Ανοιχτές σημειώσεις μαθημάτων μαγειρικής. μάθημα μαγειρικής
Περίληψη του μαθήματος για την τεχνολογία "Μαγειρική" στην τάξη 5.
Kalina Nadezhda Gennadievna , δάσκαλος τεχνολογίας
Θέμα μαθήματος: "Υγιεινό φαγητό"
Στόχος:Να διαμορφώσει τις γνώσεις των μαθητών για υγιεινές αρχές διατροφής που ενισχύουν τον οργανισμό. Για να διδάξετε πώς να επιλέγετε προϊόντα για την προετοιμασία ενός μενού πρωινού. καλλιεργούν την επιθυμία για έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Χρησιμοποιήστε τις γνώσεις και δεξιότητες που αποκτήθηκαν σε πρακτικές δραστηριότητες:
Εργαστείτε σε προσωπική στρατηγική ορθολογική διατροφή;
Αναπτύξτε τη συνήθεια να καθοδηγείστε από την επιλογή των προϊόντων, λαμβάνοντας υπόψη τα κύρια θρεπτικά συστατικά σε αυτά.
Εξοπλισμός:υπολογιστής, προβολέας πολυμέσων, οθόνη.
Τύπος μαθήματος: συνδυασμένο (παιχνίδι μαθήματος).
Ώρα μαθήματος: 20 λεπτά.
Μορφές οργάνωσης εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων :
ομαδικός, ατομικός, μετωπικός.
ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ:
λεκτική (στο σχηματισμό της θεωρητικής γνώσης).
πρακτικό (κατά τη σύνταξη του μενού)
οπτική (για την ανάπτυξη της παρατήρησης, αυξημένη προσοχή και καλύτερη απομνημόνευση του υλικού).
πρόβλημα - αναζήτηση (κατά τη διατύπωση του θέματος και των στόχων του μαθήματος; για την ανάπτυξη ανεξάρτητης σκέψης).
μεθόδους ελέγχου και αυτοελέγχου
Τεχνολογία:
Χρήση μιας προδημιουργημένης παρουσίασης (Microsoft Power Point).
Εργασία με εγκατάσταση πολυμέσων.
Πλάνο μαθήματος
ΕΓΩ. οργανωτικό μέρος.
II. Προετοιμασία των μαθητών για αντίληψη νέο θέμα.
IV. Πρακτική δουλειά.
Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων.
Εγώ . οργανωτικό μέρος.
Χαιρετίσματα. Έλεγχος ετοιμότητας για το μάθημα, επισήμανση απουσίας.
II. Προετοιμασία των μαθητών για την αντίληψη ενός νέου θέματος. Διατύπωση του σκοπού του μαθήματος.
Δάσκαλος: Σήμερα στο μάθημα θα συνεχίσουμε να μιλάμε για το φαγητό, για τους κανόνες υγιεινή διατροφή. Και θέλω να ξεκινήσω το μάθημα με τα λόγια του Σωκράτη:
«Δεν ζούμε για να τρώμε,
αλλά τρώμε για να ζήσουμε» (Διαφάνεια 1)
Ερώτηση προς τους μαθητές: - Τι καταλαβαίνετε από την υγιεινή διατροφή;
Τι υγιεινά φαγητά?
Απάντηση μαθητή: υγιεινές τροφές είναι αυτές που ωφελούν τον οργανισμό μας).
Δάσκαλος:- Καταγράψτε το θέμα του μαθήματος: «Υγιεινή διατροφή» (Διαφάνεια Νο. 2)
III. Εκμάθηση νέου υλικού.
υψηλός βαθμός, κατάλληλη διατροφήαποτελεί βασικό στοιχείο ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, η λειτουργία των οργάνων και των συστημάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πρόσληψη τροφής, η οποία πρέπει να περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για τη φυσιολογική δραστηριότητα των κυττάρων.
Τα τρόφιμα είναι το δομικό υλικό για τους ιστούς και τα κύτταρα.
Γνωρίζετε ήδη ότι τα τρόφιμα αποτελούνται από θρεπτικά συστατικά.
Ερώτηση για μαθητές:Ονόμασέ τους ? (πρωτεΐνες λίπη υδατάνθρακες)(Διαφάνεια #4), (Διαφάνεια #5),
Δάσκαλος:- Ας επαναλάβουμε ποια προϊόντα περιέχουν τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας.
1 .σκίουροι.Οι πρωτεΐνες χρησιμεύουν για την ανανέωση των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος και αποτελούν το 1/5 του βάρους του ανθρώπινου σώματος. Εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή, τότε το σώμα αντιστέκεται χειρότερα στις λοιμώξεις και τα κρυολογήματα.
2. Υδατάνθρακες.Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ουσίες που αποτελούν πηγή ενέργειας.
3. Λίπη.Τα λίπη είναι μια πηγή ενέργειας που προστατεύουν το σώμα από την ψύξη, βοηθούν τον οργανισμό να αντισταθεί στις ασθένειες. Αλλά πολλά λιπαρά τρόφιμα είναι επιβλαβή.
Δάσκαλος:απαγγελία ποίησης:
Για να αναπτυχθείς, θα μπορούσες.
Πρέπει να υπάρχει πρωτεΐνη στο φαγητό. (Αριθμός διαφάνειας 6)
- Οι περισσότερες πρωτεΐνες βρίσκονται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης: κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά. Υπάρχει επίσης πρωτεΐνη στα φυτά. Ιδιαίτερα πολύ σε φασόλια, φακές, φασόλια, σόγια, φαγόπυρο, ξηρούς καρπούς.
Καταπληκτική ομάδα -
Έχουμε ζέστη και κακοκαιρία
Παρέχουν υδατάνθρακες
Μας στέλνουν ίνα
Προστίθενται βιταμίνες
Και παρέχουν ενέργεια. (Αριθμός διαφάνειας 6)
Ομαδική εργασία: απάντηση μαθητή- Οι υδατάνθρακες είναι: α) ζάχαρη: μούρα, φρούτα, λαχανικά, μέλι ...
β) άμυλο: πατάτες, καλαμπόκι, σιτάρι….
Το λίπος που τρώμε στο φαγητό
Χρειαζόμαστε πραγματικά:
Διατηρήστε τη θερμοκρασία
Θα επηρεάσει τη φιγούρα, Προστατέψτε από το κρύο,
Είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε ως γούνινο παλτό. (Αριθμός διαφάνειας 6)
Ομαδική εργασία: απάντηση μαθητή- Τα λίπη είναι: φυτικά, ζωικά.
Εργασία στην τάξη:
Δάσκαλος:Υπάρχουν βιταμίνες. Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για την υγεία, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες. Οι βιταμίνες προέρχονται από τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης. Με έλλειψη βιταμινών σε ένα άτομο, εμφανίζεται υποβιταμίνωση, με υπερβολική - υπερβιταμίνωση, με πλήρη απουσία - beriberi. Οι βιταμίνες καταστρέφονται εύκολα με τη θέρμανση, την έκθεση στο ατμοσφαιρικό οξυγόνο και το ηλιακό φως. Οι βιταμίνες χωρίζονται σε λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές.
Να είσαι υγιής και ευτυχισμένος
Υπάρχει μια σωστή θεραπεία:
Τρώτε πιο συχνά βιταμίνες
Η υγεία θα είναι στα 100! (Αριθμός διαφάνειας 7)
ορυκτά άλατα. Τα μεταλλικά άλατα βρίσκονται σε όλα τα τρόφιμα. Μεταξύ αυτών: άλατα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, τα οποία είναι μικροστοιχεία. και σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χρώμιο, ιώδιο, φθόριο, που χρειάζονται σε πολύ μικρές ποσότητες και γι' αυτό ονομάζονται ιχνοστοιχεία. Τα πιο σημαντικά για τον οργανισμό του παιδιού είναι το ασβέστιο, το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο και ο σίδηρος. Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι πολύ σημαντικά συστατικά των τροφίμων. Αποτελούν την ορυκτή βάση του σκελετού, γι' αυτό και η ανάγκη τους είναι ιδιαίτερα μεγάλη κατά την περίοδο ανάπτυξης. Άλατα καλίου, τα οποία μεγάλες ποσότητεςπου περιέχονται σε λαχανικά και φρούτα, συμβάλλουν στη βελτίωση της καρδιακής δραστηριότητας και στην ομαλοποίηση της ισορροπίας του νερού. (Αριθμός διαφάνειας 8)
Επομένως, πρέπει να ακολουθείτε μια ισορροπημένη διατροφή
Καταχώρηση στο τετράδιο του ορισμού της «Ορθολογικής διατροφής».
