετε το λάδι και ψήστε τις τηγανίτες.

Τηγανίτες

Οι τηγανίτες μπορούν να ονομαστούν ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Είναι επίπεδα κέικ από ζύμη, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες - μαγιά, ψωμί, ξινό - συνταγή τηγανίταςΚάθε νοικοκυρά επιλέγει αυτό που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο της. Το ψήσιμο των τηγανιτών είναι αρκετά απλό και σχεδόν πάντα αποδεικνύονται όμορφες και πολύ νόστιμες.

Μπορείτε να προετοιμάσετε περισσότερα από ένα πιάτα με βάση τηγανίτες. Μπορούν να ψηθούν με κρέας από κάτω σάλτσα ντομάταςκαι ως εκ τούτου έκπληξη σπίτι και επισκέπτες με ένα νέο και απίστευτο νόστιμο πιάτο. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα γρήγορο και χορταστικό σνακ - συνταγή για τηγανίτεςπου σημαίνει να τα σερβίρετε με ντρέσινγκ σκόρδου ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Λοιπόν, τι γίνεται αν ετοιμάζετε μαρμελάδα για τις τηγανίτες ή τη βάζετε στο τραπέζι φρέσκα φρούτακαι κρέμα γάλακτος, θα πάρετε ένα εξαιρετικό γλυκό. Πολύ άνετα και πιάτο γενικής χρήσης! Υπάρχουν πολλά ρητά, παροιμίες ακόμα και οιωνοί που συνδέονται με αυτό. Έτσι, εάν, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι τηγανίτες της οικοδέσποινας καούν, τότε πιστεύεται ότι η επιτυχία και η διασκέδαση βρίσκονται μπροστά.

Παρεμπιπτόντως, για να μαγειρέψουν πλούσια βλάστησηΓια τηγανίτες που δεν καίγονται σε τηγάνι, πρέπει να χαμηλώσετε τη ζύμη μόνο σε καλά ζεσταμένο λάδι. Ένα ταψί από χυτοσίδηρο ή ένα με καλή, υψηλής ποιότητας επίστρωση τεφλόν είναι κατάλληλο.

Σκέφτομαι για πώς να μαγειρέψετε τηγανίτεςμόλις σήμερα, δεν θα αργήσει - υπάρχουν πολλές συνταγές.
Λοιπόν, ας το καταλάβουμε τηγανίτες, συνταγήπου είναι το πιο απλό. Και μην αφήσετε το γεγονός ότι περιέχει μαγιά να σας τρομάξει. Χάρη σε αυτά, οι τηγανίτες θα βγουν πλούσια βλάστησηκαι μαλακό.
Συστατικά:

• Αλεύρι - 500 γραμμάρια
• Ξηρά μαγιά - ανάλογα με τη σύσταση του κατασκευαστή
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Νερό - 500 χιλιοστόλιτρα

Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό, διαφορετικά η ζύμη δεν θα δουλέψει και όλο το αλεύρι θα πήξει. εκτός ζεστό νερόθα επιτρέψει στη μαγιά να αρχίσει να δρα πιο γρήγορα και δέκα λεπτά θα είναι αρκετά για να αποδειχθεί η ζύμη.
Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη:

• Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά. Για να γίνουν οι τηγανίτες ακόμα καλύτερες πλούσια βλάστηση, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί.
• Προσθέστε προσεκτικά νερό και ζυμώστε τη ζύμη.

Για να ελέγξετε την ομοιομορφία της ζύμης, κόψτε την και κοιτάξτε την κοπή - μια καλά ζυμωμένη ζύμη δεν περιέχει σβόλους.

• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αναμειχθεί ξανά.

Είναι καλό να μαρκάρετε τη ζύμη δίπλα στη σόμπα - η θερμότητά της θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει.
Ρίχνετε την τελική ζύμη σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να αποκτήσει μια νόστιμη κρούστα.

Πώς να ψήσετε τηγανίτεςαπό διαφορετικό τεστ; Πάρτε άλλα συστατικά! Πώς να ψήσετετηγανίτες που σερβίρονται για πρωινό στις Ηνωμένες Πολιτείες; Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

• Αλεύρι - 300 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Μπέικιν πάουντερ - 3 κουταλάκια του γλυκού
• Βουτυρόγαλα - 450 χιλιοστόλιτρα
• Αυγά - 3 τεμάχια
• Βούτυρο - 80 γραμμάρια
• Μπανάνες, ξηροί καρποί και σιρόπι σφενδάμου - για γεύση

Τώρα άμεσα για πώς να το κάνουμεΑμερικάνικες τηγανίτες.

• Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο και το βουτυρόγαλα. Λιώνουμε πρώτα το βούτυρο.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη από τις μάζες που προκύπτουν.
• Ετοιμάστε ένα μείγμα από μπανάνες και ξηρούς καρπούς. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τους ξηρούς καρπούς και κόψτε τις μπανάνες.
• Ρίχνουμε τη ζύμη σε σχήμα τηγανίτας σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το μείγμα ξηρών καρπών και μπανάνας πάνω από κάθε τηγανίτα. Περιχύνουμε τα πάντα με σιρόπι και σερβίρουμε.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτεςμε κρέμα γάλακτος

• Ρίχνουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος μέτριας λιπαρότητας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 3 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 φλιτζάνια αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. βούτυρο. Για να ανακατεύουμε καλά.
• Διαλύστε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα.
• Προσθέστε σόδα και γάλα στη ζύμη, αλάτι για γεύση.
• Ψήστε τις τηγανίτες όπως πριν.

Αν θέλεις να βγει σε καλό αφράτες τηγανίτες- συνταγή, που παρουσιάστηκε παραπάνω, θα είναι απλά τέλειο.
Πώς να φτιάξετε τηγανίτες(όσον αφορά το ψήσιμο τους), το καταλάβαμε - αυτή είναι μια απολύτως πανομοιότυπη διαδικασία που δεν εξαρτάται από μια συγκεκριμένη συνταγή. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε μόνο τα πιθανά συστατικά για την προετοιμασία της ζύμης.

Πώς να το κάνουμετηγανίτες με τυρί.

• Τρίβουμε τους κρόκους δύο αυγών με αλάτι (για γεύση), προσθέτουμε 2 φλιτζάνια γάλα και δύο φλιτζάνια αλεύρι.
• 250 γραμμάρια Ολλανδικό τυρίκομμένο σε λεπτά τετράγωνα.
• Τοποθετήστε λίγη ζύμη στο ταψί και από πάνω τοποθετήστε ένα κομμάτι τυρί. Μαρίδα.

Αυτές οι τηγανίτες σερβίρονται αφού περιχυθούν με λιωμένο βούτυρο.

Ασυνήθης νόστιμες τηγανίτες.

• Κόβουμε 150 γραμμάρια μπέικον σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε για δύο λεπτά.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα ποτήρι γάλα με δύο αυγά, 1,5 ποτήρι αλεύρι και αλάτι για γεύση.
• Προσθέστε τηγανητό μπέικον και το τυρί στη ζύμη που προκύπτει για γεύση.
• Μαγειρέψτε ως συνήθως.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες από λαχανικά, όπως κολοκυθάκια.

• Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε τηγανίτες και τηγανίζουμε.

Για 1 κιλό κολοκυθάκια θα χρειαστείτε 3 αυγά και 2 φλιτζάνια αλεύρι.

Υπάρχουν παρόμοιες συνταγές για τηγανίτες κολοκυθιού με την προσθήκη πατάτας.

• Τρίβουμε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε αναλογία 1:1. Ετοιμάζουμε επίσης τη ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι, αυγά και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο για γεύση.
• Τηγανίζουμε τις τηγανίτες.

Παίρνετε τα υλικά στις ίδιες αναλογίες με την προηγούμενη συνταγή, αντικαθιστώντας τα μισά κολοκυθάκια με πατάτες.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μερικές εντελώς ασυνήθιστες τηγανίτες με φρούτα.

• Κόβουμε 2 μήλα και 2 αχλάδια σε λωρίδες.
• Ανακατεύουμε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.
• Προσθέστε το μείγμα στα φρούτα και ανακατέψτε.
• Μαγειρέψτε ως συνήθως.

Τι ακριβώς θα είναι οι τηγανίτες σας εξαρτάται από εσάς. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι εύκολη και διασκεδαστική! Μόνο έτσι θα ετοιμάσετε τις πιο νόστιμες τηγανίτες, αφού θα περιέχουν ένα κομμάτι από την πνευματική σας ζεστασιά.

Οι τηγανίτες θεωρούνταν από καιρό νόστιμο και χορταστικό φαγητό. Σερβίρονται για πρωινό και ως επιδόρπιο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μερικοί ψήνουν τηγανίτες αποκλειστικά με μαγιά, πιστεύοντας ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε πραγματικά αφράτες τηγανίτες. Ωστόσο, η προετοιμασία τους απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο, γιατί αυτές οι τηγανίτες γίνονται αφράτες γιατί η ζύμη τους φουσκώνει χάρη στη μαγιά. Γι' αυτό πολλοί προτιμούν άλλες συνταγές αφράτες τηγανίτες, περισσότερο στιγμιαίο μαγείρεμα.

Για παράδειγμα, υπέροχες αφράτες τηγανίτες μπορούν να γίνουν από ζύμη κεφίρ ή γιαουρτιού. Μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και δεν βγαίνουν χειρότερα από αυτά της μαγιάς. Μια άλλη επιλογή για αφράτες τηγανίτες είναι οι τηγανίτες από ζύμη που παρασκευάζεται με σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Σε αυτή την περίπτωση, το μυστικό του αφράτου είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα συστατικά, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα και η ζύμη φουσκώνει επίσης. Με μια λέξη, η αρχή της προετοιμασίας πλούσιες τηγανίτες είναι πάντα η ίδια - μαγειρέψτε υπέροχο τεστ, ικανό να «αναπνέει» και να σηκώνεται. Μόνο τότε, όπως και στην περίπτωση της ζύμης μαγιάς, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πραγματικά αφράτες και θα παραμείνουν έτσι όχι μόνο στο τηγάνι, αλλά και στο τραπέζι.

Πλούσιες τηγανίτες - προετοιμασία φαγητού

Για να αποκτήσετε αφράτες τηγανίτες, η ποιότητα του αλευριού έχει μεγάλη σημασία. Ταυτόχρονα πρέπει να κοσκινιστεί τουλάχιστον 3 φορές ώστε το αλεύρι να κορεστεί με οξυγόνο και να φουσκώσουν καλύτερα οι τηγανίτες μας.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ ή του γιαουρτιού, που θα χρησιμοποιήσουμε σε συνταγές, δεν έχει ιδιαίτερη σημασία, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για αυτά τα προϊόντα. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι, παρά Το κεφίρ είναι πιο όξινοή γιαούρτι, τόσο πιο αφράτες και πιο νόστιμες γίνονται οι τηγανίτες.

Πλούσιες τηγανίτες - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Αφράτες τηγανίτες βουτυρογάλακτος με σταφίδες

Λένε ότι τα πιο αφράτα τηγανίτες φτιάχνονται με γιαούρτι. Προσθέτοντας σταφίδες στη ζύμη, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό γλυκό πιάτο. Εάν θέλετε, οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο της αρεσκείας σας.

Συστατικά:

200 γρ. πηγμένο γάλα ή κεφίρ.
200 γρ. αλεύρι;
1 αυγό?
50 γρ. Σαχάρα;
100 γρ. σταφίδες?
rast. λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το γιαούρτι ή το κεφίρ σε μια κατσαρόλα ή μπολ (καλύτερα να πάρετε ένα βαθύ και άνετο για να μην πιτσιλίσει η ζύμη). Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε τη βανιλίνη, ανακατεύουμε όλα καλά.

2. Πλένουμε καλά τις σταφίδες και τις μουλιάζουμε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφού στραγγίξετε το νερό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.

3. Προσθέστε αλεύρι στο μπολ και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το ζύμωμα, προσθέτουμε εκεί τις σταφίδες. Πρέπει να πάρουμε μια ζύμη τόσο πηχτή ώστε να τη βάλουμε με κουτάλι στο τηγάνι.

4. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με ηλιέλαιο, πάνω του ψήνουμε τις τηγανίτες μας για να ροδίσουν.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Συνταγή 2: Πλούσιες τηγανίτες με τυρί κότατζ και τυρί

Έχοντας φτιάξει τηγανίτες με γέμιση τυριού, θα πάρουμε πολύ νόστιμα και πρωτότυπο πιάτο. Αν και, αν δεν υπάρχει τυρί για γέμιση, αυτές οι ίδιες οι τηγανίτες ζύμη για τυρόπηγμαΒγαίνουν πάντα σταθερά νόστιμα και αφράτα.

Συστατικά:

200 γρ. τυρί cottage?
150 γρ. κεφίρ?
2 αυγα;
100 γρ. αλεύρι;
150 γρ. τυρί;
2 σκελίδες σκόρδο?
50 γρ. κρέμα γάλακτος;
0,5 κουτ. σόδα;
αλάτι και άνηθο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για τη γέμιση, τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα. Η γέμιση πρέπει να είναι πολύ πηχτή.

2. Για τη ζύμη ανακατεύουμε με ένα μίξερ το αλεύρι με τα αυγά, το τυρί κότατζ, το κεφίρ και τη σόδα. Για να διασφαλίσετε ότι οι τηγανίτες απορροφούν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε τα υλικά για τη ζύμη όχι από το ψυγείο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. Ως αποτέλεσμα θα πρέπει να έχουμε και πηχτή ζύμη.

3. Έχοντας ζεστάνει καλά το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι και βάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι πάνω σε κάθε μέρος της οποίας βάζουμε τη γέμιση και από πάνω πάλι τη ζύμη. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σαν κανονικές τηγανίτες.

Συνταγή 3: Αφράτες τηγανίτες κεφίρ χωρίς αυγά

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι παρά περισσότερα αυγάθα μπουν σε τηγανίτες, τόσο πιο υπέροχα θα γίνουν. Στην πραγματικότητα, μόλις προσπαθήσετε να φτιάξετε αυτές τις αφράτες τηγανίτες χωρίς καθόλου αυγά, θα καταλάβετε ότι το μυστικό για αφράτο δεν είναι καθόλου τα αυγά. Και τι; Προσπαθήστε να μαντέψετε ετοιμάζοντας αυτά τα αφράτα, απαλά και πολύ νόστιμες τηγανίτες.

Συστατικά:

200 γρ. κεφίρ?
200 γρ. αλεύρι;
50 γρ. Σαχάρα;
30 γρ. rast. βούτυρο στη ζύμη?
1 κουτ. σόδα;
rast. λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το κεφίρ με το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και τη σόδα. Η ποσότητα του αλευριού στη συνταγή είναι κατά προσέγγιση, καθορίζεται από το πάχος του κεφίρ και την ποιότητα του αλευριού. Ζυμώνουμε γρήγορα τα υλικά σε μια ζύμη, αποφεύγοντας την εμφάνιση σβώλων. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι.

2. Έχοντας λάβει τη ζύμη πηχτή σαν κρέμα γάλακτος, βάλτε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Όταν είναι έτοιμο για το ψήσιμο των τηγανιτών, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη, ανακατέψτε γρήγορα και αρχίστε να τοποθετείτε μικρές τηγανίτες στο τηγάνι. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.

Πλούσιες τηγανίτες χωρίς μαγιά μπορούν να ληφθούν μόνο από μια αρκετά παχιά ζύμη. Θα πρέπει να μοιάζει πολύ στη συνοχή του παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Αν έχετε συνηθίσει να τηγανίζετε μικρή ποσότηταλάδι ή καθόλου λίπος, για παράδειγμα, σε αντικολλητικό τηγάνι, τότε καλύτερα να επιλέξετε λεπτές τηγανίτες. Οι πραγματικές αφράτες τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν μόνο σε επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου, διαφορετικά δεν θα ψηθούν και θα καούν επίσης. Προαιρετικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο για αυτούς τους σκοπούς.

Μερικοί σεφ προτείνουν επίσης τα εξής. Εάν ετοιμάζετε αφράτες τηγανίτες με σόδα, τότε θα πρέπει να το τοποθετήσετε στη ζύμη στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέτοντας κιτρικό οξύ αραιωμένο με νερό στο τέλος (το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού οξύ ανά 1 κουταλιά της σούπας νερό). Όταν το διαλύθηκε οξύ λεμονιού, δεν μπορείτε πλέον να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό για να μην καθίσουν οι τηγανίτες, τότε δεν θα αποδειχθούν χειρότερες από τις μαγιές.