Չորացրած հնդկահավի կրծքամիս. Ջերկի (հնդկահավ, հավ, տավարի միս, խոզի միս)

Հնդկահավի ջոկը մի տեսակ է սառը խորտիկև առանձնանում է բարձր համային հատկություններև տանը պատրաստվելու հեշտությունը:

Կազմը և առավելությունները

Չորացրած հնդկահավը պահպանում է հումքի մեջ պարունակվող նյութերի մեծ մասը և բնութագրվում է վիտամինների և օգտակար տարրերի բարձր պարունակությամբ։ Միսը շատ հարուստ է B խմբի վիտամիններով, որոնք պատասխանատու են օրգանիզմի ռեդոքս ռեակցիաների համար և օգնում են բարելավել մաշկի վիճակը և կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը: Ռիբոֆլավինի, քոլինի և պիրիդոքսինի հետ մեկտեղ չորացրած միսը պարունակում է ասկորբինաթթու և կալցիֆերոլ։ Միկրոտարրերը ներառում են երկաթ, մանգան, կոբալտ, պղինձ, մոլիբդեն, սելեն և ցինկ:

Մակրոտարրերը ներկայացված են կալիումով, կալցիումով, մագնեզիումով և նատրիումով։ Քիմիական միացությունների հավասարակշռված բաղադրությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տեսողության և արյունաստեղծման օրգանների վրա և օգնում է կայունացնել արյան ճնշումը։ Այսպիսով, խոլինը, որը լեցիտինի մի մասն է, ապահովում է լյարդի ֆոսֆոլիպիդների սինթեզը, իսկ կալիումը մասնակցում է նյարդային ազդակների փոխանցմանը և կանխում բջիջների վաղ ծերացումը։ Էներգետիկ արժեքհնդկահավի ջերկին ներկայացված է հետևյալ կերպ՝ սպիտակուցի տեսակարար կշիռը կազմում է 51%, ճարպերը՝ 5%, իսկ ածխաջրեր ընդհանրապես չկան։ Արտադրանքի կալորիականությունը նկատելիորեն ավելի բարձր է, քան խաշած հնդկահավինը և կազմում է 260 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

Չորացման առանձնահատկությունները

Տնային պայմաններում բուժված հնդկահավը բացարձակապես անվտանգ է և համեղ արտադրանք. Միսը չի պարունակում հավելումներ, ներկանյութեր կամ կոնսերվանտներ և կարելի է երկար պահել։ Չորացման գործընթացը բաղկացած է երկու փուլից, որոնցից առաջինը ներառում է արտադրանքի աղացումը, հետագա ջրազրկումը և հագեցումը համեմունքների բույրերով, իսկ երկրորդը մսի չորացումն է, որը հումքի չորացման էությունն է:

Աղը պետք է արվի միայն ապակու մեջ կամ կերամիկական սպասք, ալյումինե տարաների օգտագործումն անընդունելի է։

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Չորացման մեթոդների առանձնահատուկ բազմազանություն չկա: Նրանք բոլորը նման են միմյանց և տարբերվում են միայն հնդկահավի միսը համեմելու համար օգտագործվող համեմունքների և համեմունքների քանակով և չորացման եղանակով։

Դասական չորացումը բաղկացած է մի քանի փուլից.Նախ խառնում ենք աղացած սև և կարմիր պղպեղները, չոր սխտորը, քրքումը և չորացրած պապրիկա. Հնդկահավի միսը հատիկի երկայնքով կտրվում է փոքր կտորներով։ Այնուհետեւ ստացված խառնուրդով ֆիլեն լավ քսել, աղել ու դնել պլաստմասե բաժակի մեջ։ Աղի տոկոսը արտադրանքի ընդհանուր զանգվածին պետք է լինի մոտ 6-7%:

Տարայի ներքևի մասում պետք է լինեն անցքեր և սկուտեղ՝ հյութը քամելու համար, բայց տարայի մեջ ծակոցներ չանելու համար հնդկահավը կարող եք դնել խաչած սուշիի ձողիկների կամ մետաղական դարակի վրա: Այնուհետեւ մսի բաժակը դնում են սառնարանը եւ 2-3 օր պահում 1-3 աստիճան ջերմաստիճանում։ Օրական մի քանի անգամ կտորները շուռ են տալիս, դրանցից բաց թողնված հյութը քամում։ Ամբողջ հեղուկը դուրս պրծնելուց հետո հնդկահավը արագ լվանում են ջրով, քսում չոր շորով և քսում խառնուրդով, որը բաղկացած է աղացած պապրիկայից և մանրացված չիլի պղպեղից՝ վերցված 5:1 հարաբերակցությամբ:

Այնուհետև միսը փաթեթավորվում է մաքուր, չոր բամբակյա նյութի մեջ, տեղադրվում է չոր բեկորներով կամ թեփով լցված տուփի մեջ և դուրս է բերվում ցրտի մեջ: Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի մեկ աստիճանի սահմաններում։ Առաջին և երկրորդ օրերին գործվածքը փոխում են չորացման՝ այդպիսով հեռացնելով մնացած հեղուկը, որը միսը շարունակում է արտահոսել։ Սովորաբար երրորդ օրը հյութը դադարում է արտազատվել, իսկ հյուսվածքը մնում է չոր։

Հենց դա տեղի ունենա, ֆիլեները մնում են միայնակ 7 օր՝ պարբերաբար շրջելով փաթեթները և դրանով իսկ ապահովելով միատեսակ օդափոխություն։ Մեկ շաբաթ անց չորացրած հնդկահավը հանում են թեփից, փաթաթում, կտրատում և մատուցում գարեջրի հետ, զարդարում թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։

Չորացված բալիկ

Հնդկահավը տանը չորացնելու ևս մեկ տարբերակ կա. Բալիկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ ֆիլե, 7 կտոր դափնու տերև, 0,25 կգ ծովի աղ, 50 մլ կոնյակ և մի փոքր գդալ շաքարավազ։

Համեմունքների համար կարող եք վերցնել կես թեյի գդալ աղացած սև և կարմիր պղպեղ, նույնքան քրքում և պապրիկա, ինչպես նաև կարի, չոր սխտոր և օրեգանո։ Ընդհանուր պատրաստման ժամանակը երեք օր է, որից մեկը կծախսվի մարինացման, իսկ մյուս երկուսը չորացնելու վրա։

Ֆիլեները մանրակրկիտ լվանում են, թաղանթը հանվում և տեղադրվում է քամոցի մեջ։ Հիմնական հեղուկը քամելուց հետո միսը լավ չորացնում են թղթե սրբիչներով և քսում վերը նշված համեմունքների խառնուրդով, որը նախապես խառնել են փոքր տարայի մեջ։ Ապա վերցրեք մի մեծ բաժակ, հատակը լցրեք 125 գ աղ, վրան միսը դրեք և դափնու տերևներիսկ մնացած աղը լցնել վրան։ Թասը ծածկել հնդկահավով և մեկ օրով դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը ֆիլեները հանեք բաժակից, մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ և լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Ապա վերցրեք մաքուր շղարշ կամ բամբակյա կտոր, վրան դրեք ֆիլեն, փաթաթեք և դրեք սառնարանը։ Երկու օր հետո բալիկը կարելի է ուտել։

Մեկ էլ ոչ պակաս հետաքրքիր տարբերակչորացնելն այսպիսի տեսք ունի՝ ֆիլեը հանել հնդկահավի բուդից կամ կրծքից, քսել աղացած սև պղպեղով, գլորել մանանեխի սերմերի և խառնուրդի մեջ։ Պրովանսալ խոտաբույսեր, առատորեն աղել և դնել թաղանթի վրա։ Հաջորդը, ֆիլմը փաթաթված է և դրվում է սառնարանում 7 օր: Կտորներն ամեն օր պտտվում են մի կողմից մյուսը, իսկ մեկ շաբաթ անց հանում, բացում և տեղադրում սնկերի ու բանջարեղենի չորանոցում՝ սառը օդի ռեժիմը դնելով։

Մի քանի ժամ հետո միսը հանում են, ծակում և կախում լավ օդափոխվող տեղում չորացնելու համար։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրվում է քաշով թղթի կտոր և այն իր սկզբնական չափի մեկ երրորդը կրճատելուց հետո միսը հանվում է։

Իրականում, մանկուց ես սովորել եմ, որ «բալիկ» բառը վերաբերում է ձկներին, և Վիքիպեդիան նույն բանն է ասում։ Բալիկը արժեքավոր տեսակների խոշոր ձկների թիկունքն է՝ աղած և որոշակի եղանակով չորացրած օդում։ Բայց, այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում այս բառն օգտագործվում է ոչ միայն ձկնամթերքի, այլև մսամթերքի համար։ Կամ հնդկահավը, ինչպես այս դեպքում։ Քանի որ ես հանդիպեցի այս բաղադրատոմսը հենց այս անունով, ես պատճառ չեմ տեսնում այն ​​փոխելու, թող մնա այնպես, ինչպես կա: Ուղղակի մի փոքր փոխեցի, քանի որ շատերը մեկնաբանություններում գրել էին, որ պատրաստի արտադրանքշատ աղի է ստացվում։ Միևնույն ժամանակ, եկեք ստուգենք դրա փոփոխության վերաբերյալ իմ ենթադրությունների ճիշտությունը։

Բաղադրությունը:
Հնդկահավի ֆիլե - 1 կգ.
Աղ - 250 գր.
Կոնյակ (վիսկի, օղի) - 50 մլ:
Կարմիր պղպեղ - 1/2 թ/գդ.
Սև պղպեղ - 1/2 թ/գդ.
Դափնու տերեւ - 6-8 հատ:
Քրքում - 1/2 թ/գդ.
Պապրիկա - 1/2 թ/գդ.
Կարրի - 1/2 թ/գդ.
Չորացրած սխտոր - 1/2 թ/գդ.
Օրեգանո - 1/2 թ/գդ.

Եփում եմ 500 գր. Թուրքիան, հետևաբար, ես ավելի քիչ համեմունքներ եմ օգտագործում։

Այսպիսով, հնդկահավի ֆիլեը ողողեք ջրի մեջ և չորացրեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով։

Եթե ​​նկատեցիք, կուրծքը միշտ ավելի հաստ է մի կողմից։ Եվ մեզ անհրաժեշտ է, որ մսի կտորը հավասար լինի, որպեսզի ամեն ինչ հավասարաչափ աղի։
Դա անելու համար հարկավոր է հաստ եզրը մի փոքր կտրել և բացել գրքի նման։

Հիմա դա այն է, ինչ մեզ պետք է:

Այժմ հանում ենք աղն ու համեմունքները։ (Բնօրինակ բաղադրատոմսում ամեն ինչ միանգամից խառնվում էր, և հնդկահավը մարինացվում էր այս խառնուրդի մեջ։ Բայց ապագայում հնդկահավի այս կտորը պետք է ողողվի հոսող ջրի տակ։ սառը ջուր. Եվ բոլոր համեմունքները բնականաբար լվացվելու են: Իսկ իմաստը ո՞րն է։ Ես արդեն նման բան էի արել և նույնիսկ այն ժամանակ նկատեցի այս կետը։ Հետևաբար, սկզբից վերցնենք միայն աղ և մի քիչ պղպեղ։ Եվ մի քիչ քրքում գույնի համար):

Խառնել և զանգվածին ավելացնել կոնյակ (վիսկի, օղի)։

Խառնել։ Արդյունքը կլինի խոնավ ավազի նման խառնուրդ։

Ֆիլեն քսել բոլոր կողմերից, ավելացնել դափնու տերեւ։

Ծածկեք թաղանթով կամ կափարիչով և դրեք սառնարանը 12-14 ժամով։ (Բնօրինակ բաղադրատոմսում 24 ժամ, բայց, ինչպես արդեն գրել եմ, մարդիկ դժգոհում էին, որ միսը շատ աղի է ստացվել, ուստի մենք կրճատում ենք աղելու ժամանակը):

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ֆիլեը հանեք սառնարանից։ Միսը առատ հյութ արձակեց։ Քամեք այս ամենը, իսկ մսի կտորն ինքնին աղից լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։ Այդ ժամանակ միսն ինքն արդեն դարձել էր մի փոքր կոշտ, խիտ, ոչ նույնը, ինչ սկզբում էր։

Մեկուկես ժամ թրմեք ջրի մեջ։ (Ճիշտ է, ես շեղված էի այլ գործերով, և ինձանից պահանջվեց մոտ հինգ ժամ թրջվելու համար: Ահա թե ինչ եղավ):

Միսը հանեք ջրից և չորացրեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով։

Այժմ խառնեք բոլոր համեմունքները և դրանցով միսը քսեք բոլոր կողմերից։

Ֆիլեն փաթաթել շղարշով։

Եվ 2 օր կախեք սառնարանում (ըստ օրիգինալ բաղադրատոմս). Պարզապես կախեք, ոչ թե վայր դրեք: Ներքևում ափսե դնել, քանի որ... Մսի հյութը դեռ կարող է բաց թողնել:

2 օր անց ես զգացի բալիկը և ինձ թվաց, որ այս անգամը բավարար չէ։ Թողեցի, որ չորանա։

Անցել է 4 օր։ Հանում ենք ու արձակում։

Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է պատրաստել հնդկահավի կեռիկներ տանը՝ օգտագործելով Scarlett SC-FD421004 բանջարեղենի չորանոցը: Սա ամենևին էլ բարդ բան չէ, բայց արդյունքն ինձ ապշեցրեց։ Միսը չոր չէ, այլ չորացած։ Համեմունքների և համեմունքների ընդգծված համ չկա, այն չափավոր աղի է և անուշաբույր: Սա կատարյալ գարեջրի խորտիկն է: Ինձնից 24 ժամ պահանջվեց մարինացնելու համար և ևս 10 ժամ չորացնելու համար: Ես անվտանգ խաղացի, չնայած, սկզբունքորեն, այն կարելի էր չորացնել 8 ժամով։ Արդյունքը շատ դուր եկավ իմ ընտանիքին, նախատեսում ենք նաև չորացնել նապաստակի, տավարի և հավի միս։ Եվ իհարկե, նման չորանոցում իդեալական է պատրաստվել ձմռանը չոր խնձոր, տանձ, լոլիկ, խոտաբույսեր և շատ ավելին: Ես խորհուրդ եմ տալիս բոլորին գնել այս չորանոցը իրենց տան համար: Ձեզ անպայման դուր կգա։

Բաղադրատոմսում օգտագործվել է Scarlett-ից բուսական ջրազրկիչ SC-FD421004

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Հնդկահավի ֆիլե 1 կգ
• Սոյայի սոուս 4 ճ.գ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ
• Սխտոր 3-4 պճեղ
• Կոճապղպեղ (քերած) 1 ճ.գ
• Կիտրոնի հյութ 1/2 հատ
• Սեղանի մանանեխ 2 ճ.գ

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ

Քայլ 1. Չորացրած հնդկահավը բանջարեղենի և մրգերի ջրազրկիչում պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ հնդկահավի ֆիլե, մարինադի համար. սոյայի սոուս 4 ճ.գ. լ., ձիթայուղ 2 ճ.գ. լ, սխտոր 3-4 պճեղ, կոճապղպեղ 1 թ/գ, 1/2 կիտրոնի հյութ, սեղանի մանանեխ 2 ճ. լ.

Քայլ 2. Հնդկահավի ֆիլեը լավ ողողում ենք, չորացնում ու կտրում մոտավորապես 1 -1,5 սմ հաստությամբ կտորների։

Քայլ 3. Պատրաստեք մարինադը, միացրեք ամանի մեջ՝ քերած կոճապղպեղը, 3 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, սեղանի մանանեխ և սոյայի սոուս (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ):

Քայլ 4. Հնդկահավը մարինացնեմ տոպրակի մեջ, այն շատ ավելի հարմար է, և դուք կարող եք պարբերաբար շրջել այն և խառնել, որպեսզի հնդկահավը հավասարապես մարինացվի: Այսպիսով, հնդկահավը դրեք տոպրակի մեջ և թափեք մարինադը:

Քայլ 5. Կապել տոպրակը և լավ խառնել։ Դնել սառնարանում 24 ժամ։

Քայլ 6. Մեկ օր անց հանեք հնդկահավը և կտորները թերթիկների վրա դրեք չորանոցում։ Սերտորեն մի տեղադրեք, թող կտորների միջև ավելի շատ տարածություն լինի:

Հնդկահավի ջեռիկը համեղ և առողջարար դելիկատես է: Նրա կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է ընդամենը 303 կկալ: Ընդ որում, 53% սննդանյութերհաշվի է առնում սպիտակուցը: Ուստի չորացրած հնդկահավն օգտակար է մարզիկների, ֆիզիկական աշխատանքով և մտավոր գործունեությամբ զբաղվող մարդկանց համար։ Հնդկահավի տոպրակը հարմար է վերցնել ձեզ հետ և օգտագործել որպես խորտիկ աշխատավայրում կամ դպրոցում: Նա չի վախենում ջերմաստիճանի և խոնավության հանկարծակի փոփոխություններից։ Մսային նախուտեստները ճամբարային պայմաններում պահպանում են իրենց թարմությունը ավելի քան երկու շաբաթ։ Նուրբը կարող եք ձեռք բերել գրավիչ գնով Snacker առցանց խանութից։

Հնդկահավի մսի առանձնահատկությունները

Հնդկահավի միսը համարվում է դիետիկ։ Այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և ունի ցածր խոլեստերինի պարունակություն։ Կենդանական սպիտակուցի հետ մեկտեղ օրգանիզմ են մտնում բազմաթիվ օգտակար միկրոտարրեր՝ կալիում, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր և A և E վիտամիններ։ Հնդկահավի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիումի աղեր։ Նատրիումը ներգրավված է արյան պլազմայի համալրման և նորացման գործընթացում: Իսկ ճաշ պատրաստելիս աղի սպառումը հասցվում է նվազագույնի։ Հնդկահավը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմում կալցիումի կլանման գործընթացի վրա։ Ցուցված է օստեոխոնդրոզի և հոդերի այլ հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Հնդկահավի կծու խորտիկներ պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք միայն վստահելի մատակարարների բարձրորակ հումք: Վակուումային փաթեթավորումկանխում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ներթափանցումը և տարածումը. Ուստի մեր արտադրանքը բերում է ոչ միայն համային հաճույք, այլ նաև օգուտներ։

Ինչպե՞ս պատվիրել:

Ավելի քան 3000 ռուբլի գնելիս մենք ձեր պատվերը կառաքենք անվճար:

Կարող եք նաև դառնալ ակցիաների մասնակից և ստանալ հաճելի զեղչեր և բոնուսներ։