Հորթի բոզբաշ. Բոզբաշ տավարի ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ադրբեջանական ոճով

Բոզբաշն է Ադրբեջանական ապուրտավարի մսով և սիսեռով։ Սա շատ առատ և սննդարար ապուր է, ինչպես բոլոր ուտեստները։ Կովկասյան խոհանոց. Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր կերպ։ Ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել Բոզբաշ ապուրի բաղադրատոմսերից մեկը։

Ապուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն կաթսա, դանակ և կտրատող տախտակ։

Պահանջվող բաղադրիչները

Ընտրելով բաղադրիչները

Սիսեռ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց վրա տեսքը.Սիսեռը պետք է լինի նույն չափի։Նրանք պետք է ունենան նաև կլոր ձև և հարթ մակերես: Ծակերի և չիպսերի բացակայությունը լավ նշան է, սա վկայում է սիսեռի որակի մասին: Բոզբաշը ճիշտ է եփում սիսեռով, բայց եթե ուզում եք առանց սիսեռի եփել, կարող եք փոխարինել կարտոֆիլով։

Ապուրի համար տավարի միսը կարելի է ընդունել ինչպես ոսկորների, այնպես էլ բուն միջուկի վրա։ Միս ընտրելիս հիմնական չափանիշը թարմությունն է։ Խորհուրդ եմ տալիս միս գնել մսի պաշտոնական շուկայում, այլ ոչ թե սուպերմարկետից։

Վերցրեք կարտոֆիլը, որը սովորաբար դնում եք ապուրի մեջ։
Ընտրեք կանաչին ըստ ճաշակի, անձամբ ես մաղադանոս եմ օգտագործում։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Բաղադրությունը:
   - սիսեռ - 120 գ.
   Սիսեռը ծածկել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։
2. Բաղադրությունը:
   — Բուսական յուղ- համ.
   - Լոլիկի մեջ սեփական հյութ- 300 գ.
   - Սոխ - 1 հատ.
   Դուք գիտեի՞ք։ Լոլիկը սեփական հյութի մեջ կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով, տոմատի մածուկկամ լոլիկի հյութ:
   Ձեթը լցնել տապակի հատակին և տաքացնել: Այնտեղ դնում ենք նաեւ սոխը՝ չկտրված խորանարդի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե: Ավելացնել լոլիկ և եփ գալ ևս հինգ րոպե:
   
   
3. Բաղադրությունը:
   - տավարի միս - 350 գ.
   Տավարի միսը կտրատել և ավելացնել բանջարեղենին։ Եփել այնքան, մինչև միսը գույնը փոխի։
   
4. Այժմ ավելացնում ենք նախապես լվացած սիսեռները և լցնում ջրով։ Եփել այնքան, մինչև սիսեռը և միսը պատրաստ լինեն։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը փորված գդալով կամ գդալով:
   
   
   
5. Բաղադրությունը:
   - Աղ - ըստ ճաշակի:
   - Կանաչի - ըստ ճաշակի:
   — Կարտոֆիլ 7 հատ Կարտոֆիլը մաքրում ենք և մանր կտրատում։ Ավելացնել ապուրի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Աղ՝ ըստ ճաշակի և մատուցեք ապուրը թարմ խոտաբույսերով։
   
   
   
   

Բոզբաշ ապուր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Ապուր պատրաստելու բոլոր բարդությունները իմանալու համար դիտեք այս տեսանյութը։

Բոսբաշ մսային գնդիկներով

Այժմ ես ուզում եմ ձեզ պատմել այս ապուրի մեկ այլ բաղադրատոմսի մասին։ Ես կասեի, որ դա է Բոսբաշ կոլոլակով.Պատրաստում ենք տավարի աղացած միս, ավելացնում ենք մսաղացով աղացած սոխը, մեկ ձուն և հում բրինձը։ Աչքով որոշեք համամասնությունները: Այնուհետև հարկավոր է աղացած միսը աղացնել, պղպեղ անել և խառնել։

Այնուհետև ձևավորեք խոշոր կոլոլակներ: Չորացրած բալի սալորը դրեք յուրաքանչյուր մսի գնդիկի մեջ: Արդյունքում ստացվում է իսկական կովկասյան ուտեստ: Առանձին եփեք սիսեռը։ Այժմ սկսեք եփել կեղևավորված և թակած կարտոֆիլը։

Կոլոլակները լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել կարտոֆիլով ևս 15-20 րոպե. Ապա ապուրի մեջ ավելացնել խաշած սիսեռը։ Այժմ ավելացրեք մի քանի կտոր թարմ բալի սալոր, այն ապուրին կտա անհրաժեշտ թթվայնություն։ Կովկասյան խոհանոցում լոլիկին փոխարինում է բալի սալորը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել խոտաբույսեր։ Մի մոռացեք համեմունքների մասին, խմելի-սունելին կատարյալ է այս ապուրի համար:

