Apakah pengumpulan getah pohon birch dapat dijadikan sebagai penghasilan tambahan musiman? Bagaimana cara menjual roti gandum hitam, getah pohon birch, dan susu panggang fermentasi ke Inggris? Kita berbicara tentang mereka yang berhasil. Dimana mereka menjual getah pohon birch?

Lulusan Fakultas Mekanika dan Matematika Universitas St. Petersburg Alexei Gribin yang berusia tiga puluh lima tahun telah mengumpulkan jus birch di sebidang dacha seluas 35 hektar di desa Voeikovo di wilayah Leningrad. Empat tahun lalu, dia membeli sebotol getah pohon birch di salah satu kafe. Dia tidak menyukai rasanya: “Air dengan gula dan asam sitrat, bukan getah pohon birch."

Saat itulah Gribin yang marah memutuskan untuk memproduksi getah pohon birch tidak hanya untuk konsumsinya sendiri, tetapi juga untuk dijual: orang perlu tahu apa itu minuman birch yang sebenarnya. Pada tahun 2013, pengusaha tersebut mengundurkan diri dari jabatannya sebagai kepala spesialis di Komite Energi dan Teknik Administrasi St. Petersburg dan mendirikan perusahaan 7 Birches. Dan tahun lalu dia mulai membuat sirup maple dengan merek 6 Maple.

Bisnis baru membutuhkan investasi minimal. Gribin membeli 60 kaleng air berukuran lima liter seharga beberapa ribu rubel, menuangkan air ke dalamnya (lebih mudah untuk mengumpulkan jus di dalamnya) dan 30.000 rubel lainnya. dihabiskan untuk menyelenggarakan festival getah pohon birch di distrik Vsevolozhsk di wilayah Leningrad. Teknologinya sederhana - Gribin menggantungkan botol lima liter di batang pohon di dachanya (dia memiliki 70 pohon birch) dan di hutan sebelah. Kemudian, dia memperluas hutan tersebut menjadi hampir 400 batang, setelah menyetujui Laboratorium Geofisika terdekat yang diberi nama sesuai namanya. A. I. Voeikova. “Di Amerika, jus dikumpulkan langsung di taman,” kata Gribin.

Jika pada tahun 2013 pendapatan “7 Birch” hanya berjumlah beberapa puluh ribu rubel, maka pada tahun 2015 meningkat 10 kali lipat menjadi 600.000 rubel. Produknya ternyata cukup laris, kata Gribin. Dan tingkat laba bersihnya sekitar 30%. Tahun lalu, Gribin mengumpulkan 10 ton getah, dan tahun ini ia berencana mengumpulkan empat kali lebih banyak - jika ia menemukan jumlah pohon yang sesuai: rata-rata, 3 liter getah dapat dikumpulkan per hari dari satu pohon.

Penetes dan ultraviolet

Gribin membuat lubang pada kulit pohon, memasukkan alat penetes medis sekali pakai ke dalamnya, lalu memasang selang medis steril ke dalamnya. Beberapa tabung ini, yang terletak pada sudut dari batang yang berbeda, dihubungkan menjadi satu tabung yang lebih besar, dan sari buah dialirkan ke dalam tabung. Pengusaha kemudian memurnikan cairan yang terkumpul dengan lampu ultraviolet khusus dan membekukannya freezer(Gribin telah membekukan buah jamur sebelumnya untuk digunakan sendiri jumlah besar). Pembekuan dianggap optimal dari segi biaya dan pengawetan. sifat-sifat yang bermanfaat metode pemrosesan, kata Anatoly Gavrilyuk, Direktur Jenderal Grup Perusahaan Absolute Nature (“Living Juices”). Pilihan lainnya adalah sterilisasi atau pasteurisasi pada suhu 70–80 °C yang dilanjutkan dengan produksi konsentrat.

Jus Tanah Air

Menurut Persatuan Produsen minuman ringan Dan perairan mineral, kapasitas pasar minuman ringan pada tahun 2015 sebesar 6 miliar liter. Namun getah pohon birch, menurut Anatoly Gavrilyuk dari Absolute Nature, jumlahnya kurang dari 1%.

Masa pakai saluran jus pendek - sekitar tiga minggu, kemudian Anda harus mengganti tabung dengan yang baru dan steril. Gribin menemukan ide sistem seperti itu di Internet dari para petani Kanada dan Amerika.

Hanya ada 3-4 produsen getah birch di Rusia, perkiraan Mikhail Chetvertakov, direktur umum perusahaan Dobrye Vody (memproduksi getah birch sejak 1998). Dan sebuah perusahaan dengan volume penjualan minuman birch sebesar 1 juta rubel. per tahun dianggap sebagai produsen utama, kata Gavrilyuk dan Chetvertakov.

Di Uni Soviet, getah pohon birch diproduksi dalam jumlah besar dan harganya murah, sehingga konsumen masih menganggap minuman ini sebagai minuman kelas dua, komentar Anatoly Gavrilyuk, CEO Absolute Nature Group of Companies (“Living Juices”) . Namun di luar negeri, getah pohon birch dianggap sebagai produk organik yang modis dan tidak murah, kata pakar tersebut. Misalnya, sebotol jus 250 ml di Amazon.com berharga sekitar 830 rubel dalam rubel. Dan 0,5 liter getah pohon birch "7 Birch" berharga 100 rubel.

Saluran festival

Saluran penjualan utama adalah acara massal dan festival. Kehidupan politik yang aktif membantu Gribin menyediakan perbekalan. Dia berpartisipasi dalam pemilihan kota dua kali sebagai calon yang mencalonkan diri sendiri. Kedua upaya tersebut berakhir dengan kegagalan, namun Gribin berhasil bertemu dengan gubernur wilayah Leningrad, Alexander Drozdenko. Dan ketika pada musim semi tahun 2014 Gribin memutuskan untuk menyelenggarakan festival getah pohon birch pertama di wilayah Laboratorium Geofisika yang dinamai demikian. A.I. Voeikov, kemudian meminta dukungan kepada Drozdenko dan kepala administrasi wilayah Vsevolozhsk, Vladimir Drachev. Dan mereka mendukungnya - sebagai penggagas acara budaya dan patriotik yang menarik. Gribin membuat pipa getah khasnya dan menuangkan getah dari pohon ke dalam gelas plastik untuk tamu festival yang cocok. Semua pengeluaran Gribin (sekitar 30.000 rubel) diperoleh kembali melalui penjualan. Gribin memperkirakan lebih dari 1.000 orang akan datang ke festival tahun ini.

Di festival lain “Oh, ya! Makanan!" pada bulan Juni 2015, di Pulau Elagin, Gribin memperoleh 110.000 rubel dalam dua hari, setelah membayar biaya partisipasi sebesar 40.000 rubel. Menurut Gribin, manfaat dari pameran dan festival adalah perdagangan produk dari lahan pribadi tidak dikenakan pajak dan tidak memerlukan penggunaan mesin kasir. Benar, perlu untuk memberikan dokumen tentang kualitas. Gribin memilikinya: getah pohon birch telah menjalani uji laboratorium dan mendapat kesimpulan dari Rospotrebnadzor (salinannya tersedia dari Vedomosti).

Koki Kanada dan sirup Rusia

Pada tahun 2015, Gribin memulai eksperimen dengan yang lain produk alami– sirup birch dan maple. Menurut Gribin, tiga tahun lalu memasak sirup maple tidak menguntungkan: lebih murah membeli dari produsen Kanada dan Amerika. Namun devaluasi rubel memberi peluang bagi pengusaha. Ia meminjam resep dari rekan-rekannya dari Kanada dan Amerika. Awalnya dia memasak sirup di atas kompor dari sari buah yang dikumpulkan di kebun yang sama, tapi tidak efektif, aku Gribin. Dia sekarang menggunakan alat penguap jus yang dibuat khusus. Untuk mendapatkan 1 liter sirup maple Anda membutuhkan 40–70 liter getah, dan untuk 1 liter sirup birch – 60–150 liter. Kini Gribin bisa mengolah hingga 1000 liter jus per hari.

Menurut pengusaha tersebut, pada musim panas 2015, di sebuah festival makanan, koki merek dari restoran Ginza Project yang memegang Alexander Belkovich mendekati pengusaha tersebut. Kini Gribin sedang bernegosiasi dengan Ginza tentang pengiriman reguler dan berharap bisa tepat waktu untuk Maslenitsa. Perwakilan Ginza membenarkan negosiasi tersebut. Pengusaha tersebut juga berencana menjual 100 liter sirup maple di pasar petani tahun ini.

Sekarang 150 g sirup “6 maple” berharga 300 rubel. – 1,5–2 kali lebih rendah dibandingkan produk impor, kata Gribin. Dan beberapa hari yang lalu, kata Gribin, koki restoran di Grand Hotel Europe, Ian Minnis dari Kanada, menjadi tertarik dengan sirup maple. Juru bicara hotel membenarkan rencana pertemuan antara Minnis dan Gribin. Hampir seluruh pendapatan Gribin berasal dari ritel, namun ia berharap dapat meningkatkan pangsa restoran. Tapi pertama-tama, Gribin harus mensertifikasi produknya.

Terlalu sedikit pohon

Musim panas lalu, Gribin menghadiri konferensi internasional pertama produsen getah dan sirup birch di Negara Bagian New York. Dan disitulah ia mendapat ide untuk mensuplai produknya ke pasar luar negeri. Pada musim panas lalu, produsen smoothie Slovakia, Acaimania, ingin membeli jus dalam jumlah banyak, tetapi pengusaha tersebut tidak memiliki jumlah yang cukup. Getah pohon birch juga digunakan dalam produksi kosmetik, namun produsen memerlukan sertifikat asal organik produk Gribin. “Masalahnya di Rusia belum ada standar seperti itu sama sekali. “Saya bahkan menghubungi Opora Rossii,” katanya.

Tahun ini, Gribin berharap mendapatkan sertifikat mutu Eropa, dan kini mendaftarkan usahanya sebagai pertanian petani. Dia ingin menyewa hutan di wilayah Leningrad, tapi biayanya mahal dan menghabiskan keuntungannya, kata petani itu. Menurut keputusan pemerintah No. 310 tanggal 22 Mei 2007 “Tentang tarif pembayaran per unit volume sumber daya hutan dan tarif pembayaran per unit luas lahan hutan dalam kepemilikan federal,” ia akan dipaksa membayar biaya sebesar 10 rubel untuk setiap liter getah pohon birch. di wilayah Leningrad. “Jika saya tidak bisa mengalahkan sistem dan mengubah peraturan ini, saya akan berhenti bekerja di wilayah lain,” kata Gribin. Prospek pertumbuhan wirausaha di Rusia terbatas. Untuk menjadi produsen besar diperlukan cadangan bahan baku yang besar, misalnya pohon, kata Gavrilyuk.

Orang asing mewaspadai produk Rusia. Mereka tidak makan soba, mereka tidak mengerti ikan haring di balik mantel bulu, mereka bahkan tidak mencoba memasak borscht. Ya, pada suatu waktu dunia dengan antusias menerima vodka, tapi itu sudah terjadi di abad ke-16! Sejak itu, mungkin belum ada contoh keberhasilan ekspansi makanan dan minuman Rusia. Bagaimana para imigran dari Eropa Timur bisa mengajari London modern untuk minum susu panggang yang difermentasi, membeli roti Borodino, dan memesan getah pohon birch di Internet? ZIMA berbicara dengan tiga pengusaha tentang cara memasuki pasar Inggris dengan produk Rusia.

Apa yang harus dijual

Jika Anda bertanya kepada pengusaha Rusia yang pindah ke Inggris apa yang mendorong mereka untuk mulai memproduksi makanan Rusia di sini, banyak yang akan menjawab: mereka merindukan rasa yang mereka kenal sejak kecil, namun mereka tidak dapat menemukan analoginya. Beginilah, khususnya, produksi susu panggang fermentasi muncul di Inggris - perusahaan tersebut adalah yang pertama meluncurkannya Produk Susu Bio-tiful. Pemimpinnya, Natasha Bowes, memiliki pengalaman 15 tahun bekerja di KPMG dan Barclays di Moskow, Dublin dan London dan telah minum kefir sejak kecil. Setelah pindah ke Inggris, dia hanya bisa menemukan kefir Polandia di sini, yang sama sekali tidak sesuai dengan seleranya. Setelah menyusun rencana bisnis dan melakukan penelitian, Bowes menyadari persaingan di pasar Inggris produk susu fermentasi praktis tidak ada.

Klien pertama Bio-tiful Dairy adalah pengunjung Harrods dan jaringan Whole Foods yang berbahasa Rusia. Hal ini tidak dapat dihindari, meskipun sejak awal produk tersebut tidak diposisikan sebagai “Rusia”, agar tidak membatasi skala usahanya. Namun, pada tahun 2014 Bio-tiful Dairy menandatangani kesepakatan dengan Ocado dan Riverford Organic, yang menurut Ms Bowes menandai berakhirnya fase percontohan proyek dan dimulainya “pekerjaan nyata”. Sejak itu, pembeli berbahasa Rusia menjadi minoritas. Saat ini Kefir Bio-tiful tersedia di jaringan toko Sainsbury's, Co-op, dan Whole Foods.

Bowes percaya bahwa ketika memposisikan suatu produk, penting untuk mengandalkan kualitas fundamentalnya, dan bukan pada asal usulnya di Rusia. Dalam kasus susu panggang fermentasi dan kefir, ada tiga faktor yang menjadi hal mendasar: manfaat kesehatan, rasa yang enak, dan kemasan yang nyaman. “Sekarang tren utama di seluruh dunia adalah kesehatan dan kenyamanan. Permintaan akan produk organik dalam kemasan yang ringan dan nyaman berkembang sangat pesat. Pada saat yang sama, jelas bahwa betapapun sehat dan indahnya suatu produk dikemas, tidak akan berhasil jika tidak enak,” yakin Bowes. Tidak bisa berdebat.

Anna Skopets, pendiri perusahaan tersebut, meletakkan dasar serupa untuk produknya. PohonVitalisasi, yang mengeluarkan getah pohon birch. Minuman tersebut ternyata sangat tidak biasa dan tidak dapat dipahami oleh orang Inggris sehingga banyak upaya yang harus dilakukan sebelum konsumen, pengecer, dan distributor memahami apa yang ditawarkan kepada mereka. Untuk mencapai hal ini, TreeVitalise mengadakan acara pencicipan gratis di toko-toko dan pameran, memikirkan kemasan dengan cermat dan membuat kebijakan harga, memahami bahwa tidak akan ada pengembalian investasi yang cepat.

“Di Inggris tidak ada konsep “hasil hutan,” kata Skopets. - Untuk meyakinkan orang agar mencoba jus kami, kami harus memberikan analogi dengan sirup maple, yang pada dasarnya adalah getah pohon yang sama, hanya saja pekat. Getah birch, yang hanya mengandung 10 kalori per botol dan banyak unsur mikro yang bermanfaat, merupakan pengganti yang baik untuk jus jenuh gula dan air kelapa. Ini menghilangkan dahaga dengan sempurna, memiliki efek anti-inflamasi pada tubuh, mengeluarkan racun, dan merangsang hati dan ginjal. Dan pada saat yang sama rasanya ringan dan segar.” Saat ini, dua tahun setelah TreeVitalise meluncurkan bisnisnya, produk perusahaan dapat ditemukan di toko TK Maxx, Selfridges, HomeSense dan Holland & Barrett di Inggris dan Irlandia.

Cara mengatur produksi

Getah birch untuk TreeVitalise dikumpulkan dan dibotolkan di wilayah Carpathian. Kebutuhan impor disebabkan oleh fakta bahwa awal musim semi di Eropa Timur lebih bergejolak. Tanah, yang terlalu jenuh dengan air lelehan, memberi makan pohon-pohon birch, dan setiap pohon menghasilkan sekitar lima liter getah per hari, sedangkan di Inggris, yang iklimnya lebih sejuk, diperlukan waktu beberapa hari untuk mengumpulkan volume getah yang sama, dan itu akan menjadi sulit untuk menjaga getahnya tetap segar - getahnya mulai berfermentasi dengan sangat cepat. Selain itu, ternyata hanya jenis pohon tertentu yang cocok untuk menghasilkan getah pohon birch yang baik - pohon birch perak, yang paling umum di Rusia, wilayah Carpathian, negara-negara Baltik, dan negara-negara Skandinavia. Setelah dikumpulkan, jus dikemas dalam wadah kaca - plastik tidak cocok, bakteri berkembang biak lebih cepat di dalamnya. “Hal ini hampir menjadi masalah saat bekerja sama dengan distributor Inggris, yang lebih memilih plastik karena alasan keamanan,” kata Anna Skopets. “Kami harus meyakinkan dan membujuk.”

Bio-tiful Dairy mengambil starternya dari Rusia dan memproduksi kefir dan susu panggang fermentasi dari susu Inggris di sebuah peternakan di West Sussex. Setiap produksi makanan dikaitkan dengan risiko pemasaran karena umur simpan produk yang pendek: seluruh rantai dari sumber bahan mentah hingga toko harus baik-baik saja dengan lemari es, sehingga proses logistik dan distribusi mahal dan sulit.

“Bekerja dengan distributor ternyata sulit, karena di Inggris mereka tidak menangani penjualan - hanya logistik. Mereka memiliki banyak produk dalam katalog, dan pertama-tama mereka perlu menjual idenya kepada distributor, kemudian menjual produk tersebut ke setiap toko secara terpisah, kemudian meyakinkan konsumen untuk membeli produk tersebut. Seringkali yang terakhir adalah yang paling mudah untuk diyakinkan,” Anna Skopets mengakui.

Industri makanan Inggris memiliki sistem pendukung startup yang mapan, yang memungkinkan Anda tidak hanya mencari investor, tetapi juga menerima saran berharga dalam meningkatkan dan mempromosikan bisnis Anda.

Nadezhda Genchas, pendiri toko roti Karaway, yang kliennya termasuk Harrods, Selfridges, Whole Foods, bergengsi restoran itu Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, serta kantor Gazprom di London. Setelah menetapkan tujuan sederhana untuk bisnisnya 12 tahun yang lalu untuk memberi makan orang-orang dari CIS dengan roti gandum hitam yang lezat, hari ini Gencas telah mendapatkan pengakuan tidak hanya dari masyarakat umum, tetapi juga dari para ahli: produknya telah dianugerahi bintang di Great Taste nasional Kompetisi penghargaan, dan Lituania roti penghuni pertama dengan jinten Roti Lithuania Scalded Rye, yang dipanggang di atas daun alang-alang kering, dianugerahi gelar salah satu dari 50 produk terbaik Inggris Raya. “Koki dan pembeli sangat konservatif dan takut mengubah sesuatu, kami harus mencairkan suasana,” Genchas berbagi. - Jauh lebih mudah bagi pengguna akhir. Pelanggan langsung mengevaluasi produk berdasarkan rasa dan kualitas dan langsung memutuskan apakah akan membelinya atau tidak. Dan pengecer menginginkannya lebih murah, sederhana dan tanpa masalah yang tidak perlu. Itu sebabnya toko kami di Westfield Stratford akan dibuka kembali pada bulan Agustus setelah istirahat, menyediakan semua produk kami – tidak hanya roti, tetapi juga roti, biskuit, dan kue.”

Alami Roti gandum hitam Karaway diproduksi di London. Dibuat dengan tangan menggunakan starter kakek kami melalui fermentasi alami, adonan matang selama beberapa hari dan dipanggang lebih dari satu jam, tidak seperti roti biasa, yang dipanggang di toko dalam 20 menit dari quick mix. Hal ini tercermin dari harganya: Roti karaway beberapa kali lebih mahal daripada roti yang dibeli di toko. Namun, menurut Genchas, permintaan terhadap produk tersebut stabil: “Hanya ada 10-15 toko roti perajin di London. Dan sebagian besar menghasilkan secara dominan roti gandum, gandum hitam mereka sangat mahal, dan pilihannya sedikit. Bagi mereka, roti gandum adalah variasi tambahan, bagi kami, sebaliknya, itu adalah yang utama.”

Di mana mendapatkan uang

Produksi dan penjualan makanan Rusia di Inggris tidak memberikan keuntungan yang cepat. Jadi, selain menyelesaikan masalah lain, pengusaha harus mencari jawaban atas pertanyaan dari mana mendapat uang.

Selama tiga setengah tahun pertama, Natasha Bose membiayai Bio-tiful Dairy dari dananya sendiri (dia tidak mengungkapkan jumlah yang dibelanjakan). Tahun lalu, Natasha mengambil bagian dalam program kultus tentang bisnis dan startup Dragons’ Den, yang telah ditayangkan di BBC Two selama bertahun-tahun. Di sana dia menerima tawaran dari pengusaha Inggris untuk menjual 45% saham perusahaannya£ 250 ribu, tapi, yang sangat mengejutkan para “naga” dan penonton, dia menolak. Namun dalam waktu enam bulan, dia menarik investasi ke perusahaan tersebut dengan persyaratan yang dia anggap tepat untuk dirinya sendiri.

Anna Skopets juga memulai bisnisnya sendiri, kemudian menarik investasi multi-tahap. Untuk mencari investor, ia menyarankan untuk aktif menjalin kontak di bidang bisnis Anda, menghadiri forum konsultasi dan pertemuan dengan pengusaha ternama. Industri makanan Inggris memiliki sistem pendukung startup yang mapan, yang memungkinkan Anda tidak hanya mencari investor, tetapi juga menerima saran berharga dalam meningkatkan dan mempromosikan bisnis Anda. Khususnya bagi mereka yang, seperti dia, berniat mengubah makanan menjadi bisnis, Skopets menyarankan untuk memperhatikan akselerator startup Cinnamon Bridge dan Bread and Butter.

Bagaimana menuju ke toko

Ini mungkin pertanyaan utamanya. “Anda bisa mempromosikan produk Anda di media sebanyak yang Anda mau, tapi jika orang tidak bisa menemukannya di rak toko terdekat, maka sia-sia saja,” kata Natasha Bowes.

Diakuinya, pada awal perjalanannya, dia tidak menyangka betapa kompetitifnya industri makanan Inggris. Pada tahap awal, sangat mungkin untuk mencapai kesuksesan. Kesulitannya dimulai lebih jauh ketika Anda perlu masuk ke rak-rak toko berantai dan menonjol dari berbagai macam produk yang muncul di pasar setiap hari: “Ini adalah industri di mana 97% pasar terkonsentrasi di tangan empat atau lima rantai besar, dan hampir mustahil untuk sampai ke sana. Orang mengatakan bahwa pembeli Waitrose menerima 500 penawaran baru setiap hari melalui email. Aliran besar. Dan pembeli yang mengambil keputusan tentang niche produk Anda di toko-toko ini sangat konservatif.”

Belum ada jawaban jelas atas pertanyaan apa sebenarnya yang perlu dilakukan agar bisa dijamin masuk ke supermarket besar. “Kami sendiri tidak tahu mana yang berhasil, upaya tak kenal lelah tim kami yang mana yang menghasilkan Bio-tiful Dairy kefir dan susu panggang fermentasi, khususnya, yang berakhir di rak-rak di Sainsbury's. Kami sedang berbicara dengan satu bagian industri, dan tawaran untuk memasok produk datang dari bagian lain. Ya, mereka berkomunikasi satu sama lain, namun hal ini jelas tidak terjadi secara langsung,” kata Bowes dan menambahkan: “Satu hal yang pasti: dalam industri kami, sangat penting untuk dapat membangun hubungan bisnis dengan orang-orang di setiap tingkatan, mulai dari karyawan dan klien hingga pemasok dan regulator.” Di Inggris, mustahil untuk tidak menjadi orang yang menyenangkan untuk diajak bicara. Jadi, jika kita belajar untuk menambahkan kesopanan dan kesopanan Inggris pada kualitas alami kita, kombinasi ini dapat menciptakan kombinasi yang sangat unggul.”

Getah yang keluar dari pohonnya hampir steril. Selanjutnya berbagai mikroorganisme dari udara masuk ke dalamnya.

Dari jatuh ragi liar dan sari bakteri dengan cepat mulai berfermentasi. Seringkali, bahkan keesokan harinya, warna jus sudah menjadi keruh. Oleh karena itu, selain memenuhi persyaratan kebersihan piring untuk menampung sari buah dan menjaga kebersihan saat mengolahnya, juga perlu segera dilaksanakan.

Penyimpanan jus

Untuk penyimpanan jus lokal jangka pendek, biasanya digunakan ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah sederhana. Lubang sederhana dapat dibuat terlebih dahulu, kemudian diisi dengan salju dan ditutup dengan kanopi.

Biasanya, sari buah yang dikumpulkan dari tempat pengadaan harus diekspor untuk dijual setiap hari atau segera dikirim untuk diproses. Pada suhu 3-5°, getah pohon birch dapat disimpan selama dua hingga tiga hari tanpa perubahan yang nyata.

Wadah untuk menyimpan dan mengangkut jus

Wadah yang cocok untuk menyimpan dan mengangkut getah pohon birch jenis yang berbeda, dimulai dengan tong dan diakhiri dengan botol. Barel digunakan berbagai kapasitas dan dari berbeda spesies pohon. Biasanya kapasitas barel berkisar antara 50 hingga 250 liter. Tong linden adalah yang terbaik, tetapi tong kayu ek, beech, aspen, dan kayu keras lainnya juga bisa digunakan. Persyaratan dasar untuk barel direduksi menjadi kemudahan servis penuh. Selain itu, tong tidak boleh menurunkan kualitas jus, yaitu tong tidak boleh menyebarkan bau dan rasa asing atau mengubah warnanya. Hal ini dicapai dengan pengolahan dan pencucian barel yang benar, yang akan dibahas di bawah.

Botol kaca dengan berbagai kapasitas, biasanya digunakan untuk asam, sangat nyaman untuk mengangkut getah pohon birch. Kapasitas botol 15-20 l. Biasanya, botol disegel dalam sangkar kayu.

Kaleng atau termos susu logam juga digunakan untuk mengangkut jus. Bentuknya bulat atau segi empat. Kapasitasnya 30-50 liter.

Wadah harus disiapkan tepat waktu dan dalam jumlah yang cukup, karena ketidakhadirannya dapat mengganggu seluruh pengadaan getah pohon birch.

Mencuci dan membersihkan wadah

Botol dan kaleng kaca tidak boleh kotor dan tidak ada endapan yang menempel di dasar dan dinding.

Kaleng susu dicuci dengan larutan soda untuk menghilangkan kemungkinan endapan partikel lemak, dibilas dengan air mendidih dan dikeringkan. Botol kaca juga dicuci dengan larutan soda.

Barel harus “dikencangkan” dan tidak “kering”, dalam kondisi baik dan dengan jumlah lingkaran yang lengkap. Lingkaran kayu diperbolehkan, tetapi dalam jumlah ganda. Di pagi hari, tetap disarankan untuk memiliki setidaknya satu lingkaran besi.

Semua barel baru harus dicuci dengan baik. Hal ini dapat dilakukan dengan merendamnya dan mengganti airnya setelah 1-3 hari (atau lebih sering, tergantung kebersihan tongnya) atau dengan mengukusnya berulang kali. Tong minyak tanah, sabun, minyak pengering, minyak, ikan, serta bahan berbau dan bahan kimia lainnya tidak boleh diletakkan di bawah getah pohon birch.

Sebelum digunakan, tong harus diperbaiki dengan baik, dicuci bersih, dikukus, dan didesinfeksi.

Lebih bijaksana untuk memproses tong dengan bagian bawah yang tidak ditutup. Pertama, larasnya dicuci air panas menggunakan kuas, spons, dll, lalu kukus. Untuk mengukus tong, tuangkan air mendidih ke dalam seperempat kapasitasnya dan tutupi dengan terpal, anyaman, dll., agar uap tidak keluar dari tong. Untuk mengukus dan mencuci dengan lebih baik, tambahkan soda atau alkali ke dalam air saat mencuci.

Dalam keadaan apa pun tong yang berjamur tidak boleh segera dicuci dengan air mendidih. Pertama-tama mereka harus dicuci dengan sikat dingin atau sedikit air hangat, dan baru kemudian dikukus dengan penambahan soda abu (dengan takaran 50 g per ember air), atau alkali, atau alkali lainnya.

Untuk desinfeksi tong dan jenis wadah lainnya yang lebih baik, tong dan jenis wadah lainnya dapat difumigasi dengan belerang atau diolah dengan larutan pemutih. Selama pengasapan, sekitar 5 g belerang dibakar per 1 liter wadah. Untuk memudahkan pembakaran, disiapkan apa yang disebut “serichki”, yaitu potongan kertas yang dicelupkan ke dalam lelehan belerang. Untuk desinfeksi dengan pemutih, gunakan larutan dengan konsentrasi (kandungan) 200 mg klorin aktif per liter air. Pemutih yang tersedia secara komersial mengandung sekitar 300-1250 g klorin aktif per 1 kg, sehingga 0,7-0,8 g pemutih dapat diambil per 1 liter air.

Pelabelan dan pengangkutan jus

Setelah diolah, wadah harus diperiksa kemudahan servis dan kebersihannya, tidak adanya bau asing, dan dibilas dengan air bersih. Sebelum wadah diisi dengan sari buah, ditimbang dan dicatat beratnya pada wadah. Selain itu, jenis kontainer, nomor seri dan beratnya dicatat dalam log produksi.

Tong-tong tersebut ditutup dengan sumbat atau ring kayu, dilapisi dengan goni atau kanvas bersih. Penandaan pada tong dilakukan dengan tangan atau menggunakan stensil. Botol kaca juga ditutup dengan sumbat kayu yang dilapisi kanvas bersih. Selain itu, gabus dan lehernya ditutup dengan bahan tertentu dan diikat dengan tali, yang pada ujungnya dipasang label, yaitu papan kayu atau karton yang diberi tanda. Ujung tali harus disegel.

Sebagai hasil penandaan, setiap unit kemasan harus mencantumkan:

nama perusahaan yang memproduksi getah pohon birch
nomor atau nama titik pengadaan
nama produk (yaitu getah pohon birch)
tanggal pengumpulan jus
nomor saat ini, sesuai dengan entri di log produksi
jumlah getah pohon birch, dan untuk verifikasi pada saat penerimaan dan penyerahan, disarankan untuk mencantumkan berat kotor, tara, dan bersih
nomor sertifikat mutu
nomor kolektor

Pengangkutan getah pohon birch dilakukan sesuai dengan kondisi umum transportasi untuk produk yang mudah rusak.

Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.

Hotline TUT.BY menerima pesan dari seorang pembaca yang menyatakan bahwa perusahaan kehutanan Gomel, ketika mengumpulkan getah pohon birch, memperlakukan pohon dengan biadab, yang juga terletak di wilayah monumen alam botani. Seorang jurnalis dari portal kami mengunjungi situs tersebut dan mencari tahu mengapa pohon birch “menangis” dan berapa harga dari air mata tersebut.

Dan pembaca dikejutkan oleh, saat ia menulis, “metode biadab” dalam mengumpulkan getah pohon birch, yang disiapkan oleh pihak kehutanan untuk dijual: “Kedalaman potongan dengan gergaji mesin mencapai 25 cm! Dan potongan tahun lalu sepertinya mencapai bagian tengah batang. Bagaimana mungkin? Denda bagi orang yang mengambil jus tanpa izin sepertinya mencapai 3 juta hidup orang-orang telah melakukan hal ini dengan hati-hati, kemudian mengisi tempat-tempat pengeboran. Apa yang terjadi di perusahaan kehutanan saat ini? Selamatkan pohon birch kita!”

Selain foto, ada juga video yang dilampirkan pada surat tersebut.

Perhatian! Anda menonaktifkan JavaScript, browser Anda tidak mendukung HTML5, atau Anda menginstal Adobe Flash Player versi lama.

Di halaman utama website perusahaan kehutanan Gomel, iklan penjualan getah pohon birch langsung menarik perhatian. Di bagian "Produk yang Diproduksi" juga tercantum bersama dengan "kayu, serpihan bahan bakar, madu alam, sapu rumah tangga, dan sapu mandi."

Aku sedang menelepon Nikolay Russu- ahli kehutanan Makeevsky, yang wilayahnya terdapat pohon birch yang sangat kasar. Dia menawarkan untuk mengunjungi situs tersebut untuk mengomentari keluhan tersebut.

Keesokan paginya saya pergi ke hutan. Sebelum berangkat ke lokasi pengumpulan getah, Nikolai Russu mengatakan bahwa di tempat yang dikunjungi pembaca memang ada zona keamanan. Namun pengumpulan getah pohon birch dilakukan di kawasan hutan yang tidak ada hubungannya dengan itu.

- Lihat: kami melakukan "ketuk" di kuartal ke-179, bagian 8,- dia menunjukkan di peta. - Dan monumen alam, yang ditandai dengan garis putus-putus, terletak di tempat yang sama sekali berbeda - di 164, bagian 10. Jarak antara lokasi pengumpulan sari buah dan monumen alam minimal 350 meter.

Rimbawan mengatakan, ketika mengumpulkan getah pohon birch, perusahaan kehutanan berhak memanfaatkan pohon hanya di kawasan yang akan ditebang pada tahun-tahun mendatang. Agar tidak berdasar, saya membuka majalah tersebut dan menunjukkan: "Kuartal 179, bagian 8 - tebang habis."

- Pada tahun 2017, kami wajib menebang pohon birch yang bersangkutan. Jika tidak, maka hal tersebut merupakan pelanggaran terhadap aturan pemanfaatan hutan,- dia menjelaskan. - Ada instruksi yang kami patuhi dengan ketat. Maklum, pohon-pohon ini berusia lebih dari 80 tahun. Mereka akan melemah dan mati. Dan sebelum menebang kita harus memanen. Hutan tidak bisa bertahan selamanya: kita menebang pohon dan menanam pohon baru.

Nikolai Russu tak memungkiri, pemotongan pohon birch dilakukan dengan gergaji mesin. Ia mengatakan bahwa hal ini diatur dalam “Aturan pemanenan sumber daya hutan sekunder dan pelaksanaan pengelolaan hutan sekunder,” yang menyatakan bahwa “Saat memanen getah pohon secara komersial, alih-alih mengebor lubang getah, diperbolehkan menggergaji dengan gergaji mesin tanpa membuang kulitnya".

- Di mana Anda menjual getah pohon birch?- Aku bertanya.

- Sebelumnya, 5-6 tahun lalu, kami menyerahkannya ke kilang anggur Gomel. Sekarang situasi berkembang sehingga tidak ada satu pun pabrik di wilayah Gomel yang menerimanya untuk diproses. Mereka menerimanya di Brest, tetapi jika kita mulai membawanya ke sana, hal ini akan menimbulkan biaya yang tidak dapat dibenarkan: jaraknya jauh, bahan bakar tidak murah, dan jus adalah produk yang murah. Selain itu, kami harus menyewa mobil dengan tank - sekali lagi, biaya. Itu sebabnya kami menjual jus kepada masyarakat di hutan.

Saat kami berkendara di sepanjang jalan raya M10 Gomel - Kobrin, Nikolai Russu memberi tahu kami bagaimana prosedurnya.

Ternyata masyarakat menelpon departemen kehutanan terlebih dahulu, pada bulan Februari lalu, untuk membuat janji membeli getah pohon birch: mereka menyebutkan namanya, berapa liter yang ingin dibeli dan meninggalkan nomor teleponnya. Hal ini menimbulkan antrian panjang.

Segera setelah pengumpulan getah dimulai, petugas kehutanan memanggil mereka yang telah mendaftar. Sebelum mengambil sari buah langsung dari kebunnya, mereka harus memperoleh dokumen dari departemen kehutanan untuk pembelian dan ekspornya. Seorang ahli kehutanan menemui mereka di hutan. Ia menuangkan jus segar dari kantong plastik langsung ke wadah pelanggan. Seperti yang mereka katakan, semua orang senang: baik departemen kehutanan, yang tidak mengeluarkan biaya tambahan saat menjual produknya, dan pembeli, yang membeli jus segar tanpa bahan pengawet dengan harga yang sangat terjangkau. harga yang menguntungkan- 1.100 rubel per liter. Ngomong-ngomong, itu tetap tidak berubah sejak tahun lalu.

- Rasakan bedanya: beli di toko dengan harga 14 ribu per liter, atau jauh lebih murah langsung dari pohon birchnya, kata ahli kehutanan. - Pada saat yang sama, orang tersebut sendiri melihat bahwa dia tidak membeli air, bukan konsentrat, tetapi getah pohon birch segar yang asli. Kami juga menjual jus dengan harga 1.300 rubel per liter langsung di kehutanan. Namun kami melakukan ini sebagai pengecualian bagi nenek-nenek atau penyandang disabilitas yang tidak memiliki kendaraan sendiri. Dan sisanyaKami memberi Anda koordinat ke mana harus pergi. Petugas kehutanan terus-menerus bertugas di sana, menemui pembeli yang datang dengan mobilnya, memeriksa nota konsinyasi yang dikeluarkan kepadanya di kehutanan yang menunjukkan perpindahan, serta tanda terima pembayaran. Itulah keseluruhan prosedurnya - pembeli pergi membawa jus.

Rencana pengumpulan getah pohon birch - 12 ribu liter per musim - dilaksanakan oleh kehutanan Makeevskoe tanpa masalah.

-Dan semua ini diambil alih oleh penduduk?

- Ya, dan kami bahkan tidak punya waktu untuk memenuhi permintaan.

Bagi yang ingin memanen sarinya sendiri, tanpa perantara, disediakan lahan khusus, kata Nikolai Russu. Maka jus tersebut akan dikenakan biaya kepada orang tersebut secara gratis. Pertama, Anda perlu memberi tahu kami berapa liter yang Anda butuhkan, petugas kehutanan akan menunjukkan pohon birch dan memperkenalkan Anda pada aturan yang harus dipatuhi saat mengumpulkan. Anda tinggal membuat lubangnya sendiri dengan obeng lalu menjaga pohonnya agar getahnya bisa mengalir ke wadah Anda sendiri.

- Dalam kasus apa masyarakat didenda karena mengumpulkan getah di hutan?

- Bila hal ini dilakukan pada situs penebangan yang tidak sah dan tidak sesuai aturan. Misalnya, seseorang memutuskan untuk mengebor 20 lubang di sekitar laras, padahal maksimal empat lubang dapat dibuat. Denda untuk pelanggaran semacam itu cukup besar - hingga 20 unit dasar, yaitu lebih dari 3,5 juta rubel.

Segera kami berbelok ke jalan menuju desa Tsykuny, yang di kawasan tersebut terdapat kawasan hutan yang terekam dalam foto dan video oleh pembaca kami. Dan inilah kuarter ke-164 yang ditandai dengan tanda sebagai monumen alam.

Setelah 300 meter kami melihat jalan yang kami tuju. Nikolai Russu sekali lagi menegaskan bahwa itu tidak ada hubungannya dengan monumen alam.

Ahli kehutanan menemui kami Sergei Yakovlev:

- Banyak orang datang ke sini, jusnya tidak sempat menetes,- dia tersenyum. - Saya telah bekerja di sini selama beberapa tahun, dan orang yang sama membeli dari tahun ke tahun - baik kaum muda maupun pensiunan. Selain itu, yang baru terus ditambahkan. Tidak ada seorang pun yang pernah mengeluh tentang kualitas jus tersebut, namun mereka meminumnya untuk membersihkan ginjal mereka dan memberikan minuman kepada anak-anak mereka. produk murni. Ada yang menaruhnya di toples, ada yang membuat kvass.

Ahli kehutanan bertugas di sini terus-menerus, sepanjang siang hari. Dia menjaga lahan tersebut karena, seperti yang dia katakan, ada orang barbar yang dapat merobek tas dan mengambil jus yang belum mereka bayar.

Beginilah cara jus mengalir di dalam kantong plastik melalui dua alur.

Ahli kehutanan mengatakan bahwa pohon birch di petak ini berdiameter lebih dari 34 cm. Sesuai petunjuk, satu pohon dapat dipotong tiga kali, tetapi hanya dua kali.

- Kalaupun ada potongan pada pohon tahun lalu, tahun ini kami berhak menebangnya di sisi lain batangnya. Yang penting jarak antara garis atas potongan minimal 20 cm,- Nikolai menunjukkan Russ. - Ini bukan pemanenan jus secara amatir, tetapi komersial, dan mengikuti aturan yang ditetapkan di seluruh Belarus.Jadi kami menjaga jarak antara potongan dan kedalamannya.

- Bisakah Anda mengambil getah dari pohon birch yang tidak direncanakan untuk ditebang?

- Tentu saja tidak. Itu dilarang. Kami tidak berhak mengumpulkan getah pohon birch di lahan yang tidak diperuntukkan bagi penebangan oleh perusahaan pengelola hutan. Di kawasan hutan seperti itu, tidak ada yang akan menyentuh pohon birch, tidak hanya dengan gergaji mesin, tetapi bahkan dengan obeng.

- Bisakah Anda mengomentari tempat pembuangan sampah di hutan?- Saya ingat masalah lain yang diidentifikasi oleh pembaca kami.

Nikolai Russu mengatakan bahwa memang ada tumpukan sampah, tetapi para pekerja di kehutanan Makeevsky telah membuangnya.

- Kehutanan kami berada di pinggiran kota, dan sampah merupakan masalah besar bagi kami. Selain banyak permukiman di dekat hutan, juga terdapat sekitar belasan koperasi dacha - sekitar 5 ribu bidang tanah. Sayangnya, tidak semua orang berperilaku baik: ada yang membuang sampah pada tempatnya, ada pula yang membuangnya ke hutan terdekat,- dia berkata.

Saya mengetahui berita menarik lainnya dari teman bicara saya - sebentar lagi departemen kehutanan akan memasang tiga kamera pengintai video di hutan untuk menangkap orang-orang yang tidak bermoral.

- Kamera berukuran kecil, dapat disamarkan sebagai sangkar burung atau tunggul pohon,- kata Nikolai Russu. - Tapi tetap saja, ini tidak akan menyelesaikan masalah: kita akan menangkap beberapa, tapi tidak yang lain. Wilayah kehutanan Makeevsky adalah 8.240 hektar, dan hanya ada 13 petugas kehutanan yang bekerja di sini. Hanya ada satu cara yang efektif - berhenti membawa sampah yang tidak perlu ke sini.

Secara umum, pohon birch dianggap sebagai simbol Rus, karena tanaman ini, yang dikenal oleh setiap penduduk Rusia, tersebar luas dari zona hutan-stepa di selatan negara itu hingga hutan-tundra di utara dan dari hutan. Lautan Atlantik hingga Samudera Pasifik. Siapa di antara kita yang belum pernah mencoba getah pohon birch? Sepertinya tidak ada orang seperti itu. Tapi ini tidak sepenuhnya benar. Jika di masa Soviet banyak perusahaan kehutanan mengumpulkan getah pohon birch, maka di zaman kita, pengadaan seperti itu praktis telah dikurangi menjadi nol. Tapi getah pohon birch membersihkan darah dan hati dengan sempurna; Kondisi penderita rematik dan radang sendi membaik dengan meminumnya. Bahkan untuk pencegahan kanker, getah birch dan infus chaga digunakan. Selain itu, dokter sering menganjurkan agar pasien menjalani terapi getah birch selama periode pasca operasi. Getah pohon birch juga telah terbukti sangat baik sebagai sarana membantu menghilangkan logam berat dari tubuh.

Jadi, idenya tidak sampai pada sesuatu yang baru, tetapi hanya pada pemulihan topik yang sudah lama diketahui - pengumpulan getah pohon birch. Dan bisnis ini dapat dikembangkan dalam kondisi awal yang berbeda. Tentu saja, pilihan terbaik adalah menjalin kontak dengan perusahaan dan pengusaha yang terlibat dalam penebangan, pertanian, pemburu, dll. Selain itu, kendaraan off-road juga diinginkan. Dengan organisasi dan dukungan material seperti itu, musim panen dapat ditingkatkan secara signifikan, berpindah dari selatan ke utara. Daripada 2-4 minggu, Anda dapat menambah periode ini menjadi 2–2,5 bulan. Tentu saja, hanya memiliki ransel dan kontainer, tidak mungkin untuk memastikan ruang lingkup seperti itu. Namun bahkan dalam kasus ini, Anda dapat menghasilkan banyak uang dari getah pohon birch, karena rata-rata hasil getah harian dari satu pohon adalah 5 hingga 10 liter. Dan harga untuk jus alami kamu sendiri tahu betul. Volume jus terbesar dapat dikumpulkan di tempat-tempat yang direncanakan akan melakukan deforestasi.

Dianjurkan untuk menyetujui terlebih dahulu penjualan jus selama periode persiapannya. Penjualan dapat dilakukan melalui jaringan ritel dan melalui sistem kafe, restoran, dll. Perhatian khusus harus diberikan pada penyimpanan dan pengolahan jus. Pada suhu hingga 5 derajat Celcius, sari buah disimpan selama 3-5 hari. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, Anda bisa membekukannya. Pembekuan memastikan penyimpanan hingga 2-3 bulan. Jus ini kemudian dapat diolah menjadi kvass dan anggur, baik biasa maupun bersoda, yang terkadang disebut “sampanye”.

Mengingat semua hal di atas, orang hanya bisa bertanya-tanya mengapa “sampanye” yang terbuat dari getah birch Swedia mulai dikutip di pasar internasional. Apakah uang yang diterima untuk produk luar biasa ini tidak diperlukan bagi kita? Lihatlah harganya. Sebotol 0,75 liter berharga 327 kronor Swedia, yang berarti sekitar (tergantung nilai tukar) 1.300 rubel. Terlebih lagi, di sini kita berbicara tentang penjualan hanya satu produk akhir. Namun dalam sumber-sumber Rusia ada banyak resep untuk membuat sampanye dan anggur biasa dari getah pohon birch. Dan ini belum termasuk kvass. Kemunculan resep-resep ini tidak bisa dianggap sebagai kejadian acak. Faktanya pembuatan jus ini membutuhkan waktu yang sangat singkat. Dan, seperti yang telah disebutkan, getah pohon birch mengandung banyak vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh kita. Oleh karena itu, agar jus dapat dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih lama, sebaiknya diolah (kita sudah menyinggung topik penyimpanan jus). Tetapi semua orang tahu bahwa bahan pengawet apa pun merusak sebagian besar vitamin. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika sejak lama masyarakat memiliki cara untuk melestarikan sumber kesehatan alami ini. Jus yang diproses sepenuhnya dapat disimpan lebih dari satu tahun, yang menjamin penjualan produk sepanjang tahun.

Yang paling perlu diperhatikan adalah faktor-faktor yang berdampak negatif pada bisnis ini. Meskipun hal ini terbukti dengan sendirinya, perlu diingat bahwa jus harus dikumpulkan di tempat yang ramah lingkungan. Ada tempat-tempat seperti itu bahkan di dekat kota-kota besar. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan adalah lokasi pemanenan harus berada di hulu kota. Sungai juga mengontrol arah pergerakan air tanah. Oleh karena itu, kriteria ini cukup untuk menghilangkan kemungkinan memasuki zona pengumpulan sampah kota. Penting juga untuk menghindari pemanenan di tempat-tempat di mana industri kimia, produksi minyak, dan penyulingan minyak beroperasi. Dan tentunya memanen sari buah di dekat jalan raya dan rel kereta api juga tidak disarankan. Namun di tempat seperti itu, tanaman paling sering tertindas. Seperti yang bisa kita lihat, menentukan tempat pengumpulan getah pohon birch cukup sederhana. Teknologi penyimpanan dan pemrosesan dijelaskan dengan baik di Internet, jadi saya tidak membahas detailnya lebih detail. Kita mempunyai sumber daya alam yang cukup untuk tidak khawatir terhadap berbagai krisis; kita hanya perlu secara cerdas melakukan pendekatan terhadap apa yang kita miliki.