دستور تهیه خمیر پای معمولی. طرز تهیه خمیر مایه کرکی برای پای

بوی خوشمزه ابتدا در آشپزخانه و سپس در کل خانه پخش می شود. اعضای خانواده بی حوصله به سوی او هجوم می آورند. در انتظار کیک ها، کودکان زیر پای خود در گرمای شدید آسیاب می کنند. دسته اول آماده است - زیبایی های معطر و گلگون تولید آب معده را با یک عدد تحریک می کنند. ظاهر. با گوشت، با سیب زمینی، با کلم، با برنج و سبزیجات، با پنیر دلمه، با میوه ها، با مربا - نمی توانید آنها را بشمارید. شما نمی توانید آنها را دوست نداشته باشید. آنها به طور جدایی ناپذیر با دوران کودکی مرتبط هستند - احتمالاً هیچ چیز خوشمزه تر از پای مادربزرگ وجود ندارد. کسانی که پای را کنار می گذارند به سادگی یاد نگرفته اند که چگونه آنها را بپزند. یادگیری نحوه پخت پای دشوار نیست - فقط به میل نیاز دارید.

مهمترین چیز در کیک چیست؟ البته خمیر! خمیر مایه برای پخت هم در فر و هم در ماهیتابه مناسب است.

دستور تهیه خمیر پای.
مواد مورد استفاده برای تهیه خمیر:
لیوان - 200 میلی لیتر

• 1 لیوان شیر؛
  
• 1 عدد تخم مرغ؛
  
• 100 گرم مارگارین یا 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
  
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
  
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
  
• 3 فنجان آرد؛
  
• 1.2 قاشق چایخوری خشک یا 20 گرم مخمر تازه.
  

ابتدا باید مارگارین نرم شده را روی یک رنده درشت رنده کنید. اگر به جای مارگارین از روغن نباتی استفاده کنید، راحت تر است، رنده تمیز باقی می ماند. تخم مرغ، نمک، شکر، شیر گرم را یکی یکی به مارگارین اضافه کنید و هم بزنید.

هنگام استفاده از مخمر زنده و تازه، آنها به خمیر وارد می شوند و در شیر حل می شوند. مهم است که به دمای شیر توجه کنید - باید گرم باشد، نه سرد یا گرم. شیر سرد اجازه نمی دهد خمیر خوب بلند شود، اما در شیر داغ مخمر به سادگی غیرفعال می شود و نتیجه یک کفش سفت و سنگین با داخل آن پر می شود. مخلوط تخم مرغ و شیر را کاملاً بزنید تا یکدست شود.

آرد گندم را از یک الک ریز الک کنید. تنبل نباشید - از این گذشته ، در طول فرآیند الک کردن ، اکسیژن آرد را اشباع می کند و خمیر مطبوع و سبک خواهد بود. اگر خانم خانه دار مخمر خشک دارد، وقت آن است که آن را در آرد بریزید و مخلوط کنید.

آرد را به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

و بیشترین مرحله مهمدر تهیه خمیر مخمر - ورز دادن. با خوشحالی و فعالانه، روی میز پر از آرد، شروع به انجام دستکاری های یکنواخت با خمیر می کنیم. نیازی به عجله نیست - هرچه این روند طولانی تر و سرگرم کننده تر باشد، بهتر است خمیر پای را ورز دهید. برای اینکه از نتیجه کار خود راضی باشید، باید:

• با وسوسه اضافه کردن آرد بیشتر مبارزه کنید. با ریختن یک مشت، متوقف کردن آن بسیار دشوار است و در نتیجه یک تکه خمیر سنگین به دست می آوریم. پای های ساخته شده از آن همان کفش های بست است که قبلاً در بالا ذکر شد. اگر خمیر خیلی به دستتان می چسبد بهتر است آن ها را چرب کنید روغن سبزیجات;
  
• برای ورز دادن خمیر وقت بگذارید. برای روشن کردن لحظات یکنواخت، می توانید تصور کنید که چگونه خمیر به تدریج با اکسیژن اشباع می شود و مانند یک مجسمه ساز واقعی احساس می کنید. 10-15 دقیقه برای این کار کافی است.
  

خمیر را در ظرفی که آرد پاشی شده است قرار دهید. اگر نمی خواهید تکه های خمیر را از روی میز، کف و کناره های تابه جمع کنید، حجم آن باید حداقل دو برابر خمیر باشد. روی ظرف را با خمیر استراحت داده شده در آن با حوله بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت آن را باز می کنیم تا نتیجه را تحسین کنیم.

چگونه خمیر پای درست کنیم؟ در آماده سازی آنها جدا می شوند دستور العمل های کلاسیکبر اساس آب، آرد، تخم مرغ و نمک، دستور العمل های سریع (به عنوان مثال، با خامه ترش)، دستور العمل های پیچیده و چند جزئی برای تهیه خوشمزه و محصولات پخته شده غیر معمولدر شرایطی که مهماندار عجله ای ندارد.

توانایی انجام کیک های خوشمزهدر خانه - نشانه مهارت بالای زن خانه دار. این فرآیند مستلزم صبر، توجه، رعایت دقیق نسبت مواد تشکیل دهنده و اجرای اقدامات به ترتیب دقیق است. یکی از سخت ترین لحظات در هنگام آشپزی پخت و پز خانگیتهیه پایه آزمون است.

محتوای کالری خمیر

میزان کالری خمیر پای به عوامل زیادی بستگی دارد: فناوری پخت (در ماهیتابه، نان ساز، در فر)، مواد مصرفی (خامه ترش، مارگارین، شیر، آب)، مقدار شکر و غیره.

