تهیه ریزوتو با قارچ. دستور گام به گام با عکس و فیلم

دستور غذا را به موارد دلخواه اضافه کنید!

ریزوتو چیست؟ تا زمانی که خودتان آن را امتحان نکنید، هیچ کس نمی تواند به این سوال پاسخ دهد. ظرف خوشمزه غذاهای ایتالیایی. ریزوتو- این یک غذای برنجی است، اما پلو یا فرنی نیست، ریزوتو است! از انواع برنج نشاسته ای با استفاده از تکنولوژی خاصی با استفاده از پنیر تهیه می شود و در نتیجه ظرفی لطیف و لزج به دست می آید که در دهان آب می شود. اگر هرگز ریزوتو را امتحان نکرده اید، زمان آن فرا رسیده است. آن را با من بپزید تا این غذا برای همیشه در آشپزخانه خانه شما بماند.

اگر پنیر دوست دارید و تصمیم به درست کردن ریزوتو دارید، سایر موارد فوق العاده را بررسی کنید غذاهای پنیر: خبره های ماکارونی، پنیر و گوشت را بی تفاوت نخواهد گذاشت، اما دوستداران غذاهای دریایی آن را دوست خواهند داشت.

شما نیاز دارید: (4 وعده)

برنج برای ریزوتو 1.5 فنجان (لیوان 200 میلی لیتر)
قارچ 400 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
سفید شراب خشک 150 میلی لیتر
آبگوشت مرغ 700-800 میلی لیتر
پنیر پارمزان 150 گرم
فلفل سیاه زمینی

برای ریزوتو از انواع برنج گرد و غنی از نشاسته استفاده می شود. Arborio، Baldo، Padano، Roma، Vialone Nano، Maratelliیا کارنارولی. سه نوع آخر بهترین در نظر گرفته می شوند، اما گران ترین و کمیاب ترین آنها در روسیه هستند. مقرون به صرفه ترین تنوع از نظر قیمت و موجودی در قفسه های فروشگاه های ما - آربوریو.

این برنج اغلب بر روی بسته بندی آن برچسب "ریزوتو برنج" می زند.

وجود آبگوشت هنگام تهیه ریزوتو اجباری است وگرنه همان را دریافت نمی کنید طعم غنی. بهتر است از آب مرغ استفاده کنید. طرز تهیه آبگوشت را ببینید

مشاوره: لازم نیست پخت ریزوتو را با جوشاندن آبگوشت شروع کنید. هنگام تهیه آبگوشت به مقدار دلخواه در ظرف پلاستیکی ریخته و داخل آن بریزید فریزر. در صورت لزوم، می توان آن را به سرعت یخ زدایی کرد اجاق مایکروویوو استفاده کنید.

می توانید همین کار را با قارچ انجام دهید. تعداد زیادی قارچ را به یکباره سرخ کنید و مقداری را در فریزر قرار دهید - در مواقعی که نیاز به تهیه سریع ناهار یا شام دارید، به عنوان مثال، ریزوتو را بپزید، به شما کمک می کنند.، یا .

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

قارچ ها را به آرامی از خاک و زباله ها با برس تمیز کنید، زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید تا خشک شود. هرگز قارچ ها را در آب نریزید- ساختار شل دارند و فوراً با رطوبت اشباع می شوند که طعم آنها را بدتر می کند.

برنج را بشوییدو در آبکش با توری آبکش کنید تا آب آن کشیده شود. برای ریزوتو نیازی به شستن طولانی مدت برنج نیست، کافی است با آب بشویید. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

بهتر است از پارمزان رنده شده آماده که در سوپرمارکت ها یافت می شود و کاملا خرد شده استفاده کنید.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و در آن سرخ کنید حبه سیر. لازم نیست سیر را پوست بگیرید، فقط آن را با تیغه چاقو خرد کنید.

سیر را دور بریزید، روغن آن را طعم دار کرده است و دیگر به آن نیاز نخواهید داشت. به ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. هم بزنید.

در حین سرخ شدن پیاز، ریز خرد کنید.

به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید 15-20 دقیقه. نمک و فلفل.

به قارچ اضافه کنید و تفت دهید 2-3 دقیقه.

اضافه کنید و مرتب هم بزنید تفت دهید. شراب باید تبخیر شود.

شروع به اضافه کردن کنید آبگوشت داغ. این باید به تدریج انجام شود در بخش های کوچک 70-100 میلی لیتر. به محض اینکه برنج آب گوشت اضافه شده را جذب کرد، قسمت بعدی را بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام آب گوشت مصرف شود. این فرآیند معمولا طول می کشد 25-30 دقیقه.

در حین پخت، برنج را حتما میل کنید، باید کاملا پخته باشد اما شکل خود را حفظ کند. ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا به آبگوشت نیاز داشته باشید. بستگی به این دارد که ریزوتویی که می خواهید چقدر "آلوده" شود. اگر آبگوشت کافی نیست، می توانید اضافه کنید آب گرم، اما بیش از حد فریفته نشوید تا ریزوتو به فرنی تبدیل نشود. برنج در این غذا باید کامل باشد و به نظر می رسد که در مقدار کمی آبگوشت نشاسته ای شناور باشد.

اگر آب گوشتتان به اندازه کافی شور نبود، در پایان پخت، ریزوتو را نمک بزنید. در مورد پنیری که در ظرف تمام شده خواهد بود را فراموش نکنید، شوری آن را در نظر بگیرید. به ریزوتو اضافه کنید کره، هم بزنید ، روغن باید کاملاً حل شود - این خاصیت ارتجاعی را به ظرف اضافه می کند.

(3-4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید.

از آنجایی که برنج جذب نامحدودی دارد، در حالی که حالت خامه ای نیمه مایع خود را حفظ می کند، بلافاصله ریزوتو بخورید - کمی می ماند، خنک می شود و خداحافظ ریزوتو، سلام فرنی))) (شاید این تنها ایراد این غذا باشد - می توانید آن را از قبل بپزید). قبل از سرو فراموش نکنید ریزوتو را با پنیر رنده شده بپاشید.

پیاز 1 عدد

سیر 1 حبه

روغن نباتی برای سرخ کردن 100 میلی لیتر

شراب سفید خشک 150 میلی لیتر

آب مرغ 700-800 میلی لیتر

پنیر پارمزان 150 گرم

فلفل سیاه زمینی

روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و یک حبه سیر را در آن سرخ کنید.
سیر را دور بریزید. پیاز را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.
قارچ ها را نگینی خرد کرده و به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل.
برنج را به قارچ اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
شراب را اضافه کنید و بپزید و مدام هم بزنید. شراب باید تبخیر شود.
شروع به اضافه کردن آبگوشت داغ کنید. این باید به تدریج و در بخش های کوچک 70-100 میلی لیتری انجام شود. به محض اینکه برنج آب گوشت اضافه شده را جذب کرد، قسمت بعدی را بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام آب گوشت مصرف شود. این فرآیند معمولاً 25-30 دقیقه طول می کشد.
کره را به ریزوتو اضافه کنید، هم بزنید تا کره کاملا حل شود.
پنیر (3-4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. هنگام سرو ریزوتو را با پنیر رنده شده بپاشید.

اگر اولین بار است که غذای معروف ایتالیایی را تهیه می کنید، بدانید که این تقریباً یک فرآیند فلسفی است که در آن طعم از چندین محصول ساخته می شود. امروزه ریزوتو با قارچ و شراب، خامه، مرغ، پنیر و سبزیجات است که بخشی از دستور غذاست. دستور العمل های پیشنهادی به راحتی قابل اجرا هستند، نکته اصلی درک اصل آماده سازی است. قارچ ها می توانند هر نوع، سفید تازه یا خشک، لوستر، بولتوس را مصرف کنند. هدیه جنگلی نیست؟ نگران نباشید، با شامپین ها بپزید.

سه نسخه از منشا این غذا وجود دارد که همراه با پیتزا و پاستا در نظر گرفته شده است کارت تلفنایتالیا به گفته یکی از آنها، سوپ دور از آشپز غافل جوشید. یک متخصص آشپزی اقتصادی پیدا شد و محصولات را دور نینداخت. من آن را امتحان کردم و تعجب کردم که برنج خیس شده در آبگوشت چقدر خوشمزه است.

طرز تهیه ریزوتو کلاسیک قارچ مناسب

هر برنج در ظرف باید با آبگوشت و شراب اشباع شود - قوام چسبناک برجسته ترین ویژگی ریزوتو است. برای اینکه برنج درست پخته شود، داخل آن کمی سفت و روی آن نرم باشد، رازهای مهم را با دقت بخوانید.

کلید درست کردن هر ریزوتو، استفاده از نوع خاصی از برنج است. نیاز اصلی محصول این است که برنج باید دارای نشاسته بالایی باشد. برجسته شدن در طول حرارت درمانی، نشاسته سایر اجزای ظرف را جذب می کند ، " شناوری " خاصی می دهد ، که ایتالیایی ها همه آن را "اوندا - موج" می نامند. امروزه می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد. به دنبال Padano، Arborio، Maratelli، Carnaroli، Baldo، Nano باشید.

غلات به هیچ وجه خیس یا شسته نمی شوند، در غیر این صورت نشاسته ارزشمند از بین می رود. فقط به صورت خشک در تابه قرار می گیرد.

آبگوشت را به تدریج بریزید و مطمئن شوید که محتویات آن را کاملاً نپوشاند. قسمت بعدی فقط پس از جذب کامل قسمت قبلی ریخته می شود. در فرآیند هم زدن، داغ بودن آبگوشت مهم است، آن را روی شعله مجاور نگه دارید. آبگوشت سرد این فرصت را به نشاسته نمی دهد تا قوام خامه ای مورد نظر را تشکیل دهد.

ریزوتو کلاسیک - دستور پخت با قارچ، پنیر و شراب

دستور غذا شامل نخود سبز، معمولی نیست برای اجرای کلاسیکجزء. می توانید با خیال راحت آن را حذف کنید. تمام اجزای دیگر و فناوری پخت و پز کاملاً مطابق با قوانین فناوری پخت سنتی است.

بگیرید:

برنج - 2 فنجان.
قارچ (سفید، من قارچ دارم) - 500 گرم.
حبه سیر - 4 عدد.
شراب خشک - ½ فنجان.
نخود فرنگی منجمد - یک لیوان.
پنیر پارمزان رنده شده - یک لیوان.
لامپ بزرگ
آویشن - ½ کوچک. قاشق ها
آب مرغ - 1.5 لیتر.
فلفل، روغن زیتون، نمک.

دستور گام به گامریزوتو با عکس:

قارچ ها را بشویید، به قطعاتی با شکل دلخواه برش دهید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

روغن زیتون را در ظرفی با کف ضخیم بریزید (تابه خورش، دیگ، قابلمه)، گرم کنید. پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا شفاف شود.

یک قاشق اضافه کنید کره. قارچ ها را داخل آن بریزید. محتویات را هم بزنید. آنقدر بپزید تا قارچ ها آب زیادی خارج کنند.

آویشن، حبه های سیر له شده را اضافه کنید.

5-10 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. نمک، با فلفل بپاشید. هم بزنید، گاز را خاموش کنید. قارچ ها را به ظرفی جداگانه منتقل کنید.

در همان قابلمه، دومین قاشق بزرگ کره را آب کنید. بلغور را اضافه کنید.

در شراب بریزید. با کفگیر هم بزنید تا برنج کاملا جذب شراب شود.

در قسمت های کوچک، شروع به اضافه کردن آب مرغ (ترجیحا داغ) کنید. به شدت هم بزنید، منتظر بمانید تا برنج آبگوشت را "جذب" کند.

سپس قسمت بعدی را اضافه کنید، دوباره محتویات را هم بزنید. وقت خود را صرف کنید، یک قاشق اضافه کنید، نه بیشتر.

وقتی آب گوشت تمام شد، قارچ ها را اضافه کنید.

سپس نخود سبز. دوباره ریزوتو را هم بزنید.

بدون اینکه شعله را خاموش کنید، چیپس های پنیر را داخل آن بریزید. خوب هم بزنید. از روی شعله بردارید و شروع به چشیدن کنید.

دستور تهیه ریزوتو با قارچ و خامه

تهیه ریزوتو با سس خامه ای نیز در غذاهای ایتالیایی کلاسیک محسوب می شود. قارچ ها را می توان تازه، جنگلی مصرف کرد، آنها عطر فوق العاده ای به ظرف می دهند. در فصل زمستان از قارچ یا قارچ خشک شده استفاده کنید.

نیاز دارد:

قارچ - 500 گرم.
کمان - سر.
برنج - 500 گرم.
حبه سیر - 4 عدد.
شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر.
آب مرغ - 1.5 لیتر.
خامه 20٪ چربی - 100 میلی لیتر.
کره - 50 گرم.
پارمزان - 50 گرم.

طرز تهیه ریزوتو خامه ای:

پیاز را با سیر خرد کنید.
تمام روغن زیتون و مقداری کره را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید.
حبه های پیاز را سرخ کنید تا شفاف و نرم شوند. برنج را در قابلمه بریزید. چند دقیقه هم بزنید، خرده های سیر را اضافه کنید. هم بزنید تا برنج کاملا با مواد افزودنی ترکیب شود.
قارچ های خرد شده را در ظرفی بریزید. 2-4 دقیقه بدون خاموش کردن حرارت هم بزنید.
شراب را در آن بریزید، دوباره هم بزنید تا شراب جذب غلات شود.
در دوزهای کم، آبگوشت را به تدریج وارد ریزوتو کنید. حرارت را کم نکنید، ظرف باید در آستانه جوشیدن باشد، اما نجوشد. برای معرفی آبگوشت باید حدود 15 دقیقه طول بکشد. در این مرحله ظرف را نمک بزنید.
سس خامه ای درست کنید. خامه را در ظرفی بریزید، پارمزان ضخیم و نه خیلی درشت را اضافه کنید. هم بزنید.
قابلمه را از روی شعله بردارید، توده خامه ای را اضافه کنید. برنج را هم بزنید. بگذارید چند دقیقه با درب بسته بماند.

جالب هست! در قدیم کتاب آشپزیبارتولومئو اسکاپی حدود 1000 گزینه پخت و پز پیدا کرد.

ریزوتو با قارچ پورسینی و مرغ بدون شراب

تنوع باورنکردنی از غذاها وجود دارد. بیشتر از همه پیش روی شماست گزینه دلچسبآشپزی با گوشت مرغ. جایگزینی مرغ با بوقلمون مجاز است، تکنولوژی پخت ریزوتو تغییر نخواهد کرد.

نیاز دارد:

مرغ آب پز - 200 گرم.
آب مرغ - 0.5 لیتر.
قارچ سفید - 150 گرم.
لامپ.
برنج 150 گرم
پنیر سخت - 30 گرم.
حبه سیر - یک زن و شوهر.
آب لیمو - 2 قاشق بزرگ.
کره.
شاخه های جعفری، نمک، روغن زیتون.

نحوه پختن:

فیله مرغ را بجوشانید. برداشته و به قطعات کوچک خرد کنید.
یک تکه روغن را در یک قابلمه گرم کنید، پیاز خرد شده و سیر خرد شده را به همین ترتیب اضافه کنید.
سرخ کنید تا شفاف شود.
قارچ را اضافه کنید، به اندازه دلخواه برش دهید.
برای چند دقیقه به سرخ کردن غذا ادامه دهید.
تکه های مرغ را در یک قابلمه بریزید. هم بزنید.
به موازات آن، در یک کاسه دیگر، سرخ کنید روغن زیتونبرنج.
شروع به اضافه کردن آبگوشت در دسته ها کنید و هر دسته را به شدت هم بزنید. وقت بگذارید، بگذارید مایع غلات را خوب خیس کند.
در آب لیمو، فلفل بریزید و نمک اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید.
در قابلمه بریزید تکه های مرغبا قارچ، 10 دقیقه دیگر بدون توقف هم زدن ریزوتو به خورش ادامه دهید.
با پنیر، جعفری بپاشید، یک تکه دیگر کره را داخل آن بریزید. محتویات را خوب مخلوط کنید. حرارت را خاموش کنید، درب آن را ببندید و بگذارید چند دقیقه بماند. کره را می توان کمی ذوب کرد و با پنیر مخلوط کرد، سپس ظرف طعم خامه ای مشخصه ریزوتو خواهد داشت.

ریزوتو با میگو و قارچ تازه

غذاهای دریایی با برنج و قارچ به خوبی هماهنگ می شود و کاملاً مطابق با سنت های غذاهای ایتالیایی در تهیه غذاها مناسب است. آنها طعم خاص خود را به همراه دارند.

برنج - 1.5 فنجان.
پیاز - 2 سر.
پنیر سخت - 150 گرم.
گوشت میگو - 200 گرم.
شراب سفید - یک لیوان.
آب مرغ - 400 میلی لیتر.
کره - 2 قاشق بزرگ.
سیر - 4 حبه.
زیتون - 3 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

هر دستور پختی را به عنوان پایه در نظر بگیرید و تمام مراحل ذکر شده را دنبال کنید.
میگوها را همزمان با قارچ سرخ شده در برنج می گذارند.

ویدئویی با دستور پخت ریزوتو قارچ عالی از یولیا ویسوتسکایا

ریزوتو با قارچ و پنیر - یک گزینه عالی غذای ایتالیایی. در نگاه اول، تصور اینکه چگونه می توان قارچ ها را با برنج ترکیب کرد دشوار است، اما در چنین "شرکت پنیر خامه ای" است که آنها به طرز شگفت انگیزی طعم خود را آشکار می کنند. این یک احساس کاملا جدید، غیر معمول، لهجه های بسیار غیر معمول و هارمونی شگفت انگیز از همه مواد است. تکنولوژی پخت ریزوتو کلاسیک است و بر اساس پردازش برنج در چند مرحله است.

عناصر

قارچ - 350 گرم؛
برنج ("Arborio") - 200 گرم؛
پنیر ("پارمسان") - 45 گرم؛
شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر؛
آب مرغ - 450 میلی لیتر؛
موسیر - 25 گرم؛
روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
کره - 55 گرم؛
نمک سفره - 10 گرم؛
آویشن خشک - 1/2 قاشق چایخوری؛
جعفری تازه - برای تزئین.

آشپزی

برای ریزوتو به یک ظرف عمیق با کف ضخیم نیاز دارید. ته آن روغن زیتون خوب بریزید، بهتر است چرخش اول را نگیرید، بلکه از آن استفاده کنید که می توانید غذا را روی آن سرخ کنید. موسیرهای پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن را در تابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید. آن را با هم زدن مداوم سرخ کنید تا تلخی آن از بین برود.

برنج را بدون شستن به پیاز منتقل کنید. در صورت شستن، رنگ ظرف تمام شده به دلیل رطوبت زیاد و نشاسته شسته شده خاکستری می شود. دانه های برنج را با پیاز مخلوط کنید.

وقتی رنگ برنج از سفید به شفاف تغییر کرد، شراب را در آن بریزید و بگذارید الکل تبخیر شود. با توجه به شراب، طعم برنج شیرین و ترش، دلپذیر و لطیف می شود.

برنج سرخ شده، اشباع شده از رایحه روغن زیتون، پیاز و شراب است، اکنون باید بجوشد. برای این کار، یک ملاقه آب مرغ را در تابه بریزید، مخلوط کنید و بپزید تا مایع آن تبخیر شود. اضافه کردن آبگوشت را به صورت دسته ای ادامه دهید تا برنج تمام شود. فراموش نکنید که توده برنج را مدام با قاشق چوبی به شدت هم بزنید. ریزوتو را باید "در دندان" چشید و نه برای تعیین آمادگی ظاهربرنج. به طور متوسط، حدود 500 میلی لیتر آب مرغ باید برود.

دستور پخت ما از قارچ شاه (یا پورتوبلو، یک قارچ قهوه ای) برای پر کردن استفاده می کند. شما می توانید هر گونه قارچ وحشی را مصرف کنید، آنها طعم بیشتری به ریزوتو می دهند. خاک و خاک قارچ ها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید، پاها را کمی جدا کنید، کلاه ها را به صفحات نازک ببرید. آنها را در کمی روغن زیتون و کره سرخ کنید، نمک به مزه، آویشن اضافه کنید.

برنج را به آرامی نمک بزنید و از مقدار کمی شروع کنید تا زیاد نمک نزند.

در ریزوتو با قارچ، کره جزء اجباری است. یک تکه کوچک برنج را هم بزنید.

نکته آخر، درست قبل از سرو، پنیر پارمزان ریز رنده شده را اضافه کنید. توده برنج را هم بزنید و کمی هم بزنید تا پف کند.

قارچ ها را اضافه کنید و مخلوط کنید، مراقب باشید آسیب نبیند یا نشکند.

بلافاصله سرو کنید و با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید و روی آن پاشیده شده باشد مقدار زیادپنیر پارمزان.

ریزوتو با قارچ و خامه

اگر می خواهید خانواده خود را با ریزوتو راضی کنید، سعی کنید نوع خاصی از برنج مانند آربوریو یا کارنارولی را خریداری کنید. گزینه دوم برای ریزوتو بهترین در نظر گرفته می شود، اما قیمت آن نیز بیشتر است، پس با توجه به توانایی های مالی خود ببینید. این دستور پخت به زمان کمتری برای آماده سازی نیاز دارد، زیرا در آن از قارچ ترشی پورسینی استفاده می شود. شما همچنین به کرم و پنیر سفت(در حالت ایده آل پارمزان).

عناصر

برنج گرد - 250 گرم؛
قارچ ترشی - 250 گرم؛
روغن زیتون - 25 میلی لیتر؛
کره - 25 گرم؛
پیاز (بزرگ) - 1 عدد؛
حبه سیر - 2 عدد؛
نمک - به سلیقه شما؛
شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
آب مرغ - 500-600 میلی لیتر؛
پنیر سخت - 25 گرم؛
خامه (محتوای چربی 20-33٪) - 50 میلی لیتر.

