Ինչ է նշանակում խտություն լցնովի գարեջրի մեջ: գարեջրի գիտություն

Ցանկացած գարեջրի պիտակը կարող է շատ բան պատմել շշի պարունակության մասին։ Առաջին հերթին խորհուրդ եմ տալիս նայել գարեջրի խտությանը և ուժին, քանի որ սրանք խմիչքի ամենակարևոր հատկանիշներն են։ Մենք կհասկանանք, թե ինչ են նշանակում այս ցուցանիշները և ինչպես ճիշտ մեկնաբանել դրանք։

գարեջրի խտությունըպինդ նյութերի կոնցենտրացիան սկզբնական զանգվածի մեջ: Խտությունը չափվում է մինչև ֆերմենտացման (խմորման) մեկնարկը, այն նշվում է տոկոսներով կամ բալինգ աստիճաններով (քաղվածքի քաշը 100 գրամ լուծույթում): Որքան խիտ է գարեջուրը, այնքան հարուստ է նրա համը։

Գարեջրի ձգողականությունը պարզելու համար պիտակի վրա պետք է փնտրեք «նախնական խոտաբույսի էքստրակտ» կամ «նախնական խոտաբույսի ձգողականություն» մակագրությունը: Ոչ ալկոհոլային գարեջրի դեպքում այս ցուցանիշը կազմում է ոչ ավելի, քան 5%, բաց բաց գարեջրի համար՝ 11-13%, մուգ սորտերը ունեն 12-20% խտություն:

Մեկ այլ կարևոր ցուցանիշ է գարեջրի ուժը- սա պատրաստի ըմպելիքի ալկոհոլի պարունակությունն է՝ արտահայտված որպես ալկոհոլի տոկոս կամ ծավալային բաժին (հատոր): Ռուսական ստանդարտների համաձայն, ալկոհոլի պարունակությունը չպետք է ցածր լինի պիտակի վրա նշվածից: Արդյունքում, մեր գարեջրի ուժը մի փոքր ավելի բարձր է, քան նշված է: Այսպիսով, արտադրողներն իրենց ապահովագրում են: Իր հերթին, եվրոպական ստանդարտները պահանջում են գարեջրագործներից չգերազանցել պիտակի վրա նշված ալկոհոլի ծավալը, ուստի նրանց գարեջրի մեջ ալկոհոլի տոկոսը մի փոքր ցածր է հայտարարվածից:

Գարեջրի ուժգնությունը կախված է կաթի մեջ շաքարի քանակից։ Շատ դեպքերում, որքան խիտ է գարեջուրը, այնքան ուժեղ է այն:Բայց դուք պետք է ճշգրտումներ կատարեք գարեջրի խմորիչի որակի, խմորման պայմանների և արտադրության տեխնոլոգիային համապատասխանելու համար, այնպես որ գարեջրի խտության և ուժի միջև խիստ կապ չկա:

Գարեջրի տեսակների մեծ մասը պարունակում է 3-5,5% ալկոհոլ։ Երբ կոնցենտրացիան հասնում է 12%-ի, գարեջրի խմորիչը դադարում է զարգանալ և մահանում է, ուստի խմորման միջոցով անհնար է ավելի թունդ գարեջուր պատրաստել։

Գարեջուրն ավելի ուժեղ դարձնելու համար գարեջրագործները օգտագործում են տարբեր հնարքներ՝ ավելացնում են շամպայնի խմորիչ (ոչ ավանդական մեթոդ) կամ սառեցնում են գարեջուրը, որպեսզի ջուրն անջատեն ալկոհոլից (հեղուկների բյուրեղացման ջերմաստիճանը տարբեր է) և այդպիսով մեծացնում են խմիչքի ուժը (ավանդական մեթոդ): )

Աշխարհի ամենաթունդ «Snake Venom» գարեջուրը պատրաստել են շոտլանդացի գարեջրագործները, դրա հզորությունը կազմում է 67,5%, գինը՝ 81 ԱՄՆ դոլար մեկ շիշի համար։ Նման բարձր սպիրտի պարունակություն ստանալու համար վարպետը ստիպված է եղել սառեցնել ու հալեցնել այն 15 անգամ։ Ավանդական 350 լիտր գարեջուրից դուրս է եկել միայն 35 լիտր թունդ գարեջուր։

Ստեղծվել է՝ 06.04.2019 01:52

Գարեջրի պիտակի վրա արտադրողը նշում է խմիչքի հիմնական բնութագրերը՝ գարեջրի ծավալը, ալկոհոլի պարունակությունը և ձգողականությունը: Վերջին խոսքերը ոչ բոլորին են պարզ՝ ի՞նչ է նշանակում այս հատկանիշը և ինչի՞ վրա է այն ազդում։

Չեխական խոհանոցը Սանկտ Պետերբուրգում անհնար է պատկերացնել առանց գարեջրի, իսկ գարեջուրն անհնար է պատկերացնել առանց բազմաթիվ բաղադրատոմսերի ու տարբեր համերի։ Փրփուր ընտրելիս մենք կենտրոնանում ենք բազմազանության, ուժի, պատրաստման եղանակի վրա, ավելի քիչ հաճախ՝ համադրելիության վրա, որոնք առաջարկվում են որպես խորտիկներ: Միայն իսկական գիտակները ուշադրություն են դարձնում գարեջրի սկզբնական խտությանը (կաղամբի քաղվածք): Եվ ոչ իզուր։ Այն ուղղակիորեն ազդում է խմիչքի հագեցվածության, նրա համի և ուժի վրա։

Ի՞նչն է ազդում գարեջրի խտության վրա:

Գարեջրի սկզբնական և վերջնական ձգողականությունը պինդ նյութերի քանակն է կաթնամթերքի մեջ: Որքան քիչ է կաթնեղենը ջրով նոսրացվում, այնքան բարձր է դրա խտությունը և ավելի պայծառ համը։ Խտություն ցորենի գարեջուրչափվում է տոկոսներով կամ աստիճաններով Balling, իսկ պիտակի վրա նշված թվերը ցույց են տալիս քաղվածքի քաշը 100 գրամ լուծույթում:

Գարեջրի մեջ գրավիտացիան և ալկոհոլը երկու տարբեր բաներ են: Խտությունը սովորաբար 2,5 անգամ ավելի է ալկոհոլային աստիճաններ. Սակայն այս ցուցանիշները միմյանց հետ անմիջական կապ չունեն, խտությունն ավելի մեծ ազդեցություն ունի ճաշակի որակներըայլ ոչ թե ամրոց: Ոչ ալկոհոլային գարեջրի դեպքում այս ցուցանիշը 5%-ից բարձր չէ, բաց սորտերի և լագերի դեպքում՝ 11-13%, մուգ սորտերի դեպքում այն ​​հասնում է 20%-ի։ Ցածր և միջին խտությամբ սորտերը համատեղում են թեթևությունն ու համի լիությունը։ Նրանք շատ թարմացնող են։ Ավելի խիտ դասարաններն ունեն հագեցած, պայծառ համ, որն աստիճանաբար բացահայտվում է:

Ինչպես որոշել գարեջրի խտությունը

Որպեսզի պարզեք, թե ինչ խտություն կա գարեջրի մեջ, օգտագործեք հիդրոմետր կամ հիդրոմետր: Առաջինը հայտնի է Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում և Ռուսաստանում։ Անգլիայում և այն երկրներում, որոնց վրա նա ավանդաբար մեծ ազդեցություն է ունեցել, օգտագործվում է հիդրոմետր։ Սարքը խմորումից առաջ և հետո ընկղմվում է գարեջրի յուղով տարայի մեջ և ստացվում է վերջնական և նախնական խտությունը։ Խմորման ընթացքում այն ​​աստիճանաբար նվազում է, և գործընթացի ավարտին հիդրոմետրը ցույց է տալիս մոտ 2%:

Հասկանալու համար, թե ձեզ դուր կգա ձեզ հետաքրքրող անծանոթ փրփուր ըմպելիքը, պարտադիր չէ գնել մի ամբողջ շիշ, պարզապես նայեք պիտակին. այն տալիս է հիմնական բնութագրերը, ներառյալ գարեջրի ուժը: Բայց եթե այս ցուցանիշը պարզ է բոլորի համար, ապա մեկ այլ՝ խտությունը, պարզ է միայն գիտակներին ու գուրմաններին։ Մինչդեռ այդ պարամետրերը փոխկապակցված են։

