Վառարանների բաղադրատոմսեր ծխելու մթերքների համար. Տնական տաք ապխտած ծխախոտ սելմաշ

Ծխելը տեղի է ունենում ծխի ազդեցության տակ որոշակի ջերմաստիճանում: Շատերը գիտեն, որ կա ծխելու երկու տեսակ՝ սառը և տաք: Բայց կա նաև մի տարբերակ, որի դեպքում կրակի տուփ կառուցելու կարիք չկա՝ ջեռոցում ծխելը: Ճաշատեսակները շատ համեղ կստացվեն, օրինակ՝ ջեռոցում, սա իսկական գուրմանների ամենասիրելի դելիկատեսներից է։

Տաք ծխելու դեպքում արտադրանքը մի քանի ժամով բուժվում է տաք ծխով, կախված նրանից, թե կոնկրետ ինչ է պետք ծխել: արտադրանքի վրա ազդող ծխի ջերմաստիճանը պետք է ցածր լինի, և այս դեպքում ընթացակարգը կարող է տևել նույնիսկ մի քանի օր: Քաղաքի տներում ոչ բոլորն ունեն սովորական ձևով սնունդ ծխելու հնարավորություն, ուստի հիմա մենք ձեզ կպատմենք հիանալի այլընտրանքի մասին՝ ջեռոցում ծխելը:

Վրա ժամանակակից շուկագոյություն ունի. Եթե ​​դրանով, օրինակ, միսը կամ ձուկը խոնավացնեք, արտադրանքը կստանա ծխագույն համ և ոսկեգույն երանգ։ Բացի ծխող հեղուկից, ձեզ հարկավոր է նաև փայլաթիթեղ, որի մեջ կփաթեթավորեք ապրանքը և կտեղադրեք ջեռոցի վերին դարակին։ Որոշակի ջերմաստիճանի ազդեցության արդյունքում ուտեստը շատ համեղ կստացվի և, որ ամենակարեւորն է, կծխեք այն առանց տանից դուրս գալու։

Խոզի ճարպը ապխտեց ջեռոցում

Մարդկանց համար, ովքեր սիրում են նուրբ խտությամբ և համով խոզի ճարպ, խելամիտ կլինի համեմունքների խառնուրդին ավելացնել նաև մի քիչ մանանեխի փոշի՝ այն բառացիորեն «կհալվի» ձեր բերանում: Նրանց, ովքեր սիրում են իրենց ուտեստների մեջ կծու լինելը, մենք կարող ենք դրա փոխարեն խորհուրդ տալ դափնու տերեւավելացնել մանր կտրատած սխտորը կամ սև պղպեղը։ Կարևոր փաստ է, որ ապրանքը պետք է թարմ լինի, հակառակ դեպքում համը լավագույնը չի լինի։

Այսօր շուկաներում և խանութներում ծխի հոտով հատուկ հեղուկ է վաճառվում։ Այս հեղուկով կարող եք քերել նաև խոզի ճարպը և ստանալ այրված փայտի համ։ Երբ այն մշակվում է, այն դնում են կաթսայի ներսում մետաղական դարակի վրա և ծածկում են կափարիչով։ Այս ամբողջ կառուցվածքը տեղափոխվում է այրիչ և եփվում ցածր ջերմության վրա: Կախված խոզի ճարպից և այն մարինացնելու բաղադրատոմսից, ձեզանից կպահանջվի 20 րոպեից մինչև մի քանի ժամ: Մի մոռացեք, որ որքան երկար է արտադրանքը կրակի վրա, այնքան ավելի կոշտ և չոր կլինի այն հետագայում:

Ջեռոցում ապխտած ձուկ

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ծխել խոզի ճարպը ջեռոցում: Մնում է պարզել, թե ինչպես կարելի է դրա մեջ ձուկ ծխել։

Գուրմանները, ովքեր հնարավորություն չունեն սեփական տարածքում կրակ վառել, պետք է իմանան այս մեթոդի մասին։ Բացի ջեռոցում խոզի ճարպը ծխելուց, ամենատարածվածներից և գուրման ուտեստներապխտած սկումբրիա է:

Այն պետք է թեթև աղել։ Եթե ​​հանդիպեք մեծ ձկան, ապա նրա փորը բացվում է և բոլոր ներսը հանվում, իսկ եթե ձուկը փոքր է, ապա այն ամբողջությամբ աղում են։ Ձուկը պետք է 2 օր պահել աղած վիճակում։ Դրանից հետո այն մանրակրկիտ լվանում են ջրով, քսում ծխի լուծույթով և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Հաջորդը, ձուկը տեղադրվում է ջեռոցում գտնվող վերին դարակում:

Ծխելու սկզբում անհրաժեշտ է ջեռոցում պահպանել բարձր ջերմություն, բայց միաժամանակ հետեւել, որ ձուկը չայրվի։ Որպեսզի ձուկը հավասարապես եփվի, անհրաժեշտ է ժամանակ առ ժամանակ այն շրջել։ Ձուկը պետք է մեկ ժամ տապակել փայլաթիթեղի մեջ։ Տաք ապխտած ձուկը երկար պահել հնարավոր չի լինի։

Հաճելի ծխի բույրով ապրանքները չեն կարող անտարբեր թողնել որևէ մեկին։ Ձեզ հյուրասիրեք մի կտոր ապխտած ձուկ տնական, իսկական գուրմանների արտոնությունն է։ Բայց ինչպե՞ս կարող ես քեզ այնպիսի հաճույք պատճառել, ինչպիսին է ջեռոցում ձուկ ծխելը առանց որևէ դժվարության քաղաքի բնակարանում: Հնարավոր է, պարզապես պետք է ընտրել հարմար բաղադրատոմսև պատրաստման եղանակը։

Նախքան նայելով մի քանի հեշտ ու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, պետք է կարդալ ընդհանուր կանոններև ջեռոցում ձուկ ծխելու գաղտնիքները.

Տաք ապխտած սկումբրիա թևի մեջ

Եթե ​​ծխող չունեք, մի անհանգստացեք: Այս բաղադրատոմսով տաք ապխտած ձուկը պատրաստում ենք ջեռոցում թխելու տոպրակով և օգտագործում հեղուկ ծուխ. Թևը տալիս է բազմաթիվ առավելություններ՝ ծխի հոտը չի տարածվում ամբողջ բնակարանում, բայց պատրաստի արտադրանքԱյն հյութալի է ստացվում և ավելի ներծծված ծխի բույրով։

Պատրաստի ձուկը (վերը նշված եղանակով աղած, լվացած և չորացրած) փորի կողմից ծակում ենք ատամհատիկներով կամ շամփուրներով՝ 2-3 լայնակի «ոտք» ստեղծելու համար։ Օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, դիակները քսեք հեղուկ ծխով և զգուշորեն դրեք դրանք թևի մեջ՝ «ոտքերի վրա», ետ վերև: Ցանկության դեպքում տոպրակի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի ճյուղ խնկունի կամ ալպիական խոտաբույսեր՝ ծխի հոտի հետ միասին նրանք պատրաստի ուտեստին նուրբ կծու բուրմունք կտան: Սերտորեն փակեք պարկի եզրերը և դրեք մետաղական դարակի վրա։

Ձկան հետ գրիլը դնում ենք նախապես 200-205°C տաքացրած ջեռոցում։ Պայուսակը «փքվելուց» հետո 2-3 տեղից ծակում ենք։ Ջեռոցում եփելու ժամանակը 15-20 րոպե է։ Սառչելուց հետո կարող եք մասերի բաժանել և մատուցել։

Ծխելը փայլաթիթեղի մեջ

Սկումբրիան (կամ ձեր նախընտրած ձուկը) կարելի է եփել ջեռոցում տաք ծխելով՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով։ Դրա համար վերցնում ենք 5-6 միջին դիակ, որպեսզի ազատ տեղավորվեն թխման թերթիկի վրա և պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

• Ծխելու համար պատրաստված ձուկը մանրակրկիտ քսել ձկան համեմունքով` մոտավորապես 2-3 թեյի գդալ յուրաքանչյուր դիակի համար;
• փայլաթիթեղը կտորների կտրեք, որպեսզի դրանցից յուրաքանչյուրի մեջ 1 դիակ փաթաթվի;
• Դիակը դնել փայլաթիթեղի վրա և զգուշորեն լցնել հեղուկ ծխի մեջ՝ 1,5-2 ճաշի գդալ;
• Ձուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, զգուշորեն սեղմեք ծայրերը, որպեսզի եփման ընթացքում հեղուկը դուրս չթափվի;
• Բոլոր դիակները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը 1 ժամով։

Եփելու ընթացքում ձուկը պետք է շրջել յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ՝ ապահովելու համար նույնիսկ ծխելը։ Ջեռոցից հանելուց հետո թողեք, որ այն սառչի փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև պարզապես հեռացրեք փայլաթիթեղը, դա էլ ավելի համեղ կդարձնի: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմսը օգտագործելով թեփ

Ինչպե՞ս ծխել ձուկ ջեռոցում, օգտագործելով իսկական թեփ տանը: Պատասխանն ակնհայտ է՝ օգտագործեք էլեկտրական վառարան, որը հեշտությամբ կարելի է դուրս բերել պատշգամբ՝ իսկական անուշաբույր ապխտած ձուկ եփելու համար:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• միջին չափի լաստենի կամ խնձորի թեփ, հավասարաչափ տեղադրեք բարակ պատերով այլ ուտեստներ բարակ թխման թերթիկի վրա), թեթևակի խոնավացրեք դրանք լակի շշով, ծածկեք փայլաթիթեղով ծխի անցքերով;
• Աղած և չորացրած ձուկը դնել մետաղական դարակի վրա;
• ճաշատեսակները դնել թեփով, ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C, այնուհետև թողնել միայն ներքևի մասում, իսկ գրիլը թողնել ձկան հետ միջին բարձրության վրա; սերտորեն փակեք ջեռոցի դռները;
• եփել բարձր ջերմաստիճանում մինչև ծուխը հայտնվի և ևս 15 րոպե հետո, իսկ ցածր ջերմաստիճանում՝ 45°C ևս 15-20 րոպե; Անջատեք ջեռոցը, բայց մի բացեք, քանի դեռ ամբողջովին չի սառչել, և ծուխը չդադարի։

Բուրավետ, համեղ իսկական ապխտած ձուկը պատրաստ է: Այն էլ ավելի կծու դարձնելու համար թեփի վրա կարելի է մի քանի ճյուղ դնել անուշահոտ խոտաբույսերև համեմունքներ: Պետք է ջեռոցը թեփի հետ միասին տաքացնել, որպեսզի դրանք սկսեն ավելի արագ այրվել և ծխել։ Թեփն ինքնին նախ պետք է չորացնել, որպեսզի ծխելու ժամանակ խեժային նյութեր չարձակվեն։

Այս բաղադրատոմսերով պատրաստված ձուկը դառնում է հյութալի և համեղ, և որ ամենակարևորն է, այն այնքան հեշտ է պատրաստել:

Հոգնե՞լ եք սուպերմարկետների քիմիական ապխտած մթերքներից: Կարոտում եք բնական մսի և ձկան համեղ ուտեստները: Teleshopping-ը կօգնի: Մեր օրերում հեշտ է ապխտած մսով փայփայել, քանի որ տնային ծխողները արդեն վաճառվում են։ Հեշտ է գնել. պատվիրեք այսօր, մենք արագ կառաքենք: Բուրավետ միսը, խոզի ճարպը, երշիկեղենը, պանիրը, ձուկը և թռչնամիսը կդառնան ձեր ընտանիքի բնորոշ ուտեստները: Դուք չեք կարող նույնիսկ նման իսկապես համեղ և առողջարար դելիկատեսներ գնել երկրի տոնավաճառում, էլ չեմ խոսում խանութում, բայց դրանք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տնային ծխախոտում:

Վախենո՞ւմ եք, որ չեք կարողանա հաղթահարել այնպիսի բարդ խնդիր, ինչպիսին է վառարանի վրա ծխելը: Նույնիսկ տան ծխախոտի անունը վախեցնում է ձեզ:Իզուր! Մեր մանրամասն տեսանյութերը կբացահայտեն գաղտնիքը. ծխելը աշխատատար գործընթաց չէ: Միսն ու ձուկը նախ պետք է մարինացվեն կամ աղած լինեն։ Եվ այնուհետև գազօջախի տնային ծխախոտը կես ժամից երեք ժամվա ընթացքում պատրաստի թթու արտադրանքը կբերի:

Փարատենք ևս մեկ վախ. տնական տաք ապխտած ծխախոտը չի ծխի ձեր բնակարանը: Պողպատե տան ծխախոտը հագեցած է ներքևի և պատերի միջև դրված ասբեստի լարով: Կնքված կապը երաշխավորված է:

Լրացուցիչ արտոնություն. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն տնային ծխող, այլ սարքավորումների կարիք չկա: Տնային տաք ապխտած ծխախոտն ինքնաբավ է: Ներառված են պալետներ, կախիչներ, ամրակներ։ Տաք ծխողն անթերի աշխատում է էլեկտրական վառարանի վրա։

Գազի (էլեկտրական) վառարանի ծխախոտն իր մեծ ծավալի շնորհիվ միաժամանակ կեփի մոտ 5 կիլոգրամ ապխտած միս։ Թեփի և փայտի չիպսերի բազմազանությունը յուրահատուկ կդարձնի տնական դելիկատեսները: Ձեր տանը ծխողը պատրաստում է մի քանի զարմանալի նրբություններ: Փայտի տեսակը կորոշի ստացված ապխտած արտադրանքի բույրի և գույնի նրբությունները: Ձեր պատրաստած սննդի ոսկեդեղին, ոսկե դարչնագույն, կարմրավուն վարդագույն երանգները կունենան բացառապես էկոլոգիապես մաքուր ծագում: Տնական տաք ծխողը գիտի իր բաները: Լավագույն բուրմունքները կթափանցեն մսի նուրբ կտորներ անմիջապես: Առանց քիմիական նյութերի՝ մաքուր հաճույք: Դուք արդեն ջրում եք:

Տնական տաք ապխտած ծխախոտ Սելմաշ. ինչպես օգտագործել

Տնային ծխատուն Սելմաշ Հարմար է միայն էլեկտրական և գազօջախների համար։ Արգելվում է օգտագործել կրակի վրա:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստման գործընթացը.

Տնական տաք ապխտած ծխախոտը պատրաստում է ապխտած միս՝ համային տարբեր նրբերանգներով: Մասնագետներն ասում են. մսի տեսակների մեծ մասի համար նախընտրելի են հաճարենու չիպսերը ծխելու համար և լաստենի չիպսերը ծխելու համար: Նրանք տալիս են ավանդական, բնական ապխտած բույր, որը ճանաչելի է առաջին կծումից: Աղյուսակում Telemagazin-ը փորձել է արտացոլել ապխտած դելիկատեսին յուրահատուկ համ, գույն ու բույր հաղորդելու գաղտնիքներն ու նրբությունները։

• Թարմ կտրված ծառերի թեփն ապահովում է ամենաինտենսիվ բույրը:
• Զգույշ եղեք. մի օգտագործեք փայտի չիպսեր և թեփ մանրաթելից, տախտակներից, նրբատախտակից, ներկված կամ քիմիապես մշակված տախտակներից:

Տաք ապխտած ծխատուն Սելմաշ. բնութագրեր

• տնային ծխախոտը նախատեսված է գազի և էլեկտրական վառարանների վրա տաք ծխելու համար;
• Հարմար է ինդուկցիոն էլեկտրական վառարանների համար:
• տան տաք ապխտած ծխախոտը պատրաստված է բարակ թիթեղից պողպատից;
• տարողությունը՝ 10 լ;
• բարձրությունը՝ 40 սմ;
• տրամագիծը՝ 26 սմ;
• քաշը՝ 5,960 կգ;
• տան ծխախոտը արտադրվել է Ռուսաստանում՝ Կիրովում։

Մի քանի վիդեո բաղադրատոմսեր փորձագետ Օլեգ Կոչետովից

Մի քանի րոպե հատկացրեք տեսանյութը դիտելու համար. Օլեգ Կոչետովը կիսվում է տանը հիանալի ապխտած միս պատրաստելու գաղտնիքներով, որոնք օրեցօր մատուցում են տանը:

Միս և խոզի ճարպ ծխելը տանը

Սկումբրիա տանը ապխտած

Հավի ֆիլե ծխելը

Անկասկած, Օլեգ Կոչետովը գիտի ախորժելի եփել ու համեղ խոսել այդ մասին։ Վաղը ձեր խոհանոցում կարող է հայտնվել գազօջախի տան ծխախոտ: Այսօր հեշտ է այն գնել, խանութի ապրանքները բազմոցի վրա առկա են պահեստում: Շուտով սուպերմարկետների դելի բաժանմունքներն այլևս ձեզ չեն գրավի. տնական միսն ավելի համեղ է, ձեր տան ծխողը հիանալի ծխում է:

Առաքում Ռուսաստանի ցանկացած քաղաք։ Կարդացեք ավելին ծառայության մասին:

Սուրհանդակային առաքում Մոսկվայում 250 ռուբ.

Դուք կարող եք նաև գնել Selmash տնական տաք ապխտած ծխախոտ Մոսկվայում մեր առցանց խանութում:

Նկարագրություն

Սիրու՞մ եք ապխտած ձուկ և միս։ Ապխտած միս պատրաստել տանը՝ առանց սննդի քիմիական նյութեր ավելացնելու։ Selmash տաք ապխտած ծխախոտի հետ դուք կպատրաստեք ձեր սիրած ուտեստները ձեր խոհանոցում։

Եթե ​​նախընտրում եք բնական տնական սնունդ, ապա ձեզ անշուշտ դուր կգա տնային ծխելու այս սարքը։ Այս կոմպակտ սարքը կդառնա ձեր խոհանոցի անփոխարինելի օգնականը։ Տաք ծխելու միջոցով կարելի է առանց տնից դուրս գալու հյութեղ ձուկ և անուշաբույր միս պատրաստել։ Ուտեստները ստացվում են անուշաբույր, ծխագույն և առողջարար։ Միևնույն ժամանակ, ծխի հոտը տուն չի թափանցի, քանի որ ծխատունը հագեցած է ասբեստի լարով, որը դրված է ներքևի և պատերի միջև հերմետիկորեն կնքված միացման համար: Սարքը բաղկացած է 5 մասից՝ հիմք՝ եռակցված ձողով, ճարպ հավաքելու համար նախատեսված սկուտեղ, սնունդ պահելու համար անցքեր ունեցող սկուտեղ, բռնակներով պատյան և պտուտակ՝ ամրությունը բարձրացնելու համար, և կախոց՝ 6 կեռիկով։ Միեւնույն ժամանակ, տան ծխախոտը շատ տեղ չի զբաղեցնի: Ի վերջո, ունենալով 10 լիտր ծավալ, բարձրությունը 40 սմ է, տրամագիծը՝ 26 սմ։

Անուշաբույր ապխտած միս պատրաստելու համար հում միսը կամ ձուկը մարինացրեք կամ աղացրեք և մի քանի օր պահեք սառնարանում +2 - +4 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ, կտորները պարբերաբար շրջում ենք՝ հավասարաչափ աղով ապահովելու համար։ Եթե ​​դուք չեք ավարտում նախապատրաստական ​​փուլը, ապա ծխելը հում մթերքներկտևի երեք ժամ և ավելի: Հետևաբար, ավելի լավ է համբերատար լինել և անհրաժեշտության դեպքում պատրաստել աշխատանքային մասերը: Երբ ձուկը կամ միսը մարինացվեն, հեռացրեք արտադրանքը և չորացրեք այն - դրեք այն ափսեի վրա կամ չորացրեք մաքուր սրբիչով: Կրկին դնել սառնարանը 1-2 ժամով։ Այնուհետև մնում է միայն խոզի ճարպը, հավը կամ ձուկը կախել հատուկ կեռիկներից (բամբակյա ցանցով կամ ջութե պարանով փաթաթելուց հետո, որպեսզի ծխելու և փափկեցնելիս նրբագեղությունը կտոր-կտոր չընկնի) և ծխախոտը դնել թաղանթի վրա։ գազ կամ էլեկտրական վառարան։

• Միս.
• Սալո.
• Թռչուն.
• Ձուկ.
• Երշիկեղեն.

Անուշաբույր ծխելու համար օգտագործվում են փայտի կտորներ, որոնք լցվում են սարքի ստորին հիմքի մեջ։ Երբ թեփը մխում է, այն ծխով է հագեցնում եփվող սննդի յուրաքանչյուր կտոր։ Ծառատեսակները ազդում են պատրաստի ուտեստի գույնի և բույրի վրա: Հետեւաբար, փայտի չիպսեր ընտրելիս հաշվի առեք վերջնական արդյունքը:

Ինչպե՞ս է փայտի չիպսերի ընտրությունը ազդում ապխտած ուտեստի բույրի և գույնի վրա:

• Կաղնու և լաստենի ձկան և միսը ոսկե դարչնագույն գույն են ստանում և ճաշատեսակը ներծծում է ինտենսիվ ծխի բույրով:
• Լինդենը, թխկին, հաճարենին ստեղծում են ոսկե- դեղինև նուրբ ծխի բույր:
• Ակացիա ստեղծում է կիտրոնադեղնավուն գույն և նուրբ ծխագույն բույր:
• Խնձորն ու բալը ստեղծում են ոսկե-դեղին գույն և մրգային նոտաներով նուրբ ծխագույն բույր:
• Կեչը (առանց կեղևի) ստեղծում է ոսկե դեղին գույն և նուրբ ծխագույն բուրմունք:
• Տանձը ստեղծում է կարմրավարդագույն գույն և մրգային նոտաներով նուրբ ծխագույն բույր:
• Willow-ը ստեղծում է դեղին գույն և նուրբ ծխագույն բույր:
• Եթե ​​դուք օգտագործում եք թեփ թարմ կտրված ծառերից, ապա բույրն ավելի ինտենսիվ է:
• Տաք ապխտած ծխախոտում դուք չեք կարող օգտագործել թեփ մանրաթելից, տախտակներից, նրբատախտակից, ներկված կամ քիմիապես ներծծված տախտակներից:

Տնային ծխախոտի առավելությունները

• Տնական ապխտած միսը պատրաստվում է տանը՝ էլեկտրական կամ գազօջախի վրա գտնվող բնակարանում։
• Պատրաստի ուտեստները առողջարար են, բուրավետ, առանց քիմիական հավելումների։ Դուք կարող եք վստահ լինել ապխտած մսի, ճարպի կամ ձկան որակի հարցում։
• Ծխելու համար նախատեսված երկու մակարդակ (կախիչ և սկուտեղ օգտագործելով):
• Հեշտ է բացվել և հավաքվել:
• 10 լիտր ծավալի շնորհիվ միաժամանակ ստացվում է 5 կգ ապխտած միս։
• Ծխելը տևում է 0,5-3 ժամ։

Selmash Home Hot Smoked Smokehouse-ի օգտագործման ցուցումներ

1. Նախքան առաջին օգտագործումը, դուք պետք է այրեք կոնսերվանտային քսուքը: Դա անելու համար դատարկ ծխախոտը կես ժամով դրեք վառարանի վրա՝ միացնելով միջին կրակը։
2. Պատրաստել պահանջվող արտադրանք. Աղ կամ մարինացրեք ձուկը կամ միսը (2-3 օր):
3. Չորացրեք աշխատանքային մասը և սառեցրեք այն սառնարանում 1-2 ժամով։
4. Հեռացրեք ծածկույթը: Դա անելու համար վերին պտուտակն պտտեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:
5. Այնուհետև ձողից հանեք սննդի կախիչը և քսուքի սկուտեղը:
6. Սարքի ստորին հիմքի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ փայտի բեկորներ կամ թեփ և հարթեցնել այն:
7. Տեղադրեք քսուքի սկուտեղ, սննդի համար անցքեր ունեցող սկուտեղ և կեռիկներ ունեցող կախիչ:
8. Կախեք ապրանքները Կախեք ապրանքները գավազանի ճառագայթների վրա: Նախկինում դրանք բամբակով կամ ջուտե պարանով փաթաթելով: Կամ տեղադրեք անցքերով սկուտեղի վրա: (կախված նրանից, թե ինչ ուտեստ եք պատրաստում):
9. Ծածկեք ծխողին մետաղական պատյանով:
10. Ամրացրեք վերին պտուտակը սերտորեն կնքելու համար:
11. Տեղադրեք սարքը գազի կամ էլեկտրական վառարանի վրա:
12. 2-10 րոպե կրակը բարձրացրեք։ Որպեսզի թեփը կպչի։
13. Այնուհետև կրակը կրճատեք մինչև միջին:
14. Ծխել ըստ բաղադրատոմսի (ձուկը պատրաստ է 30-40 րոպեում, միսը 1 ժամում)։
15. Անջատեք կրակը, բայց անմիջապես մի բացեք ծխախոտը։
16. Հետո հանում ենք պատրաստի ապխտած միսը։
17. Ապխտած ձուկը, միսը, երշիկը կամ խոզի ճարպը մի քանի ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի ապխտած հյուսվածքը թանձրանա և կտրատվի:
18. Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո անպայման մաքրեք ծխողը:

Կան երկու ավանդական եղանակովծխել ջեռոցում. օգտագործել հեղուկ ծուխ և փայլաթիթեղ՝ թեփով (ցանկալի է լաստենի կամ խնձորի փայտ): Բայց քանի որ առաջին մեթոդը բնական չի համարվում, ավելի լավ է օգտագործել այն ակնթարթային պատրաստումապխտած միս կրակի վրա. Բայց բնական ծխի մեջ թաթախված պատրաստված սնունդը լավանում է ոչ միայն ճաշակի որակները, այլեւ ձեռք է բերում միատարր ոսկե-սաթի մակերես։

Հաշվի առնելով, որ յուրաքանչյուր ապրանք ունի տարբեր կառուցվածք, ժամանակն ու բաղադրատոմսը բնականաբար տարբեր են: Դիտարկենք երեք օրինակ, թե ինչպես են ապխտում խոզի ճարպը, ձկան և հավի ոտքերը տնային միջավայր. Գործընթացը պետք է տեղի ունենա էլեկտրական վառարան, ի տարբերություն գազայինի, դրա մեջ եղած թեփը կծխի առանց ծուխ առաջացնելու։

Ինչպես ստանալ ապխտած ճարպ

Ջեռոցում ցանկացած ծխելու համար անհրաժեշտ է մետաղական դարակի և խորը թխելու սկուտեղի առկայությունը: Խոզի ճարպը եփելուց առաջ պետք է լավ աղացնել, ապա լվանալ և մոտ մեկ օր թողնել սառնարանում մետաղական դարակի վրա՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Թխման թերթիկի հատակին փայլաթիթեղ են փռում, և վրան թեփ են ցրում, վառարանը տաքացնում են մինչև 90-95 աստիճան, այնուհետև խոզի ճարպը մի փոքր ավելի բարձր են դնում քերիչով։

Խոհարարության միջին ժամանակը 30-40 րոպե։ Բայց իսկական ապխտած էֆեկտի հասնելու համար կարելի է խոզի ճարպը պահել մինչև 2 ժամ՝ միաժամանակ մի փոքր իջեցնելով ջերմաստիճանը։

Ծխել ձուկ ջեռոցում

Ջեռոցում գտնվող ձուկը պատրաստվում է նույն ձևով, միայն գրիլի վրա դնելուց առաջ յուրաքանչյուրը փաթաթել յուղաթղթի մեջ (հետքի թուղթ)։ Մինչ այդ այն պետք է մարինացնել և մի փոքր չորացնել սրբիչով։ Ջեռոցը նույնպես նախապես տաքացվում է և ցածր ջերմաստիճանը սահմանվում է 45 րոպե։

Որոշ դեպքերում ձուկը ոսկեգույն մակերես չի ստանում, բայց համը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Ծխելու ընդգծված բույրը զգալու համար պետք է թողնել, որ ուտեստը սառչի։

Ապխտած հավի ոտքերը ջեռոցում

Նախորդ ապրանքների նման, հավի ոտքերը մշակվում են՝ մարինացված և չորացրած։ Ջեռոցի ներքևի մասում տեղադրված է փայտի բեկորներով խորը տարա, հենց վերևում կա մետաղական դարակ, որի վրա դրված են խոզապուխտները: Նրանց վրա փայլաթիթեղ են դնում, որպեսզի ծուխը անմիջապես կուտակվի դրա տակ։ Անհրաժեշտ է նախապես տաքացնել վառարանը և դնել միայն ստորին ջեռուցումը մինչև 300 աստիճան: Այս ջերմաստիճանը բավական է ժմչփը 20 րոպե միացնելու համար։ Բովանդակությունը կարելի է պահել ևս 30 րոպե, մինչ թեփն անջատված ջեռոցում թխում է։

Այս բոլոր մեթոդները թույլ են տալիս իրական ապխտած արտադրանք ստանալ առանց դժվարությունների և բարդ հնարքների: Ի տարբերություն դրսում ծխախոտի պահարաններում պատրաստված ապխտած մսի, տանը ճաշատեսակներն ավելի հյութալի և բուրավետ են դառնում։ Բացի այդ, խոհանոցը չի պարուրվի ծխի մեջ, ընդհակառակը, սենյակը կլցվի հաճելի փայտային հոտով.

Ունենալով վառ երևակայություն և խոհարարական փորձ՝ կարող եք ջեռոցում ծխել այն, ինչ ցանկանում եք՝ տնական երշիկեղեն, դարակ խոզի կողիկներ, հավի թեւիկներ, գլխավորը չոր թեփ օգտագործելն է, որը խեժ ու թունավոր նյութեր չի արտանետում։ Սա կարող է փչացնել ոչ միայն արտադրանքը, այլև ջեռոցը, որը հետո դժվար կլինի մաքրել։ Իսկ փայլաթիթեղը պետք է օգտագործել ավելի մեծ հաստությամբ կամ դնել մի քանի շերտով։ Ջեռոցը պետք է տաքացնել թեփի հետ միասին, որպեսզի նրանք ժամանակ ունենան շոգին թթու դնելու համար։