Η ορθολογική διατροφή είναι μια πλήρης, λογική, σωστή, τακτική διατροφή. (Αριθμός διαφάνειας 8)
Από τον ορισμό φαίνεται ότι οι αρχές της ορθολογικής διατροφής είναι:
Ενεργειακό ισοζύγιο:
Διαφορετικά τρόφιμα?
Διατροφή; (Αριθμός διαφάνειας 9)
Ενεργειακό ισοζύγιο. Ο καθένας μας πρέπει να λαμβάνει όση ενέργεια ξοδεύει κατά τη διάρκεια της ημέρας, δηλ. Το ενεργειακό ισοζύγιο πρέπει να διατηρείται στο σώμα.
Η ενέργεια που παρέχεται στο σώμα με την τροφή μετριέται σε θερμίδες. Έννοια θερμίδων. Θερμίδες - μονάδα μέτρησης ενεργειακή αξίαπροϊόντα (καταχώριση σε τετράδιο). (Αριθμός διαφάνειας 10)
Ποικιλόμορφο φαγητό. Μια ποικίλη διατροφή είναι η εναλλαγή τροφής φυτικής και ζωικής προέλευσης. (Αριθμός διαφάνειας 11) Τα συστατικά τους, ιδιαίτερα οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες, θα πρέπει να είναι σε αναλογία: 1:1:5, δηλ. ο αριθμός των γραμμαρίων λίπους πρέπει να είναι ίδιος με την ποσότητα της πρωτεΐνης και οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι 5 φορές περισσότεροι.
Διατροφή.
Ερώτηση προς μαθητές - Παιδιά, πόσες φορές την ημέρα πρέπει να τρώει ένας άνθρωπος; Ποια είναι τα κύρια γεύματα; ( πρωινό μεσημεριανό βραδινό)
Δάσκαλος: Οι άνθρωποι συχνά δεν καταλαβαίνουν τη σημασία της σωστής διατροφής, για να μην αναφέρουμε την ανάγκη να έχουν πρωινό το πρωί. Το πρωινό είναι υποχρεωτικό γεύμα για κάθε άτομο. (Αριθμός διαφάνειας 12) Έχει διαπιστωθεί ότι το τακτικό φαγητό το πρωί μειώνει τον κίνδυνο γαστρεντερικών παθήσεων.
Διαδραστικό παιχνίδι "Κατάστημα". (Αριθμός διαφάνειας 13)
Δάσκαλος. «Τώρα πάμε στο κατάστημα.
Δεν θα αγοράσουμε μόνο προϊόντα μαζί σας, αλλά και θα τα χωρίσουμε σε ομάδες:
Εργασία αριθμός 1 (για 1 ομάδα)
Ομάδα 1 - αυτά είναι τα προϊόντα που πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι μας κάθε μέρα. Επιλέξτε από αυτά που προσφέρονται. (Αριθμός διαφάνειας 14)
Εργασία αριθμός 2 (για ομάδα 2)
Επιλέξτε εκείνα τα τρόφιμα που είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή (Αριθμός διαφάνειας 14)
Εργασία αριθμός 3 (για ομάδα 3)
Επιλέξτε προϊόντα που πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι μας περιστασιακά (Slide number 14)
Απόσυρση μαθητών στο τέλος του παιχνιδιού.
V. Συνοψίζοντας το μάθημα. Βαθμολόγηση.
Στο τέλος του μαθήματος οργανώθηκε αυτοαξιολόγηση των δραστηριοτήτων των ίδιων των μαθητών στην ομάδα. Οι παρακάτω ερωτήσεις θα σας βοηθήσουν να το καταλάβετε:
Τι καινούργιο μάθατε στο μάθημα;
Τι έχεις μαθει?
Ποια μαθήματα από την τάξη θα εφαρμόσετε στη ζωή σας;
Βαθμολόγηση.
VI. Καταγραφή εργασιών για το σπίτι.
Βιβλιογραφία:
Βιβλίο υγείας. Συλλογή (Σύνταξη Yu.V. Makhonina, O.V. Kareva. Επιμέλεια Yu.P. Lisitsin) - M .; Ιατρική, 1990
Υγεία. V.N.Kasatkina; διδακτικό βοήθημα για εκπαιδευτικούς των τάξεων 1-11, - 2η έκδ. προσθέστε και διορθώστε - Γιαροσλάβλ Avers Press, 2002
Θέλουμε να είμαστε υγιείς. V.N. Καρτουσίνα. - Μ., 2004
Δύο εβδομάδες στο στρατόπεδο υγείας. ΜΜ. Χωρίς χέρια. Μέθοδος. οδηγός δασκάλου. - Μ.; Nestle Olma-Press, 2004.
Βιβλιοθήκη «Πρωτο Σεπτέμβρη», (Σειρά «Παιδική Υγεία»), - Αρ. 10.12 - 2005, Νο. 4 - 2006.
Τεχνολογία. Εργασία υπηρεσιών. Εγχειρίδιο για κορίτσια 5-8 τάξη. Rostov-on-Don "Phoenix" 2001
Γενικεύοντας ανοιχτό μάθημα με θέμα: «Μαγειρική. προϊόντα αλευριού»
Στόχοι μαθήματος:
Πρόοδος μαθήματος:
1.Οργ. μαμά. (έλεγχος ετοιμότητας)
2. Ορισμός στόχου
Σήμερα στο μάθημα θα εργαστούμε σε ένα ασυνήθιστο περιβάλλον. Ο καθένας από εσάς ετοίμασε ένα προϊόν αλευριού για να προστατεύσει το έργο και να αποδείξει ότι έχει το πιο νόστιμο ζαχαροπλαστείο.
Επιλέξτε ποια από τα ονόματα που αναφέρονται είναι κατάλληλα για την πώληση του προϊόντος σας.
Πιτσαρία.
Καφέ - ένα μικρό εστιατόριο, καφετέρια για νέους.
Μικροεστιατόριο.
Καντίνα.
Μπουφές - ένα μέρος όπου πωλούν σνακ, ποτά (σε ξενοδοχείο, σε ξενώνα).
Εστιατόριο - ένα είδος τραπεζαρίας όπου μπορείτε να παραγγείλετε διάφορα πιάτα, ποτά, όπου παίζει μουσική (ίσως στο σταθμό).
3. Οργάνωση αντίληψης και κατανόησης νέων πληροφοριών
Κάθε επιχείρηση γαστρονομικό προϊόνέχει το δικό του λογότυπο, μενού. Τι είναι ένα λογότυπο;
ΛΟΓΟΤΥΠΟ (από τα αρχαία ελληνικά - logos) - διδασκαλία, επιστήμη, λέξη, έννοια, τύπος σκέψης - αποτύπωμα
Γράμματα με τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες λέξεις και συλλαβές, που χρησιμοποιούνται στο παρελθόν με χειροκίνητη πληκτρολόγηση.
Γραφική αναπαράσταση με σύμβολα της επωνυμίας της εταιρείας (επιχείρησης).
4. ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ για εξάσκηση δεξιοτήτων
Δημιουργήστε ένα λογότυπο για την εταιρεία σας.
Κάθε επιχείρηση Τροφοδοσίαφημίζεται για το ιδιαίτερο εσωτερικό του, όλοι οι εργαζόμενοι γνωρίζουν καλά την εθιμοτυπία, ξέρουν πώς να στρώνουν όμορφα το τραπέζι και θα πειστούμε γι' αυτό.
Και πόσα ενδιαφέροντα, ενημερωτικά πράγματα γνωρίζουν οι υπάλληλοι των επιχειρήσεων, τώρα θα αποδείξουν ότι είναι έτσι. Απάντησε στις ερωτήσεις:
1. Ποια είναι τα κύρια προϊόντα που χρειάζονται για την προετοιμασία της ζύμης.
2. Τι μπέικιν πάουντερ γνωρίζετε; Για τι είδους τεστ;
3. Ποιοι είναι οι κανόνες ασφαλείας και οι υγειονομικές απαιτήσεις.
