Քաղցր և թթու սոուս պատրաստելու տեխնոլոգիա. Կարմիր քաղցր և թթու սոուսի լուսանկար

ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍՆԵՐ

ԲՐԱՈՒՆ ԱՐԳԱՆ

ԱՐԳԱՆԱԿ ՍՈՈՒՍՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Սոուսների հեղուկ հիմքը արգանակն է։ Մսի արգանակների երկու տեսակ կա.

Սպիտակ մսի արգանակ պատրաստվում է տավարի, հորթի ոսկորներից, թռչնամսից սովորական եղանակով` մսամթերքի ավելացումով կամ առանց դրա և օգտագործվում է սպիտակ սոուսներ ստանալու համար (1 կգ ոսկորին 1,5 լիտր ջուր):

Շագանակագույն մսի արգանակպատրաստվում է մսի ոսկորներից տապակած մինչև դարչնագույնը և օգտագործվում կարմիր սոուսներ պատրաստելու համար:

Ձկան արգանակձկան սննդի թափոններից պատրաստված սովորական եղանակով (1 կգ սննդի համար 2 լիտր ջուր):

Սնկով արգանակպատրաստված չորից կամ թարմ սունկսովորական ձևով.

Սոուսներ պատրաստելու համար օգտագործում են միս, թռչնամիս և ձուկ եփելուց կամ որսագողության արդյունքում ստացված արգանակներ։

Մշակված ոսկորները տապակվում են թխման թերթիկի վրա ջեռոցում 1–1,5 ժամ 160–170 °C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակած ոսկորները դնում են կաթսայի մեջ և լցնում սառը ջուրև եփել 6-10 ժամ ցածր եռման տակ։ Եփելու ընթացքում մակերևույթից հեռացնում են ճարպը և փրփուրը։ Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել գազար, սոխ, մաղադանոս և նեխուրի արմատները, որոնք կարելի է նախապես թխել կամ տապակել ոսկորների հետ միասին։ Արգանակը ֆիլտրացված է:

Կարմիր ալյուրի շոգեխաշած են բուծում շագանակագույն արգանակ. Յուղով տապակած ալյուրը կարելի է նոսրացնել տաք արգանակով, չոր տապակած ալյուրը կարելի է նոսրացնել միայն մինչև 40–50 °C սառեցված արգանակով։ Տապակած ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մի մասը (1 կգ ալյուրին 4 լիտր), ավելով լավ խառնել և ֆիլտրել։ Նոսրած ալյուրը լցնում ենք մնացած արգանակի մեջ, ավելացնում ենք աղ, տապակած սոխ, գազար, լոլիկ, մանր կտրատած սպիտակ արմատները և եփում 45–60 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել շաքարավազ, աղացած պղպեղ, Դափնու տերեւ. Պատրաստի սոուսը մաքրում են, ֆիլտրում և բերում եռման աստիճանի։ Եթե ​​հիմնական կարմիր սոուսը մատուցվում է, ապա այն համեմված է կարագկամ մարգարին: Այս սոուսը օգտագործվում է ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար։ Բոլոր ածանցյալ սոուսները նաև վերջում համեմված են կարագով կամ մարգարինով։

ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍ ԳԻՆԻՈՎ (MADERA SAUCE)

Պատրաստի կարմիր սոուսը համակցված է խաղողի գինիեւ բերեք եռման աստիճանի։ Սոուսը կարելի է ավելի կծու դարձնել՝ ավելացնելով 30–50 գ պատրաստի կծու սոուս և խտացրած ֆումեի արգանակ։ Պատրաստի սոուսը համեմվում է կարագով և մատուցվում տաք մսային ուտեստների հետ՝ ֆիլե, լանժետ, խոզապուխտ, խաշած լեզու, տապակած երիկամներ.

Պատրաստել կարմիր հիմքի սոուս։ Չորացրած պտուղները տեսակավորվում և լվանում են։ Սալորաչիրը թողնում են ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի, ապա սերմերը հանում, դնում ամանի մեջ, խառնում լվացած, առանց կորիզների չամիչի, դափնու տերևների, պղպեղի հատիկների, արգանակի կամ ջրի հետ և եփում 10–15 րոպե։ Այնուհետև համեմունքները հանվում են, իսկ մրգերը հեղուկի հետ միասին քացախի հետ ավելացնում են կարմիր սոուսին և բերում եռման աստիճանի։

Բարև խոհարարներ: Եթե ​​ցանկանում եք գտնել կարմիր քաղցր և թթու սոուսի լուսանկար, ապա դուք ճիշտ ուղու վրա եք: Բաղադրատոմսերի սյունակում, որը կտեսնեք հենց ներքևում, ձեզ համար դժվար չի լինի ընտրել այն բացառապես: Այնուամենայնիվ, եթե պահանջվող բաղադրատոմսըկարմիր քաղցր և թթու սոուսի լուսանկարը այս ցանկում չէ, ապա օգտագործեք կայքի սովորական որոնումը:

Բաղադրատոմս լուսանկարով - Հորթի միս տոմատի սոուսում բալի լիկյորով

Նորից կխախտեմ ավանդույթները և կկոտրեմ կարծրատիպերը, խառնեմ տարբեր ծագման սպիրտներ և կստեղծեմ, առաջին հայացքից, հիմար բաներ։ Բայց արդյունքը, ախ.. ինչ արդյունք է: Ի՞նչ եք կարծում, հե՞շտ է համոզել 6 տարեկան երեխային միս ուտել: Ահա կոնֆետներ՝ այո, շոկոլադ՝ ցանկացած պահի: Ընդհանրապես, աղջիկս հաճույքով կերավ այս միսը, նույնիսկ ստիպված չէր համոզել նրան:

Այսպիսով, եկեք հորթի միս եփենք, ներսում տոմատի մածուկ(ավելի ճիշտ՝ հետ տոմատի մածուկ) և բալի լիկյոր։ Փաստորեն, լիկյորն այնքան էլ անհրաժեշտ չէ, դա կանի Տնային գինի, լավ, կամ լավ... ջեմ, թեև դա դեմ է իմ բնույթին։ Ստորև մի փոքր կբացատրեմ:

Tropicana մսային ռուլետներ միջուկով

Բաղադրիչներ բաղադրատոմսի համար.

Առաջին բաղադրատոմսը.

տարբեր գույների քաղցր պղպեղ - երեք հատ

ցանկացած ամուր սպիտակ ձուկ `ութ հարյուր գրամ

բուսական յուղ քսելու համար - հիսուն միլիլիտր

կիտրոն մատուցելու համար՝ երկու հատ

սոխ - երեք փոքր գլուխ

Մարինադը պատրաստելու համար

կարմիր սոխ - մեկ փոքր սոխ

կծու garam masala խառնուրդ - երկու ճաշի գդալ

բնական մածուն - հինգ հարյուր գրամ

միջին չափի լոլիկ `մեկ հատ

թարմ կոճապղպեղի արմատ - երկու սանտիմետր

սխտոր - երեք մեխակ

Աղացած սև պղպեղ - երկու թեյի գդալ

աղ - ըստ ձեր ճաշակի

Սոուս պատրաստելու համար

Cilantro - մի քանի ճյուղ

բնական մածուն - երեք հարյուր հիսուն գրամ

միջին վարունգ - մեկ հատ

Երկրորդ բաղադրատոմսը.

ֆիլե հավի կրծքամիս- յոթ հարյուրից ութ հարյուր գրամ

միջին քաղցր և թթու խնձոր - երկու հատ

կիտրոնի հյութ - մեկ կիտրոն

բուսական յուղ քսելու համար - հարյուր միլիլիտր

Մարինադը պատրաստելու համար.

Մեկ կիտրոն - միայն հյութ

Կալվադոս - մեկ ճաշի գդալ

հատիկավոր շաքար - մեկ ճաշի գդալ

աղ - ըստ ձեր ճաշակի

Երրորդ բաղադրատոմս.

հյութ և քերած կիտրոնի կեղև

խնկունի երկար ճյուղեր - չորս հատ

պինդ սպիտակ ձկան ֆիլե (օրինակ. միակ) - չորս հարյուր գրամ

սխտոր - երկու մեխակ

աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի

ձիթապտղի յուղ - յոթ ճաշի գդալ

հում կեղևավորված ծովախեցգետին - երկու հարյուր գրամ

Չորրորդ բաղադրատոմս.

աղացած սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի

աղ - ըստ ձեր ճաշակի

խոզի միս, ֆիլե - յոթ հարյուր գրամ

բուսական յուղ - երեք ճաշի գդալ

խնկունի - մեկ ճյուղ

կիտրոն մատուցելու համար՝ երկու հատ

կարտոֆիլ - տասներկու փոքր պալար

կիտրոնի հյութ - կես կիտրոն

Հինգերորդ բաղադրատոմս.

բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ

չերի լոլիկ - ութ հատ

աղ - ըստ ճաշակի

տավարի փափկամիս - մեկ կիլոգրամ

շամպինիոններ - ութ կտոր

չիլի սոուս - մեկ ճաշի գդալ

կծու կարմիր պղպեղ - մեկ հատ

սոխ - մեկ հատ

կիտրոնի հյութ - հարյուր միլիլիտր

ցուկկինի - մեկ հատ

սոյայի սոուս - մեկ ճաշի գդալ

Հուսով ենք, որ քաղցր և թթու կարմիր սոուսի լուսանկարների վերաբերյալ տրված բաղադրատոմսերը հենց այն նյութն են, որը դուք ցանկանում էիք գտնել: Եկեք նորից մեզ մոտ:

ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍՆԵՐ

ԲՐԱՈՒՆ ԱՐԳԱՆ

ԱՐԳԱՆԱԿ ՍՈՈՒՍՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Սոուսների հեղուկ հիմքը արգանակն է։ Մսի արգանակների երկու տեսակ կա.

Սպիտակ մսի արգանակպատրաստվում է տավարի, հորթի ոսկորներից, թռչնամսից սովորական եղանակով` մսամթերքի ավելացումով կամ առանց դրա և օգտագործվում է սպիտակ սոուսներ ստանալու համար (1 կգ ոսկորին 1,5 լիտր ջուր):

Շագանակագույն մսի արգանակպատրաստվում է մսի ոսկորներից տապակած մինչև դարչնագույնը և օգտագործվում կարմիր սոուսներ պատրաստելու համար:

Ձկան արգանակձկան սննդի թափոններից պատրաստված սովորական եղանակով (1 կգ սննդի համար 2 լիտր ջուր):

Սնկով արգանակպատրաստված չոր կամ թարմ սնկից սովորական եղանակով։

Սոուսներ պատրաստելու համար օգտագործում են միս, թռչնամիս և ձուկ եփելուց կամ որսագողության արդյունքում ստացված արգանակներ։

Մշակված ոսկորները տապակվում են թխման թերթիկի վրա ջեռոցում 1–1,5 ժամ 160–170 °C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակած ոսկորները դնում են կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով և եռացնում 6-10 ժամ ցածր եռման դեպքում։ Խոհարարության ընթացքում ճարպը և փրփուրը հանվում են մակերեսից։ Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել գազար, սոխ, մաղադանոս և նեխուրի արմատները, որոնք կարելի է նախապես թխել կամ տապակել ոսկորների հետ միասին։ Արգանակը ֆիլտրացված է:

Կարմիր ալյուրը նոսրացվում է շագանակագույն արգանակով: Յուղով տապակած ալյուրը կարելի է նոսրացնել տաք արգանակով, չոր տապակած ալյուրը կարելի է նոսրացնել միայն մինչև 40–50 °C սառեցված արգանակով։ Տապակած ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մի մասը (1 կգ ալյուրին 4 լիտր), ավելով լավ խառնել և ֆիլտրել։ Նոսրած ալյուրը լցնում ենք մնացած արգանակի մեջ, ավելացնում ենք աղ, տապակած սոխ, գազար, լոլիկ, մանր կտրատած սպիտակ արմատները և եփում 45–60 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել շաքարավազը, աղացած պղպեղը, դափնու տերեւը։ Պատրաստի սոուսը մաքրում են, ֆիլտրում և բերում եռման աստիճանի։ Եթե ​​հիմնական կարմիր սոուսը մատուցվում է, այն համեմվում է կարագով կամ մարգարինով։ Այս սոուսը օգտագործվում է ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար։ Բոլոր ածանցյալ սոուսները նաև վերջում համեմված են կարագով կամ մարգարինով:

ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍ ԳԻՆԻՈՎ (MADERA SAUCE)

Պատրաստի կարմիր սոուսը միացնում են խաղողի գինին և բերում եռման աստիճանի։ Սոուսը կարելի է ավելի կծու դարձնել՝ ավելացնելով 30–50 գ պատրաստի կծու սոուս և խտացրած ֆումեի արգանակ։ Պատրաստի սոուսը համեմում են կարագով և մատուցում տաք մսային ուտեստների հետ՝ ֆիլե, լանգետ, խոզապուխտ, եփած լեզու, տապակած երիկամներ։

Պատրաստել կարմիր հիմքի սոուս։ Չորացրած պտուղները տեսակավորվում և լվանում են։ Սալորաչիրը թողնում են ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի, ապա սերմերը հանում, դնում ամանի մեջ, խառնում լվացած, առանց կորիզների չամիչի, դափնու տերևների, պղպեղի հատիկների, արգանակի կամ ջրի հետ և եփում 10–15 րոպե։ Այնուհետև համեմունքները հանվում են, իսկ մրգերն ու հեղուկը քացախի հետ ավելացնում են կարմիր սոուսին և բերում եռման աստիճանի։

ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍՆԵՐ

ԲՐԱՈՒՆ ԱՐԳԱՆ

ԱՐԳԱՆԱԿ ՍՈՈՒՍՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Սոուսների հեղուկ հիմքը արգանակն է։ Մսի արգանակների երկու տեսակ կա.

Սպիտակ մսի արգանակպատրաստվում է տավարի, հորթի ոսկորներից, թռչնամսից սովորական եղանակով` մսամթերքի ավելացումով կամ առանց դրա և օգտագործվում է սպիտակ սոուսներ ստանալու համար (1 կգ ոսկորին 1,5 լիտր ջուր):

Շագանակագույն մսի արգանակպատրաստվում է մսի ոսկորներից տապակած մինչև դարչնագույնը և օգտագործվում կարմիր սոուսներ պատրաստելու համար:

Ձկան արգանակձկան սննդի թափոններից պատրաստված սովորական եղանակով (1 կգ սննդի համար 2 լիտր ջուր):

Սնկով արգանակպատրաստված չոր կամ թարմ սնկից սովորական եղանակով։

Սոուսներ պատրաստելու համար օգտագործում են միս, թռչնամիս և ձուկ եփելուց կամ որսագողության արդյունքում ստացված արգանակներ։

Մշակված ոսկորները տապակվում են թխման թերթիկի վրա ջեռոցում 1–1,5 ժամ 160–170 °C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակած ոսկորները դնում են կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով և եռացնում 6-10 ժամ ցածր եռման դեպքում։ Խոհարարության ընթացքում ճարպը և փրփուրը հանվում են մակերեսից։ Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել գազար, սոխ, մաղադանոս և նեխուրի արմատները, որոնք կարելի է նախապես թխել կամ տապակել ոսկորների հետ միասին։ Արգանակը ֆիլտրացված է:

Կարմիր ալյուրը նոսրացվում է շագանակագույն արգանակով: Յուղով տապակած ալյուրը կարելի է նոսրացնել տաք արգանակով, չոր տապակած ալյուրը կարելի է նոսրացնել միայն մինչև 40–50 °C սառեցված արգանակով։ Տապակած ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մի մասը (1 կգ ալյուրին 4 լիտր), ավելով լավ խառնել և ֆիլտրել։ Նոսրած ալյուրը լցնում ենք մնացած արգանակի մեջ, ավելացնում ենք աղ, տապակած սոխ, գազար, լոլիկ, մանր կտրատած սպիտակ արմատները և եփում 45–60 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել շաքարավազը, աղացած պղպեղը, դափնու տերեւը։ Պատրաստի սոուսը մաքրում են, ֆիլտրում և բերում եռման աստիճանի։ Եթե ​​հիմնական կարմիր սոուսը մատուցվում է, այն համեմվում է կարագով կամ մարգարինով։ Այս սոուսը օգտագործվում է ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար։ Բոլոր ածանցյալ սոուսները նաև վերջում համեմված են կարագով կամ մարգարինով:

ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍ ԳԻՆԻՈՎ (MADERA SAUCE)

Պատրաստի կարմիր սոուսը միացնում են խաղողի գինին և բերում եռման աստիճանի։ Սոուսը կարելի է ավելի կծու դարձնել՝ ավելացնելով 30–50 գ պատրաստի կծու սոուս և խտացրած ֆումեի արգանակ։ Պատրաստի սոուսը համեմում են կարագով և մատուցում տաք մսային ուտեստների հետ՝ ֆիլե, լանգետ, խոզապուխտ, եփած լեզու, տապակած երիկամներ։

Պատրաստել կարմիր հիմքի սոուս։ Չորացրած պտուղները տեսակավորվում և լվանում են։ Սալորաչիրը թողնում են ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի, ապա սերմերը հանում, դնում ամանի մեջ, խառնում լվացած, առանց կորիզների չամիչի, դափնու տերևների, պղպեղի հատիկների, արգանակի կամ ջրի հետ և եփում 10–15 րոպե։ Այնուհետև համեմունքները հանվում են, իսկ մրգերն ու հեղուկը քացախի հետ ավելացնում են կարմիր սոուսին և բերում եռման աստիճանի։