Սխտորով երշիկեղեն. Տնական երշիկ սխտորով Տնական նրբերշիկ սխտորով

Իհարկե, այսօր ցանկացած խանութում հեշտությամբ կարելի է գնել համեղ բուրավետ նրբերշիկ։ Բայց ինչպես կարելի է համեմատել այն տան հետ: Տնական երշիկ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ավելին, յուրաքանչյուր բնակավայրում այն ​​պատրաստվում է իր բաղադրատոմսով, տարիների ընթացքում փորձարկված։

Ես սիրում եմ տնական երշիկները սխտորով։ Դրանք պատրաստվում են մեկ կտորից։ Միսը չեն ծեծում, չեն աղացած, աղացած միս չեն դարձնում, մանր կտրատում: Սխտորով տնական երշիկները նուրբ և հյութալի են։

Խոհարարության քայլեր.

1) Միսը կտրատել երկար, առնվազն 10 սմ լայնությամբ շերտերի։ Պղպեղ երկու կողմից սև և սպիտակ աղացած պղպեղով։

2) Մանրացրեք սխտորը սխտորի մամլիչով: Առատորեն մի կողմից դրեք մսի շերտի վրա։

5) Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել թխելու 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։

6) Թխած երշիկը թելից բաց թողեք և կտրատեք։ Կարելի է մատուցել նաև ամբողջությամբ՝ առանց կտրելու։

Բաղադրությունը:

Խոզի միս (մոտ 400 գ մեկ նրբերշիկի համար), սխտոր (2-3 պճեղ), սև և սպիտակ աղացած պղպեղ, աղ (ըստ ճաշակի), պինդ պանիր (30 գ), համակցված համեմունքներ խոզի մսի համար։

Կլպել և մանր կտրատել սոխը, սխտորը, լվանալ և մանր կտրատել խոտաբույսերը - ամեն ինչ ավելացնել աղացած միսին, աղ, պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել:

Այնուհետև վերցրեք մի խորը թաս և լավ հարեք աղացած միսը - վերցրեք այն ձեր ձեռքը և ուժով նետեք ամանի մեջ - դա արեք առնվազն 15-20 անգամ։ Այս գործընթացի շնորհիվ աղացած միսը դառնում է ավելի խիտ, միատարր, իսկ ձևավորված կոտլետները հիանալի կերպով պահպանում են իրենց ձևն ու չեն քանդվում։ Այնուհետեւ միջուկը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։ Այդ ընթացքում փայտե շամփուրները թրջեք սառը ջրի մեջ։

Այնուհետև աղացած միսը բաժանել 6 մասի (խոնավ ձեռքերով աշխատել աղացած մսի հետ սառը ջուրկամ բուսայուղով յուղել, որպեսզի աղացած միսը չկպչի), երշիկ ձևավորեք։

Դրեք շամփուր և ամուր սեղմեք։ Ցանկության դեպքում շամփուրի երկու ծայրերից կարելի է դնել կոպիտ կտրատած սոխի և գազարի մի կտոր։

Մեծ տապակը տաքացնել բուսայուղով, դնել սխտորով երշիկները (որքանը տեղավորվի) և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տապակած երշիկները փռում ենք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, թխման թերթիկը ամբողջությամբ ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում նախապես 150-160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 20-30 րոպե։

Մատուցել պատրաստի սխտորով երշիկները թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Բարի ախորժակ!

Դասական տնական երշիկի համար անհրաժեշտ է միս, խոզի ճարպ, սխտոր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ, ինչպես նաև մաքուր աղիքներ: Սակայն, ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, դա միանգամայն հնարավոր է անել առանց վերջինիս:

Միսը և բեկոնն ավելի լավ է շուկա հանել: Այնտեղ կարող եք նաև աղիքներ գտնել։ Եթե ​​հաջողակ եք, այն արդեն մշակված է և պատրաստ է օգտագործման: Միայն անհրաժեշտ կլինի դրանք ողողել և 20 րոպե թրմել ջրի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է լավ ստուգել դրանց ներսը և, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնել բոլոր ավելորդները։

Անհրաժեշտ է աղիները լցնել աղացած միսով՝ օգտագործելով մսաղաց և հատուկ վարդակ։ Այն կարելի է գտնել մթերային խանութների մեծ մասի խոհանոցային միջանցքներում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև օգտագործել սովորականը պլաստիկ շիշ, որի վզին անհրաժեշտ կլինի աղիք դնել։

Մինչ աղացած միս լցնելը, աղիքի ծայրը ամուր հանգույցով կապել։ Համոզվեք, որ նրբերշիկները լցված են հավասարաչափ, առանց դատարկությունների։

Եթե ​​դուք շատ ամուր եք լցնում, ապա երբ ջերմային բուժումպատյանը կարող է պայթել, այնպես որ մնա ոսկե միջինին:

