Ατζίκα βραστό για το χειμώνα, η καλύτερη συνταγή με φωτογραφίες. Σπιτικό adjika με ντομάτες για το χειμώνα

Συνταγή Νο 1
5 κιλά ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, 16 κομμάτια καυτερή πιπεριά, 300 γραμμάρια σκόρδο, 0,5 κιλό χρένο, 1 φλ. αλάτι, 2 φλ. ξύδι, 2 φλ. Σαχάρα.
Αλέστε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων από το πιπέρι (μόνο οι ουρές είναι κομμένες και το εσωτερικό δεν καθαρίζεται), προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, αφήστε να σταθεί για 50 λεπτά, ρίξτε σε μπουκάλια. Δεν χρειάζεται βράσιμο. Αποθηκεύεται καλά σε μπουκάλια χωρίς ψυγείο.

Συνταγή Νο 2
200 γρ σκόρδο, 4 ξυλάκια χρένο, 2 ματσάκια μαϊντανό, 2 ματσάκια άνηθο, 10 πιπεριές, 20 καυτερές πιπεριές, 2 κιλά ντομάτες, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 φλ. ξύδι.
Περνάμε από ένα μύλο κρέατος με ψιλή σχάρα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει στο μπολ για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το σε βάζα.

Συνταγή Νο 3
5 κιλά ντομάτες, 2 κιλά μήλα, 2 κιλά καρότα, 2 κιλά γλυκιά πιπεριά, 300 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, 300 γραμμάρια σκόρδο, 1 λίτρο φυτικό λάδι. λάδι, 2-3 κ.σ. μεγάλο. άλας.
Περνάμε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, βούτυρο και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Σφραγίζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή Νο 4
5 κιλά ντομάτες, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό πιπεριά, 5-10 κομμάτια καυτερή πιπεριά, 0,5 κιλό κρεμμύδι, 0,5 λίτρο φυτικό λάδι. λάδια, 5-7 κεφάλια σκόρδο, αλάτι.
Περνάμε τα πάντα από μηχανή κοπής κρέατος και μαγειρεύουμε για 2 ώρες.

Συνταγή Νο 5
5 κιλά ντομάτες, 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 0,5 κιλό χρένο, 300 γραμμάρια σκόρδο, 16 κομμάτια καυτερή πιπεριά, 2 φλ. ξύδι, 2 φλ. ζάχαρη, 1 φλ. άλας.
Μην καθαρίζετε το εσωτερικό της πιπεριάς, αφαιρείτε μόνο τις πράσινες ουρές και αφήνετε τους σπόρους. Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε να σταθεί για 50 λεπτά και μετά αδειάστε σε ένα καθαρό δοχείο. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε, αποθηκεύστε χωρίς ψυγείο.

Συνταγή Νο 6
2,5 κιλό ντομάτες, 1 κιλό μήλα (Antonovka), 1 κιλό καρότα, 1 κιλό γλυκό πιπέρι, 1 φλ. ζάχαρη, 1 φλ. rast. λάδι, 3 λοβούς καυτερή πιπεριά, 200 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι.
Ντομάτες, μήλα, καρότα και πιπεριάπερνάμε από μύλο κρέατος με ψιλή σχάρα και βράζουμε για 1 ώρα. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ηλιέλαιο, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και αλάτι. Μην βράζετε, απλώς αφήνετε να πάρει μια βράση. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο καυτερή πιπεριά (για γεύση).

Συνταγή Νο 7
5 κιλά ώριμες ντομάτες, 5-6 κεφάλια σκόρδο, 100 γρ αλάτι, 1 καυτερή πιπεριά, 6 μεγάλες ρίζες χρένου, πιπεριά.
Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε και βάλτε τα σε δοχεία, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Συνταγή Νο 8
1 λίτρο ντομάτες αλεσμένες σε μηχανή κρέατος, 1 φλ. σκελίδες σκόρδο, 1-2 κ.σ. μεγάλο. άλας.
Αφήστε τις θρυμματισμένες και αλατισμένες ντομάτες και το σκόρδο να κάτσουν για μερικές ώρες μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, θυμηθείτε να ανακατέψετε τουλάχιστον μια-δυο φορές και ρίξτε τα σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή Νο 9
1 κιλό πιπεριά, 250 γρ καυτή πιπεριά, 250 g σκόρδο, 250 g άνηθο, 250 g μαϊντανός, 250 g αλάτι.
Περάστε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε με αλάτι, το adjika είναι έτοιμο.

Συνταγή Νο 10
1 κιλό καρότα, 1 κιλό πιπεριές, 1 κιλό μήλα (Antonovka), 4 κιλά ντομάτες, 0,5 φλ. αλάτι, 2 φλ. σκόρδο καθαρισμένο, 1,5 φλ. rast. λάδι, 2-3 λοβούς καυτερή πιπεριά.
Τρίψτε τα όλα ή περάστε τα από έναν μύλο κρέατος. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. και τα κλείνουμε σε βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο και καυτερή πιπεριά, ανάλογα με το γούστο σας.

ADJIKA RED GEORGIAN
1 κιλό ξηρή καυτερή κόκκινη πιπεριά, 50-70 γρ σπόρους κόλιανδρου, 100 γρ λυκίσκο suneli, λίγη τριμμένη κανέλα, 200 γρ. καρύδια, 300-400 γρ χοντρό αλάτι, 300 γρ σκόρδο.
Μουλιάζουμε την καυτερή κόκκινη πιπεριά για μια ώρα. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τον λυκίσκο suneli, την κανέλα, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και αλάτι. Περνάμε 3-4 φορές από μύλο κρέατος με ψιλή σχάρα. Αποθηκεύστε οπουδήποτε, σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά κατά προτίμηση σε σφραγισμένο δοχείο, διαφορετικά θα στεγνώσει. Το Adjika αναμεμειγμένο με αλάτι είναι καλό για την επικάλυψη κοτόπουλου ή κρέατος πριν το τηγάνισμα στο φούρνο.

ΑΝΤΖΙΚΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
Περνάμε όλα τα υλικά από μια μηχανή κρέατος, προσθέτουμε λάδι και, τοποθετώντας σε εμαγιέ τηγάνι, βράζουμε για 40-50 λεπτά. Προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Τυλίξτε σε έτοιμα βάζα.
1,5 κιλό ντομάτες, 1 κιλό μελιτζάνες, 300 γραμμάρια σκόρδο, 1 κιλό πιπεριά, 3 λοβούς καυτερή πιπεριά, 1 φλ. rast. λάδια, αλάτι, 100 γρ ξύδι.

ADJIKA «ΚΑΜΙΑ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΓΙΑ ΕΝΑΝ ΑΜΑΡΤΩΛΟ»
2 κιλά ντομάτες, 20 γλυκές πιπεριές, 10-15 πιπεριές πικρές, 400 γρ σκόρδο, 3 ξυλάκια χρένο, 2 ματσάκια μαϊντανό, 2 ματσάκια άνηθο.
Τρίψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας στο μείγμα που προκύπτει. μεγάλο. αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και μισό μπουκάλι ξύδι. Ανακατεύουμε, συσκευάζουμε σε βάζα, σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια.

ADJIKA ΣΤΑ ΑΡΜΕΝΙΚΑ
5 κιλά ώριμες ντομάτες, 1 κιλό σκόρδο, 500 γραμμάρια πικρή κοκκινοπίπερο, άλας.
Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι και αφήστε το σε ένα εμαγιέ μπολ για 10-15 ημέρες, ώστε να ζυμώσει το άτζικα, θυμόμαστε να το ανακατεύετε καθημερινά. Θα πρέπει να αλατίσετε τον χυμό ντομάτας πριν προσθέσετε το σκόρδο και το πιπέρι, διαφορετικά δεν θα νιώσετε τη γεύση του αλατιού αργότερα.

ΜΗΛΟ ADJIKA
Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τα μήλα, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, χωρίζουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε, ψιλοκόβουμε όλα (εκτός από το σκόρδο), περιχύνουμε το φυτό. λάδι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες. 10-15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε το σκόρδο, αφήστε το να βράσει, ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
1,5 κιλό ντομάτες, 0,5 κιλό καρότα, κόκκινες γλυκές πιπεριές και μήλα, 300 γραμμάρια σκόρδο, 3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς, 0,5 λίτρο φυτικού ελαίου. ελαιογραφίες

ADJIKA ΣΠΙΤΙΚΕΣ
2,5 κιλό ντομάτες, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό γλυκιά (κόκκινη) πιπεριά.
Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε 1 στοίβα. rast. βούτυρο, 1 φλ. ζάχαρη, 1/4 φλ. άλας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για 1 ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι σκόρδο, ψιλοκομμένο, 2 λοβούς καυτερή πιπεριά.
Συσκευάστε το κρύο adjika σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε ή με πλαστικά καπάκια.

ADJIKA KIEVIAN STYLE
5 κιλά ώριμες ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, 1 κιλό μήλα (όσο πιο ξινά τόσο καλύτερα), 1 κιλό καρότα, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 200 γρ ζάχαρη, 400 γρ φυτό. βούτυρο, 2 κ.σ. μεγάλο. κόκκινη καυτερή πιπεριά (μπορείτε να βάλετε 1 κ.σ. μαύρη, 1 κ.σ. κόκκινη).

Περνάμε όλα τα λαχανικά από μηχανή κρέατος (καλύτερα να ξεφλουδίσουμε πρώτα τις ντομάτες). Για να ξεφλουδιστούν εύκολα οι ντομάτες, πρέπει να χυθούν με βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Καρυκεύουμε με βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 2-5 ώρες μέχρι να αποκτήσει η επιθυμητή συνοχή. Ρίξτε το έτοιμο adjika ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε.

Καλή όρεξη!

2. Τοποθετήστε την έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό και αφήστε την να κρυώσει θερμοκρασία δωματίουκαι αποθηκεύστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Κέτσαπ μήλου με βερίκοκα και τζίντζερ

2 κιλά ξινόμηλα
1 κιλό βερίκοκα
1 κιλό κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
500 ml σταφύλι ή μηλόξυδο
1,5 κιλό ζάχαρη
20 g ρίζα τζίντζερ
5 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
10 γρ αλάτι
1. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα ψιλοκόβουμε.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε τη σε ένα λεπτό τρίφτη.
4. Ενώνουμε τα έτοιμα υλικά, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο αρχικός όγκος στο μισό. Τοποθετήστε την έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό, γυρίστε την ανάποδα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε την σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Κέτσαπ κεράσι με adjika και άμυλο

2 κιλά κεράσια
500 γρ ζάχαρη
20 ml φυτικό λάδι
20 ml ξίδι 9%.
10 g άμυλο πατάτας
5 g adjika
10 γρ αλάτι
2 γρ τριμμένο γαρύφαλλο
2 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 γρ τριμμένο κόκκινο πιπέρι
2 γρ αλεσμένο μπαχάρι
1. Φρέσκα μούραΤαξινομήστε τα κεράσια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα κουκούτσια, μεταφέρετε σε ένα εμαγιέ μπολ, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να βγάλει ο χυμός.
2. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα και θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, στραγγίζοντας από ένα κόσκινο.
3. Αλέστε τα υπόλοιπα φρούτα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα παρασκευασμένου σιροπιού, φυτικό λάδι, ξύδι, adjika, γαρίφαλο, αλάτι, μαύρο, κόκκινο και μπαχάρι.
4. Για να πάρετε περισσότερα χοντρή κέτσαπ, πρέπει να προσθέσετε διαλυμένο σε κρύο σιρόπι άμυλο πατάτας. Ανακατεύουμε όλα καλά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό, γυρίστε την ανάποδα, αφήστε την να κρυώσει και αποθηκεύστε την σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Συνταγές Adjika

Παραδοσιακά Adjika

1,5 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
30 σκελίδες σκόρδο
200 γρ πράσινο κόλιανδρο
50 γρ άνηθο
50 γρ χόρτα βασιλικού
200 γρ αλάτι
1. Πλένουμε τους λοβούς της καυτερής πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους και στη συνέχεια τρίβουμε με μπλέντερ το σκόρδο, τον κόλιαντρο, τον βασιλικό και τον άνηθο μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής πουρές.
2. Ρίξτε αλάτι στον πολτό που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Παραδοσιακό adjika με ξύδι

200 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κιλό γλυκό πιπέρι
20 σκελίδες σκόρδο
200 ml ξίδι 9%.
20 γρ αποξηραμένο κόλιανδρο
20 g αποξηραμένο τριγωνόφυλλο
20 γρ ζάχαρη
10 γρ αλάτι
1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πικρές και τις γλυκές πιπεριές, τις ψιλοκόψτε, συνδυάστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και κόλιανδρο και τριγωνόφυλλο.
2. Τρίψτε τη μάζα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής πάστα. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Adjika με βότανα και σκόρδο

500 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά
200 γρ πράσινο κόλιανδρο
100 γρ μαϊντανός
100 γρ χόρτα σέλινο
20 σκελίδες σκόρδο
20 γρ σπόρους κόλιανδρου
10 g σπόρους άνηθου
20 γρ αλάτι
1. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, τη στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και αφαιρούμε τους σπόρους και μετά την περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή την τρίβουμε με μπλέντερ μαζί με σκόρδο, μαϊντανό, κόλιανδρο και σπόρους σέλινου, κόλιανδρου και άνηθου.

Adjika με βότανα

500 γρ πράσινη καυτερή πιπεριά
200 γρ πράσινο κόλιανδρο
200 γρ άνηθο
100 γρ χόρτα βασιλικού
100 γραμμάρια αλμυρά χόρτα
50 γρ φύλλα μέντας
20 γρ αλάτι
1. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τον κιμά ή ψιλοκόβουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μαζί με τα προπλυμένα και αποξηραμένα φύλλα κόλιανδρου, άνηθου, βασιλικού, αλμυρού και μέντας.
2. Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Adjika με σκόρδο και τριγωνόφυλλο

1 κιλό κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές
20 σκελίδες σκόρδο
10 g αποξηραμένο τριγωνόφυλλο
1. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, τις στεγνώνουμε σε μια βαμβακερή πετσέτα ή πετσέτα και αφαιρούμε τους σπόρους και στη συνέχεια τις τρίβουμε καλά μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριγωνόφυλλο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
2. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Adjika με καρύδια, σκόρδο και κόλιανδρο

1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
200 γρ καρυδόψιχα
15 σκελίδες σκόρδο
100 γρ πράσινο κόλιανδρο
10 γρ βασιλικό ξερό
10 γρ αλάτι
1. Πλένουμε και αφαιρούμε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές και στη συνέχεια τις αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με την καρυδόψιχα, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και τον βασιλικό.
2. Αλατίστε τη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Adjika με καρύδια, σκόρδο και πελτέ ντομάτας

1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
30 σκελίδες σκόρδο
300 γρ καρυδόψιχα
500 γρ πελτές ντομάτας
20 g khmeli-suneli
50 γρ αλάτι
1. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, τη στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, αφαιρούμε τους σπόρους, την ψιλοκόβουμε, τη συνδυάζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και ανακατεύουμε όλα καλά.
2. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τοματοπολτός, προσθέτουμε αλάτι, λυκίσκο suneli και αλευρώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ομοιογενής μάζα.

Adjika με καρύδια, σκόρδο και σπόρους κόλιανδρου

1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
20 σκελίδες σκόρδο
200 γρ καρυδόψιχα
100 γρ άνηθο
100 γρ μαϊντανός
50 γρ σπόρους κόλιανδρου
20 g khmeli-suneli
100 ml ξύδι κρασιού
10 γρ αλάτι
1. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τον κιμά ή αλευρώνουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα μαζί με το σκόρδο, την καρυδόψιχα, τους σπόρους κόλιανδρου και τον άνηθο και τον μαϊντανό.
2. Προσθέστε το ξύδι από το κρασί, προσθέστε το λυκίσκο suneli, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Adjika με καρύδια και βότανα

1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
200 γρ καρυδόψιχα
200 γρ μαϊντανός
100 γρ χόρτα σαφράν
20 γρ αποξηραμένο κόλιανδρο
20 g khmeli-suneli
10 γρ αλάτι
1. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, τις στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε, τις συνδυάζουμε με ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και ψιλοκομμένο μαϊντανό, σαφράν και κόλιανδρο.
2. Τρίψτε τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, λυκίσκο suneli και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Adjika με καρύδια, σκόρδο και κανέλα

500 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά
100 γρ καρυδόψιχα
20 σκελίδες σκόρδο
50 g khmeli-suneli
20 γρ σπόρους κόλιανδρου
100 γρ αλάτι χοντρό
5 γρ αλεσμένη κανέλα
1. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, τις στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο καρυδόψιχα, προσθέστε σπόρους κόλιανδρου, αλάτι, κανέλα και λυκίσκο suneli. Αλέστε τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Adjika με καρύδια, σκόρδο και αλμυρά

1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
15 σκελίδες σκόρδο
150 γρ καρυδόψιχα
30 g πράσινο κόλιανδρο
20 γρ χόρτα βασιλικού
20 γρ άνηθο
20 γρ αλμυρό πράσινο
20 γρ αλάτι
1. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή τις ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, την καρυδόψιχα και τον κόλιανδρο, τον άνηθο, τον βασιλικό και το αλμυρό.
2. Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Adjika με λάδι καρυδιού

500 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά
10 σκελίδες σκόρδο
200 γρ άνηθο
200 γρ μαϊντανός
100 γρ σπόρους κόλιανδρου
100 ml λάδι καρυδιού
10 γρ αλάτι
1. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, τη στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, αφαιρούμε τους σπόρους και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή τρίβουμε με μπλέντερ μαζί με σκόρδο, σπόρους κόλιανδρου και άνηθο και μαϊντανό.
2. Ρίξτε βούτυρο ξηρών καρπών στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποθηκεύστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Adjika με σκόρδο, γλυκό πιπέρι και χρένο

200 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κιλό γλυκό πιπέρι
30 σκελίδες σκόρδο
200 γρ ρίζα χρένου
1. Πλένουμε τις γλυκές και πικρές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε σκόρδο περασμένο από πρέσα σκόρδου και τριμμένη ρίζα χρένου.
2. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα πάστας. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Adjika με σκόρδο, χρένο και βότανα

1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
500 γρ κόκκινο γλυκό πιπέρι
20 σκελίδες σκόρδο
200 γρ μαϊντανός
100 γρ πράσινο κόλιανδρο
100 γρ άνηθο
100 ml μηλόξυδο
10 g ρίζα χρένου
50 γρ ζάχαρη
20 γρ αλάτι
1. Πλένουμε τις πικρές και τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε μαζί με το σκόρδο, τη ρίζα χρένου και τον μαϊντανό, τον κόλιαντρο και τον άνηθο.
2. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Adjika με ντομάτες, καρότα και πιπεριές

1 κιλό ντομάτες
200 γρ καρότα
200 γρ κόκκινο γλυκό πιπέρι
200 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά
10 σκελίδες σκόρδο
50 γρ πράσινο κόλιανδρο
20 γρ βασιλικό ξερό
100 ml φυτικό λάδι
20 γρ ζάχαρη
10 γρ αλάτι
5 g khmeli-suneli
1. Πλένουμε τις πικρές και τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.
2. Ενώνουμε τα έτοιμα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα (μέχρι να πήξουν).
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, βασιλικό σε σκόνη, αλάτι, ζάχαρη, λυκίσκο suneli και ρίξτε φυτικό λάδι.
4. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, βράστε, αφήστε να κρυώσει και αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα σαν πάστα.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό, αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Adjika με ντομάτες, μαϊντανό και σέλινο

2 κιλά ντομάτες
1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κιλό γλυκό πιπέρι
40 σκελίδες σκόρδο
200 γρ χόρτα σέλινο
100 γρ μαϊντανός
100 ml φυτικό λάδι
30 γρ σελινόριζα
20 γρ αλάτι
2 g κιτρικό οξύ
1. Πλένουμε τις γλυκές και πικρές πιπεριές, τις στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις τοποθετούμε κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
2. Ενώνουμε τα έτοιμα υλικά, προσθέτουμε τριμμένη σελινόριζα και ψιλοκομμένο σέλινο και μαϊντανό.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα (μέχρι να πήξει).
4. 7–10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αλατίζουμε και κιτρικό οξύ.
5. Τρίψτε τη μάζα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής πάστα και αφήστε να πάρει βράση.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Adjika με αγγούρια, ντομάτες και ξύδι από κρασί

1 κιλό ντομάτες
1 κιλό αγγούρια
1 κιλό γλυκό πιπέρι
1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
20 σκελίδες σκόρδο
200 ml φυτικό λάδι
200 ml ξύδι κρασιού
200 γρ ζάχαρη
20 γρ αλάτι
1. Πλένουμε τις ντομάτες, ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά, τις βάζουμε σε κρύο νερό, αφαιρούμε τη φλούδα, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τις ψιλοκόβουμε μαζί με τις γλυκές και πικρές πιπεριές, το σκόρδο και τα αγγούρια.
2. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι, ξύδι από κρασί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

Τέλος δωρεάν δοκιμής

Εμφανίστηκε χάρη στους βοσκούς της Αμπχαζίας. Την άνοιξη, όταν τα κοπάδια οδηγήθηκαν στα βουνά, οι ιδιοκτήτες έδιναν στους βοσκούς αλάτι, και προοριζόταν μόνο για τα πρόβατα ως συμπλήρωμα διατροφής. Τα πρόβατα, έχοντας φάει αλάτι και βασανίζονταν από τη δίψα, έφαγαν πολύ περισσότερο χορτάρι και πήραν βάρος πιο γρήγορα. Και για να μην καρυκεύουν οι βοσκοί το φαγητό τους με αλάτι -εκείνες τις μέρες το αλάτι ήταν πολύ ακριβό- οι ιδιοκτήτες των κοπαδιών του πρόσθεταν καυτερή πιπεριά. Μετά από αυτό το αλάτι έχασε" εμπορεύσιμη κατάσταση», αλλά αυτή η περίσταση δεν εμπόδισε τους βοσκούς να το χρησιμοποιήσουν ως καρύκευμα. Βελτίωσαν ακόμη και τη συνταγή προσθέτοντας σκόρδο, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli και άλλα μπαχαρικά για να βελτιώσουν τη γεύση. Έτσι γεννήθηκε η adjika.

Το Adjika δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό: διεγείρει την πέψη, ενισχύει τον μεταβολισμό και έχει αντιική δράση, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για το πραγματικό κλασική adjika, που γίνεται με βάση την κόκκινη καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και το αλάτι, αυτά είναι τα βασικά συστατικά που αλέθονται προσεκτικά με την προσθήκη κόλιανδρου και διαφόρων μπαχαρικών σε μια ομοιογενή μάζα.

Η κόκκινη καυτερή πιπεριά είναι το κύριο συστατικό της adjika που δίνει σε αυτό το σκούρο κόκκινο χρώμα. Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος όταν πιστεύουν ότι οι ντομάτες δίνουν στο καρύκευμα το κόκκινο χρώμα του. Οι γνώστες της παράδοσης επιμένουν: δεν μπορεί να υπάρχουν ντομάτες στα adjika! ΣΕ κλασική συνταγήΟι λοβοί πιπεριάς Adjika πρώτα στεγνώνουν στον ήλιο και στη συνέχεια αλέθονται προσεκτικά χρησιμοποιώντας δύο επίπεδες πέτρες - μια μεγάλη και μια μικρότερη. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά αλέθονται μαζί με το πιπέρι, το οποίο κατά τη διαδικασία άλεσης απελευθερώνει αιθέρια έλαια που δίνουν στο adjika ένα μοναδικό άρωμα. Τώρα, αφού η πρόοδος έχει προχωρήσει πολύ, χρησιμοποιούν μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος αντί για πέτρες. Λοιπόν, τι συμβαίνει; Επιπλέον, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών adjika. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη αποδεδειγμένα, ή μπορείτε να καταλήξετε σε κάτι μόνοι σας. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις και την αγάπη για τα πικάντικα φαγητά.

Κατά την προετοιμασία, φροντίστε να φοράτε κανονικά γάντια από καουτσούκ (εάν αυτό είναι άβολο, πάρτε μη αποστειρωμένα «ιατρικά» γάντια). Απλά μην νομίζετε ότι τα λαστιχένια γάντια είναι φόρος τιμής στην αισθητική. Καθόλου, το πιάτο που προκύπτει είναι πολύ πικάντικο, τα λαστιχένια γάντια θα σας βοηθήσουν να προστατέψετε τα χέρια σας.

Adjika με ντομάτες

3 κιλά ντομάτες? 1 κιλό γλυκό πιπέρι? 0,5 κιλό σκόρδο; 150 g καυτερή πιπεριά? 0,5 φλιτζάνια αλάτι; 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κρέατος, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος. Το πρωί στραγγίζουμε το υγρό, αν περισσεύει το βάζουμε σε βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Κλασική συνταγή

1 κιλό κόκκινη πιπεριά τσίλι? 0,5 κιλό σκόρδο; 3/4 φλιτζάνι ψιλό αλάτι? 0,5 φλιτζάνια μείγμα: κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, σπόροι άνηθου.

Τα παραπάνω συστατικά είναι κλασικά. Σας προσκαλούμε να κάνετε προσαρμογές στη συνταγή, γιατί η κλασική συνταγή adjika μας αφήνει πολλά περιθώρια για αυτοσχεδιασμούς. Ας κάνουμε το adjika λιγότερο πικάντικο!

Ας χρησιμοποιήσουμε γλυκό πιπέρι αντί για καυτερή πιπεριά. Ή αφήστε μόνο 20% πικάντικο: 800 γρ πάπρικα και 200 ​​καυτερή πιπεριά.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές: κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους. Τρίβουμε στο μπλέντερ (ή 2-3 φορές στο μύλο κρέατος). Επεξεργαζόμαστε επίσης σπόρους σκόρδου, κόλιανδρου και άνηθου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάλε αλάτι. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένα μυρωδικά: κόλιαντρο, άνηθο. Ετοιμος!

Adjika με μήλα

5 κιλά ντομάτες? 1 κιλό πιπεριά? 1 κιλό μήλα? 1 κιλό καρότα? 500 g σκόρδο? καυτερή πιπεριά (ανάλογα με την πικάντικη) από πολλά κομμάτια έως...? αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Τα λαχανικά αλέθονται σε μύλο κρέατος και τα καρότα τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Μαγειρέψτε με ανοιχτό καπάκι για 3 - 3,5 ώρες, προσθέστε ένα μείγμα από μπαχαρικά adjika σε ένα σακουλάκι (αγορασμένο στην αγορά) και αφαιρέστε το στο τέλος του μαγειρέματος. Μερικά βάζα σφραγίζονται χωρίς σκόρδο (για τους λάτρεις του φρέσκου σκόρδου), προστίθεται σκόρδο σε αυτά κατά το άνοιγμα του βάζου.

Αυτή η συνταγή έχει μόνο ένα μειονέκτημα: ολόκληρο το ανοιχτό βάζο τρώγεται σε μία δόση.

Adjika με χρένο

Ντομάτα (κόκκινη) - 2 κιλά; Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό; Σκόρδο - 300 g; Καυτερή πιπεριά (πικρή) - 300 g; Χρένο (φρέσκια ρίζα) - 300 g. Αλάτι - 1 ποτήρι; Ξίδι (9%) - 1 ποτήρι.

Τρίβουμε τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές χωρίς σπόρους σε μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χρένο και επίσης το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε αλάτι και ξύδι, ανακατέψτε. Τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά βάζα και κλείστε με κανονικά καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο. Απόδοση περίπου 3 λίτρα.

Γεωργιανή adjika

Κόκκινη πιπεριά - 2 κιλά. Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 kg; Σκόρδο - 0,5 kg; Καρύδια- 1,5 φλιτζάνια κόλιαντρο - 2 τσαμπιά? Αλάτι - 1/3 φλιτζάνι.

Πλένουμε τις πιπεριές και το σκόρδο, τις ξεφλουδίζουμε, τις τρίβουμε σε μηχανή κρέατος, περνάμε τον κόλιανδρο και τους ξηρούς καρπούς από το μύλο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε σε βάζο ή πλαστικό μπουκάλικαι φυλάσσεται στο ψυγείο.

Adjika με μελιτζάνα

Μελιτζάνες (τηγανητές σε καζάνι) - 3 κιλά. γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό. κρεμμύδι - 500 g; ντομάτες - 500 g; σκόρδο - 100 g; καυτερή κόκκινη πιπεριά (χωρίς σπόρους) - 100 g. ξύδι - 200 ml; μαϊντανός (χόρτα και ρίζες) – 250 γρ.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε πολύ μικρούς κύβους, αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε 200 ml ξύδι, αφήνουμε για 2 μέρες και βάζουμε στο ψυγείο.

«Απλή» adjika

πιπέρι - 500 g; σκόρδο - 300 g.

Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Τοποθετούμε σε βάζα και φυλάμε στο ψυγείο. Πολύ νόστιμο με ψάρι, κρέας, ζελέ.

Ήπιο adjika με δαμάσκηνα

Ντομάτες - 3,5 κιλά. γλυκό πιπέρι - 1 κιλό; καρότα - 1 κιλό; δαμάσκηνα - 1 κιλό; σκόρδο - 100 g; φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια. ασπιρίνη - 10 δισκία.

Κόκκινες ντομάτες, πιπεριές χωρίς κουκούτσια, κρεμμύδι, δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, καρότα - όλα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από πρέσα σκόρδου, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, ασπιρίνη και ανακατέψτε καλά.

Άνηθος adjika

Γλυκό πιπέρι (ξεφλουδισμένο) - 1 κιλό; καυτερή πιπεριά - 250 g; σκόρδο - 250 g; άνηθος - 400 g; μαϊντανός - 250 g; αλάτι - 250 γρ.

Ξεκινήστε την προετοιμασία του adjika προετοιμάζοντας τα υλικά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ταξινομήστε τα μυρωδικά και πλύνετε.

Περνάμε όλα τα υλικά από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με αλάτι. Το Adjika είναι έτοιμο για χρήση.

Adjika από χρένο και πράσινες ντομάτες

Ντομάτες - 1 κουβά; φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι. αλάτι - 1 ποτήρι; σκόρδο - 1 φλιτζάνι? χρένο - 1 ποτήρι; καυτερή πιπεριά - 5-6 λοβούς.

Κουβάς με ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 κ.γ. φυτικό λάδι, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. σκόρδο (ψιλοκομμένο), 1 κ.γ. χρένο (πέρνα από μηχανή κρέατος), 5-6 λοβούς καυτερή πιπεριά (πέρνα από μηχανή κρέατος).

Ανακατεύουμε απαλά σε ένα στεγνό μπολ με μια ξύλινη κουτάλα, βάζουμε σε στεγνά βάζα και κλείνουμε νάιλον καλύμματα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Πάνω ▲ — Κριτικές αναγνωστών (12) — Γράψτε μια κριτική ▼ - Έντυπη έκδοση

3 ΚΙΛΑ ΓΛΥΚΟ ΠΙΠΕΡΙ, 1 ΚΙΛΟ ΠΙΚΡΟ ΠΙΠΕΡΙ, 800 Γ ΩΡΕΣ, 1 κ.γ. ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΠΑΛΙΑΝΤΡΟ, ΑΛΑΤΙ ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ ΚΡΥΟ.

Ευχαριστώ!

Υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε, σας ευχαριστώ Και υπάρχει ακόμα χώρος για προσωπική έρευνα)))

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την καυτερή πιπεριά Απλώς δεν την έχω και δεν τη βρήκα στα καταστήματα;

Η συνταγή απαιτεί 0,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. , και έβαλα 0,5 λίτρο, πες μου τι να κάνω;

Μαγειρεύω το adjika όλη την ώρα γιατί μου αρέσει πολύ αυτό το πιάτο με κρέας και ψάρι και μόνο για ψωμί, αλλά το μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου, δηλ. το κόκκινο πιπεριά, πικρό, σκόρδο, άνηθο, ντομάτα, λίγα μόνο κομμάτια, όλα με το μάτι, αλάτι κατά βούληση, τα αλέθω όλα σε μύλο και σε βάζα, τα φυλάσσω στο ψυγείο. Όλα φυσικά και χωρίς καρυκεύματα ή ξύδι...

Κορίτσια, μπορείτε να παραλείψετε να προσθέσετε ξύδι και μετά θα πρέπει να το μουλιάσετε για 15 λεπτά σε ένα λουτρό νερού, κάτω από μέταλλο. καπάκι και μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι!

Συστατικά:

• 2 κιλά;
• 0,5 kg;
• 200 g σκόρδο?
• 2 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 25 g ξύδι 9%;
• 100 g ζάχαρη?
• 0,5 κ.σ. άλας.

Συνταγή για adjika βραστή ντομάτα

1. Ας ετοιμάσουμε το σκόρδο και χρειάζεσαι πολύ για το adjika. Για να ολοκληρώσετε γρήγορα αυτό το θλιβερό έργο του ξεφλουδίσματος του σκόρδου, προτείνω ένα μικρό κόλπο. Χωρίζουμε το κεφάλι σε γαρύφαλλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε βραστό νερό για 5-7 δευτερόλεπτα και στραγγίζουμε το νερό.

Τώρα η φλούδα του σκόρδου ξεκολλάει αμέσως, απλά πρέπει να το μαζέψετε ελαφρά με ένα μαχαίρι. Αυτό εξοικονομεί πολύ τη διαδικασία του ξεφλουδίσματος του σκόρδου.

2. Πλένουμε τις ντομάτες και τις περιχύνουμε επίσης με βραστό νερό για να ξεκολλήσουν τη σκληρή φλούδα τους. Εάν το δέρμα δεν ξεκολλήσει την πρώτη φορά, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το ξανά με βραστό νερό. Αυτή τη φορά, ακόμη και οι ντομάτες με χοντρή φλούδα πρέπει να ξεφλουδίζονται.

Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα.

3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε κατά μήκος σε 4 μέρη. Κόβουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά σε 2 μέρη και αφαιρούμε επίσης το κοτσάνι και τους σπόρους.

4. Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές τσίλι σε μηχανή κοπής κρέατος.

5. Ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι. Προσθέστε 100 γρ ζάχαρη, 0,5 κ.σ. αλάτι, 50 ml. φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 ώρες. Οι ντομάτες μου για αυτό το adjika ήταν πολύ νερουλό, έπρεπε να σιγοβράζω για περίπου 3 ώρες για να γίνει πιο πηχτό το adjika.

6. Στο τελικό στάδιο, στύβουμε το σκόρδο στο τηγάνι και προσθέτουμε 25 ml ξύδι. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το adjika για αλάτι, προσθέτοντας κι άλλο αν χρειάζεται. Σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά.

7. Ρίξτε το έτοιμο adjika σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, το adjika μπορεί να τοποθετηθεί στην ντουλάπα για το χειμώνα.

Το πιο νόστιμο βραστό adjikaέτοιμος! Καλή όρεξη!

Το καλοκαίρι, αν υπάρχουν ντομάτες, ο πελτέ ντομάτας φυσικά δεν έχει πολύ ενδιαφέρον, αλλά τον χειμώνα ίσως είναι ακόμα καλύτερο να φτιάξουμε τη σάλτσα με καλό ντοματοπελτέ, και όχι με χειμωνιάτικη ντομάτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε adjika, satsibeli και άλλες σάλτσες ντομάτας.

Τώρα το adjika σημαίνει οτιδήποτε - αυτό περιλαμβάνει πικάντικο κέτσαπ, πάστα ντομάτας με μήλα και καρότα, ντομάτες με σκόρδο, ακόμη και adjika από δαμάσκηνα, χρένο ή ακόμα και κολοκυθάκια. Όλα αυτά έχουν μικρή σχέση με την πραγματική adjika - αν και καθένα από αυτά τα καρυκεύματα είναι νόστιμο και πρωτότυπο με τον δικό του τρόπο. Αλλά αυτό δεν είναι adjika! Το πραγματικό adjika φτιάχνεται από κόκκινη καυτερή πιπεριά, σκόρδο και αλάτι. Αυτά είναι τα βασικά συστατικά, τα οποία αλέθονται προσεκτικά με την προσθήκη κόλιανδρου και διαφόρων μπαχαρικών σε μια ομοιογενή μάζα. Έτσι, το κύριο συστατικό του adjika είναι το κόκκινο πιπέρι, το οποίο δίνει σε αυτό το καρύκευμα ένα σκούρο κόκκινο χρώμα. Εξαιτίας αυτού, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το adjika περιέχει ντομάτες, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Δεν υπάρχουν ντομάτες στην πραγματική adjika. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ ακόμα.

Ο πελτέ ντομάτας κάνει τις σάλτσες πιο ομοιογενείς, σε αντίθεση με τις σάλτσες ντομάτας, που είναι παρόμοιες με το κέτσαπ. Μου αρέσει να προσθέτω αληθινές ντομάτες σε αυτή τη σάλτσα, ώστε να υπάρχουν σπόροι και μικρά κομμάτια, και πιπεριές. Χρησιμοποιώ κυρίως ελαιόλαδο.

Σατσιμπέλη

Το Satsibeli είναι μια γεωργιανή εθνική σάλτσα (παρόμοια με το κέτσαπ) που παρασκευάζεται από ντομάτες.

Συστατικά:

• Τοματοπελτέ 200 γρ (χωρίς άμυλο και ζάχαρη!)
• Αλεσμένος κόλιανδρος, 1/2 κουτ
• Ο φρέσκος κόλιανδρος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό
• Σκόρδο, 1 μεγάλη σκελίδα
• Αλάτι για γεύση

Adjika για γεύση (1/5 κουταλάκι του γλυκού). Αντί για adjika, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κόκκινο πιπέρι για πικάντικο (για γεύση) και khmeli-suneli, το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Για να ετοιμάσετε μια καλή χειμωνιάτικη σάλτσα adjika ή satsibeli, πρέπει να βρείτε πελτέ ντομάτας χωρίς άμυλο και ζάχαρη. Αν κάνετε λάθος επιλογή πελτέ ντομάτας, δεν θα πάρετε πραγματικό σατσιμπέλι. Ωστόσο, θα πάρετε "ημι-σπιτική κέτσαπ" είναι ακόμα καλύτερη από την αγορά.

Πώς να προσδιορίσετε εάν η πάστα ντομάτας περιέχει άμυλο; Η συνοχή της πάστας ντομάτας με άμυλο είναι σαν ζελέ - μοιάζει περισσότερο με τζελ, ενώ η κανονική πάστα ντομάτας χωρίς περιττά πρόσθετα είναι κυριολεκτικά τοματοπολτός.

Για να ετοιμάσετε το σατσιμπέλι, ψιλοκόψτε πρώτα το σκόρδο. Ρίξτε το σε ένα σκεύος (για παράδειγμα, ένα κανονικό βάζο). Προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο και adjika εκεί (προτιμώ ξηρό adjika). Στη συνέχεια, ρίξτε τα καρυκεύματα και το σκόρδο σε ένα βάζο με βραστό νερό (4-5 κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα καρυκεύματα να δίνουν άρωμα και γεύση αμέσως και όχι μετά από αρκετές ώρες.Ρίξτε τώρα τον πελτέ ντομάτας στο βάζο καρυκευμάτων και προσθέστε τον κρύο βρασμένο νερόμέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή - το πάχος είναι παρόμοιο με το συνηθισμένο κέτσαπ ή κεφίρ, μπορεί να είναι πιο παχύ ή λεπτό, όπως θέλετε. Και τέλος, ψιλοκόψτε τα χόρτα και προσθέστε στη σάλτσα που προκύπτει, και φροντίστε να προσθέσετε αλάτι. Τοποθετήστε και σερβίρετε - Γεωργιανά σάλτσα ντομάταςΤο Sacibeli είναι έτοιμο! Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Συνταγή Adjika από πελτέ ντομάτας

• Τοματοπολτός - 1 λίτρο
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Adjika (ζεστό, γεωργιανό καρύκευμα, αγοράζω ξηρό μείγμα)

Προσθέστε βρασμένο νερό στον πελτέ ντομάτας (αν είναι πολύ πηχτός), ανακατέψτε όλα τα υλικά. Τα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν εκ των προτέρων. μια μικρή ποσότηταβραστό νερό και αφήστε το να σταθεί - η γεύση θα αναπτυχθεί αμέσως, διαφορετικά θα πρέπει να περιμένετε αρκετές ώρες. Ας το δοκιμάσουμε - αν δεν έχετε αρκετή ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές. Το Adjika πρέπει να είναι πικάντικο και νόστιμο.

Στην κλασική συνταγή adjika - όπου υπάρχει μόνο πιπέρι, σκόρδο και μπαχαρικά - οι λοβοί της πιπεριάς στεγνώνουν πρώτα στον ήλιο και στη συνέχεια αλέθονται προσεκτικά χρησιμοποιώντας δύο επίπεδες πέτρες - μια μεγάλη και μια μικρότερη. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά αλέθονται μαζί με το πιπέρι, το οποίο κατά τη διαδικασία άλεσης απελευθερώνει αιθέρια έλαια που δίνουν στο adjika ένα μοναδικό άρωμα.

Κρύα συνταγή adjika με ντομάτες

3 κιλά ντομάτα (μπορεί να αντικατασταθεί με καλό πελτέ ντομάτας)

1 κιλό γλυκό πιπέρι
0,5 κιλό σκόρδο
150 γρ καυτερή πιπεριά
0,5 φλιτζάνι αλάτι
3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα

Τρίβουμε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε τα περιττά υγρά και βάλτε το adjika σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Ζεστή συνταγή adjika με ντομάτες

3 κιλά ντομάτες
2 κιλά γλυκό πιπέρι
300 γρ σκόρδο
150 γρ καυτερή πιπεριά
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
0,5 φλιτζάνι αλάτι
400 γραμμάρια φρέσκα βότανα - κόλιαντρο, άνηθο, σέλινο
για γεύση – κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, καρύδια

Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα με συνεχή ανακάτεμα. Ψύξτε, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλέστε τα χόρτα στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν. Αποδεικνύεται νόστιμο!