طرز جوشاندن نخود بدون خیساندن محصول نخود چیست و چگونه آن را درست بپزیم؟ نخود سرخ شده با پنیر و گوجه فرنگی

نخود را به مدت 40 دقیقه تا 1.5 ساعت بپزید

نخود را به مدت 1-2 ساعت در آرام پز بپزید

نخود را به مدت 20 تا 30 دقیقه در زودپز بپزید

نخود را چه مدت بپزیم؟

نخود نیز مانند سایر حبوبات معمولاً قبل از پختن خیس می شود. این باید به درستی انجام شود تا زمان پخت به حداقل برسد. چندین گزینه برای نحوه پخت نخود وجود دارد. بیایید به آنها نگاه کنیم و مناسب ترین را انتخاب کنیم.

روش شماره 1

حبوبات را مرتب کنید، زباله ها را از بین ببرید. سپس لوبیاها را در چند آب خوب بشویید. حالا نخودها را داخل قابلمه بریزید. با آب پر کنید. پس از آن روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید. حتما فوم را بردارید. آتش را به حداقل برسانید. درب را ببندید. نخود را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. در انتهای پخت نمک را اضافه کنید تا نخودها سفت نشوند.

روش شماره 2

نخود تمیز شده را با آب بریزید و بگذارید یک شب خیس بخورد. صبح مایع را تخلیه کنید. لوبیاها را بشویید. سپس در ظرفی بریزید. دوباره با آب پر کنید. روی اجاق گاز قرار دهید. نخود را به مدت 1.5 ساعت از لحظه جوشیدن روی حرارت ملایم بپزید. فراموش نکنید که کف را بردارید. نمک در پایان. همانطور که می بینید زمان پخت تغییر نکرده است. نخود را نمی توان برای مدت طولانی خیس کرد. پس بیایید گزینه دیگری را بررسی کنیم.

روش شماره 3

1 فنجان نخود بردارید. سپس روی آن تکرار کنید. حالا 4 فنجان آب بریزید (این مهم است). و نخودها را به مدت 4 ساعت خیس کنید دمای اتاق. پس از آن، مایع را تخلیه کنید. لوبیاها را در ظرفی بریزید. سپس با آب سرد پر کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. نخود را به مدت 40 دقیقه بجوشانید. آتش را بهتر کم کنید و کف حاصل را بردارید.

چقدر نخود را در آرام پز بپزیم؟

برای آرام پز، نخود را می توان برای زمان های مختلف یا نه خیس کرد. اما شستن را فراموش نکنید. نخودهای پوست کنده را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید. نمک، می توانید زردچوبه اضافه کنید. سپس درب آن را ببندید. حالت "خاموش" را انتخاب کنید. و:

1. نخود را بدون خیساندن در آرام پز به مدت 2 ساعت بپزید.
2. نخود را یک شبه خیس کنید، به مدت 2 ساعت در اجاق گاز آرام بپزید.
3. نخود را به مدت 4 ساعت خیس کرده و به مدت 1 ساعت در آرام پز بپزید.

چقدر نخود را در زودپز بپزیم؟

ابتدا نخودها را مرتب کرده و بشویید. سپس آن را خیس کنید یا نه. سپس لوبیا را در ظرف زودپز بریزید. با آب و نمک پر کنید. حالا درب آن را ببندید. و:

1. نخود را بدون خیساندن در زودپز به مدت 30 دقیقه بپزید.
2. نخود را که یک شب خیس کرده اید، به مدت 30 دقیقه در زودپز بپزید.
3. نخود را به مدت 4 ساعت خیس کرده و به مدت 20 دقیقه در زودپز بپزید.

محتوای کالری نخود آب پز - 137.11 کیلو کالری. حاوی: پروتئین - 9.32 گرم، چربی - 3.59 گرم، کربوهیدرات - 19.73 گرم.

نخود هنوز در کشور ما فرهنگ کمی شناخته شده است و بسیاری نمی دانند چگونه آن را به درستی بپزند، چقدر باید بپزند، آیا قبل از پختن باید خیس بخورند و چقدر باید آن را خیس کنند. در این مقاله پاسخ سوالات متداول در مورد پخت این حبوبات را خواهید یافت.

