Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι. Μαρμελάδα δαμάσκηνο μέσω μηχανής μύλου κρέατος για το χειμώνα

Γεια σας φίλοι! Η περίοδος συγκομιδής φρούτων συνεχίζεται και σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε κανονική μαρμελάδα δαμάσκηνου. Γενικά, η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο, επομένως αυτή η μέθοδος είναι καθολική και μπορείτε να την εφαρμόσετε με επιτυχία σε μεγάλη ποικιλία φρούτων, διαφοροποιώντας μόνο την ποσότητα ζάχαρης και τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με τη γλυκύτητα των φρούτων και την βαθμό απαλότητάς τους.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάτι πιο εύκολο από αυτή τη μέθοδο παρασκευής μαρμελάδας: πρώτα, τα φρούτα βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσουν σε μια μαλακή κατάσταση και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και βράζει όλο το μείγμα μέχρι να αρχίσει η διαδικασία πήξης. Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο σταδίων παρασκευής μαρμελάδων, συμβαίνουν δύο διαφορετικές διαδικασίες: κατά την πρώτη (αργό βρασμό), οι καρποί μαλακώνουν και εξάγεται σταδιακά από αυτούς η πηκτίνη και κατά τη δεύτερη (γρήγορο βρασμό), η πηκτίνη και η ζάχαρη πήζουν.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο δεύτερο στάδιο. Ο καθοριστικός παράγοντας εδώ είναι ο χρόνος. Αν το μείγμα βράσει πολύ, η ζάχαρη θα καραμελώσει και αυτό θα κάνει τη μαρμελάδα πολύ μαύρη και πολύ πηχτή. Αν δεν βράσετε το μείγμα για αρκετή ώρα, η μαρμελάδα θα είναι ρευστή.

Επομένως, για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, έχουν εφευρεθεί 3 μέθοδοι, οποιαδήποτε από τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Είναι όλα πολύ απλά. Εδώ είναι ένα από αυτά - πάρτε μια μικρή ποσότητα ζεστής μαρμελάδας σε ένα κουτάλι και γείρετε την στο πλάι, αν η μαρμελάδα στην άκρη του κουταλιού μαζευτεί σε δύο σταγόνες ταυτόχρονα και πέσουν εντελώς, σημαίνει ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμο και όταν κρυώσει θα πήξει στην επιθυμητή συνοχή. Δύο άλλες μέθοδοι φαίνονται στην παρακάτω φωτογραφία. Το ένα παρόμοιο με το τεστ με το κουτάλι γίνεται με ένα παγωμένο πιατάκι και το άλλο απαιτεί ένα θερμόμετρο που μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες. Απλά πρέπει να μετρήσετε τη θερμοκρασία της μαρμελάδας όταν η θερμοκρασία της μαρμελάδας είναι 105 βαθμούς, σημαίνει ότι είναι έτοιμη και, όταν κρυώσει, θα πήξει στην κατάσταση που χρειαζόμαστε.

Πρέπει να βάλετε μαρμελάδα σε βάζα όταν αρχίσει να πήζει το μόνο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιρέσετε τον αφρό από αυτό, διαφορετικά η εμφάνιση της μαρμελάδας σας δεν θα είναι πολύ ελκυστική.

Λοιπόν, εξοικειωθήκαμε με τους βασικούς κανόνες παρασκευής μαρμελάδας, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι είναι κατάλληλοι για την παρασκευή μαρμελάδας από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο. Τώρα ας προχωρήσουμε κατευθείαν στη συνταγή φωτογραφιών. Ετσι:

Πώς να φτιάξετε απλή μαρμελάδα δαμάσκηνο.

Αρχικά ετοιμάζουμε τα φρούτα. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Περίπου το ένα τέταρτο των σπόρων μπορεί να χωριστεί με λαβίδες και να αφαιρεθούν οι κόκκοι. Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε ένα ταψί, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και επίσης βάλτε τους κόκκους στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα.

Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Στην περίπτωσή μας χρησιμοποιούμε ίσες ποσότητες ζάχαρης και φρούτων. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις βράσει η μαρμελάδα θα γίνει αφρός.

Τώρα τρόποι για να ελέγξετε τη μαρμελάδα για ετοιμότητα. Όταν, περίπου 15 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού, το μείγμα πήξει, πρέπει να αρχίσετε να ελέγχετε για ετοιμότητα. Βουτήξτε ένα κουτάλι στη μαρμελάδα, στη συνέχεια αφαιρέστε το και κρατήστε το οριζόντια πάνω από την κουτάλα για λίγα δευτερόλεπτα για να κρυώσει ελαφρώς η μαρμελάδα. Στη συνέχεια, γυρίστε την άκρη του κουταλιού προς τα κάτω και αφήστε τη μαρμελάδα να στάξει στο τηγάνι. Αν η μαρμελάδα ενωθεί σε δύο σταγόνες στο πλάι του κουταλιού εκείνη την πισίνα και στη συνέχεια στάξει, είναι έτοιμη. Εάν η μαρμελάδα είναι ακόμα υγρή, συνεχίστε το βράσιμο, επαναλαμβάνοντας συχνά τη δοκιμή.

Μια άλλη δοκιμή μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγη μαρμελάδα που βράζει σε ένα παγωμένο πιατάκι και αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Αν σχηματιστεί πάνω του μια σκληρή μεμβράνη, η οποία ζαρώνει όταν πιέζεται με το δάχτυλο, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Εάν παραμείνει υγρό, συνεχίστε το βράσιμο και επαναλάβετε τη δοκιμή μετά από λίγα λεπτά.

