Συνταγή για σαλάτα με μαύρο μαργαριτάρι. Black Pearl Salad – ένα εξαιρετικό πιάτο στο τραπέζι

Σε όλες τις χώρες της Κεντρικής Ασίας ξέρουν πώς να μαγειρεύουν beshbarmak. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως τις γιορτές, σε μεγάλες μερίδες, σε καζάνια πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα πραγματικό νόστιμο beshbarmak, δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες δεξιότητες, δεν χρειάζεστε πολλά υλικά για το μαγείρεμα και είναι αρκετά προσιτά. Το μόνο που είναι απαραίτητο και σημαντικό για την προετοιμασία ενός πιάτου είναι ο χρόνος και η έμπνευση. Χωρίς αυτό, το τέλειο beshbarmak δεν θα λειτουργήσει ποτέ.

Το πιο «σωστό» είναι το αρνί beshbarmak. Το Beshbarmak που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου μπορεί επίσης να θεωρηθεί παραδοσιακό. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία του beshbarmak, επιτρέπεται η χρήση βοείου κρέατος, λιγότερο συχνά κοτόπουλου και πάπιας. Το χοιρινό beshbarmak δεν είναι παραδοσιακό για γνωστούς λόγους.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak. Για την παρασκευή του beshbarmak επιλέγεται μόνο φρέσκο κρέας, όχι παλιό ή κατεψυγμένο. Το καλά πλυμένο κρέας τοποθετείται σε ένα τηγάνι, γεμίζεται με νερό και μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2-3 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα λαχανικά, τις ρίζες και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή στο τηγάνι. Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρείται από το τηγάνι, χωρίζεται από τα κόκαλα και αποσυναρμολογείται με το χέρι ή κόβεται σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Ο ζωμός φιλτράρεται και όλα τα λαχανικά, οι ρίζες και τα μπαχαρικά που μαγειρεύτηκαν σε αυτόν πετιούνται.

Το δεύτερο συστατικό του beshbarmak είναι τα noodles, ωστόσο, δεν μοιάζουν καθόλου με noodles, είναι μάλλον λεπτές ζυμαριές σε σχήμα διαμαντιών ή τετράγωνων. Η ζύμη για noodle παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου, αυγά και αλάτι. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί μια-δυο φορές για να κορεστεί με οξυγόνο. Μετά από αυτό, προσθέτουμε αυγά και αλάτι στο αλεύρι και ζυμώνουμε μια σφιχτή και πυκνή ζύμη. Δεν πρέπει να προσθέτετε νερό στη ζύμη. Έτοιμη ζύμηΑφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, και στη συνέχεια ανοίξτε το σε λεπτό ρολό και κόψτε σε ρόμβους, το πλάτος των οποίων κυμαίνεται από 1,5 έως 7 cm. στη συνέχεια πετάχτηκε σε ένα σουρωτήρι.

Όταν τα noodles είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία του τρίτου συστατικού - του κρεμμυδιού. Μην εκπλαγείτε, πρέπει επίσης να ψηθεί, γιατί δεν είναι απλώς ένα κρεμμύδι, αλλά ένα κρεμμύδι για το beshbarmak. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε αργά και προσεκτικά τον βραστό ζωμό στον οποίο ψήθηκε το κρέας και αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά ώστε το κρεμμύδι να αχνίσει, να βγάλει την πικρία του και να κορεστεί με τον ζωμό.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το beshbarmak, το μόνο που μένει είναι να μάθετε πώς να το σερβίρετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε ζυμαρικά σε ένα μεγάλο πιάτο, κομμάτια κρέατος πάνω του, δίπλα στο πιάτο τοποθετήστε ένα μπολ με κρεμμύδια και ένα ξεχωριστό δοχείο με ζεστό ζωμό, στο οποίο έχουν προστεθεί ψιλοκομμένα χόρτα (οι Καζάκοι αποκαλούν αυτόν τον ζωμό tuzdyk, είναι πολύ πλούσιο, χορταστικό και απίστευτα νόστιμο) .

Γνωρίζοντας όλες τις λεπτότητες και τα κόλπα της προετοιμασίας αυτού του πιάτου, δεν θα σας είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Θυμηθείτε, το κύριο πράγμα είναι ο χρόνος και η έμπνευση, και οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν με τα υπόλοιπα.

Παραδοσιακό beshbarmak στο Καζακστάν

Συστατικά:
1,3 κιλό αρνί,
5 κρεμμύδια,
1 καρότο (προαιρετικά)
2 στοίβες αλεύρι,
2 αυγα,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης (μπορούν να αντικατασταθούν με ένα κλαδάκι θυμάρι),
βότανα, αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, το ρίχνουμε κρύο νερόκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας για 3 ώρες. 1-1,5 πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα καρότα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, δάφνηκαι αλάτι.
Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κοσκινισμένο αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι, λίγο παγωμένο ζωμό και ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, τυλίγουμε κάθε μέρος σε λεπτή στρώση και το κόβουμε σε μικρά διαμάντια. Πασπαλίστε ελαφρά τα διαμάντια που προκύπτουν με αλεύρι και αφήστε τα στον πάγκο για 30 λεπτά να στεγνώσουν λίγο. Βγάζετε το έτοιμο κρέας από το τηγάνι, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια. Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφαιρώντας ό,τι ήταν ψημένο σε αυτόν. Χωρίζουμε τον στραγγισμένο ζωμό σε 2 μέρη. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε ένα μέρος. Ρίχνουμε το δεύτερο μέρος του ζωμού πάνω από το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε μπαχάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το κρεμμύδι από τον ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε λίγο νερό στο δεύτερο μέρος του ζωμού, αφήστε τον ζωμό να βράσει ξανά, προσθέστε αλάτι για γεύση, βουτήξτε τα διαμάντια ζύμης στο βραστό υγρό, πρώτα τινάζοντας το περιττό αλεύρι από αυτά και μαγειρέψτε τα για 7-8 λεπτά. , στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθετήστε τα διαμάντια σε στρώσεις σε ένα πιάτο, το κρέας και τα κρεμμύδια από πάνω, σερβίρετε ζωμό με μυρωδικά σε ξεχωριστό δοχείο.

Beshbarmak από κρέας αλόγου

Συστατικά:
1,5 κιλό κρέας αλόγου,
3 κρεμμύδια,
3 στοίβες αλεύρι,
2 αυγα,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας. Όταν βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 ώρες. Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, αλάτι, πιπέρι, 1 ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τη δάφνη. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό από το τηγάνι και το κρυώνουμε. Στη συνέχεια, διαλύουμε μια πρέζα αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε με τα αυγά και το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη. Στείλετε έτοιμη ζύμηγια 30 λεπτά στο ψυγείο. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε λεπτή στρώση σε μια αλευρωμένη επιφάνεια του τραπεζιού και την κόβουμε σε τετράγωνα ή ρόμβους. Αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, πιπέρι, αλάτι και ρίχνουμε ζεστό ζωμό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κρυώνουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες και χαμηλώνουμε την ψιλοκομμένη ζύμη στον ζωμό που βράζει και ψήνουμε για 6-8 λεπτά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Beshbarmak στα Τατάρ

Συστατικά:
600 γρ μοσχαρίσιο ψαρονέφρι,
500 γρ πατάτες,
3 κρεμμύδια,
1 καρότο,
100 γραμμάρια φρέσκα μυρωδικά,
3 στοίβες αλεύρι,
1 κ.γ. νερό,
1 αυγό,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά το κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 2 λίτρα νερό. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε στο τηγάνι χοντροκομμένα καρότα και ένα κρεμμύδι, προσθέστε λίγο αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα noodles. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, μια κουταλιά λάδι και χτυπάμε καλά. Αλατίζουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Το ζυμώνουμε σφιχτά ελαστική ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, παίρνουμε ένα από αυτά και την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση πλάτους 2-3 mm. Κόβουμε τη ζύμη σε ρόμβους με μια πλευρά 5-6 εκ., κάνουμε το ίδιο και με την υπόλοιπη ζύμη. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό και το μοιράζουμε σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το βάζουμε σε ένα τρυπητό και χαμηλώνουμε σε ζωμό που βράζει για ένα λεπτό, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και χαμηλώνουμε τις καθαρισμένες και κομμένες σε 3-4 κομμάτια πατάτες στο ζωμό και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε τις βρασμένες πατάτες σε ένα φαρδύ πιάτο, ρίχνουμε τον μισό ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο και βράζουμε τα noodles στον υπόλοιπο ζωμό. Σερβίρουμε με χόρτα.

Χοιρινό beshbarmak

Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό,
500 γρ χυλοπίτες,
3 κρεμμύδια,
1 ματσάκι μαϊντανό,
1 ματσάκι άνηθο,
1 σελινόριζα,
1 κουτ αποξηραμένο μάραθο,
2 φύλλα δάφνης,
1 γρ ροζ πιπέρι,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ξαφρίζοντας, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, τη σελινόριζα, τους κόκκους ροζ πιπεριού και το μάραθο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό και κόβουμε σε φέτες, σουρώνουμε το ζωμό για να φύγουν τα μπαχαρικά. Βράζουμε τα νουντλς στον στραγγισμένο ζωμό. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια ρίξτε μισό φλιτζάνι ζωμό σε αυτό και σιγοβράστε για 10 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Τοποθετούμε τα νουντλς σε ένα επίπεδο πιάτο, τοποθετούμε το κρέας πάνω του, περιχύνουμε με σάλτσα κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Beshbarmak από πάπια ή χήνα

Συστατικά:
1,5 κιλό κρέας πάπιας,
2 στοίβες αλεύρι,
2 αυγα,
½ φλιτζάνι παγωμένο ζωμό,
2 κρεμμύδια,
1 φύλλο δάφνης,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε την κομμένη πάπια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε νερό περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το κρέας, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε. Ζυμώνουμε το αλεύρι, τα αυγά και το ζωμό σε μια σφιχτή ζύμη, προσθέτουμε αλάτι για γεύση. Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη, τυλίξτε το καθένα σε λεπτά επίπεδα κέικ, αφήστε τα να στεγνώσουν και μετά κόψτε σε διαμάντια ή τετράγωνα. Τοποθετούμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες σε ξεχωριστή κατσαρόλα, το πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα κρεμμύδια με τον ζεστό ζωμό και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν ψηθεί το κρέας της πάπιας, το αφαιρούμε από το ζωμό, το κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε τα διαμάντια της ζύμης στον ζωμό που βράζει για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Κοτόπουλο beshbarmak

Συστατικά:
1 κοτόπουλο,
3 κρεμμύδια,
3 καρότα,
πιπέρι - για γεύση.
Για το τεστ:
500 γρ αλεύρι,
200 γρ νερό,
3 αυγά,

1 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 2-3 ώρες, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, φυτικό λάδικαι ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Δώστε του λίγο χρόνο να σταθεί θερμοκρασία δωματίουώστε να ταιριάζει. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τα τριμμένα καρότα και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το ζωμό και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Στη συνέχεια, κόψτε μεγάλα κομμάτια από τη ζύμη και ζυμώστε τα σε επίπεδα κέικ, τυλίξτε το καθένα από αυτά με έναν πλάστη σε πάχος 2-3 mm. Στη συνέχεια, βυθίστε τα κέικ στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε το beshbarmak στο τραπέζι σε τρία ξεχωριστά πιάτα: με κοτόπουλο, λαχανικά και ζύμη. Τοποθετήστε λαχανικά και γέμιση κρέατος, τυλίξτε το σε ένα φάκελο και φάτε το με τα χέρια σας.

Εβραϊκό μπεσμπαρμάκ

Συστατικά:
4 κιλά αρνί,
1,5 κιλό λουκάνικο από κρέας αλόγου,
700 γρ αλεύρι,
2 αυγα,
2 κρεμμύδια,
3 γλυκές πιπεριές,
400 ml νερό,
5 πατάτες,
χόρτα, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βάζετε το κρέας και το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό, αλάτι και μαγειρεύετε για 2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας σε 400 ml βραστό νερό. άλας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα 2 αυγά και προσθέτοντας σταδιακά αλατισμένο νερό, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, ζυμώνουμε τη ζύμη, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 2 χιλιοστών. Τυλίξτε τη στρώση που προκύπτει σε έναν πλάστη και κάντε μακριές τομές με ένα μαχαίρι ακριβώς κατά μήκος της για να φτιάξετε χυλοπίτες. Για να ετοιμάσετε το σάλτσα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βράζετε τις πατάτες στον στραγγισμένο ζωμό όπου μαγειρεύτηκαν το κρέας και το λουκάνικο και στη συνέχεια βράζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στον ίδιο ζωμό για 3-4 λεπτά, προσθέτοντας καρυκεύματα ή μπαχαρικά κατά βούληση. Τέλος, προσθέτουμε τα noodles και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε πρώτα τα noodles στο πιάτο, μετά το κρέας και το λουκάνικο σε φέτες και από πάνω ρίχνετε λαχανικά και πατάτες.

Beshbarmak σε αργή κουζίνα

Συστατικά:
1,5 κιλό οποιοδήποτε κρέας,
5 πατάτες,
2 κρεμμύδια.
Για τα noodles:
300 γρ αλεύρι,
2 αυγα,
1 στοίβα νερό,
1-2 κ.σ. φυτικό λάδι,
2-3 πρέζες μαύρο πιπέρι,
⅔ κ.σ. άλας.

Παρασκευή:
Πάρτε οποιοδήποτε κρέας, πλύνετε και κόψτε το σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο μπολ του multicooker, γεμίστε το με τη στάθμη του νερού με το κρέας και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Ατμός» για 1-2 λεπτά. Όταν βράσει το νερό, στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό και ξεπλένουμε το κρέας. Τοποθετήστε το ξανά στο μπολ του multicooker και αυτή τη φορά γεμίστε το με νερό 2 εκ. πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" ανάλογα με τον τύπο του κρέατος: βόειο κρέας - για 3 ώρες, χοιρινό και πουλερικό - για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά σε μια σφιχτή ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίστε σε πολλά μέρη και τυλίξτε κάθε μέρος σε μια λεπτή στρώση, κόψτε σε ρόμβους ή τετράγωνα με πλευρές περίπου 5x5 cm και αφήστε το στο τραπέζι να στεγνώσει. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε 4 κομμάτια και τις προσθέτουμε στο κρέας περίπου 50 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος του κρέατος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μπολ μαζί με τις πατάτες. Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε ένα δοχείο και ρίξτε το πάνω λιπαρό μέρος του ζωμού πάνω του. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας και τις πατάτες από το ζωμό. Ρυθμίστε ξανά το πρόγραμμα «Ατμός» για 20-30 λεπτά, βράστε την ψιλοκομμένη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τη σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τη ζύμη, ρίξτε κρεμμύδι και ζωμό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε τον ζωμό σε ξεχωριστό μπολ.

Δεν είναι υπέροχο να ανακαλύπτεις νέα, καταπληκτικά πιάτα; Πείτε στους φίλους σας πώς να μαγειρέψουν το beshbarmak και διαγωνιστείτε στην προετοιμασία του. Πιστέψτε με, δεν θα υπάρξουν χαμένοι σε αυτόν τον γαστρονομικό διαγωνισμό, γιατί κάθε παρασκευασμένο beshbarmak είναι όμορφο και μοναδικό, όπως το τραγούδι των ανθρώπων που το επινόησαν.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Beshbarmak - ένα παραδοσιακό πιάτο Τουρκικοί λαοί(Καζάκοι, Καλμίκοι, Τατζίκοι κ.λπ.). Οι περισσότεροι από αυτούς ήταν κτηνοτρόφοι και ακολουθούσαν νομαδικό τρόπο ζωής. Το λέω για να μην αφεθείτε, αγαπητοί μου αναγνώστες, με ιδιαίτερες ελπίδες και να μην φανταστείτε αυτό το φαγητό ως κάτι εκλεπτυσμένο και εξωτικό. Το Beshbarmak είναι βραστό κρέας με σπιτικά νουντλς, καρυκευμένο με κρεμμύδια. Κάτι σαν ουκρανικά ζυμαρικά, μόνο αποσυναρμολογημένα. Όλα είναι εξαιρετικά απλά, νόστιμα και χορταστικά. Όπως θα έλεγε ο ήρωας του Star Wars Master Yoda: «Καλό φαγητό».

Συστατικά:

(4 μερίδες)

1 κιλό. μοσχάρι ή αρνί
3 κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
4-5 τεμ. δάφνη
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
χόρτα για διακόσμηση
ζύμη:
250 γρ. αλεύρι
1 αυγό
1/2 κ.γ. νερό

Το Beshbarmak ήταν πιο συχνά προετοιμασμένο για διακοπές και η κύρια διαφορά εορταστικό πιάτοΑυτό που διαφέρει από την καθημερινή ζωή των νομάδων είναι η αυξημένη ποσότητα κρέατος. Άρα, πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας στο beshbarmak! Ας μην μιλήσουμε για εξωτικά πράγματα όπως το κρέας αλόγου ή το ελάφι, αλλά ας εστιάσουμε σε όλο το διαθέσιμο βοδινό ή αρνί. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, αλλά στη συνέχεια μην φωνάζετε δυνατά το αποτέλεσμα της γαστρονομικής σας δημιουργικότητας παραδοσιακό ανατολίτικο beshbarmak. Μια άλλη απαραίτητη προϋπόθεση για το κρέας είναι να είναι λιπαρό.