Με τη βοήθεια ενός σταυρόλεξου για το τεστ, οι υπάλληλοί μας θα αποδείξουν ότι είναι πολύτιμοι υπάλληλοι στην εταιρεία τους και γνωρίζουν τα πάντα για το τεστ.
Και, έχοντας λύσει το παζλ, θα μάθουν τη φράση κλειδί.
ΕΡΓΑΣΙΑ: Λύστε το σταυρόλεξο και το παζλ.
Σταυρόλεξο
Οριζόντια.
1. Η τέχνη της μαγειρικής.
2. Έπιπλα τραπεζαρίας.
3. Λίπος για ζύμη.
4. Προϊόν από χωρίς ζύμη μαγιάς.
5. Το κύριο προϊόν για τη δοκιμή.
6. Διακόσμηση τούρτας.
7. Υφασμάτινα προϊόντα για διακόσμηση τραπεζιού.
8. Παχύρρευστη μάζα για την παρασκευή τηγανιτών. 
9. Πρόσθετο εξάρτημα για τη δοκιμή. Λευκό σαν κιμωλία, γλυκό σαν
10. Υγρό ζύμης.
Κάθετα.
1. Μπέικιν πάουντερ για ζύμη με κρούστα.
2. Υγρό για τη δοκιμή.
3. Πυροσβεστήρας σόδας.
4. Το κύριο προϊόν για τη δοκιμή.
5. Στολισμός τραπεζιού για φαγητό.
6. Προϊόν από τη δοκιμή.
7. Ένα από τα συστατικά της πίτσας.
8. Μαλακό μαντήλι για το σκούπισμα χεριών και χειλιών μετά το φαγητό.
9. Το όνομα της τούρτας και του ζώου.
Παζλ
Αφού μαντέψετε τις λέξεις-κλειδιά και τις εισάγετε στα κελιά, θα διαβάσετε μια ρωσική λαϊκή παροιμία στην επιλεγμένη κάθετη σειρά.
1. Θρεπτικός, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ετοιμάσετε ένα γλυκό πιάτο. (Ζάχαρη)
2. Ένα πιάτο με ωμά λαχανικά. (Σαλάτα)
3. Πλιγούρι κεχρί. (Κεχρί)
4. Είδος ζύμης με λιπαρό καρύκευμα. (βούτυρο)
5. Τι είδους ψάρι, που παραλαμβάνεται προς πώληση στο κατάστημα, αποθηκεύεται στο νερό; (ζω)
6. Μια παχιά μάζα αλευριού ανακατεμένη με νερό ή γάλα. (Ζύμη)
7. Φρούτα ή μούρα βρασμένα με ζάχαρη. (Μαρμελάδα)
8. Εσπεριδοειδή πλούσια σε βιταμίνη C. (Λεμόνι)
9. Ένα πιάτο που τονώνει την όρεξη. (Πρόχειρο φαγητό)
10. Κρύα πιάτα από ψιλοκομμένα βραστά λαχανικά. (βινεγκρέτ)
11. Φρούτα και χόρτα κήπου που χρησιμοποιούνται για φαγητό. (Λαχανικά)
12. Ένα πιάτο στιφάδο κομμένο σε κομμάτια σε σάλτσα. (Γκούλας)
13. Ντρέσινγκ σαλάτας. (Μαγιονέζα)
14. Ένα ρούχο που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση ζεστών πιάτων από τη σόμπα. (καρφάκι)
15. Αρτοποιείο ζαχαροπλαστικήαπό αλεύρι σίτουσε μορφή δαχτυλιδιών. (Μπαράνκι)
Οι πιο σοφοί είναι φυσικά οι επικεφαλής των επιχειρήσεων, δηλαδή οι εργοδηγοί. Ας δοκιμάσουμε την πολυμάθειά τους.
1. Κυριολεκτικά από μισή λέξη, θα μπορέσουν να δώσουν μια απάντηση για το τι τεστ μιλάνε, ακόμα κι αν αυτή η ζύμη δεν τους έχει ετοιμάσει.
Δημοφιλής ιταλική πίτα. Η γενέτειρα αυτής της πίτας είναι η πόλη της Νάπολης. Υπάρχει μια πραγματική λατρεία αυτού του απλού πιάτου σε αυτή την πόλη, κάθε οικογένεια έχει τη δική της γευστική συνταγή. (Πίτσα)
Ζύμη λιπαρή, γλυκιά, χωρίς υγρά, πολύ εύθρυπτη. Μπέικιν πάουντερ - βούτυρο, μερικές φορές σόδα. ( ζύμη με κρούστα).
Η πιο υπέροχη και ελαφριά ζύμη. Κατά την παρασκευή του, τα αυγά χτυπιούνται με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αυξηθούν σε όγκο κατά 2-3 φορές και στη συνέχεια συνδυάζονται με αλεύρι. (Ζύμη μπισκότου).
2. Η επόμενη εργασία είναι να μαντέψετε τα επαγγέλματα που είναι κρυπτογραφημένα με μυστηριώδεις λέξεις:
ΡΑΣΚΗΣ (ταμίας)
RILANUK (μάγειρας)
GULBETARKH (λογιστής)
TONKIDER (ζαχαροπλαστείος)
Όλα αυτά τα επαγγέλματα είναι διαθέσιμα στην επιχείρησή σας.
3. Πώς να πείτε σωστά:
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τον πληθυντικό της λέξης "κέικ";
Πώς να πούμε σωστά: κιλά ή κιλά, γραμμάρια ή γραμμάρια;
Και τι διακοπές, διαγωνισμούς οργανώνουν οι εργοδηγοί στις επιχειρήσεις τους!
ΕΡΓΑΣΙΑ: Σύμφωνα με τις λέξεις-κλειδιά, προφέρετε σωστά το κείμενο της παροιμίας, λέγοντας.
1. Όρεξη και φαγητό. (Η όρεξη έρχεται με το φαγητό.)
2. Χαμός, σφήνα, κοιλιά. (Το διάβολο δεν είναι σφήνα, η κοιλιά δεν θα χωρίσει.)
3. Καλύβα – γωνιές, μεσημεριανό – πίτες. (Η καλύβα είναι κόκκινη με γωνίες και δείπνο με πίτες.)
4. Υποαλάτισμα – υπεραλάτισμα. (Ανάλατο στο τραπέζι, υπεραλάτι στο πίσω μέρος.)
5. Χαμός - κομ. (Η πρώτη τηγανίτα είναι σβολιασμένη.)
6. Αηδόνι - μύθος. (Το αηδόνι δεν τρέφεται με μύθους.)
7. Τσάι – καυσόξυλα. (Το να πίνεις τσάι δεν είναι να κόβεις ξύλο.)
8. Η εργασία είναι τεμπελιά. (Η δουλειά τροφοδοτεί, αλλά η τεμπελιά χαλάει.)
9. Η επιχείρηση είναι διασκέδαση. (Επιχείρηση πριν από την ευχαρίστηση.)
ΣΚΟΠΟΣ: Λύστε τους γρίφους.
1. Ο Μπέλα Μπελιάν περπάτησε στο γήπεδο, ήρθε σπίτι, ξάπλωσε στο βαρέλι. (Αλεύρι)
2. Τι χύνεται στο τηγάνι και λυγίζει τέσσερις φορές; (τηγανίτες)
3. Τι είναι πάντα πάνω από το νερό; (Λάδι)
4. Τι δεν μπορεί να τεθεί στο τραπέζι; (Αυγό)
5. Είμαι άσπρος σαν το χιόνι, προς τιμήν όλων, και με συμπαθείς εις βάρος των δοντιών σου. (Ζάχαρη)
6. Τι δεν μπορείτε να κρατήσετε στο στόμα σας. (Βραστό νερό)
7. Υγρό, όχι νερό, λευκό, όχι χιόνι. (Γάλα)
8. Μαύρο, καυτό, και το λατρεύουν όλοι. (Τσάι)
9. Θα γεννηθεί μέσα στο νερό, αλλά φοβάται το νερό. (Αλας)
10. Δεν με τρώνε μόνοι μου, αλλά χωρίς εμένα δεν τρώνε πολύ. (Αλας)
Οι σεφ των επιχειρήσεων σας έχουν δουλέψει ιδιαίτερα σκληρά και έχουν ετοιμάσει τα ζαχαροπλαστεία τους. Προτείνω να τα δοκιμάσετε και οι συμμετέχοντες να δώσουν συνταγές για πιάτα με υπογραφή.
