Ինչպես պահել շամպինիոնները թարմ և առողջ՝ պահպանման և պատրաստման եղանակները. Ինչպես ճիշտ պահել թարմ շամպինիոնները տանը

Շամպինիոնները ամենաանվտանգ սունկն են։ Դրանք կարելի է նույնիսկ թարմ օգտագործել։ Վայրի բնության մեջ այս սնկերը լավ են աճում արոտավայրերում, քանի որ սիրում են գոմաղբով պարարտացված հողը: Արդյունաբերական մասշտաբով դրանք աճեցվում են հատուկ ջերմոցներում։ Ցանկության դեպքում շամպինիոնները կարելի է աճեցնել ձեր տնակում կամ նկուղում:

Հարուստ բերք հավաքելուց հետո դուք պետք է մտածեք, թե ինչպես ճիշտ պահել շամպինիոնները տանը, որպեսզի նրանք չկորցնեն իրենց տեսողական գրավչությունը, բայց միևնույն ժամանակ պահպանեն օգտակար նյութերի ողջ տեսականին:

Ինչպես ճիշտ պահել շամպինիոնները

Սունկը պետք է պահել սառնարանում։ Շամպինիոնները պահելուց առաջ մի լվացեք դրանք, քանի որ դրանք արագ կմթանեն։

Պահպանման ջերմաստիճանը

Շամպինյոնների պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 5-7 աստիճան է։

Պահպանեք սունկը փակ կոնտեյներորպեսզի խոնավությունը չկորցնեն։ Եթե ​​պահեստավորման համար օգտագործում եք պոլիէթիլենային տոպրակներ, ապա դրանք բացեք 3 օրը մեկ անգամ օդափոխության համար, հակառակ դեպքում խտացումը, որն անխուսափելիորեն կլինի, կհանգեցնի սնկերի փտմանը։

Շամպինիոնները կարելի է պահել սառնարանում առանց որևէ տարայի։ Բայց այս դեպքում սնկերի պահպանման ժամկետը զգալիորեն կկրճատվի։ Սակայն շամպինիոնները թարմ պահելը ամենևին էլ պարտադիր չէ։ Շատերը նախընտրում են սնկով սառեցնել կամ թթու դնել: Այս դեպքում շամպինիոնները կարելի է ամբողջ ձմռանը թողնել սառնարանում։

Սունկը մարինացնելու համար նախ լվացեք, ապա ծածկեք ջրով և եռացրեք մարինադի մեջ։ Վերջում ավելացրեք քացախ։ Այնուհետև սունկը դրեք շոգեխաշած բանկաների մեջ և գլորեք դրանք: Պահպանեք մարինացված շամպինիոնները ապակե տարաներկարող է լինել կա՛մ սառնարանում, կա՛մ էլ սենյակային ջերմաստիճան, սակայն վերջին դեպքում սունկը պետք է սպառվի առաջիկա ամիսներին։

Հիմա եկեք պարզենք՝ հնարավո՞ր է շամպինիոնները պահել սառնարանում։

Իրոք, շատերը նախընտրում են սառեցնել սունկը: Այստեղ նույնպես կան մի քանի տարբերակներ: Շամպինիոնները կարող եք սառեցնել թարմ, խաշած կամ տապակած:

Առաջին դեպքում սունկը պետք է սրբել շորով, փաթեթավորել տարաների մեջ և սառեցնել։ Եթե ​​սունկը մեծ է, ապա սառչելուց առաջ սունկը կարող եք մանրացնել։ Այս դեպքում շամպինիոնները լվանալն ու թրջելը արգելվում է։

Եթե ​​որոշեք սառեցնել խաշած սունկ, ապա ջերմային մշակումից առաջ նախ լվանալ դրանք, կտրատել շերտ, ապա եռացնել աղաջրի մեջ, մինչև փափկի։ Քամեք արգանակը, թեթևակի չորացրեք սունկը, այնուհետև դրանք դրեք տոպրակների կամ տարաների մեջ և սառեցրեք։ Բոլոր փաթեթները պետք է սերտորեն փակվեն:

Տապակած շամպինիոնները նույնպես հարմար են սառեցնելու համար։ Դրա համար լվանալ սունկը, կտրատել կտորների մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Սունկը զովացրեք, դրեք պարկերի մեջ և սառեցրեք։

Որոշ մարդիկ նախընտրում են չորացնել շամպինիոնները։ Չնայած այս դեպքում սնկերը դառնում են անհամ և կորցնում են ամբողջ գաստրոնոմիական գրավչությունը: Չորացրած շամպինիոնները, ինչպես բոլոր սնկերը, պետք է պահվեն թղթե տոպրակների կամ կտավե տոպրակների մեջ մութ, լավ օդափոխվող տեղում:

Որքա՞ն ժամանակ պահել շամպինիոնները

Շատերի համար հրատապ հարցը մնում է, թե որքան երկար կարելի է պահել շամպինիոնները: Իրականում ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես են մշակվում սունկը։ Զարմանալիորեն, վերը նկարագրված պահպանման մեթոդներից յուրաքանչյուրում շամպինյոնների պահպանման ժամկետը տարբեր է:

• Այո, պահել սառնարանում թարմ շամպինիոններՊոլիէթիլենով փաթաթված, կարելի է պահել 7 օր, մինչդեռ առանց փաթեթավորման շամպինիոնները պահպանվում են ընդամենը 3-4 օր։
• Մարինացված շամպինիոնները կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ամիս, իսկ սունկը՝ սառնարանում մեկ տարի։
• Չորացրած շամպինյոնների պահպանման ժամկետը 8-12 ամիս է։
• Թարմ սունկը սառեցնելիս շամպինյոնների պահպանման ժամկետը սառցարանում ընդամենը 40 օր է՝ տապակած և տապակած. խաշած շամպինիոններՍառեցված վիճակում կարելի է պահել 6 ամիս։

Շամպինյոնը փչացող ապրանք է, ուստի դրա ամենաանվտանգ և ռացիոնալ օգտագործումը հավաքման օրը վաճառելն է և նույն օրը կամ հաջորդ օրը ուտելը:

Այնուամենայնիվ, ապրանքի նման արագ վաճառքը և դրա նույնքան արագ սպառումը միշտ չէ, որ հնարավոր կամ նպատակահարմար է: Սպիտակուցի ընդհանուր պակասի դեպքում շամպինիոնները, եթե ինտենսիվ աճեցվեն, կարող են զգալի ներդրում ունենալ սպիտակուցի պակասը լրացնելու գործում: Հետևաբար, հրատապ հարց է ծագում շամպինյոնների պահպանման ռացիոնալ մեթոդների մշակման անհրաժեշտության մասին, և առաջին հերթին՝ թարմ պտղատու մարմինները պահելու համար, քանի որ հենց նրանք են, և միայն այնուհետև պահածոյացվածները, չորացրած սունկև այլն, գրավել գնորդի ուշադրությունը:

Շամպինիոն մշակողները վաղուց նկատել են, որ նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում կամ նույնիսկ 20-22°C-ից մի փոքր ցածր ջերմաստիճանում պահելու դեպքում շամպինիոնների պտղաբեր մարմիններն արագորեն կորցնում են քաշը և փչանում. , և շղարշը կոտրվում է։ Առաջին ալիքի պտղաբեր մարմինները հատկապես զգայուն են բարձր ջերմաստիճաններում պահպանման նկատմամբ։ Հետևաբար, շամպինյոնագործության զարգացման հենց առաջին փուլերում պարզ դարձավ, որ անհրաժեշտ է պահել հավաքված շամպինիոնները, որոնց վաճառքը ինչ-ինչ պատճառներով հետաձգվել է նույնիսկ մեկ օրից պակաս, ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակներում կամ սառնարաններ. Մեր երկրում նախապատերազմյան շրջանում մաղերում կամ զամբյուղներում հավաքված պտղատու մարմինները պահվում էին այն սենյակներում, որտեղ ջերմաստիճանը չէր գերազանցում 7 ° C: Այնուամենայնիվ, նման պահեստավորումը պարզվեց, որ իռացիոնալ է, քանի որ գոյության օրվա ընթացքում: նշված ջերմաստիճանով սենյակում պտղատու մարմինները կորցրել են զանգվածի միջինը 2-3%-ը: Բացի այդ, 4-6 ° C ջերմաստիճանը, ըստ Մ. Ա. Պանովի, ինչպես նաև 3-5 ° C ջերմաստիճանը, որը տրված է Կ. Վ. Ռիբկինայի կողմից, ապահովում է պտղաբեր մարմինների պահպանումը օրվա ընթացքում. Այս ժամանակահատվածից հետո, նույնիսկ նշված ջերմաստիճանում, սնկերը սկսում են կորցնել իրենց կոմերցիոն հատկությունները:

Շամպինիոնի պտղատու մարմինների քիչ թե շատ երկարաժամկետ պահպանման համար բարենպաստ ջերմաստիճաններ հաստատելու համար Ն.Գ. Օգտագործելով հզոր առևտրային սառնարաններ, որոնք հասանելի են Մոսկվայի Ազգային տնտեսական նվաճումների ցուցահանդեսում, նա փորձ է հաստատել շամպինյոնների երկարատև պահպանման մեջ 0-ից 5 ° C ջերմաստիճանում և օդի խոնավության 80-85%: Պարզվել է, որ նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանում (0-ից 5°C) պահելու դեպքում շամպինյոնային պտղատու մարմինների զանգվածը նվազել է օրական միջինը 0,9%-ով։ Այնուամենայնիվ, հավաքված սնկային արտադրանքը ցածր ջերմաստիճանում հատուկ սառնարանային խցերում պահելը ամենատարածված պրակտիկան է շամպինիոն արտադրող բոլոր երկրներում:

Լեհաստանում ընդունված է շամպինյոնների թարմ պտղատու մարմինները պահել 2 X 2 X 3 մ չափերի սառնարանային խցերում 4 ° C ջերմաստիճանում: Նման խցիկում տեղադրվում է մինչև 1000 կգ շամպինիոն: Այլ երկրներում (Ֆրանսիա, Անգլիա, Նիդեռլանդներ) ավելի ցածր ջերմաստիճաններ են ընդունվում թարմ պտղատու մարմինների պահպանման համար։ Անգլիայում, օրինակ, շամպինիոնները պահվում են 2 ° C ջերմաստիճանի և 85% հարաբերական խոնավության պայմաններում: Թարմ հավաքված շամպինիոնի պտղատու մարմինների պահպանման նույն ջերմաստիճանը, անկախ դրանց նպատակից՝ դրանք թարմ վաճառքի համար են, թե սառեցման չորացման գործարանում մշակելու համար, ընդունված է Ֆրանսիայում: Այստեղ նույնպես հավաքելուց անմիջապես հետո շամպինիոնները տեղադրվում են հատուկ սառնարանային խցերում կամ համապատասխան սարքավորված քարհանքերում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է 2°C-ում։

Անկասկած հետաքրքրություն է ներկայացնում ֆրանսիացի մասնագետների մոտեցումը պահեստային տարածքների խնդրի լուծմանը։ Ի տարբերություն շամպինյոնների մեծ մասի տարբեր երկրներ, որտեղ թարմ պտղատու մարմինները, բերքահավաքից հետո, պահվում են առևտրային սառնարանային խցերում՝ նախքան վաճառելը, ֆրանսիական տնտեսությունները, որոնք քարհանքերում շամպինիոններ են աճեցնում, նաև տարածքներ են ստեղծում թարմ արտադրանքը քարհանքի թունելներում պահելու համար։ Շամպինյոնների ֆերման, որը գտնվում է Շասս քաղաքում, Սաումուր քաղաքից 6 կմ հեռավորության վրա, իր քարհանքերում ունի երկու սառնարանային թունել՝ շամպինիոն աճեցնելու համար, որոնցից յուրաքանչյուրը նախատեսված է թարմ արտադրանքի ամենօրյա ծավալը պահելու համար: Այս թունելներից յուրաքանչյուրն ունի 100 մ 3 ծավալ և կարող է տեղավորել 10 տոննա շամպինիոնի պտղատու մարմիններ համապատասխան փաթեթավորման մեջ: Թունելի պատերի ջերմային հաղորդունակությունը նվազեցնելու համար նախագծում օգտագործվում են կոշտ մեկուսիչ վահանակներ, որոնք միացված են ակոսների և թևերի միջոցով: Թունելի առաստաղը բաղկացած է նույն կոշտ վահանակներից: Ի սկզբանե լուծվել է խնդիրը. տեղադրում սառնարանային սարքավորումներ- սառնարանային հանգույցները կախված են առաստաղից: Եթե ​​վերանորոգման կարիք կա, դրանք հեշտությամբ կարելի է ապամոնտաժել: Թունելները հագեցած են ավտոմատ ուղղահայաց դռներով և մեխանիզմներով, որոնք թույլ են տալիս տեղափոխել փաթեթավորված թարմ սնկով ծղոտե ներքնակներ: Սառնարանային թունելների այս դասավորությունը թույլ է տալիս նրանց պահպանել 2 °C մշտական ​​ջերմաստիճան: Բլանշոտի քարհանքերում առկա են երկու նմանատիպ թունելներ՝ սառեցման չորացման գործարանում վերամշակման համար նախատեսված թարմ արտադրանքը պահելու համար: Ջերմաստիճանն այստեղ նույնպես պահպանվում է 2°C։

Նիդեռլանդներում պտղատու մարմինների կարճատև (ոչ ավելի, քան մեկ օր) պահպանումն իրականացվում է սառնարանային խցերում 2-3 ° C ջերմաստիճանում: Ավելի երկար պահպանման համար (6-7 օր), 0-2 ° ջերմաստիճանում: Բարենպաստ են C-ը և առնվազն 80% հարաբերական խոնավությունը: Հարկ է նշել, որ Նիդեռլանդներում ներկայումս բազմաթիվ հետազոտություններ են իրականացվում՝ բարելավելու թարմ շամպինյոնային պտղատու մարմինները ցածր ջերմաստիճաններում պահելու եղանակը. Շամպինիոնի տարբեր ցեղատեսակներ փորձարկվում են, որպեսզի ընտրվեն նրանք, ովքեր ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում շուկայականության և համի էական փոփոխություններ չեն զգում. Շամպինիոնի պտղատու մարմինների երկարաժամկետ պահպանման համար կառուցվում են նոր և բարելավված սառնարանային խցիկներ:

Թարմ պտղատու մարմինների երկարաժամկետ պահպանման համար նոր, ավելի հուսալի մեթոդներ գտնելու նույն աշխատանքն իրականացվում է այլ երկրներում՝ շամպինիոնների խոշոր արտադրողներում: Արդյունքում՝ պահպանման նոր մեթոդներ, որոնք մեծացնում են սնկերի պահպանման ժամկետը՝ առանց դրանք նվազեցնելու ներկայացումԱռաջարկվել են նաև համային ցուցիչներ, ազոտային մթնոլորտի և վակուումի կիրառում, ռադիոճառագայթում, թեև վերջին մեթոդի նկատմամբ զգալի առարկություններ կան՝ առհասարակ սննդամթերքի և մասնավորապես շամպինիոնների նկատմամբ դրա կիրառման հետ կապված: Սպառողների առողջության համար ավելի խոստումնալից և անվտանգ, ինչպես նաև թարմ շամպինիոնի պտղատու մարմինների իսկապես երկարաժամկետ պահպանման ապահովումը արտադրանքի արագ խորը սառեցումն է, որը բավականին լայն կիրառություն է գտել Անգլիայում, Կանադայում և մի շարք այլ երկրներում: Այս մեթոդը ապահովում է արտադրանքի հավասարաչափ բաշխում սեզոնների ընթացքում՝ մանրածախ շամպինյոնների ընտրված փոքր, նոր ձևավորված պտղատու մարմինները (բողբոջների փուլում) առաքելով մանրածախ ցանց ոչ միայն աշնանը և ձմռանը, այլև տարվա շոգ ամիսներին: Այս ժամանակահատվածում շամպինիոն սնկերի մեջ հասունացող թարմ պտղատու մարմինները մեծանում են քաշով և չափերով և վատանում են արտաքին տեսքով, հատկապես այն տնտեսություններում, որտեղ դրանք աճեցվում են անվերահսկելի պայմաններում: Թարմ շամպինիոնների արագ խորը սառեցման առաջին ձեռնարկություններից մեկը ստեղծվել է Կանադայում՝ Բրիտանական Կոլումբիա նահանգում։

Ստանդարտների պահանջներին համապատասխան զգուշորեն մշակված պտղատու մարմինները գործարանում տեղադրվում են չօքսիդացող մետաղից պատրաստված մետաղական զամբյուղներում, որոնք մի քանի րոպե ընկղմվում են հատուկ քիմիական լուծույթով լոգանքների մեջ: Այստեղից սնկերը մտնում են մեքենա, որն ավտոմատ կերպով կտրում է պտղատու մարմինները իրենց երկայնական առանցքի երկայնքով: Մեքենան բաղկացած է լոգարաններում հայտնաբերված նույն քիմիական լուծույթով լցված տարաներից (ամաններից) և մի շարք ածելիներից։ Հետևի մասում կա ակոս, որը թույլ է տալիս ածելիներին անցնել ամանի ողջ տարածությամբ և կտրել լուծույթի մեջ լողացող պտղատու մարմինները մեկ ուղղությամբ։ Այս գործողությունից հետո կտրատված սնկերը մտնում են կոնվեյեր և սնվում օդի սառեցման թունել: Այստեղ սնկերը պահվում են 11 րոպե -20°C ջերմաստիճանում, սառը օդի հոսքի մեջ, որը պտտվում է հատուկ օդափոխիչների և սառնարանի կծիկների թունելում։ Ապրանքը թունելից դուրս է գալիս փաթեթավորման պատրաստ, և (ինչը շատ կարևոր է արտադրանքի ներկայացման և ճաշ պատրաստելու համար օգտագործելու համար) յուրաքանչյուր կտոր սառեցվում է առանձին։ Սառեցուց հետո կտորները փաթեթավորվում են հատուկ չափի ստվարաթղթե տուփերում, որոնք պարունակում են մոտավորապես 2 կգ (7 ունցիա) արտադրանք: Շերտերով լցված տուփերը փոխակրիչի միջոցով տեղափոխվում են կնքման մեքենա: Երբ տուփը մտնում է մեքենա, կափարիչը, որի գործառույթը կատարում են տուփի կողային ծալվող շեղբերները, փակվում է ուղեցույց մեխանիկական սարքերով։ Բարձր հաճախականությամբ ռադիոալիքներն այնուհետև ակտիվացնում են սոսինձը, որը նախկինում կիրառվել է ստվարաթղթե տուփի շեղբերների վրա, ինչի արդյունքում հայտնվում է հերմետիկորեն փակ տուփ: Ամբողջովին պատրաստի փաթեթավորված արտադրանքը առաքվում է ձեռնարկության նկուղ, որտեղ սառնարանային ստորաբաժանումները պահպանում են 0 ° C ջերմաստիճան և պահվում են այնտեղ անհրաժեշտ ժամանակով (մի քանի օրից մինչև մի քանի ամիս), նախքան վաճառքի ուղարկելը: Նույն կերպ կարելի է սառեցնել ոչ միայն առանձին շերտեր, այլ նաև շամպինյոնների ամբողջ պտղատու մարմիններ։ Որպեսզի դրանք լավ հագեցած լինեն քիմիական լուծույթով, դրանց մեջ անցքեր են ծակվում։ Այնուամենայնիվ, Օ. Բելիսլը նշում է, որ Կանադայում և աշխարհի շատ այլ երկրներում, որտեղ վաճառվում են սառեցված Green Pony շամպինիոններ, գնորդները նախընտրում են կտրատած շամպինիոններ, քանի որ դա նվազեցնում է ճաշ պատրաստելու մեկ քայլը:

Հարկ է նշել, որ տանը հալված շամպինիոնները թարմ շամպինիոններից բոլորովին չեն տարբերվում ո՛չ մսի սպիտակությամբ, ո՛չ առաձգականությամբ, ո՛չ էլ, որ ամենակարեւորն է, համով։ Կան շամպինիոնների պահպանման այլ, ներկայումս շատ տարածված մեթոդներ՝ պահածոյացում, չորացում, ներառյալ սառեցված չորացումը և այլն, սակայն շամպինիոնների մշակման այս մեթոդների կիրառման արդյունքում ստացված վերջնական արտադրանքը դեռ զգալիորեն տարբերվում է թարմ պտղատու մարմիններից և արտաքին տեսքով: տեսքը և քիմիական կազմը.

Ցանկալի է կանգ առնել ազդեցության վրա տարբեր տեսակներբեռնարկղեր (փաթեթավորում) շամպինիոնի պտղատու մարմինների անվտանգության համար, քանի որ պահպանման այս ասպեկտը ներկայումս զգալի ուշադրության է արժանանում պրակտիկայում և գիտական ​​հետազոտություններում: Ժամանակակից արդյունաբերական շամպինյոնային տնտեսություններում պտղատու մարմինները, ինչպես արդեն նշվեց, փաթեթավորված են տարբեր տարաներնոր նյութերից՝ պլաստմասսա, սինթետիկ մանրաթելեր, հատուկ մշակված ստվարաթուղթ և այլն։ Ավելին, նման տարաների ներսում պտղատու մարմինները հաճախ փաթաթվում են թաղանթներով։ տարբեր տեսակներ, ինչը հնարավորություն է տալիս ավելի երկար պահեստավորման հասնել նախկինում օգտագործված նյութերի համեմատ՝ սովորական ստվարաթուղթ, փայտ և այլն։

Շամպինիոնի մշակման բազմաթիվ գիտահետազոտական ​​կենտրոններում աշխատանքներ են տարվում պտղատու մարմինների պահպանման համար նոր նյութերի օպտիմալ համակցության ընտրության ուղղությամբ: R. Nichols-ը և D. B. W. Hammond-ը փորձարկել են երեք տեսակի տարաներ՝ պատրաստված հնեցված, սեղմված մանրաթելից և մոմապատ տախտակից: Թարմ հավաքված շամպինիոնի պտղատու մարմինները բողբոջների փուլում տեղադրվել են այս նյութերից պատրաստված 250 գրամանոց տուփերում։ Յուրաքանչյուր նյութից պատրաստված տուփերի կեսում պտղաբեր մարմինները լրացուցիչ փաթաթված էին սինթետիկ թաղանթով: Դրանից հետո նույն թվով հնեցված, սեղմված մանրաթելից և մոմով պատրաստված ստվարաթղթե տուփեր՝ շամպինյոնային պտղատու մարմիններով՝ փաթաթված կամ չփաթաթված թաղանթով, տեղադրվել են 2°C ջերմաստիճանի և 85% հարաբերական խոնավության սառնարանային խցերում, որտեղ դրանք եղել են։ պահվում է 5 օր։ Այս ժամանակահատվածից հետո տարբեր նյութերից առանց թաղանթով պատրաստված բոլոր տուփերից և թաղանթով տարբեր նյութերից պատրաստված որոշ տուփերից շամպինիոնները ենթարկվել են պահպանման ժամկետի փորձարկման: Շամպինիոններով մնացած տուփերը, փաթաթված թաղանթով և 5 օր 2°C-ում պահվող սառնարանում, բաժանեցին երկու խմբի։ Առաջին խմբի տուփերը դուրս են բերվել սառնարանային խցիկից և առանց բացման պահվել 2 օր 18°C ​​ջերմաստիճանում։ Երկրորդ խմբի տուփերը 2 օր պահել են նույն ջերմաստիճանում, բայց բացվել։

