Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva - recepti za zimu. Kako kuhati kavijar od gljiva kod kuće Kavijar od gljiva s paprikom i mrkvom

Trebamo:

• Kuhane gljive - 1,5 kg
• Luk - 700 g
• Mrkva - 600 g
• Crni papar (mljeveni) - 1 žličica
• Češnjak (koristimo sušeni prah) - 2 žličice
• Sol - 2 žličice + po ukusu
• Stolni ocat (9%) - 2 žlice. žlice
• Biljno ulje - po ukusu (za prženje i pirjanje koristimo do 150 ml)

Ako je češnjak svjež, onda 5-7 velikih češnja.

Ako želite još začina, onda 2 lista lovora i 5 zrna pimenta.

Važni detalji.

• Zapremina konzerviranja je oko 2,2 litre.
• Vjeruje se da je za bogat rezultat bolje koristiti svježe šumske gljive, a ne sve, već samo lamelne. Savršeno kuhajte kavijar od šafranika, medovača, mliječnih gljiva i šampinjona.
• U slučajevima s mlinom za meso, ovo načelo nije toliko važno. Slobodno kuhajte s cjevastom smjesom. To su bijele, poljske, mahovine, vrganji. Nešto sluzavosti tijekom kuhanja i prženja izgubit će se u ukupnom ansamblu.

Kako kuhati.

Gljive temeljito operite. Bolje je u tekućoj vodi, pomičući je rukama. Kuhajte u slanoj vodi prosječno 20-30 minuta. Gljive su kuhane ako potonu na dno.

Ocijedite tekućinu kroz cjedilo. Ne treba nam višak vlage. Možete ga staviti na ručnik da se suši na zraku dok pripremamo luk i mrkvu.

I kod njih je sve jednostavno: očistimo, nasjeckamo i popržimo u tavi kao za preljev za juhu. Prvo stavite luk na vruće ulje 2-3 minute dok ne postane proziran. Zatim u to dodajte mrkvu - još 5-7 minuta na vatri. Ovu šarenu smjesu preradimo kroz stroj za mljevenje mesa. Bolje je instalirati veliku rešetku.

Nakon korjenastog povrća, šaljemo kuhane gljive u uvijanje. Izmiješajte smjesu, dodajte sol i papar te češnjak u prahu.

Sve dinstati na laganoj vatri. To traje do 50 minuta. Na kraju posolite, dotjerajte po želji i dodajte ocat. Promiješajte, pirjajte još 5 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke.

Ako koristimo svježi češnjak, bolje ga je usitniti nožem i staviti u varivo 15 minuta prije kraja.

Dodajmo raznolikost

S istim sastavom kavijar možete napraviti drugačije.

• Šampinjone sjeckamo nožem - kod kuće, nasumce, nekad sitnije, nekad krupnije. Preprženi luk i mrkvu samo sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa. Ispast će bogatije i vrlo skladno. Ova je opcija jedna od naših omiljenih potrepština za buduću upotrebu.

Postoji treći algoritam za navedene proporcije.

• Za ljubitelje jednorodnih alternativa, kada kavijar leži na kruhu kao pašteta. Sve odjednom - kroz mašinu za mljevenje mesa s velikom rešetkom, posolite i dinstajte. Pred kraj stavite češnjak, omiljene začine i ocat. U ovom slučaju, vrijeme za isparavanje vlage se povećava - do 60 minuta. Fokusiramo se na spremnost mrkve i svakako probajte sol prije dodavanja octa.

Usput, među sastojcima mogu biti zrele rajčice ne baš vodene sorte (vrhnje, itd.). Mrkvu i luk malo smanjiti, a sastav ukrasiti rajčicama prema njihovoj ukupnoj težini. Još jedna ideja s dosljednim rezultatom za naše recepte je ukus!

"Kaleidoskop" kuhanih gljiva s povrćem

Nemojmo se ograničavati. Neka prvu violinu ne prati samo uobičajeni duet, već cijeli biljni orkestar. Štoviše, ova melodija gljiva može se sačuvati do Nove godine čak i bez octa.

Sastojci:

• Gljive (kuhane) - 1 kg
• Rajčice - 600-800 g
• Luk - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Slatka paprika (crvena) - 300 g
• Sol - 1-1,5 tbsp. žlice
• Šećer - 1 žlica. žlica
• Ulje - 150-200 ml
• Peršin - 1 srednja hrpa
• Lovorov list - 2-3 lista
• Crni papar (mljeveni) - po ukusu
• Piment (grašak) - po ukusu

Izlaz - oko 3 l

Priprema.

Pripremimo gljive. Operite ih i kuhajte u slanoj vodi - u prosjeku 20-30 minuta. Ocijedite višak tekućine kroz cjedilo.

Sada je ključna točka odabrati jednu od tri opcije mljevenja. Sve možete propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, tući u blenderu dok ne dobijete komadiće ili sitno nasjeckati nožem. To će odrediti teksturu grickalice.

Posebno nam se sviđa kontrast kada šumski plodovi i rajčice prolaze kroz stroj za mljevenje mesa, a povrće se sitno usitnjava nožem ili pomoću ribeža. Pokušajte ako imate viška minute.

Dakle, gljive i rajčice stavljamo kroz veliku žičanu rešetku u različite zdjele.

Papriku i luk sitno nasjeckajte. Tri mrkve na ribež, veličina po ukusu, velike obične - kao i uvijek, do točke.

Pržite luk dok ne porumeni - 3-4 minute. Dodajte mu papar i mrkvu - pirjajte 5 minuta. Zatim pirjajte rajčice 5 minuta.

Posljednja se u smjesu dodaje masa od gljiva. Kuhajte kavijar 30 minuta. Ne zaboravite nekoliko puta upotrijebiti lopaticu sa strašću - tako jelo neće zagorjeti.

Pred kraj kuhanja dodajte sol i šećer, začinsko bilje i začine. Kuhajte još 10 minuta i dok je vruć stavite kavijar u staklenke.

Za dugotrajno skladištenje potrebna je sterilizacija: 500 ml - 10 minuta, 1 litra - do 20 minuta. Računamo od trenutka ključanja vode koju ulijemo do vješalica limenki.

Nakon što smo ga hermetički zarolali, ostavite da se zalihe ohlade ispod deke. Najbolje čuvati na hladnom, daleko od svjetlosti.

Ljepota će trajati cijelu zimu, ako dodate 1 žličicu octa na staklenku (0,5-0,7 litara). Bez zalogaja, samo kiseline iz rajčice djeluju kao konzervans.

“Sunčano” s mrkvom, lukom i tikvicama

To je slučaj kada je dodatno povrće ukusno za rezanje. Tikvice su ovdje osnova. Naši favoriti! Kako se lako prilagođavaju karakteru gljive. Dobit ćemo vrlo nježno jelo, koje će, međutim, imati što žvakati. Prekrasan ansambl ne samo za kruh, već i kao prilog.

Prema algoritmu, recept je sličan prethodnima, ali će zahtijevati sterilizaciju. Ali gljive ne trebamo prethodno prokuhati. Ako imate izbora, bolje je uzeti ploče ili njihovu mješavinu s cjevastima.

Trebamo:

• Tikvice - 2 kg
• Svježe gljive - 800 g
• Rajčice - 800 g
• Luk - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Sol - 2 žlice. žlice
• Kurkuma - 1 žlica. žlica
• Šećer - 60-80 g
• Biljno ulje - 250 ml (150+100)
• Jabučni ocat (6%) - 5 žličica

Važni detalji.

• Zapremina konzerviranja je oko 4,5 litara.
• Koristimo mlade tikvice u cijelosti. Sa starih uklonite kožicu i sjemenke. Potonje je zgodno sastrugati žlicom.

Kako kuhati.

Tikvice narežite na male kockice. Rajčice nasjeckajte na iste veličine (možete ih oguliti). Luk nasjeckajte još sitnije. Tri mrkve na ribež.

Oprane i na zraku osušene gljive sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako ga želite rezati, onda ga narežite na veličinu tikvice.

