Σπιτικές συνταγές με χυμούς. Πώς να προετοιμάσετε το χυμό σταφυλιού για το χειμώνα

Σπίτι χυμός μήλουεντυπωσιακά διαφορετικό από το αντίστοιχο του καταστήματος. Είναι εγγυημένα φυσικό, υγιεινό και πολύ δημοφιλές την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα. Η περιεκτικότητα των φρούτων σε βιταμίνες, μέταλλα, σίδηρο, κάλιο και άλλες σημαντικές ενώσεις τα καθιστά απαραίτητα για κατανάλωση όλο το χρόνο. Θα ήθελα να διατηρήσω όλο αυτόν τον πλούτο στο ποτό μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Ο χυμός μήλου για το χειμώνα παρασκευάζεται πολύ απλά. Και έχοντας κατακτήσει τους βασικούς κανόνες της αποστείρωσης, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια προσθέτοντας φρούτα, λαχανικά, μούρα και μπαχαρικά στο ποτό για να πάρετε εκπληκτικά κοκτέιλ βιταμινών.

Χαρακτηριστικά παρασκευής και αποθήκευσης χυμού μήλου

Χρησιμοποιώντας σύγχρονο εξοπλισμό κουζίνας: αποχυμωτή, αποχυμωτή, η λήψη χυμού από μήλα δεν είναι δύσκολη. Η χειροκίνητη μέθοδος, ο τρίφτης και ο μύλος κρέατος, αν και απαιτούν περισσότερη εργασία, είναι επίσης προσιτοί και αποτελεσματικοί. Υπάρχουν διάφορα χαρακτηριστικά ρόφημα μήλου, που θα βοηθήσει στη δημιουργία κενών υψηλής ποιότητας:

1. Ο χυμός μήλου είναι μια εξαιρετική βάση για την προσθήκη των χυμών άλλων φρούτων, μούρων, ακόμη και λαχανικών. Τα συνδυασμένα ποτά έχουν καλύτερη γεύση και ποικίλλουν σε χρώμα και άρωμα. Εάν το παρασκεύασμα υποτίθεται ότι γίνεται μόνο από μήλα, τότε ένας συνδυασμός πολλών ποικιλιών θα κάνει τη γεύση του πολύ πιο ενδιαφέρουσα.
2. Κατά το μαγείρεμα εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του χυμού. Θα πρέπει να συλλέγεται, έτσι ώστε το υγρό να γίνει ελαφρύτερο και θα υπάρχουν λιγότερα ιζήματα στο κάτω μέρος κατά την αποθήκευση.
3. Δεν θα μπορείτε να καθαρίσετε εντελώς τον χυμό στο σπίτι, αλλά αυτό τις περισσότερες φορές δεν απαιτείται. Εάν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε το πιο διαφανές προϊόν, αξίζει να αποστραγγίσετε το υγρό από το καθιζάνον ίζημα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
4. Τις δύο πρώτες εβδομάδες μετά την κονσερβοποίηση, θα πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση των παρασκευασμάτων. Εάν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης, πρέπει να ανοίξετε τα βάζα, να βράσετε τον χυμό και να τον μετατρέψετε σε ζελέ, μαρμελάδα ή Μηλόξυδο. Η περαιτέρω αποθήκευση ως χυμός δεν έχει νόημα, είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε ένα τέτοιο προϊόν σε σπιτικά ποτά που περιέχουν αλκοόλ: μηλίτη, κρασί.

Είναι πιο εύκολο να ελαφρύνετε τα κονσερβοποιημένα μήλα προσθέτοντας λεμόνι. Για 1 λίτρο χυμό μήλου, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Συνιστάται να εξουδετερώσετε επιπλέον οξύ προσθέτοντας ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας) ανά λίτρο ποτού.

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό ρόφημα για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μήλα φρεσκοκομμένα από τα κλαδιά - είναι τα πιο ζουμερά. Από τα συστατικά, μπορείτε να προσδιορίσετε μόνο τα ίδια τα φρούτα, η κλασική συνταγή δεν απαιτεί άλλα συστατικά και η ζάχαρη προστίθεται εάν οι πρώτες ύλες είναι πολύ όξινες.

Ακολουθία εργασιών όταν παραδοσιακό τρόποπροετοιμασία χυμού μήλου για το χειμώνα:

1. Ετοιμάστε βάζα, καπάκια και όλα τα σκεύη: καθαρίστε καλά και αποστειρώστε.
2. Ταξινομήστε, πλύνετε και κόψτε τις πρώτες ύλες, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τις χαλασμένες περιοχές και τους λοβούς των σπόρων.
3. Διαχωρίστε τον χυμό από τον πολτό με οποιονδήποτε τρόπο: έναν αποχυμωτή, έναν μύλο κρέατος, έναν λεπτό τρίφτη με χειροκίνητο στύψιμο μέσα από πολλές στρώσεις γάζας.
4. Το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται και χύνεται σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιήσετε αλουμίνιο.
5. Τοποθετήστε το σκεύος μαγειρέματος στη σόμπα και φέρτε το υγρό σε θερμοκρασία 90 °C όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να σταματήσετε τη θέρμανση είναι ότι οι φυσαλίδες αρχίζουν να ανεβαίνουν από τον πυθμένα και σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια. Πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.
6. Ο χυμός φιλτράρεται ξανά μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται.
7. Ζεστάνετε ξανά το ρόφημα στους 80–85 °C.

Ο ζεστός χυμός χύνεται σε έτοιμα βάζα και μπουκάλια, τυλίγεται και περιμένει να κρυώσει εντελώς το προϊόν. Για τις πρώτες 10-14 ημέρες, οι προετοιμασίες παραμένουν στις θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια καθορίζεται σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης χωρίς πρόσβαση στο φως.

Μαγείρεμα σύμφωνα με κλασική συνταγήδεν συνεπάγεται απαραίτητα μια δεύτερη θέρμανση, αλλά μάλλον για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό ίζημα, το οποίο αργότερα θα βυθιστεί στον πάτο των δοχείων. Επί γευστικές ιδιότητεςκαι διάρκεια ζωήςΗ θολότητα του χυμού δεν έχει αποτέλεσμα.

Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο παστερίωσης κατά την προετοιμασία, μπορείτε να εξοικονομήσετε περισσότερες βιταμίνες στο παρασκεύασμα. Αυτή η μέθοδος έχει αποδειχθεί καλά κατά τη συντήρηση για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι, σε θερμαινόμενο δωμάτιο.

Βασικοί κανόνες παστερίωσης

Ο έτοιμος χυμός δεν μπορεί να θερμανθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ανοιχτό δοχείο, χάνοντας έτσι πολλές βιταμίνες. Η διαδικασία αποστείρωσης των τεμαχίων εργασίας είναι ευκολότερη και πιο αξιόπιστη για να πραγματοποιηθεί αμέσως σε βάζα αποθήκευσης.

Είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο να διατηρείτε μεγάλες ποσότητες χυμού σε γυάλινα δοχεία 3 λίτρων με καπάκι που τυλίγονται σφιχτά με ειδικό κλειδί. Αλλά όταν επιλέγετε δοχεία, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε δοχεία της ίδιας χωρητικότητας και ύψους για μία διαδικασία.

Η διαδικασία συλλογής χυμού με παστερίωση:

1. Ζεσταίνουμε τον χυμό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να τον βράσουμε και τον αδειάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία.
2. Σε μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου στρώνουμε τον πάτο με ένα πανί και τοποθετούμε γεμιστά βάζα και μπουκάλια στο ίδιο περίπου ύψος.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε το δοχείο να βυθιστεί μέχρι τους ώμους του.
4. Ζεσταίνουμε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Από αυτή τη στιγμή μετράται ο χρόνος αποστείρωσης.
5. Αφαιρέστε προσεκτικά τα καυτά βάζα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές λαβίδες.
6. Κλείστε καλά τα δοχεία με βραστά καπάκια.

Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τη χωρητικότητα των βάζων: για βάζα του λίτρου, αρκούν 20 λεπτά. Αυξήστε την περίοδο κατά 5 λεπτά για κάθε μισό λίτρο επιπλέον όγκου. Για να αποφευχθεί η αποστείρωση, ο χυμός θα πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 5 λεπτά, χάνοντας τις πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Συγκομιδή μέσω αποχυμωτή

Χρησιμοποιώντας μια σύγχρονη ηλεκτρική συσκευή, είναι εύκολο να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε αναμεμειγμένα (μεικτά) ποτά με βάση το μήλο. Τα ακόλουθα φρούτα και μούρα ταιριάζουν πολύ με αυτά τα φρούτα του φθινοπώρου: αχλάδια, δαμάσκηνα, σταφύλια, σταφίδες, chokeberries, ιπποφαές. Τα πιο δημοφιλή πρόσθετα λαχανικών είναι: καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες, κολοκύθα.

Η ποσότητα κάθε χυμού σε ένα ρόφημα φρούτων και μούρων ποικίλλει ανάλογα με τις επιθυμίες, η καλύτερη αναλογία είναι 1:1. Προστίθεται ζάχαρη όπως απαιτείται, αλλά όχι περισσότερο από 100 g ανά 1 λίτρο τελικού προϊόντος.

Αφού περάσουν όλες οι πρώτες ύλες από αποχυμωτή, τα υγρά αναμειγνύονται και αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση, είτε αποστειρώνοντας τον χυμό είτε παστεριώνοντας τα τελικά προϊόντα σε βάζα. Ο πιο δημοφιλής συνδυασμός για την παρασκευή χυμού το φθινόπωρο είναι μήλο + αχλάδι.

