Tehnološka karta crvenog slatko-kiselog umaka. Recept Crveni slatko-kiseli umak

CRVENI UMACI

SMEĐA JUHA

JUHA ZA UMAKE

Tekuća osnova umaka je juha. Postoje dvije vrste mesnih juha.

Bijela mesna juha priprema se od goveđih, telećih kostiju, peradi na uobičajeni način sa ili bez dodatka mesnih proizvoda i koristi se za dobivanje bijelih umaka (1,5 l vode na 1 kg kostiju).

Juha od smeđeg mesa priprema se od mesnih kostiju prženih do smeđe boje i koristi se za izradu crvenih umaka.

Riblja juha pripremljeno od otpadaka riblje hrane na uobičajeni način (2 litre vode na 1 kg hrane).

Juha od gljiva pripremljen od suhog odn svježe gljive na uobičajeni način.

Za pripremu umaka koriste se juhe dobivene kuhanjem ili poširanjem mesa, peradi i ribe.

Obrađene kosti se prže na plehu u pećnici 1-1,5 sat na temperaturi od 160-170 °C dok ne porumene. Pečene kosti se stave u kotao i zaliju hladna voda i kuhati 6-10 sati na laganom ključanju. Tijekom kuhanja skida se masnoća i pjena s površine. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte mrkvu, luk, korijen peršina i celera koje možete prethodno zapeći ili popržiti zajedno s kostima. Juha se filtrira.

Uzgaja se sot od crvenog brašna smeđa juha. Brašno pirjano s masnoćom može se razrijediti vrućom juhom, suho pirjano brašno može se razrijediti samo juhom ohlađenom na 40–50 °C. U kotao uspite pirjano brašno, ulijte dio juhe (4 litre na 1 kg brašna), dobro promiješajte metlom i procijedite. U ostatak juhe ulije se razrijeđena zaprška od brašna, doda se sol, pirjani luk, mrkva, rajčica, nasjeckano bijelo korijenje i kuha 45-60 minuta. Pred kraj kuhanja dodati šećer, mljevenu papriku, lovorov list. Gotov umak se pasira, filtrira i prokuha. Ako se glavni crveni umak poslužuje za stolom, onda se začini maslac ili margarin. Ovaj se umak koristi za pripremu derivata umaka. Svi izvedeni umaci također se na kraju začine maslacem ili margarinom.

CRVENI UMAK SA VINOM (MADERA UMAK)

Gotov crveni umak se sjedini sa vino od grožđa i zakuhajte. Umak se može dodatno začiniti dodavanjem 30-50 g gotovog ljutog umaka i koncentrirane juhe od dima. Gotov umak se začini maslacem i posluži uz topla jela od mesa: file, langette, šunku, kuhani jezik, prženi bubrezi.

Pripremite crveni temeljni umak. Suho voće sortirati i oprati. Suhe šljive ostavimo u vodi da nabubre, izvadimo im sjemenke, stavimo ih u zdjelu, pomiješamo s opranim grožđicama bez sjemenki, lovorom, paprom u zrnu, juhom ili vodom i kuhamo 10-15 minuta. Zatim se odstrane začini, a voće i tekućina dodaju u crveni umak zajedno s octom i zakuhaju.

CRVENI UMACI

SMEĐA JUHA

JUHA ZA UMAKE

Tekuća osnova umaka je juha. Postoje dvije vrste mesnih juha.

Juha od bijelog mesa priprema se od goveđih, telećih kostiju, peradi na uobičajeni način sa ili bez dodatka mesnih proizvoda i koristi se za dobivanje bijelih umaka (1,5 l vode na 1 kg kostiju).

Juha od smeđeg mesa priprema se od mesnih kostiju prženih do smeđe boje i koristi se za izradu crvenih umaka.

Riblja juha pripremljeno od otpadaka riblje hrane na uobičajeni način (2 litre vode na 1 kg hrane).

Juha od gljiva pripremljeno od suhih ili svježih gljiva na uobičajeni način.

Za pripremu umaka koriste se juhe dobivene kuhanjem ili poširanjem mesa, peradi i ribe.

Obrađene kosti se prže na plehu u pećnici 1-1,5 sat na temperaturi od 160-170 °C dok ne porumene. Pržene kosti se stavljaju u kotao, preliju hladnom vodom i kuhaju 6-10 sati na laganoj temperaturi. Tijekom kuhanja skida se masnoća i pjena s površine. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte mrkvu, luk, korijen peršina i celera koje možete prethodno zapeći ili popržiti zajedno s kostima. Juha se filtrira.

Brašnasta crvena zaprška razrijeđena je smeđom juhom. Brašno pirjano s masnoćom može se razrijediti vrućom juhom, suho pirjano brašno može se razrijediti samo juhom ohlađenom na 40–50 °C. U kotao uspite pirjano brašno, ulijte dio juhe (4 litre na 1 kg brašna), dobro promiješajte metlom i procijedite. U ostatak juhe ulije se razrijeđena zaprška od brašna, doda se sol, pirjani luk, mrkva, rajčica, nasjeckano bijelo korijenje i kuha 45-60 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte šećer, mljevenu papriku i lovorov list. Gotov umak se pasira, filtrira i prokuha. Ako se poslužuje glavni crveni umak, začini se maslacem ili margarinom. Ovaj se umak koristi za pripremu derivata umaka. Svi izvedeni umaci također se na kraju začine maslacem ili margarinom.

CRVENI UMAK SA VINOM (MADERA UMAK)

Gotovi crveni umak kombinira se s vinom od grožđa i dovede do vrenja. Umak se može dodatno začiniti dodavanjem 30-50 g gotovog ljutog umaka i koncentrirane juhe od dima. Gotov umak začini se maslacem i posluži uz topla jela od mesa: file, langet, šunku, kuhani jezik, pržene bubrege.

Crveni slatko-kiseli umak bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 88,9%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin E - 27,3%, vitamin PP - 26,7%, kalij - 27,3%, magnezij - 20,1%, fosfor - 29%, željezo - 18,9%, kobalt - 17%, mangan - 19,1%

Prednosti slatko-kiselog crvenog umaka

vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu i sumraku.
Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Uz nedostatak vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.

i dalje skrivati

Potpuni vodič za najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji

CRVENI UMACI

SMEĐA JUHA

JUHA ZA UMAKE

Tekuća osnova umaka je juha. Postoje dvije vrste mesnih juha.

Juha od smeđeg mesa priprema se od mesnih kostiju prženih do smeđe boje i koristi se za izradu crvenih umaka.

Riblja juha pripremljeno od otpadaka riblje hrane na uobičajeni način (2 litre vode na 1 kg hrane).

Juha od gljiva pripremljeno od suhih ili svježih gljiva na uobičajeni način.

Za pripremu umaka koriste se juhe dobivene kuhanjem ili poširanjem mesa, peradi i ribe.

CRVENI UMAK SA VINOM (MADERA UMAK)

Pripremite crveni temeljni umak. Suho voće sortirati i oprati. Suhe šljive ostavimo u vodi da nabubre, izvadimo im sjemenke, stavimo ih u zdjelu, pomiješamo s opranim grožđicama bez sjemenki, lovorom, paprom u zrnu, juhom ili vodom i kuhamo 10-15 minuta. Zatim se uklone začini, a voće se zajedno s tekućinom doda u crveni umak zajedno s octom i zakuha.

Pozdrav kuharice! Ako ste htjeli pronaći crveni umak slatko-kisela fotografija, onda ste na dobrom putu! U koloni recepata koju ćete vidjeti odmah ispod, neće vam biti teško odabrati isključivo njega. Međutim, ako traženi recept fotografija crvenog slatko-kiselog umaka nije na ovom popisu, tada upotrijebite uobičajenu pretragu web-mjesta.

Recept sa slikom - Teletina u umaku od rajčice s likerom od višanja

Opet ću kršiti tradiciju i razbijati stereotipe, miješati alkohole različitog porijekla i stvarati, na prvi pogled, gluposti. Ali rezultat, oh..kakav je rezultat. Mislite li da je lako nagovoriti dijete od 6 godina da jede meso? Ovdje su bomboni - da, čokolada - u bilo koje vrijeme. Općenito, moja kći je sa zadovoljstvom jela ovo meso, nije ju čak ni morala nagovarati.

Dakle, skuhajmo teletinu, u umak od rajčice(ili bolje rečeno - sa umak od rajčice) i liker od višanja. Zapravo, liker nije toliko potreban, poslužit će Domaće vino, dobro, ili dobro... pekmez, iako je protiv moje prirode. U nastavku ću malo objasniti.

Tropicana mesne rolnice sa nadjevom

Sastojci za recept:

Prvi recept.

slatke paprike različitih boja - tri komada

bilo koja čvrsta bijela riba - osam stotina grama

biljno ulje za podmazivanje - pedeset mililitara

limun za posluživanje - dva komada

luk - tri male glave

Za pripremu marinade

crveni luk - jedna mala glavica luka

začinjena smjesa garam masala - dvije žlice

prirodni jogurt - pet stotina grama

srednje rajčice - jedan komad

svježi korijen đumbira - dva centimetra

češnjak - tri režnja

Mljeveni crni papar - dvije žličice

sol - po vašem ukusu

Za pripremu umaka

Cilantro - par grančica

prirodni jogurt - tri stotine i pedeset grama

srednji krastavac - jedan komad

Drugi recept.

file pileća prsa- sedam stotina do osam stotina grama

srednje slatke i kisele jabuke - dva komada

sok od limuna - jedan limun

biljno ulje za podmazivanje - sto mililitara

Za pripremu marinade:

Jedan limun - samo sok

Calvados - jedna žlica

granulirani šećer - jedna žlica

sol - po vašem ukusu

Treći recept.

sok i naribanu limunovu koricu

duge grančice ružmarina - četiri komada

fileti čvrste bijele ribe (npr. jedini) - četiri stotine grama

češnjak - dva režnja

sol, mljeveni bijeli papar - po ukusu

maslinovo ulje - sedam žlica

sirovi oguljeni škampi - dvjesto grama

Četvrti recept.

mljeveni crni papar - po vašem ukusu

sol - po vašem ukusu

svinjetina, filet - sedam stotina grama

biljno ulje - tri žlice

ružmarin - jedna grančica

limun za posluživanje - dva komada

krumpir - dvanaest malih gomolja

sok od limuna - pola limuna

Peti recept.

biljno ulje - jedna žlica

cherry rajčice - osam komada

sol - po ukusu

goveđi file - jedan kilogram

šampinjoni - osam komada

čili umak - jedna žlica

ljuta crvena paprika - jedan komad

luk - jedan komad

sok od limuna - sto mililitara

tikvice - jedan komad

soja umak - jedna žlica

Nadamo se da su navedeni recepti za fotografije slatko-kiselog crvenog umaka upravo materijal koji ste željeli pronaći. Dođite nam opet!