YouTube crveno rowan vino. Kako napraviti domaće vino od crvenog rowan

Domaći vinski proizvodi s pravom zauzimaju ne posljednje mjesto u asortimanu alkoholnih pića. Cijenjeni su zbog prirodnog podrijetla sastojaka, visoke kvalitete i posebnog okusa - uvijek originalnog. Takva pića možete dobiti kod kuće od raznih bobica i voća, ali posebno mjesto među njima treba dati rowan - običnoj i aroniji. Priprema ukusnih i aromatičnih napitaka od njega nije osobito težak zadatak ako znate opća pravila, a rezultat će vas ugodno iznenaditi. Rowan vino ima ugodan okus s laganom gorčinom, što samo dodaje pikantnost.

Crveno rowan vino

Za kuhanje treba birati samo zrele bobice, a najbolje ih je sakupljati nakon prvog mraza: bobice će biti mekše, a sok će se lakše odvojiti.

Kuhanje od rowan je vrlo jednostavno. Čak i početnik u vinarstvu može se nositi s ovim zadatkom, iako će proces zahtijevati malo vremena i pažnje.

Crveno rowan vino

Crveni rowan je bobica s visokim sadržajem korisnih tvari, jer nije uzalud mnoge ptice i životinje koriste ga kao hranu. Ali nama njegov gorak, oštar okus nije baš ugodan, pa ljudi rijetko jedu ove bobice u čistom obliku. Ali već dugo se koriste za izradu alkoholnih pića - tinktura, likera i vina.

Rowan vino

Od crvenog rowana možete napraviti i klasično vino i pravi pjenušac. Za razliku od "sovjetskog šampanjca", ovo će piće postati zvijezda svečanog stola i ugodno će iznenaditi goste.

Zdrav! Za omekšavanje okusa, smanjenje gorčine i obogaćivanje okusa novim notama, sok od rowan se može pomiješati sa sokom od jabuke.

Po želji, dobiveni proizvod može se koristiti u čistom obliku ili napraviti mješavine, fiksirane votkom ili alkoholom.

Domaće rowan vino - jednostavan recept za lijene

Najteža stvar u izradi domaćih vina je odvajanje soka od sirovina. Ali ne znaju svi da možete bez radno intenzivnih operacija mljevenja bobica u stroju za mljevenje mesa i cijeđenja soka kroz gazu. Možete to učiniti puno jednostavnije. Ovaj recept će vam pokazati kako točno.

Crveni rowan, priprema bobice

Bobice sakupljene nakon mraza mogu se odmah koristiti. Ako jesen bude topla, koristite odjeljak zamrzivača hladnjaka. Tamo stavite sirovine za buduće rowan vino na 10-12 sati, odmrznite na sobnoj temperaturi i počnite proizvoditi domaće vino.

Potreban:

10 kg sirovina (zrele rowan bobice);
2-4 kg granuliranog šećera (količina je navedena približno, svatko voli različite stupnjeve slatkoće pića);
4-5 litara bunarske, izvorske ili filtrirane vode;
50 gr. neopranih grožđica ili 150 gr. grožđe

Nemojte se iznenaditi posljednjom stavkom na popisu - gotovo da nema takozvanog "divljeg kvasca" na površini bobica oskoruše; grožđice ili grožđe će potaknuti početak fermentacije sladovine.

Akcija korak po korak

odvojite bobice rowan od peteljki i legla;
zdrobite ih gnječilicom ili lagano razvaljajte valjkom za tijesto;
pripremljene sirovine stavite u posudu za fermentaciju zajedno sa zgnječenim grožđem ili grožđicama (po mogućnosti u staklenoj boci sa širokim vratom);
napunite ga čistom vodom iz bunara; ako koristite vodu iz slavine, svakako je trebate filtrirati;
dodajte pola navedene količine šećera;
začepite grlo boce gazom i ostavite dan ili dva (ovisno o brzini kojom počinje proces fermentacije);
uklonite obrisak gaze i stavite tvornički vodeni zatvarač ili gumenu medicinsku rukavicu s rupama napravljenim u prstima iglom;
nakon dva do tri tjedna, ocijedite vino iz bobičaste mase pomoću silikonske cijevi ili filtra (trenutak se može pratiti smanjenjem aktivnosti fermentacije);
dodajte ostatak šećera, vratite vodenu brtvu na svoje mjesto;
ostavite sladovinu da fermentira dok ne prestane oslobađanje ugljičnog dioksida, proces može trajati od 30 do 60 dana (kada koristite rukavicu, prestat će se napuhati i pasti, a vodena brtva će prestati puhati mjehuriće);
pažljivo ocijedite vinski materijal iz sedimenta;
ako je potrebno, provesti postupak bistrenja pića kako bi se uklonile male čestice nečistoća;
vino pretočiti u boce, ostaviti 20-45 dana za početno odležavanje i stabilizaciju okusa.

Faze pravljenja rowan vina

Metodu dobivanja soka koja se koristi u ovom receptu stručnjaci nazivaju fermentacijom. Za mekše sirovine vrijeme fermentacije je samo dva do tri dana. Nakon toga možete ocijediti sok od fermentacije iz mase bobica.

Korisne informacije: ovo vino može stajati na hladnom i tamnom mjestu do 2-3 godine, a okus mu se s vremenom samo poboljšava.

Dobiveni napitak ima ugodan, blago trpki okus, izvornu aromu i snagu od oko 11-12 stupnjeva.

Klasično vino (s cijeđenjem soka i toplinskom obradom sirovina)

Početni proizvodi koji će vam trebati su isti kao u prethodnom receptu. Razlika je u pripremi bobica - treba ih staviti u posudu i napuniti vodom zagrijanom na 80-90 stupnjeva, nakon hlađenja vodu ocijediti i ponovno uliti vruću vodu. To je potrebno kako bi se smanjio stupanj gorčine i omogućilo da se sok lakše odvoji tijekom cijeđenja.

