Kami menyiapkan tumbuk apel berkualitas tinggi untuk minuman keras - proporsi, resep. Rahasia pembuat anggur: tumbuk alami dari jus apel

Dengan panen apel yang besar, sesuatu harus dilakukan. Jika selai, kolak, jus, dan bahkan pure sudah siap, maka saatnya membuat blanko dari minuman beralkohol. Tumbuk gula dengan apel adalah salah satu kalimat terbaik untuk panen yang baik, karena Anda bisa mendapatkan sedikit minuman beralkohol, dan digunakan untuk distilasi untuk mendapatkan nabati. Apa saja cara memasak bubur?

Apa itu bubur apel?

Dengan sendirinya, tumbuk apel adalah minuman rendah alkohol siap pakai, yang dibuat dari buah segar. Ini memiliki warna coklat muda, transparansi hampir nol, rasa manis dan asam, endapan di bagian bawah botol. Karena apel mengandung banyak zat besi dan lainnya nutrisi, tumbuk tidak kehilangan sifat-sifat ini, karena tidak lulus perawatan panas. Jadi kita dapat dengan aman mengatakan bahwa Braga adalah produk yang bermanfaat, dan kemudahan persiapan menjadikannya salah satu yang paling populer di kalangan penghuni musim panas.

Apel apa yang dibutuhkan?

Sebelum melanjutkan dengan persiapan tumbuk, perlu untuk mengklarifikasi dari apel mana yang terbaik untuk melakukan ini. Tergantung pada tujuan akhir Anda, Anda dapat mengambil buah dari pohon dan buah yang jatuh. Jika Anda akan menyaring tumbuk menjadi nabati, maka kumpulkan semuanya dalam satu baris. Untuk sari buah apel, siapkan buah utuh yang baik yang akan membuat minuman tidak hanya enak, tetapi juga cantik dalam penampilan.

Jika Anda tidak ingin menggunakan ragi dalam resep, maka Anda hanya perlu varietas manis. Untuk varietas rendah manis, Anda harus menambahkan gula dan ragi dengan satu atau lain cara. Berikut adalah beberapa data tentang varietas yang dapat digunakan sebagai titik referensi untuk menggunakan apel dalam resep tertentu (% gula /% asam buah ditunjukkan):

buruan liar atau varietas asam - 6/1.3;
manis dan asam yang tidak disortir - 10/0,9;
taman manis dan asam atau asam - 16/1;
manis - 20/1.

Braga dari jus apel untuk nabati itu akan berfermentasi dengan baik, berikan gelar yang diinginkan dan hasil produk, jika gula ditambahkan ke buah asam dan manis yang tidak disortir. Dalam hal ini, periode fermentasi apel dengan kandungan asam yang tinggi akan lebih sedikit daripada varietas yang kurang asam, karena lingkungan asam bermanfaat untuk fermentasi ragi. Jika apel tanpa asam, maka Anda bisa menambahkan resepnya jus lemon.

resep bubur apel

Proses pembuatan apple mash tidak terlalu rumit, tapi butuh waktu lama untuk menunggu minuman siap saji- dari 10 hingga 30 hari. Ada beberapa resep, dan tidak hanya untuk seluruh apel, tetapi juga pada bahan baku lainnya: kue, saus apel atau bahkan jus siap pakai. Kekuatan minuman akan tergantung pada jumlah hari di mana mash difermentasi dan menghasilkan alkohol.

Dari saus apel

Waktu: 40 menit.
Porsi: 10 orang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Cara termudah untuk membuat tumbuk adalah dengan saus apel. Hasilnya akan luar biasa, terlepas dari jenis apel, kadar gula, dan keasaman apa yang Anda pilih. Resepnya membutuhkan penambahan ragi. Anda dapat menggunakan buah-buahan yang ditekan dan kering. Penting untuk menjaga proporsi untuk mendapatkan mash yang lezat, tanpa rasa ragi yang jelas.

Bahan:

apel dari varietas apa pun - 30 kg;
air - 20 liter;
gula - 4 kg;
ragi - 100 g (atau 30 g kering).

Metode memasak:

Apel berubah menjadi pure. Menggiling buah bisa menggunakan food processor atau penggiling daging.
Encerkan dengan 17 liter air.
Tuang gula ke dalam 2,5 liter air dan aduk. Untuk melarutkan air dengan cepat, Anda bisa menghangatkannya sedikit, tetapi Anda tidak bisa merebusnya.
Dinginkan sirup yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam campuran apel.
Panaskan sisa setengah liter air hingga 30 derajat, tuangkan ragi, sesendok gula, tunggu berbusa dan tambahkan semuanya ke saus apel, air, dan sirup.
Tutup wadah dan taruh di tempat gelap selama 10 hari. Suhu udara harus setidaknya 25 derajat.
Pada hari pertama, botol atau wajan harus dikocok kuat untuk menghilangkan "tutup" pulp di permukaan - ini mengganggu pembuangan gas dan fermentasi.

Dari jus

Waktu: 20 menit.
Porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 200 kkal / 100 g.
Tujuan: minuman beralkohol.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Jika Anda telah memanen tanaman besar dan menyiapkan banyak jus, maka sangat mungkin untuk mengubah bahkan bagian terkecilnya menjadi tumbuk. Ini dilakukan dengan sangat sederhana, tindakan Anda secara harfiah selama 10 menit. Syarat utama untuk persiapan adalah jus harus 100% alami. Opsi toko tidak akan berfungsi, jangan coba-coba. Seperti pada resep sebelumnya, ragi fermentasi dapat digunakan baik kering maupun ditekan.

Bahan:

jus apel 100% tanpa gula - 5 l;
gula - 1 kg;
ragi yang ditekan - 30 g (atau 10 g kering).

Metode memasak:

Campur semua bahan dalam botol.
Taruh di tempat gelap selama 30 hari.

Di atas kue

Waktu: 50 menit.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori hidangan: 250 kkal / 100 g.
Tujuan: minuman beralkohol.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sulit.

Mendapatkan mash pada kue hampir 100% produksi bebas limbah. Segala sesuatu yang tersisa setelah diperas jus, termasuk biji, batang, kulit, sangat ideal untuk penyulingan nabati di masa depan. Disarankan untuk tidak memeras apel pomace kering, sehingga meningkatkan kandungan fruktosa. Ini akan membuat minuman beralkohol lebih beraroma dan mempertahankan rasa apel di dalamnya.

Bahan:

kue apel - 10 kg;
air - 35 liter;
gula - 5 kg;
ragi yang ditekan - 350 g (atau 100 g kering).

Metode memasak:

Tempatkan pomace apel dalam wadah besar yang akan menyisakan ruang untuk fermentasi setelah menambahkan semua bahan. Dalam hal ini, Anda membutuhkan wadah 60 liter.
Panaskan air hingga 30 derajat dan tuangkan kue.
Encerkan gula terlebih dahulu sebagian kecil air, tambahkan ke kue dan aduk.
Encerkan ragi dalam air terlebih dahulu, tambahkan ke wort dan aduk.
Tutup wadah rapat-rapat dengan memasang segel air atau sarung tangan karet, buat beberapa tusukan di dalamnya.
Hapus tumbuk masa depan di tempat yang hangat di mana sinar matahari tidak jatuh. Suhu harus setidaknya 18, tetapi tidak lebih dari 28 derajat.
Pada hari-hari awal, aduk tumbuk agar kue dari kue mengendap.
Durasi fermentasi adalah dari 6 hingga 10 hari.
Akhir fermentasi ditentukan oleh penghentian pelepasan gelembung gas oleh segel air atau jika sarung tangan ditiup, serta oleh rasa pahit dari tumbuk.
Saat tumbuk pada apel menang kembali, saring dari kue dan biarkan diseduh untuk hari lain. Yang terbaik adalah menyaring melalui beberapa lapis kain kasa.

bebas ragi

Waktu: 30 menit.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 240 kkal / 100 g.
Tujuan: minuman beralkohol.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Cara lain untuk menyiapkan mash menghilangkan penambahan ragi. Tidak semua varietas apel cocok untuk resep seperti itu, jadi sebelum mulai memasak, perlu untuk memeriksa satu atau beberapa varietas lain untuk kemungkinan fermentasi. Untuk melakukan ini, ambil 1 kg apel dan giling menjadi pure dengan cara yang nyaman bagi Anda. Tambahkan 100 g gula ke dalamnya dan biarkan di suhu kamar. Jika setelah 1-2 hari pure mulai berfermentasi secara aktif, maka jangan ragu untuk mulai menyiapkan mash bebas ragi.

Bahan:

apel - 10 kg;
gula - 4 kg;
kismis atau bibit gandum - 100 g.

Metode memasak:

Giling apel dalam pure bersama dengan kulitnya sesuai dengan skema standar, tambahkan gula.
Masukkan kismis atau bibit gandum. Mengaduk.
Setelah 10-14 hari, tahap pertama fermentasi akan berakhir. Keluarkan kue (dapat digunakan untuk menandai batch lainnya).
Saring jus - itu akan menjadi sekitar 5-6 liter.
Tambahkan 5-6 cangkir gula lagi ke dalam jus, biarkan berfermentasi selama 2 minggu.
Braga dari apel tanpa ragi sudah siap!

