در قهوه چیست؟ ترکیب شیمیایی قهوه: آنچه در قهوه علاوه بر کافئین موجود است

بیشتر اوقات، ما حتی به آنچه می خوریم و می نوشیم فکر نمی کنیم - البته منظورم ترکیب شیمیایی غذاها و نوشیدنی ها است، نه آنها خواص مصرف کننده. اما گاهی اوقات شما هنوز می خواهید بدانید که غذا یا نوشیدنی مورد علاقه شما از چه چیزی درست شده است. مثلا قهوه ای که ترکیب آن را نمی توان در چند کلمه توصیف کرد. به همین دلیل است که ما یک مقاله کامل را به آن اختصاص خواهیم داد که در آن به طور مفصل در مورد مواد تشکیل دهنده قهوه و حتی عناصر شیمیایی صحبت خواهیم کرد. اگر چه، انصافا، من توجه می کنم که برای توصیف همراه با جزئیاتاز بین تمام ترکیبات موجود در قهوه، و حتی بیشتر از آن - فعل و انفعالات آنها، یک کتاب کامل مورد نیاز است.

ترکیب شیمیایی قهوه

این کاملا پیچیده است. قهوه حاوی تعداد زیادی از ترکیبات شیمیایی مختلف است و در طول فرآیند برشته کردن دانه های قهوه، ترکیبات جدیدی نیز به آن اضافه می شود. تعداد کل مواد مختلف موجود در قهوه به چند صد می رسد. قهوه برشته حاوی حدود هزار ترکیب شیمیایی است که هشتصد ترکیب آن مسئول طعم و بوی آن است. از مواد استخراجی (دفع شده) که تقریباً هر نوع قهوه را تشکیل می دهند، می توان به گروه هایی مانند پروتئین ها، آلکالوئیدها، مونو و دی ساکروز، ترکیبات فنولی، لیپیدها، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی، عناصر معدنی و برخی ترکیبات شیمیایی دیگر اشاره کرد. در قهوه در مقادیر بسیار کم موجود است.

ترکیب شیمیایی قهوه - پروتئین ها و کربوهیدرات ها

در مورد پروتئین ها، تعداد زیادی از آنها در قهوه وجود ندارد - حداکثر 9-10٪، که بیشتر آن به اصطلاح نیتروژن آمین (حدود 1.5٪) است، یعنی نیتروژنی که بخشی از اسیدهای آمینه موجود است. در قهوه کربوهیدرات های بیشتری در قهوه وجود دارد: تا 50 و گاهی حتی تا 60 درصد در قهوه خام. دانه های قهوه. از میان کربوهیدرات‌های موجود در قهوه، بیشترین میزان ساکارز و سلولز به ترتیب 8 و 8.5 درصد است. همچنین، لیگنین و فیبر (به اصطلاح پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا) و کربوهیدرات های پکتین در قهوه به مقدار کمی کمتر وجود دارد. از بین پلی ساکاریدهای با وزن مولکولی بالا، برخی از آنها دارای درجه بالایی از حلالیت در آب هستند و مهمترین آنها آرابینوگالاکتان، ماده ای است که به مقدار زیاد در گونه های مختلف درختان برگریز یافت می شود. آرابینوگالاکتان، به هر حال، تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارد و به محافظت از سیستم ایمنی بدن کمک می کند. همچنین موادی مانند مانوز، گالاکتوز، آرابینوز و گلوکوگالاکتومانان در اثر متقابل با آب از دانه های قهوه آزاد می شوند. فروکتوز و گلوکز نیز در قهوه یافت می شود مقادیر کم، اگرچه تا همین اواخر اعتقاد بر این بود که آنها آنجا نیستند. ساکاریدهای کاهنده - گروهی که شامل فروکتوز و گلوکز است، بسته به نوع قهوه، در مقادیر از 0.5 تا 1٪ موجود است. حالا بیایید در مورد برخی از مهمترین مواد موجود در قهوه صحبت کنیم که ترکیب آنها، همانطور که قبلاً متوجه شده اید، فوق العاده پیچیده است.

ترکیب شیمیایی قهوه - تانن

تانن، یا، همانطور که اغلب نامیده می شود، تانن، ماده ای است که وظیفه اصلی آن اتصال مواد دیگر - به ویژه پروتئین ها و پلی ساکاریدها است. به همین دلیل است که حفظ تانن در نوشیدنی ها و غذاهای حاوی آن بسیار مهم است، زیرا تخریب آن می تواند منجر به تجزیه بسیاری از ترکیبات ارزشمند دیگر شود. جالب اینجاست که ترکیب شیمیایی تانن (از نظر عناصر تشکیل دهنده آن) مانند آب است - از اکسیژن و هیدروژن تشکیل شده است، اما ساختار مولکول و محتوای کمی این عناصر، البته کاملاً متفاوت است. . در غلات خام، تانن می تواند درصد نسبتا زیادی را تشکیل دهد - تا 7.7٪. اما در هنگام برشته کردن، مقدار زیادی از این ماده ارزشمند متلاشی یا اکسید می شود و در قهوه آماده میزان تانن آن بیش از 1 درصد نیست. با این حال، به لطف تجزیه تانن است که قهوه آن عطر و طعم فراموش نشدنی را به دست می آورد که طرفداران واقعی آن برای آن بسیار ارزش قائل هستند. بنابراین، از نقطه نظر به دست آوردن طعم مطلوب، تجزیه تانن به سادگی یک فرآیند ضروری است.

ترکیب شیمیایی قهوه - کافئین

تقریبا همه از وجود این جزء در قهوه اطلاع دارند. به هر حال، نام خود را به لطف این نوشیدنی به دست آورد. فرمول شیمیایی کافئین عبارت است از: C 8 H 10 N 4 O 2، یعنی مانند بسیاری از مواد آلی دیگر از اتم های کربن، هیدروژن، نیتروژن و اکسیژن تشکیل شده است. ساختار مولکولی کافئین به شرح زیر است: در مرکز اتم های کربن و نیتروژن وجود دارد، سه اتم هیدروژن به سه اتم کربن خارجی و یک اتم دیگر به اتم کربن متصل به دو اتم نیتروژن متصل است. اتم های اکسیژن به دو اتم کربن دیگر متصل هستند و مانند هیدروژن در انتهای ساختار قرار دارند. کافئین نام های دیگری نیز دارد: گوارانین، ماتین، تئین، و همچنین 1-3-7-تری متیل گزانتین و 2-6-دیوکسی-1-3-7-تری متیل پورین. ما بیشتر به موضوع شیمیایی نمی پردازیم، اما اجازه دهید در مورد خواص کافئین و ویژگی های محتوای آن در قهوه صحبت کنیم.