آشپزی

پیاز و حبه های سیر را از پوسته جدا کرده، بشویید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. سیر را با چاقو یا سیر خرد کن خرد کنید.
قارچ ها را به یک آبکش منتقل کنید، کاملاً از ماریناد بشویید، بگذارید آبکش شوند. اگر خیلی بزرگ هستند، آن را به قطعات برش دهید. قارچ های کوچک را به طور کلی رها کنید، آنها در ریزوتو تمام شده بسیار زیبا به نظر می رسند. البته برای این دستور می توانید از رنگ سفید استفاده کنید قارچ خشک. فقط آنها ابتدا باید خیس شوند تا متورم شوند و سپس در کره یا روغن نباتی سرخ شوند.
یک قابلمه با کف سنگین بردارید، روی آن قرار دهید آتش متوسط، روغن زیتون بریزید، یک تکه کره نیز اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را در ظرفی بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.
حالا برنج را در قابلمه بریزید و با پیاز مخلوط کنید. هنگام تهیه ریزوتو، آبکشی برنج توصیه نمی شود، زیرا مهمترین چیز در این غذا رسیدن به قوام خامه ای است. 5-6 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید.
سیر را به برنج اضافه کنید، هم بزنید، 1-2 دقیقه تفت دهید.
قارچ ها را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید و حدود 3-4 دقیقه تفت دهید.
نمک، در شراب بریزید، کمی بجوشانید تا عطر الکل تبخیر شود.
تا این زمان، باید آب مرغ داغ روی اجاق گاز داشته باشید. آب گوشت را به تدریج در قسمت های کوچک (یک ملاقه) داخل برنج ریخته و هم بزنید. به محض اینکه مایع به جوش آمد، یک قسمت جدید اضافه کنید و ریزوتو را هم بزنید.
در این فاصله پنیر را روی رنده ریز مالیده، خامه را روی آن بریزید و با استفاده از لیسک آشپزخانه، مایه به دست آمده را هم بزنید تا یکدست شود.
15 دقیقه پس از شروع به اضافه کردن آبگوشت، برنج را امتحان کنید. باید al dente باشد یعنی از بیرون نرم و از داخل کمی سفت باشد. اگر برنج آماده بود، قابلمه را از روی حرارت بردارید، مایه پنیر خامه ای را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر زیر درب دم بکشد.
ریزوتو با قارچ سس خامه ایآماده. این غذا یکباره درست می شود و بلافاصله سرو می شود وگرنه وقتی سفت شد تبدیل به یک تکه فرنی برنج می شود.

ریزوتو با قارچ و مرغ

هیچ دستورالعمل کلاسیکی برای ریزوتو وجود ندارد، هر متخصص آشپزی می تواند چیزی از خود به این غذا اضافه کند. در ایتالیا حتی در مورد این موضوع به شوخی می گویند: "چند روز در سال وجود دارد، انواع مختلفی از ریزوتو وجود دارد." می توان آن را با سبزیجات و غذاهای دریایی طبخ کرد اما پرطرفدارترین آن ریزوتو با قارچ و مرغ است که دستور پخت آن را به شما پیشنهاد می کنیم. علیرغم وجود برنج و گوشت در مواد تشکیل دهنده غذا، نه از نظر طعم و نه از نظر طرز طبخ غذا کاملاً مشابه است. پلو سنتی. و همه به این دلیل که برنج به روش خاصی برای ریزوتو تهیه می شود.

عناصر

سینه مرغ - 250 گرم؛
برنج - 250 گرم؛
قارچ - 250 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
نمک و فلفل سیاه - به سلیقه شما؛
روغن زیتون - 25-30 میلی لیتر؛
شراب سفید خشک - 4 قاشق غذاخوری. l.
آب مرغ - 500-600 میلی لیتر؛
پنیر نیمه سخت - 100 گرم؛
کره - 25-30 گرم؛
جعفری - 1 دسته کوچک.

آشپزی

شستشو سینه مرغ، خشک کنید، به مکعب های بزرگ برش دهید. در صورت عدم امکان خرید فیله مرغ، می توانید برای پخت ریزوتو از گوشت پای مرغ استفاده کنید. تکه های گوشت را به ظرفی منتقل کنید و به دلخواه با نمک و فلفل مزه دار کنید.
قارچ ها را کاملا بشویید، بگذارید کمی خشک شوند و در بشقاب برش دهید. در این دستور غذا به جای قارچ های تازهمی توانید از منجمد استفاده کنید. فقط آنها را به طور طبیعی و بدون استفاده از آب گرم و مایکروویو یخ زدایی کنید.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت مرغ را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شود.
شراب را در آن بریزید و بجوشانید تا نصف شود.
حالا برنج را به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید و 1 دقیقه تفت دهید. دانه ها عطر روغن زیتون و مرغ را جذب می کنند.
آب مرغ را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید. مقدار آبگوشت ذکر شده در دستور غذا باید تقریباً به 4 وعده تقسیم شود. قبل از ریختن قسمت دوم آبگوشت، قارچ ها را به تابه منتقل کرده و مخلوط کنید.
برنج خیلی سریع مایع را جذب می کند، پس مراقب باشید و به موقع آب گوشت را اضافه کنید.
در این مدت پنیر را روی رنده ریز بمالید. جعفری را بشویید و خشک کنید و نه خیلی ریز خرد کنید.
وقتی برنج آماده شد، کره را داخل ریزوتو بریزید، طعم غذای آماده را بسیار لطیف می کند.
حرارت را خاموش کنید، پنیر رنده شده بپاشید، هم بزنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه در بسته بماند.
هنگام سرو، ریزوتو را با جعفری بپاشید.

ریزوتو نیست برنج خرد شده، اما نه فرنی برنج. برای تهیه آن به انواع خاصی از برنج مانند Arborio، Vialone Nano، Padano، Carnaroli نیاز دارید. یعنی انواعی که حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. هنگام پخت، دانه ها باید به یکدیگر بچسبند. در فرآیند پخت و پز، به آبگوشت نیاز دارید: مرغ، سبزیجات یا قارچ. ریزوتو با آن خاص خواهد بود قارچ های جنگلی، اما قارچ صدفی سنتی یا قارچ نیز مناسب است.

پنج ماده ای که بیشتر در دستور پخت ریزوتو قارچ استفاده می شود عبارتند از:

دستور پخت جالب:
1. پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود.
2. برنج را که کمی شسته شده است به پیاز اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
3. حرارت را کم کنید، شراب را روی آن بریزید، خوب مخلوط کنید.
4. بعد از اینکه برنج جذب شراب شد، کمی آب گوشت بریزید. مخلوط کردن.
5. همانطور که مایع جذب برنج می شود، چند بار آب گوشت باقی مانده را اضافه کنید.
6. قارچ های درشت خرد شده را در تابه ای جداگانه سرخ کنید.
7. وقتی آب گوشت تقریباً کاملاً تبخیر شد قارچ های آماده را روی برنج و پیاز بگذارید و خوب هم بزنید.
8. در پایان کار، کمی تنتور زعفران بریزید.
9. پنیر رنده شده را داخل توده برنج تمام شده بریزید. هم بزنید.
10. گرم سرو کنید.

پنج تا از سریعترین دستور پخت ریزوتو قارچ:

نکات مفید:
. انتخاب پنیر برای ریزوتو مطلوب است انواع دوروم: پارمزان، گرانا پادانو، ترنتیگرانا و غیره.
. اگر ابتدا برنج را در کره سرخ کنید، ظرف به خصوص لطیف و خوشمزه می شود.
. توصیه می شود برای پخت و پز از ظروف با دیواره ضخیم استفاده کنید. این می تواند یک وک، یک خورش، یک دیگ، یک ماهیتابه چدنی باشد.

با استفاده از دستور العمل هایی که برای شما جمع آوری کرده ایم، ریزوتو با قارچ را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد!

برنج 300 گرم
آب - آب جوش 600 گرم
جعفری 1 دسته
پیاز بزرگ 1 عدد
قارچ شامپینیون 300 گرم
سیر 2 عدد
سبزیجات نمک فلفل به مزه
قارچ پورسینی خشک به مزه
روغن نباتی برای سرخ کردن به مزه
پنیر به مزه

شما به هیچ چیز نیاز ندارید - برنج، قارچ، پیاز، سبزی، پنیر، گیاهان معطر. سپس همه چیز به تخیل شما بستگی دارد. اساس هر ریزوتو البته برنج است. من نمیپزمش به روش کلاسیک، اما به سادگی جداگانه بجوشانید و با فیلینگ مخلوط کنید. پس اگر مثل من حاضرید کفرگویی کنید اول از همه 1 پیمانه برنج، 2 پیمانه آب جوش بریزید. نمک. درب آن را بپوشانید و حرارت متوسط را روشن کنید، 10-15 دقیقه بگذارید تا برنج کاملا آب آن را گرفته و بپزد.

در حالی که برنج در حال پختن است، مراقب قارچ ها باشیم. البته آنها داستان متفاوتی دارند. شما می توانید فقط از قارچ ها استفاده کنید و اگر مواد، گیاهان و ادویه های دیگر دارید، قطعا خوشمزه خواهد بود، اما می توانید مخلوطی از قارچ را مصرف کنید و طعم آن غنی تر، روشن تر می شود. این بار از مخلوط قارچ و شامپینیون خشک استفاده کردم.

برای این کار سفیده ها را از قبل به مدت 8 ساعت در آب نمک گرم خیس کردم (صبح تا عصر که آماده بود) و سپس چند بار شستم و خرد کردم و قارچ ها را شستم و تمیز کردم و همچنین خرد کردم. آنها با قارچ، من اغلب از تفاوت های بافتی برای دستیابی به طعم های مختلف استفاده می کنم. من فقط آنها را به قطعات با اندازه های مختلف برش دادم.

بنابراین این بار من قارچ بچه گرفتم، تعدادی را به چهار قسمت تقسیم کردم و کوچکترین قسمت را کامل گذاشتم. همچنین 1 پیاز بزرگ، 1 تا 2 حبه سیر و نصف دسته جعفری را خرد کنید.

وقتی همه چیز آماده شد، با آرامش شروع به سرخ کردن کنید. تابه را خوب گرم کنید، کمی بریزید روغن سبزیجاتو قارچ پورسینی خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل بزنید و تفت دهید و در تابه را چند دقیقه بپزید.

سپس پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید و قبل از اضافه کردن قارچ، چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

نمک، فلفل، چند قلقلی از مخلوط سبزی خشک، سیر خرد شده را به مزه اضافه کنید. وقتی قارچ ها آماده شدند، حرارت را خاموش کنید و سبزی های خرد شده را در مخلوط قارچ اضافه کنید.

خوب، پایان کل عمل - برنج پخته شده را در تابه با قارچ مخلوط کنید. به علاوه نسخه خانگی- برنج را صاف کنید، با پنیر رنده شده بپاشید تا پوسته غلیظ و سبزی خرد شده تشکیل شود، با درب بپوشانید و بگذارید چند دقیقه استراحت کند.

در اثر حرارت، پنیر ذوب می شود، در مدت دم کردن کوتاه، عطرها و طعم ها با هم مخلوط می شوند و در نهایت با هم هماهنگ می شوند. یا یک گزینه بخش مهمان - به تخیل پیچیده شما و در دسترس بودن زمان بستگی دارد. این غذا ساده، اما دنج، خانگی و خوشمزه است. نوش جان!

دستور 2: طرز تهیه ریزوتو با مرغ و قارچ

فیله مرغ - 2 عدد
قارچ - 3 عدد
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
آب - 0.5 فنجان
نمک - 1 قاشق چایخوری
ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری

سبزیجات باید پوست گرفته، شسته و بریده شوند. بهتر است پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. داخل تابه در روغن داغ می فرستیم. او باید قهوه ای شود.

بعد از پیاز که فرم دلخواه را گرفت، هویج ها را بگذارید. بهتر است آن را به بخش یا مکعب برش دهید.

وقت قارچ هاست. شما می توانید آنها را هر طور که دوست دارید آسیاب کنید. وقتی قارچ ها کمی سرخ شدند، باید فیله را اضافه کنید.

فیله را نیز به صورت مکعبی برش می دهیم و برای یکدست شدن آن ها می توان آن را کمی فریز کرد.

در تابه همه چیز را با هم کمی خورش می دهیم تا گوشت و قارچ آب آن بریزد.

آخرین چیزی که باید در ریزوتو بریزید برنج شسته شده است. محتویات تابه مخلوط شده، نمک زده می شود و سپس باید همه چیز را با چاشنی بپاشید. آتش به حداقل می رسد و تایمر برای 20 دقیقه تنظیم می شود. وقتی آتش از قبل خاموش شد، بهتر است ظرف را کمی زیر درب آن بگذارید تا برنج به خوبی با ادویه تغذیه شود.

ریزوتو تمام شده با سبزیجات به عنوان تزئین سرو می شود.

دستور 3: ریزوتو قارچ پورسینی (گام به گام با عکس)

آب سبزیجات - 2 لیتر،
قارچ سفید - 500 گرم،
برنج (کارنارولی) - 250 گرم،
کره - 50 گرم،
قارچ پورسینی خشک - 30 گرم،
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری،
جعفری خرد شده - 3 قاشق غذاخوری،
شراب سفید (خشک) - 1 قاشق غذاخوری،
پارمزان رنده شده - 1 قاشق غذاخوری،
پیاز شیرین پیاز - 1 عدد،
سیر (حبه) - 1 عدد،
نمک دریا، دانه درشت
فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

برای پختن ریزوتو با قارچ پورسینی، باید آنها را تمیز کنید، در حالی که به یاد داشته باشید که آنها را نمی توان شستشو داد، زیرا فورا آب را جذب می کنند! آنها را با یک چاقو یا یک اسفنج تمیز و مرطوب برای شستن ظروف تمیز می کنند.

قارچ ها را مرتب کنید، بزرگ ها را چهار قسمت کنید و برای سرو کنار بگذارید و بقیه را به مکعب های متوسط برش دهید.

قارچ های خشک را به مدت 1 ساعت در آب گرم خیس کنید. پس از ریز آسیاب کردن.

پیاز، سیر و جعفری را ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را با روغن زیتون فراوان گرم کنید و پیاز، سیر و قارچ خشک ریز خرد شده را روی حرارت زیاد تفت دهید. بعد از اینکه مخلوط شروع به پخش عطر مطبوع کرد، اضافه کنید قارچ تازهخرد شده در حالی که به شدت هم می زنید سرخ کنید.

بریزید مقدار کمی ازآبگوشت و حرارت را کم کنید. نمک، فلفل و تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند.

در یک تابه جداگانه، روغن زیتون را با سیر گرم کنید، مقدار کمی شراب و قارچ ربع شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در یک ماهیتابه سنگین، پیاز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. برنج را برای ریزوتو اضافه کنید، روی آتش با بیشترین شدت سرخ کنید و فعالانه هم بزنید.

آب سبزیجات را در آن بریزید تا بیش از ½ سانتی متر روی برنج را بپوشاند. به آرامی هم بزنید تا مایع کاملا جذب شود (این فرآیند 8-10 دقیقه طول می کشد).

قارچ های خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 6-7 دقیقه بپزید، بعد از اینکه برنج داخل ریزوتو به آل دنت رسید حرارت را خاموش کنید. یک تکه کوچک کره بریزید، پارمزان را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

ریزوتو را با قارچ پورسینی سرو کنید و با یک چهارم قارچ سرخ شده و سبزیجات تازه تزئین کنید. نوش جان!

دستور 4: ریزوتو قارچ با آب سبزیجات

انواع برنج Carnaroli یا Arborio - 100 گرم؛
مخلوطی از قارچ (از جمله پورسینی) تازه، منجمد یا خشک - 50 گرم؛
پیاز - نصف سر؛
سوپ سبزیجات یا قارچ - 0.5 لیتر؛
شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر؛
پنیر سخت مانند پارمزان - 25 گرم؛
روغن زیتون اول / فشرده سرد - 2-3 قاشق غذاخوری؛
کره - 1 قاشق غذاخوری؛
حبه سیر؛
فلفل آسیاب شده + نمک دریا:
گیاهان تازه - شوید یا جعفری.

قارچ های ریز خرد شده را با سیر خرد شده در مخلوط کره و روغن زیتون تفت دهید. زمان انجام این مرحله 5-6 دقیقه است. قارچ های پخته شده را در ظرف دیگری بریزید.

پیاز سفید یا زرد را در روغن زیتون که از قبل پوست گرفته و خرد کرده اید تفت دهید تا شفاف شود.

برنج خشک را به ماهیتابه یا قابلمه اضافه کنید.

بسیار مهم: برنج آربوریو را نشویید! مواد را روی حرارت زیاد سرخ کنید و هم بزنید تا آربوریو با روغن اشباع شود اما بیشتر از 5 دقیقه نباشد.

کل وعده شراب سفید را روی سطح برنج بریزید.

مایع/الکل را روی حرارت کم تبخیر کنید.

برنج را با آب پیاز بریزید تا مایع "یک انگشت" کاملاً برنج را بپوشاند. بدون هم زدن روی حرارت متوسط بپزید.

پنیر پارمزان را آماده کنید: روی رنده درشت رنده کنید.

بعد از 10-15 دقیقه، برنج کاملاً آب گوشت را جذب می کند. قارچ های سرخ شده با سیر را به تابه اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید، 2-3 دقیقه دیگر بپزید.

در ریزوتو تمام شده (اما هنوز در ماهیتابه / در قابلمه)، سبزی خرد شده، پنیر رنده شده، نمک و فلفل را در صورت لزوم اضافه کنید. همه مواد را سریع مخلوط کنید.

برای براق شدن ریزوتو، بلافاصله پس از برداشتن آن از روی اجاق، مقدار کمی روغن زیتون را در یک جریان نازک در آن بریزید.

ظرف را بلافاصله سر میز سرو کنید. ریزوتو قارچ را در کاسه های سرو گرم تقسیم کنید. برنج پخته شده به این روش قوام ابریشمی دارد، هر دانه "با دندان" احساس می شود.

دستور 5، مرحله به مرحله: ریزوتو با شراب سفید و قارچ

برنج (دانه گرد) - 1 فنجان
آب مرغ - 4 فنجان
روغن نباتی (زیتون) - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
قارچ (قهرمانان) - 300 گرم
لامپ - 1 قطعه
سیر - 2 حبه
شراب سفید خشک - ¼ فنجان
نمک، فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری
کره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
پنیر سخت (پارمزان) - ¼ فنجان
جعفری تازه - به مزه

آب مرغ را گرم کنید. اگر آماده ندارید، از یک مکعب آبگوشت استفاده کنید. قارچ ها را بشویید، تمیز کنید، به مکعب برش دهید. دو قاشق غذاخوری کره را در قابلمه ذوب کرده و قارچ ها را اضافه کنید. برای چند دقیقه تفت دهید. به محض اینکه قارچ ها نرم شدند و مایعشان خارج شد، آن ها را در ظرفی بریزید.

یک قاشق روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید، ترجیحا روغن زیتون. روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز و سیر پوست گرفته و ریز خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا نرم شود.

برنج را به قابلمه اضافه کنید. آن را با پیاز و سیر به مدت 5-6 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید.

در حالی که برنج در حال تفت دادن است، بقیه مواد ریزوتو را آماده کنید. آنها باید در دسترس باشند، زیرا. مرحله بعدی پخت و پز بسیار شدید خواهد بود. پس جعفری را آبکشی کرده و خرد کنید، دو قاشق غذاخوری کره آماده کنید، پنیر (پارمسان!) را رنده کنید، یک کاسه قارچ کنار آن قرار دهید.

شراب را به برنج سرخ شده اضافه کنید، صبر کنید تا برنج آن را جذب کند. هم بزنید. سپس آب مرغ گرم را کم کم اضافه کنید. 4 لیوان را به قطعات نصف لیوان بشکنید و به مدت 15 دقیقه بریزید. بعد از اضافه کردن دسته بعدی هم بزنید.

برنج را امتحان کنید اگر به نظر شما آماده است (به طور دقیق تر روی دندان ها قروچه نمی کند) آن را به حال خود رها کنید و به مرحله بعدی بروید. اگر احساس کردید برنج داخلش هنوز خام است نصف لیوان آب پز اضافه کنید آب گرمو هم بزنید تا جذب شود. اجاق گاز را خاموش کنید و کره، قارچ، پنیر و جعفری را اضافه کنید. مخلوط کنید و امتحان کنید. اگر آبگوشت شما به اندازه کافی شور نبود، ریزوتو باید نمک زده شود.

ریزوتو را در کاسه ها سرو کنید. نوش جان!

دستور 6: ریزوتو قارچ وحشی با پنیر

اگر برای تهیه آن از آبگوشت تهیه شده بر اساس قارچ خشک استفاده کنید، ریزوتو درخشان ترین طعم و عطر قارچ را خواهد داشت.

قارچ جنگلی (تازه یا منجمد) 300 گرم
برنج برای ریزوتو (آربوریو یا کارنارولی) 200-250 گرم
آب گوشت (مرغ، قارچ یا سبزیجات) 1-1.2 لیتر
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
شراب سفید خشک (اختیاری) 50-70 میلی لیتر
پنیر سفت (پارمزان، گرانا پادانو و غیره) 50 گرم
کره 4 قاشق غذاخوری
روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری.
جعفری
فلفل تازه آسیاب شده

قارچ های وحشی را مرتب کنید، تمیز کنید، با آب بشویید و به قطعات متوسط برش دهید (قارچ های یخ زده را آب کنید).

در یک ماهیتابه، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید، قارچ ها را کمی نمک بریزید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم، در بسته، حدود 10-15 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند.

به محض اینکه تمام مایع تبخیر شد، حرارت را زیاد کنید، 1 قاشق غذاخوری کره به قارچ ها اضافه کنید و تفت دهید تا کمی قهوه ای شوند.

حبه سیر را با قسمت صاف تیغه چاقو پوست بگیرید و له کنید.

در یک ماهیتابه 2 قاشق غذاخوری کره را با 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم کنید، پیاز، حبه سیر له شده، نمک و فلفل را کمی بریزید و به مدت 4 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

برنج را اضافه کنید (برنج برای ریزوتو معمولا شسته نمی شود)، مخلوط کنید و بپزید، هم بزنید، 2-3 دقیقه.

شراب را در آن بریزید، هم بزنید، حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید الکل حدود 2-3 دقیقه تبخیر شود.

حرارت را کم کنید و 1 لیوان آبگوشت داغ بریزید.

ریزوتو را با هم زدن بپزید تا آب گوشت کاملا جذب برنج شود.

همانطور که مایع تبخیر می شود، به اضافه کردن آب گوشت در هر بار 1 ملاقه ادامه دهید.

5 دقیقه قبل از آماده شدن، قارچ های سرخ شده را اضافه کنید و در یک قاشق دیگر آبگوشت بریزید.

ریزوتو را هم بزنید و اجازه دهید آبگوشت داخل برنج خیس بخورد.

در پایان پخت، جعفری خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

پارمزان را رنده کنید، یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و مخلوط کنید (در صورت لزوم نمک را اضافه کنید).

بگذارید 3-5 دقیقه زیر درب دم بکشد و بلافاصله سرو کنید.

دستور 7: ریزوتو با قارچ بولتوس در آرام پز

برنج برای ریزوتو برای همه مناسب نیست. سه نوع ایتالیایی مناسب ترند: carnaroli، arborio، vialone nano. مقرون به صرفه ترین برنجی که می توانید در روسیه بخرید آربوریو است. آنها حاوی دو نوع نشاسته هستند: خارج - آمیلوپکتین، داخل - آمیلوز. بنابراین، برای ریزوتو، برنج را نمی توان شست.