Meskipun resep memasak mungkin tampak sangat sederhana bagi Anda, seperti dalam bisnis lainnya, ada rekomendasi dan rahasia yang membantu membuat tumbuk berkualitas tinggi:

Saat memilih apel, jangan mengambil yang sudah mulai membusuk. Jika tidak, potong semua bagian yang basi dengan hati-hati, jika tidak, bahkan sulingan akan mendapatkan rasa pahit, belum lagi Braga itu sendiri.
Aturan 10% memberitahu Anda untuk selalu memilih wadah yang memiliki 10% ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida.
Jangan pernah menggunakan ragi roti untuk membuat minuman beralkohol. Jika tidak ada pilihan lain, maka bersiaplah untuk kenyataan bahwa rasa dan aroma minuman tidak akan menjadi yang paling menyenangkan. Ragi semacam itu membentuk kotoran yang mudah menguap yang membutuhkan: distilasi ganda.
Tambahkan potongan apel ke Sirup Gula selama persiapannya. Ini meningkatkan rasa gula halus pada akhir fermentasi.
Anda dapat dengan aman mencampur apel dengan bahan buah dan berry lainnya. Jika diinginkan, Anda bisa mendapatkan tumbukan apel dan plum atau tumbukan apel dan anggur. Sangat penting dalam hal ini untuk memastikan bahwa konsentrasi gula di masa depan tidak melebihi 20%, jika tidak fermentasi tidak akan terjadi.
Distilat yang disiapkan, yang didasarkan pada tumbukan pir dan apel, paling baik dikonsumsi dalam beberapa bulan ke depan, atau disimpan dalam tong kayu ek tapi tidak lebih dari setahun. Para ahli memastikan bahwa minuman ini setelah penyimpanan yang lama sebagian kehilangan kepenuhan buket rasanya.

Video

Jika Anda memiliki panen yang belum pernah terjadi sebelumnya di kebun Anda, minuman apel untuk minuman keras - Cara yang baik membuat kosong. Kami menawarkan 3 resep dasar.

Hampir semua orang menyukai apel, dan kita terbiasa memakannya dalam bentuk apa pun - segar, dipanggang, dalam bentuk salad, kentang tumbuk, selai, kolak ... Budaya penyulingan juga memberi penghormatan kepada mereka. Dan, jika tahun itu ternyata kaya akan buah-buahan ini, maka tumbuk apel untuk minuman beralkohol rendah atau distilasi - "kalimat" terbaik untuk panen yang baik.

Penyuling berpengalaman tahu bahwa apel hanya pada pandangan pertama tampaknya menjadi produk yang sederhana dan bahkan sepele. Tidak ada buah atau berry lain yang memiliki perbedaan dalam formulasi dan dosis. Hampir setiap orang yang membuat minuman nabati atau sari buah apel sendiri memiliki resep uniknya sendiri atau bahkan beberapa jenis apel favoritnya.

Apel apa yang dibutuhkan untuk tumbuk

Jika Anda memutuskan untuk membuat sari buah apel atau menyeduh minuman keras dari pohon buah-buahan yang tumbuh di kebun Anda, maka pertama-tama Anda harus memperhatikan buah-buahan itu sendiri. Ketika tujuan utamanya adalah nabati, maka Anda dapat mengambil hampir semua apel - semua yang berlebihan dapat dihilangkan. Hanya baik untuk sari bagian terbaik memanen.

Selain rasa dan sifat rasa apel dari varietas ke varietas berbeda dalam kandungan gula dan asam buah. Jika Anda ingin menyiapkan tumbuk dengan benar untuk nabati atau sari buah apel, kualitas-kualitas ini harus diperhitungkan.

Untuk fermentasi bebas ragi, hanya apel manis yang digunakan. Ragi, gula, dan air perlu ditambahkan ke buah-buahan asam yang padat, sedikit manis. Hanya ada data umum tentang varietas, tetapi mereka juga dapat berfungsi sebagai titik referensi untuk menggunakan resep tertentu (% gula /% asam buah ditunjukkan):

buruan liar atau varietas asam - 6/1.3;
manis dan asam yang tidak disortir - 10/0,9;
taman manis dan asam dan asam - 16/1;
manis - 20/1.

Agar tumbuk dari apel untuk nabati berfermentasi dengan baik dan memberikan tingkat dan hasil produk yang diinginkan, gula perlu ditambahkan ke buah-buahan manis dan asam yang asam dan tidak disortir. Periode fermentasi untuk apel dengan kandungan asam yang tinggi akan lebih pendek daripada varietas yang kurang asam, karena lingkungan asam bermanfaat untuk fermentasi ragi.

Mempersiapkan buah untuk diletakkan di mash

Agar apel tumbuk untuk nabati menjadi enak dan tanpa kotoran pihak ketiga, buah-buahan harus disiapkan dengan baik. Jika memungkinkan, lebih baik tidak mencuci apel - ragi alami dan bakteri "hidup" di kulitnya, yang akan berkontribusi pada fermentasi.

Kami menghapus kotak dan batang benih - mereka mengandung tanin dan zat lain yang akan memberikan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Kami memotong semua tempat yang membusuk sehingga minuman terakhir mengandung sesedikit mungkin kotoran berbahaya.

resep bubur

1. Ragi dari saus apel

Tumbuk apel paling sederhana untuk nabati, yang akan berubah dari keasaman dan kandungan gula apa pun varietas, disiapkan seperti ini.

Akan membutuhkan:

apel - 30 kg;
air (diamkan selama 1 hari, jangan sampai mendidih) - 20 liter;
gula - 3,5–4 kg;
- 100 gr (setara dengan 30 gr kering tidak aktif).

Kami menggiling buah yang sudah disiapkan menjadi pure.
Kami menggabungkan pure dengan 17,5 liter air.
Tuang semua gula sesuai resep ke dalam dua liter air. Untuk pembubaran cepat dan lengkap, dapat dipanaskan, tetapi tidak direbus. Dinginkan sirup dan tuangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan.
Dalam setengah liter air yang tersisa, dipanaskan hingga + 25 ° - + 30 ° , tuangkan ragi, sesendok gula, tunggu berbusa dan tambahkan semuanya ke wort kami dari saus apel, air, dan sirup.
Kami meninggalkan wadah tertutup di tempat gelap pada t dari +25°С hingga +30°С selama 10 hari. Pada hari pertama, botol atau wajan perlu dikocok cukup kuat untuk menghilangkan "tutup" pulp di permukaan - ini mengganggu pembuangan gas dan fermentasi.

Pada akhir fermentasi (pendidihan berhenti, karbon dioksida keluar), akan ada endapan di bagian bawah, dan tumbuk berkualitas tinggi yang sudah jadi di atasnya. Untuk sari, itu sedikit kuat dan tidak terlalu enak (ada pengecualian), tetapi untuk distilasi sangat ideal.

2. Ragi dari jus

Ada resep yang bagus cara membuat tumbuk dari jus siap pakai. Itu harus 100% alami. Aditif yang diperbolehkan hanya sedikit asam sitrat dan gula.

Akan membutuhkan:

jus - 5 liter;
gula - 1 kg (jika jus dipanen dengan gula, maka Anda perlu menambahkannya lebih sedikit, dengan konsentrasi hingga 20%);
ragi yang ditekan - 30 gr (10 gr kering tidak aktif).

Kami mencampur semuanya dalam botol untuk fermentasi dan dibiarkan selama 30 hari. Di akhir prosedur, kami menyaring dan mendapatkan sari buah atau bahan baku nabati yang sangat baik.

3. Bebas ragi dari apel

Penting: sebelum Anda membuat tumbuk apel sesuai dengan resep yang ditunjukkan, Anda perlu memeriksa apakah varietas ini berfermentasi dengan baik. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan pure 1 kg dan 200 g gula dan melihat bagaimana fermentasi berlangsung. Ini harus dimulai dalam 1-1,5 hari dan berlanjut dengan cukup aktif.

Akan membutuhkan:

apel - 10 kg;
gula - setidaknya 4 kg;
kismis atau bibit gandum - 100 gr (opsional).

Kami membuat pure sesuai dengan skema standar, tambahkan gula. Anda bisa menambahkan kismis atau gandum bertunas untuk mempercepat proses fermentasi. Aduk sesekali agar gula benar-benar larut, dan tidak mengendap di bagian bawah.
Setelah 10-14 hari, tahap pertama fermentasi akan berakhir. Kami menghapus kue (dapat digunakan untuk menandai batch lain). Kami menyaring jus - itu akan menjadi sekitar 5-6 liter.
Kami menambahkan 5-6 gelas gula lagi ke dalam jus, memfermentasi semuanya selama 2 minggu.

Setelah penyaringan, produk setengah jadi untuk distilasi ganda menjadi nabati siap.

apel ringan

Ini hanyalah resep dasar apel tumbuk untuk penyulingan atau pembuatan sari buah apel. Tetapi Anda pasti akan menemukan milik Anda berdasarkan pengalaman. resep terbaik. Pastikan untuk membagikan penemuan Anda - ini hampir sama memuaskannya dengan mentraktir teman Anda dengan beberapa apel calvado buatan sendiri yang lezat.

Di negara kita, apel sangat dihormati. Dan mereka memakannya dengan cara yang paling beragam - dalam kolak, salad, kentang tumbuk, selai, pai. Dan jangan lupa tentang budaya penyulingan. Minuman nabati apel selalu menjadi yang paling umum di Uni Soviet dan Rusia setelah gula. Kemungkinan besar, panen besar, terutama tahun individu, berdampak.

Sekilas, apel mudah diolah. Pada kenyataannya, ini tidak terjadi: ada perbedaan besar dalam resep dan dosis saat menyiapkan produk. Ini memiliki daya tarik tersendiri - dalam keunikan setiap resep tertentu.

Tapi masih ada aturan umum oleh teknologi produksi. Braga secara keseluruhan disiapkan sesuai resep yang meliputi air, ragi, gula. Dan, tentu saja, buah itu sendiri. Dengan opsi menyiapkan tumbuk tanpa ragi, perlu untuk menghapusnya di tempat yang hangat.

Buah harus disiapkan dengan benar: cobalah untuk tidak mencuci buah, karena bakteri alami berada di kulit untuk mendorong fermentasi. Penting juga untuk mengeluarkan kotak dan tangkai dari biji, yang memberikan rasa pahit yang tidak terlalu menyenangkan. Kami tidak melupakan kemungkinan tempat busuk untuk menghindari masuknya kotoran berbahaya, dan bahan baku untuk minuman masa depan sudah siap.

Cara memasak

Untuk menyiapkan jus dari apel, berikut ini diperlukan: apel diproses menjadi pure, gula ditambahkan dalam proporsi satu gelas - 1 kilogram. Kami mencampur wort dan pulp sampai gula larut dan meresap pada suhu kamar selama empat hari. Saat tumbuk matang, kami memisahkannya dari kue, lebih disukai dengan kain kasa.

Baca juga:

Tambahkan gula ke cairan yang disaring dengan perhitungan satu kilogram - satu gelas. Kami mencampur semuanya dengan seksama dan meletakkannya di fermentasi selama setengah bulan. Setelah tumbukan siap, disarankan untuk menyalipnya dua kali untuk mendapatkan hasil berupa minuman keras apel.

Seperti yang kami ketahui, ada banyak pilihan untuk minuman nabati apel, jadi mari kita fokus pada lima yang paling umum. Memasaknya tidak sesulit yang Anda bayangkan.

Klasik abadi dari mash

Kami mencatat dengan yakin bahwa minuman yang terkait dengan minuman menurut deskripsi di bawah ini disukai oleh mayoritas mutlak. Kami mengambil satu kilogram 30 apel, 20 liter air, 2-4 kilogram gula dan 10 gram ragi kering jenis anggur. Apel harus diproses sebelum dihancurkan untuk mendapatkan bubur berbutir kasar. Pastikan untuk mencoba campuran yang dihasilkan untuk menentukan perhitungan air-gula.

Dengan dominasi jenis apel asam dalam keharusan, lay jumlah maksimum larutan gula-air. Dan dengan dominasi apel manis atau mentah, kami mengurangi perhitungan seperti itu menjadi opsi 3 kilogram pasir dan 15 produk gula air, atau bahkan 2 dan 10 kilogram, masing-masing.

Jika semuanya jelas dalam proporsi, tambahkan 9/10 air dingin yang telah dituangkan sebelumnya dan campur semuanya, dan sisanya buat sirup gula. Kami membuat pendinginan hingga 30 derajat, letakkan di tempat kosong untuk wort, aduk lagi.

Baca juga:

Pada saat yang sama, kami mengencerkan kandungan ragi dalam air yang dipanaskan hingga 35 derajat, biarkan selama 20 menit. Tambahkan produk yang dihasilkan ke tangki fermentasi dan campur semuanya lagi. Wadah kemudian ditutup dengan penutup dengan segel air dan dibiarkan selama 21 hari di tempat yang kering dan hangat. Jangan lupa untuk menghilangkan permukaan kue. Dengan endapan penuh di bagian bawah wadah dan cairan berubah menjadi ringan dan pahit, Anda dapat dengan aman mulai menyuling isinya.

Apel pomace dalam tumbuk

Setelah munculnya jus, apa yang disebut apel pomace tetap ada. Hasilnya menarik - perkiraan yang setara dengan chacha apel yang terkenal. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan selusin kilo kue itu sendiri, 5 kg. gula, 35 liter air dan ragi. Anda dapat mengambil 100 gram kering atau satu pon jenis ditekan.

Jadi, kue harus ditempatkan di bawah air pada suhu 30 derajat. Kemudian pasir dan larutan ragi ditambahkan. Tutup wadah fermentasi dengan rapat dengan segel air, biarkan beristirahat dalam kehangatan dan tanpa kelembaban. Dan kemudian terapkan teknologi yang dijelaskan dalam resep pertama dari rencana klasik.

Jus apel dan tumbuk

Pilihan ini akan menyenangkan para pecinta makanan asli dari minuman jenis ini. Kami mendapatkan pada akhirnya Brendi Apel, yang dasarnya adalah jus murni. Ini benar-benar jenis rasa dan aroma yang paling sempurna. Untuk bahan klasik berupa sari apel sekitar 15 liter, pasir sekitar 3 kg, ragi 200 gram, madu dan kulit lemon rasa.

Biarkan jus selama beberapa hari sebelumnya. Kemudian dituang dari sedimen, dan dicampur dengan gula dan ragi, atau lebih tepatnya larutannya. Tambahkan kulit lemon dan madu jika diinginkan. Zat yang dihasilkan harus disimpan di ruangan redup selama 30 hari dengan sesekali diaduk. Dan sekarang, setelah istirahat sebulan, tumbuk yang sudah jadi siap digunakan.

Membuat minuman beralkohol ringan dari apel untuk keluarga dan teman tidak hanya menyenangkan, tetapi juga sangat menguntungkan. Apel harganya murah, dan jika ada pohon apel, tidak ada sama sekali, karena hingga lima kotak buah dapat dipanen dari pohon. Membuat tumbuk dari apel sangat sederhana, tetapi Anda juga harus menyadari jebakan, menghindarinya agar Anda mendapatkan minuman yang benar-benar layak.

Resep yang dipilih dengan benar akan memungkinkan Anda membuat dengan tangan Anda sendiri tidak hanya tumbuk, tetapi juga sari buah apel, schnapps, dan brendi yang terkenal. Sangat penting tidak hanya untuk memilih buah yang baik untuk tumbuk apel, tetapi juga untuk menyiapkan minuman nabati dengan benar.

Ingat yang paling penting, jangan pernah lupa untuk membuang biji dan batu dari apel sehingga ketika Anda memasukkan minuman ke dalam fermentasi, tidak ada bau yang tidak enak dan rasa pahit.

Navigasi

Bagaimana memilih hidangan dan bahan

Untuk mulai membuat minuman apel untuk nabati, Anda membutuhkan air, gula, dan ragi. Namun, semuanya memiliki persyaratan tertentu.

Untuk membuat tumbukan rendah alkohol, Anda bisa menggunakan ragi roti. Tetapi untuk meningkatkan kekuatan minuman, disarankan untuk menggunakan ragi anggur atau alkohol, yang akan meningkatkan kadar alkohol menjadi 18-25%.
Tingkat gula lebih tinggi pada buah-buahan musim panas, namun, buah-buahan musim gugur memiliki rasa yang lebih berair dan aroma yang cerah. Untuk pembuatan tumbuk, kami sarankan mengambil varietas campuran. Semakin tinggi kadar gula dalam pembuatan tumbuk, semakin kuat hasilnya.
Ada juga persyaratan untuk air. oleh sebagian besar pilihan terbaik adalah mata air, tetapi air yang disaring juga cocok. Jangan pernah menggunakan air matang.
Dari piring, Anda harus memilih botol atau toples kaca, tong kayu, labu aluminium, atau tangki berenamel.
Cocok sebagai penutup piring: sarung tangan di toples, yang dapat dibeli di apotek mana pun, penutup tertutup yang dirancang untuk itu, dll. Ingat satu detail penting, karbon dioksida harus keluar secara bertahap melalui tutupnya, tanpa membiarkan oksigen masuk.

Dan yang terakhir namun tidak kalah pentingnya. Braga untuk minuman keras dari apel harus diinfuskan pada suhu 20-30 derajat. Pada suhu yang lebih rendah, proses fermentasi tidak terjadi, dan pada suhu yang lebih tinggi itu berhenti sama sekali, karena semua mikroorganisme dalam tumbuk mulai mati.

Resep mash apel segar

Jika Anda akan menggunakan apel yang tumbuh di daerah Anda, Anda dapat membiarkannya tidak dicuci, karena hujan lebat membersihkannya secara teratur, dan ada sel ragi alami di atasnya. Jika Anda berencana menggunakan buah yang dibeli untuk tumbuk Anda, pastikan untuk membilasnya, karena tidak diketahui jenis perawatan kimia apa yang mereka alami.

Braga dari irisan apel

Ambil 9 kilogram apel, buang bijinya dan semua tempat yang dipukuli dan bintik-bintik yang meragukan, simpan kulitnya. Potong apel menjadi irisan dan masukkan ke dalam stoples, isi.

Untuk membuat minuman rumahan sesuai resep: Anda membutuhkan enam gelas gula, tetapi Anda harus menggunakannya dalam 2 dosis. Pertama, ambil 3 sendok makan gula pasir dan campur dengan 20 gram ragi dan setengah liter air. Aduk larutan ragi yang sudah disiapkan dengan baik dan letakkan di atas apel.

Kemudian, larutkan sisa gula dalam 5,5 liter air dan tuangkan di atas buah. Kenakan sarung tangan di kapal, di mana ada 2-3 lubang yang dibuat dengan jarum tipis. Selama proses fermentasi berlangsung, sarung tangan akan mengembang, setelah selesai sarung tangan akan terlepas. Seluruh proses fermentasi akan memakan waktu tidak lebih dari seminggu.

Tumbuk yang sudah jadi harus disaring dan disaring, lalu dikemas dalam botol dan disimpan di tempat gelap.

Haluskan buah sebagai dasar nabati

Untuk membuat tumbuk apel sesuai resep: Buat pure buah dari 15 kilogram apel yang diencerkan dalam 14 liter air. Untuk penghuni pertama 25%, campur satu liter air dengan 1 cangkir gula, tambahkan 50 gram ragi, 10 gram kering. Tuang penghuni pertama ke dalam pure dan tuangkan hampir 2 kilogram gula (ingat, satu gelas gula digunakan untuk penghuni pertama). Campur bahan secara menyeluruh, lalu tutup rapat. Namun, jangan mengisi wadah sampai habis.

Setelah 10-12 hari, Anda perlu melakukan penyulingan pertama dari tumbuk yang dihasilkan, setelah menyaringnya, menunggu sampai semua pure mengendap di bagian bawah. Untuk meningkatkan rasa, Anda bisa menambahkan manisan buah kering ke dalam tumbukan. Penyulingan kedua dilakukan setelah lima hari.

Braga dari jus apel

Ada banyak cara untuk membuat jus apel tumbuk, namun sekarang Anda akan berkenalan dengan hanya dua yang berbeda dalam hal kecepatan produksi.

fermentasi cepat

Ambil 20 gram ragi kering bubuk dan campur dengan 2 kilogram gula, tuangkan 10 liter jus apel, jangan mengisi wadah sepenuhnya. Tutup wadah dengan sarung tangan dan biarkan selama sekitar satu minggu di tempat gelap pada suhu kamar. Setelah sarung tangan terlepas, saring minumannya, lalu botolkan. Disarankan untuk menyimpan mash di tempat yang dingin.

fermentasi lama

Ambil 200 gram ragi segar yang ditekan, campur dengan 4 kilogram gula dan tuangkan 20 liter jus. Tutup tingtur dengan penutup dan biarkan selama sebulan. Ketika proses fermentasi berakhir, tumbuk perlu disaring dua kali, dengan interval sehari. Jenis mash ini lebih cocok sebagai bahan dasar minuman keras.

Sari apel

Cider ini dibuat secara eksklusif dari apel. Untuk sari, 10% apel pahit, 20% asam dan 70% manis diambil. Buah harus dikupas dan dipotong, tetapi tidak dicuci.

Peras jus apel dari buah ke dalam wadah. Tempatkan sisa kue dalam air dan biarkan selama sehari. Setelah hari berlalu, kue harus diperas, dan larutan yang dihasilkan ditambahkan ke jus. Biarkan penghuni pertama anggur yang sudah disiapkan selama sehari. Singkirkan kental dan busa dan campurkan ke dalam dasar sari. Tutup bejana dengan erat dengan penutup tempat tabung dimasukkan, salah satu ujungnya diturunkan ke dasar bejana, dan ujung lainnya ke dalam toples air. Sebagai penutup, Anda juga bisa menggunakan sarung tangan lateks atau segel air. Biarkan bejana berfermentasi selama 3-5 bulan.

sari instan

Ambil tiga kilogram apel yang kuat, manis dan asam dan parut. Masukkan saus apel ke dalam toples, berselang-seling dengan 600 gram gula pasir dan 50 gram kismis. Semua tuangkan 600 ml air. Tutup toples dengan sarung tangan utuh dan biarkan di tempat gelap pada suhu kamar.

Seminggu kemudian, setelah sarung tangan terlepas, saring bubur dan tuangkan ke dalam wadah. Cider ini memiliki rasa yang ringan, mirip dengan sampanye, tetapi minuman ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Setelah menguasai seni membuat minuman beralkohol di rumah dari buah-buahan, Anda akan selalu memiliki satu atau dua botol minuman keras apel siap jika ada pertemuan tak terduga untuk Anda dan orang yang Anda cintai tanpa biaya tambahan.

Membuat minuman keras dari apel - cara yang bagus pengolahan buah yang jatuh. Jika stok selai dan jus kalengan melebihi semua batas yang wajar, saatnya untuk memahami teknologi ini. Hasilnya sepadan dengan usaha - hasilnya akan berupa sulingan buah yang harum, lembut, yang jauh lebih baik daripada gula murni. Kami akan melihat dua resep yang terbukti untuk tumbuk apel: berdasarkan buah-buahan dan jus segar.

Anda akan membutuhkan buah matang atau bahkan terlalu matang dari varietas apa pun (musim panas, musim gugur, musim dingin), semakin manis semakin baik. Pertama, bagian apel yang busuk, busuk, dan berjamur harus dihilangkan agar tidak merusak baunya.

Teori. Kandungan gula rata-rata apel adalah 8-15%, yang berarti sekitar 85-170 ml nabati dengan kekuatan 40% diperoleh dari 1 kg bahan baku. Menambahkan 1 kg gula bit ke dalam tumbuk meningkatkan jumlah distilat sebesar 1,1-1,2 liter (40%), tetapi sedikit menetralkan bau buah. Dalam kasus apel manis, gula dapat dihilangkan, tetapi varietas asam paling baik diberi pemanis buatan. Saat menyusun proporsi tumbuk, ingatlah bahwa 3 bagian air diperlukan untuk satu bagian gula tambahan, cukup untuk mengencerkan must hanya dari apel dengan air hingga sepertiga (tuangkan 30% dari volume awal), dari jus - sebesar 20%.

Tumbuk apel dengan alkohol, ragi yang ditekan atau kering akan menang kembali dalam 5-10 hari, tetapi sedikit bau ragi mungkin muncul. Oleh karena itu, saya sarankan menggunakan anggur atau ragi liar (ditemukan di permukaan apel), jenis ini hanya memiliki satu kelemahan - fermentasi yang lama (15-45 hari). Pada jika waktu tidak habis, disarankan untuk menunggu.

Braga dari apel utuh

Bahan:

apel - 30 kg;
air - 20 liter;
gula - 4 kg (opsional);
ragi - 100 gram ditekan atau 20 kering (opsional).

Teknologi:

1. Kupas apel yang dipanen dari busuk, lubang dan inti, lalu potong kecil-kecil. Karena tulang dan busuknya, rasa pahit yang tidak enak muncul di nabati, jadi gunakan hanya ampas dan kulitnya.

Jika mash dibuat dengan ragi liar, bahkan buah-buahan kotor tidak dapat dicuci, Anda harus menyekanya dengan kain kering, jika tidak, Anda dapat secara tidak sengaja mencuci ragi liar dan wort tidak akan berfermentasi.

2. Giling irisan apel hingga halus. Ini bisa dilakukan dengan parutan, tetapi seluruh prosesnya akan memakan waktu yang sangat lama. Lebih mudah menggunakan bor dengan nosel khusus (lihat foto) atau penghancur.

foto pemotong apel

3. Haluskan yang dihasilkan, bersama dengan jus yang dilepaskan, ditempatkan dalam tangki fermentasi.

4. Encerkan gula (jika digunakan) dalam air, tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalam saus apel(atau hanya menambahkan air).

5. Untuk fermentasi yang dipercepat, larutkan ragi kering atau ragi yang ditekan sesuai dengan petunjuk pada label di air hangat(tidak lebih tinggi dari 30 ° C), tambahkan ke wadah, aduk. dalam kasus ragi liar Lewati langkah ini.

6. Pasang segel air di leher wadah. Pindahkan tumbuk ke tempat gelap dengan suhu 18-28 ° C.

7. Tergantung pada ragi yang dipilih, bubur apel akan siap dalam 5-45 hari: rasanya pahit, mencerahkan, berhenti menggelegak, dan ampasnya akan jatuh ke dasar. Ketika tanda-tanda ini muncul, Anda dapat memulai penyulingan.

Braga dari jus apel

Resep ini jauh lebih sederhana dari yang sebelumnya, tetapi aroma nabati tidak akan seterang karena kurangnya ampas dan kulit.

Bahan:

jus apel - 5 liter;
gula - 1 kg (opsional);
air - 200 ml per 1 liter jus dan 3 liter per 1 kg gula;
ragi kering - 10 gram (opsional), dapat diganti dengan kismis yang tidak dicuci - 30 gram per liter jus.

Di permukaan kismis itu liar ragi anggur, yang tidak memberikan bau yang tidak sedap selama dan setelah fermentasi.

Memasak:

1. Tambahkan gula (opsional) ke jus apel untuk dipilih: kering, anggur, atau kismis.

2. Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, kenakan sarung tangan medis di atasnya, buat lubang di salah satu jari (lihat foto). Alternatifnya adalah memasang segel air.

Fermentasi di bawah sarung tangan

3. Masukkan botol ke dalam ruangan gelap dengan suhu 18-28°C untuk fermentasi selama 5-45 hari (tergantung jenis ragi).

4. Setelah sarung tangan ditiup, tumbuk menjadi pahit dan tidak manis, menjadi cerah, dan endapan terbentuk di bagian bawah, Anda dapat memulai distilasi.

Memperoleh nabati dari apel (distilasi)

1. Braga, dibuat sesuai resep pertama atau kedua, tiriskan dari endapan ke dalam alembik, setelah disaring melalui kain tipis untuk menghilangkan partikel padat yang dapat terbakar selama proses distilasi dan memberikan rasa pahit.

2. Saring mash untuk pertama kalinya pada perangkat dengan desain apa pun. Tarik produk sampai kekuatan jet turun di bawah 30%. Karena terkena minyak fusel moonshine apel dapat berubah menjadi keruh, ini normal dan akan dihilangkan lebih lanjut.

3. Ukur kekuatan total destilat yang dihasilkan. Tentukan jumlah alkohol murni. Misalnya, jika ada 2 liter nabati 60%, maka minuman tersebut mengandung 1200 ml alkohol murni.

4. Encerkan nabati dengan air hingga 20%, jangan dibersihkan, agar rasa apel yang ringan tetap ada.

5. Menyalip lagi. 8-12% pertama dari jumlah alkohol murni (semakin banyak, semakin tinggi kualitasnya) dimasukkan ke dalam wadah terpisah. Fraksi ini (disebut "kepala") biasanya memiliki bau yang tidak sedap, mengandung banyak kotoran berbahaya dan hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis, meminumnya berbahaya bagi kesehatan.

6. Pilih produk utama dengan kekuatan di jet 40%.

sulingan apel

7. Encerkan semua nabati yang diperoleh dari apel dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (40-45%). Untuk menstabilkan rasa, tuangkan destilat ke dalam wadah kaca, tutup rapat, taruh di tempat yang gelap dan sejuk selama 3-4 hari. Setelah akhir reaksi pencampuran, rasanya akan stabil dan menjadi lebih baik.

Pilihan lain untuk membuat sulingan apel ditunjukkan dalam video.