طرز پخت کباب روی ذغال. چگونه شیشلیک را به درستی کباب کنیم؟ توصیه افراد با تجربه

پخت و پز روی آتش باز می تواند باعث ناراحتی زیادی برای آشپز بی تجربه شود. کنترل گرمای ناشی از زغال سنگ، درست مانند تعیین زمان پخت یک ظرف خاص، دشوار است. امیدواریم پس از توصیه ما از این مواد دیگر مشکلی با کباب کردن گوشت روی گریل نداشته باشید.

چگونه شیشلیک کباب را روی کباب پز درست کنیم؟

صرف نظر از اینکه چه تکه ای از گوشت را به عنوان پایه کباب خود انتخاب می کنید، آبدار بودن و طعم آن توسط گروهی از عوامل مشابه تعیین می شود.

اطمینان حاصل کنید که از برش صحیح لاشه یک برش گوشت انتخاب کنید که دارای لایه های چربی و حداقل سینه باشد. قطعه انتخاب شده را به مکعب هایی با ضلع حدود 5 سانتی متر برش دهید و در ظرف شیشه ای یا میناکاری شده قرار دهید تا ظروف با اجزای ماریناد واکنش شیمیایی ندهند. پس از ریختن ماریناد روی قطعات، که ترکیب آن را در زیر به طور مفصل توضیح خواهیم داد، کباب آینده را زیر یک پرس قرار دهید، به طور ایده آل برای 6-8 ساعت. گوشت خنک شده را روی یک سیخ چرب شده در امتداد دانه قرار دهید و به لحظه کلیدی - سرخ کردن بروید. قبل از قرار دادن روی ذغال های روشن، می توان قطعات را مانند همان باربیکیو با مقدار بیشتری روغن یا سس چرب کرد تا گوشت به سرعت با پوسته ای پوشانده شود که اجازه خروج آب آن را نمی دهد.

قبل از کباب کردن، چوب درخت انگور یا میوه را روشن کنید و بگذارید کاملا بسوزد. دقت کنید که زغال ها خیلی داغ نباشند، بعد از خاموش شدن شعله اجازه دهید 3-4 دقیقه دیگر بسوزند تا هنگام قرار دادن سیخ ها روی حرارت، گوشت از بیرون شروع به سوختن نکند و داخل آن خام بماند. ارتفاع ایده آل برای قرار دادن سیخ ها با استفاده از یک ورق کاغذ تعیین می شود: اگر ورق قرار داده شده در بالای زغال سنگ نسوزد، اما دود شود، نقطه مورد نیاز را پیدا کرده اید. روند بعدی فرآیند و زمان پخت کاملاً به نوع گوشتی که انتخاب کرده‌اید، ضخیم شدن آن و میزان داغ بودن ذغال‌ها بستگی دارد که معمولاً زمان پخت از 15 دقیقه تا نیم ساعت متغیر است.

چگونه می توان شنل گاو را روی گریل کباب کرد؟

گوشت گاو به عنوان ساده ترین گوشت برای تهیه در نظر گرفته نمی شود، و بنابراین، اگر انتخاب قبلا به نفع آن انجام شده است، یک تکه از پای عقبی را که چربی بیشتری وجود دارد، خریداری کنید. گوشت را مدت طولانی تری مرینیت کنید تا الیاف زمان نرم کنند. می توانید از آن به عنوان پایه ماریناد استفاده کنید. دستور بعدی، مخلوط به دست آمده برای مارینه کردن 500 گرم گوشت کافی است.

عناصر:

• آب لیمو - 30 میلی لیتر؛
• گوشت گاو - 500 گرم؛
• سرکه شراب قرمز - 15 میلی لیتر؛
• پوست 1 لیمو؛
• زیره آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون- 60 میلی لیتر.

آماده سازی

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و روی تکه های گوشت بریزید. کباب را با فشار حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید.

ماریناد طبق همان دستور العمل برای پخت و پز روی گریل نیز مناسب است.

گوشت خوک به دلیل فراوانی لایه های چربی که آبدار بودن را تضمین می کند، مناسب ترین گوشت برای کباب در نظر گرفته می شود. قطعه کامل گردن خوک، حداقل در حرکت دخالت دارد و بنابراین بدون توجه به مدت اقامت در ماریناد، نرم می شود.

عناصر:

آماده سازی

حبه‌های سیر را در یک هاون و مقداری نمک خرد کنید تا به شکل خمیر درآیند. مخلوط کردن خمیر سیربا ادویه و ماست روی تکه های گوشت خوک بریزید. سپس جعفری و حلقه های بزرگ پیاز را اضافه کنید، سپس کاملا مخلوط کنید، گوشت را له کنید و حداقل چند ساعت در یخچال بگذارید.

مدت زمان سرخ کردن شیشلیک گوشت خوک روی گریل به ضخامت قطعات بستگی دارد. پخت را با برش دادن گوشت بررسی کنید: اگر آب آن شفاف بود، گوشت خوک آماده است.

کدام یک از ما با فرا رسیدن روزهای گرم آرزوی فرار از طبیعت را در سر نمی پروراند - استراحتی از شلوغی شهر، تنفس هوای تازه و البته نوازش کردن با کباب معطر؟ به نظر می رسد که نمی تواند ساده تر باشد - گوشت را برش دهید، آن را مرینیت کنید، آن را روی ذغال سنگ سرخ کنید و لذت ببرید! در واقع، از نظر تئوری همه چیز ساده به نظر می رسد، اما در عمل آماده سازی آن ضروری است کباب خوشمزههمه موفق نمی شوند. چگونه گوشت مناسب برای کباب انتخاب کنیم؟ بهترین راه برای مرینیت کردن چیست؟ چگونه کباب را نرم و آبدار کنیم؟ چه مدت و روی چه مدت سرخ کنیم؟ پاسخ تمام این سوالات و بسیاری از سوالات دیگر را در این مقاله خواهید یافت.

انتخاب گوشت

ملایم، کباب آبدار- این اول از همه، . طعم و قوام کباب تمام شده به انتخاب آن بستگی دارد، صرف نظر از اینکه آن را از چه چیزی طبخ می کنید - مرغ، گوشت خوک، گوساله یا بره.

گوشتی که قصد دارید از آن شیشلیک بپزید، مطمئناً باید تازه و خنک باشد، بخارپز نباشد و منجمد نباشد. در اصل ، می توانید از مواد خام یخ زده شمشاد را سرخ کنید ، فقط برای این واقعیت آماده باشید که در این حالت بعید است آبدار شود.

قطعه انتخاب شده را به دقت بررسی کنید. هنگام برش، گوشت خوک باید صورتی کم رنگ، گوشت گاو و بره قرمز باشد. گوشتی که خیلی تیره است، دلیلی بر سن ارجمند حیوان از چنین گوشتی است کباب نرمقطعاً کار نخواهد کرد. در هر صورت گوشت باید رنگی یکنواخت و بدون لکه های تیره یا روشن و لخته شدن خون داشته باشد.

به بوی گوشت دقت کنید. گوشت تازه بوی خاص، اما مطبوع دارد. هر بوی ناخوشایند و تند - آمونیاک، "ترش" نشان دهنده پنهان کردن گوشت کهنه یا قدیمی است، که بهتر است از خرید خودداری کنید.

قسمت لاشه نیز مهم است. نرم ترین، آبدارترین، به طور سنتی از گردن خوک و ژامبون بره تهیه می شود. از جانب ژامبون خوکیا قسمت شانه، کباب خشک تر می شود، درست مانند گوشت گاو. اگر در پختن باربیکیو کاملا بی تجربه هستید، با خیال راحت مرغ را برای این کار انتخاب کنید. کباب مرغ کاملاً سریع آماده می شود؛ گوشت مرغ نرم تقریباً غیرممکن است که فاسد شود. علاوه بر این، برای تهیه چنین کباب، می توانید تقریباً از هر قسمت پرنده، به استثنای گردن و پشت، استفاده کنید.