U većem loncu popržite luk te dodajte kurkumu i sol. Uz njih idu i tikvice - smjesu pirjajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte rajčicu i šećer - pirjajte još 10 minuta.

Za to vrijeme posebno popržiti gljive na maslacu da malo ispari tekućina. Zbijenu masu od šampinjona stavite u šerpu. Promiješajte i lagano pirjajte do 10 minuta.

Kavijar od gljiva lisičarke

S početkom sezone gljiva, domaćice počinju pripremati zimnicu. Kuhinja je ispunjena mirisima prženih, kiselih, pa čak i suhih gljiva.
Pokušajte razmaziti svoju obitelj kavijarom od gljiva u nastavku je izbor zanimljivih recepata.

Klasični recept za kavijar od gljiva

Trebat će vam:

• 5 kg bilo kojih gljiva;
• 1,5 kg luka;
• 1 čaša rafiniranog ulja;
• 800 ml vode;
• 9% octa, 1 žlica. oko 5 litara staklenke kavijara od gljiva;
  zelje (kopar i peršin) po ukusu;
• sol po ukusu (nejodirana).

priprema:

Kavijar možete napraviti od bilo koje gljive, čak i od njihove mješavine. Gljive očistite od grana i dobro ih isperite od zemlje. Zatim sve stavite u veliki lonac. Posoliti po ukusu i kuhati pola sata.

Kad se pojavi pjena, uklonite je. Pripremljene gljive za kavijar propasirajte kroz mlin za meso.
Luk ogulite, krupno nasjeckajte. Pržite u biljnom ulju dok ne porumeni, pazite da ne izgori, inače će okus kavijara od gljiva biti pokvaren.

Zatim nasjeckajte luk i pomiješajte s gljivama. Preostalo ulje od prženja luka ulijte u kavijar od gljiva. Popaprite po ukusu, po potrebi posolite i promiješajte.

Zelje operite i narežite te dodajte u kavijar. Sada vidite otprilike koliko limenki možete dobiti. I dodajte 9% ocat brzinom od 1 žličice. za 0,5 staklenke.

Kavijar od gljiva promiješajte i stavite u staklenke od 0,5 litre poparene kipućom vodom.

Mjesto za sterilizaciju, imajte na umu da poklopci ne smiju biti čvrsto zatvoreni, inače će se slomiti zbog povećanog pritiska. Sterilizirajte 45 minuta, zatim zavrnite poklopce, okrenite staklenke i pokrijte nečim toplim. Pustite ih da odstoje dok se ne ohlade, a zatim ih spremite za pohranu.

Kavijar od gljiva sa svježim rajčicama

Trebat će vam:

• 1 kg bilo kojih gljiva;
• 300 g svježe rajčice;
• 200 g luka;
• 1 šalica raste. ulja;
• sol, papar.

Ogulite gljive i kuhajte ih 20 minuta nakon vrenja. Posolite vodu. Gotove gljive operite u cjedilu, a zatim sameljite kroz mlin za meso. Pržite dobiveni kavijar od gljiva u biljnom ulju 30 minuta.

Ili inače. Prvo popržite kuhane gljive, a zatim ih propasirajte kroz mlin za meso. Što vam više odgovara.

Dok se gljive prže, ogulite luk i rajčice. Luk nasjeckajte na manje komade i pržite na biljnom ulju dok ne bude proziran. Dodajte kriške rajčice i pirjajte 10 minuta.

Povrće pomiješati s prženim šampinjonima, posoliti i popapriti po ukusu, staviti u čiste, prokuvane staklenke (0,5 l), poklopiti, ali ne zavrtati metalnim poklopcima.

Ili također samljeti prženo povrće u stroju za mljevenje mesa i pomiješati s gljivama za kavijar.

Imajte na umu da nepravilna sterilizacija često dovodi do trovanja gljivama. Stoga ne skraćujte vrijeme!

