خیار شور برای زمستان در کوزه های لیتری. خیار ترشی خوشمزه در شیشه های بشکه مانند: دستور العمل برای زمستان

من در مورد شما نمی دانم، اما برای ما مهمترین چیز است آماده سازی زمستان- این ترشی ها برای زمستان در شیشه ها، ترد، قوی، معطر هستند. شما نمی توانید بدون آنها جایی بروید: به آنها در سالاد نیاز دارید، نمی توانید آنها را بدون آنها درست کنید، آنها بسیار ترد هستند، و نمی توانید یک میان وعده بهتر برای همراهی با نوشیدنی های قوی فکر کنید! طعم آنها بسیار شبیه بشکه ای است، آنهایی که به آنها ترشی می گویند و هنوز در وان بلوط در روستاها تهیه می شود. دستور العمل ما برای ترشی خیار ترد تقریباً یکسان است ، اما می توانید آنها را در یک آپارتمان شهری نگهداری کنید. کوزه ها دو سال است که در انبار هستند و خیارها هیچ وقت عمل نکرده اند.

دستور تهیه خیار ترشی در شیشه ها برای زمستان

عناصر:

• خیارهای کوچک - 5 کیلوگرم؛
• برگ ترب کوهی - 3-4 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• فلفل دلمه ای داغ - 2 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 8-10 سانتی متر (اختیاری)؛
• برگ توت سیاه - 15-20 عدد؛
• شوید خشک و چترهای تازه با دانه - هر کدام 6-7 عدد.
• کرفس (سبز) - یک دسته کوچک؛
• برگ های گیلاس - 8-10 عدد.

برای آب نمک می گیریم:

• آب آشامیدنی تمیز (نه جوشانده!) - 5-6 لیتر؛
• نمک خوراکی درشت - 80 گرم در هر لیتر آب.

تهیه ترشی برای زمستان در کوزه

راز موفقیت آمیز بودن نمک تنها این نیست نسبت های صحیح، بلکه در انتخاب خیار "درست". فقط انواع ترشی مناسب هستند ظاهرخیارها: صاف نیستند، اما دارای جوش های روشن یا تیره، کمی خاردار، توده ای هستند. ما خیارهای کوچک و متوسط ​​را انتخاب می کنیم که طول آنها از 10-12 سانتی متر بیشتر نباشد. خیارها را بشویید و در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید و از شیر آب سرد بریزید. بگذارید دو تا سه ساعت بماند. آب را عوض می کنیم، آن را با آب تمیز پر می کنیم و به همان مدت نگه می داریم. بعد از چند ساعت، خیارها با آب اشباع می شوند و سپس الاستیک و ترد می شوند.

بیایید گیاهان تند را آماده کنیم. کرفس، ساقه و چترهای شوید سبز، گیلاس، ترب کوهی و توت را بشویید. حبه های سیر را از وسط نصف کرده و فلفل تند را ورقه ای برش دهید. اگر ریشه ترب وجود دارد، آن را به صورت ورقه ای برش دهید، اگر نه، برگ های ترب را بیشتر کنید. آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم، شوید خشک را می شکنیم تا راحت تر در شیشه ها قرار دهیم.

بلافاصله سعی کردیم خیارها را داخل شیشه بریزیم و به همین ترتیب نمک بزنیم. این خیلی راحت نیست زیرا هنگام ترشی، خیارها ته نشین می شوند، آب نمک را جذب می کنند و شیشه خالی می ماند. مجبور شدم از شیشه های دیگر اضافه کنم. روش دیگری که اکنون استفاده می کنیم و کاملاً به درد همه می خورد این است که خیارها را در یک سطل یا تابه بزرگ ترشی می کنیم و سپس در شیشه ها می ریزیم. در قسمت پایین مقداری از گیاهان تند را می گذاریم: شوید تازه (چتر) و خشک، برگ کرفس و ترب، مویز، گیلاس، چند حبه سیر و تکه های فلفل.

یک لایه خیار بچینید. بزرگترها معمولاً به پایین می روند.

دوباره یک لایه سبزی، سیر، فلفل.

و دوباره یک لایه خیار. به این ترتیب لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم تا خیارها تمام شوند. لایه رویی را از گیاهان تند درست می کنیم.