نخود نیز مانند نخود از حبوبات است. شبیه اوست، فقط کوچکتر. لوبیا نخود سرشار از پروتئین است و طعم آجیلی دلپذیری دارد که به خوبی با بسیاری از آنها جفت می شود ظروف مختلفاز جمله شیرینی.

سوپ، شورپا، خورش با گوشت و سبزیجات، پلو و البته هوموس غذای معروف مدیترانه ای با آن طبخ می شود.

به صورت خشک مانند نخود فروخته می شود. گاهی اوقات می توانید کنسرو لوبیا را از فروشگاه های زنجیره ای بزرگ خریداری کنید. اما ممکن است حاوی مواد نگهدارنده و سایر افزودنی های مفید کمی باشند. به علاوه، نمک زیادی دارند. بنابراین بهتر است برای طبخ غذاهای خود لوبیا خشک خریداری کنید. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان است.

طرز پخت نخود

سرآشپزهای با تجربه از این قانون پیروی می کنند: خیساندن طولانی + پخت آهسته + خنک شدن آهسته. نتیجه لذیذترین نخود است.

و حالا همه چیز مرتب است.

مرحله 1: لوبیاها را بررسی کنید

لوبیاها را روی یک سطح صاف بریزید و آنها را مرتب کنید، هر گونه آسیب دیده، زباله، سنگ، در صورت وجود، یا دانه های دیگر را دور بریزید.

مرحله 2: نخود را بشویید

به یک آبکش منتقل کنید و با آب جاری خنک بشویید.

مرحله 3: خیساندن

راه های مختلفی برای این کار وجود دارد که اصطلاحاً خیساندن طولانی و خیساندن سریع نامیده می شود. کدام یک را انتخاب کنید بستگی به مدت زمان پخت و پز دارد.

اکثر بهترین راهلوبیاها را برای چند ساعت یا حتی بهتر است یک شب خیس کنید.

برای این کار آنها را در یک قابلمه یا کاسه عمیق بریزید.

آب خنک را 3-5 سانتی متر بالاتر بریزید و بگذارید 8-12 ساعت بماند.

اگر زمان زیادی ندارید، کار دیگری انجام دهید. حبوبات آماده شده را با آب بریزید و روی اجاق بگذارید. آن را به آرامی بجوشانید و چند دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و لوبیاها را 2 تا 4 ساعت بگذارید.

پیش خیساندن مرحله مهمی نیست. اما لوبیا خیس شده:

هضم آسان تر؛

سریعتر آماده شوید؛

بافت آنها بهبود می یابد.

بنابراین، خیساندن منطقی است.

مرحله 3: آماده سازی قبل از پخت و پز

حبوبات را که از قبل خیس کرده اید آبکش کرده و حداقل 5-6 سانتی متر بالاتر از آن آب پر کنید.

حبوباتی را که قبلا خیس نکرده اند باید حدود 8 تا 10 سانتی متر بالاتر از سطح نخود با آب بریزید. اگر در طول پخت و پز تمام آب نجوشد، اشکالی ندارد. مایع باقی مانده را می توان برای سوپ سبزیجاتسس پخت و پز

برای 1 فنجان لوبیا (خشک) به حدود یک لیتر آب نیاز دارید.

مرحله 4: نخود را آب پز کنید

قانون اساسی برای تهیه نخود لذیذ نرم و لطیف، حرارت آهسته و پختن با جوش کم است. بنابراین، آب را روی حرارت متوسط ​​به جوش آورده و حرارت را کم کنید. نخود باید بدون حباب قوی بجوشد.

مدت زمان پخت بستگی به "سن" نخودها (پختن نخودهای بزرگتر طول می کشد)، زمان خیساندن دارد. معمولاً نخود حدود یک ساعت و نیم پخته می شود.

اگر برای مدت کوتاهی خیس شود، زمان پخت می تواند به چهار ساعت یا بیشتر افزایش یابد.

مرحله 5: در یخچال قرار دهید

وقتی نخود آماده شد، اجاق گاز را خاموش کنید. نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و در قابلمه را ببندید. نخودها را در آب بگذارید تا کاملا خنک شوند.

این به لوبیا طعمی لذیذ و بافتی فوق العاده صاف و خامه ای می دهد.

بعد از خنک شدن، آب آن را خالی کرده و از نخود برای تهیه غذای خود استفاده کنید. آب را داخل سینک نریزید. می توانید با آن سوپ خوشمزه درست کنید.

اگر از آن چیزی نپزید، لوبیا را می توان منجمد کرد. همیشه در دست داشتن خوب است محصول نهاییکه می توانید به سرعت از آن تهیه کنید سالاد خوشمزهیا به عنوان چاشنی استفاده کنید.

در یخچال، پخته شده و در ظرف درب دار قرار می گیرد، حبوبات می توانند تا 3 تا 4 روز ماندگاری داشته باشند. قابل انتقال به کیسه پلاستیکی با زیپ.

نحوه یخ زدن نخود

اگر قصد دارید نخود را فریز کنید، باید آن را تا نیمه پخته بپزید. این حدود یک ساعت طول خواهد کشید.

لوبیای پخته شده را در آبکش آبکش کنید تا آب آن گرفته شود و بگذارید خنک شود.

قبل از انجماد، باید تا حد ممکن رطوبت را از لوبیا حذف کنید. برای انجام این کار، آنها را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت بریزید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

آنها را در کیسه های پلاستیکی ترجیحا با زیپ قرار دهید تا بتوانید آنها را به صورت یک لایه نازک در یک کیسه پهن کنید و داخل کیسه قرار دهید. فریزر. وقتی لوبیاها کمی یخ زدند، کیسه را بردارید و تکان دهید تا از یخ زدن لوبیاها جلوگیری شود.

می توانید از قبل روی یک سینی صاف فریز کنید و آنها را در یک لایه نازک پخش کنید. و وقتی یخ زدند به کیسه یا ظرف درب دار منتقل کنید. بلافاصله در فریزر قرار دهید.

نخود منجمد را می توان حدود یک سال نگهداری کرد. انجماد برای یک بار استفاده بهترین است.

طرز تهیه نخود خوشمزه

نخود را اگر در حین پخت برای طعم دادن به آب اضافه کنید بسیار خوشمزه می شود ادویه هایا سبزیجات

برای 1 فنجان نخود (خشک)، می توانید: نصف پیاز، 0.5 قاشق چایخوری نمک طعم دار، 1 تا 2 حبه سیر اضافه کنید. چه کسی طرفدار غذاهای تند است - می تواند فلفل دلمه ای اضافه کند.

با آویشن یا پونه کوهی و بسیاری از گیاهان دیگر به خوبی می آید. هنگام پخت، سبزی های تازه را به صورت دسته ای گره بزنید و به آب اضافه کنید. خشک شده - در یک کیسه گاز قرار دهید.

تمام ادویه ها و ادویه ها در انتهای پخت نخود، 30-40 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه می شود.

مدت زمان پخت نخود پس از خیساندن

زمان پخت نخود به زمان خیساندن آن بستگی دارد. هر چه مدت زمان بیشتری خیس شود زمان کمتری برای پختن نیاز دارد. به طور متوسط، نخودی که 12 ساعت خیس خورده است، حدود 60 تا 90 دقیقه طول می کشد تا پخته شود.

همچنین زمان پخت بستگی به آنچه می‌پزید دارد. اگر مثلاً برای درست کردن هوموس به نخود خیلی نرم نیاز دارید، باید بیشتر بپزید.

سایر غذاها به لوبیای سفت تری نیاز دارند که به معنای زمان پخت کمتر است.

آب ممکن است در حین پخت و پز بجوشد. بنابراین، باید سطح آن را زیر نظر داشته باشید و به طوری که حبوبات کاملاً با آب پوشانده شوند. باید آب داغ یا گرم اضافه کنید تا جوشش متوقف نشود.

طرز پخت نخود بدون خیساندن

پختن نخود بدون خیساندن اصلا غیرممکن است. خیساندن نه تنها فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد، بلکه عملکردهای دیگری را نیز انجام می دهد.

وقتی خیس می شود، مانند همه حبوبات، اندازه آن افزایش می یابد. یک فنجان لوبیا خشک بعد از جوشاندن حدود 4 عدد حاصل می شود.

قبل از خیساندن باعث تجزیه الیگوساکاریدها می شود. آنها مسئول نفخ و افزایش تشکیل گاز در روده هستند. بنابراین، خیساندن نخود ضروری است، به خصوص اگر در هنگام خوردن حبوبات مستعد ابتلا به این مشکل هستید.

برای تسریع این روند، روی لوبیاها را با آب بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید. به خاطر داشته باشید که حجم آنها افزایش می یابد، بنابراین باید آب کافی وجود داشته باشد.

سپس قابلمه نخود را روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. 3-5 دقیقه بجوشانید و از روی اجاق بردارید. لوبیاها را در آب بگذارید تا خنک شوند. در هر صورت آنها را نگه دارید آب گرمحداقل یک ساعت

این آب را خالی کرده و بشویید. با آب جدید پر کنید و بپزید تا نرم شود. زمان بیشتری برای این مورد نیاز خواهد بود. بدون خیساندن، نخود حدود 2.5 ساعت یا بیشتر می پزد. بستگی به این دارد که از آن چه بپزید.

افزودن جوش شیرین می تواند سرعت پخت و پز را افزایش دهد. اما به خاطر داشته باشید که طعم نوشابه را می توان در ظرف آماده احساس کرد.

نمک را باید در انتهای پخت یا بعد از خاموش کردن حرارت اضافه کنید.

طرز پخت نخود در آرام پز

فرآیند تهیه لوبیا نخود هنگام پختن در آرام پز مانند اجاق گاز معمولی است. بعد از خیس خوردن، لوبیاها را در یک کاسه مولتی پز بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. درب آن را ببندید و خورش، سوپ یا سایر عملکردها را روشن کنید. نکته اصلی این است که فرآیند پخت و پز حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. در مدل های مختلف، ممکن است به طور متفاوتی نامیده شود.

نخودها را حداقل یک ساعت بدون اینکه آب آن تخلیه شود یا در اجاق گاز آرام پز را باز کنید، بگذارید تا خنک شود. سپس آب آن را خالی کرده و لوبیاها را بشویید.

طرز تهیه نخود برای غذای جانبی

نخود، برخلاف غلات، همیشه شکننده است. نکته اصلی این است که آب کافی وجود دارد. برخی ترجیح می دهند آن را به عنوان غذای جانبی در فر بجوشانند یا بهتر است بگوییم خورش.

ابتدا باید لوبیاهای آماده شده را روی اجاق گاز بجوشانید. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. زمان پخت تقریباً مشابه زمان پخت روی اجاق است. نخود ترش تر است. گلدان باید با درب پوشانده شود.

کسانی که نیاز به پخت سریع نخود دارند می توانند از زودپز استفاده کنند. این بیش از نیم ساعت طول نمی کشد.

نحوه پوست کندن نخود

برخلاف نخود، پوسته بیرونی که لوبیاها را می پوشاند به اندازه پوسته نخود ناخوشایند نیست. اما برخی از دستور العمل ها نیاز به پوست کندن نخود دارند. این فرآیند چندان خوشایند نیست و به صورت دستی انجام می شود.

ابتدا باید حبوبات را حدود یک ساعت بجوشانید و بلافاصله آبکش کنید. لوبیاها را در آب بسیار سرد بشویید. بهتر است آنها را زیر آب سرد جاری بشویید تا سریع خنک شوند.

سپس آن را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید. نخود را با دستان خود پوست بگیرید. سبک است و به سمت بالا شناور می شود. بنابراین، می توانید به صورت دوره ای آن را تخلیه کرده و آب جدید اضافه کنید.

لایه برداری پوست با حرارت دادن سریع و جوش قوی تسهیل می شود. در صورت نیاز به پختن نخود پوست کنده می توان از این روش استفاده کرد.

این همه رازهای خوشمزه، سریع و آسان پختن نخود است.

نخودها را مرتب کنید و در صورت وجود زباله ها را دور بریزید. لوبیاها را زیر آب جاری خنک بشویید.

نخود بسیار خشک است، بنابراین باید کاملا خیس شود. این میتواند با دو راه انجام شود.

به یاد داشته باشید که حجم نخود هنگام خیس خوردن دو برابر می شود.

خیساندن طولانی

نخودها را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب خنک بپوشانید. باید چندین سانتی متر از نخود بالاتر باشد.

لوبیاها را حدود 8 ساعت یا یک شب خیس کنید.

خیساندن سریع

نخودها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید تا سطح آن چند سانت بالاتر از لوبیا باشد. نخود را بجوشانید و نخود را به مدت 5 دقیقه بپزید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و بگذارید 1 ساعت بماند.

مایع را تخلیه کرده و نخود را زیر آب جاری بشویید.

نحوه و مقدار پخت نخود

نسبت آب در طول پخت و پز مهم نیست. نکته اصلی این است که نخودها کاملاً با مایع پوشانده شوند.

اگر می‌خواهید نخود را نرم‌تر کنید، مثلاً برای پوره‌ی سیب‌زمینی یا، فقط آن‌ها را طولانی‌تر بپزید. روی ساختار دانه ها تمرکز کنید: هنگام فشار دادن باید به راحتی ورز داده شوند.

بهتر است 3-5 دقیقه قبل از پایان پخت نخود را نمک بزنید. اگر زودتر این کار را انجام دهید، مدت زمان بیشتری پخته می شود.

در یک قابلمه

نخودها را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. آن را روی حرارت زیاد به جوش آورید. شعله را کم کنید و نخودها را حدود 1 ساعت بجوشانید و در صورت لزوم لاغری بپزید.

در آرام پز

نخودها را در یک کاسه چند پز بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید. نخود را در حالت «خورش» یا «پلو» به مدت 1.5 ساعت بپزید.

نخود یا نخود دارای طعم کمی آجیلی است و ظاهری بسیار شبیه به آجیل دارد. حتی فرنی نخود طلایی معمولی طعم، عطر و طعم شیکی دارد. "نخود بره" به خوبی توسط بدن جذب می شود، کالری کمی دارد، بنابراین می تواند یک رژیم غذایی گیاهی یا لاغر را متنوع کند.

مدت زمان پخت نخود

پس از حدود 6 ساعت خیساندن، نخود را به نسبت 1:4 در آب می جوشانند. 35 دقیقه بعد از جوشیدن، ظرف را نمک زده، 5 دقیقه دیگر می جوشانند و اجاق گاز را خاموش می کنند. بدون خیساندن کل زمان پخت نخود حدود 70 دقیقه است. در یک اجاق آهسته، پختن نخود در حالت "فرنی" 1.5 ساعت طول می کشد.

می توانید آمادگی نخود پخته شده را بررسی کنید به روشی ساده. برای این کار باید نخود را در دست خود ورز دهید. اگر نرم و بدون سختی باشد، محصول آماده است.

تکنولوژی پخت نخود

آموزش گام به گامپختن نخود:

1. برای 1 فنجان حبوبات، باید 3 لیوان از همان آب مصرف کنید.
2. نخودها را در ظرفی بشویید، آب آن را تخلیه کنید. آب تازه را به مقدار 3 لیوان بریزید.
3. بگذارید 6 ساعت در اتاق خیس بخورد.
4. بعد از چند ساعت آب را خالی کنید.
5. یک قابلمه را با 4 فنجان آب پر کنید. در همان لیوان نخودی که قبلا خیس کرده اید بریزید.
6. اجاق گاز را روشن کنید.
7. اگر نیاز به یک محصول آب پز دارید، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید.
8. تا 40 دقیقه بجوشانید. اگر لوبیاها کهنه شده اند، 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

برای پختن نخود، از بین بردن مرحله خیساندن، باید آن را آبکشی کنید، داخل قابلمه بریزید، آب را 1:4 بریزید و آتش زیر قابلمه را قوی کنید. بعد از جوش آمدن، 10 دقیقه روی همان آتش بجوشانید، سپس پیچ کنید و ظرف را حدود یک ساعت بپزید.

• برای غذاهایی مانند فلافل یا هوموس، پخت نخود حدود 20 دقیقه بیشتر طول می کشد. این کار مالش آن را آسان می کند.
• در صورت نیاز به نخود پخته شده، هنگام خیساندن، باید نصف قاشق چایخوری نوشابه را به ظرف اضافه کنید.
• حبوبات خیلی متفاوت نیستند طعم غنیبنابراین در هنگام خیساندن در آب، توصیه می شود 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر حل شود. اما باید به یاد داشته باشید که نمک اجازه نمی دهد نخود نرم شود: اگر قصد دارید فرنی بپزید، بهتر است محصول را به شکل خام نمک نزنید. اگر 30 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید، نخود فرنگی سالم می ماند.
• نخود را با پوسته ای پوشانده اند که نیازی به پوست کندن ندارد. اگر برای پخت و پز نیاز به بافتی ظریف دارید، نخودها را باید پوست بگیرید. برای این کار نخودها را به مدت 1 ساعت بجوشانید و برداشته و با آب سرد بشویید. بعد از آن آب خیلی سرد بریزید و با دست پوست لوبیاها را بگیرید و نخود را از پوست آزاد کنید. این آب باید بیرون ریخته شود، تابه را با مقداری آب تازه پر کنید، سپس محصول را بگذارید تا بپزد.
• نخود پخته شده نباید بیش از 3 روز در ظرفی درب دار در یخچال نگهداری شود.

دستور العمل های آسان با نخود آب پز

غذاهای "نخود بره" جزء ضروری منوی روزانه ساکنان شرق است. در کشور ما با وجود اینکه طعم و کیفیت غذایی عالی دارد، هنوز محبوبیت زیادی ندارد. این را می توان با یک آماده سازی نسبتا طولانی توضیح داد.

سوپ نخود

برای اولین غذای مقوی، 200 گرم نخود، 500 گرم گوشت بره روی استخوان، 2 عدد پیاز متوسط، 1 عدد هویج، 1 عدد فلفل دلمه ایسر سیر 2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی یا 3 عدد گوجه فرنگی آبدار و 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن تخمه آفتابگردان

فرآیند پخت و پز:

1. مقدار دلخواه نخود را به مدت 4 ساعت در آب نمک خیس کنید.
2. گوشت بره را تکه تکه کنید.
3. یک قابلمه 5 لیتری را پر از آب کنید و بگذارید بجوشد. گوشت را در آن قرار دهید، بجوشانید تا نرم شود و کف آن را بردارید.
4. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
5. هویج را پوست بگیرید، برش دهید.
6. فلفل را از دانه ها جدا کنید، به تراشه های نازک برش دهید.
7. سیر را پوست بگیرید.
8. ماهیتابه را با روغن گرم کنید، پیاز، هویج و فلفل را در آن بریزید. حدود 7 دقیقه سرخ کنید. روی آتش متوسط
9. گوجه فرنگی خرد شده، پوست کنده یا رب گوجه فرنگیو سیر ریز خرد شده. مخلوط کردن.
10. نخود را با گوشت به آبگوشت اضافه کنید. حرارت را کم کنید، 1 ساعت بپزید.
11. سبزیجات را در قابلمه بریزید. 5 دقیقه بجوشانید.
12. نمک، فلفل، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. آتش را خاموش کنید، اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد.

حمص

برای تهیه این میان وعده محبوب باید 900 گرم نخود آب پز، 2 حبه سیر، 0.5 فنجان آب، 0.25 فنجان رب تاهینی، 3 قاشق غذاخوری بخورید. قاشق ها آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری قاشق ها روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری بدون تپه نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده.

فرآیند پخت و پز:

1. نخود و سیر پخته شده را با غذاساز یا دستگاه دیگری خوب چرخ کنید.
2. آب، خمیر تاهین، روغن زیتون، آب لیمو را به توده اضافه کنید.
3. نمک و فلفل.
4. با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. هوموس با هر نوع میان وعده - کروتون، نان تست، چیپس و غیره سرو می شود.

کتلت نخود

برای پخت و پز کتلت بدون چربینیاز داشتن محصولات زیر: 800 گرم نخود آب پز، 1 عدد پیاز، پوست یک لیموترش، 2 قاشق چایخوری گشنیز، 2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده، یک چهارم پیمانه روغن زیتون، ریحان، آرد.

فرآیند پخت و پز:

1. نخود، پیاز پوست کنده، پوست لیموترش، ادویه جات ترشی جات را در کاسه غذاساز بریزید. آسیاب کنید تا یک توده همگن حاصل شود.
2. پوره را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
3. از این جرم 5 توپ درست کنید.
4. کتلت ها را در آرد بغلتانید، هر کدام را کمی صاف کنید - باید کوفته های گرد و صاف بگیرید.
5. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. کتلت ها را روی تابه قرار دهید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
6. کتلت های نخود آماده را در ظرفی بریزید و با برگ های ریحان تزئین کنید.

همچنین بخوانید:

نخود - نام نخود ترکی است که به آن گوشت گوسفندی نیز می گویند. فرنی نخود طلایی بسیار خوش طعم، معطر و سالم است. نخود کمی طعم آجیلی دارد. حتی از نظر ظاهری، لوبیا شبیه آجیل است. آنها پر از پروتئین و غیره هستند مواد مفیدبه عنوان مثال، تمام ویتامین های B و اسیدهای آمینه. در عین حال، نخود یک محصول کم کالری است، 100 گرم لوبیا تنها حاوی 120 کالری است. و با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه نخود را به سرعت بپزند، اغلب آنها به روش سنتی پخته می شوند.

غذاهای نخود بخشی ضروری از رژیم غذایی روزانه ساکنان شرق است. در منطقه ما با وجود همه سلیقه و محبوبیتی که دارد از آن برخوردار نیست کیفیت های مفید. شاید دلیل این کم توجهی این باشد که پختن این حبوبات کار سریع و آسانی نیست.

اعتقاد بر این است که برای جوشاندن نخود ابتدا باید آن را به مدت 4 ساعت در آب خیس کنید. آیا اینطور است؟ از این گذشته ، آنها در مورد جو مروارید نیز همین را می گویند ، اما بسیاری با موفقیت آن را بدون چنین حمام های شبانه طبخ می کنند. در زیر تمام روش های پخت نخود را بررسی می کنیم.

روش سنتی پخت نخود

اگر بلد نیستید نخود را خوشمزه و سالم بپزید، استفاده کنید دستور پخت سنتیزمان تست شده فقط مراحل زیر را طی کن.

• ابتدا دانه ها را به طور کامل در آب جاری بشویید.
• سپس باید نخودها را با آب پر کنید. برای 1 فنجان لوبیا به حداقل 4 فنجان نیاز دارید. نخود آب را به خوبی جذب می کند، اگر فقط کمی روی دانه ها را بپوشاند، برای خیساندن معمولی کافی نیست.
• پس از 4 ساعت، آب جذب نشده باید تخلیه شود. نخود را نمی توانید بیش از 4 ساعت در آب نگه دارید، در غیر این صورت وضعیت پروتئین موجود در آن تغییر می کند. نخودها آماده جوانه زدن هستند و پختن آن زمان زیادی طول می کشد.
• نخود را با آب تازه می ریزند و تابه را روی آتش می گذارند.
• 40 دقیقه قبل از پختن نخود را نمک بزنید. از همان ابتدا نباید این کار را انجام دهید، زیرا نمک مانع از نرم شدن مناسب پوسته حبوبات می شود. گاهی اگر نخود را برای له کردن (مثلاً برای تهیه حمص) بجوشانند، در حین پخت به هیچ وجه نمک به آن اضافه نمی کنند، بلکه بعد از پختن نمک می زنند.

نکته: نخود را در آب داغ خیس نکنید! این بیشتر آن را نرم نمی کند، برعکس، تحت تأثیر دمای بالا، پروتئین تا حدی در پوسته دانه ها پیچ می خورد و نخودها سفت تر از آنچه بودند می شوند.

بسته به اینکه برای چه غذایی از آن استفاده شود، می توانید نخود را به مدت یک یا دو ساعت بپزید. در صورت نیاز غلات کاملسپس نخودها را به مدت یک ساعت می جوشانند. اگر نخود سرخ شده برای آبجو آماده می شود، 40 دقیقه کافی است، تفت دادن بیشتر نخودها را به حالت دلخواه می رساند. اگر قرار است از آنها فرنی یا پوره سیب زمینی درست شود، لوبیاها به مدت دو ساعت آب پز می شوند.

طرز پخت نخود بدون خیساندن

بدون خیساندن، نخود فقط در موارد شدید پخته می شود. این روش به نرم شدن دانه ها کمک می کند، بدون آن باید آنها را دو برابر بیشتر بپزید. اما اگر نخود در آرام پز پخته می شود، اصلاً خیس کردن آن لازم نیست. همه خانم های خانه دار این وسیله را ندارند، بنابراین به طور خلاصه به این روش می پردازیم.

اگر سوال دقیقاً این است که چگونه نخود را به سرعت بدون خیساندن بجوشانیم، این به سختی امکان پذیر است. زمان زیادی طول خواهد کشید، زیرا خیساندن برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت ضروری است.

• نخود را در آن بشویید آب سردبرای شستن تمام زباله های کوچک از آن.
• نخودها را در یک آرام پز 2.5 لیتری بریزید. نخودها را با آب پر کنید، یک قاشق چایخوری نوشابه به آن اضافه کنید. برای نرم شدن نخود لازم است. شایان ذکر است که نخودی که به این روش تهیه شده است طعم نوشابه به سختی قابل درک خواهد بود. اما هنگام پختن لوبیا بدون خیساندن، نمی توانید بدون نوشابه این کار را انجام دهید.
• باید نخود را به مدت 8 ساعت یا 4 ساعت روی حرارت زیاد در حالت ضعیف بپزید.

طرز پخت نخود در آرام پز

در مورد تهیه این غذا باید به طرز پخت نخود در آرام پز اشاره کرد. اخیراً این ابزار مفید تقریباً در زرادخانه هر خانه دار ظاهر شده است ، روند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند.

بنابراین، برای پختن "نخود گوشت گوسفند" در یک اجاق گاز آهسته، شما نیاز دارید:

• آن را به روشی که قبلاً برای شما شناخته شده است بشویید و آن را با رطوبت اشباع کنید.
• سیر و زردچوبه، شاید کمی فلفل اضافه کنید.
• آن را در مخزن مولتی کوکر قرار دهید؛
• نخود را با آب بریزید تا 3 سانتی متر بالاتر از سطح لوبیا باشد.
• حالت "Pilaf" یا "خاموش" را در کنترل پنل مولتی کوکر انتخاب کنید.
• بعد از یک ساعت می توانید نخود را از نظر آمادگی بررسی کنید.

اگر بعد از یک ساعت نخود آماده نشد، باید 30 دقیقه دیگر بپزید.
نکته: به غذای آماده نخود نمک اضافه کنید تا زمان کمتری برای پخت کامل آن صرف شود.

طرز جوشاندن سریع نخود با نوشابه

سودای اضافه شده به آب در حین خیساندن به نرم شدن پوسته نخود کمک می کند.
اعتقاد بر این است که برای درست پختن نخود باید آن را فقط در آب خیس کنید، در غیر این صورت مواد خارجی طعم خود را در آن باقی می‌گذارند و بر بدن کسی که غذا می‌خورد اثر منفی می‌گذارد.

در توجیه سودا می توان گفت که در مقدار کمی که در هنگام خیساندن به آب اضافه شود، بعید است برای سلامتی مضر باشد. و در کیفیت های طعمآنقدر تاثیر نمی گذارد که غیر از خبره های واقعی شرقی متوجه آن شود.

برای نرم کردن یک لیوان نخود در آب هنگام خیساندن، نباید بیش از نصف قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید.
باید به همان روشی بپزید روش سنتیخیساندن