Շոտլանդական մսով կարկանդակի բաղադրատոմս. Շոտլանդական մսով կարկանդակ առանց խմորիչի

Սոխը և գազարը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 2 րոպե։ Հեռացնել կրակից։

Միսը կտրատել զտված շաքարի խորանարդի չափով։ Տապակել այն խորը տապակի մեջ փոքր մասերում(2-3 րոպե յուրաքանչյուր մատուցում): Վերջին բաժինին ավելացրեք չաման։ Ամբողջ տապակած միսը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, լցնել գարեջրի մեջ։ Եփել ծածկված վիճակում 10 րոպե, երբեմն խառնելով։

Այնուհետեւ ավելացնել բանջարեղենն ու բեկոնը։

Խմորը պատրաստելու համար կարագը կտորների կտրատել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ, խառնել, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Անմիջապես հեռացնել կրակից։ Ավելացնել մաղած ալյուրը և խառնել։ Փայտե գդալով խառնել և գնդիկավոր ձևավորել։ Տեղափոխում ենք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա, ծածկում և թողնում ենք սառչի։

Առանց խմորիչ մսով կարկանդակը պատում ենք պահված խմորով և ծայրերը սեղմում ենք, եթե խմորի կտորներ են մնացել, դրանցից ձևավորում ենք։ Վերևը քսել ձվով։ Դնել մսով կարկանդակշոտլանդական ոճով 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Մատուցել տաք կամ տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​նայեք Անգլիայի և Շոտլանդիայի դարավոր պատմությանը, ապա չեք կարող չմտածել, որ վերևից ինչ-որ մեկը միտումնավոր մի կղզում է տեղավորել այնպիսի պատերազմող ժողովուրդների, որոնք երկար ժամանակ դժգոհություն են արտահայտում միմյանց կյանքից։ Բայց չնայած այն հանգամանքին, որ Շոտլանդիան Անգլիան անվանում է «հավերժական, բայց շատ սիրելի թշնամի», նա հատկապես առատաձեռն է Միացյալ Թագավորությանը հսկայական աներևակայելի բան տալով: համեղ ուտեստներ, որոնք արդեն հիանալի ավանդույթ են դարձել։ Հովվի կարկանդակի նման, որն այժմ պատրաստում են բոլորը՝ տնային տնտեսուհիներից մինչև բոլորի պաշտած Ջեյմի Օլիվերը։ Պետք է ասել, որ այս ուտեստի անալոգը կա, որը կոչվում է «ձկնորսի կարկանդակ»: Ինչպես երևի կարող եք կռահել, միակ էական տարբերությունը միջուկի մեջ է, ուստի ներքևում նկարագրված բաղադրատոմսի անալոգիայով կարող եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին կամ ընկերներին կարկանդակով, օրինակ՝ սեզոնային ձկներով:

Ավանդաբար, ճաշատեսակի համար օգտագործվում է գառան միս, բայց ժամանակակից տատանումները ներառում են նաև սովորական տավարի միս. Հետևաբար, պարզապես վերցրեք այն կտրվածքը, որը ձեզ ամենաշատը սիրում եք: Ձեզ անհրաժեշտ է 400-450 գրամ միս։ Բայց դրա մասին մի փոքր ուշ: Նախ պետք է տապակի մեջ տապակել սոխի, գազարի և պղպեղի մանր կտրատած կեսերը։ Ավելի լավ է դա անել կարագի հետ, նախ՝ այն ավելի մեղմ համ կունենա, և երկրորդ՝ ավելի առողջարար է օրգանիզմի համար՝ ավելի լավ է չխառնել կենդանական և բուսական ճարպերը։ Տապակել խառնուրդը մինչև այն փափուկ դառնա։ Խառնուրդը կարող եք համեմել աղով, պղպեղով և մանրացրած կոճապղպեղով։ Հայտնի խոհարարական վիրտուոզ Ջեյմի Օլիվերն առաջարկում է ավելացնել կարրիի մածուկ՝ մոտ մեկուկես ճաշի գդալ։ Դա ճաշակի և հնարավորությունների հարց է: Որովհետև գտնել այս ապրանքըդա կարող է դժվար լինել: Հաջորդը, դրեք այն տապակի վրա: թակած միսև տապակել 5 րոպե։ Ի դեպ, պարտադիր չէ միսը ոլորել, կարելի է պարզապես մանր կտրատել՝ ճաշատեսակին հաճելի իսկություն հաղորդելով։ Այժմ խառնեք աղացած միսն ու տապակած բանջարեղենը՝ դրանց վրա ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ ալյուր՝ միջուկին կպչունություն և միատեսակություն հաղորդելու համար։ Մինչ բանջարեղենը և միսը տապակվում են տապակի մեջ, խառնել բանկա տոմատի մածուկև 200 միլիլիտր մսի արգանակ, համեմում ենք համեմով և խառնուրդով Պրովանսալ խոտաբույսեր, իսկ հետո ստացված բաղադրիչներն ավելացնել թավայի մեջ։ Թողեք պարունակությունը եռա, կրակն իջեցրեք և թողեք 30-35 րոպե եփվի, ուզում եք, որ հեղուկի մի մասը գոլորշիանա։ Միևնույն ժամանակ, մենք միանգամայն սովորական բան ենք պատրաստում։ կարտոֆիլի պյուրե 400 գրամ կարտոֆիլը խաշել, տրորել համեմով, աղով և կարագ. Ավանդաբար խյուսին ավելացնում են նաև սերուցք՝ մի փոքր, մոտ 100 գրամ։ Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով, ջերմակայուն ուտեստը կարագով քսեք, միսը և բանջարեղենը ներքև շարեք, անպայման գդալով հարթեցրեք, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեը վրան ընկնի հավասար շերտով։ Եթե ​​արդեն դրված խյուսի վերին մասը պատառաքաղով հարում եք ու շաղ տալիս ձիթայուղ, ապա ձեր պատվերով պատրաստված տորթը ձեռք կբերի աչքին հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Ճաշատեսակի պատրաստման համար կպահանջվի մոտավորապես 30 րոպե։

Եթե ​​խորանաք պատմության մեջ, ապա հասկանում եք, որ սկզբում խնայող հովիվները կիրակնօրյա ընթրիքներից հետո մսից կարկանդակ էին պատրաստում: Ընդ որում, այս ուտեստը կարելի էր կրկնել ամբողջ շաբաթվա ընթացքում՝ կախված նրանից, թե քանի ջարդոն կար։ Այժմ, իհարկե, այս ավանդույթը կորցրել է իր նախկին ժողովրդականությունը, բայց դա ոչ մի իոտա չի վատթարացնում հրաշալի հովիվների կարկանդակը՝ շոտլանդական դաշտերի նուրբ երանգով:

Արագ խորտիկ կարկանդակ, հատկապես համեղ տաք.
Երբ սառչում է, պահեք սառնարանում, այն կատարյալ է ապուրի համար՝ փոքր կարկանդակների փոխարեն։

Խմորի տապակը յուղով քսել և ցողել ձիաձետ։

Միջուկի պատրաստում.
1. Խաշել կարտոֆիլի պյուրեը, եթե այն արդեն պատրաստ է, ապա այս կարկանդակ թխելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի:

2. Թխել խնձոր
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և տապակել:

Դուք կարող եք սպանել երկու թռչուն մեկ քարով. թխել խնձորի կտորները սոխով կամ եփ գալ դրանք միասին ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի, ես հենց այդպես էլ արեցի:

Թխած խնձորն ու սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ։

3. Խյուսը աղացրեք ըստ ճաշակի և համեմեք յուղով։
Ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթը և կրկին ըստ ճաշակի խնձորի և սոխի խյուսը։

Ես ստացել եմ մոտ 750 մլ միջուկ, կարող եք ավելի քիչ օգտագործել։

Խմորի պատրաստում.
1. Մաղած ալյուրը խառնել սոդայի հետ, կիտրոնաթթուև մի պտղունց չոր խոտաբույսեր:

2. Ձվերը հարիչով հարում ենք շաքարավազի և աղի հետ մինչև փրփրուն փրփուրը, հարում ենք մոտ 5 րոպե։

3. Շարունակելով հարել, ավելացնել թթվասերը, ապա ալյուրը սոդայով և համեմունքներով (ալյուրը ձեռքով խառնել գդալով կամ հարիչով ամենացածր արագությամբ, շատ կարճ)։
Խմորի խտությունը հիշեցնում է հաստ թթվասեր։

4. Խմորի կեսը դնել տապակի հատակին,

Վրան լցնում ենք միջուկը, զգուշությամբ։
Քանի որ կաղապարը կոնաձև է և միաձույլ, միջուկին պետք էր մի փոքր «ոչ ստանդարտ» ձև տալ, որպեսզի այն խմորով «լվանա» բոլոր կողմերից, այլապես այդքան նուրբ կարկանդակը. և ծավալուն լցոնումը հնարավոր չէր լինի հեռացնել կաղապարից առանց կորստի:

Մնացած խմորը հավասարաչափ լցնում ենք միջուկի վրա։

Կարկանդակը թխում ենք մոտ 35 րոպե նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում, փայտե դագանակով ստուգում ենք խմորի պատրաստությունը՝ չոր է, այսինքն՝ կարկանդակը պատրաստ է։

Թողեք մի փոքր սառչի և տապակից դուրս գցեք տախտակի վրա:

Այս նուրբը կարտոֆիլի կարկանդակԱյն լավագույնս տաք է համտեսում:

Հովանալուց հետո, ցանկության դեպքում, անպայման դրեք սառնարանը, կարող եք հաջորդ օրը տաքացնել կամ սառը ուտել;

Բարի ախորժակ!