Ժանյակով բուլկիների բաղադրատոմս. Օդային ժանյակավոր բլիթներ Գերազանց օդային բլիթներ

Բաղադրիչներ

• Ալյուր - 350 գ:
• Կարագ - 80 գ.
• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ:
• Տաք կաթ - 140 մլ:
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:
• Խմորիչ - 10 գ
• Մի քիչ քաղցր կաթ՝ բուլկիները մաքրելու համար
• Շաքարի փոշի - 1 ճ.գ

Խոհարարության մեթոդ

• Քայլ 1Կաթը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. Սահարա. Լցնել խմորիչը, խառնել, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 10 րոպե։
• Քայլ 2Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, շաքարավազը և աղը։ Ավելացնել պատրաստի խմոր + կաթ + շաքարավազ և ձու։ Խառնել։
• Քայլ 3Երբ խմորը դժվարանում է խառնել, ավելացնել մանր կտրատած կարագը։ Խմորը հունցել 10 րոպե։ Խմորը տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում մոտ 1 ժամ 30 րոպե, մինչև խմորը հասունանա (2 անգամ չափի)։
• Քայլ 4Խմորը բաժանել երկու մասի։ Գրտնակել ոչ շատ բարակ: Կտրեք շրջանակներ (այստեղ 5 սմ տրամագծով): Խմորի երեք շրջանակը ծալեք, ինչպես ցույց է տրված նկարում։ Դրանք միասին գրտնակել, ապա կիսով չափ կտրել՝ 2 կտոր ժանյակ ստանալու համար:
• Քայլ 5Տորթի ձևանմուշը թխելու թղթով շարել, ժանյակը շատ ամուր չդնել, ինչպես պատկերված է նկարում։
• Քայլ 6Բուլկիները քսում ենք քաղցր կաթով և թողնում, որ ծավալը մեծանան, թխում ենք մոտ 15-20 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
• Քայլ 7Պատրաստի բուլկիներին շաքարի փոշի ցանել։

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ 30 րոպե Տպել

1. Կաթը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ։ Լցնել խմորիչը, խառնել, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 10 րոպե։ Ալյուր սերմնացանի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ մանրացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը: Արթնանալով մաղի միջով, ալյուրը թուլանում է, հագեցած է թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում, և դրա հյուսվածքն ավելի որակյալ է դառնում: Կարող եք մաղել՝ օգտագործելով ցանկացած նուրբ մաղ կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացան, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։

2. Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, շաքարավազն ու աղը։

3. Պատրաստի խմորին ավելացնել կաթը, շաքարավազը, ձուն։ Խառնել գդալով։
Օրորոց Ինչպես խմոր պատրաստել խմորի վրա

4. Երբ խմորը դժվարանում է խառնել, ավելացնել մանր կտրատած կարագը։ Խմորը հունցել 10 րոպե։ Խմորը տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում մոտ 1 ժամ 30 րոպե, մինչև խմորը հասունանա (2 անգամ չափի)։

5. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Գրտնակել ոչ շատ բարակ: Կտրեք շրջանակները (լուսանկարում 5 սմ տրամագծով): Խմորի երեք շրջանակը ծալեք, ինչպես ցույց է տրված նկարում։ Դրանք միասին գրտնակել, ապա կիսով չափ կտրել՝ ստացվում է 2 կտոր ժանյակ։ Դա արեք բոլոր թեստերի համար:

6. Տորթի ձևանին թխելու թուղթ շարել, ժանյակը շատ ամուր մի փռել, ինչպես ցույց է տրված նկարում։
Գործիք Թխելու թուղթ բաց կարկանդակներիսկ համաչափ թխելու համար քիշերը լավագույնս ուղարկվում են ջեռոց մետաղական դարակով, և որպեսզի շոգից եռացող սոուսը ձողերի միջև չկաթվի, թխելու թուղթը կօգնի: Օրինակ, ֆիններն արտադրում են լավը `այն բավականին խիտ է և արդեն բաժանված է թերթերի, որոնք հեշտ է դուրս գալ տուփից: Եվ թղթից ավելին չի պահանջվում:

7. Բուլկիները քսում ենք քաղցր կաթով և թողնում, որ ծավալը մեծանան, թխում ենք մոտ 15–20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Զարդարել շաքարի փոշիով։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

Թթխմորը պատրաստելու համար խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ։ Խմորը տաք թողնել 15 րոպե։ Հալեցնել կարագը։ Ձուն խորը ամանի մեջ ճեղքել, աղ ավելացնել և թեթևակի հարել պատառաքաղով։

Խմորը և սառեցված կարագը լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել մաղած ալյուրը։

Երբ այն լողում է միջին ջրագծից (2/3-ով) - դուրս հանեք խմորը: Դնում ենք ալյուրապատ սեղանի վրա և լավ հունցում՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր, որպեսզի խմորը տաքանա։ «Float» խմորը ստացվում է փափուկ, առաձգական և աշխատանքի մեջ շատ հարմար։ Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե:

Ծալեք խմորի երեք շրջանակները: Պտտեք դրանք միասին, ինչպես լուսանկարում, իսկ հետո կիսով չափ կտրեք։ Նմանապես, մնացած խմորից պատրաստեք «վարդեր»:

Թղթե ներդիրի վրա դնել «վարդեր» և ձևավորել ժանյակավոր «ծաղիկ»։

Մատուցելուց առաջ համեղ, փափուկ և շատ գեղեցիկ ժանյակավոր բուլկիներին շաքարի փոշի ցանել։

Բարի ախորժակ!

Բացի վերը նշվածից, այս Զատկի տորթերի առանձնահատկությունը կարելի է անվանել խմորի հյուսվածքն ու վարքը։ Այն հիշեցնում է բրոշի խմոր, քանի որ պարունակում է բավականին շատ կարագ՝ նույն առաձգական, խոնավ, փափուկ, հարթ և փայլուն։ Բայց սա դեռ ամենը չէ. նախնական ծավալից խմորը թխելու ընթացքում ավելանում է առնվազն 5, կամ նույնիսկ 6 անգամ: Այն իսկապես աճում է ձեր աչքի առաջ թռիչքներով և սահմաններով: Անմոռանալի տեսարան...

Բացակայում է ժանյակային տորթի բաղադրատոմսում համային հավելումներԱյն պարունակում է սովորական չամիչ և այլ չոր մրգեր կամ ընկույզներ: Ցանկության դեպքում, իհարկե, կարող եք փորձարկել, բայց այս դեպքում ամենայն հավանականությամբ հնարավոր չի լինի հասնել այդ օդային ու ժանյակային էֆեկտին, ինչպես օրիգինալում։ Ես զարդարեցի պատրաստի Զատկի տորթերը ձյունաճերմակ շաքարավազով (ինչպես ռոմի կանանց բաղադրատոմսում) - ես ստացա ամբողջական ներդաշնակություն և քաղցրության կատարյալ հավասարակշռություն:

Բաղադրությունը:

(300 գրամ) (150 միլիլիտր) (7 հատ) (75 գրամ) (50 գրամ) (10 գրամ) (0,25 թեյի գդալ) (1 պտղունց)

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Ժանյակով տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բարձրակարգ ցորենի ալյուր, կաթ, կարագ(առնվազն 82% յուղ), ձվի դեղնուցներ, հատիկավոր շաքար, խմորիչ, աղ և վանիլին (ըստ ցանկության): Իմ թթխմորը սեղմված է (թարմ), բայց ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել չոր կամ արագ գործող խմորիչով (վերցնել 3 անգամ պակաս, այսինքն՝ 3,5 գրամը 1 թեյի գդալն է շատ մանր բլրով)։

Խմորիչ խմոր այս նազելի և փարթամ համար Զատիկ տորթերկեփենք խմորի վրա, որի մասին արդեն բազմիցս գրել եմ։ 150 միլիլիտր թեթևակի տաք կաթ լցնել ամանի մեջ և տրորել մեջը թարմ խմորիչ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի խմորիչը լուծվի, որից հետո այնտեղ մաղում ենք 150 գրամ։ ցորենի ալյուրբարձրագույն դասարան.

Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թասը թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակով սեղմում ենք և 2-4 ժամ թողնում տաք (28-30 աստիճան) տեղում։ Խմորի խմորման ժամանակը, ինչպես նաև խմորիչ խմորն ընդհանրապես, հարաբերական հասկացություն է և կախված է խմորիչի ակտիվությունից և սենյակի ջերմաստիճանից։

Խմորի պատրաստության մասին, հավանաբար արդեն հոգնել եք իմ բաղադրատոմսերից կարդալուց։ տնային թխումբայց ամեն դեպքում կկրկնեմ. Նախ, հասուն խմորը շատ լավ մեծացնում է ծավալը։ Բացի այդ, եթե այն հանեք գդալով կամ պատառաքաղով, կնկատեք, որ խմորը լցված է օդային փուչիկներով։ Բայց սրանք դրա պատրաստակամության բոլոր ցուցիչները չեն. խորհուրդ է տրվում խմորը ներմուծել խմորի մեջ, երբ այն արդեն մեծացել է ծավալով և ԱՐԴԵՆ ՍԿՍԵԼ Է ՔԻՉԻ ԿԱՌԵԼ (հատկապես կենտրոնում): Սա միտումնավոր գրում եմ մեծատառերով, քանի որ դա իսկապես կարևոր է։ Ես նախկինում չէի գրել թխելու բաղադրատոմսերում, քանի որ չէի կասկածում, որ շատերը կարող են պարզապես չգիտեն այս նրբերանգը: Այսինքն՝ խմորիչը խմորի մեջ եղած բոլոր համովներն արդեն կերել է ու քաղցած է, ուրեմն ժամանակն է, որ նորից ուտեն։ Եվ հետո դրանք ներմուծում ենք խմորի մեջ։ Հուսով եմ պարզ բացատրեցի:

Այժմ այն ​​տարայի մեջ, որտեղ այն կշրջի խմորիչ խմորժանյակավոր զատիկի համար դնել 7 ձվի դեղնուց։ Այնտեղ ավելացրեք 50 գրամ շաքարավազ, քառորդ թեյի գդալ աղ և մի պտղունց վանիլին։

Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով (ձեռքերով կամ հարիչով), մինչև շաքարավազի դեղնուցները սպիտակեն և դառնան փարթամ, համասեռ զանգված, որը խտությամբ հիշեցնում է բարակ սերուցք կամ 20% յուղայնությամբ թթվասեր։ Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

Անմիջապես պետք է ասեմ, որ ձեր ձեռքերով նման խմորիչ խմոր հունցելը բավականին դժվար և երկար է, ուստի հնարավորության դեպքում օգտագործեք խառնիչ կամ միացրեք կեռիկի հավելվածով: Այժմ խառնեք բոլոր բաղադրիչները միատարրության և հարաբերական հարթության հասնելու համար:

Երբ խմորը դառնում է միատարր, սկսում ենք աստիճանաբար փափուկ կարագ ներմուծել մեջը (մեկուկես կամ երկու ժամով հանում ենք սառնարանից)։ Աստիճանաբար - սա նշանակում է բառացիորեն ճաշի գդալ: Միայն այն ժամանակ, երբ յուղի մի մասը ամբողջությամբ խառնվի խմորին, ավելացրեք հաջորդը։

Երբ ամբողջ յուղը ավելացվի, խմորը պետք է ինտենսիվ հունցել (միացնում եմ արագությունը 3) առնվազն ևս 10 րոպե։ Հարիչի բացակայության դեպքում հունցումը պետք է արվի ֆրանսիական տեխնոլոգիայով (ձգում-ծալում) մոտ 15 րոպե, աշխատանքի արդյունքում (ձեր կամ էլեկտրական օգնական) պետք է ստանաք շատ փափուկ, կպչուն, շարժական, առաձգական: խմոր. Այն շատ խոնավ է և գրեթե չի պահում իր ձևը, ծուլորեն սահում է կեռից: Միևնույն ժամանակ այն փայլուն է և հարթ։ Մի վախեցեք և ոչ մի դեպքում ալյուր չավելացնեք՝ պատրաստի Զատկի տորթերի մեջ դուք չեք ստանա այդ օդայնությունն ու անկշռությունը։

Հիմա վերցրեք ևս մեկ աման, մի փոքր յուղեք բուսայուղով (ես չեմ նշել բաղադրամասերում, բայց բառացիորեն մեկ թեյի գդալը բավական է) և խմորը լցնել մեջը։ Նաև ձեռքերը թրջեք ջրով կամ յուղով, քանի որ խմորն ավելի քան կպչուն է։ Հիմա ժամանակն է, որ մենք հանգստանանք, և խմորին տաքացման ժամանակ տրամադրենք 2-3 ժամ։ Որտեղ ավելի լավ է, քան խմորըթափառել և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ. Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտ 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թաղանթը թաղանթով ամրացնում ենք խմորով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը չքամվի և չդառնա կեղև։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարանորի մեջ նախ մի բաժակ ջուր ենք բերում եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա փակ դռան հետ, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև պետք չէ ամանը որևէ բանով փակել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք ակամա միացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և Զատկի տորթեր չեն լինի:

Ես ստացա շատ թարմ և ակտիվ խմորիչ, այնպես որ խմորը 1,5 ժամ հետո եկավ: Այն ծավալով ավելացել է 3 (կամ գուցե մի փոքր ավելի) անգամ։

Այժմ խմորը պետք է դնել թխման ամանների մեջ։ Ես օգտագործել եմ երկու մեծ (անջատելի՝ 10x10 սմ և թիթեղյա տարա՝ 850 մլ տարողությամբ՝ 9,5x11,5 սմ)։ Ես ձեզ անմիջապես կասեմ իմ սեփական փորձից, թեստը բավարար է 3 նմանատիպ ձևերի համար, այնպես որ մի պարտադրեք այն 1/3-ից ավելի: Կարևոր է մետաղական ձևերը դնել մագաղաթյա թղթով: Դա անելու համար, առաջին հերթին, ես կաղապարները քսում եմ նուրբ շերտով բուսական յուղ- դա կօգնի թղթին կպչել և լավ կպչել: Ներքևում ես թղթի շրջանակ եմ դնում, որը նախապես չափում եմ։ Դե, պատերը ընդամենը մի կտրվածք են (կողքերից 4-5 սանտիմետր բարձր) մագաղաթյա թղթի, որը ծալում եմ և մտցնում կաղապարի մեջ։ Ես սեղմում եմ պատերին - յուղի շնորհիվ նրանք կպչում են և չեն դեֆորմացվում: Այսինքն՝ կարագի խմորը չի կպնում, աճում է՝ կառչելով թղթից։

Տաք տեղում ամրացնող բլանկները տևում են մինչև խմորի ծավալը կրկնապատկվի։ Ինձնից պահանջվեց 1,5 ժամ, և դուք կարող եք տեսողականորեն նավարկել: Տնկեք ապագա ժանյակավոր Զատկի տորթերը տաք վառարանանհրաժեշտ է, երբ 1,5-2 սանտիմետրը մնում է ձևերի վերին մասում: Նման Զատկի տորթերը թխում ենք միջին մակարդակով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը կախված է կաղապարների չափերից և ջեռոցի առանձնահատկություններից։ Իմ տորթերը պատրաստ էին 40 րոպեում։ Ես չեմ յուղում խմորի վերին մասը ջեռոցում տնկելուց առաջ: