Μενού
ΣπίτιΦούρνος

Συνταγή για την παρασκευή τζιν στο σπίτι. Σπιτικό τζιν σύμφωνα με κλασική συνταγή (τεχνολογία προετοιμασίας)

Μόλις πατήσετε το πόδι σας στον δρόμο της οινοποίησης και της οικιακής ζυθοποιίας, γίνεται δύσκολο να το εγκαταλείψετε και να επιστρέψετε στα αγορασμένα προϊόντα. Με την πάροδο του χρόνου, όταν ο αλγόριθμος των ενεργειών έχει ήδη γίνει σαφής, η τεχνολογία παραγωγής έχει επεξεργαστεί και όλοι οι φίλοι έχουν εκτιμήσει τα προϊόντα σας, πολλοί θέλουν να πειραματιστούν και να προχωρήσουν σε ένα νέο επίπεδο. Αν έχετε ήδη υπακούσει σπιτικό φεγγαρόφωτο, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε το σπιτικό τζιν.

Λίγα λόγια για το τζιν

Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές τζιν. Το πλήθος των συστατικών δίνει δεκάδες παραλλαγές και συνδυασμούς. Επιπλέον, δεν υπάρχει ενιαία τεχνολογία για την κατασκευή τζιν. Κάθε μάρκα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για κάθε τύπο τζιν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή μυστικά συστατικά, κάθε πόλη είναι διαφορετική.

Υπολογίζεται ότι το τζιν μπορεί να περιέχει έως και 120 συστατικά. Ξεκινώντας από τη ρίζα ίρις και την κανέλα μέχρι τη γλυκόριζα και το στύψιμο από ροδοπέταλα. Φυσικά, δεν είναι εύκολο να βρείτε όλα τα παραπάνω όταν φτιάχνετε τζιν στο σπίτι, αλλά δεν απαιτείται. Παρά την ποικιλία των συνταγών, τα απαιτούμενα συστατικά είναι: αλκοολική βάση (οινόπνευμα, φεγγαρόχορτο), άρκευθοι και ξύσμα εσπεριδοειδών. Όλα τα άλλα στοιχεία από τις συνταγές μπορούν να αντικατασταθούν, να συνδυαστούν ή ακόμα και να παραλειφθούν.

Πώς να φτιάξετε τζιν στο σπίτι

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την παραγωγή τζιν, τις οποίες θα εξετάσουμε με αυξανόμενη σειρά: από απλές σε πιο σύνθετες.

Σπιτικό τζιν χωρίς απόσταξη

Η πρώτη μέθοδος δεν περιλαμβάνει τη διαδικασία της απόσταξης, αλλά μόνο την έγχυση, στην επαγγελματική αργκό - διαβροχή. Ωστόσο, έχει το δικαίωμα στη ζωή και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των αρχαρίων σεληνοφόρων. Για την προετοιμασία θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

  • αλκοόλ ή σπιτικό φεγγαρόφωτο - 500 ml.
  • μούρα αρκεύθου - 20-30 γραμμάρια (10 τεμάχια).
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
  • νερό - 75 ml.

Τα μούρα πρέπει να θρυμματιστούν σε μια πάστα, να χυθούν με αλκοόλ και να διατηρηθούν σε σκοτεινό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο φιλτραρισμένο έγχυμα σιρόπι ζάχαρηςκαι το αφήνουμε για άλλες 3 - 6 μέρες. Το ποτό που προκύπτει ονομάζεται πιο σωστά βάμμα αρκεύθου. Αλλά το όνομα δεν χαλάει τη γεύση.

Βασική Ξηρά Συνταγή Λονδίνου

Για να πλησιάσετε στο πραγματικό τζιν, θα χρειαστεί απόσταξη. Για την επόμενη μέθοδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή απόσταξης εξοπλισμένη με ατμόπλοιο και τα ακόλουθα εξαρτήματα:

  • μούρο αρκεύθου - 40-50 γραμμάρια.
  • φρέσκο ​​ξύσμα πορτοκαλιού - 5 γραμμάρια.
  • φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού - 2 γραμμάρια.
  • κόλιανδρος (σπόροι) - 8 γραμμάρια.
  • αλεσμένη κανέλα - 2 γραμμάρια.
  • μάραθο, γλυκόριζα, γλυκάνισο, ύσσωπος - 1 γραμμάριο το καθένα.

Στο πρώτο στάδιο επαναλαμβάνονται τα βήματα από την προηγούμενη συνταγή. Όλα τα «μπαχαρικά - χαρές» αναμειγνύονται μεταξύ τους, συνθλίβονται και περιχύνονται με οινόπνευμα. Είναι απαραίτητο να επιμείνετε για τουλάχιστον δύο εβδομάδες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Στη συνέχεια το φιλτραρισμένο έγχυμα αραιώνεται με καθαρό νερό στους 40°.

Ήρθε η ώρα της απόσταξης. Είναι απαραίτητο να γίνει απόσταξη σε χαμηλή θερμοκρασία, αφαιρώντας τα πρώτα («κεφάλια») και τα τελευταία («ουρά») γραμμάρια. Είναι καλύτερα να διαγράψετε τα πρώτα 15 - 25 ml του ροφήματος ως "κεφάλια" για να αποφύγετε πιθανές ακαθαρσίες. Συλλέγουμε το υπόλοιπο προϊόν («σώμα») μέχρι να πέσει η αντοχή στους 60° - 65°. Μετά από αυτό το άκρο αρχίζουν οι "ουρές". Ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτά μπορεί να προκαλέσει θόλωση στο ποτό και κατακρήμνιση - ωχρότητα.

Πίνακας αραίωσης για 100 ml αλκοόλης
Μετά Περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη πριν την αραίωση με νερό
95° 90° 85° 80° 75° 70° 65° 60° 55° 50°
90° 6,4
85° 13,3 6,6
80° 20,9 13,8 6,8
75° 29,5 21,8 14,5 7,2
70° 39,1 31,0 23,1 15,4 7,6
65° 50,1 41,4 33,0 24,7 16,4 8,2
60° 67,9 53,7 44,5 35,4 26,5 17,6 8,8
55° 78,0 67,8 57,9 48,1 38,3 28,6 19,0 9,5
50° 96,0 84,7 73,9 63,0 52,4 41,7 31,3 20,5 10,4
45° 117,2 105,3 93,3 81,2 69,5 57,8 46,0 34,5 22,9 11,4
40° 144,4 130,8 117,3 104,0 90,8 77,6 64,5 51,4 38,5 25,6
35° 178,7 163,3 148,0 132,9 117,8 102,8 87,9 73,1 58,3 43,6
30° 224,1 206,2 188,6 171,1 153,6 136,0 118,9 101,7 84,5 67,5
25° 278,1 266,1 245,2 224,3 203,5 182,8 162,2 141,7 121,2 100,7
20° 382,0 355,8 329,8 304,0 278,3 252,6 227,0 201,4 176,0 150,6
15° 540,0 505,3 471,0 436,9 402,8 368,8 334,9 301,1 267,3 233,6

Το ημικατεργασμένο τζιν, έτοιμο και διαχωρισμένο από τα πλεονάζοντα κλάσματα, πρέπει να φτάσει σε αντοχή 45° - 48°, αραιώνοντάς το με νερό. Δεν μπορείτε να πάτε κάτω από τις 42°, καθώς οι νότες εσπεριδοειδών θα εξαφανιστούν εντελώς, οι νότες ελάτης θα ξεθωριάσουν και το ποτό που προκύπτει δύσκολα μπορεί να ονομαστεί τζιν. Χρειάζεται επίσης να το αραιώσετε προσεκτικά για να μην πάθει η ατυχής ωχρότητα. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες για αυτό. Φροντίστε να ρίχνετε οινόπνευμα στο νερό και ποτέ το αντίστροφο. Ο απαιτούμενος όγκος νερού μετράται αμέσως χρησιμοποιώντας ειδικούς πίνακες. Το οινόπνευμα χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα για να σταματήσει εγκαίρως. Ταυτόχρονα, μετράται η αντοχή του τζιν που προκύπτει. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να αραιωθεί ξανά το μείγμα με νερό. Τώρα το τζιν πρέπει να σταθεί για λίγο, «ξεκούραση». Σε λίγες μέρες, τα αρώματα θα αναπτυχθούν πλήρως και το τζιν θα είναι έτοιμο για δοκιμή.

Πρωτότυπη συνταγή

Η ακόλουθη συνταγή τζιν είναι πιο κοντά στην αρχική, αλλά θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και δεξιότητες στην παραγωγή φεγγαριού. Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

  • σπιτικό φεγγάρι ή αλκοόλ - 600 ml.
  • μούρο αρκεύθου -25 γραμμάρια?
  • φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού - 5 γραμμάρια.
  • κόλιανδρος (σπόροι) - 9 γραμμάρια.
  • κύμινο - 10 γραμμάρια.

Ξεκινάμε με έγχυμα, αλλά το κάνουμε σε διαφορετικά δοχεία. Ρίξτε τα προθρυμματισμένα μούρα αρκεύθου στο μισό του παρασκευασμένου αλκοόλ και ένα μείγμα από κύμινο, κόλιανδρο και ξύσμα λεμονιού. Το αλκοόλ αρχικά αραιώνεται στους 80°. Εγχέουμε και τα δύο δοχεία για 4 - 7 ημέρες, μετά φιλτράρουμε και αραιώνουμε ξανά, τώρα στους 40°. Πραγματοποιούμε και χωριστά την απόσταξη. Πρώτα βάμμα αρκεύθου, μετά πικάντικο ή το αντίστροφο.

Κατά την απόσταξη, μην ξεχνάτε τη διαίρεση σε κλάσματα. Τα πρώτα 15 - 20 ml «κεφαλιών» δεν πρέπει να καταναλώνονται. Συλλέγουμε περίπου 250 ml από κάθε είδος αποστάγματος. Ανακατέψτε τα μέρη που προκύπτουν και αραιώστε τα μιάμιση φορά, αλλά μην πέσει κάτω από 47°.

Γρήγορη συνταγή

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε τζιν, αλλά χρησιμοποιώντας ένα φεγγάρι ακόμα χωρίς ατμόπλοιο. Είναι πολύ πιο γρήγορο από τα προηγούμενα, καθώς δεν απαιτεί μακρά έγχυση. Αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει ένα μεταλλικό κόσκινο, η διάμετρος του οποίου σχεδόν συμπίπτει με το μέγεθος του λαιμού αποσταλακτήριοκαι τα ακόλουθα εξαρτήματα:

  • σπιτικό φεγγαρόφωτο ή αλκοόλ - 2 λίτρα.
  • μούρο αρκεύθου - 25 γραμμάρια.
  • φρέσκο ​​ξύσμα πορτοκαλιού - 3 γραμμάρια.
  • φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού - 3 γραμμάρια.
  • αποξηραμένη ρίζα βιολέτας (θρυμματισμένη) - 3 γραμμάρια.
  • Ρίζα Angelica officinalis - 2 γραμμάρια.
  • κάρδαμο - 1 γραμμάριο (πολλά κομμάτια).

Ένα κόσκινο με βότανα και μπαχαρικά που χύνονται σε αυτό εγκαθίσταται απευθείας κάτω από το καπάκι του κύβου. Μη αραιωμένο οινόπνευμα ή φεγγαρόλουτρο χύνεται στον κύβο απευθείας μέσω ενός κόσκινου. Πρώτον, η συσκευή ξεκινά σε χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που επιτρέπει στα βότανα να ζεσταθούν καλύτερα. Αφού επιλέξετε 20 - 30 ml «κεφαλών», μπορείτε να μεταβείτε σε μεσαίες θερμοκρασίες. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, σταματάμε τη συλλογή του αποστάγματος όταν η ισχύς πέσει στους 65° - 70°. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αιθέριων ελαίων στα αρχικά προϊόντα, αυτός ο κανόνας πρέπει να τηρηθεί εδώ. Διαφορετικά, θα είναι αδύνατο να αποφευχθεί η θόλωση του ποτού.

Τα υπόλοιπα στάδια παραγωγής είναι ήδη γνωστά. Το έτοιμο απόσταγμα πρέπει να αραιωθεί με νερό σε ισχύ 47° και να αφεθεί να ωριμάσει για μια εβδομάδα.

Εάν αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται από ιδιοκτήτες συσκευών με μη αφαιρούμενο ατμομάγειρα, τα αρωματικά μέσα σε μια σακούλα γάζας μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στον ίδιο τον ατμομάγειρα.

Η παρασκευή τζιν στο σπίτι χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις συνταγές μπορεί να βελτιωθεί ελαφρώς στο ολλανδικό στυλ. Όλα τα τζιν που κατασκευάζονται στην Ολλανδία πρέπει να είναι παλαιωμένα δρύινα βαρέλια. Τίποτα δεν σας εμποδίζει να επαναλάβετε το ίδιο πράγμα στο σπίτι με τα χέρια σας. Τα δρύινα βαρέλια μπορούν να αντικατασταθούν με προηγουμένως εμποτισμένα τσιπς βελανιδιάς. Μετά από μία έως δύο εβδομάδες παλαίωσης, το τζιν θα αποκτήσει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα και νέες γευστικές νότες.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Τζιν - αλκοολούχο ποτό, το οποίο κατασκευάστηκε αρχικά στην Ολλανδία. Έχει πικάντικο άρωμα και χαρακτηριστική γεύση. Φυσικά, μπορείτε να απολαύσετε μια έκδοση που αγοράσατε από το κατάστημα, αλλά το να φτιάξετε τζιν στο σπίτι είναι διασκεδαστικό.

Στο άρθρο:

Από τι είναι φτιαγμένο το τζιν;

Το τζιν είναι μια αλκοόλη που έχει ισορροπημένη, αρμονική ξηρή γεύση και αρκετά πικάντικη οσμή, με ισχύ 37,5%. Μετά την κατανάλωση του, η γεύση του αρκεύθου παραμένει στο στόμα. Το αρχικό ποτό περιέχει οινόπνευμα σιταριού και μούρα αρκεύθου. Υπάρχουν ποικιλίες που περιέχουν συστατικά όπως αμύγδαλα, κόλιανδρο, καραμέλα, κύμινο και εσπεριδοειδή, επιτυγχάνοντας έτσι μια πικάντικη, ξινή νότα.

Το τζιν που παράγεται στην Ολλανδία παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια δίνοντας στο υγρό το χρώμα του χρυσού. Το τζιν που κατασκευάζεται στην Αγγλία είναι ξεκάθαρο. Πώς θα είναι το προσωπικό σας ποτό;

Φτιάχνοντας τζιν στο σπίτι

Εάν σας ενδιαφέρει το ερώτημα πώς να μαγειρεύετε, τότε θα πρέπει να μελετήσετε διάφορες μεθόδους και να επιλέξετε αυτό που φαίνεται πιο προσιτό και απλούστερο.

Μέθοδος με βότκα

Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • φρέσκα μούρα αρκεύθου - 1 κιλό ή αποξηραμένα - 0,5 κιλά.
  • βότκα ή σπιτικό moonshine - 1 λίτρο.

Παρασκευή. Ρίξτε τα μούρα αρκεύθου με οινόπνευμα και αφήστε τα να παρασκευαστούν για δύο έως τρεις μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αποστάξτε αυτό το βάμμα σε ένα αποστακτήρα, διαιρώντας το υγρό που προκύπτει σε κλάσματα.

Μέθοδος με πουρέ

Απαιτούμενα συστατικά:

  • 1 κιλό μούρα αρκεύθου.
  • 1 λίτρο ζεστό νερό?
  • 3-5 g ξηρή μαγιά.
  • 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή. Τα μούρα πρέπει να πολτοποιηθούν και να γεμίσουν με νερό. θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο μείγμα. Η ζύμωση του μείγματος θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 ημέρες κάτω από μια σφράγιση νερού. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να το αποστάξετε και φροντίστε να διαιρέσετε το υγρό που προκύπτει σε κλάσματα.

Καρυκευμένη μέθοδος

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

  • αποφλοιωμένο διπλό σιτηρά φεγγαρόφωτο- 1 λίτρο;
  • άρκευθος - 45 g;
  • ξύσμα πορτοκαλιού - 6 g;
  • ξύσμα λεμονιού - 3 g;
  • σπόροι κόλιανδρου - 10 g;
  • κανέλα σε σκόνη - 2 g;
  • μάραθο, γλυκόριζα, ύσσωπος, γλυκάνισο - 1 g το καθένα.

Βήματα μαγειρέματος:

  • Είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα βάμμα για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο, προσθέστε αλκοόλ και αφήστε για 7 έως 10 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Μετά από αυτό, στραγγίστε το βάμμα και αραιώστε με δροσερό νερό στους 35 βαθμούς.
  • Στη συνέχεια, ρίξτε το αραιωμένο υγρό μέσα αλκοολούχο μηχάνημα, ρυθμίστε τη μέση θερμοκρασία, συνδέστε τον ατμόπλοιο.
  • Εάν αρχικά χρησιμοποιήθηκε καλό οινόπνευμα, τότε μπορούν να επιλεγούν περίπου 20 γραμμάρια από την πρώτη αλκοόλη ή "κεφαλή" όταν χρησιμοποιείται αρχική αλκοόλη μέσης ποιότητας, πρέπει να επιλεγούν περισσότερα.
  • Συνεχίστε να επιλέγετε το «σώμα» έως ότου η ισχύς στο ρεύμα παραμένει στο 50%. Δεν πρέπει να αργήσετε και να ξεχωρίσετε τις «ουρές», αφού ακόμη και μια μικρή ποσότητα «ουρών» μπορεί να προκαλέσει θολώσει το ποτό.
  • Αραιώνουμε το υγρό που προκύπτει στους 47 βαθμούς, δεν χρειάζεται να το κάνουμε πιο αδύναμο, καθώς το τζιν θα χάσει τις νότες εσπεριδοειδών του.
  • Το παρασκευασμένο αλκοολούχο ποτό πρέπει να μείνει για 7 ημέρες και να το δοκιμάσετε.

Πώς μπορείτε να φτιάξετε τζιν στο σπίτι χωρίς να χρησιμοποιήσετε φεγγάρι;

Μέθοδος χωρίς χρήση αποστακτήρα

Απαιτούμενα συστατικά:

  • φεγγαρόφωτο - 0,5 λίτρο;
  • μούρα αρκεύθου - 70 g;
  • ξύσμα από λάιμ, λεμόνι και πορτοκάλι.

Παρασκευή. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, αφήστε το μείγμα να καθίσει για 14 ημέρες, στη συνέχεια προσθέστε νερό, αραιώνοντας το βάμμα σε δύναμη 45 μοιρών. Προσθέστε λίγη φρουκτόζη και αφήστε το να βράσει για άλλες 10 ημέρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Στραγγίστε το έτοιμο τζιν μέσα από ένα φίλτρο.

Η εμπειρία δείχνει ότι το να πίνεις σπιτικό τζιν είναι πολύ πιο ευχάριστο από το τζιν που αγοράζεται στο κατάστημα. Επιπλέον, η ποιότητα του ροφήματος μπορεί να είναι εγγυημένη, αφού όλα τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται είναι γνωστά.

Η βότκα Juniper (που είναι αυτό που μερικές φορές ονομάζεται τζιν) σπάνια καταναλώνεται αδιάλυτη. Τις περισσότερες φορές πίνεται ανακατεμένο με τονωτικό, πάγο και λεμόνι. μπορεί να κατασκευαστεί από εντελώς άοσμο λάδια καυσίμων.

Πώς να βάλετε βότανο (πολτός) για τζιν

Το πραγματικό τζιν παρασκευάζεται μόνο από οινόπνευμα δημητριακών. Αν και σήμερα παράγεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν δύο τύποι αυτού του ποτού: Ολλανδικά και Αγγλικά. Μια φορά κι έναν καιρό, το wort για την Dutch Jenever (ο πρόγονος του τζιν) παρασκευαζόταν μόνο από κριθάρι. Αργότερα άρχισαν να προσθέτουν βύνη κριθαριού και σίκαλη σε αυτό.

Για να πάρετε το Jenever στο σπίτι, θα πρέπει να φτιάξετε έναν πουρέ (βαλσαμόχορτο) από κριθάρι με την προσθήκη μούρων αρκεύθου: προσθέστε τουλάχιστον 1 κιλό μούρα, θρυμματισμένα σε γουδί, σε 1 λίτρο νερό. Ένα τέτοιο ποτό δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατό: όχι περισσότερο από 37%. Ο γλυκός-πικάντικος άρκευθος προστίθεται στο moonshine πριν από την απόσταξη.

Για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική του χρυσή απόχρωση, το ολλανδικό τζιν πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια. Το Moonshine μπορεί επίσης να εγχυθεί σε ροκανίδια ή μπορείτε να αγοράσετε τα λεγόμενα "τσιπς βελανιδιάς", τα οποία προψήνονται για να τους δώσουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Τα τσιπς βελανιδιάς μπορούν να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε κρασί, να εγχυθούν με νερό ή απλά να ριχτούν σε αλκοόλ. Το ρόφημα θα έχει πολύ ευχάριστη γεύση αν πρώτα μουλιάσεις τα ροκανίδια σε μέλι.

Το αγγλικό τζιν είναι πιο στεγνό και δυνατό και μοιάζει με ουίσκι. Επομένως, για να πάρετε ένα ποτό παρόμοιο με αυτό του Λονδίνου στο σπίτι, ο άρκευθος δεν προστίθεται στον πουρέ, αλλά σε ήδη παρασκευασμένο αλκοόλ. Η δύναμή του πρέπει να είναι υψηλότερη: από 40 έως 47%.

Μετά την πρώτη βοσκή 1 κ.γ φρέσκα μούρα(μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα, μειώνοντας την ποσότητα τους στα 0,5 κιλά) ρίχνουμε 1 λίτρο φεγγαρόλουτρο και εμποτίζουμε για 2-3 μήνες. Το έγχυμα που προκύπτει αποστάζεται για δεύτερη φορά.

Διπλή απόσταξη και καθαρισμός

Για να αποκτήσετε πραγματικό τζιν, το moonshine πρέπει να αποσταχθεί δύο φορές. Πριν από την απόσταξη πάλι, καθαρίζεται με υπερμαγγανικό κάλιο, σόδα, γάλα, ασπράδια αυγών ή κάρβουνο. Αφαιρούνται απαραίτητα τα κεφάλια του φεγγαριού; (πρώτα 50 γρ αποστάγματος) και?ουρές? (σελήνη κάτω από 45%).

Σύνδεση με λάδια καυσίμου μεθυστικό ποτόπολύ υψηλή. Για να το σπάσουμε, πριν το ξαναποστάξουμε, το moonshine πρέπει να αραιωθεί με βρασμένο ή απεσταγμένο νερό στο 30%. Επιπλέον, όταν πίνετε αλκοόλ που είναι πολύ ισχυρό, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αυτόματης καύσης.

Η αλκοόλη που λαμβάνεται μετά από δευτερογενή απόσταξη πρέπει να έχει περιεκτικότητα τουλάχιστον 80-90%. Πριν από τη χρήση, αραιώνεται με απεσταγμένο νερό.

Σπιτικό τζιν. ποικιλίες

Είναι περίεργο ότι το πρώτο βάμμα αρκεύθου δεν ήταν καθόλου
αλκοολούχο ποτό, και προοριζόταν για τη θεραπεία της αϋπνίας και των φόβων. Οι Άγγλοι στρατιώτες, που το γνώρισαν για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια του 30ετούς Πολέμου στην Ολλανδία, το ονόμασαν το «ελιξίριο του θάρρους».

Για να το φτιάξετε, εκτός από τον άρκευθο, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αρωματικά βότανα και καρυκεύματα σε μικρές ποσότητες στο φεγγαρόφωτο. Ωστόσο, η γεύση του άρκευθου πρέπει να είναι κυρίαρχη. Πραγματικοί γνώστες για την ωρίμανση του αρκεύθου και την απόκτηση περισσότερων αρωματικά μούρακρατήστε το σε στεγνό δωμάτιο σε μικρές υφασμάτινες σακούλες.

Οι λάτρεις των πολύπλοκων γεύσεων μπορούν να πειραματιστούν: τελικά, οι διάσημες μάρκες μπορούν να περιέχουν έως και 120 αρωματικά συστατικά: πιο συχνά προστίθενται κόλιανδρος, αμύγδαλο, ρίζα ίρις και αγγελική (αγγελική). Ορισμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης γλυκάνισο, sloe, ξύσμα λεμονιού, γλυκόριζα, κανέλα, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο κ.λπ. Αλλά η γεύση του ροφήματος δεν εξαρτάται από την ποσότητα των συστατικών που προστίθενται, αλλά από τον αρμονικό συνδυασμό τους.

Συνταγή; 1. Για να δώσετε στο τζιν μια ελαφριά γεύση από γαρύφαλλο και λεμόνι, προσθέστε 250 γρ.

Συνταγή; 2. Για 4 λίτρα με περιεκτικότητα 45-50%, προσθέστε 30 γρ μάραθο και κόλιανδρο, λίγο λιγότερο (10-15 γρ.) αστεροειδή γλυκάνισο, δυο κομμάτια κάρδαμο και 200-250 γρ. Αυτό το ποτό εγχύεται για 5-7 ημέρες.

Συνταγή; 3. Old Guilder. Για 1 λίτρο φεγγαριού προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, κανέλα και σουσάμι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και αγγελική, 1 άνθος αστεριού γλυκάνισου και 40-50 γραμμάρια αρκεύθου.

Συνταγή; 4. Η Braga (βαλσαμόχορτο) για το αγγλικό Plymouth Gin γίνεται μόνο με σιτάρι. Η γεύση αυτού του ποτού είναι πιο ήπια από το φεγγαρόφωτο από σίκαλη.

Συνταγή; 5. Το Old Tom είναι ίσως το μοναδικό γλυκό τζιν που παράγεται στην Αγγλία. Για να το αποκτήσετε, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη προστίθεται στο moonshine.

Συνταγή; 6. Το τζιν ταιριάζει τέλεια με τονωτικό. Η τυπική αναλογία ανάμειξης είναι 1 μέρος τζιν και 2 μέρη τόνικ. Πάγος και μια φέτα λεμόνι προστίθενται στο ποτό που προκύπτει.

Συνταγή; 7. Εκτός από τονωτικό, τα κοκτέιλ με βάση το τζιν μπορούν να προσθέσουν σόδα, λεμόνι, πορτοκάλι ή χυμό μούρωνκαι άλλα εξαρτήματα. Για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ Martini, ανακατέψτε τζιν και βερμούτ σε ίσες αναλογίες. Υπάρχει και μια πιο ελαφριά (;κυρίες;) εκδοχή του μαρτίνι. Παρασκευάζεται σύμφωνα με επόμενη συνταγή: ένα ψηλό ποτήρι είναι γεμάτο κατά το 1/3 θρυμματισμένος πάγος, στη συνέχεια προσθέστε 2 μέρη τόνικ και 1 μέρος τζιν.

Η ιστορία της εμφάνισης του ποτού χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, ως φάρμακο χρησιμοποιούσαν αλκοολούχα αφεψήματα με βάση τα μούρα αρκεύθου.

Το βάμμα αρκεύθου γινόταν τρομερά πικρό, και ήταν εξαιρετικά δύσκολο να το πιει. Όλα άλλαξαν όταν ο Ολλανδός καθηγητής Franciscus Silvius απόσταξε το βάμμα που προέκυψε για να συγκεντρωθεί χρήσιμες ιδιότητεςαρκεύθου και αυξάνοντας την ενεργό δράση του. Το παρασκευασμένο ποτό είχε πολύ καλύτερη γεύση. Αυτό ακριβώς παρατήρησαν οι στρατιώτες κατά τη διάρκεια του Τριακονταετούς Πολέμου και άρχισαν να χρησιμοποιούν το απόσταγμα του βάμματος αρκεύθου όχι μόνο ως φάρμακο, αλλά ως θερμαντικό και απολαυστικό ρόφημα.

Στην Αγγλία, το τζιν ξεκίνησε την πορεία του το 1689, όταν ο Γουλιέλμος Β' του Orange ανέβηκε στον θρόνο. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του, απαγόρευσε την εισαγωγή εισαγόμενων αλκοολούχων ποτών, τονώνοντας έτσι τους τοπικούς παραγωγούς. Ως αποτέλεσμα, για πάνω από 40 χρόνια, η παραγωγή τοπικών αλκοολούχων ποτών έχει αυξηθεί πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένης της δεκαπλασίας της παραγωγής τζιν.

Το μόνο πρόβλημα εκείνη την εποχή ήταν η ποιότητα του προϊόντος που κατασκευαζόταν. Στο κυνήγι του κέρδους και λόγω κακού εξοπλισμού παραγωγής, το τζιν ήταν κακής ποιότητας. Το έπιναν κυρίως τα κατώτερα στρώματα του πληθυσμού. Για να βελτιώσει με κάποιο τρόπο την ποιότητα των προϊόντων, η βρετανική κυβέρνηση κατέφυγε σε πολλά μέτρα και ένα από αυτά απέδωσε. Η κυβέρνηση έχει θεσπίσει άδειες για την παραγωγή τζιν. Εκδόθηκαν σε περιορισμένες ποσότητες, γεγονός που ανάγκασε τους κατασκευαστές να αναπτύξουν νέα σκευάσματα και να βελτιώσουν τις ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Αλλά αυτό παρέμενε ακόμα ένα γλυκό υγρό με τραχιά γεύση. Με τον καιρό, βελτιώνοντας τις τεχνολογίες παραγωγής και αποκτώντας εμπειρία, οι Άγγλοι οινοπνευματοποιοί άρχισαν να παράγουν ένα εντελώς διαφορετικό ποτό. Έγινε ξηρό, αρωματικό, εκλεπτυσμένο, θυμίζοντας το σημερινό τζιν.

Τζιν στην αγορά οινοπνευματωδών ποτών

Το τζιν που παράγεται χωρίζεται σε 4 ομάδες:

  • Το Dry gin ή London Dry Gin είναι το πιο δημοφιλές είδος. Παρά το όνομα, παράγεται σε όλο τον κόσμο. Η ισχύς είναι 40–47% vol., έχει έντονη γεύση και άρωμα αρκεύθου.
  • Το Yellow/Yellow Gin ή το Yellow Gin είναι ένα μάλλον σπάνιο δείγμα που παλαιώνει σε βαρέλια για 3-5 χρόνια. Λόγω αυτού έχει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και η γεύση συνδυάζει μούρα αρκεύθου και δρυς.
  • Plymouth Gin ή Plymouth Gin - αυτό το τζιν παρασκευάζεται μόνο στο Plymouth και προστατεύεται από πνευματικά δικαιώματα. Αν και αυτό το τζιν δεν διαφέρει πολύ από το ξηρό του Λονδίνου, πολλοί γνώστες του τζιν το τοποθετούν σε ξεχωριστή κατηγορία.
  • Ολλανδικό τζιν ή Holland Gin - αυτή η ομάδα είναι αμφιλεγόμενη, αν και έχει σημαντικές διαφορές από τα τζιν που παράγονται με χρήση αγγλικής τεχνολογίας. Το ολλανδικό τζιν έχει απτή παρουσία βάση κόκκωναλκοόλ στη γεύση, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλους τύπους τζιν.

Τεχνολογία παραγωγής τζιν

Το τζιν είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με κλασματική απόσταξη αλκοόλ με την προσθήκη μπαχαρικών βοτάνων. Αντοχή όχι μικρότερη από 40% vol.

Βάση αλκοόλ

Η βάση του τζιν είναι αλκοόλ. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται αλκοόλη σίτου με περιεκτικότητα τουλάχιστον 95% vol. Το αλκοόλ για την παραγωγή τζιν λαμβάνεται με διόρθωση ή πολλαπλή απόσταξη. Πρόσφατα, προτιμάται το ρεκτιφιέ αλκοόλ, καθώς έχει ουδέτερη γεύση και άρωμα, που αποφεύγει τις ανεπιθύμητες γεύσεις στο έτοιμο ποτό.

Φυτικά Συστατικά

Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται φυσικά περιλαμβάνουν αρκεύθου, κόλιανδρο, αμύγδαλα, ξύσμα εσπεριδοειδών, μάραθο κ.λπ. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και τις ιδέες του αποστακτήρα. Είναι σαφές ότι όσο περισσότερα διαφορετικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος, τόσο πιο δυνατό και πλούσιο θα είναι το άρωμα του τελικού προϊόντος. Πιστεύεται ότι για την παραγωγή τζιν υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν από 6 έως 10 διαφορετικά μπαχαρικά και μούρα. Αν και τα τζιν είναι γνωστά όπου χρησιμοποιήθηκαν περισσότερα από 100 αρωματικά συστατικά.

Τα κύρια φυτικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή του τζιν παρουσιάζονται στον Πίνακα 1.

Τραπέζι 1

Ονομα

Αρκευθος

Κολίανδρο

Πικάντικα ειδικά

Ξυλώδης

πικραμύγδαλα

Πικρούτσικος

Προφέρεται αμύγδαλο

Γλυκό αμύγδαλο

Γλυκούτσικος

Ήπιο αμύγδαλο

Ξύσμα πορτοκαλιού

Άρωμα εσπεριδοειδών, πορτοκαλιού

Ξύσμα λεμονιού

Άρωμα εσπεριδοειδών, λεμονιού

Τάρτα, ελαφρώς καυτή

Μέντα

Πικάντικο, δροσιστικό

Μινθόλη

Πίκρα

Πικάντικη, τάρτα με πικρία

Φυτικό, φαρμακευτικό

Ρίζα Calamus

Τάρτα, πικάντικη

Δυνατό, πικάντικο

Καύση, πικρή

Δυνατό, ευχάριστο

Τάρτα-πικάντικο

Ευχάριστο, φυτικό

Γαρύφαλλο

Πικάντικο, ζεστό

Δυνατό, πικάντικο

Κάρδαμο

Ζεστό, πικάντικο

Φωτεινό, πικάντικο

Πικρό-αρωματικό

Γλυκό, βανίλια

Μαύρο πιπέρι

Καύση, πικάντικο

Ζεστό, πικάντικο

Πικάντικο, αιχμηρό

Δροσιστικό, πικάντικο

Πικάντικο-γλυκό

Γλυκούτσικος

Αρωματικό, πικάντικο, δροσιστικό

Σε μεγάλες δόσεις, σχεδόν όλα τα μπαχαρικά δίνουν στο τελικό προϊόν μια πικρή επίγευση.

Μέθοδοι παρασκευής τζιν

1. Παρασκευή αλκοολούχου αφεψήματος, παλαίωσή του και επακόλουθη κλασματική απόσταξη

Ένα μείγμα νερού-αλκοόλ 40 βαθμών αναμειγνύεται με μπαχαρικά.

Το έγχυμα που προκύπτει ωριμάζει για περίπου 1 εβδομάδα σε χώρο προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως, σε θερμοκρασία 25-30 o C. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται κλασματική απόσταξη του προκύπτοντος μείγματος.

Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά απλή και λιγότερο εντατική. Το τζιν που προκύπτει έχει καλό γευστικές ιδιότητες, αλλά έχει ανεπαρκώς έντονο άρωμα.


2. Απόσταξη με καλάθι τζιν

Στον κύβο απόσταξης χύνεται ένα μείγμα νερού-αλκοόλης 40 βαθμών. Τα μπαχαρικά και τα μούρα τοποθετούνται σε ειδικά διάτρητους δίσκους πάνω από τον κύβο απόσταξης. Ως αποτέλεσμα της απόσταξης, οι ατμοί οινοπνεύματος διέρχονται από αυτούς τους δίσκους και γίνονται κορεσμένοι με γεύση και άρωμα.

Δεδομένου ότι οι πρώτες ύλες αιθέριων ελαίων διαφέρουν ως προς τους χημική σύνθεση(εξαρτάται από τον χρόνο συλλογής, τις συνθήκες ανάπτυξης και άλλους παράγοντες), τότε όταν επιλέγετε κλάσματα δεν μπορείτε να εξετάσετε αυστηρά τη θερμοκρασία στη δεξαμενή ή στη στήλη. Όλα γίνονται πειραματικά.


Το κλάσμα κεφαλής τελειώνει να συλλέγεται όταν σταματήσει να γίνεται θολό όταν αραιωθεί σε ισχύ 40-45% vol. Στη συνέχεια, το "σώμα" συναρμολογείται. Όταν πλησιάζουν σε θερμοκρασία 90-91 o C στη δεξαμενή, αρχίζουν να ελέγχουν την αραίωση του προκύπτοντος προϊόντος σε ισχύ 40-45% vol. Συνιστάται η αραίωση σε ξεχωριστό δοχείο για να μην χαλάσει το κύριο προϊόν. Μόλις το μείγμα των συστατικών που προκύπτει αρχίζει να γίνεται θολό, αρχίζει η επιλογή του κλάσματος της ουράς.

Τα συλλεγμένα "κεφάλια" και "ουρές" στη χημική τους σύνθεση πρακτικά δεν περιέχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες (μεθυλική αλκοόλη κ.λπ.). Διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε εστέρες. Επομένως, αυτά τα κλάσματα μπορούν να σταλούν με ασφάλεια για διόρθωση.

Η μέθοδος απόσταξης με καλάθι τζιν θεωρείται πιο εντατική, αλλά το προϊόν είναι πολύ υψηλότερης ποιότητας. Το άρωμα είναι έντονο, η γεύση είναι πλούσια, φρέσκα, αρκεύθου.

3. Gin Essence

Η προπαρασκευασμένη ουσία μούρων και μπαχαρικών αναμειγνύεται με βάση νερού-αλκοόλης. Η ισχύς του μείγματος νερού-αλκοόλης που χρησιμοποιείται εξαρτάται από τις προτιμήσεις του οινοπνευματοποιού. Τυπικά κυμαίνεται από 40 έως 60% vol. Τα φθηνότερα τζιν παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.

Μέθοδοι απόσταξης

    Χρήση συμπυκνωτή παλινδρόμησης

    ΣΕ αυτή την επιλογήΤο απόσταγμα εξόδου έχει μεγαλύτερη αντοχή και λιγότερο έντονο άρωμα, αλλά ταυτόχρονα οι απώλειες στα κλάσματα της κεφαλής και της ουράς είναι ελάχιστες.

  1. Χωρίς τη χρήση ψυκτήρα αναρροής

Η ισχύς εξόδου του αποστάγματος θα είναι χαμηλότερη και το άρωμα θα είναι πιο έντονο. Λόγω της έλλειψης παλινδρόμησης, το ποσοστό του κλάσματος της κεφαλής πρέπει να αυξηθεί και η διαδικασία επιλογής «σώματος» να ολοκληρωθεί νωρίτερα.

Συνταγή τζιν χρησιμοποιώντας ένα καλάθι τζιν

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μπαχαρικά για τζιν και μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα ταυτόχρονα. Συνιστάται να ξεκινήσετε με 5-7 συστατικά και στη συνέχεια να συμπληρώσετε τη σύνθεση των μπαχαρικών εάν είναι απαραίτητο.

Ας πάρουμε ως βάση αλκοόλ διορθωμένο αλκοόλαντοχή 96,6% vol. από πολτό ζάχαρης.

Τα ακόλουθα συστατικά θα χρειαστούν ως μπαχαρικά ανά 1 λίτρο τελικού προϊόντος:

  • Άρκευθος - 25 g/l
  • Ξύσμα λεμονιού - 5 g/l
  • Ξύσμα πορτοκαλιού -5 γρ/λ
  • κόλιανδρος - 5 g/l
  • Κάρδαμο - 4 σπόροι/l
  • Κανέλα - 2 g/l

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και να πειραματιστείτε με το τελικό προϊόν.

Η συνταγή μας χρησιμοποιεί τεχνολογία παρασκευής τζιν, λαμβάνοντας υπόψη την επαφή των μπαχαρικών με τον ατμό. Για να το κάνουμε αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε ένα καλάθι τζιν. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε καλάθι τζιν, τότε μπορείτε να ρίξετε αμέσως όλα τα συστατικά σε έναν κύβο με ίδιες δόσεις χρησιμοποιώντας την πρώτη τεχνολογία (μέθοδος παρασκευής τζιν).

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Η ανακαθαρισμένη αλκοόλη αραιώνεται με πόσιμο νερό μία ημέρα πριν από την απόσταξη σε περιεκτικότητα 40% vol. Η βάση που προκύπτει χύνεται στον κύβο εξάτμισης και αρχίζει η συναρμολόγηση της συσκευής.

Τα προετοιμασμένα συστατικά χύνονται στο καλάθι τζιν, συνιστάται να συνθλίψετε λίγο τον κόλιανδρο και τον άρκευθο για καλύτερη εκχύλιση. Μετά το καλάθι εκκοκκισμού, τοποθετείται ένας συμπυκνωτής αναρροής και η κύρια στήλη.

Η θέρμανση ενεργοποιείται και ξεκινά η διαδικασία απόσταξης.

Επιλογή παράταξης

Στην αρχή, το κλάσμα κεφαλής επιλέγεται σταγόνα-σταγόνα. Το τέλος της επιλογής ελέγχεται ως εξής: το επιλεγμένο προϊόν φέρεται σε ισχύ 40-45% vol., το προϊόν δεν πρέπει να γίνει θολό. Μόλις το επιλεγμένο απόσταγμα σταματήσει να γίνεται θολό, αρχίζει η συλλογή του κύριου κλάσματος.

Όταν φτιάχνετε τζιν, η λειτουργία του συμπυκνωτή παλινδρόμησης είναι να επιστρέφει τα βαριά έλαια fusel που εξάγονται από τα μπαχαρικά πίσω στον αποστακτήρα. Διατηρώντας όμως ταυτόχρονα τη γεύση και το άρωμα των πρώτων υλών. Επομένως, δεν πρέπει να τροφοδοτείτε υπερβολική πίεση νερού στον ψυκτήρα αναρροής, διαφορετικά η έξοδος θα είναι ένα πολύ ισχυρό απόσταγμα με ελάχιστες οργανοληπτικές ιδιότητες.

Ιδανικά, η ισχύς του αποστάγματος στην έξοδο πρέπει να είναι περίπου 88-90% vol.

Μόλις η θερμοκρασία στη δεξαμενή πλησιάσει τους 90 o C, αρχίζουν να ελέγχουν την επιλογή για θολότητα και συλλέγουν το προϊόν σε άλλο δοχείο, καθώς μπορεί να εισχωρήσει λάδια καυσίμου και θολότητα του τελικού προϊόντος. Μόλις η επιλογή αρχίσει να γίνεται θολή, ολοκληρώνεται η συλλογή του κύριου προϊόντος.

Το προκύπτον προϊόν αραιώνεται με κρύο πόσιμο νερό σε περιεκτικότητα 40-41% και αφήνεται να ξεκουραστεί για 2-3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το τζιν μπορεί να σερβιριστεί.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα συλλεγμένα κλάσματα κεφαλής και ουράς για διόρθωση, καθώς περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης.

Καλή επιτυχία στις δημιουργικές σας προσπάθειες!

Κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί τη δική του «μυστική φόρμουλα» για να επιτύχει το μοναδικό άρωμα του ροφήματος (για παράδειγμα, η συνταγή τζιν μπορεί να περιλαμβάνει συνολικά έως και 120 αρωματικά συστατικά).

Παραγωγή τζιν

Στην παραγωγή του τζιν η ποιότητά του καθορίζεται από τρία βασικά συστατικά. Αυτά είναι αλκοόλ, μπαχαρικά λαχανικών και νερό.

Η αλκοόλη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τζιν πρέπει να έχει περιεκτικότητα τουλάχιστον 96% και να είναι τέλεια καθαρισμένη, χωρίς επίγευση ή ξένες οσμές. Η βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή του είναι κυρίως τα δημητριακά. Αρχικά, το κριθάρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή τζιν, αλλά στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν άλλα δημητριακά: καλαμπόκι, μελάσα, σταφύλια και πατάτες. Για παράδειγμα, στην Ολλανδία χρησιμοποιούν ένα μείγμα κριθαριού, βύνη κριθαριούκαι σίκαλη (προηγουμένως προστέθηκε και ρύζι), στην Αγγλία - κριθάρι και σιτάρι. Το London Dry Gin παρασκευάζεται από καθαρό σιτάρι.

Τα φυτικά μπαχαρικά συλλέγονται και ελέγχονται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι πληρούν αυστηρά πρότυπα καθαρότητας και ποιότητας.


Το πιο σημαντικό φυτικό συστατικό που χρησιμοποιείται απαραιτήτως κατά την παρασκευή τζιν είναι το μούρο αρκεύθου. Συνήθως εισάγεται από την Ιταλία ή τη Γιουγκοσλαβία και ορισμένοι παραγωγοί το παλαιώνουν για περίπου ένα χρόνο σε υφασμάτινες σακούλες σε ένα δροσερό, στεγνό δωμάτιο για να ωριμάσουν και να συγκεντρωθούν οι γεύσεις.

Άλλα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι κόλιανδρος, αγγελική, ίρις, αμύγδαλο, φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Καθώς και γλυκόριζα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, κανέλα και άλλα. Συνήθως, χρειάζονται 6 έως 10 βοτανικά για την παραγωγή τζιν υψηλής ποιότητας, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις η συνταγή για την παρασκευή τζιν, συμπεριλαμβανομένων των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών, είναι εμπορικό μυστικό των παραγωγών του.

Ανάλογα με τις ποικιλίες και την ποσότητα των βοτάνων που χρησιμοποιούνται, η γεύση του ίδιου του ροφήματος διαφέρει. Όπως σε κάθε καλό κοκτέιλ, η γεύση του δεν εξαρτάται από τον συνολικό αριθμό των συστατικών, αλλά από τον αρμονικό συνδυασμό διαφόρων λεπτών αποχρώσεων.

Το νερό που χρησιμοποιείται τόσο για την απόσταξη του τζιν όσο και για τη μείωση της αντοχής του πριν από την εμφιάλωση πρέπει να είναι πολύ καθαρό, διαυγές και χωρίς δυσάρεστες γεύσεις. Επίσης, το νερό αυτό συνήθως υποβάλλεται σε διαδικασία αφαλάτωσης, δηλαδή καθαρισμό από διάφορες ενώσεις που συνθέτουν τη σύνθεσή του.

Σήμερα, το τζιν παράγεται σε πολλές χώρες με δύο τρόπους.
Πρώτα παραδοσιακό τρόποπαραγωγή - απόσταξη- παράγει το υψηλότερης ποιότητας τζιν, που ονομάζεται Distilled Gin, ποικιλίες του οποίου είναι το London Gin και το Plymouth Gin.

Ο δεύτερος τρόπος είναι η ανάμειξη- χρησιμοποιείται για την παραγωγή φθηνού τζιν.

Η πρώτη μέθοδος παραγωγής (απόσταξη). Η αλκοόλη αραιώνεται με νερό για να μειωθεί η δύναμή της σε περίπου 45%. Αυτό το υγρό τοποθετείται σε αποστακτήριο (συνήθως χάλκινο) και σε αυτό προστίθενται μπαχαρικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους ή σακούλες και τοποθετούνται πάνω από αλκοόλ.


Στη συνέχεια πραγματοποιείται απόσταξη, σκοπός της οποίας είναι ο κορεσμός του αλκοόλ με τα αρώματα των μπαχαρικών. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα «κεφάλια» και οι «ουρές» διαχωρίζονται, αφήνοντας μόνο την πιο αρωματική «καρδιά» του αποστάγματος, που είναι περίπου 80% ABV.

Προστίθεται νερό σε αυτό για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το τζιν που προκύπτει είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η δεύτερη μέθοδος παραγωγής (ανάμιξη). Αυτή η απλούστερη μέθοδος περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας «ουσίας τζιν». Μια τέτοια ουσία μπορεί να ληφθεί με απόσταξη μπαχαρικών μαζί με μια μικρή ποσότητααλκοόλ σε μικρές αποστάξεις. Στη συνέχεια, το προκύπτον υγρό αναμιγνύεται με συνηθισμένη αλκοόλη και αραιώνεται με νερό.

Ένα ποτό που παράγεται με αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να ονομαστεί αποσταγμένο τζιν.

Η παραγωγή του τζιν σήμερα είναι μια καθαρά βιομηχανική διαδικασία, γεγονός που το διακρίνει από το ρόφημα άρκευθου, η παραγωγή του οποίου, όπως ήδη αναφέρθηκε, έχει μάλλον βιοτεχνικό χαρακτήρα. Επιπλέον, σήμερα το τζιν, όπως η βότκα και το ουίσκι, παράγεται σε πολλές χώρες, όπου χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικά νερά και διαφορετικά μπαχαρικά. Ενώ το ρόφημα αρκεύθου παράγεται κυρίως στην Ολλανδία και σε γειτονικές χώρες.


Κατά την παρασκευή ολλανδικού τζιν, όλα τα αρωματικά συστατικά προστίθενται αμέσως στο γλεύκος και στη συνέχεια ο πολτός αποστάζεται, παράγοντας «κρασί βύνης» με περιεκτικότητα 50% vol. Το προκύπτον προϊόν αραιώνεται με νερό, προστίθενται ξανά αρώματα και αποστάζονται για δεύτερη φορά. Δηλαδή χρησιμοποιούν τη δεύτερη, πιο απλή μέθοδο παραγωγής.

Η τεχνολογία των αγγλικών τζιν είναι κάπως διαφορετική: φυτικά πρόσθετα ή αρωματικές αλκοόλες από αυτά προστίθενται στην ακατέργαστη αλκοόλη, η οποία στη συνέχεια υποβάλλεται σε δευτερογενή απόσταξη.

Το Plymouth Gin διαφέρει από άλλους τύπους τζιν χρησιμοποιώντας μόνο ή κυρίως σιτάρι ως κύρια πρώτη ύλη.

Το κίτρινο τζιν είναι ένα ακριβό και σπάνιο ποτό. Στη διαδικασία παραγωγής του, η παλαίωση είναι ένα από τα τα πιο σημαντικά στάδια. Εξάλλου, κατά τη διάρκεια της παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια σέρι αυτό το τζιν αποκτά το κεχριμπαρένιο χρώμα του.

Από τα αγγλικά τζιν, εκτός από το Yellow gin, μόνο το Extra Dry της Seagram παλαιώνει για τρεις μήνες σε δρύινα βαρέλια.

Όσον αφορά τα γενικά χαρακτηριστικά αυτού του ροφήματος, όπως προαναφέρθηκε, τα μούρα αρκεύθου δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα σε κάθε τζιν.