به درستی برش بزنید و رشته کنید

برای تهیه شیشلیک مناسب، اندازه تکه های گوشت نیز اهمیت دارد. نیازی به برش زیاد گوشت نیست در قطعات بزرگ- به احتمال زیاد، آنها در اطراف لبه ها می سوزند و در داخل خام باقی می مانند. با این حال، شما همچنین نباید آن را خیلی خرد کنید - در این صورت، تکه های گوشت فورا سرخ شده و خشک می شوند. بر این اساس اندازه بهینه تکه های گوشت 3-5 سانتی متر است. تکه های کباب دقیقا به این اندازه داخلش خوب سرخ می شود و بیرون نمی سوزد.

تکه های کباب را در صورت امکان در کنار الیاف باید کاملاً محکم روی سیخ بکشید. اطمینان حاصل کنید که لبه های گوشت چرب یا نازکی از سیخ آویزان نشده باشد - هنگام سرخ کردن ابتدا می سوزند. بین تکه های گوشت می توانید پیاز حلقه شده، تکه های فلفل شیرین، گوجه فرنگی های کوچک یا تکه های نازک گوشت خوک را رشته کنید - این به کباب نرمی و آبدار بیشتری می دهد.

مرغ را همراه با استخوان تکه تکه می کنند و به این شکل به سیخ می کشند. بره جوان را نیز همراه با استخوان روی سیخ می کشند.

انتخاب ماریناد مناسب

کارشناسان باربیکیو می گویند گوشت خوبنیازی به ماریناد نیست - آبدار، نرم و معطر خواهد شد. با این حال، همیشه نمی توان فقط چنین گوشتی را انتخاب کرد. در این مورد، انواع مارینادهای مختلف برای کباب به کمک می آیند. اساس هر ماریناد محصولات حاوی اسید است: شراب قرمز یا سفید خشک، انار یا آب لیموکفیر، خامه ترش، آب گوجهیا کچاپ، آب معدنی بسیار گازدار، . اما سرکه که به طور سنتی توسط بسیاری استفاده می شود، گوشت را خشک می کند و الیاف را درشت می کند، در نتیجه تقریباً غیرممکن است که یک کباب آبدار بدست آورید. اما توت ترش برای ترشی کردن خوب است، به عنوان مثال، گیلاس، آلو یا توت، و همچنین توت های از قبل له شده. به هر حال، فراموش نکنید که این دوغاب را پس از مرینیت کردن از گوشت تمیز کنید، در غیر این صورت هنگام سرخ کردن می سوزد و طعم و عطر کباب را بدتر می کند. علاوه بر این، به صورت اختیاری خرد شده است پیاز، فلفل سیاه خرد شده و البته نمک. به عنوان یک قاعده، 200-300 گرم ماریناد به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت اضافه می شود.

کباب را در لعاب، لیوان یا ظروف سرامیکی. استفاده از ظروف آلومینیومی برای ترشی کردن شیشلیک اکیداً توصیه نمی شود. این فلز که به طور فعال با ماریناد اسیدی در تعامل است، حداقل می تواند طعم کباب را به طرز ناامیدکننده ای از بین ببرد و حداکثر آن را سمی کند.

بالاخره سرخ کردن!

توس، نمدار، بلوط و همه درختان میوه - سیب، گلابی، آلو، گیلاس، زردآلو، هلو - برای تهیه کباب مناسب هستند. یک تاک انگور بسیار خوب، هرچند نه چندان قابل دسترس. هیزم از درختان مخروطی کاملا مستثنی است. بو و طعم خاص کاج که به گوشت اضافه می کنند با هیچ سسی برطرف نمی شود.

الوارهای بزرگ ابتدا در کوره قرار می گیرند، سپس شاخه های ضخیم تر و در بالا - شاخه های نازک و کاغذ (روزنامه). خبره های واقعی کباب در مورد مایع فندک شک دارند و به درستی معتقدند که باید هزینه اشتعال سریع را با طعم شیمیایی کباب بپردازند.

برای به دست آوردن زغال سنگ کافی برای کباب کردن، به جای مخلوطی از آتش سوزان و انبوه خاکستر، چوب را در یک زمان، بدون اضافه کردن کنده، بسوزانید. زغال‌های آماده برای سرخ کردن باید از بیرون سیاه خاکستری و در داخل قرمز آتشین باشند - این سیگنالی است که زمان آن است که سیخ‌ها را با شیشلیک روی کباب بگذارید. به هر حال، خود گریل باید عمق مطلوبی داشته باشد که فاصله گوشت تا ذغال سنگ را حداقل 5 و بیش از 10 سانتی متر تضمین کند.

می توانید شیشل کباب را روی زغال های آماده و خریداری شده تقریباً بلافاصله پس از احتراق کباب کنید.

برای پخت یکنواخت گوشت از همه طرف باید سیخ ها را هر 20 تا 30 ثانیه یکبار با یک طرف به طرف ذغال ها بچرخانید، بنابراین بهتر است از گریل خارج نشوید. دقت کنید که چربی چکه شده از کباب باعث شعله ور شدن زغال ها نشود. اگر این اتفاق افتاد، فوراً زغال های سوزان را با آب بپاشید - ریختن آن در آن راحت است بطری پلاستیکیبا یک سوراخ در چوب پنبه و آن را در نزدیکی کوره نگه دارید. کارشناسان، به هر حال، توصیه می کنند که زغال سنگ ها را با نمک سنگ درشت بپاشید، که کاملا چربی را جذب می کند و همچنین گرما را حفظ می کند - در این حالت، احتراق زغال سنگ عملاً حذف می شود.

بسته به نوع گوشت، به طور متوسط ​​15 تا 20 دقیقه برای سرخ شدن زمان لازم است. در این مدت است که به خوبی سرخ می شود، بدون اینکه خشک شود یا بسوزد، و گوشت نرم و آبدار و با پوسته ترد معطر به نظر می رسد.

برای بررسی آماده بودن کباب باید یک تکه گوشت را بدون اینکه از سیخ خارج کنید با چاقوی تیز از طول برش دهید: اگر گوشت سبک و آب آن شفاف بود، کباب آماده است، اگر گوشت صورتی بود و آب آن کدر است، زودتر آن را از روی کباب بردارید و 5 دقیقه دیگر روی ذغال نگه دارید.

اگر بلد نباشید کباب را روی زغال کباب کنید، حتی مرغوب ترین تکه گوشت هم وضعیت را نجات نخواهد داد. دشواری پخت و پز در این مورد در گرمای ناسازگار است که دمای آن نه تنها زیاد است، بلکه تعیین آن نیز بسیار دشوار است و از این رو سؤالاتی در مورد زمان پخت وجود دارد. ما تصمیم گرفتیم به طور خلاصه و واضح نحوه سرخ کردن صحیح در این مواد را درک کنیم.

چگونه شیشلیک را روی گریل کباب کنیم؟

اجازه دهید ابتدا به جزئیات کلی بپردازیم و سپس به جزئیات بپردازیم. اول از همه، یک برش با کیفیت از گوشت را انتخاب کنید که از قسمت صحیح لاشه بریده شده است. برش های خیلی چرب یا لاغر را ترجیح ندهید. گوشت را در برابر دانه ها به قطعات متوسط ​​برش دهید و قبل از سرخ کردن در ماریناد انتخابی خود بگذارید.

