Հնարավո՞ր է աղացած սուրճ եփել: Աղացած սուրճ պատրաստելու արվեստը. խորհուրդներ և հաջորդականություն

Շատերի համար առավոտյան սուրճը արթնանալու միակ միջոցն է։ Գնում ես խոհանոց և հայտնաբերում, որ սրճեփը կոտրվել է։ Կամ այն ​​դարձել է անհավանական կեղտոտ: Կամ լույսերն անջատել են։ Դուք, ամենայն հավանականությամբ, տանը չունեք գեյզեր սրճեփ կամ թուրքական սրճեփ, ի՞նչ անել: Մենք պետք է պատրաստենք կազդուրիչ անուշաբույր ըմպելիքինքնուրույն:

Խոստովանենք, բոլորս էլ շատ ենք կապված սրճեփների հետ։ Սակայն նախկինում դրանք գոյություն չունեին, և սուրճը եփում էին շատ այլ կերպ։ Սուրճի պատրաստողները համեմատաբար նոր գյուտ են սուրճի երկար պատմության մեջ: Այսպիսով, եթե ձեր սարքը որոշի ձախողել ամենակարևոր պահին, ապա դրա մի քանի եղանակ կա լավ սուրճև փրկիր քո առավոտը: Այսպիսով, ինչպե՞ս սուրճ եփել առանց թուրքի և սրճեփի։ Դիտարկենք մի քանի ուղիներ.

Մեթոդ 1. Շերեփ

Յուրաքանչյուր տուն ունի բռնակով նման շերեփ, որը շատ հարմար է տաքացնել ապուրի մի մասը կամ թեյի համար ջուր եռացնել։ Բայց, հավանաբար, դուք նույնիսկ չգիտեք սուրճ եփելու այս շերեփի յուրահատուկ կարողությունների մասին։ Իհարկե, այն ոչ մի կերպ համեմատելի չէ թուրքերի հետ, բայց, այնուամենայնիվ, դրա մեջ պարունակվող ըմպելիքն ավելի համեղ և բուրավետ է ստացվում, քան հետագա մեթոդներում նկարագրվածը։ Հետեւաբար, հնարավորության դեպքում, միշտ նախընտրեք փոքր դույլ:

Մեթոդն այսպիսի տեսք ունի.

1. Ջուրը լցնել շերեփի մեջ և դնել բարձր ջերմաստիճանի վառարանի վրա։ Համոզվեք, որ ավելի շատ ջուր եք օգտագործում, քան կօգտագործեիք սուրճի պատրաստման համար:
2. Սուրճը լցնել ջրի մեջ և խառնել։
3. Անջատեք ձեր վառարանի կրակը։ Օպտիմալ կլիներ այն նվազեցնել միջին կամ միջին բարձր: Այս ջերմաստիճանում անհրաժեշտ է սուրճը հասցնել եռման աստիճանի՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
4. Սուրճը եռալուց հետո թող եփվի 2 րոպե։
5. Շերեփը հանել կրակից և անջատել վառարանը։ Սուրճի մրուրը պետք է իջնի հատակին:
6. Թող սուրճը մնա 4 րոպե։
7. Դանդաղ լցնել սուրճը բաժակի մեջ կամ օգտագործել շերեփ: Հիմքերը պետք է մնան շերեփի ներքևի մասում, ֆիլտրման հետ կապված հատուկ խնդիրներ չեն լինի:

Մեթոդ 2. Սուրճի պատրաստման ֆիլտր

Այս մեթոդը ձեզ իսկապես կստիպի ձեզ զգալ որպես գյուտարար, քանի որ դուք պետք է օգտագործեք այն, ինչ ունեք ձեռքի տակ: Լավագույնն այն է, որ սուրճի մեքենան վերանորոգվի կամ փոխարինվի, բայց եթե միակ ճանապարհը ձեր սարքն աղբավայր գնալն է, ապա եթե ունեք հմտություններ, կարող եք ավելի հետաքրքիր բան փորձել:

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է մուտք գործել սուրճի ֆիլտր (սուրճի սարքը կոտրված է) և որոշակի թել: Եթե ​​նախատեսում եք վերանորոգել կամ փոխարինել սուրճի մեքենան, ապա ցանկացած հին թել լավ կլինի, պարզապես համոզվեք, որ այն նեյլոնե չէ և չի լուծվում տաք ջրի մեջ։ Դուք կարող եք պոկել թելը պիտակի հետ թեյ տոպրակ, եթե տանը նման թեյ ունեք։ Այն հիանալի կտեղավորվի։

Ահա թե ինչպես օգտագործել այս մեթոդը.

1. Չափել սուրճը մեկ բաժակի համար և լցնել ֆիլտրի մեջ։
2. Ֆիլտրը պինդ փաթաթեք սուրճի շուրջը և թելով կապեք, որպեսզի թելի ծայրը բավականին երկար լինի (ինչ-որ թեյի տոպրակի նման):
3. Ջուրը տաքացրեք էլեկտրական թեյնիկի, կաթսայի կամ նույնիսկ բաժակի միջոցով միկրոալիքային վառարան.
4. Սուրճի ֆիլտրը դարձրած տոպրակը դրեք դատարկ բաժակի մեջ:
5. Դանդաղ տաք ջուր լցրեք բաժակի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ այն չափից դուրս չլցվի։
6. Թողեք սուրճը եփվի 4 րոպե։ Եթե ​​նախընտրում եք ավելի թույլ սուրճ, փորձեք 2-ից 3 րոպե: Ավելին ուժեղ սուրճավելացրեք ժամանակը մինչև 5 կամ 6 րոպե:
7. Հեռացրեք ֆիլտրը և նետեք այն:

Մեթոդ 3. Մաղել

Եթե ​​սուրճը եփելու և մրուրը հաջողությամբ հանելու համար զտիչ չունեք, միշտ կարող եք փոքր մաղ օգտագործել: Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ ոչ մի հին մաղ չի աշխատի։ Համոզվեք, որ օգտագործում եք շատ փոքր անցքերով մեկը, որը կբռնի սուրճի մրուրը և կկանխի դրանք սուրճի բաժակի մեջ մտնելուց: Այս փոքր մաղերը սովորաբար պատրաստվում են , ուստի դրանք հաճախ այնքան մեծ անցքեր չունեն սուրճ պահելու համար:

Նման սուրճի ստեղծման մեթոդը նույնպես բավականին պարզ է.

1. Չափեք ձեր բաժակի համար անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և տաքացրեք այս ջուրը թեյնիկի կամ կաթսայի մեջ:
2. Անմիջապես ավելացրեք սուրճի անհրաժեշտ քանակությունը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ սուրճն ավելի թույլ լինի, ավելացրեք քիչ հումք։ Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ ստանդարտ է:
3. Տաքացրեք տարան մինչև ջուրը եռա և թողեք 2 րոպե եփվի։
4. Տապակը հանում ենք կրակից։
5. Քամիչը դրեք բաժակի վրա և լցրեք սուրճը բաժակի մեջ: Ցանցային ֆիլտրը կբռնի տարայից դուրս եկող հողերը, բայց միևնույն ժամանակ թույլ կտա ջուրն անցնել:
6. Եթե ​​մաղի անցքերը բավականին մեծ են, ապա հնարավոր է, որ խմիչքը 2 անգամ քամելու կարիք լինի։

Մեթոդ 4. Լուծվող սուրճ

Համոզված ենք, որ սուրճի սիրահարներից շատերը լիովին կհերքեն այս մեթոդի կենսունակությունը և կասեն, որ դա այդպես չէ իսկական սուրճ. Միգուցե նրանք ինչ-որ առումով ճիշտ են։ Բայց լուծվող սուրճը դեռ մնում է արդյունավետ միջոցառավոտյան ընդունելություն ստանալու համար, եթե այլ տարբերակներ չկան:

Մեթոդը հայտնի է բոլորին, բայց մենք դեռ կհիշեցնենք դրա մասին.

1. Տաքացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր միկրոալիքային վառարանում կամ թեյնիկում։
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես հետո անջատեք այն։
3. Չափեք լուծվող սուրճի անհրաժեշտ քանակությունը և դրեք այն դատարկ բաժակի մեջ:
4. Լցնել տաք ջուր բաժակի մեջ լուծվող սուրճ.
5. Խառնել սուրճն ու ջուրը, մինչև բաղադրիչները պատշաճ կերպով լուծվեն։

Մեթոդ 5. Աղացած սուրճ.

Բոլորին է հայտնի, որ աղացած սուրճի հետ պարկուճները պատրաստվում են հատուկ սուրճի մեքենաներում։ Այնուամենայնիվ, որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք նոսրացնել պարկուճների պարունակությունը տաք ջրի մեջ: Էսպրեսսոյի մասին խոսք չկա, բայց ի՞նչ անել։

Այսպիսով, քայլերը հետևյալն են.

1. Բացեք պարկուճը;

2. Բաժակի վրա լցնել եռման ջուր;

3. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել ու սպասել մի քանի րոպե։ Սուրճը պատրաստվում է տաք ջրի մեջ, բայց ոչ փրփրացող;

4. Սուրճի փոշին լցնել բաժակի մեջ և ավելացնել ջուր՝ մոտավորապես 100 մլ;

5. Ծածկեք բաժակը բաժակապնակով;

6. Սպասեք 3-4 րոպե;

7. Ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ և/կամ սուրճի համեմունքներ։

Խմիչքը պատրաստ է։ Էժան և ուրախ:

Եզրակացություն

Այսպիսով, առանց թուրքի և սրճեփի սուրճ եփելու մի քանի եղանակ կա։ Եթե ​​դուք չգիտեիք այստեղ նկարագրված որոշ մեթոդների մասին, այժմ կարող եք դրանք օգտագործել: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք այցելել սրճարան, բայց առավոտյան միշտ չէ, որ դրա համար բավարար ժամանակ կա: Եթե ​​ծանրաբեռնված գրաֆիկ ունեք, սուրճ պատրաստելու համար ձեզ մնում է ընդամենը մի քանի րոպե, իսկ աշխատանքի ճանապարհին երթուղին փոխել հնարավոր չէ։

Ընդհանրապես, գնեք որակյալները, և դրանք չեն կոտրվի: Դուք երբեք չեք կարողանա բախվել չնախատեսված հանգամանքների հետ, որոնք խանգարում են ձեր առավոտյան վարժություններին և խուճապի մեջ գցում ձեզ:

Հետևյալ նյութերը նույնպես կարող են օգտակար լինել ձեզ համար.

Մենք որոշեցինք ամեն ինչ պարզել սուրճի մասին։ Նյութի երկրորդ մասում դուք կսովորեք՝ ինչպես պատրաստել սուրճ, ինչպես հասկանալ, որ բարիստան պատրաստել է կատարյալ ըմպելիք, ինչպես է կապուչինոն տարբերվում լատտեից և ինչպես պատրաստել էսպրեսսո տանը՝ առանց հատուկ հմտությունների:

Ինչպես եփել սուրճ

Ամենահեշտ ձևը խմիչք պատրաստելն էմի բաժակի մեջ։Դրա համար աղացած ձավարեղեն են լցնում տաք ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել 3-5 րոպե։Նմանատիպ մեթոդ է պատրաստում ֆրանսիական մամուլում: Սա ֆիլտրով հատուկ թեյնիկ է, որը թույլ է տալիս աղացած լոբիները սեղմել կոլբայի հատակին, որպեսզի դրանք չմտնեն ըմպելիքի մեջ: Այստեղ էլ պարզապես պետք է ջուր ավելացնել՝ հատիկների վրա լցնել եռման ջուր եւ իջեցնել ֆիլտրը։

Ավելի դժվար է կարգավորելթուրքական.Անհրաժեշտ է դրա մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ սուրճ, ավելացնել սառը ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև փրփուր առաջանա։

Պուրովեր(անգլերենից թարգմանաբար նշանակում է «լցնել վերևից»). աղացած սուրճը լցնում են թղթե ֆիլտրի մեջ, որը դրվում է բաժակի վրա, և դրա միջով լցնում տաք ջուր՝ թրջելով հատիկները։ Այս կերպ եփելու համար անհրաժեշտ է հմտություն: Այս ըմպելիքն ավելի քիչ հարուստ է, քան թուրքական ըմպելիքը և ունի մեղմ, հաճելի համ։

Խմում է Chemexկարծես ալքիմիա լինի. Chemex - ապակե անոթ, որը բաղկացած է կոլբից և ձագարից, որոնք միացված են ցատկողով։ Դրանում տեղադրված է թղթե ֆիլտր, որը խոնավացվում է տաք ջրով։ Այնուհետև ջուրը քամում են և անոթի մեջ լցնում կոպիտ աղացած սուրճը։ Այն աստիճանաբար լցվում է տաք ջրով։ Այնուհետև ֆիլտրը հանվում է և ըմպելիքը խառնվում է։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս բացահայտել սուրճի թթվայնությունը և ըմպելիքին հաղորդում է փափկություն և բուրմունք։

Aeropress -Սա ձեռքով սուրճի պատրաստող սարք է, որը սուրճ է պատրաստում՝ ջուրն ու սուրճը ֆիլտրի միջով մղելով պոմպի միջոցով: Այս սուրճը թանձր է, հարուստ համով և բույրով։

Ինչպես տարբերել լավ սուրճը վատից

Եկեք պատկերացնենք, որ դուք առաջին անգամ էսպրեսսո (մաքուր սուրճ) եք փորձում անծանոթ սրճարանում։ Ինչպե՞ս գիտեք, որ բարիստան ամեն ինչ ճիշտ է արել:

Սվետլանա Կոստինիչ

Կարևոր չափանիշ է ուժեղ դառնության բացակայությունը: Բացի այդ, էսպրեսսոյի մի բաժակը, երբ ճիշտ պատրաստվում է, ունի կարամելի նման քաղցրություն: Դա պայմանավորված է պատրաստման եղանակով և մուգ տապակած խառնուրդով, որը սովորաբար օգտագործվում է այս ըմպելիքի համար:

Կատարյալ պատրաստված էսպրեսսոն ունի երեք բաղադրիչ՝ սիրտ, մարմին և կրեմ: Եթե ​​ձեզ մատուցեին էսպրեսսո ապակե բաժակի մեջ, դուք կկարողանաք տեսնել այս բաղադրիչները՝ դրանք տարբեր գույների են: Սիրտը հարուստ մուգ շագանակագույն գույնի շերտ է բաժակի հենց ներքևում: Հաջորդը գալիս է բաց շագանակագույն մարմին, և վերջին շերտը- կրեմ, փրփուրի նման փոքր շերտ։ Եթե ​​էսպրեսսոն պատրաստված է բարձրորակ հատիկներից, ապա այս շերտերը հեշտությամբ երևում են:

Մենք ասում ենք, որ էսպրեսսոյի մեկ հարվածը տևում է տասը վայրկյան։ Սա չի նշանակում, որ սուրճն անմիջապես փչանում է, բայց այս պահին ըմպելիքն ունի լավագույն համը։ Այնուհետեւ խառնվում են էսպրեսսոյի երեք բաղադրիչները։ Եթե ​​սուրճի կյանքի առաջին վայրկյաններին ավելացնեք կաթ, ջուր կամ շաքարավազ, ապա դառնություն չպետք է առաջանա։

Ամերիկանո, հարթ սպիտակ, ռաֆ՝ սուրճի ըմպելիքների տեսակներ

Եթե ​​անցյալ դարում կար երկու տեսակի սուրճ՝ կաթով կամ առանց կաթի, ապա այժմ նույնիսկ ամենափոքր սրճարանների ճաշացանկն առաջարկում է առնվազն տասը տեսակի խմիչք։ Ամենից հաճախ դրանք կաթնային թեմայով նույն սուրճի տատանումներ են:

Էսպրեսսո.Այն պատրաստելու համար ջուրը ճնշման տակ զտվում է աղացած հացահատիկով ֆիլտրի միջոցով: Կազմում է 25-30 մլ ուժեղ խմիչքՀետ հարուստ համ. Մատուցվում է փոքր բաժակով, հաճախ՝ բաժակով սառը ջուր. Կան կրկնակի և նույնիսկ եռակի էսպրեսսոյի տարբերակներ (ծավալն ավելանում է), ինչպես նաև ջրով նոսրացված ամերիկյան էսպրեսսո։ Սուրճի մյուս ըմպելիքները պատրաստվում են էսպրեսսոյի հիման վրա։

Հարթ Սպիտակ. Կրկնակի էսպրեսսո ավելացված կաթով և մի փոքր փրփուրով:

Կապուչինո. Էսպրեսսո տաքացվող փրփուր կաթի ավելացմամբ։

Մաքիատո. Էսպրեսսո մի քիչ կաթով։

Լատտե.Էսպրեսսոյի մի մասը երկու մասով տաք կաթով և մի մասը կաթի փրփուրով: Կա նաև latte macchiato տարբերակ՝ երբ էսպրեսոն լցնում են կաթի մեջ, և ոչ հակառակը։

Մոկա. Լատտե տաք շոկոլադով, կակաոյի փոշիով կամ շոկոլադե օշարակով։

իռլանդական. Կրկնակի կրակոց էսպրեսսո լիկյորով և հարած սերուցքով։

Ռաֆ. Բաժակի հատակին օշարակ են լցնում, վրան լցնում են էսպրեսսոյի մի բաժակ, իսկ հետո փրփրած կաթի շերտը։

Ապակի. Էսպրեսսո պաղպաղակով.

Սվետլանա Կոստինիչ

Ինձ հաճախ հարցնում են՝ կարո՞ղ եք ինքներդ ձեզ սուրճ խմող անվանել, եթե ավելացնեք շատ կաթ և օշարակներ: Եվ իմ պատասխանը միշտ է՝ սուրճ խմեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Իհարկե, որպես մասնագետներ, երբ սուրճ ենք համտեսում, այն խմում ենք բացառապես սև։ Մեզ համար կարևոր է հասկանալ հենց սուրճի համը։ Զգացեք, թե ինչ նոտաներն են գերակշռում, ինչպիսին է սուրճի հարստությունը, ինչ հետհամը։ Օշարակով և կաթով բավականին դժվար է գնահատել սուրճի որոշակի տեսակի բոլոր բնութագրերը։ Բայց եթե խոսքը գնում է ամենօրյա բաժակի մասին, ապա դուք հեշտությամբ կարող եք ձեզ սուրճի սիրահար անվանել և սուրճ խմել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։

Ինչպես պատրաստել կատարյալ էսպրեսսո տանը

Կան չորս հիմնական սկզբունքներ, որոնք պետք է հետևել՝ համամասնություններ, մանրացում, ջուր և թարմություն: Ինչ վերաբերում է համամասնություններին՝ 10 գրամ սուրճ 180 մլ ջրի դիմաց։ Սուրճի աղալը տարբերվում է՝ կախված եփման եղանակից։ Օրինակ, թուրքի մեջ եփելու համար հարկավոր է շատ նուրբ մանրացնել, գրեթե ալյուրի մեջ: Իսկ ֆրանսիական մամուլի համար ձեզ հարկավոր կլինի կոպիտ, բավականին կոպիտ մանրացում: Եթե ​​տանը սուրճի սրճաղաց չունեք, խնդրեք բարիստային մանրացնել հատիկները սրճարանում՝ ձեզ անհրաժեշտ գարեջրման եղանակի համար:

Մեկ այլ կարևոր կետ ջուրն է: Ձեզ անհրաժեշտ է տաք ջուր, բայց ոչ եռացող: Սրճարաններում մենք օգտագործում ենք 91-96 աստիճան ջերմաստիճանի ջուր։ Դուք հավանաբար տանը ջերմաչափ չունեք, և ջուրը չեք հասցնի իդեալական ջերմաստիճանի։ Ես խորհուրդ կտայի եռացնել թեյնիկը և թողնել, որ մի փոքր սառչի՝ մոտ 10-15 վայրկյան։ Դուք կարող եք դա անել այլ կերպ: Եթե ​​թավայի մեջ ջուրը եռում եք, ինչ-որ պահի, երբ այն պատրաստվում է եռալ, կտեսնեք սպիտակ ալիքներ։ Սա կոչվում է «սպիտակ աղբյուրի ջուր», և հենց սա է մեզ անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։

Խորհուրդ ենք տալիս զգույշ լինել, թե ինչպես եք պահում ձեր սուրճի հատիկները: Քանի դեռ դրանք փաթեթավորված են փաթեթի մեջ, դրանք լավ պաշտպանված են և մնում են թարմ: Եթե ​​փաթեթն արդեն բացված է, խորհուրդ է տրվում լոբին պահել չոր, մութ տեղում։ Իդեալում - ներս վակուումային փաթեթավորումթթվածնի մուտքը կանխելու համար.

Որոշ մարդիկ ընդհանրապես տարբերություն չեն տեսնում լուծվող սուրճի և աղացած հատիկներից պատրաստված կազդուրիչ ըմպելիքի միջև։ Պարզապես մի երկու գդալ սառեցրած չորացրած հատիկներ լցնում են բաժակի մեջ ու վրան եռման ջուր լցնում։ Բայց իսկական սուրճի սիրահարները շատ բան գիտեն անուշաբույր և կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու մասին։ Դրա համար նրանք օգտագործում են աղացած սուրճ, որը ստացվում է նախապես բոված հատիկներից։ Սակայն ըմպելիքի պատրաստման եղանակները կարող են տարբերվել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե այս պահին ինչ սարքեր կան դրա համար: Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը՝ օգտագործելով թուրք, սրճեփ, միկրոալիքային վառարան, կաթսա կամ սովորական բաժակ։ Եկեք նայենք այս և այլ մեթոդներին ավելի մանրամասն:

Անուշաբույր և կազդուրիչ ըմպելիքի իսկական գիտակները դրա պատրաստման ժամանակ պետք է հետևեն հետևյալ կանոններին.

1. Աղացած սուրճը պետք է թարմ լինի։ Սա նշանակում է, որ լոբի բովելու պահից պետք է անցնի նվազագույն ժամանակ, ավելի ճիշտ՝ ոչ ավելի, քան երեք շաբաթ։
2. Ըմպելիքի ողջ համն ու բույրը պարունակում է հատիկների մեջ պարունակվող եթերայուղերը։ Օդի ազդեցության տակ նրանք սկսում են օքսիդանալ՝ սուրճի համն ավելի վատ դարձնելով։ Խմիչքը ավելի համեղ դարձնելու համար հատիկները աղալու պահից պետք է անցնի 1 ժամից ոչ ավելի։
3. Աղացած սուրճը կարելի է պահել լույսից և խոնավությունից պաշտպանված տեղում 3 շաբաթ։ Եթե ​​անհրաժեշտ է ավելացնել դրա պահպանման ժամկետը, ապա խորհուրդ է տրվում տեղադրել փակ տոպրակ՝ աղացած հատիկներով սառցարան.
4. Տանը աղացած սուրճ պատրաստելու մեկ այլ կանոն վերաբերում է աղացած մակարդակին: Թուրքական հացահատիկի համար անհրաժեշտ է հնարավորինս մանրացնել հատիկները։ Բայց կոպիտ հղկումը հարմար է նաև ֆրանսիական մամուլին:
5. Ջրի որակը` ոչ պակաս կարևոր կետկազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելիս. Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մաքրված կամ աղբյուրի ջուր՝ հանքայնացման ցածր աստիճանով։

Թուրքական սուրճի պատրաստման առանձնահատկությունները

Այս մեթոդը հայտնի է 16-րդ դարից։ Թուրքական սուրճի կաթսայում սուրճ պատրաստելն ունի մի շարք առավելություններ, որոնց մեծ մասը պայմանավորված է տարայի հատուկ ձևով։ Դասական ցեզվեն պատրաստված է կոնի տեսքով, որը թույլ է տալիս ամբողջությամբ բացահայտել աղացած ձավարեղենի համն ու բույրը՝ հաստ փրփուրի ձևավորմամբ։

Դուք կարող եք աղացած սուրճ պատրաստել թուրքի մեջ, ինչպես պղնձից, այնպես էլ կերամիկայից, հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Մանրացրեք հատիկները սրճաղացով: Միայն այս դեպքում կարող եք հասնել կատարյալ մանրացման (գրեթե ալյուրի նման): Թունդ ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր է 100 մլ ջրին ընդունել 10 գ սուրճ։
2. Թուրքի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղացած ձավարեղեն և 10 գ շաքարավազ։
3. Լցնել 100 մլ ջուր։ Այս դեպքում թուրքի պարունակությունը խառնելու կարիք չունի։
4. Ցեզվեն դնել թույլ կրակի վրա։
5. Թյուրքի պարունակությունը տաքացրեք այնքան, մինչև փրփուրը հասնի ծայրերը, ապա հանեք կրակից։ Կարևոր է բաց չթողնել այս պահը, որպեսզի սուրճը ցեզվեից դուրս չթափվի։
6. Սպասեք, մինչեւ փրփուրը նստի, հետո նորից թուրքին վերադարձրեք կրակի մոտ։ Կրկնել նույն գործողությունը 3 անգամ։
7. Սպասեք 2 րոպե, մինչև ըմպելիքը եփվի և լցրեք այն բաժակների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած սուրճ առանց թուրքի.

Կազդուրիչ ըմպելիքի սիրահարները չպետք է տխրեն, եթե ձեռքի տակ ցեզվե չունենան։ Առանց թուրքի կարող են պատրաստել անուշաբույր սուրճ՝ օգտագործելով.

• գեյզեր սրճեփ;
• Ֆրանսիական մամուլ;
• AeroPress;
• Սրճեփ;
• Chemex;
• միկրոալիքային վառարան;
• թավայի.

Եկեք նայենք յուրաքանչյուր մեթոդի ավելի մանրամասն: Բայց նախ, եկեք նայենք դրանցից ամենապարզին, այն է՝ ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը անմիջապես բաժակի մեջ։ Կասկածից վեր է, որ ըմպելիքը կստացվի համեղ և կազդուրիչ։

Սուրճի պատրաստում բաժակի մեջ

Իսկական սուրճի սիրահարները երբեք չեն օգտագործում այս մեթոդը։ Նրանք կարծում են, որ պարզապես աղացած հատիկները բաժակի մեջ եփելու դեպքում երբեք չի ստացվի սուրճի իդեալական համն ու բույրը: Բայց որոշ դեպքերում նույնիսկ եփած սննդի մի մասը արագ լուծումԸմպելիքը կօգնի ձեզ ուրախանալ և ուժ ձեռք բերել։

Հետևյալ քայլերի հաջորդականությունը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը բաժակի մեջ.

1. Պատրաստեք երկու թեյի գդալ աղացած արաբիկա հատիկներ, 100 մլ ջուր և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
2. Եռացնել մաքրված խմելու ջուրը։ Կարևոր է, որ եփելիս հեղուկի ջերմաստիճանը 90 °C-ից ցածր չլինի։
3. Բաժակի մեջ լցնել աղացած ձավարեղենը, շաքարավազը և վրան լցնել եռման ջուր։
4. Գավաթը փակեք կափարիչով և թողեք վաճառասեղանի վրա 10 րոպե։ Այս ընթացքում ըմպելիքը թրմվի և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Ինչպես պատրաստել կազդուրիչ ըմպելիք

Դուք կարող եք պատրաստել դասական էսպրեսսո՝ օգտագործելով այս սարքը հետևյալ կերպ.

1. Անջատեք սուրճի սարքի վերին մասը և հանեք ֆիլտրը:
2. Սուրճի սարքի ստորին հատվածը լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։
3. Աղացած ձավարեղենը լցրեք ֆիլտրի մեջ՝ 1,5 թեյի գդալ յուրաքանչյուր մատուցման համար: Թեթև սեղմեք դրանք:
4. Հավաքեք սուրճի մեքենան՝ պտուտակավորելով վերին մասը։ Պատրաստի ըմպելիքը կհոսի դրա մեջ։
5. Տեղադրեք սուրճի սարքը միջին ջերմություն. Սպասեք, մինչև գոլորշին սկսի բարձրանալ ալիքից և անմիջապես հանեք սարքը վառարանից: 10 վայրկյանից ըմպելիքը պատրաստ կլինի։ Մնում է միայն այն լցնել բաժակների մեջ։

Այս մեթոդի շնորհիվ կարելի է աղացած հատիկներից սուրճ պատրաստել ինչպես գազօջախի, այնպես էլ էլեկտրականի վրա։

Պատրաստում սուրճի մեքենայի մեջ

Ավտոմատ սուրճի մեքենայի օգտագործումը համով ըմպելիք պատրաստելու ամենաարագ և ամենահեշտ ձևն է: Բավական է ուշադիր ուսումնասիրել սարքի հրահանգները և կարող եք ապահով կերպով անցնել գործողությունների: Աղացած սուրճը կարող եք պատրաստել սուրճի մեքենայի մեջ՝ թե՛ կոպիտ, թե՛ մանր աղացած, և այն հավասարապես համեղ է ստացվում թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ դեպքում։

Սուրճի մեքենաների ժամանակակից մոդելների մեծ մասի շահագործման հրահանգները հետևյալն են.

1. Ջուրը լցնել հատուկ ջրամբարի մեջ: Հեղուկի ծավալը կախված է բաժակների քանակից։
2. Սուրճի բաժինը լցրեք հատիկներով։ Սեղմված աղացած սուրճի համար այն տեղադրվում է պարկուճի տարայի հատուկ անցքի մեջ:
3. Պատրաստված բաժակը դրվում է սուրճի մեքենայի վարդակի տակ, որից հետո սեղմվում է «Սկսել» կոճակը։
4. Մոտ 30 վայրկյան անց սուրճի պատրաստման գործընթացը կավարտվի, և դուք կարող եք վայելել ձեր սիրելի ըմպելիքի համը։

Ֆրանսիական մամուլ սուրճ պատրաստելու համար

Դժվար չէ ֆրանսիական մամուլով կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելը: Տեսողականորեն ֆրանսիական մամուլն առանձնահատուկ է փակ կոնտեյներմխոցով: Այս սարքի միջոցով ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սուրճի կոպիտ հատիկներ։ Հակառակ դեպքում, ֆիլտրով մխոցը մղելը ավելի դժվար կլինի: Բայց մանրացնելը չի ​​ազդում ըմպելիքի համի վրա։ Ամեն դեպքում, սուրճը գերազանց կլինի։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, այնուհետև թողեք մի փոքր սառչի մինչև 90-95 °C ջերմաստիճանի։
2. Աղացած սուրճը լցնում ենք ֆրանսիական մամուլում՝ 7 գ 100 մլ հեղուկի համար:
3. Լցնել տարայի մեջ փոքր քանակությամբջուր (մոտ 100 մլ) և սուրճը գդալով հարել։
4. Սպասեք ուղիղ 1 րոպե, ապա մնացած ջուրը լցրեք ֆրանսիական պրեսի մեջ։
5. Փակեք տարան կափարիչով: Սպասեք ևս 3 րոպե:
6. Զգուշորեն իջեցրեք մխոցը մինչև վերջ: Խմիչքը լցնել նախապես տաքացրած բաժակների մեջ։

Ի՞նչ է AeroPress-ը սուրճ պատրաստելու համար:

Տեսողականորեն այս սարքը մեծ ներարկիչ է հիշեցնում։ Բայց խմիչքի պատրաստման սկզբունքի առումով այս մեթոդը շատ ընդհանրություններ ունի ֆրանսիական մամուլի հետ։

Aeropress-ի միջոցով ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր է ներարկիչը գլխիվայր դնել հարթ մակերեսի վրա: Լցնել 18 գ մանր աղացած սուրճի մեջ, լցնել 190 մլ 91°C ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Մեկ րոպե անց պարունակությունը ներարկիչով սեղմեք պատրաստված տարայի մեջ։ Այսպիսով, 90 վայրկյանից խմիչքը պատրաստ կլինի։

Ինչպե՞ս սուրճ եփել Chemex-ի միջոցով:

Ոչ բոլոր մարդիկ հնարավորություն ունեն ձեռք բերել պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա: Բայց դա չի նշանակում, որ նրանք չեն կարող վայելել համը։ Տեսողականորեն դա ավազե ժամացույցի ձևով ապակե կոլբ է, որը պատրաստված է թղթե ֆիլտրից։ Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճ պատրաստել այս սարքի միջոցով: Այս դեպքում քայլ առ քայլ գործողությունները կլինեն հետևյալը.

1. Թղթե ֆիլտրը խոնավացրեք մաքուր ջրով:
2. Լցնել դրա մեջ անհրաժեշտ քանակությունը աղացած սուրճ.
3. Պատրաստել տաք ջուր (ջերմաստիճանը 90-94 °C):
4. Զգուշորեն և դանդաղ ջուր լցնել ֆիլտրի մեջ մինչև 450 մլ նիշը (32 գ աղացած սուրճի համար):
5. 4 րոպեից խմիչքը պատրաստ կլինի։ Պետք է նշել, որ որքան կոպիտ է աղալը, այնքան երկար է սուրճի եփման կարիքը:

Ինչպե՞ս սուրճ եփել միկրոալիքային վառարանում:

Կան բազմաթիվ տարբեր ճանապարհներինչպես պատրաստել աղացած սուրճ. Միկրոալիքային վառարանում դրանցից մեկն է: Այս մեթոդի հիմնական առավելությունը եփման բարձր արագությունն է։ Սակայն համային առումով միկրոալիքային վառարանում եփած սուրճը շատ զիջում է թուրքական սուրճի կաթսայում կամ սրճեփի մեջ պատրաստված սուրճին։ Բայց հարկ է նշել, որ մարդիկ, ովքեր բաց են փորձերի համար, նույնպես կհետաքրքրվեն այս մեթոդով։

Պատրաստման գործընթացում գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

1. Պատրաստեք հատուկ ապակուց պատրաստված թափանցիկ բաժակ։ Դրա մեջ աղացած սուրճ լցնել 200 մլ հեղուկի դիմաց 3 թեյի գդալ չափով
2. Բաժակը ջրով լցրեք իր ծավալի 2/3-ի չափով և դրեք միկրոալիքային վառարանում։
3. Սահմանեք հզորությունը առավելագույն արժեքի:
4. Ուշադիր դիտեք բաժակը միկրոալիքային վառարանում: Հենց որ փրփուրը սկսում է բարձրանալ հեղուկի մակերևույթից, միկրոալիքային վառարանը պետք է անջատվի:
5. Գավաթը թողնել միկրոալիքային վառարանում 2-3 րոպե։ Այս ընթացքում սուրճն ավելի լավ կեփվի, իսկ մրուրը կիջնի հատակը։

Ինչպե՞ս սուրճ պատրաստել կաթսայում:

Այս մեթոդը իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստել մեծ ընկերության համար՝ առանց ֆրանսիական մամլիչի, թուրքի կամ սուրճի մեքենայի օգտագործման: Հետևյալը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը կաթսայում։ քայլ առ քայլ հրահանգ:

1. Աղացած հատիկները լցնել արծնապատ թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր 100 մլ ջրի դիմաց 2 թեյի գդալ սուրճի չափով: Մեղմորեն խառնել բաղադրիչները ճաշի գդալով։
2. Տապակը դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Տաքացնելիս ըմպելիքը մեկ-երկու անգամ նորից հարեք։
3. Սպասեք, մինչև հեղուկի մակերեսին թանձր փրփուր հայտնվի, ապա կաթսան հանեք վառարանից։ Կարևոր է հեղուկը չբերել: Հակառակ դեպքում սուրճը կկորցնի իր համն ու բույրը:
4. Ծածկեք ուտեստը ամուր կափարիչով և թողեք, որ ըմպելիքը եփվի դրա տակ 5 րոպե։ Այս անգամ բավական կլինի սուրճի մրուրսուզվել է հատակին:
5. Պատրաստի ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ՝ օգտագործելով փոքրիկ շերեփ։

Չգիտես ինչու, պարզվեց, որ անուշաբույր ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը հաճախ անվանում են «սուրճ պատրաստել»։ Այս անունը սկզբունքորեն սխալ է, քանի որ սուրճը չի եփում, այլ եփում։ Այս սահմանումը ենթադրում է, որ եփելու ընթացքում ջուրը չպետք է եռա։ Պրոֆեսիոնալ բարիստաները գիտեն, որ եռալը սպանում է խմիչքի համը, և այդ պատճառով նրանք երբեք այն չեն հասցնում 100C ջերմաստիճանի։ Առավելագույնը օպտիմալ ջերմաստիճանսուրճ պատրաստելու համար, որում համն ու բույրը առավելագույնս արտահայտված կլինեն պատրաստի խմիչք- սա 96-98 C է: Ջուրն ունի այս ջերմաստիճանը այն պահին, երբ այն տաքացվում է, փուչիկները պարզապես սկսում են հայտնվել և բարձրանալ մակերես: Դիտարկենք սուրճ պատրաստելու 2 եղանակ՝ բաժակով և բաժակով։ Պատրաստումը մի փոքր այլ է, քանի որ... Այս մեթոդով մարդու մասնակցությունը գործընթացին նվազագույն է։

Ինչպես ճիշտ եփել թուրքական սուրճը

Սուրճը խորհուրդ է տրվում եփել։ Պղնձի բարձր ջերմահաղորդականությունը նպաստում է միատեսակ տաքացմանը, ինչը դրական է ազդում ըմպելիքի համի և բույրի վրա։ Սուրճը ճիշտ եփելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

1. Դատարկ թուրքը տաքացրեք կրակի վրա։
2. Լցնել տաքացրած թուրքի մեջ 2 թեյի գդալ մեկ բաժակի չափով։
3. Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի:
4. Լցնել սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Որպես կանոն, թունդ սուրճը եփում են թուրքի կամ, այլ կերպ ասած, «արևելյան սուրճի» մեջ և սովորաբար այստեղ ջրի ծավալը 1-ի դիմաց 30-40 մլ է։ սուրճի բաժակ. Բայց իհարկե ոչ ոք չի արգելում ավելի թույլ սուրճ եփել ու մեջը լցնել, օրինակ, 100 մլ ջուր։
5. Թուրքը դնում ենք թույլ կրակի վրա և տաքացնում, մինչև ստացված սուրճի փրփուրը փուչիկներով սկսի բարձրանալ։ Եթե ​​դուք թուրքական սուրճի կաթսայում սուրճ եփելու փորձ չունեք, կարևոր է կանխել սուրճի եզրերից դուրս գալը:
6. Հենց որ սուրճը բարձրացավ, հանեք այն վառարանից և թողեք մի երկու րոպե նստի։ Այնուհետեւ լցնել այն բաժակի մեջ։

Ինչպես ճիշտ եփել սուրճը բաժակի մեջ

Կարելի է եփել անմիջապես բաժակի մեջ։ Ավելին, բաժակի մեջ եփելը օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ համտեսի ժամանակ՝ որոշելու ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները։ Ինչպե՞ս սուրճ եփել բաժակի մեջ:

1. Առաջին հերթին բաժակը պետք է տաքացնել։ Դա անելու համար դուք կարող եք լվանալ այն եռացող ջրով: Նախնական տաքացումն անհրաժեշտ է բաժակի տաքացման ժամանակ ջերմաստիճանի կորուստները նվազեցնելու համար:
2. Լավ աղացած սուրճը լցնել բաժակի մեջ։ Սուրճի հատիկներպետք է մանրացնել գրեթե «փոշու»:
3. Սուրճի վրա լցնել տաք ջուր 96-98C ջերմաստիճանում։ Սա րոպե առաջ կրակից հեռացված եռման ջրի ջերմաստիճանն է։
4. Սուրճի բաժակը ծածկում ենք ափսեով կամ հարմար նյութից պատրաստված այլ ծածկով և թողնում ենք 2-3 րոպե եփվի, որպեսզի մրուրը նստի և սուրճը թրմվի։

ժամը պատշաճ եփումսուրճ, դրա համը կլինի հարուստ և թավշյա, հիանալի և մնայուն բույրով։

Երբեմն մեր ցանկությունները չեն համընկնում մեր հնարավորությունների հետ։ Դուք արթնացաք, սուրճ էիք ուզում, բայց 0% էներգիա ունեիք այն պատրաստելու համար։ Ոչ մի խնդիր։ Ի վերջո, սուրճը կարելի է եփել բաժակի մեջ։

Ինչպես եփել աղացած սուրճ- բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ.

«Բաց բրազիլական մեթոդ»

• մի քանի թեյի գդալ արաբիկա;
• 100 մլ ջուր;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Որպեսզի խմիչքը առավելագույնս հագեցած լինի սուրճի յուղերով, անհրաժեշտ է այն եփել 90 աստիճան Ցելսիուսի եռման ջրով։ Շաքարավազը լցնել բաժակի մեջ և չոր բաղադրիչների վրա լցնել եռացրած ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք մնա մոտ 5-10 րոպե։ սուրճի խմիչքպատրաստ է ուտել!

Սուրճ մի բաժակով Վարշավյան ոճով

Ինչպե՞ս եփել աղացած սուրճը գավաթով Վարշավայի ոճով: Նախևառաջ օգտակար կլինի իմանալ, որ հատիկները պետք է մանրացված լինեն՝ սա նրբերանգ է, պարտադիր պայմաններթունդ և անուշաբույր ըմպելիքի պատրաստում. Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• բաժակ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ նուրբ աղացած արաբիկա;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Ջրի առաջարկվող ջերմաստիճանը 80 աստիճան Ցելսիուս է: Սուրճի ըմպելիքը պետք է թրմել մոտ 10 րոպե կափարիչի կամ ափսեի տակ։ Չոր բաղադրիչները լցնել բաժակի մեջ, լցնել եռացրած և հովացրած ջրով, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ըմպելիքը եփվի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սուրճի մեջ կլինեն մանր հատիկներ։ Սուրճ խմելիս անհարմարությունից խուսափելու համար հեղուկը կարելի է քամել՝ օգտագործելով շղարշ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. միշտ եռացրեք ձեր ջուրը: Իդեալում օգտագործեք շշալցված ջուր, այլ ոչ թե ծորակից: Դա ավելի որակյալ է:

Ինչպես ճիշտ եփելԿուբայական սուրճ բաժակի մեջ

Անուշաբույր ըմպելիքի պատրաստման կուբայական տարբերակը հայտնի է իր հարուստ բույրով և թթու համով։ Որոշ մարդիկ խմիչքին մի քանի կաթիլ ռոմ են ավելացնում: Եթե ​​Ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է տաքանալ ձմեռային ցուրտ երեկոյան, ապա այս բաղադրատոմսը ստեղծված է հատուկ ձեզ համար։ Իսկ ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• մի քանի ճաշի գդալ եղեգի շաքար;
• 100 մլ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղացած սուրճ;
• թեյի գդալ ռոմ:

Շաքարավազը և սուրճը լցնել երեսպատված բաժակի մեջ։ Չոր բաղադրիչների վրա լցնել եռացրած ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք մնա մոտ 10 րոպե։ Բացեք անուշաբույր ըմպելիքը և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ռոմ։ Վայելե՛ք ձեր սուրճը։

Խորհուրդ. ավելի լավ է պատրաստելուց առաջ: Սուրճի ըմպելիքի համի վրա բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հատիկների թարմ աղալը։

Այժմ մենք գիտենք, թե արդյոք դա կարող է հիմք լինել: Սա ձեր սիրելի ըմպելիքի պատրաստման պարզեցված տարբերակն է։ Եվ, ի դեպ, ոչ ամեն սուրճի սիրահար կգտնի թուրքի մեջ պատրաստված սուրճի և այսպես կոչված «եփած» ըմպելիքի տարբերությունը։

Բացահայտում ենք «կրեմ» ըմպելիք պատրաստելու գաղտնիքները

Առավելագույնս բացահայտելու համար ճաշակի որակներըսուրճ, դուք պետք է իմանաք այս ըմպելիքը բաժակի մեջ պատրաստելու որոշ բարդությունների մասին:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, կարևոր է, որ սպասքը պատրաստված է եղել կերամիկայից և հաստ պատերով:

Խմիչք պատրաստելու խորհուրդներ.

1. Սուրճի սիրահարները խորհուրդ են տալիս չծուլանալ և ըմպելիքը պատրաստելուց առաջ բաժակը մանրակրկիտ տաքացնել։ Դա անելու համար կարող եք այն դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ, կամ պարզապես վրան լցնել եռման ջուր։
2. Խմիչքին անուշաբույր հոտ և նուրբ համ հաղորդելու համար եռման ջուր ավելացնելուց հետո տարան անպայման փակեք կափարիչով։
3. Երբ կափարիչները հանեք, հեղուկը ակտիվորեն խառնեք: Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք անցնել շղարշով։
4. Առանց շաքարի – խորհուրդ են տալիս սուրճի սիրահարները։ Բայց սա իհարկե ճաշակի հարց է։ Պատրաստի սուրճի մեջ կարող եք ավելացնել ոչ միայն շաքարավազ, այլև կաթ, սերուցք, ալկոհոլային խմիչքներ, քաղցր օշարակներ.

Եթե ​​դուք ունեք մարդկանց մեծ խումբ, ապա ըմպելիքը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ֆրանսիական մամուլ։ Դա անելու համար վերցրեք 8 թեյի գդալ աղացած ձավարեղեն, լցնել 500 մլ եռման ջուր և թողեք եփվի մոտ 5-10 րոպե։ Մի մոռացեք պատրաստվել սուրճի համար