چگونه شراب انگور خانگی را به مهتاب تقطیر کنیم؟ مهتاب از شراب: ویژگی های تقطیر.

الکل الکل قوینماد تمام تعطیلات هستند. از قدیم الایام رسم بر سر سفره گذاشتن ودکا، ماست، شراب و مهتاب بوده است. بسیاری از مردم الکل قوی خانگی تهیه می کنند. برای تنوع، می توانید مهتاب را از شراب تقطیر کنید. می توان آن را هم از شراب خانگی و هم از شراب خریداری شده تهیه کرد.

در صنعت، آن را برای تزریق بیشتر برای تولید کالوادوس یا کنیاک تقطیر می کنند. معمولا شرابی که شکست می خورد در خانه تقطیر می شود. کیفیت های طعم، و همچنین منقضی شده است. مهتاب از شراب با کیفیت بالا و نرم است. یک سوال باقی می ماند، چگونه آن را در خانه درست کنیم.

مواد اولیه الکل خانگی

شراب ارزان قیمتی که در فروشگاه به فروش می رسد برای تقطیر بسیار مناسب نیست. آنها اغلب کیفیت پایینی دارند و حاوی مقادیر زیادی مواد نگهدارنده و رنگ هستند. اگر شراب را به مهتاب تقطیر کنید، کیفیت بسیار بالایی با بوی شدید نخواهد داشت.

اما یک نوشیدنی خانگی عالی است. علاوه بر این، شراب می تواند کاملاً هر چیزی باشد: انگور، آلو، گیلاس، سیب. وقتی این نوشیدنی را در خانه تهیه کنید، خوشمزه و لذیذ خواهد بود.

اگر بگذارید حدود یک سال یا بیشتر بماند، کنیاک واقعی خواهید داشت. و از نظر کیفیت کمتر از انواع فروشگاه های نخبه نخواهد بود.

برای تقطیر می توانید شراب کهنه یا بی مزه مصرف کنید. اما اگر نوشیدنی ترش است، پس نیازی به استفاده نیست.

فرآیند تقطیر شراب

وقت آن است که یاد بگیرید چگونه شراب را تقطیر کنید:

ساختن مهتاب از ابتدا از شراب سیب

انواع دستور پخت وجود دارد الکل قویاز شراب از ابتدا این فناوری را می توان بر اساس فناوری اپل جدا کرد. برای درست کردنش نیاز دارید:

• سیب پوست کنده - 15 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 10 لیتر؛
• مخمر فشرده - 110 گرم.

سیب ها را باید از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت رد کنید. برای ایجاد مهتاب به آب میوه نیاز دارید.

آب به دست آمده را در تابه ای ترجیحا لعابی شده بریزید و بگذارید سه روز بماند. پس از گذشت زمان، پالپ را جدا کنید. مقدار مایع را اندازه بگیرید و به ازای هر لیتر 200 گرم شکر اضافه کنید. هم بزنید، آب و مخمر را اضافه کنید.

مایع را داخل بطری بریزید و آب بند را نصب کنید. تقریباً 6 هفته بگذارید.

مهمترین مرحله تقطیر است. باید با حرارت کم رانندگی کنید. در این مورد، بخش های سر و دم باید از هم جدا شوند. اولین 200-300 میلی لیتر مهتاب تمام شده، سر است. کسری دم زمانی شروع می شود که قدرت به 40 درجه کاهش یابد. باید دو بار تقطیر شود. خروجی باید حدود 3 لیتر از یک نوشیدنی با کیفیت باشد.

مرحله نهایی - . کربن فعال معمولی برای این کار مناسب است. باید بین گازهای تا شده در چند لایه یا پشم پنبه قرار گیرد. مایع حاصل را از طریق این دستگاه صاف کنید.

نوشیدنی آماده است. اما برای اینکه طعم آن تندتر باشد، می توانید آن را دم کنید سیب خشک شدهاوه اصرار به مدت 2 هفته کافی است.

با استفاده از همین فناوری، می توانید الکل خانگی قوی را از هر میوه و توت تهیه کنید.

هنگام تهیه نوشیدنی های قوی، یا اگر شراب فاسد شده اید، می توان آن را به مهتاب تقطیر کرد. کنیاک، ارمنیاک، چاچا و غیره اینگونه درست می شود. این فرآیند پیچیده ای نیست که کیفیت نوشیدنی را بهبود بخشد. نکته اصلی این است که از فناوری پیروی کنید تا نتیجه قابل قبولی بگیرید.

لطفا توجه داشته باشید که شراب های ترش برای تقطیر توصیه نمی شوند، زیرا اسید استیک طعم ترش ناخوشایندی به مهتاب می دهد. همین امر در مورد شراب های ارزان فروشگاهی که حاوی مواد نگهدارنده هستند نیز صدق می کند. تقطیر مهتاب از چنین شراب هایی توصیه نمی شود. از زمان و تلاشی که صرف کرده‌اید، نتیجه‌ای با کیفیت پایین خواهید داشت که به احتمال زیاد هیچ‌کس آن را نمی‌نوشد.

در این مقاله دستورالعمل هایی در مورد نحوه درست ساختن مهتاب از شراب ارائه شده است. آنها را با دقت بخوانید تا از اشتباه جلوگیری کنید، مواد اولیه را خراب کنید و به نتیجه ای که انتظار دارید برسید.

اگر تصمیم دارید از شراب الکل قوی بسازید، ممکن است مشکلاتی در راه انجام این کار ایجاد شود.

بهتر است از شراب خانگی بدون کنسانتره یا مواد افزودنی به عنوان ماده اولیه برای مهتاب استفاده شود.
تقطیر شراب به مهتاب هنگام استفاده از یک نوشیدنی آماده که در فروشگاه خریداری می شود می تواند اتلاف وقت باشد، زیرا چنین شرابی از مواد نگهدارنده و رنگ استفاده می کند. به عنوان مثال، با غلظت بالای یک ماده نگهدارنده مانند سولفات سدیم، مهتاب تمام شده دارای بوی نامطبوع است و رنگ های مختلف طعم آن را مختل می کند، بنابراین بهتر است نوشیدنی های شراب ارزان را تقطیر نکنید.

اگر از شراب خانگی (سیب یا انگور) برای پردازش استفاده می شود، تقطیر به شما امکان می دهد به اندازه کافی دریافت کنید مهتاب با کیفیت بالا، مگر اینکه الکل ترش مصرف شود.

اگرچه اگر از فیلتر زغال چوب استفاده کنید و سودا را به محلول الکلی اضافه کنید، این اشکال برطرف می شود. این تکنیک تا حدی وضعیت را اصلاح می کند، اما یک مزه خاص هنوز باقی مانده است. ما همچنین باید این واقعیت را در نظر بگیریم که 1 لیتر مهتابی با کیفیت بالا از شراب خانگینیاز به پردازش 18 تا 20 لیتر از این نوشیدنی دارد.

فناوری تولید الکل از مواد شراب

اگر از روش زیر برای تهیه آن استفاده کنید، می توانید مهتابی را در خانه از شراب درست کنید:

• آماده سازی اولیه مواد شراب؛
• تخمیر مخلوط حاصل؛
• تقطیر به الکل و تصفیه.

برای تهیه نوشیدنی شراب در خانه، دستور العمل استفاده از آبمیوه را پیشنهاد می کند.
بهتر است با آبمیوه گیری از میوه ها آب میوه بگیرید.
برای تهیه آن به سیب یا انگور نیاز دارید. شما باید مواد زیر را خریداری کنید:

• شکر گرانول - 2.5 - 3 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 9 - 10 لیتر؛
• مخمر - 90 - 100 گرم؛
• سیب (خوشه انگور) -14 - 15 کیلوگرم.

نیازی به شستن میوه ها نیست. سیب ها هسته گرفته و انگورها از شاخه ها جدا می شوند.

پوسیدگی، کثیفی، عناصر آسیب دیده را از بین ببرید.