«ΣΥΝΤΑΓΕΣ» ΣΥΝΤΑΓΕΣ.
Τηγανίτες.
3 αυγά, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 3 φλιτζάνια γάλα, μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι ή λιωμένο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυγά, αλάτι, ζάχαρη - χτυπήστε, προσθέστε ένα ποτήρι γάλα, αλεύρι, χτυπήστε χωρίς σβόλους, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, χτυπήστε μέχρι να γίνει η σύσταση της κρέμας γάλακτος. Τέλος προσθέτουμε λάδι.
ΣΟΧΝΗ.
Για έναν χυμό, χρειάζεστε ένα αυγό, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Αλέθουμε τα αυγά με αλεύρι, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, χτυπάμε. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι, λαδωμένο σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές.
HVOROST-CURL.
4-5 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι, αλεύρι -4 - 5 φλιτζάνια, φυτικό λάδι περίπου 2 φλιτζάνια.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα στρώμα πάχους 1 mm, κόβουμε σε λωρίδες 1 cm, τυλίγουμε, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη.
ΑΝΟΙΧΤΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ.
2 λεπτά ποτήρια αλεύρι, 100 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο, 50 γρ ζάχαρη, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα (σβήνουμε με ξύδι).
Για τη γέμιση 5 - 6 μήλα, 150 γρ ζάχαρη.
Χτυπάμε τη μαλακή μαργαρίνη, τα αυγά, τη ζάχαρη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη σόδα, το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε φόρμα αλειμμένη με λάδι. Ζυμώνουμε με τα χέρια δίνοντας σχήμα κέικ με κυρτές άκρες, τρυπάμε με ένα πιρούνι.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, βάζουμε ένα κέικ και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη από πάνω. Ψήνουμε την πίτα μέχρι να ροδίσει.
ΖΕΒΡΑ» ΤΟΥΡΤΑ».
4 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι μαργαρίνη, 1 κουτ. σόδα, 1/3 κουτ. αλάτι, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, δεν χρειάζεται να σβήσουμε τη σόδα:
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τη σόδα, προσθέστε στη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, προσθέτουμε το κακάο σε ένα μέρος. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Ρίξτε εναλλάξ σκούρα και ανοιχτόχρωμη ζύμη στο κέντρο της φόρμας. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. τελειωμένο κέικσκεπάζουμε με άχνη, πασπαλίζουμε με τσιπς καρύδας (γκοφρέτες, ψίχουλα, τριμμένη σοκολάτα κ.λπ.).
Γλάσο: 1 ποτήρι ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας κακάο αραιωμένο με γάλα (μισό ποτήρι), αφήνουμε να πάρει μια βράση.
ΠΙΤΣΑ.
1 λεπτό ποτήρι αλεύρι, 100 γρ μαργαρίνη, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 1/3 κουτ. αλάτι και σόδα (σβήνουμε με ξύδι).
Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε για 20 λεπτά σκεπασμένη με μια χαρτοπετσέτα. Μεταφέρετε σε μια λαδόκολλα, πλάθοντας σε σχήμα κέικ με κατσαρές άκρες.
1η στρώση - λεπτές φέτες ντομάτας (ή πελτέ ντομάτας).
2η στρώση - τυρί.
3η στρώση - λουκάνικα, λουκάνικα, βραστά αυγά, μανιτάρια, παπαλίνα, ψάρια κ.λπ.
Μπορείτε να προξηράνετε τη βάση στο φούρνο.
ΤΟΥΡΤΑ "LADYFINGERS".
Ενάμιση φλιτζάνι νερό, 100 γραμμάρια λάδι αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε μιάμιση κούπα αλεύρι, ανακατεύοντας, κρυώνουμε, χτυπάμε σταδιακά σε 5-6 αβγά ένα-ένα (μέχρι να αρχίσει να τεντώνει η ζύμη). Ψήνετε σε ταψί, αλειμμένο με λάδι, μικρά λουκάνικα (βγάλτε τα από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής). Βουτάμε τα ψημένα «δάχτυλα» στην κρέμα, στρώνουμε σε ένα ταψί με ξύλα, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα από πάνω.
Κρέμα: 2 φλιτζάνια κρύα στραγγισμένη κρέμα γάλακτος + 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ή συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο).
Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κέικ. Κόβουμε τη ζύμη σε ψωμάκια, απλώνοντας σε λαδόκολλα σε απόσταση 3-4 εκ. το ένα από το άλλο. Κόβουμε τα τελειωμένα ψωμάκια και γεμίζουμε με βρασμένη κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο.
«ΓΡΗΓΟΡΕΣ» ΤΟΥΡΤΕΣ.
μάγειρας ζύμη μπισκότων: Χτυπάμε 1 ποτήρι ζάχαρη με 4 - 5 αυγά, προσθέτουμε 1 ποτήρι αλεύρι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα αλειμμένη με λάδι και τη βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ζεματίζουμε τα ροδάκινα, αφαιρούμε τη φλούδα, τα χωρίζουμε στα δύο, αφαιρούμε τους σπόρους. Μόλις «αρπάξει» λίγο η ζύμη, βγάζουμε τη φόρμα και στρώνουμε τα μισά ροδάκινα πάνω στη ζύμη με τέτοιο τρόπο ώστε να κόβουμε το κέικ σε μερίδες. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, ψήνουμε μέχρι να ψηθεί, κόβουμε το ελαφρώς κρυωμένο κέικ σε μερίδες.
Ποιο προϊόν είναι το πιο νόστιμο;
Ανάλυση μαθήματος
Θέματεχνολογία
Σκοπός: Να αποδείξει ή να διαψεύσει τη θέση ότι όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι νόστιμα ...
Στόχοι μαθήματος:
γενίκευση των γνώσεων των μαθητών για το τεστ, για τον τρόπο προετοιμασίας του
να διαμορφώσει την ικανότητα υπεράσπισης ενός δημιουργικού έργου
να αναπτύξουν την ομιλία και τη σκέψη των μαθητών, τις επικοινωνιακές τους δεξιότητες
να καλλιεργήσουν το αίσθημα της ευθύνης, την επιμονή στην επίτευξη του στόχου
Για να λύσω τους στόχους του μαθήματος, επέλεξα τις ακόλουθες μεθόδους και τεχνικές διδασκαλίας: δημιουργία μιας προβληματικής κατάστασης με τη μορφή ερώτησης - αποδεικτικά στοιχεία, επεξηγηματικά και επεξηγηματικά, έρευνα (ανάλυση γεγονότων, γενίκευση, γευσιγνωσία), δημιουργική επίλυση προβλημάτων.
Στο μάθημα εφαρμόστηκαν και οι μορφές εργασίας: μετωπική (πρακτικά σε όλα τα στάδια του μαθήματος), ατομική (όταν δούλευαν στον πίνακα, προστατεύοντας το προϊόν τους) και ομαδική (κατά τη διάρκεια πρακτικής εργασίας)
Χρησιμοποίησα μελωδική μουσική για να παρακινήσω τις μαθησιακές δραστηριότητες. Χρησιμοποίησε την οθόνη. Νομίζω ότι τα παιδιά ενδιαφέρθηκαν. Σε αυτό το στάδιο χρησιμοποίησα τα στοιχεία ενός προβληματικού μαθήματος, ήθελα τα παιδιά να απαντήσουν μόνα τους στην προβληματική ερώτηση.
Κατά τη μετάβαση στις πρακτικές δραστηριότητες, χρησιμοποίησε οπτικά βοηθήματα, μαυροπίνακα, σταυρόλεξα και γρίφους. Έτσι, ήθελα να διατηρήσω το ενδιαφέρον των παιδιών για το μάθημα. Επίσης, στόχος αυτού του σταδίου ήταν η ομαλή μετάβαση στην προστασία του προϊόντος σας.
Για να αποφύγω τη συναισθηματική και σωματική υπερφόρτωση, πέρασα ένα λεπτό φυσικής αγωγής.
Ως αποτέλεσμα, τα παιδιά αποφάσισαν ότι όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι νόστιμα!
