Κριθαρένιο φεγγάρι με άγριες και καλλιεργημένες ζύμες - λεπτομερής τεχνολογία. Wild Sam - φεγγαρόφωτο φτιαγμένο με μαγιά άγριων σιτηρών

Το Moonshine από βύνη κριθαριού θεωρείται ένα από τα καλύτερα. Το ποτό είναι δυνατό, αλλά αρκετά μαλακό. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστεί να πάρετε: κριθάρι, ζάχαρη και νερό.

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πρέπει να λάβετε περίπου 30 λίτρα εξαιρετικό πουρέ.

Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης είναι 24-28 μοίρες. Διαφορετικά, η άγρια ​​μαγιά που υπάρχει στην επιφάνεια των κόκκων του κριθαριού δεν θα ζυμωθεί και ο πολτός θα ξινίσει. Πρέπει να εγχύσετε τον πολτό για τουλάχιστον 5 ημέρες, μερικές φορές μπορεί να χρειαστούν 7-8 ημέρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πολτού από τη γεύση του - δεν πρέπει να είναι γλυκό.

Το Moonshine από κριθάρι χωρίς μαγιά θα έχει μια πιο φυσική, απαλή γεύση λόγω της βλάστησης των κόκκων και της παραγωγής βύνης.

Ο κόκκος πρέπει να πλυθεί, να χυθεί ζεστό νερόκαι αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί.

Μετά από αυτό, το νερό θα πρέπει να στραγγιστεί και οι κόκκοι να στεγνώσουν στο φούρνο. Η βύνη λαμβάνεται με άλεση κόκκων - αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή έναν κανονικό μύλο καφέ.

Ρίχνουμε τη βύνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και περιχύνουμε ζεστό νερόκαι ανακατεύουμε καλά. Το γλεύκος που προκύπτει πρέπει να είναι ομοιογενές και χωρίς σβώλους. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με το περιεχόμενο σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών. Όταν η βύνη έχει κατακρημνιστεί και υπάρχει ένα ελαφρύ υγρό στην επιφάνεια, το μούστο θα πρέπει να κρυώσει.

Όταν το μείγμα είναι θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε καλά, βάλτε ένα καπάκι με σφράγισμα νερού ή βάλτε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι. Το δοχείο με τον πολτό που προκύπτει θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος - η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 18 μοίρες, διαφορετικά η ζύμωση θα σταματήσει.

Όταν ο πολτός κριθαριού για φεγγαρόφωτο είναι έτοιμος, θα πρέπει να στραγγιστεί και να αποσταχθεί αρκετές φορές. Ο βέλτιστος αριθμός αποστάξεων είναι δύο, αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα ποτό πραγματικά υψηλής ποιότητας, μπορείτε να κάνετε απόσταξη τρεις φορές. Το κριθαρένιο φεγγαρόφωτο παρασκευάζεται στο σπίτι σε όχι περισσότερο από μια εβδομάδα - εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο πολτός δεν έχει ωριμάσει, σημαίνει ότι κάνατε λάθος.

Ρίξτε το έτοιμο moonshine σε ένα βολικό δοχείο - ένα βάζο ή μπουκάλι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Ποτό σπιτικό φεγγαρόφωτοΜπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθαρή του μορφή από μικρά ποτήρια βότκας. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για φεγγάρι από βύνη κριθαριού, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ποτό με βάση το σιτάρι.

Φτιάχνοντας φεγγαρόφωτο από κριθάρι και ζάχαρη

Συνιστάται να παρασκευάζετε φεγγάρι από φυτρωμένο κριθάρι από σπόρους υψηλής ποιότητας.

Για αυτό χρειαζόμαστε:

• Σπόροι κριθαριού - 5 κιλά
• Ζάχαρη - 6,5 κιλά
• Νερό - 25 λίτρα

Για να ετοιμάσετε το moonshine, πλύνετε το κριθάρι και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα 30 λίτρων. Γεμίζουμε με νερό 5 εκ. πάνω από τους κόκκους του κριθαριού και προσθέτουμε ενάμιση κιλό ζάχαρη, κλείνουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.

Στο τέλος των επτά ημερών προσθέτουμε άλλα 15 λίτρα νερό και προσθέτουμε 5 κιλά ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 3-4 μέρες. Παρακολουθούμε προσεκτικά τη διαδικασία ζύμωσης - όταν ο πολτός είναι έτοιμος, θα πρέπει αμέσως να στραγγιστεί και να αποσταχθεί.

Αν το παρακάνετε, το φεγγαρόφωτο θα έχει μια γλυκιά γεύση.

Moonshine φτιαγμένο από αλεύρι κριθαριού

Μια απλή συνταγή για κριθαρένιο φεγγάρι θα αρέσει ακόμη και σε αρχάριους. Για την προετοιμασία θα χρειαστεί να πάρετε:

• Κριθαράλευρο (χοντροτριμμένο) - 10 κιλά
• Νερό - 15 λίτρα
• Μαγιά - 200 g

Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί λίγο - 2-3 ώρες. Όταν ο μούστος κρυώσει στους 27-28 βαθμούς, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, ο πολτός πρέπει να καθιζάνει ή να αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και να αποστάζεται μέσα από ένα αποστακτήριο φεγγαριού.

Καθαρό κριθαρένιο φεγγαρόφωτο από λάδια καυσίμωνείναι δυνατό με δευτερογενή απόσταξη. Για να δώσετε στο ποτό επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη βανίλιας ή κανέλα στα μπουκάλια - για γεύση.

Πριν από τη βλάστηση του κριθαριού για το φεγγαρόφωτο, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε πολλά δοχεία. Μια πλαστική λεκάνη είναι τέλεια ρίξτε το ξεφλουδισμένο κριθάρι και γεμίστε το με νερό. Άδειοι κόκκοι και υπερβολικά υπολείμματα θα επιπλέουν αμέσως στην επιφάνεια, θα την αφαιρέσουν και θα αλλάξουν το νερό. Πρέπει να ρίξετε 4 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι για να μην επιβραδύνεται η ανάπτυξη των κόκκων και η δραστηριότητα των ενζύμων που σχηματίζουν ζάχαρη. Για να επιταχυνθεί η βλάστηση το καλοκαίρι, το νερό χρειάζεται αλλαγή έως και τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά το χειμώνα αρκεί απλά να ανακατεύετε μία φορά κάθε 8-10 ώρες. Η όλη διαδικασία μουλιάσματος διαρκεί περίπου μία ημέρα. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε τους κόκκους και μπορούμε να θεωρήσουμε ότι το στάδιο εμποτισμού έχει ολοκληρωθεί.

Μετά το μούσκεμα, αφήστε τον κόκκο να αναπνεύσει λίγο για να το κάνετε αυτό, κατανείμετε ομοιόμορφα σε ένα στρώμα έως και 10 cm για περίπου 8 ώρες. Κάθε 3 ώρες, το κριθάρι πρέπει να ανακατεύεται, ανασηκώνοντάς το ελαφρώς προς τα πάνω ώστε να αερίζεται καλά, αυτό θα μειώσει την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα σε αυτό.

Αφού αναπνεύσει ο κόκκος, αφήνεται να βλαστήσει. Διανείμετε το σε ένα στρώμα έως και 10 cm και περιστρέψτε το κάθε 8 ώρες, για να αποφύγετε το στέγνωμα, πρέπει να ψεκαστεί με νερό. Κατά τη διάρκεια της βλάστησης, η θερμοκρασία του κόκκου μέσα αυξάνεται και πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνει τους 24 βαθμούς. Για να το μειώσετε, πρέπει να μειώσετε το στρώμα κόκκων.

Μετά από μια εβδομάδα, το κριθάρι πρέπει να φυτρώσει καλά, τα λάχανα πρέπει να είναι περίπου 6 mm. Μετά από αυτό, η διαδικασία βλάστησης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Το Moonshine από βύνη κριθαριού μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς την προσθήκη μαγιάς και ζάχαρης. Μπορείτε να προετοιμάσετε βύνη από φυτρωμένους κόκκους εκ των προτέρων και να την αποθηκεύσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο θέλετε και να φτιάξετε καλής ποιότητας φεγγαρόφωτο με τα χέρια σας.

Η συνταγή κριθαριού moonshine μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικού ουίσκι. Μετά την ολοκλήρωση της όλης διαδικασίας παρασκευής του ποτού, το έτοιμο φεγγάρι θα χρειαστεί να χυθεί σε δρύινα βαρέλια, να κλείσει καλά και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για 12 μήνες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με πιο απλό τρόπο.

Το Moonshine από κριθάρι και ζάχαρη πρέπει να αποστάζεται πολλές φορές και στη συνέχεια να εγχυθεί με φλοιό βελανιδιάς, ροκανίδια ή μανταλάκια. Όσο περισσότερο εμποτίζεται το ποτό, τόσο πιο νόστιμο και αρωματικό θα είναι.

Μεταξύ των ποτών που δημιουργούνται από οικιακούς αποστακτήρες, το κριθαρένιο φεγγαρόφωτο κατέχει μια ξεχωριστή θέση - φυσικό προϊόν δημητριακών. Όπως γνωρίζετε, η ζάχαρη είναι απαραίτητη για την παραγωγή ισχυρού αλκοόλ. Στη διαδικασία μετασχηματισμού του από μαγιά, λαμβάνεται αλκοόλη, η οποία επιλέγεται με απόσταξη.

Αλλά δεν μιλάμε για συνηθισμένη ζάχαρη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο, αλλά για εκείνη που λαμβάνεται με τη μετατροπή του αμύλου που περιέχεται στους κόκκους του κριθαριού σε απλά σάκχαρα, που θα έχει ως αποτέλεσμα την κριθαρένια φεγγαράδα.

Πάρτε έως και 150 γραμμάρια κριθαριού (περίπου δύο χούφτες), ξεπλύνετε δύο φορές. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση (2-3 εκ.) σε οποιοδήποτε δοχείο, γεμίζουμε με νερό για να καλύψουμε τους κόκκους κατά ένα εκατοστό και σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί. Αφήστε το να καθίσει στο σκοτάδι και τη ζεστασιά για μια ή δύο μέρες.

Όταν εκκολαφθούν τα λάχανα, προσθέστε 50 ζάχαρη σε αυτά. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά μάζα, προσθέστε νερό, καλύψτε με γάζα. Σε περίπου μια εβδομάδα θα πρέπει να δείτε σφύριγμα, θα εμφανιστεί η μυρωδιά της ζύμωσης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάτω από μια σφράγιση νερού για να μην ξινίσει πριν προσθέσετε τον πουρέ. Η μίζα τοποθετείται ταυτόχρονα με τον κόκκο για βύνη!

Σημείωση. Το κριθαρένιο moonshine, που παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη βιομηχανικής μαγιάς, είναι πιο απαλό και πιο αρωματικό, χωρίς τη «γεύση» της μαγιάς.

Βλάστηση

Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει μερικά βήματα:

• πλύσιμο σιτηρών. Όλο το κριθαράκι που χρειάζεται στη συνταγή περιχύνεται με νερό, ανακατεύεται καλά και ό,τι έχει βγει στην επιφάνεια στραγγίζεται. Επαναλάβετε πολλές φορές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια μέρα διατίθεται για πλύσιμο.
• Τοποθετήστε τον υγρό κόκκο σε ένα ανοξείδωτο πιάτο σε ένα στρώμα έως και 10 cm.
• Κάθε μέρα, γυρίζετε προσεκτικά το σιτάρι με τα χέρια σας, έτσι ώστε το κάτω μέρος να μην χαλάσει.
• η βλάστηση διαρκεί από μια εβδομάδα έως 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λάχανα πρέπει να φτάσουν τα 5-7 cm και να αρχίσουν να συμπλέκονται.

Προσεκτικά. Μην παραβράζετε τα δημητριακά. Η ετοιμότητα ελέγχεται από τη γεύση: ο δαγκωμένος κόκκος πρέπει να έχει γλυκόπικρη γεύση και γεύση σαν το αγγούρι.

• επεξεργαζόμαστε τα δημητριακά σε βύνη.

Πράσινη βύνη- αυτό είναι φυτρωμένο κριθάρι με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζεται ρίζα και βλασταίνει μέχρι 7 εκατοστά σε μήκος. Μετά από αυτό, όλες οι πρώτες ύλες αλέθονται (κατά προτίμηση σε μπλέντερ, ή τουλάχιστον μέσω λεπτού μύλου) και αμέσως χύνονται με ζεστό νερό, αποδεικνύεται " γάλα βύνης».

Φυσικά, μπορείτε να στεγνώσετε τους κόκκους που προκύπτουν μετά τη βλάστηση και στη συνέχεια να επιλέξετε μόνο τα λάχανα. Είναι μια επίπονη εργασία και δεν είναι πολύ κατάλληλη για την παρασκευή φεγγαριού. Η ξηρή βύνη έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής, εδώ και χρόνια, αλλά παράγει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ, οπότε είναι λογικό να το χρησιμοποιείτε για. Ισχυρό αλκοόλΤο «γάλα» θα ήταν πιο κατάλληλο από πράσινη βύνη. Έχει μεγαλύτερο ποσοστό σακχαροποίησης, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για μία ημέρα.

Βάζουμε το βότανο

Για 27 λίτρα νερού πάρτε:

• 6 κιλά αλεσμένη πράσινη βύνη.
• 6 – 10 κιλά κριθαρένιο αλεύρι (προαιρετικό);
• κριθαρένιο προζύμι ή μαγιά (60-70 g υγρό οινόπνευμα ή 12-14 g ξηρό).
• ζάχαρη - έως 1 κιλό (αν θέλετε).

Από 1 κιλό πράσινης βύνης μπορείτε να παράγετε όχι περισσότερο από 0,8 λίτρα καλής σελήνης. Για να επιτευχθεί αύξηση της απόδοσης αλκοόλης, προστίθεται ζάχαρη. Αλλά για να διατηρήσετε τη γεύση του πραγματικού κριθαριού φεγγαριού, δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο από 1 κιλό ζάχαρης ανά 6 κιλά βύνης. Επιπλέον, είναι γενικά αποδεκτό ότι το moonshine θα έχει καλύτερη γεύση αν προσθέσετε αλεύρι κριθαριού, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση.

Επεξεργασία πρώτων υλών και παλαίωση πολτού

Πλέον σημαντικό στάδιο – θέρμανση. Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι, πρέπει πρώτα να το βράσετε με ζεστό νερό (50°C), να ανακατέψετε και να μαγειρέψετε ανακατεύοντας για δύο ώρες μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενής μάζα. Αναλογίες: 1 κιλό αλεύρι - 4 λίτρα νερό.

Έπειτα η μάζα ψύχεται στους 65°C, αναμιγνύεται με προζύμι και γάλα βύνης και προσθέτουμε ζάχαρη αν θέλουμε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί. Γεύση – το υγρό πρέπει να έχει έντονη γλυκύτητα.

Προσεκτικά. Μην θερμαίνετε τον πολτό σε θερμοκρασία πάνω από 70°C, όλη η μαγιά θα πεθάνει και δεν θα υπάρξει ζύμωση.

Επαναλάβετε τη φυσική ζύμωση θα είναι αδύνατο. Η κατάσταση μπορεί να σωθεί μόνο με την προσθήκη μαγιάς (όταν κρυώσει στους 30°C), αλλά υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτοΔεν θα λειτουργεί πια.

Ο πουρές είναι έτοιμος για απόσταξη σε 4-7 ημέρες. Αυτό ελέγχεται με τον συνήθη τρόπο: το υγρό γίνεται διαυγές, ο αφρός εξαφανίζεται, εμφανίζεται μια μυρωδιά αλκοόλ, η γεύση του πολτού είναι πικρή, χωρίς γλυκύτητα. Στο κάτω μέρος υπάρχει μια στρώση από βύνη και αλεύρι (αν υπήρχε).

Συμβουλή. Όταν φτιάχνετε βύνη και προζύμι, είναι προτιμότερο να διατηρείτε θερμοκρασία δωματίου 15 – 20°C. Για το πουρέ, χρειάζεται περισσότερη θερμότητα - από 20 έως 27°C. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να είναι σταθερή.

Κάνοντας το κριθάρι να φεγγαρίζει

Για να αποφύγετε το κάψιμο του πολτού, προσέξτε στην αρχή. αποστραγγίζεται από το ίζημα(κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας διαφανή σωλήνα). Επειτα - φίλτρομέσα από το ύφασμα.

Γίνεται η πρώτη απόσταξη χωρίς να επιλέγουμε κεφάλια και ουρές. Οδηγούν μέχρι να πέσει η δύναμη στο ρεύμα στους 20°.

Η δεύτερη απόσταξη περιλαμβάνει την επιλογή των κεφαλών (10% της αναμενόμενης απόδοσης αλκοόλης) και των ουρών (μόλις η ισχύς στο ρεύμα πέσει στους 40°).

Το προκύπτον απόσταγμα αραιώνεται με νερό υψηλής ποιότητας στους 45-50°. Θυμάμαι: ρίξτε το φεγγαρόφωτο στο νερό και όχι το αντίστροφο! Για να αποκτήσετε αυτό που χρειάζεστε σε μία αραίωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε.

Αναφορά. Όταν παλαιώσει για τουλάχιστον δύο χρόνια, το αποτέλεσμα θα είναι φυσικό ουίσκι (βλ.:). Ακόμα κι αν είναι κάπως διαφορετικό από τους τύπους της ελίτ που κοστίζουν εκατοντάδες και χιλιάδες δολάρια. Αλλά δεν θα είναι χειρότερο από το ποτό που οι κάτοικοι των αγροτικών περιοχών στην Ιρλανδία και τη Σκωτία εξακολουθούν να παράγουν στο σπίτι για δική τους κατανάλωση.

Ακόμη και μη παλαιωμένο αλκοόλ αυτομαγειρέματοςΗ γεύση του θυμίζει ουίσκι, και σωστά παλαιωμένο συχνά ξεπερνά κάποιες ακριβές ποικιλίες αυτού του ποτού.

Χρήσιμα βίντεο

Προετοιμασία πολτού από κριθάρι και σακχαροποίηση με πράσινη βύνη:

Διπλό στάδιο πολτός σιτηρώναπό το προηγούμενο βίντεο για το barley moonshine:

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε φεγγάρι με δόλωμα για πουρέ από πράσινη βύνη σιταριού και κριθαριού, δείτε:

Δείτε την κριτική αφού γευτείτε την κριθαρένια φεγγαρόφωτη:

Έχετε ήδη δοκιμάσει να κάνετε κριθαρένιο φεγγαρόφωτο; Μοιραστείτε τη δική σας εμπειρία στα σχόλια. Προτείνετε το άρθρο στους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Σήμερα, τα σπιτικά αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται από μια ποικιλία πρώτων υλών. Αυτά μπορεί να είναι μούρα, φρούτα, λαχανικά ρίζας, αλεύρι, άμυλο κ.λπ. Η τεχνολογία για την παραγωγή φεγγαριού από κριθάρι είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί απλή και ο χρόνος και το κόστος εργασίας είναι ελάχιστο. Για να προετοιμάσετε το ποτό, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Ωστόσο, η ποιότητά του είναι ασύγκριτη με οποιοδήποτε άλλο σπιτικό φεγγαρόφωτο. Ο δημιουργός του φεγγαριού που μπόρεσε να πετύχει επιτυχημένο μαγείρεμααλκοόλ, είναι απίθανο να επιστρέψει στην επιλογή «ζάχαρη». Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην τεχνολογία, θα το εξετάσουμε πολύ προσεκτικά. Μείνετε με αυτό και θα πιείτε ένα καταπληκτικό ποτό.

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για καλλιέργειες σιτηρών όπως το κριθάρι. Σύμφωνα με την τεχνολογία, μπορεί να αντικατασταθεί με: σίκαλη, κεχρί, σιτάρι ή καλαμπόκι. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα μείγμα κόκκων αναμεμειγμένο σε ορισμένες αναλογίες.

Λίγη θεωρία

Για να φτιάξουμε αλκοόλ χρειαζόμαστε μαγιά και ζάχαρη. Αρχικά, δεν υπάρχουν απλά σάκχαρα στους κόκκους. Επομένως, αν το ανακατέψετε απλά με νερό και μαγιά, τότε δεν θα πάρετε απολύτως τίποτα. Ωστόσο, υπάρχει ένα άλλο υπέροχο στοιχείο στα δημητριακά που θα μας βοηθήσει να πάρουμε ζάχαρη - άμυλο. Για να ξεκινήσει η διαδικασία σακχαροποίησης, οι κόκκοι πρέπει να βλαστήσουν.

Τι μάθαμε λοιπόν; Για να παρασκευάσουμε πολτό κριθαριού, πρέπει να ενεργοποιήσουμε τα ένζυμα - δηλαδή να βλαστήσουν μερικούς από τους κόκκους. Θα τα χρησιμοποιήσουμε για να σακχαροποιήσουμε τις υπόλοιπες πρώτες ύλες που δεν έχουν φυτρώσει. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Μόνο όταν γίνει σακχαροποίηση θα πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Υπολογίζεται ότι θα χρειαστεί 1 κιλό βύνης για να σακχαροποιηθούν 4-5 κιλά σιτηρών. Ωστόσο, αν έχετε μια τέτοια ευκαιρία, τότε φυτρώστε όλες τις πρώτες ύλες που έχετε ή τις περισσότερες. Άλλωστε, αυξάνοντας την ποσότητα του φυτρωμένου κριθαριού, θα πάρετε περισσότερο απόσταγμα.

Η τεχνολογία για την παραγωγή φεγγαριού από κριθάρι μπορεί να γίνει χωρίς μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, τα ενεργά συστατικά αντικαθίστανται με εκκινητή. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ακόμα και αν η απόσταξη είναι λανθασμένη, το απόσταγμα δεν θα λάβει μια μυρωδιά μαγιάς ως ανταμοιβή. Υπάρχει όμως και ένα μειονέκτημα. Η επιφάνεια του κόκκου δεν είναι πάντα «πληθυσμένη» με άγρια ​​μαγιά. Για παράδειγμα, εάν το κριθάρι συλλέχθηκε μετά από βροχή, τότε πρακτικά δεν υπάρχουν αυτοί οι μικροοργανισμοί στις πρώτες ύλες. Σε αυτήν την περίπτωση, το μούστο δεν αρχίζει να ζυμώνεται, αλλά ένας απροσδόκητος «επισκέπτης» με ένα τρομερό όνομα για μια ζυθοποιία φεγγαριού - μούχλα - μπορεί να εγκατασταθεί στο δοχείο. Στη συνταγή μας θα δούμε αναλυτικά την τεχνολογία παρασκευής προζύμι από δημητριακά. Ωστόσο, αν είστε αρχάριοι, τότε δοκιμάστε να φτιάξετε κριθαρένιο φεγγαρόφωτο με μαγιά για πρώτη φορά.

Για να αυξηθεί η τελική απόδοση, οι λάτρεις του φεγγαριού προτείνουν την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης στο γλεύκος. Φυσικά, θα πνίξει το άρωμα του ψωμιού, αλλά θα πάρετε περισσότερο απόσταγμα. Εδώ ο καθένας θα πρέπει να αναζητήσει τον δικό του συμβιβασμό, που ποικίλλει μεταξύ ποιότητας και ποσότητας.

Συνήθως γράφεται ότι από 1 κιλό σιτηρών μπορούν να ληφθούν 800 ml αποστάγματος 40 βαθμών. Ωστόσο, δεν υπάρχουν «ιδανικές» αναλογίες αμύλου στις πρώτες ύλες, αλλά τις περισσότερες φορές υπάρχει λιγότερη ποσότητα από αυτή που αναφέρεται στα βιβλία. Εάν γίνουν λάθη κατά την απόσταξη και τη σακχαροποίηση, τότε η απόδοση αλκοόλης θα είναι 5-20% χαμηλότερη από την αναφερόμενη.

Τεχνολογία παρασκευής πολτού κριθαριού

Καλή φεγγαράδαμπορεί να ληφθεί μόνο από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας. Πριν προετοιμάσετε το αλκοόλ, θα πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον 2 μήνες, ή καλύτερα, έξι μήνες. Εάν ο κόκκος είναι μεγαλύτερος από τρία χρόνια, τότε δεν είναι πλέον κατάλληλος για οικιακή ζυθοποιία, επειδή οι παλιές πρώτες ύλες θα βλαστήσουν πολύ άσχημα.

Κατά τη διαδικασία σακχαροποίησης, η διατήρηση της θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντική. Δεν θα μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμόμετρο - το σφάλμα επιτρέπεται μόνο κατά 1-3 μοίρες.

Θα χρειαστούμε:

• 6 κιλά κριθάρι?
• 27 λίτρα καθαρού νερού.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη (προαιρετικό συστατικό).
• 12 γρ μαγιά ξερή ή 60 γρ μαγιά συμπιεσμένη (προαιρετικό συστατικό).

Τεχνολογία για την παραγωγή φεγγαριού από κριθάρι

1. Εάν έχετε επιλέξει μια μέθοδο χωρίς μαγιά για την παρασκευή αλκοόλ, τότε πρέπει να φτιάξετε ένα ορεκτικό. Αυτό το βήμα πρέπει να ολοκληρωθεί την ίδια μέρα που ξεκινάτε να εργάζεστε με κόκκους. Πάρτε περίπου 150 g δημητριακών και πλύνετε 2 φορές με καθαρό, κρύο νερό. Διάφορα σωματίδια, ψίχουλα και φλοιοί θα επιπλέουν στην επιφάνεια του υγρού. Όλα αυτά πρέπει να αφαιρεθούν. Τοποθετήστε το κριθάρι σε ομοιόμορφη στρώση σε πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο. Η στρώση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 3 εκατοστά. Γεμίστε προσεκτικά τους κόκκους με νερό, πρέπει να το κρύψετε και να είναι 1-2 εκατοστά ψηλότερα Καλύψτε το δοχείο για μούλιασμα και μεταφέρετέ το σε σκοτεινό μέρος.

Τα λάχανα θα εμφανιστούν σε 1-2 ημέρες. Τώρα προσθέστε 50-70 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης στη μάζα, ανακατέψτε είτε με ξύλινο ραβδί είτε με καθαρά χέρια. Μερικές φορές η μάζα αποδεικνύεται πολύ παχιά - σε αυτή την περίπτωση πρέπει να αραιωθεί λίγο με νερό. Δέστε ένα κομμάτι γάζα στο δοχείο και αφήστε το μόνο για μια εβδομάδα. Μόλις η μίζα άρχισε να αφρίζει, να σφυρίζει και να νιώθεις η μυρωδιά της ζύμωσης, πήρες αυτό που ήθελες. Σημαντικό σημείο– για να αποφύγετε την οξίνιση του ορεκτικού, τοποθετήστε το πριν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε στην παρασκευή πολτού.

1. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη βύνη. Πάρτε το (τουλάχιστον 1 κιλό), κοσκινίστε και ξεφλουδίστε. Τώρα τοποθετήστε το κριθάρι σε ένα δοχείο που μουλιάζει. Συχνότερα, χρησιμοποιείται μια μεγάλη πλαστική λεκάνη για αυτό. Γεμίστε με νερό μέχρι το επίπεδο του να είναι ελαφρώς υψηλότερο από τη μάζα των κόκκων (3-4 cm). Μετά από 8 ώρες, πρέπει να αφαιρέσετε τα αιωρούμενα υπολείμματα και να αλλάξετε το νερό. Με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να το κάνετε αυτό άλλες 2 φορές σε ίσα διαστήματα. Θα πρέπει να καταλήξετε με 24 ώρες μούλιασμα.
2. Στραγγίζουμε το υγρό, αφήνοντας το κριθαράκι υγρό αλλά όχι υγρό. Τώρα πρέπει να βλαστήσετε το σιτάρι. Τοποθετήστε το σε δοχεία σε μια στρώση των 5, το πολύ 10 εκ. Για να επιταχύνετε ελαφρώς τη μετατροπή του κριθαριού σε βύνη, καλύψτε το δοχείο με μια ελαφρώς υγρή γάζα. Για να βλαστήσουμε σιτηρά, χρειαζόμαστε ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας - 12-20 μοίρες. Εάν είναι δυνατόν, αερίζετε το δωμάτιο όσο πιο συχνά γίνεται.

Όταν ο κόκκος φυτρώσει, διογκώνεται και, κατά συνέπεια, γίνεται μεγαλύτερος. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα δοχείο για βλάστηση, χρησιμοποιήστε δοχεία ύψους τουλάχιστον 20-30 cm Η μάζα βύνης κριθαριού πρέπει να αναμειγνύεται, αυτό πρέπει να γίνεται 2-3 φορές την ημέρα. Συνήθως το σιτάρι ανακατεύεται με καθαρά χέρια. Αυτή η ενέργεια είναι απαραίτητη για την πρόληψη της συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα. Εάν το νερό έχει εξατμιστεί, ψεκάστε το κριθάρι με ένα μπουκάλι ψεκασμού, αλλά μην αφήσετε το υγρό να συσσωρευτεί στον πάτο του δοχείου. Μόλις το μήκος των βλαστών γίνει 5-7 mm, μπορεί να ολοκληρωθεί η βλάστηση. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 7-10 ημέρες, οι κόκκοι γίνονται γλυκοί, αλλά ταυτόχρονα πικροί. Μια αμυδρή μυρωδιά αγγουριού υποδηλώνει επίσης ότι τα κάνατε όλα σωστά.

Η βύνη πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών και όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ενζυμική δραστηριότητα είναι μεγαλύτερη.

1. Τρίψτε τη βύνη σας μαζί με τα φύτρα. Για 1 κιλό πρώτων υλών, προσθέστε 3 λίτρα νερό που έχει θερμανθεί στους 25-29 βαθμούς. Το μείγμα που προκύπτει ονομάζεται «γάλα βύνης». Τώρα έχετε 24 ώρες για να το χρησιμοποιήσετε.

Σπουδαίος! Εάν χρησιμοποιείτε μόνο βύνη στη συνταγή, τότε θερμαίνετε το βυνοποιημένο γάλα στους 63 βαθμούς και πηγαίνετε στο βήμα 9 (παραλείποντας τα 5, 6, 7 και 8). Αν δεν έχετε βυνοποιήσει όλο το κριθάρι, τότε θα συνεχίσουμε να δουλεύουμε με το αλεύρι στο βήμα 5.

1. Τρίψτε τους μη φυτρωμένους κόκκους σε αλεύρι. Η αναλογία του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 φορές περισσότερη βύνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κριθαράλευρο.
2. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε σε αυτό αλεσμένο κριθάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό σε λεπτή ροή (t=50 μοίρες). Για 1 κιλό αλεύρι θα χρειαστείτε 4 λίτρα νερό. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων.
3. Ζεσταίνουμε τη μάζα στους 55-60 βαθμούς, κρατάμε τη θερμοκρασία για 15 λεπτά. Ανεβάστε το στους 62-64 βαθμούς και μην το αλλάξετε για άλλα 15 λεπτά. Βράστε τώρα το ζυθογλεύκο και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες.
4. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει στους 65 βαθμούς. Ρίξτε βυνοποιημένο γάλα σε αυτό (το ετοιμάσαμε στο στάδιο 4). Το υγρό πρέπει να εισάγεται αργά, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο και θερμαίνετε το μείγμα στους 63 °.
5. Η θερμοκρασία για τις επόμενες 2 ώρες είναι 55-65 βαθμούς. Ανακατεύουμε το υγρό κάθε 15-20 λεπτά. Αφού συμπληρωθεί ο χρόνος, η μάζα σας θα γίνει γλυκιά.

Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Εάν ανέβει πάνω από 70 βαθμούς, τα ένζυμα θα πεθάνουν και δεν μπορούν να αποκατασταθούν.

1. Το κριθαρόχορτο είναι έτοιμο. Ψύξτε το πολύ γρήγορα στους 28 βαθμούς. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας το δοχείο σε ένα κρύο μπάνιο. Μην διστάσετε, διαφορετικά το υπερικό σας μπορεί να "αρρωστήσει" - να μολυνθεί με παθογόνους μικροοργανισμούς.
2. Στη συνέχεια, αδειάστε το στο έτοιμο δοχείο ζύμωσης. Εάν το θεωρείτε απαραίτητο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και καθαρό νερό σε αναλογία 1 προς 4. Το δοχείο μπορεί να γεμίσει το πολύ στα 3/4. Εισάγετε τη μαγιά. Ο υπολογισμός τους έχει ως εξής: για 1 κιλό πρώτων υλών ή μίζα θα χρειαστείτε 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς (10 γρ. συμπιεσμένη). Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Πολλοί συνιστούν την αραίωση της μαγιάς σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και μετακινήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή (18-27 βαθμούς).
3. Ο πουρές κριθαριού θα σταματήσει να ζυμώνει σε 5-8 ημέρες. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία, καθώς και από την ποιότητα της μαγιάς. Μόλις η στεγανοποίηση του νερού σταματήσει να αναβράζει το νερό στο ποτήρι εξόδου, ο πολτός θα ελαφρύνει και θα αποκτήσει μια ξινή γεύση με μια ελαφριά πικράδα - έχετε πετύχει αυτό που θέλετε.

Συνταγή κριθαριού φεγγαριού

1. Ρίξτε προσεκτικά τον έτοιμο πουρέ από τα υπολείμματα σε έναν κύβο απόσταξης.
2. Κάνουμε απόσταξη χωρίς να χωρίζουμε το αλκοόλ σε κλάσματα. Μόλις η αντοχή φτάσει τους 25° σταματάμε την απόσταξη. Μην ανησυχείτε ότι το απόσταγμα είναι θολό, έτσι πρέπει να είναι.
3. Τώρα πρέπει να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε τον τύπο: αλκοόλ = ισχύς × όγκος × 0,01. Για παράδειγμα, εάν έχετε 5 λίτρα αποστάγματος με ισχύ 50 °, τότε υπάρχουν 5 × 50 × 0,01 = 2,5 λίτρα καθαρού αλκοόλ.
4. Επαναλαμβάνουμε την απόσταξη. Επιλέγουμε το κλάσμα κεφαλής δεν μπορείτε να το πιείτε. Τελειώνουμε την απόσταξη μόλις η αντοχή πέσει κάτω από τους 40°.
5. Αραιώστε το αλκοόλ σας στην επιθυμητή ισχύ. Συνήθως είναι 40-45°. Στη συνέχεια, συνιστάται η έγχυση του φεγγαριού με κάρβουνο.

Το αλκοόλ έχει γεύση ουίσκι. Εάν πραγματοποιήσετε 3 αποστάξεις, θα μπορέσει να ανταγωνιστεί σε γεύση ακριβά αλκοολούχα ποτά.

Λόγω της πολυπλοκότητας της διαδικασίας, του υψηλού κόστους εργασίας, της θερμικής ενέργειας και του χρόνου, δεν είναι πολλοί οι ερασιτέχνες οινοπνευματοποιοί που φτιάχνουν φεγγάρι από κριθάρι. Αλλά όσοι έχουν παρασκευάσει με επιτυχία αυτό το ποτό τουλάχιστον μία φορά δεν θέλουν να επιστρέψουν στην ακατέργαστη ζάχαρη. Το απόσταγμα κόκκων είναι πολύ πιο μαλακό και πιο αρωματικό, αν και απαιτεί ειδική προσέγγιση. Θα εξετάσουμε ολόκληρη την τεχνολογία λεπτομερώς από την αρχή μέχρι το τέλος, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να την αναπαράγει στο σπίτι.

Η προτεινόμενη συνταγή είναι κατάλληλη όχι μόνο για το κριθάρι, αλλά και για άλλα δημητριακά: σιτάρι, σίκαλη, καλαμπόκι, κεχρί ή μείγματα διαφορετικών κόκκων σε ορισμένες αναλογίες.

Θεωρία.Η μαγιά μετατρέπει μόνο τα απλά σάκχαρα σε αλκοόλ, τα οποία αρχικά δεν υπάρχουν στα δημητριακά, επομένως δεν μπορείτε να προσθέσετε μόνο νερό και μαγιά. Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί από τα δημητριακά με διάσπαση του αμύλου με ένζυμα που απελευθερώνονται μετά τη βλάστηση των κόκκων. Η διαδικασία ονομάζεται «σακχαροποίηση».

Από αυτό προκύπτει ότι για να προετοιμάσετε το πολτό κριθαριού, πρέπει πρώτα να βλαστήσετε μερικούς από τους κόκκους (ενεργοποιούν ένζυμα), στη συνέχεια για να απελευθερώσετε τη ζάχαρη, το βλαστημένο κριθάρι (βύνη) αναμιγνύεται με μη βλαστημένα δημητριακά υπό ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας. Μόνο μετά από αυτό ο πολτός μπορεί να τεθεί σε ζύμωση.

Κατά μέσο όρο, 1 κιλό βύνης μπορεί να σακχαρώσει 4-5 κιλά συνηθισμένου κόκκου, αλλά αν είναι δυνατόν, σας συμβουλεύω να φυτρώσετε όλο το κριθάρι ή όσο το δυνατόν περισσότερο, αυτό προάγει την πλήρη διάσπαση του αμύλου, αυξάνοντας την απόδοση του αποστάγματος.

Οι λάτρεις των απολύτως φυσικών ποτών προτιμούν το moonshine από κριθάρι χωρίς μαγιά, αντικαθιστώντας το τεχνητό ξηρό και μαγιά αρτοποιίαςπροπαρασκευασμένο μίζα σιτηρών. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι ακόμη και με σφάλματα στην τεχνολογία απόσταξης, το moonshine δεν θα έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά ζύμης. Μειονέκτημα: Η «άγρια» μαγιά δεν παραμένει πάντα στην επιφάνεια του κόκκου, συχνά ο εκκινητής δεν ζυμώνει ή μολύνει το γλεύκος με παθογόνους μικροοργανισμούς, όπως η μούχλα. Στη συνταγή θα εξετάσουμε χωριστά τη μέθοδο παρασκευής προζύμι σιτηρών, αλλά εξακολουθώ να συμβουλεύω τους αρχάριους να χρησιμοποιούν κανονική μαγιά.

Για να αυξήσετε την απόδοση, μπορείτε να προσθέσετε πολτό κριθαριού με ζάχαρη. Η προσθήκη κανονικής ζάχαρης από τεύτλα εξουδετερώνει ελαφρώς το κοκκώδες άρωμα και την ήπια γεύση του αποστάγματος για το οποίο είναι τόσο πολύτιμο. Όσο περισσότερη ζάχαρη προστίθεται, τόσο λιγότερες νότες «ψωμιού» παραμένουν στο φεγγαρόφωτο, αλλά τόσο περισσότερο ποτό λαμβάνεται. Αυτός είναι ένας συμβιβασμός μεταξύ ποσότητας και ποιότητας, αφήστε τον καθένα να βρει τις βέλτιστες αναλογίες.

Θεωρητικά, από 1 κιλό κριθαριού μπορείτε να λάβετε έως και 800 ml φεγγαριού με ισχύ 40%, αλλά στην πράξη η περιεκτικότητα σε άμυλο στους κόκκους είναι συνήθως χαμηλότερη, μαζί με απώλειες κατά τη σακχαροποίηση, που πολύ συχνά βιώνουν οι αρχάριοι, και απόσταξη, η πραγματική απόδοση φεγγαριού από κριθάρι είναι 5-20 % χαμηλότερη από την υπολογιζόμενη. Με 1 κιλό ζάχαρη παίρνετε 1,1-1,2 λίτρα απόσταγμα (40%), το αποτέλεσμα εδώ είναι πιο προβλέψιμο, απώλειες είναι δυνατές μόνο σε περίπτωση κακής ποιότητας - εάν η μαγιά δεν μεταποιήσει όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλ ή λόγω ακατάλληλη απόσταξη.

Συνταγή για πουρέ κριθαριού

Για το φεγγαρόφωτο κριθαριού, είναι κατάλληλοι μόνο σπόροι υψηλής ποιότητας που έχουν ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 μήνες (κατά προτίμηση 5-6), αλλά όχι μεγαλύτεροι από 3 χρόνια, καθώς οι παλαιότεροι σπόροι έχουν μικρότερη ικανότητα βλάστησης.

Προσοχή! Η σακχαροποίηση με βύνη απαιτεί αυστηρή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας επιτρέπεται ένα σφάλμα 2-3 βαθμών, επομένως απαιτείται θερμόμετρο. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η θερμοκρασία με το μάτι.

Συστατικά:

• κόκκος κριθαριού - 6 κιλά.
• νερό - 27 λίτρα.
• ζάχαρη (προαιρετικά) - 1 κιλό.
• μαγιά (προαιρετικά) – 12 γραμμάρια ξερή ή 60 γραμμάρια πιεσμένη.

Τεχνολογία:

1. Ετοιμάστε ένα ορεκτικό (μόνο για φεγγαρόφωτο χωρίς μαγιά). Έγινε την ημέρα που θα ξεκινήσετε να εργάζεστε με σιτηρά. Ξεπλύνετε 100-150 γραμμάρια κριθαριού δύο φορές με μεσοδιάστημα 10-15 λεπτών σε κρύο νερό, αφαιρώντας τα επιπλέοντα σωματίδια, τη βρωμιά και τα φλοιά. Τοποθετήστε τους κόκκους σε ομοιόμορφη στρώση 2-3 εκ. σε πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο. Προσθέστε νερό (πρέπει να καλύψει τη στρώση του κριθαριού κατά 1-2 εκ.). Καλύψτε το δοχείο και μεταφέρετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 1-2 ημέρες, θα εμφανιστούν φύτρα, πρέπει να προσθέσετε 50-75 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε με τα χέρια σας. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό. Δέστε το λαιμό του δοχείου με γάζα και αφήστε το για 7-8 ημέρες. Όταν εμφανιστεί αφρός, σφύριγμα και μια ελαφριά μυρωδιά ζύμωσης, ο εκκινητής κόκκων είναι έτοιμος. Για να αποφύγετε το ξίνισμα, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε τη ζυμωμένη μίζα κάτω από μια σφράγιση νερού πριν την προσθέσετε στον πολτό.

Η μίζα είναι έτοιμη

2. Ρίξτε τουλάχιστον 1 κιλό αποφλοιωμένο και κοσκινισμένο κριθάρι (με βάση τις αναλογίες της συνταγής) σε ένα δοχείο για μούλιασμα - ένα εμαγιέ τηγάνι ή ένα πλαστικό μπολ. Γεμίστε με νερό 3-5 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων. Μετά από 8 ώρες, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα που επιπλέουν και αντικαταστήστε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία αλλαγής νερού δύο φορές ακόμα. Ο συνολικός χρόνος μουλιάσματος είναι 24 ώρες.

3. Στραγγίστε το νερό εντελώς, ο κόκκος πρέπει να είναι υγρός, αλλά όχι υγρός. Απλώνουμε το κριθάρι για βλάστηση σε μια στρώση 5-10 εκ. Μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος με ένα υγρό πανί για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Η συνιστώμενη θερμοκρασία βλάστησης είναι 12-20°C, ο αερισμός είναι επιθυμητός.

Οι διογκωμένοι και βλαστημένοι κόκκοι αυξάνονται σε όγκο, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή ενός δοχείου το απόθεμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm σε ύψος.

Ανακατέψτε με τα χέρια σας κάθε 8-12 ώρες για να αποτρέψετε τη συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα στο εσωτερικό της στρώσης. Ψεκάστε ξηρούς κόκκους όπως χρειάζεται, αλλά δεν πρέπει να συσσωρεύεται νερό στο κάτω μέρος του δοχείου.

Η βλάστηση του κριθαριού (άλλα δημητριακά) διαρκεί 6-10 ημέρες, μέχρι το μήκος των φύτρων να φτάσει τα 5-7 mm και να αρχίσουν να μπλέκονται μεταξύ τους. Όταν τσιμπηθούν, οι έτοιμοι κόκκοι θα πρέπει να είναι γλυκόπικροι.

Η βύνη βλασταίνει πιο γρήγορα κάτω από ένα βρεγμένο πανί

Αποκαλύφθηκε ότι " πράσινη βύνη», η οποία είναι η καταλληλότερη για σακχαροποίηση, η οποία πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός τριών ημερών (κατά προτίμηση αμέσως), διαφορετικά η δραστηριότητα του ενζύμου θα μειωθεί σημαντικά.

Πράσινο για αύξηση της διάρκειας ζωής βύνη κριθαριούμπορεί να στεγνώσει σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40°C και να αφαιρεθούν τα λάχανα. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των αποξηραμένων σιτηρών δεν είναι μεγαλύτερη από 3%. Σε σφιχτά κλειστό δοχείοΗ προκύπτουσα «λευκή» βύνη μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια, αλλά η απόδοση σακχαροποίησής της είναι 20% χαμηλότερη από αυτή της πράσινης βύνης. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή αναλογιών.

4. Τρίψτε τη βύνη που προκύπτει (πράσινη με τα λάχανα) όσο πιο λεπτή γίνεται σε μηχανή κοπής κρέατος ή άλλη μέθοδο. Προσθέστε νερό που έχει θερμανθεί στους 26-29°C (3 λίτρα ανά 1 κιλό βύνης). Το αποτέλεσμα είναι «γάλα βύνης», το οποίο πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 24 ωρών.

Όταν εργάζεστε μόνο με καθαρή βύνη (χωρίς αλεύρι), αφού προσθέσετε νερό, θερμαίνετε το μείγμα στους 63°C και εκτελέστε την ακολουθία ενεργειών που περιγράφονται στο βήμα 9 (παραλείψτε τα βήματα 5-8).

5. Αλευρώνουμε το κριθάρι που δεν έχει φυτρώσει (κανονικός κόκκος) σε αλεύρι. Θα πρέπει να είναι το πολύ 5 φορές περισσότερο από τη βύνη (σύμφωνα με τη συνταγή 5 κιλά). Μπορείτε να πάρετε αμέσως έτοιμο κριθάρι ή άλλο αλεύρι.

6. Ρίξτε αλεύρι σε ένα δοχείο μαγειρέματος - ένα τηγάνι ή έναν κουβά. Ρίξτε νερό που έχει θερμανθεί στους 50°C σε λεπτή ροή (4 λίτρα ανά 1 κιλό αλεύρι), ανακατεύοντας συνεχώς για να μην εμφανιστούν σβώλοι.

7. Ζεσταίνουμε το μείγμα στη σόμπα (με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο) στους 55-60°C, διατηρούμε τη θερμοκρασία στο καθορισμένο εύρος για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αυξήστε τους 62-64°C, διατηρήστε για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό, φέρτε το μούστο σε βρασμό και μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά, έτσι ώστε το μείγμα να μην καεί στον πάτο. Όσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του κριθαριού και όσο πιο χοντρό είναι το άλεσμα, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για το μαγείρεμα, η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.

8. Ψύξτε το γλεύκος στους 65°C και προσθέστε το βυνοποιημένο γάλα που παρασκευάστηκε στο τέταρτο στάδιο. Πρέπει να ρίξετε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και θερμαίνετε το μείγμα στους 63°C.

9. Στα επόμενα 120 λεπτά, διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία 55-65°C, ανακατεύοντας κάθε 20-30 λεπτά. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το υπερικό πρέπει να γίνει γλυκό.

Αν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 70°C, τα ένζυμα θα καταστραφούν και η σακχαροποίηση θα σταματήσει χωρίς δυνατότητα ανάκτησης!

10. Ψύξτε το βαλσαμόχορτο έτοιμο για ζύμωση όσο το δυνατόν γρηγορότερα (για να μην το μολύνετε με παθογόνους μικροοργανισμούς) στους 28°C. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να κατεβάσετε το δοχείο σε μια μπανιέρα με κρύο νερό.

11. Ρίξτε το κρύο μούστο σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη και νερό εάν θέλετε (4 λίτρα ανά 1 κιλό ζάχαρης). Γεμίστε το δοχείο στο μέγιστο 75% του όγκου του. Προσθέστε μαγιά με αναλογία 2 γραμμάρια ξηρής ή 10 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς ανά 1 κιλό πρώτης ύλης ή μαγιάς. Μείγμα. Η μαγιά μπορεί να προ-αραιωθεί σύμφωνα με τις οδηγίες στην ετικέτα.

Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από τη σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό γάντι με τρύπα στο δάχτυλο (γίνεται με βελόνα). Μεταφέρετε σε σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 18-27°C.

12. Ανάλογα με την ποιότητα της μαγιάς και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, το κριθάρι ζυμώνει κατά μέσο όρο 4-7 ημέρες. Τότε η σφράγιση νερού σταματά να απελευθερώνει αέριο (το γάντι ξεφουσκώνει), ο πολτός γίνεται πιο ελαφρύς και ένα στρώμα ιζήματος εμφανίζεται στο κάτω μέρος. Η γεύση είναι ξινή-πικρή χωρίς γλυκύτητα.

Κάνοντας το κριθάρι να φεγγαρίζει

13. Στραγγίστε τον πολτό χωρίς ίζημα και διηθήστε μέσα από τυρόπανο (για να μην καεί) σε κύβο απόσταξης.

14. Απόσταξη για πρώτη φορά χωρίς διαίρεση σε κλάσματα. Τερματίστε την επιλογή όταν η ισχύς στη ροή πέσει κάτω από 25 μοίρες. Το απόσταγμα μπορεί να γίνει θολό, αυτό είναι φυσιολογικό.

15. Μετρήστε τη δύναμη της πρώτης απόσταξης κριθαριού φεγγαριού. Προσδιορίστε την ποσότητα καθαρής αλκοόλης χρησιμοποιώντας τον τύπο: αλκοόλη = περιεκτικότητα * όγκος * 0,01. Για παράδειγμα, εάν υπάρχουν 5 λίτρα 50%, τότε η περιεκτικότητα σε καθαρή αλκοόλη είναι 2,5 λίτρα (5 * 50 * 0,01).

16. Κάντε μια δεύτερη απόσταξη. Το πρώτο 8-15% της απόδοσης από την ποσότητα απόλυτης αλκοόλης (στο παράδειγμά μας 220-375 ml) πρέπει να συλλέγεται χωριστά. Αυτό είναι ένα επιβλαβές κλάσμα ("κεφάλια") που δεν πρέπει να πίνεται. Συνήθως έχει έντονη, δυσάρεστη οσμή.

17. Ολοκληρώστε τη συλλογή του κύριου προϊόντος («σώμα») όταν η αντοχή διαρροής (στο ρεύμα) πέσει κάτω από 45%.

18. Αραιώστε το έτοιμο κριθαρένιο φεγγαρόφωτο στους 40-45 βαθμούς και αφήστε το για 2-3 ημέρες σε ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος πριν από τη χρήση, έτσι ώστε να ολοκληρωθούν όλες οι αντιδράσεις όταν αναμειγνύεται με νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στη δοκιμή ή να ρίξετε το ποτό σε βαρέλια για παλαίωση. Στη δεύτερη περίπτωση, θα πάρετε κάτι παρόμοιο με το ουίσκι.

Πιθανότατα έχετε ακούσει ότι το moonshine μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία διάφορα προϊόντα, ενώ λαμβάνει απολύτως διαφορετικό ποτό. Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι το κριθαρένιο φεγγάρι, που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Το ποτό που λαμβάνεται με ζύμωση κριθαριού και την επακόλουθη απόσταξη του έχει μια ευγενή γεύση και εκπληκτικό άρωμα, και το τελευταίο είναι τόσο καλό που μπορεί να εμφανιστεί με ασφάλεια στα τραπέζια των ελίτ εστιατορίων, έτσι το κριθαρένιο φεγγαρόφωτο θα είναι το αποκορύφωμα στο τραπέζι σας και θα είναι ευχάριστα έκπληξη καλεσμένων και συγγενών.

