دستور گام به گام سوسیس خشک شده. طرز تهیه سوسیس خشک شده در خانه

سوسیس خشک دارای بوی معطر و طعم اصلی است، دستور تهیه آن در خانه بسیار پیچیده است، اما نتیجه تمام انتظارات را برآورده می کند! ظرافت با قوام الاستیک و کمی خشک متمایز می شود. از این گذشته ، در طول فرآیند آماده سازی در معرض خشک شدن طولانی مدت قرار می گیرد. سوسیس از گوشت مرغوب تهیه می شود. بنابراین هزینه آن نمی تواند ارزان باشد. این غذای لذیذ را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل میل کرد یا در بشقاب های گوشت گنجانده شده و به دستور غذا اضافه می شود. غذاهای مختلف: سالاد، سوپ، ساندویچ، پیتزا.

دستور تهیه سوسیس خشک را می توان با آجیل، کنیاک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان غنی کرد. طعم آن به ویژه هنگامی که پسته در دستور غذا گنجانده شود، بدیع است. مهم است که توجه داشته باشید که محصول سالم و رضایت بخش است! هنگام خشک شدن، گوشت همه چیز را حفظ می کند مواد مفید: ویتامین ها و مواد معدنی اما غذاهای لذیذ خشک را باید به مقدار محدود مصرف کنید، زیرا حاوی نمک زیادی هستند.

سوسیس خشک شده در خانه: دستور العمل با پوشش طبیعی

برای اینکه این غذای لذیذ شبیه خریده شده به نظر برسد، باید یک پوشش یا روده طبیعی بخرید. جلد در سوپرمارکت فروخته می شود. بلافاصله قبل از استفاده برای پر کردن آماده می شود. به عنوان یک قاعده، پوسته ها را به مدت نیم ساعت در آب جوش خیس می کنیم.

برای تهیه این خوراکی خانگی از گوشت بدون چربی و قطعات چرب استفاده می شود. بهتر است چند نوع گوشت را با هم ترکیب کنید. به این ترتیب ظرافت تا حد امکان خوشمزه خواهد شد!

عناصر:

· گوشت گاو - 500 گرم؛
· گوشت خوک چرب - 1500 گرم؛
· گوشت خوک - 50 گرم؛
· نمک درشت- 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
· گیاهان پروانسالی- 1 قاشق چایخوری؛
کنیاک - 2 قاشق غذاخوری؛
· جوز هندی آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری؛
· فلفل سیاه - 1.5 قاشق چایخوری؛
گشنیز – 2 قاشق غذاخوری.

سوسیس خشک شده در خانه: دستور العمل با پوشش طبیعی

روش پخت و پز:

1. دانه های گشنیز را در هاون آسیاب کنید؛
2. تمام ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کنید؛
3. گوشت را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید؛
4. حذف از قطعات گوشترگ ها، فیلم ها؛
5. گوشت را به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید.
6. دو نوع گوشت را مخلوط کنید، نمک و شکر بپاشید.
7. نیمی از ادویه ها و کنیاک را به تکه های گوشت اضافه کنید، مخلوط کنید.
8. ظرف را با گوشت بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا به مدت 24-36 ساعت مارینت شود.
9. قسمت های گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم، قسمت دوم ادویه ها و گوشت خوک ریز خرد شده را اضافه می کنیم.
10. ما پوشش را روی یک ضمیمه سوسیس یا یک سرنگ آشپزی با دهانه گسترده قرار می دهیم.
11. پوسته کاملاً محکم شروع می شود.
12. انتهای سوسیس را به یک گره گره می زنیم.
13. پوسته را در کل محیط با یک سوزن پهن سوراخ می کنیم و هوای اضافی را آزاد می کنیم.
14. یک طناب آشپزی به یک انتهای قطعه کار بسته شده است.
15. قطعات را به مدت 5 روز در یک مکان تهویه شده می فرستیم تا خشک شوند.

یک دستور العمل ساده برای سوسیس خشک خانگی با دوره رسیدگی طولانی

لذیذ تهیه شده از گردن خوک بسیار خوشمزه است. به دلیل محتوای چربی بالا، محصول باید حداقل به مدت دو هفته خشک شود. مهم است که ظرافت را در یک منطقه با تهویه مناسب خشک کنید. محصول نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد. بنابراین، شما باید خاموشی را سازماندهی کنید.

عناصر:

· گردن خوک - 1500 کیلوگرم؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
· نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
· ودکا - 1.5 قاشق غذاخوری؛
کنیاک - 2 قاشق غذاخوری؛
· سیر - 5 حبه؛
· فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
· دانه رازیانه - 1 قاشق چایخوری؛
· جوز هندی - ½ قاشق چایخوری.