استاندارد خمیر مخمربرای کیک های روی آب، با 2 قاشق بزرگ شکر دانه ای و 100 میلی لیتر روغن نباتی دارای ارزش کالری 280-300 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

طرز تهیه خمیر مخمر برای پای - 4 دستور پخت

با شیر

عناصر:

• شیر - 300 میلی لیتر،
• آرد - 600 گرم،
• شکر - 2 قاشق بزرگ،
• مخمر - 20 گرم،
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. اجازه دادم شیر روی اجاق داغ شود. 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​کافی است. مایه خمیر را در شیر کمی گرم شده ریختم، 4 قاشق غذاخوری آرد (نه تمام مقدار دستور غذا) را اضافه کردم. نمک.
2. کاملا مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 20-25 دقیقه به حال خود می گذارم. منتظر می مانم تا خمیر شروع به حباب زدن کند، درست مانند هنگام تهیه خمیر پنکیک.
3. به تدریج روغن نباتی را بدون توقف ورز دادن اضافه کنید. باید به نتیجه برسد پایه نرم، به دستان شما نمی چسبد.
4. برای آخرین بار با دقت مخلوط می کنم. به مدت 60 دقیقه در جای گرم و با حوله آشپزخانه قرار دهید. وقتی خمیر بلند شد شروع به درست کردن پای ها می کنم.

دستور تهیه ویدیویی

روی کفیر

یک دستور پخت آسانپخت و پز با کفیر و روغن نباتی با افزودن مخمر خشک که نیازی به فعال سازی قبلی ندارد.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان،
• کفیر - 1 لیوان،
• شکر - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• روغن نباتی - نصف لیوان،
• مخمر خشک ("سریع الاثر") - 1 کیسه.

آماده سازی:

1. در یک قابلمه، کفیر را با روغن نباتی مخلوط کنید. 3-4 دقیقه روی اجاق گذاشتم. مایع را به حالت گرم می آورم، آن را از اجاق گاز خارج می کنم، شکر و نمک را اضافه می کنم.
2. آرد و مخمر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. روی مخلوط گرم شده کره و کفیر میریزم.
3. شروع به ورز دادن می کنم. یک توده کروی شکل می دهم و می گذارم در جای گرمی بالا بیاید. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر آن را میبندم در یک کیسه پلاستیکی(فیلم چسبناک یا حوله).
4. سرعت بالا رفتن پایه پخت مستقیماً به دمای مکانی که در آن باقی خواهد ماند بستگی دارد. در دمای 35-40 درجه، 30-40 دقیقه مانند سوسیس های داخل خمیر کافی است.

مشاوره مفید

برای خوشمزه‌تر شدن کیک‌ها، آن‌ها را به مدت 15 دقیقه در جای گرم روی یک ورقه پخت قرار دهید تا ضخیم شوند (تخمیر اضافی). عدم وجود پیش نویس شرط لازم است. روی قطعات کار را با دستمال بپوشانید تا از هوازدگی آنها جلوگیری شود.

عناصر:

• روی آبآرد گندم
• کیفیت برتر - 500 گرم،
• آب جوش گرم - 250 میلی لیتر،
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری،
• مخمر خشک - 1 قاشق کوچک،

آماده سازی:

شکر - 1.5 قاشق چایخوری،

1. مشاوره مفید
2. قبل از تهیه خمیر، باید آرد را الک کنید.
3. من آب گرم (100-120 میلی لیتر) را در ظرف ورز میریزم. من شکر دانه ریز و نمک را مانند دستور خمیر بازی اضافه می کنم. هم می زنم. مخمر را در ظرف جداگانه رقیق می کنم. من در حجم 100 میلی متر آب گرم حل می کنم..
4. مایه را داخل آب شیرین و شور می ریزم. محصول فرآوری غلات را به تدریج در آن بریزید. با احتیاط هم می زنم و از تشکیل گلوله جلوگیری می کنم. مخلوط نهایی (در مرحله سوم آماده سازی) باید از نظر قوام شبیه باشد
5. خامه ترش غلیظ من روی قطعه کار را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا گاز می پوشانم. من آن را در یک اتاق گرم و بدون تهویه به مدت 40-45 دقیقه می گذارم.روغن را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. نیم ساعت تنهاش میذارم. در زمان تعیین شده

آماده سازی خانگی

باید حجم آن 2-3 برابر افزایش یابد.

عناصر:

• آماده! با خیال راحت فرآیند ساخت پای را شروع کنید.
• با خامه ترشخامه ترش 15٪ چربی - 125 گرم،
• مخمر تازه
• - 15 گرم،
• آرد - 500 گرم،
• نمک - 1 قاشق کوچک،
• آب - 180 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ.

آماده سازی:

1. من یک ظرف بزرگ می گیرم. آب جوش گرم (60 میلی لیتر) را بریزید. شکر (1 قاشق کوچک) و مخمر را حل کنید. 2-3 قاشق بزرگ آرد الک شده اضافه میکنم. من آن را با گاز می پوشانم. من آن را در یک مکان گرم بدون پیش نویس به مدت 20 دقیقه نصب می کنم.
2. در یک کاسه جداگانه، خامه ترش و مارگارین ذوب شده را مخلوط کنید. آب گرم (120 میلی لیتر) مخلوط با شکر و نمک را اضافه کنید. آرد را روی آن ریختم (تقریبا تمام حجم باقی مانده). با دقت هم می زنم تا لایه زیرین با رویه مخلوط نشود.
3. من در روغن نباتی می ریزم. حالا همه مواد را با دقت و کاملاً مخلوط می کنم.
4. روی تخته آشپزخانه آرد می پاشم. من آماده سازی برای پخت را گذاشتم. با دست ورز میدم تا آرد کاملا جذب بشه.
5. مخلوط را با حوله آشپزخانه بپوشانید. به مدت 35 دقیقه در آشپزخانه (در جای گرم) می گذارم. سپس قطعه کار را خرد می کنم. نیم ساعت دیگه صبر میکنم

مشاوره مفید

برای پخت نان شیرینی و پای، بهتر است مقدار شکر را به 3 قاشق بزرگ برسانید.

با شیر

عناصر:

• طرز تهیه خمیر پای بدون مخمر - 2 دستور العمل
• آرد - 600 گرم،
• کره - 150 گرم،
• آب - 400 میلی لیتر،
• سودا - نصف قاشق چایخوری،

آماده سازی:

1. نمک - 1 پیمانه بزرگ. نمک را در آب جوش ولرم حل می کنم و می گذارمکره
2. و مخلوط کنید.
3. 300 گرم از محصول حاصل از آسیاب دانه ها (نصف حجم کل) را اضافه می کنم. من کاملا مخلوط می کنم. جوش شیرین را خاموش می کنم تا کیک ها پف کنند. 300 گرم آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید. مخلوط را کاملا ورز می دهم تا یکدست شود. برای ساده کردن فرآیند تهیه پای، خمیر را بهفریزر
4. به مدت 8-12 دقیقه
5. من منتظر هستم تا پایه پایها "رسیده" شود. دارم فیلینگ رو آماده میکنم

پایه خمیر تمام شده را به لایه ای با ضخامت بیش از 4 میلی متر باز می کنم. من با استفاده از یک لیوان بزرگ یا یک قالب مخصوص سوچی به شکل گرد درست می کنم.

عناصر:

• دستور پخت کفیر
• کفیر - 1 لیوان،
• آرد - 4 فنجان،
• مارگارین - 200 گرم،
• شکر - 4 قاشق بزرگ،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• سودا - 1 قاشق چایخوری،

آماده سازی:

1. سرکه - 1 قاشق بزرگ.
2. آرد را در یک کاسه بزرگ و عمیق الک می کنم. شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. مارگارین را از یخچال به قطعات کوچک برش دادم. به آرد اضافه می کنم و با دست به آرامی به خرده های ریز می مالم.
4. تخم مرغ میشکنم جوش شیرینی که با سرکه خاموش شده میریزم.

به تدریج کفیر را اضافه کنید. یک توده متراکم ورز می دهم که به دستم نچسبد. هنگام اضافه کردن کفیر، آرد را فراموش نمی کنم. مواد را به تدریج معرفی می کنم و هم می زنم تا به غلظت لازم برسد.

مشاوره مفید

از مارگارین باقیمانده (50 گرم از یک بسته استاندارد 250 گرمی) برای چرب کردن ورقه پخت هنگام پخت پای استفاده کنید.

دستور پخت شیرینی پف دار برای پای

عناصر:

• شیرینی پف دار ناشتا
• آرد - 330 گرم،
• آب - 1 لیوان،
• روغن نباتی - 150 گرم،

آماده سازی:

1. اسید سیتریک - نصف قاشق کوچک. اسید سیتریک را به یک لیوان اضافه کنیدآب جوش
2. . گذاشتم تو فریزر.
3. نمک را در ظرفی با 2 فنجان پودر پودر الک شده (300 گرم) ریختم. آب سرد شده را کم کم اضافه کنیداسید سیتریک
4. . به مدت 5-7 دقیقه به آرامی هم بزنید. من به یک توده همگن می رسم که به دست و لبه های ظرف نمی چسبد.
5. من یک توپ بزرگ می چرخانم. داخل یک کیسه پلاستیکی تمیز گذاشتم. به مدت نیم ساعت داخل یخچال گذاشتم.
6. آرد باقی مانده (30 گرم) را با روغن نباتی مخلوط کنید. به مدت 20-25 دقیقه داخل یخچال گذاشتم.
7. خمیر سرد شده (توپ بزرگ) را در یک لایه نازک 1.5 میلی متری باز کنید.
8. روی آن را با مخلوطی از آرد و روغن نباتی چرب می کنم. با احتیاط آن را به شکل رول در می‌آورم. آن را با یک پارچه مرطوب می پوشانم. به مدت نیم ساعت داخل یخچال گذاشتم.

قطعه کار را بیرون می آورم و به صورت یک لایه نازک در می آورم. من جرم را 4 بار تا می کنم. من آن را در یک دستمال مرطوب پیچیده می کنم. به مدت 10-15 دقیقه داخل فریزر گذاشتم. آن را بیرون می آورم و فرآیند پخت را شروع می کنم.

عناصر:

• با شیر و مخمر و کره
• کره - 250 گرم،
• شکر دانه ریز - 80 گرم،
• مخمر تازه
• شیر - 250 میلی لیتر،
• مخمر خشک - 7 گرم،
• نمک - 1 پیمانه،
• وانیل - 1 پیمانه،پوست لیموترش

آماده سازی:

1. – 1 قاشق کوچک.
2. نرم شدن کره.
3. شیر را روی اجاق گذاشتم. چند دقیقه گرمش می کنم. مخمر را در شیر گرم حل می کنم.
4. در ظرفی جداگانه آرد را الک می کنم. وانیل و شکر گرانول رو اضافه میکنم. هم می زنم.
5. کره نرم شده و آب شده (50 گرم) رو با مایه به شیر اضافه میکنم. هم می زنم.
6. آرد را کم کم اضافه کنید و یادتان باشد هم بزنید.
7. ورز می دهم تا خمیر مایه غلیظی به دست بیاید. اجازه دادم بیای و بغلم کنی گذاشتمش یه جای سرد
8. روی تخته آشپزخانه کاغذ روغنی پهن کردم. بقیه کره را پخش کردم. من آن را به صورت یک لایه مستطیلی با ضخامت یکنواخت پهن می کنم. داخل یخچال گذاشتم تا دمای روغن و خمیر یکی بشه.
9. مخلوط را ورز می دهم. من آن را با احتیاط پهن می کنم. یه لایه کره میزارم تا لبه های خمیر رول بشه.
10. کره را با خمیر می پوشانم، آن را پهن می کنم و خمیر پای به دست آمده را 3 بار تا می زنم. به مدت 20 دقیقه داخل یخچال گذاشتم.
11. مراحل رول کردن و تا زدن را 2 بار تکرار می کنم. به مدت 20-25 دقیقه داخل یخچال گذاشتم.

خمیر را برای تهیه پای برش دادم.

سریع ترین دستور خمیر خیلیتهیه خمیر بر اساس کفیر. برای پخت غذای کودکان عالی است، زیرا حاوی چربی اضافی نیست، مانند کاسه پنیر دلمه ای. تنها نکته این است که پر کردن باید متراکم باشد. مربا یا مربا ممکن است پخش شود.

عناصر:

• کفیر - 200 میلی لیتر،
• آرد - 1 لیوان،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• نمک - نصف قاشق کوچک.

آماده سازی:

1. من سودا را با کفیر خاموش می کنم.
2. تخم مرغ میشکنم نمک میزنم آرد را کم کم اضافه کنید.
3. کاملا و آهسته ورز می دهم.
4. من شروع به درست کردن چند پای خانگی خوشمزه کردم.

طرز تهیه خمیر پای خوشمزه در فر

عناصر:

• آرد درجه یک - 500 گرم،
• مخمر تازه - 30 گرم،
• شکر - 3 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• کره - 100 گرم،
• روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ.

آماده سازی:

مشاوره مفید

1. هرچه مخمر با کیفیت بهتری انتخاب کنید، فرآیند تخمیر سریعتر آغاز می شود. یک خمیر خوب فورا "حباب" می دهد و حجم آن افزایش می یابد.
2. شیر تازه را روی اجاق گاز گرم می کنم. داخل کاسه عمیقی میریزم. من مخمر پرورش می دهم. من شکر (1 قاشق غذاخوری)، یک لیوان محصول غلات پودر شده را گذاشتم. هم می زنم. روی ظرف را با حوله می پوشانم. من آن را در هر مکان گرمی که باد نباشد به مدت 30 دقیقه قرار می دهم.

نمک را به مخلوط اضافه می کنم (1 قاشق کوچک کافی است)، شکر باقی مانده را و 2 عدد تخم مرغ را می شکنیم. مشاوره مفیدتخم مرغ را اضافه کنید

1. دمای اتاق
2. . در غیر این صورت محصول سرد حیوانی تخمیر را کند می کند.
3. روغن نباتی را داخل مخلوط ریخته و کره ذوب شده را اضافه می کنم.
4. کاملا مخلوط کنید، 2 فنجان آرد اضافه کنید. من وقت می گذارم، مواد را در قسمت هایی بریزید تا با مایع مخلوط شود.
5. خمیر به دست آمده برای پای ها را روی تخته آشپزخانه که قبلاً با آرد پاشی شده بود، پهن کردم.

خمیر میکنم آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر نباید به دست یا تخته چوبی آشپزخانه بچسبد. قطعه کار نرم و چسبناک به نظر می رسد که فرآیند نورد را تا حد امکان ساده می کند.مشاوره مفید

اگر قصد پخت پای با

پر کردن شیرین

عناصر:

• ، مقدار شکر را به 5-6 قاشق غذاخوری افزایش دهید.
• آشپزی مبارک!
• خمیر پای در دستگاه نان
• مخمر تازه
• آب - 240 میلی لیتر،روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ،
• شکر - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق کوچک،
• تخم مرغ - 2 عدد،

آماده سازی:

1. شیرخشک - 2 قاشق غذاخوری،.
2. مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
3. مواد را به دستگاه نان اضافه می کنم. من با آب گرم، روغن نباتی شروع می کنم و 2 را هم می زنم
4. هنگامی که دستگاه نان به کار خود پایان داد (زمان استاندارد 90 دقیقه است)، یک بوق به صدا در می آید.
5. آماده سازی پای ها نرم و پف دار خواهد شد. روی تخته بزرگی که سطحش آرد پاشی شده منتقل می کنم.
6. من قطعه کار را به 12-14 قسمت مساوی تقسیم می کنم. من آن را با یک فیلم چسبناک یا یک کیسه پلاستیکی بریده می پوشانم.
7. من شروع به درست کردن کیک های خانگی کردم.

خمیر رو بذارید دوبار ورز بدید یکی دو ساعت تو جای گرم بذارید و بعد به پخت ادامه بدید...اگه این سرعت پخت برای شما قابل قبول نیست میتونید امتحان کنید دستور پخت سریعخمیر پای. گزینه های زیادی وجود دارد و در هر مورد شما یک مناقصه و شیرینی های معطر. اتفاقاً به لطف اینها روش های جهانیمی توانید پای های تهیه شده از خمیر مخمر آماده را که به ندرت نرم و ترد می شوند خودداری کنید.