Και ένα ακόμα τεστ ετοιμότητας. Σε δοχείο με ζεστό νερόΖεστάνετε ένα θερμόμετρο υψηλής θερμοκρασίας για να μην ραγίσει στη ζεστή μαρμελάδα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το θερμόμετρο στη μαρμελάδα, εάν το θερμόμετρο έχει βραχίονα, τοποθετήστε το μέσα στο τηγάνι. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία της φτάσει τους 105 βαθμούς Κελσίου.

Αφού είναι έτοιμη η μαρμελάδα, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνειά της. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι με λεπτές άκρες, αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια της μαρμελάδας. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά την ανακατεύουμε ώστε τα φρούτα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο δοχείο.

Λοιπόν, το τελευταίο βήμα θα είναι να γεμίσουμε τα βάζα με μαρμελάδα. Τοποθετήστε ένα χωνί με φαρδύ και κοντό λαιμό σε ένα ζεστό, αποστειρωμένο βάζο. Γεμίζουμε το βάζο αφήνοντας 1 εκ. χώρο από την άκρη του βάζου. Κλείστε τα βάζα.

Αυτά για σήμερα, φίλοι. Σας άρεσε αυτή η μαρμελάδα δαμάσκηνο; Αφήστε σχόλια και, γιατί έχουμε ακόμα πολλές ενδιαφέρουσες και υγιεινές συνταγές μπροστά μας!

Τα καλύτερα!

Φρούτα και μούρα

Περιγραφή

Συστατικά

Βήματα

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε ώριμα, γλυκά κόκκινα δαμάσκηνα, τα οποία πρέπει να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα περαιτέρω. Προσπαθήστε να επιλέξετε όχι μόνο ώριμα δαμάσκηνα, αλλά και αρωματικά, τότε η μαρμελάδα θα έχει μια εκφραστική και επίμονη φρουτώδη μυρωδιά.



Σε ένα σμάλτο τηγάνι απλά ρίχνουμε όλα τα έτοιμα δαμάσκηνα και την κρυσταλλική ζάχαρη στην ποσότητα που αναγράφεται στα υλικά δεν χρειαζόμαστε καν νερό για να ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα, κάτι που θα επηρεάσει σημαντικά το πάχος της. Τοποθετούμε το δοχείο με τα φρούτα στο μάτι της κουζίνας και αρχίζουμε να το ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα. Προσοχή, γιατί τα δαμάσκηνα θα αρχίσουν σίγουρα να πιτσιλίζουν καθώς ζεσταίνονται..



Σταδιακά, τα φρούτα θα αρχίσουν να βράζουν και θα βγάζουν χυμό στον οποίο θα διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα πρέπει να συνεχίσει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί μέχρι κάτω..



Μετά το βράσιμο, η θερμότητα κάτω από το τηγάνι μπορεί να μειωθεί. Συνολικά, θα χρειαστείτε περίπου 40 λεπτά για να μαγειρέψετε τα φρούτα. Παρακολουθήστε την κατάσταση των αποχετεύσεων: Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος και τη χυμότητα των φρούτων. Η τελική μάζα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με αυτή της φωτογραφίας.



Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να περάσετε προσεκτικά το περιεχόμενο του τηγανιού πρώτα από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να τρίψετε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο. Η παχιά μάζα πρέπει να επιστρέψει στο τηγάνι και να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει.



Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε μικρά, αποστειρωμένα, ζεστά βάζα. Προσέξτε και ρίξτε το μείγμα σε γυάλινα δοχεία προσεκτικά, μην επιτρέψετε απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, διαφορετικά το ποτήρι θα σκάσει. Τυλίγουμε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, τα κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ντουλάπι. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο με χοντρά κουκούτσια είναι έτοιμη για το χειμώνα.



Καλή όρεξη!

Τι ωραία που είναι τα μεγάλα βράδια του χειμώνα, όταν μια χιονοθύελλα ορμάει έξω από τα παράθυρα, να βολεύεσαι και να πίνεις τσάι με μυρωδάτη μαρμελάδα. Σε κάποιους αρέσει ο πουρές ωμά φρούτακαι τα μούρα, σε μερικούς αρέσει μια πιο παχιά συνοχή σπιτικές λιχουδιές. Αλλά σχεδόν σε όλους αρέσει η αρωματική μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η οποία μπορεί να αλειφθεί σε φρυγανιά ή απλά να καταναλωθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού, να ξεπλυθεί με ζεστό, τάρτο τσάι. Σήμερα θα μιλήσουμε για μαγειρικά κόλπα με συνταγές βήμα προς βήμα για λιχουδιές δαμάσκηνου για το χειμώνα.

Μαρμελάδα ή μαρμελάδα;

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η μαρμελάδα δεν διαφέρει από τη μαρμελάδα, αλλά δεν είναι έτσι. Η τεχνολογία παρασκευής και των δύο τύπων γλυκού είναι διαφορετική, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση των δικών του μοναδικών γευστικών νότων σε καθένα από τα προαναφερθέντα προϊόντα.

Η πρώτη διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή, σε αυτή την περίπτωση είναι ο πουρές φρούτων ή μούρων. Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας. Για να γίνει πιο πλούσια η μαρμελάδα, χρησιμοποιούνται υπερώριμα δαμάσκηνα ακόμα και κουφάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ολόκληρα, ακόμη και όχι εντελώς ώριμα, μούρα για μαρμελάδα.

Μυρωδάτο δαμάσκηνο λιχουδιά

Η σύσταση της μαρμελάδας είναι ομοιογενής και πυκνή, η μαρμελάδα μοιάζει με ζελέ. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πηκτίνη ή ζελατίνη για να ετοιμάσουν λιχουδιές με μαρμελάδα δαμάσκηνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι εάν μεμονωμένα κομμάτια μούρων ή φρούτων μπουν στη μαρμελάδα, δεν μπορούμε να μιλήσουμε για μείωση της ποιότητας του προϊόντος.

Η πυκνότητα της μαρμελάδας είναι μεγαλύτερη από αυτή της μαρμελάδας. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά τα 2 είδη γλυκού είναι διαφορετικός: η μάζα μαρμελάδας βράζει συνεχώς για 25–30 λεπτά, αλλά η παραγωγή μαρμελάδας απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και χαμηλή φωτιά.

Προετοιμασία φρούτων δαμάσκηνου

Πριν προχωρήσετε απευθείας στη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο, είναι απαραίτητο να εξετάσετε ένα πολύ σημαντικό θέμα. Αυτό είναι το τεμαχισμό μούρων, το οποίο μπορεί να γίνει με 2 διαφορετικούς τρόπους:

• περνώντας από έναν μύλο κρέατος.
• τρίψιμο με μπλέντερ.

Η δεύτερη μέθοδος, αν και πιο γρήγορη, έχει ένα συγκεκριμένο μειονέκτημα - η τελική μαρμελάδα γίνεται αδιαφανής και, επιπλέον, το μπλέντερ δεν σπάει όλη την φλούδα των φρούτων.

Η αφαίρεση των σπόρων για μαρμελάδα είναι ένας αμετάβλητος κανόνας. Πρώτον, πολλοί ειδικοί θεωρούν την αποθήκευση μαρμελάδας με σπόρους ως «ωρολογιακή βόμβα», γιατί Σε τέτοιες λιχουδιές συσσωρεύονται σταδιακά τοξικές ουσίες. Ο δεύτερος λόγος για την αφαίρεση των σπόρων από τα μούρα είναι η ασφάλεια της κατανάλωσης. Συμφωνείτε ότι λίγοι άνθρωποι θέλουν να σπάσουν ένα δόντι πίνοντας βραδινό τσάι;

Συνταγή Νο 1 - μαρμελάδα δαμάσκηνο με Zhelfix

Για να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα δαμάσκηνο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ώριμα δαμάσκηνα - 2,5 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 900 g (+ 2,5-3 γεμάτες κουταλιές της σούπας).
• Zhelfix - 2 συσκευασίες.

Zhelfix - σύγχρονο προϊόν, που δημιουργήθηκε με βάση την πηκτίνη. Αν και είναι παρόμοιο στο όνομα με τη ζελατίνη, δεν έχει τίποτα κοινό μαζί της. Η ζελατίνη φτιάχνεται από κόκαλα βοοειδών, πρώτα εμποτίζεται σε νερό και προστίθεται σε πουτίγκα ή ζελέ αμέσως όταν αφαιρεθεί από τη φωτιά. Zhelfix - μια σκόνη που μπορεί να θερμανθεί, προστίθεται στη μάζα των μούρων που αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο προετοιμασίας της λεπτής λιχουδιάς στο μισό.

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αν δικός χυμόςη αποστράγγιση δεν είναι αρκετή, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας καθαρό νερό. Συνήθως, η έλλειψη υγρού είναι ορατή με γυμνό μάτι - η μάζα αρχίζει να κολλάει, αλλά τα φρούτα δεν μαλακώνουν.
2. Το βράσιμο της μάζας συνεχίζεται μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα, το δέρμα των οποίων πρέπει να σκάσει.
3. Προσθέστε 900 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε 2,5 κιλά φρούτου, ανακατέψτε καλά τη μελλοντική μαρμελάδα.
4. Τα φακελάκια Zhelfix πρέπει να αναμειγνύονται με 2,5-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και να προστίθενται στην κύρια μάζα. Μετά την εισαγωγή του πηκτώματος, το επιδόρπιο μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, η μάζα μαρμελάδας απλώνεται σε καθαρά και προετοιμασμένα βάζα.

Κάποιες νοικοκυρές αποθηκεύουν τη μαρμελάδα σε ρολό, άλλες βάζουν τα βάζα κάτω νάιλον καλύμματαστο κελάρι

Το Zhelfix μπορεί να αντικατασταθεί με πηκτίνη, σκέτη ζελατίνηή άγαρ-άγαρ. Οι χορτοφάγοι προτιμούν τα πρόσθετα πηκτώματος φυτικής προέλευσης, αποκλείοντας τη ζελατίνη από τις συνταγές.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κίτρινων φρούτων

Τα κίτρινα δαμάσκηνα είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή αρωματικής μαρμελάδας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο για τσάι ή ως γέμιση σε αρτοσκευάσματα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα φρούτα πολύ προσεκτικά - τα υπερώριμα και χαλασμένα δαμάσκηνα πρέπει να απορρίπτονται. Η ιδανική επιλογή είναι τα μούρα που δεν έχουν φτάσει στο 100% της ωρίμανσης.

Ο βαθμός λείανσης των μούρων για μαρμελάδα επηρεάζει τη συνοχή και εμφάνισηολοκληρωμένο προϊόν. Επομένως, ο πουρές πρώτων υλών δεν συνιστάται ιδιαίτερα.

