Ինչպես հաց պատրաստել կարտոֆիլից. Տնական կարտոֆիլի հաց ջեռոցում

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 4 մասի և ավելացնել ջուրը։ Ավելացնել ջրի մեջ Դափնու տերեւ, ուրց, խնկունի, պղպեղ և 1 թեյի գդալ աղ։ Դնել կրակի վրա և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Ջուրը քամել կարտոֆիլից, մի կողմ դնել 120 մլ ջուրը, որի մեջ կարտոֆիլը եփվել է։ Թողեք կարտոֆիլը մի փոքր չորանա և տրորեք կարտոֆիլի տրորման միջոցով։

Խմորիչն ու աղը լուծեք 120 մլ տաք ջրի մեջ, որի մեջ խաշած էին կարտոֆիլը։ Խմորը թողնել 30 րոպե։ Այնուհետեւ միացրեք կարտոֆիլի պյուրեխմորով և հարել մինչև հարթ, ավելացնել բուսական յուղև աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Հունցել 15 րոպե ձեռքով կամ կոմբայնով։ Խմորը կպչուն կլինի, այնպես որ թողեք այդպես, ծածկեք սրբիչով և թողեք 1 ժամ տաք տեղում։ Բարձրացած խմորը բաժանել 2 մասի, սա կլինի 2 կարտոֆիլի հաց։ Յուրաքանչյուր մասը ձևավորեք հացի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա, որը նախապես ցրված է եգիպտացորենով կամ սովորական ալյուրով:

Խմորը թողնում ենք 2 ժամ պինդ մնալու։ Այնուհետեւ կարտոֆիլի հացը թխում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, ապա թխում 200 աստիճանում 30 րոպե։ Այնուհետև հացը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ևս 30-40 րոպե։

Այսօր մենք կրկին համալրում ենք տնական հացի բաղադրատոմսերի մեր հավաքածուն և պատրաստում կարտոֆիլով հաց։ Մի անհանգստացեք, կարտոֆիլը համ ու հոտ չի ունենա, բայց դրանք նուրբ և օդային կլինեն պատրաստի արտադրանքհաճելիորեն կզարմացնի ձեզ: Հաց համար կարտոֆիլի արգանակՍտացվում է բարձրահասակ, կարմրավուն և շատ ախորժելի։ Այն ունիվերսալ է՝ կերե՛ք այն առաջին ճաշատեսակներով, օգտագործե՛ք սենդվիչներ, կրուտոններ կամ կրուտոններ պատրաստելու համար։

Կարտոֆիլի արգանակի և խաշած կարտոֆիլի շնորհիվ է, որ այս տնական հացի փշուրը կլինի աներևակայելի փափուկ և փափուկ։ Դա անելու համար եփեք մոտ երեք միջին կեղևավորված կարտոֆիլ ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի, որից հետո մենք չափում ենք արգանակի և խաշած արմատային բանջարեղենի անհրաժեշտ քանակությունը:

Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է տպավորիչ չափի 880 գրամ կշռող կարտոֆիլի հաց։ Պատրաստի թխվածքը երկար է մնում թարմ, 5 օր չի հնանում կամ բորբոսնում։ Ես շատ շնորհակալ եմ հեռավոր Վիետնամից իմ սիրելի Օլեսյա Միլանկոյին համեղ տնական հացի այս բաղադրատոմսի համար։

Բաղադրությունը:

(550 գրամ) (200 միլիլիտր) (180 գրամ) (1 հատ) (3 ճաշի գդալ) (1 ճաշի գդալ) (1,5 թեյի գդալ) (1,5 թեյի գդալ)

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Բուրավետ և ավելի նուրբ կարտոֆիլով հաց պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ ցորենի ալյուր (ես ամենաբարձր կարգն ունեմ, բայց առաջին դասարանը կհասնի), կարտոֆիլի արգանակ և դրա մեջ եփած կարտոֆիլ, հում։ ձու, զտված բուսական (ես օգտագործում եմ արևածաղկի) ձեթ, աղ, հատիկավոր շաքար և լուծվող խմորիչ։ Ի դեպ, եթե ցանկանում եք պատրաստել հաց թխելու այս բաղադրատոմսը Պահքի տարբերակ, պարզապես հավի ձուն փոխարինեք մոտ 45-50 միլիլիտր ջրով կամ կարտոֆիլի արգանակով։ Պետք չէ արագ գործող խմորիչ օգտագործել. պարզապես չոր խմորիչը (նաև 5 գրամը կույտ թեյի գդալ է) կամ սեղմված խմորիչը (ձեզ անհրաժեշտ է 3 անգամ ավելի, այսինքն՝ 15 գրամ) կատարյալ է: Նման խմորիչը անմիջապես չի խառնվում ալյուրի հետ, այլ նախապես ակտիվացվում է տաք, քաղցրահամ հեղուկի մեջ 10-15 րոպեով։ Մեր դեպքում կարելի է կես բաժակ կարտոֆիլի արգանակը թեթևակի տաքացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ և դրա մեջ լուծել խմորիչը։

Ցորենի ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ (ցանկալի է երկու անգամ): Դրա շնորհիվ ալյուրը ոչ միայն կթուլանա և կհագեցվի թթվածնով, այլև հնարավոր բեկորները կհեռացվեն։ Ալյուրին ավելացնել լուծվող խմորիչը, հատիկավոր շաքարավազը և աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով կամ հարելով:

Այնտեղ ավելացրեք գոլ կարտոֆիլի արգանակ և 1 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ։ Այս ամենը պետք է համակցվի մեկ համասեռ խառնուրդի մեջ, որի համար առավել հարմար է օգտագործել ընկղմվող բլենդերը: Դուք կարող եք դա անել նաև հարելով կամ նույնիսկ պատառաքաղով:

Լցնել ցորենի ալյուրը, որը նախապես մաղել են և խառնել խմորիչի, շաքարավազի և աղի հետ։ Դուք կարող եք դա անել ոչ թե միանգամից, այլ մաս-մաս, եթե չգիտեք, թե ինչպես կվարվի ալյուրը, այն կարող է թաց լինել կամ, ընդհակառակը, չոր:

Նախ, կարող եք բաղադրիչները գդալով կամ պատառաքաղով խառնել, որպեսզի ալյուրը խոնավացվի՝ ներծծելով հեղուկը։ Ցանկության դեպքում կարող եք անմիջապես ձեռքերով խմոր հունցել։ Եթե ​​դուք ունեք խմոր խառնիչ կամ հացի մեքենա, համոզվեք, որ օգտագործեք նրանց օգնությունը, դա ավելի հեշտ է և արագ:

Կարտոֆիլով հացի խմորը պետք է հունցել բավական երկար (առնվազն 10, իսկ ցանկալի է՝ 15 րոպե) և ինտենսիվ։ Արդյունքում այն ​​կդառնա հարթ, միատեսակ, շատ փափուկ (ինչպես ականջի բլթակ) և քնքուշ, բայց մի փոքր կպչուն։ Խմորը կլորացնում ենք գնդիկի մեջ և դնում ամանի մեջ, որը քսում ենք մեկ ճաշի գդալ բուսայուղով, որպեսզի խմորման ընթացքում չկպչի ուտեստներին։ Խմորը ուղարկում ենք 1 ժամ տաքանալու, որից հետո անում ենք թեթև հունցում, նորից կլորացնում և նորից տաքացնելու համար ևս 40 րոպե։ Որտեղ ավելի լավ թեստթափառել և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ. Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտ 28-30 աստիճան՝ իդեալական խմորման համար խմորիչ խմորջերմաստիճանը): Այնուհետև թասը ծածկում ենք խմորով թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը օդամղիչ և կեղև չդառնա։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարան, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր ենք բերում եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա, երբ դուռը փակվի, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև կարիք չկա ամանը որևէ բանով ծածկել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք պատահաբար չմիացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և հաց չի լինի։

1 ժամ 40 րոպե հետո (ժամանակը հարաբերական հասկացություն է, ձեզ կարող է ավելի կամ պակաս անհրաժեշտ լինել) խմորիչ խմորկարտոֆիլի հացի համար այն շատ լավ կբարձրանա՝ ծավալով աճելով ուղիղ երեք անգամ։ Այն շատ փափուկ և փափկամազ է։ Եթե ​​խմորը վատ է բարձրանում, դա նշանակում է, որ դուք ունեք հին խմորիչ - ավելացրեք խմորման ժամանակը:

Սեղանին փոքր քանակությամբ շաղ տալ ցորենի ալյուր(դրա քանակությունը ներառված չէ բաղադրիչների մեջ նշվածի մեջ) և զգուշությամբ խմորը դնել վրան։ Շնորհիվ այն բանի, որ ամանը յուղ ենք քսել, խմորը գործնականում չի կպել։ Այժմ որոշեք, թե ինչպես եք պատրաստվում թխել կարտոֆիլի հացը՝ կաղապարի մեջ, թե սկուտեղի վրա (այսինքն՝ թխում թերթիկի վրա): Անձամբ ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել կաղապար, քանի որ խմորը շատ, շատ քնքուշ է, ուստի այն հարթ մակերևույթի վրա կսահի կողքերին, և պատրաստի խմորը կլինի ոչ թե բարձր, այլ լայն: Ես օգտագործել եմ ուղղանկյուն թխման ձեւ L-6, այնպես որ աշխատանքային մասի ձուլումը տեղին է` գլանիկի տեսքով:

Խմորը թեթև քսել ալյուրով և մատներով հարել ոչ շատ բարակ շերտով։ Ռուլետը սկսում ենք պինդ փաթաթել մի եզրից՝ միաժամանակ յուրաքանչյուր պտույտ փակելով մատներով կամ ափի ծայրով, որպեսզի կարը չբաժանվի։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Կարտոֆիլի հացը համեղ է, համեղ։ Ձեզ եմ ներկայացնում այս բաղադրատոմսը որպես լավ միջոցօգտագործեք, եթե հանկարծ այն ձեզ մնա ճաշից կամ ընթրիքից հետո:

Մի օր ես պատրաստեցի կարտոֆիլի պյուրեի սովորական չափաբաժինը ամբողջ ընտանիքի համար, բայց բոլորը, ում պատրաստվում էի կերակրել, պարզվեց, որ այնքան էլ քաղցած չէին, և արդյունքում այն ​​ամենը, ինչ դնում էի ափսեների վրա, պետք է հետ հավաքվեր: Ահա թե ինչպես սկսվեց իմ կարտոֆիլի հացի պատմությունը...

Կարտոֆիլով հացի մասին վաղուց էի լսել, բայց հաճախ էի անցնում, քանի որ կարտոֆիլը եփելու պահը մի քիչ տհաճ էր։ Ստացվում է, որ խմոր հունցելուն պետք է ևս մեկ քայլ ավելացնել։ Բայց քանի որ այդ օրը աստղերը շողում էին ուղիղ իմ խոհանոցում, նրանք ինձ ոգեշնչեցին հրաշալի հաց թխել:

Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում թխված կարտոֆիլի հացը շատ չի տարբերվում սովորական հացից՝ արտաքին համեմատությամբ։ Նույն փոսերը, նույն ընդերքը: Բայց դեռ տարբերություն կա։ Նախ, դա հոտն է, դա մի փոքր տարբեր է, երկրորդը, դա ընդերքն է, այն նաև մի տեսակ տարբեր է և, երրորդ, համը, կարծես թե ավելի մեղմ է:

Միացություն:
- ալյուր 265 գ,
- կարտոֆիլի պյուրե 100 գ,
- 2 ձու,
- շաքարավազ 40 գ,
- կաթ 60 մլ,
- աղ 1 թեյի գդալ,
- կարագ 20 գ,
- սեղմված խմորիչ 30 գ.

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Կան հացեր, որոնք պատրաստվում են նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով՝ բավարարվելով ամենահիմնականներով։ Տարբեր հաց ենք ունենալու՝ սննդարար, համեղ ու հարուստ։ Քանի որ խմորը կօգտագործի կարագ, ձու և կաթ:
Սկսեք հունցել խմորիչ խմորը։ Տեղադրել դրանք տարայի մեջ և ավելացնել տաք, բայց ոչ տաք կաթ։




Ձվերը հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի դեղին, միատարր հեղուկ։




Կաթով և խմորիչով տարայի մեջ ավելացնել ձուն, ալյուրը, աղը։ հալած կարագ, շաքարավազ և կարտոֆիլի պյուրե։




Նախ, կարտոֆիլով հացի խմորի բոլոր բաղադրիչները գդալով մի փոքր խառնել, ապա շարունակել ձեռքերով։ Հունցել և խառնել այնքան, մինչև խմորը զգաս ձեռքերիդ տակ։






Խմորը ծածկել և մի կողմ դնել։ Լավագույն վայրընրա համար այնտեղ է, որտեղ տաք է, և չկա սառը անսպասելի օդ:




Երբ խմորը բարձրանա և չափը մեծանա մոտ երեք անգամ, հարվածեք այն և սկսեք ձևավորել հացը:




Խմորը գրտնակել հաստ պարանի մեջ և կտորների կտրել։ Յուրաքանչյուր կեսը մի փոքր գլորեք ձեր ձեռքերում, որպեսզի շրջան կազմեք: Տեղադրել դրանք սովորական զսպանակաձև թավայի մեջ և թողնել 30 րոպե բարձրանալ:
Այս ընթացքում նրանք կմեծանան ու կլցնեն բացերը։




Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220 վրկ։ Կարտոֆիլի հացը քսել հարած ձվի կամ դեղնուցի հետ և թխել ջեռոցում՝ մինչև պատրաստ լինի։






Ջեռոցում կարտոֆիլով հաց պատրաստելու այս բաղադրատոմսը ձեզ կտա երկու բոքոն գերազանց հաց...

Սիրում է փորձարկել տնական տորթեր? Առաջարկում եմ համեղ կարտոֆիլով հաց թխել ջեռոցում։ Այն պատրաստվում է բավականին պարզ և երկար ժամանակ չի պահանջում։ Խմորը հունցելու ենք՝ օգտագործելով կարտոֆիլի արգանակ և կարտոֆիլի պյուրե։ Ապրանքի հյուսվածքը ծակոտկեն է, ինչպես սովորական հացը:

Բայց խմորն ինքնին, իհարկե, այնքան էլ ճկուն չէ, պետք է ընտելանալ դրան։ Այն կպչուն է և տարածվում է։ Այստեղ կարևոր է ալյուրի հետ չշռայլել։ Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսի այս բոլոր հատկանիշներով ինձ դուր եկավ կարտոֆիլով հաց թխել։ Հուսով եմ ձեզ էլ դուր կգա:

Recipe Information

Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 1,5 րոպե:

Մատուցումների քանակը՝ 6։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի արգանակ – 1 ճ.գ.
• կարտոֆիլ - 1-2 հատ: (մոտ 200 գ)
• ձու – 1 հատ.
• չոր խմորիչ – 1 ճ.գ.
• շաքարավազ – 1 ճ.գ.
• աղ – 1 ճ.
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ.
• ցորենի ալյուր - մոտ 500 գ:

Ինչպես պատրաստել.

Եռացնել փոքր քանակությամբջրի կարտոֆիլ, կտրատել խորանարդի մեջ։ Արդյունքը պետք է լինի 200 մլ պատրաստի կարտոֆիլի արգանակ։ Արգանակը լցնել բաժակի մեջ և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե:

Մեկ ձուն հարել սառեցված խյուսի մեջ։

Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Լցնել տաք կարտոֆիլի արգանակի մեջ և խառնել։

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք չոր բաղադրիչները՝ մոտ 200 գ ալյուր, խմորիչ, աղ և շաքարավազ։

Միավորել ալյուրի և կարտոֆիլի խառնուրդը։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Լցնել բուսայուղի մեջ, երբ խմորը թանձրանա։

Խմորը հունցել։ Դժվար է այնպես անել, որ այն ընդհանրապես չկպչի ձեր ձեռքերին, այն դեռ կպչուն մնա։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա 1 ժամ։

Լուսանկարում կարող եք տեսնել (լուսանկարները մեծացնելու համար մկնիկի օգնությամբ սեղմեք դրանց վրա) - խմորն աճել է և էլ ավելի կպչուն է դարձել։ Ալյուրով պատված տախտակի վրա թեթև հունցել։

Այնուհետև տեղափոխեք թավայի մեջ։ Թխման թերթիկի վրա, ամենայն հավանականությամբ, հնարավոր չի լինի բոքոն ձևավորել. Ուղղանկյուն «աղյուս» ձև - լավագույն տարբերակ. Կարող եք նաև օգտագործել կլոր ձև: Այժմ պետք է թողնել, որ խմորը մնա 10-15 րոպե, իսկ հետո դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 180 աստիճանով մոտ 30 րոպե։

Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով: Երբ ծակվում է, այն պետք է չոր դուրս գա։ Ընդերքը ստացվում է ոսկե դարչնագույն։

Պատրաստի ցորենի-կարտոֆիլի հացը դնել սրբիչի վրա։

Ծածկեք մեկ այլ սրբիչով և թողեք, որ արտադրանքը ամբողջովին սառչի:

Կարտոֆիլի հացը շատ լավ կտրվում է և չի փշրվում։ Գլխավորը լրիվ սառչելուց հետո կտրելն է։ Թեև տաք հացը շատ ավելի համեղ է, այն ավելի առողջարար չէ։ Այս հացն ունի ընդգծված կարտոֆիլի համև բուրմունք: Իդեալական է կարագի հետ: Շատ լավ է սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Նշում սեփականատիրոջը.

• Չոր խմորիչը կարելի է փոխարինել սովորական խմորիչով, այդ դեպքում հացն ավելի օդափոխիչ կլինի։ Այս բաղադրատոմսի համար բավարար կլինի 30-40 գ կենդանիները։ Նախ մենք դրանք լուծարում ենք տաք ջուր. Թողեք 10 րոպե պղպջակի վրա և ձուն ավելացնելուց հետո ավելացրեք խմորին։ Խմորիչը փոխարինելիս հարաբերակցությունների մասին ավելին կարդացեք այստեղ:
• Եթե ​​թխելուց առաջ հացի մեջ մի քիչ կանաչի եք լցնում՝ քերած կոշտ պանիր, ապա արդյունքն էլ ավելի հետաքրքիր կլինի։ Փորձեք այն: