ماهی پر شده در فر. ماهی شکم پر در فر: مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها با عکس

به گفته محققان تاریخ آشپزی یهودیان، این غذا در قرون وسطی به وجود آمد.
یک بار آن را به طور انحصاری با گوشت چرخ کرده خرد شده پر می کردند که از یک ماهی بزرگ آب شیرین گرفته شده بود.
در آلمان آنها پیک تهیه کردند، در لهستان، لیتوانی، اوکراین - کپور.
متعاقباً این ظرف تغییر یافت و کتلت های ماهی چرخ شده که در آب ماهی پخته شده بودند "ماهی شکم پر" نامیده شدند.
یهودیان لهستانی دوست دارند به آن اضافه کنند ماهی چرخ کردهمقدار زیادی شکر، لیتوانیایی - مقدار زیادی فلفل سیاه.
برخی ماهی ها را حلقه حلقه می کنند و یک جای خالی در وسط پر می کنند، برخی کتلت ها را سرخ می کنند.
آب گوشتی که بعد از جوشاندن ماهی باقی می ماند، وقتی سفت شد به یک ژله ماهی فوق العاده تبدیل می شود.
یک نفر تکه های ماهی (یا کوفته) را داخل آبگوشت می ریزد و خنک می کند و مانند ماهی ژله ای سرو می کند.
یک نفر آبگوشت را در قالب خنک می کند و ژله را جداگانه تکه تکه شده برای کسانی که مایل هستند سرو می کند. یک نفر سیب زمینی را در آبگوشت می جوشاند و در کنار ماهی گرم سرو می کند...
چه تعداد خانم خانه دار، این همه دستور پخت گل گاوزبان ماهی شکم پر! من شما را با دستور پخت خانواده خود آشنا می کنم.
فوروارد به بسیاری از سالها پیش. حتی به آشپزخانه در آپارتمان مشترک اودسا، جایی که مادربزرگ من غذاهای فوق العاده خود را روی یک اجاق گاز می پخت. بیایید حتی جلوتر برویم، به یک مکان یهودی کوچک در اوکراین، نزدیک تولچین، به آشپزخانه مادربزرگم، و ماهی را به روشی که او پخته بود بپزیم!

دستور اولیه.

محصولات:
1 کپور یا پاک (با وزن 1.5 کیلوگرم تا 2.5 کیلوگرم)

وزن گوشت چرخ کرده تمام شده از 800 گرم تا 1500 خواهد بود

به ازای هر 500 گرم ماهی چرخ کرده، مصرف کنید:

1 عدد پیاز

1 قاشق غذاخوری آرد ماتزا یا آرد سوخاری سفید

1/2 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری صحرا

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی

1 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای تفت دادن پیاز

علاوه بر این، برای پختن ماهی نیاز دارید:

2-3 چغندر خام

5 نخود فلفل دلمه ای

10 دانه فلفل سیاه

2 برگ بو

تجهیزات:

چرخ گوشت و با سوراخ های کوچک رنده کنید.

یک ماهیتابه کم عمق بیضی شکل که مخصوص آب پز کردن ماهی است (یک قابلمه ماهی با رنده در ته) یا یک ماهیتابه برای سرخ کردن طیور (همچنین می تواند بیضی شکل کشیده باشد، اما عریض تر و عمیق تر از تابه برای جوشاندن). ماهی) یا مستطیل شکل به طول 40 سانتی متر (این فرم ها از فویل، شیشه های یکبار مصرف و مقاوم در برابر آتش ساخته شده اند).

سوزن تیز بلند، نخ های سفید قوی.

قیچی برای برش مرغ و ماهی (اینها را از یک فروشگاه مصالح ساختمانی برای آهن خریدم).

یک چاقوی سرآشپز بسیار تیز و یک چاقوی تیز کوچک (برای سبزیجات).

یک رنده ماهی (اگر همراه تابه نباشد) یا یک تکه گاز سفید تمیز به طول حداقل 40 سانتی متر و عرض 30 سانتی متر.

روی پوست انداختن تمرکز کنید.

در غیاب فناوری مناسب، برداشتن پوست به طوری که بتوان آن را پر کرد، زمان زیادی می برد.

سال‌هاست که بیش از یک راه را امتحان کرده‌ام و امروز دقیقاً می‌دانم چگونه آن را ساده‌ترین و سریع‌ترین راه انجام دهم. این تنها راهی است که دستور غذای من با مادربزرگم متفاوت است.

معمولا پوست به دو روش برداشته می شود.

الف- سر را ببرید و سپس پوست را با یک "جوراب ساق بلند" سفت کنید. سر را دوباره نمی دوزند، «جوراب» را با گوشت چرخ کرده پر می کنند، آن را دور گردن می دوزند، سر را با گوشت چرخ کرده پر می کنند، همه را با هم می جوشانند، سپس آن را روی ظرف می گذارند و تکه ها را به هم وصل می کنند.

ب- ماهی را در امتداد شکم بریده اند، سر را بریده نمی کنند، پوست را جدا می کنند. سپس شکم بخیه می شود.

معایب هر دو روش پیچیدگی بالا است. برداشتن پوست به این روش ها دشوار است، زیرا در داخل استخوان های باله پشتی وجود دارد که در تمام طول ماهی کشیده شده و پوست را محکم نگه می دارد. این باله باید با زحمت بریده شود، در غیر این صورت پوست را پاره می کند.

روش من ساده است - ماهی را از پشت برش می دهم و باله را جدا می کنم. پس از آن، برداشتن پوست بسیار آسان است، هیچ چیز دخالت نمی کند و آن را پاره نمی کند.

اولین بار فرآیند می تواند زمان زیادی را ببرد، اما پس از آن همه چیز 10-15 دقیقه طول می کشد!

بیا شروع کنیم.

2. در صورت تمایل فلس ها را از ماهی جدا کنید - باله های جانبی و قسمت بیرون زده باله پشتی را ببرید. پشت را در امتداد باله پشتی از یک طرف ببرید. چاقو را عمیق کنید تا روی استخوان های دنده ای قرار گیرد (به محض ایجاد برش این را احساس خواهید کرد). ماهی را به طرف دیگر برگردانید، پشت را در امتداد باله پشتی برش دهید، باله را بیرون بکشید.

3. با استفاده از چاقو یا قیچی، استخوان های دنده را در امتداد ستون فقرات ببرید و سر را به 2/3 طول ببرید.

4. از قیچی برای گاز گرفتن ستون فقرات در سر و دم ماهی استفاده کنید. ستون فقرات را بردارید. ماهی را کاملاً مانند یک کتاب باز کنید. داخل، آبشش ها را بردارید. داخل ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر خاویار هست آن را کنار بگذارید.

5. حالا هیچ چیز مانع از برداشتن پوست شما نمی شود.

با یک چاقوی کوچک، پوست را به صورت افقی در پشت برش دهید. انگشت خود را تا جایی که می توانید در محل برش، بین ماهیچه ها و پوست قرار دهید. سپس انگشت خود را به صورت قوس زیر پوست بکشید و آن را از ماهیچه ها جدا کنید. این کار را تا زمانی تکرار کنید که تمام پوست یک طرف ماهی را بلند کنید.

