Λαχταριστή συνταγή για πασχαλινό κέικ από τον σεφ. Τέλειο πασχαλινό κέικ και τυρί κότατζ: συνταγές από τον σεφ

Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ είναι μαγιά, πλούσια, βαριά. Περιέχει πολλούς ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα και αποξηραμένα φρούτα. Φροντίστε να έχετε πολλά αυγά, βούτυρο και γάλα. Όλα αυτά που στερηθήκαμε για 7 ολόκληρες εβδομάδες της Σαρακοστής. Αυτή η ζύμη είναι δύσκολο να ζυμωθεί, χρειάζεστε καλό μίξερ ή δυνατά χέρια. Αλλά όλα αυτά στην πραγματικότητα δεν είναι το κύριο πράγμα, γιατί αυτό που είναι σημαντικό στο πασχαλινό κέικ είναι μια πραγματικά αποδεδειγμένη συνταγή. Και αν το έχετε, τότε ακολουθήστε το αυστηρά, προσθέστε όσο αλεύρι και αυγά υποδεικνύεται, ακόμα κι αν φαίνεται ότι η ζύμη είναι νερουλή. Και ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου ακριβώς όπως υποδεικνύεται στη συνταγή, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Επειδή το ψήσιμο, και ειδικότερα τα πασχαλινά κέικ, είναι μια χημική διαδικασία και η ακρίβεια και η ακρίβεια είναι σημαντικές εδώ.

Λοιπόν, ετοιμάσαμε 6 για εσάς υπέροχες συνταγέςαπό επαγγελματίες.

Πασχαλινή τούρτα από τον Mikhail Simagin

Συνταγή από τον Mikhail Simagin, σεφ του αρτοποιείου καφέ "Khlebnaya Lavka"

100 γρ βούτυρο

50 γρ ζάχαρη

100 γρ κρέμα γάλακτος

½ ποτήρι γάλα

20 γρ μαγιά φρέσκια

3 φλιτζάνια αλεύρι

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30 βαθμούς και διαλύουμε μέσα τη μαγιά.

Βήμα 2. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατέψτε, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει.

Βήμα 3. Τρίψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέστε στην κατάλληλη ζύμη.

Βήμα 4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 5. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει στα χέρια και στα πλαϊνά του μπολ.

Βήμα 6. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

Βήμα 7. Τοποθετούμε σε μικρά φορμάκια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Βήμα 8. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα cupcakes με γλάσο και ραντίσματα.

Συνταγή από τον επώνυμο σεφ των εστιατορίων Kolbasoff Alexander Popov

Πασχαλινό κέικ με ζαχαρωτά φρούτα Φωτογραφία: Shutterstock.com

25 γρ ζωντανή μαγιά

140 γρ ζάχαρη

100 γρ αυγά κοτόπουλου

120 γρ βούτυρο

150 γρ γάλα

30 γρ ζαχαρωτά φρούτα

5 g εκχύλισμα βανίλιας

70 γρ σταφίδες

2 γρ ξύσμα πορτοκαλιού

1 γρ ξύσμα λεμονιού

Βήμα 1. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Παίρνουμε 65 γραμμάρια αλεύρι και προσθέτουμε τη μαγιά προ-αραιωμένη σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε για 1 ώρα.

Βήμα 2. Ταξινομήστε τις σταφίδες, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε ζεστό νερό. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στην έτοιμη ζύμη, το τελευταίο λιωμένο βούτυρο, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τις έτοιμες σταφίδες.

Βήμα 3. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα.

Βήμα 4. Τοποθετήστε το σε ταψί και αφήστε το για περίπου 50 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε σε θερμοκρασία 150-160 βαθμών.

Βήμα 5. Καλύψτε το έτοιμο κέικ με γλάσο ή σοκολάτα, μπορείτε να διακοσμήσετε με ζαχαρωμένα φρούτα.

Πριν από το Πάσχα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά παλεύει για το τελευταίο πακέτο λευκά αυγά στο σούπερ μάρκετ, προσπαθεί να σχεδιάσει ένα πασχαλινό καλάθι και, φυσικά, προσπαθεί να ψήσει ένα ψηλό, αέρινο πασχαλινό κέικ. Το Pravda.Ru έχει συγκεντρώσει αρκετά κόλπα και πρωτότυπες συνταγές από κορυφαίους σεφ της πρωτεύουσας για να κάνει το γιορτινό σας τραπέζι μοναδικό.

Κομψή πασχαλινή τούρτα

Ας ξεκινήσουμε με μικρά κόλπα

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν ότι το πασχαλινό κέικ μπορεί να ψηθεί σε ειδικές φόρμες, ή σε ειδικές στρογγυλές χάρτινες σακούλες. Το πρόβλημα με το πρώτο είναι ότι δεν είναι ποτέ αρκετά, αφού υπάρχει ένας ολόκληρος κουβάς ζύμης ανακατεμένος (και φουσκώνει απειλητικά) και υπάρχουν μόνο δύο ή τρία καλούπια στο σπίτι. Το πρόβλημα με τις χάρτινες ειδικές σακούλες είναι περίπου το ίδιο: βγαίνουν από το ράφι πολύ πριν τη Μεγάλη Πέμπτη. Και τώρα ήρθε η ώρα να θυμηθείτε τη σοβιετική συναρμολόγηση σας και να χρησιμοποιήσετε απλά κονσέρβες. Παραδόξως, φτιάχνουν τέλεια μικρά κέικ, ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για το Instagram σας.

Είναι αλήθεια ότι κατά το ψήσιμο, είναι καλύτερα να τα στρώσετε με λαδόχαρτο, διαφορετικά το έργο του διαχωρισμού του κέικ από το βάζο γίνεται ολόκληρη αποστολή.

Το δεύτερο κόλπο, ή, όπως λένε τώρα, το life hack, είναι ακόμα πιο λαμπρό στην απλότητά του. Πρόσφατα, οι προχωρημένες νοικοκυρές κατάλαβαν ότι χρησιμοποιούν σακούλες με αλεύρι, δημητριακά, άμυλο κ.λπ. ως χάρτινες φόρμες για τα πασχαλινά κέικ Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι αυτές οι τσάντες είναι κατασκευασμένες από χαρτί, χωρίς ένα στρώμα φύλλου ή πολυαιθυλενίου.

Συμφωνώ, η αποθήκευση μερικών σακουλών αλευριού είναι πολύ πιο εύκολη και πιο αισθητική από τα κουτάκια. Λοιπόν, η ίδια η ζύμη είναι πολύ πλούσια, δηλαδή, υπάρχει αρκετό λάδι σε αυτήν, ώστε η συσκευασία να μπορεί να διαχωριστεί εύκολα από το έτοιμο πασχαλινό κέικ. Το τελευταίο επιχείρημα είναι η οικολογία. Φαίνεται ότι εξοικονόμησαν χρήματα και ξαναχρησιμοποίησαν το χαρτί.

Σπουδαίος!Οι αναλογίες εδώ είναι οι ίδιες όπως σε οποιαδήποτε άλλη μορφή: βάλτε όχι περισσότερο από το ένα τρίτο της ζύμης ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει.

Συνταγές πασχαλινών κέικ από star chef

Η πρώτη επιλογή είναι πρωτότυπη Ρωσικό πασχαλινό κέικ με σταφίδεςαπό το εστιατόριο Valenok. Το μοιράστηκε η σεφ ζαχαροπλαστικής Marina Nosova.

Συστατικά

Αλεύρι - 500 g

Νωπή μαγιά - 10 g

Αυγά - 3 τεμ.