Կովկասյան խոհանոցի սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել գառան բոզբաշ կամ աշխարհահռչակ շուրպան։ Նաև խնդրում եմ գնահատել ոսպով ապուրի և Բանջարեղենով ապուր. Եթե ​​սիրում եք առաջին ճաշատեսակներ պատրաստել հացահատիկով, ապա կան բաղադրատոմսեր հատուկ ձեզ համար հնդկաձավարով ապուրև բրնձի ապուր:

Թողեք ձեր ակնարկներն ու մեկնաբանությունները:

Վայելե՛ք կարդալը:

Բոզբաշը ադրբեջանական ոճով համեմունքային ապուր է, որը դարձել է Կովկասից դուրս շատերի սիրելին: Ավանդական բաղադրատոմսունի անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ գառան միս, սիսեռ, շագանակ և բանջարեղեն։ Գառան և շագանակը կարելի է փոխարինել տավարի մսով և կարտոֆիլով։ Բոզբաշը տավարի մսից կարելի է պատրաստել նույն սկզբունքով, ինչ գառան մսից։

Այս ապուրը մի փոքր թթու համ ունի, ուստի բաղադրատոմսը պահանջում է չրերի, լոլիկի, մրգերի (բալի սալոր, խնձոր, սալոր), տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների առկայություն։ Չերրի սալորն ու սալորն ընտրվում է, որ չհասունանա, նույնիսկ մի քիչ կանաչավուն լինի, և կարելի է ավելացնել պահածոյացված լոլիկ՝ արգանակի թթվայնության մակարդակը շաքարով կարգավորելով։

Պարզ տավարի բոզբաշ

Եթե ​​բոզբաշը տավարի մսով եփեք, ապա ճաշատեսակը այնքան յուղոտ չի լինի, որքան ավանդական գառան մսով։ Իսկ շատերը պարզապես նախընտրում են տավարի միսը ոչ թե գառան, քանի որ այս երկու տեսակի մսի համը տարբեր է։ Այս կերպ ձևափոխելով բաղադրատոմսը՝ դուք կպատրաստեք նույն ապուրը, բայց ձեզ համար ավելի հարմար ձևով։

Ադրբեջանական ոճով ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է սիսեռը նախապես թրջել մեկ գիշերվա ընթացքում։ Այնուհետև եփելու ժամանակը նկատելիորեն կկրճատվի, իսկ ուտեստն ավելի համեղ կդառնա։ Բաղադրատոմսի մնացած մասը պարզ է, ուստի այն պատրաստելը հաճելի փորձ է:

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 40 րոպե։

Մատուցումների քանակը՝ 4։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 700 գ;
• սիսեռ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• խնձոր - 2 հատ;
• սալորաչիր (մեծ) - 8 հատ;
• ռեհան - 1 փունջ;
• կիլանտրո - 1 փունջ;
• մի կտոր կարագ տապակելու համար;
• անանուխ (ըստ ցանկության);
• պղպեղ (սև, կարմիր), աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Մենք սկսում ենք ադրբեջանական ոճով ճաշատեսակը պատրաստել մեզ համար ստանդարտ արգանակով՝ տավարի միսը լվանալ և լցնել ջրով։ Ինչպես տեսնում եք, որ այն սկսում է եռալ, հեռացրեք փրփուրը (որպեսզի հետո չքամեք), ավելացրեք աղ և ավելացրեք մեկ մաքրած սոխ և մեկ մաքուր գազար (ամբողջական): Բանջարեղենով արգանակն ավելի պայծառ ու բուրավետ կլինի։
2. Միսը պետք է եփել 40 րոպե։ Այժմ մենք ամեն ինչ հանում ենք թավայի միջից (սոխ և գազար հանելու համար) և դրանք փոխարինում ենք սիսեռով, դրանք պետք է եփվեն ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ։
3. Տավարի միսը կտրատել փոքր կտորներով։ Մնացած երկու սոխը մաքրում ենք և կտրատում բարակ կես օղակների։ Այս երկու բաղադրիչները տապակել կարագի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալը։
4. Կարտոֆիլի, խնձորի և լոլիկի կեղևները հանում ենք (դա անելու համար լոլիկը 0,5 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ), ինչպես նաև խնձորներից հանում ենք սերմերը։
5. Բանջարեղենը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, կարտոֆիլը՝ ավելի փոքր, լոլիկը՝ ավելի մեծ։ Իսկ մրգերը՝ փոքր խորանարդի մեջ:
6. Երբ ոլոռը եփվի, վրան ավելացրեք կարտոֆիլ։ Եվ թողեք ևս 15 րոպե։ Այժմ ժամանակն է կտրել ձեր կանաչիները:
7. Թավայի մեջ դնել լոլիկի խորանարդիկները, սալորաչիրը, խնձորը և միսը սոխով։ Համեմել պղպեղով և հասցնել եռման աստիճանի։
8. 5 րոպե հետո ավելացնել կտրատած խոտաբույսերը, սպասել, որ նորից եռա, և տավարի մսով ապուրը պատրաստ է։

Ապուրներ հագցնելու առանձնահատկությունները

Համեմունքային ապուրն այն է, որի բաղադրատոմսը ներառում է տապակած արմատներ և ալյուր: Այսինքն՝ մեզ ծանոթ գրեթե բոլոր առաջին դասընթացները։ Համեմունքային ապուր պատրաստելու մի քանի կանոն կա.

• բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են բացառապես եռացող հեղուկի մեջ, մեկ առ մեկ որոշակի ընդմիջումներով, որպեսզի բոլոր ապրանքները պատրաստ լինեն միաժամանակ.
• Ապուրի յուրաքանչյուր հաջորդ բաղադրիչն ավելացնելուց հետո արգանակը պետք է հնարավորինս արագ եռա, քանի որ երկար եփելը վատ է անդրադառնում համի և համի վրա։ օգտակար հատկություններճաշատեսակներ;
• Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է կարտոֆիլ, ապա ալյուրը չի կարող օգտագործվել: Իսկ եթե այն պարունակում է նաև թթու պարունակող մթերքներ (թրթնջուկ, թթու կաղամբ, թթու վարունգ և այլն), հետո ավելացնում են, երբ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի, հակառակ դեպքում լավ չի եռա;
• բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս տապակել սոխը, գազարն ու լոլիկը նման ապուրների համար, և շոգեխաշել ճակնդեղն ու կաղամբը, այնուհետև պատրաստի արգանակի գույնը ավելի գեղեցիկ կլինի.
• բանջարեղենը տապակելիս նրանք հասնում են իրենց թափանցիկությանը, այլ ոչ թե գույնի արմատական ​​փոփոխությանը, այնուհետև սուր հոտը հեռանում է, և բանջարեղենը ձեռք է բերում նոր, հաճելի բուրմունք, որը նրանք կկիսվեն պատրաստի ուտեստի հետ.
• պղպեղի հատիկներ և Դափնու տերեւեփելու վերջում ավելացվում է, իսկ վերջինը հանվում է 10 րոպե հետո;
• Ապուրը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա, իսկ վերջում թողնել (առանց ջերմության) 10-15 րոպե կանգնել, որպեսզի ճարպը թափանցիկ դառնա և բարձրանա վերև։

Բոզբաշը ադրբեջանական ապուր է, որը թարգմանվում է որպես «գորշ գլուխ»: Բոզբաշը եփում են միսով կամ հավի արգանակսիսեռի պարտադիր հավելումով, որը պետք է թրջել երեկոյան, եթե ապուրն անհրաժեշտ է հաջորդ օրը ճաշին։ Բոզբաշի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ կախված տարածաշրջանից և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համային նախասիրություններից։ Այսօր առաջարկում եմ տավարի բոզբաշի տարբերակը։

Բոզբաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է տավարի միս, լոլիկ իրենց հյութով, սոխ, կարագ, կարրի, աղացած սև պղպեղ, աղ, կարտոֆիլ և սիսեռ։ Ես օգտագործեցի տավարի կեսը և կողոսկրերը:

Սիսեռը ծածկել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։

Կտրել խորանարդի մեջ սոխ. Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը և դրա մեջ տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այնուհետև ավելացրեք լոլիկը և եփեք մինչև հեղուկի մի մասը գոլորշիանա։

Տավարի միսը ավելացնել տապակի մեջ և տապակել մինչև գույնը փոխվի։

Ապա ավելացրեք լվացած սիսեռը։ Բովանդակությունը լցնել ջրով, հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել աղ, պղպեղ և կարրի։ Եփել մինչև միսն ու սիսեռը պատրաստ լինեն։

Կարտոֆիլը մաքրել և կիսով չափ կտրատել երկայնքով։ Ավելի լավ է միջին չափի կարտոֆիլ վերցնել։

Կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև փափկի: Թող ապուրը եփվի 30 րոպե։

Ապուրը մատուցում ենք թարմ մաղադանոսով ցողված։

Բարի ախորժակ!

