Բանջարեղենը կրակի վրա ձմռանը բանկաների մեջ. Ձմռանը պղպեղով և լոլիկով թխած սմբուկներ

Հայկական խոհանոցում քյաբաբը պատրաստում են ոչ միայն գառան, խոզի, այծի մսից, այլ նաև բանջարեղենից։ Առանց այս ուտեստի Հայաստանում ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ։

Հայկական այս քյաբաբը մատուցում են, ավելի ճիշտ՝ գրիլի վրա թխած բանջարեղենով աղցան՝ միշտ ածուխի վրա եփած մսով։

• բիբար- 4 բան.
• լոլիկ - 4 հատ:
• սմբուկ - 4 հատ:
• կծու կանաչ պղպեղ - 1 պատիճ
• սոխ - 1 հատ.
• կիլանտրո
• ռեհան

Հայկական բանջարեղենային քյաբաբի բաղադրատոմս.

1. Կրակ վառեք գրիլում: Թեքեք բանջարեղենը շամփուրների վրա: ԵՎ կծու պղպեղՆույնը.

2. Թխել դրանք բաց կրակի վրա մինչև կեղևը դառնա: Եթե ​​տեղ կա, բոլորը միաժամանակ, եթե ոչ, ապա առաջին տեղում սմբուկներն են։ Երբ բանջարեղենի կեղևները մի փոքր ածխանում են, քյաբաբը հանում ենք կրակից։

3. Սմբուկները կլպելուց առաջ 3-4 րոպե տեղադրեք ոչ շատ թունդ աղի լուծույթի մեջ, որպեսզի դառնությունը հանվի։ Մաքրելով այն:

4. Թխած կեղևից մաքրել կծու պղպեղը, բիբարև լոլիկ:

5. Բոլոր կեղևավորված բանջարեղենները մանր կտրատել։

6. Սոխը, կիլանտրոն և ռեհանը մանր կտրատել։

7. Բոլոր բանջարեղենները խառնել ամանի կամ աղցանամանի մեջ և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի: Կծու բանջարեղենային աղցանհայերեն՝ պատրաստ ուտելու. Մատուցել շիշ քյաբաբի հետ, որը խորովում են անմիջապես այրված ածուխի վրա։

Ձմռան համար հայկական ոճով պատրաստված համեղ սմբուկներ՝ թխած, աղած, թթու

Այսօր ես կրկին ցանկանում եմ խոհարարության նոր բաղադրատոմսեր նվիրել իմ սիրելի սմբուկներին, այնպես որ, եթե դուք նույնպես այս հրաշալի բանջարեղենի կողմնակիցն եք, միացեք մեզ մեր խոհարարությանը:

Ես գիտեմ այդ մարդկանց Հայ ազգությունսիրում եմ պատրաստել անսովոր ուտեստներանհավանական համով։ Բայց այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել անսովոր պատրաստուկներ ձմռան համար – Հայկական թխած սմբուկներ՝ մարինացված և աղած՝ ինչ ուզում եք։

Թխած սմբուկներ ձմռանը գրիլում հայկական ոճով

Բաղադրատոմսը, որով ես այսօր սկսում եմ իմ խոհարարական պատմությունը, հայկական ոճով գրիլի վրա թխված սմբուկներն են: Անվանումից պարզ է դառնում, որ ճաշ պատրաստելու համար պետք է գրիլ, մենք ջեռոցում չենք պատրաստի։

Ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչի ցանկ.

• Սմբուկ 10-12 հատ;
• Skewers կրկնակի կամ միայնակ;
• Մուրաբա.

Բաղադրատոմսը շատ բաղադրիչներ չի պահանջում, պարզապես հմտություն, ցանկություն և լավ տրամադրություն։

1. Սմբուկները քսել շամփուրների վրա։ Կանաչ տերեւները կտրում ենք՝ թողնելով միայն պոչը։
2. Սպասենք, մինչև կրակը դադարի շատ տաք վառվել, վրան դնել շամփուրները՝ պատրաստված բանջարեղենով։
3. Թողեք դրանք այս դիրքում, մինչև ներքևի մասը ամբողջությամբ թխվի։ Միայն սրանից հետո շամփուրները շուռ ենք տալիս։
4. Սպասում ենք, մինչև ճաշատեսակը լիովին պատրաստ լինի։ Ինչպե՞ս հասկանալ սա: Սմբուկի մաշկը դառնում է սեւ, չոր եւ այրված։ Կարևորն այստեղ այն է, որ ճաշատեսակը չվառվի։
5. Այնուհետև հեռացրեք սմբուկի «քյաբաբները» շամփուրներից և դրեք ափսեի մեջ:
6. Թողեք սառչի մոտ 10 րոպե, ապա վերցրեք դանակ և սկսեք մաքրել երբեմնի կապույտ բանջարեղենը։ Սա մի փոքր համբերություն է պահանջում, քանի որ սմբուկները շատ փափուկ են դարձել և նաև կեղտոտում են ձեր ձեռքերը, բայց դուք կարող եք դա անել:
7. Հաջորդը, ամեն ինչ դրեք ստերիլիզացված կամ տապակած բանկաների մեջ՝ սերտորեն սեղմելով սմբուկները։ Եթե ​​հյութը քիչ է, տարայի մեջ մինչև վերև լցրեք տապակած արևածաղկի ձեթը (մի մոռացեք, որ սմբուկները սերտորեն շարել ենք, և ձեզ շատ ձեթ պետք չի լինի):
8. Ծածկեք կափարիչներով և ստերիլիզացրեք բանկաները ջրային բաղնիքում երկար ժամանակ՝ առնվազն մեկ ժամ: Այնուհետև մենք այն փաթաթում ենք և ուղարկում պահեստավորման:

Թխած սմբուկներՀայկական ոճով շամփուրները պատրաստ են ձմռանը ցուրտ եղանակին այս շրջադարձը հիանալի կծառայի խավիարի պատրաստման համար։

Սմբուկներ «կրակի վրա» հայկական ոճով պատրաստելը

Ձմեռային շրջանին նախապատրաստվելու մեր մարաթոնը շարունակում ենք հաղորդման գլխավոր հյուրի՝ սմբուկի հետ։ Այս անգամ հայկական սմբուկները նորից կեփենք կրակի վրա, կամ գրեթե։ Պարզվում է՝ կրակի վրա եփած բանջարեղենի համը կարող եք ստեղծել տանը։ Զարմանալի սենսացիա և բուրմունք!

Ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

• Սմբուկ - 10-12 հատ;
• 5 հատ սոխ;
• Մեկ ու կես ճաշի գդալ սեղանի աղ;
• 5 հատ սոխ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 6 ճաշի գդալ քացախ;
• Ձեր սիրած խորովածի համեմունքների փաթեթը (ըստ ճաշակի):

Սմբուկները մանրակրկիտ լվացեք և հանեք կեղևները։ Հանում ենք կտրատող տախտակ և կտրատում ենք արդեն կեղևավորված բանջարեղենը կիսով չափ, իսկ հետո մի քանի մասի համար լավագույն տապակումը. Սմբուկներին միանում է մեկ այլ բանջարեղենային «ընկեր»՝ սոխը, որը նախ օղակների ենք կտրում։ Տապակել բուսայուղով տապակի մեջ մոտ 15 րոպե։

Թավայի մեջ խարույկի համի ստեղծում: Նախ եռացրեք ջուրը, վրան ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Խառնել հեղուկը մինչև զանգվածային արտադրանքը լուծարվի՝ վերջում ավելացնելով քացախ:

Ժամանակն է, որ մարինադն ու տապակած բանջարեղենը հանդիպեն և համեղ ուտեստ կազմեն։ Խմած սմբուկները մեկ օրով դրվում են սառնարանում։

Այս քայլը ներառում է բանջարեղենի երկար պահպանումը, այնպես որ պատրաստեք բանկա և բուժեք դրանք թեյի սոդայով: Բանկերը լցրեք սմբուկով և դրեք ջրային բաղնիքի մեջ 35 րոպե մանրէազերծելու համար: Այնուհետև կափարիչներով փակում ենք բանկաները և դնում նկուղում։

Հուսով եմ, դուք, ինչպես ինձ, հնարավորություն կունենաք սուզվելու տաք ամառը և շնչելու կրակի հոտը, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ պատուհանից դուրս մոլեգնում է ձնաբուքը:

Մարինացված սմբուկ «Հայկական»

Իրականում ինձ շատ էր հետաքրքրում հայկական խոհանոցը։ Պարզվում է, որ պատրաստման որոշ մեթոդներ փոխանցվում են սերնդեսերունդ, օրինակ՝ մարինացված սմբուկի բաղադրատոմսը հայկական ոճով. յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր յուրահատուկ համը։ Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ ինքս պատրաստում այս ուտեստը, իսկ հետո դուք նույնպես կարող եք փորձարկել։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Նախապատրաստման համար մենք կօգտագործենք.

• Չորս խոշոր սմբուկ;
• 3-4 հատ բուլղարական պղպեղ;
• Կանաչիները ըստ ճաշակի, ես օգտագործում եմ մաղադանոս;
• Սխտոր և պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Ճաշի գդալ քացախ;
• 30 գրամ սեղանի աղ;
• 20 գրամ շաքար;
• Համեմունքներ, որոնցից կարելի է ընտրել, օրինակ՝ համեմ, աղացած պղպեղ և այլն։

Ինչպես միշտ, մենք սկսում ենք պատրաստել բաղադրիչները մանրակրկիտ լվանալով։ Սմբուկները պտղի երկայնքով ուղղահայաց կտրատում ենք ու մի քանի րոպե դնում ենք աղաջրի մեջ եռացնելու։

Հանեք բանջարեղենը և թողեք, որ սառչի։ Այս պահին լվանում ենք մաղադանոսը, սխտորն ու պղպեղը և մանր կտրատում։ Խառնել մանր կտրատած բանջարեղենը և ավելացնել ընտրված համեմունքները։

Սմբուկներն արդեն սառել են, ուստի ժամանակն է լցնել: Ստացված զանգվածը լցնում ենք սմբուկի բնիկի մեջ, ապա դնում ենք կաթսայի մեջ՝ մարինացնելու համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է շաքարավազ ու քացախ վերցնել, ավելացնել սմբուկներին, ապա լցնել եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը տակից չերեւա։ Կես օր թողեք ծանր բանի տակ։

Հայկական ոճով կծու թթու սմբուկները պատրաստ են և սպասում են իրենց լավագույն ժամին ձեր տոնական սեղանին:

Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է դրանք ձմռանը պատրաստել, ապա աղաջուրը եռացնել, բանջարեղենը դնել բանկաների մեջ, լցնել հեղուկով և առնվազն 40 րոպե մանրէազերծել ջրային բաղնիքում։

Եթե ​​որևէ մեկին հետաքրքրում է ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը սեփական աչքերով, խորհուրդ եմ տալիս դիտել այս ուսումնական տեսանյութը.

Աղի արագ սմբուկներ հայկական ոճով

Վերջնական բաղադրատոմսն այս անգամ հայկական ոճով աղած մարինացված սմբուկներն են, որոնց համը անպայման կգնահատեք:

Առավել անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը.

• 6-7 հատ սմբուկ;
• 2 փունջ մաղադանոս;
• 3 կտոր քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 1 հատ կծու պղպեղ;
• 1 փունջ թարմ սամիթ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• Խնձորի խնձորօղի քացախ ընտրովի;
• Սեղանի աղ ըստ ճաշակի:

Որտեղի՞ց սկսենք «Քայլ թիվ 1»-ը: Ճիշտ է, մանրակրկիտ լվացմամբ: Մաքրությունը առողջության գրավականն է։ Սմբուկի ծայրերը պոչից և հետույքի կողմից կտրեք և ուղղահայաց կտրվածք արեք։

Մինչ սմբուկները պատրաստվում են, աշխատում ենք բաղադրատոմսի մյուս բաղադրիչների վրա՝ մանր կտրատել սխտորը, մաղադանոսը, պղպեղը և սամիթը, խառնել իրար և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Սմբուկները լցնում ենք ստացված խառնուրդով (սխտոր, մաղադանոս, պղպեղ և սամիթ), լցնում խորը կաթսայի մեջ, վերևում քացախ լցնում (մի վախեցեք, ջուր ավելացնել պետք չէ) և աղ ավելացնել։ Սմբուկները մեկ օր մարինացվում են սառնարանում։

Այսպիսով, անցած 24 ժամից հետո ուտեստը վերջապես պատրաստ է ուտելու: Զարդարեք այն գեղեցիկ, որպեսզի ուրախանան ոչ միայն ստամոքսը, այլեւ աչքերը։

Այսօր մենք դիտեցինք սմբուկի ևս 4 բաղադրատոմս: Հիշում ենք, որ այս բանջարեղենը հարուստ է վիտամիններով, ինչը նշանակում է, որ դրանից պատրաստված ուտեստները շատ առողջարար են և հատկապես անհրաժեշտ ձմռանը։ Ինքներդ ընտրեք, թե որ հայկական սմբուկն եք ցանկանում պատրաստել ձմռանը՝ խորոված, աղած, թթու, թե խորովածի վրա թխած։ Համոզված եմ, որ նրանցից յուրաքանչյուրի համար տեղ կգտնվի ձեր և ձեր սիրելիների սրտում:

The Smokers' Magazine

Մուտք գործել

• Ժամանակը: 30-40 րոպե
• Քանակ: 4 հոգի
• Մակարդակ:Միջին
• Տարածաշրջան:Կովկասյան խոհանոցի ուտեստներ

Բաղադրությունը:

• Մի երկու խոշոր լոլիկ
• 3-4 միջին չափի բուլղարական պղպեղ
• Մի երկու մեծ կապույտ
• Մեկ փոքր սոխ (ցանկալի է կարմիր սոխ)
• 2-3 պճեղ սխտոր
• Թարմ խոտաբույսեր՝ սամիթ, կիլանտրո

Ընդհանրապես, մի ​​տարեց հայուհի խորովածի բաղադրատոմսը վաղուց էր կիսվել ծնողներիս հետ՝ ցույց տալով, թե ինչ համով կարելի է բանջարեղեն պատրաստել գրիլի վրա։ Հայրս ինձ սովորեցրել է պատրաստել, ես սովորեցրել եմ որդուս, իսկ հիմա այս բաղադրատոմսով կիսվում եմ ձեզ հետ։ Չնայած, իրականում, ես բացարձակապես չգիտեմ ճաշատեսակի անվան ծագումը և այս բառի իմաստը: Անգամ վստահ չեմ, որ նման բառ ընդհանրապես գոյություն ունի, բայց այսպես թե այնպես, Խորովածը տեղավորվել է իմ ընտանիքի ամառանոցային ճաշացանկում։

Այս ճաշատեսակի մեկ այլ առավելություն է արդյունավետ օգտագործումըՀրդեհային աշխատանք. բանջարեղենը, ի տարբերություն մսի, եփում են բաց կրակի վրա: Մսի համար փայտից ածուխ պատրաստելիս մենք աննպատակ չենք վատնում կրակի ժամանակն ու էներգիան, այլ ամեն ինչ օգտագործում ենք ի շահ։ Մեր լավը ձեզ հետ է։ Բայց ավելի լավ է խորոված պատրաստել մի քանի զույգ ձեռքերով։ Երբ վերջացնեք բանջարեղենի պատրաստումը և սկսեք միսը տապակել գրիլի վրա, ինչ-որ մեկը կսկսի բանջարեղենից խորոված պատրաստել։ Հետո վերջում ամեն ինչ պատրաստ կլինի ու միաժամանակ կմատուցվի սեղանին։

Խոհարարության քայլեր.

Բանջարեղենը բաց կրակի վրա իսկապես ավելի լավ և հեշտ է եփելը, բայց պատրաստելու համար պետք է ընտրել ոչ թե ջերմությունը, այլ այն ժամանակահատվածը, երբ կրակը սկսում է մարել, փայտն ամբողջությամբ ածխացած կդառնա և շուտով ածուխ կդառնա:

Բանջարեղենը լցնել շամփուրների վրա և դնել կրակի վրա։ Քանի որ ձեզ հարկավոր կլինի շամփուրները գրեթե անընդհատ պտտել, ավելի լավ է բանջարեղենը եփել փուլերով՝ 2-3 շամփուր միանգամից, և ոչ բոլորը միանգամից: Շամփուրները կրակի վրա շատ են տաքանալու, ուստի պետք է ձեռնոցով եփել, որպեսզի չվառվենք։

Բանջարեղենը տապակում ենք՝ չանհանգստանալով մաշկի մասին, դա մեզ պետք չէ, ավելի հեշտ է հեռացնել ածխացած կեղևը։ Տապակել լոլիկը և բուլղարական պղպեղը մինչև փափկի։ Կապույտները մի փոքր ավելի երկար են եփելու, դրանք պետք է փափուկ դառնան, բայց չդառնան ժելե։

Բանջարեղենը շամփուրներից հանելիս պետք է զգույշ լինել. դուք կլսեք բնորոշ ֆշշոցի ձայն, երբ բանջարեղենը սահում է տաք շամփուրներից: Կարևոր է, որ ձեր մատները նույն ֆշշոցը չարձակեն։

Մինչ բանջարեղենը սառչում է, մաքրել և մանր կտրատել սոխը, սխտորը և կտրատել խոտաբույսերը:
Հենց որ բանջարեղենը բավականաչափ սառչում է, հանեք դրանցից կեղևները՝ նախ կտրելով սմբուկի ցողունը և զգուշորեն հանելով բուլղարական պղպեղի պոչն ու միջուկը:

Բանջարեղենը մանր կտրատում ենք ու լցնում նրանց համար պատրաստված սպասքի մեջ։ Վերևում ավելացնել սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը և աղ ավելացնելուց հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և թողեք, որ այն նստի մինչև հիմնական ուտեստը պատրաստ լինի։

Խորովածը կարելի է մատուցել որպես աղցան կամ որպես բանջարեղենային կերակուր խորոված մսի, թռչնի կամ ձկան համար։ Գերազանց և համեղ ուտեստխարույկի բնորոշ բույրով:

Ինչպե՞ս է կոչվում հայկական ուտեստը՝ ածուխի վրա տապակած սմբուկի, լոլիկի, բուլղարական պղպեղի և այլնի տեսականի։

ԱՋԱԲ ՍԱՆԴԱԼ
սմբուկ, բուլղարական պղպեղ (տարբեր գույների), կծու պղպեղ, լոլիկ, սոխ, աղ, կիլանտրո, ռեհան, սխտոր, սև պղպեղ։
Բոլոր բանջարեղեններն առանձին տապակել բուսայուղի մեջ։ Սմբուկները շերտերով, կեղևավորված լոլիկ: Կտրել սոխը կես օղակների կամ խորանարդի մեջ, թեթև տապակել, ավելացնել բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և մի փոքր եփ գալ։ Հարեք պատառաքաղով։ Մատուցելուց առաջ ցանկալի է պահել սառնարանում։ ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելու համար:

Մեկ այլ բաղադրատոմս.
Սմբուկները լվանալ, կեղևը չմաքրել, կտրատել խորանարդի, աղել, քամել և նորից լվանալ, որպեսզի աղը հեռացվի։ Կլպել և կտրատել լոլիկը։
Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել և մեջը լցնել լոլիկն ու սմբուկը։
Սոխը բարակ կտրատել կես օղակների մեջ (3 գլուխ սոխ) և ավելացնել նույն թավայի մեջ։
Այնտեղ ավելացրեք նոր կարտոֆիլ՝ ամբողջական: Գեղեցկության համար կարտոֆիլը թեթև տապակել։
Եփել շատ թույլ կրակի վրա 40 րոպե, մինչև բանջարեղենը եփվի։
Սոուսին փունջ առ փունջ ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր՝ կիտրոն, ռեհան և սամիթ, 2-3 ճզմած պճեղ սխտոր, պղպեղ, աղ և ուտեստը 10 րոպե պահեք վառարանի վրա։
Պահանջվող ապրանքներ«Աջաբ-ճանդան» ուտեստը պատրաստելու համար.
1 կիլոգրամ սմբուկ
1 կիլոգրամ լոլիկ
3 սոխ
1 կիլոգրամ երիտասարդ մանր կարտոֆիլ
2-3 պճեղ սխտոր։
բուսական յուղ
կանաչի (մի փունջ սամիթ, կիլանտրո, ռեհան)
աղ, պղպեղ, շաքար http://www.priyatnogo.com/2188-recept-adzhab-sandal.html

սմբուկ 1կգ
լոլիկ 1,2 կգ
սխտոր 25 գ
մաղադանոս 100 գ
բուլղարական պղպեղ (կարմիր, դեղին, կանաչ) 0,5 կգ
բուսական յուղ 100 գ
աղ 3 ճ
կծու պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ) 25 գ
նեխուր 100 գ

Սմբուկները մաքրել, երկայնքով կտրատել 4-6 սմ շերտերով, աղ ցանել և թողնել 1,5 - 2 ժամ։ Քամել և տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև վարդագույն լինի։ Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը և մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Լոլիկները կեղևազատել (դա ավելի հեշտ է անել՝ սկզբում եռման ջուր լցնելով), կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել տապակած սոխին և եփ գալ 10 րոպե։ Ավելացնել տապակած սմբուկները, սխտորը, աղը, համեմը, մաղադանոսը, ռեհանը, կծու պղպեղը, հարել և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Հայկական Խորովածի բաղադրատոմս

Խորովածը հայկական խոհանոցի ճաշատեսակ է, անունը ծագել է «խորովել» բառից, որը նշանակում է «ջեռոց բաց կրակի վրա», այսինքն՝ կրակի վրա մսի հետ թխում են բանջարեղեն, սովորաբար սմբուկ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, բայց. ցանկության դեպքում Լավ երևակայության դեպքում բանջարեղենի հավելումների ցանկը կարող է մեծանալ: Ածուխի վրա բովելուց հետո պատրաստում են բանջարեղենը համեղ խորտիկմսի շիշ քյաբաբի համար. Խորոված են ասում, բայց միշտ «բանջարեղեն» են ավելացնում։ Սովորաբար, գարնան սկզբին, երբ սկսվում են զանգվածային խորովածները, խորոված ուտեստի արդիականությունը մեծանում է, իսկ նրանց համար, ովքեր միս չեն ուտում, Խորովածը հատկապես իրենց ճաշակով կլինի, քանի որ այն սննդարար է և պարունակում է բացառապես բանջարեղեն։

Խորովածին առանձնահատուկ նրբություն և խենթություն է հաղորդում կրակի ծխի թեթև հոտը և, հավանաբար, դրա պատրաստման հենց եղանակը՝ բաց երկնքի տակ ածուխի վրայից։ Իսկ հայ տնտեսող տնտեսուհիները խորոված են պատրաստում ձմռանը։ Դրա համար խորովածները պատրաստման ամբողջական ցիկլից հետո գլորում են տարաների մեջ, մանրէազերծում և փայփայում իրենց տան համար ձմռանը։ Բայց երբ ուզում ես վայելել այս համեղ խորտիկը, բայց այն գրիլի վրա եփելու տարբերակ չկա, օգնության կարող են հասնել գրիլն ու ջեռոցը, տնային պայմաններում խորովածն այսպես են պատրաստում։ Եվ, ի դեպ, վառարանում խորովածն էլ կրակի հոտ կունենա։ Դե, եթե ձեզ հետաքրքրում է բնակարանում խորոված պատրաստելու բաղադրատոմսը, մեր լուսանկարները քայլ առ քայլ պատրաստումկդառնա տեսողական օգնություն և մի փոքր կհեշտացնի այս խնդիրը:

Ճաշատեսակի պատմությունը

Պատմականորեն Հայաստանում խորոված են պատրաստում, այն է՝ մանր կտրատած մսից մեծ կտորներով, բացառապես տղամարդիկ։ Բայց բանջարեղենի խորոված պատրաստելը կանանց իրավասությունն է։ Մսից պատրաստված Խորովածը միշտ համարվել է տոնական ավանդական ուտեստ, այն պատրաստվել է մեծ աղմկոտ ընկերությունների համար, երբ հատուկ առիթով հավաքվել են բոլոր հարազատները, և դրա պատրաստմանը մասնակցել են ընտանիքի բոլոր անդամները։

Տղամարդիկ խորոված էին վառում, հնում դրանք թոնիրներ էին, քարածուխ էին պատրաստում, միս էին թխում, իսկ կանայք բանջարեղենային խորոված էին պատրաստում՝ թխած բանջարեղենը մաքրում էին, մանր կտրատում, խառնում։ Ոչ մի հայկական բակ ամբողջական չէ առանց խորովածի. Խորովածի պատվին անգամ փառատոներ ու մրցույթներ են անցկացվում։ Եվ միշտ «կողք կողքի» մսային խորովածը գալիս է բանջարեղենային խորոված։ Մի ճաշատեսակը միշտ ակնկալում է մյուսը, նրանք կարծես լրացնում են միմյանց:

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ – 400 գրամ
• Բուլղարական պղպեղ - 350 գրամ
• Լոլիկ - 200 գրամ
• Սոխ - 100 գրամ
• Cilantro - 100 գրամ
• Աղ - 15 գրամ
• Կծու կարմիր պղպեղ - 15 գրամ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բանջարեղենային խորոված պատրաստելու համար պատրաստենք հետևյալ բանջարեղենը.

Այս մթերքները օգտագործում ենք խորոված պատրաստելիս։

Լվացված բանջարեղենը դնել թխում դարակի վրա

Պարբերաբար շրջեք բանջարեղենը, որպեսզի ապահովեք համաչափ թխում

Թխած սմբուկները հանում ենք գրիլից, սառեցնում և կեղևից հանում։

Մաքրում ենք նաև պղպեղը

Մաքրումից հետո բանջարեղենը լվանալ հոսող ջրի տակ:

Սմբուկը կտրված է շերտերով

Նույնը անում ենք պղպեղի հետ։

Մաքրած սոխը կտրված է կես օղակների մեջ

Կտրելուց հետո բանջարեղենը դնել ամանի մեջ

Մաքրել լոլիկը

Լոլիկը բաժանել մասերի

Խյուսով կտրատած լոլիկը

Լոլիկը տեղափոխում ենք բանջարեղենին

Խառնիչի ամանի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ և ամեն ինչ խառնել

Կիլանտրոն մանր կտրատել

Պատրաստի խորովածին ավելացնել կիլանտրոն և զարդարել պատրաստի ուտեստը

Ճաշատեսակի առավելությունները

Խորովածն ունի բացառիկ օգուտներ մարդու օրգանիզմի համար, այն պատրաստվում է առանց տապակելու, առանց քացախի կամ որևէ սոուսի։ Այն կարող է օգտակար չլինել, բացառությամբ նրանց, ովքեր ալերգիկ են խորտիկի որևէ բաղադրիչի նկատմամբ: Խորովածում ամեն բանջարեղեն օգտակար է.

Այսպիսով, սմբուկը պարունակում է բազմաթիվ միկրո և մակրոէլեմենտներ, ինչպես նաև A, P, C խմբերի պեկտին և վիտամիններ և ամբողջ B խումբ: Եվ սա սահմանը չէ՝ սմբուկը պարունակում է նաև դաբաղանյութեր, շաքարներ, սպիտակուցներ, ճարպեր և քիմիական տարրերի պարբերական համակարգի կեսը։ Ուստի, եթե այս բանջարեղենը ձեզ հակացուցված չէ, ապա այն խորհուրդ է տրվում անխափան օգտագործել։

Նման իրավիճակ է բուլղարական պղպեղի դեպքում. Այն A, B, PP, E և C վիտամինների պահեստ է, օգտակար է օրգանիզմի համարտարրեր և հանքանյութեր. Պղպեղը պետք է օգտագործվի կանխարգելիչ նպատակներով։ Լոլիկը պարունակում է A, B, PP, H վիտամիններ, ճարպեր, սպիտակուցներ, օրգանական թթուներ, ինչպես նաև յուրահատուկ լիպոկին, որը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը։ Խորովածի յուրաքանչյուր բաղադրիչ յուրովի լավն է, և բոլորը միասին պատրաստում են համեղ և շատ առողջարար խորտիկ։

Խորովածը շատ համեղ է մսային ուտեստներով, կամ կարելի է մատուցել ուղղակի թարմի հետ Հայկական լավաշկամ թխած կարտոֆիլ: Այն համեղ է և՛ տաք, և՛ սառեցված, և խորհուրդ է տրվում շաքարախտով տառապող և դիետա պահող մարդկանց։ Անպայման պատրաստեք այս հրաշալի և առողջ ուտեստ, դուք կսիրահարվեք դրան, խոստանում ենք։

Տանը տապակած տապի մեջ, ջեռոցում կամ գրիլի վրա պիկնիկի ժամանակ - շատ դեպքերում կարող եք պատրաստել համեղ և անուշաբույր բանջարեղենԽորոված. Անհրաժեշտ չէ խստորեն հետևել գրիլի վրա գտնվող բանջարեղենի խառնուրդին. Նման խորտիկ պատրաստելը հեշտ է, և պարզ աշխատանքի արդյունքը կհիացնի նույնիսկ բարդ գուրմանին: Խորոված խառը բանջարեղենի բաղադրատոմսերը գրավել են առողջ և համեղ սննդի կողմնակիցների սրտերը՝ շնորհիվ դրանց պատրաստման հեշտության և անսովոր համի:

Ինչպես խորովել բանջարեղենը

Որպես առողջ այլընտրանք տապակած ուտելիքներՕգտագործեք այս խորոված բանջարեղենի բաղադրատոմսը: Դուք կարող եք թխել սնունդ տարբեր ճանապարհներ, ինչպես տանը, այնպես էլ դրսում։ Նախքան եփելը, բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են: Փոքր արտադրանքը կարելի է ամբողջությամբ օգտագործել, իսկ խոշորները ավելի լավ են կտրատել։ Օրինակ՝ լոլիկը և բուլղարական պղպեղը կտրելուց հետո կարող են կորցնել իրենց հյութը, ուստի դրանք կարելի է ամբողջությամբ եփել։ Այս կերպ բանջարեղեն պատրաստելու ևս մի քանի կանոն կա.

• Պատրաստի ուտեստին անհրաժեշտ է աղ ավելացնել, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութերի տարանջատումը նվազեցվի;
• ջերմային բուժումշարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև բանջարեղենի կողքերը կարմրավուն երևան:

Մարինադ խորոված բանջարեղենի համար

Թխած բանջարեղենը հատկապես համեղ դարձնելու համար դրանք հաճախ նախապես մարինացվում են։ Այս պրոցեդուրան կամընտիր է, սակայն բանջարեղենի մեջ թափանցող անուշաբույր բաղադրիչների շնորհիվ պատրաստի ուտեստը դառնում է անմոռանալի։ Որպես մարինադ օգտագործվում են ապրանքների տարբեր համակցություններ, օրինակ.

• ձիթայուղ, սխտոր, խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ;
• կիտրոնի հյութ, կծու սոուսչիլի, սոյայի սոուս, սպիտակ գինի;
• բուսական յուղ, բալզամիկ քացախ, սոյայի սոուս, սխտոր, համեմունքներ, աղ։

Խորոված բանջարեղենի բաղադրատոմսեր

Խորոված բանջարեղենի տեսականի կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Հատկապես համեղ է դառնում կրակի ծխի մեջ թաթախված ուտելիքը, ուստի բանջարեղենը հաճախ եփում են ածուխի վրա՝ օգտագործելով գրիլ կամ շամփուր։ Բնակարանում կարող եք նաև հյուրասիրել ձեզ և ձեր ընտանիքին առողջ և համեղ ուտեստով։ Խոհարարության համար օգտագործվում է հատուկ գրիլ տապակ, ջեռոց, միկրոալիքային վառարան կամ այլ սարքավորում։

Միկրոալիքային վառարանում

• Ժամանակը՝ 30 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Մեծ մասը արագ ճանապարհ, ինչպես պատրաստել խորոված բանջարեղենի տեսականի՝ օգտագործել միկրոալիքային վառարան։ Պահանջվող պայմանիրականացնել բաղադրատոմսը – համապատասխան ֆունկցիայի առկայությունը: Պատրաստի արտադրանքգրիլն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որպես տաք կամ սառը աղցանի տարր։Դուք, անշուշտ, կգնահատեք ճաշատեսակի հյութեղությունը, համը, ախորժելի տեսքը և յուրահատուկ բույրը։

Բաղադրությունը:

• ծաղկակաղամբի փոքր գլուխ - 1 հատ;
• աղցան պղպեղ - 2 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• լոլիկ - 300 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, ցուկկինին կտրատել սալիկների, լոլիկը՝ կիսով չափ, պղպեղը՝ 4 մասի, սխտորը կտրատել ձեզ հարմար ձևով։
2. Ճաշատեսակի վրա դնել թխելու թուղթ, իսկ վրան՝ բանջարեղենի տեսականի:
3. Յուրաքանչյուր կտոր յուղել բուսայուղով, ցանել սև պղպեղ և աղ։
4. Թխել գրիլի վրա մոտ մեկ երրորդ ժամ, սպասել, մինչև խրթխրթան բանջարեղենը դառնա փափուկ և թույլ շագանակագույն:

Էլեկտրական գրիլի վրա

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Երբ ձեր խոհանոցում պատվավոր վայրվերցնում է ժամանակակից տեխնոլոգիաօդափոխիչ, ազատ զգալ այն օգտագործել ձեր սիրելի բանջարեղենային խառնուրդները թխելու համար: Գրիլը հիանալի այլընտրանք է տապակած ուտելիքներ, քանի որ ջերմային մշակման այս մեթոդը պահպանում է բնության կողմից տրված առավելագույն առավելությունները։ Էլեկտրական գրիլի վրա պատրաստված բանջարեղենը նույնիսկ լուսանկարում գեղեցիկ տեսք ունի, սակայն նկարը չի փոխանցում նրանց զարմանալի բույրն ու համը։

Բաղադրությունը:

• կապույտ - 2 հատ;
• ծնեբեկ - 200 գ;
• ցուկկինի - 2 հատ;
• լոլիկ - 300 գ;
• բալզամիկ - 20 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 tbsp. լ.;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել ձեթը, բալզամիկը, թակած սխտորը և համեմունքները:
2. Բանջարեղենի տեսականիը կտրատել, ծնեբեկի կոշտ ծայրերը կտրատել, ամեն ինչ մարինացնել պատրաստված խառնուրդի մեջ 20 րոպե։
3. Մի կտոր փայլաթիթեղ դրեք օդափոխիչի վերին դարակին և վրան դրեք պատրաստված կերակուրը։
4. Կարչել կտորները 230 աստիճանի տակ մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում, ապա շրջել և թխել ևս 10 րոպե։

Ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 3,5-4,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 42 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ և առողջ ընթրիք տանը, ուշադրություն դարձրեք ջեռոցում բանջարեղենը խորովելու բաղադրատոմսերին: Բավական ժամանակ տրամադրելով՝ 3-4 ժամ մարինացրեք մթերքը մարինադներից որևէ մեկի մեջ։ Համեմունքներն ու համեմունքները ընտրվում են անհատապես՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Երբ ընթրիքը պետք է արագ պատրաստվի, կարող եք բաց թողնել մարինացման քայլը:

Բաղադրությունը:

• կապույտ - 3 հատ;
• եգիպտացորեն - 2 հատ;
• լոլիկ - 400 գ;
• սոխ- 2 հատ;
• շամպինիոններ - 0,2 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի արտադրանքը կտրատել շերտ, եգիպտացորենը՝ օղակների։
2. Սնկի և բանջարեղենի խառնուրդը մարինացրեք, լուծույթի մեջ պահեք մոտ 3-4 ժամ (այս քայլը կարելի է բաց թողնել):
3. Մթերքը դնել ջեռոցի դարակի վրա և թխել մոտ կես ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Ցցի վրա

• Ժամանակը՝ 1,5-2,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 47 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Ծխով թխած բանջարեղենը կրակի վրա՝ անհավանական համեղ հյուրասիրություն. Նույնիսկ բարդ գուրմանն ուրախ կլինի համտեսել այս ուտեստը: Ավելացնել կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի մարինադին համեմունքներըստ ձեր ճաշակի՝ ռեհան, կիլանտրո, խնկունի: Նրանց նուրբ բույրը, որը խառնվում է կրակի հոտին, կախարդական համադրություն է: Հարմար է ածուխով բանջարեղեն պատրաստել գրիլի վրա։ Հեշտ է նաև բանջարեղեն պատրաստել գրիլի վրա՝ օգտագործելով շամփուրներ:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 3 հատ;
• աղցան պղպեղ - 300 գ;
• ցուկկինի - 3 հատ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ – 2 հատ.
• կիտրոնի հյութ, խոտաբույսեր, սխտոր, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենի տեսականի և սունկ կտրատել մասերի։
2. Մարինացրեք բուսական յուղի, կիտրոնի հյութի, սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ 1-2 ժամ։
3. Շերտերը դրեք գրիլի վրա և թխեք մխացող ածուխի վրա։
4. Մատուցելիս լցնել մարինադի վրա։

Գրիլ թավայի վրա

• Ժամանակը՝ 30 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 49 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Եթե ​​ձեր խոհանոցի զինանոցում կա գրիլ տապակ, համոզվեք, որ օգտագործեք այս սարքը՝ արագ և համեղ առողջ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար: Գրիլ թավայի վրա բանջարեղեն տապակելը մաքուր հաճույք է։ Խնդիրը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար։ Եթե ​​առաջին անգամ եք օգտագործում տապակը, ուշադիր ուսումնասիրեք հրահանգների ձեռնարկը լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• աղցան պղպեղ - 2 հատ;
• ցուկկինի - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 20 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• շաքարավազ - թեյի գդալի ծայրին;
• ձիթապտղի (կամ այլ բուսական) յուղ - 20 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենի տեսականիը կտրատել մասերի։
2. Տապակել երիտասարդ ցուկկինի և քաղցր պղպեղի կտորները տապակի մեջ։
3. Սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ և տապակել գրիլ թավայի մեջ։
4. Խառնել կիտրոնի հյութ, սոուսը, աղն ու պղպեղը հեղուկը, սոուսը լցնել պատրաստի ուտեստի վրա։

Ցուկկինի

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 52 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 8 հատ;
• ձիթապտղի (կամ ցանկացած այլ) յուղ - ½ բաժակ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցուկկինը կտրատել երկայնքով, շերտի հաստությունը մոտ 1 սմ է։
2. Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել սխտորը։ Սպասեք, որ բույրը ցրվի և հանեք կրակից։
3. Ցուկկինի յուրաքանչյուր շերտը քսել սխտորի խառնուրդով, պղպեղով և աղով:
4. Տապակել գրիլ թավայի մեջ 7-9 րոպե երկու կողմից։

Պղպեղ

• Ժամանակը՝ 20 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 53 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Բազմագույն բուլղարական պղպեղի վառ շերտերը պատրաստ կլինեն 20 րոպեից։ Գեղեցիկ ուտեստը կզարդարի ձեր սեղանը։ Նման հյուրասիրությունն արժանի է ռեստորանում մատուցելուն, և ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքին. Այս փոքրիկին եփելու համար խոհարարական գլուխգործոց, լուսանկարներով հրահանգների կարիք չկա։ Փորձեք պատրաստել նրբագեղ կողմնակի ճաշատեսակ, որը կգերի ձեզ իր կծու համով։

Բաղադրությունը:

• մի քանի գույների քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել այլ բուսական յուղով) – 3-4 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պղպեղից հանել սերմերը, կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ օղակների։
2. Բանջարեղենի տեսականի ցանել ձեթով, աղով և պղպեղով։
3. Գրիլը պատրաստում ենք քսելով և տաքացնելով մինչև 230 աստիճան:
4. Պղպեղի շերտերն ու սոխի օղակները դնել գրիլի վրա և տապակել 10 րոպե:

Սմբուկ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 61 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Տապակած սմբուկները մեծ քանակությամբ ճարպ են կլանում, ուստի խորովածը իդեալական տարբերակ է կապույտը պատրաստելու համար: Խմորը օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ հիմնական ուտեստ: Այս նրբությունը կարող եք լրացնել հատուկ պատրաստված սոուսով։ Օրինակ, խորտիկին արժանի հավելումը կլինի կեղևավորված լոլիկը՝ թակած սխտորով և աղով, կամ սխտորով թթվասերով սոուսը:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 0,5 կգ;
• աղ - մի պտղունց;
• չորացրած սխտոր, պղպեղ - համտեսել;
• չաման տերեւներ - 1 ճ.գ. լ.;
• նիհար (ձիթապտղի, արևածաղկի) ձեթ - 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կապույտները օղակների մեջ կտրատել (յուրաքանչյուր հաստությունը 1-1,5 սմ), առատորեն շաղ տալ։ կոպիտ աղ, մի կողմ թողեք կես ժամ։
2. Լվացեք սմբուկները հոսող ջրի տակ և չորացրեք:
3. Յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից քսեք համեմունքներով խառնած յուղով։
4. Խորովեք կտորները, մինչև բանջարեղենը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Բուսական քյաբաբներ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 62 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Բուսակերների համար օրիգինալ, համեղ և գեղեցիկ քյաբաբները անկախ հյուրասիրություն են: Բանջարեղենի տեսականի շամփուրի վրա ներդաշնակորեն կլրացնեն մսային ուտեստներ. Անակնկալեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին համեղ նախուտեստով։ Ճաշատեսակի մեջ դուք կարող եք տարբերել ոչ միայն բանջարեղենի տեսականի, այլև բաղադրիչների, համեմունքների, խոտաբույսերի բաղադրությունը: Ընտրեք ինքներդ կատարյալ համադրությունապրանքներ կատարյալ խորտիկի համար:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղցան պղպեղ - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 100 մլ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• շամպինիոններ - 0,1 կգ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխն ու ցուկկինը օղակների կտրատել, պղպեղն ու կարտոֆիլը՝ կտորների։
2. Մեղրով, կիտրոնի հյութով և ձեր սիրած համեմունքներով յուղամանանեխի մարինադ պատրաստեք, վրան լցրեք։ բուսական խառնուրդեւ սնկով 1 ժամ։
3. Բանջարեղենի կտորները քսեք շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով ցանկացած հերթականությամբ:
4. Տապակել ածուխի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բանջարեղեն սնկով

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 67 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Բաղադրությունը:

• Շիտակե սունկ - 6 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• աղցան պղպեղ - 2 հատ;
• գինու քացախ կամ բալզամիկ – 4 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ. լ.;
• թակած ռեհան - 4 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 ատամ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք բոլոր բանջարեղենային բաղադրիչները շերտերի մեջ:
2. Բանջարեղենի և սնկերի տեսականի մարինացրեք յուղի և քացախի խառնուրդի մեջ 1 ժամ՝ ռեհանի և թակած սխտորի ավելացմամբ։
3. Գրիլի կամ խորովածի վրա տապակել կերակուրը մինչև ցանկալի պատրաստ լինելը, երբեմն քսելով մարինադով:

Տեսանյութ

Մեր խորոված բանջարեղենի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ, առողջարար և շատ համեղ ուտեստ դրսում կամ տանը:

• թարմ մանուշակագույն ռեհան - 1 փունջ
• ցուկկինի - 1 հատ
• Արևածաղկի ձեթ - 5 tbsp.
• աղ - 1 պտղունց
• թարմ շամպինիոններ – 150 գր
• կապույտ սմբուկ - 1 հատ
• կիտրոն - 1 հատ.
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ
• սխտոր - 2 պճեղ

Բաղադրատոմս 2. խորոված բանջարեղեն մեղրով ջեռոցում (քայլ առ քայլ)

• Ցուկկինի - 1 հատ
• Սմբուկ - 1 հատ
• Կարմիր սոխ - 1 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ
• Գինու քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ
• Հեղուկ մեղր - 1 թեյի գդալ
• Աղ, պղպեղ - Համտեսել
• Կանաչիներ - 1 փունջ

Նախ, պատրաստեք մարինադը բանջարեղենը ծածկելու համար: Դրա համար խառնեք սոյայի սոուսը, բուսական յուղը, գինու քացախը, մեղրը։ Այստեղ կարող եք անմիջապես կտրատել թարմ խոտաբույսերը՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո: Սոուսին կարելի է ավելացնել պղպեղ և մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի։

Այժմ անցեք բանջարեղենին: Նրանք նախ պետք է լվացվեն և մանրակրկիտ չորացվեն: Այնուհետև սմբուկն ու ցուկկինին կտրատել մոտ 2 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի, առանց կեղևազրկելու։ Պղպեղը նույնպես կտրատել մոտավորապես նույն հաստության շերտերով, իսկ սոխը՝ շերտերի։

Այժմ բանջարեղենը պետք է պատել մարինադով: Դա անելու համար դրանք կարելի է թաթախել մարինադի մեջ և դնել ճաշատեսակի վրա՝ ավելորդ հեղուկը թափելու համար: Կամ օգտագործեք հրուշակեղենի խոզանակ, բանջարեղենի վրա մարինադը քսելու համար: Այնուհետեւ դրանք կարող են տեղադրվել ջեռոցում գտնվող դարակի վրա:

Ջեռոցը միացրեք 250 աստիճանի և թողեք բանջարեղենը թխվի 20 րոպե։ Այնուհետև դրանք պետք է շրջել մյուս կողմից և թխել ևս 20 րոպե։ Այս դեպքում, եթե ջեռոցը թույլ է տալիս, ջերմաստիճանը կարելի է հասցնել 270-ի։

Բաղադրատոմս 3. խորոված մարինացված բանջարեղեն գրիլի վրա (լուսանկարով)

• 2 ցուկկինի
• 2 սմբուկ
• 3-4 լոլիկ
• 2-3 քաղցր պղպեղ
• 2-3 սոխ
• 1-2 խնձոր
• 1 գլուխ սխտոր
• աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
• 100 մլ բուսական յուղ
• 100 մլ սոյայի սոուս
• 1 թեյի գդալ գինի կամ բալզամիկ քացախ

Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, մաքրեք սոխը և սխտորը, հանեք սերմերը պղպեղից:

Կտրեք սմբուկի և ցուկկինի ցողունները: Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել։ Պղպեղ և սմբուկ - շերտ կամ հաստ օղակներ:

Կտրեք լոլիկը կիսով չափ կամ քառորդով, կախված չափից:

Սոխը՝ հաստ օղակներով, պղպեղը՝ քառորդ, խնձորը՝ կտրտած՝ հանելով սերմերը։

Մարինադը պատրաստելու համար սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ շատ մանր կտրատեք, խառնեք 100 մլ բուսական յուղի հետ (ես հավանեցի ռապսի յուղը), 100 մլ սոյայի սոուսը և քացախը։ Աղացրեք բանջարեղենը, ավելացրեք ձեր ճաշակի համեմունքները, մանր կտրատած խոտաբույսերը:

Լցնել մարինադի վրա։ Շատ հարմար է մարինացնել ամուր տոպրակի մեջ, հեշտացնում է խառնումը։ Բանջարեղենը մարինացվում է առնվազն կես ժամ, բայց ես նախընտրում եմ նրանք, որոնք մի քանի ժամով եղել են մարինադում։ Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել բանջարեղենն ու մարինադը։

Պատրաստի բանջարեղենը դնել գրիլի վրա։

Թխել լավ այրված ածուխի վրա, օրինակ քյաբաբը տապակելուց հետո (որպեսզի ուժեղ ջերմություն չլինի) մոտ 20 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ գրիլը շուռ տալով։ Կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ մսով և ուժեղ ըմպելիքներկամ որպես անկախ ճաշատեսակ:

Բաղադրատոմս 4. խորոված ցուկկինի և լոլիկ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Խորոված թխած բանջարեղենը հեշտությամբ կարող է մրցակցել գրիլի վրա պատրաստված ցանկացած այլ սննդի հետ: Հյութալի, մսային, աներևակայելի համեղ և առողջ ուտեստ՝ այս սեզոնի պիկնիկի անվիճելի առաջատարը:

• Ցուկկինի - 1 հատ:
• Լոլիկ - 2-3 հատ:
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Համեմի կանաչի - մատուցելու համար
• Սոյայի սոուս - 50 մլ
• Սեղանի աղ - ըստ ճաշակի

Խորոված բանջարեղենը փայտածուխի վրա գրիլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հասուն, բայց բավականին պինդ բանջարեղեն, աղ և սոյայի սոուս: Օգտագործելուց անմիջապես առաջ բաղադրիչները լվանում ենք, կեղևազրկում և մանր կտրատում։ Եթե ​​դուք տանը բանջարեղեն եք պատրաստում խնջույքի համար, ապա ուտեստի հյութեղությունը անպայման կկորչի։

Ցուկկինին կտրում են հաստ շրջանակներով և բաժանում երկու մասի։ Կարևոր! Ցուկկինը շատ արագ եփվում է, իսկ «թարմ» ածուխի վրա բարակ կտրատած վերածվում է ածուխի։

Քաղցր պղպեղը մաքրվում է ցողունից և սերմերից, այնուհետև կտրատում խորանարդի կամ ուղղանկյունի:

Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել լայն օղակների մեջ։

Մարինադ ցուկկինի, բուլղարական պղպեղի և սոխի մեջ սոյայի սոուսհավելումով փոքր քանակությամբաղ.

Լոլիկը կտրված է հաստ շերտով, բայց ոչ թթու: Հակառակ դեպքում նրանք պարզապես կքանդվեն։ Նրանք նաև աղի կարիք չունեն, հաշվի առնելով, որ մնացած բոլոր բանջարեղենները խորովածի վրա կլինեն լոլիկի կտորների հետ շատ սերտ «շփման մեջ»:

Մարինացված ցուկկինին, սոխն ու պղպեղը, ինչպես նաև լոլիկը դնում են իրար մոտ գրիլի վրա։ Մեզ ընդհանրապես պետք չէ բանջարեղենի միջև եղած հեռավորությունը, սա կօգնի բանջարեղենին «չթռնել» գրիլը պտտելու ժամանակ։ Բուլղարական պղպեղը դրված է կրկնակի շերտով։ Իդեալում, բանջարեղենի բարձրությունը պետք է լինի նույնը ողջ գրիլի տարածքում:

Գրիլը սեղմում ենք և թարմ ածուխով ուղարկում գրիլ։

Ածխի վրա խորոված բանջարեղենը վախենում է բաց կրակից։ Մենք ուշադիր հետևում ենք դրան: Եթե ​​գրիլի լայնությունը թույլ է տալիս, ապա ածուխների մի մասը կրակով տեղափոխեք ազատ եզրին:

Թխել մի կողմից և մեկ անգամ շրջել։ Խորոված բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը 15 րոպեից ոչ ավել է։

Թխած ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը, սոխն ու լոլիկը պատառաքաղով զգուշորեն հանում ենք և առանց խառնելու շարում շարքերով։ Մեր ուտեստը 5 րոպեով ծածկում ենք աղցանի ամանի մեջ և թողնում, որ բանջարեղենը թրջվի հարևանի հյութի մեջ։

Անհավանական ստացվեց! Եկեք խորոված բանջարեղենի մեր բանջարեղենային ծաղկեփունջը լրացնենք կիլանտրոյով և ծառայենք խնջույքի:

Բաղադրատոմս 5, պարզ՝ խորոված բանջարեղեն և սունկ տապակի մեջ

Բանջարեղենի խորովածի բաղադրատոմսերը ներառում են նաև տապակի օգտագործումը:

• Ցուկկինի (փոքր) - 1 հատ
• Սմբուկ - 1 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Լոլիկ - 1 հատ
• Շամպինիոններ - 5 հատ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Աղ - 1 ճ/գ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Սեւ պղպեղ

Ահա այս ուտեստի բանջարեղենի օպտիմալ հավաքածուն։ Բայց եթե մի քանի բաղադրիչ բացակայում եք, լավ է) Այստեղ ամենաընտիր բաղադրիչները սոխն ու լոլիկը են: Ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս փորձել ավելացնել շամպինիոններ:
Այսպիսով, լվացեք ամեն ինչ, մաքրեք այն և կտրեք այն, ինչ ավելորդ է:

Կտրել ցուկկինին, սոխը և լոլիկը խոշոր օղակների մեջ, մոտ. 1 սմ հաստությամբ։ Սմբուկ բարակ - 0,5 սմ Պղպեղ մեծ ուղղանկյուններով: Շամպինիոններ, եթե մեծ են՝ 3-4 ափսեի մեջ, եթե փոքր է՝ 2 մասի։

Ամեն ինչ դնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ, թարմ աղացած սև պղպեղ և խառնել մեծ գդալով, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն:

Տաքացրեք գրիլ տապակը բարձր կրակի վրա և զանգվածը մեկ շերտով դրեք դրա վրա։ Տապակել երկու կողմից բառացիորեն 2 րոպե: Մի փորձեք ամբողջովին տապակել և փափկացնել բանջարեղենը, դրանք պետք է մնան թեթև ճռճռոցով, «ալ դենտե» - սա է նրանց հիմնական հմայքը)

Մի մոռացեք, որ նույնիսկ կրակից հանելուց հետո եփման գործընթացը դեռ շարունակվում է, ուստի մինչև այն մատուցվի, ամեն ինչ պատրաստ կլինի, և ոչինչ հում չի մնա։

Այսքանը, արագ և առողջարար կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստ է: Բանջարեղենի պատրաստման համար պահանջվեց 5 րոպե, իսկ տապակելու համար՝ 10 րոպե՝ 3 խմբաքանակով։ Բաղադրիչների առաջարկվող քանակից դուրս եկավ 750 գ՝ 3-4 մատուցման համար։ Երկու հոգու համար ընթրիքին վերցնում եմ կես ցուկկինի և սմբուկ։

Եվ վերջապես, գրիլ թավայի օգտագործումը բացարձակապես պարտադիր չէ, դուք կարող եք նույն ձևով պատրաստել սովորական չկպչունի վրա, պարզապես ոչ մի գծեր չեն լինի, և դա ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա։ Նույն ճաշատեսակի փոքր տարբերակն այն է, որ բոլոր բանջարեղենները միանգամից տապակվեն, առանց դրանք մեկ շերտով դնելու, կափարիչի տակ: Դրանով նրանք հյութ ու շոգեխաշած կտան, համերը կփոխանակեն ու կդառնան ավելի փափուկ, քան առաջին տարբերակում։

Բաղադրատոմս 6. Խորոված բանջարեղեն տանը

• 1 միջին ցուկկինի;
• 1 լոլիկ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 2-3 շամպինիոն;
• 1 սոխ;
• հազարի տերևներ, կանաչի զարդարման համար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• մի քիչ ձիթապտղի կամ նուրբ արևածաղկի ձեթ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստական ​​փուլ. բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք խոշոր օղակների (մոտ 1,5 սմ լայնությամբ): Ավելի լավ է նախ մաքրել ցուկկինը:

Մաքուր, չոր գրիլ թավան (դրա վրա ոչ մի կաթիլ ջուր չպետք է լինի) խոհանոցային խոզանակով հավասարապես յուղեք բուսական յուղով։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ յուղ, որպեսզի թավայի մեջ յուղի բարակ շերտ առաջանա։ Ավելորդ յուղը կարելի է մաքրել թղթե սրբիչով:

Գրիլ տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և խոհանոցում միացնել գլխարկը, քանի որ գրիլի հոտը շատ ուժեղ կլինի։ Սպասում ենք, մինչև թավան սկսի ծխել։ Իսկ ահա խորոված բանջարեղենի առաջին գաղտնիքը՝ պետք է տապակել շատ լավ տաքացրած տապակի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն ու կկորցնեն իրենց ձևը։

Եվ առաջինը կռվի մեջ են մտնում կտրատած ցուկկինին։ Տեղադրել դրանք տաք տապակի վրա։ Ավելացնում ենք նաև 3 չմաքրված պճեղ սխտոր, այն համը կհաղորդի ցուկկինին և պարզապես հավելում կլինի. բանջարեղենային ուտեստ. Տապակել 1 րոպե բարձր ջերմության վրա։

Առաջին անգամ փորձեք այն ժամանակավորել, կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինել 1 րոպեից մի փոքր ավելի կամ մի փոքր պակաս: Մինչ ցուկկինը բովում է, ավելի լավ է չդիպչել դրան, որպեսզի չվնասեք գեղեցիկ գծավոր գրիլի նշանը:

Այնուհետև պատառաքաղով զգուշորեն շրջում ենք ցուկկինին, միայն հիմա ավելացնում ենք մի քիչ աղ և պղպեղ (այսպես ցուկկինը կմնա ամուր և չի կորցնի հյութը)։ Տապակել մեկ րոպե երկրորդ կողմից:

Տեղափոխեք ցուկկինին և սխտորը մեծ հարթ ափսեի կամ կտրատման տախտակի վրա:

Եվ ահա ևս մեկը, գուցե ամենաշատը գլխավոր գաղտնիքը. Տաք ցուկկինին անմիջապես ծածկում ենք փայլաթիթեղի շերտով և ծայրերը ծալում ափսեի տակ։ Փայլաթիթեղը պետք է պահպանի ջերմությունը, որպեսզի բանջարեղենը եփվի, իսկ հյութը մնա ներսում։ Միաժամանակ կիսաեփ խրթխրթան ցուկկինին իր ջերմության շնորհիվ հարմար է։

Տապակը մի փոքր հովացրեք, ապա լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք։ Որոշ խոհարարներ ասում են, որ տապակը լվանալու կարիք չկա։ Այս հարցը թողնում եմ ձեր հայեցողությանը։ Եթե ​​դուք չեք լվանում տապակը, պարզապես սրբեք այն թղթե սրբիչներով, որպեսզի հեռացնեք մնացած օգտագործված յուղը և աղ ու պղպեղի հատիկները:

Այնուհետև տապակը կրկին յուղել խոհանոցային խոզանակով և լավ տաքացնել բարձր ջերմության վրա։ Այժմ ավելացրեք շամպինիոններն ու սոխը։ Նաև տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե:

Ինչպես ցուկկինին, դրեք այն հարթ ափսեի վրա։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և մի կողմ դրեք։

Նույն սկզբունքով լոլիկը տապակել բուլղարական պղպեղով։

Դրեք ափսեի մեջ և փաթաթեք փայլաթիթեղով։

Լվացված հազարի տերեւները դնել ափսեի կամ տախտակի վրա։ Վերևում դրեք պատրաստի խորոված բանջարեղենը: Մատուցման համար կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակի ցանկացած սոուս՝ քաղցր խորովածի սոուս, կծու սալսա սոուս, մեղմ պանրի սոուսկամ աիոլի. Կամ դուք կարող եք ձեռք բերել սովորական խանութից գնված կետչուպ կամ մայոնեզ: Բարի ախորժակ! Այժմ ժամանակն է հանգստանալ և վայելել բանջարեղենի հրաշալի համը խորոված բույրով։

Բաղադրատոմս 7. Խորոված բանջարեղենը ջեռոցում կարմիր սոխով

• Քաղցր պղպեղ (կարմիր և դեղին) 6 հատ
• Շամպինիոններ (թարմ, կտրատած շերտերով մինչև 1 սանտիմետր հաստությամբ) 500 գրամ
• Ցուկկինի (փոքր, երիտասարդ) 5 հատ
• Կարմիր սոխ (քաղցր) 1 հատ (միջին)
• 1 սմբուկ (մեծ)
• Բուսական յուղ 60 միլիլիտր
• Աղ (նուրբ աղացած) 1 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Սկզբում ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա, մեծ չկպչող թերթիկը շարեք ալյումինե սննդի փայլաթիթեղով և վրան տեղադրեք հատուկ գրիլ դարակ։ վառարան. Այնուհետև սեղանի վրա դնում ենք ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները և սկսում ենք դրանք պատրաստել։

Սուր խոհանոցային դանակով մաքրում ենք սոխը, հանում ենք քաղցր պղպեղի ցողունը, իսկ պղպեղից հանում սերմերը։ Այնուհետև այս մթերքները ցուկկինիով և սմբուկով լվանում ենք հոսող սառը ջրի հոսանքների տակ, չորացնում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, հերթով դնում կտրատող տախտակի վրա և մանր կտրատում։

Ես գնել եմ սունկն արդեն թակած, բայց մնացած բանջարեղենի հետ ես ստիպված էի մի փոքր թակել, բայց ստեղծագործ խոհարարի համար այս գործընթացը նույնիսկ հաճելի կթվա: Այսպիսով, դրանք կտրելը կարևոր չէ, գլխավորն այն է, որ կտորների չափը չգերազանցի 1–1,5 սանտիմետրը։ Ավելի լավ է սմբուկների հաստ կեղևը հանել, այն շատ վատ է թխում, իսկ հետո միջուկը օղակների կտրատել։

Մենք նույնն ենք անում ցուկկինի հետ, բայց պետք չէ մաշկը հեռացնել, այն բավականին բարակ է:

Քաղցր պղպեղը կտրատել լայն շերտերի կամ, ինչպես կոչվում են նաև «ծաղկաթերթիկներ»:

Սոխը բաժանել 4-5 մեխակի մեջ և բաժանել առանձին շերտերի։ Այնուհետև շերտերը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, բանջարեղենը ցանեք աղով և աղացած սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի:

Դրանից հետո մաքուր ձեռքերով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի միատարր խտություն, որպեսզի շերտերը բոլոր կողմերից ծածկվեն համեմունքներով և անցնենք հաջորդ՝ գրեթե վերջնական քայլին։

Կտրատած բանջարեղենը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա դրված մետաղական դարակի մակերեսին՝ փորձելով դնել մեկ հավասար շերտի մեջ և 30 րոպեով դնել նախապես ցանկալի ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում։ Մենք պարբերաբար ստուգում ենք դրանց պատրաստակամությունը սեղանի պատառաքաղով, եթե դրա թիթեղները սահուն, առանց ճնշման մտնում են կտորները, ապա ամեն ինչ թխված է:

Մենք ուշադիր հետևում ենք գործընթացին, բանջարեղենի տեսականիը պետք է մի փոքր կարմրի, բայց չայրվի: Հետևաբար, երբ այն հասնում է ցանկալի վիճակին, մենք անմիջապես դնում ենք ջեռոցի ձեռնոցները մեր ձեռքերին և թխում թերթիկը համեղ լամարներով տեղափոխում ենք կտրող տախտակի վրա, որը նախկինում դրված է սալիկի վրա: Թող կերակուրը մի փոքր սառչի, իսկ հետո կարող եք սկսել համտեսել։

Բաղադրատոմս 8, քայլ առ քայլ՝ խորոված սունկ և բանջարեղեն

Ճիշտ եփած խորոված բանջարեղենը պետք է լինի հյութալի և միևնույն ժամանակ ներսից մի փոքր պինդ: Տապակելուց առաջ դրանք կարելի է թրջել բուսական յուղի մարինադի, մանր կտրատած սխտորի, աղի, կծու բուսական խառնուրդի (միջերկրածովյան, պրովանսալ, իտալական) և թարմ ռեհանի մեջ։

• ցուկկինի - 300 գր
• լոլիկ – 300 գր
• շամպինիոններ – 200 գր
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ տարբեր գույների
• բուսական յուղ - 20 մլ
• աղ - ըստ ճաշակի

Վերցրեք 300 գ երիտասարդ ցուկկինի և կարմիր պինդ լոլիկ, 200 գ թարմ շամպինիոններև մեկ հյութալի կարմիր և դեղին բուլղարական պղպեղ: Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը:

Կտրեք ցուկկինը երկու ծայրով, ապա կտրեք 3-4 մասի։ Պղպեղը միջուկից հանել և կտրատել շերտերով: Լոլիկն ու սունկը թողեք այնպես, ինչպես կա։ Ամեն ինչ փաթաթել շամփուրների վրա, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և լցնել բուսայուղի վրա։

Բանջարեղենը 5-7 րոպե տապակում ենք մխացող ածուխի վրա՝ պարբերաբար շրջելով։

Պատրաստի խորոված բանջարեղենը մատուցեք սեղանին անմիջապես շամփուրների վրա:

Բանջարեղեն

Նկարագրություն

Բաղադրիչներ

Քայլեր

Առաջին բանը, որ պետք է անել, բոլոր բանջարեղենները պատրաստելն է. Այս պատրաստուկը պատրաստելու համար պարտադիր չէ դրանք օգտագործել միայն այս բաղադրատոմսով առաջարկվող տեսականու մեջ։ Կարող եք նաև օգտագործել ձեր սիրած բանջարեղենը։ Դրանք կարող են լինել ցուկկինի, դդմիկ և սոխ, ինչպես նաև այլ բանջարեղենային մրգեր, որոնք պետք է տապակվեն:



Երբ որոշել եք բանջարեղենի ընտրությունը, սկսեք լվանալ դրանք։ Նշում! Բաղադրիչները պետք է ոչ միայն ողողել ջրի տակ, այլ շատ մանրակրկիտ լվանալ:Մեկ բաց թողնված չլվացված տարածքը կարող է փչացնել ապագա բանջարեղենի խորտիկը:



Այժմ դուք պետք է հեռացնել ամբողջ դառնությունը սմբուկներից: Դրա համար առանձին կաթսայի մեջ տաքացրեք թույլ աղած ջուրը, ապա դրա մեջ դրեք կապույտները։ Այնուհետեւ դրանք եռացրեք բառացիորեն երկու րոպե:



Կիսաեփ բանջարեղենը հանում ենք թավայից և հավասար շերտերով կտրատում։ Լոլիկը մանր կտրատել նույն ձևով, բայց պղպեղը կտրատել երկայնական փոքր կտորներով։ Այնուամենայնիվ, նախ առանձնացրեք այն սերմերից և ցողունից.



Ժամանակն է տապակել բանջարեղենը: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ապա վրան դնել բոլոր պատրաստված սմբուկները։ Տապակել դրանք այնքան, մինչև պատվեն ոսկե կեղևով։



Կապույտներից հետո նույն տապակի մեջ տապակել քաղցր պղպեղը։ Երբ բուսական յուղը պակասում է, մի մոռացեք ավելացնել այն։ Հակառակ դեպքում բանջարեղենը չի տապակվի, այլ կվառվի։



Նույն կերպ տապակել լոլիկը։ Նշում! Լոլիկը տապակելու համար միշտ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում՝ ի տարբերություն այլ բանջարեղենի։Եթե ​​լոլիկը շատ եփվի, ապա դրանք ուղղակի մշուշի կվերածվեն ու անօգտագործելի կլինեն։



Տեղադրել բոլոր տապակած բանջարեղենը մեկ ընդհանուր խորը տապակի մեջ: Ցանկալի է օգտագործել այն հաստ հատակով և պատերով՝ խորտիկը չայրելու համար։



Այս պահին պատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Մամուլի միջոցով մանր կտրատել սխտորը, իսկ սամիթը սովորական դանակով մանր կտրատել։ Նաև անպայման ստուգեք կծու պղպեղի դառնության մակարդակը։Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բաց չթողնեք քանակությունը և հետագայում մնացած բանջարեղենը չափազանց կծու պատրաստուկի չվերածեք:



Լցնել թակած սամիթը և սխտորը բանջարեղենի տեսականիով կաթսայի մեջ: Եթե ​​տեսողականորեն բավարար կանաչապատում չկա, կարող եք ավելին ավելացնել։



Այժմ զգուշորեն խառնեք տարայի մեջ դրված բոլոր բաղադրիչները։ Ցանկալի է, որ խառնելուց հետո բոլոր բանջարեղենները մնան անձեռնմխելի և գործնականում անվնաս։



Հաջորդը, եփել տապակած խորտիկմարինադ. Դա անելու համար վերցրեք մի փոքր տարա և դրա մեջ միացրեք հետևյալ բաղադրիչները՝ հատիկավոր շաքար, աղ, ջուր և քացախ։ Ստացված հեղուկը մանրակրկիտ խառնել, ապա վրան ավելացնել ամբողջական կծու պղպեղ։Մարինադը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե ցածր ջերմության վրա:



Մինչ տաք սոուսը եփվում է, ստերիլ բանկաները լցրեք տապակած բանջարեղենով: Այնուհետև դրանք լցրեք պատրաստված տաք մարինադով մինչև բանկաների վերևը:



Պատրաստի կտորները ծածկել երկաթե կափարիչներով, ապա մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ։ Ստերիլիզացման ժամանակ բանջարեղենի մեջ ջուր չմտնելու համար, Ծածկույթների վերևում խորհուրդ է տրվում տեղադրել ճնշում, օրինակ, փոքրիկ չուգուն կափարիչը կատարյալ է այս նպատակի համար:



Ստերիլիզացումից հետո բանջարեղենի բանկաները պետք է հանվեն ջրից և սերտորեն փակվեն: Սառչելուց առաջ գլորված կտորները պետք է մշտապես պահել տաք վերմակի տակ։ տեղադրված ծածկոցներներքեւ.



Երբ պահածոյացված տապակած բանջարեղենը սառչում է, տեղափոխեք դրանք նկուղ պահեստավորման համար:Ձմռանը այսպես սառը խորտիկկարելի է մատուցել սեղանին կամ որպես անկախ ուտեստ կամ որպես հավելում տապակած կարտոֆիլ. Ամեն դեպքում, շատ համեղ կլինի։



Բարի ախորժակ!

Խորովածի գաղտնիքը.Ընդամենը 10 րոպե այս մարինադում խորոված բանջարեղենին անսովոր համ կհաղորդի:

Նման բանջարեղենը կծառայի որպես խորովածի հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ և որպես ալկոհոլային խմիչքների նախուտեստ: Բացի այդ, դրանք համարվում են դիետիկ սնունդ։

Դրա համար հիանալի են ցուկկինին, սմբուկը, բուլղարական պղպեղը, սոխը, ծնեբեկը: ծաղկակաղամբ, կարտոֆիլ, գազար, լոլիկ և նույնիսկ վարունգ։ Հատկապես լավ է սունկը `դա պարզապես հաճույք է:

Եթե ​​բանջարեղենը պարզապես թխում եք գրիլի վրա, ապա դրանք արագ կկորցնեն խոնավությունը և կչորանան ռետինի պես: Որպեսզի դա տեղի չունենա, պետք է ճիշտ ու համեղ մարինադ պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել խորոված բանջարեղեն

Խորոված բանջարեղեն - կծու մարինադ

Բաղադրությունը:

500–700 գ ձեր սիրած բանջարեղենը
200 գ շամպինիոն
1 կիտրոն
մի երկու ճյուղ ռեհան
խնկունի
3-4 պճեղ սխտոր
50 մլ բուսական յուղ
աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Սկսեք պատրաստել մարինադը բանջարեղենի համար: Մեկ կիտրոնի հյութը քամեք ամանի մեջ։ Լվացեք ռեհանն ու խնկունին և մանր կտրատեք։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Կիտրոնի հյութին ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերը, աղը և բուսական յուղը։
Բանջարեղենն ու սունկը կտրատել ու մաքուր տոպրակի մեջ դնել։ Նրանց վրա լցնել մարինադը, փակել տոպրակը և լավ թափահարել: Թողնել թրմվի 10–30 րոպե։
Բանջարեղենը կարող եք շամփուր պատրաստել կամ դնել ցանցի մեջ և խորովել խորովածի նման։ Թխել դրանք 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Խորոված բանջարեղեն մեղրի մարինադում

Բաղադրությունը:

500–700 գ ձեր սիրած բանջարեղենը
200 գ շամպինիոն
4-5 ճ.գ. լ. մեղր
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. մանանեխ
3–4 մեխակի ծաղկաբույլեր
3–4 ճ.գդ. լ. բուսական յուղ
աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Բանջարեղենն ու սունկը մանրակրկիտ լվանալ։ Եթե ​​դրանք թույլ տեսք ունեն, ապա մարինացնելուց առաջ դրանք ծածկեք ջրով և թողեք մնա մեկ ժամ։
Սա եփելու համար համեղ մարինադ, բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ և հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Բանջարեղենն ու սունկը կտրատել ու մաքուր տոպրակի մեջ դնել։ Նրանց վրա լցնել մարինադը, փակել տոպրակը և լավ թափահարել: Թողնել թրմվի 15–30 րոպե։
Տապակել բանջարեղենը 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Սա համեղ խորտիկ է ալկոհոլի հետ միասին:

Խորոված բանջարեղեն գինու մարինադում

Բաղադրությունը:

500–700 գ ձեր սիրած բանջարեղենը
200 գ շամպինիոն
1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
2 սոխ
2–3 դափնու տերեւ
2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Բանջարեղենն ու սունկը մանրակրկիտ լվանալ։ Եթե ​​դրանք թույլ տեսք ունեն, ապա մարինացնելուց առաջ դրանք ծածկեք ջրով և թողեք մնա մեկ ժամ։
Սոխն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Ավելացնել սպիտակ գինու մեջ Դափնու տերեւ, սոխի խյուս, աղացած սև պղպեղ, արեւածաղկի ձեթև աղ. Ավելի լավ է մի քիչ աղ վերցնել։
Ամեն ինչ լավ խառնել, և մարինադը պատրաստ է։
Բանջարեղենն ու սունկը կտրատել ու մաքուր տոպրակի մեջ դնել։ Նրանց վրա լցնել մարինադը, փակել տոպրակը և լավ թափահարել: Թողնել թրմվի 20–40 րոպե։
Թխել բանջարեղենը 5-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Նրանք շատ հյութալի են ստացվում և ունեն անսովոր համ։ Ի դեպ, այսպիսի խորոված բանջարեղենով դուք ստանում եք շատ համեղ պիցցա։