Երբ աղիքը լցված է, հանեք այն վարդակից և ամուր կապեք։ Դրանից հետո ասեղով մի քանի ծակեք, որպեսզի եփելու ժամանակ նրբերշիկից գոլորշի դուրս գա։

Տնական երշիկը կարելի է խաշել, տապակել և շոգեխաշել։

1. Տնական երշիկ առանց պատյան

• 1 կգ խոզի միս;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 5 ճաշի գդալ չոր սերուցք;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 հավի ձու;
• աղացած պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարություն

Խոզի միսը ողողում ենք և մանրացնում մսաղացով, բլենդերով կամ կոմբայնով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Զանգվածին ավելացնել սխտորը, չոր սերուցքը, աղը, շաքարավազը։ Խառնել ամեն ինչ և կրկին ոլորել արդյունքում ստացված աղացած միսը:

Ձուն կոտրել աղացած միս, ավելացնել աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ստացված զանգվածը ձեռքերով լավ հունցել, ինչպես խմոր։

Սեղանի վրա մագաղաթյա թուղթ քսել, վրան դնել աղացած միսը` բոքոն կազմելով։ Դրա երկարությունը պետք է համապատասխանի ձեր թավայի չափին՝ նրբերշիկը պետք է ամբողջությամբ տեղավորվի տարայի մեջ։

Աղացած միսը փաթաթեք մագաղաթով և պինդ կապեք պարաններով։ Դուք պետք է վերջացնեք կոնֆետի նման մի բան: Եթե ​​ազատ կապեք, ուրեմն ճարպը դուրս կհոսի, իսկ նրբերշիկը չորանա։

Ստացված «կոնֆետը» փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ լավ բռնելով պոչերը։ Մնացած աղացած միսից պատրաստել նույն նրբերշիկները։

Կաթսայի մեջ ջուր լցնել և մեջը երշիկ դնել։ Երշիկը պետք է ամբողջությամբ ջրի մեջ լինի, ուստի պետք է ճնշում գործադրել դրա վրա։ Այս դերի համար սովորական ափսեը հարմար է:

Եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ։ Եփած երշիկը հանում ենք ջրից և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանառանց ընդլայնվելու:

Հաջորդ օրը հանում ենք մագաղաթն ու փայլաթիթեղը և նրբերշիկը փաթաթում խոտաբույսերի մեջ։ Ընտրեք չոր անուշահոտ խոտաբույսերինչպես օրինակ սուսամբար, խնկունի, մաղադանոս, սամիթ:

տնական երշիկպահվում է մագաղաթի մեջ 2 շաբաթ։ Այն կարելի է ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում՝ տապակելուց հետո։

• 1 կգ ճարպային խոզի պարանոց;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• բարակ աղիքներ.

Խոհարարություն

Վիզը կտրեք շատ փոքր կտորներով. այսպես երշիկի համն ավելի բարակ կլինի, քան մսաղաց օգտագործելիս։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները (օրինակ՝ զիրա, հիլ, սունելի գայլուկ), մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած դափնու տերևներ. Լավ խառնել, ծածկել ափսեով ու մեկ օր դնել սառնարանը։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ջուր և նորից խառնեք։ Իդեալական աղացած միսը շոշափելու համար պետք է լինի հյութալի և մածուցիկ:

Աղիները լցնել աղացած միսով և կապել։ Ստացված երշիկները լցնել եռման ջրի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։ Հեռացրեք դրանք եռացող ջրից, չորացրեք և թողեք սառչի: Երշիկներից հետո կարող եք թխել 40 րոպե ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում կամ տապակել մինչև փափկելը 30 րոպե։

3. Հավի երշիկ

• 1 ½ կգ հավի ֆիլե;
• 200 գ խոզի ճարպ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• աղացած պղպեղ, պապրիկա, համեմ, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 150 մլ կաթ կամ սերուցք;
• բարակ աղիքներ.

Խոհարարություն

Լվանալ և չորացնել խոզի ճարպը և հավի միսը, այնուհետև մեծ մաղով անցկացնել մսաղացի միջով։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ և մանր կտրատած սխտոր: Խառնել։

Լցնել մի քիչ սերուցք կամ կաթ: Գումարը տատանվում է՝ կախված մսից՝ գլխավորն այն է, որ զանգվածը հեղուկ չէ, բայց շատ չոր չէ։ Լավ խառնել և թողնել աղացած միսը 10-15 րոպե։

Երշիկները լցնել աղացած միսով և մի քանի ժամով դնել սառնարանը, իսկ ավելի լավ՝ գիշերը։ Երշիկից հետո տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ թխել նախապես մինչև 170°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։

• 500 գ լյարդ;
• 250 գ խոզի ճարպ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ օսլա;
• 3-4 ձու;
• 3 ճաշի գդալ սեմոլինա;
• 100 մլ կաթ;
• բարակ աղիքներ.

Խոհարարություն

Երշիկի համար կարող եք վերցնել ցանկացած՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս։ Լվացեք այն և հեռացրեք ֆիլմը: Կտրեք կտորների և անցկացրեք մսաղացով խոզի ճարպի և սխտորի հետ միասին։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Աղացած միսին ավելացնել սոխը, աղը, պղպեղը և ձեր սիրած համեմունքները, օսլան, ձուն և ձավարը։ Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել կաթը և նորից խառնել։

Նախապես պատրաստված աղիքները լցնել աղացած միսով։ Երշիկը 40 րոպե եռացրեք միջին ջերմության վրա։ Կամ թխել 40 րոպե 200°C ջեռոցում. այսպես այն հատկապես համեղ կստացվի։

• 1 բաժակ հնդկաձավար;
• 500 գ խոզի ֆիլե;
• 300 գ ճարպ;
• ½ ճաշի գդալ աղ;
• աղացած պղպեղ - համտեսել;
• 5 մեխակ սխտոր;
• աղիքներ.

Խոհարարություն

Լվացեք հնդկաձավարը և մի կողմ դրեք։ Լվացեք միսը և ճարպը և կտրեք փոքր կտորներով: Խորը ամանի մեջ խառնել միսը, խոզի ճարպը, հնդկաձավարը, աղը, պղպեղը, մանր կտրատած սխտորը։ Աղիների, վարդակների, մսաղացի օգնությամբ երշիկեղեն պատրաստեք։

Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, երշիկը թաթախել մեջը և եփել 30-35 րոպե։

Երշիկները կարելի է պահել սառնարանում 2 շաբաթ։ Օգտագործելուց առաջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

ԻՆՉՊԵՍ ՏԱԽՏԵԼ ԼԵՅԴԸ՝ ԹՈՓ-6 ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ 1. Լյարդ՝ ՏԱԽԱՆՎԱԾ ՄԱՆԱՆԱՆԵԽԻ ԲԱՂԱԴՐՈՂՈՎ՝ ● 500 գ լյարդ, ● 2-3 ճ.գ. մանանեխ, ● 2 ճ.գ. բուսական և կարագ, ● ¼ բաժակ ալյուր, ● պղպեղ, ● աղ։ ՊԱՏՐԱՍՏՎՈՒՄԸ. Լյարդը լվանալ, չորացնել և կտրատել 1 սմ հաստությամբ խորանարդիկների։ Ալյուրը, պղպեղն ու աղը խառնում ենք, լյարդը հաց ենք դնում ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Թավայի մեջ տաքացրեք բանջարեղենի և կարագի խառնուրդը, լյարդը տապակեք բարձր կրակի վրա մինչև կարմրի, ապա ավելացրեք մանանեխը և ամեն ինչ լավ խառնեք, որպեսզի կտորների միջև հավասարապես բաշխվի, տապակեք ևս 10-15 րոպե մինչև միջին ջերմության վրա եփվի։ Իհարկե, եթե ցանկանում եք, բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել սոխ կամ այլ բաղադրիչներ: 2. ՏԱԿԱԾ ԼԵՅԴ ԼՈԼԻԿԻ ՍԱՈՒՍԻ ՄԵՋ Բաղադրիչներ՝ ● 500գ լյարդ, ● 250գ տոմատի հյութ, ● 30գ մաղադանոս, ● 3 ճ.գ. բուսական յուղ, ● 1 ճ.գ. չորացրած սոխ և կիտրոնի հյութ, ● պղպեղ, ● աղ. ՊԱՏՐԱՍՏՎՈՒՄԸ. Լյարդը լվանալ և չորացնել, կտրել 5 սմ երկարությամբ և 1 սմ հաստությամբ կտորներ, մաղադանոսը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, լցնել լյարդը, մաղադանոսը, վրան լցնել կիտրոնի հյութ, խառնել և տապակել մինչև կարմրեն։ Երբ լյարդը կարմրի, ավելացնել սոխը և լցնել լոլիկի հյութ, խառնել և եփ գալ 20 րոպե մինչև մարմանդ կրակի վրա եփվի, պղպեղն ու աղը, խառնել։ Մատուցել տաք վիճակում։Չորացրած սոխը կարելի է փոխարինել թարմով։ Այս դեպքում այն ​​անմիջապես լյարդի հետ միասին դրվում է թավայի մեջ և միասին տապակվում մինչև կարմրեն։ 3. ՍՏՐՈԳԱՆՈՎ ԼՅԱՐԻ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ՝ ● 500 գ լյարդ, ● 2-3 գլուխ սոխ, ● 2 բաժակ թթվասեր, ● 3 ճ.գ. յուղեր, ● 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ կամ սոուս և ալյուր, ● խոտաբույսեր, ● աղ, ● պղպեղ։ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ. Լյարդը ողողել և մաքրել թաղանթներից, կտրատել 1 սմ հաստությամբ և 3-4 երկարությամբ խորանարդիներով, դնել տաք յուղով տապակի մեջ, տապակել, պղպեղով և աղով։ Չոր տապակի մեջ տապակում ենք ալյուրը մինչև յուղալի, լյարդը ցանում, խառնում, առանձին-առանձին կարմրած սոխը, թթվասերն ու տոմատի մածուկը, խառնում, բերում եռման աստիճանի։ Ամեն ինչ եփեք 10-15 րոպե, մինչև լյարդը պատրաստ լինի մարմանդ կրակի վրա։ 4. ԿԱՐԱՄԵԼԱՅԻՆ ԼԵՅԴ ԼՈԼԻԿԻ ՄԵՋ Բաղադրիչներ՝ ● 500գ լյարդ, ● 1/3. բաժակ ջուր, ● ¼ բաժակ կետչուպ, ● 3 ճ.գ. ալյուր, ● 2 ճ.գ. Շագանակագույն շաքարավազ, ● 1 ճ.գ. բուսական յուղ ● սոյայի սոուս և քացախ ● մի պտղունց սխտորի փոշի։ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ. Լյարդը կտրատել բարակ ձողիկների մեջ։ Ալյուրը խառնում ենք պղպեղի և աղի հետ, լյարդը հաց ենք տալիս։ Ջուրը խառնել մնացած բոլոր մթերքների հետ, բացի յուղից։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, լցնել լյարդը և տապակել կտորները մինչև կարմրեն, ապա լցնել այն պատրաստված խառնուրդի հետ և եփ գալ 15-20 րոպե, մինչև միջին ջերմության վրա եփվի։ 5. ԼԵՅԴ ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆՈՒ ՍՈՒՍԻ ՄԵՋ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ՝ ● 500գ լյարդ, ● 100մլ. Սպիտակ գինի, ● 3 պճեղ սխտոր, ● 2 կարմիր սոխ, ● 1 փունջ մաղադանոս, ● 2 ճ.գ. կարագ եւ կոնյակ, ● 1 ճ.գ. ձիթապտղի ձեթ, ● 1 ճ.գ. ծովի աղ, ● ¼ թեյի գդալ. Թարմ աղացած սև պղպեղ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ. Մաղադանոսը մանր կտրատել, սոխը կես օղակների կտրատել և բարձր ջերմության վրա տապակել 1 ճ.գ. կարագ մինչև թափանցիկ: Սխտորը ճզմել, դնել սոխի վրա, տապակել 2-3 րոպե, պղպեղով և աղով, լցնել գինու մեջ, ամբողջությամբ գոլորշիացնել, ավելացնել կտրատած մաղադանոսի երեք քառորդը, խառնել և հանել սոուսը վառարանից։ Լյարդը լվանալ և չորացնել, հեռացնել թաղանթները, կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացնել 1 թ/գ. կարագ, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, լցնել լյարդը, պղպեղը և աղը, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե։ Կոնյակը լցնել լյարդի մեջ, խառնել, եփ գալ ևս 30 վայրկյան։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի սոուսը լցնել լյարդի վրա և շաղ տալ մնացած մաղադանոսով։ 6. ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՏԱԿԱԾ ԼՅԱՐԻ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ՝ ● 500գ լյարդ, ● 1 պճեղ սխտոր, ● 4 ճ.գ. բուսական յուղ, ● 1 ճ.գ. օսլա, ● 1 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ և աղ, ● խոտաբույսեր, ● սոուս – 2 ճ.գ. հավի արգանակ, ● 1,5 ճ.գ. սոյայի սոուս, ● 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ, ● 1 ճ.գ. օսլա. ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ. Լյարդը լվանալ և պատրաստել, բարակ շերտերով կտրատել, ապա կտրել 2,5 սմ լայնությամբ շերտերով։ Կոճապղպեղը, օսլան և աղը խառնել, լցնել 2 ճ.գ. ռաստ. ձեթ և ջուր, հասցրեք հարթ խտության: Օսլայի խառնուրդի մեջ քսել լյարդը, թողնել 15 րոպե։ Թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. բուսայուղ, լյարդը արագ տապակել բոլոր կողմերից, ավելացնել կանաչիները և լյարդը, տապակել ևս 30 վայրկյան։ Խառնել տոմատի մածուկը, արգանակը, շաքարավազը և սոյայի սոուս, լցնել լյարդի մեջ, բերել եռման աստիճանի, եփ գալ ևս 30 վայրկյան, կրակից վերցնել, սոուսով մատուցելիս լցնել լյարդի վրա։