Πλένουμε το κρέας που αγοράσαμε για το μπεσμπαρμάκ και το βάζουμε σε κατσαρόλα ή καζάνι. Ρίξτε καθαρό πόσιμο νερό (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής). Το νερό στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά 2-3 εκατοστά.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε όλο τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
Το κρέας στο beshbarmak πρέπει να είναι πολύ μαλακό, το οποίο ονομάζεται «λιώστε στο στόμα σας». Για να πάρετε ακριβώς ένα τέτοιο κρέας, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Για παράδειγμα, το κρέας ενός νεαρού αρνιού ή μοσχαριού θα χρειαστεί 1,5-2 ώρες για να μαγειρευτεί και αν χρησιμοποιήσετε το κρέας ενός ενήλικου ζώου, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 3 ή και περισσότερες ώρες. Στην πραγματικότητα, σε αυτό το σημείο έγκειται η ταλαιπωρία στην προετοιμασία του beshbarmak.
Εάν είναι δυνατόν, όλο το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού πρέπει να αφαιρεθεί και να συλλεχθεί σε ξεχωριστό μπολ ή μπολ. Στο μέλλον, θα χρειαστεί λίπος για τη λίπανση των τελικών νουντλς.
Όταν, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις σας, απομένουν 30-40 λεπτά για να ψηθεί το κρέας, βάζετε στο τηγάνι αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το σκόρδο και ένα ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση κρεμμύδι.

Αφού διαλυθεί τελείως το αλάτι, δοκιμάστε τον ζωμό. Θα πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό για να δώσει αυτό το αλάτι στο κρέας. Διαφορετικά, το κρέας κινδυνεύει να γίνει ήπιο και άγευστο.
Ενώ ψήνεται το κρέας, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης για τα noodle. Η ζύμη για το beshbarmak είναι η απλούστερη, ακριβώς η ίδια με τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά.
Ρίχνουμε ένα αυγό στο αλεύρι, 0,5 φλ κρύο νερόκαι 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε όλα αυτά και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη που προκύπτει να γίνει ελαστική.
Αφού ζυμώσετε τη μπάλα ζύμης, τυλίξτε τη με μεμβράνη ή τοποθετήστε τη σε ένα μπολ και σκεπάστε με μια πετσέτα. Σε αυτή τη μορφή, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι θα μαλακώσει και θα φουσκώσει, κάτι που θα κάνει τη ζύμη μας απαλή, τρυφερή, εύπλαστη και νόστιμη.
Για ευκολία, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Ανοίγετε κάθε κομμάτι ένα-ένα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι πολύ λεπτή τηγανίτα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθε τηγανίτα σε λωρίδες, τις οποίες στη συνέχεια κόβουμε σε διαμάντια ή παραλληλόγραμμα, όποια προτιμάτε.

Έτοιμες οι χυλοπίτες μας. Μπορεί να ξαπλώσει για λίγα λεπτά και σε αυτό το διάστημα θα ψιλοκόψουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε είτε σε μισούς δακτυλίους είτε σε φτερά. Και πάλι, αυτό δεν είναι για όλους.
Τώρα έχουμε ετοιμάσει όλα τα συστατικά του beshbarmak. Μπορείτε να προχωρήσετε στο τελευταίο μέρος.
Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια πιατέλα ή μεγάλη πιατέλα. Αφαιρούμε επίσης το βρασμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το κρέας και τα πετάμε.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον υπόλοιπο ζωμό από το κρέας να βράσει. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον ζωμό που βράζει.

Το βράζουμε εκεί για 2-3 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η πικρία θα εξαφανιστεί από το κρεμμύδι και θα είναι κορεσμένο με λαχταριστά αρώματα κρέατος. Μετά από 2-3 λεπτά πιάνετε τα φτερά του κρεμμυδιού με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ξεχωριστό πιάτο.

Έχοντας φτάσει σε αυτό το σημείο, θέλω να σας προειδοποιήσω ότι τα βραστά κρεμμύδια δεν έχουν ιδιαίτερα νόστιμη γεύση. Μια πιο έντονη γεύση γνωστή στους Ευρωπαίους προέρχεται από τα κρεμμύδια που τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι. Επομένως, η συνταγή beshbarmak μπορεί να εκσυγχρονιστεί ελαφρώς και αντί για βραστά κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε τηγανητά κρεμμύδια.
Στη συνέχεια, οι χυλοπίτες προστίθενται στον ζωμό. Τοποθετήστε τα διαμάντια στο βραστό υγρό προσεκτικά, ένα κάθε φορά, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βράζουμε τα noodles για περίπου 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στο τέλος του ψησίματος, πιάνουμε τις χυλοπίτες, πάλι με τρυπητή κουτάλα, και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Το πάνω μέρος αλείφεται με το λίπος που συλλέγεται από το ζωμό. Εάν δεν μπορέσατε να μαζέψετε αρκετό λίπος, μπορείτε να αλείψετε τα ζυμαρικά με ένα κομμάτι βούτυρο. Πιστεύω ότι οι γκουρού της ανατολίτικης μαγειρικής θα σας συγχωρήσουν αυτή τη μικροσκοπική απόκλιση από την παράδοση.

