Երիկամի կերակուր պատրաստել ռուսերեն.

Բաղադրատոմսը: ԵՐԻԿԱՆԵՐ ՌՈՒՍԵՐԵՆ.Տավարի երիկամներն ունեն յուրահատուկ, ուժեղ հոտ և համ, և, հետևաբար, եփելուց առաջ դրանք ներծծվում են սառը ջուր. Դրա համար երիկամները մի կողմից կիսով չափ կտրված են, և թաղանթը նրանցից բաժանվում է ճարպի հետ միասին: Այնուհետեւ երիկամները տեղադրվում են խորը ամանի մեջ, լցնում մեծ քանակությամբսառը ջուր և թրջում ենք սառը տեղում 3-3,5 ժամ՝ երկու-երեք անգամ փոխելով ջուրը։

Թրջված երիկամները տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք սառը ջրով, հասցրեք եռման աստիճանի և քամեք ջուրը։ Լվանալ երիկամները, նորից լցնել ջուրը, բերել եռման և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև ամբողջովին եփվի՝ պարբերաբար հեռացնելով կեղևն ու ճարպը արգանակի մակերեսից։ Եփած տավարի երիկամները լվանալ սառը ջրով, ծածկել խոնավ շորով և պահել սառը տեղում։

Խոզի, հորթի և գառան երիկամները չեն կարող թրջվել: Օգտագործելուց առաջ նրանք պետք է կտրեն թաղանթը և բաժանեն այն երիկամներից, ինչպես նաև դրանք ծածկող ճարպը:
Հում հորթի, խոզի և գառան երիկամները և խաշած տավարի երիկամները կտրատել և թեթև տապակել։ Առանձին տապակել կտորների կտրատած կարտոֆիլը, սոխ, մաղադանոս և գազար։ Մարինացված վարունգից հանել կեղևն ու սերմերը և կտրատել կտորների: Եթե ​​վարունգները երիտասարդ են, բարակ կեղևով, ապա դրանք չեն կարող մաքրվել։

Ապա միացրեք տապակած երիկամները բանջարեղենի հետ, լցնել կարմիր սոուսը և հասցնել եռման աստիճանի։ Որոշ ժամանակ անց երիկամներին ավելացրեք կտոր-կտոր կտրատած և կիսաեփ վարունգը, կափարիչով ծածկեք սպասքը և եփեք։ Քամելու ավարտից 20-25 րոպե առաջ դրեք երիկամների մեջ Դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ և մանր կտրատած սխտոր։

Երիկամները սոուսով և բանջարեղենով լցնել ճաշատեսակի, ափսեի կամ գառան մսի վրա և վրան սամիթ կամ մաղադանոս ցանել։

Տավարի երիկամներ (գառան, հորթի, խոզի միս) 750-800 գ, կարտոֆիլ 5-6 հատ, թթու վարունգ 2 հատ, մաղադանոս 1 հատ, սոխ 2 գլուխ, գազար 2-3 հատ, ալյուր 1 ճ.գ. լ., տոմատի մածուկ 2 ճ.գ. լ., սխտոր 1-2 մաս, աղ, համեմունքներ։

Բաղադրատոմսը: ԵՐԻԿՆԵՐ ԹԹՎԱՍԵՐԻ ՄԵՋ.Տավարի երիկամները նախօրոք եփել։ Կտրել կտորների (հորթի, գառան և խոզի միսը խաշած չեն, այլ հում կտրատել), տապակել, ավելացնել թույլ տապակած սոխը, համեմունքները, լցնել թթվասերը, ծածկել և եփ գալ ցածր եռման տակ 15-20 րոպե։

Թթվասերի մեջ գտնվող երիկամները սեղանին մատուցվում են բաժանված տապակի մեջ, ցրված թակած խոտաբույսերով, իսկ կողմնակի ուտեստը `տապակած կարտոֆիլը կամ բարդ բանջարեղենը, մատուցվում է առանձին:

Երիկամներ 500 գ, ճարպեր 50 գ, թթվասեր 1,5 բաժակ, սոխ 1 գլուխ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր։

Բաղադրատոմսերում ապրանքների հավաքածուն և քանակությունը տրվում է յուրաքանչյուր մատուցման համար զուտ գրամով կամ կիլոգրամով կամ կտորներով:

Բաղադրիչներ

• տավարի երիկամներ - 4 հատ:
• գազար (մեծ) - 1 հատ
• սոխ - 1 հատ
• թթու վարունգ - 4 հատ:
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ -
• աղ պղպեղ -
• համեմունք, դափնու տերեւ -
• թարմ խոտաբույսեր -

Դիտողություններ

Դուք կարծում եք, որ երիկամներն անհնար է ուտել, քանի որ դրանք հոտ են գալիս։ Իսկ եթե դրանք երկար թրջվեն ու եփվեն, ուրեմն համն ընդհանրապես չի լինի։ Փորձեք պատրաստել «Թագավորական երիկամներ» և կտեսնեք հակառակը։

Խոհարարություն

Ռուսական ոճով շոգեխաշած երիկամներ կարտոֆիլով և բանջարեղենով. Երիկամներ ռուսերենով պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խոզի, տավարի կամ գառան երիկամներ։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ:

• Երիկամներ (խոզի, տավարի, գառան) - 400 գր.
• Կարտոֆիլ - 200 գր.
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Մարինացված վարունգ - 100 գր.
• Սխտոր - 1-2 պճեղ
• Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել երիկամներ ռուսերեն:

Երիկամները լվանալ հոսող ջրի տակ, մաքրել թաղանթներից: Խոզի երիկամները լցնել սառը ջրով, վրան ավելացնել մի քիչ քացախ և թողնել 30-40 րոպե թրմվի։ Թրջել տավարի երիկամները 2-3 ժամ։

Թրջված երիկամները լցնել թարմ սառը ջրով, բերել եռման աստիճանի և եփել 1-1,5 ժամ։ Լվանալ երիկամները պատրաստ եռացրած ջուր, կտրատել ու տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփած: Մարինացված վարունգը կտրատել շերտերով կամ շերտերով: Խառնել տապակած երիկամները, բանջարեղենն ու վարունգը։ Ավելացնել 1/2 բաժակ ջրի մեջ նոսրացված տոմատի մածուկ, դափնու տերև և պղպեղ։ Խառնել, երիկամները եփ գալ ռուսերեն 25-30 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր:

Պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ երիկամներին ռուսերենով մանրացված սխտոր ավելացրեք։ Երիկամները մատուցել ռուսական ոճով՝ սամիթով կամ մաղադանոսով շաղ տալով։ Բարի ախորժակ!

Ռուսական խոհանոցը առանձնահատուկ և պատվավոր տեղ է զբաղեցնում մեր վիրտուալ պանդոկում։ Ռուսական խոհանոցում կան ճաշատեսակներ, որոնք համեղ են, բայց, այնուամենայնիվ, հազվադեպ են պատրաստվում։ Որոշ դեպքերում դա կապված է հազվագյուտ ապրանքների հետ, ինչպիսիք են թառափը կամ որսը: Ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ խանութից գնված թառափ, և որս դեռ պետք է ձեռք բերել: Եվ կան ուտեստներ, որոնց պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, և ապրանքներն իրենք դեռ պետք է կարողանան եփել։ Օրինակ, երիկամի գերազանց կողմնակի արտադրանքը խոզի, գառան կամ տավարի միսն է: Իհարկե, տավարի երիկամներն ամենաառաջնայինն են, դրանք ավելի մեծ են և ունեն առավել նուրբ համ:

Ամենից հաճախ թթու են պատրաստում երիկամներից, ազգային թիմից մսամթերքի խոզուկկամ շոգեխաշել դրանք թթվասերով։ Ճաշատեսակները ինքնին պարզ են, բայց այս ենթամթերքի նախնական պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, և եթե անտեսեք դրա պատրաստման մանրակրկիտությունը, կարող եք հեշտությամբ փչացնել ուտեստը: Հարկ է հիշել, որ երիկամները պատասխանատու են կենդանու օրգանիզմում վնասակար նյութերն օրգանիզմից արտազատելու համար՝ արյունը զտելով և դրանք մեզով հեռացնելով (սեղանին չի ասվում)։ Ինչ էլ որ լինի, եթե երիկամները վատ պատրաստված են կերակուր պատրաստելու համար, ապա ձեր ուտելիքը, կներեք, մեզի հոտ կգա, իսկ խոհանոցում՝ ինչպես փողոցային զուգարանից։ Համաձայնեք, նման հեռանկարը քիչ հետաքրքրություն է ներկայացնում։ Խորհրդային տարիներին անփույթ խոհարարների հետ ճաշարաններում կարելի էր կռահել, որ թթվի առկայությունը ճաշացանկում նույնիսկ ճանապարհին էր։

Այս բաղադրատոմսը վերաբերում է թթվասերի մեջ շոգեխաշած երիկամներ, կամ " երիկամներ ռուսերեն«. Դա ավանդական է Ռուսական ուտեստՌուսական խոհանոցում երիկամները հիմնականում գնահատվում էին, արժե հիշել Լ. Գայդայից անթառամը, որն արտասանել է «Իվան Վասիլևիչը փոխում է իր մասնագիտությունը» խորհրդային կատակերգության կերպարը. «Մարդ! Մարդ!!! Մատուցող. Երիկամներ մեկ անգամ թագուհուն:

Ի դեպ, ֆիլմը նկարահանվել է Մ.Բուլգակովի «Իվան Վասիլևիչ» պիեսի հիման վրա, որը գրվել է 1934-1936 թվականներին, առաջին անգամ լույս է տեսել միայն 1965 թվականին։ Ես չգիտեմ, թե ինչ երիկամային կերակրատեսակի մասին էր խոսքը, կասկածում եմ, որ դրանք թթվասերի մեջ երիկամներ էին, բայց, այնուամենայնիվ, մենք մեր վիրտուալ պանդոկի այցելուներին առաջարկում ենք թթվասերով երիկամներ պատրաստելու բաղադրատոմսերից մեկը (ռուսերեն): Ճաշատեսակը համեղ է, բավարարող, ընդհանուր առմամբ, ինչպես դա պետք է լինի ավանդական ռուսական խոհանոցի հյուրասիրությունների համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• - տավարի երիկամներ (հում) - 2 հատ,
• - սոխ - 1 սոխ (մեծ),
• - շամպինիոններ - 200-250 գ,
• - թթու վարունգ- 1 հատ: մեծ կամ 2 հատ միջին,
• - թթվասեր - 1 բաժակ,
• - տոմատի մածուկ - 2-3 ճաշի գդալ,
• - արգանակ (օրինակ, հավի) - 0,5 լ,
• - սամիթ կանաչի - մի փունջ,
• - աղ - 1 թ.գ (կամ ըստ ճաշակի)
• - աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ (կամ ըստ ճաշակի)
• - կարագ- 2 ճ.գ.

Ինչպես նշվեց վերևում, այս ուտեստի մեջ ամենակարևորը ճիշտ պատրաստված և եփած երիկամներն են։ Երիկամները պատրաստվում են բոլոր ապրանքներից առանձին: Սկզբում դրանք պետք է մաքրվեն, այսինքն. հեռացնել երիկամների ճարպը և խողովակները. Այստեղ ինչ-որ մեկին ավելի հարմար է։ Ես դա անում եմ խոհանոցային մկրատով:

Երիկամների ավելցուկը հեռացնելուց հետո դրանք լվանում են հոսող ջրով, իջեցնում հարմար տարայի մեջ, լցնում սառը ջրով և թրջում մի քանի ժամ՝ 6-8, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Ես նախընտրում եմ երիկամների հետ շփոթել նախօրոք՝ երեկոյան։ Թրջում եմ՝ երկու-երեք անգամ փոխելով կաթսայի ջուրը, հետո թողնում եմ ամբողջ գիշեր։
Հաջորդ օրը երիկամներով ջուրը քամեք կաթսայից, ապա լցրեք թարմ ջրով և թողեք մեկ ժամ։ Դրանից հետո կաթսայի ջուրը նորից երիկամներով փոխում ենք, երիկամները լվանում, ջրով վերադարձնում կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա, թողնում ենք, որ ջուրը եռա, փրփուրը հանում ենք (և բավականաչափ քանակություն կլինի. այն, և հոտը նույնպես կհայտնվի ոչ թե ուժեղ, այլ նկատելի): Դրանից հետո ջուրը քամում են, թավան լվանում, երիկամները լվանում մաքուր ջրով։ Երիկամները վերադարձրեք թավայի մեջ, լցնել թարմ ջուր և նորից եռացրեք։ Կրկին ջուրը քամվում է, տապակը լվանում է, իսկ երիկամները լվանում են: Դրանից հետո երիկամները կրկին վերադարձնում են թավայի մեջ, լցնում են քաղցրահամ ջուր, երիկամները դնում են թավայի մեջ և եռացնում 1 ժամ։ Արգանակը քամում են, երիկամները լվանում և թողնում են սառչի։ Դրանից հետո երիկամները կտրում են կտրելու համար հարմար կտորներ։
Սառեցված երիկամներում խողովակների մնացորդները հանվում են, այնուհետև կտրվում բարակ ձողերի մեջ (կամ ինչպես ցանկանում եք): Սա այնքան պարզ, բայց երկար գործընթաց է:
Այնուհետև վերցրեք սունկը, կտրեք դրանք 0,5 սմ երկարությամբ գլխարկով, այնուհետև կտրեք շերտերը շերտերի մեջ: Մի կողմ դնել.
Սոխը մաքրում ենք կեղևից և մանր խորանարդիկների կտրատում, նույնպես մի կողմ ենք դնում։
Վարունգը (վարունգը) ողողել աղաջրից և կտրատել շերտերով, մոտավորապես նույն չափի, ինչ սնկով: Մի կողմ դնել.
Տապակի մեջ տաքացնել կարագը, կրակն իջեցնել միջինի, ավելացնել սոխը տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի և թափանցիկ դառնա: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել սունկը, խառնել թավայի պարունակությունը և շարունակել տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 5 րոպե։
Երիկամները ավելացնել տապակի մեջ, խառնել պարունակությունը և թողնել, որ երիկամները տաքանան։ Այնուհետև ավելացրեք վարունգի ծղոտները, նորից խառնեք և շարունակեք տապակել ևս մի երկու րոպե, որպեսզի վարունգները տաքանան։
Զանգվածը տեղափոխում ենք ծավալով հարմար կաթսա՝ հաշվի առնելով հեղուկը, դնում կրակի վրա, ավելացնում ենք արգանակը, տոմատի մածուկը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, թողնում ենք հեղուկը եռա, կրակն իջեցնում ենք միջինից ցածր, ավելացնում թթվասերը, ամեն ինչ նորից խառնել, ծածկել և եփ գալ մոտ 10 րոպե: Սամիթը ողողում ենք, ցողունները միջից հանում, մանր կտրատում, եփած կաթսայի պարունակության վրա ցողում, նորից ծածկում, կրակն անջատում ու թողնում մոտ 5-10 րոպե կանգնելու կափարիչի տակ։
Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է խաշած մակարոնեղենի (կամ արիշտա) կամ կարտոֆիլի հետ։

Հին ռուսական ավանդույթի համաձայն՝ կարելի է առաջարկել թիվ 21 սեղանի գինի (իհարկե, սառնարանից)։

Դե, այստեղ ճիշտ է.

Մարդ! Մարդ!!! Մատուցող. Երիկամները ժամանակին թագուհին էին:

Հարգանքներով՝ Ս.Զվերև։

Երիկամները ենթամթերքի բավականին տարածված տեսակ են՝ շատ բարձր սննդային արժեքը, որի տասնմեկ տոկոսը ամբողջական սպիտակուցներ են, իսկ երկու տոկոսը՝ արդյունահանող նյութեր։

Դուք կարող եք շատ բան ստեղծել դրանցից ճաշատեսակների բազմազանություն, բայց բաղադրատոմսը հատկապես տարածված է երիկամ ռուսերեն . Այս ուտեստի պատրաստման ընթացքում երիկամները նախ եփում են, և միայն դրանից հետո բանջարեղենի հետ միասին շոգեխաշում են թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ։

Երիկամների բաղադրատոմսը ռուսերեն

Պահանջվող ապրանքներ.

• երիկամներ (հում) - 200 գ
• կարտոֆիլ - 100-150 գ
• թթվասեր - 75 գ
• թթու վարունգ - 60 գ
• լոլիկ - 10 գ
• սխտոր - 1 ատամ
• գազար
• բուսական յուղ
• համեմունքներ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տավարի, գառի կամ խոզի երիկամներանհրաժեշտ է կիսով չափ կտրել, լցնել սառը ջրով և թողնել երկու-երեք ժամ թրմվի (ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել)։
2. Այնուհետև արտադրանքը տեղափոխում են կաթսա, լցնում սառը ջրով և բերում եռման աստիճանի (1 կիլոգրամ երիկամի համար վերցնել 3-4 լիտր ջուր):
3. Այնուհետև արգանակը պետք է քամել և մաքուր ջուր լցնել տապակի մեջ և նորից երիկամները հասցնել եռման։
4. Երկրորդ թուրմը նույնպես պետք է քամել։
5. Այնուհետև նորից մաքուր ջուր են լցնում և երիկամները եռացնում են դրա մեջ մինչև փափկի։
6. հետո երիկամներ ռուսերեն , հանել, լվանալ, բարակ շերտ կտրատել ու մի քիչ տապակել։
7. Կեղևավորված բանջարեղենը (գազար, կարտոֆիլ, սոխ) կտրատվում է շերտերով և նաև մի փոքր տապակվում:
8. Հետագա պատրաստի արտադրանքԱյո, բանջարեղենը տեղափոխվում է կաթսա կամ այլ ուտեստ: Դրանց վրա ավելացնում են կեղևավորված թակած թթու վարունգ, համեմունքներ, թակած սխտոր։
9. Ամեն ինչ լցնում ենք լոլիկի հետ խառնած թթվասերով և դնում շոգեխաշման։