پودینگ وانیلی شکلاتی. پودینگ وانیلی کلاسیک و با شکلات پودینگ شکلاتی وانیلی
از این مقدار مواد سه وعده 250 میلی لیتری به دست آوردیم. پودینگ کاملا سیر کننده است، بنابراین می توانید تعداد وعده ها را به 4 عدد برسانید و حجم آنها را کمی کاهش دهید :)
"Striping" در ظروف شفاف زیبا به نظر می رسد، این را در نظر داشته باشید!
شکر و آرد را مخلوط کنید، 500 میلی لیتر شیر را کم کم در آن بریزید و جرم را کاملا مالش دهید. روی حرارت کمی بالاتر از حد متوسط قرار دهید و با هم زدن مدام به خصوص در قسمت پایین آن را به جوش آورید. مخلوط کردن آن با کاردک سیلیکونی راحت است، زیرا جرم در قسمت پایین شروع به ضخیم شدن می کند و می تواند بسوزد. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، کره را اضافه کنید. کاملا هم بزنید، 2-3 دقیقه بجوشانید.
پس از مدت زمان مشخص شده، توده غلیظ می شود.
پودینگ را به دو قسمت تقسیم می کنم، 280 گرم، کمی کمتر از نصف، در ظرفی که می توان روی اجاق گذاشت. شکر وانیل را به بیشتر آن اضافه کنید، کاملا هم بزنید و حرارت دهید تا کریستال های شکر حل شوند. بگذارید خنک شود.
من از شکر وانیلی با وانیل طبیعی استفاده می کنم، رنگ آن قهوه ای است، بنابراین قسمت وانیلی پودینگ سفید نیست، اما خامه ای است.
کاکائو و 100 میلی لیتر شیر را به قسمت دوم پودینگ اضافه کنید و کاملا هم بزنید و به مدت یک دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. اگر کاکائو نمی خواهد با توده همگن تداخل پیدا کند، آن را با مخلوط کن غوطه ور بزنید و بگذارید خنک شود.
در حالی که پودینگ هنوز گرم است، می توانید آن را در لیوان ها سرو کنید. پودینگ سه لایه درست کردم: دو تا وانیل دیگه و یکی دیگه شکلات. برای این کار یک سوم لیوان را یک رنگ پهن کنید و به مدت 10-5 دقیقه در فریزر (یخچال) قرار دهید و سپس یک رنگ دیگر پهن کنید و دوباره لیوان ها را خنک کنید و بعد لایه سوم را اضافه کنید.
پودینگ سنتی که از انگلستان به ما رسیده است از آن تهیه می شود مقدار کمیمحصولات - شیر، تخم مرغ، غلیظ کننده (آرد یا نشاسته، گاهی اوقات). آرد سمولینا)، قند. این دستوری است که به عنوان اساس غذای امروزی در نظر گرفته شد - پودینگ وانیلی و شکلاتی.
وانیل- پودینگ شکلاتبسیار شبیه به روش پخت، طعم، قوام به فرنی«پاتیسیر» مخلوطی از زرده و شیر با شکر است که در حمام آب دم می‌شود و قوام چسبناک دلپذیری به دست می‌آورد. اگر پودینگ را کمی ضعیف تر دم کنید، می توانید از آن به عنوان یک لایه برای کیک و شیرینی استفاده کنید.
این پودینگ با وانیل طبیعی فوق العاده آبدار است، ظرف معطر، که نه تنها بوی خوشی می دهد، بلکه به دلیل قوام هوای خود به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. تهیه آن لذت بخش است - حدود 15 دقیقه برای ورز دادن مواد و قرار دادن آنها در قالب ها، سپس 1.5-2 ساعت دیگر تا سفت شدن - و حالا پودینگ روی میز شما است.
از نظر ترکیب، این پودینگ به دستور سنتی انگلیسی نزدیک است، اما در فناوری آماده سازی تا حدودی متفاوت است. ترکیب آن به شرح زیر است:
- 0.5 لیتر شیر با محتوای چربی از 2.4 تا 3.2٪؛
- 1-2 غلاف وانیل؛
- 100 گرم شکر؛
- 3 زرده (بدون نیاز به سفیده)؛
- 35 گرم نشاسته ذرت؛
- کمی نمک؛
- قاشق سوپخوری کره.
دستور پخت زمان بسیار کمی می برد:
- غلاف های وانیل را آماده کنید – برای این کار آن را از انتها به سمت بالا از طول برش دهید و باز کنید و با چاقوی تیز حرکت دهید تا دانه ها روی تیغه بماند.
- شیر را در قابلمه ای با دیواره های ضخیم بریزید و دانه های وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. غلاف ها را نیز در شیر قرار دهید.
- حرارت را روشن کنید، وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، آن را کم کنید. حالا باید شیر را گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید، اما اجازه ندهید کاملا بجوشد.
- سپس باید زرده ها را جدا کنید. در این دستور از پروتئین استفاده نمی شود، اما برای اینکه دور نریزید، می توانید آن ها را با پودر قند ترکیب کنید، آن ها را کاملا بکوبید و با استفاده از کیسه شیرینی پزی روی پودینگ تمام شده را با این توده هوادار تزئین کنید.
- کمی نمک و مقداری شکر به زرده ها اضافه کنید. مخلوط را با استفاده از همزن یا همزن خرد کنید. در انتها وقتی مخلوط سفید شد نشاسته را اضافه کنید و خوب بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
- شیر هنوز داغ (اما نه در حال جوشیدن!) را داخل مخلوط زرده بریزید و با قاشق یا لیسک به شدت هم بزنید.
- غلاف های وانیل را بردارید و دوباره مخلوط را در ماهیتابه ای که شیر گرم شده بود بریزید.
- مخلوط را تقریباً به جوش بیاورید، به محض ظاهر شدن اولین حباب ها، حرارت را کم کنید و مخلوط را کم کنید و مرتباً آن را هم بزنید. قوام باید شبیه باشد خامه ترش غلیظ. مخلوط را حدود 5 دقیقه گرم کنید.
- وقتی ماهیتابه را از روی حرارت برداشتید، کره را اضافه کنید و در مخلوط حل کنید.
- حالا مخلوط پودینگ باید خنک شود. غالباً یک فیلم نامناسب و هوای سخت روی کاستاردها تشکیل می شود. برای جلوگیری از تشکیل این حالت، روی کاسه پودینگ را با یک فیلم چسبناک بپوشانید تا سطح آن را لمس کند. همچنین می توانید ماهی تابه را در یک کاسه بزرگتر قرار دهید آب سرد، خنک شود تا دمای اتاقبا هم زدن شدید
- مخلوط را به اشکال تقسیم شده - لیوان، نعلبکی، کاسه یا قالب های سیلیکونی. در طبقه بالای یخچال به مدت 2 ساعت بگذارید تا پودینگ سفت شود و حالت ژله ای پیدا کند.
طبق دستور می توانید این دسر را با پسته آسیاب شده، توت فرنگی، برگ های تازهنعناع
شکلات
پودینگ شکلاتی وانیلی دسری است که نه تنها طعم عالی دارد، بلکه سفره را نیز تزئین می کند. کودکان به ویژه طراحی غیرمعمول "راه راه" آن را دوست دارند. علاوه بر این، می توانید نوارهای دسر را بسیار نازک کنید، بنابراین رنگ آمیزی گورخر آفریقایی را تقلید می کنید - و در یک شیشه شفاف بسیار زیبا و غیر معمول به نظر می رسد.
مواد لازم برای این غذا:
- 2 لیوان شیر 3.2 درصد چربی؛
- شکر 0.5 فنجان؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر وانیل یا 2 کیسه وانیل؛
- 3 قاشق غذاخوری آرد سفید؛
- 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
- 15 گرم کره.
دستور غذا بسیار ساده است، بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد تا آن را تهیه کنید و هم بزرگسالان و هم کودکان طعم آن را دوست دارند. علاوه بر این، برای مهمانان بزرگسال، می توانید قهوه یا لیکور شکلات- این طعم و مزه غیر معمول را اضافه می کند.
بنابراین، بیایید شروع به تهیه پودینگ دو رنگ خود کنیم:
- از سرو شیر طبق دستور حدود نصف لیوان بریزید. آرد را کم کم داخل این شیر بریزید، خمیر حاصل را هم بزنید تا گلوله ای در آن نباشد. اگر ظاهر شدند، مخلوط را از طریق یک صافی مالش دهید.
- مقداری شکر را به شیر سرد باقی مانده اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. سپس آرد و شیر را در آب بریزید و هم بزنید تا مخلوط ته نگیرد. علاوه بر این می توانید مخلوط را با همزن یا همزن بزنید.
- این مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این مخلوط را به جوش بیاورید و اجازه ندهید شیر بالا بیاید. در حین کار، شیر را مدام با لیسک هم بزنید، در غیر این صورت گلوله های آرد بدمزه و بی مزه در آن ایجاد می شود.
- در انتها یک تکه کره به مخلوط اضافه کنید. برای این دسر باید کره بدون نمک و مرغوب (نه اسپری) را انتخاب کنید.
- حالا توده شیر به دست آمده را به 2 قسمت با حجم مساوی تقسیم کنید. وانیل (یا شکر وانیلی) را در یکی از قسمت ها بریزید و هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. در قسمت دیگر طبق دستور مقداری پودر کاکائو اضافه کنید. برای جلوگیری از گلوله شدن پودر کاکائو ابتدا به معنای واقعی کلمه 1 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و فقط بعد آن را به شیر اضافه کنید.
- سپس هر دو ماهیتابه را باید دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و حرارت دهید تا غلیظ تر شود، اما نجوشد. در نتیجه، قوام باید شبیه خمیر پنکیک باشد. حداکثر زمان گرم کردن 15-20 ثانیه است.
- حالا باید پودینگ را داخل لیوان یا لیوان بریزید. برای اینکه واقعا زیبا شود، پودینگ سفید را با شکر وانیلی تا حدود ¼ لیوان بریزید، سپس لیوان را تا ¾ ارتفاع از مخلوط شکلاتی پر کنید، پودینگ سفید بیشتری روی آن بریزید. برای جلوگیری از مخلوط شدن پودینگ باید کمی خنک شود و کم کم داخل آن بریزید.
- حالا قالب ها را حدود 60 دقیقه در یخچال قرار دهید. در این مدت پودینگ کاملا غلیظ می شود.
همانطور که می بینید، دستور پخت کیک ناپلئونی و اکلر کاملاً ساده است. می توانید پودینگ را به زیبایی و اصل با تکه های بزرگ شکلات تلخ، فقط شکلات رنده شده تزئین کنید، یا مخلوطی از آن را بپاشید. شکر پودر شدهو پودر کاکائو
پودینگ یک دسر است که در اصل از انگلستان است. این شامل انواع تکه های پخته شده است که با مخلوط شیر و تخم مرغ بسته شده و در حمام آب پخته می شود.
پیشنهاد می کنم با مصرف سبوس و ساده کردن فرآیند پخت و پز با استفاده از دیگ دوبل یا چند پز با عملکرد بخارپز، این دسر را سالم تر کنید. در صورت تمایل، کاکائو معمولی را با خرنوب، شکر با دمرارا و آرد غلات کامل جایگزین کنید.
مواد لازم برای پودینگ وانیلی شکلاتی را آماده کنید:
قالب یا رامکین هایی را انتخاب کنید که اندازه مناسب کاسه بخارپز باشد.
مشخص کنید - مقدار سبوس مورد نیاز را اندازه گیری کنید. فقط آنها را تا نیمه در تابه بریزید. 
مقدار سبوس بدست آمده را با کاکائو یا خرنوب، بادام آسیاب شده، آرد بادام یا آرد آلبالو پرنده و شکر وانیل مخلوط کنید.
در شیر بریزید.
هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه پف کند.
شکر یا دمرارا را با کره خرد کنید. 
زرده ها را از سفیده جدا کرده و با مخلوط کره شیرین مخلوط کنید. 
سبوس متورم شده را با آرد درجه یک یا غلات کامل مخلوط کنید. 
توده سبوس را با توده شیرین کره زرده ترکیب کنید. 
سپس سفیده های زده شده را داخل آن بریزید.
این خمیر پودینگ را داخل تابه بریزید.
و حدود نیم ساعت بخارپز کنید ولی زمان بستگی به اندازه قالب دارد. 
پودینگ شکلاتی آماده است.
به طور سنتی، پودینگ با نوعی سس شیرین، به عنوان مثال، شیر تغلیظ شده، مربا یا مربا، کاسترد یا گاناش شکلاتی. من گاناش شکلاتی-پرتقالی را پیشنهاد می کنم: آب نصف پرتقال را گرم کنید و روی تکه های نصف شکلات تخته ای بریزید، هم بزنید. روی پودینگ بریزید و با پوست پرتقال تزیین کنید. 
پودینگ وانیلی شکلاتی آماده است.
از چای خود لذت ببرید!
