Συνταγή γκανάζ με σαντιγί. Τι είναι η γκανάζ, πώς να την ετοιμάσετε και να την εφαρμόσετε στο ψήσιμο

Αν έχετε δοκιμάσει βελγικές πραλίνες, τότε μάλλον σας άρεσαν λεπτή δομή, που είναι ουσιαστικά γκανάς σοκολάτας. Η συνταγή για την παρασκευή του παρουσιάζεται σε αυτή τη σελίδα. Εκτός από το γεγονός ότι μπορείτε να δημιουργήσετε καραμέλες από αυτή την πλαστική σοκολατένια μάζα, είναι επίσης κατάλληλη για διακόσμηση κέικ, αρτοσκευάσματα και διάφορες μους. Αυτό το απίστευτα νόστιμο μείγμα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, απλά και από οικονομικά υλικά.

Τι είναι η γκανάζ σοκολάτας;

Το μείγμα σοκολάτας και κρέμας γάλακτος είναι γκανάζ σοκολάτας. Είναι κατάλληλο για δημιουργία τρούφας, γέμιση πραλινών ή κέικ, καθώς και για διακόσμηση κέικ και πνευμόνων. Αυτός είναι αέρας μάζα σοκολάτας, γιατί συνήθως χτυπιέται με μίξερ. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και επτά ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, εάν περιέχει περισσότερη σοκολάτα από κρέμα. Η υγρή γκανάζ σοκολάτας λαμβάνεται με ίσες ποσότητες σοκολάτας και κρέμας ή όταν η τελευταία αποδειχθεί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για να δημιουργήσω κλασική σοκολάτα ganache, η συνταγή απαιτεί τη χρήση ίσων αναλογιών κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 32-40% και μαύρης, γάλακτος ή λευκής σοκολάτας.

Η σαντιγί ganache σοκολάτας είναι η κρεμώδης γέμιση τρούφας ή άλειμμα σοκολάτας, που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ. Με άλλα λόγια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή γλυκού ψησίματος. Γκανάζ σοκολάταςκάτω από μαστίχα δημιουργείται με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλη ποικιλία. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την ανάμειξη κρέμας και σοκολάτας, η μάζα δεν είναι πολύ υπάκουη και δεν είναι ιδιαίτερα πλαστική. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε αν χτυπήσετε το ζεστό μείγμα μέχρι να αφρατέψει. Συνιστάται η χρήση μίκτη υψηλής ποιότητας για αυτούς τους σκοπούς, ή ακόμα καλύτερα.

Κλασική γκανάζ σοκολάτας. Συνταγή

Για να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη μάζα σοκολάτας θα χρειαστείτε:
— 200 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος ;
— 100 χιλιοστόλιτρα κρέμα.

Αν προτιμάτε τη μαύρη σοκολάτα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε τη γκανάζ. Και για την επικάλυψη του κέικ με μια ελαφριά πλαστική μάζα, χρησιμοποιείται λευκή σοκολάτα. Για να προσθέσετε ganache ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε καφέ, ξύσμα και οποιοδήποτε άλλο υλικό στην κρέμα πριν ζεσταθεί συμπληρώματα διατροφήςέχοντας έντονη γεύση. Δηλαδή, μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη συνταγή χωρίς να φοβάστε ότι θα χαλάσετε το φαγητό. Όταν επιλέγετε το ξύσμα ως πρόσθετο, αφού ζεστάνετε την κρέμα, την στραγγίζετε πριν προσθέσετε τη σοκολάτα σε αυτήν. Το τελευταίο μπορεί να είναι κόκκινο, μπλε, κίτρινο, πράσινο, πορτοκαλί και ακόμη και μοβ. Εάν πουλήσετε ένα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη ganache σοκολάτας.

Γκανάζ σοκολάτας. Συνταγή για μαστίχα

Για να προετοιμάσετε μια πλαστική μάζα σοκολάτας και κρέμας για εφαρμογή στο κέικ κάτω από τη μαστίχα, η συνταγή απαιτεί τη χρήση των ίδιων προϊόντων, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες:
1. Η σοκολάτα γάλακτος πρέπει να παρασκευάζεται τουλάχιστον τριακόσια γραμμάρια ανά διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμας.
2. Εάν χρησιμοποιείται λευκή σοκολάτα, τότε πρέπει να λαμβάνετε περίπου τετρακόσια γραμμάρια ανά διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμας. Οι ίδιες αναλογίες χρειάζονται αν χρησιμοποιείτε χρωματιστή σοκολάτα.
3. Όταν χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα, θα πρέπει να πάρετε μια ράβδο βάρους διακοσίων γραμμαρίων και διακόσια χιλιοστόλιτρα παχύρρευστης κρέμας.

Πώς να φτιάξετε γκανάζ σοκολάτας;

Η συνταγή για την παρασκευή ενός λεπτού μείγματος κρέμας είναι αρκετά απλή. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε την κρέμα, στη συνέχεια βάλτε τη σοκολάτα σε αυτήν και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Για να μην καεί το μείγμα, θα πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή, ακόμη καλύτερα, σε λουτρό νερού. Στη δεύτερη περίπτωση, ένα μικρότερο ταψί με σοκολάτα και κρέμα τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο γεμάτο με νερό. Το νερό στην κάτω κατσαρόλα πρέπει να βράσει, ώστε να ζεσταθεί το περιεχόμενο της πάνω. Για να γίνει η χτυπημένη γκανάζ πλήρης, η συνταγή απαιτεί θέρμανση της κρέμας και της σοκολάτας, αλλά όχι βράσιμο αυτών των συστατικών της κρεμώδους μάζας. Η φωτογραφία που δημοσιεύτηκε κάτω από αυτήν την παράγραφο δείχνει ένα μείγμα σοκολάτας-κρέμας που δεν έχει γίνει ακόμη ομοιογενές.

Άνθρωποι που μπορούν να δημιουργήσουν ασυνήθιστα αρτοσκευάσματαΌσοι ξέρουν να φτιάχνουν γκανάζ σοκολάτας υποστηρίζουν ότι αρκεί να ανακατέψετε σοκολάτα και κρέμα γάλακτος με μια κουταλιά της σούπας. Αλλά δεν μου αρέσει η μάζα που δημιουργεί αυτό. Η σαντιγί ganache σοκολάτας, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται σε αυτή τη σελίδα, βγαίνει πολύ πιο ευέλικτη, πιο απαλή και νόστιμη. Και επιπλέον, παίρνεις περισσότερο, γιατί το χτύπημα αυξάνει τον όγκο του μείγματος. Το τελευταίο ταιριάζει τέλεια στην επιφάνεια του κέικ, από αυτό σχηματίζονται τρούφες οποιουδήποτε σχήματος και είναι εύκολο να γεμίσετε κέικ κρέμας με αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να χτυπήσετε το ζεστό κρεμώδες μείγμα σοκολάτας χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.

Όταν ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα, τα ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, όπως στη φωτογραφία που δημοσιεύτηκε πάνω από αυτήν την παράγραφο. Μόνο τότε μπορείτε να ρίξετε το μείγμα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων για να το ανακατέψετε σε μους σοκολάτας. Ένα μηχάνημα κουζίνας πρέπει να έχει ένα ή δύο χτυπητήρια, τότε θα πάρετε υψηλής ποιότητας ganache σοκολάτας. Προσέχουμε να μην γεμίσει υπερβολικά η κρέμα στον κάδο του μίξερ. Η συνταγή απαιτεί το χτύπημα του μείγματος μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από το σύρμα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία κάτω από αυτό το μέρος του άρθρου. Όταν απενεργοποιείτε το μίξερ, αυτά τα ίχνη μπορεί να εξαφανιστούν. Δεν είναι όμως σημαντικό. Η μάζα σοκολάτας θα παραμείνει αέρινη. Θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή στο μπαλκόνι αν κάνει κρύο έξω.

Μετά από περίπου δώδεκα ώρες, η γκανάζ σοκολάτας θα είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι μια πλαστική, σταθερή μάζα, ουσιαστικά μους σοκολάτας, αν πήρατε δύο μέρη σοκολάτας και ένα μέρος κρέμα. Μια φωτογραφία ενός τέτοιου μους δημοσιεύεται στην αρχή αυτού του άρθρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα σοκολάτας για να φτιάξετε βελγικές πραλίνες ή να καλύψετε τα πλαϊνά και την κορυφή ενός κέικ με αυτό. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μους ως γέμιση, για παράδειγμα, για πίτες κρέμας, τότε η συνταγή απαιτεί τη χρήση ίσης ποσότητας κρέμας και σοκολάτας. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ μαλακή, λιγότερο πυκνή μάζα. Μια φωτογραφία της αναρτάται στο τέλος αυτής της δημοσίευσης.

Τι πρέπει να κάνω εάν η γκανάζ σοκολάτας μου χωρίσει;

Η μάζα σοκολάτας-κρέμας μπορεί να διαχωριστεί για τέσσερις λόγους:
- όταν προσθέτετε κρέμα σε χαμηλής ποιότητας σοκολάτα ή φοντάν σοκολάτας και όχι σοκολάτα στην κρέμα, όπως ορίζεται στη συνταγή (το πρώτο επιτρέπεται μόνο εάν χρησιμοποιείται σοκολάτα υψηλής ποιότητας).
- όταν χρησιμοποιείτε χαμηλής ποιότητας σοκολάτα ή φοντάν σοκολάτας.
- εάν η κρέμα είναι πολύ λιπαρή.
- όταν υπάρχει πολλή κρέμα.
Για να αποτρέψετε το διαχωρισμό της ganache σοκολάτας, η συνταγή πρέπει να τροποποιηθεί ελαφρώς - προσθέστε περισσότερη σοκολάτα, ζεσταίνουμε και μετά ξαναχτυπάμε.

Τι να κάνετε αν καταφέρετε να διαλύσετε τη γκανάζ;

Οι αρχάριοι που δεν έχουν ιδέα πώς να κάνουν ganache σοκολάτας συνήθως χρησιμοποιούν μια τυπική συνταγή για να χτυπήσουν το μείγμα μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι σε αυτό. Το ίδιο συμβαίνει όταν χτυπάτε την κρέμα με φοντάν σοκολάτας ή σοκολάτα χαμηλής ποιότητας. Ζεσταίνουμε τη θρυμματισμένη γκανάζ σοκολάτας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι. Στη συνέχεια το μείγμα πρέπει να χτυπηθεί ξανά. Εάν χτυπήσετε ξανά τη μάζα, πρέπει να επαναλάβετε όλα τα βήματα που περιγράφονται σε αυτήν την παράγραφο.

Πώς να εφαρμόσετε τη γκανάζ σοκολάτας στο κέικ;

Είναι καλύτερα να δημιουργήσετε αρτοσκευάσματα με βάση τη συνταγή για την παρασκευή κέικ σοκολάτας. Επειτα κρεμώδης μάζαθα συμπληρώσει βιολογικά τη γεύση του. Άλλωστε, το κέικ σοκολάτας έχει καλύτερη γεύση με κρέμα σοκολάτας. Αλλά κατ 'αρχήν, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιαδήποτε άλλα αρτοσκευάσματα με ganache. Τα εργαλεία που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για την εφαρμογή της πλαστικής μάζας στα πλαϊνά και την επιφάνεια του κέικ είναι:
- σπάτουλα
- πλαστική σπάτουλα
- ένα μαχαίρι με μακριά και φαρδιά λεπίδα.

Αφού εφαρμόσετε τη γκανάζ σοκολάτας στα πλαϊνά και πάνω από το κέικ, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, η σπάτουλα, μια πλαστική σπάτουλα ή ένα μαχαίρι με μακριά και φαρδιά λεπίδα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ψηλό δοχείο γεμάτο με βραστό νερό για πέντε λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό εργαλείο, σκουπίστε το, απλώστε τη γκανάζ σοκολάτας στην επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ. Το αποτέλεσμα του σιδερώματος επιτυγχάνεται, ενώ δεν παραμένει ανομοιομορφία στο προϊόν ζαχαροπλαστικής.

Ουσιαστικά, η γκανάζ είναι ένα μείγμα σοκολάτας και κρέμας. Καλή σοκολάταΠεριέχει βούτυρο κακάο, το οποίο λιώνει όταν θερμαίνεται και σκληραίνει όταν κρυώσει. Είναι το λάδι που επιτρέπει στη γκανάζ να γίνει παχύρρευστη και παχύρρευστη μετά την ψύξη. Εάν η σοκολάτα παρασκευάζεται με άλλα έλαια (shea, καρύδα, φοίνικα) - μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά, να απαιτεί διαφορετικές αναλογίες κρέμας ή ακόμα και να ραγίσει μετά τη σκλήρυνση στο κέικ...

Καλό προσιτό επαγγελματική σοκολάτα- μάρκα Callebaut. Πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής και ηλεκτρονικά. Προσιτό - σε σχέση τιμής/ποιότητας σε σύγκριση με τις μπάρες σοκολάτας της μαζικής αγοράς.

Οι ακριβείς αναλογίες κρέμας και σοκολάτας θα εξαρτηθούν από τη σύνθεση της σοκολάτας, την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας και το απαιτούμενο πάχος, οπότε εδώ θα περιγράψω την αρχή λειτουργίας, τι να ψάξετε και τι μπορείτε/δεν μπορείτε να κάνετε όταν δουλεύω με ganache... και τις προσαρμοσμένες μου αναλογίες από τις οποίες μπορείτε να δημιουργήσετε .

Αναλογίες για να αποκτήσετε μια παχιά γκανάζ κατάλληλη για γεμίσεις μακαρόν:

• Callebaut μαύρη σοκολάτα 54% - 1 μέρος σοκολάτα σε 1 μέρος κρέμα (33%)
• Για γάλα Callebaut 33% - 3 μέρη σοκολάτας σε 2 μέρη κρέμα γάλακτος (33%)
• Λευκή σοκολάτα Callebaut 28% - 2 μέρη σοκολάτας σε 1 μέρος κρέμα γάλακτος (33%)

Μέρη - κατά βάρος, όχι κατά όγκο.

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγη από την κρέμα με παχύρρευστο πουρέ μούρων για να πάρετε νέες γεύσεις.

Αν χρειάζεστε πιο παχιά υφή -όπως οι τρούφες για να σκαλίζετε με τα χέρια σας- μειώστε την ποσότητα της κρέμας, αυξήστε το ποσοστό της σοκολάτας (για παράδειγμα, πάρτε 70% αντί για 54%). Η ganache μπορεί να κρυώσει και να ξαναζεσταθεί - αν δεν σας αρέσει το πάχος, προσθέστε απλώς περισσότερη σοκολάτα/κρέμα, ζεσταίνετε απαλά και κρυώστε ξανά.

Πώς εργαζόμαστε:

1. Σπάστε/κόψτε το πλακίδιο σε κομμάτια 1 εκ. Έτσι θα λιώσει ευκολότερα. Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε το Callebaut, έρχεται ήδη σε σταγόνες, κάτι που είναι πολύ πιο βολικό.

Αν το σπίτι είναι ζεστό και η σοκολάτα δεν έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο, τότε απλά ζεσταίνουμε την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα (αν εμφανιστεί μεμβράνη, σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι). Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό για να λιώσουν τα μικρά κομμάτια που κόβουμε.

Εάν ξαφνικά πρέπει να ζεσταθεί και η σοκολάτα (είναι κρύα στο σπίτι ή αποθηκεύτηκε στο ψυγείο) ή απλά τεμπελιάζετε να ασχοληθείτε με την κρέμα, προσθέστε την κρέμα στο φλιτζάνι με τη σοκολάτα και ζεστάνετε τη. μαζί στο φούρνο μικροκυμάτων, σε εκρήξεις 5-15 δευτερολέπτων. Είμαι τεμπέλης, οπότε το κάνω με αυτόν τον τρόπο. Το πιο σημαντικό εδώ είναι να μην αφήσετε το φούρνο μικροκυμάτων και να φροντίσετε να μην υπερθερμανθεί η σοκολάτα. Όσο η σοκολάτα είναι σκληρή - ελέγχετε κάθε 15 δευτερόλεπτα - τη βγάζετε και την ανακατεύετε. Μόλις αρχίσει να λιώνει - κάθε 10. Αν μείνουν πολύ μικροί σβώλοι - κάθε 5. Κάθε φορά, το βγάζουμε και ανακατεύουμε.

Εάν τα κομμάτια δεν μπορούν να ανακατευτούν, αλλά ολόκληρη η μάζα είναι ήδη έτοιμη, περάστε από ένα σουρωτήρι όσο το μείγμα είναι υγρό.

Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, δοκιμάστε να ζεστάνετε πρώτα την κρέμα, αν αυτό δεν είναι αρκετό, βάλτε το μείγμα σε ατμόλουτρο και φέρτε το στην τελειότητα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το βάλουμε απευθείας στη φωτιά - το μείγμα θα αρχίσει να καίγεται. Μπορείτε να δοκιμάσετε να το κρατήσετε κρεμασμένο πάνω από τη σόμπα και να ανακατεύετε συνεχώς))

3. Στη συνέχεια, το κρυώνουμε ή το χρησιμοποιούμε αμέσως, ανάλογα με το τι θέλουμε να πάρουμε. Αν χρειάζεστε γέμιση για τα ζυμαρικά, την κρυώνετε στο ψυγείο για 3 ώρες για να πήξει η γκανάζ και να απλωθεί. Αν χρειαστεί να ρίξετε ένα κέικ με μουτζούρες, κρυώστε το ελαφρά (στους ~40°C) και περιχύστε το - το κέικ είναι κρύο και αν έχει κρυώσει πολύ και το μείγμα μας, οι μουντζούρες θα σκληρύνουν αμέσως και δεν θα κυλήσουν κάτω. πλευρές. Γενικά, πρέπει να πειραματιστείτε εδώ))

FAQ

• Η ganache μπορεί να κρυώσει και μετά να ζεσταθεί ξανά - αποθηκεύστε με ασφάλεια τα υπολείμματα στο ψυγείο (για μένα κράτησε έως και ένα μήνα) και όταν χρειάζεται - ζεσταίνετε τη, μόνο προσεκτικά - σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων, επίσης σε παλμούς 10-15 δευτερολέπτων.
• Αν αφού κρυώσει σας φαίνεται ότι είναι ακόμα ρευστό και πρέπει να είναι πιο πηχτό, απλά προσθέστε περισσότερη σοκολάτα στο μείγμα με τη γκανάζ και λιώστε το όλο μαζί. Δροσιστείτε ξανά και αναζητήστε την ιδανική αναλογία.
• Μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη, για παράδειγμα, αν θέλετε να φτιάξετε γέμιση για ένα κέικ (αυτό είναι απολύτως βόμβα). Αλλά ταυτόχρονα, δεν παγώνει σε πάγο - λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, γίνεται λίγο πιο πηχτό και σε λίγα λεπτά μπορείτε να το ξεκολλήσετε από τη μεμβράνη και να το κολλήσετε στο κέικ πριν ξεπαγώσει. μια κατάσταση που δεν μεταφέρεται... και ναι, για τη γέμιση θα πρέπει να είναι πιο παχύρρευστη από αυτή που υποδεικνύεται παραπάνω για να μην τη στύβουν τα κέικ. Οι αναλογίες είναι μικρότερες.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά χρειάζεστε λιγότερα από αυτήν. Το έκανα ακόμη και με γάλα μια φορά - για τη μαύρη σοκολάτα αυτό δεν είναι ιδιαίτερα κρίσιμο, αλλά με τη λευκή και τη σοκολάτα γάλακτος θέλετε περισσότερα κρεμώδη γεύση, το οποίο παρέχεται από παχύρρευστη κρέμα. Ναι, και η υφή θα είναι διαφορετική, οπότε μην εκπλαγείτε αν ραγίσει ξαφνικά στο κέικ γιατί έχει απορροφηθεί όλο το υγρό...
• Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στη γκανάζ - από τις παραπάνω αναλογίες θα είναι + 10% του βάρους της κρέμας (και του πουρέ). Το λάδι πυκνώνει ακόμη περισσότερο το μείγμα όταν κρυώσει, προσθέτοντας λάμψη, γεύση και κάνοντας την υφή πιο εύπλαστη.
• Παρεμπιπτόντως, η κρέμα για γκανάζ μπορεί να αρωματιστεί κρύα ή ζεστή - αυτό θα δώσει επιπλέον αποχρώσεις γεύσης και μυρωδιάς =) Θα υπάρξει ένα άρθρο σχετικά με αυτό, επειδή υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις))
• Μπορείτε επίσης να αναμίξετε διάφορα είδη σοκολάτας για να αποκτήσετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση - περισσότερα για αυτό παρακάτω.
• Μπορεί να χρωματιστεί με συνηθισμένες βαφές τζελ (όχι ειδικές λιποδιαλυτές για σοκολάτα), ίσως και ξηρές, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει - απλώς ανακατεύω στην κρέμα - λόγω του ότι η κρέμα έχει συστατικό νερό. , τα μόρια του χρώματος θα συνδυαστούν με αυτό και θα χρωματίσουν ολόκληρη την κρέμα ))
• Αν θέλετε να φτιάξετε μια τέλεια ομοιόμορφη κορυφή ενός κέικ ganache (και να μην γεμίσετε εντελώς τα πλαϊνά), καλύψτε το κέικ σε δύο στάδια. Πρώτα, τυλίξτε το με οξική μεμβράνη πάνω από τις μπότες (θα κάνει μια λίμα ή μεμβράνη λουλουδιών - το κύριο πράγμα είναι να το απολυμάνετε και να το στερεώσετε καλά για να μην υπάρχουν κενά), μετά ρίξτε τη γκανάζ και κρυώστε. Στη συνέχεια δημιουργήστε μουντζούρες και διακοσμήστε. Δείτε πώς φαίνεται:

Χρήση:

Για τη γέμιση χρησιμοποιώ δύο τύπους σοκολάτας Callebaut - μαύρη 54% και γάλακτος 33% με ελαφριά γεύση καραμέλας. Οι δυο τους κάνουν απλώς μια σταγόνα-νεκρή σύνθεση.

Αναλογία για γέμιση κέικ με διάμετρο 18 cm (η ίδια η γέμιση έχει διάμετρο 16 cm, ύψος ~1 cm):

• Σοκολάτα γάλακτος - 115 g
• Μαύρη σοκολάτα 54% – 40 γρ
• Κρέμα 33% – 90 γρ

Αποδεικνύεται πιο παχύρρευστο από τις αναλογίες στην αρχή και δεν συμπιέζεται κάτω από το βάρος των κέικ και της κρέμας. Ταυτόχρονα, το χρησιμοποιώ για να σκεπάζω κέικ και να δημιουργώ σταλαγματιές (για 18 εκ. πάρτε μισή μερίδα. Για τέλεια λεία κορυφή χρησιμοποιώντας οξική μεμβράνη, πάρτε μια ολόκληρη μερίδα για παν ενδεχόμενο).

1. Μετράμε τη σοκολάτα και ρίχνουμε μέσα την κρέμα.

   
   
   

2. Αρχίζουμε να το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων σε παλμούς 15-10-5 δευτερολέπτων. Ανακατεύουμε κάθε φορά. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι η σοκολάτα δεν λιώνει, αλλά επιπλέει σε κόκκους. Εάν η σοκολάτα είναι καλή, φτιαγμένη με βούτυρο κακάο, τότε τελικά θα αναμειχθεί με την κρέμα - δείτε τη φωτογραφία 3. Αναλυτικά βήματα τήξης:

   Μετά από 15 δευτερόλεπτα.
   + 10 δευτ.
   + άλλα 10 δευτερόλεπτα.
   

3. Εάν είναι απαραίτητο, στέλεχος.
   
4. Το μείγμα έχει ήδη κρυώσει και μπορείτε να καλύψετε το κέικ με αυτό. Τι συμβαίνει όμως συνήθως αν απλώς ποτίσετε το κέικ και προσπαθήσετε να ισοπεδώσετε την κορυφή με σπάλουτα.

Για να γεμίσω το κέικ, σκεπάζω το δαχτυλίδι με μεμβράνη, στρώνω τα πλαϊνά με οξική μεμβράνη, το τοποθετώ σε μια σανίδα και μετά ρίχνω τη γκανάζ. Το παγώνω στην κατάψυξη για 3 ώρες, μετά συναρμολογώ το κέικ, και μόνο όταν χρειαστεί να βάλω τη γέμιση, το ξεκολλάω γρήγορα και προσεκτικά από τις μεμβράνες και το χρησιμοποιώ. Δεν είναι το πιο ευχάριστο έργο, αλλά μου αρέσει το αποτέλεσμα))

Καθώς γράφω, νομίζω ότι θα ήταν πιο εύκολο και πιο γρήγορο να το στριμώξω μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής... Θα πρέπει να το δοκιμάσω - αν αποδειχθεί ότι είναι το ίδιο άρτιο στρώμα - διαστροφή με καταψύκτη =D

Συνταγές για την παρασκευή κρέμας και άλλων διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής

ganache για το κάλυμμα της τούρτας

1 ώρα 20 λεπτά

460 kcal

5 /5 (4 )

Ο φίλος μου είναι ερασιτέχνης σπιτικά αρτοσκευάσματα, που με κάθε ευκαιρία περιποιείται τους καλεσμένους της. Σοκολατένιο κέικμε γκανάζ είναι ένα από τα γλυκά της με την υπογραφή, που δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν με το γλυκό. Πριν με κέρασε τσάι με ένα ασυνήθιστο κέικ, δεν είχα ιδέα για την ύπαρξη της γκανάζ και δεν ήξερα τι ήταν.

Ganache είναι γαλλική κρέμα, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την κάλυψη κέικ, στρώματα κέικ, καθώς και ως γέμιση για κέικ και γλυκά. Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν συχνά ganache για να ισοπεδώσουν ένα κέικ: η επιφάνεια του κέικ που καλύπτεται με αυτό γίνεται ιδανική για διακόσμηση με φοντάν και άλλα ντεκόρ.

Τώρα θα αποκαλύψω το μυστικό του μαγειρικού φίλου μου και θα σας πω πώς να φτιάξετε ganache σοκολάτας, περιγράφοντας λεπτομερώς τη συνταγή με φωτογραφίες από τα κύρια βήματα.

Η προετοιμασία της επικάλυψης του κέικ θα πρέπει να γίνεται με τη χρήση σοκολάτας υψηλής ποιότητας, καθώς θα λιώσει τέλεια και θα δώσει το βέλτιστο αποτέλεσμα κατά τη διακόσμηση γλυκών αρτοσκευασμάτων.

• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:βαθύ μπολ, σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη, μίξερ.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Η παγωμένη κρέμα σοκολάτας γίνεται ματ, χάνοντας την αρχική της λάμψη.

Ιστορία της ganache

Η Γαλλία θεωρείται η γενέτειρα της κρέμας: δημιουργήθηκε το 1850 από την Patisserie Seradinστο δικό του ζαχαροπλαστείο, όπου πουλούσε διάφορα γλυκά για τους κατοίκους της περιοχής.

Ο νεαρός ζαχαροπλάστης λάτρευε να πειραματίζεται με συνταγές και υλικά, δημιουργώντας πραγματικά γλυκά αριστουργήματα εκείνης της εποχής.

ΣΕ κλασική εμφάνισηΗ γαλλική κρέμα παρασκευαζόταν από παχύρρευστη κρέμα και σοκολάτα, αλλά αφού εξαπλώθηκε σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, η συνταγή άλλαξε καθώς οι ζαχαροπλάστες την άλλαξαν με τον δικό τους τρόπο.

Πώς να φτιάξετε ganache για επικάλυψη κέικ στο σπίτι

Ας εξετάσουμε όλα τα στάδια προετοιμασίας της ganache, δηλαδή μια λεπτομερή συνταγή σπιτικόμε φωτογραφίες από μερικά βήματα βήμα προς βήμα.

Πρώτο στάδιο- Προετοιμασία γλάσο ζαχαροπλαστικήςή σοκολάτα.

Στο αρχικό στάδιο της δημιουργίας της κρέμας, πρέπει να ψιλοκόψετε τη σοκολάτα ή να την τρίψετε. Ρίξτε τα κομματάκια σοκολάτας που προκύπτουν σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ μέχρι να λιώσουν εντελώς.

Δεύτερη φάση– ψύξη.

Η λιωμένη μάζα σοκολάτας πρέπει να κρυώσει θερμοκρασία δωματίουέτσι ώστε η επικάλυψη του κέικ με γκανάζ και η σκλήρυνση παίρνει όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο.

Τρίτο στάδιο- συνδυασμός συστατικών.

Προσθέστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο στο λιωμένο γλάσο, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με μια σπάτουλα σιλικόνης για ομοιογένεια.

Τέταρτο στάδιο- κρέμα γάλακτος.

Απαντώντας στη δημοφιλή ερώτηση πώς να προετοιμάσετε τη γκανάζ για ένα κέικ έτσι ώστε να είναι τρυφερό και να απλώνεται εύκολα στο προϊόν ζαχαροπλαστικής, θα πω - χτυπήστε το. Χτυπάμε το μείγμα της κρέμας μας χρησιμοποιώντας μίξερ ή κουζινομηχανή για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.

Αυτό γίνεται για να αναμειχθούν καλύτερα το βούτυρο και η σοκολάτα, καθώς και για να δοθεί αέρας στη μάζα.

Πέμπτο στάδιο– ολοκλήρωση της παρασκευής της κρέμας.

Για βέλτιστη εφαρμογή της κρέμας ganache κάτω από μαστίχα και άλλα διακοσμητικά επιδόρπια, πρέπει να αφήσετε τη σαντιγί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.

Η τελική κρέμα ganache μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. κλειστό δοχείοπερίπου ένα μήνα. Αν χρειαστεί, το φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάμε καλά.

Η γκανάζ σοκολάτας είναι ιδανική για κάθε τύπο κέικ και η συνταγή για την κάλυψη του κέικ είναι καθολική και εύκολη στην παρασκευή της από αρχάριους ζαχαροπλάστες και όσους θέλουν να ψήνουν γλυκά στο σπίτι.

Πώς να διακοσμήσετε όμορφα και να σερβίρετε ένα κέικ καλυμμένο με ganache

Σας έχω ήδη πει πώς να φτιάξετε ganache για ένα κέικ, τώρα θα σας πω το πιο ενδιαφέρον πράγμα - πώς να διακοσμήσετε και να σερβίρετε ένα κέικ με αυτή τη γλυκιά κρέμα.

Το ψημένο, σχηματισμένο κέικ, τα στρώματα του κέικ του οποίου είναι ήδη επικαλυμμένα με κρέμα και είναι εντελώς έτοιμα για διακόσμηση, αρχίζουμε να καλύπτουμε με τη γλυκιά μάζα από κάτω: πρώτα το πλαϊνό μέρος, μετά από το οποίο αρχίζουμε να επεξεργαζόμαστε την επάνω επιφάνεια .
Είναι προτιμότερο να απλώνετε τη μάζα με μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα, δίνοντας το ίσιο μακρύ πλαϊνό μέρος όσο το δυνατόν πιο λείο στο προϊόν ζαχαροπλαστικής.

Μετά την επεξεργασία σύνθεση σοκολάταςΤο γλυκό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 30-50 λεπτά για να σφίξει και μετά τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα για τελική διακόσμηση με φοντάν.

Η γκανάζ για τη μαστίχα, εκτός από την εξαιρετική βάση, παρέχει και δυναμωτικό αποτέλεσμα για ζαχαροπλαστική, επιτρέποντάς τους να μεταφέρονται χωρίς φόβο για ασφάλεια εμφάνιση, η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί και οι απολαυστικές διακοπές με φωτεινές φωτογραφίες θα είναι μια άξια ανταμοιβή για τις προσπάθειές σας.

Η ισοπέδωση του κέικ με ganache κάτω από τη μαστίχα πρέπει να είναι μια στρώση περίπου 3 mm. Ένα μεγάλο πάχος δεν θα δώσει στη διακόσμηση αξιόπιστο κράτημα και ένα λεπτότερο στρώμα δεν θα κρύψει μικρές ατέλειες στη ζύμη.

Πριν φτιάξετε ganache για κέικ, βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα από τα οποία θα παρασκευαστεί είναι φρέσκα για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση και την πικρία. ολοκληρωμένο προϊόνκαι άλλα προβλήματα.

Η γκανάζ σοκολάτας γάλακτος έχει ένα όμορφο μπεζ χρώμα και μια ελαφριά κρεμώδη γεύση που θα εκτιμήσουν τα παιδιά.
Χρησιμοποιώντας λευκή σοκολάτα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σικ κρέμα για τη διακόσμηση γαμήλιων ζαχαροπλαστείων σε ανοιχτά χρώματα.

Πρόσκληση για συζήτηση επίστρωσης κέικ και πιθανές τροποποιήσεις

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκια σαντιγί κρέμα σοκολάτας υγρή γέμισημάφιν, στρώσεις σε κέικ και αρτοσκευάσματα, αλλά και ως γλάσο, περιχύνοντάς το γλυκά αρτοσκευάσματα. Η παχύρρευστη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσετε πίτες, μπισκότα και ρολά βάφλας ή να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία γλυκών - σχηματίζοντας μπάλες και κυλώντας τις σε θρυμματισμένες βάφλες ή ξηρούς καρπούς.

Χρησιμοποιώντας αυτήν την κρέμα, μπορείτε να διακοσμήσετε μια ποικιλία από επιδόρπια - για να το κάνετε αυτό, πρέπει να την τοποθετήσετε σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία και την ατομικότητά σας. Μια προσθήκη με τη μορφή πουρέ φρούτων θα διαφοροποιήσει τη γεύση της κρέμας και θα κάνει το επιδόρπιο πιο πρωτότυπο.

Θα ήθελα πολύ να δω τα σχόλιά σας για τη συνταγή μου, καθώς και τις επιλογές σας για τη χρήση αυτής της γαλλικής κρέμας.

Το κέικ με γκανάζ είναι ένα πολύ νόστιμο και όμορφο πιάτο, καθόλου δύσκολο να το φτιάξεις. Αξίζει να προσπαθήσετε να το κάνετε αυτό νόστιμο επιδόρπιοκαι ευχαριστήστε την οικογένεια και τους φίλους σας μαζί τους κατά τη διοργάνωση της επόμενης εορταστικής εκδήλωσης.

Όλοι οι λάτρεις των γλυκών, αλλά και όσοι αγαπούν να ψήνουν αυτό το γλυκό, ξέρουν σίγουρα τι είναι η γκανάζ και πώς να την ετοιμάσουν. Υπάρχουν και εκείνοι που δεν έχουν ακούσει ποτέ τέτοιο όνομα. Γι' αυτό παρακάτω θα μιλήσουμε για αυτό το ενδιαφέρον στοιχείο μαγειρικής, καθώς και για συνταγές παρασκευής του.

Έτσι, η ganache είναι βασικά μια κρέμα σοκολάτας που χρησιμοποιείται ως στρώση ή ως ανώτερη στρώση για κέικ και άλλα επιδόρπια.

Είναι γνωστό ότι αυτή η γλυκιά προσθήκη στα πιάτα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία και αυτή η συνταγή περιλάμβανε μόνο τρία κύρια συστατικά - αυτό είναι ένα κλασικό μαύρη σοκολάτα, κρέμα και βούτυρο. Ανάλογα με τον σκοπό, η γκανάζ μπορεί να είναι είτε πιο παχιά είτε πιο λεπτή.

Κλασική συνταγή

Πώς να φτιάξετε ganache (βήμα προς βήμα):

Η κλασική κρέμα είναι ιδανική για στρώσεις αρτοσκευασμάτων, κέικ, αλλά και ως γέμιση για κρουασάν. Η γκανάζ είναι το τέλειο στοιχείο για προετοιμασία τρούφες σοκολάτας, καθώς και κάθε άλλο πιάτο ζαχαροπλαστικής της γαλλικής κουζίνας.

Άλλες επιλογές για την παρασκευή ganache

Εκτός από την κλασική συνταγή για αυτό μους σοκολάταςΥπάρχουν πολλά άλλα που είναι ιδανικά για διάφορες λιχουδιές, ικανοποιώντας όλες τις γευστικές προτιμήσεις όσων έχουν γλυκό δόντι. Και μια από αυτές τις συνταγές είναι η γκανάζ με την προσθήκη ρούμι.

Συνταγή Νο 1 - Γκανάζ με ρούμι, που απαιτεί τα εξής:

Η προετοιμασία της συνταγής για ρούμι θα διαρκέσει μόνο 15-20 λεπτά και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος ανά 100 g θα είναι περίπου 357 kcal.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ως συνήθως, πρέπει να ξεκινήσετε με τη σοκολάτα: πρέπει να τη σπάσετε σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα δοχείο που μπορεί να θερμανθεί σε λουτρό νερού. Η κρέμα πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά.
3. Ρίξτε τις φέτες σοκολάτας σε ζεστή κρέμα και μετά χτυπήστε και τα δύο υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, μπορείτε να προσθέσετε ρούμι (ή κονιάκ), μετά από το οποίο ανακατέψτε ξανά τη μάζα σοκολάτας καλά. Η γκανάζ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανική για την επικάλυψη του κέικ.

Στο ίδιο επίπεδο με κλασική συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γλυκιά κρεμώδη μάζα χρησιμοποιώντας όχι μαύρη σοκολάτα, αλλά λευκή.

Συνταγή Νο. 2 – Γκανάζ από λευκή σοκολάτα, το οποίο θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

Αυτή η λιχουδιά προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα - όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα είναι περίπου 280 kcal ανά 100 g.

Πώς να προετοιμάσετε τη γκανάζ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Ρίξτε την κρέμα σε ένα κατάλληλο δοχείο, τοποθετήστε τη σε φωτιά ή υδατόλουτρο και στη συνέχεια βράστε σταδιακά.
2. Αφαιρέστε την κρέμα που βράζει από τη φωτιά, προσθέστε τις φέτες λευκής σοκολάτας, ανακατέψτε σταδιακά και τα δύο συστατικά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Τοποθετήστε την προκύπτουσα κρεμώδη μάζα σοκολάτας στο ψυγείο για να κρυώσει.
4. Η τελική μάζα λευκής σοκολάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για κέικ.

Το Ganache εφευρέθηκε πριν από 150 χρόνια, αλλά όλα αυτά τα χρόνια βασική συνταγήδεν έχει αλλάξει ποτέ: χρησιμοποιούνται πάντα μόνο κρέμα, σοκολάτα και βούτυρο. Εάν θέλετε, η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά - ζάχαρη άχνη, κονιάκ ή ρούμι, προσθέτουμε στην κρέμα γάλα καρύδαςή αντικαταστήστε τη μαύρη σοκολάτα με λευκή ή σοκολάτα γάλακτος, αλλά γενικά τα τρία βασικά συστατικά δεν αλλάζουν ποτέ.

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος (όπως στην πρώτη συνταγή) δεν περιέχει ζάχαρη, οπότε η γεύση αυτής της λιχουδιάς θα είναι κρεμώδης και ταυτόχρονα πικάντικη, αφού η πικρή σοκολάτα θα της δώσει πικράδα.

Η γκανάζ, η συνταγή της οποίας χρησιμοποιεί ρούμι, μπορούμε να την αφήσουμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, στη συνέχεια τη χτυπάμε με ένα σύρμα και με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής διακοσμούμε το κέικ. Σε αυτή την περίπτωση, η νόστιμη μάζα σοκολάτας θα αποδειχθεί πολύ ευάερη και ελαφριά.

Εάν η γκανάζ προετοιμάζεται αποκλειστικά για επικάλυψη κέικ, είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία. Και αν θέλετε να κάνετε γέμιση από αυτό, τότε πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 12 ώρες.

Η σοκολάτα για ganache πρέπει να σπάσει σε κύβους ή μικρές φέτες. Αυτό θα εξασφαλίσει μια πιο ομοιόμορφη κατανομή στη ζεστή κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τη σοκολάτα, τότε θα λιώσει πιο γρήγορα και θα κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ganache διατηρεί τη γυαλιστερή της λάμψη μόνο εάν χρησιμοποιείται όσο είναι ακόμα ζεστό. Όταν η μάζα κρυώσει, αποκτά μια ματ απόχρωση.

Ganache είναι παχύρρευστη κρέμα, παρασκευασμένο από σοκολάτα. Οι ζαχαροπλάστες απλά το καλύπτουν με αυτό έτοιμο κέική χρησιμοποιήστε το ως βάση πριν εφαρμόσετε μαστίχα. Η πάστα είναι εξαιρετική για την ισοπέδωση της επιφάνειας του κέικ και των άκρων του σκληραίνει γρήγορα και σφιχτά. Αυτό το γαλάκτωμα χρησιμοποιείται επίσης για τη γέμιση cupcakes και muffins, καθώς και για τη διακόσμηση τρούφας και άλλων γλυκών. Η γεύση της λιχουδιάς είναι ένα καταπληκτικό ντουέτο κρέμας γάλακτος και σοκολάτας.

Η ιστορία της γκανάζ σοκολάτας

Το Ganache είναι μια εκπληκτική εκδήλωση του ταλέντου της Γαλλίας στη ζαχαροπλαστική. Η ιστορία του ονόματος που έλαβε η κρέμα σοκολάτας στη Γαλλία είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Γενικά, η ίδια η εμφάνιση της λιχουδιάς παραμένει για πολλούς μυστήριο, γιατί εμφανίστηκε εντελώς τυχαία. Εργασία σε Γαλλικό εστιατόριοο ζαχαροπλάστης χύθηκε κατά λάθος ζεστή σοκολάτακρέμα, ως αποτέλεσμα της οποίας ο σεφ τον αποκάλεσε μια προσβλητική λέξη, η οποία στα γαλλικά ακούγεται σαν "ganache" και μεταφράστηκε στα ρωσικά ως "blockhead". Έχοντας δοκιμάσει τι συνέβη λόγω της απροσεξίας του υπαλλήλου, ο ιδιοκτήτης έμεινε έκπληκτος: η μάζα είχε εξαιρετική γεύση, ήταν τρυφερή και σκληρύνθηκε γρήγορα. Έτσι εμφανίστηκε μια νέα κρέμα κρέμας, στην οποία ανατέθηκε ένα τυχαίο όνομα τόσο γρήγορα που κανείς δεν είχε χρόνο να βρει κάτι πιο κατάλληλο.

Χαρακτηριστικά της σύνθεσης της ganache

Για να είναι πηχτή η γκανάζ σοκολάτας για την επικάλυψη του κέικ, να μπορεί να σκληρύνει εγκαίρως και να εξισωθούν οι άκρες, είναι απαραίτητο να την προετοιμάσετε σωστά. Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή κρέμας:

• Σοκολάτα. Και όχι “ζαχαροπλαστείο” με τη γεύση του, αλλά αληθινό, σκούρο, κλασικό, με μεγάλο ποσοστό κακάο στη σύνθεση (τουλάχιστον 60%).
• Ζάχαρη. Σπάνια χρησιμοποιούμενο. Οποιοσδήποτε τύπος θα κάνει: μεγάλο ή μικρό, λευκό ή καφέ. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πάρετε σκόνη.
• Κρέμα. Συχνά αντικαθίστανται με γάλα, συμπυκνωμένο γάλα και ακόμη και κρέμα γάλακτος. Αυτό το συστατικό της συνταγής βελτιώνει τη γεύση και κάνει τα ζυμαρικά πιο τρυφερά.
• Λάδι. Αρκετά κοινό, αλλά όχι μόνιμο συστατικό. Είναι προτιμότερο να λαμβάνεται με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, που θα είναι τουλάχιστον 72%.
• Κακάο. Διάφορες συνταγέςχρησιμοποιήστε τη σκόνη ως προσθήκη στη σοκολάτα ή αντί για αυτήν. Είναι καλύτερα να διαλέξετε φυσική σύνθεση, χωρίς πρόσθετα.

Κάθε συνταγή για καταπληκτικό γλάσο είναι λίγο διαφορετική από την άλλη με ένα σύνολο υλικών. Το βασικό σετ μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα πρόσθετα, όπως μέλι, ξύσμα, γάλα σε σκόνη. Ανάλογα με τη σύνθεση, η τεχνολογία μαγειρέματος της κρέμας μπορεί επίσης να αλλάξει.

Κλασική συνταγή γκανάζ

Σύμφωνα με τα βασικά Γαλλική συνταγήπαχύρρευστη κρέμα από μικρή ποσότητασυστατικά, και επίσης δεν περιέχει ζάχαρη - για αυτό το λόγο η κρέμα θα είναι ελαφρώς πικρή:

• Κρέμα – τουλάχιστον 35% λιπαρά – 100 ml.
• Μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• Αποστράγγιση λαδιού. – 40 γρ.

Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε μια κλασική εκδοχή της κρέμας με τα χέρια σας, απλώς ακολουθήστε το διάγραμμα:

1. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
2. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα στη σοκολάτα και την αφήνουμε για 3-4 λεπτά.
4. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε ξανά για να μην σπάσει η πάστα σε στρώσεις.

Αυτή είναι όλη η προσπάθεια που χρειάστηκε για να αποκτήσει κανείς τα κλασικά γαλλικά κρέμα σοκολάτας. Είναι ιδανικό για να καλύψετε μια τούρτα με φοντάν. Εάν χρειάζεστε ganache λευκής σοκολάτας για να καλύψετε το κέικ, φτιάξτε το με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας απλώς ένα διαφορετικό είδος σοκολάτας.

Συνταγή για ganache με συμπυκνωμένο γάλα

Για να φτιάξετε μια επικάλυψη σοκολάτας με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, δεν χρειάζεται να είστε γκουρού - απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις αναλογίες και τη σειρά εισαγωγής των προϊόντων. Ο καθορισμένος αριθμός προϊόντων στη λίστα θα είναι αρκετός για ένα κέικ με διάμετρο 23 cm:

• Βούτυρο - 200 g;
• Κακάο - 10 g;
• Σοκολάτα - 250 g;
• Συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml.

Πώς να φτιάξετε γλάσο με συμπυκνωμένο γάλα:

1. Τρίψτε τη σοκολάτα και στη συνέχεια λιώστε τη σε ατμόλουτρο. Κάντε το ίδιο με το λάδι.
2. Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ για 5 λεπτά, προσθέτοντας τμηματικά το συμπυκνωμένο γάλα.
3. Προσθέστε κακάο, επίσης κρύα σοκολάτα, χτυπήστε τα όλα.
4. Αφήνουμε την υγρή πάστα στο τραπέζι να πήξει (10 λεπτά είναι αρκετά).

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να το εφαρμόσετε αμέσως στο κέικ.

Συνταγή γκανάζ γάλακτος

Η συνταγή για την επικάλυψη κέικ γάλακτος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο που δεν περιέχει κακάο. Πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια βούτυρο και ψιλοκομμένη σοκολάτα, συν 100 ml γάλα. Προσθέστε τη σοκολάτα στο ζεστό γάλα, τοποθετήστε το δοχείο σε ατμόλουτρο. αφήνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι ανακατεύοντας καλά. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια για γεύση. Χρησιμοποιήστε την κρέμα γάλακτος για να διακοσμήσετε το κέικ αφού κρυώσει ελαφρώς.

Συνταγή γκανάζ κακάο

Αυτή η επιλογή μπορεί να ονομαστεί οικονομική και εκτός από την επίστρωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στρώσιμο του κέικ.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 100 g;
• Κακάο - 5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. (όχι περισσότερες από 2 επιπλέον κουταλιές εάν χρειάζεστε περισσότερη γλυκύτητα).
• Γάλα - 150 ml.

Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει εκ των προτέρων. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέστε το γάλα και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη και η κρέμα αποκτήσει ομοιογενή δομή, αφαιρούμε και κρυώνουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Συνταγή για ganache με μέλι

Το μέλι, ένα προσιτό, υγιεινό προϊόν που αγαπούν όλοι, θα προσθέσει ένα ξύσμα στη γκανάζ σοκολάτας για το κέικ. Θα κάνει την κρέμα πιο αρωματική και εύγευστη. Συνταγή γλάσο μελιούαποκλείει τη ζάχαρη - δεν είναι απαραίτητο. Τα υπόλοιπα προϊόντα είναι σχεδόν ίδια:

• κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λάδι - την ίδια ποσότητα.
• Μέλι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• Σοκολάτα - 110 g.

Χρησιμοποιήστε μόνο κλασική σοκολάτα: τίποτα άλλο από μαύρη δεν θα κάνει.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το μέλι σε ένα μπολ και ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο.
2. Τρίβουμε τη σοκολάτα και την προσθέτουμε στο ζεσταμένο μείγμα. Συνεχίστε τη διαδικασία θέρμανσης.
3. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
4. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε.

Συνταγή ganache με ξινή κρέμα

Χρειάζεστε μόνο τρία υλικά - αυτή είναι η συνταγή: 8 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος, 6 κουτ. κακάο και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κοινή κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι για να βελτιώσετε το χρώμα. βούτυρο. 5 λεπτά - και η πιο απλή γκανάζ ξινή κρέμα είναι έτοιμη!

Το κέικ με γκανάζ σοκολάτας είναι μια υπέροχη λιχουδιά που ετοιμάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Αλλά η γεύση είναι εκπληκτική και αξέχαστη!

Σε επαφή με