برای جدا کردن پوست اطراف سر و باله ها، از قیچی یا یک چاقوی کوچک برای برش عضله اطراف غضروفی که پوست را نگه می دارد استفاده کنید. این غضروف ها را روی پوست بگذارید.

در نتیجه، این تصویر را دریافت می کنید.

شما می توانید یک روش کمی متفاوت را امتحان کنید، شاید آن را بهتر دوست داشته باشید.

1. باله پشتی را بردارید و بدون بریدن پشت، پوست را جدا کنید. فقط به یاد داشته باشید که ستون فقرات را در سر و دم قطع کنید.

2. ماهی "برهنه" را همانطور که دوست دارید - در امتداد پشت یا شکم ببرید. احشاء، آبشش و فیله را جدا کنید.

تهیه گوشت چرخ کرده و پر کردن پوست.

1. تمام فیله ها را از استخوان ها جدا کنید. شروع به برداشتن از قطعه مجاور پشت کنید. سپس گوشت را از قسمت های سینه جدا کنید. من معمولا فقط استخوان های دنده ای دارم که با یک لایه نازک پوشیده شده است. تمام استخوان ها را به فلس ها و باله ها اضافه کنید، فیله حذف شده را به مکعب های کوچک برش دهید.

2. از قبل، قبل از شروع به تمیز کردن ماهی، باید پیاز را در آن ذخیره کنید مقدار کمیروغن سبزیجات.

برای انجام این کار، پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب های بزرگ برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا پیاز شفاف شود و بوی مطبوعی به مشام برسد. پیاز را با شکر بپاشید، یک یا دو دقیقه دیگر تفت دهید. پیاز را به یک بشقاب مسطح بزرگ منتقل کرده و کاملا خنک کنید.

3. آرد یا کراکر را در فنجان بریزید و کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا پف کند.

4. فیله ماهیدو بار با پیاز چرخ کنید. رنده باید با سوراخ های کوچک باشد.

5. نمک و فلفل، آرد ماتزو را به همراه آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. قیمه باید سبک باشد. اگر خیلی چسبناک بود مقداری آب اضافه کنید.

6. یک فنجان با روغن سبزیجات. سوزن را نخ کنید و نخ را در فنجان روغن فرو کنید.

7. شروع به دوخت پوست ماهی در جهت دم تا سر کنید. قبل از هر بخیه، نوک سوزن را به روغن آغشته کنید.

8. وقتی 2/3 طول پوست دوخته شد، سوزن را بگذارید و کاسه گوشت چرخ کرده را بردارید. یک فنجان آب سرد نیز آماده کنید.

یک قاشق را در آب فرو کنید، گوشت چرخ کرده را داخل قاشق بریزید و در «جوراب» قرار دهید. عمل را تکرار کنید تا نیمی از قیمه داخل آن باشد.

9. با یک دست، سر ماهی را نگه دارید، با دست دیگر، لبه کف دست را در امتداد "جوراب،" از سر تا دم بکشید و گوشت چرخ کرده را تا انتها حرکت دهید. ماهی را محکم پر نکنید! گوشت چرخ کرده نباید بیش از 2/3 حجم "جوراب" را اشغال کند. اگر گوشت چرخ کرده زیاد باشد، ماهی در حین پخت می ترکد.

10. به پر کردن ماهی با گوشت چرخ کرده ادامه دهید.

11. پوست را تا سر ماهی بدوزید.

12. سر ماهی را با گوشت چرخ کرده پر کنید و با نخ ببندید.

پختن ماهی.

1. چغندرها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

کف ماهیتابه (اگر ارتفاع اجازه می دهد) یا کناره ها (اگر شکل کم است)، فلس ها و استخوان ها را بگذارید. کف آن را با برش های چغندر بپوشانید. روی چغندرها یک توری سیمی یا گاز قرار دهید. ماهی را روی رنده (گاز) قرار دهید.

2. 1 قاشق چایخوری را در یک لیتر آب رقیق کنید. نمک بزنید و روی ماهی بریزید. آب باید به 1/3 - 1/2 ارتفاع ماهی برسد. در صورت کمبود آب، مقدار بیشتری از محلول را تهیه کنید. هر دو نوع فلفل را در قابلمه بریزید و برگ بو.

3. ظرف را با درب یا فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید (یا روی اجاق بپزید).

در هر صورت زمان پخت ماهی 2 ساعت است.

برای چنین مدت زمان طولانیدر پخت و پز، کلاژن موجود در پوست و استخوان ها به ژلاتین تبدیل می شود و استخوان های کوچک باقی مانده در گوشت چرخ کرده آنقدر نرم می شوند که دیگر احساس نمی شوند.

پس از سرد شدن ماهی، ژلاتین مواد را کنار هم نگه می دارد و غلیظ می شود که به لطف آن می توان ماهی را به زیبایی به قطعات نازک برش داد.

4. اجازه دهید ماهی در آبگوشت خنک شود و با احتیاط آن را همراه با رنده یا گاز از تابه خارج کنید. ماهی را به یخچال (به مدت 8 تا 10 ساعت) منتقل کنید، آب گوشت را صاف کرده و ذخیره کنید.

5. رشته ها را از ماهی کاملا سرد جدا کنید.

ماهی را با ترب کوهی، ترب کوهی، نان سفید تازه سرو کنید.

آبگوشت را همانطور که در بالا نوشتم به صورت ژله به صورت جداگانه سرو می شود و یا می توانید سیب زمینی را در آن بجوشانید و به عنوان غذای داغ سرو کنید.

ماهی پخته شده را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.

ماهی شکم پر - کتلت.

شوهرم ادعا می کند که کوفته ها ماهی شکم پر واقعی نیستند.

اما به نظر من ماهی اینطوری پخته شده هم خوشمزه است! پختن کتلت آسان تر است، زیرا در این صورت نیازی به برداشتن پوست با جوراب و سپس دوختن آن نیست.

دستور تهیه کتلت با ماهی فرقی ندارد، کامل پر شده، فقط گوشت چرخ کرده نیازی به رقیق شدن با آب ندارد، باید لزج باشد.

ترتیب دهی:

1. کل ماهی را روی میز بگذارید و بپاشید مقدار زیاد نمک درشت. ماهی را با این نمک بمالید تا لجن از روی پوست پاک شود. ماهی را زیر آب جاری بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.

2. فلس ها را از ماهی جدا کنید، باله ها را ببرید، سر را ببرید، پشت را در امتداد باله ببرید، باله را بردارید و پوست آن را جدا کنید. نگران یکپارچگی پوست نباشید، پس در حین حرکت عکس بگیرید. استخوان ها و پوست را کنار بگذارید.

3. سر را تمیز کنید - آبشش ها را بردارید.

4. ماهی را در امتداد شکم ببرید، داخل آن را تمیز کنید.

5. گوشت چرخ کرده را طبق توضیحات بالا آماده کنید.

6. ماهی تابه را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید.

7. قاشق و دست ها را در آن فرو کنید آب سردکتلت ها را شکل دهید و با احتیاط روی برش های چغندر قرار دهید. می توانید به سادگی پوست را در یک تابه بریزید یا می توانید آن را به صورت نوار برش دهید و کیک های ماهی را با آن بپیچید. اگر مساحت تابه کافی نیست، کتلت ها را می توان در لایه دوم قرار داد و برش های چغندر را روی لایه اول گذاشت.

8. کتلت ها را مانند ماهی کامل به مدت 2 ساعت بجوشانید.

9. اجازه دهید کتلت ها کاملا خنک شوند و از ماهیتابه خارج کنید. کتلت ها را به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

گزینه ها ممکن است!

1. بله یک گزینه خوب، به شما امکان می دهد زمان کار را کاهش دهید، اما تعداد ماهی ها را افزایش دهید.

یک فیله خوب بخرید ماهی دریایی- به عنوان مثال، کد. این ماهی را به ماهی کپور اضافه کنید و بپزید گوشت چرخ کرده مخلوط. قسمتی از گوشت چرخ کرده را برای پر کردن پوست جدا شده استفاده کنید و از بقیه کتلت ها درست کنید و کنار ماهی کامل بگذارید و همه چیز را با هم بجوشانید.

توجه شما را به دو مورد دیگر جلب می کنم لحظات مهم: پوست ماهی را خیلی سفت پر نکنید و ماهی را با آب سرد پر کنید.

اگر ماهی خیلی سفت پر شود، پوست آن در حین پخت جمع می شود و ممکن است ترکیده شود. در اصل، این ترسناک نیست و به سختی بر طعم ماهی تأثیر می گذارد.

سیل آب گرمماهی بزرگ مجاز نیست، زیرا در این صورت لایه های بیرونی ماهی خیلی سریع و تقریباً بلافاصله پخته می شوند و وسط ماهی زمان زیادی طول می کشد تا آماده شود.

2. دستوری وجود دارد که به شما امکان می دهد ماهی را با طعم "پر شده" بدون هیچ کاری بپزید.

برای این کار ماهی کپور را به ضخامت 2 سانتی‌متر برش می‌دهند و پیازها را طبق توضیحات بالا تفت می‌دهند.

پیاز، همه ادویه ها، برش های چغندر و ماهی را در یک قابلمه بریزید. ماهی را با آب داغ بریزید و به مدت 2 ساعت روی حرارت بسیار ملایم بپزید. سپس ماهی را سرد کرده و با دقت خارج کرده و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم.

3. خیلی وقت ها برای پخت ماهی به آب ماهی اضافه می کنند. پوست پیازو به جای چغندر از هویج استفاده می شود. در این صورت آب ماهی سبک و طلایی است و می توان از آن برای سایر غذاهای ماهی مانند ژله ماهی استفاده کرد.

"گرفتن" پایک آب شیرین، کپور، زاندر، کپور یا کپور نقره ای - درست است! این گونه ها هستند که بیشتر در غذاهای یهودی رایج هستند که دارای لورهای دستوری هستند و برای ماهی شکم پر رژیمی در فر مناسب هستند. هنگام برش، لاشه های متوسط، تشکیل شده و هنوز با چربی رشد نکرده اند، دردسر کمتری ایجاد می کنند و بهترین نتیجه را نشان می دهند.

بدون شک ظرف پر زحمت است. اما امکان سرو سرد و گرم، طعم و قابلیت ارائه بیشتر از پوشاندن سختی هاست. بیایید عزیزانمان را با شاهکار سرآشپز دیگری غافلگیر کنیم، با ماهی پر شده با سبزیجات، پخته شده در فر.

زمان پخت: 90 دقیقه / تعداد وعده ها: 10-12 / فرم 35-40 سانتی متر

عناصر

• کپور نقره ای 1 کیلوگرم
• هویج 1 عدد
• پیاز 1-2 عدد
• چغندر 1-2 عدد.
• شوید 5-6 شاخه
• نمک، تند و فلفل دلمه ای، برگ بو، آویشن خشک به مزه

آشپزی

من یک کیلو استیک ماهی کپور نقره ای غول پیکر گرفتم. نمی توانم بگویم که برخورد با او راحت تر از یک لاشه کوچک است. در هر صورت تازگی ماهی مهم است. او، همانطور که می دانید، تنها "اولین" است. ابتدا فلس ها را خراش می دهیم، سپس پوست را با یک چاقوی نازک تیز جدا می کنیم - سعی می کنیم به آن آسیب نرسانیم، یکپارچگی پوسته آینده مهم است.



حالا فیله را از استخوان جدا می کنیم. راحت است که گوشت را به قطعات کوچک برش دهید تا استخوان های کوچک نامشخص را به دقت بررسی کرده و بیرون بیاورید. دستور العمل های قدیمیدر مراسم با استخوان ها نایستید، زیرا شامل ساعت های زیادی خورش تا نرم شدن نهایی استخوان ها است. کنسرو ماهی). اما امروز ما در حال آماده کردن ماهی پر شده سریع در فر هستیم، بنابراین در شروع کار تلاش و هوشیاری بیشتری انجام می دهیم.



ما برش فیله را حداقل دو بار از طریق چرخ گوشت رد می کنیم - احتمالاً حتی یک استخوان از دست رفته را آسیاب می کنیم. و خود چاشنی دانه ریز و لطیف تر می شود.



در کنار ماهی چرخ کرده، هویج های بزرگ آبدار را فشار می دهیم - سبزی ریشه نارنجی شیرینی طبیعی و لکه های روشن را در داخل پرکننده مایل به خاکستری و کم رنگ باقی می گذارد. پیاز، چند شاخه شوید جوان یا سبزی های دیگر را هم خرد می کنیم. کمی نمک، فلفل تند میریزیم.



مخلوط می کنیم تا ادویه ها و همه اجزاء به طور مساوی توزیع شوند، کمی از بین می روند و در نتیجه انعطاف الیاف را افزایش می دهند. توجه داشته باشید که در رژیم غذایی کپور نقره ای ما نه تخم مرغ، نه نان و نه غلات وجود دارد. زمانی که به دلیل مواد اضافی نیازی به افزایش حجم ظرف و کاهش هزینه نیست، تا حد امکان ترکیب را ماهیگیر می کنیم.



با دست های کمی روغنی یا مرطوب شده یک نان مستطیل درست می کنیم، همزمان توده خام را در تمام طول فشرده و قوچ می کنیم تا از هم نپاشد و خرد نشود. پوست را با دقت به صورت مارپیچ می پیچیم، حدود دوازده سوراخ با خلال دندان در بالا می گذاریم - تا پوسته با حباب متورم نشود، اجازه دهید بخار از بین برود و به مواد پر شود. احتیاط در اینجا مهم است - محصول نیمه تمام عظیم و بسیار ظریف است. به عنوان مثال، پر کردن یک "جوراب" کامل یا مجسمه سازی کتلت ها و پوشاندن هر کدام با نوارهایی از پوست آسان تر است.



