Dua versi selai tomat hijau. Cara membuat selai tomat hijau yang enak Selai tomat hijau dan merica

Musim gugur...
Suatu hari saya melihat tomat hijau di pasar dan membeli satu kilogram. Dan semua alasannya, karena saya menemukannya resep yang menarik selai tomat hijau, bahkan dua resep.)
Saya melakukan kedua opsi tersebut sebagai ujian. Mungkin ada baiknya mampir dan membeli beberapa kilogram lagi, saya sangat senang dengan hasilnya.

Marmalade terbuat dari tomat hijau dan lemon.
Selai Tomat Hijau dan Lemon

1 jeruk nipis
1 kg tomat hijau
3 gelas gula pasir (700 ml), saya tidak sebutkan berapa gramnya, saya ukur dalam gelas.
2 sdm jus lemon
1/4 gelas air
sejumput garam

Cuci lemon dengan baik air panas dengan baking soda jika anda kurang beruntung mempunyai bio lemon. Saya tidak beruntung.)
Potong menjadi setengah lingkaran, buang bijinya, dan masak jumlah kecil air. Didihkan dan tiriskan airnya.

Potong dengan cara yang sama seperti lemon, menjadi setengah lingkaran.
Tempatkan air, gula dan jus lemon, didihkan hingga gula larut, tambahkan lemon dan tomat ke dalam sirup.
Didihkan dengan api kecil hingga sirup mengental dan irisan lemon dan tomat bening, 20 hingga 30 menit.
Faktanya, tomat menghasilkan banyak jus, dan sirupnya harus direbus lebih lama.
Simpan dalam lemari es.

Sangat, sangat enak!)

Kaki dari sini:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Marmalade dari tomat hijau dengan jahe.

kulit dari 1 lemon
1 kg tomat hijau
700 gram gula pasir
2 sdm jus lemon
sepotong jahe segar, 3 cm atau 1 sendok teh jahe bubuk
atau 100 g manisan jahe.

Potong tomat melintang, tuangkan air mendidih selama beberapa menit, lalu kupas.
Cincang halus dan masak, tutupi, dengan sedikit air (sekitar 100 ml, tetapi Anda perlu menyesuaikan jumlahnya tergantung pada juiciness tomat) bersama jahe hingga lunak.
Kemudian tambahkan kulit dan gula, masak hingga mengental.
Lalu angkat jahenya. (Jika menggunakan jahe bubuk atau manisan, tambahkan nanti bersama gula). Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan penutup.

Ambil resep dari buku Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat" sebagai dasar.

Saya sedikit terganggu oleh percakapan telepon dan hampir melewatkan kemacetan. Belum sempat gosong, tapi berhasil menjadi karamel, sehingga warnanya bukan hijau, melainkan coklat karamel. Ini juga sangat enak!) Tapi jangan menguap! Selai jeruknya akan berwarna hijau seperti pada resep sebelumnya.

Saya memasaknya dengan jahe segar dan kulitnya, namun berdasarkan hasil kedua resep ini, ada baiknya menggabungkannya dan merebusnya dengan lemon dan jahe bersama-sama. Dan lebih banyak jahe.)

Untuk putaran masuk

Selai tomat asam manis pedas datang kepada kami dari Italia, di mana mereka tahu cara mengubah produk biasa menjadi sesuatu yang luar biasa. Selai tomat sama sekali bukan saus tomat, seperti yang Anda bayangkan. Ini adalah sesuatu yang lebih - indah dan ajaib.

Ada banyak sekali resep untuk membuat selai tomat, namun kami hanya akan mempertimbangkan dua resep utama saja, yang berdasarkan itu Anda dapat membuat resep sendiri sesuai selera Anda.

Untuk membuat selai tomat merah, Anda membutuhkan tomat yang matang dan berdaging.
Untuk 1 kg tomat kita membutuhkan:

Gula - 500 gram;
jus 1 lemon;
Kayu manis;
Anda bisa menambahkan kemangi, kismis, jintan, dan beberapa tetes cuka balsamic. Tapi semua bumbunya sesuai selera Anda.

Kupas tomat. Buat potongan tomat berbentuk salib dengan pisau tajam dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah satu menit, tiriskan air mendidih dan masukkan tomat ke dalam air es. Kulit akan terkelupas dengan sendirinya tanpa banyak usaha.

Potong tomat yang sudah dikupas menjadi empat bagian dan buang bijinya. Makanya kita butuh varietas yang berdaging, agar daging buahnya lebih banyak.

Masukkan ampas ke dalam panci, tambahkan gula pasir, jus lemon, kayu manis, aduk dan biarkan hingga terendam selama 1 jam. Selama waktu ini, asam akan hilang dan tomat akan mengeluarkan jus.

Letakkan panci berisi tomat di atas api dan masak selai dengan api kecil selama satu jam. Selai tomat sangat kental dan mudah gosong. Awasi hal ini dan jangan berhenti mengaduk, terutama di akhir masakan.

Tuang selai ke dalam stoples dan tutup dengan tutup besi.

Selai tomat cocok suhu kamar, jadi bisa disimpan di lemari dapur.

Selai tomat hijau

Bahan-bahan:

tomat hijau – 1 kg;
jeruk – 1 buah;
lemon – 1 buah;
gula – 600-660 gram;
akar jahe kupas – 2 cm.

Di musim gugur, banyak penghuni musim panas dihadapkan pada kenyataan bahwa hawa dingin telah tiba, dan tempat tidur sudah penuh tomat hijau. Embun beku sudah melanda, dan tomat jelas tidak punya waktu untuk matang. Timbul pertanyaan - apa yang harus dilakukan dengan tomat hijau? Ya sama saja dengan yang merah yaitu membuat selai.

Cuci tomat dan potong kecil-kecil.

Tidak perlu membuang bijinya di sini. Potong hanya “puntung” dan kerusakannya, jika ada.

Masukkan tomat ke dalam panci dan taburi dengan gula. Aduk dan biarkan selama beberapa jam agar tomat mengeluarkan sarinya.

Jika jus sudah cukup, tambahkan parutan jahe dan irisan jeruk dan lemon ke dalam tomat.

Letakkan panci di atas api kecil, didihkan dan masak selama 20-30 menit. Setelah itu, angkat panci dari api, tutup dengan penutup dan biarkan hingga selai benar-benar dingin.

Panaskan kembali wajan dan masak selai hingga matang sambil terus diaduk.

Kesiapan ditentukan oleh fakta bahwa ketika diaduk, alur yang dalam tertinggal di belakang sendok dan bagian bawah wajan terlihat.

Selai dari tomat hijau sama enaknya dengan selai dari tomat merah.

Resep selai tomat sambal asia lainnya, simak videonya:

Sejak kecil, semua orang telah diberitahu bahwa buah mentah tidak boleh dimakan, dan ini adalah faktanya. Namun setelah diolah dengan benar, hanya akan membawa satu manfaat bagi tubuh. Belakangan ini, pembuatan selai berbahan dasar tomat hijau banyak diminati. Mari kita lihat beberapa resep yang benar-benar enak!

Seluk-beluk membuat selai

Jika Anda memutuskan untuk mulai memasak, pilih bahan mentah dengan mempertimbangkan semua seluk-beluknya dan lakukan persiapan awal. Buah-buahan yang padat dan berdaging yang tidak menghasilkan banyak jus cocok untuk menyiapkan suguhan. Jika ada bagian yang rusak atau retak, tomat tersebut ditolak. Memangkas area busuk tidak akan mencegah penetrasi mikroorganisme patogen di bawah kulit buah.
Tomat mentah mengandung solanin yang dalam jumlah banyak berbahaya bagi kesehatan manusia. Solanin juga terdapat pada buah matang, tetapi dalam jumlah kecil. Oleh karena itu, sebelum membuat selai, Anda harus membuangnya. Ada beberapa cara untuk menghilangkan “racun”.
Anda bisa menuangkan air murni yang telah disaring ke atas tomat dan biarkan selama 3-5 jam. Selama periode ini, solanin akan hilang. Sebagai alternatif, gunakan cara kedua: spesimen hijau direndam selama 1 jam air garam. Semua cara efektif, Anda hanya perlu mengandalkan jumlah waktu luang. Selanjutnya tomat dikeringkan di atas handuk dan dicincang.
Sebelum Anda mulai memasak camilan, Anda perlu memotong area di mana tangkainya berada, dan juga menghilangkan semua titik dan bintik hitam. Pilihan pemotongan tergantung pada preferensi pribadi dan resep itu sendiri. Biasanya tomat dipotong dadu dan diiris “jeruk”.

Selai tomat hijau – klasik

air murni - 340-360ml.
tomat mentah - 1,1 kg.
gula pasir - 1,5 kg.

Siapkan semuanya produk yang diperlukan sesuai dengan resep dan peralatan memasak suguhannya. Tuang air ke dalam panci kecil dan tunggu hingga mulai mendidih. Tambahkan gula pasir perlahan sambil diaduk.
Nyalakan kompor dengan daya minimum dan lanjutkan merebus sirup hingga butirannya larut. Jika sudah mencapai kekentalan, matikan kompor.
Mulailah menyiapkan tomat. Ini termasuk pemangkasan, pencucian, pengeringan. Jika tomat berdiameter kecil, dipotong menjadi 4 bagian. Semua yang lain harus berukuran kira-kira sama. Potong menjadi irisan atau kubus.
Setelah direndam dalam larutan garam atau air biasa, tomat harus dimasukkan ke dalam panci masak dan dituangkan dengan sirup yang baru disiapkan. Tutupi wadah dengan beberapa lapis kain kasa dan tunggu 18-20 jam.
Ketika periode yang ditentukan berakhir, tiriskan massa manis yang dihasilkan dan rebus secara terpisah di panci lain. Tuangkan campuran ini ke atas sisa tomat di wajan. Biarkan 16 jam lagi, lalu mulailah merebus camilannya.
Letakkan piring tahan api di atas kompor dan masak dengan api kecil sampai sirup mengental dan buah menjadi transparan. Untuk memahami apakah suguhannya sudah siap atau belum, Anda perlu menjatuhkan sedikit massa manis ke selembar kertas. Kalau belum terendam seluruhnya, berarti sudah matang.

Selai tomat dengan asam sitrat

air - 0,35 liter.
gula pasir - 1,5 kg.
tomat hijau - 1,25 kg.
bubuk lemon - sendok teh

Perlu segera diklarifikasi bahwa dalam proses menyiapkan pengawet, hanya air murni yang disaring yang digunakan. Air keran tidak cocok; banyak klorin terakumulasi di dalamnya.
Jadi, setelah tomat disiapkan dan direndam dalam air untuk menghilangkan solanin, Anda perlu mengeringkan tomat dan memotongnya. Siapkan panci masak.
Masukkan bahan mentah yang sudah disiapkan ke dalamnya, tambahkan air secukupnya hingga menutupi bahan. Jika perlu, jumlah cairan sedikit ditingkatkan.
Letakkan wadah tahan api di atas kompor dan tunggu hingga mendidih. Jika hal ini tercapai, atur daya minimum kompor dan catat waktunya. Setelah 10-12 menit api padam.
Tiriskan cairan yang didapat dari memasak tomat; Tambahkan gula pasir ke potongan tomat, aduk perlahan dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 15-20 menit.
Jika waktu yang diberikan untuk memasak suguhan telah habis, angkat piring dari kompor dan biarkan suguhan selama 3 jam. Tomat akan menyerap sirup, menjadi padat dan tidak hancur.
Kemudian masak lagi selama seperempat atau sepertiga jam, biarkan masak selama beberapa jam. Berikutnya adalah tahap memasak berikutnya - yang ketiga. Pada langkah ini kami menambahkan asam sitrat dan aduk camilannya.
Pada akhirnya Anda akan mendapatkan selai kental dengan warna kuning. Cukup dengan menggulungnya selagi panas ke dalam stoples, balikkan dan biarkan selama sehari. Kemudian suguhannya dipindahkan ke tempat dingin.

Selai tomat dengan cengkeh dan rum

rum - 40 gram.
cuka (6-9%) - 0,25 l.
tomat kecil - 1,1 kg.
gula pasir - 1,1 kg.
kuncup cengkeh - 2 buah.
lemon - 1 buah.

Seperti dalam semua kasus sebelumnya, tomat harus dipersiapkan terlebih dahulu untuk tindakan selanjutnya. Untuk tujuan ini, mereka direndam dalam larutan garam atau air biasa yang disaring. Selanjutnya buah untuk suguhan dipotong-potong atau acak.
Mulailah memasak sirup dari setengah volume gula pasir dan 0,5 liter. air. Setelah butiran benar-benar larut, tambahkan seluruh larutan cuka sesuai resep.
Masukkan tomat cincang ke dalam adonan manis, diamkan selama 6 menit dan matikan kompor. Biarkan bahan meresap selama 10-12 jam.
Setelah periode ini, tiriskan sirup dan tambahkan sisa gula pasir ke dalam tomat. Rebus kembali, selama ini siapkan lemon. Itu harus dicuci dan dipotong dadu bersama dengan kulitnya.
Saat sirup mendidih dan mendidih selama 5 menit, tambahkan tomat dan potongan jeruk ke dalamnya. Tambahkan cengkeh, aduk dan lanjutkan memasak dengan api kecil.
Saat suguhan sudah meleleh ke dalam sirup, matikan kompor. Rum ditambahkan setelah benar-benar dingin. Kemas ke dalam wadah dan simpan di lemari es.

Selai tomat dengan kacang

gula pasir - 1,3 kg.
air minum - 370ml.
kenari (kupas) - 220 gr.
tomat hijau- 1,1kg.

Pilih tomat kecil; akan lebih mudah jika dipotong menjadi irisan yang tidak terlalu tebal. Kacang harus dikeluarkan dari cangkangnya, dan bijinya harus digoreng secara terpisah dalam wajan kering tanpa minyak selama 5 menit.
Selanjutnya, kacang dihancurkan hingga menjadi remah-remah menggunakan metode yang nyaman bagi Anda (blender, rolling pin, dll.). Rebus sirup kental dari air secukupnya sesuai resep dan gula pasir, butirannya harus larut sempurna.
Isi tomat dengan kacang dan masukkan ke dalam wadah tahan api. Tuang sirup di atasnya, tutup dengan kain kasa atau handuk, biarkan selama 20 jam pada suhu kamar.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, tuangkan sirup, rebus, tambahkan lagi ke tomat dan gulung ke dalam stoples. Untuk pendinginan yang merata, lebih baik meninggalkan stoples di dapur.

Tomat hijau cukup populer di kalangan sayuran untuk pengawetan. Mereka digulung untuk musim dingin dalam bentuk selai, mengikuti teknologi khusus, sehingga bisa dinikmati nanti camilan lezat. Pertimbangkan resep populer dan lezat.