مقدار لازم نمک را اندازه می گیریم: برای پنج لیتر آب به 400 گرم نمک درشت نیاز داریم. نمک سفره(دیگری برای نمک زدن استفاده نمی شود!). یا میزان آب مورد نیاز خود را خودتان محاسبه کنید. نسبت ها به شرح زیر است: در هر لیتر آب 80 گرم نمک (یعنی دو قاشق غذاخوری پر شده).

1-1.5 لیتر آب آشامیدنی سرد (معمولی، از شیر آب) داخل نمک بریزید. هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. لطفا توجه داشته باشید که رسوب ناخالصی در پایین وجود خواهد داشت، بنابراین آب نمک را با احتیاط تخلیه کنید یا از گازهایی که در دو لایه تا شده استفاده کنید.

مقدار باقیمانده آب را به محلول نمک اضافه کنید (برای 5 کیلوگرم خیار به حدود پنج لیتر آب نمک نیاز دارید).

روی خیارها آب نمک بریزید و آنها را کاملاً بپوشانید.

با یک بشقاب فشار دهید. یک شیشه آب روی آن قرار دهید تا خیارها شناور نشوند. با یک حوله بپوشانید و بسته به دمای اتاق 3-4 روز بگذارید. الان اینجا خیلی گرم است، خیارها در سه روز تخمیر شدند، سال گذشته بیشتر ماندند.

یک روز بعد، یا حتی روز بعد، یک فیلم نازک سفید روی سطح قابل توجه خواهد بود - این اولین سیگنالی است که فرآیند تخمیر همانطور که انتظار می رود پیش می رود. بنابراین آنها قبلاً ظاهر شده اند باکتری اسید لاکتیکو یکی دو روز دیگر خیارها آماده می شوند. در طی تخمیر، بوی ترش مشخصی احساس می شود، خیارها به تدریج تغییر رنگ داده و به رنگ زیتونی تیره در می آیند. اگر به آمادگی خود شک دارید، آن را امتحان کنید.

آب نمک را تخلیه کنید، سپس با پارچه پنیر صاف کنید. خیارها و سبزی ها را در کاسه های مختلف بریزید. روی خیارها آب سرد می‌ریزیم تا تازه شوند و اگر روی خیارها ظاهر شد، آن‌ها را می‌شوییم. شیشه ها را از قبل بشویید، آنها را در فر بپزید یا روی بخار آب گرم کنید. مقداری سبزی، سیر و فلفل را کف آن قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی قرار می دهیم سپس دوباره با سبزی ها پر می کنیم و تا آنجا که می توانیم خیارها را مرتب می کنیم. ما شیشه های 6 لیتری و یک شیشه 1.5 لیتری گرفتیم. داخل هر شیشه چند حبه سیر، فلفل می ریزیم، برگ های ترب و کرفس را روی آن می گذاریم.

آب نمک را بجوشانید و کف بالا را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید و شیشه را پر کنید تا سرریز شود. با درب های تمیز بپوشانید و بگذارید 20-25 دقیقه بماند.

دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید و برای بار دوم بریزید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند. برای بار سوم، آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید و بلافاصله آنها را با درب حلبی حلقه کنید.

روی درب آن را برگردانید و تا روز بعد بپیچید تا شیشه ها خنک شوند.

شیشه های خنک شده خیار شور را برای نگهداری در انبار می بریم یا آنها را در زیرزمین یا زیرزمین فرو می بریم. روزها یا حتی هفته های اول، آب نمک در کوزه ها کدر و مایل به سفید خواهد بود. اما به تدریج روشن و شفاف می شود.

تهیه ترشی در شیشه ها برای زمستان اصلا سخت نیست و مطمئن هستیم که حتما موفق خواهید شد! اگر چیزی نامشخص است، در نظرات بپرسید، ما سعی خواهیم کرد به سرعت به همه پاسخ دهیم. در آماده سازی زمستانی خود موفق باشید!

دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار برای زمستان وجود دارد. هر کدام از آنها طرفداران خود را دارند، هر کدام در نوع خود خوب هستند. برای تهیه خیار برای زمستان نیز گزینه های مختلفی دارم که قبلاً در مورد برخی از آنها به شما گفته ام. و اکنون زمان پختن خیار برای زمستان با استفاده از روش گرم است. این دستور غذا برای من جدید نیست - مادربزرگم آن را اینگونه بست و مادرم این کار را انجام داد.

در واقع، هیچ چیز خاصی در این دستور العمل وجود ندارد. و مزه خیار شور گرم برای زمستان همان است. تنها نکته این است که آب نمک قبل از ریختن در شیشه ها به جوش می آید.