زغال سنگ به درستی روشن شده جزء دوم است شیشلیک خوب. هنگام سرخ کردن گوشت، بهتر است به گونه های درخت میوه ترجیح داده شود. شیشلیک تمام شده روی زغال سنگ های در حال سوختن در ارتفاع مشخصی قرار می گیرد، معمولاً با استفاده از یک ورق کاغذ ساده تعیین می شود: اگر ورق کاغذی که در بالای حرارت قرار دارد نسوزد، اما زرد شود و شروع به دود شدن کند، ارتفاع آن کاهش یافته است. ایده آل انتخاب شده است.

چگونه کباب خوک را روی گریل سرخ کنیم؟

پرطرفدارترین نوع کباب کباب از گوشت خوک بوده و هست. قسمت ایده آل لاشه گوشت خوک برای کباب کردن روی زغال، گردن است که لایه چربی آن به طور یکنواخت و در تمام ضخامت آن در گوشت نفوذ می کند. قبل از سرخ کردن، تمام فیلم ها را از گوشت جدا کنید، آن را برش دهید و در ماریناد قرار دهید. ما مجبور شدیم بیش از یک بار در مورد انواع دومی بنویسیم و بنابراین بهتر است به مسائل فنی تهیه و به طور خاص تر به مدت زمان سرخ کردن کباب خوک روی گریل توجه کنیم. زمان سرخ کردن گوشت همیشه به صورت جداگانه و با توجه به برش انتخابی، ضخامت قطعات و شدت حرارت تعیین می شود و بنابراین نمی توان رقم خاصی را ارائه داد. به طور متوسط، سرخ کردن گوشت بیش از 15-18 دقیقه طول نمی کشد. اما با تعیین درجه آمادگی به سادگی با بریدن گوشت هدایت شوید: اگر آب از قطعه به طور شفاف جریان یابد، گوشت خوک آماده است.

مرغ بسیار لطیف تر از گوشت خوک است و بر این اساس سریعتر پخته می شود - 10-12 دقیقه. بهتر است ران مرغ را با قرار دادن روی کباب پز سرخ کنید، اما طبل و تکه های فیله به طور یکنواخت روی سیخ پخته می شوند. در حین سرخ کردن، تمام قسمت هایی از لاشه که با پوست پخته می شود را می توان با سس یا ماریناد با شکر پوشاند تا پوسته کاراملی براق به دست آید.

تابستان با سفر به دریا، گردش با دوستان در طبیعت و البته کباب کبابی همراه است. هیچ بویی وسوسه انگیزتر از عطر لطیف ناشی از آن وجود ندارد گوشت تازهریختن آب روی یک گریل داغ فرقی نمی کند این غذا از چه نوع گوشتی درست شود. این می تواند مرغ، گوشت خوک یا بره باشد. از هر محصولی اگر درست تهیه شود شگفت انگیز و منحصر به فرد خواهد بود. یادگیری نحوه درست کباب کردن شیشلیک کار سختی نیست. نکته اصلی این است که انتخاب کنید دستور پخت درست. و کباب های شما تبدیل به یک اثر هنری واقعی می شود!

شیشلیک روی سیخ

• انتخاب دستور پخت و تهیه محصولات پختن هر غذایی با یک راه حل ساده شروع می شود.- طرز پخت و از چه محصولاتی شیشلیک به طور سنتی از گوشت و سبزیجات تهیه می شود. اما فانتزی های عاشقان کباب بی حد و حصر است. این می تواند غذاهای دریایی، میوه ها و غیرمنتظره ترین مواد تشکیل دهنده باشد. اما اغلب آنها مرغ، گوشت خوک، بره، گوساله و ماهی را انتخاب می کنند. سبزیجات زیر برای باربیکیو مناسب در نظر گرفته می شوند: گوجه فرنگی، پیاز، کدو سبز، بادمجان، فلفل. یک باربیکیو بدون انواع سیب، آناناس، هلو یا میوه های دیگر کامل نمی شود.

اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور العمل شیش کباب را انتخاب کنید که مطابق با ترجیحات شما باشد. اگر از سنت پیروی کنید، می توانید گوشت بره را انتخاب کنید. گزینه های بسیاری برای دستور پخت با استفاده از گوشت بره وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

• کباب ژاکت - بره ادویه دار.
• چلو کباب - گوشت بره با برنج و زعفران.
• کباب شیکا - گوشت بره، چرخ کرده با گشنیز و نعنا، پخته شده در تنور- فر هندی.

ماریناد Teriyaki برای همه انواع گوشت ایده آل است. تمام الزامات فرآیند مرینیت کردن گوشت را برآورده می کند. در اینجا مواد تشکیل دهنده آن است:

• هر روغن گیاهی؛
• سس سویا؛
• آب لیمو؛
• سیر؛
• فلفل؛
• سس ووسترشر.

هنگام تهیه شیشلیک از گوشت خالص بدون ماریناد، ابتدا باید گوشت را رنده کنید. برای این کار مخلوطی از چاشنی ها و ادویه ها را تهیه کنید تا عطر دلخواه را به ظرف بدهد و آن را غنی تر کند کیفیت های طعم. محبوب ترین مواد تشکیل دهنده این مخلوط عبارتند از:

• فلفل؛
• نمک؛
• پودر پیاز؛
• پودر سیر؛
• فلفل سیاه؛
• آویشن؛
• پونه کوهی.

کباب کردن

برای این منظور از زغال سنگ استفاده می شود. برای تهیه نیم کیلوگرم گوشت به حدود سی بریکت نیاز دارید.

می توانید از این توصیه استفاده کنید: قبل از چیدن تکه های شیشلیک، گریل را چرب کنید روغن سبزیجات. این اقدام از چسبیدن مواد به گریل جلوگیری می کند. برای رعایت مقررات ایمنی، باید از برس مخصوص این کار برای روانکاری گریل استفاده کنید.

درست کردن کباب گیاهی راحت تر است. اول از همه، زمان کمتری می برد. و نیازی به سرخ کردن دقیق ندارد. برای دستیابی به ظاهر دلپذیر و اشتها آور و نرم کردن پوسته های سخت کافی است.

علاوه بر این، می توانید نکات دقیق تری برای تعیین درجه آمادگی پیدا کنید. توصیه می کنیم تماشا کنید:

• نحوه بررسی آماده بودن استیک با استفاده از تست انگشت؛
• نحوه بررسی پخت گوشت مرغ؛
• چگونه بفهمیم غذا سوخته است

• کباب ها آماده هستند - قابل حذف است. اگر مطمئن هستید که کباب کاملا آماده است، می توانید آن را بردارید. قطعات خارج شده از گریل را باید روی صفحات آماده قرار دهید. آنها باید تمیز و خشک باشند. باید به خاطر داشت که برای کباب آماده نمی توان از بشقاب های حاوی گوشت خام استفاده کرد. این مملو از عفونت است- بیماری های مرتبط با حضور باکتری در گوشت خام.

اکنون می دانید که چگونه شیشلیک را روی ذغال کبابی کنید. کباب هایی که تهیه می کنید لذیذترین، اشتها آورترین، آبدارترین و معطر ترین کباب هایی خواهند بود.

برنج یا سیب زمینی به خوبی با کباب خوانی می شود. اما بسیاری از گزینه های دیگر مربوط به سنت های منطقه ای وجود دارد. از جمله این گزینه ها هستند- برنج با سفیده تخم مرغ خام، با چلو کباب سرو می شود.

دستور العمل های زیادی برای استفاده از کباب و مواد آن در ترکیب با غذاهای دیگر وجود دارد. مثلاً برای تهیه ساندویچ استفاده می شود که پایه آن نان پیتا با سالاد است که دونر کباب ترکی به آن اضافه می شود.

برای اینکه کباب ها را روی سیخ های چوبی محکم نگه دارید، باید آن ها را همزمان روی دو چوب رشته کنید. این کار به محکم شدن تکه های گوشت روی سیخ ها کمک می کند و چرخاندن آن را در هنگام سرخ کردن راحت تر می کند.

برای دادن کباب ها اصل و طعم بی نظیر، می توانید از مارینادهای مبتنی بر سس استفاده کنید: تریاکی، ترش و شیرین، خردل عسلی، سیر لیمو. اگر ماریناد مناسب را انتخاب کنید و گوشت را نیم ساعت قبل از پخت در آن فرو کنید، کباب لطیف و آبدار خواهد شد. امروزه بسیاری از مارینادهای آماده برای کباب در فروشگاه ها فروخته می شود. اما شما همچنین می توانید امضای خود را با استفاده از اطلاعات منابع حاوی دستور العمل های آشپزی آماده کنید.

هر محصول برای آماده شدن نیاز به زمان مشخصی دارد. اگر محصولات با منشاء مختلف به طور جداگانه به سیخ کشیده شوند، مواد تشکیل دهنده کباب به یک اندازه آماده می شود. پروتئین برای یک سیخ، سبزیجات- به دیگران. از این گذشته، گوشت به زمان پخت بیشتری نیاز دارد و سبزیجات به سرعت پخته می شوند. در این صورت، زمان مشخصی را برای هر ماده صرف خواهید کرد. برای گوشت- 10 دقیقه و برای سبزیجات 2-3 دقیقه. همه محصولات با همان درجه آمادگی پخته می شوند و نه می سوزند و نه خام می مانند.

هشدار

مهم است که خطر عفونت را به خاطر بسپارید گوشت خام. بنابراین، سس مورد استفاده برای ترشی کردن گوشت را به غذاهای آماده اضافه نکنید. ممکن است خطرناک باشد و باید دور انداخته شود. جدید را آماده کنید سس تازهبرای جلوگیری از مشکلات سلامتی

برای تهیه شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

• محصول پروتئینی یا گوشت؛
• سبزیجات و میوه ها؛
• اب؛
• تخته برش؛
• کارد آشپزخانه؛
• سیخ یا سیخ;
• گریل؛
• ماریناد.

ششلیک! این کلمه عطر بی نظیری دارد، دود آتش، آزادی، شادی. این همیشه یک رویداد دلپذیر است، دوستان، طبیعت. و اگر با کباب ساز خوش شانس باشید، لذت کامل خواهد بود. اما همه نمی دانند چگونه کباب را به درستی کباب کنند. در عین حال همه خود را متخصص می دانند. درست مثل نویسنده مقاله.

مهمترین چیز چیست؟

البته گوشت! آیا کسی برچسب قیمت کاملاً خنده دار را روی پیشخوان یک سرآشپز خیابانی به نام "میت ششلیک" دیده است؟ نویسنده این مقاله فرصت دیدن چنین شاهکاری را داشته است. یا شاید آن شخص می خواست بگوید که همه گوشت ها را نمی توان گوشت نامید؟ پس هزار بار حق دارد. بسیاری از مردم با گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، ماهی، سبزیجات آزمایش می کنند ... هر چیزی قابل قبول است، اما فقط باید آن را متفاوت نامید، مثلاً «گوشت کبابی» یا «مرغ پخته»، اما این کباب نیست! بره جوان - چه کباب!

