Μαγειρέψτε μανιταρόσουπα από ξερά μανιτάρια. Σούπα αποξηραμένων μανιταριών - καλύτερες συνταγές

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μεγάλων ποσοτήτων ποικιλία πιάτων, αλλά το πιο απλό και γρήγορο από αυτά είναι οι σούπες. Παρά την απλότητά τους, οι αποξηραμένες σούπες μανιταριών έχουν πολλά πλεονεκτήματα: είναι χαμηλές σε θερμίδες, άπαχες, θρεπτικές και απίστευτα αρωματικές. Επιπλέον, τέτοιες σούπες μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις παιδικές τροφές.

Η ξήρανση οδηγεί σε μείωση του μεγέθους και του βάρους των μανιταριών, αλλά δίνει στα μανιτάρια συγκεκριμένα γευστικές ιδιότητεςκαι εκλεπτυσμένο άρωμα. Το πιο αρωματικό και πλούσιες σούπεςλαμβάνονται από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά δεν λαμβάνονται λιγότερο νόστιμα πιάτα όταν χρησιμοποιούνται ξηρά μανιτάρια, ασπέν, μανιτάρια και άλλα σωληνοειδή μανιτάρια. Πριν μαγειρέψετε τη σούπα, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν - σε βραστό νερό για μισή ώρα ή σε κρύο νερό για μια ή δύο ώρες - και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά. Το υπόλοιπο νερό πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από τυρί - μπορεί επίσης να προστεθεί στη σούπα για πιο πλούσια γεύση. Τα μουλιασμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει στη συνέχεια να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να προστεθούν στη σούπα. Οι επιλεκτικοί μάγειρες προτείνουν συνήθως να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό, αλλά αν είστε σίγουροι για την ποιότητα των μανιταριών, αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των μανιταριών είναι η πλούσια, πλούσια γεύση τους, επομένως είναι καλύτερο να τα συμπληρώνετε με προϊόντα που είναι ουδέτερα στη γεύση. Οι κλασικοί σύντροφοι των μανιταριών στη μανιταρόσουπα είναι λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, σέλινο - και μυρωδικά - άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια. Επιπλέον, οι σούπες αποξηραμένων μανιταριών μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη ζυμαρικών, ζυμαρικών και διάφορων δημητριακών, όπως ρύζι, φαγόπυρο ή μαργαριτάρι, και επίσης συμπληρωματικά αποξηραμένα μανιτάριαφρέσκο ​​ή τουρσί. Προς την ζυμαρικάΕιδικότερα, ο φιδέ ή τα ζυμαρικά δεν μαλακώνουν κατά το μαγείρεμα και δεν κάνουν τη σούπα να θολώσει, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αποκτήσουν μια ανοιχτή καφέ απόχρωση. Ευώδης μανιταρόσουπαδεν απαιτεί τη χρήση μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών, καθώς μπορούν να διακόψουν την κύρια γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί ελάχιστο πιπέρι και δάφνη. Σας παρουσιάζουμε στην προσοχή σας απλές συνταγέςσούπες αποξηραμένων μανιταριών, που δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν.

Συστατικά:
4 πατάτες,
200 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια,
1 μεγάλο κρεμμύδι,
1 καρότο,
2 σκελίδες σκόρδο,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα,
φυτικό λάδι,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Μισή ώρα πριν ετοιμάσετε τη σούπα, μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε 2 λίτρα αλατισμένο νερό να βράσουν. Όσο βράζει το νερό, τηγανίζουμε φυτικό λάδικρεμμύδι ψιλοκομμένο για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Ελαφρώς αλάτι.
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τα μπαχαρικά και το στραγγισμένο νερό που έχει απομείνει από το μούλιασμα των μανιταριών σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το ψητό στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει σκεπασμένη για 1-2 ώρες.

Συστατικά:
200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
200 γρ χυλοπίτες,
2 κρεμμύδια,
1 μεγάλο καρότο,
2 πατάτες (προαιρετικά)
3 φύλλα δάφνης,
3 μπιζέλια μπαχάρι,
φυτικό λάδι,
άνηθο και μαϊντανό,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα λευκά σε βραστό νερό για 30 λεπτά ή σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό με τυρί.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι για περίπου 7-10 λεπτά. Ελαφρώς αλάτι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό να βράσουν. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, αν τις χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ πιάτο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πατάτες. Προσθέστε τα μανιτάρια μαζί με το υπόλοιπο υγρό από το μούλιαμά τους. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, δάφνηκαι μπαχάρι. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε τα noodles και μετά από 5 λεπτά σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε. Είναι καλύτερο να σερβίρετε το πιάτο αμέσως, καθώς τα νουντλς μπορεί να φουσκώσουν και να μαλακώσουν μετά το ξαναζέσταμα.