Ovako pripremljene bobice oskoruše lako se zgnječe valjkom za tijesto, gnječilicom, pa čak i rukama. Dobiveni pire mora se podijeliti na sok i kolač. Da biste to učinili, koristite gazu, fino sito ili bilo koji drugi uređaj. Pulpu koja ostane nakon cijeđenja (u vinarstvu se naziva pulpa) treba preliti toplom ili čak vrućom vodom (ne višom od 80 stupnjeva), promiješati i ostaviti da se ohladi. Nakon toga pulpu je potrebno ponovno procijediti i pomiješati s prethodno iscijeđenim sokom. Zatim slijedite ove upute:

Obrada rowan bobica

Ulijte mješavinu soka i infuzije pulpe u posudu za fermentaciju, stavite tamo grožđe ili grožđice, pola šećera, pokrijte gazom ili začepite gazom.
Držite sladovinu na toplom dok ne počne snažna fermentacija - na površini će se pojaviti mjehurići i pjena, a pojavit će se i karakterističan miris (obično je dovoljno 48-72 sata);
Filtrirajte sladovinu, dodajte preostali granulirani šećer, ulijte natrag u prethodno opranu posudu za fermentaciju, postavite vodenu brtvu za kontrolu procesa;
Sladovinu stavite na toplo mjesto (zaštitite od suvišne svjetlosti i direktne sunčeve svjetlosti) ili je držite na sobnoj temperaturi. Što je viša temperatura okoline, proces ide brže, ali nemojte se zanositi - očitanja ne bi trebala prelaziti 28 stupnjeva, inače će kvasac umrijeti;
Nakon nekoliko tjedana, oslobađanje ugljičnog dioksida kroz cijev za brtvljenje vode će prestati, što znači da je fermentacija gotova, možete ocijediti mlado rowan vino iz taloženih čvrstih tvari;
Kušajte međuprodukt i po potrebi zasladite ili pojačajte dobiveni proizvod alkoholom (vodkom);
Ulijte dobiveni vinski materijal u čiste velike boce od plastike ili stakla, ponovno postavite vodenu brtvu (može doći do zaostale fermentacije) i ostavite na tamnom mjestu 2-3 mjeseca na temperaturi od 8-15 stupnjeva;
Gotovo piće ponovno ocijedite od taloga i ulijte u boce, zatvorite čepovima.

Korištenje pulpe crvenog rowan

Možete pohraniti domaće rowan vino, recept za koji ste upravo pročitali, za 2-3 godine. Piće ima kiselo-slatki okus s jedva primjetnom blagom gorčinom, ugodnu jantarnu boju i izraženu aromu.

Vino od jabuka i rowan

Na isti način možete napraviti vino od jabuka i rowan, samo umjesto deset kilograma bobica trebate samo 3 + 3 litre svježe iscijeđenog soka od jabuke. Ovo piće bit će manje trpkog okusa, a aroma će biti obogaćena notama zrelih jabuka.

Pjenušac

Postoje dva recepta za ovaj napitak. Prvi od njih podrazumijeva vrlo laganu razinu sadržaja alkohola, a dobiveni rezultat može se usporediti s jabukovačem, drugi, ispravniji, omogućuje dobivanje nečega poput šampanjca.

Lagano pjenušavo vino od rowan - recept

Za pripremu će vam trebati:

2-3 kg bobica, prethodno opečenih ili smrznutih;
9 litara vode (filtrirane ili izvorske);
1-1,5 kg šećera;
neoprane grožđice - jedna šaka.

Pjenušavo rowan vino

Postupak:

Stavite sirovinu lagano zgnječenu valjkom u posudu dovoljne veličine, napunite kipućom vodom i ostavite da se ohladi na temperaturu od 35-40 stupnjeva;
dodajte pola grožđica i pola šećera, pokrijte gazom;
nakon što počne aktivna fermentacija, procijedite i pažljivo filtrirajte dobivenu sladovinu, dodajte ostatak šećera (da biste dobili željeni okus, nemojte dodavati sav šećer odjednom, činite to postupno, kušajući sladovinu na slatkoću, ali treba biti malo slađi od željenog okusa gotovog pića);
sipati u boce, u svaku dodati 2-3 grožđice, zatvoriti;
Držimo ga na sobnoj temperaturi jedan dan i ostavimo da fermentira na hladnom mjestu.

Nakon 2-3 tjedna već možete probati piće. Ali bolje je ako je izloženost oko 1-2 mjeseca. Dobiveno vino ima visok sadržaj plina, nisku snagu i prilično mekan, profinjen okus.

Analog "šampanjca" od rowana

Ovaj recept je malo kompliciraniji, ali rezultati su vrijedni toga. Dobiveno piće postat će vrhunac svakog blagdanskog stola. Pjenušac napravljen od crvenog rowan kod kuće izvrsna je opcija za iznenađenje gostiju i članova kućanstva.

Sastojci:

5 kg rowan bobica;
5 litara vode;
1-2 kg šećera;
vinski kvasac ili neoprane grožđice (svježe grožđe);
3-40 gr. alkohola ili 100 gr. votka;
štapić cimeta, 5-7 klinčića, prstohvat vanilin šećera.