Կովկասյան խոհանոցի ճաշատեսակները վաղուց անցել են իրենց տարածաշրջանների սահմանները և բրենդային տեղեր են գրավել աշխարհի առաջատար ռեստորանների ճաշացանկում: Գերազանց թխած ապրանքներ հյութալի քյաբաբներ-ից լավագույն սորտերըմիս և, իհարկե, թանձր, աներևակայելի բուրավետ ապուրներ: Տավարի բոզբաշ տնականարևելյան խոհանոցի խոհարարական ավանդույթների հնգյակն է՝ մարմնավորված գերազանց ուտեստների մեջ։

Կովկասում սնվելը երբեք չի եղել միայն օրգանիզմը սննդով հագեցնելու միջոց: Սա մի տեսակ ծես է, համարյա սուրբ ծես։ Օրինակ, ադրբեջանական ճաշը, որը տևում է երեք և ավելի ժամ, սկսվում է տարբեր նախուտեստներով, շարունակվում թարմ բանջարեղենով և մրգերով և ավարտվում տաք ապուրով:

Ճաշատեսակի ծագման ամենատարածված տարբերակը հիմնված է 19-րդ դարի վերջում պարսկական շահերի խոհարար Միրզա Ալի-Աքբար խան Աշբազիի կողմից դրա հիշատակման վրա։

Ինչ վերաբերում է բոզբաշի հայկական արմատներին, ապա այս անունով կերակրատեսակն առաջին անգամ հայոց լեզվի բառարաններում նշվել է միայն 1944 թվականին։ Այս դեպքում ամենակծու հանգամանքը «բոզ» արմատի թարգմանությունն է՝ «պոռնիկ, մարմնավաճառ»։ Հետաքրքիր է, այնպես չէ՞:

Նմանատիպ ճաշատեսակների անունները նշվում են նաև թուրքական խոհանոցում, ուստի ճաշատեսակի ստեղծման պատմության հետ կապված ընդհանուր և անվիճելի փաստը նրա արևելյան ծագումն է և բավարարող, սննդարար, անփոփոխ համեղ սնունդ ստանալու բազմաթիվ տատանումները:

Տավարի բոզբաշ ադրբեջանական ոճով

«Գորշ գլուխ» - բառի թարգմանությունն ադրբեջաներենից է տաք ապուր, որը, կախված սեզոնից, կատարվում է ամառային կամ ձմեռային տարբերակով։ Տավարի մսից բոզբաշ պատրաստելը դժվար չէ, և ամբողջ գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում։

Մթերային ցանկ.

• հալված կարագ - 200 գ;
• միս (ցանկալի է կողիկներ) - 2 կգ;
• գազար և սոխ - 4 հատ;
• սերկևիլ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 8 հատ;
• չիլի պատիճ - 2 հատ;
• սխտորի մեխակ - 12 հատ;
• պապրիկա, համեմի սերմեր, խոտաբույսեր, արմատներ;
• լոլիկ - 800 գ;
• սիսեռ - 2 բաժակ;
• քաղցր պղպեղի մրգեր - 4 հատ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ և առաջ հացահատիկը թրջեք ամբողջ գիշեր։ Հաջորդ օրը լվացեք արտադրանքը և եռացրեք մեկուկես ժամ ցածր ջերմության վրա:
2. Կողերը բաժանել մասերի, դնել թավայի մեջ, լցնել 4 լիտր ֆիլտրացված ջրի մեջ և թողնել, որ արտադրանքը եփվի։ Երբ սկսվում է եռալը, իջեցրեք այրիչի կրակի բարձրությունը և հեռացրեք փրփուրը:
3. Ավելացնել սոխը, գազարը, պղպեղի հատիկները, նեխուրի և մաղադանոսի արմատների փոքր կտորները և դափնու տերեւը։ Ուտեստի բաղադրիչները եփում ենք մեկուկես ժամ ամենացածր կրակի վրա, որից հետո հեռացնում ենք ճաշատեսակից։
4. Միսը դնել խորը, նախապես տաքացրած յուղով տապակի մեջ, մնացածը դեն նետել։ Տապակել կողոսկրերը մինչև ախորժելի ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավելացրեք սոխը, կտրատված կես օղակներով և նույն ձևի գազարը:
5. Գործընթացը շարունակում ենք այնքան, մինչև բանջարեղենը դառնա նույն ոսկեգույն գույնը։ Ավելացնել կեղևավորված թակած լոլիկ, քաղցր (առանց սերմերի) պղպեղի շերտեր, չիլիի կտրատած մրգեր և մանր կտրատած սերկևիլ։ Սնունդը եփել ևս 7 րոպե։
6. Եփած սիսեռը դնել քամոցի մեջ և դնել տարայի մեջ՝ մսով և բանջարեղենով։ Խառնուրդը լցնել քամած արգանակով և եփել կերակուրը ևս մեկուկես ժամ։
7. Այնուհետև ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլն ու մանր կտրատած սխտորը, համեմեք ապուրը ցանկալի քանակությամբ աղով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով (ռեհան, համեմ, մաղադանոս) և վերջացրեք եփելը։