Αποξηραμένη σούπα με ρύζι

Συστατικά:
1 φλιτζάνι αποξηραμένες λαχανίδες,
2 πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
1/2 φλιτζάνι ρύζι,
φυτικό λάδι,
χόρτα άνηθο,

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα αλατισμένο νερό να βράσουν. Εν τω μεταξύ, τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα μικρή ποσότηταφυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τις κομμένες πατάτες και τα μανιτάρια σε βραστό νερό μαζί με το στραγγισμένο υγρό που έχει απομείνει από το μούλιασμα τους. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και το πλυμένο ρύζι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Ξηρά μανιτάρια σούπα με μαργαριτάρι και σέλινο

Συστατικά:
1 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι,
150 γρ αποξηραμένο μανιτάρια του δάσους,
1 κρεμμύδι,
2 καρότα,
2 κοτσάνια σέλινο,
3 σκελίδες σκόρδο,
3 φύλλα δάφνης,
φυτικό λάδι,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για μισή ώρα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 3,5 λίτρα αλατισμένο νερό να βράσουν. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τσιγαρίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά.
Προσθέστε το κριθαράκι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με το στραγγισμένο υγρό που έχει απομείνει από το μούλιασμα τους και ένα φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο ψιλοκομμένο, τα ψητά λαχανικά και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι. Στύψτε το σκόρδο στη σούπα με μια πρέσα και ανακατέψτε. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μανιτάρι solyanka

Συστατικά:
100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια,
400 γρ φρέσκα μανιτάρια(για παράδειγμα, μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια),
350 γρ μανιτάρια τουρσί,
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
2 κρεμμύδια,
50 γρ ελιές,
6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
φέτες λεμονιού,
χόρτα άνηθο.

Παρασκευή:
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε και στραγγίστε το υγρό. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και αραιώστε με νερό για να γίνουν περίπου 3 λίτρα υγρού. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Φρέσκα μανιτάριαψιλοκόψτε και τηγανίστε σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για 10 λεπτά.
Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια τουρσί. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, σε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθήκη τοματοπολτός, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά.
Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τα τηγανητά μανιτάρια και τα μαριναρισμένα μανιτάρια. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα του κρεμμυδιού και τις ελιές κομμένες σε φέτες. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Κορεάτικη σούπα μανιταριών αποξηραμένων δέντρων με καρότα

Συστατικά:
150 g αποξηραμένα μανιτάρια δέντρων ή μανιτάρια shiitake,
200 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο,
200 γραμμάρια κορεάτικα καρότα,
2 πατάτες,
1 μεγάλο κρεμμύδι,
6 κλωναράκια άνηθο,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά και μετά τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε 3 λίτρα νερό να βράσουν. Αλατίζουμε και προσθέτουμε στο νερό τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα μανιτάρια και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε τα κορεάτικα καρότα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Αλατίζουμε αν χρειαστεί και σερβίρουμε τη σούπα πασπαλίζοντάς την με ψιλοκομμένο άνηθο.

Οι σούπες αποξηραμένων μανιταριών είναι απίστευτα αρωματικές και νόστιμο πιάτο, που μπορεί να ζεστάνει το σώμα και την ψυχή σε μια κρύα μέρα. Οι σούπες με αποξηραμένα μανιτάρια προσφέρουν πολλές επιλογές συνταγών για χορτοφάγους, νηστικούς και όσους τηρούν υγιεινή διατροφήή προσπαθείτε να χάσετε το περιττό βάρος. Αν θέλετε η κουζίνα σας να γεμίσει γρήγορα με τη μοναδική μυρωδιά των άγριων μανιταριών, σας προτείνουμε να μην διστάσετε και να πάτε στην κουζίνα αμέσως!

Αγαπητοί φίλοι, ομολογώ ειλικρινά, δεν έχω ξαναφτιάξει σούπα χρησιμοποιώντας ξηρά μανιτάρια πορτσίνι. Και ως έμπειρος μάγειρας, η συνταγή για μια τέτοια σούπα με έχει στοιχειώσει εδώ και πολύ καιρό, και πολλές φορές πέρασα από επιλογές για το πώς να ετοιμάσω αυτό το πρώτο πιάτο με τέτοιο τρόπο ώστε να αναδείξω τη γεύση των μανιταριών πορτσίνι και να καταλήξω με ένα νόστιμο πιάτο.

Αμέσως απέρριψα την επιλογή με φιδέ ή μαργαριτάρι - για τα ευγενή μανιτάρια πορτσίνι αυτός είναι πολύ απλός συνδυασμός και ήθελα μια πιο φωτεινή, πλούσια και ενδιαφέρουσα γεύση, ώστε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους.

Στο τέλος, αποφάσισα να φτιάξω μια σούπα με ξερά μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες, κρεμμύδια και καρότα και να προσθέσω μερικές λαμπερές νότες με σκόρδο, μαϊντανό και παρμεζάνα. Και ξέρετε, ήμουν πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα των πειραμάτων μου: η μανιταρόσουπα έγινε πολύ νόστιμη και αρωματική και όλα τα συστατικά συγχωνεύτηκαν σε μια κοινή συμφωνία εκπληκτικής γεύσης.

Συστατικά που χρειάζονται

• 80 γρ. ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 300 γρ. πατάτες
• 1 μικρό καρότο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 50 γρ. βούτυρο
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 2,5 λίτρα νερό

Να υποβάλω:

• μαϊντανός
• σκόρδο
• σκληρό τυρί

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Πρώτα απ 'όλα, ας ασχοληθούμε με τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι: τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν στεγνώσουν, επομένως πρέπει να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, να τα ξεπλύνετε καλά και βρομικο νεροδιοχετεύω. Στη συνέχεια, γεμίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρύο πόσιμο νερό (περίπου 500 ml νερό) και αφήστε τα για 2-3 ώρες. Για τη συνταγή χρησιμοποίησα ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια, ώστε να μουσκεύουν γρήγορα. Αν έχετε ολόκληρα μανιτάρια, τότε θα πρέπει να τα μουλιάσετε για τουλάχιστον 6 ώρες.

Όσο μουλιάζουν τα μανιτάρια πορτσίνι μας, ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη μανιταρόσουπα μας από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Λιώνουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο βούτυροκαι προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε επίσης.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το νερό στο οποίο μουλιάσαμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε επίσης κρύο νερόώστε η σούπα να βγει στο πάχος που χρειαζόμαστε. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη σούπα.

Τι μπορώ να προσθέσω;

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα υλικά για το σερβίρισμα της σούπας μας: ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και τρίβουμε το σκληρό τυρί στον πιο λεπτό τρίφτη.

Η αποξηραμένη μανιταρόσουπα με πατάτες είναι μια πρώτη επιλογή που έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται η ποικιλία και το είδος των μανιταριών που επιλέγει η νοικοκυρά, αλλά τα αποξηραμένα έχουν πολλά πλεονεκτήματα, συμπεριλαμβανομένης της ευκολίας επεξεργασίας και της διαθεσιμότητας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Επιλογή 1 κλασική συνταγή για μανιταρόσουπα με πατάτες

Τα λαχανικά για τη σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται σε βούτυρο, οπότε το πιάτο έχει απαλή και κρεμώδη γεύση.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• 4 πατάτες?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 50 g αποξηραμένα μανιτάρια?
• 1 κ.γ. αποστράγγιση λαδιού?
• 2 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1,5 λίτρο καθαρού νερού.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• χόρτα για γεύση?
• κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα.

Βήμα-βήμα περιγραφή της προετοιμασίας κλασική σούπαμε πατάτα:

1. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα μπολ και το ρίχνετε για μισή ώρα με ένα ποτήρι ελαφρώς κρύο βραστό νερό.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες και ξεπλένουμε.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι και το καρότο στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές μπάρες. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες.
4. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώνουμε και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά (εκτός από τις πατάτες) μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2 λεπτά.
5. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά βάζουμε τα μανιτάρια μέσα. Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το νερό που τα είχαν μουλιάσει. Μετά από 20 λεπτά, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια ισχύ αερίου.
6. Αφού μαγειρέψετε, αφήστε τη σούπα να καθίσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αδειάστε σε μπολ και σερβίρετε.

Επιλογή 2 γρήγορη συνταγή για μανιταρόσουπα με πατάτες

Η παρακάτω συνταγή για μανιταρόσουπα περιλαμβάνει χυλοπίτες. Το αποτέλεσμα είναι ένα ικανοποιητικό πρώτο πιάτο. Αν θέλετε, παραλείψτε τα noodles και χρησιμοποιήστε λίγη παραπάνω πατάτα.

Μερικές νοικοκυρές μετατρέπουν τις πατάτες σε πουρέ μετά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Με αυτόν τον τρόπο, χωρίς να αλλάξετε τη συνταγή, παίρνετε μια σούπα πουρέ από πατάτες και αποξηραμένα μανιτάρια.

Σετ απαιτούμενων προϊόντων:

• 400 g μανιτάρια?
• 4 πατάτες?
• 80 g noodles?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 σ. μαϊντανός?
• 3 λίτρα καθαρό νερό.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιταρόσουπα:

1. Χωρίστε τα μεγάλα μανιτάρια σε καπάκια και μίσχους, αφήστε τα μικρά ολόκληρα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Μετά από αυτό, κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, ρίχνουμε μέσα τα φύλλα δάφνης και μετά από 1-2 λεπτά τα μανιτάρια.
3. Όσο ψήνονται για 30 λεπτά, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια.
4. Αφού μαγειρέψετε τα μανιτάρια, προσθέστε πατάτες σε αυτά, μετά από 10 λεπτά - κρεμμύδια, μετά από 5 λεπτά - καρότα, στη συνέχεια αμέσως ζυμαρικά.
5. Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, αλατίζουμε τη σούπα και σβήνουμε το γκάζι.

Επιλογή 3 κρεμώδης σούπα μανιταριών με πατάτες

Η σούπα πουρέ με μανιτάρια γίνεται αρωματική και νόστιμη αν προσθέσετε επεξεργασμένο τυρίκαι κρέμα. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κάνετε πουρέ το πιάτο: δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο αν οι πατάτες παραμείνουν σβολιασμένες.

Συστατικά:

• 300 g αποξηραμένα μανιτάρια?
• 3 πατάτες?
• 2 τεμ. επεξεργασμένο τυρί(100 g το καθένα).
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• ½ φλιτζάνι κρέμα;
• rast. λάδι τηγανίσματος?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 2,2 λίτρα καθαρό νερό.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε κύβους πατάτας στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι και το καρότο στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε αυτό για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι.
4. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, αλατίζουμε τη σούπα και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Μετά από αυτό, προσθέστε κρέμα και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού.
5. Κόβουμε το τυρί σε κύβους, ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε σιγά σιγά με ένα κουτάλι για 1-2 λεπτά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο έτοιμο πιάτο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 10-20 λεπτά.

Επιλογή 4 απλή μανιταρόσουπα με πατάτες και φιδέ

Για να ετοιμάσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες και ζυμαρικά θα χρειαστείτε:

• 3 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 400 g ξηρά μανιτάρια?
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 100 g φιδέ?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 2 λίτρα νερό.

Βήμα-βήμα συνταγή για μανιταρόσουπα με πατάτες:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη (ανάλογα με το αρχικό μέγεθος).
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόψτε τους κόνδυλους σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
3. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια να μαγειρευτούν για δέκα λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα προσθέτουμε στη σούπα.
5. Αλατίζουμε το πιάτο, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίχνουμε τον φιδέ στο τηγάνι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.

Επιλογή μανιταρόσουπα 5 θερμίδων με πατάτες

Το κρέας θα προσθέσει θερμίδες, άρα και κορεσμό, στη μανιταρόσουπα. Η ποικιλία και το είδος δεν έχει σημασία: χοιρινό, πουλερικό, μοσχάρι, φιλέτο, παϊδάκια ή κεφτεδάκια. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα γίνει αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση.

Απαιτούμενο σετ προϊόντων:

• 200 g αποξηραμένα μανιτάρια?
• 200 g κρέας;
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 πατάτες?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 κόκκους πιπεριού?
• 2,8 λίτρα καθαρού νερού.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τα συνηθισμένα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν επιτυχώς με μανιτάρια στρειδιών - η προετοιμασία της σούπας μανιταριού είναι εξίσου εύκολη και γρήγορη.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, το κρέας σε μικρά κομμάτια και κάνουμε ένα σταυρό στο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό.
2. Αφού πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 40 λεπτά, εάν το κρέας δεν είναι ψημένο, αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10-20 λεπτά.
3. Κόψτε τους κόνδυλους σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, αφαιρούμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
5. Όταν ψηθούν οι πατάτες, η σούπα θεωρείται πλήρως έτοιμη και σερβίρεται αμέσως.

Το μυστικό για απαλό, γευστικό κρέας βρίσκεται στο μαγείρεμα του σε ένα κομμάτι. Αυτό είναι δυνατό σε περιπτώσεις όπου η οικοδέσποινα έχει αρκετό χρόνο για να ετοιμάσει το δείπνο. Το κρέας κόβεται σε μερίδες αφού ετοιμάσουμε το πιάτο πριν το σερβίρουμε.

Βήμα 1: ετοιμάστε τα μανιτάρια.

Πρώτα απ 'όλα, θερμαίνετε τρία λίτρα καθαρού νερού σε ένα βραστήρα. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Μετά από λίγο καιρό τα γεμίζουμε με ένα λίτρο βραστό νερό και τα κρατάμε σε αυτή τη φόρμα 15–20 λεπτά.

Βήμα 2: ετοιμάστε λαχανικά και βότανα.

Όσο βράζουν τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να ξεφλουδίσετε τις πατάτες. κρεμμύδι, τα καρότα και τα πλένουμε μαζί με τα μυρωδικά για το σερβίρισμα. Στη συνέχεια κόψτε αμέσως τις πατάτες σε μικρούς κύβους μεγέθους 2-2,5 εκατοστών, τις βάζετε σε ένα καθαρό βαθύ μπολ, τις γεμίζετε με τρεχούμενο νερό 2 εκατοστά πάνω από το επίπεδο της και τις αφήνετε σε αυτή τη μορφή μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε για να μην σκουρύνουν.

Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους μεγέθους έως και 7 χιλιοστών και ψιλοκόψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Βήμα 3: Σοτάρουμε τα λαχανικά.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού λαδιού στο τηγάνι και τοποθετήστε το μέτρια ζέστη. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ελαφρύνουν χρυσή κρούσταανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα κουζίνας. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά, τα βγάζουμε από την εστία και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Βήμα 4: ετοιμάστε μουλιασμένα μανιτάρια και αφέψημα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια από το σκουρόχρωμο υγρό, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε τα σε ξύλο κοπής και κόψτε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος μεγέθους έως 3 εκατοστά.

Ρίξτε το έγχυμα μανιταριών σε ένα μεζούρα.

Το αραιώνουμε με δύο λίτρα από το υπόλοιπο ήδη κρύο νερό από τον βραστήρα και το τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Βήμα 5: μαγειρέψτε μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια.

Τώρα βάλτε το αραιωμένο έγχυμα σε μέτρια φωτιά και αφού βράσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Ας τα μαγειρέψουμε 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε τους κύβους πατάτας στο τηγάνι και μαγειρέψτε τη σούπα ακόμα λίγο 20–25 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία του λαχανικού και την κοπή του.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το σχεδόν τελειωμένο πρώτο πιάτο με αλάτι, δάφνη και δύο είδη πιπεριού: μαύρο και άσπρο.

Βάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στο αρωματικό υγρό και συνεχίζουμε το ψήσιμο 3–5 λεπτά.

Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τη σούπα σε δόσεις σε βαθιά πιάτα, καρυκεύστε το καθένα με κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε με τα επιλεγμένα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε.

Βήμα 6: Σερβίρετε τη σούπα αποξηραμένων μανιταριών.

Η μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια σερβίρεται ζεστή ως πρώτο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Αν θέλετε, κάθε μερίδα καρυκεύεται με κρέμα γάλακτος, κρέμα, μαγιονέζα και γαρνίρεται με φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, βασιλικό ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Η σούπα έχει γεύση πικάντικη, αρκετά τρυφερή, με πλούσιο άρωμα μανιταριού. Θρεπτικό, γρήγορο και οικονομικό! Απολαμβάνω!
Καλή όρεξη!

Για να κάνετε τη σούπα πιο πλούσια, μπορείτε να αραιώσετε το έγχυμα μανιταριών όχι με νερό, αλλά με ζωμό κρέατος ή λαχανικών.

Πολύ συχνά, μερικές κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι σίτου προστίθενται στα σοταρισμένα λαχανικά. Αυτό δίνει στο πιάτο μια θολή, ημίπαχη συνοχή.

Το σετ μπαχαρικών δεν είναι σημαντικό, χρησιμοποιήστε όποια προστίθενται πιάτα λαχανικών: εστραγκόν, φασκόμηλο, βασιλικός, κόλιανδρος και πολλά άλλα.

Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το φυτικό λάδι είναι το βούτυρο, θα δώσει στη σούπα πιο απαλή γεύση.

Μερικές φορές, 6-7 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα, προσθέτουμε στο τηγάνι λεπτό φιδέ «Spiderweb» ή άλλα μικρά προϊόντα αλευριού.

Μπορείτε να βρείτε μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια εθνική κουζίνασχεδόν όλα τα έθνη. Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν ακριβώς τέτοια πιάτα παρά εκείνα που παρασκευάζονται από φρέσκα, λόγω της πιο πλούσιας γεύσης μανιταριού και του αρώματος των σούπας που παρασκευάζονται από αποξηραμένα μανιτάρια.

Ταυτόχρονα, τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τα πάντα θεραπευτικές ιδιότητεςφρέσκο. Το μόνο μειονέκτημα τέτοιων σούπας είναι ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος, αφού απαιτείται προ-εμποτισμό.

Οι σούπες μαγειρεύονται από αποξηραμένα μανιτάρια, καθώς και από φρέσκα, σε νερό, λαχανικά, ψάρια, ζωμούς κρέατος, με το γάλα, προστίθεται συχνά κρέμα. Τέτοιες σούπες αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμες αν προσθέσετε ξινή κρέμα στο πιάτο μετά το μαγείρεμα.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ελάχιστη ποσότητα νερού για το μούλιασμα και στη συνέχεια, αφού το στραγγίσετε, να το χρησιμοποιείτε κατά την προετοιμασία της σούπας - έτσι το άρωμα θα είναι πιο δυνατό.

Οι συνταγές για τέτοιες σούπες μπορεί να είναι πολύπλοκες ή εξαιρετικά απλές, αλλά η κύρια ποιότητα μιας τέτοιας σούπας είναι το πλούσιο άρωμα μανιταριών που είναι εγγενές σε όλους. Εδώ είναι μια περιγραφή πολλών από τις πιο δημοφιλείς ευρωπαϊκές και ασιατικές αποξηραμένες σούπες μανιταριών.

Πώς να φτιάξετε μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια - 15 ποικιλίες

Μια εύκολη στην προετοιμασία σούπα με κλασική γεύση.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια - 150 γραμμάρια.
• Ζωμός -
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Πατάτες - 4 κόνδυλοι;
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Πιπέρι - μερικές πρέζες.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Μαργαριτάρι κριθάρι - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα μανιτάρια. Κόβουμε τις πατάτες

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα καρότα σε ένα μπολ multicooker στη λειτουργία «Ψήσιμο». Στη συνέχεια, ρίξτε δύο λίτρα βραστό νερό και απλώστε τις πατάτες, προσθέστε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα τα μανιτάρια, πλύθηκαν τα δημητριακά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για δύο ώρες.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Η προετοιμασία αυτής της νόστιμης σούπας πολωνικής κουζίνας διαρκεί δυόμισι ώρες, αλλά η άμεση συμμετοχή της οικοδέσποινας σε αυτή τη διαδικασία θα διαρκέσει μόνο δεκαπέντε λεπτά.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια - 150 γραμμάρια.
• Ζωμός - 1,5 λίτρα.
• Μαργαριτάρι κριθάρι- 150 γραμμάρια
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας?
• Ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια. ;
• Πιπέρι - για γεύση?
• Μαϊντανός - για γεύση?
• Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Παραδοσιακά, η σούπα παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη λαχανικών και με κριθαράκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα δημητριακά - αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση της ίδιας της σούπας.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια και το μαργαριτάρι για μία ώρα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για μία ώρα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το τηγανισμένο αλεύρι για να μην σχηματιστούν σβόλους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη σούπα, προσθέτουμε κριθαράκι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το τελευταίο.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ξινή κρέμα ξεχωριστά και να γαρνίρετε με φέτες μανιταριών.

Η σούπα έχει κλασική γεύση και η προσθήκη φαγόπυρου αυξάνει τη θρεπτική της αξία.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια -50 γραμμάρια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Νερό - 1 ½ λίτρο;
• Πατάτες - 400 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Φαγόπυρο - 50 γραμμάρια?
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκοι πιπεριού - μερικά κομμάτια.
• Δάφνη - 2 φύλλα.
• Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για δύο με τρεις ώρες. Κόβουμε τις πατάτες.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε δύο λίτρα νερό και το νερό στο οποίο βυθίστηκαν τα μανιτάρια και βράζουμε για μισή ώρα.

Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για πέντε λεπτά.

Μετά από μισή ώρα βράσιμο των μανιταριών, βάζετε τις πατάτες στο τηγάνι, τις αφήνετε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για δέκα λεπτά, μετά προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά, αφήνετε να πάρουν μια βράση και προσθέτετε το φαγόπυρο.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.

Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.

Αυτή η νόστιμη σούπα θα χρειαστεί μία ώρα για να ετοιμαστεί. Η διάταξη είναι για τέσσερις μερίδες.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια morel - 100 γραμμάρια.
• Champignons - 4 τεμάχια?
• Ζωμός - 1 λίτρο;
• Μαργαριτάρι κριθάρι - 150 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας?
• Ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 6 κουταλιές της σούπας.
• ασκαλώνια - 150 γραμμάρια.
• Κρασί Μαδέρα - 50 χιλιοστόλιτρα.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Συλλογή βότανα της Προβηγκίας- 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Κρέμα 33% - 200 γραμμάρια;
• Πιπέρι - για γεύση?
• Shallot - 1 τεμάχιο?
• Δάφνη 2 φύλλα?
• Πράσινα φτερά κρεμμυδιού - για διακόσμηση.
• Μαϊντανός, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από ξερά μορρέλες και αφήνουμε για μια ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε με τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ζεσταίνουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίστε για δέκα λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, τις ψιλοκομμένες μορέλες και βράζουμε για μισή ώρα.

Ετοιμάζουμε μια πάστα από τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλεύρι, προσθέτουμε στη σούπα, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά. Προσθέστε τα μυρωδικά και τη δάφνη και σιγοβράστε, χωρίς να το αφήσετε να βράσει, για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε χωρίς να βράσει για δέκα λεπτά.

Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Σερβίρετε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Η χρήση γάλακτος κάνει αυτή τη σούπα όχι μόνο ασυνήθιστη, αλλά και της δίνει μια πιο λεπτή γεύση.

Συστατικά:

• Πατάτες - 2 τεμάχια.
• Γάλα - 1 ποτήρι;
• Αποξηραμένα μανιτάρια - 1 φλιτζάνι?
• Μείγμα άγριου λευκού ρυζιού - ¼ φλιτζάνι?
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας?
• Αλάτι - για γεύση.
• Πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για δέκα λεπτά, τα στύβουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το ρύζι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Ετοιμάζουμε μια τηγανιά από ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και τη βάζουμε στη σούπα.

Ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι, τα αφήνουμε να βράσουν, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τα μυρωδικά, το βούτυρο και αφήστε το για δέκα λεπτά.