مایع میوه ها را می توان با آبمیوه گیری به دست آورد. آن مهتابی هایی که کمی در مورد شراب سازی می دانند ترجیح می دهند توت ها را با پرس یا با پاهای خود خرد کنند. سیب ها را می توان با رنده نیز خرد کرد. برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که میوه ها را به صورت مکعبی برش دهید، اما در این حالت خمیر زیادی تشکیل می شود.

پس از دریافت شیره باید آن را در یک کاسه لعابی قرار داد. در آنجا او شروع به سرگردانی خواهد کرد. شما پالپ و کسر مایع را دریافت خواهید کرد. این روند 3 روز طول می کشد. پس از این، پالپ برداشته می شود و شکر گرانول به آب اضافه می شود. برای 1 لیتر مایع به 0.2 کیلوگرم ماده نیاز دارید. باید محلول را کاملاً هم بزنید تا کاملاً حل شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد ساخت مهتاب از شراب، این ویدیو را تماشا کنید:

آب شراب به دست آمده را با آب و مخمر مزه دار می کنند و پس از آن در ظرف شیشه ای ریخته می شود. آب بند در بالا نصب شده است. ظرف باید به اتاقی منتقل شود که دمای آن در +18...+24 درجه سانتیگراد باشد. در صورت استفاده از سیب، فرآیند تخمیر 40 تا 45 روز طول می کشد.

https://samogonhik.ru/samogon/iz-vina.html

روند ساخت بهترین مهتاب با شراب

بهترین دستور العمل ها برای تهیه مهتاب با شراب شامل استفاده از شراب تهیه شده از سیب یا انگور است. از این نوع شراب است که نوشیدنی اصلی خوشمزه، تصفیه شده و بسیار خوشمزه می شود. تهیه چنین نوشیدنی سلطنتی شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا باید تمام مواد را آماده کنید
2. پس از آن فرآیند تخمیر اتفاق می افتد
3. براگا در حال تقطیر است
4. محصول به دست آمده تصفیه و فیلتر شده، بطری می شود
5. آماده برای خوردن

بیایید هر مرحله را با جزئیات بررسی کنیم تا محصول شما واقعاً بهترین باشد. بیایید مهتاب را با استفاده از دستور العمل های تهیه کنیم شراب سیب. همه دستور العمل های آشپزی یکسان است، چه برای شراب سیب یا شراب انگور، تنها تفاوت این است که تهیه آب از انگور کمی دشوارتر است.

برای بازتولید دستور غذا به موارد زیر نیاز داریم:

تهیه مواد برای نوشیدنی

بهترین میوه های رسیده سیب را پوست می گیریم، اما ابتدا آنها را نشویید! قسمت های داخلی، آسیب دیده یا پوسیده را حذف می کنیم. بعد، با استفاده از آبمیوه گیری، طبیعی خالص می شویم آب سیب، یا سیب ها را به روشی مناسب برای خود خرد کنید. اگر آبمیوه‌گیری ندارید، به سادگی مخلوط حاصل را از پارچه پنیر فشار دهید تا آبمیوه بگیرید.

برای شروع تخمیر اولیه، تمام آب حاصل باید در یک تابه (مینایی) ریخته شود و به سرعت فرآیند را فعال می کند و آب را به 2 قسمت تقسیم می کند: خمیر و مایع.

اجازه دهید به مدت 3 روز بماند و پس از آن با استفاده از آبکش، پالپ را جدا کنید. برای اینکه تمام نسبت ها رعایت شود، لازم است مقدار آب میوه به دست آمده را به طور دقیق اندازه گیری کنید. بعد، شکر را اضافه کنید، به ازای هر 1 لیتر آب - 200 گرم شکر. خوب هم بزنید تا شکر حل شود و می توانید آب اضافه کنید و تکان دهید.

مرحله تخمیر

بگذارید مایع تخمیر شود، خوب بسته شود. ظرف شیشه ایو نصب آب بند. این ظرف باید در یک اتاق تاریک با دمای هوا 19-25 درجه سانتیگراد نگهداری شود. مهتاب سیب حدود یک ماه تا یک ماه و نیم تخمیر می شود. یک نکته مهمدرک دقیقی از کامل بودن فرآیند تخمیر است، این نکته کیفیت محصول نهایی را تعیین می کند.

اگر مایع تخمیر شود، خروجی یک مهتابی بسیار ضعیف و بی مزه خواهد بود، و اگر برعکس، ماش تخمیر نشود، پس از تقطیر مقدار کمی از نوشیدنی را دریافت خواهید کرد. دستور العمل هایی که تعداد زیادی از آنها در اینترنت وجود دارد به شما در این امر کمک می کند.

مرحله بعدی: تقطیر

تقطیر مهمترین لحظه در کل فرآیند تولید این نوشیدنی است. پوره تمام شده را در ظرفی برای دم کردن مهتاب بریزید و شروع به گرم کردن آن به دمای لازم روی حرارت ملایم کنید. وقتی مایع خوب گرم شد، می توانید حرارت را کمی افزایش دهید. تقطیر نیاز به مهر و موم خوبی دارد ماشین الکلبه طوری که حداقل محصول در طول فرآیند تولید از بین می رود.

ما دما را کنترل می کنیم و به خنک شدن کمک می کنیم. هنگامی که دمای نوشیدنی به 89 درجه سانتیگراد نزدیک می شود، مهتاب شروع به چکیدن می کند - اولین نوشیدنی ما اینگونه به دست می آید. تقریباً از 200-300 میلی لیتر مایع تشکیل شده است که از نظر ظاهر و بوی نامطبوع است. نباید مصرف شود و باید دور ریخت. بعد از اولین مورد شروع به بیرون آمدن می کند مهتاب خوب، که برای پذیرایی مناسب است. دستور العمل ها می گویند که باید تقریباً 3 لیتر با قدرت 60٪ عملکرد داشته باشد. تقطیر مکرر نیز 2-3 لیتر مهتاب می دهد، اما با قدرت 40٪.

ما کیفیت مهتاب را با استفاده از یک سواب پنبه ای آغشته به مایع بررسی می کنیم. ما آن را آتش زدیم، اگر خوب بسوزد، محصول عالی شد. اما این مرحله نهایی نیست.

تصفیه الکل حاصل

برای این کار به یک الک یا قوطی آبیاری نیاز داریم که با چند لایه پشم پنبه و گاز پوشانده شده باشد. روی آن کربن فعال خرد شده می پاشیم. زغال سنگ بوی قوی و بد و همچنین ناخالصی های مضر را کاملا از بین می برد. اگر مهتاب را بعد از تمیز کردن در فریزر قرار دهید بسیار خوشایندتر خواهد بود و هم از نظر طعم و هم از نظر بو مفید است.

این اتفاق می افتد زیرا در هنگام انجماد، تمام ناخالصی های مضر از نوشیدنی حذف می شود. برای افزودن طعم تند به مهتابی مبتنی بر شراب، می توانید سیب های خشک را به نوشیدنی تمام شده اضافه کنید و چند هفته دیگر بگذارید.

tonnasamogona.ru

طرز تهیه چاچای انگور

بیشترین تولید سادهچاچا تقطیر شراب انگور با استفاده از مهتابی خانگی است.

به طور متوسط ​​15 لیتر شراب انگور در دمای 55 درجه (دو تقطیر) سه لیتر چاچا تولید می کند. قسمت میانی با برش قوی "دم" مهتاب گرفته شده است. از بقایای آن می توانید الکل خام، حدود 2 لیتر دیگر را بدست آورید، که می توان آن را بیشتر تقطیر کرد. ستون تقطیربه الکل 90 برسند و متعاقباً از آن ودکای معمولی درست کنند.

تقطیر چاچا

پس از پایان تخمیر فعال شراب انگور، آن را از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنند، این یک روش اجباری است، زیرا خمیری که وارد مهتاب می شود هنوز می تواند بسوزد و در نتیجه طعم چاچای خانگی را به شدت خراب کند.