Γάλα - 80 ml

Βούτυρο - 100 g

Κρέμα - 70 ml

Ξινή κρέμα - 30 g

Ζάχαρη βανίλιας - 3 g

κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g

Αλάτι - 3 g

Σταφίδες - 100 g

Παρασκευή

Προσθέστε μια μικρή δόση από το αλεύρι, τη ζάχαρη και όλο το γάλα στο μείγμα και τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και προσθέτουμε στην έτοιμη ζύμη, ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις με τέσσερις ώρες πριν σερβίρουμε. Βγάζουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για έξι ώρες. Αφαιρούμε, ξαναζυμώνουμε, προσθέτουμε προ-μουλιασμένες σταφίδες. Μοιράζουμε τη ζύμη στις φόρμες και αφήνουμε για λίγο μέχρι να φτάσει η ζύμη στις κορυφές των φορμών. Το βάζουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου και μετά για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Καλύψτε το πάνω μέρος των τελικών πασχαλινών κέικ με γλάσο, ζαχαρωτό ή ασπράδι αυγού και διακοσμήστε κατά βούληση.

Συστατικά

Αλεύρι σίτου - 350 g

Αυγά - 3 τεμ.

Ζάχαρη - 150 g

Μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι

Αμύγδαλα - 1 χούφτα

Πορτοκάλι (ξύσμα) - 1 τεμ.

Λεμόνι (ξύσμα) - 1 τεμ.

Ρούμι - 90 ml

Απόσταγμα αμυγδάλου - 1 κουταλάκι του γλυκού

Γάλα - 170 ml

Γλασαρισμένα φρούτα, σταφίδες, σοκολάτα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε πηχτό αφρό και τους κρόκους με τη ζάχαρη. Στους χτυπημένους κρόκους προσθέτουμε το αλεύρι, το γάλα και το ρούμι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε αμύγδαλα, ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και άρωμα αμυγδάλου. Ανακατέψτε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη που προκύπτει. Λαδώνουμε τη φόρμα φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Λοιπόν, ο σεφ του εστιατορίου "Καζμπέκ"Η Mamiya Jojua αποκάλυψε μυστικά Γεωργιανό πασχαλινό κέικ.

Συστατικά

Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.

Ζάχαρη - 150 g

Ξινή κρέμα - 70 g

Βούτυρο - 50 g

Αλεύρι - 350 g

Βανιλίνη - 1 g

Μοσχοκάρυδο - 1 γρ

Γαρύφαλλο - 1 g

Κάρδαμο - 2 γρ

Λεμόνι - 10 g

λευκές σταφίδες - 50 g

Γλασαρισμένα φρούτα - 50 g

μαγιά - 2 g

Γάλα - 100 g

Αλάτι - 1 g

Νερό - 20 g

Κονιάκ - 50 g

Μέθοδος μαγειρέματος

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε κονιάκ μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τη ζύμη: προσθέστε ζεστό νερό, τη μαγιά, αλάτι, πέντε γραμμάρια ζάχαρη, 20 γραμμάρια αλεύρι στο ζεστό γάλα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τα μπαχαρικά και το λεμόνι, περασμένα από ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη και τα αυγά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή όταν ζυμώνετε, τα χέρια σας πρέπει να αλείφονται με φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει πολλές φορές. Μετά τη δεύτερη άνοδο, ζυμώνουμε στη ζύμη ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Διακόσμηση πασχαλινής τούρτας

Τέλος, αν το κέικ σας είναι ήδη έτοιμο, μπορείτε να δουλέψετε για τη διακόσμησή του. Ή ακόμα και να διακοσμήσετε το αγορασμένο με τον δικό σας τρόπο. Για αυτήν την περίσταση, ζητήσαμε από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες να περιγράψουν μερικά ασυνήθιστα, αλλά... απλούς τρόπουςδιακοσμήστε το κύριο πασχαλινό έδεσμα.

Ο pastry chef του εστιατορίου λοιπόν "Beluga"Η Σβετλάνα Μαρκίνα συμβούλεψε να κάνει μαρέγκα.