کافئین بی بو و بی رنگ است و وقتی در آب حل شود طعم تلخی به نوشیدنی می دهد. این تلخی است که می تواند طعم قهوه دم کرده را توضیح دهد. کافئین در دمای 236 درجه سانتیگراد ذوب می شود و اگر در معرض حرارت تدریجی قرار گیرد، حتی می تواند تصعید شود، یعنی بلافاصله از یک ماده جامد به گاز تبدیل شود، بدون اینکه به مایع تبدیل شود. در انواع مختلف قهوه، کافئین می تواند دارای درجات مختلفی باشد - از 0.6 تا 3٪. علاوه بر دانه های قهوه، کافئین به مقدار زیادی در چای و برگ های کوکا و همچنین در مات و گوارانا یافت می شود. در مورد خواص دارویی کافئین، مشخص است که گیرنده های مغز را تحریک می کند، فعالیت حرکتی را افزایش می دهد و واکنش ها را بهبود می بخشد. به همین دلیل است که بسیاری از دوچرخه سواران (و اخیراً کافئین دوباره در دوچرخه سواری مجاز شده است) در طول مسابقه کافئین مصرف می کنند که عملکرد آنها را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد.

ترکیب شیمیایی قهوه فوری

در اینجا باید گفت که قهوه فوری در ترکیب شیمیایی خود، البته تفاوت زیادی با قهوه طبیعی دارد. واقعیت این است که برای بهبود طعم و همچنین رنگ و بوی قهوه فوری، تقریباً همه تولید کنندگان از افزودنی های شیمیایی مختلف استفاده می کنند. با این حال، قهوه فوری با کیفیت بالا نیز وجود دارد که حاوی هیچ گونه افزودنی نیست. فرآیند تولید به شرح زیر است: عصاره قهوهدر این حالت به سادگی خشک شده و سپس بسته بندی می شود. این قهوه فوری ارگانیک نامیده می شود زیرا ترکیب آن با قهوه طبیعی تفاوتی ندارد (به جز تنظیمات مربوط به اثرات آب و گرما).

قهوه فوری با کافئین صفر نیز وجود دارد، اما در این مورد، به جای کافئین، حاوی اسید کربنیک است. در مورد اکثریت قریب به اتفاق انواع قهوه فوری، مواد طبیعی موجود در قهوه در ابتدا بیش از 20 درصد از این نوشیدنی ها را تشکیل نمی دهند. و 80٪ باقیمانده شامل انواع مواد افزودنی است: طعم دهنده ها، تثبیت کننده ها، عوامل رنگی و نگهدارنده ها. به همین دلیل است که قهوه طبیعی - دانه یا آسیاب شده - همیشه بهتر از هر قهوه فوری بوده و باقی می ماند. اگر قهوه‌ی فوری را انتخاب می‌کنید، حداقل قهوه‌ی ارگانیک را انتخاب کنید، که حاوی حداقل مقداری از این مواد است که تاثیر چندان مفیدی بر بدن ما ندارند.

دانه های قهوه خام، بر اساس ماده خشک، حاوی 32-36٪ مواد استخراجی است که به مدت هفت سال یا بیشتر در شرایط نگهداری عادی به طور پایدار حفظ می شود. ترکیب ماده خشک قهوه خام شامل اجزای اصلی زیر است: کافئین - 0.7-2.5. مواد پروتئینی - 9-19.2؛ چربی - 9.4-18؛ ساکارز - 4.2-11.8؛ مونوساکاریدها - 0.17-0.65؛ فیبر - 32.5-33.5؛ پنتوسان ها - 5-7؛ تانن - 8.7-11.9؛ مواد معدنی- 3.7-4.5; اسیدهای آلی: کلروژنیک - 4-10.9، سیتریک - 0.3، تارتاریک - 0.4، مالیک - 0.3، اگزالیک - 0.05، کافئیک - 0.2. رطوبت قهوه خام 9-12 درصد است.

از بین مواد ذکر شده، آلکالوئید بیشترین تأثیر را بر بدن انسان هنگام نوشیدن قهوه دارد. کافئین(C 8 H 10 N 4 O 2 )، یا 1، 3، 7- تری متیل گزانتین، که مشتقی از بازهای پورین است. قهوه به دلیل دارا بودن کافئین، اثر فیزیولوژیکی مفیدی بر بدن دارد که در تنظیم سطح گلوکز خون و افزایش تن و عملکرد کلی فرد بیان می شود. در قهوه، کافئین هم به صورت آزاد و هم در ترکیب با پتاسیم و اسید کلروژنیک به شکل کافئین-کلروژنیک اسید پتاسیم یافت می شود. در این مورد، شکل محدود غالب است. درجات بالاتر قهوه دارای محتوای کافئین کمتری هستند، در حالی که قهوه آفریقایی درجه پایین روبوستامی تواند تا 3.2٪ کافئین را جمع کند. در طول ذخیره سازی قهوه، محتوای کافئین در دانه ها عملا تغییر نمی کند، اما در طول بو دادن افزایش می یابد، که توسط داده های جدول تایید شده است. 8.

همراه با کافئین، آلکالوئیدهای موجود در دانه های قهوه خام نیز حاوی تریگونلین (C 7 H 7 N0 2 - متیل بتائین نیکوتین اسید) به مقدار 0.24-1.2 درصد است که فعالیت فیزیولوژیکی ندارد. در هنگام برشته کردن دانه ها به تعدادی ترکیبات از جمله پیریدین تجزیه می شود که در شکل گیری خواص طعمی قهوه نهایی نقش دارد. علاوه بر این، تئوبرومین (1.85 میلی گرم٪) و تئوفیلین (0.62 میلی گرم٪) در دانه های قهوه یافت شد.

محتویات خاص برای گونه های گیاهی و انواع قهوه مواد پروتئینیقهوه عرب تقریباً 3 درصد کمتر از قهوه پروتئین دارد روبوستا،در عین حال، نوسانات درون رقمی از 2٪ تجاوز نمی کند. همبستگی مثبتی بین مقدار کافئین و مواد نیتروژن دار ایجاد شده است. در طول ذخیره سازی، محتوای کل آنها تغییر نمی کند، اما افزایش کسری پروتئین های محلول در آب با درجه بالایی از هدایت الکتریکی مشاهده می شود.