دستور العمل های سریع خمیر کفیر

از مزایای این گزینه های خمیر برای پای کفیر، آماده سازی سریع و قابلیت ترکیب با انواع فیلینگ است. اگر به مبنایی نیاز دارید شیرینی های شیرین، برای تازه می توانید کمی شکر اضافه کنید - مقدار آن را به حداقل برسانید.

خمیر سریع برای کیک های سرخ شده در ماهیتابه

شما نیاز خواهید داشت:

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• شکر - یک قاشق غذاخوری؛
• نمک - قاشق چای خوری؛
• مخمر خشک - یک قاشق چایخوری؛
• آرد - 2.5 فنجان.

آماده سازی

1. مخمر را در آب گرم حل کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. همه مواد را اضافه کنید (آخر از همه آرد)، ورز دهید.
3. یک ساعت در جای گرم بگذارید. می توانید شروع به تهیه کیک کنید!

این خمیر پای مخمر سریع نیز برای هر نوع شیرینی خوش طعمی مناسب است. به نظر می رسد کرکی، غیر چرب، با طعم خنثی است.

خمیر پنج دقیقه ای

شما نیاز خواهید داشت:

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - یک لیوان؛
• سودا - قاشق چایخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. نوشابه را با کفیر خاموش کنید.
2. با تخم مرغ و نمک مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید.
3. ورز دهید، می توانید شروع به درست کردن پای کنید.

این خمیر است پخت و پز فوریبرای کیک ها کرکی و بسیار سبک به نظر می رسد. آنچه بسیار مهم است، این است که مطلقاً هیچ چربی ندارد، بنابراین برای پخت غذای کودکان عالی است. همچنین می توانید با آن پای درست کنید و آن را به عنوان پایه پیتزای سبک امتحان کنید. تنها نکته این است که نمی توانید از محصولات مرطوب به عنوان پرکننده استفاده کنید.

دستور العمل های خمیر شیر

مزیت این تست این است که می توان آن را از قبل تهیه کرد و در یخچال نگهداری کرد. و در صورت لزوم آن را بیرون بیاورید و شیرینی های خوشمزه و لطیفی درست کنید.

خمیر سریع برای پای در فر

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 300 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - یک قاشق چایخوری؛
• مارگارین - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - نصف لیوان؛
• آرد - 4 فنجان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. مخمر را در آب گرم حل کنید.
2. مارگارین را آب کنید.
3. همه مواد را مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و به یک توده نازک ورز دهید.
4. آن را در یخچال قرار دهید.

ویژگی روش این است که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض سرما فقط کیفیت جرم را بهبود می بخشد. کار با آن بسیار دلپذیر است و می توان از آن برای غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده کرد.

خمیر مایه بدون خمیر

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - نیم لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 1/3 فنجان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر - یک قاشق غذاخوری؛
• آرد - 4 فنجان؛
• مخمر مرطوب - 30 گرم.

آماده سازی

1. مخمر را در شیر گرم حل کنید.
2. نمک، شکر، کره را اضافه کنید، هم بزنید.
3. آرد را اضافه کنید، هم بزنید.
4. مخلوط را داخل کیسه ای بریزید و ببندید تا جایی در بالا باقی بماند. و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. در صبح می توانید از قبل با آن کار کنید.

این دستور غذا امتحان سریعبرای کیک ها، هم برای سرخ کردن و هم برای پخت مناسب است. اگر به طور ناگهانی نظر خود را در مورد پخت تغییر دهید، چند روز در یخچال می ماند.

دستور العمل های خمیر خامه ترش

محصولات پخته شده بر اساس خامه ترش به سرعت و خوشمزه می شوند، لطیف و لطیف می شوند. بسیاری از زنان خانه دار چنین گزینه هایی را به دلیل قابلیت اطمینان آنها ترجیح می دهند. پخت نمی تواند شکست بخورد، زیرا از شما دعوت می کنیم خودتان ببینید!

خمیر بدون خمیر

شما نیاز خواهید داشت:

• خامه ترش - یک لیوان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• مارگارین (ذوب شده) - 50 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری پر؛
• نمک و سودا - هر کدام یک قاشق چای خوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی

1. شیر را گرم کنید، شکر و نمک را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا حل شود.
2. خامه ترش را با تخم مرغ، مارگارین مخلوط کنید، در شیر بریزید، هم بزنید. جوش شیرین را اضافه کنید.
3. آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. مخلوط را می توان بلافاصله پس از آماده سازی استفاده کرد.

با وقار فراوان این گزینهساده ترین مجموعه محصولات است. آنها را می توان در خانه هر خانه دار پیدا کرد. بنابراین، اگر ایده پختن کیک به طور ناگهانی به وجود بیاید، قطعاً می توانید این کار را انجام دهید.

خمیر مخمر

شما نیاز خواهید داشت:

• خامه ترش - یک لیوان؛
• مارگارین - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - شیشه؛
• مخمر مرطوب - 50 گرم؛
• سودا و نمک - هر کدام نصف قاشق چایخوری؛
• آرد - تقریباً 4 فنجان.

آماده سازی

1. مخمر را در حجم کم خیس کنید آب گرم(حدود 50 میلی لیتر).
2. مارگارین را آب کرده و به مایه اضافه کنید.
3. مخلوط را با تخم مرغ، خامه ترش مخلوط کنید، نمک و سودا را اضافه کنید.
4. هم بزنید و کم کم آرد الک شده را اضافه کنید. جرم به دست آمده نباید تند باشد.
5. بگذارید 10 دقیقه بماند تا استراحت کند.
6. وقتی پای ها را درست کردید، بگذارید حدود 40 دقیقه زیر حوله بماند و بعد از آن می توانید آنها را سرخ کنید یا بپزید.