Συστατικά

Πρωτεΐνη - 100 g

Ζάχαρη - 200 g

Χυμός λεμονιού - 4 g

Παρασκευή

Χτυπήστε την πρωτεΐνη (100 g) με τη ζάχαρη (200 g) σε δυνατές κορυφές, προσθέστε το χυμό λεμονιού (4 g). Καλύπτουμε το κρύο κέικ με μαρέγκα και πασπαλίζουμε με τυχόν διακοσμητικά πασπαλίσματα ή ζαχαρωτά φρούτα.

Και εδώ είναι γλάσο πορτοκαλιού σοκολάταςγια το πασχαλινό κέικ από τον pastry chef του dessert bar "Γκριμ"Ναταλία Κρέβσκαγια.

Συστατικά

100 γρ μαύρη σοκολάτα 70%.

3 κ.σ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλικαι ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο

3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Παρασκευή

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Πορτοκαλί φρέσκοκαι ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά και διακοσμούμε το πάνω μέρος του κέικ.

Στις μέρες μας συνήθως απλώς ζωγραφίζουν για το πασχαλινό τραπέζι. αυγά κοτόπουλου, και επιμελείς νοικοκυρές ετοιμάζουν με τα χεράκια τους το cottage cheese και ψήνουν το πασχαλινό κέικ. Όμως δεν ήταν πάντα έτσι. Τα παλιά χρόνια στη Ρωσία συνήθιζαν να ετοιμάζουν 48 πιάτα για το πασχαλινό τραπέζι, ένα για κάθε μέρα της Σαρακοστής. Εκτός από το πασχαλινό κέικ, τα αυγά και το Πάσχα, έφτιαχναν μια ποικιλία από κρέατα και πιάτα με ψάριαρέσει μοσχαρίσιο ζελέκαι πάπιες σε μέλι. Αν λοιπόν ξαφνικά, έχοντας βάλει το πασχαλινό κέικ στο φούρνο, θέλετε να ετοιμάσετε μια ντουζίνα ακόμα πιάτα για γιορτινό τραπέζι- μην εκπλαγείτε. Οι μακραίωνες παραδόσεις των προγόνων μας γίνονται αισθητές.

• 4 Πασχαλινές τούρτες
• 1,5 ώρα
• 4 βήματα

Συστατικά:

• Αλεύρι 250 γρ
• Ζάχαρη 100 γρ
• Μαργαρίνη 100 γρ
• Αυγό 1 τεμ.
• Γάλα 100 ml
• Ζάχαρη βανίλια 1 κουτ.
• ασπράδι από 1 αυγό
• Κρόκος 1 αυγού
• Ζάχαρη άχνη 150 γρ
• χυμός λεμονιού 1 κουτ.
• Σταφίδες 25 γρ
• Γλασαρισμένα φρούτα 50 γρ

ΒΗΜΑ 1

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

ΒΗΜΑ 2

Βάζουμε στο μπολ της κουζίνας το αλεύρι, το αυγό, τον κρόκο, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, προσθέτουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε τη μαλακή μαργαρίνη και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος. Αφού φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε σταφίδες χωρίς κουκούτσι και ζαχαρωτά φρούτα.

ΒΗΜΑ 3

Γεμίζουμε τις φόρμες του κέικ κατά ένα τέταρτο με ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε όγκο μέχρι την κορυφή του ταψιού, τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά. Αφήνουμε τα τελειωμένα κέικ να κρυώσουν και μετά τα βγάζουμε από τη φόρμα.

ΒΗΜΑ 4

Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτουμε σε μικρές δόσεις ζάχαρη άχνη. Απλώνουμε το μείγμα του γλάσου στο πασχαλινό κέικ, διακοσμούμε με ζαχαρωτά φρούτα και μαρμελάδα κυδώνι.

Θα χρειαστούμε:

• 5 ποτήρια αλεύρι σίτουασφάλιστρο
• 1 1/3 φλιτζάνι γάλα 3,2–3,5%
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 6 αυγά κοτόπουλου
• 240 γρ βούτυρο
• 1 πακέτο (11 g) ξηρή μαγιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς την κορυφή)
• 2 γρ βανιλίνη
• 1/2 φλιτζάνι από τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (όχι περισσότερα από τρία είδη)

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Πρώτα ανακατεύουμε τη ζύμη από το γάλα και τη ξερή μαγιά ανακατεμένη με το μισό αλεύρι και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.
2. Τρίβουμε τους κρόκους των αυγών με το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και ανακατεύουμε απαλά από πάνω προς τα κάτω με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέστε το μείγμα των κρόκων σε αυτήν. Μείγμα. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε ξανά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή και καλά ζυμωμένη (αλλά μην ζυμώνετε για πολύ). Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.
5. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Μείγμα.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη στα φορμάκια γεμίζοντας τα κατά το 1/3 (με την προσδοκία να φουσκώσει πολύ). Αφήνουμε τη ζύμη να ξανανέβει στις φόρμες. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 175–180 0 C (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των πασχαλινών κέικ). Ελέγχουμε με ένα ξύλινο ραβδί - όταν η ζύμη δεν κολλάει, το κέικ είναι έτοιμο.

Θα χρειαστούμε:

• 100 ml γάλα
• 2 αυγα
• 450 γρ αλεύρι
• 10 γρ μαγιά στιγμής
• 100 γρ ζάχαρη
• 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
• 1 πακέτο βανιλίνη
• 3 κ.σ. κουτάλια σκόνη κακάο
• 150 γρ βούτυρο
• 30 γρ βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού)
• χούφτα πεκάν

Για το γλάσο:

• 1 ασπράδι αυγού
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη.
3. Ανακατεύουμε με το γάλα και τη μαγιά, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο - ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
4. Προσθέστε σκόνη κακάο και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ζυμώστε ξανά τη ζύμη (δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή).
5. Για να μην κολλήσουν, αλείφετε καλά τις φόρμες του κέικ με βούτυρο, τις πασπαλίζετε με αλεύρι και τις γεμίζετε με ζύμη κατά τα 2/3 (μην ξεχάσετε να αφήσετε λίγο χώρο για να φουσκώσει).
6. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα κέικ σε μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος (τουλάχιστον 4-5 ώρες).
7. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 0 C για περίπου 30 λεπτά (μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα).
8. Ετοιμάστε το γλάσο: χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο (το αυγό πρέπει να είναι πολύ κρύο!). Προσθέστε 6-8 σταγόνες χυμό λεμονιού στην πρωτεΐνη και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη άχνη μια κουταλιά του γλυκού. Είναι καλύτερο να χτυπάτε με το χέρι μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές.
9. Γλασσάρουμε τα κέικ με την κρέμα που προκύπτει και τα αφήνουμε να σταθούν για 5-7 ώρες μέχρι να ζαχαρώσουν.

Θα χρειαστούμε:

• 2,5 φλιτζάνια αλεσμένα αμύγδαλα και καρύδιασε οποιαδήποτε αναλογία (περίπου 50/50, κατάλληλα είναι και τα φουντούκια)
• 1 φλιτζάνι αλεσμένους σπόρους λιναριού
• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα φραγκοστάφυλα (μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα)
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (παρεμπιπτόντως, δεν έχει σημασία αν είναι σκούρες ή ανοιχτόχρωμες, μπορείτε να κάνετε και τα δύο)
• 8–10 τεμ. δαμάσκηνα
• 6-8 ημερομηνίες
• 3 μέτρια καρότα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 μανταρίνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο αλεσμένο ή τριμμένο

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά, καθώς και τις σταφίδες, τις σταφίδες και τυχόν μικρά αποξηραμένα φρούτα.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο στεγνό μείγμα.
3. Επίσης τρίβουμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
4. Χτυπήστε τους χουρμάδες με δαμάσκηνα (βγάλτε τα κουκούτσια αν έχετε) και μανταρίνια στο μπλέντερ. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα σαν χυλό στο «αλεύρι», ανακατέψτε καλά (είναι αρκετά βολικό να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας) και τοποθετήστε τη στο καλούπι.
5. Για να μην κολλήσει το κέικ σε όλα, σκορπίστε λίγο ακόμα αλεσμένο λινάρι στη σανίδα και κυλήστε το κέικ σε αυτό από τα πλάγια και από κάτω. Τινάξτε την περίσσεια και διακοσμήστε την κορυφή όπως θέλετε, για παράδειγμα, με μουλιασμένα και καθαρισμένα αμύγδαλα και ένα τριαντάφυλλο.
6. Μπορείτε να τοποθετήσετε «αυγά» τριγύρω, τυλιχτά από την ίδια ζύμη και τυλιγμένα σε σουσάμι.

Το Kulich είναι ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της γιορτής Πασχαλινό τραπέζι. Μαζί με το πασχαλινό τυρί κότατζ και τα αυγά ευλογούνται στην εκκλησία τα πασχαλινά κέικ και μετά από αυτή την τελετή τρώγονται. Ο Kulich αντιπροσωπεύει προϊόν μαγιάςμε σταφίδες σε σχήμα κυλίνδρου, διακοσμημένες με ζάχαρη άχνη και άχνη.

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά παραδοσιακή, αλλά παρόλα αυτά, υπάρχουν και άλλοι πρωτότυποι τρόποι για να προετοιμάσετε το πασχαλινό κέικ.

Οι σεφ των εστιατορίων της Μόσχας σας προσφέρουν ενδιαφέρουσες συνταγέςτο πιο σημαντικό πιάτο στο πασχαλινό τραπέζι.

Πασχαλινό κέικ από τον σεφ του εστιατορίου

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 κιλό
• Γάλα - 300 g
• Αυγό - 6 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 g
• Ζωντανή μαγιά - 50 g
• Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 300 g
• Αλάτι - 5 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 500 γρ αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστεί ο σβόλος. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος (η ζύμη πρέπει να φουσκώσει κατά 1/3).
2. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε αλάτι.
3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, αφήνοντας 1 κρόκο για το τρίψιμο της ζύμης. Τρίβουμε 5 κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Προσθέστε στη ζύμη και ανακατέψτε. Λιώνουμε το βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε το βούτυρο και τα ασπράδια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 500 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατεύουμε με τη ζύμη.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη θεωρείται έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. (η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος). Πλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε, τις προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε.
5. Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ με βούτυρο. Γεμίζουμε τη φόρμα κατά το 1/3 με ζύμη. Αλείφουμε την κορυφή της ζύμης με έναν κρόκο.
6. Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με σουβλάκι (η ζύμη δεν πρέπει να παραμένει στο σουβλάκι).
7. Δεν συνιστάται να ανοίγετε τον φούρνο κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να καθίσει.
8. Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και φρέσκα μούρα.

Συνταγή Πασχαλινή τούρτααπό το εστιατόριο

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1,2 κιλά
• Γάλα - 310 ml
• Ζωντανή μαγιά - 70 γρ
• Βούτυρο - 360 g
• Ζάχαρη - 320 g
• Αλάτι - 12 γρ
• Αυγό - 7 τεμ
• Ξηρές σταφίδες - 300 g

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε το γάλα, τη μαγιά και το 1/3 του αλευριού να γίνει μια ζύμη και μετά το βάζουμε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με μεμβράνη, για 40-60 λεπτά.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και αλέθουμε μαζί με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χλιαρό βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, ανακατεύουμε με την κύρια μάζα και μετά προσθέτουμε άλλο 1/3 από το αλεύρι.
4. Οι σταφίδες πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό και να αναμειχθούν με το υπόλοιπο αλεύρι.
5. Μετά από αυτό, συνδυάστε και ανακατέψτε όλες τις μάζες που προκύπτουν, τοποθετήστε τις σε μόνωση μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η ζύμη. Στη συνέχεια, τα πλάθουμε όλα σε φορμάκια, 500 γρ. Στη συνέχεια το βάζουμε στο proofing μέχρι να φουσκώσει πλήρως η ζύμη. Τοποθετούμε τις φόρμες στο φούρνο και ψήνουμε στους 180* για 35 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, το κέικ πρέπει να κρυώσει και να γλασάρει.
7. Για το γλάσο θα χρειαστείτε: 200γρ ζάχαρη άχνη και 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πασχαλινό κέικ από εστιατόρια

Για τη ζύμη

• Μαγιά - 60 g
• Γάλα - 200 ml.
• Ζάχαρη - 60 g
• Αλεύρι - 80 g
• Αλάτι - 5 g

Για το τεστ

• Κρόκοι - 5 τεμ.
• Βούτυρο - 100 g
• Ξινή κρέμα - 50 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 150 g
• Φυτικό λάδι - 20 g
• Ρίζα τζίντζερ - 50 g
• Σταφίδες - 150 g
• κουκουνάρι - 100 g
• Αλεύρι - 1 κιλό

Για το γλάσο

• Πρωτεΐνη - 1 τεμ.
• Ζάχαρη
• Χρωματιστή καραμέλα - 40 g
• Γλασαρισμένα φρούτα - 60 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αραιώνουμε τη μαγιά με το γάλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε να ζυμωθεί (40 λεπτά).
2. Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα, μαλακωμένο βούτυρο και φυτικό λάδι
3. Ενώνουμε τη ζύμη με τη ζύμη και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να φύγει η ζύμη από τα χέρια.
4. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε τη σε λεπτό τρίφτη. Πιέστε καλά τη μάζα που προκύπτει για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία.
5. Πλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις προσθέτουμε στη ζύμη με το κουκουνάρι και το τζίντζερ.
6. Μεταφέρουμε σε ψηλό ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (1 - 1,5 ώρα).
7. Μετά από αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε καλούπια, περίπου στο μισό όγκο. (καλύτερα να καλύψετε τα φορμάκια με λαδόκολλα) Αφήστε το να σταθεί για άλλα 15-20 λεπτά και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο.
8. Είναι καλύτερα να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί, να το τρυπήσετε από πάνω προς τα κάτω, εάν δεν υπάρχει ζύμη στο ραβδί, τότε το κέικ είναι έτοιμο. Χτυπάμε 1 ασπράδι και 120 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.
9. Απλώστε αυτό το μείγμα σε ακόμα ζεστά κέικ και πασπαλίστε αμέσως με χρωματιστή καραμέλα, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωτά φρούτα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Πασχαλινό κέικ από τον σεφ του εστιατορίου

Υλικά για το πασχαλινό κέικ:

• Αλεύρι - 0,5 κιλά
• Γάλα - 250 ml
• Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ
• Ξηρά μαγιά - 7,5 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 175 g
• Βούτυρο - 65 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 g
• Σταφίδες - 100 g
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g
• Δαμάσκηνα - 100 g
• Κονιάκ - 10 ml
• Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

Υλικά για γλάσο:

• Πρωτεΐνη - 1 τεμάχιο
• Ζάχαρη άχνη - ¼ φλιτζάνι

Τεχνολογία παρασκευής γλάσου:

1. Αλέστε άχνη ζάχαρη με ασπράδια αυγών σε μια αφράτη, γυαλιστερή μάζα.

Τεχνολογία προετοιμασίας πασχαλινής τούρτας:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη: διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τη βανιλίνη και τη ζύμη και ανακατεύουμε.
3. Ξεπλένουμε τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τα ξερά βερίκοκα, τα κόβουμε και ρίχνουμε κονιάκ για περίπου 10 λεπτά.
4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε. 10 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τις σταφίδες, τα ξερά βερίκοκα και τα δαμάσκηνα μουλιασμένα σε κονιάκ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την χτυπάμε και την τοποθετούμε στο ταψί.
5. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνει.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα στεγνό ραβδί. Αλείφουμε το έτοιμο κέικ με γλάσο και πασπαλίζουμε με κομφετί.

Συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο
• Αλεύρι - 1 κιλό
• Αυγό κοτόπουλου - 8 τεμ
• κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 350 g
• Μαγιά - 20 g
• Φυτικό λάδι - 80 ml
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 g
• Σταφίδες - 250 g
• Γλασαρισμένα φρούτα - 250 g
• Φουντούκια - 100 g

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ξανά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, προσθέτοντας βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε φορμάκια μισού όγκου, αφήνουμε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει και ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά.

Ο σεφ του εστιατορίου προσφέρεται να απολαύσει το Πάσχα Columba

Προζύμιο:

• Αλεύρι Manitoba - 100 g
• Νερό - 50 g
• Μέλι - 6 g

1. Ανακατεύουμε και τα τρία υλικά και σχηματίζουμε μια μπάλα, η σύσταση πρέπει να είναι απαλή αλλά όχι κολλώδης.
2. Τοποθετήστε τη μπάλα σε ένα γυάλινο δοχείο, με ένα μαχαίρι κάντε έναν σταυρό στο πάνω μέρος και καλύψτε με μεμβράνη.
3. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 22 βαθμούς για 48 ώρες.
4. Μετά από 48 ώρες, ζυγίστε και προσθέστε την ίδια ποσότητα αλευριού και 50% νερό (για παράδειγμα, για 100 γραμμάρια μάζας πρέπει να προσθέσετε 100 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό), βάλτε το ξανά σε ποτήρι. βάζο και περιμένετε άλλες 48 ώρες.
5. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη λειτουργία 1 ακόμη φορά, τότε η μίζα είναι έτοιμη

Η πρώτη φουρνιά

Προζύμι - 95 γρ
Ζάχαρη - 55 g
Κρόκος - 50 g
Νερό - 90 g
Βούτυρο - 60 g
Μανιτόμπα - 240 γρ

1. Πάρτε το ορεκτικό σας, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με νερό.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον μισό κρόκο και αρχίζουμε να ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και μετά τους υπόλοιπους κρόκους έναν κάθε φορά.
4. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η σύσταση της ζύμης να γίνει τέτοια που να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας ακόμα και χωρίς αλεύρι.
5. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και τοποθετήστε το κάτω από μια βρεγμένη πετσέτα για 12 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Δεύτερη παρτίδα

Ζάχαρη - 55 g
Μέλι - 10 g
Νερό - 25 g
Κρόκος - 50 g
Αλεύρι - 130 g
Αλάτι - 3 g
Βούτυρο - 50 g
Γλασαρισμένα φρούτα - 100 g
Μπαστούνι βανίλιας - 1/2

Για υαλοπίνακες

Καβουρδισμένα αμύγδαλα - 100 g
Ζάχαρη άχνη
Χτυπημένο ασπράδι αυγού - 2 τεμ

1. Παίρνετε την πρώτη παρτίδα και την ανακατεύετε με τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό και τον μισό κρόκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Στο τέλος προσθέτουμε τους υπόλοιπους κρόκους, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο, τα γλασαρισμένα φρούτα και τη βανίλια.
2. Καλύψτε τη μάζα με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για μια ώρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στη φόρμα και περιμένουμε 4-5 ώρες μέχρι να μεγαλώσει.
3. Χτυπάμε την άχνη ζάχαρη και τα ασπράδια, λαδώνουμε το κέικ, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και ψήνουμε για 55 λεπτά στους 180. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε όταν κρυώσει.

Ο σεφ μοιράζεται νόστιμες συνταγές Κέικ καρότου

Συστατικά:

• Μήλο - 240 g
• Καρότα - 120 g
• Ξύσμα πορτοκαλιού - 0,5 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 155 g
• Ζάχαρη - 180 g
• Μπέικιν πάουντερ - 10 g
• Αλεύρι σίτου - 240 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το μήλο και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το ξύσμα, προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη.
2. Σε ένα μίξερ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (σε μέτρια ταχύτητα).
3. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
4. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί
5. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
6. Εάν θέλετε, τα cupcakes μπορούν να αλείψουν με ένα ζεστό μείγμα από σιρόπι και πουρέ πορτοκαλιού. .