Ադրբեջանական ոճի բոզբաշը, որը պատրաստվում է տանը, հատկապես համեղ է, առողջարար և շատ ախորժելի։

Խոհարարություն սիսեռով

Այս հրաշալի հացահատիկը առկա է արևելյան ապուրի գրեթե բոլոր տարբերակներում, ուստի հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այս ապրանքին։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 50 գ;
• սիսեռ - 150 գ;
• կարտոֆիլ - 10 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կիտրոնի կամ նռան հյութ;
• տավարի միս (ոչ շատ յուղոտ) - 500 գ;
• լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 300 գ;
• համեմունքներ (աղ, պղպեղ), մաղադանոս, կարրի, այլ անուշաբույր խառնուրդներ։

Տարբերակիչ բաղադրիչ, ներկայացված ուտեստի գրեթե բոլոր տարբերակների մի տեսակ գերիշխող հատկանիշ է սիսեռը։ Ցանկալի է հացահատիկը թրջել ամբողջ գիշեր, ինչը կհեշտացնի կերակուրը պատրաստելը՝ կրճատելով եփման ժամանակը։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանում ենք սիսեռը և արտադրանքը թողնում ենք խմելու ջրի ամանի մեջ առնվազն 5 ժամ։
2. Ամենահամեղ բոզբաշը ստանալու համար մենք օգտագործում ենք միայն բարձրորակ միս։ Տավարի միսը մշակում ենք՝ թաղանթները և ջլերը կտրելով, անձեռոցիկներով քամում և մեծ մասերի բաժանում։
3. Բանջարեղենը մաքրում ենք, սոխը կտրատում ենք քառակուսիների կամ շերտերի, իսկ պալարները ոչ շատ մեծ շերտերով կտրատում։ Համեղ մարինադից հանում ենք լոլիկը, ապա մանր կտրատում։
4. Կարագը լցնել կաթսայի մեջ, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինել, վրան ավելացնել լոլիկի կտորներ (կարող եք փոխարինել տոմատի մածուկով)։
5. Ավելորդ հեղուկը գոլորշիանալուց հետո բանջարեղենին ավելացրեք մսի չափաբաժիններ և տապակեք մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանան։
6. Լվանում ենք ուռած սիսեռը և ավելացնում պատրաստվող խառնուրդով ամանի մեջ։ Լցնել այն խմելու ջրով, ըստ ճաշակի որոշելով, թե ինչ խտության (բարակ, թե թանձր) եք ուզում ունենալ ապուրը։ Մթերքը համեմեք անհրաժեշտ քանակությամբ կարրիով, աղով և պղպեղով։
7. Նոր եռալ սկսելուց հետո կտրատած կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ և շարունակել ընթացքը, մինչև միսը պատրաստ լինի, իսկ արմատային բանջարեղենի կտորները փափկի։ Ուտելիքը եփելու վերջում ապուրը համեմեք նռան կամ կիտրոնի հյութով։

Թողեք կերակուրը կես ժամ եփվի և մատուցեք տավարի և սիսեռով ապուր՝ չափաբաժիններով թակած խոտաբույսերով շաղ տալով։

Ինչպես պատրաստել ապուր առանց ոլոռի

Ամենազարմանալին այն է, որ չնայած առկա բաղադրատոմսերի մեծ մասում սիսեռի ընդգրկմանը, առանց սիսեռի ապուրը ոչ պակաս հագեցնող, համեղ և վառ է ստացվում։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլի պալար - 7 հատ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• միս ոսկորների վրա - 800 գ;
• չիլի պատիճ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• աղ, համեմունքներ և համեմունքներ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացված միսը, մեկ գազարի ձողիկներն ու սխտորի պճեղները դնել տապակի մեջ։ Կես ժամ հետո գցեք դափնու տերեւը և պղպեղը: Մենք շարունակում ենք մեր հետաքրքրաշարժ գործընթացը մինչև տավարի միսը ամբողջությամբ եփվի։
2. Այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը և բաժանել մեջի մեծ կտորներ. Կտրել գազարը և կտրատել չիլիի պատիճը:
3. Քամեք արգանակը։ Կտրեք արդյունահանված միսը կտորներով և վերադարձրեք այն ապուրի հեղուկ հիմքի վրա արմատային բանջարեղենի և պատրաստի բանջարեղենի կտորների հետ:
4. Շարունակում ենք պատրաստել առաջին ուտեստը այնքան ժամանակ, մինչև դրա բոլոր բաղադրիչները փափկի, որից հետո համեմում ենք աղով և ավելացնում լոլիկի կտորները։

Հենց բաղադրությունը եռա, մեջը գցեք մանրացրած խոտաբույսերը և անջատեք կրակը։ Ի՞նչ է, ախորժակդ կորցրե՞լ ես։ Զարմանալի չէ, որ ճաշատեսակի բույրը երկար ժամանակ սավառնում է ամբողջ տանը:

Տավարի քյուֆթա-բոզբաշ

Ներկայացված ուտեստը ոչ միայն համեղ է և գրավիչ, այլև ցածր կալորիականությամբ՝ 100 գ-ում ընդամենը 90 կկալ։ Ուստի քյուֆթա-բոզբաշը նույնպես առողջարար ուտեստ է։

Բաղադրիչների ցանկ.

• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• սիսեռ - ½ բաժակ;
• գառան ճարպ - 50 գ;
• բալի սալոր (կարող եք օգտագործել չորացրած ծիրան և սալորաչիր) - 5 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բրինձ - 60 գ;
• քրքում, չորացրած ռեհան, աղ, պղպեղ, աղացած չիլի, անանուխ, սամիթ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Լցնել ոլոռը խմելու ջրի մեջ։ Թողնել այս վիճակում 3 ժամ, ապա եռացնել 30 րոպե։ Սիսեռը եփելու ժամանակ հեղուկը աղի դնելու կարիք չկա։
2. Լցնել նախապես եփած տավարի աղացած միսը ամանի մեջ և համեմել այն աղով և պղպեղով: Ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր, մանր կտրատած գառան ճարպը, լվացած բրինձը և խաշած ոլոռը։
3. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, դրանից բռունցքի մեծ կոլոլակներ ձևավորել և յուրաքանչյուր բաժինի կենտրոնում դնել բալի սալոր կամ չիր։
4. Կարտոֆիլի մասերը թաթախեք հացահատիկը եփելուց հետո մնացած արգանակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և յուղի մեջ տապակած քրքումը։ Կարելի է օգտագործել չորացրած զաֆրան։ Մի խառնեք ճաշատեսակի հավաքված բաղադրիչները՝ պահպանելով դրանց ամբողջականությունը։
5. Բաղադրությունը 20 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև արմատային բանջարեղենը փափկի։

Եփած տավարի քյուֆթա-բոզբաշը մատուցում ենք սեղանին՝ ճաշատեսակը զարդարելով ցանկալի խոտաբույսերով։

Մսային գնդիկներով

Զարմանալի համեղ տարբերակպատրաստուկներ տնական ապուրՀետ մսային գնդիկներվրացերեն.

Օգտագործված ապրանքներ.

• տավարի միս - 250 գ;
• շագանակ - 50 գ;
• ձու;
• մի կաթիլ Satsebeli սոուս;
• գազար;
• ոլոռ և սիսեռ - 70 գ;
• գառան ոսկորներ - 100 գ;
• բրնձի հատիկ - 30 գ;
• լոլիկ - 1 միրգ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր.

Ուտեստի առանձնահատուկ համն ապահովում է կծու-քաղցր Satsebeli սոուսը, որը պարունակում է ընկույզ, խնձոր, մոշ և խաղող, ինչպես նաև նռան հյութ։ Մենք գնում ենք բացառապես բարձրորակ ապրանքներ։

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Եռացնել գառան ոսկորների հիման վրա արգանակը, ապա քամել խառնուրդը։ Թաթախված, մանր կտրատած շագանակը թաթախեք մեջը, ավելացրեք նախապես թրջած սիսեռը և եփեք կերակուրը մինչև փափկի:
2. Այդ ընթացքում երկու անգամ մանրացված տավարի միսը մանրացնել կոմբայնով։ Աղացած միսը համեմել պղպեղով և աղով, մեխակով և դարչինով, ավելացնել մինչև կիսով չափ եփած բրինձը, հում ձու, աղ եւ պղպեղ։
3. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հունցել և դրանից փոքրիկ գնդիկներ ձևավորել։
4. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակել արգանակի մակերեսից վերցված ճարպի մեջ։
5. Կոլոլակները զգուշորեն իջեցրեք ճաշատեսակի հեղուկ հիմքի մեջ՝ յուրաքանչյուր գնդիկը դնելուց հետո զգուշորեն խառնելով զանգվածը։ Ավելացնել տապակած բանջարեղենը, կտրատած գազարը և պատահականորեն թակած կեղևավորված լոլիկները: Ավելացնել մի կաթիլ Satsabeli սոուս (դրա բաղադրությունը չափազանց հարուստ է):

Ապուրը եռացնում ենք, մինչև դրա մեջ եղած բաղադրիչները պատրաստ լինեն և մատուցում ենք։

Multicooker բաղադրատոմսը

Այսօր մենք գնալով ավելի ենք դիմում խոհանոցային էլեկտրական տեխնիկայի «ծառայությունների», որոնք դարձել են անփոխարինելի: Մենք խնայում ենք անձնական ժամանակը և արագ ստանում հիանալի սնունդ:

Բաղադրությունը:

• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• յուղ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ - 100 գ;
• կծու պղպեղ;
• լոլիկ - 300 գ;
• սիսեռ - 100 գ;
• խմելու ջուր - մինչև 500 մլ;
• համեմունքներ/խոտաբույսեր/աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թողեք ոլոռը մաքրված ջրի մեջ ամբողջ գիշեր։
2. Լվացված միսը բաժանել մասերի և դնել բազմաբնակարան ամանի մեջ։ Անմիջապես ավելացնել սիսեռը և արտադրանքը լցնել ֆիլտրացված ջրով։
3. Միացրեք սարքը և միացրեք «Ապուր» ռեժիմը 1,5 ժամ: Անպայման հեռացնել փրփուրը, որն առաջանում է եռման սկսվելուց հետո։
4. Քանի դեռ միսն ու ոլոռը եփում են, մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկի կեղևները հանել և մանր կտրատել։ Տապակել ամեն ինչ տապակի մեջ հալած կարագավելացնելով տոմատի մածուկ։
5. Բանջարեղենը տեղափոխում ենք սարքի ամանի մեջ, ավելացնում ենք կտրատած կարտոֆիլի կտորները և եփման ժամանակը երկարացնում ենք ևս 30 րոպեով։
6. Ընթացքի վերջում բացել սարքի թավան, ավելացնել դափնու տերեւ, համեմել ուտելիքը համեմունքներով ու խոտաբույսերով։ Շարունակեք եփել 10 րոպե «Տաքացում» ռեժիմով։

Կովկասյան խոհանոցի ուտեստը պատրաստ է։ Սնունդը նշան է տալիս վառ ծաղկեփունջով հարուստ համերև անզուգական բույրեր: Սա ուղղակի զարմանալի է:

Համաշխարհային խոհանոցում ապուրները, այդ թվում՝ տավարի բոզբաշը, կարևոր տեղ են զբաղեցնում։ Ընդունված է նման սննդի պատրաստմանը վերաբերվել հատուկ ուշադրությամբ և նույնիսկ որոշակի հարգանքով։ Եթե ​​առաջին անգամ եք դիմում այս հիանալի ուտեստին, կարող եք լիովին վստահ լինել ձեր ընտրության մեջ. հիասթափություններ չեն լինի:

20 լավագույն բաղադրատոմսերըապուրներ պատրաստելը

2 ժամ 20 րոպե

150 կկալ

5/5 (6)

Մթերքների քանակը կարելի է փոխել՝ բաղադրիչների քանակը համամասնորեն ավելացնելով կամ նվազեցնելով։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը գործնականում չի փոխվում։

Դուք գիտեի՞ք։
100 գ ապուրը, կախված պատրաստությունից, պարունակում է մոտավորապես 20-25 գ սպիտակուց, 10-12 գ ճարպ, 28-32 գ ածխաջրեր և մոտ 300 կկալ:

Խոհանոցային պարագաներ, որոնք անհրաժեշտ են ճաշ պատրաստելու համար

• 4 լիտր կաթսա;
• կտրող տախտակ;
• ճաշի գդալ և թեյի գդալ;
• խոհանոցային վառարան.

Բաղադրիչներ

Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս ընտրել՝ միս՝ ոսկորների վրա (ապուրի հարստության համար); ոլոռ – թուրքական (սիսեռ); բանջարեղեն - միջին չափի; տոմատի մածուկ(կամ լոլիկ) - իրենց հյութում; պղպեղ – հատիկավոր (աղալ եփելուց անմիջապես առաջ):

Բաղադրիչների, հատկապես համեմունքների քանակը կարող է ճշգրտվել և ավելացվել՝ կախված ձեր նախասիրություններից:

Կարևոր!Ապուրը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ պետք է թրջել ոլոռը (սիսեռը)։ սառը ջուր. Ավելի լավ է սիսեռը գիշերը թողնել ջրի մեջ։ Ապուրի մեջ ոլոռ ավելացնելուց առաջ քամեք ջուրը և ողողեք սիսեռը։ Սիսեռը լցնել տապակի մեջ առանց ջրի։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

1. Պատրաստել բաղադրիչները. Մաքրել սոխն ու կարտոֆիլը։ Սոխը մանր կտրատել՝ մոտավորապես 5-7 մմ: Կարտոֆիլը կտրատել օղակների մեջ՝ մոտավորապես 5-7 մմ հաստությամբ։ Միսը բաժանել խոշոր չափերի՝ մոտավորապես 2-3 սմ։
   
   
2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 50 գ կարագ,
   
   
   ապա մեջը լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, որը տապակում ենք մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույնը։
   
   
3. Երբ սոխը պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացրեք 200 գ տոմատի սոուս և եփեք՝ անընդհատ խառնելով, թույլ կրակի վրա, մինչև լոլիկի սոուսի հեղուկի մոտավորապես կեսը գոլորշիանա։
   
   
4. Երբ մեր տապակած սոխը և լոլիկի սոուսը պատրաստ լինի, ավելացնել թավայի մեջ միսը կտրելուց հետո մնացած մանր կտրատած միսն ու ոսկորները։
   
   
   Միսը եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև այն ստանա եփած տավարի մսի համար բնորոշ գորշ-վարդագույն (շագանակագույն) գույնը։
5. Երբ տավարի միսը գույնը փոխի, ոլոռը լցնել տապակի մեջ
   
   

   
   Աղ, պղպեղ, ըստ ճաշակի ավելացնել քրքում։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա վառարանի կրակը նվազագույնի հասցնել և թողնել եփվի, մինչև միսն ու ոլոռը լիովին եփվեն։
   

6. Երբ միսն ու ոլոռը եփվեն, թավայի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և եփել մարմանդ կրակի վրա։
   
   
   Երբ կարտոֆիլը եփվի, անջատեք վառարանի կրակը և թողեք եփվի 30 րոպե, որից հետո ապուրը պատրաստ է։
   
   

Դուք գիտեի՞ք։Ապուրի պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար բանջարեղենն ու միսը կարելի է պատրաստել ոչ թե նախապես, այլ այն ժամանակ, երբ պատրաստվում են ապուրը։ Օրինակ՝ սկզբում պատրաստում ենք միայն սոխը, իսկ տապակած վիճակում պատրաստում ենք միսը։ Կարտոֆիլը պատրաստում ենք, երբ միսն ու ոլոռը եփվեն։ Բայց եթե դեռ որոշել եք բաղադրիչները նախօրոք պատրաստել, մաքրելուց և կտրելուց հետո մի մոռացեք դրանք լցնել ջրով, որպեսզի չմաշվեն և չօքսիդանան։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Բաղադրիչները և ապուրը պատրաստելը կարող եք տեսնել այս տեսանյութում։

Ապուրի ձևավորում և մատուցում

Ապուրը մատուցելուց առաջ այն սովորաբար շաղ են տալիս մանր կտրատած մաղադանոսով։ Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել նաև սամիթ, ռեհան, կիլանտրո, կանաչ սոխև սխտոր, այլ խոտաբույսեր:

Խոհարարության ընտրանքներ

Բոզբաշը, ինչպես բորշը, շատ ունի տարբեր տարբերակներպատրաստուկներ, որոնք կախված են պատրաստման շրջանից և տարվա եղանակից։ Դասական բոզբաշը գառան ապուրն է, բայց հաճախ օգտագործվում է և՛ տավարի, և՛ հավի միս:
Որոշ շրջաններում բոզբաշը չի պատրաստվում այնպես, ինչպես նկարագրված է այս բաղադրատոմսում (մսը սոխով, լոլիկով և սիսեռով լցնում են ջրով), այլ նախ եփում են։ մսի արգանակ, որտեղ աստիճանաբար ավելացվում են բոլոր բաղադրիչները։
Եթե ​​մսի ամբողջական կտորների փոխարեն ապուրի մեջ կոլոլակ ավելացնեք, ապա դա կլինի քյուֆթա-բոզբաշ։ Եփելու այս եղանակով կոլոլակները պատրաստվում են շատ մեծ (կես արմավենու չափով), իսկ կոլոլակների ներսում տեղադրում են մի քանի կտոր չոր բալի սալորի։

Բոզբաշը նույնպես տարբերվում է բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Ձմռանը նրանք սովորաբար օգտագործում են տոմատի սոուս կամ լոլիկ սեփական հյութի մեջ։ Ամռանը՝ թարմ լոլիկ, չերրի սալոր, չոր մրգեր, թթու բլոկներ։ Կարտոֆիլի փոխարեն կարելի է օգտագործել շագանակ։ Եփելու վերջում ապուրին ավելացնել նռան կամ կիտրոնի հյութ։