Rowan šampanjac

Rowan pripremamo kao u klasičnom receptu, termički obrađujući bobice i cijedeći sok. Preostalu kašu prelijte kipućom vodom, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim dobivenu infuziju pomiješajte sa sokom. Moguće je zamijeniti 1-2 kg rowan s 1-2 litre soka od jabuke. Zatim slijedimo upute:

Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju, stavite pola grožđica ili vinskog kvasca, pola šećera, začepite gazom, ostavite dva ili tri dana na toplom mjestu;
Kada se na površini pojavi pjena i pojavi se karakterističan miris, filtrirajte sladovinu kroz nekoliko slojeva gaze, operite posudu za fermentaciju, ponovno ulijte buduće vino u nju, instalirajte vodenu brtvu ili njegovu narodnu zamjenu - gumenu rukavicu s rupama, ostavite fermentirati na sobnoj temperaturi 2-3 tjedna, znak da će sljedeća faza biti usporavanje procesa fermentacije;
U međuvremenu uronite začine u alkohol i ostavite da se ekstrahiraju u dobro zatvorenoj posudi;
Ohladite sladovinu na 7-10 stupnjeva, pažljivo ocijedite od sedimenta, ako je potrebno, ponovno filtrirajte kroz pamučni filter;
Dodajte ostatak šećera (bolje je to činiti postupno, provjeravajući stupanj slatkoće), dobiveni ekstrakt začina, ulijte u boce, u svaku dodajte 1-2 grožđice, zatvorite i ostavite na toplom jedan dan. ;
Stavite na hladno mjesto za daljnju fermentaciju u bocama.

Nakon odležavanja od 1-3 mjeseca, pjenušavo vino je spremno. Neobičan opor okus rowana naglašen je notama cimeta, klinčića i vanilije, omekšavajući sastav i istovremeno ga čineći profinjenijim.

Vino od aronije kod kuće

Aronija je zbog prilično visokog sadržaja šećera izvrsna sirovina za domaću proizvodnju vina. Kad je zreo, ima ugodan, iako pomalo opor, okus i slatkastu aromu. Napitci na bazi aronije odlikuju se ne samo prekrasnim sastavom okusa i mirisa, već i dubokom, bogatom bojom. U nastavku pročitajte optimalan i jednostavan recept za vino od aronije.

Aronija (Aronia melanocarpa)

Za ukusno i aromatično piće trebat će vam:

6 kg zrelih bobica;
1 kg šećera;
neoprane grožđice ili vinski kvasac – 50 gr.
vode 1-3 litre, ovisno o željenom bogatstvu okusa.

Da biste napravili vino od crne rowan, prvo ćete morati izvući sok iz bobica. To se može učiniti, kao iu prethodnim receptima, na dva načina - cijeđenjem ili fermentacijom. Druga metoda je manje radno intenzivna i omogućuje vam da izbjegnete dugo čišćenje kuhinje - sok od aronije ima visoka svojstva bojanja.

Postupak:

Bobice zdrobite valjkom ili rukama, stavite u plastičnu, staklenu ili drvenu posudu, dodajte pola šećera, promiješajte, dodajte grožđice ili dodajte vinski kvasac, prekrijte gazom u dva-tri sloja i stavite na toplo. mjesto;
Pulpu treba miješati 3-7 dana, nakon početka aktivne fermentacije, iscijediti sok kroz gazu ili samo rukama, nemojte bacati pulpu;
Filtrirajte sok i ulijte ga u spremnik za fermentaciju, ne napunite ga više od 40%, ne zaboravite na vodenu brtvu;
Pulpu prelijte čistom vodom, dodajte ostatak šećera, prekrijte gazom i ostavite na toplom mjestu 5 dana;
Filtrirajte dobivenu infuziju pulpe i dodajte je u posudu za fermentaciju, promiješajte, ponovno stavite pod vodenu brtvu i ostavite u tamnoj, toploj prostoriji;
Nakon 30-60 dana, kada ugljični dioksid prestane izlaziti iz posude, mlado vino ocijediti od taloga, kušati i po želji zasladiti;
Ulijte vinski materijal u velike posude, zatvorite poklopce i ostavite da sazrije (ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, bolje je ostaviti mlado vino ispod vodene brtve).

Vino od aronije s vodenim zatvaračem

Nakon 2-5 mjeseci domaće vino od aronije je zrelo i spremno za konzumaciju i čuvanje. Stavite u boce i zatvorite. Dobiveni proizvod može se čuvati do 5 godina; vino se može fiksirati alkoholom ili votkom u 6. fazi.

Recept:

Pripremamo rowan: ne perite bobice, jer postoji opasnost od uništavanja populacije divljeg kvasca koji se nalazi na koži.
Zgnječite bobice čistim rukama. Iscijedimo sok iz bobica na ili bilo koji drugi dostupni način.
Procijedite kroz gazu.
Bobičasto voće prelijte vrelom vodom i ostavite pet do šest sati pa ocijedite.
Bobice pomiješamo s vodom i prethodno iscijeđenim sokom.
Dodajte šećer i grožđice.
Ulijte u staklenku ili bocu, prekrijte gazom i ostavite da se napitak kuha na toplom i tamnom mjestu dva do tri dana.
Procijedite, dodajte šećer po ukusu i ostavite da se kuha još tri tjedna.
Nakon toga napitak ulijte u čiste staklenke, dobro zatvorite poklopce i ostavite da odleži nekoliko mjeseci (3-4 mjeseca).

Piće je spremno, možete ga natočiti u čaše i uzeti prve uzorke. Za očuvanje okusa i mirisa preporučujemo čuvanje na temperaturi ne višoj od 15 stupnjeva.

Rowan vino s kvascem

Sastojci:

Rowan - 5 kg;
voda - 2 l;
šećer - 1 kg;
- prema uputama na pakiranju.

Recept:

Pripremamo rowan: očistimo bobice od grana i stavimo ih u zamrzivač na nekoliko sati. Za ovaj recept potrebno je smrznuto bobičasto voće.
Zgnječite bobice čistim rukama da puste sok.
Pulpu bobica prelijte kipućom vodom.
Dodajte pola šećera, kvasac, dobro promiješajte i procijedite kroz gazu.
Stavili smo piće dva do tri dana na toplo i tamno mjesto. Pazite na vino tako da bobice ne plutaju, inače će biti teško dovršiti proces fermentacije.
Nakon nekoliko dana procijedite napitak kroz gazu, dodajte preostalu polovicu šećera, ostavite mjesto za fermentaciju i odložite ga na duže vrijeme.
Kada prođu tri do četiri tjedna, piće se mora filtrirati, uliti u čiste boce i ostaviti na hladnom mjestu još nekoliko mjeseci.

Bobice oskoruše potiču rad srca, jetre i želuca.
Rowan je bogat vitaminima: sadrži velike količine vitamina C i vitamina P.
Rowan pripada voćkama, a obično prinos s jednog stabla može doseći i preko 10 kilograma bobica.
Mnoge pjesme i pjesme posvećene su planinskom pepelu. Najviše ju je uzdigao P.A. Vjazemski i S. A. Jesenjin.
Godine 1964. SSSR je imao poštansku marku koja je prikazivala stablo rowan.
Rowan bobice smatraju se simbolom obiteljske sreće.
Rowan ublažava stres. Kažu da će vas umor nestati ako se naslonite leđima na drvo i zatvorite oči.
U svijetu postoji više od 100 vrsta rowan.
Rowan pomaže kod nesanice i razdražljivosti.
Naime, aronija nije borovnica, već aronija iz obitelji Rosaceae.

Zaključak

Zahvaljujući ovim jednostavnim receptima, možete iznenaditi sebe, svoju obitelj i prijatelje ukusnim pićem. Važno je znati da je ova bobica prilično hirovita, pa morate strogo slijediti sva pravila fermentacije. Rezultat vašeg truda bit će impresivno, izvrsno piće.

Rowan (lat. Sórbus) pripisuje se brojnim blagotvornim svojstvima. U tradicionalnoj medicini koristi se kao diuretik, multivitamin i hemostatski lijek; u folkloru - za snižavanje krvnog tlaka, kao koleretik, lijek protiv skorbuta i antiseptik. No, malo ljudi zna da je gotovo sveprisutni rowan izvrsna sirovina za izradu domaćih vina. Dakle, u ovom članku ćete naučiti kako napraviti domaće vino od crvenog rowan bez posebnih tehničkih uređaja i drugih industrijskih stvari.

U svom čistom obliku, rowan se rijetko koristi za proizvodnju vina, jer bobice sadrže puno tanina (0,4% ili više). Zbog toga vino ispada vrlo trpko i s primjetnom gorčinom. Međutim, dugotrajno odležavanje čini svoje - gorčina nestaje, a tanini, naprotiv, poboljšavaju kvalitetu vina i čine ga vrlo otpornim na razne bolesti.

Samo vino je žuto-narančaste boje, lako se bistri i pije. Plodovi biljke prikladniji su za izradu deserta (uključujući likere) i pojačanih vina - za stolna vina bolje je koristiti posebne sorte rowan, koje sadrže puno šećera i manje tanina. Međutim, za početnike savjetujemo izradu deserta ili likera od bilo kojeg vina - na taj način je vjerojatnost da će pokvariti piće minimalna.

Rowan, koji raste gotovo posvuda, čak i na krajnjem sjeveru, manje je pogodan za proizvodnju vina od sorti koje se posebno uzgajaju za kućnu upotrebu (sadrži 0,5% tanina, samo 5% šećera, a to je maksimum). Ako odlučite napraviti vino od takvog rowan, tada bobice prvo treba nekoliko puta potopiti u kipuću vodu kako bi se djelomično uklonili tanini. Da bi se poboljšala ekstrakcija soka, bobice oskoruše treba zamrznuti (staviti u zamrzivač na 2-3 sata), a idealno je ubrati plodove tijekom prvog mraza.

Ipak, bolje je koristiti rowan s velikim plodovima, na primjer, žutoplodnim ili krimskim (Sorbus domestica), čiji plodovi dosežu promjer od 3,5 cm, a njihov sadržaj šećera ponekad doseže 14%.

Recept za vino od crvenog rowan

Važno! Prvo pročitajte recepte za kuhanje i vino - oni opisuju temeljne kanone pripreme voćnih i bobičastih vina. Podsjetimo se na glavne faze pripreme voćnih i bobičastih vina:

Priprema voća i bobica.
Vađenje soka.
Istraživanje soka.
Aromatizacija, poboljšanje sokova i priprema sladovine.
Postavka za fermentaciju.
Infekcija sladovine gljivicama kvasca.
Burna fermentacija.
Prvo filtriranje i prijenos.
Tiha fermentacija i njega sladovine.
Drugi i sljedeći transferi vina.
Sazrijevanje i starenje pića.
Čišćenje, bistrenje i priprema za punjenje u boce.
Punjenje u boce.
Skladištenje.
Liječenje mana i bolesti vina.

Opet, kao iu slučaju vina od jabuka, zbog prirode jerebike kao sirovine, pokrit ćemo samo neke od ovih faza. Pa, idemo!

Priprema rowan i vađenje soka iz njega

Ako koristite obični rowan i niste ga sakupili tijekom prvog mraza, stavite ga u zamrzivač na 2-3 sata. Zatim ga prebacite iz zamrzivača u obični hladnjak. Zatim ga je potrebno termički obraditi. Naravno, prvo morate očistiti rowan od grebena, trulih i suhih bobica. Nakon toga plodove prelijte kipućom vodom i ostavite sve 20 minuta, zatim ocijedite vodu i ponovo prelijte kipućom vodom - nakon 30 minuta ponovo ocijedite. To je to, bobice su spremne da iz njih iscijedite sok.

Dakle, da biste dobili vino od crvenog rowan, prvo morate izvući sok iz voća. Da biste to učinili, bobice preparene kipućom vodom ili obično voće domaćih sorti potrebno je zgnječiti rukama, drvenim valjkom (nije preporučljivo koristiti metal) ili bilo kojim drugim uređajem, na primjer, bobice možete provući kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim iscijedite sok iz pulpe pomoću gaze ili finog cjedila, kako vam više odgovara.

U principu, pulpa se može preliti vrućom vodom (70-80 o C) i nakon nekoliko sati pomiješati sa iscijeđenim sokom, ali to ne preporučamo - u pulpi ima puno polifenolnih tvari i pektina, pa od toga neće biti ništa dobro. Međutim, ako vas to ne plaši, a koristite, na primjer, krimski rowan, možete pokušati razrijediti pulpu s vodom (njezinu količinu možete pronaći u tablicama ispod), a zatim joj dodati sok (samo pustite da voda ohladiti na 30 stupnjeva), pola potrebne količine šećera i temeljac od kvasca (više o tome u sljedećem poglavlju.)

U ovom slučaju koristimo fermentaciju kako bismo učinkovitije odvojili sok od pulpe i potpuno zarazili sladovinu kvascem. Pripremljenu sladovinu stavite pod gazu 2-4 dana na tamnom, toplom mjestu (18-25 o C) i nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, kiselkast miris, stvaranje guste kapice pulpe). Nakon toga iscijedite fermentirani sok i stavite na tiho vrenje.

Priprema sladovine, infekcija gljivicama kvasca

U dobiveni sok od rowan (ova opcija je za one koji odluče ne koristiti pulpu), morate dodati vodu i šećer u količini navedenoj u ovoj tablici:

Za pripremu 100 litara sladovine potrebno je pripremiti 80 litara(120 boca) crnog rowan vina

Kao što vidite, tablica prikazuje izračune za veliku količinu vina, a također se izračun vrši isključivo za odvojeni sok od rowan. Ovo je vrlo zgodno - sakupite bilo koju količinu rowan, iscijedite sok iz njega, a zatim jednostavno ponovno izračunajte količinu ostalih sastojaka prema tablici.

Dobivena sladovina mora biti zaražena kvascem. Za to možete koristiti bilo koji starter za kvasac. Najlakše ćete ga napraviti od grožđica ili svježeg mljevenog grožđa (samo neopranog). Naravno, možete napraviti kiselo tijesto, na primjer, od malina, ali u jesen ga je, kao što razumijete, gotovo nemoguće nabaviti.

Da biste napravili predjelo od grožđica, potrebno ih je uzeti u šaku i isprati toplom (ne vrućom!) vodom, sipati u bilo koju posudu, dodati 1 žlicu šećera, ½ žličice amonijaka i sve preliti toplom prokuhanom vodom . Ostavite starter na toplom mjestu 3-4 dana, a zatim, ako je počela fermentacija, dodajte ga pripremljenoj sladovini.

Također vas želimo podsjetiti da sadržaj šećera u početnoj sladovini ne smije biti veći od 10-14%, stoga je bolje dodati šećer u dijelovima, na primjer, 50 g za svaku litru sladovine u nekoliko doza. Nakon što je naša sladovina snažno fermentirala 3-4 dana, potrebno ju je filtrirati i uliti u boce za tihu fermentaciju, ispunjavajući ih ¾ ukupnog volumena.

Tiha fermentacija sladovine od crvenog oskoruša

Nakon točenja na bocu treba postaviti vodenu brtvu (postoji njen opis i mali priručnik za izradu), možete koristiti gumene rukavice s rupom na jednom prstu (probušite je iglom). Boce treba staviti na tamno, toplo mjesto (18-28°C) i ostaviti na miru dok fermentacija ne prestane - vodeni zatvarač ne ispušta mjehuriće 1-2 dana, ili se rukavica ispuhala, vino je posvijetlilo i talog se formirao.

Štoviše, ako je fermentacija jako oslabila, što se može pratiti intenzitetom oslobađanja mjehurića u vodenom zatvaraču, a vi odlučite dodati šećer u obrocima, ispustite malu količinu sladovine iz spremnika za fermentaciju, otopite sljedeći dio šećera i ulijte sirup natrag. Ne zaboravite ponovno postaviti vodenu brtvu.

Točenje i zrenje rowan vina, skladištenje

Nakon završetka fermentacije, ocijedite crveno rowan vino iz sedimenta u čistu staklenu posudu pomoću gumene cijevi. Spremnik treba dobro zatvoriti (ili još bolje, postaviti vodenu brtvu) ili poslati vino da sazrijeva na hladnom mjestu (10-16 ° C) 3-4 mjeseca. Nakon isteka roka valjanosti, piće ponovno ocijedite od taloga i ulijte u boce koje potom morate čuvati u hladnjaku ili podrumu. Kao što pokazuje praksa, rowan vino postaje potpuno bistro nakon godinu dana skladištenja, a zatim gorčina nestaje.

Još važnije, rowan se često koristi u tandemu s drugim voćem kako bi se povećala njihova snaga i oporost. Najpopularniji tandem je rowan + jabuke.

Recept za vino od crvene rowan i jabuke

U principu, proces pripreme vina od jabuka i rowan ne razlikuje se od klasičnog vinarstva. Prvo sastavljamo sladovinu koristeći sljedeće tablice:

Za izradu 100 litara mošta od mješavine crvene jerebike i jabuke pripremiti 80 litara (120 boca) vina rose jabuka-jepeka

Gdje, 1 – lagano stolno vino, 2 – jako stolno vino, 3 – jako vino, 4 – desertno vino, 5 – likersko vino.

Za izradu 100 litara sladovine od mješavine crvenog rowana i jabuka za pripremu 80 litara (120 boca) laganog vina jabuka-rowan

Gdje, 1 – lagano stolno vino, 2 – jako stolno vino, 3 – jako vino, 4 – desertno vino, 5 – likersko vino.

Odakle dobiti vinsku i taninsku kiselinu piše u recepturi za pravljenje vina od šljiva.

Za pripremu sladovine: pripremite bobice oskoruše kao što je opisano u prvim poglavljima ovog članka, iscijedite iz njih sok i dodajte mu sok od slatkih i kiselih jabuka. Zatim dodajte pola šećera, potrebnu količinu vode i ostale sastojke, a onda sve ide klasično: žestoko vrenje 3-4 dana, pretakanje, tiho vrenje oko mjesec dana pod vodenom bravom uz dodatak ostatka šećera, ponovno prelijevanje, stajanje na hladnom, skladištenje .

Dakle, sada znate kako se domaće vino priprema od crvene jabuke i jabuke, a sada možete iznenaditi svoje goste neobičnim pićem koje će im se sigurno svidjeti. Podsjetimo, uz pomoć divljeg kvasca vino će imati snagu ne veću od 11-14%, ali to je dovoljno za napredak. Pijte umjereno i mudro!

Rowan ima veliki broj korisnih svojstava, zbog kojih ga cijeni tradicionalna i alternativna medicina. Osim toga, smatra se prikladnom sirovinom za izradu domaćeg vina. Priprema se vrlo jednostavno, a svojim neobičnim istančanim okusom osvojit će svakoga.

U svom čistom obliku, rowan se rijetko koristi za proizvodnju vina. To je zbog činjenice da sadrži veliku količinu komponenti štavljenja, koje piću daju trpkost i gorčinu. Ali zbog dugogodišnjeg starenja, potonji nestaje, a tanini, naprotiv, poboljšavaju kvalitetu i karakteristike pića.

Rowan vino ima žuto-narančastu nijansu. Brzo se bistri i lako se pije. Bobice su prikladnije za desertna i pojačana vina. Za blagovaonice je bolje koristiti sorte rowan koje sadrže više šećera i manje tanina.

Važno je znati gdje sakupljati rowan. Bobice koje rastu gotovo posvuda, uključujući i krajnji sjever, manje su prikladne za proizvodnju vina od onih sorti koje se posebno uzgajaju za kućnu upotrebu. Prvo, bobice je potrebno nekoliko puta potopiti u kipuću vodu - to će pomoći djelomičnom uklanjanju komponenti štavljenja. Da biste poboljšali proces izdvajanja soka, preporuča se staviti rowan u zamrzivač 2-3 sata. U idealnom slučaju, vrijedi brati bobice tijekom prvog mraza.

Rowan s velikim plodovima, poput krimskog ili žutoplodnog, optimalan je za izradu vina. Veličina njegovih plodova u promjeru može doseći 3,5 cm, a sadržaj šećera može doseći i do 14%.

Za pripremu litre vina potrebno je oko 4-4,5 kg bobica. Prije nego počnete pripremati sladovinu, morate ukloniti grane. Rowan nije potrebno ispirati, jer će se još uvijek prvo napuniti kipućom vodom.

Jednostavni recepti

Postoji mnogo tehnologija i recepata za izradu rowan vina. Pogledajmo jednostavne opcije koje se mogu pripremiti kod kuće. Piće će imati nježnu narančasto-ružičastu nijansu.

Klasična metoda crvenih bobica

Za pripremu vina prema receptu koji se smatra klasičnim, morate uzeti sljedeće komponente:

10 kg crvenog rowan;
4 litre vode;
2 kg granuliranog šećera;
150 g grožđica (može se zamijeniti grožđem).

Piće se priprema na sljedeći način:

Prvo, bobice bez reznica moraju se preliti kipućom vodom i ostaviti 30 minuta. Učinite to dvaput. To će pomoći smanjiti količinu tanina i učiniti vino manje trpkim.
Bobice prolaze kroz mlin za meso. Morate ih iscijediti kroz gazu ili pamučnu tkaninu u nekoliko slojeva.
Pulpa se mora staviti u bocu sa širokim grlom i napuniti vodom na temperaturi od oko 70 stupnjeva. Smjesu promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Zatim dodajte sok od rowan, prvi dio granuliranog šećera i neoprano grožđe ili grožđice. Grožđe nije potrebno prati jer bjelkasta prevlaka na njemu osigurava potrebnu fermentaciju.
Nakon miješanja sastojaka, zavežite vrat posude i ostavite sladovinu na tamnom mjestu s temperaturom od oko 18 stupnjeva.
Tijekom fermentacije vino će se početi pjeniti i osjetit će se kiselkasti miris. To je znak da sladovinu treba filtrirati.
U sok bez pulpe morate dodati šećer i ostaviti vino da ponovno fermentira. Posuda treba biti dovoljno velika da posuda bude puna do dvije trećine. Na bocu se stavlja rukavica u koju se prvo mora probosti jedan prst. Pod utjecajem plinova će se napuhati, a na kraju fermentacije će pasti.
Drugi put sladovina treba fermentirati najmanje dva tjedna na vrlo toplom i tamnom mjestu. Potrebna temperatura je 20-30 stupnjeva. Tijekom tog vremena mogu se vidjeti mjehurići plina kako "krstare" gore-dolje u posudi.
Kada mjehurići nestanu, a dno posude prekrije talog, vino treba pretočiti u sterilizirane čiste boce. Učinite to pažljivo kako se zamućenost ne bi povećala.
Boce se moraju zatvoriti i ostaviti na hladnom mjestu na temperaturi do 15 stupnjeva. Ne smiju se izlagati sunčevim zrakama. Vino treba stajati oko četiri mjeseca, za to vrijeme ga se ne smije dirati. Tijekom tog razdoblja piće će doći u ispravno stanje, a na dnu će se pojaviti novi talog.
Zatim morate ponovno ocijediti sediment i vino će biti spremno. Zatvorite boce, postavite ih vodoravno i ostavite na hladno mjesto.

Kao rezultat toga, dobit ćemo oko 4,5 litara ukusnog trpkog vina jačine 10-15 stupnjeva.

Pod pravim uvjetima skladištenja, piće se neće pokvariti nekoliko godina. Što ga više odležavate, bit će slađi i ukusniji.

Kako kuhati sa sokom od jabuke?

Sok od jabuke će dodati slatke note i savršeno nadopuniti opor okus rowan. Za pripremu ove vrste trebat će vam:

4 kg rowan;
6 voda;
4 litre svježe iscijeđenog soka od jabuke;
3 kg šećera;
100 g grožđica.

Za pripremu vina koristite sljedeći algoritam:

Bobice morate sortirati i preliti kipućom vodom. Ostavite da se ohladi i ponovite postupak.
Rowan zdrobite drvenom gnječilicom ili je sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa.
Vodu je potrebno zagrijati u loncu na oko 30 stupnjeva, uliti nasjeckane bobice rowan, grožđice i pola šećera.
Dodajte sok od jabuke, dobro promiješajte i ostavite buduće vino na tamnom, toplom mjestu, pokrivajući ga čistom krpom.
Otprilike trećeg dana pojavit će se pjena. Morate filtrirati posudu za fermentaciju i dodati granulirani šećer.
Pokrijte spremnik s hidrauličnom otopinom i ostavite na tamnom mjestu da fermentira 1-1,5 mjeseci.
Mlado vino se filtrira u čistu posudu i ostavi da sazrijeva još nekoliko mjeseci.
Na kraju procesa mora se izliti, pazeći da se ne poremeti talog.
Piće je potrebno flaširati, dobro zatvoriti i ostaviti u podrumu još 2-3 tjedna.

Kao rezultat toga, dobit ćete slatko i kiselo vino s nijansom jantara.

Kako napraviti od crnih bobica?

Od aronije se može napraviti i vino. Najjednostavniji recept zahtijeva sljedeće sastojke:

10 kg rowan;
2 litre vode;
4 kg šećera;
100 g grožđica.

Piće se priprema na sljedeći način:

Morate sortirati rowan i usitniti ga mikserom. Dodajte vodu i pola šećera u prahu.
Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu oko tjedan dana. Tekućina se mora povremeno miješati.
Iz dobivene smjese iscijedite sok. Preostali kolač mora se kombinirati s drugom polovicom šećera i vode.
Prebacite sok u čistu posudu i upotrijebite rukavicu ili vodenu brtvu.
Nakon nekoliko dana možete iscijediti sok iz druge porcije sladovine i dodati ga prvoj porciji soka.
Nakon otprilike tjedan dana, suspenzija se izlije u čistu posudu. Važno je ne dirati talog. Ostavite vino da dalje fermentira u hladnoj prostoriji.
Postupak se mora ponavljati dok potpuno ne prestane oslobađanje mjehurića plina.
Tekućinu flaširajte i ostavite da odleži još nekoliko mjeseci.

Vino je vrlo ukusan proizvod koji će vam pomoći da se ugrijete u bilo koje doba godine i bit će prekrasan dodatak blagdanskom obroku. Najčešće se ovo piće radi od raznih sorti grožđa, ali postoje mnogi recepti s drugim sastojcima. Iz ovog članka možete naučiti kako napraviti divno rowan vino kod kuće.

Tajne izrade domaćeg rowan vina

Da biste napravili domaće vino od rowan visoke kvalitete, trebali biste odabrati jednu od sljedećih sorti rowan:

"Granata";
"Liker";
"Burka".

Ove sorte imaju najveću razinu saharoze.

Kako bi vino bilo manje gorko, ono mora dugo odležati.

Uz glavni sastojak, proizvodu možete dodati jabuke, ribizle ili brusnice. Rowan bobice ne smiju se miješati s drugim bobicama ili voćem. Proces pripreme takvih “mješavina” obično je uvijek isti.

Zbog klimatskih uvjeta u kojima bobice dozrijevaju, na površini ploda nema kvasca potrebnog za vrenje sladovine. Stoga u tekućinu treba dodati amonijev klorid ili grožđice. To će pokrenuti procese fermentacije, inače će se proizvod ukiseliti i pretvoriti u ocat. U vino je potrebno dodati i šećer u prahu.

Napraviti rowan vino kod kuće nije osobito teško. U procesu stvaranja proizvoda, samo se trebate pridržavati jednostavnih načela, održavajući sterilnost. Sav trud bit će vrijedan ovog prekrasnog napitka kojim možete zadovoljiti sebe, ali i iznenaditi svoje goste.

Pravila za pripremu bobica

Kako bi se osiguralo da piće od rowana nema gorak okus, bobice se moraju sakupljati nakon početka mraza. Temperature ispod ništice doprinose koncentraciji maksimalnog sadržaja saharoze u voću. Ako u tom razdoblju ne možete ubrati bobice, možete ih držati u zamrzivaču 24 sata.

Za proizvodnju vina možete koristiti bilo koju vrstu rowan, divlju ili kultiviranu. Što je viša razina saharoze u voću, to će piće biti ukusnije.

Važno! Rowan nije baš mesnata i sočna bobica, pa će vam za pripremu 1 litre alkoholnog pića trebati oko 4 kg.

Prije pripreme sladovine, plodovi se moraju ukloniti s grana. Nema potrebe da ih perete.

Najjednostavniji recept za domaće crveno rowan vino

Ovo je tradicionalni recept za domaće rowan vino, za koje će vam trebati sljedeći proizvodi:

10 kg rowan bobica;
4 litre vode;
2,5 - 3 kg šećera;

Proces pripreme pića sastoji se od sljedećih koraka:

Oguljene bobice stavite u posudu i dodajte kipuću vodu. Nakon trećine sata izlijte tekućinu i opecite rowan novom kipućom vodom. Kad prođe još pola sata, ocijedite vodu.
Termički obrađeno voće usitnite drvenom valjkom za tijesto, strojem za mljevenje mesa ili samo rukama.
Iz dobivene smjese bobičastog voća iscijedite tekućinu kroz krpu od gaze.
Iscijeđenu pulpu stavite u emajliranu posudu ili plastičnu kantu, dodajte vruću vodu i dobro promiješajte.
Nakon 4-5 sati, kada masa dostigne sobnu temperaturu, preliti je sa tekućinom iscijeđenom u trećem koraku. U proizvod dodajte 1,5 kg granuliranog šećera i amonijaka.
Promiješajte dobivenu smjesu, zavežite vrat gazom i ostavite posudu na tamnom mjestu nekoliko dana. Proizvod se mora promiješati svaki dan.
Kada se pojave znakovi fermentacije, poput pjene, kiselkastog mirisa i šištanja, smjesu je potrebno filtrirati pomoću gaze.
Pomiješajte tekućinu s ostatkom šećera, ulijte u posudu za fermentaciju i stavite medicinsku rukavicu na vrat s rupom napravljenom na prstu s iglom. Vino treba ispuniti dvije trećine posude.
Stavite proizvod u tamnu sobu.
Mjesec dana kasnije, kada je fermentacija gotova, ulijte tekućinu u čistu posudu kroz tanku cijev. Uklonite talog.
Čvrsto zatvorite proizvod poklopcima i pohranite na hladnom mjestu sljedećih nekoliko mjeseci.
Gotov napitak ponovo ocijedite kroz slamku i flaširajte. Zatvorite ih čepovima i spremite u hladnjak ili podrum.

Domaće vino od crvenog rowan i jabuke

Da biste napravili domaće vino od rowan i jabuke, trebat će vam sljedeći sastojci:

2 kg rowan bobica;
1 kg jabuka;
3 kg šećera;
2 litre vode.

Kako to učiniti:

U blenderu samljeti bobice oskoruše i nasjeckane jabuke.
Dobivenu smjesu stavite u emajliranu čeličnu posudu, dodajte vodu i dodajte 1 kg šećera. Pomiješajte proizvod i prekrijte gazom.
Ostavite sladovinu na tamnom, toplom mjestu tjedan dana, ne zaboravite svakodnevno miješati.
Filtrirajte smjesu i istisnite kolač. Ulijte tekućinu u posude za fermentaciju i zatvorite ih vodenim brtvama.
Nakon tjedan dana u piće dodati sirup od vode i 1 kg šećera.
Nakon još tjedan dana ponovite ovu radnju s preostalim šećerom.
Kada prođe 2-2,5 mjeseca, ocijedite vino od taloga i ohladite.
Nakon 3 mjeseca fermentacije, ponovno ocijedite piće iz sedimenta.

Rowan vino kod kuće: recept s grožđicama

Za recept za domaće vino od crnog rowan i grožđica trebat će vam:

10 kg rowan bobica;
3 kg šećera;
150 g grožđica;
4 litre vode.

Faze proizvodnje:

Obradite bobice kipućom vodom, kao u prvom receptu.
Voće sameljite u blenderu.
Iz smjese pomoću gaze iscijedite sok.
Prebacite pulpu u lonac, dodajte prokuhanu vodu i promiješajte.
Nakon 3 sata u sladovinu dodajte sok iscijeđen u trećoj fazi, 1,5 kg šećera i grožđice, promiješajte.
Pokrijte posudu gazom i premjestite na toplo mjesto.
Nakon 3-4 dana filtrirajte tekućinu i izvadite kolač.
Proizvod pomiješajte s preostalim šećerom i ulijte u staklenke. Stavite im vodene brtve na vrat.
Stavite posude na toplo mjesto 2 mjeseca.
Ponovno filtrirajte piće i ulijte ga u čiste posude. Stavite proizvod na hladno mjesto 2 mjeseca.

Recept za slatko rowan vino kod kuće

Ovo je jednostavan recept za slatko domaće rowan vino. Za njega će vam trebati:

1 kg bobica rowan ("Šipak", "Liker" ili "Burka");
1 litra šećernog sirupa (20%);
10-15 g kvasca;
0,35 l alkohola;
Amonijev klorid (0,3 g na 1 litru sladovine).

Kako kuhati:

Bobičasto voće zgnječite valjkom za tijesto.
U dobivenu smjesu dodajte šećerni sirup, amonij i razrijeđeni kvasac.
Ostavite sladovinu na toplom mjestu tjedan dana.
Dodajte alkohol u fermentirani proizvod.
Ostavite napitak u hladnjaku 8 mjeseci.

Domaće vino od rowan i grožđa

Sastojci:

10 kg rowan;
4 kg šećera;
0,35 kg grožđa;
4 litre vode.

Koraci u proizvodnji:

Samljeti bobice rowan obrađene kipućom vodom u blenderu.
Iscijedite tekućinu iz smjese pomoću gaze.
Grožđe zgnječite i iscijedite sok.
Stavite pulpu bobičastog voća u lonac, dodajte vodu i promiješajte.
Nakon 3-4 sata smjesi dodajte sok iscijeđen iz voća i 2 kg šećera.
Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto.
Nakon nekoliko dana, procijedite proizvod i riješite se pulpe.
U napitak dodajte preostali šećer, promiješajte i ulijte u staklenke. Stavite vodene brtve na grlića posuda.
Ostavite vino na toplom mjestu 2-3 mjeseca.
Tekućinu ponovno procijedite i ulijte u čiste boce. Zatvorite ih čepovima i ostavite na hladnom mjestu 2 mjeseca.

Izrada utvrđenog rowan vina kod kuće

8 kg rowan;
6 litara vode;
2 litre konjaka;
3 kg šećera;
Razrijeđeni kvasac.

Kako to učiniti:

Zdrobljene bobice prelijte vodom.
Dodati 1 kg šećera i razmućeni kvasac.
Pokrijte proizvod gazom i ostavite 4 dana.
Odvojite tekućinu od kolača, dodajte još 1,5 kg šećera, promiješajte i ostavite tjedan dana.
Preostali šećer ulijte u piće i pustite da fermentira.
Dobiveno vino ocijedite od taloga u čiste posude.

Pravila za čuvanje domaćeg rowan vina

Domaće vino možete pohraniti:

u bačvi;
u boci;
u banci.

Ako u stanu držite piće, trebali biste za to osigurati odgovarajuće uvjete. Najbolje ga je ostaviti u posebnoj vitrini. Ako ga nema, tada se alkohol mora staviti na tamno mjesto s umjerenom razinom vlage.

Zaključak

Rowan vino kod kuće izvrsno je piće. Ako se pridržavate svih pravila kuhanja, proizvod će biti ukusan i gotovo bez gorčine.