Χυμός μήλου-αχλαδιού

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό το ρόφημα: ακόμα κι αν τα αχλάδια είναι πιο γλυκά από τα μήλα, έχουν λιγότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ο έτοιμος χυμός μπορεί να έχει ουδέτερη ή ξινή γεύση. Η αναλογία προϊόντων για αυτό το ποτό:

1 μέρος μήλα?
1 μέρος αχλάδια?
50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο μείγματος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα καλά πλυμένα φρούτα κόβονται σε 4 μέρη και απελευθερώνονται από τους λοβούς των σπόρων.
2. Περάστε τις φέτες από έναν αποχυμωτή και ρίξτε όλο τον χυμό που προκύπτει σε ένα εμαγιέ δοχείο.
3. Κατά το στύψιμο και το μαγείρεμα, θα σχηματιστεί πολύς αφρός.
4. Προσθέστε ζάχαρη στο ζεστό υγρό και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση.
5. Αμέσως σβήνετε τη φωτιά και στραγγίζετε το ζεστό ρόφημα με τυρί.

Ρίχνουμε το χυμό μήλου και αχλαδιού σε έτοιμα βάζα, σφραγίζουμε και, αφού ελέγξουμε τη στεγανότητα, κρυώνουμε σιγά-σιγά. Ο χυμός από αυτά τα σαρκώδη φρούτα μπορεί να παρασκευαστεί σε αποχυμωτή και τα παρασκευάσματα δεν θα χρειαστεί περαιτέρω αποστείρωση.

Ποτό από μήλα με πολτό

Δεν αξίζει πάντα να απαλλαγείτε από πολύτιμες ουσίες που χάνονται κατά τη διάρκεια του καθαρισμού των ποτών. Χωρίς αποχυμωτή, μπορείτε να φτιάξετε χυμό με πολτό χωρίς να αφαιρέσετε πολύτιμες ίνες και μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

μήλα - 3 κιλά;
πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
σιρόπι - 1 λίτρο.

Για το σιρόπι, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό σε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και αφήστε το διάλυμα να βράσει. Η περαιτέρω διαδικασία προετοιμασίας βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Τα καθαρισμένα μήλα κόβονται σε κομμάτια και αφαιρούνται οι σπόροι μαζί με τον πυρήνα.
2. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρές φέτες πάχους έως 2 cm. Τοποθετούμε τις πρώτες ύλες σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα.
3. Προσθέστε νερό στο σκεύος μαγειρέματος, βάλτε το στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε για άλλα 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και πολτοποιήστε το περιεχόμενο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ψιλοκόψτε με έναν πουρέ πατάτας.
5. Ρίξτε σιρόπι στη μάζα που προκύπτει και τοποθετήστε το ξανά στη σόμπα για να ζεσταθεί.
6. Βράστε το χυμό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ψύξτε και τρίψτε το μείγμα από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Το ποτό πρέπει να ζεσταθεί ξανά σε βρασμό, να χυθεί αμέσως σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό. Τοποθετήστε τα καπάκια κάτω να κρυώσουν και ελέγξτε για διαρροές, τυλίξτε και κρυώστε.

Ο προκύπτων χυμός με πολτό είναι χρήσιμος για εντερικές παθήσεις. Και παρασκευασμένο χωρίς προσθήκη ζάχαρης, είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν.

Χυμός μήλου-καρότου

Για να παρασκευάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, μπορείτε να ανακατέψετε τα συστατικά με και χωρίς πολτό, όπως θέλετε. θα το τρίψω ωμά καρόταστον ατμό ή πασπαλισμένο με ζάχαρη, τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο να στύψετε το χυμό από αυτό.

Έχοντας ανακατέψει τα προκύπτοντα προϊόντα σε αναλογία 1 προς 1, ρίξτε το μείγμα σε ένα σκεύος μαγειρέματος. Αφήστε να πάρει μια βράση. Όταν ο χυμός πρέπει να καθαριστεί, αφαιρείται όλος ο αφρός εάν το τεμάχιο εργασίας έχει πολτό, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ζεστό ρόφημααδειάζουμε σε βάζα και παστεριώνουμε για 20 με 30 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου. Ο λαμπερός χυμός που προκύπτει δεν είναι μόνο πιο υγιεινός από τον κανονικό χυμό μήλου, αλλά και πιο νόστιμος: τα καρότα τον κάνουν πιο γλυκό και τρυφερό.

Ρόφημα μήλου-κολοκύθας

Για την παρασκευή 1 λίτρου παρασκευάσματος, τα συστατικά παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη αναλογία:

κολοκύθα με φλούδα και σπόρους - 0,5 kg.
έτοιμος χυμός μήλου - 0,5 kg.
μεσαίο πορτοκάλι - 1 τεμ.;
μισό λεμόνι?
ζάχαρη - 100 g;
νερό - 150 ml.

Ετοιμάστε τον αναμεμειγμένο χυμό με την ακόλουθη σειρά:

1. Ο πολτός κολοκύθας κόβεται σε μικρούς κύβους και μαγειρεύεται στον ατμό ή ζεματίζεται σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει. Γυρίστε τα κομμάτια σε πουρέ.
2. Εξάγετε χυμό από εσπεριδοειδή χρησιμοποιώντας χειροκίνητο ή ηλεκτρικό αποχυμωτή.
3. Τρίβουμε το ξύσμα από τη φλούδα: από ένα πορτοκάλι - 1 κ.γ. l., και 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι.
4. Ετοιμάζουμε σιρόπι από ζάχαρη και νερό, βράζοντας το.
5. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ.
6. Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 90 °C και το ρίχνουμε αμέσως σε βάζα.

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να παστεριωθούν, να κρυώσουν και να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Έντονη γεύση και άρωμα πορτοκαλιού κονσερβοποιημένο προϊόνσε συνδυασμό με παχιά συνοχή και ευχάριστο χρώμα, το κάνουν να μοιάζει με νέκταρ εσπεριδοειδών.

Με chokeberry

Η συνηθισμένη αναλογία 1:1 δεν χρησιμοποιείται για αυτόν τον συνδυασμό φρούτων. Το Chokeberry χρωματίζει έντονα τον χυμό και έχει μια συμπυκνωμένη, ελαφρώς ξινή γεύση, οπότε για να αποκτήσετε ένα αρμονικό ρόφημα, θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο από αυτό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε προϊόντα στις ακόλουθες αναλογίες:

μαύρη σορβιά - 1 μέρος.
μήλα - 5 μέρη.
ζάχαρη - 50 g ανά λίτρο.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία των φρούτων. Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Το chokeberry ταξινομείται, πλένεται καλά και στεγνώνει.

1. Τοποθετήστε τα μαύρα μούρα σορβιών σε έναν αποχυμωτή, προσθέστε ζάχαρη και καλύψτε με μια στρώση μήλων από πάνω.
2. Το νερό χύνεται σε ένα ειδικό τμήμα της χυμών ο σωλήνας του χυμού πρέπει να είναι κλειστός.
3. Τοποθετήστε τη μονάδα στη φωτιά και περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός.
4. Το ποτό στέλνεται σε αποστειρωμένα βάζα απευθείας από τον αποχυμωτή και τα παρασκευάσματα κλείνουν αμέσως καλά με καπάκια.

Από chokeberryχυμό δεν είναι εύκολο να πάρει. Ένας αποχυμωτής είναι ιδανικός για την προετοιμασία αυτού του ανάμεικτου ροφήματος. Δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν επιπρόσθετα τα τεμάχια εργασίας, αποθηκεύονται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.

Χυμός μήλου-σταφυλιού

Αυτός ο κλασικός συνδυασμός είναι γνωστός σε όλους από την παιδική ηλικία. Τα αναμφισβήτητα οφέλη του ποτού και του φωτεινή γεύσηκάνει τη συνταγή μία από τις πιο δημοφιλείς μεταξύ των φθινοπωρινών παρασκευασμάτων. Η αναλογία των προϊόντων μετατοπίζεται υπέρ των σταφυλιών, αλλά οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν αυθαίρετα ανάλογα με τον διαθέσιμο όγκο μούρων.

Κατά προσέγγιση ποσότητα συστατικών:

1 μέρος χυμό από σταφύλια Isabella ή άλλο με γεύση μοσχάτο.
1 μέρος διαυγασμένος χυμός μήλου.
3 μέρη ελαφρύ χυμό σταφυλιού.

Η παρασκευή ενός ροφήματος από αυτά τα συστατικά είναι πολύ απλή: ανακατεύουμε τα υλικά, αφήνουμε να βράσουν, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως κάθε αφρό που σχηματίζεται. Το θερμαινόμενο ρόφημα στραγγίζεται μέσω φίλτρου γάζας και βράζεται ξανά. Ζεστό προϊόνεμφιαλωμένο και ερμητικά σφραγισμένο. Ο χυμός σταφυλιού-μήλου είναι συμπυκνωμένος και απαιτείται αραίωση με νερό πριν από τη χρήση. Το ποτό είναι κατάλληλο για τη δημιουργία κοκτέιλ.

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με την αρχή της προετοιμασίας των μήλων για το χειμώνα σε έναν αποχυμωτή παρακολουθώντας το βίντεο. Η δομή της μονάδας, η σωστή τοποθέτηση των φρούτων και όλη η απλή διαδικασία προετοιμασίας πριν από την εμφιάλωση σε βάζα φαίνεται ξεκάθαρα.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία μεθόδων για την κονσερβοποίηση του χυμού μήλου για το χειμώνα. Με τον καιρό, ο καθένας βρίσκει μια αγαπημένη συνταγή ή επινοεί τη δική του. Αρκεί να μελετήσετε τις βασικές τεχνικές αποστείρωσης και να δοκιμάσετε μόνοι σας αρκετές μεθόδους, ώστε η φθινοπωρινή αφθονία των μήλων να μην πάει ποτέ χαμένη.

29/06/2017 1 314 0 ElishevaΔιαχειρ

Κομπότες, χυμοί

Το χειμώνα, οι σπιτικοί χυμοί, τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά, γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα και γίνονται αντιληπτά ως δώρο από το γενναιόδωρο καλοκαίρι. Συνταγές χυμών για χειμωνιάτικη γέμιση βιβλία μαγειρικήςτόσο οι σελίδες του Διαδικτύου όσο και οι νοικοκυρές δεν τεμπελιάζουν να αφιερώνουν χρόνο σε τέτοιες προετοιμασίες. Ταυτόχρονα, κάθε φορά εντοπίζεται κάτι ιδιαίτερα ενδιαφέρον, συχνά από παλιές, μισοξεχασμένες τεχνικές της γιαγιάς.

Οι σπιτικοί χειμωνιάτικοι χυμοί δεν ταιριάζουν με τους αγορασμένους από το κατάστημα, είναι απόλυτα φυσικοί, φτιαγμένοι σύμφωνα με τη δική μας, δοκιμασμένη συνταγή. Υπάρχουν πολλά είδη χυμών, καθώς και συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά για τους χυμούς φρούτων χρησιμοποιούνται μόνο δύο κύριες τεχνολογίες.

1. Με ζάχαρη και χωρίς αποστείρωση

Το πρώτο είναι ότι ο στυμμένος χυμός βράζεται με την προσθήκη ζάχαρης, περίπου 100 g ανά 1 λίτρο υγρού. Εάν τα φρούτα είναι γλυκά, τότε προστίθεται κιτρικό οξύ. Ο βραστός χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα και σφραγίζεται αμέσως.

2. Με αποστείρωση

Η δεύτερη τεχνολογία απαιτεί υποχρεωτική αποστείρωση. Ο στυμμένος χυμός στην καθαρή φυσική του μορφή φιλτράρεται, φέρεται επίσης σε βρασμό και χύνεται σε ζεστά βάζα. Επειδή όμως δεν περιέχει ζάχαρη, η οποία έχει συντηρητική δράση, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να το τυλίξετε σε ρολό, η αποστείρωση καθιστά δυνατή την αξιόπιστη διατήρηση του χυμού για το χειμώνα.

Επομένως, η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης για γλυκούς χυμούς με πολτό, για σύνθετους χυμούς και για συγκεκριμένα προϊόντα. Πιο συγκεκριμένες πληροφορίες παρέχονται στις συνταγές. Αν οι χυμοί είναι φυτικοί, τότε το θέμα της ζάχαρης και της αποστείρωσης αποφασίζεται κατά περίπτωση.

Τα τυλιγμένα βάζα, ανεξάρτητα από το πώς τυλίγεται ο χυμός, αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται στα καπάκια, με μια πετσέτα ή διπλωμένη χαρτοπετσέτα. Τυλίξτε τα και περιμένετε να κρυώσουν όλα φυσικά.

Και μετά, όταν κρυώσουν τα βάζα, ξετυλίγουν την κουβέρτα και βλέπουν αν έχει εμφανιστεί αφρός. Όσες τράπεζες δεν το έχουν αποστέλλονται για αποθήκευση.

Αυτά που επιτρέπουν στον αέρα να περάσει δεν θα σταθούν - ανοίγουν και το περιεχόμενο χρησιμοποιείται για φαγητό. Ή κάνουν άλλη μια προσπάθεια να το τυλίξουν.

Προπαρασκευαστικές διαδικασίες για τη συλλογή χυμών για το χειμώνα

Οι χυμοί για το χειμώνα προετοιμάζονται προσεκτικά στο σπίτι, οποιαδήποτε μικρή λεπτομέρεια μπορεί να καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας. Αυτό ισχύει για την προετοιμασία των δοχείων για συντήρηση και των ίδιων των πρώτων υλών.

Όποια μέθοδο συντήρησης κι αν επιλέξετε, η προετοιμασία του δοχείου είναι η ίδια. Και στις δύο περιπτώσεις, τα βάζα πλένονται καλά και τηγανίζονται στο φούρνο. Εκεί διατηρούνται ζεστά μέχρι να χυθεί μέσα τους βραστό υγρό. Τα καπάκια είναι βρασμένα, και τα χέρια σας προστατεύονται από τη ζέστη. Το τηγάνι στο οποίο βράζεται ο χυμός πρέπει να είναι εμαγιέ.

Και το κύριο καθήκον είναι να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ποιοτικούς χυμούς για το χειμώνα. Πρέπει να είναι ώριμα, ζουμερά, χωρίς το παραμικρό σημάδι σήψης. Ταξινομούν προσεκτικά, πλένονται, στεγνώνουν και προετοιμάζονται για χυμό.

Ορισμένα προϊόντα δεν χρειάζονται πλύσιμο, για παράδειγμα, τα σμέουρα και άλλα ευαίσθητα μούρα, ειδικά αν προέρχονται από τον κήπο σας.

Τα προϊόντα μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους, τότε ο χυμός θα έχει πολύπλοκη γεύση. Οι χυμοί παρασκευάζονται για το χειμώνα, διαυγείς ή με πολτό, μερικές φορές γίνονται συμπυκνωμένοι. Στη συνέχεια, πριν πιουν, αραιώνονται με νερό.

Μπορείτε να το βρείτε στο Διαδίκτυο διάφορες συνταγέςχυμοί για το χειμώνα με φωτογραφίες, ή με οδηγίες βίντεο, ή βήμα-βήμα, ή ακόμα και απλά περιγραφικά. Οι νοικοκυρές μοιράζονται πρόθυμα την εμπειρία τους, λέγοντας λεπτομερώς πώς να φτιάξουν χυμό για το χειμώνα, ώστε να διαρκέσει πολύ, να διατηρήσει τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες και να είναι νόστιμο.

Ας περάσουμε σε συγκεκριμένες συνταγές και ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε χυμό για το χειμώνα. Δεν θα εξετάσουμε συνταγές όπως η κατάψυξη, μας ενδιαφέρει η συντήρηση.

Χυμός λεμονιού για το χειμώνα

Συστατικά:

Φρέσκα λεμόνια, χωρίς φθορές

Βότκα ή άλλο αλκοόλ (προαιρετικά)

1. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια.

2. Μέθοδος 1: ζεστάνετε τον φρεσκοστυμμένο χυμό στους 38°C και τυλίξτε τον σε ρολό για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, για αποθήκευση επιλέγουμε βάζα ή μπουκάλια με καλά βιδωμένα καπάκια.

3. Μέθοδος δεύτερη: προσθέστε οινόπνευμα σε φρεσκοστυμμένο χυμό σε ποσότητα 10% του όγκου του χυμού, ρίξτε σε μπουκάλια και σφραγίστε.

Αποκτώ χυμό λεμονιούΕίναι πολύ βολικό για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν σε σαλάτες και σάλτσες, και όχι μόνο σε επιδόρπια και ψήσιμο - και η ζάχαρη δεν χρειάζεται παντού. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε χυμό λεμονιού και οινόπνευμα στη ζύμη, αυτό της δίνει αφράτη και ιδιαίτερη γεύση.

Χυμός κολοκύθας και καρότου για το χειμώνα

Συστατικά:

1 κιλό επιλεγμένος πολτός κολοκύθας

1 κιλό καρότα, επίσης πελτέ

Ζάχαρη σε αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο φρεσκοστυμμένου χυμού

1. Κόβουμε και τα καρότα και την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και τα τοποθετούμε στον αποχυμωτή.

2. Ζεσταίνουμε τον στυμμένο χυμό, αλλά δεν τον βράζουμε. Συσκευάστε σε βάζα όσο είναι ζεστά και σφραγίστε.

3. Τυλίξτε το και αφού τακτοποιηθεί, αποθηκεύστε το στεγνό και δροσερό.

Η προετοιμασία του χυμού κολοκύθας για το χειμώνα είναι πολύ χρήσιμη, αφού έχει μεγάλο ποσόβιταμίνες. Το καρότο δεν του υπολείπεται σε χρησιμότητα, ειδικά επειδή χάνει ελάχιστα από τη θερμική επεξεργασία.

Αν συνδυάσετε χυμούς καρότου και κολοκύθας μαζί, το ποτό που θα προκύψει όχι μόνο θα είναι μια αποθήκη θεραπευτικών ουσιών, αλλά θα αποκτήσει και ευχάριστο χρώμα και γεύση.

Χυμός σημύδας για το χειμώνα

Συστατικά:

Φυσικός χυμός από σημύδα

1η μέθοδος με ζάχαρη, ανά 1 λίτρο χυμού:

Ζάχαρη προαιρετική 2 κ.σ

Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού

2η μέθοδος με ζάχαρη, ανά 3 λίτρα χυμού:

- ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ

1. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να συλλέξετε χυμό από τη σημύδα.

2. Μπορείτε απλά να το συντηρήσετε: αδειάστε το σε γυάλινα δοχεία και παστεριώστε το. Θα υπάρχει φυσικός χυμός.

3. Με ζάχαρη και ξινίλα μπορείτε να το ετοιμάσετε με τον δεύτερο τρόπο, σύμφωνα με τη συνταγή «1η μέθοδος με ζάχαρη Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός βράζει και ψήνεται λίγο με ζάχαρη και οξύ». Στη συνέχεια αποστειρώνεται (10 λεπτά) και τυλίγεται σε ρολό.

4. Μέθοδος 2 με ζάχαρη: μαγειρέψτε το χυμό σημύδας με ζάχαρη και οξύ για 5 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε σε ρολό. Λένε ότι σε αυτή την περίπτωση έχει γεύση όπως αγοράστηκε από το κατάστημα.

Ο χυμός σημύδας ονομάζεται ελιξίριο της υγείας. Επιπλέον, είναι ένα ρόφημα με λίγες θερμίδες και ενδείκνυται για πολλές δίαιτες. Επομένως, προετοιμαστείτε Χυμός σημύδαςγια το χειμώνα - καλό πράγμα, πολλοί θα το πιουν.

Χυμός βερίκοκου για το χειμώνα

Συστατικά:

8 κιλά βερίκοκα, φρέσκα και ώριμα

3g κιτρικό οξύ

400 γρ ζάχαρη

1. Αποσυναρμολογούμε τα βερίκοκα, πετάμε τους σπόρους και στύβουμε το ζουμί από τον πολτό.

2. Βράζουμε νερό με ζάχαρη, αφού διαλύσουμε τους κρυστάλλους, ρίχνουμε το ζουμί και περιμένουμε να βράσει.

3. Αφαιρούμε τον αφρό και βράζουμε το ζουμί για 5 λεπτά.

4. Συσκευάστε σε ζεστά γυάλινα δοχεία και τυλίξτε τα.

Καλό είναι να ετοιμάζετε χυμό βερίκοκου σε επαρκείς ποσότητες για το χειμώνα. Για κάποιο λόγο, πίνεται πολύ ενεργά τους χειμερινούς μήνες και τα παιδιά το ενδιαφέρουν ιδιαίτερα.

Χυμός φράουλας για το χειμώνα

Συστατικά:

1 κιλό φράουλες μεγάλων ποικιλιών, έντονο χρώμα

1 κιλό ζάχαρη

1 g κιτρικό οξύ, θρυμματισμένο σε λεπτή σκόνη

1. Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα στη μέση, πασπαλίστε με ζάχαρη αναμεμειγμένη με κιτρικό οξύ σε σκόνη. Μην αγγίζετε τα μούρα για 1 ώρα.

2. Ρίξτε το ζουμί σε ένα μπολ, τοποθετήστε πάνω του μια σήτα με φράουλες και περιμένετε άλλες 3 ώρες μέχρι να στραγγίσει όλος στο μπολ.

3. Χρησιμοποιήστε τις φράουλες από το κόσκινο για μαγειρικούς σκοπούς, και ρίξτε το χυμό σε ένα μπουκάλι και βάλτε το στο ψυγείο. Η μαγική του γεύση, και μάλιστα παγωμένη, δεν μπορεί να μεταφερθεί με λόγια.

Ο χυμός φράουλας μπορεί να παρασκευαστεί διαφορετικά για το χειμώνα.

1. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, τα μούρα τίθενται αμέσως υπό πίεση, τοποθετούνται σε καθαρό λινό σακουλάκι.

2. Ο στυμμένος χυμός διηθείται, θερμαίνεται στους 85°C και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για 5 λεπτά.

3. Ρίχνοντας σε βάζα, παστεριώνονται (20 λεπτά στους 90°C).

4. Τυλίγω.

Οι φράουλες είναι ένα λεπτό και εκλεκτό μούρο και ο χυμός τους συνδυάζει εκπληκτική γεύση και αναμφισβήτητα οφέλη. Σου φτιάχνει αμέσως τη διάθεση με το υπέροχο άρωμά του και για αυτό και μόνο θα άξιζε να το μαγειρέψεις. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να αποθηκεύετε το χυμό φράουλας για το χειμώνα, είναι μια εξαιρετική ενίσχυση βιταμινών κατά τους κρύους μήνες του χειμώνα.

Χυμός πορτοκαλιού για το χειμώνα

Συστατικά:

1 κιλό πορτοκάλια

200 γρ ζάχαρη ή 300

700 ml νερό

1. Αφού πλύνετε τα πορτοκάλια, κόψτε το ξύσμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.

2. Κόβουμε το ξύσμα σε μικρότερα κομμάτια, βράζουμε και σουρώνουμε τον ζωμό.

3. Σε ένα εμαγιέ τηγάνι μαζεύουμε τον χυμό που έχουμε στύψει από τα πορτοκάλια και το αφέψημα από το ξύσμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε σιγά σιγά για 15 λεπτά.

4. Ρίχνουμε το χυμό σε ζεστά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Ο σπιτικός χυμός πορτοκαλιού, που παρασκευάζεται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει ένα ηλιόλουστο λαμπερό χρώμα, ένα έντονο άρωμα εσπεριδοειδών που θυμίζει τροπικές χώρες και μια πλούσια, αναζωογονητική γεύση. Το χειμώνα πίνεται πρώτα, οπότε ετοιμαστείτε περισσότερο.

Χυμός μήλου για το χειμώνα

Συστατικά:

Ζουμερά μήλα, 10 κιλά

Ζάχαρη, 1 κιλό

1. Τα μήλα πρέπει να πλυθούν και να περάσουν από αποχυμωτή. Πρέπει να είναι ισχυρό ώστε να περνούν 10 κιλά χωρίς δυσκολία. Κατά κανόνα, τέτοιες μονάδες αντιμετωπίζουν τα πάντα, δεν χρειάζεται να πετάξετε τους σπόρους ή να αφαιρέσετε το δέρμα.

2. Στραγγίστε το χυμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, απλώστε το σε ένα σουρωτήρι.

3. Ζεσταίνουμε τον στραγγισμένο χυμό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλλά δεν τον αφήνουμε να πάρει βράση.

4. Τυλίγω.

Ο σπιτικός χυμός μήλου είναι καλός γιατί τον χειμώνα τα παιδιά τον πίνουν αντί για Coca-Cola και Fanta. Είναι νόστιμο και ξεδιψάει καλά. Και οι μητέρες συχνά στηρίζονται σε αυτό όταν χάνουν βάρος. Είναι πολύ πιο υγιεινό από το τσάι ή τον καφέ.

Χυμός ντομάτας, συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

Ώριμες ντομάτες

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα χυμού

Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας ανά 2 λίτρα χυμού

1. Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος με ψιλό ακροφύσιο ή περάστε από έναν αποχυμωτή. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ μπορεί να περάσει από μέσα του άλλες δύο φορές.

2. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και αφήστε να ζεσταθεί. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.

3. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και αδειάζουμε σε βάζα.

4. Το τυλίγουμε σε ρολό, το βάζουμε στον πάτο (ταυτόχρονα θα φανεί αν κάπου το τύλιγμα έγινε άσχημα) και το τυλίγουμε.

Ο σπιτικός χυμός ντομάτας για το χειμώνα είναι συχνά υποπροϊόν άλλων παρασκευασμάτων ντομάτας. Ό,τι δεν μπαίνει στην επιχείρηση, οποιοδήποτε μη τυποποιημένο, πηγαίνει σε χυμό. Το μέγεθος του καρπού και η ποικιλία δεν έχουν ιδιαίτερη σημασία, αρκεί οι ντομάτες να είναι ώριμες και υγιεινές.

Χυμός κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα

Συστατικά:

3 κιλά κόκκινες σταφίδες, πλήρως ώριμες

450 γρ ζάχαρη

1½ λίτρο νερό

1. Πλένουμε τα κλαδιά με μούρα, στη συνέχεια αφαιρούμε τα φύλλα και τα υπολείμματα που προσκολλώνται, αλλά μην αγγίζουμε τους μίσχους.

2. Βάζοντάς το σε μια κατσαρόλα, θρυμματίζουμε και πολτοποιούμε τα μούρα, ρίχνουμε νερό και τα αφήνουμε όλα να ζεσταθούν. Όταν πάρει βράση, βράζουμε για 10 λεπτά.

3. Στραγγίζουμε το ζωμό από μια σήτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ζεσταίνουμε ξανά. Ο χυμός πρέπει να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4. Τυλίξτε το σε βάζα.

Ο χυμός κόκκινης σταφίδας είναι απίστευτα όμορφος και νόστιμος. Απλά πρέπει να επιλέξετε ώριμα μούρα, όταν έχουν καταφέρει να αποκτήσουν τη μέγιστη ζάχαρη και άρωμα.

Ο χυμός σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ συμπυκνωμένος. Χρησιμοποιώντας τις ιδιότητες της κόκκινης σταφίδας, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη σε αυτό το χειμώνα και να πάρετε ένα υπέροχο επιδόρπιο - ζελέ.

Αν πιείτε απλώς τον χυμό, θα πρέπει πρώτα να τον αραιώσετε με νερό.

Χυμός φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Συστατικά:

3 κιλά μούρα μαύρη σταφίδα

1 κιλό ζάχαρη

0,4 l νερό

1. Αυτός ο χυμός μπορεί να παρασκευαστεί σταδιακά, πολλές φορές ανά εποχή. Ο λόγος είναι ότι τα μούρα μαύρης σταφίδας δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα, οπότε πρέπει να τα μαζέψετε πολλές φορές. Και κάθε φορά μπορείτε να προετοιμάσετε μια μερίδα χυμού από ώριμα μούρα για το χειμώνα.

2. Αφού πλύνετε τα μούρα, τα αδειάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και τα αφήνετε να ζεσταθούν. Θα μαγειρέψουμε σιγά σιγά περιμένοντας να βγάλουν τα μούρα το ζουμί τους.

3. Στραγγίζουμε το ρόφημα, διπλώνουμε τη γάζα σε πολλές στρώσεις και στύβουμε όσο μπορούμε από τις στύψεις. Αφήστε τον χυμό να σταθεί για αρκετές ώρες.

4. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να βράσει ακόμα. Αφού όμως ξαναστραγγίσουμε το ζουμί, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

5. Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Η μαύρη σταφίδα είναι ανθεκτική θερμική επεξεργασία, και αυτή ευεργετικά χαρακτηριστικάπρακτικά δεν χάνονται κατά τη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, δεν είναι μόνο βολικό να προετοιμάσετε χυμό από αυτό για το χειμώνα, αλλά και λογικό. Ένα τόσο εξαιρετικό φάρμακο βιταμινών, το οποίο έχει επίσης ιδιότητες κατά του κρυολογήματος, θα είναι πολύ χρήσιμο το χειμώνα.

Σπιτικός χυμός βατόμουρου

Συστατικά:

2 κιλά σμέουρα

0,4 κιλά ζάχαρη

0,3 ή 0,4 λίτρα νερού

1. Εάν τα μούρα συλλέγονται στον κήπο σας, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε. Αλλά, εάν αγοράστηκαν στην αγορά, τότε θα πρέπει να τα πλύνετε, απλά πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά.

2. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και πολτοποιήστε τα με κάτι ξύλινο ή απλά χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή και πάρτε πουρέ από μούρα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

3. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα στους 60ºС, προσθέτουμε πουρέ μούρων και ζάχαρη και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το ζέσταμα για άλλα 5 λεπτά και μετά αφήνουμε στην άκρη. Αφήστε το ρόφημα να καθίσει σκεπασμένο για περίπου 15 λεπτά.