Բոլոր երեք փորձարկված նյութերից պատրաստված տարաների փորձերի արդյունքները ցույց են տալիս պտղատու մարմինների սինթետիկ թաղանթով լրացուցիչ փաթաթելու անհրաժեշտությունը, քանի որ փորձի այն տարբերակում, երբ սունկը փաթաթում էին սառնարանում 2°C-ում պահելու ժամանակ, այնուհետև. խցիկի (18°C) թաղանթից դուրս պահեստավորման ժամանակ նրանք ունենում են նվազագույն քաշի կորուստ: Փորձարկված բոլոր երեք նյութերից ամենահեռանկարայինը չներծծող պլաստիկն էր՝ ստիրոլինը: Շամպինյոնային պտղատու մարմինները բոլոր տարբերակներով թաղանթապատման բոլոր տարբերակներով և առանց թաղանթապատման տուփերի մեջ ավելի լավ պահպանեցին իրենց սկզբնական զանգվածը:

Տարբեր նյութերից պատրաստված տուփերում սնկերի քաշի փոփոխության վերաբերյալ տվյալները, որոնք պահվում են լրացուցիչ երկու օր 18 ° C ջերմաստիճանում, ընդգծում են փաթեթավորումը փակ պահելու անհրաժեշտությունը նույնիսկ ներսում: տան պահեստավորումոչ սառնարան. Փաթեթավորումը պետք է բացել միայն ճաշ պատրաստելու համար սունկ օգտագործելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում քաշի կորուստը և, բացի այդ, վատթարացումը անխուսափելի են։ տեսքըպտղատու մարմիններ, որոնք դրսևորվում են նրանց գլխարկների և ոտքերի շագանակագույն գույնով:

Իրականացվել է մեկ այլ փորձ, որը նման է վերը նկարագրվածին։ Շամպինյոնների պտղատու մարմինները տեղադրում էին բոլոր երեք նյութերից պատրաստված տուփերում՝ փաթաթված թաղանթով կամ առանց դրա և 3 օր պահում 18°C ​​ջերմաստիճանի և 60% հարաբերական խոնավության պայմաններում։ Այնուհետև բոլոր երեք ուսումնասիրվող նյութերից պատրաստված տուփերի մի մասը, որոնցում պտղատու մարմինները փաթաթված էին թաղանթով, բացեցին և 2 օր պահեցին նույն ջերմաստիճանում և հարաբերական խոնավության պայմաններում։

Այս փորձը նաև հաստատեց նախորդ փորձի տվյալներից հեղինակների կողմից արված եզրակացությունը, որ բոլոր երեք փորձարկված նյութերի տարաներում ավելի փոքր քաշի կորուստներ են նկատվում այն ​​դեպքերում, երբ պտղատու մարմինները փաթաթված են թաղանթով: Եվ երբ պահվում է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, որը 18°C ​​է շամպինյոնային պտղատու մարմինների համար, ստիրոլի տարաներն իրենց ավելի լավն են ապացուցել, քան մյուսները, որտեղ նույնիսկ այս պայմաններում պտղատու մարմիններն ավելի լավ են պահպանում իրենց սկզբնական զանգվածը:

Սառնարանային խցերում (2°C) սեղմված մանրաթելից և մոմածածկ ստվարաթղթից պատրաստված տարաները հանգեցրել են սնկի թաց քաշի 9%-ի կորստի, մինչդեռ ստիրենից պատրաստված ոչ ներծծող տարաները հանգեցրել են ընդամենը 7%-ի կորստի; Համապատասխանաբար, 18 ° C ջերմաստիճանում, սեղմված մանրաթելից պատրաստված տարաներում սնկերը կորցրել են իրենց թաց քաշի մոտ 37%-ը, ստիրոլինից պատրաստված տարաներում՝ ընդամենը 27%-ը։

Որպեսզի ամեն օր գնումներ չգնան, շատ տնային տնտեսուհիներ գաղտնիքներ են փնտրում, թե ինչպես պահել շամպինիոնները և այլ ապրանքներ. երկար ժամանակ. Ընդ որում, խոսքը ոչ միայն թարմությունը պահպանելու, այլ նաև դրանց օգտակար հատկությունների մասին է։

Հումքի պահեստավորում

Ինչպե՞ս պահպանել շամպինիոնները: Դուք կարող եք ժամանակ խնայել գնումներ կատարելիս: Ապրանքը պետք է ճիշտ ընտրվի և պատրաստվի։ Եթե ​​տնային տնտեսուհին նախատեսում է շամպինիոնները երկար պահել, ապա գնման փուլում պետք է ուշադրություն դարձնի դրանց թարմությանը։ Սունկը պետք է լինի առաձգական, առանց բծերի, իսկ ցողունը պետք է ունենա թարմ քայքայված, նույնիսկ եթե տնային տնտեսուհին պատրաստվում է դրանք եփել գնելու օրը։

Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը զգալիորեն կախված է նախնական թարմությունից։ Սառնարանում հատուկ պայմաններում կարելի է պահել միայն թարմ շամպինիոնները, որոնք տհաճ հոտ չունեն։ Գնված սունկը կարելի է խնամքով տեղափոխել մաքուր բանջարեղենի սկուտեղ, որը պատված է թղթե անձեռոցիկներով:

Շամպինիոնները նույնպես պետք է ծածկվեն վերեւում թղթե անձեռոցիկկամ սրբիչ, նման պայմաններում դրանք 3-5 օր չեն փչանա։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է շամպինիոնները պահել 5 օրից ավելի, ապա բանջարեղենը պահելու համար կարող եք օգտագործել պլաստիկ սկուտեղներ։ Նման տարաներ օգտագործում են փաթեթավորված բանջարեղեն և մրգեր վաճառող սուպերմարկետները։ Կիսաֆաբրիկատները տարայի մեջ դնելուց հետո խորհուրդ է տրվում վերին մասը ծածկել թաղանթով։ Դանակի կամ ատամի մածուկի օգնությամբ թաղանթի վերևում բացեք փոքր անցքեր:

Ավելորդ ճնշումը հանգեցնում է շամպինյոնների պահպանման ժամկետի նվազմանը, ուստի բանջարեղենի սկուտեղներում մթերքները պահելիս խորհուրդ է տրվում դրանք մեկ շերտով դնել։ Ոչ մի դեպքում դրանք չպետք է լվացվեն պահեստավորումից առաջ:

Թե որքան ժամանակ շամպինիոնները կարելի է պահել սառնարանում, կախված է թարմությունից։ Խիտ մարմնով անձեռնմխելի գլխարկները կարելի է տեղադրել թղթե տոպրակի մեջ և սերտորեն փակել՝ 6 օր թարմությունը պահպանելու համար: Պահպանման մեկնարկից 2-3 օր հետո խորհուրդ է տրվում փաթեթը հանել սառնարանից՝ դրա պարունակությունը վերանայելու համար: Եթե ​​առանձին նմուշները մանրացված են և սկսում են փչանալ, դրանք պետք է հեռացվեն: Մնացած սնկերը նորից դրեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան։

Թղթե տոպրակի փոխարեն կարող եք օգտագործել սպիտակեղենի պայուսակներ, քանի որ խորհուրդ է տրվում թարմ շամպինիոնները պահել այն նյութերից պատրաստված փաթեթավորման մեջ, որոնք թույլ են տալիս օդի միջով անցնել:

Եթե ​​չեք գտնում համապատասխան տարա, կարող եք թարմ սնունդը փաթեթավորել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, այնուհետև զգուշորեն անցք բացել դրանց մեջ:

Սառեցում

Թարմ շամպինիոնները կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Տնային տնտեսուհիները, ովքեր գտնում են, որ գնված սննդի քանակը շատ ավելի մեծ է, քան այն, որը կարելի է պատրաստել, կարող են սառեցնել մնացած արտադրանքը: IN սառցարանՊահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև 3 ամիս։

Նախքան սառեցման համար նախատեսված տարաների մեջ դնելը, անհրաժեշտ է պատրաստել արտադրանքը։ Այս դեպքում կարելի է լվանալ շամպինիոնները, կտրել բոլոր վնասված հատվածները և մանր կտրատել։ Լվացքից հետո սնկերը պետք է պառկեն թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը թափվի կամ ներծծվի: Երբ սառչում է, ավելորդ խոնավությունը քայքայում է մանրաթելերը, ուստի այս կտորները սառչելուց հետո կորցնում են իրենց ձևը: իրենց ճաշակի որակները. Ոչ շատ սունկ կարելի է սառեցնել ջրով։

Կտորները կամ կտորները պետք է փաթեթավորվեն մասերում: Հալած արտադրանքը չի կարող պահվել, ուստի մեկ տարայում պետք է պարունակի այնքան սունկ, որքան կեփի տնային տնտեսուհին միաժամանակ: Սառեցման հատուկ տարաները իդեալական են փաթեթավորման համար: Եթե ​​նման տարա չկա, կարող եք սովորական փոքր պոլիէթիլենային տոպրակներ վերցնել՝ պատրաստի արտադրանքը դրանց մեջ դնելու համար։

Դուք կարող եք դրանք սառեցնել՝ շերտերը ցրելով սկուտեղի վրա։ Կտորները սառույցի վերածվելուց հետո դրանք լցնում են տարաների մեջ։ Թե որքան ժամանակ կարող են շամպինիոնները պահել սառնարանում, կախված չէ սառեցման եղանակից։

Թույլատրվում է անպատրաստ սնկերի սառեցումը։ Այս մեթոդի վերաբերյալ կարծիքները տարբեր են։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ սառեցվածները ավելի դժվար է մաքրվում կեղտից, մյուսները պնդում են, որ առանց սառչելուց առաջ լվանալու, կարելի է շատ ավելի համը պահպանել:

Շամպինիոնները կարելի է եփել նախքան սառնարանում պահելը։ Այս մեթոդը մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց հալվելուց հետո սնկերն ավելի արագ են եփվում, քան հումքը:

Որպեսզի տնային տնտեսուհին օգնի արագ պատրաստել ճաշատեսակը, կարող եք սունկը նախապես տապակել տապակի մեջ մի քիչ յուղով։ Այս դեպքում հիմնական կանոնը աղ չավելացնելն է, հակառակ դեպքում կիսաֆաբրիկատները հյութ կթողնեն ու սառչելիս կվերածվեն շիլա։ Եթե ​​սնկերը նախապես աղած չեն, ապա դրանք կարող են տանը պահել սառցախցիկում մինչև վեց ամիս։

Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պահել սնկով կիսաֆաբրիկատները, դուք կարող եք երկար ժամանակ պահպանել արտադրանքի համն ու բույրը:

• Պահպանման ժամկետը: 3 օր
• Լավագույն նախքան ամսաթիվը. 7 օր
• Պահպանման ժամկետը սառնարանում. 7 օր
• Սառցախցիկի կյանքը. 200 օր

16-րդ դարից ֆրանսիացիները սկսեցին մշակել շամպինիոններ։ Դրանք աճեցվել են հատուկ երկրի ամենաթանկ ռեստորանների համար: Ներկայումս սնկերն աճում են ամբողջ աշխարհի անտառներում, որոնց զանգվածային արտադրությամբ զբաղվում է մոտ 70 երկիր։ Բելգիան և Նիդեռլանդները համարվում են առաջատարներ ամբողջ աշխարհում շամպինիոնի մատակարարների շարքում:

Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից, կարող են սկսել ուտել այս սունկը և չվախենալ գիրանալուց։ Շամպինիոնները ցածր կալորիականություն ունեն։ 100 գրամ արտադրանքի մեջ կա ընդամենը 27 կալորիա:

Շամպինիոնների վնասը

Սակայն, ինչպես պարզվում է, շամպինիոնները կարող են ոչ բոլորի համար օգտակար լինել։ Դրանք պարունակում են ֆունգին նյութը, որը օրգանիզմը մեծ դժվարությամբ է մարսում, ուստի գրգռում է ստամոքսի ներքին պատերը։

Իրենց բնական միջավայրում շամպինիոններն ընդունակ են կուտակել վնասակար նյութեր, որոնք հնարավոր է հեռացնել միայն երկարատև ջերմային մշակման միջոցով։

Շամպինիոնները հակացուցված են փոքր երեխաներին (մինչև 4-5 տարեկան), ինչպես նաև գաստրիտով և պանկրեատիտով (հիմնականում սուր փուլում) տառապողներին:

Հազվագյուտ դեպքերում մարդիկ կարող են շփոթել այս սնկերը նմանատիպ սնկերի հետ։ Թունավոր ցեղակիցները մահացու տեսակ են։ Նրանք կոչվում են Ամանիտա: Ուստի, եթե հանկարծ ուզում եք գնալ անտառում սունկ հավաքելու, պետք է նախապես պարզել, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի շամպինիոնները։ Որոշ կեղծ սունկ կարող են թունավորումներ առաջացնել, իսկ մյուսները կարող են վատ զգալ: Սա նույնքան կարևոր է իմանալ, որքան շամպինյոնների պահպանման ժամկետը:

Շամպինիոնների պահպանում

Շամպինիոնները փչացող արտադրանք են, ուստի դրանց պահպանմանը պետք է մոտենալ պատասխանատվությամբ: Օպտիմալ է սունկ վաճառել և սպառել ներսում մեկ կամ երկու օրհավաքագրումից հետո։ Սակայն միշտ չէ, որ հնարավոր է նման արդյունքների հասնել կարճ ժամանակում, ուստի անհրաժեշտ է փնտրել արտադրանքի պահպանման այլ ուղիներ։

Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը սառնարանում

Այս սունկը կարելի է պահել սառնարանում 2-ից 3 օրբաց վիճակում, պայմանով, որ դրանք չլվացվեն: Հակառակ դեպքում նրանք կարող են սկսել մթնել:

Այս սնկերը մի փոքր ավելի թարմ պահելու համար խորհուրդ է տրվում դրանք փաթեթավորել թղթե տոպրակի մեջ և դնել սառնարանի դարակում։ +1-ից +3 °C ջերմաստիճանի դեպքում շամպինիոնները թարմ կմնան մինչև 6-7 օր.

Պլաստիկ տոպրակի մեջ շամպինյոնների պահպանման ժամկետը կազմում է շաբաթ. Պարկի մեջ սունկը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ստուգել, ​​ինչպես նաև օդափոխել։ Այնուհետեւ խտացում չի առաջանա, ինչը կարող է հանգեցնել սնկերի փտման։ Բայց դուք չպետք է դրանք ավելի երկար պահեք, քանի որ դրանք կարող են վնասակար դառնալ:

Շամպինիոնները նույնպես կարելի է երկար պահել, եթե դրանք մարինացված են։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվում ըստ բաղադրատոմսի, ապա սունկը կարելի է պահել սառնարանում 12 ամիս.

Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը սառնարանում

Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը կարելի է երկարացնել, եթե դրանք պահվեն սառնարանում։ Այս դեպքում նրանք չեն պարտվի օգտակար հատկություններև կարող է պահպանվել շատ ավելի երկար: Սառեցնել թարմ սունկ, դրանք պետք է լավ լվանալ, ապա չորացնել և կտրել ավելցուկը։ Շամպինիոնները կտրված են կտորներով: Եթե ​​սունկը փոքր է չափերով, ապա պետք չէ կտրել։ Դրանք տեղադրվում են սառնարանում ամուր կապված պարկերի մեջ։

Արժե այս սնկերը չափաբաժիններով հալեցնել ու նորից չսառեցնել։ Շամպինիոնները կարելի է պահել նաև սառեցված վիճակում, եթե դրանք նախապես տապակեք տապակի մեջ։ Պատրաստ լինելուց հետո սունկը դնում են պատրաստված տարայի մեջ և սառեցնում։ Այս ձևով շամպինյոնների պահպանման ժամկետն է 6 ամիս.

Սունկը կարող եք պահել նաև խաշած վիճակում։ Շամպինիոնները պետք է նախապես լվանալ և եռացնել ջրի մեջ փոքր քանակությամբ. Այնուհետև դրանք պետք է չորացնել: Այժմ սունկը կարելի է տոպրակների մեջ դնել և դնել սառնարանում։ Եփած սառեցված շամպինյոնների պահպանման ժամկետն է 6 ամիս.

Չորացրած շամպինյոնների պահպանման ժամկետն է 1 տարի. Սունկը կարելի է չորացնել ջեռոցում, ստվերում կամ արևի տակ։ Պարզապես պետք է շամպինիոնները 2-3 ժամ առաջ թրջել սառը ջրում։

Շամպինիոնների պահպանման ժամկետը սենյակային ջերմաստիճանում

Խանութում գնված շամպինիոնները խորհուրդ է տրվում պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ ոչ ավելի, քան 24 ժամ. Սա առավելագույն թույլատրելի արժեքն է, և ավելի լավ է այս ժամանակահատվածից հետո սունկը տաք չպահել:

Տանը մատչելի պահպանման կանոնները թույլ կտան շամպինիոնները չփչանալ և չպահպանվել համային հատկություններմի քանի շաբաթից մինչև մեկ տարի: Կենցաղային սովորական սառնարանը կօգնի երկարացնել սնկերի պահպանման ժամկետը:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս թարմ սունկը չպահել սենյակային ջերմաստիճանում 2 օրից ավելի։ Եթե ​​դուք չեք նախատեսում դրանք միանգամից պատրաստել, կարող եք ընտրել մի քանիսը պարզ ուղիներ ջերմային բուժումսիրելի ապրանք.

Եթե ​​սնկերը աճեցրել և հավաքել եք ձեր կողմից կամ գնել եք հում վիճակում, ապա դրանք սառնարանում դնելուց առաջ պետք է.

• ստուգեք յուրաքանչյուր նմուշ և թողեք միայն չվնասված և չոր:
• մաքրել հողը դանակով;
• կտրել փոքր վնասը;
• Չորացրեք սունկը, եթե դրանք թաց են։

Մի լվացեք սնկերը, որպեսզի դրանք չմթնեն:Խոնավությունը կարագացնի փտման գործընթացը։

Բրինձ. 1 — Սնկերի պատրաստում սառեցման համար

Սառը պահեստավորում

Այս սնկերի տեսակը կարելի է պահել առանց փաթեթավորման մինչև 3 օր։

Ապրանքը կարելի է չորացնել կամ սառեցնել: Ավելի երկար պահպանման համար շամպինիոնները պետք է ամբողջությամբ փաթեթավորվեն թղթե տոպրակների մեջ և տեղադրվեն բանջարեղենի դարակում: Մինչև +3°C ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը թարմ կմնա մեկ շաբաթ։

Մեկ այլ եղանակ՝ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ դրված ապրանքը պահվում է նույնքան ժամանակ։ Բայց նման փաթեթավորումը նպաստում է խտացման կուտակմանը, ինչը կարող է հրահրել փտման գործընթացի սկիզբը: Հետևաբար, կարևոր է պարբերաբար ստուգել փաթեթների պարունակությունը, օդափոխել փաթեթավորումը և հեռացնել սևացած նմուշները: Նույնը պետք է արվի, եթե սունկը դառնում է սայթաքուն կամ ծածկված լորձով։

Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս թարմ սունկը մեկ շաբաթից ավելի պահել կենցաղային սառնարանում, քանի որ արտադրանքի մեջ աստիճանաբար կուտակվում են առողջության համար վտանգավոր նյութեր։

Զգալիորեն մեծացնում է սնկերի մարինացումը։ Այս տեսակի մշակումը թույլ է տալիս երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի +3°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Եթե ​​դուք չեք սիրում աղի պահածոյացված սունկ, կարող եք ընտրել պարզ մարինացման տարբերակ սառնարանում պահելու համար։

Եփած շամպինյոնների համար (խաշած կամ տապակած) սառնարանում պահպանման օպտիմալ ժամկետը մեկ օրից ոչ ավել է։

Եթե ​​սունկը ձեռք է բերվում խանութում, ապա փաթեթավորման վրա նշվում է, թե քանի օր կարելի է դրանք պահել և ինչ ջերմաստիճանում:

Բրինձ. 2 – Սունկը պահել սառնարանում

Եթե ​​գտնում եք, որ դուք ունեք ժամկետանց սունկ, որը պահվում է խանութից գնված փաթեթավորման մեջ, ապա չպետք է դրանք օգտագործեք ճաշ պատրաստելու համար:

Սառցախցիկի պահեստավորում

Տնային տնտեսուհիները ձմռան համար պատրաստում են չոր, աղած կամ թարմ սունկ։ Զգալիորեն բարձրացնել անվտանգությունը օգտակար հատկություններՍունկը կարող եք ավելացնել՝ դնելով սառցախցիկում։

Նրանք կարող են տեղադրվել այնտեղ կամ թարմ, հում կամ եփած:

Սառնարանը կօգնի, եթե սնկով ուտեստներԴուք պլանավորում եք մի քանի օրից. որպեսզի շամպինիոնները չմթնեն և չանհետանան, ուղարկեք դրանք կարճատև «ձմեռման»:

Թարմ սունկ

Նախքան շամպինիոնները սառնարան ուղարկելը, դրանք պետք է պատրաստվեն.

Բրինձ. 3 - Շամպինիոնները սառեցնելուց առաջ չորացնելը

• մանրակրկիտ լվանալ;
• չոր;
• կտրել վնասված տարածքները;
• Խոշոր նմուշները կտրվում են կտորների, ավելի փոքր նմուշները կարող են ամբողջությամբ սառեցնել:

Պատրաստի սունկը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, պինդ կապում ու դնում սառցարան։ Դրանց որակը կմնա անփոփոխ 6 ամիս։

1. Ավելի լավ է սառեցնել արտադրանքը փոքր մասերումհետագայում ավելի հեշտ օգտագործելու համար:
2. Խորհուրդ չի տրվում կրկին սառեցնել:

Ջերմային մշակված սունկ

Արդեն եփած շամպինիոնները կարող եք պահել նաև տարբեր տեսակի սառցարաններում։

Ապագայում ժամանակ խնայելու համար կարելի է տապակել սունկը, ապա սառեցնել։ Դրանք օգտագործելիս պետք է միայն տաքացնել։ Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Սունկը լավ լվանալ և մաքրել։
2. Նախապես տապակել դրանք բուսական յուղմինչև պատրաստ.
3. Թույն.
4. Տեղադրել հերմետիկ տարայի մեջ։
5. Տեղադրել սառցախցիկում։

Այս ապրանքի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է։

Եփած շամպինիոնները նույնպես հիանալի պահպանում են իրենց բոլոր որակները երկար ժամանակ սառեցնելու դեպքում։

Հալվելուց հետո կարող եք արագ պատրաստել դրանցից ցանկացած ուտեստ։ Պատշաճ սառեցման համար դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Մաքրած և լվացված սունկը եփել աղաջրի մեջ։
2. Սառը և չոր:
3. Պահանջվող մասերի բաժանեք պարկերի կամ այլ տարաների մեջ:
4. Պահել սառցարանում։

Այս կերպ մշակված շամպինիոնները կարելի է պահել 6 ամիս։

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել շամպինիոն գնելիս:

Խանութները կարող են ապրանքը վաճառքի առաջարկել ինչպես թարմ, այնպես էլ եփած, թթու դրած և սառեցված: Ավելի լավ է ընտրել վաճառքի վայր, որտեղ պայմաններ են ստեղծված պատշաճ պահեստավորումորոնք թույլ չեն տալիս արտադրանքը ժամանակից շուտ փչանալ:

Ինչպե՞ս ընտրել շամպինիոններ և հասկանալ՝ արդյոք ձեր դիմացի ապրանքը թարմ է։ Թարմ սնկերի լավ որակի մասին են վկայում արտաքին տեսքը և գույնը։ Գլխարկը պետք է լինի առաձգական դիպչելիս, սպիտակ, առանց բծերի, ունենա թեթև, հաճելի հոտ։

Եթե ​​սունկը եփած կամ սառեցված է, ապա պետք է տեղեկատվություն տրամադրվի արտադրության ամսաթվի, պահպանման պայմանների և պիտանելիության ժամկետի մասին:

Շամպինիոններ - համեղ և շատերի կողմից սիրված սննդամթերք. Դրանցից կարելի է պատրաստել սնկով համեղ ուտեստներ։ Բայց շամպինիոնները չեն կարող որակը պահպանել առանց հատուկ պայմանների։ Սխալ վարվելու դեպքում դրանք կարող են անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը կամ զգալիորեն նվազեցնել դրանց սննդային արժեքը: