دستور العمل برای شراب از انگور در یک شیشه سه لیتری. تهیه شراب از انگور در خانه: دستور العمل

شراب های طبیعی با کیفیت بالا گران هستند. در مجموعه عظیمی از محصولات شراب، انتخاب دقیق یک نوشیدنی واقعی، نه یک جایگزین، چندان آسان نیست. حتی شراب ساده ای که با دستان خود درست می شود همیشه یک محصول طبیعی است. کیفیت های طعمکه در فرآیند تهیه نوشیدنی معطر به دقت و رعایت تمامی استانداردهای تکنولوژیکی بستگی دارد.

دستور العمل های شراب خانگی متنوع است، بنابراین هر کس می تواند یک دستور غذا را با توجه به نقاط قوت و قابلیت های خود انتخاب کند. شراب سازان تازه کار باید به روشی ساده تر برای تهیه شراب طبیعی در خانه توجه کنند. با تسلط بر اصول شراب سازی ، می توانید با استفاده از فناوری های پیچیده تر و انتخاب دستور العمل های اصلی به تولید نوشیدنی بروید.

شراب انگور

شراب طبیعی ساخته شده در خانه طبق ساده ترین دستور العمل خوشمزه تر و مطمئن تر است سالم تر از نوشیدنیدر یک فروشگاه خریداری شده است.

شراب معمولاً با توت های شراب - انگور همراه است. این دستور ساده یک نوشیدنی مسموم کننده بسیار خوشمزه را می سازد.

عناصر:

• انگور - 10 کیلوگرم

انگور را نمی توان شست. روی پوست انگور است مخمر وحشی. این واقعیت است که انگور را به راحت ترین و محبوب ترین توت برای شراب سازی تبدیل کرده است.

اگر محصول در هوای بارانی برداشت شده باشد، ممکن است مخمر طبیعی کافی نباشد و باید با افزودن مقداری کشمش مرغوب، شرط‌بندی خود را جبران کنید.

توت های نارس، بیش از حد رسیده، پوسیده و کپک زده، مردار، باید انتخاب شوند تا طعم و بوی شراب خراب نشود.

شراب مویز

یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای یک نوشیدنی غنی بسیار معطر، اما از توت سیاه.

عناصر:

• توت سیاه - 2 قسمت؛
• آب - 3 قسمت؛
• شکر - 1 قسمت.

اندازه گیری مواد در شیشه ها به خصوص برای حجم های کوچک تولید راحت است. به عنوان مثال، برای شیشه های دو لیتری توت مویز سیاه به سه لیتر نیاز دارید آب جوشو یک لیتری شکر.

شراب طبیعی

شراب طبیعی نه تنها محصول تخمیر تفاله یا آب انگور است، بلکه از انواع میوه ها/توت ها، عسل و مربا نیز حاصل می شود. شراب سازان با تجربه می توانند طبیعی عالی و. بخور دستور العمل های جالببا افزودنی های معطر مختلف، و همچنین دستور العمل عجیب و غریب برای تهیه شراب "یخی".

نوشیدنی طبیعی حاوی (دستور العمل های کلاسیک):

• آب (انگور، سایر میوه ها / توت ها آن را از خاک دریافت می کنند).
• الکل حاصل از تخمیر طبیعی قند؛
• اسیدهایی که از میوه ها وارد نوشیدنی می شوند.

کیفی نوشیدنی طبیعیدارای تعدادی خواص مفید است که در صورت استفاده عاقلانه، تأثیر مفیدی بر بدن دارد.

ساخت شراب یک فرآیند خلاقانه است که نیاز به دانش و مهارت خاصی دارد. همچنین مراقب شرایطی باشید که شرایط دمایی را برای تهیه نوشیدنی تضمین می کند.

برای کسانی که می خواهند شراب خانگی درست کنند:

طرز تهیه شراب chokeberry در خانه.

دستور شماره 1 - ساده

برای 3 کوزه لیتریمواد زیر مورد نیاز است:

Chokeberry - 1 لیتر
- شکر - 1 کیلوگرم
- کشمش - 100 گرم

آماده سازی

ما chokeberries را جمع آوری می کنیم، توت ها را از چوب، شاخه ها، برگ ها جدا می کنیم و آنها را در یک شیشه قرار می دهیم. نیازی به شستن توت ها نیست، در غیر این صورت تخمیر ممکن است کارساز نباشد. توت های بسیار کثیف را می توان به آرامی با آب شست. بیش از یک بار، زنان خانه دار دقیق، توت ها را با تمام وجود شسته اند و در نهایت شراب درست نکرده اند.

همانجا در شیشه، به chokeberry، 350 گرم شکر و کشمش را اضافه کنید. نیازی به شستن یا بخارپز کردن کشمش نیست - آنها دستیار ما در تخمیر هستند. همه چیز را با آب در دمای اتاق، ترجیحا فیلتر شده یا بطری شده پر کنید. آب داغ را نمی توان در آماده سازی شراب ریخت - باکتری هایی را که مسئول تخمیر فعال هستند از بین می برد. کمی بیشتر از 3/4 بطری آب بریزید.

در شیشه را با درب می بندیم، شکافی برای خروج گاز می گذاریم (می توانید درب آن را سوراخ کوچکی ایجاد کنید) و آن را در مکانی تاریک اما گرم قرار می دهیم. شراب باید هر روز هم زده شود، در غیر این صورت ممکن است کپک ظاهر شود. بهتر است خود شیشه را با حرکات دایره ای سبک هم بزنید و از داخل آن بالا نروید.

به مدت دو هفته، 300 گرم شکر باید هر هفت روز یکبار مصرف شود.. شراب به مدت یک ماه تخمیر می شود و روند به تدریج فروکش می کند. پس از گذشت زمان، 100 گرم دیگر شکر اضافه کنید و صبر کنید تا توت ها در ته شیشه جا بیفتند. دو هفته آن را علامت گذاری می کنیم، صبورانه صبر می کنیم و سپس با شلنگ آن را در ظرف مورد نیاز خود می ریزیم. شراب آماده است.

بنابراین، چگونه می توانیم به راحتی و بدون دردسر در خانه شراب بسیار مناسبی درست کنیم؟ بیایید قوانین اساسی (کلیدی) را در نظر بگیریم، اگر رعایت شود، نتیجه خوب خواهد بود

مهم ترین برایبرای ساکنان تابستانی، باغبانان و شراب کاران، موضوع این است که چگونه خودتان شراب درست کنید. علاوه بر این، در ابتدای ماه سپتامبر است و به زودی زمان شروع ساخت آن فرا می رسد. فکر می کنم همه می دانند که چرا این موضوع اینقدر مهم است. اما من هنوز نمی توانم چند کلمه بیشتر در این مورد بگویم. واقعیت این است که آن شراب هایی که می توان در فروشگاه ها خریداری کرد (به جز گران ترین ها) اصلاً شراب نیستند. اینها نوشیدنی هایی هستند که از پودر مخصوص، رنگ، طعم دهنده و با افزودن الکل تهیه می شوند. و به خواص درمانیآنها هیچ ارتباطی با شراب انگور (یا حتی میوه) واقعی ندارند. شراب های واقعی، اما در عین حال معمولی و ارزان را هنوز هم می توان از آنجا خریداری کرد مقادیر زیادانواع فنی انگور که از آن تولید می شود، یعنی در جنوب (کریمه، مولداوی، جنوب اوکراین و روسیه و غیره) رشد می کنند. و حتی پس از آن، اخیراً انجام این کار دشوارتر شده است - "پودر" به آنجا نیز نفوذ می کند. و به همین دلیل، تنها یک چیز باقی می ماند - اینکه خودتان شراب درست کنید. و حتی اگر آن را کاملاً کامل دریافت نکنید، باز هم شراب واقعی خواهد بود،و به طور غیر قابل مقایسه ای بهتر از پودر خریداری شده در فروشگاه خواهد بود.

بنابراین، چگونه می توانیم به راحتی و بدون دردسر در خانه شراب بسیار مناسبی درست کنیم؟

بیایید قوانین اساسی (کلیدی) را در نظر بگیریم، اگر رعایت شود، نتیجه خوب خواهد بود.

شراب از چه چیزی درست می شود؟ از چه مواد اولیه؟ به طور طبیعی، بهترین گزینه- اینها انگور هستند. به خصوص اگر اینها انگورهای فنی (شراب) باشند خوب است. انواع صنعتی حاوی قند بیشتری نسبت به انواع رومیزی هستند و میزان قند بالا بیشترین میزان را دارد مهمترین شرطبرای گرفتن شراب خوب دقیقا شکر مخمر شرابفرآوری شده به الکل اگر انگور به اندازه کافی شیرین نیست، باید شکر معمولی اضافه کنید. این، البته، کیفیت شراب را کاهش می دهد، اما همچنان یک شراب خانگی عالی خواهد بود. هرچه تابستان گرمتر باشد، شکر بیشتر در انگور، شراب بهتری دارد. از همین رو،

خبره ها از "فلان سال" در رستوران ها شراب می خواهند. برای شراب خانگیحتی انواع گسترده انگور بدون پوشش مانند لیدیا، ایزابلا و غیره بسیار عالی هستند. بنابراین، اگر شما انگورهای مشابهی دارید که در خانه خود رشد می کنند، این یک ماده خام عالی برای تهیه شراب است. اگر اصلاً انگور وجود نداشته باشد (اگرچه این برای خانه ییلاقی بهم ریخته است) ، سایر میوه ها و انواع توت های شیرین و آبدار مانند آلو ، آلو گیلاس ، تمشک و غیره این کار را انجام می دهند. (می توانید مخلوطی از آنها را نیز بگیرید و سپس یک شراب مخلوط به دست می آورید). فقط باید شکر و آب بیشتری اضافه کنید، زیرا اسیدیته سایر انواع توت ها و میوه ها بیشتر است و آب آن کمتر از انگور است. در آینده، در این مقاله، برای قطعیت، فرض می کنیم که از انگور شراب درست می کنیم، اگرچه این موضوع چندان مهم نیست.

مخمر شراب را از کجا می توانم تهیه کنم؟ مشکلی نیست، لازم نیست آنها را به جایی ببرید، زیرا آنها همیشه روی سطح انگور (و همچنین سایر انواع توت ها و میوه ها) هستند. فقط یک شرط! جمع آوری

توت ها باید در هوای خشک برداشت شوند و قبل از آن حداقل برای چند روز یا بهتر است یک هفته باران نبارد. چرا واضح است، درست است؟ باران به سادگی تمام مخمرها را از روی سطح آنها پاک می کند. و در هوای خشک و گرم، مخمر جدید ظرف چند روز ظاهر می شود. و به همین دلیل دسته های جمع آوری شده هرگز نباید شسته شوند! حتی اگر کثیف باشند! کثیفی در نهایت ته نشین می شود و از بین می رود، بنابراین مشکل خاصی نیست.

مهمترین مسئله بعدی حفظ رژیم دما در طول تخمیر است. دما باید بین 18 تا 23 درجه باشد. اگر دما بالای 23 درجه باشد، در کنار مخمر شراب که الکل تولید می کند، میکروب هایی که سرکه تولید می کنند فعال خواهند بود. و به این ترتیب شراب خیلی ترش می شود یا حتی کاملاً به سرکه تبدیل می شود. اگر دما زیر 18 درجه باشد، تخمیر کندتر پیش می رود و حتی ممکن است شراب بیمار شود. شراب بیماری های زیادی دارد و ما همه آنها را در اینجا ذکر نمی کنیم، اما باید

فقط درک کنید که هنگامی که رژیم دما از هنجار منحرف می شود، هنگامی که میکروب ها از بیرون وارد شراب می شوند و همچنین هنگام تماس با هوا، ایجاد می شوند.

بنابراین ظروف تهیه شراب باید تمیز باشد.

و عدم تماس مستقیم با هوا یکی دیگر از مهمترین شرایط برای به دست آوردن شراب خوب و سالم است. اما، شما نباید از این همه ترسید. اگر تمام این شرایط به طور کامل برآورده شود، شراب شما عالی خواهد بود. اگر نتوانستید همه چیز را کاملاً عالی انجام دهید ، شراب کمی بدتر می شود. اما، با این وجود، یک شراب طبیعی واقعی خواهد بود. به او

برای از بین بردن کامل آن، باید تماماً اشتباه انجام شود.

دانه و پوست انگور طعم و عطر شراب را بهبود می بخشد، بنابراین بهتر است آنها را در مراحل اولیه تخمیر رها کنید.

اسیدیته اضافی در شراب را می توان با افزودن آب کاهش داد. اگرچه، البته، در محدوده خاصی.

خوب، این همه قوانین اساسی برای تهیه شراب خوب در خانه است.

و اکنون با شناختن آنها، بیایید به روند خاص ساخت آن برویم.

ما باید تلاش کنیم تا برداشت انگور را انجام دهیم

به طوری که با قوانین 2 (خشک) و 3 (دیگر داغ نیست) مطابقت داشته باشد. البته اگر شرایطی دارید که دمای مورد نیاز 18-23 درجه را در هر آب و هوایی تضمین کنید، می توانید آن را در گرما جمع آوری کنید. به عنوان مثال، ما چنین فرصتی نداریم، ما در یک آپارتمان شهری شراب درست می کنیم، و بنابراین زمانی که دمای بیرون از 20 تا 23 درجه بیشتر نباشد، انگور را برداشت می کنیم. برای ما این معمولا در اواخر سپتامبر اتفاق می افتد. بنابراین، انگور جمع آوری شده است، اما تحت هیچ شرایطی نباید شسته شود (قانون 3!).

بیایید ظرف مناسبی تهیه کنیم که در آن تفاله (توت له شده) تخمیر شود، یعنی آن را بشویید و خشک کنید. یک تابه، سطل و غیره بزرگ (برای چندین سطل) میناکاری شده (این یک الزام است، به هیچ وجه آلومینیوم، روی، استیل و غیره) برای این کار ایده آل است. و بریم سر کار مثلا من گیج شدم

انگور مثل آن روی مبل جلوی تلویزیون می نشینم. در همان نزدیکی روی زمین سطل هایی (سطل ما پلاستیکی) با خوشه های خشک انگور، یک سطل زباله (برای دسته های پاره شده، برگ های باقی مانده و غیره) و یک تابه لعابی بزرگ برای تفاله وجود دارد. روی چهارپایه یک قابلمه لعابی کوچک با ظرفیت 3-5 لیتر وجود دارد. در دستانم یک "خرد سیب زمینی پوره" معمولی دارم. چوبی بهتره من توت ها را از دسته ها در یک قابلمه کوچک می چینم، آن را حدود 1/3 پر می کنم (اگر بیشتر باشد، له کردن آن ناخوشایند است)، و تمام. به طوری که تمام توت ها را خرد کنید. معلوم می شود پالپ. من آن را در یک قابلمه بزرگ می ریزم و سپس همان کار را تکرار می کنم: آن را پاره می کنم، له می کنم، می ریزم و غیره. سه یا چهار سطل انگور سریعتر از پایان قسمت بعدی برخی از سریال های تلویزیونی پردازش می شود.

یک تابه بزرگ را با پالپ محکم با گاز یا پارچه سبک بپوشانید و اطراف آن را با کش محکم کنید تا شکافی نداشته باشد و به خمیر نخورد. این مهم است زیرا میخ میوه است

خیلی سریع راه اندازی می شود، و سپس نمی توانید آن را از پالپ دور کنید. می توانید روی آن را با یک درب بپوشانید و آن را در مکانی خلوت قرار دهید. رعایت رژیم دمای مشخص شده مهم است: 18 - 23 درجه. (شب می توانید کمتر انجام دهید، اما در روز نه بیشتر). اگر خنک یا کشدار است، می توانید آن را با یک پتو بپوشانید. اگر برعکس، خیلی گرم است، آن را در پیش نویس و غیره قرار می دهیم. به طور کلی، هرچه این را بهتر ارائه دهیم، برای شراب بهتر است.

حداقل دو بار در روز (صبح و عصر)، پالپ باید به خوبی مخلوط شود، زیرا لایه بالایی آن با هوا در تماس است و میکروب های مضر می توانند در آن رشد کنند (قانون 5 را ببینید).

در حال حاضر در روز دوم، خمیر به شدت شروع به تخمیر می کند، همه در حباب های گاز (این دی اکسید کربن است) و کف پوشیده می شود. در روز 3، حداکثر در روز 5، آب میوه (خارشته)

خیلی بهتر از همان ابتدا از پالپ جدا می شود. بنابراین، وقت آن است که آن را فشرده کنید و مخمر را در بطری ها بریزید. ارزش آن را ندارد که بیش از 5 روز خمیر را در یک تابه نگه دارید، این تماس غیر ضروری با هوا است و شراب در این مدت عطر کافی از دانه ها و پوست دریافت کرده است (قانون 6 را ببینید).

و اکنون ما به سادگی مخمر را از خمیر خارج می کنیم و آن را در بطری های تمیز آماده شده می ریزیم. بهتر است از بطری های بزرگ 10، 15 یا 20 لیتری با گردن باریک استفاده کنید. اما در صورت در دسترس نبودن می توانید از شیشه های سه لیتری معمولی نیز استفاده کنید. ما یکی دو دهه 20 داریم بطری های لیتری، اما احساس می کنم باید بیشتر بخرم. قسمت اعظم مخمر به راحتی خارج می شود (از طریق یک آبکش با گاز)، و خمیر باقی مانده در گاز پیچیده شده، در یک آبکش بزرگ قرار می گیرد و

تابه یا کاسه را بگذارید و اجازه دهید چند ساعت دیگر آب آن کشیده شود (می توانید یک شب آن را بگذارید). پاداش یک لیتر اضافی خواهد بود - یک و نیم شراب.

و در حال حاضر مخمر در بطری است. فقط مخمر را بیش از 2/3 - 3/4 پر در بطری ها بریزید، زیرا تخمیر ادامه دارد و مخمر افزایش می یابد. در این زمان معمولاً یک دریچه نصب می شود: سوراخی در درب بطری ایجاد می شود که در آن یک کامبریک (لوله شفاف انعطاف پذیر) با قطر 4-7 میلی متر محکم وارد می شود که انتهای دوم آن در یک معمولی قرار می گیرد. بطری آب (انتهای زیر سطح آب). سپس در حین تخمیر مخمر، گازهای حاصل می‌توانند از طریق این لوله به داخل آب فرار کنند و با کاهش تخمیر هیچ چیز برنمی‌گردد. این مهم برای رعایت قانون 5 - عدم تماس با هوا است. راه دیگر گذاشتن آن است

بطری دستکش پزشکی لاستیکی. ابتدا باد می شود و سپس باد می شود و همچنین به عنوان یک دریچه عمل می کند. اگر از شیشه های سه لیتری استفاده می کنید، درب مخصوصی برای آنها وجود دارد. یک چیز بسیار ساده و راحت. آب مستقیماً در شکاف درپوش ریخته می شود و یک درپوش قرار داده شده در بالا به گاز اجازه می دهد تا از طریق آب از قوطی خارج شود و هیچ چیز برنگردد (عکس زیر را ببینید). اما برای بطری های بزرگ با گردن باریک، من هنوز چنین درپوش هایی ندیده ام. حیف شد... اما اصولاً لازم نیست کرکره نصب کنید، بلکه به سادگی گردن بطری را با یک درب، حداقل در ابتدای تخمیر، در حالی که قوی است، بپوشانید. واقعیت این است که همانطور که قبلا ذکر شد، دی اکسید کربن در طی تخمیر مخمر آزاد می شود. و همانطور که می دانید، از هوا سنگین تر است، و بنابراین، نشستن، شراب را از آن محافظت می کند. اگر یک کبریت سوخته را به گردن بطری بیاورید و خاموش شود، به این معنی است که بطری پر از دی اکسید کربن است و در نزدیکی آن هوا وجود ندارد. و بنابراین، شاتر هنوز مورد نیاز نیست.

در ابتدا (چند روز و گاهی حتی هفته ها) تخمیر نسبتاً شدیدی انجام می شود. سپس کاهش می یابد و به تخمیر آرام می رود. این بدان معنی است که شکر تمام شده است و مخمر شراب چیزی برای "خوردن" ندارد. بیایید شراب را امتحان کنیم. اگر قدرت شراب برای شما مناسب است، در اصل، هیچ کاری انجام ندهید

بیخیال. ما 2-3 هفته دیگر یا کمی بیشتر صبر می کنیم تا تخمیر به طور کامل تمام شود، شراب از "کربناته شدن" متوقف شود، سبک تر شود و رسوب به ته بطری می افتد و می توانید آن را در بطری ها یا بطری ها بریزید. ظروف برای نگهداری و مصرف اما، اگر شراب نسبتا ضعیف باشد (و به احتمال زیاد در ابتدا خواهد بود)، برای ادامه تخمیر باید با شکر تغذیه شود. به طور کلی، باید به خاطر داشته باشیم که تخمیر ساده خار مریم نمی تواند شرابی با قدرت الکل بیش از 12٪ تولید کند. واقعیت این است که الکلی که مخمر شراب در طی تخمیر تولید می کند، محصول زائد فعالیت حیاتی خود آنها هنگام "خوردن" قند است. و به همین دلیل، زمانی که مقدار این ضایعات (الکل) بیش از حد (بیش از 12٪) می شود، احتمالاً به نوعی برای آنها ناخوشایند است که در این همه "تا گوش خود بنشینند" و ظاهراً " اشتها» کاملاً «از بین می رود». بنابراین، تمام شراب های غنی شده تنها با "تثبیت" شراب، یعنی با افزودن الکل به آن به دست می آیند. بنابراین،

در اصل می توانید این کار را به این روش انجام دهید. اما من، برای مثال، شراب های خشک و نیمه شیرین را بدون غنی سازی ترجیح می دهم، زیرا الکلی که اضافه می کنید بعید است الکل انگور واقعی باشد، به این معنی که کیفیت چنین شرابی دیگر یکسان نخواهد بود.

و بنابراین، اگر تخمیر تقریباً تمام شده است و دیگر نمی توانید طعم شکر را بچشید، اما قدرت آن هنوز کافی نیست، شکر را اضافه کنید. من معمولا آن را غلیظ و گرم می کنم (اما نه داغ) شربت شکرو داخل بطری بریزید. معمولاً شراب بلافاصله "جوش می آید" ، بنابراین مخمر از غذای جدید "شاد می شود". چقدر شکر باید اضافه کرد؟ نمی توان با اطمینان گفت، همه چیز به شرایط شراب و آنچه می خواهید به دست آورید بستگی دارد. برای جلوگیری از اشتباه، بهتر است چندین بار اضافه کنید، اما کم کم. به عنوان مثال، 30 - 50 گرم شکر در 20 - 30 گرم آب (شربت غلیظ) در هر 1 لیتر شراب رقیق شده است. و اگر شراب ترش باشد، می توان مقدار آب را افزایش داد. در نتیجه،

می توانید به تدریج قدرت را به 12٪ افزایش دهید و در عین حال هیچ قند رایگانی در شراب باقی نمی ماند ، یعنی معلوم می شود شراب خشک، یا باقی می ماند و شراب نیمه شیرین یا شیرین (اما نه غنی شده) خواهید داشت. همچنین رسیدن به حداکثر قدرت شراب (12%) ضروری است زیرا به این ترتیب بهتر و طولانی تر ذخیره می شود.

هنگامی که تخمیر شدید به پایان می رسد، می توانید شراب را از بطری های دیگر اضافه کنید تا بطری های شراب تقریباً پر شوند (در یک گردن باریک، سطح تماس کمتری با هوا وجود دارد). و در اینجا ما به یک کرکره نیاز داریم. بعد از 2-3، گاهی 4 هفته، تخمیر آرام پایان می یابد، شراب روشن می شود و شفاف می شود و رسوبی به ضخامت چند سانتی متر در پایین تشکیل می شود. و اکنون باید بسیار مراقب باشید تا این رسوب را به هم نزنید و آن را از بطری نگیرید ، شراب را در بطری ها بریزید ،

سایر بانک ها و غیره

بریزید به روش کلاسیک- استفاده از یک لوله انعطاف پذیر (همان کامبریک شفافی که برای آب بند استفاده می شود). بسیار با احتیاط، برای اینکه رسوب را به هم نزنید، بطری را در ارتفاعی قرار دهید: یک صندلی یا میز. در زیر آن باید ظروفی قرار داده شود که داخل آن می ریزیم (گردن آنها باید زیر بطری باشد). برای جلوگیری از برداشتن رسوب از پایین هنگام ریختن، بهتر است بلافاصله یک "دستگاه انتقال خون" درست کنید. به عنوان مثال، من این کار را به این صورت انجام می دهم: به یک چوب چوبی یا پلاستیکی که طول آن کمی بیشتر از ارتفاع بطری است، یک لوله سرریز را به گونه ای نخ می کنم که یک سر آن تقریباً در سطح انتهای پایینی قرار گیرد. چوب (این لوله

او سعی می کند همیشه خم شود، اما عصا به او اجازه این کار را نمی دهد). سپس چوبی را با لوله ای که به کناره بطری متصل است قرار می دهیم تا انتهای آن به چند میلی متر از رسوبات نرسد و از بالا در سطح لبه گردن بطری، یک عدد بزرگ وصل می کنیم. گیره لباس به چوب و اکنون، اگر این "ساختار" را در بطری پایین بیاورید، گیره لباس روی گردن قرار می گیرد و انتهای پایین لوله کمی بالاتر از سطح رسوب قرار می گیرد. این چیزی است که لازم است. خوب، پس ساده است. شراب را با دهان از نی می نوشیدیم تا زمانی که سرازیر شود (به طور طبیعی در دهانمان) و سپس آن را به سرعت در یکی از ظروف سرریز پایین می آوردیم. شراب شروع به جاری شدن در این ظرف می کند. هنگامی که یک ظرف پر شد، انتهای لوله را به دیگری منتقل می کنیم (فقط آن را بالاتر از سطح شراب در بطری قرار ندهید، در غیر این صورت جریان آن متوقف می شود). و به همین ترتیب تا آخر، تا زمانی که تمام شراب را از تمام بطری ها بریزیم. طبیعتاً همه اینها

سپس ظروف باید محکم بسته شوند تا هوا به داخل آنها نفوذ نکند. شیشه های سه لیتری را می بندیم روکش های نایلونی، که برای نگهداری در نظر گرفته شده است، آنها را از قبل گرم کنید (مانند نگهداری معمولی). ما بطری های شراب را با چوب پنبه های خود مهر و موم می کنیم.

اکیداً توصیه می‌کنم برچسب‌هایی را روی بطری‌ها و/یا قوطی‌های شراب بچسبانید که روی آن‌ها سال برداشت، نوع انگور، و تا حد امکان به طور خلاصه، کل تاریخ تولید آن را بنویسید: زمانی که پالپ ساخته شد، چه زمانی باید بنویسید. فشار داده شد، چه مقدار شکر و چه زمانی اضافه شد، میانگین دما چند بود، چه زمانی آن را ریختند. این خیلی اطلاعات مفیدبرای آینده. و سپس، هنگام چشیدن و پذیرایی از مهمانان، چیزی برای صحبت در مورد آن وجود خواهد داشت.

اگر شراب کاملاً تخمیر نشده باشد، یعنی هنوز کمی "کربناته" است، سپس می تواند چوب پنبه را از بطری بیرون بکشد یا حتی آن را بشکند، به خصوص اگر در انبار نگهداری نشود، اما در دمای اتاق. در این مورد، شراب را می توان پاستوریزه کرد تا مخمر زنده باقیمانده را از بین ببرد و تمام تخمیر را به طور کامل متوقف کند. پاستوریزاسیون شراب در انجام می شود آب گرمدر دمای حدود 70 درجه

به مدت 30-40 دقیقه اما من ترجیح می دهم آن را به خوبی در بطری ها تخمیر کنم و بدون پاستوریزه انجام دهم (در آخر، پاستوریزه کردن آن را کمی خراب می کند ویژگی های مفیدشراب واقعی). در همان زمان، شراب را عمدتاً در شیشه های سه لیتری بطری می کنیم، آن را با درب های نایلونی برای کنسرو می بندیم و حتی در تابستان با خیال راحت آن را در آپارتمان ذخیره می کنیم. و هنوز هیچ چیز منفجر نشده است.

چه زمانی می توانید نوشیدن شراب را شروع کنید؟ در اصل - بلافاصله پس از بطری. اما اگر بعد از ریختن حداقل یکی دو ماه دیگر بماند بهتر می رسد و خوشمزه تر می شود. ما معمولاً اولین بطری شراب سال جاری را تا شب سال نو باز نمی کنیم.

چه مدت می توان شراب خانگی را نگهداری کرد؟ اگر در انبار، پس

چگونه خودتان شراب درست کنید. و نتیجه اینجاست (در بالای شیشه ها یک "دستگاه انتقال خون" وجود دارد - لوله ای که به چوب بسته شده است ، فاصله از گردن بطری تا سطح رسوب با گیره لباس مشخص شده است)

چند سال و فقط بهتر خواهد شد. به طور کلی، هر چه شراب قوی تر و شیرین تر باشد و دمای نگهداری آن کمتر باشد (البته باید مثبت باشد)، مدت زمان نگهداری شراب بیشتر می شود. اما، متأسفانه، دانش من در این زمینه فقط تئوری است، زیرا به نوعی ما نمی توانیم شراب را بیش از یک سال ذخیره کنیم، زیرا به دلایلی همیشه زودتر به پایان می رسد.

خب دوستان همین. همانطور که می بینید، درست کردن شراب خانگی خود هیچ مشکلی ندارد!

و بنابراین، بیایید یک لیوان برای سلامتی، موفقیت و فرهنگ نوشیدن خود بلند کنیم!

انگور برای پخت و پز مفید است نوشیدنی های مختلف. از آن می توانید انواع بسیار تهیه کنید نوشیدنی های خوشمزهاز جمله شراب های غنی شده در این مقاله می خواهیم در مورد برخی از آنها به شما بگوییم دستور العمل های ساده شراب انگوردر خانه. روش تهیه مرحله به مرحله شرح داده شده است.

جهت یابی

انواع انگور برای شراب خانگی

کیفیت شراب تحت تأثیر انگور استفاده شده است. بهتر است انواع فنی مناسب برای تهیه نوشیدنی های شراب انتخاب شود، زیرا حاوی مقدار زیادی آب میوه است که در طی تخمیر به شراب تبدیل می شود.

بهترین انگور مورد استفاده برای تهیه شراب انگور سفره است.در بیشتر موارد، خوشه های آن به ویژه بزرگ نیستند و توت ها کوچک هستند. بهترین انتخابانواع مسقطی به دلیل عطر و طعم مطبوع برای تهیه نوشیدنی در منزل استفاده می شود.

شراب خانگی از آب انگور

تهیه شراب از آب انگور در خانه بسیار آسان است.

مواد لازم:

• نه لیتر آب انگور؛
• شکر 2.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. ابتدا باید آب میوه را بگیرید. برای انجام این کار، انگور شیرین باید کاملا له شود و فشرده شود. آب جمع آوری شده برای تهیه خارمرغ مفید خواهد بود و باقیمانده برای ایجاد مهتاب عالی مناسب خواهد بود.
2. در ظرفی که می تواند بشکه ای یا شیشه ای باشد آب آن را آبکش کرده و روی آن را با گاز بپوشانید و سپس به مدت 5 روز در جای گرم قرار دهید.
3. در این مدت، آب میوه را چند بار در روز هم بزنید و هنگامی که پالپ روی سطح شناور شد، آن را در یک آبکش قرار دهید و با پارچه پنیر کاملاً فشار دهید.
4. آب میوه را باید در شیشه های شیشه ای ریخت. شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید.
5. روی گردن همه قوطی ها باید دستکش لاستیکی گذاشته شود که در بعضی جاها باید با سوزن سوراخ شود. مزیت این کار این است که اجازه می دهد هوا در طول تخمیر خارج شود.

مخمر را به مدت پنج هفته در دمای اتاق نگهداری کنید. اگر دستکش های روی شیشه ها باد شوند، شراب را می توان در بطری ها ریخت و خنک نگه داشت.

شراب خانگی از انگور خشک

شراب تهیه شده از انگور خشک یک نوشیدنی دسر عالی است، "درست" ترین شراب برای پذیرایی از مهمانان.

مواد لازم:

• هفت لیتر آب؛
• دو کیلوگرم شکر؛
• یک کیلوگرم انگور خشک.

برای خمیر مایه:

• دو قاشق غذاخوری شکر؛
• یک لیوان آب؛
• یک لیوان کشمش.

قبل از شروع تهیه شراب انگور، باید استارتر را آماده کنید.

1. کشمش ها را چرخ کرده، کمی شکر اضافه کنید، خوب هم بزنید و آب گرم اضافه کنید.
2. پس از این، استارتر باید چند روز گرم نگه داشته شود. وقتی خوب ترش شد، شروع به تهیه مخمر کنید.
3. شما باید شاخه های انگور را قطع کنید، سپس شکر را در آن بریزید و کاملا هم بزنید تا جرم یکدست شود.
4. آب گرم را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید و در استارتر بریزید.
5. پس از انجام تمام مراحل قبل، در ظرف را با درب آب بند ببندید و گرم نگه دارید. اگر چنین درپوشی وجود ندارد یا گردن شیشه غیراستاندارد است، باید یک دستکش لاستیکی با چندین سوراخ کوچک از قبل روی آن قرار دهید.

پس از مدتی، مخلوط باید به خوبی تخمیر شود.

فرآیند تخمیر چقدر طول می کشد؟ اغلب این حدود یک ماه طول می کشد. پس از ناپدید شدن حباب ها و افتادن دستکش، نوشیدنی باید از رسوب تخلیه شود. سپس آن را در بطری ها بریزید و به مدت دو تا سه ماه خنک نگه دارید.

شراب انگور سبز خانگی

شراب ساخته شده از انگور سبز با ویژگی های عالی مشخص می شود ظاهرو طعم عالی اجزای زیر مورد نیاز است:

• یک سطل انگور (برای پنج لیتر آب میوه)؛
• شکر 2.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. قبل از شروع به تهیه شراب انگور، باید توت ها را کاملاً جدا کرده و اجزای خراب را دور بریزید.
2. پس از انجام این کار، انگورها را باید با استفاده از یک خرده چوبی خرد کنید، سپس در بشکه یا تابه لعابی قرار دهید و با یک تکه گاز یا حوله کتان پوشانید.
3. مخمر باید گرم نگه داشته شود و حداقل چند بار در روز هم زده شود.
4. پس از سه روز، باید مخلوط را صاف کنید و پالپ شناور را بردارید و آن را کاملاً فشار دهید.
5. سپس شکر را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید، سپس مخلوط به دست آمده را در ظرف های دو سه لیتری بریزید. بطری های شیشه ی. آنها را با درب با مهر و موم آب قفل می کنیم یا دستکش لاستیکی می گذاریم.

مخلوط را به داخل خانه منتقل کنید دمایی که در آن پانزده تا هجده درجه است،و حداقل به مدت دو ماه در آنجا نگهداری کنید. پس از اتمام تخمیر، نوشیدنی را در بطری ها یا شیشه ها بریزید. آنها را به مدت دو ماه در جای خنک نگهداری می کنیم تا نوشیدنی رسیده شود.

می توانید از انگور یخ زده برای تهیه شراب استفاده کنید، اما مطمئن شوید که مخمر شراب را اضافه کنید، در غیر این صورت شراب تخمیر نمی شود.

شراب خانگی از انگور ایزابلا

این نوشیدنی تهیه شده از توت سیاه طعم بسیار مطبوعی دارد. طرز تهیه آن در زیر توضیح داده شده است.

1. انگورها را کاملا تمیز کنید و آب آن را بگیرید.
2. تفاله را کف ماهیتابه قرار دهید و روی آن آب به حجمی معادل یک سوم حجم انگور خرد شده با توت سیاه اضافه کنید.
3. سپس مخلوط را بپاشید شکر به مقدار 45 گرم در لیتر.
4. آن را هم بزنید و چند روز گرم نگه دارید.
5. هنگامی که مخلوط شروع به تخمیر کرد، پالپ را بردارید و فشار دهید.
6. مخمر را 3/4 پر در بطری ها بریزید و گردن ها را محکم با درب ببندید.
7. آن را به مدت چند روز در دمای خانه نگهداری کنید و سپس دستکش یا درپوش لاستیکی با مهر و موم آب روی بطری ها قرار دهید.

پس از توقف تخمیر، نوشیدنی را چندین بار صاف کرده و در بطری ها یا شیشه ها بریزید. سپس آن را برای مدتی در جای خنک نگهداری کنید (چند ماه توصیه می شود. این کار باعث بهبود طعم نوشیدنی می شود).

شراب کشمش خانگی

مواد لازم:

• 1.2 کیلوگرم کشمش؛
• سیصد گرم شکر؛
• 2.5 لیتر آب.

دستور آشپزی:

1. کشمش ها را مرتب کنید، آبکشی کنید و در یک ظرف پنج لیتری بریزید.
2. شکر را در آن حل کنید آب گرمو داخل کشمش بریزید.
3. در طول تخمیر (دو هفته)، ظرف هر از گاهی باید تکان داده شود.
4. مخلوط به دست آمده را باید در بطری جداگانه ریخته و کشمش هایی که در شیشه باقی مانده اند له شوند.
5. مایع آبکش شده را داخل آن بریزید و روی آن آب اضافه کنید.
6. ظرف را بپوشانید و صبر کنید تا تخمیر کامل شود که سی تا چهل روز طول می کشد. شایان ذکر است که در طی این فرآیند آب داخل بشکه تبخیر می‌شود، بنابراین هر از گاهی آن را پر کنید.
7. شراب جوان را از رسوب خارج کنید و بگذارید دو تا سه ماه بماند. سپس دوباره نوشیدنی را آبکش کرده، بطری کرده و در آن را ببندید.