ΣΕ πρωτότυπη συνταγήΧρησιμοποιήστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι εάν δεν είναι διαθέσιμα στο κατάστημα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια - 100 γραμμάρια.
• Νερό - 1 λίτρο;
• Καρότα - κομμάτια?
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Πατάτες - 3 κόνδυλοι;
• Κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Λιαστές ντομάτες - 100 γραμμάρια.
• Παρμεζάνα - 50-100 γραμμάρια.
• Κάστανα - 150 γραμμάρια.
• Άνηθος - ένα μάτσο?
• Μαϊντανός - ένα μάτσο?
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι - για γεύση?
• Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα μανιτάρια σε ένα λίτρο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε τις πατάτες.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το δεντρολίβανο, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι οι πατάτες είναι έτοιμες.

Τρίβουμε το κύμινο σε γουδί.

Ψήνετε τα κάστανα στο φούρνο στους 150˚C, ψιλοκόβετε και προσθέτετε στη σούπα μαζί με ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και κύμινο. Ζεσταίνουμε τη σούπα για πέντε λεπτά, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτή η απλή σούπα θα αρέσει σε όσους προτιμούν την αγνή γεύση μανιταριού χωρίς ξένες γεύσεις.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια -50 γραμμάρια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Νερό - 1 ½ λίτρο;
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας.
• Πατάτες - 2 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας?
• Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρεις με τέσσερις ώρες.

Κόβουμε τις πατάτες.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε δύο λίτρα νερό και το νερό που τα μούλιαξαν και τα βράζουμε για τριάντα λεπτά. Αφαιρούμε τα μανιτάρια και βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο ζωμό να ψηθούν.

Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε. Τοποθετούμε σε ζωμό με πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Ο συνδυασμός shiitake και noodles ρυζιού μας επιτρέπει να προτείνουμε αυτή τη νόστιμη σούπα σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή να καθαρίσουν το σώμα τους από τις τοξίνες.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια -100 γραμμάρια.
• Νουντλς ρυζιού - 100 γραμμάρια.
• Κόκκινη πιπεριά - 100 γραμμάρια.
• Πάστα Miso - 1 κουταλιά της σούπας.
• Τζίντζερ - 1 εκατοστό.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 ½ λίτρο;
• Αλάτι - για γεύση.
• Πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρεις με τέσσερις ώρες, τα στύβουμε.

Βράζουμε χωριστά χυλοπίτες ρυζιού.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Βράζουμε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα noodles ρυζιού, τις πιπεριές κομμένες σε φέτες, την πάστα miso, τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο τζίντζερ και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα καρπάθια δάση είναι από καιρό διάσημα για την αφθονία των μανιταριών, ιδιαίτερα των μανιταριών πορτσίνι, έτσι η τοπική κουζίνα περιέχει πολλά νόστιμες σούπεςχρησιμοποιώντας μανιτάρια. Η μανιταρόσουπα είναι ιδιαίτερα νόστιμη και οι χυλοπίτες την κάνουν χορταστική.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια -100 γραμμάρια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Ζωμός - 1 ½ λίτρο.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Αλεύρι - 250 γραμμάρια:
• Νερό για ζυμαρικά - 100 χιλιοστόλιτρα.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, σοτάρουμε στο λάδι για δέκα λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα στυμμένα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σοτέ, προσθέτουμε το ζωμό και το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για μια ώρα.

Ετοιμάζουμε χυλοπίτες από αλεύρι και νερό. Βράζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και βρασμένα noodles και αφήστε το να βράσει.

Αυτή η σούπα παρασκευαζόταν στη Ρωσία πριν από την εμφάνιση των πατατών. Συχνά παρασκευαζόταν κατά τη διάρκεια της νηστείας, και προστέθηκε λίγο μέλι για να βελτιωθεί η γεύση.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια -300 γραμμάρια.
• Γογγύλι - 1 τεμάχιο?
• Κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι.
• Νερό - 1 ½ λίτρο;
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, μέλι, πιπέρι - για γεύση.
• Μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια όλη τη νύχτα. Αφαιρούμε, στύβουμε και κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε τα γογγύλια και τα κόβουμε σε κύβους.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε χωρίς να βράσουν για μιάμιση ώρα.

Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε γογγύλια κομμένα σε κύβους και φυτικό λάδι.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μέλι.

Η σούπα είναι ενδιαφέρουσα λόγω του συνδυασμού γεύσης και αρωμάτων shiitake και champignons.

Υλικά για ζωμό:

• Οστά γαλοπούλας -
• Νερό - 10 ποτήρια
• Καρότα - 3 τεμάχια?
• Μίσχος σέλινου - 3 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Μίσχος σέλινου - 1 τεμάχιο:
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Υλικά σούπας:

• Παρασκευασμένο κρέας γαλοπούλας - 400 γραμμάρια.
• Ζωμός γαλοπούλας - 6 ποτήρια.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Μείγμα ρυζιού - 1 φλιτζάνι?
• Champignons - 200 γραμμάρια.
• Ξηρό shiitake - 30 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
• Φρέσκο ​​θυμάρι - για γεύση.
• Σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Ετοιμάστε πρώτα τον ζωμό. Ρίχνουμε νερό στα κόκαλα της γαλοπούλας, προσθέτουμε καθαρισμένα καρότα, ένα κρεμμύδι χωρίς ξεφλούδισμα, δυο κόκκους πιπεριού, ένα κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για δύο ώρες. Ψύξτε, στέλεχος.

Ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό πάνω από το shiitake και αφήστε το για δεκαπέντε λεπτά.

Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το μείγμα ρυζιού και τα μουλιασμένα shiitakes.

Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τα κομμένα σε φέτες σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

Κόβουμε το κρέας της γαλοπούλας σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το θυμάρι και το προσθέτουμε στη σούπα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το κρέας γαλοπούλας. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Μια εύκολη στην παρασκευή σούπα που θα αρέσει στους λάτρεις της γεύσης των μανιταριών shiitake.

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια shiitake - 100 γραμμάρια.
• Τζίντζερ - 2 εκατοστά ρίζας.
• Νερό - 1 λίτρο;
• Μηροί κοτόπουλου - 0,5 κιλά.
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαϊντανός - ένα μάτσο?
• Πιπέρι - για γεύση?
• Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα μανιτάρια. Μαρινάρετε τα μπούτια κοτόπουλου στο μείγμα σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, τριμμένο τζίντζερ, άμυλο καλαμποκιού - μισή ώρα. Κόψτε το κρέας, πετάξτε τα κόκαλα και επιστρέψτε το κρέας στη μαρινάδα.

Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στη μαρινάδα. κοτόπουλο. Ρίχνουμε το στραγγισμένο νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια και ψήνουμε για μισή ώρα.

Η σούπα μπορεί να διακοσμηθεί με μπαμπού και φύτρα σόγιας. Εάν δεν μπορείτε να τα πάρετε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η σούπα είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία, αποδεικνύεται τρυφερή σε συνοχή και έχει έντονο άρωμα μανιταριού.

Συστατικά:

• Ζωμός - 1 ποτήρι;
• Αποξηραμένα μανιτάρια - ½ φλιτζάνι.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Πατάτες - 2 τεμάχια.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρέμα - 1 ποτήρι;
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια στον ζωμό για μία ώρα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στα μανιτάρια. Βρασμός.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Ρίχνουμε την κρέμα σε λεπτή ροή. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.

Βάζετε στη φωτιά, σιγοβράζετε λίγο και μπορείτε να σερβίρετε.

Όσοι έχουν δοκιμάσει αυτή τη σούπα δεν έχουν απορίες για το γιατί σερβιρίστηκε στις διακοπές στην αυτοκρατορική αυλή.

Συστατικά:

• Καπέλα από μικρά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake - 20 τεμάχια.
• Νερό - 2 λίτρα;
• Ξηρά μούρα goji - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κοτόπουλο (σφάγιο) - περίπου 1 κιλό.
• Σουσαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Shaoxing κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ρίζα τζίντζερ - 1 εκατοστό.
• Shallot - 1 τεμάχιο?
• Εργαλειοθήκη κινέζικα μπαχαρικά- 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 6 ώρες). Στη συνέχεια αφαιρέστε τα πόδια.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα μπαχαρικά και τα γκότζι μπέρι, τα καπάκια των μανιταριών, ρίχνουμε βραστό νερό, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά για να μη βράσει το νερό. Μαγειρέψτε, χωρίς να το αφήσετε να βράσει, για μισή ώρα.

Το κρασί Shaoxing μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό σέρι χωρίς ζάχαρη, μούρα goji με barberry και για να αντισταθμιστεί η έλλειψη αρώματος εσπεριδοειδών barberry που είναι χαρακτηριστικό του goji, μπορείτε να προσθέσετε στη γεύση ξύσμα λεμονιού(σε αυτή την περίπτωση πρέπει πρώτα να αχνιστεί και να στραγγίξει για να φύγει η πικράδα).

Κόβουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι με πολύ καυτό λάδι, τηγανίζουμε το τζίντζερ κομμένο σε λεπτές φέτες για δύο λεπτά (περίπου 2 λεπτά). Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού στη σούπα, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, προσθέστε το κρασί Shaoxing, μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε να σιγοβράσει, σκεπασμένο.

Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 0,5 κιλά.
• Αποξηραμένα μανιτάρια - 150 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Πατάτες - 3 τεμάχια.
• Κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 100 χιλιοστόλιτρα.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά?
• Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια.

Βράζουμε 1 ½ λίτρο ζωμό από το κοτόπουλο. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε τις χοντροκομμένες πατάτες.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, αφαιρούμε το κοτόπουλο και βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τα τηγανητά μανιτάρια, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.

Στεγνώστε το λευκό ψωμί σε κύβους σε ένα στεγνό τηγάνι.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τοποθετήσετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ξεχωριστό δοχείο και να το κάνετε πουρέ. Επιστρέψτε στο τηγάνι. Ζέσταμα.

Σερβίρουμε με κρουτόν.