این نسخه از خیار شور برای ساکنان شهر که فرصت ذخیره سازی مواد در زیرزمین را ندارند مناسب است: آنها را می توان برای زمستان در آپارتمان گذاشت، فقط دور از نور خورشید و منابع گرما (مانند رادیاتور) قرار داد. و یک چیز دیگر - این خیارها برای زمستان با استفاده از روش گرم و بدون سرکه تهیه می شوند - می دانم که این برای بسیاری مهم است.

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

• 600 گرم خیار کوچک؛
• 8 حبه سیر؛
• 2-4 سانتی متر ریشه ترب کوهی؛
• حلقه فلفل تند 6-8 میلی متر؛
• 2 چتر شوید؛
• 2 برگ کوچک توت سیاه و گیلاس؛
• 10-12 سانتی متر برگ ترب.

آبنمک:

• 1 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری با یک انبوه نمک زیاد.

طرز تهیه خیارشور برای زمستان:

خیارها را مرتب می کنیم - آنهایی را انتخاب می کنیم که متراکم هستند و پوست دست نخورده دارند. خیارها را کاملا با آب جاری می شوییم و هر کدام را با دست می مالیم و دو سر آن را می بریم.

خیارها را در ظرفی (سطل، ماهیتابه - متناسب با تعداد خیارهای در حال فرآوری همزمان) بریزید و آنها را با آب سرد پر کنید تا همه آنها را بپوشاند. خیارها را به مدت 3-4 ساعت در آب خیس کنید. ما شیشه ها و درب ها را آماده می کنیم - شیشه ها را استریل می کنیم و درب ها را به طور معمول برای نگهداری می جوشانیم.

شوید، برگ های توت سیاه، گیلاس و ترب را کاملا بشویید. برگ های ترب را به قطعات کوچک برش دهید. سیر را پوست بگیرید و بشویید. فلفل تند را بشویید و حلقه حلقه کنید. ریشه ترب را پوست بگیرید و کاملا بشویید، آن را به قطعات برش دهید.

در ته هر شیشه فلفل تند، مویز و برگ های گیلاس، ریشه ترب، نصف هنجار شوید، سیر و برگ های ترب را می گذاریم.

سپس خیارها را محکم بسته بندی می کنیم و سعی می کنیم تا حد امکان از حجم شیشه استفاده کنیم.

باقیمانده شوید، سیر و برگ ترب را روی خیارها قرار دهید.

آب نمک را آماده کنید: نمک را در آب در دمای اتاق بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً حل شود. خیارهای پر از شیشه را با آب نمک پر کنید.

شیشه ها را با درب بپوشانید. شیشه های خیار را در ظرفی قرار می دهیم تا آب نمکی که در طی فرآیند تخمیر از کوزه ها بیرون می ریزد، روی میز را خراب نکند (به طور متناوب، می توانید شیشه ها را روی یک حوله ضخیم که چندین بار تا شده قرار دهید - آب نمک نشتی را جذب می کند). .

خیارها را به مدت 1 تا 2 روز در شیشه ها نگه می داریم. زمان ترشی داغ در این دستور پخت خیار زمستانی به اندازه خیارها و دمای محیط بستگی دارد. خیارهای کوچک در دمای بالا می توانند در عرض 20 ساعت سفت شوند. درجه آمادگی با رنگ خیار قابل توجه است - پوست زرد می شود. خیارها بزرگتر (یا کوچکتر، اما با دمای سرد) کمی بیشتر طول می کشد تا آماده شود.

آب نمک خیارها را در قابلمه ای بریزید و به ازای هر لیتر آب نمک حدود نصف لیوان آب اضافه کنید (در حین جوشیدن آب نمک کمی تبخیر می شود) و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. آب نمک در حال جوش را در شیشه های خیار بریزید.

ترشی خیار برای زمستان یکی از فرآیندهای مهم تهیه است. البته این برای کسانی است که از آن استفاده می کنند. هنگام درست کردن خیارشور می خواهیم خیارهای خوش طعم و ترد تهیه کنیم. کسانی که برای مدت طولانی این کار را انجام می دهند قبلاً تعدادی از اسرار خود را کشف کرده اند.

برگ ها طعم بسیار خوبی به آماده سازی می دهند. توت سیاه. آنها باید هم در کف شیشه و هم در بالا قرار گیرند و خیارها را با آنها بپوشانند. با این حال، باید بین خود برگ ها و درپوش آب نمک وجود داشته باشد.

اگر خیارهای درشت را نمک می زنید، باید آنها را به طور یکنواخت نمک بزنید. برای این کار باید هر خیار را با چنگال سوراخ کنید تا آب نمک آزادانه به داخل آن نفوذ کند.

اگر نمی‌خواهید سرکه اضافه کنید و خیار تندتر می‌خواهید، چند تکه فلفل تند خرد شده اضافه کنید. در ضمن نیازی به سوراخ کردن خیارها نیست وگرنه فلفل باعث تلخی خیارها می شود.

برای تهیه آب نمک به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 لیتر آب بطری یا فیلتر شده
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

برای نمک زدن مستقیم:

• خیار - متوسط، نه بزرگ
• سیر - 3 حبه
• شوید
• شاخه های گیلاس
• برگ های ترب کوهی - 2 عدد.
• برگ توت - 2 عدد.

خیارها را در آن خیس کنید آب سردبه مدت پنج ساعت پس از آن، آنها را می شوییم و انتهای آن را از دو طرف برش می دهیم.

سیر، سبزی و خیار خرد شده را در شیشه ها بریزید.

پس از این، با آب نمک از پیش ساخته شده پر کنید. در شیشه ها را با درب پلاستیکی می بندیم و می گذاریم بماند دمای اتاق.

هنگامی که خیارها شروع به تخمیر می کنند، درب آن کمی پف می کند. شیشه ها را باز کنید و هوای اضافی را آزاد کنید. پس از 12 ساعت باز ماندن در شیشه ها را دوباره ببندید و در یخچال قرار دهید.

نحوه ترشی خیار زمستانی با سرکه در ظرف 2 لیتری

مواد لازم

• خیار - 3 کیلوگرم
• برگ بو - 1 برگ در هر شیشه
• شوید
• دانه فلفل - 3 عدد. در هر شیشه
• سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

شیشه ها را آماده می کنیم و می شوییم و خشک می کنیم. شوید را در شیشه ها قرار دهید، برگ بو، سیر ، دانه های فلفل سیاه. در صورت تمایل می توانید ترب، میخک یا برگ گیلاس را اضافه کنید.

حالا خیارها را در شیشه ها بریزید، سپس آب جوش را تا آخر بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

پس از این مدت، برای آماده سازی بیشتر ماریناد، تمام آب شیشه ها را در یک قابلمه تخلیه کنید.

نمک، شکر را اضافه کنید و بجوشانید. پس از این، می توانید سرکه را به آن اضافه کنید آب نمک آمادهبلافاصله یا حتی بعد از ریختن داغ در شیشه ها می توانید.

شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.

وقتی شیشه ها خنک شدند، می توان آنها را ذخیره کرد.

ترشی خیار برای زمستان - ترد در شیشه های لیتری

مواد لازم برای ترشی:

• خیار - 3 کیلوگرم
• شوید
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر، نمک؛
• فلفل آسیاب شده؛
• سرکه.

خیارها را برای ترشی انتخاب می کنیم و در ظرفی می ریزیم و خوب می شوییم.

فلفل ها، سیر را پوست گرفته، خرد کرده و در شیشه ها بریزید. شوید را اضافه کنید. پس از این، خیارها را پهن کنید. بعد از اینکه همه چیز ریخت، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و روی آن آب جوش بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

بعد از 10 دقیقه آب نمک را داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید. آب نمک پخته شده را دوباره داخل شیشه ها بریزید و سرکه را اضافه کنید. شیشه ها را گرد می کنیم و زیر و رو می کنیم تا خنک شوند.

پس از خنک شدن شیشه ها، آنها را برای نگهداری تا زمستان بگذارید.

نحوه نمک خیار برای زمستان در کیسه (کیسه)

این یک روش بسیار اصلی برای ترشی کردن است، اگر شیشه ندارید، اما ترشی، آه، چقدر آنها را می خواهید.

در کیسه بدون آب نمک نمک می زنیم. برای انجام این کار، بیایید فقط بگیریم:

• خیار (متوسط) - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 1 سر
• شوید

خیارها را بشویید، انتهای آن را از دو طرف ببرید، شوید و سیر را ریز خرد کنید.

خیارهای از قبل آماده شده را داخل کیسه ای بریزید و شوید، سیر و نمک را اضافه کنید.

کیسه را محکم می بندیم و تکان می دهیم تا همه چیز در آن خوب مخلوط شود.

کیسه را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم و به صورت دوره ای کیسه را بیرون می آوریم و دوباره و دوباره تکان می دهیم.

وقتی زمان تعیین شده تمام شد، خوشمزه است خیارهای کم نمکآماده خواهد شد.

ترشی خیار بزرگ

اگر خیارهای کوچک و متوسط ​​ندارید، بلکه خیارهای بزرگ دارید، البته می‌توانید آنها را کامل در شیشه‌ها بریزید. اما در این دستور خیارهای درشت را برای ترشی برش می دهیم.

برای ترشی کردن طبق این دستور، مصرف کنید:

• خیار - 1 کیلوگرم.
• ترب - 1 ریشه
• سیر - 3 حبه
• شوید، فلفل تند (غلاف)

خیارها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. آب نمک را آماده کرده و سرد داخل خیارها بریزید.

فلفل تند و سیر و ریشه ترب را آنجا می گذاریم.

درب قابلمه را بپوشانید و یک شیشه آب به عنوان وزن روی آن قرار دهید.

یکی دو روز دیگر خیارها آماده می شوند. نوش جان!

خیارشور برای زمستانتقریباً هر خانم خانه‌داری آشپزی می‌کند. با این حال، اغلب آنها آنطور که او دوست دارد از آب در نمی آیند. ما در مقاله خود به شما خواهیم گفت دلیل چیست و چگونه آن را برطرف کنید. پس از خواندن آن، تنها بهترین آماده سازی های زمستانی را آماده خواهید کرد.

انتخاب خیار مناسب.

خیارها باید اندازه کوچکی داشته باشند تا به خوبی در شیشه جا شوند. علاوه بر این، خیارهای کوچک جوان شیرینی، خوشمزه. هیچ فضای خالی در داخل وجود ندارد، بنابراین آنها کاملا ترد می شوند. پوست باید دارای خوشه ها و جوش های سیاه باشد. اگر میوه ها پوست صاف و خارهای سفید دارند، آنها را برای تهیه سالاد بگذارید. میوه های خیار باید سفت باشند و در لمس تلخ نباشند. برای بررسی این موضوع، کافی است تاریک ترین قسمت را بجوید.

آب با کیفیت بالا به شما کمک می کند تا طعم عالی خیار را بدست آورید. اگر میوه ها را در بهار و آب شهر را طبق یک دستور تهیه کنید، دو طعم کاملاً متفاوت خواهید داشت. به همین دلیل است که از چاه آب تمیز بگیرید. اگر چنین آبی در دسترس شما نیست، از آب بطری خوب استفاده کنید. به عنوان آخرین راه، می توانید آب لوله کشی را فیلتر کرده، بجوشانید و آن را با عسل یا نقره دم کنید. این به طور قابل توجهی طعم آن را بهبود می بخشد.

آیا باید خیار را خیس کنید؟

حتما این کار را انجام دهید! میوه های خیار را دو تا سه ساعت یا بهتر بگویم نصف روز خیس کنید. در این صورت خیارها قوی و الاستیک می شوند.

ادویه ها.

هر کدبانو از دستور العمل خود استفاده می کند. برخی از مردم فلفل دلمه ای، برخی دانه خردل و برخی میخک را ترجیح می دهند. برای ست کلاسیکادویه های زیر مناسب هستند: دانه فلفل، چتر شوید، برگ ترب کوهی، برگ توت. علاوه بر این، می توانید ریحان، گشنیز، زیره سیاه، ترخون، نعناع، ​​کرفس، ریشه ترب، خردل، سیر، مویز، برگ گیلاس و بلوط را اضافه کنید. برگ ها را می توان به صورت کامل یا درشت خرد شده استفاده کرد. آنها در پایین قرار می گیرند و خیارها در بالا قرار می گیرند و با درب پوشانده می شوند. در این فرم آنها را به مدت دو ساعت بگذارید تا خیس بخورند.

ظرف ها.

قبل از تخمگذاری خیار بطری های شیشه یدر محلول سودا خیس کنید، کاملا با آب و صابون بشویید، بشویید و روی آب جوش بریزید، خشک کنید. برای استریل کردن نیز می توانید ظرف را در فر با دمای 110 درجه بپزید. درب ها فقط باید در آب جوش استریل شوند.

حتما تهیه کنید و.

سنگ نمک برای ترشی خیار بسیار عالی است، زیرا پر می دهد، طعم غنی. استفاده از نمک متفاوت ممکن است باعث شود که قطعات به سادگی منفجر شوند. خطر دیگری که هنگام افزودن نمک نرم ممکن است رخ دهد این است که ممکن است میوه ها نرم شوند. برای یک لیتر آب به حدود 50-60 گرم نمک نیاز دارید. آب نمک خیار می تواند گرم یا سرد باشد. اگر از سرکه استفاده می کنید آب نمک باید داغ باشد.

تخمگذار خیار.

خیارهای بزرگ در پایین قرار می گیرند. اگر خیلی بزرگ هستند، آنها را در حالت عمودی قرار دهید. هر خیار باید تا حد امکان به دیگری نزدیک شود. ادویه ها را بین لایه های خیار قرار دهید. همچنین می توانید آنها را در قسمت پایین قرار دهید. پس از ریختن آب نمک، برگ ترب و توت را اضافه کنید.

روش نمک سرد.

خیارهای تهیه شده به این صورت را باید در یخچال یا انبار نگهداری کرد. در یک اتاق گرم آنها به سادگی متورم می شوند و منفجر می شوند. این روش ترشی بسیار ساده است - خیارها را همراه با ادویه ها در شیشه ها قرار دهید. نمک را در آب سرد هم بزنید و خیارها را با این آب نمک بریزید. شیشه ها را با درب های پلاستیکی بپوشانید که در آن گرم شده اند آب گرم. حدود یک ماه دیگر خیارها شور می شوند.

راه داغ.

نمک را در آب جوش حل کنید، چند ساقه ترب و شوید را به آب نمک اضافه کنید. برگهای بلوط، چند دقیقه بجوشانید، این آب نمک را روی خیارها بریزید. آنها را به مدت یک هفته باز بگذارید. پس از این، آب نمک را اضافه کرده و رول کنید.

چند ترفند کوچک:

1. چند دانه خردل را به آب نمک اضافه کنید. در این صورت، بانک ها منفجر نمی شوند.
2. چند برش نازک ترب کوهی که باید زیر درب آن گذاشته شود به محافظت از خیار در برابر کپک زدن کمک می کند.
3. یک قاشق غذاخوری الکل نیز به محافظت از ظرف در برابر انفجار کمک می کند.
4. یک تکه پوست بلوط میوه را تردتر می کند.
5. برای بهتر از ترشیساقه خیارها را خرد کنید و با چنگال سوراخ کنید.

دستور العمل: ترشی برای زمستان

عناصر:

آب - 5 لیتر
- دانه خردل - 520 گرم
- میوه های خیار - 10 کیلوگرم
- پیاز - 3 عدد
- حبه سیر

برای تهیه ماریناد:

شکر - 2 کیلوگرم
- نمک - 320 گرم
- سرکه - یک لیتر

آماده سازی:

1. خیارهای بزرگ را نصف کنید، دانه ها را بردارید، به مکعب برش دهید.
2. آب را بجوشانید، سرکه را اضافه کنید، ماریناد را روی خیارها بریزید، بگذارید یک ساعت بماند. خیارها را در شیشه های استریل بریزید، پیاز ریز خرد شده، دانه خردل و سیر بپاشید.
3. شیشه ها را با درب استریل بپوشانید، آنها را استریل کنید، آنها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید تا خنک شوند.

خیار شور ترد برای زمستان

برگ بو - 2 قطعه
- دانه فلفل - 6 قطعه
- حبه سیر - 4 عدد
- برگ های گیلاس و توت - هر کدام 4 عدد
- ترب کوهی
- خیار - 1.8 کیلوگرم
- چتر شوید - 1.5 قطعه
- سرکه - دو قاشق غذاخوری

برای ترشی خیار:

آب - 1.5 لیتر
- شکر - قاشق غذاخوری
- نمک - دو قاشق غذاخوری
- فلفل تند– 0.3 قطعه

آماده سازی:

1. خیارها را محکم بچینید و آنها را با ادویه جات جابجا کنید. ترب را زمین بگذارید.
2. روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آب را تخلیه کنید و دوباره این روش را تکرار کنید.
3. آب نمک را آماده کنید: شکر و نمک را به آب اضافه کنید، بگذارید 10 ثانیه بجوشد، فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
4. میوه های خیار را با آب نمک بریزید، اضافه کنید اسید سیتریکیا سرکه برای نفخ می توانید یک قرص آسپرین اضافه کنید.
5. شیشه ها را گرد کنید، آنها را در چیزی گرم بپیچید، آنها را خنک کنید و آنها را در انبار قرار دهید.

خیار در ماریناد ودکا.

عناصر:

میوه خیار - 2 کیلوگرم
- شکر، نمک - هر کدام 2 قاشق غذاخوری
- ودکا - 50 میلی لیتر
- آب - 1.5 لیتر
- سرکه - 100 میلی لیتر

آماده سازی:

1. خیارهای کوچک را بشویید و به مدت 3 ساعت در آب خنک بگذارید.
2. ادویه ها را در ته شیشه قرار دهید.
3. همه مواد ماریناد را به جز ودکا در قابلمه بریزید و بجوشانید.
4. خیارها را چند ثانیه به صورت دسته ای قرار دهید، سپس آنها را در شیشه ریخته، روی ماریناد که در حال جوشیدن است بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه بماند.
5. ماریناد را در یک قابلمه بریزید، بجوشانید، دوباره آن را در شیشه بریزید، با درب بپوشانید و دوباره 5 دقیقه بگذارید.
6. این روش را تکرار کنید، اما قبل از ریختن ماریناد برای بار سوم، ودکا را به شیشه اضافه کنید، آن را گرد کنید، شیشه را وارونه کنید و آن را بپیچید تا خنک شود.

آماده سازی برای زمستان - خیار شور

عناصر:

حبه سیر
- خیار - 10 کیلوگرم

برای تهیه ماریناد:

دانه های خردل، فلفل دلمه ای - هر کدام 20 گرم
- فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 20 گرم
- برگ بو - 10 قطعه
- شکر - 120 گرم
- سرکه - 720 گرم
- نمک - 155 گرم
- آب - 9 لیتر

آماده سازی:

1. خیارها را آماده کنید، آنها را همراه با حبه های سیر در شیشه ها در حالت عمودی قرار دهید.
2. روی همه اینها آب نمک در حال جوش بریزید و با درب های استریل بپوشانید.
3. شیشه ها را استریل کنید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

دستور پخت مخفی خیار خوشمزه.

عناصر:

میوه های خیار - 4 کیلوگرم
- یک دسته جعفری
- فنجان روغن آفتابگردان
- فنجان سرکه سفره
- نمک - 85 گرم
- یک لیوان شکر
- سر سیر
- فلفل سیاه زمینی

آماده سازی:

1. خیارها را بشویید. میوه های بزرگ را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید.
2. یک دسته جعفری را خرد کنید، به خیارها اضافه کنید، نمک، یک لیوان روغن آفتابگردان و سرکه، یک قاشق دسر فلفل سیاه و یک لیوان شکر را اضافه کنید.
3. 5-6 ساعت صبر کنید تا خیارها آب بگیرند.
4. شیشه های آماده را بردارید و آنها را با برش های خیار پر کنید.
5. شیشه را تا بالا با ماریناد پر کنید، با درب های آماده شده بپوشانید و حدود 20 دقیقه استریل کنید.
6. برداشته، محکم رول کنید، شیشه ها را وارونه بگذارید تا خنک شوند.

سریع خیار کم نمکدر بانک.

عناصر:

خیارها
- حبه سیر - 5 عدد
- دانه های شوید خشک
- شوید تازه
- سنگ نمک درشت - سه قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. خیارها را کاملا بشویید، سیر و شوید را کف آن قرار دهید.
2. خیارها، چترهای شوید را بگذارید، نمک اضافه کنید.
3. آب را در کتری بجوشانید و خیارها را داخل آن بریزید.
4. با درب های نایلونی ببندید.
5. شیشه را به آرامی از درب آن بگیرید و آن را حرکت دهید تا نمک پخش شود.
6. خیارهای خنک شده را در یخچال قرار دهید. پس از یک روز، خیارها را می توان خورد.

خیار کم نمک با سیب.

عناصر:

خیارها
- برگ توت
- سیب
- نمک - در هر لیتر آب - چند قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای
- برگ ترب کوهی
- چتر شوید

آماده سازی:

1. خیارهای ادویه دار را در ظرفی عمیق بریزید و برش های سیب را روی آن قرار دهید.
2. نمک را در آب حل کنید، بجوشانید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند، در دمای اتاق بگذارید، در یخچال قرار دهید. روز بعد می توانید خیار بخورید.

خیار ترشی - دستور العمل برای زمستان

عناصر:

شوید
- خیارها
- ترب کوهی
- سیر
- برگ توت سیاه و گیلاس
- نعناع
- ترخون
- کرفس
- نمک
- اب

آماده سازی:

1. خیارهای هم اندازه را انتخاب کنید و با آب خنک بشویید.
2. یک سوم تمام ادویه ها، نیمی از خیارها را کف بشکه بریزید، سپس یک سوم دیگر ادویه ها و خیارهای باقی مانده را بریزید.
3. بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید. خیارها را در ردیف های محکم قرار دهید.
4. روی خیارها آب نمک بریزید، با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی و یک وزنه قرار دهید، بگذارید 3-4 روز در اتاق بماند، در سرد بیرون آورده و در دمای 0-3 درجه نگهداری کنید.

همانطور که می بینید، تعداد زیادی وجود دارد به طرق مختلفترشی خیارهای خوشمزه می توانید این کار را در بشکه، شیشه یا کیسه انجام دهید. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و از طعم شگفت انگیز آماده سازی زمستانی لذت ببرید!

به محض ظهور اولین خیارها در کشور، خانم های خانه دار به فکر ترشی آن هستند. خیار ترشی ترد همه اعضای خانواده را خوشحال می کند و به هر سالاد یا غذای ترشی مزه اضافه می کند. امروزه می توانید تعداد زیادی دستور غذا پیدا کنید که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. ما ساده ترین دستور العمل را ارائه می دهیم، نحوه ترشی خیار در کوزه برای زمستان. در وقت خود صرفه جویی کنید و خیارهای خود را ترشی کنید.

نحوه درست ترشی خیار برای ترد شدن

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• خیارهای صاف به طول بیش از 15 سانتی متر
• سنگ نمک 3 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه - 5 نخود
• 1 سر سیر، پوست کنده
• برگ بو
• برگ های توت، ترب و ترخون تا ته شیشه

ترشی خیار به طور مستقیم در شیشه بسیار ساده تر از ترشی آن است. در نتیجه، خیار را بدتر از خیار بشکه ای دریافت خواهید کرد. نه تنها ترشی درست کردن، بلکه انتخاب انواع مناسب خیار نیز مهم است. به عنوان مثال، انواع "مادرشوهر" یا "Zyatok" اغلب ترشی می شوند، زیرا خیارها ترد می شوند و داخل آنها خالی نیست.

آب برای ترشی باید تصفیه شود، آب چشمه نیز مناسب است. خیارها را چند ساعت از قبل خیس می کنیم تا به مقدار لازم آب جذب کنند. اگر این کار را نکنید، خیارها از شیشه آب می گیرند و آب نمک بسیار کمتری خواهید داشت. میوه های تازه چیده شده در صورتی که بسترها به خوبی آبیاری شوند نیازی به خیساندن ندارند.

تمام ادویه ها را در یک شیشه بریزید و خیارها را به زیبایی بچینید. برای اینکه مقدار آب را مشخص کنید، آب را داخل شیشه خیار بریزید و سپس آن را آبکش کنید و نمک اضافه کنید. نمک را خوب حل کرده و محلول را در ظرف دیگری بدون رسوب بریزید. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید. بعد از آن گرفتن پوشش نایلونیآن را در آب بجوشانید و تمام شیشه ها را ببندید.

حالا شیشه های خیار را در یخچال قرار دهید یا آن ها را داخل انبار قرار دهید تا تخمیر شوند. به خاطر داشته باشید که مایع در حین تخمیر کمی نشت می کند، بنابراین بهتر است چیزی زیر شیشه ها قرار دهید. لازم نیست نگران روکش ها باشید، آنها نمی افتند. خیار فقط بعد از 2 ماه آماده مصرف می شود.

خیارشور

آب نمک موجود در شیشه ممکن است کدر شود، اما این جای نگرانی نیست. خیارها همچنان خوشمزه و ترد خواهند بود. آنها را می توان در این فرم تا دو سال ذخیره کرد، بنابراین با استفاده از این دستور العمل ساده می توانید کل محصول را حفظ کنید.

حالا راز ترشی خیار را می دانید ظرف سه لیتریبرای زمستان و مهمانان و خانواده خود را با غذاهای خانگی خوشمزه شگفت زده کنید. دستور العمل های ساده – راه خوبصرفه جویی در زمان بدون اتلاف کیفیت های طعمظرف ها.