یک دستور العمل ساده برای سوسیس خشک خانگی با دوره رسیدگی طولانی

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک را خوب بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. در یک کاسه، ودکا، دانه های رازیانه، نمک، فلفل سیاه را مخلوط کنید.
3. این مخلوط را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. گوشت را با شکر بپاشید، کنیاک را اضافه کنید و به مدت 48 ساعت مارین کنید.
5. هر 4-6 ساعت گوشت را در ماریناد بیرون می آوریم و خوب مخلوط می کنیم.
6. بعد از اینکه گوشت مرینیت شد، آن را به همراه سیر از چرخ گوشت رد کنید.
7. روده یا پوشش طبیعی با گوشت چرخ کرده پر شده است.
8. قطعات را روی هود آویزان می کنیم و به مدت 14 روز می گذاریم تا خشک شوند.

سوسیس مرغ خشک شده با عطر تصفیه شده ادویه ها بسیار خوشمزه است. از فیله درست می شود. در عین حال، بدون افزودن تقویت کننده ها و نگهدارنده های مختلف، با طعم اصلی لطیف به نظر می رسد.

عناصر:

· فیله مرغ - 1 کیلوگرم؛
· نمک - 1 قاشق چایخوری؛
· سیر - 4 حبه؛
· ودکا - 3 قاشق غذاخوری؛
· شکر - ½ قاشق چایخوری؛
· دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
· برگ بو- 3 ورق؛
· مخلوط فلفل - ½ قاشق چایخوری.

دستور تهیه سوسیس مرغ خشک: دستور پخت با عکس

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را می شوییم، آن را خشک می کنیم و فیلم ها را جدا می کنیم، آن را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
2. سیر را از پرس رد کنید و به مرغ اضافه کنید، شکر، نمک، فلفل، گشنیز و برگ بو خرد شده را اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کرده و در آن نگه دارید دمای اتاق 3 ساعت. حتما آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
4. با استفاده از یک نازل مخصوص، روده یا پوسته را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم.
5. محتویات باید محکم بسته بندی شوند تا شکاف هوا وجود نداشته باشد.
6. به اندازه دلخواه برش دهید و لبه ها را ببندید.
7. قطعات را آویزان کنید تا در دمای اتاق در یک منطقه با تهویه مناسب خشک شوند.
8. در شب، ما آماده ها را روی یک تخته چوبی می چینیم، آنها را با تخته دوم می پوشانیم و آنها را با پرس بار می کنیم (می توانید از غلات در کیسه ها استفاده کنید). سوسیس را در یخچال قرار دهید؛
9. ما دستکاری را برای 4-5 روز ادامه می دهیم.
10. پس از خشک شدن سوسیس، آماده مصرف است.

سوسیس خشک شده: دستور تهیه بوقلمون در خانه

بوقلمون یک گوشت رژیمی است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند آن را در رژیم غذایی معمول خود وارد کنید. محصول خشک شده کاملا سالم است. اما به دلیل نمک زیاد، باز هم ارزش سوء استفاده از آن را ندارد.

برای تهیه سوسیس باید از گوشت بوقلمون و گوشت خوک تازه استفاده کنید. بهتر است انواع سیر زمستانه مصرف شود. این باعث می‌شود که این غذا خوش طعم‌تر شود.

عناصر:

· فیله بوقلمون – 1.5 کیلوگرم؛
· گوشت خوک – 200 گرم؛
· سیر - 3 حبه؛
· جوز هندی - ½ قاشق چایخوری؛
گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
کنیاک - 3 قاشق غذاخوری؛
· روده - 1 قطعه؛
· نمک - 2 قاشق چایخوری؛
· ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

سوسیس خشک شده: دستور تهیه بوقلمون در خانه

روش پخت و پز:

1. بوقلمون را بشویید، فیلم ها را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید؛
3. بوقلمون را با گوشت خوک مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات و سیر را که از طریق پرس رد شده اضافه کنید.
4. مانند مرغ، گوشت برای مدت طولانی ترشی نمی شود. به عنوان یک قاعده، 3-5 ساعت کافی است. در طول فرآیند مرینیت کردن، گوشت چرخ کرده باید هم زده شود تا ادویه ها و کنیاک محتویات را به خوبی مرینیت کنند.
5. قبل از استفاده، روده ها را به خوبی با آب بشویید و آنها را با گوشت چرخ کرده محکم پر کنید.
6. سوسیس ها را فرم می دهیم، 30 دقیقه در یخچال می فرستیم تا استراحت کنند، سپس طبق همان اصل که هنگام تهیه سوسیس مرغ، خشک می کنیم.