4. Στραγγίζουμε το χυμό μέσα από μια γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και βράζουμε. Τώρα μπορείτε να κάνετε δύο πράγματα: να τα τυλίγετε αμέσως σε ρολό ή, για ασφάλεια, να παστεριώνετε τα βάζα στους 85ºC. Είναι απαραίτητη η παστερίωση βάζα του λίτρου 20 λεπτά, 3 λίτρα - ½ ώρα.

Ο χυμός βατόμουρου για το χειμώνα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι συμπυκνωμένος. Το πίνουν αραιώνοντάς το με νερό σε αναλογία: 1 μέρος χυμό προς 5 μέρη νερό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στο ποτήρι, ή μπορείτε αμέσως, αμέσως κατά την προετοιμασία, να αυξήσετε την περιεκτικότητά του.

Χυμός φράουλας για το χειμώνα

Συστατικά:

1 κιλό φράουλες

0,3 κιλά ζάχαρη

0,1 λίτρο νερό

1. Ετοιμάστε τα μούρα και φτιάξτε έναν πουρέ από αυτά.

2. Αραιώστε τον πουρέ των μούρων με νερό και θερμαίνετε στους 60ºC για περίπου 3-5 λεπτά. Στύψτε το χυμό μέσα από τυρόπανο. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, τότε θα πάρετε χυμό με πολτό για το χειμώνα.

3. Ρίξτε το χυμό, προσθέτοντας ζάχαρη, απευθείας σε βάζα και στείλτε τα για αποστείρωση:

Βάζα λίτρων - για 20 λεπτά.

2 λίτρα - 25 λεπτά.

3 λίτρα - 35 λεπτά.

4. Τυλίξτε το και βάλτε το ανάποδα.

Ο χυμός φράουλας για το χειμώνα, ο καλύτερος δυνατός, λαμβάνεται από την ποικιλία Victoria. Σε κάθε περίπτωση, τα μούρα που επιλέχθηκαν δεν είναι ροζ, αλλά σκούρου χρώματος, γλυκά, απολύτως ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα.

Χυμός κερασιού για το χειμώνα, φυσικός, συμπυκνωμένος

Συστατικά:

5 κιλά κεράσια σκούρα μπορντώ

5 κουταλιές της σούπας νερό

1. Ετοιμάζουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτοντας νερό αρχίζουμε να τα ζεσταίνουμε.

2. Όταν το νερό βράσει, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα.

3. Στραγγίζουμε τον ζωμό από λεπτότερο κόσκινο, χωρίς να αγγίξουμε τα μούρα. Ας μαζέψουμε όλο το ποτήρι με τη μία και μετά από τα μούρα σε μια κατσαρόλα.

4. Θα μαγειρέψουμε το ζουμί σιγά σιγά μέχρι να μείνει το ένα τρίτο του αρχικού όγκου. Ας κάνουμε ρολό.

Αυτή είναι μια από εκείνες τις επιλογές όταν μπορείτε να ετοιμάσετε χυμό μούρων για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη. Το κεράσι είναι ένα γλυκό μούρο και ο συμπυκνωμένος χυμός του είναι εύκολο να πιει κανείς. Γιατί, είναι τόσο νόστιμο!

Αλλά έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 ποτήρι (250 ml) χυμού περιέχει 130 kilocalories. Επομένως, οι διαβητικοί και όσοι κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να παρασύρονται μαζί του.

Χυμός κερασιού για το χειμώνα, σπιτικός, με πελτέ

Συστατικά:

4 κιλά ζουμερά κεράσια

1 κιλό ζάχαρη

1. Αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τα μούρα, αλλά δεν θα τα κάνουμε πουρέ. Το γεμίζουμε με νερό και το ζεσταίνουμε.

2. Όταν μαλακώσουν τα κεράσια, τα τρίβουμε με μια λεπτή σήτα με μια ξύλινη κουτάλα. Η έξοδος θα είναι χυμός με πολτό.

3. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε να ζεσταθεί. Όταν λιώσει η ζάχαρη και βράσει ο χυμός, το συσκευάζουμε.

4. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να αποστειρωθούν για 10 ή 20 λεπτά.

5. Τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το.

Ο σπιτικός χυμός κερασιού, αν προετοιμαστεί για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι πολύ χρήσιμη προετοιμασία. Πίνεται με νερό γιατί είναι πολύ δυνατό και άρα καταναλώνεται αργά. Επιπλέον, αυτός ο χυμός είναι βολικός για το μαγείρεμα ζελέ το χειμώνα, την προετοιμασία γλυκών σάλτσες για αρτοσκευάσματα, cheesecakes και τηγανίτες.

Χυμός μήλου κολοκύθας για το χειμώνα, σπιτικός με πελτέ

Συστατικά:

0,6 κιλά πολτός κολοκύθας

4 κιλά ξινόμηλα

0,3 κιλά ζάχαρη

1. Πολτός κολοκύθας, κομμένος σε κομμάτια, στον ατμό. Όταν μαλακώσει τελείως, το τρίβουμε από μια σήτα και παίρνουμε έναν πουρέ.

2. Στύβουμε το χυμό από τα μήλα και τα αραιώνουμε πουρέ κολοκύθας. Αφού προσθέσουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Κολοκύθα κυριολεκτικά γεμιστή με διαφορετικά χρήσιμες ουσίες, δεν έχει απήχηση στην οικογένεια, ιδιαίτερα στα παιδιά. Πρέπει να το κρύψουμε με κάποιο τρόπο, να το κάνουμε ελκυστικό. Μπορεί να μαγειρευτεί χυμό κολοκύθας, αναμειγνύοντάς το με άλλους, πιο ελκυστικούς χυμούς. Για παράδειγμα, με μήλο ή εσπεριδοειδή.

Όσο για τα μήλα, υπάρχουν πάντα πολλά, είναι διαθέσιμα και όλοι αγαπούν τον χυμό τους. Επομένως, ο χυμός κολοκύθας και μήλου είναι ένας ευχάριστος συνδυασμός.

Χυμός κολοκύθας με πορτοκάλια για το χειμώνα

Συστατικά:

2 πορτοκάλια

2 κιλά πολτός κολοκύθας

30 g κιτρικό οξύ

0,2-0,3 κιλά ζάχαρη

1. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα πορτοκάλια, αλλά θα πρέπει να διαλέξετε όλους τους σπόρους.

2. Αφού κόψετε σε κομμάτια τα εσπεριδοειδή και τον πελτέ κολοκύθας, το τοποθετείτε σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί και προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπάσει μόνο το φαγητό.

3. Θα μαγειρέψουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Πετάξτε τις φλούδες πορτοκαλιού και μετατρέψτε την υπόλοιπη μάζα σε πουρέ: πρώτα ανακατέψτε με ένα μπλέντερ και μετά τρίψτε από ένα κόσκινο.

4. Αφήνουμε τον πουρέ να ζεσταθεί και προσθέτουμε κιτρικό οξύκαι τη ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.

5. Συσκευάστε το χυμό και τυλίξτε το. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε.

Ο χυμός κολοκύθας με πορτοκάλια είναι εξαιρετικά υγιεινός, είναι απλά γεμάτος βιταμίνες. Και αυτό ακριβώς είναι απαραίτητο τον χειμώνα.

Σπιτικός φυσικός χυμός, μήλο-αχλάδι-βατόμουρο

Για αυτόν τον χυμό επιλέγουμε ζουμερά, πλήρως ώριμα αχλάδια και μήλα.

Συστατικά:

1 κιλό αχλάδια

1 κιλό μήλα

2 κιλά σμέουρα

1. Κόψτε τα αχλάδια και τα μήλα σε φέτες, ταυτόχρονα ξεφλουδίστε τη φλούδα και αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους. Στύβουμε το χυμό από αυτά χωριστά - σε διαφορετικά δοχεία.

2. Ζεσταίνουμε δύο διαφορετικά τηγάνια (με χυμό μήλου και αχλαδιού) και περιμένουμε μέχρι να βράσουν και οι δύο χυμοί. Ας σταματήσουμε τη θέρμανση.

3. Χωρίς πλύσιμο, τοποθετήστε τα σμέουρα σε γάζα (πολλές στρώσεις) και στύψτε το χυμό. Χρειάζεται και βράσιμο.

4. Ανακατεύουμε και τα 3 είδη χυμού σε ένα τηγάνι, αφήνουμε να βράσουν ξανά, τώρα μαζί. Ας κάνουμε ρολό.

Εάν δεν έχετε φτιάξει αυτόν τον χυμό πριν, φροντίστε να τον δοκιμάσετε. Κυριαρχεί η μαγική γεύση βατόμουρου, εμπλουτισμένη από το άρωμα αχλαδιών και μια νότα μήλου. Το χειμώνα αυτό γίνεται αντιληπτό ως κάτι το εξαιρετικό.

Χυμός μήλου αχλάδι, σπιτικός φυσικός

Συστατικά:

5 κιλά αχλάδια

5 κιλά μήλα

1 ματσάκι ρίγανη (ή ρίγανη, η ιταλική ποικιλία αυτού του φυτού)

1. Κόψτε τα αχλάδια και τα μήλα σε φέτες, βγάλτε χυμό από αυτά με οποιονδήποτε τρόπο - με έναν επεξεργαστή τροφίμων, έναν μύλο κρέατος ή έναν αποχυμωτή.

2. Στραγγίζουμε το μείγμα, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και αρχίζουμε να το ζεσταίνουμε. Όταν πάρει βράση, σημειώστε την ώρα και μαγειρέψτε για ½ ώρα.

3. Ετοιμάζουμε τα βάζα, βάζουμε από ένα κλωνάρι ρίγανη στον πάτο του καθενός. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά με τη ρίγανη ο χυμός θα είναι πιο ενδιαφέρον και πιο υγιεινός.

4. Ρίξτε το ζουμί που βράζει σε βάζα. Αν δεν βάλατε ρίγανη, μπορείτε να την τυλίγετε αμέσως. Η παρουσία ενός κλαδιού γρασιδιού θα απαιτήσει αποστείρωση:

20 λεπτά για μικρά βάζα.

30 ή 40 λεπτά για 3 λίτρα.

5. Τοποθετήστε τα κυλινδρικά κουτάκια ανάποδα και τυλίξτε τα.

Ο χυμός μήλου και αχλαδιού θεωρείται ως μια ευχάριστη επιλογή για ροφήματα βιταμινών. Αυτός είναι ένας χυμός για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη, απολύτως φυσικός, όταν η οξύτητα των μήλων και η απαλή γλυκύτητα των αχλαδιών κάνουν έναν υπέροχο συνδυασμό.

Χυμός σταφυλιού για το χειμώνα, σπιτικός, απολύτως φυσικός

Συστατικά:

Σταφύλι

1. Πλένουμε τα τσαμπιά, μαζεύουμε τα μούρα και στύβουμε το χυμό τους. Το στραγγίζουμε περαιτέρω διπλώνοντας τη γάζα σε πολλές στρώσεις και αδειάζουμε στο ταψί.

2. Ζεσταίνουμε στους 85ºС, αδειάζουμε σε βάζα των 3 λίτρων και παστεριώνουμε στους ίδιους 85ºС για 20 λεπτά. Ας κάνουμε ρολό.

3. Η διαδικασία παστερίωσης μπορεί να αποφευχθεί. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός πρέπει να αφεθεί να βράσει και να βράσει λίγο, και στη συνέχεια να χυθεί σε βάζα και να τυλιχτεί αμέσως σε ρολό.

4. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: πρέπει να βάλετε τα βάζα στα καπάκια και να τα αφήσετε να σταθούν σε αυτή τη θέση για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, μπορούν να τοποθετηθούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Επιλέγουμε ώριμα και φρέσκα σταφύλια, δεν έχει σημασία αν τα τσαμπιά δεν είναι τα καλύτερα. Μακάρι να ήταν νόστιμο και ζουμερό, με άθικτα σταφύλια.

Οι συνταγές για σπιτικούς χυμούς για το χειμώνα αποδεικνύονται πάντα πολύ πιο νόστιμες από τις έτοιμες από το κατάστημα. Το ίδιο συμβαίνει και με τα σταφύλια, και με κυδώνι, και με οποιοδήποτε φρούτο.

Οι χυμοί φρούτων και λαχανικών δεν είναι μόνο νόστιμοι, αλλά και υγιεινοί. Αλλά τα πακέτα δεν είναι φθηνά και δεν μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι για την ποιότητά τους. Ωστόσο, υπάρχει μια διέξοδος - πολλοί χυμοί μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση και να πίνονται όλο το χρόνο. Πως να προετοιμαστείς χυμοί για το χειμώνα?

Η κονσερβοποίηση των χυμών είναι μια αρκετά απλή διαδικασία.. Οι χυμοί που στύβονται από φρούτα, μούρα ή λαχανικά θερμαίνονται, χύνονται σε βάζα, σφραγίζονται ερμητικά και παστεριώνονται. ζεστό νερό. Οι χυμοί που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται τέλεια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος - για παράδειγμα, σε ένα κελάρι.

Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε χυμούς για το χειμώνα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε τα φρούτα. Δεν πρέπει να υποθέσετε ότι τα χαλασμένα φρούτα και τα μούρα, που δεν είναι κατάλληλα για, ας πούμε, μαρμελάδα, χρησιμοποιούνται για χυμό. Στην πραγματικότητα, τα φρούτα που προορίζονται για στύψιμο χυμού δεν πρέπει να έχουν σήψη, μούχλα, σκουληκότρυπες κ.λπ. Πρέπει να είναι ώριμα, μπορείτε να τα πάρετε ελαφρώς (αλλά μόνο ελαφρώς) υπερώριμα, αλλά και πάλι υψηλής ποιότητας.

Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντους), να καθαριστούν από σπόρους και μίσχους και τα ψιλοκόβουμε για να βγάζουν καλύτερα ζουμί όταν τα στύβουμε. Τα μαλακά μούρα, για παράδειγμα, οι φράουλες, μπορούν να θρυμματιστούν σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ και τα πιο πυκνά φρούτα μπορούν να περάσουν από έναν μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα. Για την εξαγωγή χυμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε χειροκίνητη πρέσα είτε πρέσα.

Υπάρχουν μούρα και φρούτα που δυσκολεύονται να απελευθερώσουν χυμό, για παράδειγμα, μαύρη σταφίδα και δαμάσκηνο. Για να τους "βοηθήσετε", πρέπει να βάλετε τα θρυμματισμένα φρούτα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και να προσθέσετε νερό (1 λίτρο νερό ανά 8 κιλά φρούτων). Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ζεστάνετε σε θερμοκρασία 60 βαθμών και μόνο στη συνέχεια στύψτε το χυμό. Τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να θερμανθούν σε λουτρό νερού.

Όταν ετοιμάζουν χυμούς για το χειμώνα, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να καλύπτουν διαφανείς χυμούς και άλλες προτιμούν να καλύπτουν τους χυμούς με πολτό. Δεν υπάρχουν πολλά μούρα των οποίων ο χυμός είναι διαυγής από μόνος του.. Αυτά περιλαμβάνουν σμέουρα, σταφίδες (κόκκινες και μαύρες) και φράουλες.

Οι υπόλοιποι χυμοί είναι θολοί από αιωρούμενα σωματίδια πολτού. Πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να στραγγιστούν μέσα από πολλές στρώσεις γάζας και να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος για λίγο. Αλλά αν ο βαθμός διαφάνειας του χυμού δεν είναι σημαντικός για εσάς, Είναι καλύτερο να παρασκευάζετε χυμούς με πολτό: περιέχουν περισσότερες βιταμίνες.

Αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε χυμούς για το χειμώνα, θα πρέπει να ξέρετε ότι δεν μπορείτε να ρίξετε αμέσως φρεσκοστυμμένο χυμό σε βάζα. Μετά το στύψιμο, ο χυμός χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και θερμαίνεται στους 80-95 βαθμούς. Εδώ είναι σημαντικό να ζεσταθεί ο χυμός σχεδόν μέχρι να βράσει, αλλά όχι να βράσει.. Στη συνέχεια ο χυμός φιλτράρεται και θερμαίνεται ξανά. Κατά τη δεύτερη θέρμανση, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στους ξινούς χυμούς.

Ο ζεστός χυμός χύνεται σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν κρατώντας τα πάνω από καυτό ατμό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Πρέπει να ρίξετε σχεδόν μέχρι πάνω, με αυτόν τον τρόπο υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να χαλάσει ο χυμός. Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια (για να αποστειρωθούν, πρέπει να βράσουν για πέντε λεπτά). Τα κουτιά χυμού παστεριώνονται σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά..

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε χυμούς για το χειμώνα χρησιμοποιώντας το ζεστό ρίξτε. Για να γίνει αυτό, ο φρεσκοστυμμένος χυμός πρέπει να θερμανθεί στους 70-75 βαθμούς, να φιλτραριστεί, να βράσει και να βράσει για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.

Στη συνέχεια τα βάζα του χυμού τοποθετούνται ανάποδα και σκεπάζονται με μια ζεστή πετσέτα. Όταν κρυώσουν τα βάζα, μπορείτε να τα αναποδογυρίσετε και βάλτε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας, βάζα με χαμηλής ποιότητας χυμό θα «αποδειχθούν»: το περιεχόμενό τους θα θολώσει, θα ζυμωθεί κ.λπ. Αποθηκεύστε τα μόνο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ποιοτικός χυμός. Η διάρκεια ζωής των σπιτικών χυμών είναι περίπου ένας χρόνος.

Αν ετοιμάζετε χυμούς για το χειμώνα, θα εφοδιαστείτε με βιταμίνες την κρύα εποχή. Μη χάνετε χρόνο και ξεκινήστε να φτιάχνετε σπιτικές προετοιμασίες!

Η ανεπάρκεια βιταμινών είναι η έλλειψη ευεργετικών βιταμινών, μικροστοιχείων, δραστικών ουσιών και αμινοξέων στον ανθρώπινο οργανισμό. Συνήθως, η ανεπάρκεια βιταμινών εμφανίζεται όταν στο φυσικό περιβάλλον δεν υπάρχει ή είναι περιορισμένη η δυνατότητα λήψης φυσικών λαχανικών, βοτάνων και ήλιου. Οι υπεριώδεις ακτίνες από τον ήλιο προάγουν την πλήρη απορρόφηση βιταμινών από τον ανθρώπινο οργανισμό μαζί με την τροφή.

Η εποχή που εμφανίζεται ανεπάρκεια βιταμινών είναι τον χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, και τότε βρισκόμαστε μπροστά σε μια επιλογή: να καταναλώσουμε ένα σύμπλεγμα βιταμινών που δημιουργήθηκε τεχνητά με χημικά μέσα ή να καταναλώσουμε λαχανικά, φρούτα και βότανα που έχουν κονσερβοποιηθεί και διατηρηθεί τα απαραίτητα. σύνολο βιταμινών και μικροστοιχείων.

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι φρέσκα λαχανικά με βότανα, φρούτα και μούρα μπορούν να αγοραστούν στα σούπερ μάρκετ, αλλά η τιμή τους είναι τσουχτερή, είναι υψηλή και πολλοί δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να τα αγοράσουν. Οι χυμοί που πωλούνται στα καταστήματα είναι επίσης έχουν υψηλή τιμήκαι η ποιότητά τους μερικές φορές δεν ανταποκρίνεται σε αυτό που δηλώνεται, γιατί αυτοί οι χυμοί περιέχουν επιβλαβείς συμπληρώματα διατροφήςμε τη μορφή συντηρητικών, βαφών, αρωμάτων και ενισχυτικών γεύσης. Τι καλύτερο από τους χυμούς που ετοιμάζετε στο σπίτι με αγάπη και φροντίδα; Χυμοί που παρασκευάζονται για το χειμώνα, στο σπίτι, από φρέσκους χυμούς που συλλέγονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο:

Μούρα (φράουλες, φραγκοστάφυλα, κεράσια, chokeberries, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, δαμάσκηνα, σταφύλια, βατόμουρα, βατόμουρα, άγριες φράουλες, cranberries ή lingonberries)
Φρούτα (μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, αχλάδια, δαμάσκηνα κεράσι, μανταρίνια, καρπούζια, λεμόνια ή πορτοκάλια) ή ακόμα
Τα λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια, λάχανο, σέλινο, καρότα ή κολοκύθες) θα παρατείνουν την αίσθηση της ζεστής ηλιόλουστης ώρας και θα βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας, στην αύξηση της όρεξης και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ο χυμός μπορεί να συγκριθεί με το Θεϊκό ελιξίριο.

Μετά από όλα, όλοι γνωρίζουν ότι ο χειμώνας και η άνοιξη - περίοδος έλλειψης ηλιακού φωτόςκαι έλλειψη βιταμινών στον ανθρώπινο οργανισμό (βιταμίνωση), όταν ο οργανισμός είναι πιο ευάλωτος σε ασθένειες και διάφοροι τύποιπαθήσεις: χρόνια κόπωση, νευρική ένταση, ακόμη και αυξημένοι πονοκέφαλοι και πόνοι στις αρθρώσεις και τους μύες. Στη διατροφή την περίοδο χειμώνα-άνοιξη κυριαρχούν οι υδατάνθρακες με τη μορφή χυλών, αρτοποιίας με αλεύρι και λιπαρών γαλακτοκομικών και κρεατικών.

Για να αποφύγετε αυτά τα αρνητικά φαινόμενα, απλά πρέπει να διαφοροποιήσετε τη θρεπτική διατροφή σας με νόστιμα και υγιεινά σπιτικά κονσερβοποιημένα μούρα, φρούτα και λαχανικά και χυμούς. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ακόμη και όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία διατηρούνται σε αυτά, εκτός από τη βιταμίνη ΜΕ,που καταστρέφεται όταν ζεσταθεί, αλλά μπορεί να αναπληρωθεί με μια φέτα φρέσκο λεμόνι σε αρωματικό, φρεσκοκομμένο τσάι.

Είδη χυμών, μέθοδοι παρασκευής, σύνθεση

Χυμοί φρούτων, μούρων και λαχανικών χωρίζονται στις εξής κατηγορίες:

Με πολτό
Ελαφρώμενος,
Ανακατεμένο (ανάμεικτο).

Οι χυμοί χωρίζονται σε:

Μονοχυμός,
Σε συνδυασμό.

Οι χυμοί μπορούν να παρασκευαστούν ή να αποθηκευτούν για το χειμώνα και άλλες μεγάλες περιόδους με τις ακόλουθες μεθόδους ή μεθόδους:

Αποστειρωμένοι χυμοί,
Παστεριωμένοι χυμοί,
Ζεστή γέμιση.

Το ημικατεργασμένο προϊόν για χυμό παράγεται με συμπίεση:

Χειροκίνητα.
Μηχανικός.

Ας σταθούμε εν συντομία σε κάθε είδος και μέθοδο παρασκευής χυμών για το χειμώνα σύμφωνα με τις υπάρχουσες συνταγές.

Χυμός με πολτό από φρέσκα μούρα, φρούτα ή λαχανικά σύμφωνα με μια συνταγή για το χειμώνα

Αυτός ο χυμός για το χειμώνα παρασκευάζεται απλά στο σπίτι και συνίσταται στη σύνθλιψη των πρώτων υλών σε μια ομοιογενή, λεπτή σύσταση, θερμική επεξεργασία και θερμή πλήρωση.

Έτσι, για να πάρουμε ένα πολύτιμο ποτό με τον πολτό μούρων ή φρούτων με λαχανικά, καθαρίζονται από σπόρους, σπόρους και μίσχους, στη συνέχεια οι πρώτες ύλες βράζονται για δύο έως τρία λεπτά, ψύχονται σε ζεστή κατάσταση και στη συνέχεια Η προκύπτουσα μάζα συνθλίβεται σε μπλέντερ ή τρίβεται με το χέρι μέσω μεταλλικού κόσκινου. Το ημικατεργασμένο προϊόν με τη μορφή μιας ομοιογενούς μάζας φέρεται και πάλι σε βρασμό, προσθέτουμε ζάχαρη στη μάζα εάν είναι επιθυμητό, όλα μαγειρεύονται για άλλα πέντε λεπτά και, ενώ είναι ζεστό, χύνονται σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο. Ένα πολύτιμο ρόφημα με πολτό για το χειμώνα σπιτική συνταγήέτοιμος.

Διαυγασμένος χυμός από φρέσκα μούρα, φρούτα ή λαχανικά σύμφωνα με μια συνταγή για το χειμώνα

Το ελιξίριο φαίνεται υπέροχο, παρόμοιο με αρωματικό ποτόμε πολύχρωμες αποχρώσεις για να ταιριάζει με το χρώμα των μούρων, των φρούτων και των λαχανικών από τα οποία παρασκευάζεται και μπορεί να μαγειρευτεί δύο τρόποι:

1 μέθοδος κονσερβοποίησης

2η μέθοδος κονσερβοποίησης

Τα φρέσκα μούρα, τα φρούτα ή τα λαχανικά περνούν από έναν χειροκίνητο ή ηλεκτρικό αποχυμωτή, το υγρό μέρος στραγγίζεται και θερμαίνεται μέχρι θερμοκρασία +80 βαθμούς Κελσίου. Το ζεστό υγρό που προκύπτει χύνεται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τοποθετείται για παστερίωση, δηλαδή τα βάζα με χυμό καλύπτονται με καπάκια και βράζονται σε νερό. Διατηρήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό σύμφωνα με τον καθιερωμένο κανόνα:

βάζα μισού λίτρου για τουλάχιστον 10 λεπτά,
βάζα ενός λίτρου για τουλάχιστον 15 λεπτά,
βάζα δύο λίτρων για τουλάχιστον 20 λεπτά,
βάζα των τριών λίτρων για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να πεθάνουν τα μικρόβια και οι ιοί στο υγρό κλάσμα του χυμού, ένα τέτοιο ποτό θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: δεν θα ξινίσει ή θα μουχλιάσει.

Συνιστάται η προετοιμασία του ελιξήρου από όξινες ποικιλίες μούρων, φρούτων ή λαχανικών είναι ιδιαίτερα καλό χυμό από φθινοπωρινές ποικιλίες ξινόμηλου. Δεν χρειάζεται να προσθέτετε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό όταν μαγειρεύετε, αλλά κάντε το όταν το τρώτε, όταν ανοίγετε ένα βάζο με χυμό, μετά προσθέτετε ζάχαρη για γεύση και μετά πρέπει να βάλετε το ημιτελές ελιξίριο στο ψυγείο, καθώς το συνιστάται η κατανάλωσή του εντός τριών ημερών. Διαφορετικά, θα υπόκειται σε γρήγορο ξίνισμα από την αλληλεπίδραση με τον αέρα και μπορεί να χαλάσει, επειδή δεν περιέχει χημικά συντηρητικά, σε αντίθεση με τους συσκευασμένους χυμούς που αγοράζονται στο κατάστημα.

Χυμός, αναμεμειγμένος ή ανακατεμένος σύμφωνα με συνταγή για το χειμώνα

Αυτό το ελιξίριο παρασκευάζεται από φρεσκοστυμμένο χυμό με την προσθήκη πυρήνα (κέικ), το οποίο παραμένει στο μηχανική κατεργασίακαι περιέχει τεράστια ποσότητα υγιεινές φυτικές ίνεςή, όπως λέγεται και «χονδροειδής ίνα».

Πάρτε το υγρό κλάσμα και το στερεό μέρος σε αναλογία 2:1 και μαγειρέψτε όλη αυτή τη μάζα για είκοσι λεπτά, αν θέλετε, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης, το οποίο βράζεται χωριστά, πάρτε 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά ποτήρι νερό. Ο βρασμένος ζεστός χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζεται με καπάκι και τυλίγεται με ειδικό μηχάνημα ραφής.

Τα βάζα αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως με παρασκευάσματα σε κονσέρβα για το χειμώνα σύμφωνα με τις συνταγές χυμών.

Η κύρια προϋπόθεση για τη διατήρηση των παρασκευασμένων κονσερβοποιημένων χυμών σύμφωνα με τις οικιακές συνταγές είναι Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Όταν κονσερβοποιείτε χυμούς στο σπίτι, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε προφυλάξεις όταν εργάζεστε με ζεστά αντικείμενα και ηλεκτρικές συσκευές, να τηρείτε τα υγειονομικά πρότυπα, την καθαριότητα και να χειρίζεστε υπεύθυνα φρέσκα μούρα, φρούτα και λαχανικά.

Τα ελιξήρια μπορούν να παρασκευαστούν από μούρα, φρούτα ή λαχανικά με το ίδιο όνομα, για παράδειγμα, μήλο, κράνμπερι, αγγούρι, αχλάδι. Ίσως ένας συνδυασμένος χυμός, δηλαδή από διάφορα μούρα, για παράδειγμα, φράουλες και σταφίδες, ή μπορεί να συνδυαστεί από ροδάκινα και κεράσια, μήλα και κράνμπερι, ντομάτες και σέλινο, μήλα και καρότα.

Οι συνδυασμένοι χυμοί είναι πιο νόστιμοι και αρωματικοί, είναι πιο υγιεινοί, καθώς περιέχουν μεγάλη γκάμα από σειρά βιταμινών και μικροστοιχείων, παρά σε μονοχυμό από ένα προϊόν.

Χρήσιμες ιδιότητες κονσερβοποιημένων χυμών για το χειμώνα στο σπίτι

Τα θεϊκά ελιξήρια είναι πλούσια σε βιταμίνες A, E, PP, B, περιέχουν σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά, βοηθούν στην αναιμία και τη λευχαιμία, βελτιώνουν το μεταβολισμό, παρατείνουν τη νιότη και τη ζωή, και συγκεκριμένα:

Αυτό το μικρό παράδειγμα δείχνει ανεκτίμητα οφέλη φυσικά ποτά Για τον ανθρώπινο οργανισμό, η φύση έχει φροντίσει να έχουμε στη διάθεσή μας όλες τις απαραίτητες ουσίες για τη σωστή διατροφή. Το θεϊκό ελιξίριο απορροφάται πολύ γρήγορα, διεισδύει στα κύτταρα του σώματος μέσω της λέμφου και του αίματος, διαποτίζοντάς το με δραστικές ουσίες.

Οι χυμοί που παρασκευάζονται σε κονσέρβα για το χειμώνα στο σπίτι είναι συμπυκνωμένοι και όταν καταναλώνονται ως τροφή μπορούν και πρέπει να αραιώνονται με βραστό νερό.

Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, τα κονσερβοποιημένα ποτά συνδυασμού είναι πιο νόστιμα και αρωματικά, είναι πιο υγιεινά, καθώς περιέχουν ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μικροστοιχείων από ό,τι στον μονοχυμό, δηλαδή από ένα προϊόν.

Ευρέως διαδεδομένο και αγαπητό όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά, ελιξήρια με βάση το μήλοΌταν οι οπωρώνες ωριμάζουν και μαζεύουν πλούσια σοδειά μήλων από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν και συντηρούν για το χειμώνα: φράουλα-μήλο, καρότο-μήλο, αχλάδι-μήλο, παντζάρι-μήλο, αγγούρι-μήλο και άλλα ελιξίρια μήλων. Αλλά πώς να προετοιμάσετε γρήγορα το χυμό μήλου στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κονσερβοποίησης χυμών με πολτό στο σπίτι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Οι κονσερβοποιημένοι χυμοί στο σπίτι, καθώς και τα φρεσκοστυμμένα ελιξήρια φρούτων, μούρων ή λαχανικών φωτεινών ποικιλιών (κόκκινο και πορτοκαλί) μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως πρέπει να λαμβάνονται σε περιορισμένες ποσότητες και είναι προτιμότερο να τα εναλλάσσετε με κιτρινοπράσινα: ελιξίριο μήλου, αγγουριού ή σέλινου.

Ακόμα και παιδιά των οποίων οι γονείς κλείνουν προσεκτικά το φαγητό τους για το χειμώνα έχουν ακούσει για τα οφέλη των σπιτικών χυμών. νόστιμα ποτάαπό μήλα, καρότα και άλλα φρούτα και λαχανικά. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική βιταμινών σε σχέση με τα ανάλογα που αγοράζονται από το κατάστημα σε χαρτόνι ή γυάλινα δοχεία. Πριν ξεκινήσετε τη συλλογή χυμού κουζίνα σπιτιού, μάθετε για μερικές από τις αποχρώσεις της διαδικασίας και σημειώστε τις δημοφιλείς συνταγές για νέκταρ βιταμινών.

Μυστικά σωστής παρασκευής διαφορετικών χυμών

Σε αντίθεση με την κομπόστα, η οποία μπορεί να συντηρηθεί και για το χειμώνα, ο χυμός είναι πάντα συμπύκνωμα. Λαμβάνεται από φρούτα, μούρα και λαχανικά χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Τα φρούτα για την παρασκευή του ροφήματος πρέπει να είναι φρέσκα, ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Μην παίρνετε πολύ μαλακά δείγματα με σημάδια σήψης ή σκουληκότρυπες.

Η ταξινομημένη συγκομιδή πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να απαλλαγεί από σπόρους και μίσχους. Ο χυμός πρέπει να παρασκευάζεται σε μια καθαρή κουζίνα, όπου δεν αποθηκεύονται τρόφιμα με έντονες μυρωδιές: ψάρια, ξυνολάχανοκλπ. Το ποτό μπορεί να απορροφήσει ανεπιθύμητες γεύσεις, επομένως το τραπέζι και όλα τα σκεύη πρέπει να καθαριστούν καλά. Κατά τη συντήρηση του χυμού, δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών σκευών. Δώστε προτίμηση στο σμάλτο, το γυαλί κ.λπ.

Στο σπίτι, μπορείτε να κλείσετε ένα φρεσκοστυμμένο ποτό με διάφορους τρόπους:

Ζεστή γέμιση. Κατάλληλο για ξινούς χυμούς. Το φιλτραρισμένο υγρό, θερμαίνεται στους 70-75 °C, βράζεται για περίπου 2-3 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγονται και γυρίζονται ανάποδα.
Παστερίωση. Τα δοχεία με χυμό τοποθετούνται σε ταψί ή κουβά με νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους 85 °C. Ο χρόνος παστερίωσης εξαρτάται από τον όγκο των βάζων.
Αποστείρωση. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά τα δοχεία διατηρούνται σε δοχείο με βραστό νερό.

Προσοχή! Μια πετσέτα πρέπει να τοποθετηθεί στον πάτο του τηγανιού στο οποίο γίνεται η αποστείρωση ή η παστερίωση για να μην σκάσουν τα βάζα.

Συνταγές χυμού μήλου

Για να προετοιμάσετε ένα φυσικό ρόφημα βιταμινών, είναι προτιμότερο να παίρνετε όψιμους καρπούς όξινων ποικιλιών. Για παράδειγμα, Antonovka ή Verbnoye. Δεν χρειάζεται καν να βάλετε ζάχαρη σε αυτόν τον χυμό - θα αποθηκευτεί καλά λόγω των τανινών. Αν σας αρέσει το γλυκό νέκταρ βιταμινών, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σε 0,5 λίτρο φρεσκοστυμμένο υγρό. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη (ή λίγη παραπάνω, για γεύση).

Τρώω διαφορετικοί τρόποιπαρασκευάσματα χυμού μήλου. Για να πάρετε ένα καθαρό ρόφημα χωρίς πολτό, προχωρήστε ως εξής:

προετοιμάστε τα φρούτα - πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κομμάτια.
περάστε τα από αποχυμωτή, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
Φιλτράρετε τον στυμμένο χυμό μέσα από γάζα ή ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα.
βάλτε τη φωτιά και αφήστε τους 85 °C. Μην βράζετε?
Ρίξτε σε δοχεία και αποστειρώστε: βάζα 0,5 λίτρων - 10 λεπτά, βάζα λίτρων - 12-15 λεπτά, δοχεία 2 λίτρων - 20 λεπτά, μπουκάλια 3 λίτρων - 25-30 λεπτά.

Οι λάτρεις ενός ροφήματος με πολτό θα βρουν αυτή τη συνταγή χρήσιμη:

ταξινομήστε, πλύνετε και κόψτε τα μήλα.
Χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη για να πάρετε το χυμό τους.
χωρίς φιλτράρισμα, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.
βράστε?
αδειάζετε σε βάζα και τυλίγετε αμέσως, μην τα αναποδογυρίζετε.

Συμβουλή. Μπορείτε να παρασκευάσετε συνδυασμένα ποτά από μήλα με καρότα, αχλάδια, κολοκύθες και άλλα φρούτα. Αναλογίες - σύμφωνα με το γούστο σας.

Φτιάχνοντας υγιεινούς χυμούς από ντομάτες και καρότα

Το ρόφημα ντομάτας αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό. Στο σπίτι, ο χυμός παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο:

Οι επιλεγμένες ντομάτες πλένονται καλά και κόβονται σε κομμάτια.
βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
βράστε τη βρασμένη μάζα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Οι ντομάτες που έχουν βγάλει το ζουμί τους αφαιρούνται από τη σόμπα και αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς.
περισσότερο ζεστές ντομάτεςαλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (0,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού ή για γεύση).
Βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μετά ρίχνουμε ζεστά σε βάζα και τα σφραγίζουμε.

Για να προετοιμάσετε τον χυμό καρότου με βιταμίνη θα χρειαστείτε:

Ξεφλουδίστε και πλύνετε πολλά φρέσκα λαχανικά ρίζας.
κόψτε τα και περάστε τα από πρέσα, αποχυμωτή ή επεξεργαστή τροφίμων.
Αφήστε το υγρό για μισή ώρα για να εγχυθεί.
σουρώνουμε τον χυμό και τον φέρνουμε στους 85 °C στο μάτι της κουζίνας.
αδειάζετε σε βάζα και τα αποστειρώνετε με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση του ροφήματος μήλου.

Συμβουλή. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και ξύσμα πορτοκαλιού στο χυμό καρότου για γεύση.

Συνταγή για ποτό κολοκύθας

Ο χυμός κολοκύθας θεωρείται όχι λιγότερο χρήσιμος. Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής του είναι χωρίς παστερίωση. Για αυτό:

Στύψτε το χυμό από την ξεφλουδισμένη και πλυμένη κολοκύθα.
προσθέστε ζάχαρη (κατά την κρίση σας).
βράζετε το υγρό που έχει φτάσει στους 90 °C για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
αδειάζουμε σε δοχεία και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Αν δεν έχουμε αποχυμωτή, τρίβουμε την κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη ή την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Δροσίστε και κάνετε πουρέ σαν ντομάτες.

Συμβουλή. Όταν ολοκληρώσετε την προετοιμασία του χυμού (οποιουδήποτε), αφήστε τα βάζα για 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι στον ήλιο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μούχλα σε αυτά και τα καπάκια δεν έχουν φουσκώσει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα δοχεία για μόνιμη αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (περίπου +20 °C).

Το κύριο χαρακτηριστικό των σπιτικών παρασκευασμάτων είναι η φυσικότητά τους. Αν θέλετε η οικογένειά σας να παίρνει βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά από πραγματικά θρεπτικά και υγιεινά ποτά, μάγειρας νόστιμοι χυμοίαπό φρούτα και λαχανικά στο σπίτι.