پس از اولین تقطیر، لازم است مهتاب را تمیز کنید.

تقطیر دوم با برش بزرگ "سر" و "دم" انجام می شود، این به شما امکان می دهد محصولی با کیفیت بالا به دست آورید که پس از مصرف آن سردردی برای شما ایجاد نمی کند. با این تقطیر حرص نخورید! بهتر است قسمت آخر را با ابتدای "دم ها" در یک ظرف جداگانه تقطیر کنید و متعاقباً از آن برای بدست آوردن الکل با مقاومت بالا در یکسو کننده استفاده کنید.

پس از تقطیر دوم، چاچای خانگی صاف می شود.

پس از اتمام فیلتر، چاچای تهیه شده توسط خودتان را در بطری ها ریخته و به مدت یک ماه می گذاریم تا بماند. پس از این، چاچه انگور آماده چشیدن است.

یکی از راه های بهبود طعم چاچا گذاشتن آن در داخل آن است بطری بازبه مدت 5-7 روز در این مدت قدرت چاچای خانگی 2 تا 3 درجه کاهش می یابد، اما طعم نوشیدنی بسیار ملایم تر می شود و بوی الکل از بین می رود.

تهیه شراب انگور برای تولید چاچا

برای تهیه شراب خانگی فقط از انگورهای رسیده استفاده می شود. مواد اولیه باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشند، یعنی بدون کپک و پوسیدگی باشند! توت ها از خوشه ها جدا می شوند. آب انگورحاوی اسیدهای میوه است که عبارتند از نه مقادیر زیادبرای پوست خوب است، اما برای شراب باید مقدار زیادی انگور را مرتب کنید و بنابراین ارزش دارد از دستان خود با دستکش های پزشکی سبک محافظت کنید.

1. توت های جدا شده از خوشه ها با استفاده از دستگاه پرس یا سنگ شکن با استفاده از وسایل بداهه خرد می شوند.
2. شما نمی توانید انگور را با آبمیوه گیری یا چرخ گوشت خرد کنید، زیرا این دستگاه ها دانه ها را خرد می کنند و این برای به دست آوردن شراب خوب غیر قابل قبول است.
3. خمیر را در هر ظرف مناسب، به عنوان مثال، یک سطل یا تابه قرار می دهند.
4. اگر توت ها به اندازه کافی شیرین نیستند، کمی شکر میوه اضافه کنید و در دمای حدود 25+ درجه نگهداری کنید.
5. ظرف باید به گونه ای پر شود که "درپوش" در حال افزایش فضایی برای "پف کردن" داشته باشد.
6. برای اینکه خمیر به طور یکنواخت تانن ها و مواد رنگی آزاد کند، باید به طور دوره ای آن را هم بزنید.

پس از 3-4 روز، پالپ ابتدا از طریق یک صافی و سپس از طریق یک غربال یا گاز فیلتر می شود. مخمر را در استوانه های شیشه ای (ده یا بیست لیتری) می ریزند، آب بند نصب می کنند یا دستکش لاستیکی روی گردن می گذارند. در حین پوشیدن دستکش، حتما با یک سوزن نازک سوراخ ایجاد کنید. طعم و مزه بستگی به نحوه تهیه شراب خانگی از انگور - با استفاده از کرکره یا دستکش ندارد.

شکر در چند مرحله اضافه می شود. برای تهیه شراب انگور مناسب برای تهیه چاچا به ازای هر ده لیتر شراب یک کیلوگرم شکر نیاز دارید. در روزهای چهارم، هفتم و دهم شکر اضافه می شود. این به انگور اجازه می دهد تا به طور فعال تخمیر شود.

در پایان تخمیر فعال، شراب را با استفاده از یک شلنگ قابل انعطاف تخلیه می کنند، می توان رسوب را با شکر طعم دار کرد، با آب اضافه کرد و برای تخمیر گذاشت تا الکل خام به دست آید. فقط شراب حاصل از تخمیر اول برای چاچا استفاده می شود.

dom-samogon.ru

نحوه استفاده از مهتاب از شراب

تقطیر از شراب انگور نیز برای مصارف صنعتی به دست می آید. سپس از آن برای تهیه نوشیدنی های نخبه مانند کنیاک و کالوادوس استفاده می شود. قابل پختن کنیاک خوبو در خانه، و می توانید ظرف 6 تا 8 ماه پس از پایان فرآیند تقطیر، محصولی با کیفیت عالی به دست آورید. برای این اهداف، فقط با کیفیت بالا شراب انگور.

کنیاک خانگی از شراب مهتابی دیگر قدیمی نیست!

شما همچنین باید مهتاب حاصل از شراب را در بشکه های بلوط برای تعداد مشخص شده قرار دهید، در صورت عدم وجود بشکه های بلوط، می توانید از ظروف شیشه ای استفاده کنید. برای اینکه محصول نهایی سایه و طعم دلخواه را به دست آورد، چیپس های بلوط را در ظرف قرار می دهند. محصول نهایی حاصل از طعم و مزه نسبت به مارک های گران قیمت کنیاک کمتر نخواهد بود.

با این حال، حتی بدون چنین تنتور چیپس بلوطمهتابی که از شراب میوه یا انگور تهیه می شود، طعم ملایم دلپذیر و نت های میوه ای معطر دارد.

چه نوع شرابی را می توان برای تقطیر مصرف کرد؟

شراب های جوان ناموفق و آنهایی که تاریخ مصرف آنها گذشته است تقریباً همه انواع مناسب برای فرآوری هستند نوشیدنی خانگی. شما می توانید از شراب های میوه ای، انگور، شیرین و نیمه خشک، غنی شده استفاده کنید.

می توانید از شراب های خریداری شده در فروشگاه (انگور، میوه و توت) استفاده کنید، اما باید به خاطر داشته باشید که مارک های ارزان قیمت حاوی مقدار زیادی مواد نگهدارنده هستند که محصول نهایی را برای مصرف نامناسب می کند. نوشیدنی بوی نامطبوع گوگردی خواهد داشت و نوشیدن آن سخت خواهد بود. مهتاب خوب از شراب خریداری شده با کیفیت بالا بیرون می آید، اما هزینه آن در نهایت بالا است.

قابل قبول ترین آنها مهتابی است که از شراب خانگی ساخته شده است. هزینه آن کم است و محصول نهایی عالی است.

هنگام انتخاب مواد خام برای مهتاب، نباید در شراب ترش توقف کنید. مهتابی که از شراب ترش تهیه می شود، بوی و طعم سرکه دارد. این طعم ناخوشایند را نمی توان از بین برد تقطیر مجدد، در طول تمیز کردن چند مرحله ای حذف نمی شود. شراب های انگور ترش از طعم ناخوشایند مخصوصاً قوی رنج می برند.

اگر از شراب ترش استفاده کنید، طعم نوشیدنی به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود.

ساختن مهتاب

تهیه این محصول برای کسانی که قبلا این کار را انجام داده اند سخت نیست و برای مبتدیان نیز سخت نخواهد بود. کسانی که متعهد به تقطیر شراب خانگی به تقطیر شده اند باید از توصیه های ما استفاده کنند:

• بهتر است شراب خانگی را دو بار تقطیر کنید. به این ترتیب محصول نهایی خالص تر و با کیفیت تر خواهد بود.
• پس از فرآوری، محصول به دست آمده نباید خالص شود، این باعث از بین رفتن طعم و عطر میوه می شود.
• پس از اتمام تقطیر مهتاب خانگیباید چند روز یا بهتر است یک ماه در ظرف شیشه ای نگهداری شود. عطر نهایی منحصر به فرد و طعم ملایم خواهد بود.

تقطیر اول

تنها کاری که باید انجام دهید این است که شراب را در مکعب مهتاب بریزید و فرآیند را شروع کنید.

از 10 لیتر شراب با قدرت 13-14٪، بازده محصول حدود 3 لیتر است، اما نتیجه نهایی نه تنها به شراب، بلکه به سرعت فرآیند نیز بستگی دارد و معمولاً بسیار کمتر است.

مهم! هنگام ریختن شراب در یک مکعب، مطمئن شوید که آن را از رسوب خارج کرده و از طریق چندین لایه گاز صاف کنید. تکه های میوه یا سایر مواد نباید وارد مکعب شوند، آنها می توانند حرکت تقطیر را مسدود کنند و باعث انفجار شوند.

برای به دست آوردن یک محصول باکیفیت، تقطیر باید به آرامی و به میزان 3 لیتر در ساعت انجام شود. کل محصول حاصل به کسری تقسیم می شود:

• سر 12٪ اول تقطیر است (اگر 10 لیتر شراب ریخته شود، این حدود 200 گرم است). این کسری حاوی مواد مضر زیادی است، بوی نامطبوع دارد، برای بدن انسان مضر است، معمولاً برای اهداف فنی استفاده می شود (به پوره انگور اضافه می شود)، اما نوشیده نمی شود.
• بدن قسمت اصلی است، این قسمت با قدرت (وجود الکل) تعیین می شود، باید حداقل 40٪ باشد.
• دم یا دم ها آخرین قسمت تقطیر هستند و اغلب کدر هستند. همچنین غیر قابل نوشیدن است.

محصول به دست آمده باید با آب تا 40٪ رقیق شود و در بطری های شیشه ای ریخته شود. بعد از 2-3 روز می توان آن را نوشید.

اگر تقطیر دوم در نظر گرفته شده است، باز هم بهتر است محصول به دست آمده را به کسری تقسیم کنید و فقط از بدنه رقیق شده با قدرت 25 درصد برای تقطیر استفاده کنید.

محصول به دست آمده نباید قبل از تقطیر دوم خالص شود.

تقطیر دوم

در اصل، می توانید پس از تقطیر اول، مهتابی را از شراب خانگی بنوشید، اما پردازش دوم به شما امکان می دهد یک محصول بسیار با کیفیت و نرم را به دست آورید که نوشیدنی دلپذیر است.

لازم به یادآوری است که پس از تقطیر دوم از 10 لیتر محصول اصلی، عملکرد کمی بیشتر از 2 لیتر خواهد بود.

ابتدا باید محصول حاصل را تا 20-25٪ رقیق کنید. بنابراین، اگر 10 لیتر مهتابی 45 درجه مصرف کنید، باید 5 لیتر آب دیگر به آن اضافه کنید. پس از این می توانید محصول آماده شده را داخل مکعب بریزید.

تقطیر به دست آمده نیز باید به کسری تقسیم شود و سر و دم باید به همان نسبتی انتخاب شوند که در هنگام تقطیر اول انجام شد.

مشاوره. برای افزودن طعم غیرعادی به تقطیر، می توان آن را به مدت 2 هفته با سیب خشک، دارچین یا میخک دم کرد.

تمیز کردن

مهتاب خانگی از شراب های انگور یا میوه نباید پس از تمیز کردن تمیز شود، عطر انگور یا میوه از بین می رود، که بسیار نامطلوب است.

• پاک کردن مهتاب از شرابی که ترش شده است، هیچ فایده ای ندارد.
• اگر هنوز تمایل یا نیاز به تمیز کردن آن دارید، ساده ترین راه برای انجام این کار با کربن فعال است.
• برای تمیز کردن، به چندین قرص کربن فعال، گاز و پشم پنبه نیاز دارید: کربن خرد می شود، روی گاز بین لایه های پشم پنبه قرار می گیرد، پشم پنبه نیز در گاز پیچیده می شود، سپس تقطیر حاصل از طریق یک فیلتر بداهه فیلتر می شود. .

چگونه از آب میوه مهتاب درست کنیم

از تازه می توانید یک نوشیدنی با کیفیت عالی تهیه کنید آب میوهبهتر است از آب سیب تهیه شود. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• سیب، آلو، سایر میوه ها - 15 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده ( مخمر شرابهمچنین مناسب برای مهتاب) - 110 گرم؛
• شکر به میزان 0.2 کیلوگرم برای هر 1 لیتر آب میوه؛
• آب - 10 لیتر.

قبل از درست کردن مهتاب، باید آب آن را بگیرید، از آن شراب درست کنید و تنها پس از آن تقطیر را تقطیر کنید. کار باید به ترتیب زیر انجام شود:

1. آب سیب یا سایر میوه ها و انواع توت ها را بگیرید.
2. آب به دست آمده را به مدت 3 روز در جای گرم قرار دهید.
3. سپس پالپ را فشار داده و مقدار آب آن را اندازه بگیرید.
4. شیره را با شکر رقیق کنید سپس آب و مقدار لازم مایه را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید.
5. مخلوط به دست آمده را در یک بطری بریزید و به مدت 1.5 ماه روی آب بند قرار دهید.
6. سپس رسوب را تخلیه کرده و در یک مکعب تقطیر بریزید.
7. در طول تقطیر، مهتاب را به کسری تقسیم کنید.

محصول نهایی را رقیق کنید قدرت مورد نیاز.

alcozavr.com

نحوه درست کردن مهتاب از شراب فروشگاهی یا خانگی

ارواح نماد تمام تعطیلات هستند. از قدیم الایام رسم بر سر سفره گذاشتن ودکا، ماست، شراب و مهتاب بوده است. بسیاری از مردم الکل قوی خانگی تهیه می کنند. برای تنوع، می توانید مهتاب را از شراب تقطیر کنید. می توان آن را هم از شراب خانگی و هم از شراب فروشگاهی تهیه کرد.

در صنعت، آن را برای تزریق بیشتر برای تولید کالوادوس یا کنیاک تقطیر می کنند. معمولا شرابی که از نظر طعم ناموفق بوده و همچنین شراب تاریخ مصرف گذشته در منزل تقطیر می شود. مهتاب از شراب با کیفیت بالا و نرم است. یک سوال باقی می ماند، چگونه آن را در خانه درست کنیم.

مواد اولیه الکل خانگی

شراب ارزان قیمتی که در فروشگاه به فروش می رسد برای تقطیر بسیار مناسب نیست. آنها اغلب کیفیت پایینی دارند و حاوی مقادیر زیادی مواد نگهدارنده و رنگ هستند. اگر شراب را به مهتاب تقطیر کنید، کیفیت بسیار بالایی با بوی شدید نخواهد داشت.

فرآیند تقطیر شراب

وقت آن است که یاد بگیرید چگونه شراب را تقطیر کنید:

1. در صورت وجود رسوب، بهتر است آن را از شراب جدا کنید. شراب آماده شده را در یک مکعب تقطیر بریزید.
2. تقطیر باید به آرامی انجام شود تا خروجی بیش از 3 لیتر در ساعت نباشد. از هر لیتر لازم است 20 میلی لیتر اول را جدا کرده و بریزید. به عنوان مثال، هنگام تقطیر 3 لیتر شراب، باید 60 میلی لیتر اول را تخلیه کنید.
3. تقطیر را تا زمانی ادامه دهید که قدرت نوشیدنی تمام شده به زیر 40 درجه برسد.
4. نوشیدنی تمام شده را از طریق فیلتر کربن تصفیه کنید. اما این ممکن است باعث از بین رفتن عطر میوه شود. سپس راه دیگری وجود دارد. برای بار دوم باید تقطیر شود.
5. در صورت تکرار تقطیر، تقطیر باید با آب رقیق شود تا به قدرت 20-30 درجه برسد.
6. نوشیدنی به دست آمده را می توان با آب تا قدرت مناسب رقیق کرد، بطری کرد و مهر و موم کرد.

ساختن مهتاب از ابتدا از شراب سیب

انواع دستور العمل هایی برای تهیه الکل قوی از شراب از ابتدا وجود دارد. این فناوری را می توان بر اساس فناوری اپل جدا کرد. برای درست کردنش نیاز دارید:

• سیب پوست کنده - 15 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 10 لیتر؛
• مخمر فشرده - 110 گرم.

سیب ها را باید از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت رد کنید. برای ایجاد مهتاب به آب میوه نیاز دارید.

1. آب به دست آمده را در تابه ای ترجیحا لعابی شده بریزید و بگذارید سه روز بماند. پس از گذشت زمان، پالپ را جدا کنید. مقدار مایع را اندازه بگیرید و به ازای هر لیتر 200 گرم شکر اضافه کنید. هم بزنید، آب و مخمر را اضافه کنید.
2. مایع را داخل بطری بریزید و آب بند را نصب کنید. تقریباً 6 هفته بگذارید.
3. مهمترین مرحله تقطیر است. باید با حرارت کم رانندگی کنید. در این مورد، بخش های سر و دم باید از هم جدا شوند. اولین 200-300 میلی لیتر مهتاب تمام شده، سر است. کسری دم زمانی شروع می شود که قدرت به 40 درجه کاهش یابد. باید دو بار تقطیر شود. خروجی باید حدود 3 لیتر از یک نوشیدنی با کیفیت باشد.
4. آخرین مرحله تمیز کردن است. کربن فعال معمولی برای این کار مناسب است. باید بین گازهای تا شده در چند لایه یا پشم پنبه قرار گیرد. مایع حاصل را از طریق این دستگاه صاف کنید.
5. نوشیدنی آماده است. اما برای اینکه طعم آن تندتر باشد، می توانید آن را با سیب خشک دم کنید. اصرار به مدت 2 هفته کافی است.

با استفاده از همین فناوری، می توانید الکل خانگی قوی را از هر میوه و توت تهیه کنید.

samogonpil.ru

نحوه تقطیر شراب

1. شراب را از رسوب خارج کنید (در صورت وجود)، سپس داخل آن بریزید alembic. سن نوشیدنی مهم نیست. برای کیفیت، می توانید از شراب های جوان و قدیمی مهتاب درست کنید محصول نهاییهیچ تاثیری ندارد
2. شراب را برای اولین بار بدون تقسیم به کسری تقطیر کنید. وقتی قدرت خروجی (در جریان) به زیر 25-30 درجه رسید، انتخاب تقطیر را به پایان برسانید. اگر در ابتدا بوی نامطبوع گوگرد ظاهر شد (معمولاً برای شراب های فروشگاهی) 15-20 میلی لیتر اول از هر لیتر شراب را جداگانه جمع آوری کرده و بیرون بریزید.
3. قدرت مهتاب حاصل را اندازه گیری کنید (ممکن است ابری باشد، این طبیعی است). مقدار الکل مطلق را تعیین کنید (حجم را در درصد قدرت ضرب کنید و بر 100 تقسیم کنید). به عنوان مثال، اگر 3 لیتر تقطیر با قدرت 43٪ وجود داشته باشد، میزان الکل خالص آن 1.29 لیتر (3*43/100) است.
4. مهتاب را با آب تا 20 درصد رقیق کنید. برای اطمینان از باقی ماندن بوی میوه، با زغال چوب یا روش های دیگر تصفیه نکنید، بلکه بلافاصله پس از رقیق شدن، تقطیر دوم را انجام دهید.
5. 15-12 درصد اول حاصل از مقدار الکل مطلق (194/0=0/15*1.29) باید جداگانه جمع آوری شود. این بخش مضر "سر" نامیده می شود و فقط برای اهداف فنی قابل استفاده است.
6. محصول اصلی (به نام "بدنه") را انتخاب کنید تا قدرت در جریان به زیر 40٪ برسد، سپس تقطیر را به پایان برسانید، یا این تقطیر را جداگانه جمع آوری کنید ("دم").
7. مهتاب حاصل از شراب را با آب به قدرت مورد نظر (معمولاً 40-45 درجه) رقیق کنید، در ظروف شیشه ای ریخته و محکم ببندید. قبل از استفاده، اجازه دهید 2-3 روز بماند تا واکنش های اختلاط شیمیایی کامل شود.

از نظر تئوری، با قدرت 14٪، از 1 لیتر شراب می توانید حدود 260 میلی لیتر تقطیر چهل درجه را در عمل به دست آورید، به دلیل تقطیر کسری، عملکرد کمتر خواهد بود.

alcofan.com

دستور العمل شراب سیب برای مهتاب

هر گونه سیبی مفید خواهد بود، به شرطی که آبدار و رسیده باشد. هنگام مخلوط کردن انواع، نوشیدنی جالب تر به نظر می رسد.

عناصر:

• 30 کیلوگرم سیب (10 لیتر آب می شود)؛
• 2 کیلوگرم شکر.

آماده سازی.

سیب های شسته نشده را از نواحی و هسته های فاسد شده جدا کنید. آب میوه را با آبمیوه گیری فشار دهید و در ظرف لعابی یا شیشه ای بریزید. آن را به مدت سه روز در جای گرم قرار دهید، حتما آن را با گاز بپوشانید. پالپ شناور را چندین بار در روز بشکنید.

آب آن را صاف کرده و پالپ آن را بگیرید. در ظرف تخمیر بریزید. شکر را به نسبت 1:5 به شیره تخمیر شده اضافه کنید و مخلوط کنید. محتوای قند اولیه شراب نباید از 20٪ تجاوز کند، در غیر این صورت تخمیر کند می شود. اگر سیب ها شیرین نشده بودند، مقدار شکر باید افزایش یابد.

پس از نصب آب بند، آن را به یک اتاق تاریک و گرم منتقل کنید. رسیدن تقریباً 4 هفته طول می کشد. پس از اتمام تخمیر، صاف کرده و تقطیر کنید.

دستور العمل شراب انگور برای مهتاب

انگور را می توان به رنگ سفید یا آبی استفاده کرد. اگر انواع ترش مصرف می کنید، باید شکر بیشتری اضافه کنید و برای اینکه زیاده روی نکنید، بهتر است در وعده های کوچک انجام شود.

ترکیب و تناسب صحیح:

• 2 سطل بزرگ انگور (10 لیتر آب می گیرد)؛
• 2 کیلوگرم شکر گرانول.

توالی گام به گام اقدامات.

انگورهای شسته نشده را از زباله پاک کنید و با دست، پا یا پرس خرد کنید. می توانید شاخه ها را رها کنید، آنها عطر خاصی به شراب می دهند. ظرف (شیشه، لعاب، چوب، پلاستیک مناسب مواد غذایی) را تا 2/3 حجم با مخلوط فشرده پر کنید.

به مدت 4 تا 5 روز در یک اتاق گرم بگذارید (اگر بیشتر شود، ممکن است ترش شود)، به یاد داشته باشید که هر روز با یک کاردک چوبی، خمیر شناور را بشکنید.

در روز آخر، پالپ را نشکنید (این کار برداشتن آن را آسان تر می کند)، جمع کنید و فشار دهید. آب تخمیر شده را با پارچه پنیر صاف کنید. شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. می توانید مایع را کمی گرم کنید، سپس تخمیر فعال تر خواهد بود.

در بطری ها بریزید، آنها را با درب با مهر و موم آب ببندید. برای راحتی، تاریخ را روی ظروف بنویسید. حداقل 21 روز بگذارید تا تخمیر شود.

وقتی شراب جوان آماده شد، رسوب را از طریق لوله تخلیه کرده و تقطیر کنید.

دستور العمل شراب آلو برای مهتاب

شراب آلو دارای عطر فوق العاده ای است که پس از تقطیر تا حد زیادی حفظ می شود. بنابراین، اغلب برای ساختن مهتاب استفاده می شود. با این حال، فقط گونه های تیره برای ما مناسب هستند.

عناصر:

• 15 کیلوگرم آلو؛
• 2 کیلوگرم شکر؛
• 14 لیتر آب.

آماده سازی.

دانه ها را از آلوهای رسیده و شسته نشده جدا کنید. میوه ها را در چرخ گوشت یا روشی دیگر چرخ کنید تا پوره شوند. آب (1:1) را اضافه کنید و مخلوط را برای چند روز بگذارید تا تخمیر شود (با درب نپوشانید، فقط گاز را بپوشانید).

صاف کرده و شکر را اضافه کنید. داخل یک بطری با مهر و موم آب بریزید. پس از 4-6 هفته، تخمیر کامل می شود.

تقطیر

پوره شراب را از رسوبات (در صورت وجود) در یک مکعب تقطیر بریزید. ابتدا روی حرارت ملایم حرارت دهید، سپس دما را به 85 تا 90 درجه سانتیگراد برسانید و در این حد نگه دارید. الکل خام شروع به چکیدن می کند. قبل از اینکه قدرت به زیر 30 درجه برسد، آن را جمع آوری کنید. با آب تا 20 درجه رقیق کنید.

دوباره تقطیر را تقطیر کنید. 100-150 میلی متر اول را جمع آوری کنید و آن را بیرون بریزید - این مایع با بوی نامطبوع برای نوشیدن مناسب نیست. جمع آوری را ادامه دهید تا قدرت به زیر 40-45 درجه برسد. باقی مانده خروجی باید به طور جداگانه جمع آوری شود.

اگر پشم پنبه آغشته به آن بسوزد، مهتاب خوب می شود.

تمیز کردن

این روش به طور قابل توجهی کیفیت الکل را بهبود می بخشد - بوی نامطبوع و ناخالصی های مضر را از بین می برد. انجام این کار ضروری نیست، اما توصیه می شود، به خصوص اگر شراب از فروشگاه خریداری شده باشد.

به صورت لایه لایه در یک قوطی آبیاری قرار دهید، به طور متناوب پشم پنبه (گاز) و کربن فعال خرد شده را به هم بزنید. تقطیر را از طریق قوطی آبیاری تخلیه کنید و با آب تا 40 تا 45 درجه رقیق کنید.

ساختن مهتاب از شراب چندان دشوار نیست، با این حال، بازدهی کمی دارد - از 10 لیتر فقط کمی بیشتر از 1 لیتر تقطیر 45 درجه وجود دارد. اما جایگاه شایسته خود را در بین بهترین نوشیدنی های الکلی دست ساز شما خواهد گرفت. در مواقع خاص آن را دریافت خواهید کرد.

alko-planeta.ru

پاک تر از اشک!

مهتابی که در خانه از شراب تهیه شده از مواد اولیه انگور و سیب تولید می شود، یکی از خوشمزه ترین انواع مهتاب به حساب می آید. فرآیند تولید شامل چندین مرحله است:

• - تهیه مواد شراب،
• - تخمیر آن،
• - تقطیر،
• - تمیز کردن محصول نهایی

اجازه دهید با استفاده از مثالی از مواد خام سیب برای شراب سازی، هر مرحله را با جزئیات در نظر بگیریم. این فرآیند برای شراب انگور یکسان است، فقط به دست آوردن آب از انگور بسیار آسان تر از سیب است. ما نیاز خواهیم داشت:

• - سیب - 15 کیلوگرم؛
• - آب - 10 لیتر؛
• - شکر گرانول - 3 کیلوگرم؛
• - مخمر - 100 گرم.

1. تهیه مواد شراب

سیب های رسیده برداشت شده را نمی شوییم، بلکه آنها را خشک می کنیم و هسته، خاک، مناطق آسیب دیده و پوسیدگی را از بین می بریم. آب میوه های آنها را با آبمیوه گیری می گیریم و اگر ندارید سیب ها را باید به روش دیگری مثلا با رنده له کنید.

مخلوط خرد شده را با گاز و پرس فشار دهید. آب تمام شده را برای تخمیر اولیه در یک تابه لعابی قرار دهید، که باعث فرآیند شدیدی می شود که آب میوه را به تفاله و مایع جدا می کند. در روز سوم تخمیر، خمیری که روی آن انباشته شده است باید با استفاده از آبکش جدا شود.

برای اطمینان، آب به دست آمده را اندازه می کنیم نسبت مورد نیازاضافه کردن شکر گرانول این ماده شیرین را به میزان 200 گرم به ازای هر لیتر مایع به مواد شراب اضافه می کنیم. مخلوط شراب را کاملاً مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود. آب و مخمر را به محلول اضافه کنید.

2. تخمیر

حالا مایع به دست آمده را در ظرف شیشه ای بریزید و با آب بند در آن را ببندید. بطری را با مواد شراب در اتاقی قرار می دهیم که دمای آن بین 18 تا 24 درجه است.

تخمیر مواد اولیه سیب یک ماه و نیم طول می کشد، اما حتی پس از پایان کامل فرآیند جداسازی دی اکسید کربن، باید حداقل پنج روز صبر کنید تا فرآیندهای تخمیر در پوره سیب به طور کامل انجام شود. حدس زدن لحظه رسیدن کامل خمیر بسیار مهم است، زیرا کیفیت مهتاب آینده به این بستگی دارد. اگر ماش خیلی کهنه باشد، مهتاب بی مزه و ضعیف می شود و اگر برعکس، رسیده نباشد، عملکرد مهتاب به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

3. تقطیر

بنابراین، اجازه دهید به مهمترین مرحله تولید مهتاب برویم. پوره به دست آمده در نتیجه تخمیر در یک مهتابی قرار می گیرد و روی حرارت کم گرم می شود. به محض گرم شدن مایع، حرارت را زیاد کنید. بسیار مهم است که مهتاب هنوز کاملاً مهر و موم شده باشد - این امر برای به حداقل رساندن از دست دادن محصول از طریق تبخیر ضروری است. ما خنک کننده را فراهم می کنیم و دما را کنترل می کنیم.

به محض اینکه دما به 90 درجه نزدیک شد ، مهتاب شروع به چکیدن می کند - به اصطلاح "پرواک" - 250-300 میلی لیتر مایع با بوی ناخوشایند و تند. پرواک مایعی سمی است که هرگز نباید مصرف شود. پس از اولین دسته، مهتابی بیرون می آید، مناسب برای مصرف. حجم آن حدود سه لیتر است و قدرت آن به 60٪ می رسد. سپس از قدرت کاسته می شود و نوشیدنی با قدرت حدود 40 درجه تقطیر می شود که حجم آن نیز حدود 2-3 لیتر است.

می توانید کیفیت محصول نهایی را با استفاده از یک سواب پنبه ای آغشته به مهتابی تازه بررسی کنید. اگر بسوزد، محصول عالی خواهد شد. با این حال، این روند هنوز به پایان نرسیده است.

4. تمیز کردن محصول نهایی

تمیز کردن مهتاب شامل صاف کردن محصول از طریق غربال با کربن فعال خرد شده است. این به حذف بوهای خارجی و ناخالصی های تصادفی کمک می کند. از نظر کیفیت هم خوبه الکل خانگیاستفاده از دمای پایین مهتاب قرار داده شده در فریزر به طور قابل توجهی طعم و بوی را بهبود می بخشد، زیرا تمام ناخالصی های مضر یخ زده و از محصول حذف می شوند.

برای بهبود طعم و عطر نوشیدنی، می توانید مقداری سیب خشک را به مهتاب شراب اضافه کنید و بگذارید دو هفته بماند.

winemake.ru

طرز تهیه چاچا از شراب انگور

انگور برای تهیه چاچا از شراب باید رسیده باشد و هیچ اثری از فساد و پوسیدگی نداشته باشد.
برای تخمیر بهترنیازی به شستن توت ها نیست، اگرچه هنوز هم باید سخت کار کنید. انگورها به خوبی ورز داده شده و با استفاده از صافی یا آبکش تمام دانه ها را جدا می کنند.

هنگام دسته بندی مقادیر زیادی انگور، از دستکش استفاده کنید - اسیدهای میوه برای پوست بسیار خورنده هستند. له کردن آن از طریق آبمیوه گیری یا چرخ گوشت توصیه نمی شود، زیرا در این صورت دانه ها وارد شراب می شوند.

قبل از درست کردن چاچا، ظرفی آماده کنید که باید تفاله آن را داخل آن بریزید. این می تواند یک بشکه چوبی کوچک یا یک قوطی شیر باشد که نوشیدنی در آن تخمیر می شود. بسته به نوع انگور، می توانید شراب را با یا بدون شکر درست کنید. اگر از انواع توت های نه چندان شیرین استفاده می کنید، می توانید کمی شکر گرانول اضافه کنید. باید مایه را هر روز در حالی که در جای گرم تخمیر می کند هم بزنید. از یک قاشق پلاستیکی یا چوبی با دسته بلند استفاده کنید ظروف فلزی اکسید می شوند و طعم ناخوشایندی به نوشیدنی می دهند.

تخمیر

پوره شراب تهیه شده از پالپ باید 3-4 روز تخمیر شود و پس از آن باید از صافی یا صافی صاف شود. می توانید از گاز یا توری ریز استفاده کنید. مخمر صاف شده را داخل آن بریزید بطری های شیشه ییا قوطی شیر با مهر و موم آب.

1. اگر از شیشه های شیشه ای استفاده می کنید، می توانید به جای آب بند از دستکش های طبی معمولی استفاده کنید. یک سوراخ کوچک در یکی از انگشتان خود ایجاد کنید تا دی اکسید کربن از آن خارج شود.
2. طبق این دستور العمل، چاچا از شراب با افزودن شکر تهیه می شود - برای 1 لیتر مایع باید 100 گرم شکر اضافه کنید. نیازی نیست فورا شکر اضافه کنید. شکر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و آن را در چند دوز اضافه کنید - در روزهای 4، 7 و 10. به لطف این فناوری، شراب به طور فعال تخمیر می شود و ترش نمی شود.
3. شراب تمام شده باید با دقت با استفاده از قیف ریخته شود تا رسوب ایجاد نشود. در صورت تمایل، رسوب را می توان با آب رقیق کرد، شکر اضافه کرد و برای تخمیر گذاشت - از این مخلوط می توانید الکل خام خوبی دریافت کنید. نوشیدنی تخمیر دوم برای دستور چاچا شراب انگور مناسب نیست.

وقتی شراب آماده شد و به خوبی از خمیر و رسوب خارج شد، می توانید شروع به تقطیر نوشیدنی کنید.

چاچا از شراب دو تقطیر شده

شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که چگونه چاچا را از شراب تهیه کنید - می تواند تقطیر یک بار یا دوتایی باشد. برای به دست آوردن نوشیدنی با کیفیت بالاتر، بهتر است شراب را دو بار تقطیر کنید. پس از اولین تقطیر، نوشیدنی باید خالص شود - برای این کار می توانید از کربن فعال معمولی استفاده کنید.

تقطیر دوم باید با بریدن بخش های سر و دم انجام شود. تقریباً 10 درصد از کل مایع باید در ابتدا و انتهای تقطیر دور ریخته شود. این به شما این امکان را می دهد که چاچه ای با کیفیت واقعا ماندگار تهیه کنید، نوشیدنی ای که هیچ گاه سردردی برایتان ایجاد نمی کند و علائم ناخوشایند خماری ندارد. چاچای انگور دوبار تقطیر تمام شده را دوباره خوب صاف کرده و در ظرفی برای رسیدن می ریزند. حداقل یک ماه - بعد از آن - باید چاچا را دم کنید نوشیدنی معطرمی تونی امتحان کنی.

به عنوان یک میان وعده برای این نوشیدنی می توانید بیشترین استفاده را داشته باشید غذاهای مختلف- همه چیز به ترجیح شخصی شما بستگی دارد. ترشی ها و مارینادها، داغ، به همان اندازه برای چاچا مناسب هستند. غذاهای گوشتیو تنقلات شیرین

مرسوم است که آن را به طور مرتب از لیوان های کوچک بنوشید. توصیه می شود قبل از استفاده کمی خنک شود یا مقداری یخ اضافه کنید.

ودکا ساخته شده در خانه از محصولات طبیعی، حدود 30 روبل در هر 0.5 لیتر هزینه دارد. طعم خوب قدیمی، فراموش خواهید کرد که خماری چیست. بر اساس غلات خانگی، شکر یا مهتاب سیب زمینی، می توانید طیف گسترده ای از آن را تهیه کنید مشروبات الکلی. در اینجا دستور العمل های خانگی را خواهید یافت نوشیدن الکلجین ارس، بسیاری از انواع ودکا، ابسنت قوی، سامبوکا، چاچا انگور، ویسکی مالت، شراب نان و سایر الکل های خانگی.

اگر از روش زیر برای تهیه آن استفاده کنید، می توانید مهتابی را در خانه از شراب درست کنید:

• آماده سازی اولیه مواد شراب؛
• تخمیر مخلوط حاصل؛
• تقطیر به الکل و تصفیه.

برای تهیه نوشیدنی شراب در خانه، دستور العمل استفاده از آبمیوه را پیشنهاد می کند. بهتر است آب میوه ها را با آبمیوه گیری بگیرید. برای تهیه آن به سیب یا انگور نیاز دارید. شما باید مواد زیر را خریداری کنید:

• شکر گرانول - 2.5 - 3 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 9 - 10 لیتر؛
• مخمر - 90 - 100 گرم؛
• سیب (خوشه انگور) -14 - 15 کیلوگرم.

1. نیازی به شستن میوه ها نیست. سیب ها هسته گرفته و انگورها از شاخه ها جدا می شوند.
2. پوسیدگی، کثیفی، عناصر آسیب دیده را از بین ببرید.
3. مایع میوه ها را می توان با آبمیوه گیری به دست آورد. آن مهتابی هایی که کمی در مورد شراب سازی می دانند ترجیح می دهند توت ها را با پرس یا با پاهای خود خرد کنند. سیب ها را می توان با رنده نیز خرد کرد. برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که میوه ها را به صورت مکعبی برش دهید، اما در این حالت خمیر زیادی تشکیل می شود.
4. پس از دریافت شیره باید آن را در یک کاسه لعابی قرار داد. در آنجا او شروع به سرگردانی خواهد کرد. شما پالپ و کسر مایع را دریافت خواهید کرد. این روند 3 روز طول می کشد. پس از این، پالپ برداشته می شود و شکر گرانول به آب اضافه می شود. برای 1 لیتر مایع به 0.2 کیلوگرم ماده نیاز دارید. باید محلول را کاملاً هم بزنید تا کاملاً حل شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد ساخت مهتاب از شراب، این ویدیو را تماشا کنید:
5. آب شراب به دست آمده را با آب و مخمر مزه دار می کنند و پس از آن در ظرف شیشه ای ریخته می شود. آب بند در بالا نصب شده است. ظرف باید به اتاقی منتقل شود که دمای آن در +18...+24 درجه سانتیگراد باشد. در صورت استفاده از سیب، فرآیند تخمیر 40 تا 45 روز طول می کشد.

عمل تقطیر شراب به مهتاب در کارخانه ها و خانه رایج است. به این صورت است که آنها را به صورت صنعتی با دم کردن الکل حاصل در آن تهیه می کنند بشکه های بلوطیک دوره زمانی کاملا طولانی تقطیر خانگی معمولاً در صورت کاهش کیفیت محصول شراب مورد تقاضا است: عمر مفید به پایان نزدیک می شود، ویژگی های طعم رضایت بخش نیست.

اگر مهتاب را به درستی از شراب تقطیر کنید، الکلی نرم و خوش طعم با رایحه ای مطبوع دریافت می کنید. میوه تازهیا انواع توت ها

قوانین ساخت الکل از محصولات شراب

شما نمی توانید شراب ترش را تقطیر کنید، زیرا اسید استیک موجود در آن محصول نهایی را خراب می کند. استفاده از شراب های ارزان فروشگاهی که از محصولات پودری، رنگ ها و طعم دهنده ها تهیه شده اند، توصیه نمی شود.

شما باید برچسب نوشیدنی را به دقت بخوانید که شراب از چه چیزی ساخته شده است. شراب های انگور خشک از یک تولید کننده قابل اعتماد مناسب تر هستند. باید در نظر گرفت که از 10 لیتر نوشیدنی حدود دو لیتر مهتاب با قدرت 50 درجه دریافت می کنید.. وقتی الکل در حدود 70 درجه تقطیر شود، چاچای معروف گرجی به دست می آید.

قوانین ساخت مهتاب از شراب به شرح زیر است:

• با دقت مایع را از رسوب تخلیه کنید، در صورت موجود بودن؛
• فرآیند تقطیر باید ادامه یابد به آرامی، گرفتن 2-3 لیتر مایع تمام شدهدر 01:00. در غیر این صورت، خطر سوختن ذرات شراب وجود دارد که در نتیجه کل مهتاب به دست می آید.
• باید جدا شود تا نوشیدنی حاصل خوش طعم و معطر باشد.
• اگر مایع را تقطیر کنید، عطر عملا احساس نمی شود، اما طعم میوه ای بیشتر خودنمایی می کند.

از نظر تئوری می توان از آن استفاده کرد هر شراب ساخته شده از انواع توت ها و میوه هااما در عمل، همه میوه ها عطر و طعم ذاتی خود را به مهتاب نمی دهند. بهترین ها برای تقطیر در نظر گرفته می شوند اینا از سیب، انگور، آلو.

اما بر اساس بررسی های Moonshiners ، پس از تقطیر بوی نامطبوع می دهد و طعم آن عملاً به هیچ وجه احساس نمی شود. بنابراین، برای دادن رنگ، طعم و عطر مشخص به الکل قوی، توصیه می شود الکل تمام شده را با توت های گیلاس تزریق کنید.

با افزودن برگ های تازه یا یخ زده (برای زمستان) درخت در هنگام زور زدن، می توانید بوی خوش گیلاس را دریافت کنید. توصیه می شود آنها را با نخ ببندید تا در سراسر مکعب پراکنده نشوند.

تمیز کردن الکل از شراب یا نوع دیگری از فیلتر توصیه نمی شود، زیرا در نتیجه عطر و طعم میوه ای ذاتی به طور جبران ناپذیری از بین می رود. اگر بعد از تقطیر اول کیفیت نوشیدنی رضایت بخش نبود، بهتر است دوباره الکل را تقطیر کنید، جدا کردن قسمت های غیر قابل خوردن ("دم" و "سر"). قبل از فرآیند، لازم است "بدن" مهتاب را با آب تمیز به قدرت 16-20 درجه رقیق کنید.

چگونه شراب را برای تقطیر آماده کنیم؟

روش‌های زیادی برای تقطیر شراب به مهتاب وجود دارد، اما این فرآیند همیشه با تهیه یک محصول شراب شروع می‌شود که دستور پخت آن برای مواد مختلف تقریباً یکسان است:

• توصیه می شود میوه ها را در هوای آفتابی جمع آوری کنید، آنها را مرتب کنید، فاسد و فاسد را حذف کنید.
• نیازی به شستشوی مواد اولیه نیست تا کلنی ها روی سطح باقی بمانند مخمر وحشیتامین فرآوری مواد خام میوه؛
• میوه هایی که خیلی کثیف هستند باید با یک پارچه خشک پاک شوند.
• سیب (آلو، انگور) باید له شود و 3-4 روز بماند تا آب تشکیل شده بهتر جدا شود.
• پالپ را از طریق یک پرس عبور دهید یا آب آن را به صورت دستی با استفاده از گاز فشار دهید.
• برای هر لیتر مایع، 200-300 گرم شکر گرانول اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
• اگر میوه کاملا ترش باشد، مقدار شکر مطابق با ذائقه شخصی افزایش می یابد.
• مواد خام را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و گردن را ببندید.
• این فرآیند حداقل به مدت یک ماه در دمای هوای محیط 18-24 درجه سانتیگراد ادامه می یابد.

سیگنال آماده بودن شراب، توقف تخمیر است (حباب های گاز از طریق مهر و موم آب آزاد نمی شوند). مایع در صورتی که رسوب تشکیل شده باشد و داخل مکعب ریخته شود باید از آن خارج شود.

برای تقطیر شراب، توصیه می شود از مهتابی مسی استفاده کنید. مس به طور فعال مواد مضر و سموم تشکیل شده در طول تولید مهتاب شراب را جذب می کند، به ویژه از مواد خام خریداری شده در فروشگاه.

مهتاب با کیفیت خوب از شراب به سرعت تهیه نمی شود تا کل محصول را خراب نکند. الکل تمام شده باید در داخل یا با افزودن پوست بلوط یا چیپس به مدت چند ماه دم شود. تنها در این صورت است که نوشیدنی طعم، عطر و رنگ نجیب پیدا می کند که آن را به عنوان یک نوشیدنی نخبه متمایز می کند.

تقطیر شراب در خانه زمانی انجام می شود که نیاز به تهیه ودکای میوه ای باشد (بعداً برای به دست آوردن نوشیدنی با کیفیت بالا در بشکه های بلوط تزریق می شود که از نظر ارزش نسبت به کنیاک و کالوادوس پایین نیست) و همچنین در مواردی که یک دسته ای از شراب غیر قابل استفاده شده است و باید دور ریخته شود. برای به دست آوردن مهتاب عالی از شراب خانگی در هر دو مورد اول و دوم، آنها از دستور العملی استفاده می کنند که شامل فناوری آماده سازی است که به لطف آن نوشیدنی به طرز شگفت انگیزی زیبا است.

توجه!تقطیر شراب های فروشگاهی نامطلوب است، زیرا آنها حاوی دی اکسید گوگرد هستند که در مقادیر زیاد تأثیر منفی بر سلامت انسان دارد. اما تقطیر شراب خانگی بسیار مفید است زیرا آنها حاوی هیچ گونه مواد شیمیایی نیستند. معلوم می شود که مهتاب طعم دلپذیری دارد، وقتی در بشکه ها کهنه می شود، کاملاً شبیه کنیاک می شود. هر چه سرعت شاتر بیشتر باشد، نوشیدنی بهتر. تقطیر شراب های ترش به شما امکان نمی دهد چنین نتیجه ای را بدست آورید.

نحوه تقطیر شراب خانگی

1. شراب را می توان با هر کیفیت و هر دوره کهنگی مصرف کرد، مطمئن شوید که از رسوب خارج می شود و تنها پس از آن در یک آشپز ریخته می شود.
2. فرآیند تقطیر باید کند باشد (تقریباً 3 لیتر در ساعت). بخش اول، 20 میلی لیتر در لیتر ("سر")، در یک ظرف جداگانه ریخته می شود و فقط برای اهداف فنی استفاده می شود، زیرا حاوی ناخالصی های مضر زیادی است.
3. کسر بعدی ("بدن") در ظرف اصلی جمع آوری می شود، پس از کاهش قدرت به کمتر از 40 درجه، انتخاب کامل می شود.
4. دوز بعدی کسر ("دم") جمع آوری می شود تا برای مخلوط کردن جدید استفاده شود. این به افزایش قدرت نوشیدنی آینده کمک می کند.
5. برخی افراد بلافاصله از مهتابی آماده از شراب استفاده می کنند، اما کیفیت محصول عالی نخواهد بود. در این راستا، مهتاب از قبل با زغال چوب یا نوشابه تمیز می شود، اما در این موارد عطر میوه ای از بین می رود. برای جلوگیری از چنین ضرر گرانبهایی، تقطیر مجدد انجام می شود.
6. Moonshine با آب رقیق می شود تا قدرت 20 درجه به دست آید و تقطیر طبق همان طرح بار اول انجام می شود.
7. مهتاب به دست آمده با آب تا 45 درجه رقیق می شود، در ظرفی ریخته می شود که بلافاصله بسته می شود. برای بهبود کیفیت، مهتاب از شراب مجاز است به مدت دو روز بنشیند.