Kako kuhati divlje bukovače. Korisna svojstva i kontraindikacije gljiva kamenica Zahtjevi za prostorije

Bukovača ( Pleurotus ostreatus) ima i koristi za ljudsko tijelo i štetu. Sličan omjer korisnih svojstava i kontraindikacija tipičan je za sve gljive i Pleurotus ostreatus nije iznimka od pravila.

Spoj

Kalorični sadržaj gljiva kamenica na 100 grama svježeg proizvoda iznosi 43 kcal. Ova količina sadrži:

9% dnevne vrijednosti vlakana;
25% niacina;
21% vitamina B2;
13% pantotenske kiseline;
po 12% bakra, kalija, fosfora;
8% vitamina B1;
po 7% folata i željeza;
6% vitamina B6 i mangana.

Proizvod sadrži elemente u tragovima magnezij, cink i selen u nešto manjim količinama.

Gljive su bogate kompletnim proteinima, što ih čini izuzetno hranjivom namirnicom.

Zdravstvena svojstva gljiva bukovača određena su ne samo navedenim glavnim komponentama, već i onim biološki aktivnim spojevima koji su u njihovom sastavu prisutni u manjim količinama, ali imaju snažan učinak na tijelo.

prirodni lovastatin;
prirodni antibiotici;
tvari koje reguliraju rad gena p53 I p21, koji su odgovorni za prijelaz stanica u stanje apoptoze (stanične smrti) i stoga imaju veliku ulogu u prevenciji raka;
beta-glukani i glikoproteini s imunomodulatornim funkcijama itd.

Korisna svojstva

Budući da bukovače sadrže značajnu količinu različitih ljekovitih spojeva, njihova dobrobit za ljudsko zdravlje je raznolika. Evo samo nekih od ljekovitih svojstava ovih gljiva.

Prevencija i pomoć u liječenju raka.	Prevencija ateroskleroze smanjenjem razine lipoproteina niske gustoće i triglicerida.
Poboljšanje funkcije mozga, prevencija Alzheimerove bolesti i senilne demencije.	Jačanje kontrole nad razinom glukoze u krvi.
Uklanjanje kroničnog zatvora.	Uništavanje slobodnih radikala.
Borba protiv upalnih procesa.	Antimikrobno, fungicidno i antivirusno djelovanje.
Jačanje imuniteta.	Prevencija impotencije.

Je li dobro jesti kad se mršavi?

Ove gljive su niskokalorične i visoke nutritivne vrijednosti. Osim toga, dugo se probavljaju, dobro potiskuju glad.
Budući da su bukovače bogate proteinima, smatraju se termogenom hranom. Drugim riječima, pomažu ubrzati metabolizam, a istovremeno omogućuju održavanje čiste tjelesne mase.
Sposobnost gljiva da pojačaju kontrolu šećera u krvi važna je za uklanjanje inzulinske rezistencije, koja je jedan od glavnih uzroka debljanja i brzog stvaranja najopasnijih visceralnih masnih naslaga.
Bukovače su korisne za mršavljenje jer se bore protiv upalnih procesa. Prema dosadašnjim znanstvenim saznanjima, u tijelu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom uvijek dolazi do upalnih reakcija koje ubrzavaju proces dobivanja prekomjerne tjelesne težine.

Kako ga pravilno koristiti?

Može li se jesti sirovo?

Postoji mišljenje da se gljive bukovače mogu jesti sirove. Zapravo, to se strogo ne preporučuje.

Sirove gljive su izuzetno teška hrana koju mnogi ljudi jedva probavljaju. Dakle, u izmetu nakon jedenja sirovih bukovača, lako je zamijeniti komadiće neprobavljenih gljiva.

Ovo ne samo da eliminira sve prednosti proizvoda, budući da se korisne komponente sadržane u njemu ne apsorbiraju, već stvara i veliko opterećenje za probavni sustav. Zbog toga se nakon konzumiranja sirovih gljiva mogu razviti mučnina, povraćanje i proljev.

Osim toga, sirovi proizvod sadrži dva toksina - hemolizin i osteolizin, koji negativno utječu na krvne stanice. Oba se toksina potpuno razgrađuju nakon bilo koje, pa i najkraće toplinske obrade. Ali oni su prisutni u sirovim gljivama.

Je li moguće otrovati se?

Obična trešnja ( Pleurotus ostreatus) ne možete se otrovati. Ovo je jestiva gljiva. Otrovi prisutni u njegovom plodnom tijelu, koji su gore spomenuti, brzo se razgrađuju zagrijavanjem. Ali čak i kad jedete sirove gljive, nemoguće ih je pojesti dovoljno da biste se otrovali tim toksinima.

Loša probava koja se razvije nakon jedenja sirovih bukovača ponekad se pogrešno smatra trovanjem. Ali ovo nije trovanje otrovom gljiva. I uobičajeno "začepljenje želuca".

Teško je brkati bukovače s nejestivim gljivama. Jedina doista opasna vrsta koja izgleda Pleurotus ostreatus, raste u Australiji.

Ovdje se možete upoznati Lentinellus ursinus. Ovo je nejestiva gljiva. Ali nije toliko otrovan da bi se čovjek njime mogao otrovati pri prvom kušanju. Nećete moći pojesti puno ovog dara šume jer je divlje gorak.

Trebam li ga prokuhati prije prženja?

Bukovače su prilično mekane gljive. Stoga prethodno prokuhavanje nije potrebno. Ali je poželjno. Osobito u slučajevima kada su gljive samostalno sakupljene u šumi i/ili se planiraju davati djeci, oslabljenim i starijim osobama te onima koji boluju od bolesti probavnog sustava.

Bukovače prije prženja kratko prokuhajte - samo 5 minuta u slanoj vodi.

Budući da ove gljive prilikom prženja ispuštaju dosta tekućine, ponekad se savjetuje da ih se namjerno ne kuha. Samo malo propirjajte u vlastitom soku koji potom ocijedite.

Primjeri recepata

Salate

Postoje mnoge salate koje se mogu napraviti od bukovača. Evo samo nekoliko primjera.

Salata s jajetom. Uz dodatak svježeg krastavca i pilećih prsa. Možete ga začiniti majonezom ili kiselim vrhnjem.

Salata od krumpira i gljiva s kiselim krastavcima. Hranjivo i vrlo jednostavno.

Postoje recepti za tople salate s ovim gljivama.

juhe

Od bukovača možete napraviti najobičniju klasičnu juhu od gljiva. Krompir, mrkva, luk, zelje. Ništa neobično.

Krem juha. Pire juhu možete napraviti od gotovo svih vrsta gljiva. Bukovače nisu iznimka. Za mekši okus dodajte i vrhnje i maslac.

Evo još jedne zanimljive varijante juhe s domaćim rezancima.

Druga jela

. Medovače, vrganji, vrganji... Zapravo, po ovom klasičnom receptu mogu se pripremiti sve gljive. Bukovače se mogu pržiti i na vrhnju i luku.

Pečena svinjetina. S dodatkom ovih gljiva postat će originalniji, zasitniji i aromatičniji.

Bukovače se odlično slažu s tjesteninom.

praznine

Unatoč činjenici da se ove gljive mogu kupiti u trgovini tijekom cijele godine, ništa vas ne sprječava da ih pripremite za buduću upotrebu za zimu. Da, bukovače možete soliti.

I marinirati.

Smrzavanje

Bukovače se mogu zamrznuti i svježe i kuhane. Da biste zamrznuli sirove gljive, trebate:

temeljito očistiti od krhotina;
velike kape izrezati na manje komade;
pranje;
Ostavite na papiru za pečenje ili papirnatom ručniku i potpuno osušite;
raširite ga na pladanj u jednom sloju, pokrijte vrećicom ili poklopcem i stavite u zamrzivač na 2-4 sata;
polje za kaljenje prelijte u vrećicu ili posudu za kompaktnije dugotrajno skladištenje i vratite u zamrzivač.

Kako pravilno zamrznuti kuhane bukovače možete naučiti iz videa.

Kontraindikacije i nuspojave

Stroga kontraindikacija za konzumaciju gljiva kamenica je alergija na njih, kao i individualna netolerancija na gljive. Oba su stanja prilično česta.
Kao i sve druge gljive, bukovače su prilično teško probavljiv prehrambeni proizvod. Čak i ako nema ozbiljnih bolesti, obrok od gljiva može uzrokovati neugodne gastrointestinalne tegobe kod djece, starijih osoba i onih koji su rođeni s vrlo osjetljivim probavnim sustavom.
Vashenka sadrži šećerne alkohole. Ove tvari, čak iu malim količinama, dovode do proljeva kod osoba koje pate od sindroma iritabilnog crijeva.
Budući da su gljive vrlo zasitne i dugo se probavljaju, ne preporučuje se uključivanje u prehranu male djece koja se trebaju udebljati.
Vashenka sadrži puno purina. Stoga se ponekad savjetuje da se njihova uporaba ograniči na one koji pate od gihta.

Prednosti gljiva kamenica i njihova moguća šteta: zaključci

Pleurotus ostreatus bogata mnogim spojevima važnim za zdravlje. I to nisu samo vitamini, minerali, vlakna i proteini, već i mnoge druge tvari koje imaju neobično aktivan učinak na ljudski organizam.

Zahvaljujući svom neobičnom sastavu, ove gljive jačaju imunološki sustav i štite od raka, poboljšavaju rad mozga i pomažu u prevenciji dijabetesa. Korisni su za mršavljenje i normalizaciju rada crijeva.

No, kao i sa svim drugim gljivama, i s trešnjama treba biti oprezan. Ne preporučuje se jesti sirove, uključivati ih u prehranu u prevelikim količinama, davati maloj djeci i oslabljenim osobama.

Ove ukusne, zdrave gljive rastu u prirodnim uvjetima na drveću, panjevima i mrtvom drvetu. Za uzgoj gljiva kamenica kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog podrijetla. Jednako se brzo razvija, micelij kao da visi s mjesta rasta, što izravno govori i sam naziv gljive. Prednosti i štete od gljiva kamenica su faktor na koji se mora obratiti pozornost, jer sa svim svojim pozitivnim karakteristikama, ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.

Kapice gljive bukovače mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhke, pa žetva i transport usjeva zahtijeva brigu i pažnju. Boja gljive i njezina veličina izravno ovise o mjestu rasta i raznolikosti. Uglavnom se za jelo koriste klobuci jer su peteljke tvrđe, ali se koriste i za izradu, primjerice, mljevenih gljiva za pite.

Skrenimo malo s teme. Ljudi često pitaju kako se pravilno kaže ili piše: "bukovača" ili "bukovača"

Riječ ima različite padeže i može se odbiti na bilo koji način. Kad smo već kod imena: pravilno se piše i izgovara bukovača, sa slovom "E". Uobičajena definicija "bukovača" postala je toliko čvrsto uspostavljena u kolokvijalnoj upotrebi na našem postsovjetskom prostoru da se danas nitko ne usredotočuje na različita slova. Dakle, bukovača i bukovača su ista stvar, ista oznaka za gljive. datu sortu.

Pa, sada o prednostima ovih gljiva.

Ima puno više prednosti nego nedostataka tzv. Ovdje ćemo pokušati pobliže istaknuti sve njegove kvalitete.

Bukovače - dobrobiti za tijelo

Zbog visokog sadržaja polisaharida, bukovača je vrlo jak proizvod protiv raka. Imunomodulirajuća svojstva ove gljive imaju štetan učinak na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Također je korisno, pa čak i preporučljivo, konzumiranje gljiva bukovača nakon kemoterapije ili izlaganja zračenju – pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su na bazi bukovača razvijeni mnogi lijekovi koji suzbijaju stanice raka.

Dobrobiti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisutnost lako probavljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofana, treonina, fenilalanina, leucina, izoleucina), minerala i mononezasićenih masti daje blagotvoran učinak na ljudski organizam. Ove gljive sadrže i kalij, kalcij, kobalt, bakar, željezo, fosfor, cink, selen – minerale neophodne za normalno funkcioniranje svih vitalnih funkcija čovjeka.

Prednosti gljiva kamenica za tijelo su zaista široke:

Bukovača je bogata hitinom i manitolom (komponente vlakana), a visok sadržaj bjelančevina u plodnom tijelu gljive izjednačuje se s mesnim i mliječnim derivatima. Nizak udio masti i visok postotak ugljikohidrata čine ove gljive izvrsnim dijetalnim proizvodom.

Ovisno o sorti, njegov sadržaj kalorija varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježi). Za one koji redovito konzumiraju bukovače, dobrobit će se izraziti i u produljenom osjećaju sitosti. Ova gljiva se dosta dugo probavlja, što ima supresijski učinak na apetit. Dugotrajni osjećaj sitosti veliki je plus za one koji žele smršaviti.

Bukovače - šteta

Unatoč visokom okusu i ljekovitim svojstvima, jedenje gljiva bukovača još uvijek može uzrokovati štetu. Češće je to individualna netolerancija tijela na gljive, alergijska reakcija na njih. Konzumiranje ove gljive u velikim količinama izaziva osjećaj težine u želucu i može uzrokovati proljev i nadutost.

Zbog teškog procesa probave, bukovače trebaju s oprezom uzimati starije osobe i mala djeca. Iz istog razloga ne biste ga trebali koristiti prečesto; dva puta tjedno bit će dovoljno da uživate u bukovačama bez štete.

Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se u organizmu ne probavlja, pa njezina toplinska obrada mora biti kvalitetna. Toplinska obrada je vrlo poželjna prije kiseljenja, prije soljenja. Vrijedno je posebno spomenuti ljekovite pripravke na bazi ove gljive (tinkture, praškovi, ekstrakti) - oni više ne sadrže kitin, pa je raspon njihove upotrebe mnogo širi.

Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavnih smetnji ili ozbiljnih poremećaja gušterače, tada uzimanje bukovača treba ograničiti ili čak napustiti.

Kako kuhati bukovače?

Vješto pripremljene bukovače po ukusu nisu niže od svojih šumskih kolega - vrganja, vrganja i vrganja. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: pirja se, prži, soli, kuha u juhama, kiseli, dodaje umacima i salatama. Savršeno ističe individualni okus mesa i dobro se slaže s divljači ili peradi.

Treba napomenuti da gljive kamenica nisu predisponirane za dugotrajno skladištenje, ali se brzo kuhaju i ne moraju se čistiti, kao većina gljiva. Kao što je gore spomenuto, prije kuhanja bukovača potrebno ih je kuhati, tj. kuhati.

Kapa se pojede. Noge - rjeđe, jer su čvršće i vlaknastije. Odlučite li se bataci koristiti za jelo, morat ćete ih prije kuhanja dobro nasjeckati. Šešire je poželjno izrezati na trake srednje duljine ili širine ili ih ručno istrgati na male komadiće.

Ako gljive kamenice nisu samostalno jelo, već dio recepta, onda ih treba dodati gotovo na samom kraju kuhanja.

Ako je gljiva kuhana, tada se stavlja u već kipuću slanu vodu, prethodno nasjeckana. Proces kuhanja traje otprilike 15-20 minuta. Prije pirjanja nije potrebno kuhati. Ako su gljive ukiseljene, onda se kuhaju s ljutim začinima i octom najmanje 25 minuta.

Kao i svaka gljiva, bukovača voli društvo luka, prži se na maslacu ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salate ili predjela gljive se prethodno prže, kuhaju ili vade iz marinade i dodaju ostalim sastojcima. Gljive se skladno uklapaju u tradicionalnu kuhinju i dostojno se pokazuju u složenim egzotičnim receptima.

Postoji mišljenje da se gljive bukovače ne slažu dobro s ribom.

Bukovače u tijestu - recept

Ovi slasni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: s hrpe gljiva pažljivo odrežite najveće klobuke. Temeljito operite. Lagano ih udarite drvenim čekićem, kao da ih želite poravnati.

Važno: tući sa strane tanjura.

Posoliti.

Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stol. žlice ribanog tvrdog sira, 1 žlica. žlica vrhnja, 2 žlice. žlice brašna, sol. Istucite tijesto.

Klobuke bukovača pažljivo umočite u tijesto, stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite na laganoj vatri 10 minuta, zatim pojačajte vatru i pržite dok ne porumene.

Bukovače koje ste kupili ili sami uzgojili neće pojesti ni crvi ni puževi. Možda neće imati istu aromu kao šumski parnjaci, ali će svakako biti čišći i sigurniji. Prije žetve i konzumiranja potrebno je uzeti u obzir dobrobiti i štete od gljiva kamenica, jer su zdravlje i dobrobit najvažnije stvari za osobu.

Biološka zrelost - ploče su otvorene za sporulaciju, gljiva je tanka i lagana.

Bukovače se skupljaju selektivno, bez čekanja da svi grozdovi narastu. Beru se gljive u kojima je najmanje 2/3 svih gljiva doseglo promjer klobuka od 5-8 cm. To je tzv. tehnološka zrelost gljive. U stanju biološke zrelosti bukovače imaju velike promjere istanjenih klobuka, ali znatno gube na težini.

Osim toga, nakon sazrijevanja, čak i sojevi s malo spora počinju oslobađati veliki broj spora. Budući da spore gljive bukovače imaju status alergena, ne biste trebali odgađati berbu: to ima prilično negativan učinak na zdravlje, a dio žetve se gubi. Uostalom, što je gljiva starija, to ima manju sposobnost nakupljanja i zadržavanja vode. Svaka pojedinačna kapica postaje velika, ali lagana, može se početi naborati poput male paučine po cijeloj površini kože i počinje se pahuljati (bijela pahuljica ili plak u sredini svake gljive.

Istodobno, bukovače često mijenjaju boju: postaju svijetlosive ili krem, često izblijedjele, kao da su izblijedjele i nekarakteristične za ovaj soj.

Tijekom berbe potrebno je koristiti

Kako sakupljati druse (zglobove) gljiva bukovača.

Prilikom sakupljanja drusena pokušajte ih okrenuti naopako kako ne biste oštetili podlogu i ne biste ostavili dio drusena u bloku. Ako se druza iz vreće suncokretove ljuske prilično lako vadi, onda se u slamnatom supstratu velike druze moraju ljuljati naprijed-natrag, kao da se okreću, i istovremeno jednom rukom držati foliju. Mali grozdovi jednostavno se odlome naginjanjem ili spuštanjem. Ponekad je grozd lakše ubrati tako da ga podignete. To dijelom ovisi o veličini i obliku perforacija. Vidite što vam najviše odgovara i pucajte. Da biste gljivu dodirnuli što manje puta, prije nego je stavite u kutiju, možete nožem odmah odrezati preostali supstrat. Da biste to učinili, morate imati prikladan nož koji je pričvršćen za ladicu i kantu za smeće. Iz navike se ovaj proces čini prilično napornim, ali kako se naviknete, štedi vrijeme i gljiva ima privlačniji izgled.
Druzu ne možete rezati nožem, jer rez može početi truliti od vlage i time zaraziti podlogu.

Trebam li očistiti rupe nakon skupljanja prvog vala?

Ako su u prorezima ostali gusti bijeli ostaci baze drusena, tada se ova gusta kvrga mora pažljivo ukloniti, pokušavajući ne poremetiti cjelovitost micelija. U suprotnom će se začetak sljedećeg vala vrlo teško probiti iz takve perforacije. No, ispravnije je odmah brati grozdove kako se kasnije ne bi čistile rupine.

Uzgoj gljiva kod kuće i na vrtnim parcelama još nije postao široko rasprostranjen. Za što? Uostalom, svake jeseni šume su pune bijelih gljiva, medovača, lisičarki i vrganja. Ali postoje gljive koje ili uopće ne rastu u našim šumama, ili to čine s velikom nevoljkošću. Oni mogu savršeno diverzificirati jelovnik, a također dobro zaraditi na njima. Na primjer, sadnja gljiva kamenica u vlastitoj dači je više nego moguća! Ovo je idealna gljiva za uzgoj kod kuće. Ukusno, jeftino (u smislu troškova rada i troškova tehnološkog procesa). Bukovače možete uzgajati na različite načine, ali postoji opcija koju odabiru vrijeme i iskustvo mnogih amaterskih uzgajivača gljiva.

Uzgoj gljiva kamenica kod kuće

"Djeca podzemlja"

Za prvu fazu uzgoja gljiva, a to je njihovo razmnožavanje pomoću micelija (micelija), možete se snaći u bilo kojoj nadzemnoj prostoriji - šupi, na primjer.

Bolje je da gljive drugu, glavnu fazu "žive" u podrumu ili podrumu, odnosno ispod zemlje na hladnom.

Uzgoj gljiva kamenica - fotografija

Obje prostorije za plantažu gljiva moraju biti pažljivo pripremljene i opremljene ventilacijom, strujom i vodom. Za kontrolu stupnja zagrijavanja i hlađenja zraka u prostoriji svakako će vam trebati termometri iz vašeg inventara. Oprema koja će vam trebati je bojler.

Usput! Regulaciju temperature u prostoriji u kojoj se uzgajaju bukovače najbolje je kontrolirati redovitim provjetravanjem. Da biste to učinili, morat ćete osigurati mogućnost širokog otvaranja prozora ili vrata.

Postoji nekoliko obveznih postupaka koje treba provesti u zgradi ili podzemnoj prostoriji u kojoj će rasti gljive.

Prostorije se kreče vapnom, a zatim suše aktivnim provjetravanjem.
Zidovi okrečeni vapnom - foto
Zatim se područje uzgoja poprska izbjeljivačem (4% otopina).
Nakon tretmana, vrata/prozori se zatvore i iznutra se ostavi da se dezinficira dva dana.
Zatim se isto toliko vremena provjetrava objekt.
Takav tretman dezinfekcije tijekom višestruke kultivacije na pokretnoj traci mora se provesti u svakom ciklusu.

Na čemu rastu gljive?

Bukovače se razlikuju od svojih šumskih pandana po tome što ne rastu u tlu. Za uspješan rast potrebna im je podloga. Od brojnih komponenti možete napraviti odgovarajuću mješavinu:

sušena slama poljskih žitarica;
Prikladne su ljuske sjemenki suncokreta;
vrlo je dobro koristiti piljevinu od drveća, ali ne od crnogoričnih stabala, već od listopadnih;
Prikladne su stabljike kukuruza i trska.

Priprema podloge

Sve će to postati idealno "tlo" za sadnju gljiva bukovača. Komponente se mogu koristiti odvojeno, a mogu se i miješati u proizvoljnim kombinacijama i omjerima. Sastojci moraju biti suhi. Prije upotrebe potrebno ih je zdrobiti (optimalna veličina frakcije je u rasponu od 0,5-3 cm). Dobivena smjesa trebala bi imati ugodan miris i biti bez plijesni, gljivičnih ostataka i stranih predmeta.

Pripremite supstrat na površini zemlje; to nije potrebno u podrumu. Kako bi se osigurala ispravna priprema i usklađenost sa svim propisima, moraju se slijediti određeni postupci.

Usitnjena masa prelijeva se kipućom vodom dok se potpuno ne prekrije, kako bi se uništile sve vrste konkurentskih organizama u obliku drugih vrsta ili štetne mikroflore.
Vlaženje i miješanje supstrata
Ovako izliveni supstrat, uparen do stanja "kaše", nabije se u velike bačve ili druge posude odgovarajućeg volumena i ostavi da bubri do pola dana.
Zatim se masa izvadi iz bačve i rasporedi na široku foliju u tankom sloju da se potpuno ohladi i ispari dio vlage.

Prva faza: micelij – izgradnja mase

Micelij gljive bukovače

Priprema je završena. Micelij kupljen. Možete prijeći na prvu fazu, čiji je zadatak povećati njegovu masu.

Savjet! Kako provjeriti kvalitetu micelija pretka gljive bukovače? Mora imati određene karakteristike. Snježnobijele boje, s malim udjelom supstratnih inkluzija koje imaju tamnu nijansu. Drugi parametar je miris. Unatoč činjenici da ova gljiva ne raste u šumi, micelij bi trebao mirisati poput šumskih gljiva.

Sloj vlažnog, hladnog supstrata stavlja se u gustu prozirnu polietilensku vrećicu volumena od 20 do 60 litara. Visina sloja – 8 cm Pažljivo izravnano ručno.
Polaganje podloge
Micelij se stavlja na vrh, čvrsto nabijajući, u sloju od tri centimetra (možete ga jednostavno rastrgati na male komadiće da biste ga zbili bez praznina).
Zatim se postavlja i zbija podloga, ali u sloju od 15 cm.
Opet sloj micelija od tri centimetra.
Vrećice sa supstratom za gljive
Postupak treba ponavljati sve dok sav stečeni micelij ne nestane. Na vrhu treba biti sloj supstrata od 8 cm.
Dobiveni "slojeviti kolač" se zbija, vrećica se čvrsto veže uzicom i postavlja u okomiti položaj.
Cijela površina vrećice se probuši dugim, dezinficiranim (može se grijati na vatri) čavlom veličine 120-150 mm. Ne postoji jedna rupa na svakih 25 cm².
Kako probušiti blok gljive

Savjet! Na dnu bi trebalo biti više rupa: to je potrebno za ispuštanje tekućine koja se neprestano stvara u vrećici.

Neposredno nakon postupka, kroz film vrećice će se vidjeti jasno razdvajanje slojeva na tamne i svijetle (supstrat i micelij).

Temperatura potrebna za povećanje mase micelija treba se održavati na +18...26°C. Klijanje spora micelija počet će za tri dana, a deset dana kasnije možete promatrati čudo. Cijela masa će se pretvoriti u micelij i postati potpuno bijela. Nakon toga se vrećica odvezuje i reprodukcija nastavlja do potrebne količine.

Viseće vreće za supstrat i uzgoj bukovača

Jedna puna standardna vrećica daje "život" za 8-10 drugih vrećica sa slojem (supstrat + micelij). Kada se konačno formira potrebna količina micelija za vaše potrebe, tada se 2 paketa od svakih deset ostavljaju za naknadno povećanje mase, a 8 se prebacuju kako bi se dobila dugo očekivana žetva gljiva kamenica.

Proces plodonošenja

Uzgoj gljiva bukovača

Izbijeljeni supstrat mora se držati u svojoj "nativnoj" vrećici još 5-6 dana nakon zrenja, ako se ova vrećica šalje na plod. U tom će razdoblju konačno sazrijeti, postati "monolitan" i postati što gušći.

Za aktiviranje početka formiranja usjeva, vrećice s potpuno obrađenim micelijem na supstratu drže se još tri dana na +3...5°C. Kako bi plodno tijelo gljive moglo rasti, trebat će mu prostor za rast. Da biste ga napravili, u polietilenu su izrezane rupe promjera 3-5 cm (jedna po kvadratnom metru). Paketi se premještaju u podzemnu prostoriju pri temperaturnim uvjetima od +10...16°C. Ovdje se postavljaju na udaljenosti od najmanje 30-40 cm jedna od druge, uvijek okomito. Kako bi bilo praktičnije zalijevati "plantažu" gljiva, vrećice su raspoređene u vrpce u tri reda s razmakom od 70 cm između njih.

Savjet! Ako ste sretni vlasnik visokog podruma, vreće s budućim gljivama možete staviti i na dodatne police duž zidova. Takav smještaj će povećati korisnu površinu, a time i prinos gljiva.

Briga za buduće gljive

Jednom dnevno vrećice treba lagano navlažiti, a samu prostoriju treba temeljito prozračiti, jer se tijekom procesa plodonošenja gljiva kamenica stvara velika količina ugljičnog dioksida. Što se tiče rasvjete u tamnici, tijekom prvog tjedna uopće neće biti potrebna, a onda bi bilo lijepo osvijetliti sobu. Gljive će rasti u svakom slučaju - i sa svjetlom i bez njega - ali rasvjeta može značajno povećati prinos.

Zalijevanje bukovača

Ako su ispunjeni svi uvjeti, prvi plod će početi za 10 dana. Kada glave gljive počnu svijetliti (nakon bjelkaste, tamne i sivkasto-smeđe faze), možete žetvu. Nakon nekog vremena (oko tri tjedna), počet će drugo plodonošenje s mnogo nižom produktivnošću. Dvije serije plodonošenja, uz dobro odabranu podlogu i kvalitetan micelij, daju prinos do 45 kg bukovača sa 100 kg upotrijebljenog supstrata. Kada je berba gljiva iz drugog vala završena, vreće se vade iz podruma, a nakon dezinfekcije podzemne prostorije u nju se stavlja nova serija. Ova metoda transporta omogućuje 6 dvostrukih ciklusa plodonošenja godišnje.

Osnovna pravila za uzgoj gljiva bukovača

Bukovače rastu u vreći sijena

Stol. Uvjeti uzgoja po ciklusima

1	Klijanje tijela micelija u supstrat	10-14	20-24	90	nije obavezno
2	Dozrijevanje i plodonošenje	4-5	22-28	95	nije obavezno
3	Proširenje plodnog tijela (1 val)	7-10	15-19	85	100
4	Proširenje plodnog tijela (val 2)	7-10	13-17	85	100
5	Berba, istovar supstrata, dezinfekcija komore	2	nema veze	nema veze	nije obavezno

Vrijednost i upotreba

Svježe bukovače

Bukovača je vrlo cijenjena zbog svojih blagotvornih nutritivnih svojstava. Po okusu nije inferiorna drugim uzgojenim gljivama, čak ih i nadmašuje, a po vrijednosti sastava među njima nema konkurencije. Nije tvrd, ali guste teksture, laganog okusa kruha i suptilnih nota anisa na nepcu. Za kuhanje - božji dar, budući da je bukovača univerzalna gljiva. Može se kuhati, pržiti, konzervirati (kiseliti i soliti), pirjati, sušiti. Jedini proizvod s kojim se popularna gljiva ne može kombinirati je riba. Inače, bukovače su izvrsne u salatama, toplim jelima, juhama ili kao samostalno kulinarsko remek djelo.

Svježa bukovača - fotografija

Važno! Preduvjet pri pripremi bilo kojeg jela od gljiva je njihova toplinska obrada. U sirovom obliku sadrži hitin koji nije probavljiv i ljudsko tijelo ga odbacuje.

Uzgoj gljiva, ako imate odgovarajući prostor i malo slobodnog vremena, može postati ne samo koristan i hranjiv hobi, već i način za dobru zaradu opskrbom trgovačkog lanca zdravim i ukusnim bukovačama.

Video - Prostorija za tjeranje bukovača

Video - Berba gljiva bukovača

Kako uzgajati gljive kamenice kod kuće? Korištenje određene tehnologije. Tada nećete morati trošiti novac na kupnju gljiva. I sigurno ćete ih moći sigurno jesti bez straha da ćete se otrovati.

Gdje početi

Uvijek morate početi od upoznavanja s iskustvom drugih ljudi, da tako kažem - proučavanjem hardvera. Postoji mnogo članaka i videa o uzgoju gljiva kamenica kod kuće. Nakon pregleda trebat će vam:

Dvije sobe. Jedan je izravno za uzgoj, drugi je za razdoblje inkubacije. Dopušteno je da to bude jedna soba. Zatim morate strogo poštivati temperaturni režim i regulirati razinu vlažnosti zraka.

Hranjivi supstrat. Prodaje se gotovo, zapakirano.
Sam micelij. Obratite posebnu pozornost na rok valjanosti.
Ventilator. Onaj najčešći, svakodnevni.
Antiseptički. Trljanje alkoholom ili otopinom klora.
Gumene rukavice, zavoj od gaze za lice, oštar nož, debele plastične vrećice.

Naravno, morate biti strpljivi (proces traje više od jednog dana) i želja da kušate gljive bukovače uzgojene vlastitim rukama.

kako uzgajati češnjak iz lukovica

Zahtjevi za prostorije

Da biste uzgajali gljive kod kuće, morate dodijeliti posebnu sobu. Ne mora nužno biti spavaća ili dnevna soba. Podrum, podrum, štala, garaža - sve je savršeno. Za razdoblje inkubacije temperatura ne smije biti viša od 24-26 ° C, vlažnost zraka ne više od 70%.

Zasebno je potrebno reći o čistoći. Nema potrebe prati svaki centimetar izbjeljivačem. Bolje je tretirati sumporno-dimnom bombom ili jednostavno obijeliti zidove vapnom uz dodatak bakrenog sulfata. Tada nikakva strana plijesan neće zaraziti micelij.

Najvažniji uvjet je da svi ventilacijski otvori moraju biti pokriveni finom mrežicom. Gljivarske mušice pokušavaju doletjeti na miris micelija i pokvariti cijelu ideju od samog početka.

Za vrijeme klijanja i žetve vlažnost zraka u prostoriji treba biti 80-95%, temperatura ne smije prelaziti 18°C.

Savjet. Podrum ili podrum su najoptimalniji prostori. Na takvim mjestima uvijek postoji visoka vlažnost, a temperatura se može povećati običnim grijačem.

Priprema supstrata za bukovače

Kao hranjivi medij za uzgoj gljiva kamenica kod kuće možete koristiti bilo koji dostupni supstrat, pod uvjetom da sadrži celulozu. Time se micelij hrani. Iskusni uzgajivači gljiva koriste piljevinu, male grane ili strugotine. Za početnike je najbolje koristiti:

ječmena slama
ljuske sjemenki suncokreta
stabljike kukuruza, listovi
pšenična slama
heljdina ljuska
oljušteni klipovi kukuruza

Prije svega, morate pažljivo sortirati pripremljene sirovine. Masa mora biti čista i suha. Prisutnost plijesni ili prisutnost samo mirisa truleži već ukazuje na to da sirovina nije prikladna za uzgoj gljiva kamenica.

Nakon odabira mase potrebno ju je termički obraditi radi pouzdanosti. Time ćete se riješiti štetnih bakterija, ličinki insekata, a ujedno je i hidratizirati. Da biste to učinili, ulijte sirovine u metalnu posudu i napunite čistom vodom. Zagrijte do vrenja, kuhajte oko 40 minuta. Zatim ostavite 3 sata.

Čim temperatura mase padne na 24-26 ° C, možete započeti sadnju.

Savjet. Za najbolje rezultate dodajte malo svježeg kvasca u sirovinu prije sadnje. Otprilike 50 g na 15 kg ukupne težine.

kako uzgajati tartufe kod kuće

Sadni materijal

Vrlo je teško sami pripremiti kvalitetan micelij. Stoga je bolje kupiti ga u sjemenarnicama ili u poduzećima za uzgoj bukovača. Koliko će grama biti potrebno? Vrlo je lako izračunati. Za 10 kg sirovina potrebno je oko 400 g micelija.

Prije svega, prije kupnje morate pažljivo pregledati paket sa sadnim materijalom. Sive ili crne mrlje, izrazit miris amonijaka znakovi su pojave plijesni. Takav micelij nije prikladan za sadnju. Boja vegetativnog tijela gljive trebala bi biti od svijetlo žute do narančaste.

Savjet. Ako je micelij kupljen unaprijed, mora se čuvati u hladnjaku do sadnje, ne više od 9 dana. Najoptimalnija je temperatura od 3-5°C.

kako uzgojiti stablo marelice iz sjemenke

Najodlučniji trenutak

Supstrat je pripremljen, sadni materijal je kupljen i već je odležao jedan dan na sobnoj temperaturi. Duboko udahnite, možete početi.

Najvažnije je da u sobi ne smije biti ni najmanjeg propuha. Spore gljivica vrlo su nepostojane. Najmanji dah i tada možete pronaći gljive bukovače na mjestima potpuno neprikladnim za njih.

Svi instrumenti moraju biti dezinficirani. Nož, debele torbe, ruke. Možete temeljito oprati sapunom za pranje rublja ili obrisati aseptolinom. Ruke se mogu dodatno zaštititi rukavicama. Također ih je potrebno tretirati antiseptikom. Obavezno nosite zavoj od gaze. Ulazak spora gljivica u pluća nije baš ugodan događaj.

Sam proces:

Micelij se usitnjava bez otvaranja vrećice.
Sirovine se sipaju na dno pripremljene plastične vrećice.
Vegetativno tijelo bukovače je položeno u tankom sloju na vrhu.
Ponovite slojeve do samog vrha.
Torba je čvrsto vezana.

Da bi gljive brže klijale, preporučljivo je sadni materijal postaviti bliže zidovima vrećice nego središtu.

Možete to učiniti i jednostavnije. Ulijte sirovine u pripremljene vrećice i napravite male proreze nožem. U njih se stavlja micelij, zatim se zatvara.

Savjet. Ne uzimajte velike pakete. U svakom slučaju, bukovače će rasti samo izvana. Najoptimalnija veličina drži oko 5-8 kg gotove smjese.

kako iz žira uzgojiti hrast

Trajanje inkubacije

Dakle, vreće su napunjene, zavezane i čekaju svoju sudbinu. Koji? Toplina, tama, smiraj. Temperatura u prostoriji za inkubaciju ne smije prelaziti 18-20°C. Supstrat postaje jako vruć i vegetativno tijelo može umrijeti. Ne možete provjetravati prostoriju, ugljični dioksid koji se oslobađa je vrlo važan za klijanje gljiva.

Što uraditi? Ventilator! To će spasiti situaciju, pomoći u hlađenju paketa i ne stvara propuh.

Dan nakon polaganja otvaraju se prethodno napravljeni rezovi. Ako je micelij položen u slojevima, tada je neophodno napraviti rezove oštrim nožem. Okomite su visine 2-3 cm, vodoravne su široke oko 0,5 cm, razmak između njih je 10-12 cm.

Paketi ne smiju biti blizu jedan drugome. Između njih ostavite slobodan prostor od najmanje 7-9 cm.

Vrijeme inkubacije ovisi o sorti i kreće se od 16 do 24 dana. Detaljne informacije možete dobiti od proizvođača ili pročitati na pakiranju.

Važno je povremeno ulaziti u prostoriju i pregledavati torbe. Pojava crnih točkica i neugodnog mirisa ukazuje da instrumenti i materijali nisu bili dovoljno dezinficirani. Normalno stanje - svijetla, gotovo bijela boja sadržaja, karakteristična ugodna aroma gljiva.

Savjet. Pregled se provodi u najkraćem mogućem roku. Svako svjetlo je sada nepoželjno za micelij.

Prvo plodonošenje. Važni aspekti

Važno je ne propustiti trenutak kada se pojave rudimenti gljive bukovače. Vidljivi su golim okom. Na bijeloj pozadini nalaze se sivi tuberkuli. U međuvremenu se paketi s gljivama prenose u drugu prostoriju ili se mijenjaju uvjeti u istoj prostoriji:

Temperatura se smanjuje na 10-18°C.
Povećajte vlažnost zraka na 90-95%.
Postavite umjetnu rasvjetu s fluorescentnim svjetiljkama najmanje 8 sati dnevno.
Obavezno prozračite prostoriju. Najmanje 4 puta dnevno.

Glavni čimbenik za prvo razdoblje plodonošenja je vlažnost zraka. Međutim, bukovače ne treba zalijevati. Mogu istrunuti prije nego što dostignu svoju punu veličinu. Idealan izlaz iz situacije bio bi često prskanje zidova, podova i prskanje vode u zrak. Pazite da voda ne dospije na klobuke i vrećice gljiva.

Savjet. Ako su vam potrebne svijetle bukovače, držite temperaturu na 12°C. Za dobivanje tamne kapice temperatura se podiže na 18°C.

kako pravilno uzgajati lubenice na otvorenom terenu

Drugo plodonošenje

Nakon prve žetve, blokovi gljiva se ne bacaju! Bukovača daje do 5 žetvi iz jedne sadnje. Micelij se odmara oko 12 dana, a zatim zadovoljava novom porcijom zdrave delicije. Vrlo je važno ne mijenjati uvjete u pauzama između berbi. Tada jedan blok može uroditi plodom do 4 mjeseca.

Što ako nema posebne sobe?

Kako uzgajati gljive kamenice kod kuće ako nema posebne prostorije? Da, također je vrlo jednostavno! Kada je nešto zaustavilo Rusa ako mu je to trebalo? Nema podruma, što znači da je uzgoj na panjevima sasvim alternativna opcija.

Za ovo će vam trebati:

Glatki panjevi nesmolastih vrsta drveća.
Sadni materijal.
Osamljeno mjesto u vrtu s dobrim hladom.
Košuljica, film.
Entuzijazam je dobrodošao.

Drvo mora biti zdravo, bez plijesni, truleži ili truleži. Preporučljivo je da prije upotrebe ne odstoji duže od 10 mjeseci. Cjepanice se namaču u čistoj vodi 3 dana, pritiskaju pod pritiskom da ne isplivaju.

Zatim se u drvetu naprave rupe, najbolje bušilicom. Promjer je oko 1-1,5 cm, dubina je oko 5-7 cm Sadni materijal za bukovače se ulijeva unutra, a rupe se začepljuju mahovinom. Ako nemate bušilicu pri ruci, jednostavno odrežite gornji kraj trupca debljine 5 cm i nanesite vegetativno tijelo. Dobiveni rez se stavlja na vrh. Za pouzdanost možete ojačati strukturu noktima.

Postupak se provodi u ožujku. Prije sadnje trupaca u vrtu, presavijeni su u piramidu i prekriveni vrećom i filmom. Periodično provjetravanje i redovito provjeravanje plijesni ključ su uspjeha. Nakon nekog vremena micelij će potpuno isplesti drvo, a panjevi će pobijeliti.

S početkom toplog vremena (sredinom ili krajem svibnja), trupci se sade u vrtu. Odaberite zasjenjena mjesta: ispod drveća, grožđa, na sjevernoj strani zgrada. Panjevi se postavljaju okomito, zakopavaju 12-15 cm u zemlju. Na dno rupa možete staviti mokro lišće ili namočeno zrno starog ječma.

Briga o trupcima sastoji se samo od pažljivog zalijevanja tla oko njih ako je vrijeme suho i vruće.

Ako se poštuje tehnologija, prva žetva pojavljuje se od kraja kolovoza. Traje do sredine studenog ovisno o klimatskim i vremenskim uvjetima. Za zimu su trupci prekriveni granama smreke ili pokriveni lišćem. Idealno - breza. Dobro dezinficiraju i sprječavaju truljenje micelija.

Naravno, ova metoda nije prikladna za industrijski uzgoj gljiva kamenica, ali za kućnu upotrebu vrlo je dobra. Možete dobiti dobre prinose uz niske troškove. Jedini nedostatak je sezonalnost. Bukovače zimi ne rastu pod snijegom.

Savjet. Takvi trupci s grozdovima gljiva kamenica mogu postati izvorni ukras za mjesto. Mogu se pripremati onoliko koliko ima slobodnog zemljišta. Bit će dovoljno gljiva za sebe i rodbinu i za prodaju.

kako uzgajati mušmulu

Nekoliko nijansi

Sve radove na uzgoju gljiva kamenica preporučuje se obavljati u zavoju od gaze. Gljive proizvode velike količine spora, što može dovesti do alergija.
Prilikom berbe bukovače se ručno izvijaju iz podloge. Prilikom rezanja nožem možete zaraziti micelij bakterijama truljenja, a zatim ćete morati zaboraviti na sljedeću žetvu. Preostali korijeni gljiva također štete miceliju. Kroz njih se gubi velika količina vlage.
Ako se u jednoj od vrećica pojavi i najmanji znak plijesni, morate je odmah ukloniti iz prostorije kako se ostale ne bi zarazile.
Istrošeni supstrat je odlično gnojivo, šteta bi ga bilo baciti u smeće. Iznijeti ga u vrt ili izliti u vrt prava je odluka. Usput, ostaci micelija sljedeće godine mogu dati malu žetvu gljiva kamenica ako smjesu izlijete negdje u blizini ribnjaka ili ispod drveća.
Kada se uzgaja u zatvorenom prostoru, najproduktivnija su prva dva vala plodonošenja. Na trupcima su najrodnije druga i treća godina uzgoja.

Uzgoj gljiva kamenica kod kuće vrlo je stvarna stvar. Samo slijedite upute i uživajte u rezultatu!

kako posaditi i brinuti se za žutiku

Video: tehnologija uzgoja gljiva kamenica

Ubrali ste ove gljive bukovače

Nemojte se svađati! Ovo su gljive bukovače u vašoj košarici!

Tko je u pravu, tko u krivu? Odlučili smo da upućena osoba, naime profesorica ruskog jezika i književnosti Baškirskog liceja br. 2, Svetlana Nikolaevna Fakhretdinova, može prosuditi, a ujedno i pomiriti sve berače gljiva: (poslušajte audio zapis)

Naši ljudi govore kako god je jednostavnije i zgodnije. Zato ćete na svim bazarima republike čuti samo verziju "bukovača", iako je točna riječ "bukovača". . O gljivama je vrijedno razgovarati detaljnije.

Što je pravilno: bukovače ili bukovače

Danas odgovaramo na pitanja radijskih slušatelja koji su aktivno brali gljive i bobičasto voće, a potom se potukli. A bilo bi zbog ovoga:

Fragmnet 1 jam sa zvukovima i sarkastičnim smijehom

Ubrali ste ove gljive bukovače

Što to govoriš! Ovo nisu bukovače, već bukovače

Nemojte se svađati! Ovo su gljive bukovače u vašoj košarici

Tko je u pravu, tko u krivu? Odlučili smo da upućena osoba, naime učiteljica ruskog jezika i književnosti Baškirskog liceja br. 2, Svetlana Nikolaevna Fakhretdinova, može prosuditi, a ujedno i pomiriti sve berače gljiva:

Fragmnet 2

Naši ljudi govore kako god je jednostavnije i zgodnije. Zato ćete na svim bazarima u republici čuti samo varijantu "bukovača". O gljivama je vrijedno razgovarati detaljnije.

prekid

Odakle je došla ova čudna riječ: gljiva, gljive. Neki znanstvenici tvrde da u starom ruskom jeziku ta riječ "gljive" uopće nije postojala. I tu je bila riječ "usne". "Slomi usne" znači "idi u lov na gljive". Kao što naša baškirska grumenka Aelita Azina pjeva u pjesmi

Fragment 3 gljive gljive

Naziv "gljive" pojavio se u ruskom jeziku krajem 15. ili početkom 16. stoljeća. Ali to se odnosilo samo na "grbave usne", koje imaju konveksne, grbave kape. "Gljiva", "gljiva" od staroruske riječi "grub", "grba".

Fragment 4

Postoji još jedna verzija. Riječ "gljiva" je po porijeklu povezana s riječima "red", "pljačkati". Uostalom, gljive često rastu u obiteljima i skrivaju se u zemlji, pa ih odande treba "izvaditi".

Postoje i strašnije pretpostavke. Stoga neki istraživači vjeruju da je riječ "gljiva" povezana s riječi "lijes" (grob).

Fragmnet 5

Međutim, točno podrijetlo riječi "gljiva" nije utvrđeno. Možete iznijeti svoju verziju. Pišite komentare u službenoj grupi Sputnik FM VKontakte.