ما ماهی کپور نقره ای به روز شده را با دقت به یک ظرف نسوز جادار منتقل می کنیم. در اطراف ما چغندر نازک خرد شده قرار می دهیم. با فلفل دلمه ای، آویشن و برگ بو معطر کنید. یک ورق فویل می اندازیم و ماهی پر شده را در فر قرار می دهیم (از قبل گرم می کنیم تا حداکثر)، یک ساعت در دمای 180 درجه بپزید. 10-15 دقیقه آخر را بدون فویل نگه می داریم. معمولاً رطوبت آزاد شده از ماهی و سبزیجات کافی است. اما اگر دیدید که "میله" از پایین می سوزد، در آب جوش بریزید (حدود 2 سانتی متر روی ماهی کپور نقره ای را بپوشاند).



آماده! ماهی ضبط شد، حجم کمی افزایش یافت، با عطرهای خوشمزه اشباع شد. اگر می خواهید سرد سرو کنید، آن را در قالب بگذارید - سرد شده حتی راحت تر به قطعات تقسیم می شود.

ماهی کپور نقره ای شکم پر به مدت یک ساعت در فر خشک شد، که غیرقابل تحمل است، بلافاصله سرو کنید - به برش های پهن تقسیم کنید و همراه با دایره های چغندر پخته پخش کنید. نوش جان!

ماهی یک محصول رژیمی، سرشار از ویتامین‌ها و عناصر ریز است که برای افرادی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند، مناسب است. ماهی ژفیلتهدر فر تبدیل به تزئین میز جشن می شود و در منوی روزانه قرار می گیرد. در فر پخته می شود، نگه می دارد ویژگی های مفید، به سرعت پخته می شود، حتی یک مهماندار تازه کار می تواند یک ظرف را پر کرده و بپزد، و دستور العمل های ما با عکس به این امر کمک می کند.

نحوه انتخاب ماهی

بر کسی پوشیده نیست که غذاهای دریایی یک محصول فاسد شدنی هستند. بنابراین، اگر تصمیم به ترتیب دادن یک روز ماهی دارید، بسیار مهم است که در انتخاب غذاهای دریایی رویکردی مسئولانه داشته باشید.

راهنمای اصلی هنگام انتخاب، حس بویایی خواهد بود. یک محصول تازه بوی مشخصی نخواهد داشت، فقط می توانید بوی دریا و گل را احساس کنید. اگر ماهی روی پیشخوان بیات شده باشد، عطر آن بیشتر اشباع می شود.

بعد، به دم توجه کنید. اگر خشک و شکننده است، پس این نشانه واضحی از کالاهای قدیمی است. علاوه بر این، ماهی باید فلس های مرطوب و براق داشته باشد. اگر خشک، شکننده یا ترک خورده باشد، نباید از چنین محصولی خریداری و تهیه شود.

همچنین چشم ها و آبشش ها مهم هستند. اولی باید محدب و شفاف باشد، در حالی که دومی باید صورتی یا قرمز روشن باشد. ماهی های بیات چشم های ابری و آبشش های خاکستری دارند.

انتخاب ماهی منجمد کمی دشوارتر است ، در اینجا باید کاملاً به یکپارچگی فروشنده اعتماد کنید. با این حال، اگر فروشگاه یا سوپرمارکت بررسی شود و با کیفیت محصولات دیگر شکست نخورد، خرید یک محصول منجمد کاملاً ممکن است، اگرچه سود بسیار کمتری از آن خواهد داشت.

پخت ماهی قرمز

ماهی قرمز همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است، بنابراین کاملاً مکمل هر میز تعطیلات است. ولی پر شده با سبزیجاتآبدار و سالم به نظر می رسد و حتی کودکان نیز آن را دوست دارند ، زیرا عملاً حاوی استخوان نیست. خرید ماهی بزرگ بسیار مهم است تا راحت تر آن را پر کنید. با این حال، با مهارت های آشپزی مناسب، می توانید با ساکنان دریا یا رودخانه با هر اندازه ای کنار بیایید.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی قرمز (قزل آلا، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا صورتی) - 2 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• هویج متوسط ​​- 2 قطعه؛
• پیاز سفید - 2 عدد؛
• شوید، جعفری - هر کدام 2 شاخه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خامه ترش یا سس مایونز - برای تزئین.

آشپزی:

1. ماهی را از داخل کاملا تمیز کنید و فلس ها را جدا کنید، باله ها را از صفاق جدا کنید. برای ارائه موثرتر سر را بگذارید یا آن را حذف کنید.
2. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های کوچک برش دهید.
3. سبزی ها را ریز خرد کنید.
4. برای اینکه ماهی قرمز پر شده با سبزیجات لطیف و آبدار باشد، ابتدا باید آن را ترشی کنید. برای این کار، کل ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا را در ظرفی ریخته، روی آب نصف لیمو بریزید و نمک بپاشید. سپس به مدت 1.5 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
5. لاشه ترشی باید روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل گذاشته شود. پیاز، هویج و سبزی را در شکم قرار دهید، نمک را به مزه کنید، سپس آن را ببندید. اینجاست که خلال دندان به کارتان می آید.
6. نصف باقی مانده لیمو را باید به برش های نازک برش دهید و روی لاشه قرار دهید.
7. پس از آن باید آن را با فویل محکم بپیچید و به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

قبل از سرو با ماهی قرمز، برش های لیمو باید برداشته شود، زیرا مرکبات قبلا تمام آب خود را رها کرده اند و دیگر طعمی به خودی خود ندارند. کل لاشه قابل انتقال به ظرف بزرگو با توری با سس مایونز یا خامه ترش تزئین کنید یا به صورت قسمتی بچینید.

آیا غذای ماهی را دوست داشتید؟ پرنده را امتحان کنید! کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت

ماهی خال مخالی شکم پر

کمی بودجه بیشتر، اما نه کمتر خوشمزه و ظرف سالممی تواند در فر تبدیل به ماهی خال مخالی شود. ماهی پخته شده در فویل آبدار و نرم خواهد بود، این یک غذای اصلی عالی برای هر روز خواهد بود. دستور غذا اغلب دارای تغییراتی است. یکی از پرکاربردترین آن ها پخت با سیب زمینی، پنیر آب شده و ادویه های معطر است.

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه ماهی خال مخالی متوسط ​​- 1 قطعه؛
• سیب زمینی آب پز - 1 قطعه؛
• پنیر فرآوری شده - 100 گرم؛
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 1 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات (رازک-سونلی، مخلوط برای ماهی) - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

1. برای شروع، ماهی باید آماده شود - داخل و فلس ها را تمیز کنید، سر و باله ها را بردارید. همچنین باید ستون فقرات را با دقت بردارید. برای این کار کافیست از بالا کمی روی آن فشار دهید.
2. بعد، لاشه باید با نمک و ادویه جات پاشیده شود و با سس مایونز چرب شود.
3. سیب زمینی های پخته شده را پوست بگیرید و رنده کنید، سپس داخل ماهی خال مخالی قرار دهید.
4. پنیر ذوب شده نیز باید مالیده شود و روی سیب زمینی ها قرار گیرد. برای راحت تر شدن رنده می توانید آن را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
5. حالا باید ماهی خال مخالی را با دقت بسته و روی یک تکه فویل قرار دهید که ابتدا باید روغن آن را بمالید.
6. ماهی را محکم در فویل بپیچید.
7. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید.
8. سپس لاشه را با دقت به ظرف جداگانه منتقل کنید. در صورت تمایل با خامه ترش تزیین کنید.

پر شده با گندم سیاه

گندم سیاه بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سنتی روسیه است، بنابراین دستور العمل هایی در مورد نحوه استفاده از آن برای پخت ماهی در فر وجود دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه کامل ماهی - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• نخود سبز- 1 بانک؛
• گندم سیاه - 2 فنجان؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی

1. لاشه باید تمیز شود، سر، باله ها را بریده، ستون فقرات را جدا کرده و استخوان های کوچک را جدا کنید.
2. بعد، قطعه کار را باز کنید، نمک و فلفل را به مزه کنید. می توانید ادویه ماهی نیز اضافه کنید.
3. نخود سبز در مرحله بعدی قرار می گیرد. شما نباید کل شیشه را یکباره پهن کنید، فقط ظرف را بپاشید.
4. برای تهیه فیلینگ باید بجوشانید گندم سیاه.
5. سپس قارچ ها را ریز خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
6. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. 2 تخم مرغ، قارچ سرخ شده با پیاز، گندم سیاه را به آن اضافه کنید. همه را کاملاً مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
7. سپس فیلینگ را روی لاشه قرار دهید و شکم را با دقت بدوزید.
8. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و ماهی را در آنجا قرار دهید.
9. لاشه را با خامه ترش چرب کنید و به مدت 40 دقیقه در دمای 170 درجه بپزید.
10. قبل از سرو کمی خنک کنید و درزها را جدا کنید. می توانید با یک توری خامه ترش یا سس مایونز تزئین کنید یا روی ظرف را با کنجد بپاشید.

یکی از انواع این دستور پخت می تواند پر کردن برنج باشد. برای این کار کافی است گندم سیاه را با برنج جایگزین کنید. این برای بیشتر مناسب است ماهی روغنیهمانطور که برنج اضافی را جذب می کند.

ماهی شکم پر می تواند غذای اصلی هر میز تعطیلات باشد. مقدار زیادی وجود دارد راه های مختلفتهیه چنین خوراکی در برخی از دستور العمل ها، آن را با سبزیجات و پنیر پر می کنند، در حالی که در برخی دیگر با ماهی قرمز و قارچ پر می شود. در غذاهای یهودی، چنین ماهی فقط در مهم ترین مناسبت ها سرو می شود. هرچه ماهی بزرگتر باشد در نهایت ظرف زیباتر و اشتها آورتر می شود.

چه نوع ماهی را می توان پر کرد؟

غذاهای دریایی شکم پر یک غذای بسیار رضایت بخش است که همیشه ظاهر خوبی دارد. برای پخت و پز، می توان از مواد مختلفی استفاده کرد که به طور قابل توجهی بر هزینه ظرف تمام شده تأثیر می گذارد. هر دستور غذا منحصر به فرد خود را دارد کیفیت های طعمو ویژگی های آماده سازی نکته اصلی این است که تصمیم بگیرید کدام ماهی در فرآیند پخت و پز استفاده می شود.

برای تهیه چنین غذایی لازم نیست به دنبال خوراکی های خاص باشید. به طور سنتی در کشور ما از پایک، کپور و برخی از گونه های ماهی قرمز استفاده می شود. بنابراین، برای پر کردن توصیه می شود از:

• زاندر;
• پیک
• کپور;
• استرلت
• ماهی قزل آلا؛
• کپور;
• دورادو

برای تهیه ماهی پر شده، ارزش انتخاب لاشه های سرد را دارد. البته گزینه ایده آل این است ماهی تازه. هنگام خرید به کیفیت محصول توجه کنید:

• چشم ها باید شفاف باشند و آبشش ها قرمز باشند.
• حفره شکمی باید متراکم باشد.
• هنگام فشار دادن روی لاشه با انگشت، باید به سرعت ساختار آن را بازیابی کند.
• فلس ها باید به خوبی در اطراف بدن قرار گیرند و اگر نوک ناخن را در امتداد آن بکشید، از بین نرود.

ماهی دریایی بویی متفاوت از ماهی رودخانه ای دارد. هنگام انتخاب محصولات ارزش به خاطر سپردن را دارد. برای پخت و پز در خانه بهتر است از ماهی متوسط ​​استفاده کنید. پر کردن و پختن افراد بسیار بزرگ در اجاق معمولی دشوار است.

شما باید از خرید غذاهای دریایی منجمد خودداری کنید. بسیاری از کارشناسان توصیه می کنند برای اولین بار سعی کنید ماهی چرخ کرده را در قطعات جداگانه بپزید.

فرآوری ماهی

مرحله اصلی در تهیه ظرف، آماده سازی مناسب برای پر کردن تمام مواد مهم است. اول از همه، فلس ها را باید از ماهی جدا کرد. برای این کار بهتر است از یک کیف بزرگ و یک سینک عمیق در آشپزخانه استفاده کنید. قصابی ماهی معمولا به چاقو، قیچی مخصوص و تخته برش نیاز دارد. فلس ها از دم به سمت سر برداشته می شوند. پس از برداشتن فلس ها، لاشه باید شسته و با دستمال کاغذی خشک شود. به طور کلی روش های مختلفی برای پردازش ماهی وجود دارد.

اگر نیاز به برداشتن پوست دارید، باید دنباله اقدامات زیر را انجام دهید:

• پس از تمیز کردن کل ماهی، سر آن باید بریده شود، پس از آن تمام قسمت های داخلی آن برداشته می شود (برای این، یک چاقو با تیغه بلند به ناحیه شکم، در امتداد طرفین نفوذ می کند و پوست دم را کمی برش می دهد. حوزه)؛
• تمام قسمت های داخلی آن برداشته می شود و سپس پوست با دقت برداشته می شود (بهتر است آن را به سمت دم بردارید).
• در صورت لزوم، مجاز به ایجاد برش های کوچک روی پالپ است.

روش دیگری برای پردازش:

• لاشه باید با دقت باشد و سپس - حفره شکم را برش دهید.
• تمام احشاء با دقت برداشته می شوند (استخوان ها و ستون فقرات نیز باید برداشته شوند).
• با کمک یک قاشق، تمام گوشت از پوست خارج می شود.
• پس از تمیز کردن پوست، ماهی را می توان پر کرد.
• قبل از شروع آشپزی، ارزش آن را دارد که قسمت شکم را با نخ بدوزید و بعد از پخت، آنها را بردارید.

گزینه اضافی برای تهیه ماهی:

• برخی از متخصصان حفره شکم را برش نمی دهند، بلکه گوشت چرخ کرده را در شکم قرار می دهند.
• سرآشپزهای برجسته توصیه می کنند محصول را بدون آسیب رساندن به ناحیه شکم روده کنید - آنها ماهی را به قطعات گرد بریده و گوشت را برش می دهند (گوشت چرخ کرده با پر کردن در سوراخ حاصل قرار می گیرد).
• گزینه دیگر برداشتن ستون فقرات و دنده ها است.

پوست کپور و کپور بسیار مشکل است. آنها کاملاً به گوشت نزدیک هستند. بنابراین در چنین شرایطی مهماندار به مهارت و تجربه نیاز دارد. بهتر است چربی ماهی را پاک کنید، در غیر این صورت می تواند طعم غذای آماده را خراب کند.

روش های پر کردن

قوانین اساسی وجود دارد که باید برای پر کردن ماهی مناسب رعایت شود.

• از گوشت ماهی باید گوشت چرخ کرده را بپزید. برای انجام این کار، پالپ را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن آسیاب می کنند تا حالت خمیری پیدا کند. برخی از کارشناسان استفاده اضافی از پتک آشپزی را توصیه می کنند.
• پس از آن، مواد اضافی را می توان به چاشنی اضافه کرد. توصیه می شود حتما طعم آن را بچشید تا در نهایت غذا خراب نشود. اگر ترسی وجود دارد سعی کنید گوشت چرخ کرده خام، سپس می توانید آن را سرخ کنید و بعد از آن - آن را میل کنید.
• سپس گوشت چرخ کرده با مواد انتخاب شده با ماهی پر می شود.

برای اینکه ماهی شکم پر با تکه ها تهیه کنید، باید:

• لاشه باید به خوبی تخلیه شود و سر آن برداشته شود.
• ناحیه شکم لمس نمی شود و تمام قسمت های داخلی از طریق سر برداشته می شود.
• ماهی باید به خوبی شسته شود و به قطعات بزرگ بریده شود.
• استخوان ها با گوشت از هر قطعه بریده می شوند و لایه کوچکی از پالپ روی پوست باقی می مانند.
• گوشت چرخ کرده از خمیر تهیه می شود که سوراخ حاصل را پر می کند.
• در فرآیند پخت، قطعات باید محکم روی هم قرار گیرند تا فیلینگ تا زمانی که کاملاً ثابت نشود، نیفتد.

ماهی کامل پخته تزئین اصلی هر سفره تعطیلات است.

چه چیزی را می توان پر کرد؟

در حال حاضر، بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند از خمیر خود برای پر کردن ماهیان خاویاری استفاده نکنند، بلکه از یک توده مخصوص ساخته شده از قزل آلا و ماهی آزاد استفاده کنند. نان، خامه، ادویه جات و سایر غذاهای دریایی به شکل میگو یا خرچنگ نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. کیپر و زیتون ممکن است اضافه شود.

در برخی از کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق، مرسوم است که یک نان یا بیسکویت خیس شده در شیر را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. برخی از آشپزها ترجیح می دهند به جای نان از بلغور استفاده کنند. برای بسیاری از ملیت ها مرسوم است که ماهی را با گردو یا دانه کاج پر می کنند. اغلب، سبزی تازه، سیر و زیتون به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. برخی از آشپزها آشپزی می کنند غذاهای شوربا اضافه کردن کدو سبز و رازیانه سرخ شده.

پر کردن انواع خاصی از ماهی

• مرسوم است که استرلت را با برنج با اضافه کردن قارچ یا پیاز سرخ شده پر کنید.
• ماهی کپور به طور سنتی با گندم سیاه پر می شود. هر گونه قارچ سرخ شده در روغن نباتی با پیازها.
• پایک رایج ترین نوع ماهی شکم پر است. با گوشت چرخ کرده از تفاله آن با اضافه کردن هویج، پیاز، قارچ و نان خیس شده در شیر پر می شود.
• ماهی قزل آلا و گربه ماهی به خوبی با سبزیجات و تخم مرغ ترکیب می شوند.
• برخی از نژادهای ماهی قرمز بهتر است با میگو یا کلم پر شوند. آی تی گزینه عالیبرای پخت در فر

در فرآیند انتخاب پر کردن، باید قانون اصلی رعایت شود - باید با ماهی ترکیب شود و یک مفهوم هماهنگ از کل ظرف ایجاد کند.

دستور پخت غذا

مقدار زیادی وجود دارد گزینه های مختلفپختن ماهی شکم پر نکته اصلی رعایت دقیق فناوری پخت ماهی است. علاوه بر این، همه مواد باید تازه و با کیفیت باشند.

کپور شکم پر

دستور تهیه ماهی کپور پر شده بسیار محبوب است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم کپور؛
• فلفل؛
• یک لیوان شیر؛
• 2 لامپ؛
• نمک؛
• 2 عدد هویج؛
• 100 گرم نان خشک؛
• 2 عدد زرده مرغ.

مراحل پخت و پز

• کپور رسوب زدایی شده است. حفره شکمی نیازی به لمس ندارد. سر و آبشش بریده شده است. تمام احشاء باید با دقت برداشته شوند.
• یک برش کوچک زیر پوست ایجاد می شود. سپس تا لبه دم کنار هم کشیده می شود، نیازی به برداشتن کامل آن نیست. پوست ماهی کپور باید بریده شود، گوشت آن را بریده و استخوان ها را جدا کنند.
• هویج های ورقه شده روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. این به عنوان نوعی مانع محافظ برای ماهی عمل می کند - در طول فرآیند پخت نمی سوزد.
• نان را باید با شیر ریخته و شروع به پختن گوشت چرخ کرده کنید. برای انجام این کار، پالپ ماهی را چندین بار در چرخ گوشت پیچانده می شود.
• زرده ها، ادویه جات ترشی جات به ترکیب حاصل اضافه می شوند - همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
• پیاز سرخ شده تا قهوه ای طلایی و نان فشرده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. لاشه کپور را با گوشت چرخ کرده پر می کنند.
• ماهی کپور شکم پر به مدت 60 دقیقه در فر می رود. ظرف تمام شده با برش های لیمو تزئین شده است.

برای بچه ها

یک گزینه غیر معمول برای پختن ظروف برای کودکان وجود دارد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• لاشه سوف پایک با اندازه متوسط؛
• فلفل دلمه ای;
• 2 عدد خیار شور؛
• 2 لامپ؛
• شوید تازه؛
• برگ بو؛
• هویج - 2 عدد؛
• یک لیوان خامه ترش؛
• کره؛
• 2 قاشق غذاخوری سمولینا؛
• 100 گرم پنیر فرآوری شده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

دستور آشپزی

• ماهی های آماده را باید به گونه ای برش دهید که بتوان پوست آن را جدا کرد.
• فیله سوف با دقت از استخوان ها جدا می شود.
• پالپ پنیر و ماهی سوف به چرخ گوشت فرستاده می شود. پیاز به آنها اضافه می شود. یک تخم مرغ، بلغور، نمک و فلفل نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. همه مواد مخلوط شده و در پوست ماهی قرار می گیرند.
• استخوان ها در پایین خورش قرار می گیرند و روی آنها را با پیاز و هویج می پوشانند. سوف پایک در بالا گذاشته شده است.
• کره، دانه فلفل و برگ بو روی ماهی قرار می گیرد.
• ظرف را با آب در حال جوش می ریزند تا ماهی سوف زیر آب باشد. درب قابلمه را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
• در حالی که ماهی در حال پختن است، خیار را روی رنده ریز رنده کرده و با خامه ترش و شوید مخلوط کنید و سپس ماهی تمام شده را با مخلوط حاصل بریزید.

استرلت شکم پر

استرلت پر شده به عنوان یک دکوراسیون فوق العاده برای میز جشن خدمت می کند. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 3 ماهی؛
• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 1 لیوان برنج؛
• 3 عدد پیاز؛
• 2 قاشق مایونز؛
• 1 خیابان ل روغن زیتون؛
• سبزی تازه؛
• نمک و فلفل.

روش پختن

• ماهی آماده شده باید روغن زده شود و با ادویه ها مالیده شود. سپس ماهی را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که قبلاً با یک ورق فویل پوشانده شده است.
• قارچ پورسینی با پیاز سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود.
• در ظرفی جداگانه، قارچ ها را با برنج مخلوط کرده و با ادویه ها طعم دار می کنند.
• ترکیب حاصل به دقت با حفره شکمی ماهی پر می شود. بهتر است مواد استرلت را به سمت پایین پخش کنید و روی آن را با یک لایه سس مایونز بپوشانید.
• ورق پخت باید به مدت 40 دقیقه به فر از قبل گرم شده ارسال شود.
• ماهی آماده با لیمو و سبزی تازه سرو می شود.

با قارچ

قارچ یک ماده نسبتاً رایج است و به خوبی با بسیاری از انواع ماهی ها جفت می شود. برای طبخ کفال شکم پر، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• لاشه ماهی؛
• 300 گرم قارچ؛
• 1 قاشق چایخوری عسل؛
• 1 قاشق خردل؛
• روغن؛
• زنجبیل زمینی؛
• ادویه ها.

دستور آشپزی:

• قارچ ها در تابه سرخ می شوند تا کاملا پخته شوند.
• ماهی آماده شده را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
• در یک ظرف تمیز، باید سس را با عسل، زنجبیل و خردل تهیه کنید.
• یک قاشق سس با قارچ مخلوط می شود و بقیه ترکیب با ماهی مالیده می شود.
• پس از پر شدن ماهی، شکم آن را باید با نخ دوخت.
• کفال را در یک آستین گذاشته و به مدت 60 دقیقه به فر از قبل گرم شده می فرستیم.

ماهی خاویاری شکم پر

ماهی خاویاری شکم پر تبدیل به دکوراسیون سلطنتی میز جشن می شود. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• ماهیان خاویاری؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 لامپ؛
• 6 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ارد؛
• پیاز سبز؛
• شوید؛
• روغن؛
• ادویه ها.

مراحل پخت:

• ابتدا هویج و پیاز سرخ می شوند.
• سیب زمینی آب پز و ورز داده می شود، یک تخم مرغ، آرد و پیاز سبز خرد شده به آن اضافه می شود.
• سیب زمینی، سبزیجات سرخ شده و شوید ریز خرد شده در لایه ها روی یک سطح افقی قرار می گیرند.
• ماهی خاویاری آماده شده باید با ادویه جات ترشی جات طعم دار شود و پر شود.
• ماهی را روی یک ورقه پخت گذاشته، با فویل پوشانده و به مدت 25 دقیقه به فر می فرستیم.
• پس از زمان مشخص شده، فویل برداشته می شود و ماهی نیم ساعت دیگر پخته می شود.
• ماهیان خاویاری تمام شده را روی یک ظرف بزرگ با گیاهان تازه گذاشته و تزئین می کنند.

تزیین و سرو

قبل از سرو، ظرف باید تزئین شود. قالب بندی و ارائه اهمیت زیادی دارد. می توانید ماهی پخته شده را با گیاهان مورد علاقه خود روی آن بپاشید یا با استفاده از الگوهای مختلف رنگ آمیزی کنید سس سویا. برای بیشتر طعم عجیب و غریبمی توانید میوه های مختلفی اضافه کنید: سیب، گریپ فروت یا آناناس.

برش های لیمو، زیتون و زیتون برای تزیین ظرف مناسب هستند. خانم های خانه دار با تجربهمی توانید تزئینات را به شکل گل از لیمو درست کنید. سبزیجات یا ترشی کبابی با ماهی به خوبی ست می شود. شکل های غیر معمول را می توان از سبزیجات یا میوه ها جدا کرد و ماهی شکم پر را با آنها تزئین کرد.

ماهی شکم پر یک غذای جشن و فوق العاده است. برای پر کردن ماهی لذیذ به زحمت و تلاش زیادی نیاز است. اما آنچه او خواهد شد دکوراسیون شایستهجدول، مطمئناً در ادامه ساده ترین دستور پخت ماهی شکم پر در فر را به شما می گوییم و بهتر است آن را با چه چیزی سرو کنید.

چه نوع ماهی را برای چاشنی انتخاب کنیم؟

ابتدا بیایید تصمیم بگیریم چه نوع ماهی پر کنیم؟ در جستجوی ماهی های غیرمعمول نباید آستانه سوپرمارکت ها را شکست دهید. برای قیمه، سوف و کپور و ماهی کپور و کپور نقره ای مناسب هستند. نکته اصلی این است که باید بزرگ باشد، حداقل 1.2-1.5 کیلوگرم. کوچک، ساده، برای چیزهای ناخوشایند. ماهی بهتر است تازه مصرف شود نه منجمد. در لاشه ذوب شده، پوست شکننده است و هنگام پخت پاره می شود.

دستور پخت ماهی شکم پر

علاوه بر این، اینکه کدام دستور پخت ماهی شکم پر نیز به شما بستگی دارد، تعداد زیادی از آنها وجود دارد. اگر روزه نمی گیرید، می توانید فیله مرغ را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید (تعجب نکنید). در این مورد، ظرف آبدار، خوشمزه و شسته و رفته می شود. علاوه بر این، ماهی چرخ کرده به تنهایی ممکن است برای تهیه یک غذا کافی نباشد. فیله مرغ باعث سیری و تراکم غذا می شود.

مواد لازم برای پر کردن ماهی:

—ماهی 1.5 کیلوگرم

- فیله مرغ - 200 گرم.

- نان (یا نان سفید) - 0.5 عدد.

- هویج - 1 عدد.

- پیاز - 1 عدد.

- سس سویا - 1 قاشق چایخوری. دروغ.

— آب لیمو

- ژلاتین فوری - 1 بسته (15 گرم)

- نمک

- قند

- فلفل سیاه

- کره

- شیر

- سس مایونز

چگونه پوست ماهی را جدا کنیم؟

هر کسی که قصد دارد برای اولین بار ماهی پر شده را در فر بپزد ، اکنون سخت ترین کار برای شما شروع می شود - باید پوست آن را جدا کنید. بهترین روش برای انجام این کار چیه؟ ماهی را از فلس پاک کنید، آبشش و البته داخل آن را جدا کنید. سر را با احتیاط جدا کنید. خوب بشویید. پوست را از دهانه شکم جدا کنید، دنده ها را آزاد کنید و در جهت سر تا دم. به آرامی برش دهید، پوست را به پشت بلند کنید و در امتداد برآمدگی برای اینکه پاره نشود، می توانید با قیچی یا چاقو در امتداد باله ها برش دهید.

اگر پوست را با گوشت زیاد جدا کنید، می توان آن را به آرامی با قاشق جدا کرد. فقط مراقب باشید زیاده روی نکنید تا پاره نشود. لازم نیست خیلی سخت آن را تمیز کنید. اگرچه همه چیز بسیار پیچیده به نظر می رسد و به نظر می رسد که این روند بدون آمادگی خاص امکان پذیر نیست، نترسید. نه خدایان گلدان ها را می سوزانند. و شما با کمی تمرین به راحتی می توانید با این موضوع کنار بیایید.

پخت ماهی چرخ کرده برای پر کردن

برای پختن ماهی شکم پر در فر، اول از همه، مهم است که ماده اصلی را درست کنید - در واقع، خود گوشت چرخ کرده. هویج و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

گوشت ماهی که روی پشته باقی مانده است از استخوان جدا می شود و در چرخ گوشت می پیچد. فیله مرغو پیاز و هویج غیرفعال شده. نصف موز را در شیر خیس کنید. به جای نان، می توانید از نان سفید استفاده کنید، اما، باور کنید، باز هم با یک نان خوشمزه تر خواهد بود. آن را در چرخ گوشت بچرخانید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. یک تکه لیمو را بردارید و آب آن را در مخلوط به دست آمده بگیرید. نمک، فلفل، کمی شکر اضافه کنید.

یک قاشق چایخوری سس سویا اضافه کنید. یک بسته ژلاتین فوریداخل مواد آماده شده بریزید ، کاملاً مخلوط کنید. در طول پخت و پز، مایع آزاد که در طول فرآیند پخت آزاد می شود، خارج نمی شود، بلکه توسط ژلاتین محدود می شود، که به ظرف اجازه می دهد آبدار بودن را حفظ کند.

گوشت چرخ کرده را آماده کرده، داخل پوست بریزید و به شکل ماهی در آورید.

ماهی را در فر بپزید

برای پختن ماهی شکم پر در فر، بهتر است یک ورقه پخت را بردارید که کناره های آن بلند است و با دقت با روغن نباتی چرب شده باشد. برش ماهی (شکم) را پایین بیاورید، سر را کنار آن بگذارید. می توانید به آن شکل دلخواه بدهید. همه چیز را با روغن نباتی و یک لایه نازک سس مایونز چرب کنید. از بالا نه تنها ماهی، بلکه کل ورقه پخت را با فویل می پوشانیم. برای اینکه در حین پخت فویل نچسبد باید با روغن نباتی هم خوب چرب شود.

در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد، روی حرارت کم، ظرف ما به مدت 1 ساعت - 1-10 پخته می شود. توصیه می شود برای اولین بار به هیچ وجه به ظرف دست نزنید و اجازه دهید بخار شود. سپس فویل را بردارید و بگذارید 5-10 دقیقه دیگر قهوه ای شود.

طرز سرو ماهی شکم پر

از فر خارج کنید و بگذارید ماهی خنک شود. قبل از سرو، باید آن را برش داده و روی یک ظرف قرار دهید، با گیاهان، سبزیجات، توری گرم شده تزئین کنید. کره. در صورت تمایل می توان چشم ها را از زیتون درست کرد.

همچنین می توانید ماهی شکم پر را به صورت سرد سرو کنید. این راحت است زیرا می توان آن را از قبل آماده کرد. شما می توانید قبل از سرو در مورد غذای جانبی آن فکر کنید.

ماهی شکم پر با چی سرو کنیم

وقت آن است که در مورد اینکه ماهی شکم پر با چه چیزی سرو می شود صحبت کنیم. اگرچه ماهی شکم پر غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده ای است، اما به یک غذای جانبی نیز نیاز دارد. این غذای ماهی را جذاب تر و رضایت بخش تر می کند. بر طعم آن تأکید می کند، حجم و وزن آن را افزایش می دهد.

ظرف جانبی به درستی انتخاب شده هضم را بهبود می بخشد. همچنین سرو غذای جانبی به عنوان عنصر اصلی در تزیین و تزیین ظرف، نیازمند توجه و مهارت است. تزئین نیز بخشی از دکور است. چیدمان اولیه، تزئینی منظم، زیبا و متقارن به ظرف ظاهری خاص می بخشد.

تزیین سبزیجات برای ماهی

خوب است از سبزیجات به عنوان غذای جانبی استفاده کنید. آنها در هر گونه ای مناسب هستند: شور، پخته، آب پز، سرخ شده، ترشی و ترشی. یک چاشنی سبزیجات برای ماهی می تواند از یک محصول واحد، به اصطلاح چاشنی ساده، یا شامل سبزیجات مختلف - یک چاشنی پیچیده تشکیل شده باشد. هنگام انتخاب مواد تشکیل دهنده برای یک گزینه پیچیده، سازگاری محصولات با یکدیگر باید در نظر گرفته شود.

به خوبی با ماهی جفت می شود: چغندر، نخود سبز، هویج، سالاد سبزیجات، گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل دلمه ای، کدو سبز، گل کلم و کلم سفید.

سیب زمینی برای ماهی

سرو سیب زمینی با ماهی یک غذای کلاسیک محسوب می شود. به هر شکلی، کاملا بر طعم غذای اصلی تأکید می کند. هم آب پز و هم پخته شده، در قطعات و پوره سیب زمینی - به عنوان رایج ترین همراه غذاهای ماهی شناخته می شود. اگر می خواهید ظرف را سبک کنید، آن را با انواع مختلف تکمیل کنید سبزی سبکسالاد

همراهان بدشانسی برای ماهی شکم پر

پاستا بدترین غذای جانبی برای ماهی شکم پر است. همچنین، اکثر غلات به طور ناموفق با ماهی ترکیب می شوند. اینجوری آزمایش نکن میز تعطیلات. استثناء انجیر است. به خوبی با آن جفت می شود غذاهای ماهیمخصوصا وقتی با سس سرو می شود.

سس ترب برای ماهی شکم پر

ماهی پر شده را با سس ترب کاملاً تکمیل می کند. تهیه آن بسیار آسان است. ریشه ترب را در چرخ گوشت، رنده ریز یا در مخلوط کن قوی آسیاب می کنند. نمک، یک پیمانه شکر و کمی اضافه می شود آب جوش. در اینجا ساده ترین روش پخت وجود دارد. اما سس ترب برای ماهی پر شده ضروری است.

ماهی شکم پر خوب است زیرا هم می تواند غذای اصلی و تزئین میز جشن باشد و هم یک میان وعده دلچسب فوق العاده. البته با این غذا رنج زیادی خواهید کشید. و تلاش کنید و تخیل نشان دهید. اما هنگامی که ماهی پر شده در فر روی میز جشن شما ظاهر می شود، از این اثر هنری قدردانی خواهید کرد - زیبا، معطر، تزئین شده مطابق با تمام قوانین. برای ایجاد تعطیلات، نباید منتظر تاریخ های خاص باشید. اگر می خواهید انواع آشپزی داشته باشید، وقت آن است که ماهی شکم پر روی میز سرو کنید. خلاق باشید و از وعده غذایی خود لذت ببرید!

در سایت ما نیز می توانید پیدا کنید دستور العمل های سالمانواع ظروف برای هر مناسبت مثلاً و خیلی چیزهای دیگر را بخوانید.