مزیت این روش تطبیق پذیری و قابلیت اطمینان آن است. این گزینه هرگز شما را ناامید نخواهد کرد! این به شما امکان می دهد تا پای شیرین بپزید، و اگر به یک پایه تازه نیاز دارید، فقط شکر را به مخلوط اضافه نکنید.

همانطور که می بینید، سریع و دستور العمل های سادهآماده سازی خمیر برای پای بسیار زیاد است. و بعد از امتحان کردن حداقل یکی از آنها، بعید است که هرگز به کیک های پف دار آماده برگردید.

دستور العمل های ویدیویی سریع برای خمیر پای

امروز می‌خواهم دستور پخت خمیر مایه سریع پای را به شما جلب کنم. من بیش از 15 سال است که از این دستور غذا استفاده می کنم و در بین خانواده و دوستان محبوب شده است. من از این خمیر می پزم پای سرخ شده، اما می توانید آن را در فر نیز بپزید (من در فر نمی پزم زیرا پای فر را دوست ندارم). پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد: سیب زمینی با پیاز، سیب زمینی با جگر، برنج با قارچ، گندم سیاه با جگر، پیاز سبزبا تخم مرغ، پیاز سبز با تخم مرغ و برنج، کلم آب پز، نخود فرنگی، گوشت، نمی توانید تمام مواد پرکننده را فهرست کنید. این اتفاق می افتد که دیگر پر نمی شود، اما خمیر باقی می ماند، سپس این خمیر برای پخت نان عالی است. ضمناً در تهیه خمیر مایه سریع راز خاصی وجود دارد که در ادامه به اشتراک می گذارم. آن را امتحان کنید، فکر می‌کنم خانواده‌تان پای‌هایی که از این خمیر درست می‌شوند را دوست خواهند داشت!

عناصر

برای تهیه خمیر مایه سریع برای پای سرخ شده به موارد زیر نیاز دارید:
آب - 700 میلی لیتر؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. l.
آرد - چهار شیشه نیم لیتری؛

روغن نباتی برای سرخ کردن پای (سرخ کردن عمیق) - 250-300 میلی لیتر.

مراحل پخت و پز

200 میلی لیتر آب گرم را در یک شیشه 0.5 لیتری تمیز بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک را اضافه کنید، خمیر حاصل را به مدت 5-7 دقیقه بگذارید (در این مدت یک "کلاه" ظاهر شود سطح خمیر) .

500 میلی لیتر آب باقیمانده را در یک کاسه عمیق بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر، نمک، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی و مناسب اضافه کنید. خمیر مخمر، مخلوط به دست آمده را هم بزنید.

آرد را الک کرده و به مخلوط مایه اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر را ورز دهید، در پایان ورز دادن 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی دیگر اضافه کنید. قوام خمیر نرم است، گرفتگی ندارد و به راحتی از دست شما جدا می شود.

2-3 لیتر را در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار دهید آب سردو خمیر را در کیسه هایی داخل آن بریزید. آن را به مدت 7-10 دقیقه به این صورت بگذارید - این ماست راز اصلی. خمیر خیلی سریع در آب بالا می آید و با حباب های هوا پر می شود. بعد از 10 دقیقه کاملا آماده استفاده است. به روش معمول، همانطور که می دانیم، این کار حدود 2 ساعت طول می کشد.

حباب های زیادی در کیسه به وضوح قابل مشاهده است. خمیر را از کیسه ها خارج کنید.

خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با یک حوله یا فیلم بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.

و این همان چیزی است که خمیر مخمر سریع برای پای هنگام برش به نظر می رسد.

برای شکل دادن به پای ها از آرد اضافی استفاده نکنید. تخته و دست ها را با روغن نباتی چرب کنید. تکه ای از خمیر را در دست چپ خود بردارید و با انگشت شست و اشاره راست خود توپ های کوچک را بگیرید. هر گلوله را با وردنه باز کنید (من معمولا از وردنه استفاده نمی کنم، خمیر را با کف دست فشار می دهم)، فیل را در وسط قرار دهید و خمیر را مانند کوفته روی آن فشار دهید و روی تخته قرار دهید. ، سمت درز به پایین.

خمیر مخمر سریع برای پای سرخ شده یک نجات دهنده واقعی برای هر خانه دار است - ساده، سریع و نتیجه همیشه عالی است.

خوب، اگر به اندازه کافی برای پای ها پر نشد و هنوز خمیر وجود داشت، مقداری نان یا نان نان از آن بپزید. برای این کار، خمیر را به شکل یک محصول درآورده، آرد بغلتانید و در قالب قرار دهید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید (زمان پخت بستگی به اندازه نان دارد). نان تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید.
لحظات خوشمزه و دلپذیر!

خمیر برای هر پختی از اهمیت بالایی برخوردار است. شما اغلب می توانید "اوه، خمیر شما خوشمزه است" بشنوید. و در واقع، موفقیت هر پخت بستگی به یک محصول خوش طعم و درست تهیه شده دارد.

تعداد زیادی از دستور العمل های او وجود دارد. اینها دستور پخت پای و پای، پیراشکی و مانتی، پیتزا و نان، کلوچه و کیک، بیسکویت و رول هستند...

مخمر، بدون مخمر، کره، بدون مخمر، اسفنجی، راسته، نان کوتاه…. و این لیست قابل ادامه است.

و البته هر کدبانویی دستور العمل های مورد علاقه خود را دارد که از مادر یا مادربزرگش به ارث برده است.

اما همه نمی دانند چگونه آن را خوشمزه بپزند ... و به همین دلیل است که آنها جستجو می کنند، امتحان می کنند، دستور غذا می خواهند. به خصوص خانم های خانه دار جوان. آنها در تلاش برای به دست آوردن تجربه، و برای آنها هر دستور پخت جدیددرس خوبی در گنجینه دانش آشپزی است.

و در این موضوع هیچ چیز کوچکی وجود ندارد. شما باید به همه چیز توجه کنید و تمام مراحل را به درستی انجام دهید. با توجه به اینکه این کار ضروری نیست، نمی توانید از هیچ جزئیاتی بگذرید. اگر در دستور گفته شده است که آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید. این بدان معناست که شما باید زمان زیادی را برای این فعالیت صرف کنید.

شما همیشه باید به آماده سازی خمیر فقط با حال خوب. شما می گویید «تعصب»، شاید اینطور باشد، اما من با شما موافق نیستم. من خودم انبوهی از تجربیات شخصی دارم وقتی که در مواقع لزوم بالا نمی‌آید و وقتی غیرضروری است سقوط می‌کند.

چه می توانم به شما بگویم، همه کسانی که با نانوایی سر و کار دارند بیش از یک بار با مشکلات مشابه روبرو شده اند. به نظر می رسد دستور العمل یکسان است و مواد تشکیل دهنده خوب هستند، اما دیروز یک پای وجود داشت - همان چیزی که من نیاز داشتم، اما امروز حتی نمی خواهم آن را روی میز بگذارم.

و مهم نیست که آنها چه می گویند، من معتقدم که روحیه و میل هنگام کار با او نقش بسیار مهمی دارد.

بسیاری خواهند گفت: "چرا با آن زحمت بکشید، می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید." بله، البته، و پای آمادهمی تواند خرید کند. اما اگر دو تا پای جلوی شما بگذارند، یکی خانگی و دیگری از فروشگاه است. دوست دارید کدام یک را امتحان کنید؟ پس خودت جواب سوال رو دادی

امروز چندین دستور اولیه برای تهیه خمیر را به شما خواهم گفت. من همچنین اسرار کوچکی را فاش خواهم کرد تا همیشه آنچه را که نیاز دارید به دست آورید!

همه دستور العمل ها امتحان شده و درست است. کیک هایی که طبق این دستور العمل ها تهیه می شوند عالی می شوند. هر کدام را که بیشتر دوست دارید امتحان کنید.

و بنابراین بیایید ببینیم چه نوع تست هایی وجود دارد.

روش مخمر مستقیم زمانی مناسب است که در دستور پخت از پخت کمی استفاده شود (تخم مرغ، شکر، چربی). علاوه بر این، روش مستقیم سریعتر است، زیرا زمان اضافی برای آماده سازی خمیر صرف نمی شود.

خمیر مخمر مستقیم برای تهیه پای، پای، کیک، چیزکیک، دونات و سایر محصولات پخته استفاده می شود.

• آرد - 4 فنجان
• شیر یا آب - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• مخمر تازه - 20 گرم.
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

1. آب یا شیر را در یک قابلمه با دمای 30 درجه گرم کنید. مخمر را در شیر یا آب حل کنید.
2. شکر، نمک، تخم مرغ را اضافه کنید - مخلوط کنید، سپس آرد الک شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، زیاد ورز نزنید خمیر سفت. 7-8 دقیقه ورز دهید. باید ورز دهید تا شروع به عقب ماندن از کاسه و دستان شما کند.
3. روغن گرم شده را اضافه کنید و 5-6 دقیقه دیگر ورز دهید. باید همگن و الاستیک شود
4. آن را در یک فنجان بزرگ قرار دهید تا جایی برای رشد داشته باشد. تقریباً باید دو برابر شود.

1. بعد از حدود 2-2.5 ساعت افزایش می یابد. آن را از هر طرف با مشت بکوبید و دوباره به مدت 50 تا 60 دقیقه زیر حوله بگذارید.
2. وقتی شروع به افتادن کرد، می توانید از آن کیک درست کنید.
3. آن را ورز دهید و میز را با روغن نباتی چرب کنید. حالا آن را پست کنید و شروع به ایجاد کنید.

اسفنج مخمر کره ای

ایده آل برای هر نوع کالای پخته شده، اعم از رول، پای، نان شیرینی، نان، نان و بسیاری از غذاهای دیگر.

• آرد - 4 فنجان
• تخم مرغ - 2-8 عدد.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• کره - 4-8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مخمر تازه - 20 گرم.
• شکر - 4-8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• وانیلین، هل، دارچین - اختیاری

1. از شیر گرم، مخمر حل شده در آن، نصف شکر و نیمی از آرد خمیر تهیه کنید. از یک ظرف بزرگ استفاده کنید تا خمیر جا بیفتد.

1. بگذارید تا تخمیر شود. فرآیند تخمیر ممکن است برای هرکسی زمان های متفاوتی به طول بینجامد. این بستگی به تازگی مخمر و گرمای اتاق دارد. به طور متوسط ​​از 1 ساعت تا 2.5 ساعت طول می کشد.
2. به محض اینکه خمیر شروع به ته نشین شدن کرد (و بلافاصله این را خواهید دید)، می توانید خمیر را ورز دهید.
3. برای این کار همه مواد دیگر را به خمیر اضافه کنید. آنها را از قبل آماده کنید تا در دمای اتاق باشند.
4. در صورت تمایل می توانید شکر وانیل، هل، دارچین را اضافه کنید.
5. آرد باقی مانده را اضافه کرده و ورز دهید.
6. 7-8 دقیقه ورز دهید.
7. روغن گرم شده را اضافه کنید و 5-6 دقیقه دیگر ورز دهید. جرم باید همگن و الاستیک شود.
8. آن را در یک فنجان بزرگ قرار دهید تا جایی برای رشد داشته باشد.
9. در جای گرم با دمای کمتر از 25 درجه (نه بیشتر از 30) قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید.
10. وقتی خمیر ور آمد و حجم آن دو برابر شد، آن را ورز دهید و بگذارید کمی بماند. وقتی دوباره بالا آمد، آن را ورز دهید و می توانید شروع به تهیه پای کنید.

مخمر روی کفیر

خانم های خانه دار ما عاشق خمیر مایه با کفیر هستند. زیرا، با یک بار امتحان کردن آن، می خواهید همه چیزهایی را که تخیل شما از عهده آن بر می آید، از آن بپزید. محصولات پخته شده از آن برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و به سادگی خوشمزه می شوند!

از خمیر کفیر برای تهیه پنکیک، پنکیک، پای، سفیده، پای، دونات و به عنوان پایه پیتزا استفاده می شود.

• آرد - 600 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کفیر - 200 میلی لیتر.
• شیر - 50 میلی لیتر.
• کره - 75 گرم.
• مخمر تازه - 25 گرم. (یا 1 قاشق غذاخوری خشک)
• شکر - 60 گرم.
• روغن نباتی 1-2 قاشق غذاخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

1. شیر را تا 30 درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید.

1. کره را در حمام آب ذوب کنید. کفیر، تخم مرغ، شکر، نمک را مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. همه چیز را با هم ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. روغن نباتی را اضافه کنید.
4. حداقل 10 دقیقه آن را ورز دهید تا حالت ارتجاعی و صافی پیدا کند.
5. آن را در یک فنجان بزرگ قرار دهید تا جایی برای رشد داشته باشد.
6. در جای گرم با دمای کمتر از 25 درجه (نه بیشتر از 30) قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید.
7. وقتی بالا آمد باید ورز داد و گذاشت تا دوباره بلند شود.
8. سپس دوباره آن را ورز دهید و دوباره مخلوط کنید و شروع به تهیه پای کنید.

تمام اسرار کار با خمیر

1. همیشه فقط با خلق و خوی خوب با خمیر کار کنید، از این روند لذت ببرید و روح خود را در تهیه هر غذایی بگذارید.

2. مخمر را در شیر گرم یا آب حل کنید. فرآیند تخمیر به دمای 25-30 درجه نیاز دارد.

3. روغن به همان دلیل گرم اضافه می شود. بهتر است روغن را در حمام آب گرم کنید. در این مورد، همه ویژگی های مفیدروغن ها

4. بهتر است از مخمر تازه استفاده کنید، خرید آن دشوار نیست.

5. هر چه تعداد مواد پخته شده بیشتر باشد، یعنی. تخم مرغ، کره، شکر، سخت تر است. بنابراین، اگر از 2-3 تخم مرغ استفاده کنید، 20-25 گرم مخمر کافی است، و اگر 5-6، دو برابر آن است.

6. جایی که دستور غذا می گوید 2-8 تخم مرغ، این یعنی چه نوع شیرینی می خواهید تهیه کنید. معمولا برای کیک های شیرین تخم مرغ های بیشتری اضافه می شود. و برای مردم عادی - کمتر.

7. بیش از حد مخمر اضافه نکنید، در غیر این صورت ممکن است پای ها بوی مخمر و طعم ملایمی پیدا کنند.

8. نمک و روغن نباتی را به هر خمیر اضافه کنید.

9. آرد را همیشه الک کنید، این کار لازم است تا از هوا اشباع شود، آن وقت شیرینی ها خوشمزه تر می شوند.

10. هنگام ورز دادن از همزن استفاده نکنید. خمیر فقط ورز دادن با دست را می پذیرد.

11. آن را ورز دهید تا شروع به جدا شدن از کاسه و دستانتان کند.

12.اگر از تمام آرد ذکر شده در دستور برای ورز دادن استفاده کرده اید، اما جرم آن هنوز چسبنده است، کمی روغن نباتی به دست و سفره خود اضافه کنید.

13. دمای ایده آل برای تخمیر 25-30 درجه است.

14. هر بار که خمیر را ورز می دهیم، آن را از شر دی اکسید کربن خلاص می کنیم و به اشباع آن از اکسیژن کمک می کنیم.

15. نحوه تعیین آمادگی. با انگشت خود یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید. اگر به مدت 5 دقیقه روی خمیر بماند، از قبل ور آمده است و زمان باز کردن آن است. اگر خیلی طول کشید، می توانید کمی بیشتر صبر کنید.

16. باید با دقت و با احتیاط پهن شود. زیاد فشار ندهید سعی کنید در یک جهت بچرخید.

17. در حین انجام این کار، تمام پنجره ها را ببندید.

18. هنگام پخت محصول، فر را دوباره باز نکنید - محصولات پخته شده می ریزند. و در فر را با صدای بلند به هم نزنید، صدای تیز را دوست ندارد.

این همه رازهای خمیر خوشمزه و زنده است. که از آن همیشه محصولات پخته شده خوشمزه دریافت خواهید کرد.

نوش جان!