Kavijar od gljiva s paprikom

Trebat će vam:

• 3 litre bilo koje kuhane gljive;
• 1 kg paprike;
• 1 kg luka;
• 1 kg mrkve;
• jedna i pol čaša raste. ulja;
• 9% ocat;
• sol, papar.

priprema:

Opran i oguljen luk, mrkvu i papriku propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, pa dodajte kuhane gljive. Zatim dodajte papar i sol po ukusu i pustite da se smjesa kuha na biljnom ulju. Da biste to učinili, bolje je uzeti tavu debelih stijenki, poput kotla od lijevanog željeza, neće izgorjeti.

Kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz često miješanje. Na kraju ulijte 9% ocat, na temelju 1 žličice 1 staklenke od pola litre. Promiješajte i vruće stavite u staklenke (0,5 l) prelivene kipućom vodom, sterilizirajte u loncu ili posudi s vodom (dolijte toplu vodu do vješalica) nakon vrenja najmanje 45 minuta.

Nemojte stezati poklopce dok se sterilizacija ne završi! Poklopci se mogu podići, stoga nečim pritisnite. Gotov kavijar zatvorite, okrenite naopako i zamotajte.

Kavijar od gljiva od mliječnih gljiva

Divljač od mliječnih gljiva ispada vrlo ukusna. Štoviše, možete ga jesti ne samo kao međuobrok, već i napraviti juhe od njega, a također ga dodati mesu i umaku.

Za 3 litre kuhanih mliječnih gljiva trebat će vam:

• 1 kg mrkve;
• 1 kg luka;
• 300 ml suncokretovog ulja;
• 200 g umaka od rajčice;
• češnjak po ukusu;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

priprema:

Očistite mliječne gljive. Ovo je komplicirana stvar, poslužite se četkom i nožem, a ostatke zemlje ispod tanjura isperite mlazom vode. Samo izrežite tamna mjesta.

Mliječne gljive kuhajte u slanoj vodi 45-60 minuta. Gljive isperite hladnom vodom i sameljite na mašini za mljevenje mesa.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk, mrkvu također ogulite i naribajte na sitno ribež.

Zagrijte biljno ulje u kotlu od lijevanog željeza, prvo stavite luk tamo, nakon što se lagano prži, dodajte mrkvu. Pirjati 10 minuta.

Dodajte kavijar od mliječnih gljiva, sol i papar po ukusu. Zatim kuhajte 30-40 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i pred sam kraj kuhanja dodajte u kotlić.

Dok se kavijar od gljiva kuha, pripremite staklenke. Prelijte ih kipućom vodom ili držite na pari.

Za drugu opciju savjetujem vam da kupite poseban stalak za posudu za sterilizaciju staklenki na pari.

Gotov vrući kavijar brzo stavite u staklenke, preporučujem 0,5 litara. Pokrijte kuhanim metalnim poklopcima i sterilizirajte 1 sat. Zatim zatvorite poklopcima i zamotajte za pasterizaciju.

Kavijar od gljiva od lisičarki s tikvicama

Lisičarke su nevjerojatno ukusne u kavijaru. Ako se pitate kako ih pripremiti za zimu, kavijar od gljiva bi bio najbolja opcija. Ispod je korak po korak foto recept za zimske lisičarke s tikvicama.

Trebat će vam:

• 2 kg lisičarki;
• 600-700 g tikvica;
• 1 glavica češnjaka;
• 300 g luka;
• 300 g mrkve;
• 1,5 žlice podiže ulja;
• 2 žlice. 9% ocat;
• 1 žličica mljevena crvena paprika;
• lovorov list, klinčići po ukusu;
• 1 žlica. Sahara;
• 1 žlica. soli (podesiti po ukusu da ne bude presoljeno ili premalo).

priprema:

Lisičarke operite, srećom ove gljive nikad nisu crvljive i lako se čiste. Kuhajte 20 minuta, u vodu dodajte sol, klinčiće i lovorov list. Stavite u cjedilo da se ocijede, pa narežite. Zatim pržite lisičarke na biljnom ulju.

Ogulite i nasjeckajte luk na kolutiće, pola kolutića, nije bitno, ionako ćemo sve provući kroz mlin za meso.

Pržite nasjeckani luk na biljnom ulju dok ne postane proziran i ne dobije ugodnu aromu.

Mrkvu naribajte na krupnije ribež pa i nju popržite.

Tikvice ogulite, naribajte na krupno ribež, malo iscijedite sok, inače će gotov kavijar od gljiva od lisičarki i tikvica biti tekući.

Pirjajte u drugoj posudi dok tikvice ne budu gotove.

Sada sve sjedinimo i sameljemo u mlinu za meso do konzistencije kavijara: gljive, tikvice, prženje luka i mrkve. Alternativno, možete koristiti blender.

U dobivenu masu dodajte sol, šećer i papar po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta uz povremeno miješanje. 5 minuta prije kraja kuhanja dodati nasjeckani češnjak i dodati ocat.

Mnogi ljudi vole ne samo lutati šumom, već i sakupljati ukusne gljive. Nažalost, ne stoje dugo u hladnjaku, ali ih se ipak možete opskrbiti za zimu. Ukusan i jednostavan način je pronaći odgovarajući recept za kavijar od gljiva za zimu i pripremiti ga. S njim se pripremaju juhe, prži se krumpir, kao začin dodaje žitaricama i tjestenini.

Za kavijar su prikladne apsolutno sve jestive gljive. Istodobno, potrebno ih je sortirati i obraditi u svakom slučaju. Važno je ukloniti trula područja, ukloniti ostatke, temeljito isprati i pregledati. Za zimnicu, gljive se u početku kuhaju oko sat vremena.

Što se tiče spremnika, gotovi kavijar stavlja se u sterilizirane staklenke, prekrivene istim poklopcima. Preporučljivo je odabrati plastične poklopce, a pod najlonskim poklopcima kavijar se čuva isključivo u hladnjaku.

Video "3 recepta za kavijar od gljiva za zimu"

Iz ovog videa naučit ćete nekoliko recepata za ukusni kavijar od gljiva za zimu.

Provjereni recepti

U članku su domaćicama predstavljeni provjereni recepti po kojima se dobiva odličan i zdrav kavijar od gljiva.

Kavijar od vrganja za zimu često se koristi za palačinke, zraz, punjene krumpire, sendviče i druga jela.

Ponekad se zamrzne i izvadi po potrebi. Budući da je zdrav i ukusan, međuobrok je prikladan za blagdanske i svakodnevne jelovnike.

Proces kuhanja je jednostavan, a u masu se često dodaje razno povrće i začini, uključujući papriku, češnjak, majonezu, ocat itd.

S majonezom

1. Domaćica bi trebala imati na raspolaganju sljedeće proizvode: 0,5 kg gljiva, 2 žlice. l. majoneze, 3 češnja češnjaka, sol.
2. Šampinjone oprati i nasjeckati, popržiti na ulju.
3. Dodajte ribani češnjak, sol i majonezu.
4. Kuhajte 1,5 sat, ohladite, smjesu sameljite u stroju za mljevenje mesa.
5. Stavite u staklenke i zatvorite.
6. Pune posude sterilizirajte najmanje pola sata.
7. Zatvoriti varjačom, zamotati i ostaviti da se ohladi.

Zatim ga premjestite na hladno mjesto.

S octom

1. Uzmite 550 g mrkve, 2,5 kg gljiva, 280 ml ulja, 0,5 kg slatkog luka, 3 g suhe čili papričice, 30 ml octa i 35 g soli.
2. U početku morate pripremiti glavni sastojak - sortirati, isprati i očistiti.
3. Napravite otopinu soli i octa i u njoj kuhajte gljive 45 minuta.
4. Sirovinu izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i usitnite po želji.
5. Mrkvu naribati, luk sitno nasjeckati, pomiješati sa gljivama.
6. U dublji lonac uliti ulje, zagrijati i pržiti povrtnu masu.
7. Po želji popaprite, posolite i pirjajte 30 minuta.
8. 15 minuta prije kuhanja dodajte ocat.
9. Pripremite staklenke, stavite kavijar u njih i zarolajte.

Zamotajte u ručnik, pa čuvajte na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

S limunovim sokom

1. Na popisu sastojaka nalazi se 160 g luka, 800 g šampinjona, 90 ml maslinovog ulja, 15 ml limunovog soka, vezica peršina, 15 g soli i prstohvat mljevenog papra.
2. Gljive stavite u sito, isperite i osušite.
3. Ogulite i narežite na ploške.
4. Stavite u slanu vodu i kuhajte 45 minuta skidajući pjenu.
5. Neka se ohladi.
6. U tavi zagrijte ulje, popržite luk, pomiješajte s gljivama.
7. Dodajte nasjeckani peršin, preostalo ulje i limunov sok.
8. Začinite solju i paprom, promiješajte.
9. Zapakirajte kavijar u sterilne posude i zatvorite.

Nakon hlađenja skloniti u hladnu prostoriju.

S paprikom

1. Na zalihama treba imati sljedeće proizvode: 500 g luka i rajčice, 1,5 kg gljiva, 200 ml biljnog ulja, 20 g soli, 450 g mrkve, 450 g paprike i 4 g mljevenog crnog papra.
2. Oštrim nožem skinite gornji sloj kore s mrkve.
3. Samljeti na pola prstena ili kocke.
4. Izrežite luk na 6 dijelova, nakon uklanjanja kore.
5. Rajčice operite i zarežite u obliku križa.
6. Stavite u kipuću vodu na 60-90 sekundi.
7. Izvadite i odmah stavite u hladnu vodu, uklonite koru.
8. Samljeti pulpu i sjediniti sve povrće.
9. Samljeti u stroju za mljevenje mesa dok ne dobije konzistenciju poput kaše.
10. Gljive operite i kuhajte u slanoj vodi 40 minuta.
11. Od pripremljenih gljiva napravite pire.
12. Pomiješajte smjesu od gljiva s povrćem, dodajte ulje, papar i sol.
13. Kuhajte 1,5 sat u kotlu uz miješanje.
14. Svježi i pripremljeni kavijar ulijte u staklenke.
15. Okrenite posude i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
16. Čuvati u hladnjaku ili podrumu i pojesti nakon 10 dana.

Od suhih gljiva

Za takav kavijar trebat će vam bilo koje suhe gljive, čija količina varira ovisno o preferencijama domaćice.

1. Namočite suho povrće 10 sati.
2. Ocijediti vodu, isprati masu i staviti u vodu, gdje će se kuhati 15 minuta nakon što proključa.
3. Ohladiti i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ponekad i dvaput.
4. Posolite i stavite u čiste staklenke.
5. Stavite u hladnjak.

Da biste točno znali kako pripremiti kavijar od gljiva za zimu, preporučujemo da pročitate sljedeće preporuke.

Medanice i lisičarke najbolje su gljive od kojih se dobiva ukusan kavijar. U domaćoj proizvodnji često se koriste i klobuci i peteljke. Domaćice često daju prednost vrganjima.

Kavijar se priprema od suhih, smrznutih i svježih gljiva, koristeći čak i ružne, krive i velike primjerke. Na primjer, lisičarke i vrganje nije potrebno prvo kuhati, već su odmah spremne za prženje. Ostatak je bolje kuhati. U tom slučaju bolje je prokuhati, procijediti, dodati novu vodu i ponovno kuhati.

Jednostavni recepti za tijesto od rajčice i umake za zimu

Predjelo kao alternativa patlidžanima i tikvicama - kavijar od gljiva s lukom i mrkvom. Da biste pripremili kavijar od gljiva za zimu, možete uzeti ili jednu vrstu gljiva ili različite; bolje su stabljike gljiva. Možete koristiti lisičarke, jasike, vrganje, medovače, šafranike, šampinjone i russule, bukovače i vrganje. Najčešći recept je da se oguljene i nasjeckane gljive (1 kg) kuhaju u slanoj vodi oko 40 - 60 minuta uz miješanje i skidanje pjene.

Kuhane šampinjone stavite u cjedilo i ostavite da se potpuno ocijede od vode pa ih sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Kilogram mrkve dinstati ili popržiti na 500 ml ulja s lukom i češnjakom, samljeti u stroju za mljevenje mesa, sjediniti s masom od gljiva, dodati sol, začine, lovorov list, 1 žličicu octa. Kavijar možete dinstati ili odmah uvaljati u sterilne staklenke i pasterizirati u pećnici. Omjeri proizvoda za kuhanje trebaju biti 1: 1, kao i za povrće. Na primjer, ako ima 1 kg gljiva, onda se preostalo povrće također uzima po kg. Također se koriste i suncokretovo ulje i maslac; Ocat se zamjenjuje limunovim sokom.

Kavijar od šampinjona možete pripremiti na razne načine, birajući začine, začinsko bilje i povrće s kojima se gljive kombinuju po vašem ukusu, masa se može pržiti ili pirjati u loncu, kotlu ili tavi sa debelim dnom. Važno je dobro osušiti gljive prije nego što ih sjedinite s ostalim sastojcima; ostavite ih u cjedilu sat vremena. Ako se predjelo priprema od suhih gljiva, tada ih treba otprilike isto vrijeme namakati u vodi, a ukiseljene gljive preliti kipućom vodom. Spremnost suhih gljiva značit će da su potonuli na dno posude tijekom procesa kuhanja. Priprema kavijara mnogo je lakša od kiseljenja, sigurnija je za upotrebu zbog dvostruke toplinske obrade i odsustva marinade u kojoj se mogu taložiti štetne tvari.

Trebat će vam:

• 1 kg oguljenih i nasjeckanih gljiva
• Nekoliko glavica luka (5-6)
• 6 kom. rajčice (najbolje ih oguliti)
• Biljno ulje, sol, začini po vašem izboru.

Gljive kuhati 20 minuta, vodu posoliti, nakon kuhanja isprati i pustiti da se voda ocijedi. Nasjeckajte i pržite 30 minuta u tavi ili loncu. Preostalo povrće sitno nasjeckati i lagano popržiti na malo ulja, dodati začine i gljive, dinstati sa povrćem 10 minuta, pa vrući kavijar staviti u sterilizirane staklenke i zarolati. Staklenke je dobro ostaviti da odstoje nekoliko dana u sobi, nakon čega se steriliziraju u pećnici ili u loncu 40 - 60 minuta.

Recept za kavijar od gljiva s paprikom

Trebat će vam:

• 3 kg kuhanih gljiva
• 1 kg mrkve, paprike, luka, rajčice
• Sol, začini, češnjak.

Mrkvu, rajčicu i papriku oguliti, narezati na kockice ili krugove. Luk treba krupno nasjeckati i popržiti na ulju dok ne porumeni. U to dodajte povrće, pržite 10 minuta, dodajte gljive (možete ih i prethodno popržiti). Gotovu smjesu rasporedite u staklenke i u svaku dodajte po 1 žličicu 9% octa.
Pripreme za zimnicu su spremne.

Recept za kavijar od mliječnih gljiva s povrćem.

Za ovu zimnicu trebat će vam:

• 3 kg kuhanih mliječnih gljiva
• 1 kg luka,
• 300 ml biljnog ulja
• 1 kg mrkve
• 200 g paste od rajčice
• Začini, sol.

Princip kuhanja se ne razlikuje od prethodnih recepata, sve povrće mora biti nasjeckano, pirjano, dodati češnjak i lovorov list minutu prije isključivanja vatre. Stavite u staklenke, zarolajte i sterilizirajte kavijar u staklenkama još sat vremena.

Recept za kavijar sa šampinjonima, za zimu ili za blagdanski stol

Popis sastojaka:

• 0,5 kg šampinjona
• 4 češnja češnjaka
• 6 velikih glavica luka
• 6 kom. mrkve
• Biljno ulje
• Jabučni ocat (sok od limuna), sol, začini.

Gljive kuhajte 20 minuta u slanoj vodi (ili svježe pržite posebno dok ne dobiju koricu), ocijedite vodu, ohladite i sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Popržite luk i dodajte mješavinu gljiva s mrkvom, promiješajte. Nakon 10 minuta dodajte, miješajući, začine, sol, ocat ili limunov sok 1 žličicu; ostavite na laganoj vatri ispod poklopca 15 - 20 minuta. Vrući kavijar stavite u staklenke i nakon hlađenja čuvajte na hladnom mjestu.

Kavijar od gljiva s crvenim lukom, recept za zimu s dodatkom hrena

Trebat će vam:

• 0,5 kg gljiva (bilo koje ili mješavina)
• Listovi hrena, kopar, 1 zrno crnog papra po staklenci
• 6 manjih glavica crvenog luka ili 4 srednje
• 4 – 6 kom. mrkve
• Ulje
• Sol, jabučni ocat, možete dodati klinčiće.

Šampinjone skuhajte, nasjeckajte, luk narežite na kolutiće i propržite, sjedinite sa gljivama i prebacite u posudu za dinstanje, dodajte naribanu mrkvu i ostavite na laganoj vatri 20 minuta miješajući svakih 5 minuta. Nakon isključivanja, ulijte 1 sat. l. ocat, dobro promiješajte. Na dno sterilnih staklenki stavite zelje (po želji nasjeckani češnjak), rasporedite kavijar, na vrh dodajte zrna papra (klinčiće), pokrijte listovima hrena, zarolajte staklenke i sterilizirajte ih sat vremena na laganoj vatri. Pustite da se kavijar ohladi i staklenke stavite na hladno mjesto, bit će gotov za nekoliko dana, bolje ga je otvoriti nakon 5-7 dana.

Recept za kavijar od gljiva za zimu bez sterilizacije staklenki

Na 2 kg mješavine gljiva:

• 3 kom. mrkve
• 400 ml ulja
• 4 glavice luka
• 200 g naribane rajčice
• Lovorov list, nekoliko zrna crnog papra, prstohvat crvenog.
• 1 žlica jabučnog octa.

Gljive nasjeckajte vrlo sitno, prokuhajte, osušite, nasjeckajte luk i popržite s naribanom mrkvom i 1 šalicom biljnog ulja, postupno ga dodajući. Dodajte gljive, povrće i začine, prelijte drugom čašom ulja. Kuhajte 2 sata i na kraju dodajte ocat i sol. Stavite u čiste staklenke (bolje ih je prije stavljanja kavijara preliti kipućom vodom ili kuhati na pari) i stegnuti. Možete ga zamotati u deku i ostaviti da se sam ohladi.

Navedeni recepti za kavijar od gljiva nisu konačni; za posluživanje se mogu ukrasiti kuhanim jajetom, naribanim sirom, koristiti za salate od svježeg povrća, kuhano meso, pečenje, juhe, tople sendviče, tartlete, poslužiti uz ribu u obliku umaka ili umaka za špagete .

Kavijar od gljiva je ukusno predjelo u kojem se može uživati ​​ne samo ljeti, već i zimi, ako se unaprijed pripremi za zimu. Postoji mnogo recepata, ali ovaj put želim predložiti kuhanje s lukom, češnjakom i rajčicama. Usput, rajčice se mogu zamijeniti pastom od rajčice. U ovom receptu se ne koristi mrkva jer će zasladiti jelo, što mi ovdje nije mjesto. Ali češnjak i kopar će vam jako dobro doći. Omjeri nisu strogi, morate se usredotočiti na svoj ukus i dodati više ili manje određenih sastojaka, dobro, osim octa. Ocat će spriječiti fermentaciju, tako da ne smije biti manje od 1 žličice. ocat 9% na staklenku od pola litre. Ako imate blender, možete sve samljeti u blenderu, ali ja radije pustim kroz mašinu za mljevenje mesa da ostanu sitni komadići.
Pa o gljivama. Mogu biti bilo koje šumske ili kupovne: vrganji, medovače, bukovače, bijele gljive, šampinjoni itd.

Sastojci:

• Vrganji ili druge šumske gljive - 1 kg
• Luk - 3 kom.
• Rajčice - 3-4 kom. (ili pasta od rajčice 3 žlice.)
• Ocat 9% - 2 žlice.
• Kopar - po ukusu
• Začini (mljevena paprika, lovorov list) - po ukusu
• Sol - po ukusu

Korak po korak fotografije kako pripremiti recept:

Kapice maslaca očistimo od folije, operemo i izrežemo.

Pržiti u tavi dok ne bude gotovo.