Ինչ է խտությունը և ինչպես չափել այն

Սա խմիչքի որակի հիմնական ցուցանիշներից մեկն է։ Այն չափվում է որպես տոկոս և միշտ նշվում է պիտակի վրա ուժի, արտադրության ժամանակի և արտադրող ընկերության անվան հետ միասին: Այն կարելի է անվանել նաև «խոտի նախնական գրավիտացիա» կամ «արդյունահանող գրավիտացիա»: AT ոչ ալկոհոլային գարեջուրարժեքը չի գերազանցում 5%-ը, բաց սորտերի դեպքում՝ 11-13%, մուգ սորտերի դեպքում՝ մինչև 20%: Այս պարամետրը վերաբերում է սկզբնական կաթի խտությանը, որը մատակարարվել է հետագա խմորման (խմորման) համար:

Տարբեր երկրներ ունեն չափման համակարգի իրենց մոտեցումները։ Ռուսաստանի Դաշնությունում, ԱՄՆ-ում և Արևմտյան Եվրոպայի երկրների մեծ մասում արտադրողներն օգտագործում են հիդրոմետր սարք, որն անհրաժեշտ է խմիչքի մեջ շաքարի տոկոսը որոշելու համար: Մեծ Բրիտանիայում և անգլիախոս այլ երկրներում գարեջրագործներն օգտագործում են հիդրոմետր: Դրանով որոշում են գարեջրի խտությունը ջրի խտության համեմատ, որը ընդունված է որպես ստանդարտ և ունի 1 ինդեքս։ Այն չափվում է ինչպես ցանկացած այլ հեղուկ։

Գարեջրի խտությունը հիդրոմետրի միջոցով որոշելու համար չափումներ են կատարվում խմորումից առաջ և հետո: Փորձանոթի մեջ հեղուկ են լցնում, սարքն իջեցնում ենք և սպասում, մինչև բոլոր փուչիկները դուրս գան։

Քանի որ շաքարը վերածվում է ալկոհոլի, խմիչքի խտությունը նվազում է, սարքը խորանում է:

Խմիչքը շշալցելուց առաջ ստուգում են, թե որքանով են կայուն արդյունքները։ Ենթադրվում է, որ դրանք չպետք է փոխվեն երկու օրվա ընթացքում: Ավելին, չափումները պետք է կատարվեն օդի ջերմաստիճանում, որով սարքը տրամաչափված է: Եթե ​​այն կողմնորոշված ​​է 20 ° C, ապա սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի նույնը: Այնուհետեւ ցուցանիշների ճշգրտությունը կլինի նվազագույն սխալներով:

Հիդրոմետրով չափումը տեղի է ունենում նաև երկու փուլով՝ մինչև բուսատեսակի խմորման սկիզբը և դրանից հետո։ Հասկանալու համար, թե դա որքան կլինի եվրոպական իմաստով, պետք է մտովի հանել առաջին թվանշանը (մեկը) և մնացածները բաժանել 4-ի: Այսպիսով, օրինակ, եթե բանկում Անգլիական գարեջուրնշվում է 1048 արժեքը, այնուհետև մտովի կատարելով մաթեմատիկական գործողություններ՝ ստանում ենք 12% արժեքը։

Գարեջրի սիրահարները կարծում են, որ այս ցուցանիշից է կախված գարեջրի համը։ Որքան բարձր է սկզբնական արժեքը, այնքան հարուստ և ավելի հարուստ համ. Հետեւաբար, նրանք նախընտրում են բարձր սկզբնական ակտիվությամբ սորտեր։

Ինչն է ազդում ուժի վրա և ինչպես է դա կապված խտության հետ

Ուժ հասկացությունը սխալ չի հասկացվում, դա գարեջրի մեջ ալկոհոլի տոկոսն է։ Որքան բարձր է այն, այնքան ավելի շատ ալկոհոլ է պարունակում: Ուժը մեծապես կախված է խտությունից: Թե ինչով կավարտվի գարեջրագործը, որոշելու է սկզբնական նյութի որակը:

Որքան ավելի խիտ և հարուստ լինի խմորման վրա դրված նախնական խոտը, այնքան բարձր է շաքարի պարունակությունը, այնքան ավելի շատ ալկոհոլ է ձևավորվում, և արբեցնող ըմպելիքն ավելի ուժեղ կլինի:

Այնուամենայնիվ, խիստ կախվածություն չկա, քանի որ գարեջրի արտադրության վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ.

• Մորթի մեջ շաքարի քանակը.
• Փոխազդեցությունը խմորիչի հետ, դրանց որակը.
• Ջերմաստիճանը, որում տեղի է ունենում խմորում.
• Տեխնոլոգիական գործընթացի առանձնահատկությունները.
• Դրա ճշգրտությունը.

Ամենահայտնի խմիչքները 3-ից 8% են: Ավելին, բավականին պարզ է հաշվարկել, թե որն է գարեջրի խտությունը՝ պետք է 2,5-ով բազմապատկել ալկոհոլի պարունակությունը։ Այսինքն, եթե պիտակի վրա նշված է 4 արժեքը, ապա սկզբնական խտությունը եղել է 10։

Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, որ պիտակի վրա հայտարարված ալկոհոլի արժեքը, որպես կանոն, տարբերվում է իրականից։ Ամեն ինչ վերաբերում է չափանիշներին երկրների տարբեր մոտեցումներին: Այսպիսով, Ռուսաստանի Դաշնությունում անընդունելի է համարվում, եթե ստացված ըմպելիքի մեջ ալկոհոլի քանակը հայտարարագրվածից քիչ է։ Հետեւաբար, ռուսական ըմպելիքը սովորաբար ավելի թունդ է, քան նշված է պիտակի վրա: Եվրոպական արտադրողները, ընդհակառակը, հավատարիմ են այն կանոնին, որ գարեջրի մեջ ալկոհոլի քանակը չպետք է գերազանցի պիտակի վրա նշված արժեքը։ Արդյունքում նրանց խմիչքը գործնականում մի փոքր ավելի թույլ է։

Հարկ է նշել ևս մեկ հետաքրքիր առանձնահատկություն՝ կան նաև տարբեր մոտեցումներ ըմպելիքի ուժգնությունը որոշելու համար։ Այսպիսով, ԱՄՆ-ում ալկոհոլի պարունակությունը հաշվարկվում է ալկոհոլի քանակի և խմիչքի քաշի հարաբերակցության հիման վրա։ Ռուսաստանում և շատ այլ երկրներում՝ ծավալից դուրս:

Ինչպես գարեջուրն ավելի ուժեղ դարձնել

Որպես կանոն, գարեջրի մեծ մասում ալկոհոլի պարունակությունը տատանվում է 3-ից 5,5%: Ալկոհոլի քանակի ավելացմամբ խմորիչ բակտերիաները վատանում են և մահանում, եթե խմիչքի մեջ էթանոլի կոնցենտրացիան հասնում է 12%-ի: Այս պահին գործընթացը դադարում է, և անհնար է խմորման միջոցով հասնել ուժի ավելացման:

Գարեջրի աստիճանը բարձրացնելու մի քանի եղանակ կա. Ըստ արտադրական պայմանների՝ սորտերի մեծ մասի ըմպելիքը խմորումից հետո չպետք է քաղցր համ ունենա։ Սա նշանակում է, որ ոչ ամբողջ շաքարն է վերամշակվել: Երկու օրվա ընթացքում ստուգվում է ցուցումների կայունությունը՝ չափվում է ստացված ըմպելիքի խտությունը, իսկ եթե այն 2,5%-ից բարձր է, ապա խմորումը դադարել է։ Գործընթացը վերսկսելու համար ավելացրեք ավելի շատ խմորիչ: Խմորումը վերսկսվում է և շարունակվում մինչև ցանկալի արդյունքի ստացումը։

Որոշ արտադրողներ ըմպելիքի մեջ խմորիչ են ավելացնում, որից պատրաստվում են շամպայն, փրփրուն գինիներ և խնձորօղի: Այս բակտերիաները կարող են դիմակայել 12% ալկոհոլին:

Գարեջուրը սառչում է, ինչի հետևանքով ջուրը սառույցի տեսքով դուրս է գալիս և անջատվում ալկոհոլից:

Սակայն կան այնպիսիք, ովքեր ուղղակի ավելացնում են էթիլային սպիրտ։ Բայց այս դեպքում չի կարելի ասել, որ ստացված ըմպելիքն իսկապես գարեջուր է։ Դուք կարող եք տարբերակել այն՝ համեմատելով խտության և ամրության հարաբերակցությունը։ Եթե ​​առաջին արժեքը ցածր է, իսկ երկրորդը չափազանց բարձր է, ապա շիշը պարունակում է կոկտեյլ, որը ժողովրդականորեն կոչվում է ռաֆ, ալկոհոլի և գարեջրի սովորական խառնուրդ:

Ճիշտ գարեջուր գնելու համար պետք է միշտ կենտրոնանալ պիտակի վրա: Այն պարունակում է ապրանքի մասին բոլոր տեղեկությունները: Համեմատելով առաջարկվող ըմպելիքի հիմնական բնութագրերը՝ կարող եք խուսափել սխալներից։

գարեջրի խտությունը
Խտությունը գարեջրի հիմնական ցուցանիշն է։ Գարեջրի ցանկացած պիտակի վրա դուք կարող եք գտնել գրավիտացիայի նշումը, արտահայտված որպես տոկոս, ալկոհոլի պարունակության, արտադրության ամսաթվի և այլ պարամետրերի հետ միասին: Պիտակի վրա նշված գարեջրի խտությունը իրականում խմորված գարեջրի խառնուրդի խտությունն է: Ամբողջ աշխարհում կան խտության չափման տարբեր համակարգեր: Ռուսաստանում, Եվրոպայի մեծ մասում և ԱՄՆ-ում, գարեջրագործներն օգտագործում են հիդրոմետր (շաքարաչափ) սանդղակը, որը ցույց է տալիս հեղուկի շաքարի տոկոսը (օրինակ՝ 11%-ը Ժիգուլի գարեջրի խտությունն է)։ Անգլիայում և այն երկրներում, որոնք պատմականորեն զգում են նրա ուժեղ ազդեցությունը, օգտագործվում է արժեք, որը որոշում է հեղուկի խտությունը ջրի խտության նկատմամբ, որը վերցվում է որպես 1։ Նման մասշտաբով գործիքը կոչվում է հիդրոմետր։

Գարեջրի խտությունը չափելիս, և դա պետք է արվի խմորումից առաջ և խմորումից հետո, պետք է մի քիչ գարեջուր լցնել բաժակի կամ նեղ բաժակի մեջ, այնուհետև զգուշորեն ընկղմել հիդրոմետրը այնտեղ և սպասել, մինչև օդային փուչիկները անհետանան: Կարդացեք ընթերցումները աչքերի մակարդակում՝ շտկելով մակերեսային լարվածությունը: Նախքան խմորումը, հիդրոմետրը ցույց կտա գարեջրի սկզբնական ձգողականությունը: Նրա սկզբնական խտությունը թեթեւ սորտերի պատրաստման ժամանակ կազմում է 1,035-1,040 (9-10%), ավելի ուժեղ՝ 1,055-1,060 (13-15%)։

Քանի որ շաքարը վերածվում է ալկոհոլի, գարեջրի խտությունը նվազում է, և հիդրոմետրը խորանում է: Խմորման ավարտին նրա ընթերցումները մոտենում են 1000-ին (2%): Նախքան թափմանը անցնելը, դուք պետք է համոզվեք, որ հիդրոմետրի ցուցումները (ինչպես նաև ջրի կնիքի պահվածքը) երկու օրվա ընթացքում չեն փոխվել: Հիդրոմետրն օգտագործելուց հետո այն չորացրեք և պահեք չոր պատյանում: Հիդրոմետրերի մեծ մասը տրամաչափված է 20°C ջերմաստիճանում կարդալու համար: Հետևաբար, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք սանդղակը և համոզվեք, որ այն նշված է 20 ° C:

ալկոհոլ գարեջրի մեջ
Գարեջրի ալկոհոլի պարունակությունը կախված է նրանից, թե որքան շաքար է եղել կաթի մեջ: Սա նշանակում է, որ որքան մեծ է գարեջրի խտությունը (սկզբնական գարեջուրը), այնքան ավելի շատ շաքար է պարունակում, այնքան ավելի շատ ալկոհոլ է առաջանում խմորիչի հետ շաքարի փոխազդեցության արդյունքում, այսինքն. խմորումից հետո: Իհարկե, ալկոհոլի պարունակությունը կախված է ինչպես խմորիչի որակից, այնպես էլ խմորման պայմաններից. այս ամենը որոշում է, թե խմորիչը որքանով է ճիշտ և ամբողջությամբ խմորում գարեջուրը: Խտությունը խմորումից առաջ և հետո որոշվում է հիդրոմետրի միջոցով:

Գարեջուր եփելիս կարևոր է հիդրոմետրի երկու ցուցանիշը:
1. Նախնական ձգողականություն - երբ կաթնամթերքը լիովին պատրաստված է, և խմորիչը դեռ չի ավելացվել:
2. Վերջնական ձգողականություն - նախքան գարեջուրը շշերի կամ տակառների մեջ լցնելը:

Սորտերի մեծ մասի համար, խմորման ավարտից հետո, գարեջուրը չպետք է քաղցր համով լինի: Եթե ​​վերջնական խտությունը գերազանցում է 2,5%-ը (1010), և խմորումը դադարել է բոլոր ցուցումներով (հիդրոմետրի ցուցանիշները երկու օր անփոփոխ են, ջրի մակարդակը ջրի կնիքի մեջ անշարժ է, և գարեջուրն ունի քաղցր համ), դա նշանակում է, որ ոմանց համար. պատճառը ոչ ամբողջ շաքարն է խմորվել: Նման դեպքերում օգտակար է մի քիչ էլ խմորիչ ավելացնել ու սպասել, որ մնացած շաքարավազը խմորվի։

Որոշ սորտեր, սովորաբար մուգ գույնի, գարեջուրի հատկապես բարձր խտությամբ, բնութագրվում են նաև բարձր վերջնական խտությամբ։ Բնական է, որ նրանք պահպանում են չխմորված շաքարի մի մասը։ Նման ապրանքանիշերի ամենանշանավոր ներկայացուցիչներից է շոտլանդական ավանդական գարեջուրը, Barley Wine (Գարի գինի), որը սովորաբար խմորվում է միայն մինչև 3% (1014 թ.):

Գարեջրի բազմաթիվ տեսակներ կան, և ամեն տարի նոր բան է ավելանում՝ արտադրողները զգոնության մեջ են։ Քանի որ սպառողները տարբեր նախապատվություններ ունեն, շատ տատանումներով:

Ոմանք խմում են միայն այն, ինչ ավելի ուժեղ է, մյուսները սիրում են ավելի մեղմ: Համոզված ենք, որ փրփուրի համն ու հոտը մեծ մասամբ կախված է միայն այն բանից, թե որքան ալկոհոլ է պարունակում այն ​​և ինչպիսի ածիկ է օգտագործվել պատրաստման համար։

Իրականում կարևոր է գարեջրի խտությունն ու ուժը՝ այսինքն ոչ թե մեկ, այլ երկու հատկանիշ, կա՞ դրանց միջև փոխկախվածություն։

Ցանկացած գարեջրագործ ձեզ կասի, որ գրավիտացիան է փրփուրի ամենակարևոր հատկություններից մեկը. Այս տերմինը վերաբերում է որպես հիմք ընդունված կաթնաշոռի խտությանը: Այս արժեքը չափվում է նախքան այն սկսելը և այն պահին, երբ այն ավարտվում է:

Խստորեն ասած, «խտություն» հասկացությունը նշանակում է քաղվածքի քանակը (քաշը) խմորման համար պատրաստված 100 գ լուծույթում. Շշի վրա այս ցուցանիշը կարելի է տեսնել Balling աստիճաններով կամ որպես տոկոս:

Ինչի՞ վրա է դա ազդում:

Թվում է, թե այս ցուցանիշի արժեքը այդքան կարևոր է: Բայց եկեք մտածենք՝ որքան մեծ է խտությունը, այնքան ավելի հագեցած պետք է լինի խմիչքի համը և ավելի վառ բույրը։ Սա միանգամայն տրամաբանական է և ճիշտ:

Թույլ, չափազանց «նոսրացված» գարեջուրը գարեջրի սիրահարների կողմից գնահատվում է որպես ջրային, անհամ, զուրկ գրավիչ հոտից:

Մեզ կօգնի հիդրոմետրը

Եթե ​​որոշեք ինքներդ փրփուր պատրաստել, կարող եք կարգավորել այս ցուցանիշը ձեր հայեցողությամբ:

Էլի կա՞ հիդրոմետր- հիդրոմետրի նման սարք: Այն օգտագործվում է հիմնականում Անգլիայում, մինչդեռ հիդրոմետրը տարածված է Ռուսաստանում, Ֆրանսիայում, ԱՄՆ-ում և այլ երկրներում:

Սա ընդամենը մի փոքրիկ հատված է աղյուսակից: Գարեջրագործներն օգտագործում են այն, քանի որ այն տալիս է պատրաստի արժեքներ, որոնք թույլ են տալիս հաշվարկել ստացված ըմպելիքի վերջնական ձգողականությունը և ուժը:

Ամենախիտը

Առավելագույնը, որ կարող է լինել այս ցուցանիշը. 30% . Որոշելու համար, թե արտադրության ցանկացած պահի ինչին է հավասար ցուցանիշը, գինեգործը պետք է խմորման սկզբից 5-6-րդ օրվանից չափի վերջնական ձգողականությունը։ Եթե ​​երկու օր անընդմեջ ցուցանիշը զգալիորեն չի փոխվում, ապա խմիչքը պատրաստ է` խմորումն ավարտված է:

Եթե ​​համը ջրային է ընկալվում, ապա խմորման գործընթացը կարելի է շարունակել՝ ավելացնելով մաղադանոս։

Գարեջուր և ջուր

Մեզ՝ արտադրողների համար հետաքրքրող ցուցիչի արժեքը որոշելը ջրի խտության հիման վրա. Պայմանականորեն այս արժեքը համարվում է միասնություն: Մինչ խմորման սկիզբը մաղադանոսի տեսակարար կշիռն ավելի մեծ է, ապա խմորումից հետո նվազում է։

Ֆերմենտացումից հետո անկումը արտացոլում է ալկոհոլի վերածված գլյուկոզայի քանակը:

բերդ

Փրփուրի սիրահարները, ուսումնասիրելով պիտակը, շատ ավելի հաճախ ուշադրություն են դարձնում բերդին, քան վերը նկարագրված ցուցանիշին:

Քանի՞ աստիճան կարող է լինել գարեջուրը:

Համարվում է հարբած ցածր ալկոհոլային խմիչք, չնայած որոշ սորտեր հերքում են այս պնդումը։ Բայց այս սորտերը պատրաստվում են միայն որոշակի հնարքների օգնությամբ, օրինակ՝ կաթնախոտի մեջ շամպայնի խմորիչ ավելացնելով։ Նման գարեջուրը ալկոհոլի պարունակությամբ կարող է հասնել նույնիսկ 30%-ի։

Սովորաբար, եթե արտադրողը օգտագործում է ավանդական տեխնոլոգիաներ, ապա խմիչքը ստացվում է 3-5 աստիճան: Այսինքն՝ էթիլային սպիրտի քանակությունը, որը թողարկվում է կաթնաշոռի խմորումից հետո, կկազմի ընդհանուր ծավալի 3-5, երբեմն՝ 6 տոկոսը։

Եփված ամենաթունդ գարեջուրը ավանդական բաղադրատոմսայսինքն՝ օգտագործելով միայն գայլուկ, ածիկ և ջուր, կարող է հասնել 14% ABV-ի.

Ինչն է որոշում գարեջրի ուժը:

Չկա որևէ գործոն, որը կարող է որոշել պատրաստի ըմպելիքի ալկոհոլի ճշգրիտ պարունակությունը: Ամեն ինչ կարևոր է.

• որն է օգտագործվել;
• որքան պետք է վերցվել;
• ինչ տեսակի խմորում է օգտագործվել:

Ֆերմենտացման երկու տեսակ կա.

1. Գրասրութ.
2. Ձի.

Առաջին տեսակը կոչվում է նաև ճամբար։ Այս դեպքում պատրաստման ողջ գործընթացը տեղի է ունենում բավական ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում՝ 4-ից 9ºС:

Նման խմիչքը ավելի թունդ է ստացվում, ալկոհոլի պարունակությունը տոկոսային հարաբերակցությամբ մինչև 5 է։

Վերին խմորումը թույլ է տալիս ստանալ ավելի հարուստ և համով ըմպելիք. Այնուամենայնիվ, նրա համը կարող է լինել տարասեռ:

Այս տեխնոլոգիան ենթադրում է խոտի տաքացում մինչև 25ºС: Մեթոդը հնագույն է, հայտնի է մարդկանց անհիշելի ժամանակներից։ Ահա թե ինչպես են պատրաստվում ալինն ու պորտերը։

Ոմանք կարծում են, որ թեթեւ սորտերը ավելի թույլ են ալկոհոլային բաղադրիչի նկատմամբ։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ. ավելի թեթևը կարող է մի փոքր ավելի քիչ արբեցնող լինել, քան երիտասարդ գինին, կամ նույնիսկ դրան հավասար:

Ինչպե՞ս որոշել աստիճանը:

Շիշի պիտակի վրա պատրաստի խմիչքբերդը նշված է. միգուցե սա արժեք է, որը հավասար է 3,5-ի, գուցե 5-ի և գուցե 12-ի:

Եթե ​​դուք ինքներդ զբաղվում եք տնային արտադրությամբ, ուշադրություն դարձրեք խտությանը. սովորաբար այս ցուցանիշը 2,5 անգամ բարձր է բերդից. Հետևաբար, խմորման վերջում հիդրոմետրով չափումներ կատարելով, դուք պատկերացում կունենաք, թե որքան ալկոհոլ կլինի պատրաստի արտադրանք.

Ամենաթեթևը

Գայլուկի մեջ ալկոհոլի ամենացածր պարունակությունը 2,5% է, եթե որոշել եք թեթև բան գնել, ուշադրություն դարձրեք Նևսկի Լայթին կամ Միլերին։ Այս սորտերը պարունակում են մոտ 3,2% ալկոհոլ։

Ամենաուժեղ

Ցանկանու՞մ եք ավելի էական բան: Մենք կարող ենք խորհուրդ տալ մեր Baltika No 9. Ընդհանուր առմամբ, շոտլանդացիները արտադրել են ամենաթունդ գարեջուրը, նրանց Brewmeister-ը հասել է 67,5% abv! Այստեղ, իհարկե, հնարքներ կային՝ օրինակ, նույն շամպայնի խմորիչը կամ որոշ այլ հավելումներ։

Ինչպե՞ս բարձրացնել աստիճանը:

Դուք պատրաստում եք տնական գարեջուր: Որպեսզի այն ամբողջովին տարբերվի իր ոչ ալկոհոլային «եղբորից», վերցրեք ավելի խիտ և հարուստ զավակ: Կարևոր է, որ այն պարունակի բավարար քանակությամբ շաքար՝ որքան շատ գլյուկոզա, այնքան ալկոհոլի տոկոսը վերջում մեծ կլինի։

Խմորումը դադարեց, երբ խմիչքը ձեզ թույլ է թվում: Ավելացնել խմորիչ:

Կարելի է նաև սառեցնել խոտը՝ արդյունքում «ավելորդ» ջուրը կառանձնանա։

Խտություն և ուժ. կապ կա՞:

Որքան խիտ է գարեջուրը, այնքան բարձր է նրա ուժը։ Բայց գործընթացը անվերջ չէ. երբ խմիչք եք պատրաստում, և խտությունը հասնում է 12%-ի, նրանք մահանում են, հետևաբար ալկոհոլի պարունակության տոկոսն այլևս չի ավելանա։ Բայց դրան կարելի է հասնել արհեստականորեն՝ խմորիչ ավելացնելով՝ թող լուծույթն ավելի խմորվի։

Իսկ ի՞նչ հզորության գարեջուր հասցրիք եփել։ Միգուցե շոտլանդական ռեկորդը վաղուց է հաղթահարվել: Կիսվեք ձեր գաղտնիքներով: