Kako topiti svinjsku mast. Kako se zove topljena mast? Recept za topljenu mast križaljka s 4 slova
Svinjska mast je topljena unutrašnja svinjska mast i mast, tj. potkožnog masnog tkiva. Dugo je svinjska mast, kao i ostale životinjske masti, kritizirana od strane znanstvenika i liječnika, optužujući je za povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti, povišenog kolesterola i drugih bolesti. Danas je mast rehabilitirana i ponovno ulazi u kulinarsku praksu. Istina, kupnja životinjske masti u trgovini i dalje je problematična. Mnogo je lakše zagrijati ga sami kod kuće. O tome kako topiti svinjsku mast bit će riječi u ovom članku.
Koje su prednosti svinjske masti?
Dugi niz godina odbijanje korištenja svinjske masti objašnjavalo se rizikom od visokog kolesterola, koji je glavni uzrok bolesti srca i krvožilnog sustava. Klasificirana je kao jedna od najnezdravijih masnoća te je sva naša pozornost usmjerena na biljna ulja. Sada mnoge studije pokazuju da čine mnogo više štete nego koristi.
Životinjske masti sastoje se od zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Većina jednostruko nezasićenih masnih kiselina je oleinska kiselina, kiselina koje ima u izobilju u maslinovom ulju. Upravo zbog visokog udjela oleinske kiseline ovo se ulje smatra jednim od najzdravijih biljnih ulja.
Zasićene masti također su važne za ljudski organizam. Potrebni su nam za apsorpciju i asimilaciju vitamina topljivih u mastima i nekih drugih hranjivih tvari. Na primjer, kada pijemo obrano mlijeko obogaćeno vitaminom D, to neće biti korisno jer zahtijeva zasićene masti da se apsorbiraju. A ako ga nema dovoljno, tada se vitamin neće apsorbirati.
Osim toga, svinjska mast je bogata vitaminima A, E, Omega-3 masnim kiselinama. I ne samo to, već ova masnoća pomaže apsorbirati i apsorbirati ove važne hranjive tvari i vitamine.
Niska razina višestruko nezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti znači da mast sporo oksidira i ne užeže, tj. može se dugo čuvati.
Svinjska mast ima visoku točku dimljenja, tj. može se zagrijavati na više temperature bez straha od oslobađanja kancerogenih tvari. Pogodan je za prženje na visokim temperaturama koje mnoga biljna ulja ne mogu pružiti.
Koju mast odabrati
Svinjska mast nije ujednačena po kvaliteti. Za različite potrebe potrebno je uzeti različitu mast za topljenje masti.
Prvo, kvaliteta masti ovisi o tome čime i kako je svinja hranjena.
Drugo, iz kojeg ćete dijela svinjskog trupa topiti mast?
Kako biste lakše shvatili koja je masnoća najbolja i za koje kulinarske potrebe iz kojeg dijela topiti masnoću, uzmite u obzir ove savjete.
Salo ili mast. Ovo je potkožna svinjska mast, koja se obično soli. Ali može se uzeti i za podgrijavanje. Prodaje se na tržnici ili u trgovini u komadima. Ova mast je odlična za prženje i pirjanje.
Salo s trbuha ili ispod trbuha. Meka slojevita mast s mesom. Od ovog dijela uglavnom se pravi slanina. Ova mast je pogodna za prženje.
Unutarnja mast ili unutarnja mast. To je mast koja se nalazi na unutarnjim organima svinje. Reže se na slojeve i mekano je. Ovo je najčišća mast. Nakon topljenja mast će biti bijela, praktički bez mirisa i okusa. 
Masnoća topljena od takve svinjske masti vrlo je cijenjena kod pekara. Dodaje se u tijesto, namaže se pitama kako bi se dobila mirisna, lijepa korica. Uvijek ostaje mekan.
Kako topiti svinjsku mast kod kuće
Tehnologija pripreme i točenja svinjske masti je ista bez obzira iz kojeg dijela trupa se topi.
Masnoću možete topiti na štednjaku, u pećnici ili u sporom kuhalu. Postoje dva različita načina dobivanja masti.
Mokra metoda. Nasjeckanu mast stavite u lonac s malo vode. Uključite štednjak i pustite da zavrije. Smanjiti dok voda ne zavrije i otopiti mast dok se ne otopi u vodi. Ohladiti i sipati u staklenku. Ova metoda je prikladna i za topljenje unutarnje masti i masti.
Suha metoda. Ova se metoda može koristiti za topljenje masti na štednjaku, pećnici, sporom kuhalu ili tavi. Zagrijte posudu u kojoj ćete topiti mast i u nju stavite nasjeckanu mast. Ova metoda se može koristiti za topljenje unutarnje masti i masti. Tijekom topljenja masnoće na ovaj način na štednjaku ili sporom kuhalu, povremeno je promiješajte drvenom kuhačom.
Kako pretopiti mast u mast
Prvo je potrebno izrezati na male kockice, ne veće od 1x1cm. Kao ovo 
Što je mast sitnije izrezana, to će se brže otopiti i dobiti ćete više gotove masti. Možete ga samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Nasjeckanu mast stavite u lonac. Dodajte vode. Na 1,5-2,0 kg svinjske masti otprilike 200-300 grama vode.
Pokrijte poklopcem i stavite na štednjak. Čim se tava dobro zagrije i na njoj se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru. Masnoću treba topiti na najnižoj mogućoj temperaturi. Kada se topi na visokim temperaturama, mast se brže topi, ali ispadne tamnije boje, a može biti i smeđe.
Otprilike jednom svakih pola sata mast treba pažljivo promiješati drvenom kuhačom. Cijeli proces topljenja ove količine masti može trajati od 4 do 5 sati.
Otopljenu mast procijedite kroz cjediljku da se odvoje čvarci i ulijte u čiste suhe staklenke. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak.
Kako topiti svinjsku mast u pećnici
Najbolja stvar kod topljenja masti u pećnici je što je pripremite, stavite u pleh i možete nastaviti svojim poslom dok se mast topi.
Priprema masti je ista kao i za topljenje na štednjaku. Najprije je potrebno sitno nasjeckati komadiće svinjske masti ili unutarnje masti. Što manji to bolji. Možete ga uvrtati u mlinu za meso.
Sve stavite u tepsiju koja se može staviti u pećnicu. Dobro je grijati u lijevanom željezu.
Zagrijte pećnicu na temperaturu od oko 105-110 stupnjeva. Stavite tepsiju u pećnicu. Vrijeme topljenja ovisi o količini masti. Što je više masti, to se mast dulje topi. Možete pažljivo izvaditi posudu i promiješati. Samo jako pazite da ne opečete ruke masnoćom.
Otopljenu mast odvojiti od čvaraka i uliti u staklene posude.
Kako topiti unutrašnju svinjsku mast
Unutarnja mast je mekana i slojevita. Gotovo sve se rastopi.
Mast narežite na sitne komadiće. Stavite u lonac.
Dodati otprilike 500-100 ml vode ovisno o količini masnoće. Ne treba sipati puno vode. Ispostavilo se da ima mekšu konzistenciju u usporedbi s masnoćom od topljene masti.
Stavite na štednjak na laganu vatru. Nakon otprilike sat vremena provjerite posudu i promiješajte. Vrlo je važno ne dopustiti da salo izgori na samom početku. 
Prilikom otapanja stvorit će čvarke koji će se postupno taložiti na dno.
Otopljenu mast procijedite kroz sito ili gazu i ulijte u staklenke.
Bez obzira na to od čega topite mast, najvažnije je u početnoj fazi jasno regulirati temperaturu. Ako je štednjak previše zagrijan, mast može zagorjeti.
Dok se ne pojavi prva topljena mast, morate pratiti ovaj proces i pravovremeno promiješati mast.
Čim se otopi određena količina masnoće, preostali komadi će se kuhati u njoj, ispuštajući mast.
Povremeno morate promiješati. To će osigurati da svi komadi svinjske masti budu ravnomjernije otopljeni.
Nema potrebe topiti mast dok čvarci ne budu hrskavi. Trebaju ostati mekani i lagani. Zatim se mogu dodatno pržiti posebno dok ne postanu smeđi i hrskavi. Mogu se koristiti za pirjanje krumpira ili drugih jela. Pržene čvarke možete posuti, primjerice, po krumpir salati.
Pravilno otopljena mast u staklenoj posudi trebala bi biti blijedožuta. Kad se stvrdne pobijelit će.
Prije sipanja u staklenke ohladite masnoću da staklenke ne popucaju i da vam trud ne bude uzaludan.
Mast treba čuvati na hladnom mjestu. Može se zamrzavati.
Svinjska mast može se u takvim uvjetima čuvati dugo, više od godinu dana.
Kako koristiti svinjsku mast
Svinjska mast se može koristiti na isti način kao i biljno ulje. U njemu možete pržiti meso, povrće i dinstati. Tijesto se pravi sa svinjskom mašću. Samo za pečenje je bolje uzeti samo unutarnju masnoću i po mogućnosti u području bubrega.
Svi znaju za slanu mast. Naravno, recept za takvu mast će se sigurno pojaviti na mom blogu. Ali danas želim govoriti o topljenoj masti ili svinjskoj masti.
Zašto je ovaj proizvod zanimljiv bushcrafteru, survivalistu, planinaru itd.?
Prvo, mast je sama po sebi visokokalorična i ukusna namirnica.
902 kalorije na 100 grama proizvoda.
Može se pomiješati sa začinima i napraviti ovakvu paštetu.
Drugo, to je uobičajeni kulinarski sastojak. Na svinjskoj masti možete pržiti hranu, koristiti je umjesto maslaca u tijestu i sl.
Treće, svinjska mast je uključena u sve vrste impregnacija.
Na primjer, može zamijeniti sušivo ulje u receptu za univerzalnu impregnaciju voskom.
Četvrto, topljena mast može se uključiti u razne domaće kozmetičke proizvode.
Na primjer, razne kreme, domaće.
I svinjska mast u svom čistom obliku može se koristiti kao samostalna mast protiv prehlade i pucanja.
Peto, jer Životinjska mast, za razliku od biljne, ne polimerizira, svinjska mast se može koristiti za podmazivanje pokretnih dijelova.
Na primjer, šarke koje škripe. Također sam naišao na savjete o podmazivanju mazivom oštrica metalnih pila i alata za rezanje navoja.
Na kraju bih želio napomenuti korištenje topljene masti u narodnoj medicini, na primjer u liječenju zglobova.
No, završimo s teorijom i prijeđimo na način pripreme svinjske masti.
Trebat će nam svinjska mast, poznata i kao mast. Neki izvori savjetuju korištenje visceralne masti, ali ona je previše smrdljiva.
Upravo sam kupio mast na tržnici.
Prvo sam mast oprala u vodi s malo octa.
Zatim sam odrezala kožu i narezala na male kockice.
Kockice sam ubacila u gusanu tavu i stavila na laganu vatru.
Salo će se početi topiti, cvrčati i zamirisati.
Čekamo dok se mast ne otopi i voda iz nje ispari. To se vidi po tome što će kockice masti postati prozirne.
Ponavljam da se sve mora raditi na laganoj vatri uz stalno miješanje. U suprotnom, sama mast može zagorjeti.
Skrećem vam pažnju da će temperatura zagrijane masti biti oko 180 stupnjeva. Nemojte se opeći.
Otopljenu mast pažljivo procijedite u čistu i suhu staklenku.
Dobra prozirna nezagorena mast izgleda ovako.
Inače, prozirni komadići masti koji ostanu u tavi su čvarci koji su također odlični za jelo. Na primjer, volim kajganu s čvarcima.
Evo recepta za multifunkcionalnu mast. Preporučam isprobati.
Za sada je to sve. Hvala na pozornosti!
Nedavna moda za sve prirodno diktira svoja pravila. I često, pod njegovim utjecajem, moramo ne samo izmisliti nešto novo, već i okrenuti se korijenima. Uzmimo za primjer topljenu svinjsku mast - neizostavan proizvod u kućanstvu koji je bio poznat našim precima prije mnogo stoljeća.
Danas se briketirana mast može kupiti u svakom supermarketu. Ili ga možete pripremiti sami - možete osobno provjeriti kvalitetu sirovina i pratiti usklađenost s tehnologijom od početka do kraja, pa čak i uštedjeti novac. A kako bi rezultat nagradio trud, prvo proučavamo materijal. Dakle, pogledajmo sve zamršenosti: kako se zove topljena mast, kako se priprema i s čim se jede? Osim toga, saznat ćemo kako se može koristiti na farmi.
Što je topljena svinjska mast
Otopljena mast ima široku primjenu u kućanstvu. Vrlo ga je lako sami pripremiti, a dobro se čuva dosta dugo. Zagrijavanjem svinjska mast potpuno mijenja svoju strukturu, prelazeći iz krute u tekuću. Kasnije, kako se ohladi, opet se zgusne. Štoviše, ovaj proces čak i ne zahtijeva vrlo niske temperature - dovoljna je sobna temperatura.
Odabir sirovina i priprema za grijanje
Svinjski trup ima nekoliko velikih slojeva masti. Mekše su strukture od svinjske masti, lakše se režu na komade, pa čak i mrve rukom. Većina ovih slojeva nalazi se u abdomenu i prsima životinje, ispod kože i unutar šupljina. Pri rezanju se jednostavno odrežu u slojevima. Za berbu je prikladna i obična svinjska mast, posebno tanka i mekana mast iz potrbušine. Poželjno je da ne sadrži slojeve mesa.
Drugi dio trupa pogodan za grijanje je mezenterij - masna mreža koja podupire unutarnje organe životinje. Pogodan je ne samo za paljenje, već i za pripremu raznih jela. Puni se jetricama, krvlju, mljevenim mesom ili drugim nadjevom, a zatim peče u pećnici. Ali ako iz nekog razloga to nije moguće (na primjer, mreža je oštećena tijekom rezanja), onda se od nje može napraviti prekrasna svinjska mast. Recept za pripremu topljene masti od mezenterija i masnih slojeva gotovo je identičan.
Pri kupnji sirovina za domaću svinjsku mast pridržavamo se istih sigurnosnih mjera koje vrijede za odabir bilo kojeg mesa i iznutrica: zdrav izgled, ugodan miris, vizualna neoštećenost. Vrlo je dobro ako postoji provjereni dobavljač kojem vjerujete.
Način pripreme svinjske masti
Za pripremu domaće topljene svinjske masti dobro isperite slojeve, ostavite da se malo osuše i po mogućnosti uklonite višak vode papirnatim ručnicima.
Prikladno je kuhati topljenu mast u širokoj tavi od lijevanog željeza. Dobro ga zagrijemo i napunimo radni komad. Kontroliramo proces zagrijavanja bez ometanja kako bismo spriječili gorenje i prskanje masti. Promiješajte drvenom kuhačom, ravnomjerno rasporedite komade po posudi da se ravnomjerno zagriju.
Sve je više kipuće prozirne masnoće, a komadići su jako potamnili i smanjili volumen? Super, to znači da sve ide kako treba. Prijeđimo na sljedeću fazu.
Čisto oprane i osušene staklenke stavimo na stol. Na vrat posude pričvrstimo gazu savijenu u 3-4 sloja. To se može učiniti pomoću gumene trake. Kutlačom ili velikom žlicom ulijevajte vruću domaću mast. Tkanina će filtrirati neotopljene komadiće, sprječavajući ih da uđu u staklenku. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, pokrivši ga komadima čiste tkanine. Kad se ohladi poklopiti običnim, staklenke s vrućom mašću se mogu odmah zarolati metalnim poklopcima.
Skladištenje kod kuće
Otopljena mast ulivena u staklenke savršeno se čuva u hladnjaku ili podrumu. Štoviše, on sam je konzervans. Na primjer, mnoge domaćice znaju način pripreme svinjske jetre, kada se iznutrice, kuhane dok ne omekšaju, uvijaju u stroju za mljevenje mesa ili sitno nasjeckaju, stavljaju u čiste staklenke, preliju vrućom svinjskom mašću i zarolaju. Takvi pripravci mogu se čuvati nekoliko mjeseci.
Topljena mast se može i zamrznuti u zamrzivaču. Naravno, ako prostor dopušta. Nema posebne potrebe za tim, savršeno se čuva čak i na temperaturama iznad nule.
Koristiti u pripremi raznih jela
Postoji mnogo načina korištenja svinjske masti u kulinarstvu. Najčešći je da se biljno ulje ili maslac pri prženju zamijeni svinjskom mašću. pripremiti prženje za prva jela, pržiti na njemu peciva, kotlete, mesne okruglice.
Svinjska mast se često uključuje u pečenje. Ako dio maslaca zamijenite topljenom svinjskom mašću, tijesto postaje glatko i mekano. Ovo tijesto se dobro oblikuje i drži oblik. Od domaće svinjske masti mogu se pripremiti i riblje i jetrene paštete. Recept za kuhanje gotovo se ne razlikuje od klasičnog (s maslacem). Osim što u pogledu troškova značajno pobjeđuje.
Turisti također iznimno poštuju ovaj proizvod. Kod kuće otopite svinjsku mast, na vruću mast dodajte nasjeckano bilje, sol, začine, protisnite nekoliko režnjeva češnjaka. Ponesite ovaj pripravak sa sobom na planinarenje i postat će pravi spas! Dovoljno je dodati nekoliko žlica u kotao kaše i čarobni miris proširit će se cijelom šumom. I ne samo u kašama. Mirisna domaća mast uljepšat će svaki kamparski recept, bio to kuleš, riblja juha ili obična instant juha s rezancima.
izvan kuhinje
Tko je rekao da se mast može koristiti samo u kuhinji? Ima mnogo više namjena.
Svatko tko je bio u vojsci zna da možete podmazati cipele. Koža se brže troši, ne propušta vlagu i bliješti. Svinjska mast se također široko koristi u narodnoj medicini i kućnoj kozmetologiji kao osnova za masti, utrljavanje i kreme. Pogodno je i za podmazivanje šarki vrata koje škripe.
Općenito, pokušajte sami napraviti domaću mast, a ovaj će recept sigurno zauzeti svoje mjesto u vašem kulinarskom repertoaru.