Το μάθημα έγινε. Όλα τα στάδια ενώνονται με καλούς λογικούς «δεσμούς». Το ψυχολογικό κλίμα στο μάθημα ήταν άνετο, τα παιδιά ήταν ενεργητικά.
Τα αποτελέσματα του μαθήματος μπορούν να κριθούν από τις απαντήσεις και τη διάθεση των μαθητών. Κατάφερα να πετύχω τους στόχους μου.
Λύκειο δημοτικού προϋπολογισμού εκπαιδευτικού ιδρύματος
Lobnya, περιοχή της Μόσχας
Μεθοδική ανάπτυξη
μάθημα μαγειρικής "Μαγείρεμα πιάτων με τυρί cottage"
(6η τάξη)
Συντάχθηκε από: Dubrova Tatyana Evgenievna,
καθηγητής τεχνολογίας της υψηλότερης κατηγορίας
2017
Επεξηγηματικό σημείωμα.
Ανέπτυξα το μάθημα «Μαγειρεύοντας πιάτα με τυρί κότατζ» για μαθητές της Στ΄ τάξης. Αποσκοπεί στην ανάπτυξη γνωστικών και πρακτικών δραστηριοτήτων των μαθητών. Στο μάθημα, τα κορίτσια όχι μόνο θεωρητικά εξοικειώνονται με χρήσιμες ιδιότητες γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, συγκεκριμένα, το cottage cheese και μελετούν την τεχνολογία μαγειρέματος πιάτων από αυτό, αλλά - στο πρακτικό μέρος - καταφέρνουν να μαγειρέψουν δύο πιάτα. Εκτελούν επίσης δημιουργική εργασία για την εμπέδωση του υλικού που καλύπτεται. Για να γίνει αυτό, συμπληρώνω το μάθημα με το παιχνίδι «Ρωτήστε έναν φίλο», κατά το οποίο κάθε μαθητής πρέπει να κάνει ερωτήσεις σχετικά με το θέμα που καλύπτεται. Μόλις είναι έτοιμοι, ο δάσκαλος καλεί όλους να βγάλουν ένα «τυχερό δελτίο» και να απαντήσουν σε ερωτήσεις που εφευρέθηκαν από συμμαθητές. Χάρη στη συνεχή αλλαγή των δραστηριοτήτων, οι μαθητές δεν κουράζονται, το μάθημα είναι δυναμικό και ενδιαφέρον.
Θέμα μαθήματος: "Προετοιμασία πιάτων από τυρί cottage."
Τύπος μαθήματος: σε συνδυασμό, εκμάθηση νέου υλικού χρησιμοποιώντας τεχνολογίες ομαδικής εκμάθησης.
Σκοπός του μαθήματος: δημιουργία συνθηκών για τη μελέτη και τη συστηματοποίηση των εκπαιδευτικών πληροφοριών σχετικά με το θέμα. Να εισαγάγει τους μαθητές στην τεχνολογία μαγειρέματος πιάτων από τυρί cottage.
Καθήκοντα:
α) εκπαιδευτικά: ενεργοποίηση της γνωστικής δραστηριότητας των μαθητών.
γενίκευση, ανάπτυξη θεωρητικών και πρακτικών γνώσεων και δεξιοτήτων· έλεγχος της ποιότητας του διδασκόμενου εκπαιδευτικού υλικού (θεωρία, πράξη). αυξημένο κίνητρο για σπουδές τεχνολογίας·
β) ανάπτυξη: κατανόηση της σημασίας της τήρησης των προτύπων υγιεινής και υγιεινής κατά την προετοιμασία των τροφίμων· ανάπτυξη δεξιοτήτων για τη σωστή χρήση εργαλείων και σκευών, ικανότητα εργασίας σε ομάδα, εύρεση και χρήση των απαραίτητων πληροφοριών.
γ) εκπαιδευτικοί: ικανότητα τήρησης των κανόνων ασφαλής εργασίαστην κουζίνα, ακούστε τον δάσκαλο και τον σύντροφο. καλλιεργήστε μια αισθητική και δημιουργική στάση στη μαγειρική.
Μέθοδοι και τεχνικές : συνομιλία, ενημέρωση, εργασία με κείμενο, πρακτική εργασία μαθητών, στοιχεία δραστηριότητας παιχνιδιού.
Μορφές οργάνωσης της γνωστικής δραστηριότητας: μετωπική, ατομική, ομαδική.
Εξοπλισμός μαθήματος: μαγειρικά σκεύη, παντοπωλεία, τραπέζια μαγειρικής, ρούχα εργασίας για μαθητές.
Ντεκόρ: Το μάθημα πραγματοποιείται στην αίθουσα τεχνολογίας.
ΚΑΤΑ ΤΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ.
Εγώ . Οργάνωση χρόνου. Έλεγχος της ετοιμότητας της τάξης για το μάθημα.
II . Ενημέρωση γνώσης. Εισαγωγή από τον δάσκαλο.
Δάσκαλος:Στο τελευταίο μάθημα μελετήσαμε ευεργετικά χαρακτηριστικάγάλα, μίλησε για προϊόντα και πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό. Σήμερα θα μαγειρέψουμε με τυρί κότατζ. Τα πιάτα από τυρί cottage είναι χρήσιμα και αρκετά διαφορετικά. Η προετοιμασία πολλών από αυτές δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά έχει τις δικές της λεπτότητες και μυστικά, γνωρίζοντας τα οποία μπορείτε να αποφύγετε τα λάθη και να είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.
Επανάληψη της ύλης που μελετήθηκε.
Έρευνα μαθητών.
Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα ονομάζονται γάλα που έχει υποστεί ζύμωση;
Ονομάστε τη γκάμα των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Πώς να μαγειρέψετε γιαούρτι και τυρί cottage στο σπίτι;
Δάσκαλος:Στο τελευταίο μάθημα, σας δόθηκε η εργασία να χωριστείτε σε ομάδες, να φέρετε φαγητό για μαγείρεμα πιάτα με τυρί cottage. Κάθε ομάδα έχει έναν σεφ που συντονίζει τις δραστηριότητες ολόκληρης της ομάδας, τώρα θα ελέγχει την ετοιμότητα της ομάδας του για το μάθημα.
III . Πρακτική δουλειά.
1. Οι μαθητές κάθονται σε ομάδες (ας τους ονομάσουμε ομάδα Raffaello και ομάδα Casserole). Οι μαθητές αρχίζουν να μελετούν την τεχνολογική ακολουθία μαγειρέματος πιάτων από τυρί cottage σύμφωνα με σημειώσεις σε ένα σημειωματάριο (συνταγή για την παρασκευή κατσαρόλες με τυρί cottage και τυρόπηγμα "μπάλες Raffaello").
Στο τέλος, οι μαθητές απαντούν στις ακόλουθες ερωτήσεις του δασκάλου:
Σε τι διαφέρει η τεχνολογία παρασκευής κατσαρόλας για τυρόπηγμα από την τεχνολογία παρασκευής μάζας τυροπήγματος (μπάλες Raffaello);
Τι εξοπλισμό πρέπει να έχετε για να ετοιμάσετε αυτά τα πιάτα με τυρί cottage;
Ονομάστε τα προϊόντα που χρειάζονται για να φτιάξετε μια κατσαρόλα, "Raffaello"
Ποιοι κανόνες ασφαλείας πρέπει να τηρούνται κατά την προετοιμασία αυτών των πιάτων και γιατί;
2. Ενημέρωση για την ασφάλεια.
3. Κάνοντας πρακτική εργασία.Οι μαθητές εργάζονται σε ομάδες, ο ένας εκτελεί πρακτική εργασία για την προετοιμασία κατσαρόλας με τυρί cottage, ο άλλος - μάζα τυροπήγματος (μπάλες Raffaello).
Κατά τη διάρκεια της εργασίας, ο δάσκαλος παρακολουθεί τη συμμόρφωση με την τεχνολογική σειρά μαγειρέματος και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς ασφαλείας.
Αφού μπει η κατσαρόλα στο φούρνο, και γιαούρτιστο ψυγείο, ο χρόνος που απομένει πριν από την έναρξη της πρακτικής εργασίας χρησιμοποιείται για τη διεξαγωγή ενός παιχνιδιού για την εμπέδωση του υλικού που καλύπτεται.
IV . Εμπέδωση της ύλης που μελετήθηκε.
Ο δάσκαλος οργανώνει το παιχνίδι «Ρωτήστε έναν φίλο». Κάθε μαθητής πρέπει να υποβάλει 10 ερωτήσεις σχετικά με το θέμα που καλύπτεται, χρησιμοποιώντας ένα εγχειρίδιο, βιβλίο εργασίας. διατυπώστε τα σωστά και σημειώστε τα σε ξεχωριστό φύλλο, υπογράφοντας το επώνυμο. Όταν οι ερωτήσεις είναι έτοιμες, ο δάσκαλος τις συλλέγει, προσφέρει να βγάλει ένα «τυχερό δελτίο» για όλους. Οι μαθητές απαντούν σε ερωτήσεις των συμμαθητών τους. Ο δάσκαλος αξιολογεί τόσο τις ερωτήσεις όσο και τις απαντήσεις των μαθητών.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη επιλογή: προσκαλέστε τους μαθητές να συνθέσουν ερωτήσεις για ένα σταυρόλεξο. Η εργασία μπορεί να γίνει σε ζευγάρια ή μεμονωμένα.
Μετά το μάθημα ο δάσκαλος τα ελέγχει και τα διορθώνει και στη συνέχεια τα μετατρέπει σε σταυρόλεξο. Στο μέλλον, θα χρησιμοποιηθούν σταυρόλεξα για την επανάληψη του υλικού που καλύπτεται.
V . Πρακτική δουλειά.
Ο δάσκαλος ελέγχει την ετοιμότητα της κατσαρόλας. Όσο κρυώνει, μπορείτε να κάνετε τη μάζα του τυροπήγματος. Ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, όταν οι μαθητές μαγειρεύουν «Raffaello» ο καθένας για τον εαυτό του, αφού το πιάτο δεν θα περνάει πια θερμική επεξεργασία. Οι μαθητές φορούν τις στολές τους και πιάνουν δουλειά. Η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να πλάθεται γρήγορα σε μπαλάκια, ώστε να μην προλάβει να ζεσταθεί, να βυθιστεί στην επικάλυψη και να τοποθετηθεί σε πιατάκια. Οι μπάλες πρέπει να είναι μικρές και τακτοποιημένες, να φαίνονται ορεκτικές. Αξιολογούμε τόσο τις γευστικές όσο και τις αισθητικές τους ιδιότητες.
VI . Γευσιγνωσία.
Οι μαθητές δοκιμάζουν την κατσαρόλα και το Raffaello.
Καθήκον. Τακτοποίηση του γραφείου. Οι σεφ επιβλέπουν το έργο των συνοδών.
VII . Αποτελέσματα μαθήματος. Αντανάκλαση.
1. Δάσκαλος:Σήμερα στο μάθημα έχετε κατακτήσει τις τεχνικές μαγειρέματος πιάτων από τυρί cottage. Νομίζω ότι θα μαγειρέψετε περισσότερες από μία φορές κατσαρόλα με τυρί κότατζ, ένα τυρόπηγμαΤο «Raffaello», αν και δεν μοιάζει σε όλα με τα ομώνυμα γλυκά, μπορεί επίσης να γίνει πρωτότυπο πιάτοκαι διαφοροποιήστε τον πίνακα.
2. Αυτοαξιολόγηση της εργασίας που εκτελείται στα ακόλουθα θέματα:
Ήταν νόστιμα τα πιάτα;
Ήταν δυνατή η ορθολογική χρήση των προϊόντων;
Πέτυχαν όλα;
Πώς θα βαθμολογούσατε τα πιάτα;
Δούλεψαν καλά οι ομάδες; Σεφ? Ποιες είναι οι ελλείψεις στη δουλειά τους;
3. Ο δάσκαλος αναφέρει τα αποτελέσματα της γευσιγνωσίας του, σημειώνει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των παρασκευασμένων πιάτων. Σημειώνει τη συνοχή των εργασιών των ομάδων, την τήρηση των κανόνων ασφαλείας, την ποιότητα του καθήκοντος στο γραφείο.
4. Η βαθμολόγηση και το σκεπτικό τους.
Ανάλυση μαθήματος. Χρησιμοποιώ αυτό το σχέδιο κάθε χρόνο. Με αυτή την κατασκευή του μαθήματος, ο χρόνος χρησιμοποιείται ορθολογικά, έχουμε χρόνο να μελετήσουμε την ύλη τόσο πρακτικά (μαγειρεύοντας δύο πιάτα) όσο και θεωρητικά (δημιουργική εργασία «Ερωτήσεις σε έναν φίλο» ή για ένα σταυρόλεξο). Στο μέλλον χρησιμοποιούνται σταυρόλεξα για την επανάληψη του εκπαιδευτικού υλικού. Οι μαθητές είναι στην ευχάριστη θέση να εργαστούν. Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, μερικές φορές είναι δυνατό να πείσετε τους «αντιπαθείς» του τυριού cottage: αποδεικνύεται ότι μια κατσαρόλα δεν είναι τόσο κακή. Μερικοί μαθητές στη συνέχεια μαγειρεύουν το Raffaello στο σπίτι, πειραματίζονται με την τεχνολογία μαγειρικής και ψεκάζουν.
Εφαρμογή.
Συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων με τυρόπηγμα:
Κατσαρόλα με τυρί κότατζ.
Προϊόντα:
1. Τυρί κότατζ - 500 γρ.
2. Αυγό - 1-2 τεμ.
3. Σιμιγδάλι - 4 κ.σ. κουτάλια
4. Ξινή κρέμα - 125 γρ.
5. Αλάτι - μια πρέζα
6. Ζάχαρη - 60 γρ.
7. Ζάχαρη βανίλιας - για γεύση
8. Αποξηραμένα φρούτα - προαιρετικά
9. Βούτυρο - 10-20 γρ.
10. Φυτικό λάδι - λαδώνουμε το ταψί
Πρόοδος:
1. Περάστε το τυρί κότατζ από μηχανή κρέατος ή ζυμώστε καλά.
2. Σημιγδάλιμουλιάζουμε σε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά.
3. Πλένουμε το αυγό, το σκουπίζουμε, το σπάμε σε φλιτζάνι, το χτυπάμε προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι.
4. Βάζουμε ένα αυγό, το σιμιγδάλι, τη βανίλια ζάχαρη στο cottage cheese, ανακατεύουμε καλά.
5. Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, βάλτε τη μάζα τυρόπηγμα πάνω του, ισοπεδώστε το.
6. Αλείφουμε απαλά την κατσαρόλα με κρέμα γάλακτος, βάζουμε κομμάτια βουτύρου.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
8. Ψύξτε την έτοιμη κατσαρόλα, σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, γλυκιά σάλτσα ή μαρμελάδα.
Γλυκό τυρόπηγμα (μπάλες Raffaello).
Προϊόντα:
1. Τυρί cottage - 500 g (ξηρό, μη ξινό)
2. Βούτυρο (περίπου 100 γρ.)
3. Ζάχαρη - (λιγότερο από ένα ποτήρι, για γεύση)
4. Ζάχαρη βανίλιας - μισό κουταλάκι του γλυκού
5. Αλάτι - μια πρέζα
6. Ξηροί καρποί ή σταφίδες για γέμιση - μισό ποτήρι
7. Πασπαλίζουμε - καρύδα, κακάο, τριμμένους ξηρούς καρπούς - προαιρετικά
Πρόοδος:
1. Μοιράζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μερίδες, το χτυπάμε με το μίξερ (πρέπει να αφρατέψει).
2. Προσθέστε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη σε δόσεις στο λάδι, ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε αλάτι και βανίλια ζάχαρη, ανακατέψτε. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής.
4. Ψύξτε την τελική μάζα έτσι ώστε να σχηματιστούν μπάλες από αυτήν.
5. Πλάθετε μικρές μπαλίτσες βάζοντας στη μέση ένα παξιμάδι, πασπαλίζετε σε ρολό (κακάο ή νιφάδες καρύδας). Βάλτε τις μπάλες σε ένα πιάτο για να μην ζαρώσουν και κρυώστε ξανά.
Αυτό το μάθημα εισάγει την τεχνολογικά σωστή διαδικασία παρασκευής ζύμης μαγιάς με σφουγγάρι και μη εφεδρικό τρόπο και παρασκευή τσουρέκια ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Οι μεθοδολογικές συστάσεις προορίζονται για εκπαιδευτικούς πρόσθετης εκπαίδευσης στις μαγειρικές τέχνες κοινωνικοπαιδαγωγικού προσανατολισμού, καθηγητές τεχνολογίας δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης, γονείς και μαθητές.
Κατεβάστε:
Προεπισκόπηση:
Θέμα: Ετοιμάζουμε τη ζύμη με μαγιά και φτιάχνουμε τσουρέκια
Σκοπός του μαθήματος: εξοικείωση με την τεχνολογικά σωστή διαδικασία παρασκευής ζύμης μαγιάς και παρασκευής τσουρέκια.
Καθήκοντα:
1. Μάθετε πώς να σχηματίζετε προϊόντα από ζύμη μαγιάς.
2. Να εμφυσήσει το ενδιαφέρον των παιδιών για τις μαγειρικές τέχνες.
3. Αναπτύξτε δεξιότητες ανεξαρτησίας.
4. Καλλιεργήστε την αίσθηση της συλλογικότητας και της πειθαρχίας.
Εξοπλισμός : ποδιές, καπέλα, διδακτικό υλικό. προϊόντα, πλάστη, σανίδες κοπής, μαχαίρια, ταψί, φλιτζάνια, βούρτσες.
Πρόοδος μαθήματος
1. Οργ. στιγμή. Έλεγχος της ετοιμότητας των μαθητών για το μάθημα.
Μήνυμα για το θέμα και το σκοπό του μαθήματος.
2. Εκμάθηση νέου υλικού.
Στη Ρωσία, κανένα γεύμα δεν ήταν πλήρες χωρίς ψημένα προϊόντα αλευριού - σπιτικό ψωμίκαι διάφορα αρτοσκευάσματα. Το ψήσιμο έγινε από διάφορα είδηζύμη, αλλά η πιο κοινή ήταν η μαγιά. Για γιορτινό τραπέζιΑπό τη ζύμη ψήνονταν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων - πίτες, κουλούρια, τυροπιτάκια, κουλούρια, σαέτσκι, ζουμερά, λουκουμάδες, shanezhki, μελόψωμο, κάλαντα και, φυσικά, πίτες. Το "Bulka" έχει την ίδια ρίζα με το "καρφίτσα", το "mace", το "cobblestone". Η αρχική σημασία αυτής της λέξης είναι "μπάλα". Στην παλιά ρωσική γλώσσα υπήρχε μια λέξη "bula" - "bump". Αλλά το όνομα "ψωμιού" "κουλούρι" μας ήρθε από την Πολωνία τον 17ο αιώνα, μαζί με τα ίδια τα ψωμάκια. Το scone bun είναι ένα μικρό βρετανικό «γρήγορο ψωμί» σκωτσέζικης προέλευσης. Η πρώτη αναφορά του skon σημειώθηκε στα χειρόγραφα του 1513. Σε ορισμένες κομητείες της Αγγλίας, το κουλούρι ονομάζεται "scoan". Ωστόσο, σύμφωνα με τα βρετανικά λεξικά, είναι πιο σωστό να πούμε - "scone". Σύμφωνα με το λεξικό της Οξφόρδης, το όνομα του κουλούρι προέρχεται από το ολλανδικό schoonbrood - όμορφο άσπρο ψωμί(σκούνι - καθαρό, γόνος - ψωμί).
Η ζύμη της μαγιάς ζυμώνεται με δύο τρόπους: με παντεσπάνι και χωρίς ζύμη.
Για περισσότερα γλυκιά ζύμηείναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του σφουγγαριού, καθώς το ψήσιμο επιβραδύνει την άνοδο της ζύμης. Μια ζύμη χωρίς ζύμη παρασκευάζεται με μικρότερη ποσότητα ψησίματος και ασθενέστερη σύσταση: χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
μέθοδος σφουγγαριού Η προετοιμασία της ζύμης χωρίζεται σε δύο στάδια: προετοιμασία ζύμης και ζύμωση, προετοιμασία ζύμης και ζύμωση. Η ζύμη λέγεται ροπαλοφόρος, το οποίο ζυμώνεται με το ρυθμό της πλήρους ποσότητας του υγρού, τη μισή ταχύτητα του αλευριού και τη μισή ταχύτητα της μαγιάς. Το υγρό (γάλα ή νερό) πρέπει να είναι ζεστό, όχι χαμηλότερο από 28-30°. Η μαγιά και το αλεύρι αραιώνονται στο υγρό, τα πιάτα με τη ζύμη δένονται σφιχτά με μια χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζύμη σταδιακά διπλασιάζεται σε όγκο, η επιφάνειά της καλύπτεται με φυσαλίδες. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η ζύμη είναι έτοιμη, όλα τα πρόσθετα προϊόντα και το αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή προστίθενται στην τελική ζύμη. Η ζύμη ανακατεύεται καλά σε ένα μπολ και στη συνέχεια απλώνεται σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Στη συνέχεια, η ζύμη χτυπιέται με τα χέρια σε μια κατάσταση ελαστικότητας, δηλαδή μέχρι να αρχίσει να πέφτει εύκολα πίσω από τα χέρια. Η ζύμη που χτυπιέται με αυτόν τον τρόπο ξαναβάζεται στο μπολ, δένεται με χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες για ζύμωση. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη ζυμώνεται δύο φορές, επίσης σε σανίδα ή τραπέζι, όπως στο ζύμωμα. Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας της ζύμης δεν είναι εύκολος, γιατί συνήθως η ζύμη έχει διαφορετική σύσταση, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, σε ροπαλοφόροςη ζύμωση προχωρά γρηγορότερα από ό,τι στην παχιά, άπαχη ζύμη επίσης ταιριάζει πιο γρήγορα από την πλούσια. Επομένως, η ετοιμότητα της δοκιμής καθορίζεται όχι μόνο από τον χρόνο που αφιερώνεται στην προετοιμασία της, αλλά κυρίως από τα σημάδια που χαρακτηρίζουν την ώριμη κατάστασή της. Η φρεσκοζυμωμένη ζύμη είναι πυκνή, υγρή και ελαφρώς ελαστική, ενώ στην ώριμη κατάσταση η ζύμη αυξάνεται σε όγκο 1,5-2 φορές, γίνεται αφράτη, λεία και γίνεται ελαστική.
Ασφαλής τρόποςΗ προετοιμασία της ζύμης περιλαμβάνει μόνο ένα στάδιο. Όλα τα προϊόντα που προορίζονται σύμφωνα με τη συνταγή ζυμώνονται στη ζύμη αμέσως και πλήρως. Με αυτή τη μέθοδο ζύμωσης, ο ρυθμός της μαγιάς αυξάνεται ελαφρώς σε σύγκριση με τον ρυθμό μαγιάς με σφουγγάριτρόπος. Δεδομένου ότι η μαγιά αναπτύσσεται αργά σε παχύρρευστη ζύμη, ο χρόνος για την πρώτη άνοδο πρέπει να επιμηκυνθεί, η υπόλοιπη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης προχωρά με τον ίδιο τρόπο όπως και στη μέθοδο ζύμης.
Το κόψιμο της ζύμης αποτελείται από έναν αριθμό λειτουργιών: διαίρεση της ζύμης σε ίσα κομμάτια ή μεγάλα ρολά. πλάθοντας ένα κομμάτι ζύμης στα αντίστοιχα προϊόντα, διογκώνοντας τα μορφοποιημένα προϊόντα.
Το τμήμα δοκιμής είναι ένα από σημαντικά σημείαπαρασκευή προϊόντων αλευριού. Η ποιότητα των προϊόντων εξαρτάται από την ποιότητα της επεξεργασίας της ζύμης. Έτοιμη ζύμηαπλώνουμε σε ένα τραπέζι ή σανίδα πασπαλισμένα με αλεύρι και τυλίγουμε σε ένα μακρύ τουρνικέ, από το οποίο στη συνέχεια κόβουμε ξεχωριστά κομμάτια, κατά προτίμηση ίσου μεγέθους. Τα ανομοιόμορφα κομμάτια ζύμης, κατά κανόνα, οδηγούν σε άνισο ψήσιμο του προϊόντος: τα μικρά θα ψηθούν υπερβολικά και τα μεγάλα θα ψηθούν λίγο. Κατά την κοπή της ζύμης και τη διαμόρφωση προϊόντων, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι διαστάσεις του μέλλοντος τελικών προϊόντων. Ο όγκος των τελικών προϊόντων συνήθως αυξάνεται. Το μέγεθος της αύξησης εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού, τη συνταγή των προϊόντων, τον χρόνο διόγκωσης της ζύμης και τη θερμοκρασία του φούρνου.
Τα χυτευμένα προϊόντα τοποθετούνται σε μεταλλικό φύλλο, λαδωμένο, σε ίσες σειρές, λαμβάνοντας υπόψη την αύξηση του όγκου των προϊόντων. Το φύλλο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση, κάτι που είναι απαραίτητο λόγω της συμπίεσης των προϊόντων κατά τη χύτευση. Η συνεχής ζύμωση στη ζύμη με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα προκαλεί αύξηση του όγκου των προϊόντων. Για να μην φθείρονται τα καλουπωμένα προϊόντα κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, καλύπτονται με μια ελαφριά χαρτοπετσέτα ή ένα κομμάτι γάζα. Όσο πιο γρήγορα φουσκώσει η ζύμη, τόσο καλύτερα θα είναι τα αρτοσκευάσματα. Ευνοϊκή για τη διόγκωση της ζύμης η θερμοκρασία είναι 30-35 °. Κατά προσέγγιση χρόνος στεγανοποίησης 30-60 λεπτά. Ο χρόνος στεγανοποίησης εξαρτάται επίσης από το μέγεθος των προϊόντων. Όσο μικρότερα είναι τα προϊόντα, τόσο λιγότερος χρόνος απαιτείται για στεγανοποίηση, τα μεγάλα προϊόντα, αντίθετα, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για στεγανοποίηση. Με ανεπαρκή στεγανοποίηση, σχηματίζονται ρωγμές στα προϊόντα κατά το ψήσιμο, τα ίδια τα προϊόντα αποδεικνύονται βαριά, κακώς ψημένα. Η υπερβολική στεγανοποίηση παραμορφώνει τα προϊόντα, λαμβάνονται με ένα ψίχουλο σε μεγάλες τρύπες.
Η ετοιμότητα της ζύμης κατά τη διόγκωση προσδιορίζεται με οργανοληπτική μέθοδο. Η στρωματοποιημένη ζύμη, όπως προαναφέρθηκε, αυξάνεται σε όγκο, γίνεται μαλακή. Εάν η κοιλότητα στην επιφάνεια του κομματιού ζύμης εξαφανιστεί γρήγορα με ελαφριά πίεση με το δάχτυλό σας, τότε η διόγκωση εξακολουθεί να είναι ανεπαρκής. Με την κανονική διόγκωση, η εσοχή στη ζύμη εξαφανίζεται αργά.
Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η θερμοκρασία του φούρνου, ανάλογα με τη θερμοκρασία, τοποθετούνται στον φούρνο προϊόντα με συγκεκριμένη μόνωση. Υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, σχηματίζονται γρήγορα κρούστες στα προϊόντα και ζυμώνονται μέσαη δοκιμή τερματίζεται. Σε χαμηλή θερμοκρασία φούρνου, τα προϊόντα πρέπει να φυτεύονται με ανεπαρκή στεγανοποίηση, καθώς ο σχηματισμός κρούστας και η διείσδυση της θερμότητας στη ζύμη είναι πιο αργή και επομένως η διόγκωση των προϊόντων θα είναι μεγαλύτερη.
Για βελτίωση εμφάνισηορισμένες ποικιλίες προϊόντων αλείφονται με αυγό ή βούτυρο. Πριν από το άλειμμα, τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν καλά σε μια ομοιογενή μάζα λευκών και κρόκων. Λιπάνετε τα προϊόντα 5-10 λεπτά πριν τα φυτέψετε στο φούρνο. Το πασπάλισμα προϊόντων με ζάχαρη, αμύγδαλα, πασπάλισμα αλευριού (που παρασκευάζεται με τρίψιμο του βουτύρου με αλεύρι, ζάχαρη και ψιλοκομμένα αμύγδαλα) δίνει στα προϊόντα μια όμορφη και λαχταριστή εμφάνιση. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, αμύγδαλα, ξηρούς καρπούς ή τρίμμα αμέσως μετά τη λίπανση και με ζάχαρη μετά από 5-6 λεπτά, αλλιώς θα λιώσει.
Τα προϊόντα ψήνονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες φούρνου: μικρά προϊόντα - σε υψηλότερη θερμοκρασία, περίπου 220-240 °, και μεγάλα και πλούσια - στους 210-220 °.
Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα και το βάρος των προϊόντων. Μερικά προϊόντα γλασαρίζονται με ζαχαρόπαστα μετά το ψήσιμο και πασπαλίζονται με ψητή και ψιλοκομμένη καρυδόψιχα ή αμύγδαλα πάνω από βρεγμένο φοντάν. Άλλα πασπαλίζονται μόνο με ζάχαρη άχνη, μερικές φορές αναμειγνύονται με βανίλια αν θέλουμε.
Πριν μπουν στο φούρνο πάνω κρούσταπίτες - κρέας, λάχανο, ψάρι - συνιστάται να αλείψετε με κάποιο είδος λίπους και να πασπαλίσετε με ψιλοτριμμένη φρυγανιά, που δίνει την κρούστα καλύτερη θέακαι γεύση.
Η ετοιμότητα των μεγάλων πίτας αναγνωρίζεται από την κάτω κρούστα: πρέπει να ροδίσει ελαφρά και να διαχωρίζεται εύκολα από το ταψί.
Για να δώσετε απαλότητα τόσο στην πάνω όσο και στην κάτω κρούστα, το ψημένο κέικ πρέπει να διπλωθεί από το φύλλο σε μια μαλακή χαρτοπετσέτα και να καλυφθεί με μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα κουζίνας. Εάν το κέικ είναι στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα και η κρούστα του είναι πολύ στεγνή, συνιστάται να καλύπτετε το κέικ με ένα υγρό πανί και από πάνω με μια στεγνή πετσέτα. Ως αποτέλεσμα, η ξηρή κρούστα θα μαλακώσει γρήγορα.
Η ετοιμότητα του ρολού αναγνωρίζεται χτυπώντας την κάτω κρούστα με τα δάχτυλά σας. Εάν έχετε έναν ηχηρό καθαρό ήχο, τότε το κουλούρι είναι έτοιμο.
Η ζύμη μαγιάς είναι έτοιμη. Πώς ξεκινάμε να φτιάχνουμε προϊόντα;
1. Κόψιμο (η ζύμη είναι κρεμασμένη, κομμένη σε κομμάτια που τυλίγονται σε μπαλάκια).
2. Σχηματισμός προϊόντων (δίνεται σχήμα).
3. Δευτερεύουσα μόνωση σε φύλλα ψησίματος (20 λεπτά).
4. Φινίρισμα επιφάνειας.
5. Ψήσιμο (230 ° C - 10 λεπτά).
6. Ψύξη.
3.Πρακτική εργασία.
Επίδειξη τεχνικών από τον δάσκαλο στην πράξη.
Επαναλάβετε τη φυματίωση όταν εργάζεστε με μαχαίρι και ζεστά πιάτα. Οι μαθητές καλουπώνουν διαφορετικοί τρόποι. Υπάρχει έλεγχος για την ορθότητα της προετοιμασίας.
4. Ενοποίηση νέου υλικού.
Ερώτηση για μαθητές:
Από ποια συστατικά παρασκευάζονται ζύμη μαγιάς. (Συνημμένη λίστα προϊόντων).
Διεξαγωγή του παιχνιδιού "Κωφό τηλέφωνο".
Μοιράζοντας συνταγές.
4. Συνοψίζοντας.
Υπάρχει γευσιγνωσία.
Κάντε ερωτήσεις στους μαθητές:
Τι μάθατε στην τάξη;
Μπορείτε να εφαρμόσετε τις γνώσεις σας στο σπίτι;
Πόσο νόστιμα είναι τα τσουρέκια σου;
Υπήρξαν δυσκολίες στο να φτιάξουμε τσουρέκια;
Τελευταία λέξη από τον δάσκαλο.