Ναι, στην πραγματικότητα, ακόμη και σε έναν στενό κύκλο φίλων θα είναι ευχάριστο να "γευτείς" αυτό το ποτό. Πίνεται εύκολα, η δύναμη θα εξαρτηθεί από τις προτιμήσεις σας, αλλά η πλούσια γεύση του θα γίνει αισθητή ακόμα και σε πολύ έντονες παραλλαγές. Πολλοί ειδικοί προτείνουν το φεγγαρόφωτο από κριθάρι.

Τι είναι το moonshine;

Λαθραίο ποτόΑυτό είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παράγεται στο σπίτι με απόσταξη χρησιμοποιώντας το λεγόμενο φεγγαρόφωτο ακόμασπιτικό ή εργοστασιακό υγρό που περιέχει αλκοόλ(πολτός) που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης σιρόπι ζάχαρης, ζαχαρωμένα δημητριακά, πατάτες, παντζάρια, φρούτα ή άλλα προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη και ζαχαρωμένα άμυλα.

Ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ του moonshine και της βότκας;

• Πρώτα απ 'όλα, τεχνολογία κατασκευής.
• Το Moonshine είναι ουσιαστικά προϊόν βιοτεχνικής απόσταξης.
• Η σύγχρονη βότκα δεν είναι απόσταγμα, καθώς παράγεται από οινόπνευμα που λαμβάνεται με διόρθωση.

Πρέπει να σημειωθεί ότι μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, η βότκα παραγόταν με διαφορετική τεχνολογία, χρησιμοποιώντας κύβους απόσταξης, και στη συνέχεια ονομαζόταν ψωμί κρασί, τριπλό κρασί, αφρός, polugar.

Πριν από την επανάσταση του 1917, τα ποτά που παράγονται παράνομα ονομάζονταν καπηλειό. Για πρώτη φορά η λέξη με την έννοια του βιοτεχνικού αποστάγματος που παράγεται στο σπίτι εμφανίστηκε το 1917. Πριν από αυτή τη λέξη σήμαινε το κυνήγι ενός ζώου με καταδίωξη από έναν κυνηγό με τα πόδια. Μετά την επανάσταση, υπήρξε αντικατάσταση των εννοιών και καπηλειόάρχισε να λέγεται .

samogon.κορυφή

Συνταγές και τεχνολογίες για την παραγωγή φεγγαριού από κριθάρι

Το Moonshine από φυσικό κριθάρι δεν μπορεί να συγκριθεί με το κανονικό moonshine που παρασκευάζεται με βάση ζάχαρης. Για να το ετοιμάσουμε, θα χρειαστεί να καταβάλουμε πολύ περισσότερο κόπο και χρόνο, αλλά στο τέλος θα πάρουμε ένα πραγματικό προϊόν που δεν θα ντρεπόμαστε να βάλουμε στο τραπέζι και να περιποιηθούμε τους αγαπημένους μας.

Πρώτον, ας κατανοήσουμε την ίδια την αρχή της παρασκευής του φεγγαριού η πιο σημαντική ουσία που πρέπει να αποκτήσουμε ως αποτέλεσμα είναι το αλκοόλ.

Σχηματίζεται από τη ζύμωση απλών σακχάρων από μαγιά. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς ζάχαρη, αλλά δεν θα χρησιμοποιήσουμε παραδοσιακή ζάχαρη κουζίνας, αλλά θα την αποκτήσουμε μετατρέποντας το άμυλο που περιέχεται στους κόκκους του κριθαριού.

Έχοντας πάρει ζάχαρη από πρώτες ύλες δημητριακών, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, μετά από ορισμένο χρόνο παίρνουμε έναν πολτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Και με την απόσταξη του πολτού, παίρνουμε πραγματική, 100% φυσική φεγγαράδα από κριθάρι.

Αλλά πρώτα, πρέπει να περάσουμε από τα ακόλουθα στάδια της συνταγής:

• Προετοιμάστε βύνη?
• Προετοιμάστε και βράστε το γλεύκος.
• Λήψη βυνοποιημένου γάλακτος.
• «Σακχαροποίηση» του γλεύκους.
• Ζύμωση;
• Απόσταξη πολτού.

Κατασκευή βύνης από φυτρωμένο κριθάρι

Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικές διαδικασίεςπου θα μας βοηθήσει να πάρουμε ζάχαρη από το άμυλο. Πρέπει να αντιμετωπιστεί με ιδιαίτερη προσοχή, καθώς από αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η ποιότητα του φεγγαριού μας.

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξουμε το κριθάρι που δεν πρέπει να έρχεται κατευθείαν από το χωράφι.
• Πρέπει να κοσκινιστεί, να απαλλαγεί από ξένες ακαθαρσίες και να φαίνεται καθαρό και ελαφρύ.
• Στη συνέχεια, πρέπει να μουλιάσουμε το σιτάρι, γι 'αυτό προετοιμάζουμε δοχεία, μια πλαστική λεκάνη είναι τέλεια για αυτό το σκοπό, ρίχνουμε το καθαρισμένο κριθάρι σε αυτό και το γεμίζουμε με νερό.
• Άδειοι κόκκοι και υπερβολικά υπολείμματα θα επιπλέουν αμέσως στην επιφάνεια, θα την αφαιρέσουν και θα αλλάξουν το νερό. Πρέπει να ρίξετε 4 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι για να μην επιβραδύνεται η ανάπτυξη των κόκκων και η δραστηριότητα των ενζύμων που σχηματίζουν ζάχαρη. Για να επιταχυνθεί η βλάστηση το καλοκαίρι, το νερό χρειάζεται αλλαγή έως και τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά το χειμώνα αρκεί απλά να ανακατεύετε μία φορά κάθε 8-10 ώρες. Η όλη διαδικασία μουλιάσματος διαρκεί περίπου μία ημέρα. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε τους κόκκους και μπορούμε να θεωρήσουμε το στάδιο μούλιασμα ολοκληρωμένο.

Στραγγίζουμε εντελώς το νερό, το κριθάρι δεν πρέπει να είναι βρεγμένο, αλλά ελαφρώς υγρό. Εάν ο κόκκος έχει μείνει στο νερό για πολύ καιρό και ένα λευκό υγρό απελευθερώνεται από τον κόκκο στο σπάσιμο, πρέπει να πεταχτεί και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βύνης.

Πώς να φυτρώσει το κριθάρι για το φεγγαρόφωτο;

Μετά το μούσκεμα, αφήστε τον κόκκο να αναπνεύσει λίγο για να το κάνετε αυτό, κατανείμετε ομοιόμορφα σε ένα στρώμα έως και 10 cm για περίπου 8 ώρες. Κάθε 3 ώρες, το κριθάρι πρέπει να ανακατεύεται, ανασηκώνοντάς το ελαφρώς προς τα πάνω ώστε να αερίζεται καλά, αυτό θα μειώσει την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα σε αυτό.

• Αφού αναπνεύσει ο κόκκος, αφήνεται να βλαστήσει. Διανείμετε το σε ένα στρώμα έως και 10 cm και περιστρέψτε το κάθε 8 ώρες, για να αποφύγετε το στέγνωμα, πρέπει να ψεκαστεί με νερό.
• Κατά τη διάρκεια της βλάστησης, η θερμοκρασία του κόκκου μέσα αυξάνεται και πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνει τους 24 βαθμούς. Για να το μειώσετε, πρέπει να μειώσετε το στρώμα κόκκων.
• Μετά από μια εβδομάδα, το κριθάρι πρέπει να φυτρώσει καλά, τα λάχανα πρέπει να είναι περίπου 6 mm. Μετά από αυτό, η διαδικασία βλάστησης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.
• Για να απαλλαγείτε από επιβλαβή βακτήρια και να απολυμάνετε τη βύνη, πριν ή μετά τη βλάστηση, ο κόκκος πρέπει να εμποτιστεί για μια ώρα σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Γάλα βύνης

Είναι ένα μείγμα νερού και βύνης. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, όλα τα ένζυμα εκχυλίζονται στο νερό για περαιτέρω σακχαροποίηση του αμυλώδους μούστου. Για να βελτιωθεί αυτή η διαδικασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφορετικών πρώτων υλών: κριθάρι, σιτάρι, βρώμη κ.λπ.

Για να παρασκευάσετε το βυνοποιημένο γάλα, αλέστε τη βύνη όσο πιο λεπτά γίνεται και διαλύστε τη σε χλιαρό νερό, προσθέτοντας περίπου 2-3 ​​λίτρα νερό ανά 1 κιλό. Σημειώστε ότι η διάρκεια ζωής του βυνοποιημένου γάλακτος είναι πολύ μικρή σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν, μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για λίγες ημέρες.

Συνταγή βαλσαμόχορτου

Το βαλσαμόχορτο είναι ένα διάλυμα εκχυλιστικών ουσιών για περαιτέρω ζύμωση.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να βράζονται με ατμό. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια γεννήτρια ατμού που δεν θα λειτουργήσει ως πηγή θερμότητας.

Ρίξτε θρυμματισμένους κόκκους κριθαριού με ζεστό νερό σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών, ανά 1 κιλό. πρώτες ύλες 4 λίτρα νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

• Φέρνουμε τη θερμοκρασία του μείγματος στους 55 βαθμούς και αφήνουμε για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, ανεβάζουμε ξανά τη θερμοκρασία κατά 5 βαθμούς, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη γεννήτρια ατμού μέχρι να γεμίσει και βράστε το μούστο για μιάμιση ώρα.

Μόλις βράσει το μούστο, πρέπει να κρυώσει γρήγορα στους 65 βαθμούς και να προστεθεί σε αυτό το προηγουμένως παρασκευασμένο βυνοποιημένο γάλα, ανακατεύοντας καλά. Για 4-5 κιλά βασικών πρώτων υλών πρέπει να προσθέσετε 1 κιλό γάλα βύνης. Με αυτόν τον τρόπο ξεκινάμε τη διαδικασία σακχαροποίησης.

Διαρκεί από μιάμιση έως δύο ώρες, σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το μείγμα κάθε μισή ώρα και να διατηρείτε τη θερμοκρασία περίπου στους 55-60 βαθμούς. Μετά την ολοκλήρωση αυτού του σταδίου, αν το γλεύκος αποκτήσει μια γλυκιά γεύση, τότε τα κάνατε όλα σωστά.

Ψύξη και ζύμωση

• Σύμφωνα με τη συνταγή, πριν την προσθέσετε, συνιστάται να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και μόνο στη συνέχεια να τη ρίξετε στο κύριο διάλυμα.
• Κλείστε το δοχείο ερμητικά και βάλτε ένα πουρέ νερού. Συνιστάται να γεμίσετε το δοχείο 85% για να αφήσετε χώρο για αφρισμό.
• Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, αλλά κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου 5 ημέρες.

Το τέλος αυτής της διαδικασίας θα είναι η διακοπή της απελευθέρωσης αερίου από τον πολτό του νερού και ο ίδιος ο πολτός γίνεται εντελώς ακίνητος.

Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται μια θερμοκρασία 28-30 βαθμών σε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης.

Φτιάχνοντας έτοιμη φεγγαράδα από κριθάρι

Αποστάζουμε τον έτοιμο πολτό χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό φεγγάρι. Εάν το moonshine προετοιμαστεί για περαιτέρω κατανάλωση χωρίς επικύρωση, τότε είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα κλάσματα της κεφαλής και της ουράς που δεν μπορούν να πιουν.

Το Moonshine από κριθάρι είναι ένα έτοιμο προϊόν με γεύση ουίσκι. Και η διπλή ή και τριπλή απόσταξη του θα ανέρχεται σε σοβαρό ανταγωνισμόπολλά ακριβά ποτά.

alkozona.ru

Κριθάρι φεγγαρόφωτο με και χωρίς μαγιά

Στην προετοιμασία του φεγγαριού, οι αρχικές πρώτες ύλες για την παραγωγή πολτού μπορούν να είναι οι περισσότερες διαφορετικά προϊόνταφυτική προέλευση: πατάτες, παντζάρια, δημητριακά, φρούτα.

Τα ζαχαρωμένα δημητριακά παράγουν αλκοόλ υψηλής ποιότητας, ανώτερη σε γεύση από το κοινό απόσταγμα με βάση το σιρόπι ζάχαρης. Το Barley Moonshine είναι ένα δυνατό ποτό που διακρίνεται για τη φυσικότητα και την ήπια γεύση του.

Η διαδικασία παρασκευής του είναι αρκετά κοπιαστική και απαιτεί προσήλωση στην τεχνολογία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το πραγματικό φεγγαρόφωτο από κριθάρι χωρίς μαγιά, φτιαγμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν είναι κρίμα να το φορέσετε γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, υπάρχουν και ευκολότεροι τρόποι για να παρασκευάσετε αυτό το ποτό που περιέχει αλκοόλ που θα απολαύσουν οι λάτρεις του φεγγαριού.

Μέθοδος χωρίς μαγιά

Αυτή η τεχνική προϋποθέτει ότι οι καλλιέργειες ζυμομύκητα δεν εισάγονται από το εξωτερικό στο φεγγαρόφωτο από το κριθάρι. Ωστόσο, υπάρχουν στη συνταγή, μόνο που πρόκειται για «άγριες» μαγιές που ωριμάζουν σε συγκεκριμένες συνθήκες που έχουμε δημιουργήσει. Ένα υποκατάστατο της τεχνητής μαγιάς είναι το σπιτικό προζύμι, το οποίο πρέπει να προμηθεύεται την ίδια μέρα που αρχίζει η εργασία με το υπόλοιπο κόκκο.

Συνταγή για προζύμι για φεγγαρόφωτο:

1. Μουλιάζουμε 100–150 g καθαρού κριθαριού σε νερό και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για να εμφανιστούν τα λάχανα.
2. Μετά από 1 ή 2 ημέρες, προσθέτουμε ζάχαρη, 50–75 γρ., αφήνουμε για μια εβδομάδα, προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειαστεί, σε ένα δοχείο με λαιμό δεμένο με γάζα. Η εμφάνιση αφρού, σφύριγμα και μια ελαφριά μυρωδιά ζύμωσης είναι σημάδια ότι η μίζα είναι έτοιμη.
3. Για να μην ξινίσει εκ των προτέρων, συνιστάται να τοποθετήσετε τη μίζα κάτω από μια σφράγιση νερού.

Αυτή η μέθοδος είναι απολύτως φυσική, αλλά απαιτεί εμπειρία και επιδεξιότητα. Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε την προετοιμασία του φεγγαριού κριθαριού με την προσθήκη βιομηχανικά παραγόμενης μαγιάς.

Στάδια του μακρινού ταξιδιού

Δεν χρειαζόμαστε δημητριακά, αλλά ολικής αλέσεωςκριθάρι. Για να ευχαριστήσει το φεγγαρόφωτο γευστικές ιδιότητες, πρέπει να περάσετε από διάφορα στάδια:

• μούλιασμα κόκκου κριθαριού?
• παραγωγή βύνης?
• βυνοποιημένο γάλα?
• σπιτικό βαλσαμόχορτο?
• πουρέ από κριθάρι και την απόσταξη του.

Θα βλαστήσουμε λίγο από τους κόκκους για να ενεργοποιήσουμε τα ένζυμα που απαιτούνται για τη διάσπαση του αμύλου. Χωρίς αυτή την ενέργεια, δεν θα είναι δυνατή η επεξεργασία των απλών σακχάρων που περιέχονται στο δημητριακό σε αλκοόλη.

Η μάζα που περιέχει το αλκοολούχο συστατικό ονομάζεται πολτός και το αποτέλεσμα της απόσταξης του είναι απευθείας φεγγαρόφωτο κριθαριού. Παρεμπιπτόντως, η ίδια η λέξη "φεγγάρι" είναι αρκετά νέα πριν από την επανάσταση, το προϊόν της βιοτεχνικής απόσταξης του πολτού ονομαζόταν "ταβέρνα".

Μούλιασμα κριθαριού

Ο κόκκος που επιλέγεται για την παρασκευή βύνης δεν πρέπει να συλλέγεται απλώς από το χωράφι, πρέπει να στεγνώσει και να καθίσει για τουλάχιστον μερικούς μήνες. Στη συνέχεια πρέπει να κοσκινιστεί για να αφαιρεθεί η σκόνη και τα ξένα σώματα.

• Συνολικά θα χρειαστείτε 6 κιλά κριθάρι.
• Μπορείτε να βλαστήσετε μόνο ένα μέρος του κριθαριού, το οποίο θα σακχαροποιήσει την υπόλοιπη μάζα, αλλά αν είναι δυνατόν είναι καλύτερα να μουλιάσει όλη, αυτό θα αυξήσει την απόδοση του αποστάγματος.
• Το γεμίζουμε με νερό σε μια μεγάλη πλαστική λεκάνη, μετά αφαιρούμε τους επιπλέοντες υποτυπώδεις κόκκους και άλλα υπολείμματα και το στραγγίζουμε.
• Στη συνέχεια προσθέστε ζεστό ακατέργαστο νερό, που θα καλύψει τους κόκκους κατά αρκετά εκατοστά.

Και το αφήνουμε μια μέρα να φυτρώσει αλλάζοντας το υγρό 2-3 φορές. Δεν πρέπει να μουλιάζετε το κριθάρι για πολύ.

Κατασκευή βύνης

Τώρα απλώνουμε τον κόκκο να αναπνεύσει σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα. Κάθε 3 ώρες ανακατεύουμε το κριθαράκι, χορτάζοντας το με οξυγόνο. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος θα είναι περίπου 8 ώρες.

Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε το κριθάρι να φυτρώσει, αναποδογυρίζοντάς το λιγότερο συχνά - μία φορά κάθε 8 ώρες - και ψεκάζοντάς το με νερό. Εάν μετά από μια εβδομάδα τέτοιων χειρισμών εμφανίζονται βλαστάρια από τον κόκκο και φτάνουν περίπου τα 6 mm σε μήκος, τότε συγχαρητήρια - έχετε πράσινη βύνη.

Ένα εμπόδιο για την παραγωγή βύνης υψηλής ποιότητας μπορεί να είναι η πολύ υψηλή θερμοκρασία κόκκων, ιδανικά, θα πρέπει να είναι 24 βαθμούς. Η πράσινη βύνη δεν διαρκεί πολύ, πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών.

Γάλα βύνης

Για να πάρουμε βυνοποιημένο γάλα χρειαζόμαστε αλεύρι από 1 κιλό κριθάρι που έχει φυτρώσει. Χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ ή έναν ειδικό μύλο για να αλέσετε τους κόκκους. Ζεσταίνουμε το νερό στους 55-60 βαθμούς και ρίχνουμε μέσα κριθαράλευρο σε αναλογία 3 έως

Σε μόλις μία ώρα, το βυνοποιημένο γάλα θα εμποτιστεί και θα είναι έτοιμο.

Θυμηθείτε ότι αυτό είναι ένα ευπαθές προϊόν, ακόμη και στο ψυγείο δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μια μέρα. Μην αφήνετε πολύτιμες πρώτες ύλες για το φεγγαρόφωτο να πάνε χαμένες.

Σπιτικό βότανο

Για να αποκτήσετε καλής ποιότητας γλεύκος, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια συσκευή όπως μια γεννήτρια ατμού. Ανεξάρτητα από το πόσο θα θέλατε να το αντικαταστήσετε με μια κανονική κατσαρόλα, είναι καλύτερα να μην το κάνετε - το κριθάρι θα καεί σε ανοιχτή φωτιά και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του φεγγαριού. Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε.

Οι αναλογίες είναι:

• Για 1 κιλό θρυμματισμένο κριθάρι ή έτοιμο αλεύρι κριθαριού – 4 λίτρα νερό.
• Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 50 βαθμών το ρίχνουμε πάνω από το μέρος των δημητριακών.
• Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το μείγμα στους 55 βαθμούς ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε τη γεννήτρια ατμού.
• Μετά από 15 λεπτά, πρέπει να ενεργοποιηθεί ξανά, αυξάνοντας τη θέρμανση στους 60 βαθμούς.

Σταματάμε ξανά τη διαδικασία. Μετά από τα ίδια 15 λεπτά, αφήστε τη συσκευή να λειτουργήσει σε πλήρη ισχύ για 1–2 ώρες. Εάν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 70 βαθμούς, τότε τα ένζυμα που χρειαζόμαστε δεν θα μπορούν να λειτουργήσουν και όλα θα πάνε κάτω, αφού είναι αδύνατο να αντιστραφεί η διαδικασία.

Προσθέτουμε το βυνοποιημένο γάλα μας στο βαλσαμόχορτο που προκύπτει, το οποίο πρώτα ψύχουμε στους 65 βαθμούς και ανακατεύουμε τα συστατικά. Το γάλα και το μούστο πρέπει να λαμβάνονται σε αναλογία 1 προς 4 ή 1 προς 5. Η σακχαροποίηση διαρκεί περίπου 2 ώρες.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 55–65 βαθμούς, ανακατεύοντας το μείγμα κάθε 30 λεπτά. Μια γλυκιά γεύση επιβεβαιώνει ότι το γλεύκος παρασκευάζεται σωστά.

Απόσταξη πολτού

Το έτοιμο μούστο τώρα πρέπει να κρυώσει γρήγορα στους 28-30 βαθμούς κατεβάζοντας το δοχείο σε ένα λουτρό με κρύο νερό. Για 20 λίτρα γλεύκους, πάρτε 5 g ξηρής μαγιάς, αραιωμένη σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό ή περίπου 20 g συμπιεσμένης μαγιάς. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και νερό (4 λίτρα ανά 1 κιλό ζάχαρης).

• Γεμίζουμε το δοχείο ζύμωσης έως τα δύο τρίτα του όγκου το πολύ, ώστε να μην παρεμβαίνει τίποτα στον αφρισμό, το κλείνουμε ερμητικά και τοποθετούμε στεγανοποιητικό νερό.
• Όταν σταματήσει η εκπομπή αερίων, ο πολτός κριθαριού είναι έτοιμος. Αυτό διαρκεί συνήθως από 4 έως 7 ημέρες.
• Ακολουθεί η διαδικασία της απόσταξης: την πρώτη φορά χωρίς να διαιρέσουμε το φεγγαρόφωτο σε κλάσματα, τη δεύτερη - χωρίζοντας το "κεφάλι", το οποίο περιέχει μεθανόλη, η οποία είναι επιβλαβής για την υγεία.

Ακόμα καλύτερα είναι να κάνετε τριπλή απόσταξη. Αν θέλετε να φτιάξετε κάτι σαν κονιάκ ή ουίσκι, τότε το moonshine μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δρύινο βαρέλι ή να εμποτιστεί με ροκανίδια.

alkolife.ru

Πολτοποιήστε από κριθάρι και ζάχαρη χωρίς μαγιά

Για την παρασκευή του πολτού θα χρειαστείτε 2,50 κιλά κόκκους κριθαριού, 4,0 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και 24 λίτρα καθαρό νερό.

Ο κόκκος κριθαριού πρέπει να πλυθεί καλά, στη συνέχεια προσθέστε ζεστό νερό σε αυτό και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να εγχυθεί μέχρι να εμφανιστούν βλαστάρια στους κόκκους.

• Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και οι κόκκοι του κριθαριού στεγνώνονται στο φούρνο. Για να αποκτήσετε βύνη, είναι απαραίτητο να αλέσετε καλά τους κόκκους χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος (μύλος καφέ).
• Η προκύπτουσα βύνη τοποθετείται σε ένα δοχείο πουρέ, γεμίζει με ζεστό νερό και αναμειγνύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε υψηλή θερμοκρασία, το περιεχόμενο θερμαίνεται στους 60-70 βαθμούς.
• Αφού η βύνη καθιζάνει και εμφανιστεί ένα διαυγές υγρό, το προκύπτον μούστο ψύχεται.

Όταν το μείγμα φτάσει σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κάνετε μια σφράγιση νερού χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι ή λαστιχένιο γάντι για αυτό το σκοπό.

Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης θεωρείται ότι είναι από 24 έως 28 βαθμούς. Η διαδικασία έγχυσης πολτού διαρκεί από 6 έως 8 ημέρες. Η γεύση του πολτού που προκύπτει δεν πρέπει να είναι γλυκιά - αυτός είναι ένας δείκτης της ετοιμότητάς του. Στο τέλος του εγχύματος, ο πολτός κριθαριού φιλτράρεται και προετοιμάζεται για απόσταξη.

Πολτός κριθαριού για ουίσκι

Για να παρασκευάσετε πολτό κριθαριού για ουίσκι θα χρειαστείτε 10 κιλά κριθαριού (καλής ποιότητας), νερό και μαγιά αρτοποιίας (για κάθε 1 λίτρο νερό χρειάζεστε 10 γρ.).

Στο πρώτο στάδιο, είναι απαραίτητο να βλαστήσουν οι κόκκοι. Αδειάζονται σε δίσκους και χύνονται με νερό για 3 λεπτά. Αυτό γίνεται 5 φορές κάθε μέρα μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα. Συνήθως αυτή η περίοδος είναι από 4 έως 6 ημέρες. Ο προκύπτων βλαστημένος κόκκος πρέπει να στεγνώσει καλά.

Στο δεύτερο στάδιο, ο κόκκος αλέθεται επιμελώς, μετά τον οποίο πρέπει να γεμίσει με ζεστό νερό για 10 ώρες. Στη συνέχεια προστίθεται περισσότερο νερό, φέρνοντας τον όγκο του στα 3,0 λίτρα ανά 1,0 kg άλεσης. Η μαγιά αραιώνεται σε ξεχωριστό δοχείο με ζεστό νερό (περίπου 25 g), μετά από το οποίο προστίθεται στον πολτό.

Η έγχυση του πολτού πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 25-28 βαθμών. Μην ξεχάσετε να εγκαταστήσετε μια στεγανοποίηση νερού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι πρώτες ύλες πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά (με τα χέρια σας ή με ξύλινη σπάτουλα).