سوسیس دودی خام در بین خوش‌خوراک‌ها بسیار محبوب است. با توجه به اینکه قوام متراکم خاصی دارد و طعم غنی. تهیه شده در خانه، به یک غذای لذیذ مورد علاقه تبدیل می شود که برای تعطیلات و جشن های مختلف روی میز سرو می شود.

مرحله 1: گوشت را برش دهید.

گوشت سوسیس خشک را می توان به دو صورت برش داد. در مورد اول: گوشت خوک را در چرخ گوشت با توری بزرگ چرخ می کنند، اغلب به آن سوسیس می گویند. در مرحله دوم: گوشت را با چاقو به قطعات 1x1 سانتی متر خرد می کنیم. در دستور العمل کلاسیک، سوسیس خشک بلغاری از آن تهیه می شود گوشت چرخکردهو نه از گوشت چرخ کرده. برای اینکه گوشت را به قطعات تقریبا مساوی خرد کنید، آن را به نوارهای مساوی برش دهید، سپس با یک چاقوی بزرگ آنها را به صورت ضربدری خرد کنید.

مرحله 2: گوشت چرخ کرده را آماده کنید.

یک توری ریز روی چرخ گوشت گذاشته و از سیرهای از قبل پوست گرفته رد می کنیم. آن را به گوشت خرد شده اضافه کنید، نمک را به میزان 28-30 گرم به ازای هر کیلوگرم گوشت اضافه کنید. این نسبت باید به شدت حفظ شود، در غیر این صورت سوسیس ممکن است در طول خشک شدن خراب شود. گوشت چرخ کرده را به سلیقه خود با فلفل سیاه و قرمز مزه دار کنید. مخلوط کنید و حدود 5 ساعت در ظرفی روی میز بگذارید و روی آن را بپوشانید تا گوشت خشک یا تیره نشود. در حالی که گوشت چرخ کرده ایستاده است، باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید تا نمک و ادویه ها به طور یکنواخت جذب شوند. بعد از سفت شدن گوشت مرزنجوش و الکل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و می توانید سوسیس را درست کنید.

مرحله 3: سوسیس را پر کنید.

توری را از چرخ گوشت خارج می کنیم و در جای آن یک ضمائم لوله ای شکل می گذاریم و با حلقه محکم می کنیم. روده را زیر شیر آب می شوییم و آب را از آن عبور می دهیم. ما بررسی می کنیم که سوراخ وجود نداشته باشد، روده را به قطعات حدود 50 سانتی متر برش می دهیم. چنین تکه ای را روی نازل می گذاریم و در انتها با نخ می بندیم. گوشت چرخ کرده را از چرخ گوشت رد می کنیم و در حالی که پر می شود روده را به تدریج از لوله خارج می کنیم. هنگام پر کردن سوسیس، آن را با دست بگیرید و تراکم و یکنواختی فیلینگ را تنظیم کنید تا ترک نکند. وقتی روده به طور یکنواخت پر شد، انتهای دوم را با نخ ببندید. اینطوری همه سوسیس ها را درست می کنیم.

مرحله 4: سوسیس را خشک کنید.

سوسیس های تمام شده را با سوزن در چندین مکان سوراخ می کنیم و هوا را خارج می کنیم. پانسمان را در محلول نمکی (3 قاشق چایخوری نمک در هر لیوان آب) خیس کنید، آن را دور سوسیس بپیچید و در محلی آویزان کنید تا خشک شود. اکنون در مورد محل خشک کردن سوسیس: نباید پیش نویس وجود داشته باشد، مهم است که دسترسی به هوای تازه را فراهم کنید، یعنی اتاق باید تهویه شود. دما باید در حدود +10 ... + 15 درجه باشد. تاریکی نیز مضر است، ترجیحا یک اتاق روشن. بعد از 2-3 روز که سوسیس کمی خشک شد آن را بردارید و با وردنه کمی پهن کنید و حالت صافی به آن بدهید. پس از آن ما آن را آویزان می کنیم تا دوباره خشک شود، اما بدون باند. بعد از 2 هفته سوسیس ها را بردارید و در یخچال بگذارید، تقریباً آماده مصرف هستند. سوسیس را برای برش می‌چشیم، اگر وسط آن کاملاً خشک نشد، آن را در یخچال در قسمت برای خشک می‌کنیم گوشت تازهدر دمای +2 درجه برای حدود یک هفته دیگر.

مرحله 5: سرو کنید.

سوسیس خشک آماده خانگی را می توان به عنوان سرو کرد میز جشنو فقط برای صبحانه این نوع سوسیس کاملاً با آبجو یا شراب می آید. سوسیس را نازک برش داده و سرو کنید. نوش جان!

سوسیس خشک بسیار خوشمزه با افزودن گوشت خوک به دست می آید، فقط از گوشت خوک بین دنده ای به نسبت 1x4 به گوشت استفاده می شود.

الکل موجود در دستور غذا را می توان با موفقیت با کنیاک جایگزین کرد که به سوسیس رنگ زیبا و بوی خاصی می بخشد.

اگر ضمیمه خاصی برای چرخ گوشت ندارید، می توانید از شیشه چراغ نفتی قدیمی استفاده کنید، اما در این صورت باید سوسیس را با احتیاط و با فشار دادن گوشت چرخ کرده با دسته قاشق پر کنید.

سوسیس خشکمتعلق به غذاهای لذیذ واقعی است. از گوشت مرغوب تهیه می شود که برای مدت طولانی خشک می شود. آنها این سوسیس را به خاطر طعم و عطر اصلی اش دوست دارند. به دلیل قوام متراکم خود متمایز است (عکس را ببینید).با وجود خشکی، نان سوسیس کاملاً الاستیک است. اغلب برای پخت و پز سوسیس خشک شدهاز گوشت خوک و گاو استفاده کنیداگرچه انواع مختلفی از گوشت اسب و بره وجود دارد.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

امروزه در قفسه های فروشگاه ها مجموعه عظیمی از سوسیس های خشک شده وجود دارد که در میان آنها یافتن گزینه های واقعاً با کیفیت بسیار دشوار است. بنابراین توصیه می شود این نکات را رعایت کنید:

سوسیس خشک دارای ماندگاری نسبتاً طولانی است، بنابراین زمان آن از 4 تا 6 ماه متغیر است. در دمای اتاق، زمان نگهداری بیش از 4 هفته نیست.

ویژگی های مفید

مزایای سوسیس خشک شده به این دلیل است که به لطف فناوری ساخت خاص، این محصول مقدار زیادی از مواد مهم برای بدن را در خود حفظ می کند. حاوی ویتامین PP و همچنین گروه B است که به ویژه برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی مهم است. در مورد ترکیب معدنی، این سوسیس حاوی منیزیم و پتاسیم است که برای سیستم قلبی عروقی مهم هستند و همچنین آهن، سدیم و بسیاری موارد دیگر. افزودن این سوسیس به رژیم غذایی افرادی که از بی خوابی رنج می برند، اغلب خسته و سردرد هستند، توصیه می شود. در شماره مقادیر زیاددر صورت داشتن مشکلات گوارشی و قلبی عروقی و همچنین بیماری های کبدی خوردن آن مفید خواهد بود.

در آشپزی استفاده کنید

سوسیس خشک شده یک میان وعده مستقل عالی است که همراه با پنیر برش خورده سرو می شود. علاوه بر این، غذاهای دیگری را می توان بر اساس آن تهیه کرد، به عنوان مثال، سالاد، پیش غذا، ساندویچ و غیره. از این سوسیس برای پخت پیتزا و کاسرول نیز استفاده می شود.

طرز تهیه سوسیس خشک خانگی

امروزه تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که به شما امکان می دهد این محصول را در خانه درست کنید. در نظر خواهیم گرفت دستور العمل ساده، که هرکسی بخواهد می تواند از عهده آن برآید. برای این کار باید 1.5 کیلوگرم ژامبون گاو و به همین مقدار مصرف کنید شکم خوک 70 گرم نیتریت سدیم (معروف به نمک نیتریت)، 10 گرم مرزنجوش، 2 حبه سیر، 5 گرم دانه فلفل، 80 میلی لیتر کنیاک ارمنی، و همچنین روده کوچک خوک و ریسمان.

گوشت باید منجمد شود تا انتهای آن سفت شود و وسط آن نرم بماند. بهتر است آن را با دست برش دهید تا بتوانید اندازه ذرات را کنترل کنید، بنابراین باید حدود 7 میلی متر باشند و انتهای آن صاف باشد. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با نمک، ادویه جات، نیتریت سدیم، کنیاک ترکیب کرده، کاملا مخلوط کرده و پس از پیچیدن در فیلم به مدت 36 ساعت در یخچال بگذارید. سپس می توانید روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید ، این باید محکم انجام شود ، زیرا هنگام خشک کردن قطر حدود 20٪ کاهش می یابد. ابتدا و انتهای آن باید یا با گره یا ریسمان گره خورده باشد. سوسیس های به دست آمده را باید به مدت 16 ساعت در یخچال قرار دهید و ابتدا در کاغذ روغنی بپیچید. پس از این، نان های سوسیس باید در مکانی با تهویه مناسب نگهداری شوند، نکته اصلی این است که در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرند. بعد از 12 ساعت دوباره باید سوسیس ها را به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس خشک کنید و به همین ترتیب حدود 4 بار. زمانی را انتخاب کنید که سوسیس در روز خشک شود و شب در یخچال نگهداری شود. بعد از 5 روز سوسیس خشک خشک خانگی خوشمزه ای دریافت خواهید کرد که توصیه می شود تا 6 روز دیگر در یخچال نگهداری شود.

مضرات سوسیس خشک شده و موارد منع مصرف

در صورت تشخیص عدم تحمل فردی نسبت به محصول، سوسیس خشک می تواند باعث آسیب شود. همچنین ارزش کالری بالا را داردبنابراین، اگر مراقب وزن خود هستید، نباید آن را در مقادیر زیاد مصرف کنید.

سوسیس خشک از گوشت چرخ كردهکلاس دوم من بود سوسیس خانگیکه در خانه درست کردم راستش این بهترین سوسیس من بود، بر اساس ذائقه و هر چیز دیگری. طرز تهیه آن مانند سوسیس مرغ بسیار ساده بود، تنها نکته این بود که قبل از دریافت تازگی سفره باید یک ماه صبر کنید. مانند انواع قبلی، من از روکش های مخصوص استفاده نکردم.

این سوسیس برای پیاده روی به عنوان جایگزینی برای خورش سنگین و همچنین جایگزینی برای سوسیس فروشگاهی که قیمت آن یک مرتبه بیشتر است و با گلوتامات و نیتریت سدیم پر شده است مناسب است.

خب، به جهنم! حالا خودمان می توانیم این کار را انجام دهیم!))

بنابراین، اجازه دهید از ابتدا شروع کنیم:

برای تهیه سوسیس از مواد زیر استفاده کردم:

• گوشت چرخ كرده ( 1 کیلوگرم);
• گوشت خوک (یا هر نوع دیگری) با رگه های گوشت ( 100-150 گرم);
• نمک سفره (4 قاشق چایخوری = 40 گرم);
• شکر (1 قاشق غذاخوری = 10 گرم);
• فلفل سیاه آسیاب شده (یک دو قاشق چایخوری به مزه)؛
• سیر (چند سر به طعم)؛
• چاشنی ها و ادویه ها (من از آن استفاده نکردم، اما بیهوده)؛
• کاغذ بسته بندی مواد غذایی (یا گاز)؛
• طناب / ریسمان (برای محیط اطراف).

این ساده ترین دستور پخت سوسیس خشک در خانه است. بدون پوشش مصنوعی یا طبیعی، وسایل پرکن یا هر چیز دیگری. نکته اصلی: گوشت چرخ کرده، نمک، هوای خنک و زمان - اینها 4 ماده اصلی سوسیس خشک خانگی هستند. و بنابراین می توانید کیفیت طعم را آزمایش کنید، ادویه های مختلف را اضافه کنید. و مهم ترین چیزی که من به دلیل نداشتن استفاده نکردم این است کنیاک و اسید اسکوربیک . کنیاک به سوسیس اضافه می شود تا از رشد باکتری های بوتولیسم که در طول زمان در نگهداری طولانی مدت در دمای بالای 20 درجه سانتیگراد در آن ایجاد می شود، جلوگیری کند. این یک روش قدیمی است، اما با روش صنعتی نمک نمک اضافه می کنند. و اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان است. اما من این محصولات را در دست نداشتم و بنابراین آنها را اضافه نکردم. هر چند دفعه بعد (قول می دهم!) آنها را اضافه می کنم... امیدوارم کنیاک به سوسیس طعم بدهد و بر طعم آن تأکید کند. و خیلی خسیس معلوم شد. به هر حال، شما باید کنیاک اضافه کنید 1-2 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرمگوشت یکی کافی خواهد بود، اما دو کافی نخواهد بود.

از ترس جانور وحشتناک - بوتولیسم، خواندم که در دماهای بین 20-25 درجه ایجاد می شود، اما من قصد داشتم سوسیس را در دمای پایین، تا منفی، ذخیره کنم، و در نتیجه، یک باسیل تشکیل دهنده هاگ ایجاد کنم. کلستریدیوم بوتولیمونغیر ممکن!

گوشت چرخ کرده خریداری شده آماده شده را با نمک و فلفل پاشیدم و چند حبه سیر داخل آن ریختم.

بعد از آن مایه گوشت را به مدت یک روز در یخچال گذاشتم تا برسد. گوشت باید در نمک خیس شود.

سپس یک روز بعد گوشت چرخ کرده تغییر رنگ داد و قهوه ای شد. و اگر نیتریت سدیم را به آن اضافه کنید، که برای پر کردن تمام محصولات سوسیس استفاده می شود، گوشت چرخ کرده قرمز باقی می ماند. اما من هرگز طرفدار مواد شیمیایی در غذا نبودم. بنابراین تصمیم گرفتم از نیتریت سدیم خودداری کنم...

علیرغم اینکه هنوز اکتبر بود، زمستان امروز زود به سراغمان آمد و بیرون از پنجره -15 بود، بنابراین سوسیس تازه رول شده را در یخچال گذاشتم. آویزان کردن آن بر روی رشته ها در حالت عمودی غیرممکن بود، زیرا کاغذ بلافاصله پاره می شد، بنابراین فرآیند خشک شدن فقط در حالت افقی انجام می شد.

اما بعد گرمتر شد، یک طوفان آمد و هوای گرم آورد. در بالکن دما 6-10 درجه سانتیگراد بود.

خوب، در واقع، این کل فرآیند تهیه سوسیس خشک خانگی از گوشت گاو و گوشت خوک. بنابراین، او در آنجا، مانند یک استراحتگاه، حدود یک ماه دراز کشید. برخی از چوب ها کوچکتر هستند، برخی بزرگتر هستند. اما از تمرین من معلوم شد که حدود یک ماه طول می کشد تا طراوت سفره را بدست آوریم. اگر چند روز آن را نپزید، گوشت مرطوب خواهد بود و طعم یکسانی نخواهد داشت، اگرچه کاملاً خوراکی است. سوسیس باید سفت، چوبی باشد و بتوان از آن به عنوان یک سلاح دفاع شخصی استفاده کرد.

این چیزی است که در زمان آمادگی کامل، تقریباً در روز 27-30 به نظر می رسید.

کاغذی که نقش صدف را بازی می کرد حتی نمی شد برداشت و با آن خورد، اما باز هم باید مقداری ضایعات برداشته شود وگرنه در دهان احساس می شود.

بر اساس محصول به دست آمده می توان موارد زیر را بیان کرد:

توسط کیفیت های طعم: کاملا شایسته و محصول خوشمزه. تکه های بریده شده "برای یک روح شیرین" می روند، در حالی که آنها را می برید، می توانید به راحتی نصف چوب را بخورید.

معایب:من هیچ ضرر خاصی در این دسته خاص پیدا نکردم، فقط تفاوت های ظریف کوچکی که باید با تمرین بیشتر تغییر کنند. به عنوان مثال، اگر تکه های گوشت خوک خیلی بزرگ هستند، بهتر است آنها را کوچکتر کنید. من با دست برش دادم اما بهتر است با گوشت چرخ کرده آن را بپیچانم. در واقع، کمی بیشتر از 40 گرم نمک وجود داشت، اما طبق دستور حداقل مقدار مجاز 35 گرم است، اما بسیاری از آنها 30 گرم یا حتی کمتر اضافه می کنند. نمک زیاد بی مزه است. من طبق اصل "برای اطمینان!" اما سوسیس کمی بیش از حد نمک زد.

گاهی اوقات، من همیشه با چشم نمک می زدم، و سوسیس هرگز خراب نمی شد، حتی اگر آن را برای مدت طولانی در گرمای استوایی حمل می کردم. سوسیس را می توان به صورت خام مصرف کرد، همچنین می توان آن را به صورت برش برای فرنی، سوپ و سایر محصولات در شرایط پیاده روی مزرعه مصرف کرد. باید مجموعه بهینه چاشنی ها را انتخاب کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. چاشنی های جهانی عبارتند از: رازک سانلی، فلفل سیاه و قرمز. بعضی ها زرشک اضافه می کنند. خوب، و کنیاک، برای مبارزه با بوتولیسم، سپس سوسیس را می توان در دمای اتاق برای ماه ها، بدون کنیاک - فقط در یخچال نگهداری کرد. و با چه کسی شوخی می کنم ... چنین محصولاتی برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند ، اما فوراً ناپدید می شوند - در معده!)))

خوش به حال من، و لب هایت را لیس بزن!

تهیه سوسیس خشک در خانه بسیار آسان است، اما به نظر می رسد بسیار لطیف و خوشمزه است. این غذا از گوشت گاو، خوک، مرغ و گوشت اسب تهیه می شود. راز تهیه این لذت آشپزی در افزودن ادویه جات ترشی جات و نسبت های با دقت حفظ شده نهفته است.

در خانه، سوسیس سنتی گوشت خوک خشک شده را می توان با مواد زیر تهیه کرد:

• گردن خوک - 3 کیلوگرم؛
• سیر - 5 سر؛
• مرزنجوش - 1 قاشق چایخوری؛
• الکل پزشکی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• روده کوچک خوک - 1 عدد؛
• گوشت خوک - 750 گرم؛
• فلفل قرمز و سیاه تند آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. در ابتدا برش داده شد گردن خوکو گوشت خوک را به قطعات تقریبی 1*1 سانتی متر می توانید از طریق چرخ گوشت بچرخانید. با این کار سوسیس آبدارتر می شود.
2. سیر را پوست گرفته، شسته و از چرخ گوشت رد می کنند. مخلوط با گوشت خرد شده (یا گوشت چرخ کرده).
3. نمک به مخلوط گوشت و سیر حاصل اضافه می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل نمک. حفظ نسبت ها ضروری است، زیرا مقادیر زیاد یا ناکافی نمک باعث خراب شدن ظرف در طول فرآیند خشک شدن می شود.
4. سپس فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.
5. مرزنجوش و الکل طبی اضافه می شود.
6. روده کوچک تمیز می شود و زیر آب جاری شسته می شود. حتماً روده را از نظر سوراخ یا آسیب بررسی کنید. روده، حتی با سوراخ های کوچک، قابل استفاده نیست. پس از شستشو، روده به قطعات 50-55 سانتی متری بریده می شود.
7. یک چسب مخصوص روی چرخ گوشت قرار داده شده است که باید روده کوچک شسته شده را روی آن قرار دهید. انتهای روده با نخ بسته می شود.
8. با چرخاندن آهسته دسته چرخ گوشت، روده را با احتیاط پر کنید. برای جلوگیری از ترکیدن آن، باید روده را با دست خود نگه دارید و توده گوشت را به طور مساوی روی آن پخش کنید.
9. سوسیس های شکم پر را با سیخ چوبی سوراخ می کنند تا از پارگی روده جلوگیری شود و هوا از آن عبور کند.
10. هر سوسیس در یک باند از قبل آغشته به محلول نمک پیچیده شده و آویزان می شود تا خشک شود. برای 200 گرم آب به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک سفره. برای خشک کردن، یک اتاق روشن با رطوبت متوسط ​​انتخاب کنید. دمای بهینهاتاق باید از +10 تا +15 درجه متفاوت باشد. بسیار مهم است که دسترسی به هوای تازه به اتاق وجود داشته باشد، اما نه پیش نویس.
11. پس از سه روز، سوسیس ها را برداشته و با استفاده از وردنه کمی پهن می کنند. باندها برداشته می شوند و محصولات دوباره آویزان می شوند تا حدود 14 تا 16 روز خشک شوند.
12. سوسیس پس از پخت در یخچال نگهداری می شود.
13. در سنتی غذاهای بلاروسیگوشت خوک برای سوسیس خشک شده منحصراً با دست برش داده می شود و ابتدا گوشت را از طول به نوارهای مساوی برش می دهیم و سپس به صورت ضربدری برای به دست آوردن قطعات یکنواخت.

ویژگی اصلی ظرف اضافه کردن الکل است که از فاسد شدن سوسیس در طول فرآیند خشک کردن جلوگیری می کند.

به جای الکل پزشکی، می توانید از کنیاک استفاده کنید. به این ترتیب ظرف رنگی زیبا و عطری باورنکردنی پیدا می کند.

سوسیس گوشت اسب

امروزه در میان انبوه فرآورده های گوشتی، سوسیس گوشت اسب خشک شده به لطف طعم نفیسو عطری بی نظیر به این غذا «ماخان» به معنای «گوشت اسب» نیز می‌گویند.

برای آبدار کردن غذا، باید گوشت اسب جوان (بیش از دو سال) را انتخاب کنید.

دستور تهیه سوسیس خشک شده خانگی:

1. گوشت و گوشت اسب به مکعب هایی به ابعاد 1*1 سانتی متر بریده می شود.
2. نمک (30 گرم)، شکر (20 گرم) و سیر (200 گرم) که قبلاً از دستگاه پرس رد شده اند در ظرف لعابی مخلوط می شوند.
3. گوشت و گوشت خوک را در نمک قرار داده و خوب مخلوط می کنیم. همه مواد به مدت 4 تا 5 روز برای ترشی در یک اتاق روشن و دارای تهویه مناسب باقی می مانند. دمای مطلوب اتاق بین +2 تا + 6 درجه است.
4. پس از زمان مشخص شده، ارزش آن را دارد که گوشت خرد شده اسب را در بلکوزین (پوشش پروتئین مصنوعی) یا پوشش (روده) قرار دهید.
5. در دمای 8+ تا 11+ درجه در داخل خانه آویزان کنید تا خشک شود. رطوبت اتاق نباید بیش از 65-70٪ باشد.

سوسیس گوشت اسب بسته به درجه بی حالی مورد نظر به مدت 21 تا 44 روز خشک می شود.

سوسیس مرغ خشک شده

شما می توانید سوسیس خشک شده را در خانه نه تنها از گوشت خوک یا گوشت اسب، بلکه حتی از مرغ تهیه کنید.

سوسیس مرغ خشک شده از طریق خشک کردن طولانی مدت تهیه می شود. مزیت اصلی این غذا محتوای کم کالری و ساختار ظریف آن است.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 1 کیلوگرم؛
• روده خوک - 1 عدد؛
• سیر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک نیتریت - 4 گرم.

به جای نمک نیتریت می توانید از نمک معمولی استفاده کنید. اما شایان ذکر است که نمک با افزودن نیتریت پتاسیم ظرف را از رشد میکروارگانیسم های مضر در آن محافظت می کند.

آماده سازی:

1. فیله مرغ شسته شده و داخل آن قرار می گیرد فریزربه مدت 1 ساعت.
2. پس از این مدت، گوشت را خارج کرده و به ورقه های نازک در سراسر دانه برش می دهیم. اگر آن را در امتداد دانه برش دهید، مرغ آنقدر آبدار نخواهد بود.
3. ادویه ها به گوشت خرد شده اضافه می شود.
4. سپس، کل مخلوط را خوب ورز دهید تا زمانی که جرم شروع به چسبیدن به دستان شما کند.
5. بعد از اینکه دو سر سوسیس را با نخ ببندید، روده را بشویید و با توده گوشت پر کنید.
6. سوسیس شکم پر را حلقه حلقه کنید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
7. سوسیس را هر روز به مدت 3 روز آویزان کنید تا خشک شود و شب آن را دوباره در یخچال قرار دهید. این برای جلوگیری از سخت شدن لازم است محصول گوشتی.
8. سوسیس را به مدت 10 تا 14 روز آویزان کنید تا خشک شود.

سوسیس گوساله خشک شده

برای تهیه سوسیس گوساله به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 600 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• کنیاک - 50 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک از قبل شسته شده به مکعب بریده شده و با 1 قاشق غذاخوری رنده می شود. ل نمک. در ظرفی با درب محکم به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. گوشت گاو شسته شده، با نمک، فلفل و کنیاک مالیده می شود و همچنین به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد.
3. سپس گوشت را مکعبی می کنند یا از چرخ گوشت رد می کنند و با گوشت خوک خرد شده مخلوط می کنند.
4. رحم خود را شروع کنید گوشت چرخکردهو در اتاقی با دمای بالاتر از +15 درجه آویزان کنید تا خشک شود.

سوسیس مخلوط خشک

سوسیس مخلوط خشک خشک شده است دستور العمل کلاسیکاین فرآورده گوشتی که مورد علاقه اکثر ساکنان کشورمان است. سوسیس مخلوط از چندین نوع گوشت، عمدتاً گوشت گاو و خوک تهیه می شود.

برای تهیه، به گردن خوک (600 گرم)، گوشت گاو (600 گرم)، صفاق (600 گرم)، کنیاک (60 گرم)، نمک (60 گرم)، شکر (40 گرم) و کمی فلفل سیاه نیاز دارید.

ابتدا گوشت را شسته و به صورت لایه ای برش می دهند. سپس با نیمی از ادویه ها پاشیده می شود، با کنیاک پر می شود، در ظرف بسته بندی می شود و به مدت 2 روز به یخچال می رسد. ما همین کار را با گوشت خوک و صفاق انجام می دهیم، اما بدون افزودن الکل.

همه مواد را از یخچال خارج کرده و در چرخ گوشت چرخ می کنیم. گوساله ها با توده گوشت شروع می شوند و به مدت 20 تا 23 روز آویزان می شوند تا خشک شوند.

سوسیس خشک خانگی با اسید اسکوربیک اضافه شده

با افزودن اسید اسکوربیک می توانید از هر نوع گوشتی سوسیس تهیه کنید اما بهتر است از گوشت خوک یا گاو استفاده کنید.

مواد لازم:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 35 گرم؛
• اسید اسکوربیک - 0.5 گرم؛
• سیر خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده به دلخواه.

آماده سازی:

1. گوشت خوک را به مکعب برش می دهیم و در ادویه جات و کنیاک می غلتانیم. روی گوشت را با یک تکه پارچه مرطوب آغشته به آب معمولی بپوشانید.
2. گوشت را به مدت 5 روز در یخچال قرار می دهیم. گوشت را باید هر روز هم بزنید. هنگامی که تراکم به دست آمد، می توانید آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
3. اسید اسکوربیک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. گوساله ها را با توده گوشت شروع می کنیم و به مدت 20 روز در دمای 7+ تا 15+ درجه آویزان می کنیم تا خشک شوند.

هنگام تهیه سوسیس، خود را فقط به نمک، شکر و فلفل محدود نکنید. همچنین می توانید ادویه هایی مانند: جوز هندی، گشنیز، سیر خشک، فلفل دلمه ای، آویشن، بادیان و زنجبیل آسیاب شده را اضافه کنید. این ادویه ها عطر بی نظیری به غذا می دهند.