1. Ξεπλύνετε 2 κιλά επιλεγμένα κίτρινα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και μετά τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας των πρώτων υλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες. Τρίψτε τα δαμάσκηνα με ένα μαχαίρι, μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Για το μαγείρεμα σιρόπι ζάχαρηςχρησιμοποιείται ξεχωριστό δοχείο. Οι αναλογίες του μείγματος ζάχαρης και νερού είναι 200 ​​ml για κάθε 2 κιλά. Το μείγμα βράζεται, αναμιγνύεται με μούρα σε σμάλτο ή οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο.
3. Η μάζα αρχίζει να βράζει, η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί για έως και 20 λεπτά. Όταν η μελλοντική μαρμελάδα αφαιρεθεί από τη φωτιά, ψύχεται μέχρι θερμοκρασία δωματίουκαι τρίψτε από ένα κόσκινο. Αυτό απαιτείται για να απαλλαγούμε από το περιττό κέικ που δεν έχει ψηθεί. Μετά το τρίψιμο, η μάζα τοποθετείται ξανά στη φωτιά και θερμαίνεται.
4. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου από κίτρινα φρούτα είναι η προσθήκη φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού (3 έως 4 κουταλιές της σούπας) στη θερμαινόμενη μάζα. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν και τριμμένο ξύσμα, που προσθέτει μια φρέσκια νότα στη γεύση. Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα μέντας.
5. Η μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο φέρεται σε βρασμό 2 φορές μεταξύ αυτών των διαδικασιών, η μάζα πρέπει να κρυώσει. Αφού ξαναζεστάνετε μέχρι να πάρει βράση, σβήνετε το μείγμα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όλα είναι νόστιμα και υγιεινό επιδόρπιοέτοιμο για διανομή σε έτοιμες τράπεζες. Η κεχριμπαρένια λιχουδιά θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση της τελετής τσαγιού.

Παραδοσιακή συνταγή για το σπίτι

Για παραδοσιακή συνταγήΓια να ετοιμάσετε πηχτή μαρμελάδα από δαμάσκηνα θα χρειαστείτε 2 κιλά φρούτα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Εάν η ποικιλία δαμάσκηνου δεν είναι πολύ ξινή, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Στο τέλος του μαγειρέματος, στη μαρμελάδα προστίθεται οποιαδήποτε ουσία που σχηματίζει πηκτή, με πιο συνηθισμένη την πηκτίνη. Η χρήση της πηκτίνης μήλου σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος και να διατηρήσετε πολλές βιταμίνες στο τελικό επιδόρπιο.

Η προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου διαρκεί 80 λεπτά. Από 2 κιλά φρούτα και 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, λαμβάνεται περίπου 1,5 λίτρο αρωματικού προϊόντος.

Κύρια συστατικά:

• αποφλοιωμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5–2 kg.
• καθαρό νερό - 0,100 l;
• σακούλα πηκτίνης μήλου - 15 γρ.

Ο αλγόριθμος για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι αρκετά απλός και χωρίζεται σε ξεχωριστά στάδια:

1. Τα φρούτα είναι ταξινομημένα. Θα πρέπει να προτιμώνται τα ώριμα δαμάσκηνα, στα οποία το κουκούτσι είναι καλά διαχωρισμένο από τον πολτό.
2. Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες για τη μαρμελάδα και τις βάζετε σε προετοιμασμένο ταψί ή λεκάνη. Πρέπει να ρίξετε νερό στον πάτο του πιάτου έτσι ώστε η μάζα να μην κολλάει στον πυθμένα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης (2-3 κουταλιές της σούπας). Η ιδανική επιλογή δοχείου είναι μια λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα που δεν κολλάει σε αυτό το υλικό.
3. Η μάζα δαμάσκηνου τοποθετείται στη φωτιά και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα. Χρόνος μαγειρέματος - από 25 έως 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα μαλακώνουν και απελευθερώνουν χυμό.
4. Ο βαθμός ετοιμότητας του γλυκού καθορίζεται δοκιμάζοντας μια σταγόνα που τοποθετείται σε ένα πιατάκι - αν δεν απλωθεί, η αρωματική λιχουδιά είναι έτοιμη.
5. Η πηκτίνη αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητατρίψτε και προσθέστε στη μάζα μαρμελάδας, ανακατεύοντας. Χρόνος εισαγωγής: 5–10 λεπτά πριν την ολοκλήρωση της διαδικασίας παρασκευής του γλυκού.
6. Η κρύα μάζα συσκευάζεται σε βάζα, δεν είναι απαραίτητο να τυλιχτεί η μαρμελάδα. Τα βάζα είναι προαποστειρωμένα για να αποφευχθεί η πρόωρη αλλοίωση του προϊόντος και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.

Οι συνθήκες αποθήκευσης της μαρμελάδας δαμάσκηνου δεν διαφέρουν από τις συνήθεις συνθήκες που δημιουργούνται για όλα τα σπιτικά παρασκευάσματα: δροσερός αέρας, σκοτάδι και απουσία έντονων οσμών στο δωμάτιο.

Εκτός από την περιγραφείσα μέθοδο παρασκευής νόστιμης και υγιεινής μαρμελάδας δαμάσκηνου, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν σύγχρονες οικιακές συσκευές για να πετύχουν τον ίδιο στόχο, και πιο συγκεκριμένα, πολυμάγειρα και ψωμί.

Μαρμελάδα από μηχανή ψωμιού

Η χρήση μιας μηχανής ψωμιού για να φτιάξετε μαρμελάδα είναι ο ευκολότερος τρόπος για να την αποκτήσετε νόστιμο επιδόρπιο. Η προετοιμασία των φρούτων δεν διαφέρει από τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.

Οι αναλογίες κρυσταλλικής ζάχαρης για μαρμελάδα από μηχανή ψωμιού διαφέρουν από την παραδοσιακή συνταγή. Για ένα κιλό δαμάσκηνα χρειάζεστε μόνο 0,7 κιλά ζάχαρη και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι πολύ απλός:

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ του φούρνου ταυτόχρονα.
2. ενεργοποιήστε την αυτόματη λειτουργία "εμπλοκής".
3. Όταν το πρόγραμμα ολοκληρώσει την εκτέλεσή του, η μηχανή θαύματος θα εκπέμψει ένα ειδικό σήμα.
4. Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να τοποθετηθεί σε έτοιμα βάζα και να αποθηκευτεί.

Ανάλογα με τη μάρκα της μηχανής ψωμιού, η διάρκεια παρασκευής της μαρμελάδας δαμάσκηνου μπορεί να ποικίλλει, αλλά κατά μέσο όρο είναι 1 ώρα 20 λεπτά. Ευκολία αυτή την επιλογήΗ παραγωγή ενός νόστιμου γλυκού είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί - ενώ το μηχάνημα ετοιμάζει τη λιχουδιά, η γυναίκα μπορεί να κάνει άλλες δουλειές του σπιτιού.

Πώς να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο σε μια αργή κουζίνα

Κατ' αναλογία με έναν παρασκευαστή ψωμιού, χρησιμοποιείται επίσης ένας πολυμάγειρας. Η παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας σε αυτό είναι πραγματική απόλαυση:

1. Τα δαμάσκηνα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
2. οι πρώτες ύλες συνθλίβονται σε μπλέντερ με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης.
3. αναλογίες για μαρμελάδα: 300–350 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης ανά 1 κιλό φρούτου.
4. τοποθετώντας το μείγμα στο μπολ multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "στιφάδο" για 1 ώρα.
5. εάν, μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαρμελάδα δεν έχει φτάσει στο απαιτούμενο πάχος, ξεκινήστε τη λειτουργία "ψησίματος" για 15-20 λεπτά.
6. Το σβηστό φρούτο ψύχεται και διανέμεται σε δοχεία που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Στην αγορά σήμερα μπορείτε να βρείτε πολυκουζίνες νέας γενιάς - η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτές πραγματοποιείται υπό πίεση, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε χύτρα ταχύτητας σε 8-10 λεπτά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Δεν μπορούν όλοι να φάνε ζάχαρη. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην επιθυμία ελέγχου του σωματικού βάρους ή σε ιατρικές αντενδείξεις (διαβητικούς, για παράδειγμα). Η αφθονία των δαμάσκηνων στον κήπο και η άρνηση των γλυκών γλυκών δεν πρέπει να αποτελούν εμπόδιο για να φτιάξετε αρωματική, υγιεινή και πηχτή μαρμελάδα δαμάσκηνου.

1. Για σπιτικόΜόνο τα ώριμα φρούτα που έχουν φτάσει στον απαιτούμενο βαθμό ωριμότητας και φυσικής γλυκύτητας είναι κατάλληλα. Αφού ξεφλουδίσετε τα δαμάσκηνα από τα κόκαλα και τα κόψετε το καθένα σε 4 μέρη, πρέπει να τοποθετήσετε τη μάζα σε ένα δοχείο φαγητού από οποιοδήποτε μέταλλο.
2. Μετά το βράσιμο, πρέπει να σημειώσετε την ώρα - στο κλειστό καπάκιη μελλοντική μαρμελάδα μαγειρεύεται για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Μετά από αυτό, το γλυκό αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται στην άκρη για 8-10 ώρες.
3. Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνονται οι διαδικασίες: θέρμανση για 1,5 ώρα, ψύξη για 6 έως 8 ώρες. Στην τρίτη προσέγγιση, η μαρμελάδα προετοιμάζεται στο απαιτούμενο πάχος, μετά την οποία τοποθετείται ζεστή σε βάζα και αφήνεται μέχρι τις χειμερινές συγκεντρώσεις τσαγιού.

Διάφορα πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση της μαρμελάδας δαμάσκηνου

Όταν προστίθενται διάφορα πρόσθετα στη μαρμελάδα από δαμάσκηνα, η γεύση του τελικού γλυκού βελτιώνεται. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα στη μάζα μαρμελάδας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος:

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πηκτίνη στη μαρμελάδα δαμάσκηνου-μήλου κάνει εξαιρετική δουλειά για να πήξει τη λιχουδιά των φρούτων.

Βίντεο: οι αποχρώσεις της παρασκευής νόστιμης μαρμελάδας χωρίς σπόρους στο σπίτι

Όποια επιλογή προετοιμασίας μαρμελάδας κι αν επιλέξει η νοικοκυρά, το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό και τους καλεσμένους της. Όταν ανοίξετε ένα βάζο με ντελικάτες λιχουδιές πριν το μαζέψετε πάνω από ένα φλιτζάνι τάρτα τσαγιού, ένα σύννεφο αναμνήσεων από ένα ηλιόλουστο καλοκαίρι θα κρέμεται στον αέρα.

Οι γλυκές μαρμελάδες θεωρούνται εδώ και καιρό ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα για τους κατοίκους της περιοχής μας. Βασίζονται σε μούρα και φρούτα, τα οποία βράζονται σε κατάσταση ζελέ. Σήμερα είναι γνωστός ένας μεγάλος αριθμός μαρμελάδων που παρασκευάζονται από ποικιλία φρούτων, ακόμη και εξωτικά. Αλλά η πιο δημοφιλής είναι ακόμα η μαρμελάδα δαμάσκηνο. Μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά όταν παρασκευάζεται στο σπίτι, είναι αρκετές φορές υψηλότερο. γευστικές ιδιότητεςαυτά που παρασκευάζονται στο εργοστάσιο. Ταυτόχρονα, η παρασκευή του στο σπίτι είναι πολύ απλή. Αλλά θα μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες σήμερα.

Ποια δαμάσκηνα να διαλέξω;

Για μια τέτοια προετοιμασία είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρούτα οποιουδήποτε χρώματος και ποικιλίας. Το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι έχουν πυκνό πολτό και οι σπόροι είναι καλά διαχωρισμένοι από αυτόν. Τα χαλασμένα και σάπια φρούτα πρέπει να πετιούνται. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά, καθώς η μαρμελάδα δεν θα σκληρύνει καλά. Μερικοί σεφ συνιστούν την επιλογή γλυκόξινων φρούτων έτσι ώστε η μαρμελάδα δαμάσκηνο, οι συνταγές για τις οποίες θα εξετάσουμε αργότερα, να είναι ξινή. Και αν αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρούτα, το έτοιμο πιάτο θα αποδειχθεί εκπληκτικό. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να ζεματίζετε τα δαμάσκηνα για τρία λεπτά και στη συνέχεια να ξύνετε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κλασική συνταγή μαρμελάδας δαμάσκηνου

Υλικά: δύο κιλά ώριμα δαμάσκηνα, ένα κιλό ζάχαρη και μισό ποτήρι νερό.

Παρασκευή

Αυτή η μαρμελάδα δαμάσκηνου θα συμπληρώσει τέλεια το ζεστό μαύρο τσάι το χειμώνα ή το σπιτικό ζεστό ψωμί. Μπορείτε να το απολαύσετε με την οικογένεια παρακολουθώντας μια παλιά κωμωδία.

Πριν το ετοιμάσετε, πρέπει να πλύνετε καλά τα φρούτα και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε ένα ταψί, σκεπάζονται με ζάχαρη και προστίθεται νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για είκοσι πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το δέρμα θα αρχίσει να αποχωρίζεται από τα φρούτα και τα ίδια θα γίνουν μαλακά. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα τρυπητό και να τρίψετε τα βρασμένα φρούτα μέσα από αυτό. Φέρτε τον πελτέ ξανά σε βρασμό και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και μετά αφήστε τον στην άκρη μέχρι να κρυώσει. Με αυτόν τον τρόπο βράζει η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα δύο ή τρεις φορές την ημέρα για δύο μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αποκτήσει την απαιτούμενη συνοχή, στη συνέχεια μπορεί να τυλιχτεί ζεστό.

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης σε αυτό. Αλλά αυτή η διαδικασία μπορεί να ρυθμιστεί εάν παίρνετε γλυκά φρούτα, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ελάχιστη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής.

Υλικά: ένα κιλό, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη και ένα κιλό κίτρινα δαμάσκηνα.

Παρασκευή

Πριν προετοιμάσετε τη μαρμελάδα κίτρινου δαμάσκηνου, πρέπει να πλύνετε τα φρούτα, να τα στεγνώσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα ταψί και καλύπτονται με κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνονται για μισή ώρα για να εμφανιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια, η μάζα φέρεται σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύεται για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα δαμάσκηνα ξαναβάζονται στη φωτιά και τα βράζουν για δέκα λεπτά και μετά τα κρυώνουν. Την τελευταία φορά τα αφήνουμε να βράσουν, τα ρίχνουμε σε προπαρασκευασμένα βάζα και τα σφραγίζουμε. Μαρμελάδα από κίτρινο δαμάσκηνοέτοιμο, τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένουμε τον χειμώνα για να τον απολαύσουμε υπέροχη γεύση. Ταιριάζει με πράσινο τσάι.

Κομπόστα μαρμελάδας δαμάσκηνου με κανέλα

Αυτό το προϊόν συνδυάζει τέλεια τη γεύση της κανέλας, του κονιάκ και της βανίλιας. Η γεύση του είναι ασυνήθιστη, οπότε όλοι θα το εκτιμήσουν.

Υλικά: ένα κιλό ουγγρικό δαμάσκηνο, τριακόσια γραμμάρια ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ρούμι, μισή κουταλιά τριμμένη κανέλα, εκατό γραμμάρια νερό, λίγη βανίλια.

Παρασκευή

Πριν φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο, πρέπει να προετοιμάσετε τα φρούτα. Για να γίνει αυτό, καθαρίζονται από μίσχους και φύλλα, αφαιρούνται οι σπόροι, πλένονται, προστίθεται νερό και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για είκοσι πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Αφού περάσει ο καιρός, σβήνουμε την εστία, προσθέτουμε στο μείγμα το κονιάκ, τη βανίλια και την κανέλα και ανακατεύουμε όλα καλά.

Η κομπόστα μαρμελάδας χύνεται ζεστή σε προπαρασκευασμένα βάζα και τα βάζα του μισού λίτρου αποστειρώνονται για είκοσι λεπτά σε χαμηλή βράση. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν τυλίγεται σε ρολό και τυλίγεται σε ύφασμα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα

Αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με τηγανίτες, ζυμαρικά, γλυκά κουάκερ, τηγανίτες και άλλα πιάτα. Παρασκευάζεται απλά και αρκετά γρήγορα.

Υλικά: οκτακόσια γραμμάρια ώριμα δαμάσκηνα, δυόμισι πολλά φλιτζάνια ζάχαρη, μια κουταλιά χυμό λεμονιού, τρία γραμμάρια ζελατίνη.

Παρασκευή

Πριν προετοιμάσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να πλύνετε τα φρούτα, να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τα φρούτα αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, ανακατεύονται με ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται στο δοχείο του multicooker, πατήστε το κουμπί "Ατμός" και περιμένετε μέχρι να βράσει. Μετά από αυτό, επιλέξτε τη λειτουργία "Quenching" και ρυθμίστε την για μία ώρα. Εν τω μεταξύ, η ζελατίνη διαλύεται σε νερό, προστίθεται στα δαμάσκηνα (μετά από καιρό) και ανακατεύεται. Το τελικό προϊόν χύνεται σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο σοκολάτας

Συστατικά: ένα κιλό δαμάσκηνα, πεντακόσια γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια σοκολάτα, ένα σακουλάκι gelfix.

Παρασκευή

Τα φρούτα πλένονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια και στη συνέχεια κόβονται σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Ο πουρές που προκύπτει τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη και αφήνεται να βράσει, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται στη μάζα δαμάσκηνου κομμάτια σοκολάτας (μπορεί να σπάσουν) και gelfix διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού. Όταν η σοκολάτα έχει διαλυθεί, σβήνετε τη φωτιά, ζεστή ολοκληρωμένο προϊόναδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Αυτή η μαρμελάδα δαμάσκηνο επαινείται από όλους όσους την έχουν δοκιμάσει. Έχει παρόμοια γεύση με τα δαμάσκηνα σε καραμέλες σοκολάτας. Αν προσθέσετε πολλή ζάχαρη στη μαρμελάδα, μπορείτε να κάνετε και χωρίς το gelfix, καθώς θα βγει πηχτή.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και πορτοκάλι. Πρώτος τρόπος

Στα παιδιά αρέσει πολύ αυτό το ασυνήθιστο προϊόν. Πολύ συχνά προστίθεται στα αρτοσκευάσματα γιατί έχει μοναδική γεύση.

Υλικά: ενάμιση κιλό δαμάσκηνα, ένα μεγάλο πορτοκάλι, τέσσερα ποτήρια ζάχαρη, ένα ξυλάκι κανέλας.

Παρασκευή

Πριν φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το πορτοκάλι και μετά να το κόψετε λεπτούς κύκλουςΧωρίς ξεφλούδισμα, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν. Οι κύκλοι κόβονται σε τέσσερα μέρη, βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε λίγο νερό και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φλούδα. Τα δαμάσκηνα αφαιρούνται από τα κουκούτσια, προστίθενται στο βρασμένο πορτοκάλι μαζί με τη ζάχαρη, το μείγμα φέρεται σε βρασμό, μετά την οποία προστίθεται κανέλα και μαγειρεύεται μέχρι να πήξει για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρείται η κανέλα και η έτοιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο και πορτοκάλι χύνεται ζεστή σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και πορτοκάλι. Δεύτερος τρόπος

Υλικά: ένα κιλό μισά δαμάσκηνα, ένα μεγάλο πορτοκάλι, ένα κιλό ζάχαρη, μια κουταλιά τριμμένη κανέλα.

Παρασκευή

Ένα μη ξεφλουδισμένο πορτοκάλι περνάμε από μηχανή κρέατος, προσθέτουμε δαμάσκηνα και ζάχαρη στη μέση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα αλεσμένη κανέλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να καλύπτονται με καπάκια. Το δοχείο με μαρμελάδα τοποθετείται στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά, μετά το οποίο ο φούρνος σβήνει, αλλά τα βάζα δεν αφαιρούνται, αλλά αφήνονται εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στο διάστημα αυτό σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια της μαρμελάδας. Το δοχείο αφαιρείται και καλύπτεται με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς

Υλικά: ένα κιλό δαμάσκηνα, εκατό γραμμάρια καρυδιά, μισό ποτήρι νερό, εννιακόσια γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια σταφίδες.

Παρασκευή

Οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για δέκα λεπτά ώστε να αχνιστούν και αυτό, με τη σειρά του, θα τους επιτρέψει να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται. Τα δαμάσκηνα καθαρίζονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για δέκα λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κάθε αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρεθεί. Το καυτό τελικό προϊόν χύνεται σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό, αναποδογυρίζεται με τα καπάκια προς τα κάτω για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια επιστρέφει στην αντίστροφη θέση. Το δοχείο ψύχεται και αποθηκεύεται. Καλή όρεξη!

Τελικά...

Τώρα ξέρουμε πώς να φτιάξουμε μαρμελάδα δαμάσκηνο. Πρέπει να επιλέγονται φρούτα ώριμα και χωρίς καμία ζημιά. Ανάλογα με την ποικιλία τους, η ποσότητα ζάχαρης κατά την παρασκευή μαρμελάδας μπορεί να διαφέρει.

Το δαμάσκηνο είναι πλούσιο σε διάφορα μικροστοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Τα φρούτα είναι κατάλληλα για τον καθαρισμό των εντέρων και την τόνωση των μυϊκών συσπάσεων, επομένως έχουν μεγάλη αξία στη διατροφική διατροφή. Επιπλέον, αυτό το φρούτο είναι σε θέση να απομακρύνει τη χοληστερόλη και τα περιττά άλατα από το σώμα. Τα δαμάσκηνα είναι καλά για όσους έχουν πεπτικά προβλήματα, βοηθούν στη δυσκοιλιότητα και την εντερική ατονία και έχουν διουρητική ιδιότητα. Τα φρούτα ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα, αποτρέπουν την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, θρόμβων αίματος και βοηθούν στην απαλλαγή από οιδήματα.

Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά αγαπούν τη μαρμελάδα δαμάσκηνο. Αυτό το προϊόν είναι νόστιμο και υγιεινό, επομένως κάθε νοικοκυρά το έχει στη κονσέρβα της. Μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα, να αλειφθεί σε ψωμί και να το απολαύσει με ζεστό τσάι τα μεγάλα βράδια του χειμώνα. Όπως και να έχει, η τακτική κατανάλωση μαρμελάδας δαμάσκηνου θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από πολλά προβλήματα υγείας. Μην ξεχνάτε όμως ότι περιέχει ζάχαρη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για όσους πάσχουν από διαβήτη, καθώς και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο έχει πυκνή σύσταση και φυσικό φρουτώδες άρωμα. Κρατάει καλά το σχήμα του και δεν απλώνεται στα αρτοσκευάσματα. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο στο σπίτι για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ώριμα, ή ακόμα καλύτερα, ελαφρώς πρασινωπά φρούτα, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης - είναι αυτό που δίνει στη μαρμελάδα τη χαρακτηριστική δομή που μοιάζει με ζελέ. Τα υπερώριμα δαμάσκηνα και το κουφάρι δεν είναι πολύ κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνη, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγη σκόνη πηκτίνης στον πουρέ δαμάσκηνου, η οποία θα βοηθήσει να πήξει το γλυκό παρασκεύασμα.

Συστατικά

• δαμάσκηνο 1 κ.γ
• ζάχαρη 1 κ.γ
• νερό 50 ml
• πηκτίνη σε σκόνη 4 γρ

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο στο σπίτι

1. Αρχικά, ταξινομούμε τα δαμάσκηνα, επιλέγοντας τα πιο ποιοτικά, κατά προτίμηση άγουρα, ελαφρώς πρασινωπά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα φρούτα με τρεχούμενο κρύο νερό.
2. 
   Αφαιρέστε τους μίσχους και τα κουκούτσια κόβοντας κάθε δαμάσκηνο στη μέση.
3. 
   Ρίχνουμε 50 ml κρύο νερόκαι τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά κυριολεκτικά, χωρίς καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δαμάσκηνα πρέπει να γίνουν μαλακά, η φλούδα τους να σκάσει και ο πολτός να βγάζει χυμό. Φροντίστε να ανακατεύετε κατά το μαγείρεμα για να μην καούν τα φρούτα.
4. 
   Πολτοποιήστε τα μαλακωμένα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Η πέτσα του δαμάσκηνου θα παραμείνει στη μαρμελάδα, αλλά θα θρυμματιστεί πολύ καλά και δεν θα γίνει αντιληπτή. Επιπλέον, η μαρμελάδα θα είναι πιο πλούσια σε γεύση και θα διατηρήσει το φυσικό σκούρο δαμάσκηνο χρώμα της. Εάν δεν έχετε μπλέντερ εμβάπτισης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπλέντερ ή να τρίψετε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο.
5. 
   Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Στη συνέχεια, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια τη φορά, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε την επόμενη δόση και ούτω καθεξής μέχρι να εξαντληθεί όλη η ποσότητα.
6. 
   Μετά την προσθήκη ζάχαρης, ο χρόνος μαγειρέματος έχει μεγάλη σημασία. Αν η μαρμελάδα ψηθεί για λίγο, θα παραμείνει ρευστή, αλλά αν το μείγμα παραψηθεί, θα βγει πηχτή και πολύ σκούρα. Γι' αυτό, βάλτε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 30 λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό.
7. 
   Για να προσδιορίσουμε την ετοιμότητα, χρησιμοποιούμε τη μέθοδο του παλιού παππού: ρίχνουμε λίγη μαρμελάδα σε ένα πιατάκι. Αν κατά την ψύξη δεν απλωθεί και σχηματίσει μια σφιχτή μεμβράνη στην επιφάνεια, τότε είναι έτοιμο. Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, προσθέστε σκόνη πηκτίνης σε αυτήν. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 4 γραμμάρια σκόνης με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και προσθέστε σε πουρέ φρούτων που βράζει (όταν αναμειχθεί με ζάχαρη, η πηκτίνη θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα στη μαρμελάδα και δεν θα κολλήσει μεταξύ τους).
8. 
   Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα με πηκτίνη για όχι περισσότερο από 1 λεπτό (με μεγαλύτερο μαγείρεμα θα χάσει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες). Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και απλώνουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα. Αφήστε το να κρυώσει για κυριολεκτικά 5 λεπτά, ώστε να διαφύγει ο υπερβολικός ατμός και τυλίξτε το με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
9. Αφού κρυώσουν, στέλνουμε τα γλυκά παρασκευάσματα στο υπόγειο για το χειμώνα, όπου θα αποθηκευτούν για 1 χρόνο.