Όταν το αέριο σταματήσει να διαφεύγει από τη σφράγιση του νερού και το γλεύκος γίνει ελαφρύ, αυτό σημαίνει ότι ο πολτός είναι έτοιμος. Η γεύση του πρέπει να είναι πικρή.

Όταν ρίχνετε πολτό σε ένα δοχείο απόσταξης, πρέπει να διαχωρίσετε από αυτό λίγη από τη βύνη που δεν έχει διαλυθεί για να μην καεί. Για μια ιδιαίτερη γεύση αλκοολούχο ποτόμετά την απόσταξη, συνιστάται η έγχυση δρύινο βαρέλιγια 6 μήνες ή τοποθετήστε μανταλάκια βελανιδιάς πάχους όχι περισσότερο από 5 cm σε δοχείο με οινόπνευμα.

Πολτός κριθαριού για φεγγαρόφωτο

Για τον πουρέ κριθαριού για φεγγαρόφωτο, επιλέγονται μόνο οι σπόροι υψηλότερης ποιότητας. Ο πολτός θα περιέχει: κόκκους κριθαριού - 2,50 κιλά, 4 κιλά ζάχαρη και 23 λίτρα καθαρό νερό.

Οι κόκκοι κριθαριού πλένονται πολύ καλά και χύνονται σε δοχείο 30 λίτρων. Το ζεστό νερό (όχι καυτό) χύνεται με τέτοιο τρόπο ώστε η στάθμη του να καλύπτει τους κόκκους κατά 5 εκ. Το μείγμα κατακάθεται σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν βλαστοί στους κόκκους. Το κριθάρι που φυτρώθηκε θα δώσει μεθυστικό ποτόφυσική απαλή γεύση.

Βύνη

Μετά το φύτρωμα, στραγγίζουμε το νερό και στεγνώνουμε καλά τους κόκκους του κριθαριού στο φούρνο. Έχοντας τα θρυμματίσει καλά, παίρνουμε έτοιμη βύνη, η οποία τοποθετείται σε δοχείο πουρέ και γεμίζεται με νερό. Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα για να φύγουν οι σβώλοι.

Η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Μην φέρετε αυτό το μείγμα σε βράση!

Αφού καταβυθιστεί η βύνη και εμφανιστεί ένα ανοιχτό χρώμα υγρού στα ανώτερα στρώματα, το μείγμα πρέπει να κρυώσει. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη, όλα αναμειγνύονται, καλύπτονται με καπάκι και τοποθετείται σφράγισμα νερού.

• Συνιστάται η διατήρηση της διαδικασίας ζύμωσης που έχει ξεκινήσει στο φυσιολογικό θερμοκρασία σπιτιού(24-28 γρ.).
• Η διάρκεια της προετοιμασίας του πολτού μπορεί να είναι από 5 έως 7 ημέρες.
• Η ετοιμότητα του προκύπτοντος πολτού καθορίζεται από τη σφράγιση νερού.

Αν έχει γλυκιά γεύση, πρέπει να το αφήσετε για άλλη μια μέρα. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, φιλτράρεται και είναι έτοιμο για περαιτέρω απόσταξη.

Πολτός κριθαριού χωρίς μαγιά

Έγινε δυνατός σπιτικό ρόφημαμε βάση τον πουρέ κριθαριού χωρίς μαγιά, είναι απαλό και φυσική γεύση. Η όλη διαδικασία βασίζεται στη χρήση άγριας μαγιάς, που χρησιμοποιείται ως ορεκτικό. Για το πουρέ θα χρειαστείτε κριθάρι - 4,0 κιλά, ζάχαρη - τέσσερα κιλά και 30,0 λίτρα καθαρού νερού.

• Για να αποκτήσετε μαγιά πουρέ, πρέπει να μουλιάσετε τους κόκκους κριθαριού σε νερό και να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα από αυτά.
• Ρίξτε 1 κιλό κόκκους κριθαριού στο επιλεγμένο δοχείο και γεμίστε το πλήρως με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το στρώμα νερού πρέπει να καλύπτει τους κόκκους κατά περίπου 4 cm.
• Μετά από δύο ημέρες, προστίθεται μισό κιλό ζάχαρης και στη συνέχεια το μείγμα αναμειγνύεται καλά.

Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Συνιστάται να ανακατεύετε το περιεχόμενο δύο φορές την ημέρα για να μην ξινίσει το κριθάρι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το πρωί και το βράδυ.

Χρόνος έγχυσης

Μετά από αυτό, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο ορεκτικό που προκύπτει και προσθέστε το κριθάρι. Αφού προσθέσετε ζεστό νερό στο δοχείο, πρέπει να αφήσετε τον πολτό να εγχυθεί σε ζεστό μέρος. Ο χρόνος ετοιμότητας θα είναι περίπου μία εβδομάδα.

Ο προκύπτων πολτός στραγγίζεται και διηθείται μέσα από τυρόπανο. Είναι έτοιμη για απόσταξη. Το κριθαράκι που παραμένει στον πάτο του δοχείου είναι τέλειο ως έτοιμο ορεκτικό για την επόμενη παρτίδα

Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τις ίδιες αναλογίες (ζάχαρη κρυσταλλική - 4,0 κιλά και 30,0 λίτρα νερό). Ο εκκινητής που λαμβάνεται από την πρώτη παρτίδα πολτού μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε παρόμοια διαδικασία έως και 4 φορές.

Πολτοποιήστε από κριθάρι και ζάχαρη

Για να αποκτήσετε όγκο 30 λίτρων πολτού κριθαριού, θα χρειαστείτε 2.500 κιλά κριθαριού. Οι κόκκοι κριθαριού πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα (12 ώρες), στη συνέχεια να διασκορπιστούν σε δίσκο (60x60 cm) καλυμμένοι με πανί πολυπροπυλενίου, να βρέχονται και να καλυφθούν με πλαστική μεμβράνη. Βλάστηση κόκκων σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών. θα είναι 4 ημέρες.

Περιοδικά, οι κόκκοι πρέπει να ψεκάζονται με νερό για να διατηρηθεί η υγρασία και να ανακατεύονται. Μόλις αρχίσουν να προσκολλώνται με τα φύτρα τους, η ανάμειξη σταματά.

• Όταν τα λάχανα τεντωθούν στα 0,8-1 cm, η βλάστηση τελειώνει. Αυτοί οι κόκκοι περνούν από έναν μύλο κρέατος και τοποθετούνται σε δεξαμενή ζύμωσης (ένα κουτί αλουμινίου 38 λίτρων).
• Για να ετοιμάσετε το σιρόπι χρειάζεστε ζάχαρη (εξιμισι κιλά), την οποία γεμίζετε με νερό (τρία λίτρα) και προσθέτετε λίγο κιτρικό οξύ(5 g).
• Το σιρόπι θερμαίνεται σε σημείο βρασμού και χύνεται σε δοχείο με πολτό. Μετά από αυτό, το μείγμα αναδεύεται, ο όγκος φέρεται στα 33 λίτρα. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 25 μοίρες.
• Στο επόμενο στάδιο, προστίθεται στον πολτό μαγιά αρτοποιίας (500 g), προηγουμένως αραιωμένη σε ζεστό νερό. Γενική θερμοκρασίατο μείγμα που προκύπτει διατηρείται εντός 25-28 γρ.

Τις επόμενες δύο ημέρες, ο πολτός αναμειγνύεται επιμελώς περιοδικά (πρωί και βράδυ). Η γεύση του πολτού που προκύπτει πρέπει να είναι ξινή-πικρή, χωρίς γλυκιά επίγευση.

alkoinfo.net

Θεωρητικά σημεία

Η μαγιά είναι ικανή να μετατρέπει μόνο απλά σάκχαρα σε αλκοόλη, τα οποία αρχικά δεν υπάρχουν στους κόκκους, επομένως δεν μπορείτε απλά να προσθέσετε μόνο μαγιά και καθαρό νερό στην πρώτη ύλη.

Για να αποκτήσετε την απαραίτητη ζάχαρη από καλλιέργειες δημητριακών, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία διάσπασης του αμύλου με ενζυματικές ενώσεις που απελευθερώνονται όταν οι κόκκοι βλασταίνουν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σακχαροποίηση.

Από αυτό προκύπτει ότι για να ληφθεί πολτός από κριθάρι είναι απαραίτητο να βλαστήσει πρώτα ο κόκκος για να ενεργοποιηθούν οι ενζυμικές ουσίες. Τότε είναι απαραίτητο να απομονωθεί η ζάχαρη από φυτρωμένες πρώτες ύλες (βύνη). Για να γίνει αυτό, οι φυτρωμένοι κόκκοι αναμιγνύονται με αυτούς που δεν έχουν φυτρώσει.

Όλα αυτά γίνονται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Μόνο μετά από αυτό μπορεί ο πολτός που προκύπτει να αφεθεί για περαιτέρω ζύμωση.


Πριν βάλετε τον πουρέ, το κριθάρι χρειάζεται να φυτρώσει

Έχει διαπιστωθεί ότι κατά μέσο όρο ένα κιλό βύνης μπορεί να σακχαρώσει περίπου 4 κιλά απλού κόκκου. Ωστόσο, εάν είναι δυνατόν, οι ειδικοί συμβουλεύουν να βλαστήσουν όλο το σιτάρι ή όσο το δυνατόν μεγαλύτερη αναλογία.

Αυτό είναι απαραίτητο για την πλήρη διάσπαση του αμύλου, λόγω της οποίας θα αυξηθεί η απόδοση του αποστάγματος.

Άνθρωποι που αγαπούν ολοκληρωτικά φυσικά ποτά, προτιμήστε το moonshine, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μαγιάς.

Πώς να αντικαταστήσετε το τρέμουλο;

Η τεχνητή μαγιά αρτοποιίας ή ξηρής μαγιάς μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με προζύμι με βάση τους κόκκους. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το ποτό δεν θα έχει άρωμα μαγιάς, ακόμα κι αν γίνουν λάθη στην τεχνολογία της διαδικασίας απόσταξης. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα.

• Για παράδειγμα, η μαγιά δεν μένει πάντα στην επιφάνεια της πρώτης ύλης, γι' αυτό και δεν αρχίζει η ζύμωση του προζύμιου.
• Επιπλέον, το γλεύκος μπορεί να μολυνθεί εξαιτίας αυτού με παθογόνα βακτήρια και μύκητες, που θα προκαλέσουν μούχλα.
• Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σε αυτόν τον τομέα, αλλά για αρχάριους είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιά.
• Η μαγιά για πουρέ μπορεί να αντικατασταθεί με προζύμι με βάση τους κόκκους

Για να αυξήσετε την απόδοση, μπορείτε να κάνετε πουρέ από κριθάρι με προσθήκη ζάχαρης. Συνήθως χρησιμοποιείται παντζάρι. Αφαιρεί ελαφρώς το ζωμό κόκκων και μαλακώνει γευστικές ιδιότητεςαπόσταγμα, γιατί είναι τόσο σημαντικό και εκτιμάται από επαγγελματίες και ερασιτέχνες.

Όσο περισσότερη ζάχαρη χρησιμοποιείται, τόσο λιγότερο χαρακτηριστικές νότες ψωμιού γίνονται αισθητές στο ποτό. Αλλά το ίδιο το υγρό θα είναι πολύ μεγαλύτερο. Κάθε οινοποιός καθορίζει τις βέλτιστες αναλογίες για τον εαυτό του.

Πόσοι βαθμοί;

Σύμφωνα με υπολογισμούς, 1 κιλό σιτηρών δεν αποδίδει περίπου 0,8 λίτρα φεγγαριού, η ισχύς του οποίου είναι 40 ºC. Αλλά αυτό είναι μόνο μέσα ιδανικές συνθήκες, αλλά στην πράξη η συγκέντρωση του αμύλου στους κόκκους είναι πολύ χαμηλότερη.

Επιπλέον, οι αρχάριοι έχουν πάντα απώλειες στη σακχαροποίηση του προϊόντος, επομένως η πραγματική απόδοση του αλκοολούχου ποτού είναι περίπου 5–20% χαμηλότερη από τις υπολογιζόμενες τιμές. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το κριθαρένιο φεγγάρι, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Από 1 κιλό ζάχαρης βγαίνουν περίπου 1,2 λίτρα απόσταγμα με ισχύ 40 ºС.

Σε αυτή την περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο εύκολο να προβλεφθεί, αφού οι απώλειες θα οφείλονται μόνο σε κακή ποιότητα, δηλαδή η μαγιά δεν θα επεξεργαστεί όλο το αλκοόλ σε ζάχαρη. Μια άλλη επιλογή που οδηγεί σε απώλεια όγκου είναι η ακατάλληλη απόσταξη.

Πρώτο στάδιο

Για την προετοιμασία του φεγγαριού κριθαριού, χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι υψηλής ποιότητας, οι οποίοι πρέπει να ξεκουραστούν για τουλάχιστον μερικούς μήνες και στην καλύτερη περίπτωση, περίπου έξι μήνες. Αλλά ταυτόχρονα, οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 3 χρόνια, καθώς οι παλιοί κόκκοι βλασταίνουν πολύ χειρότερα.

Όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο λιγότερο η φεγγαράδα μυρίζει σαν ψωμί

Η διαδικασία σακχαροποίησης με βύνη απαιτεί αυστηρή τήρηση σωστή θερμοκρασία. Επιτρέπεται σφάλμα όχι μεγαλύτερο από 2 ºС, οπότε φροντίστε να έχετε θερμόμετρο. Η θερμοκρασία δεν μπορεί να ανιχνευθεί με το μάτι.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 6 κιλά σιτηρών.
• 27 λίτρα καθαρού νερού.
• 1 κιλό ζάχαρη (αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό).
• μαγιά (αυτό το συστατικό είναι επίσης προαιρετικό), χρησιμοποιήστε είτε 20 g συμπιεσμένου ή 12 g ξηρού προϊόντος.

Η περαιτέρω διαδικασία έχει ως εξής. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μίζα. Είναι κατάλληλο μόνο για φεγγαρόφωτο, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μαγιάς. Το προζύμι πρέπει να φτιάχνεται την ίδια μέρα που αρχίζει η εργασία με τα δημητριακά. Θα χρειαστεί να ξεπλύνετε 150 g κριθαριού σε δροσερό νερό. Μετά από 15 λεπτά η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί. Δείτε τη συνταγή για το φεγγαρόφωτο που κάνει την ψυχή σας να τραγουδά σε αυτό το βίντεο:

Βλάστηση

Όλα τα σωματίδια που επιπλέουν προς τα πάνω (συμπεριλαμβανομένης της βρωμιάς και των φλοιών) πρέπει να αφαιρεθούν. Τώρα όλοι οι κόκκοι πρέπει να απλωθούν ομοιόμορφα. Το στρώμα πρέπει να έχει ύψος περίπου 2 - 3 cm.

• Ο κόκκος πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο κατασκευασμένο από μέταλλο ή πλαστικό. Στη συνέχεια προσθέστε νερό.
• Θα πρέπει να καλύψει τους κόκκους κατά 1 - 2 εκ. Τώρα το μόνο που μένει είναι να καλύψετε το δοχείο και να το τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία θα είναι θερμοκρασία δωματίου.
• Μετά από μερικές ημέρες, αρχίζουν να εμφανίζονται βλαστοί.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια ζάχαρης στους βλαστημένους κόκκους και να ανακατέψετε τα πάντα με τα χέρια σας. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε νερό.

Τώρα ο λαιμός του δοχείου μένει να δεθεί με γάζα. Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να περιμένετε μια εβδομάδα. Ο εκκινητής κόκκων θα είναι έτοιμος όταν εμφανιστεί αφρός και τσιτσίρισμα. Επιπλέον, αυτό συμβολίζεται από το ελαφρύ άρωμα που είναι χαρακτηριστικό της ζύμωσης.

Είναι καλύτερο τώρα να τοποθετήσετε την ουσία κάτω από μια σφράγιση νερού. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή ξινίσματος του προϊόντος.

Τώρα τουλάχιστον 1 κιλό κριθαριού (αυτό εξαρτάται από τις αναλογίες της συνταγής), το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί και να καθαριστεί εκ των προτέρων, χύνεται σε ένα δοχείο όπου θα μουλιαστεί.

Μια πλαστική λεκάνη ή σμάλτο τηγάνι είναι κατάλληλη για αυτό. Ο κόκκος πρέπει να γεμίσει με νερό έτσι ώστε η στάθμη του να υπερβαίνει το κριθάρι κατά 4 εκατοστά.

Μετά από 8 ώρες το νερό πρέπει να αντικατασταθεί. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Γενικά, το μούλιασμα θα πάρει μια μέρα.

Φροντίστε να μουλιάσει το κριθαράκι

Τώρα το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί εντελώς. Τα φασόλια θα παραμείνουν ελαφρώς υγρά, αλλά όχι εντελώς υγρά.

• Τώρα οι πρώτες ύλες πρέπει να αποσυντεθούν για περαιτέρω βλάστηση. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι περίπου 5 - 10 cm.
• Μερικοί προτιμούν να καλύπτουν την πρώτη ύλη με μια υγρή πετσέτα ή οποιοδήποτε άλλο καθαρό και βρεγμένο πανί από πάνω για να επιταχύνουν τη διαδικασία.
• Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να παραμείνει μεταξύ 12 και 20 ºС. Ο αερισμός είναι επιθυμητός.

Όταν οι κόκκοι διογκωθούν και βλαστήσουν, αυξάνονται σε όγκο, επομένως το δοχείο πρέπει να επιλεγεί με περιθώριο τουλάχιστον 15 cm.

Για να αποτρέψετε τη συσσώρευση αερίου στο στρώμα κόκκων, όλα πρέπει να ανακατεύονται απευθείας με τα χέρια σας κάθε 8 έως 10 ώρες.

Εάν ο κόκκος στεγνώσει, ψεκάζεται όπως χρειάζεται, αλλά πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην συσσωρευτεί υγρό στον πάτο του δοχείου. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται από 6 έως 10 ημέρες για να βλαστήσουν οι κόκκοι.

Αυτό ισχύει για το κριθάρι και άλλες καλλιέργειες δημητριακών. Το μήκος των βλαστών πρέπει να είναι περίπου 0,5 - 0,7 cm. Αρχίζουν να μπλέκονται σταδιακά μεταξύ τους. Αν τσιμπήσετε το σιτάρι, η γεύση θα είναι γλυκόπικρη. Το άρωμα, παραδόξως, είναι αγγούρι.

Το έτοιμο κριθάρι πρέπει να έχει άρωμα αγγουριού όταν το δαγκώσει.

Το αποτέλεσμα είναι η «πράσινη» βύνη, η οποία είναι η μεγαλύτερη η καλύτερη επιλογήγια σακχαροποίηση. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως. Διαφορετικά, η δραστηριότητα των ενζυμικών ενώσεων μειώνεται πολύ.

Για να αυξήσετε την επιτρεπόμενη περίοδο αποθήκευσης της πράσινης βύνης κριθαριού, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε σε θερμοκρασίες έως 40 ºС και να αφαιρέσετε τα λάχανα.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος δεν θα είναι μεγαλύτερη από 3%. Το αποτέλεσμα θα είναι «λευκή» βύνη. Μπορεί να σφραγιστεί σε δοχείο και να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Ωστόσο, στο μέλλον, κατά την προσαρμογή των αναλογιών, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η απόδοση για σακχαροποίηση θα μειωθεί κατά περίπου 20%.

Συνταγή για πουρέ κριθαριού: επόμενα βήματα

Η βύνη που έχει βγει τώρα (που σημαίνει «πράσινη») πρέπει να αλεσθεί έτσι ώστε τα σωματίδια να είναι όσο το δυνατόν μικρότερα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε νερό.

Για 1 κιλό προϊόντος θα χρειαστείτε 3 λίτρα υγρού. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι μεταξύ 26 – 29 ºС. Το αποτέλεσμα είναι το γάλα γλυκόριζας, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται όλη την ημέρα. Για να μάθετε πώς να κάνετε πουρέ κριθαριού, δείτε αυτό το ενδιαφέρον βίντεο:

Τώρα πρέπει να τρίψετε το κριθάρι, που δεν έχει φυτρώσει, μέχρι να σχηματιστεί αλεύρι. Είναι απαραίτητο να πάρετε το πολύ 5 φορές περισσότερο από τη βύνη που προκύπτει. Μπορείτε να πάρετε αμέσως έτοιμο αλεύρι, αλλά μόνο από αυτό το σιτάρι. Πρέπει να χυθεί σε έναν κουβά ή τηγάνι στο οποίο θα παρασκευαστεί το ποτό.

• Το νερό που θερμαίνεται στους 50 ºС πρέπει να χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα.
• Για 1 κιλό αλεύρι θα χρειαστείτε 4 λίτρα υγρού.
• Ανακατεύετε τα πάντα συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Το μείγμα πρέπει να θερμανθεί στους 60 ºС και να διατηρηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια αυξήστε τους στους 64 ºС και κρατήστε το ξανά εκεί για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το προκύπτον μούστο πρέπει να βράσει για 2 ώρες. Το υγρό πρέπει να ανακατεύεται κάθε 15 λεπτά για να μην καεί.

Όσο πιο χοντρό είναι το άλεσμα και όσο χειρότερη είναι η ποιότητα των κόκκων, τόσο περισσότερος χρόνος θα πάρει για να ψηθεί. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.

Ανακατεύουμε το μείγμα κάθε μισή ώρα

Ψύξτε το υγρό στους 65 ºС και προσθέστε γάλα γλυκόριζας. Θα πρέπει να χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας όλη τη μάζα. Τώρα καλύψτε το δοχείο και θερμαίνετε στους 63 ºС.

Τις επόμενες 2 ώρες, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία εντός 55 – 65 ºС. Πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα κάθε μισή ώρα. Στο τέλος το μούστο θα έχει γλυκιά γεύση.

Τώρα πρέπει να κρυώσει στους 28 ºС όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ρίξτε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ─ ανά 4 λίτρα μάζας 1 kg. Το δοχείο μπορεί να γεμίσει μόνο μέχρι το 70%.

Προσθέστε μαγιά: ανά 1 κιλό πρώτης ύλης ή μίζα, 10 g συμπιεσμένη ή 2 g στεγνή. Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Η μαγιά πρέπει πρώτα να αραιωθεί. Δείτε αυτό το βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες:

Τώρα τοποθετήστε το δοχείο κάτω από τη σφράγιση νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι, αλλά κάντε μια παρακέντηση στο ένα δάχτυλο με μια βελόνα. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι περίπου 19 – 26 ºС. Η ζύμωση διαρκεί από 4 ημέρες έως μία εβδομάδα. Το υγρό γίνεται πιο ελαφρύ. Έχει μια ξινή-πικρή γεύση. Το ίζημα παραμένει στο κάτω μέρος.

Πώς να αποκτήσετε κριθάρι φεγγαρόφωτο

Στο σπίτι, θα είναι πλέον εύκολο να αποκτήσετε φεγγαρόφωτο απευθείας από το κριθάρι. Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Όταν τελειώσει ο πολτός, θα πρέπει να στραγγιστεί και να φιλτραριστεί χρησιμοποιώντας συνηθισμένη γάζα. Τοποθετούμε σε κύβο απόσταξης.
2. Τώρα ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη διαδικασία απόσταξης, χωρίς να τη χωρίσετε σε μέρη. Όταν η ισχύς στο ρεύμα πέσει στους 25 ºС και κάτω, πρέπει να σταματήσετε τη δειγματοληψία. Το απόσταγμα συχνά βγαίνει θολό, ωστόσο αυτό θεωρείται φυσιολογικό.
3. Μετρήστε τη δύναμη του ποτού μετά την πρώτη απόσταξη. Προσδιορίστε τον όγκο της καθαρής αλκοόλης. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται απλή φόρμα. Είναι απαραίτητο να πολλαπλασιαστεί η ισχύς του ποτού με τον όγκο του και με έναν παράγοντα 0,01. Για παράδειγμα, εάν λάβετε 5 λίτρα υγρού με ισχύ 50 ºC, τότε θα υπάρχουν περίπου 2,5 λίτρα καθαρού αλκοόλ σε αυτό το υγρό.
4. Ξεκινήστε τη δεύτερη απόσταξη. Το πρώτο 8 - 15% του υγρού (στο παράδειγμα αυτό είναι από 220 έως 375 ml) πρέπει να συλλέγεται χωριστά. Αυτό το μέρος θεωρείται επιβλαβές. Απαγορεύεται η χρήση του. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο υγρό έχει ένα αιχμηρό και δυσάρεστο άρωμα. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το μέρος «κεφάλι».
5. Τώρα πρέπει να μαζέψουμε όλα τα άλλα. Αυτό το μέρος είναι ευρέως γνωστό ως «σώμα». Σε αυτή την περίπτωση, η ισχύς του ποτού πρέπει να μειωθεί στους 45 ºС.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να αραιώσουμε το έτοιμο φεγγαρόφωτο έτσι ώστε η ισχύς να είναι περίπου 40 ºС ή λιγότερο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το δοχείο με το ποτό για 3 ημέρες. Πρέπει να είναι γυάλινο και καλά κλεισμένο. Εγχύστε το προϊόν σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο, ώστε να σταματήσει η ανάμιξη με νερό.

Αφού αραιώσετε το φεγγαρόφωτο, αποθηκεύστε το για 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να δοκιμάσουμε το ποτό. Μπορείτε επίσης να το ρίξετε σε βαρέλια για περαιτέρω παλαίωση. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε ένα ποτό που θυμίζει ουίσκι.

συμπέρασμα

Το κριθαρένιο moonshine είναι αρωματικό, τρυφερό και απαλό στη γεύση. Πολλοί άνθρωποι δεν θέλουν πλέον να χρησιμοποιούν άλλες πρώτες ύλες, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή που περιγράφεται μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε σχέση με το κριθάρι. Είναι επίσης κατάλληλο για άλλες καλλιέργειες δημητριακών: σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι, κεχρί και ακόμη και διάφορα μείγματα σιτηρών.