همچنین در مواد نیتروژن دار قهوه 20 اسید آمینه آزاد وجود دارد که مقدار آنها عملاً در طول نگهداری تغییر نمی کند. در عین حال، قهوه ممتاز دارای محتوای بیشتری از اسیدهای آمینه آزاد (تا 923 میلی گرم) در مقایسه با قهوه درجه 1 و 2 (تا 480 میلی گرم) است.

محتویات موجود در دانه های قهوه چربی(روغن قهوه) در معرض نوسانات بین گونه ای و درون گونه ای قابل توجه است. انواع قهوه هندی کمترین میزان چربی را دارند. یکی از ویژگی های بارز روغن قهوه، محتوای بالای استرهای دی ترپن است. سهم اسیدهای چرب غیراشباع در روغن قهوه بیش از نیمی است - 51.9-57.3٪، از جمله اسید لینولئیک (37.2-45.6٪).

در روغن قهوه از دانه های قهوه انواع متفاوتو انواع، ترکیب کیفی اسیدهای چرب تقریباً یکسان است. هنگام ذخیره قهوه خام، تعداد اسید و پراکسید چربی کمی افزایش می یابد که نشان دهنده پیشرفت کندتر فرآیندهای هیدرولیتیک و اکسیداتیو درون سلولی است.

کربوهیدرات هاتاثیر بسزایی در خواص طعمقهوه و به ویژه قندها که پیش ساز بسیاری از مواد طعم دهنده و معطر قهوه بو داده هستند. کربوهیدرات های موجود در قهوه توسط قندها، هتروپلی ساکاریدها و فیبر نشان داده می شوند.

صحراقهوه حاوی گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز و ساکارز است که تقریباً 28 درصد از مواد محلول در آب را تشکیل می دهند. قهوه خام انواع عربی حاوی 8.2-8.3٪ مونوساکارید است، در حالی که روبوستا حاوی 3.3-4.1٪ است. در طول نگهداری قهوه خام، میزان قند آن اندکی کاهش می یابد.

هتروپلی ساکاریدهاقهوه توسط گالاکتان ها، مانان ها، گلوکان ها و آرابان ها نشان داده می شود. ترکیب پلی ساکاریدهای قهوه سبز agaYsaشامل آرابینوز - 1.8٪، گالاکتوز - 9.3٪، مانوز - 20.8٪، گلوکز - 6.8٪. در عین حال، در قهوه بو داده و در عصاره، این قندها و هتروپلی ساکاریدها به مقدار کمی وجود دارند (گلوکز 0.3٪، فروکتوز 0.16-0.05٪، 0-0.26٪ مانوز و 0.02-0.3٪ - گلوکز و ساکارز). بنابراین، در طول پردازش در دمای بالا و تحت تأثیر فشار بالا (تا 2.5 مگاپاسکال)، فرآیندهای شکستگی تخریب، در درجه اول کربوهیدرات ها، در دانه های قهوه رخ می دهد.

در همان زمان فیبر قهوه،یک سوم ماده خشک دانه های قهوه را تشکیل می دهد و سختی و چگالی دانه ها را تشکیل می دهد. با جلوگیری از جدا شدن و افزایش حجم قهوه در هنگام برشته کردن، به شما امکان می دهد محصولی خوش طعم را دریافت کنید. در عین حال، این یکی از پایدارترین اجزا است و انواع و انواع مختلف قهوه عملاً از نظر محتوای فیبر با یکدیگر تفاوت ندارند.

تانن ها،موجود در قهوه باعث قابض شدن می شود نوشیدنی قهوه. ارتباط مستقیمی بین محتوای تانن و اسید کلروژنیک وجود دارد که تا 90-85 درصد از کل ترکیبات پلی فنلی را تشکیل می دهد. اسید کلروژنیک به طور طبیعی در مقادیر قابل توجهی فقط در دانه‌های قهوه یافت می‌شود که به آن طعم کمی اسیدی و کمی ترش می‌دهد. مقدار ترکیبات پلی فنلی در طول ذخیره سازی به طور قابل توجهی کاهش می یابد، که منجر به کاهش جزئی در قابض بودن قهوه روبوستا، اما طعم ضعیف تر نوشیدنی های قهوه ساخته شده از بالاترین درجه های عربیکا می شود. قهوه با محتوای قابل توجهی از اسید کافتانیک (4 تا 11 درصد وزن خشک) مشخص می شود که مخلوطی از اسیدهای کلروژنیک، کوفالیک (C 32 H 38 O ig)، کوفالیک (C 34 H 54 0 15) و سایر ترکیبات است.

اسیدیته قابل تیتراسیون یکی از پایدارترین اجزای آن است که بسته به نوع قهوه 10.8-17.8 درجه است. سطح اسیدیته قابل تیتر شدن کمی با ذخیره قهوه افزایش می یابد (بیش از 7 سال - 0.3-1.1 درجه)، که نشان دهنده پیشرفت آهسته فرآیندهای آنزیمی هیدرولیتیک و اکسیداتیو درون سلولی است.

ویژگی های منحصر به فرد طعم و توانایی تحرک بدن در مدت زمان کوتاه، شهرت جهانی را به قهوه بخشیده است. منحصر بفرد محصول گیاهیاشباع از ترکیبات با طبیعت های مختلف. ترکیب شیمیاییقهوه خواص یک نوشیدنی نشاط آور را مشخص می کند که چند وجهی است و آن را موضوع بحث علمی قرار می دهد. طعم و عطر، مزایا و مضرات با تأثیرات مواد موجود در غلات و محصولات واکنش های داخلی آنها تعیین می شود.

دانه های قهوه حاوی چه چیزهایی هستند؟

ترکیب شیمیایی دانه قهوهشامل بیش از 1000 ترکیب با منشاء آلی و معدنی است. بیشتر مواد نقش های بیولوژیکی دارند: آنها تأثیر مستقیمی بر بدن انسان دارند، به عنوان پیش ساز سایر مجتمع ها عمل می کنند و در واکنش های آنزیمی شرکت می کنند.
انواع ترکیبات و مقادیر نسبی آنها به نوع قهوه، درجه بلوغ دانه و مراحل فرآوری بعدی بستگی دارد. فعل و انفعالات شیمیایی داخلی در مراحل تولید محصول نهایی رخ می دهد که منجر به تخریب برخی از مواد و تشکیل اجزای جدید می شود.

دانه های قهوه اصلی حاوی:

• آلکالوئیدها؛
• اسیدهای آلی؛
• تانن ها؛
• آمینو اسید؛
• کربوهیدرات ها؛
• پروتئین های گیاهی؛
• لیپیدها؛
• ویتامین ها؛
• ریز عناصر؛
• درشت مغذی ها

هر گروه از ترکیبات معنای خاص خود را دارد. غالباً عملکرد اجزاء برعکس ظاهر می شود که باعث ایجاد تناقضاتی در نظرات در مورد تأثیرات محصول می شود. مطالعه در مورد چه چیزی قهوه و به چه نسبتی ادامه دارد. تحقیقات در حال انجام است و تلاش هایی برای سنتز مصنوعی مجتمع های منحصر به فرد موجود در قهوه در حال انجام است.

آلکالوئیدها

گروه آلکالوئیدها شامل مواد گیاهی فعال بیولوژیکی است که توانایی تأثیرگذاری بر عملکرد اندام ها و سیستم های موجودات حیوانی را دارند. اینها کمپلکس های قوی حاوی نیتروژن هستند که بسیاری از آنها به عنوان ترکیبات سمی طبقه بندی می شوند.

• کافئین

کافئین آلکالوئید اصلی در دانه های قهوه است. مقدار ماده موجود در باقیمانده خشک به 2.5 درصد از جرم کل می رسد. برای یک ترکیب قوی، سهم چشمگیر است، بنابراین نوشیدنی های قهوه طبیعی در میان محصولات حاوی کافئین پیشرو هستند.

کافئین به دلیل توانایی آن در تحریک سیستم عصبی مرکزی، تسریع هدایت تکانه های عصبی در حالی که به طور همزمان گیرنده های آرامش را مسدود می کند، به عنوان یک محرک روانی طبقه بندی می شود.

اثرات اصلی کافئین:

• تقویت بدن انسان و افزایش عملکرد؛
• تحریک فیبرهای عضلانی؛
• تسریع فرآیندهای متابولیک، از جمله متابولیسم چربی ها و اسید اوریک؛
• افزایش سرعت واکنش ها در سطح مغز

دانه های قهوه با کافئین باعث تحریک فعالیت قلب و عروق خونی، افزایش ضربان قلب، اسپاسم عروق خونی و تحریک افزایش فشار خون می شود.

اثرات موقتی است، اما در صورت وجود بیماری های قلبی، عروقی و سیستم عصبی، احتمال عواقب منفی افزایش می یابد. نوشیدن قهوه در دوزهای زیاد، بیش از دو فنجان در روز توصیه نمی شود.

سوء استفاده از نوشیدنی های قهوه می تواند منجر به اعتیاد شود که با افزایش تحریک پذیری، پرخاشگری و سایر اختلالات رفتاری آشکار می شود.

• تئوبرومین

گاهی اوقات پس از نوشیدن یک فنجان قهوه، به جای اثر نشاط آور مورد انتظار، احساس خواب آلودگی می کنید. این سوال مطرح می شود: چه چیزی در قهوه علاوه بر کافئین، دارای خواص دیگری است.

آلکالوئید تئوبرومین در قسمت مرکزی دانه قهوه قرار دارد و برخلاف کافئین عمل می کند. این ماده سیستم عصبی را تحریک نمی کند، اما اثر آرام بخشی دارد. نسبت آلکالوئیدها در جهت های مختلف تأثیر نهایی نوشیدن نوشیدنی را تعیین می کند: نیروبخش یا آرام بخش.

• تئوفیلین

تئوفیلین عملکرد تنفسی را تحریک می کند. تنفس را آسان می کند و از شدت دوره های تنگی نفس می کاهد. به افزایش ضربان قلب کمک می کند و فعالیت قلبی را تحریک می کند.

• مثلثی

این ترکیب آنچنان اثرات قوی روی بدن انسان ندارد، اما تریگونلین است که به نوشیدنی خاصیت منحصر به فردی می دهد. کیفیت های طعم. در طول بو دادن، این ماده به ترکیبات معطر تجزیه می شود که بوی مشخص و قابل تشخیصی به نوشیدنی می دهد.

تانن ها

ترکیبات تعدادی از تانن ها اثر قابض دارند و نت های تلخی به قهوه می دهند. غلات طبیعی حدود 8 درصد تانن دارند. محصولات لبنی (شیر، خامه) تانن ها را متصل می کنند و نوشیدنی را از تلخی محروم می کنند. رنگ قهوه ای لوبیا برشته به دلیل رنگدانه هایی است که از تانن ها در نتیجه قرار گرفتن در معرض حرارت شدید تشکیل شده است.

اسیدهای آلی و استرها

ترکیب قهوه با اسیدهای آلی اشباع شده است که بیش از سه دوجین از آنها وجود دارد. از جمله آنها: سیتریک، دارچین، اگزالیک، مالیک، کوینیک، اسید کافئیک. ترکیبی از ترکیبات به دلیل توانایی آن در جلوگیری از اشعه ماوراء بنفش و ایجاد یک اثر لایه بردار که باعث بازسازی پوست می شود، امکان استفاده از قهوه را در زیبایی شناسی فراهم می کند.

اسیدهای کلروژنیک ترکیبات کمیاب هستند که در دانه های قهوه سبز به مقدار زیاد وجود دارند. مواد در طی واکنش های استری شدن اسیدهای کوئینیک، سینامیک و کافئیک تشکیل می شوند. محتوای اسیدهای کلروژنیک در دانه های خام به 10 درصد می رسد.

ترکیبات دارای اثرات مثبت زیر هستند:

• تنظیم مراحل متابولیک؛
• بهبود خواص مکانیکی رگ های خونی؛
• دارای اثر آنتی اکسیدانی بارز؛
• کاهش تظاهرات التهاب؛
• کمک به خنثی کردن سموم؛
• افزایش حساسیت بافت به انسولین

اسید کلروژنیک یک جزء مفید است که حاوی قهوه سبزدر مقادیر بی سابقه نسبت به سایر محصولات.

آمینو اسید

اسیدهای آمینه برای عملکرد طبیعی اندام ها و سیستم های انسان ضروری هستند. بسیاری از اسیدها در بدن سنتز نمی شوند. اسیدهای آمینه موجود در قهوه عملکردهای محافظتی را افزایش می دهد، رگ های خونی را تقویت می کند و اشتها را تنظیم می کند.

پروتئین چربی کربوهیدرات

قندها به طور متوسط ​​55 درصد وزن قهوه را تشکیل می دهند. در بیشتر موارد، اینها الیگوساکاریدهایی با ساختار پیچیده (پکتین، سلولز، ساکارز، آرابینوگالاکتان) هستند. قندهای ساده(گلوکز، فروکتوز) در غلات در مقادیر کمتر یافت می شود. بو دادن بر مصرف کربوهیدرات تأثیر می گذارد. پلی ساکاریدها تجزیه می شوند، اما مونوساکاریدها تا حدی در مراحل پایانی فرآیند بازسازی می شوند و گلوکز کاراملی می شود.

پروتئین های گیاهی یک دهم وزن دانه را تشکیل می دهند. لیپیدهای کمی وجود دارد. در صورت عدم وجود مواد افزودنی در هنگام تهیه و مصرف نوشیدنی از دانه های آسیاب شده، در محصول نهاییبه نظر می رسد فقط 2 کیلو کالری است.

ویتامین ها و مواد معدنی

قهوه حاوی ترکیبات ویتامینی و مواد معدنی است که بر سیر تاثیر می گذارد مهمترین فرآیندهادر بدن انسان

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در قهوه

برخی از مواد تشکیل دهنده محصول طبیعیدر طی مراحل فرآوری از بین می رود، اما برشته کردن دانه به فرد امکان می دهد تعدادی ترکیب جدید بدست آورد.

تغییرات در ترکیب در طول پردازش دانه

حداکثر تعداد مواد در دانه های سبز موجود است. قهوه سیاه از بو دادن دانه ها به دست می آید. غنا و قدرت محصول به درجه سرخ شدن بستگی دارد. هر چه مدت زمان طولانی تر و شدیدتر باشد، ترکیبات بیشتری دستخوش تغییرات می شوند. بنابراین، دانه های برشته شده با تمام موادی که قهوه سبز دارد اشباع نمی شود.

در شرایط دمای بالا، غلات رطوبت خود را از دست می دهند. درصد آب از 11% به 3% از کل جرم کاهش می یابد. سطح کافئین بسیار بالا باقی می ماند. برخی از اسیدهای آلی و ترکیبات ویتامینی از بین می روند. اسیدهای کلروژنیک تجزیه می شوند، محتوای آنها 60-70٪ از ارزش مواد خام کاهش می یابد.

بو دادن نسبت تانن ها را به 1% از کل جرم کاهش می دهد. در طی این فرآیند، تانن ها تجزیه می شوند و رنگدانه های تیره رنگی را تشکیل می دهند که باعث می شود لوبیا قهوه ای به نظر برسد و طعم گسی آن کاهش می یابد. لوبیاهای بو داده متوسط ​​قهوه ای می شوند.

قهوه روست قوی ایتالیایی به دلیل تجزیه تانن ها و تشکیل ترکیبات رنگی، رنگی غنی و تیره دارد. طعم چنین محصولی به دلیل نسبت ناچیز ترکیبات قابض عملاً فاقد قابض بودن مشخصه است.

در حین حرارت درمانیبرخی از مواد از بین می روند، برخی دیگر ظاهر می شوند. تریگونلین به بازهای پیریدینی معطر تجزیه می شود و مولکول های نیکوتین اسید را آزاد می کند. نیکوتین آمید سنتز می شود که اثر ضد پلاگریت دارد. اسید نیکوتینیک در تنظیم فعالیت سیستم عصبی، در فرآیندهای متابولیک نقش دارد و گردش خون محیطی را بهبود می بخشد.

هنگام برشته کردن دانه ها، قهوه تشکیل می شود که همراه با اسانس ها، عطری منحصر به فرد و خاص به قهوه می دهد. این ترکیب ساختار پیچیده ای دارد. تلاش برای سنتز مصنوعی ناموفق بود.

مواد تشکیل دهنده قهوه فوری

قهوه فوری به دلیل قابلیت لذت بردن سریع و بدون تجهیزات اضافی از طعم و عطر قهوه محبوبیت پیدا کرده است. تهیه نوشیدنی از آن آسان تر است.

تولید فرم محلول در مراحل با روش تصعید یا فرآوری بخار صورت می گیرد. قهوه پودری با استفاده از روش بخار تولید می شود - یک گزینه ارزان با محتوای کافئین بیش از 5٪. قهوه دانه بندی شده با بخار آب اضافی به دست می آید. بیشتر مواد از بین می روند، اما سهم کافئین بسیار قابل توجه است.

ذرات تصعید شده در دمای پایین به دست می آیند. این روش پیشرو در نظر گرفته می شود و به حفظ عطر اجازه می دهد قهوه طبیعی.

در نوشیدنی های فوری بیش از 15 تا 20 درصد قهوه طبیعی وجود ندارد. سهم شیر محصول را پودر آجیل تشکیل می دهد. در مراحل تولید، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و مواد نگهدارنده نیز اضافه می‌شوند.

تقریباً چیزی که دانه قهوه اصلی را تشکیل می دهد در نسخه فوری باقی نمانده است. محصول یخ زده حاوی مقادیر کمی ریبوفلاوین، نیکوتین آمید، اسیدهای چرب، کلسیم و فسفر است.

تفاوت در ترکیب دانه های انواع مختلف درختان قهوه

اینکه دانه قهوه از نظر کمی از چه تشکیل شده است به گونه آن بستگی دارد.

دو نوع اصلی قهوه در بازار وجود دارد - روبوستا و عربیکا. میوه‌های گیاهان روبوستا در مقادیر بیشتری عرضه می‌شوند که به دلیل عملکرد بالا، قیمت پایین نسبت به سایر گونه‌ها و محتوای کافئین بالا است.

عربیکا نسبت کمتری کافئین و مقدار بیشتری تریگونلین دارد. دومی عطری لطیف و طعم ملایم به نوشیدنی می بخشد.

قهوه Kopi Luwak گران ترین و با ارزش ترین قهوه محسوب می شود. دانه ها در دستگاه گوارش گورکن چینی تخمیر می شوند و پس از آن دفع می شوند و بیشتر پردازش می شوند.

ترکیب دانه های قهوه سرشار از مواد مختلفی است که بیشتر آنها می توانند نقش بیولوژیکی مهمی را ایفا کنند. مراحل فرآوری دانه، تنظیمات کمی و کیفی ترکیبات را انجام می دهد. مزایای قهوه سبز اصلی هنگام دریافت فرم های محلول به "نه" کاهش می یابد. نوشیدنی های تهیه شده از دانه های آسیاب شده طبیعی دارای عطر و طعم منحصر به فرد، طعمی خاص و مجموعه ای از مجتمع های مفید هستند.

ظهر بخیر دوستان عزیز! قهوه یکی از نوشیدنی هایی است که افراد بسیار زیادی صرف نظر از محل سکونت و ملیت خود مصرف می کنند. قهوه حاوی تعداد زیادی مواد آلی و معدنی است که تأثیر قابل توجهی بر کل بدن انسان دارد.

از قهوه چه می دانیم؟ بسیاری از ما می‌توانیم تنها یک ماده را در قهوه نام ببریم - کافئین، که بر ما تأثیر می‌گذارد و به ما انرژی می‌دهد.

با این حال، در واقع، ترکیب شیمیایی این نوشیدنی بسیار پیچیده است و توسط بسیاری از مواد مختلف، که بسیاری حتی از آن آگاه نیستند، نشان داده شده است.

به عنوان مثال، قهوه برشته حاوی بیش از 1000 ترکیب شیمیایی از انواع مختلف است. بنابراین، بخش کوچکی از آنچه در نوشیدنی قهوه وجود دارد توسط پروتئین ها، اسیدهای آمینه، آلکالوئیدها، مواد معدنی و بسیاری از مواد دیگر نشان داده می شود.

ترکیب شیمیایی قهوه

بسیاری از مردم نگران و علاقه مند به این سوال هستند: قهوه شامل چه چیزی است؟ ترکیب شیمیایی قهوه شامل ترکیبات شیمیایی است که در دانه‌های سبز یافت می‌شود و سپس هنگام برشته شدن به آن اضافه می‌شود.

این نشان می دهد که دانه های برشته شده حاوی مواد بسیار متفاوت تری نسبت به دانه های سبز هستند. همانطور که در بالا ذکر شد، بیش از 1000 ماده از این دست وجود دارد که حدود 800 مورد آن طعم نوشیدنی را تعیین می کند.

مطالعه ترکیب شیمیایی قهوه نشان می دهد که مواد اصلی فعال موجود در آن به شرح زیر است:

• کافئین این اوست که به ما کمک می کند صبح از خواب بیدار شویم و برای کل روز به ما انرژی می دهد. همه کسانی که آن را ترجیح می دهند از محتوای این ماده در نوشیدنی مطلع هستند. شایان ذکر است که کافئین از آنجایی که برای اولین بار از دانه های قهوه به دست آمد، به نام قهوه نامگذاری شد. این ماده به بهبود عملکرد و بیدار کردن توانایی های ذهنی کمک می کند. برای تهیه یک نوشیدنی واقعی قهوه، باید کافئین آن به میزان 0.7٪ باشد. این رقم به رسیده بودن دانه های قهوه و درجه برشته شدن بستگی دارد. بنابراین، 1 قاشق چایخوری آماده قهوه زمینحاوی حدود 0.1-0.2 گرم کافئین است. مهم است به خاطر داشته باشید که توصیه می شود یک وعده قهوه را در زمانی که بیش از 0.3 گرم کافئین خالص نباشد، بنوشید. بعد از 4 ساعت می توانید دوباره از نوشیدنی خود لذت ببرید.
• مثلثی. طعم و بویی ندارد، اما وقتی گرم شود به ماده دیگری تبدیل می شود و به نوشیدنی عطر می دهد.
• ویتامین B3. سیستم عصبی را تحریک می کند.
• اسید نیکوتینیک، هنگامی که در هنگام گرم شدن با تریگونلین ترکیب می شود، محتوای ویتامین B3 را به مقدار لازم به طور مداوم تضمین می کند.

ترکیب دانه قهوه کاملاً با درجه برشته شدن و همچنین مزرعه ای که در آن رشد کرده است تعیین می شود. پس از پردازش، ترکیب دانه های قهوه ارائه می شود انواع مختلفویتامین ها در اینجا ویتامین های زیر وجود دارد:

• ویتامین A که به رشد و نمو بدن کمک می کند.
• ویتامین D که جذب فسفر و کلسیم را تضمین می کند.
• ویتامین E - سیستم ایمنی را تحریک می کند.

علاوه بر این، قهوه سیاه حاوی اسیدهای آمینه و پروتئین است. آنها به بدن انرژی می دهند و آن را تغذیه می کنند. اسیدهای آمینه موجود در دانه های قهوه با منشا گیاهی. آنها به بهبودی بدن و حمایت از ایمنی کمک می کنند.

قهوه حاوی تعداد زیادی مواد آلی و معدنی است که تأثیر قابل توجهی بر کل بدن انسان دارد.

دانه های قهوه سبز تا 50 درصد کربوهیدرات دارند. این حاوی قندها، پلی ساکاریدها و برخی مواد دیگر است که به شکل گیری پایه ای برای تغذیه مغز و سلول های عصبی کمک می کند.

مواد معدنی تشکیل دهنده قهوه آسیاب شده و همچنین دانه ها، کلسیم، پتاسیم و منیزیم هستند. آنها استخوان های قوی را تضمین می کنند، همچنین مسئول عملکرد عضلات هستند و عملکرد مغز و قلب را تحریک می کنند.

با این حال، لازم به یادآوری است که مصرف بیش از حد این نوشیدنی هیچ چیز خوبی را به دنبال ندارد، زیرا کافئین بیش از حد باعث افزایش نبض و ضربان قلب با سرعت تند می شود.

با توجه به محتوای بالای ترکیبات ضروری در دانه های قهوه، این نوشیدنی به درستی معطر ترین نوشیدنی محسوب می شود. بنابراین، دانه های سبز حاوی حدود 800 از این ترکیبات، و دانه های سرخ شده - 350 است.

ترکیب قهوه فوری

ترکیب شیمیایی قهوه فوری با قهوه دانه مشابه نیست. شایان ذکر است که این امر به این دلیل است که بسیاری از تولید کنندگان نوشیدنی فوری مواد شیمیایی مختلفی را برای طعم و رنگ اضافه می کنند که در قهوه طبیعی یافت نمی شوند.

همچنین باید گفت که برخی از تولیدکنندگان هیچ گونه افزودنی اضافی در نوشیدنی وارد نمی کنند و خواص قهوه طبیعی را حفظ می کنند. بنابراین، قهوه فوری بدون مواد افزودنی شامل همان عناصری است که قهوه دانه یا آسیاب شده است.

برخی افراد ترجیح می دهند بدون کافئین بنوشند، زیرا همه نمی توانند آن را به دلیل بی خوابی، شکست های عصبی و سایر بیماری ها بنوشند. در اینجا کافئین با ماده ای مانند اسید کربنیک جایگزین می شود.

اکثر قهوه های فوری حاوی بیش از 20٪ از عناصر طبیعی است که باید در آن باشد و حدود 80٪ - طعم دهنده ها، رنگ ها و سایر افزودنی ها.

بر این اساس مشخص می شود که به دلیل طبیعی بودن اولی، هرگز نمی توان یک دانه یا نوشیدنی آسیاب شده را با نوشیدنی محلول جایگزین کرد. اگر نمی توانید زمان کافی را برای تهیه غذای لذیذ اختصاص دهید، باید قهوه فوری را پیدا کنید که حاوی مواد اضافی نباشد. به عنوان یک قاعده، چنین نوشیدنی ارگانیک نامیده می شود که به معنای طبیعی است.

ارزش غذایی قهوه

قهوه از نظر ترکیبات متنوع است، اما هر نوع آن کم کالری است، که اجازه می دهد نوشیدنی را حتی برای کسانی که رژیم دارند مصرف کنند. در مورد قهوه با شیر یا خامه و شکر موضوع متفاوت است. در اینجا محتوای کالری به دلیل مواد افزودنی به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

بنابراین، اگر این موضوع را از جنبه کالری در نظر بگیریم، می توان قهوه خالص را اغلب نوشید. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که از محصول در حد اعتدال استفاده کنید.

قهوه همانطور که در بالا ذکر شد بسته به تنوع می تواند ترکیبات متفاوتی داشته باشد.

با این حال، ترکیب شیمیایی قهوه در جدول در منابع مختلف نشان می دهد که محتوای مواد در انواع مختلف قهوه تقریباً یکسان است. بنابراین، در هر 100 گرم محصول خشک وجود دارد:

• چربی - 0.6 گرم؛
• پروتئین - 0.2 گرم؛
• کربوهیدرات - 0.1 گرم؛
• کلسیم - حدود 5 میلی گرم؛
• ویتامین B3 - 0.6 میلی گرم؛
• پتاسیم - 9 میلی گرم؛
• آهن - 2 میلی گرم؛
• فسفر - 7 میلی گرم.

ترکیب شیمیایی دانه‌های قهوه کاملاً غنی است که به آن اجازه می‌دهد بر روی بدن انسان تأثیر مثبت و منفی بگذارد. فقط خودش می‌تواند بداند که یک درمان چه تأثیری بر یک فرد خاص خواهد داشت، زیرا مصرف آن برای برخی افراد منع مصرف دارد.

این اغلب به دلیل محتوای کافئین است. به عنوان مثال، این نوشیدنی برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود.

قهوه فوری بدون افزودنی شامل همان عناصری است که دانه یا قهوه آسیاب شده است.

شایان ذکر است که تأثیر ظرافت بر بدن انسان با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود:

• مصرف زیاد این نوشیدنی معادل اعتیاد است. این به دلیل مصرف بیش از حد کافئین موجود در این نوشیدنی است. این اعتیاد را می توان با الکل یا هر چیز دیگری برابر دانست.
• دمنوش خاصیت ادرارآور دارد، بنابراین در صورت کم آبی، نوشیدن آن به هیچ شکلی توصیه نمی شود. در این مورد بهتر است نوشیدنی را با آب جایگزین کنید.
• افرادی که مشکلات قلبی یا فشار خون ندارند ممکن است پس از نوشیدن این نوشیدنی کمی افزایش فشار خون را تجربه کنند. اگر این نوشیدنی توسط یک فرد مبتلا به فشار خون بالا مصرف شود، فشار خون ممکن است بسیار بیشتر از افراد سالم افزایش یابد. در این راستا استفاده از نوشیدنی را باید به تعویق انداخت یا با نوشیدنی دیگری جایگزین کرد. بنابراین، نوشیدن قهوه با محتوای کافئین کاهش یافته یا اصلاً بدون آن توصیه می شود. خوشبختانه اکنون می توانید آن را بدون مشکل در هر فروشگاهی پیدا کنید.
• این نوشیدنی بر قلب تأثیر نمی گذارد. تصور غلط این است که برعکس، عملکرد قلب را بدتر می کند و با افزایش فشار خون یا تحریک پذیری عصبی اشتباه گرفته می شود.
• ظرافت های بدون فیلتر اغلب کلسترول را افزایش می دهند که عملکرد رگ های خونی را پیچیده می کند و منجر به افزایش فشار خون می شود.
• افزایش بهره وری، عملکرد و تمرکز ذهنی فقط برای مدتی اتفاق می افتد. بنابراین، مدت زمان نوشیدن در این مورد می تواند از 30 دقیقه تا 2 ساعت باشد. شما نمی توانید تمام روز از این اثر استفاده کنید.
• به اندازه کافی عجیب، قهوه می تواند اثر برخی داروها مانند آسپرین، آنالژین و برخی از داروهای ضد اسپاسم را افزایش دهد.
• این نوشیدنی احتمال ابتلا به برخی بیماری ها مانند بیماری آلزایمر را کاهش می دهد. این اثر را می توان با این واقعیت توضیح داد که مغز به دلیل اثر منقبض کننده عروق آموزش دیده است.
• این درمان از یبوست، سرطان سینه و حتی سیروز کبدی جلوگیری می کند.
• نسل قدیم باید مصرف نوشیدنی خود را محدود کنند زیرا این نوشیدنی تراکم استخوان را کاهش می دهد. اغلب این منجر به ترک ها و شکستگی هایی می شود که تقریباً از ناکجاآباد ظاهر می شوند.
• کسانی که بیش از 2 فنجان نوشیدنی در روز می نوشند، خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش می دهند.
• اگر یک زن باردار بیش از 1 وعده در روز قهوه بنوشد، احتمال ایجاد آسیب شناسی در جنین را افزایش می دهد. برخی از زنان به طور کلی ترجیح می دهند در دوران بارداری نوشیدنی را کنار بگذارند تا به کودک خود آسیبی نرسانند.

پس از تجزیه و تحلیل این لیست، می توان گفت که قهوه می تواند بر وضعیت فرد و بدن او تأثیر مثبت و منفی بگذارد.

قهوه یک محصول طبیعی منحصر به فرد است که از بیش از 100 جزء و بیش از 2000 ماده تشکیل شده است. هر گونه دارای مجموعه خاصی از عناصر است که بر سایه های طعم و عطر تأثیر می گذارد. ترکیب شیمیایی قهوه به شکل دانه و نوشیدنی آمادهتفاوت قابل توجهی بین نوشیدنی های آسیاب شده و فوری وجود دارد. دانشمندان در سراسر جهان در حال مطالعه دانه های قهوه هستند، اما با وجود تمام قابلیت های آزمایشگاه ها، هنوز امکان بازآفرینی قهوه مصنوعی که هیچ تفاوتی با قهوه طبیعی نداشته باشد، وجود ندارد. بنابراین، دانه های قهوه و قهوه فوری از چه چیزی ساخته شده اند؟

نمودار - ترکیب شیمیایی دانه های قهوه

دانه های قهوه سبز در درجه اول از فیبر، آب و روغن قهوه تشکیل شده اند. 25 درصد باقیمانده کافئین، پروتئین، نمک های معدنی، آنتی اکسیدان اسید کلروژنیک (طعم قابض قهوه را تشکیل می دهد) و آلکالوئید تریگونلین (در هنگام برشته شدن عطر منحصر به فردی ایجاد می کند) است.

• بیش از 50 درصد قهوه سبز را کربوهیدرات ها (قند و فیبر) تشکیل می دهند. آنها کف را در اسپرسو تشکیل می دهند و به اصطلاح بدن نوشیدنی را تشکیل می دهند.
• قهوه حاوی اسیدهای زیادی است و بیشتر آنها در طی فرآیند حرارتی آزاد می شوند. آنها تأثیر مثبتی بر عملکرد معده و دستگاه گوارش دارند.
• تانن ها طعم تلخ و کمی گس ایجاد می کنند. محصولات لبنی (شیر یا خامه) تا حدی تانن ها را به هم می چسبانند و طعم نوشیدنی را کمتر می کنند.
• کافئین نیرو می بخشد، به تمرکز کمک می کند، کمی فشار خون را افزایش می دهد و کار تمام سیستم های بدن را فعال می کند. انواع مختلف قهوه دارای مقادیر متفاوتی کافئین هستند (روبوستا بیشتر از عربیکا دارد) و علاوه بر آن محل رویش و روش فرآوری دانه نیز اهمیت دارد.

قهوه همیشه حاوی خاکستر قهوه است که از پتاسیم، منیزیم، کلسیم، سدیم و منگنز تشکیل شده است.

جدول تغییرات ترکیب شیمیایی قهوه در هنگام بو دادن

بو دادن دانه های قهوه فرآیندهای زیادی را آغاز می کند که طی آن ترکیب دانه قهوه تغییر می کند. هر چه زمان تفت دادن بیشتر باشد، تغییرات بیشتر خواهد بود.

• اب. آب از دانه ها به طور فعال تبخیر می شود (از تقریباً 12٪ تا 3٪) و محتوای سایر مواد از نظر جرم تغییر یافته افزایش می یابد.
• صحرا. در طول فرآیند برشته کردن، آنها کاراملی می شوند، که همان چیزی است که باعث رنگ قهوه ای می شود.
• سلولز. به اسیدها، الکل ها، اسیدهای آمینه تجزیه می شود.
• چربی ها. تا حدی به اسیدها تجزیه می شود.
• کافئین. مقدار آن تقریباً بدون تغییر باقی می ماند، اما از آنجایی که دانه رطوبت خود را از دست می دهد و غلظت اجزای خشک افزایش می یابد، محتوای نسبی کافئین در قهوه برشته شده بیشتر از قهوه سبز است.
• اسید کلروژنیک. مقدار آن در هنگام سرخ کردن بسیار کاهش می یابد، اما به اندازه ای بزرگ باقی می ماند که عطر و طعم تلخی ایجاد کند.
• تریگونلین. یکی از مهم ترین آلکالوئیدها، در طی عملیات حرارتی، ویتامین PP ارزشمند، یعنی اسید نیکوتینیک را آزاد می کند.

هنگام برشته کردن، اجزای دانه نه تنها تجزیه می شوند مقدار زیادترکیبات، بلکه با یکدیگر واکنش می دهند و اجزای جدید (معمولا فرار) را تشکیل می دهند. در نتیجه طعم و عطر خاصی ایجاد می شود.

ترکیبات فرار روغنی کاملا شکننده هستند و حتی در غیاب هوا غلظت آنها کاهش می یابد. بنابراین، خرید قهوه تازه برشته شده و نگهداری آن در ظروف کوچک و سرپوشیده بسیار مهم است.

ترکیب شیمیایی قهوه فوری

در قهوه فوری، تنها 15 تا 20 درصد از اجزای آن از قهوه طبیعی به دست می آید. دم کردن اسپرسو فقط 30 ثانیه طول می کشد، در حالی که دانه های قهوه فوری گاهی 5 تا 10 ساعت دم می کنند. در عین حال، تمام مواد مفید، معطر و طعم دهنده در محوطه باقی می ماند که از آنها استفاده نمی شود. اساساً فقط کافئین و برخی اسیدها منتقل می شوند. 80 درصد باقیمانده از ترکیب طعم دهنده ها، تثبیت کننده ها، رنگ ها، نگهدارنده ها و تقویت کننده های طعم هستند. تولید کنندگان قهوه فوری ارزان می توانند کاسنی آسیاب شده، دانه ها و موارد دیگر را اضافه کنند که روی بسته بندی آن نوشته نشده است.

همانطور که گاهی اوقات روی بسته بندی نوشته شده است، هیچ سازنده ای قهوه فوری را از "قهوه عربیکا 100% کوهستانی" درست نمی کند. حداکثر دانه های شکسته و آسیب دیده به آنجا می روند. و سپس، اغلب روبوستا است که کافئین بیشتری دارد.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ترکیب شیمیایی قهوه

قهوه طبیعی سرشار از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است که برای انسان مفید است.

B3– ویتامینی که از تریگونلین در حین حرارت دادن به دست می آید. بر سیستم عصبی تأثیر مثبت می گذارد، متابولیسم را عادی می کند.

آ– ویتامینی که بر رشد و تکامل همه اندام ها تأثیر می گذارد.

دی- جذب را بهبود می بخشد مواد مفیددر روده ها؛

E- سیستم ایمنی را تحریک می کند، تأثیر مثبتی بر سیستم تولید مثل دارد.

پتاسیم، منیزیم و کلسیم برای قلب مفید است، عملکرد مغز و عروق را بهبود می بخشد و سیستم اسکلتی و عضلانی را تقویت می کند.

نتیجه

• قهوه یکی از پیچیده ترین محصولات طبیعی است که در هنگام برشته شدن حاوی بیش از 2000 ترکیب است.
• قهوه طبیعی در دوزهای کم تقریباً بر تمام سیستم های بدن تأثیر مثبت دارد.
• قهوه فوری برای بدن مفید نیست، حاوی حداقل ویتامین و روغن است، اما حاوی مواد افزودنی مصنوعی است.