چند کلمه در مورد ماریناد

محصولاتی وجود دارند که فقط به یک چیز نیاز دارند - اینکه آنها خراب نشوند. بدون نیاز به ادویه های معطر، سس ها و سایر افزودنی هایی که مسدود می شوند طعم طبیعیگوشت بره روش مارینینگ در نحوه درست سرخ کردن شیشلیک اهمیت تعیین کننده ای دارد. نیازی نیست که با لایه بندی گوشت با مواد اضافی، فانتزی شوید. حداکثر مجاز در اینجا است: برای 3 کیلوگرم گوشت - تفاله، دنده، پشت (این مقدار بهینه برای یک شرکت 6-7 نفر است) - 4-5 پیاز متوسط، به نصف حلقه های نازک بریده شده، چند شاخه شوید، شاید یک شاخه ریحان، همینطور باشد. نمک - کف دست یک زن (!) بدون رویه، کمی فلفل سیاه، یک لیوان آب معدنی، ترجیحاً نارزان واقعی. همه اینها را روی یک تخته مخلوط کرده، آسیاب کرده و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار می دهیم. اگر وقت ندارید و امروز برای کباب کردن برنامه دارید، می توانید کمی کفیر غیر اسیدی یا آیران به گوشت اضافه کنید، سپس گوشت نرم تر می شود. برخی از افراد کیوی را به صورت ورقه‌ای اضافه می‌کنند، اما پس از آن کباب باید فوراً خورده شود. نویسنده، همانطور که از لحن او مشخص است، این امر را تایید نمی کند.

و اکنون در مورد نحوه درست کباب کردن شیشلیک

ببینید، همه چیز در یک کباب باید درست باشد: گوشت، ماریناد و آتش. مانند تمام مراحل قبل، آماده سازی آتش نیز یک علم است. نیازی نیست فکر کنید که کافی است آتش را روشن کنید، شعله ها را خاموش کنید و یک محصول ارزشمند را روی آن بریزید. آتش باید حداقل دو بار سوزانده شود: روشن شود، بخشی از چوب سوزانده شود، سپس بخشی دیگر، و اکنون روی زغال های درخشان بدون دود یا اشاره ای از شعله، می توانید شروع به سحر و جادو کنید. اندازه کباب پز می تواند متفاوت باشد - برای رنده یا سیخ، اما عمق آن مهم تر است. کباب خیلی عمیق به هیزم زیادی نیاز دارد و به طور کلی، سازگاری با آن دشوار است - کباب یا سوزانده می شود یا پخته نمی شود. عمق ایده آل 20-25 سانتی متر است، به هر حال، کباب پز الکتریکی، عمودی و افقی، در حال حاضر در زنجیره های خرده فروشی ظاهر شده است. این البته برای شهر راحت است اما... بدون آتش کباب کباب نیست. اما بیایید به گوسفندمان برگردیم. اغلب در فیلم‌ها می‌بینید که چگونه در پیک‌نیک‌ها، کباب‌سازان آماتور یا به سمت منقل می‌روند یا کارهای دیگری انجام می‌دهند. آنها چنین حقی ندارند. مسئول دوره اصلی باید همیشه در حال انجام وظیفه باشد. اگر شعله شعله ور شود، باید فوراً با "دوش" آب خاموش شود، در غیر این صورت گوشت فوراً گرفته و می سوزد. به طور کلی کباب سوخته محصولی فاسد است. کباب تمام شده نباید بوی سوختگی بدهد، باید شیره خونی باشد (نه خون!) و بلافاصله خورده شود.

و در آخر نحوه خوردن کباب

نحوه درست کباب کردن شیشلیک - ما در مورد این صحبت کردیم. حالا در مورد قسمت آخر - نحوه صحیح خوردن آن. نویسنده در صف مخالفان خود احساس عصبانیت می کند: آیا آنها این را هم یاد خواهند داد؟! نه، نمی شود. مگر اینکه ببیند کباب معطر با سس، سس مایونز یا به معنای واقعی کلمه با سرکه چاشنی می شود. همه این بوها برای از بین بردن بوی غذای کهنه اختراع شده اند. بره جوان چه ربطی به آن دارد؟ حلقه های پیاز نازک، در صورت تمایل کمی سرکه - همین. و البته یک لیوان ودکای سرد. زندگی فوق العاده است، دوستان!