Τοποθετήστε βραστό κρέας πάνω από τις χυλοπίτες, το οποίο πρέπει να σχιστεί με τα χέρια σας ή, αν η λεπτή αισθητική σας φύση δεν επιτρέπει τέτοια ατιμία, κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε φτερά ή μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού πάνω από το κρέας (ή ανακατέψτε με αυτό). Πασπαλίζουμε την κορυφή του πιάτου με ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σερβίρουμε έτσι. Αυτό είναι όλο, όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του beshbarmak στο σπίτι είναι πολύ, πολύ απλή)))

Περιγραφή

Είναι καλύτερο να προετοιμάζεστε εκ των προτέρων και πάντα στο σπίτι. Μόνο μια τέτοια ζύμη θα ταιριάζει πολύ με το πιάτο που ετοιμάσατε. Επιπλέον, θα είναι από κάθε άποψη πιο υγιεινό από αυτό που πωλείται στα καταστήματα σε ήδη συσκευασμένη μορφή.

Έχουμε ετοιμάσει ένα πολύ λεπτομερές και οπτικό συνταγή βήμα προς βήμαπροετοιμασία ζύμης για beshbarmak με φωτογραφία και την παρουσίασε παρακάτω. Εάν το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε εύκολα να αναδημιουργήσετε όλη τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης στη δική σας κουζίνα.

Υπάρχουν μόνο τέσσερα κύρια συστατικά στο beshbarmak: κρέας, ζύμη, ζωμός και κρεμμύδι. Όλα, έτσι ή αλλιώς, βράζονται μεταξύ τους, μουλιάζονται μεταξύ τους και σερβίρονται μαζί.

Τα έτοιμα ορθογώνια ζύμης για το beshbarmak πρέπει να βράζονται στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε προηγουμένως το ίδιο το κρέας. Είναι πολύ σημαντικό αυτή η ζύμη να είναι φυσική και φρέσκια.Γι' αυτό σας συνιστούμε να προετοιμάσετε μόνοι σας τη ζύμη για το beshbarmak. Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και μοιάζει κάπως με αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών.

Ας αρχίσουμε να δημιουργούμε τη ζύμη για το νόστιμο beshbarmak.

Συστατικά

(3 κ.σ.)
(1 PC.)
(1 κ.σ.)
(1 πρέζα)

Βήματα μαγειρέματος

Ας ετοιμάσουμε τα πάντα απαραίτητα συστατικάγια να ετοιμάσετε νόστιμα και λεπτή ζύμηγια το beshbarmak.

Κοσκινίστε την καθορισμένη ποσότητα αλευριού μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ, ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.

Σπάμε ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου ή δύο μικρά σε ένα μπολ με αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτουμε εκεί την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.

Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ με αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά για να μην κυλήσει το αλεύρι. Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη σε ένα μπολ.

Πασπαλίστε τον πάγκο με επιπλέον αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και να γίνει αρκετά ελαστική. Σκεπάζετε τη ζύμη σε μπαλάκι με μια κανονική πετσέτα κουζίνας και την αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Στο ίδιο τραπέζι χωρίζουμε ολόκληρη τη μπάλα ζύμης σε πολλά μεγάλα κομμάτιαγια πιο βολική εργασία ή ανοίξτε ολόκληρη τη μπάλα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ελαφρώς στεγνωμένο φύλλο ζύμης σε ίσες, όχι πολύ λεπτές λωρίδες κάθετα όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Μετά από αυτό, κόβουμε το φύλλο με τον ίδιο τρόπο, αλλά οριζόντια ώστε να έχουμε προσεγμένα τετράγωνα. Η ζύμη για το beshbarmak σε στυλ Καζακστάν είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Το δεύτερο συστατικό του beshbarmak είναι τα noodles, ωστόσο, δεν μοιάζουν καθόλου με noodles, είναι μάλλον λεπτές ζυμαριές σε σχήμα διαμαντιών ή τετράγωνων. Η ζύμη για τα ζυμαρικά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου, αυγά και αλάτι. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί μια-δυο φορές για να κορεστεί με οξυγόνο. Μετά από αυτό, προσθέτουμε αυγά και αλάτι στο αλεύρι και ζυμώνουμε μια σφιχτή και πυκνή ζύμη. Δεν πρέπει να προσθέτετε νερό στη ζύμη. Η τελική ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια απλώνεται σε λεπτή πλάκα και κόβεται σε ρόμβους, το πλάτος των οποίων κυμαίνεται από 1,5 έως 7 εκ. Τα διαμάντια της ζύμης βυθίζονται σε βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται για 2-3 λεπτά αφού επιπλεύσει, και στη συνέχεια απορρίφθηκε σε ένα σουρωτήρι.

Συστατικά:

1,3 κιλό αρνί,
5 κρεμμύδια,
1 καρότο (προαιρετικά)
2 στοίβες αλεύρι,
2 αυγα,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης (μπορούν να αντικατασταθούν με ένα κλαδάκι θυμάρι),
βότανα, αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας για 3 ώρες. 1-1,5 πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στον ζωμό τα καρότα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη και αλάτι.
Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατεύετε σε ένα μπολ το κοσκινισμένο αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι, λίγο παγωμένο ζωμό και ζυμώνετε σε μια σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, τυλίγουμε κάθε μέρος σε λεπτή στρώση και το κόβουμε σε μικρά διαμάντια.
Πασπαλίστε ελαφρά τα διαμάντια που προκύπτουν με αλεύρι και αφήστε τα στον πάγκο για 30 λεπτά να στεγνώσουν λίγο. Βγάζετε το έτοιμο κρέας από το τηγάνι, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια. Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφαιρώντας ό,τι ήταν ψημένο σε αυτόν. Χωρίζουμε τον στραγγισμένο ζωμό σε 2 μέρη.
Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε ένα μέρος. Ρίχνουμε το δεύτερο μέρος του ζωμού πάνω από το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε μπαχάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το κρεμμύδι από τον ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα.
Προσθέστε λίγο νερό στο δεύτερο μέρος του ζωμού, αφήστε τον ζωμό να βράσει ξανά, προσθέστε αλάτι για γεύση, βουτήξτε τα διαμάντια ζύμης στο βραστό υγρό, πρώτα τινάζοντας το περιττό αλεύρι από αυτά και μαγειρέψτε τα για 7-8 λεπτά. , στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα.
Τοποθετήστε τα διαμάντια σε στρώσεις σε ένα πιάτο, το κρέας και τα κρεμμύδια από πάνω, σερβίρετε ζωμό με μυρωδικά σε ξεχωριστό δοχείο.

Beshbarmak από κρέας αλόγου

Συστατικά:

1,5 κιλό κρέας αλόγου,
3 κρεμμύδια,
3 στοίβες αλεύρι,
2 αυγα,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας. Όταν βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 ώρες.
Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, αλάτι, πιπέρι, 1 ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τη δάφνη. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό από το τηγάνι και το κρυώνουμε. Στη συνέχεια, διαλύουμε μια πρέζα αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε με τα αυγά και το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη.
Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε λεπτή στρώση σε μια αλευρωμένη επιφάνεια του τραπεζιού και την κόβουμε σε τετράγωνα ή ρόμβους. Αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, πιπέρι, αλάτι και ρίχνουμε ζεστό ζωμό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κρυώνουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες και χαμηλώνουμε την ψιλοκομμένη ζύμη στον ζωμό που βράζει και ψήνουμε για 6-8 λεπτά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Κοτόπουλο beshbarmak

Συστατικά:

1 κοτόπουλο,
3 κρεμμύδια,
3 καρότα,
πιπέρι - για γεύση.

Για το τεστ:

500 γρ αλεύρι,
200 γρ νερό,
3 αυγά,
1 κουτ άλας.

Παρασκευή:

Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 2-3 ώρες, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη.
Δώστε του λίγο χρόνο να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τα τριμμένα καρότα και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το ζωμό και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Στη συνέχεια, κόψτε μεγάλα κομμάτια από τη ζύμη και ζυμώστε τα σε επίπεδα κέικ, τυλίξτε το καθένα από αυτά με έναν πλάστη σε πάχος 2-3 mm.
Στη συνέχεια, βυθίστε τα κέικ στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε το beshbarmak στο τραπέζι σε τρία ξεχωριστά πιάτα: με κοτόπουλο, λαχανικά και ζύμη. Τοποθετήστε τη γέμιση λαχανικών και κρέατος πάνω στο πλατόψωμο, τυλίξτε το σε ένα φάκελο και φάτε το με τα χέρια σας.

Beshbarmak σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

1,5 κιλό οποιοδήποτε κρέας,
5 πατάτες,
2 κρεμμύδια.

Για τα noodles:

300 γρ αλεύρι,
2 αυγα,
1 στοίβα νερό,
1-2 κ.σ. φυτικό λάδι,
2-3 πρέζες μαύρο πιπέρι,
⅔ κ.σ. άλας.

Παρασκευή:

Πάρτε οποιοδήποτε κρέας, πλύνετε και κόψτε το σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο μπολ του multicooker, γεμίστε το με τη στάθμη του νερού με το κρέας και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Ατμός» για 1-2 λεπτά. Όταν βράσει το νερό, στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό και ξεπλένουμε το κρέας. Τοποθετήστε το ξανά στο μπολ του multicooker και αυτή τη φορά γεμίστε το με νερό 2 εκ. πάνω από το επίπεδο του κρέατος.
Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" ανάλογα με τον τύπο του κρέατος: βόειο κρέας - για 3 ώρες, χοιρινό και πουλερικό - για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά σε μια σφιχτή ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίστε σε πολλά μέρη και τυλίξτε κάθε μέρος σε μια λεπτή στρώση, κόψτε σε ρόμβους ή τετράγωνα με πλευρές περίπου 5x5 cm και αφήστε το στο τραπέζι να στεγνώσει.
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε 4 κομμάτια και τις προσθέτουμε στο κρέας περίπου 50 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος του κρέατος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μπολ μαζί με τις πατάτες. Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε ένα δοχείο και ρίξτε το πάνω λιπαρό μέρος του ζωμού πάνω του.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας και τις πατάτες από το ζωμό. Ρυθμίστε ξανά το πρόγραμμα «Ατμός» για 20-30 λεπτά, βράστε την ψιλοκομμένη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τη σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τη ζύμη, ρίξτε κρεμμύδι και ζωμό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε τον ζωμό σε ξεχωριστό μπολ.

Κάθε κάτοικος της περιοχής της Κεντρικής Ασίας γνωρίζει πολύ καλά πώς να μαγειρεύει beshbarmak στο σπίτι. Σε αυτές τις χώρες, τα τρόφιμα συνήθως προετοιμάζονται για διακοπές σε μεγάλα καζάνια πάνω από μια φωτιά.

Κοιτάζοντας μπροστά, θα ήθελα να σημειώσω ότι ένα πραγματικά νόστιμο beshbarmak δεν απαιτεί ιδιαίτερες γαστρονομικές δεξιότητες. Θα χρειαστεί απλά προϊόντα, τα οποία πωλούνται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο.

Το ζουμερό κρέας αρνιού ή αλόγου χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως βάση για το κλασικό καζακικό beshbarmak. Ωστόσο, οι μάγειρες χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, ακόμη και χοιρινό κρέας για αυτόν τον σκοπό. Με οποιοδήποτε κρέας το αποτέλεσμα είναι απλά υπέροχο.

Κλασική συνταγή αρνιού

Για κλασική συνταγήχρειάζεται αρνί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας αλόγου, αλλά η απόκτησή του είναι προβληματική και δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη να αναζητήσετε τέτοιο κρέας.

Θα μοιραστώ μυστικά, λεπτές αποχρώσεις, συμβουλές και κόλπα, η γνώση των οποίων θα σας βοηθήσει να γίνετε πραγματικός επαγγελματίας στο μαγείρεμα αυτής της λιχουδιάς.

Συστατικά:

Αρνί - 1,5 κιλό.
Κρεμμύδι - 200 g.
Νερό - 5 λίτρα.
Αυγό - 1 τεμ.
Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
Παγωμένο νερό - 200 ml.
Αλάτι και μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετούμε ένα ολόκληρο κομμάτι αρνιού πάνω στο κόκκαλο σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και προσθέτουμε πέντε λίτρα νερό. Αφού βράσει, προσθέτουμε στον ζωμό τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χρησιμοποιώ κόλιανδρο, δάφνη και μείγμα πιπεριών. Καθοδηγηθείτε από τα γούστα σας.
Μαγειρέψτε για τουλάχιστον τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά, μαζεύοντας συνεχώς αφρό. Δεν συνιστώ να καλύπτετε τα πιάτα με καπάκι. Αυτό θα έχει άσχημη επίδραση στην ποιότητα και τη διαφάνεια του τελικού ζωμού.
Επειδή το κρέας αργεί να ψηθεί, ας ετοιμάσουμε τα noodles. Ανακατεύουμε ένα αυγό κοτόπουλου με μια πρέζα αλάτι και ένα ποτήρι κρύο νερό και μετά χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι.
Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη και φτιάξτε από αυτά κέικ, η διάμετρος των οποίων αντιστοιχεί στο μέγεθος του τηγανιού. Τηγανίζουμε το καθένα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Η ετοιμότητα υποδεικνύεται από καφέ κηλίδες και μπεζ απόχρωση. Αφού βγάλουμε την τορτίγια από το τηγάνι, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους διαμάντια.
Όταν ψηθεί το αρνί, αφαιρούμε προσεκτικά από το τηγάνι, αφαιρούμε τα κόκαλα, κρυώνουμε και ψιλοκόβουμε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε λίγο από το ζωμό να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τα noodles. Θα είναι έτοιμο σε περίπου τρία λεπτά.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο και από πάνω τα έτοιμα νουντλς. Στο τέλος περιχύνουμε με το ζωμό και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Συνταγή βίντεο

Εάν τα αγαπημένα σας πρόσωπα είναι θαυμαστές Καζακική κουζίναή απλά ήθελαν να δοκιμάσουν κάτι νέο, μπορείτε να ικανοποιήσετε τις γαστρονομικές τους ανάγκες. Αν σας αρέσει η ευρωπαϊκή κουζίνα, δώστε προσοχή στο γαλλικό κρέας.

Μέθοδος μαγειρέματος βοείου κρέατος

Συστατικά:

Μοσχαρίσιο κρέας - 600 γρ.
Κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
Καρότο - 1 τεμ.
Πράσινα - 100 g.
Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
Αυγό - 1 τεμ.
Νερό - 1 ποτήρι.
Φυτικό λάδι, μπαχαρικά και αλάτι.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε δύο λίτρα νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε το πλυμένο μοσχάρι και ανάβουμε τη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα χοντροκομμένα. Προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες.
Όσο ψήνεται το μοσχαράκι, ετοιμάζουμε τα noodles. Χτυπάμε σε ένα μπολ ένα αυγό, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι και χτυπάμε όλα καλά. Αλατίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Σκεπάζουμε την ελαστική ζύμη που προκύπτει με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε σε ρόμβους. Το πλάτος μιας πλευράς του σχήματος δοκιμής είναι εντός πέντε εκατοστών. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, αρχικά χωρίστε τη μάζα σε μέρη.
Βγάζουμε το έτοιμο μοσχαράκι από το ζωμό και το κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε δύο κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες στον ζωμό του βοείου κρέατος και αφού βράσουν λίγο τα βάζουμε σε πιατέλα.
Ρίξτε το μισό ζωμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και βράστε τα noodles στο υπόλοιπο πικάντικο υγρό. Το μόνο που μένει είναι να μετακινήσετε τα noodles σε ένα μεγάλο πιάτο και να τοποθετήσετε κομμάτια κρέατος από πάνω.

Το έτοιμο beshbarmak σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με ροδέλες κρεμμυδιούκαι ζεστό ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο, καρυκευμένο με μυρωδικά.

Συνταγή βίντεο από την Oblomoff

Τα κόλπα και οι λεπτές αποχρώσεις στις οποίες έχετε πρόσβαση θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε το πιάτο χωρίς κανένα πρόβλημα. Με ελεύθερο χρόνο, έμπνευση και συνταγές, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας με καζακικές απολαύσεις.

Χοιρινό beshbarmak

Κάθε χώρα μαγειρεύει το beshbarmak με τον δικό της τρόπο και, με γνώμονα τις προσωπικές και εθνικές προτιμήσεις, προσθέτει μπαχαρικά, βότανα, πατάτες, ψάρι ή κρέας. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από τον χρόνο που δαπανάται, καθώς είναι αδύνατο να προετοιμαστεί γρήγορα το beshbarmak.

Η σούπα βασίζεται σε κρέας, ζωμό και ζυμαρικά που μαγειρεύονται σε αυτήν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μάγειρες χρησιμοποιούν χοιρινό κρέας. Ακόμα κι αυτό παράγει ένα φανταστικό αποτέλεσμα. Για να απολαύσετε την αληθινή γεύση του αριστουργήματος, συνιστάται να το φάτε με τα χέρια σας.

Συστατικά:

Χοιρινό - 1 κιλό.
Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
Καρότα - 1 τεμ.
Αλεύρι - 600 γρ.
Αυγά - 2 τεμ.
Νερό - 1 ποτήρι.
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μυρωδικά.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε το χοιρινό και τοποθετήστε ολόκληρο το κομμάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για τρεις ώρες. Για να λειτουργήσει καθαρός ζωμός, αλατίζουμε στο τέλος του μαγειρέματος και ξαφρίζουμε συνεχώς τον αφρό.
Περίπου μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, καρότο, δάφνη και πιπεριά στον ζωμό. Φροντίστε να προμηθευτείτε έτοιμα λαχανικά, καθώς απαιτούνται μόνο για να δώσουν γεύση.
Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά στο αλεύρι, ρίχνουμε λίγο ζωμό και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Αφού ζυμώσετε, τυλίξτε το μείγμα σε μεμβράνη και αφήστε το για μισή ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε προσεκτικά και κόβουμε σε λωρίδες, τις οποίες στη συνέχεια κόβουμε σε διαμάντια ή τετράγωνα.
Βγάζουμε το χοιρινό από το ζωμό, σουρώνουμε προσεκτικά το υγρό και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τα κομμάτια της ζύμης, προσθέτουμε πιπέρι και μαγειρεύουμε λίγο.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα φαρδύ πιάτο και στο κέντρο κομμάτια χοιρινού. Μαζί με το beshbarmak, σερβίρετε το ζωμό σε ένα μικρό μπολ, καρυκεύετε με μπαχαρικά και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο beshbarmak

Όπως είπα ήδη, το beshbarmak συνήθως μαγειρεύεται από κρέας αλόγου, αρνί ή βοδινό. Αλλά, είναι πολύ πιο εύκολο να πάρετε φρέσκο κοτόπουλο.

Θα παρουσιάσω μια απλή συνταγή, χάρη στην οποία θα μπορείτε να αναδημιουργήσετε ανεξάρτητα ένα θρεπτικό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο αριστούργημα, το οποίο πρέπει να σερβίρετε μεγάλο πιάτοή σε πιάτα σε μερίδες. Ο ζωμός σερβίρεται παραδοσιακά στο τραπέζι σε ξεχωριστό δοχείο, αν και συχνά χύνεται απευθείας σε ένα πιάτο με ζυμαρικά και κρέας.

Αν δεν χρειάστηκε να μαγειρέψετε ποτέ πριν Καζακστάν μπεσμπαρμάκ, σας συμβουλεύω να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Έχοντας αποκτήσει λίγη εμπειρία, θα μπορείτε να κάνετε αλλαγές στην τεχνολογία, να προσθέσετε λαχανικά και καρυκεύματα για γεύση.

Συστατικά:

Κοτόπουλο - 1 κιλό.
Κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
Αυγό - 3 τεμ.
Ζωμός – 0,75 φλιτζάνια.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το σφάγιο του κοτόπουλου, το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ρίξτε νερό πάνω από το κρέας. Αφού πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες. Στο τέλος αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό κότας με τα αγαπημένα μας μπαχαρικά.
Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε λίγο αλάτι σε ένα κατάλληλο δοχείο, χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε το φυτικό λάδι μαζί με τον κρύο ζωμό και ανακατέψτε τα πάντα. Αφού προσθέσουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, την οποία στη συνέχεια τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Αφαιρούμε το μείγμα και το χωρίζουμε σε πολλά μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε μια λεπτή στρώση, κόψτε σε ρόμβους και αφήστε το να ξαπλώσει στη σανίδα για λίγο να στεγνώσει.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Ρίχνουμε πέντε κουταλιές της σούπας ζωμό στο τηγάνι και, σκεπάζοντας με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι για αρκετά λεπτά.
Αφαιρούμε το βρασμένο κοτόπουλο και το κρυώνουμε. Αφαιρούμε τους σπόρους και βάζουμε τον πολτό σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε το μισό ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι, βράζουμε και χρησιμοποιούμε για να ετοιμάσουμε χυλοπίτες.
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα ζυμαρικά πάνω από το κρέας, ρίξτε σάλτσα κρεμμυδιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε κοτόπουλο, αντικαταστήστε το με πάπια ή κουνέλι. Το αποτέλεσμα θα παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητο.

Χρήσιμες πληροφορίες

Εμβαθύνοντας στην ιστορία, είναι δύσκολο να καταλάβουμε πού και πότε εφευρέθηκε το beshbarmak. Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι η σούπα με κρέας και ζυμαρικά είναι δημοφιλής στους ανθρώπους που ζουν στην Κεντρική Ασία και δεν πραγματοποιήθηκε ούτε μια γιορτή χωρίς αυτήν.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ! Οι αρχαίοι πρόγονοι των Τατάρων, των Κιργιζίων και των Καζάκων ήταν νομάδες που δεν είχαν στη διάθεσή τους μαχαιροπίρουνα, οπότε έτρωγαν φαγητό με τα χέρια τους. Το όνομα του πιάτου στη μετάφραση ακούγεται σαν "πέντε δάχτυλα".

Παλαιότερα, η λιχουδιά παρασκευαζόταν από κρέας αρνιού, καμήλας ή αλόγου. Η παρασκευή του κρέατος γινόταν παραδοσιακά από άνδρες που έσφαζαν τα ζώα, έσφαζαν τα πτώματα και τα τοποθετούσαν σε μεγάλα καζάνια. Οι γυναίκες ζύμωναν τις χυλοπίτες. Τα φιγούρα noodles είναι ένα σημαντικό στοιχείο του beshbarmak.