Biscotto d'angelo. Biscottino d'angelo con crema al limone

Ora sto riscoprendo ricette che ho provato a cuocere 20 anni fa. Poi ho comprato piccole riviste" Consigli culinari", ovviamente creati a base di "Good Food", li ho sfogliati da una copertina all'altra e ho preparato tutte le ricette di seguito. Ecco, ad esempio, un biscotto proteico, sono rimasto molto sorpreso una volta. Ma in linea di principio, niente sorprendente!
Biscotto sugli scoiattoli, "cibo degli angeli" - un'invenzione americana. Alcune persone pensano che non possa essere preparato senza kremertartar e una forma speciale con un cono nel mezzo. Pertanto, biscotti di questo tipo non sono molto comuni. Nel frattempo, tale cottura è un ottimo modo raccolta differenziata, non ho paura di questa parola, proteine, che, ad esempio, rimangono a nostra disposizione dopo la cottura.
Non c'è nessun segreto nella preparazione di un tale biscotto. Si prepara quasi come un normale biscotto, in proporzioni leggermente diverse, infornato a 180°C per 25-30 minuti, ma raffreddato capovolto. Come mai?
Affinché il biscotto si alzi bene e non cada una volta raffreddato, viene cotto in una forma che non sia unta o cosparsa di nulla, cioè l'impasto deve aderire alle pareti durante il processo di cottura (quindi, non bisogno di usare Forme siliconiche, ma aderisce perfettamente agli antiaderenti). Ma il problema principale sorge se la forma ha un diametro sufficientemente grande. Quindi, sotto il suo stesso peso, il centro della torta cade leggermente anche durante la cottura. Se usi una forma con un tubo al centro o rettangolare, non ci saranno problemi del genere. Ancora una volta, in modo che il centro non si rompa durante il raffreddamento, il modulo viene capovolto.
Il biscotto proteico è bianco come la neve, poroso, con una crosta molto delicata e ricorda il pane per toast nell'aspetto e nella morbidezza. Resiste bene al vicinato con le creme (e ti dirò di più sulla torta con essa), ma la crema o i frutti di bosco sono un'aggiunta ideale, di cui si parla molto e non puoi davvero discuterne. Suggerisco di preparare una salsa di frutti di bosco, che ora è comunemente chiamata composta alla francese: basta versare lo sciroppo caldo sulle bacche congelate e lasciar riposare per mezz'ora.
Le proteine per biscotto le monto con una molto una piccola quantità zucchero, quindi è molto difficile batterli. E aggiungo la maggior parte dello zucchero insieme alla farina sotto forma di zucchero a velo. Non dimenticare di aggiungere aromi a questo biscotto - estratto di vaniglia o zucchero vanigliato, questo migliora notevolmente il gusto. Per quanto riguarda il kremertartar, ce l'ho - e non vedo alcuna differenza rispetto alla sua sostituzione acido citrico.

5 grandi proteine
80 g di zucchero a velo
50 g di zucchero fino
60 g di farina
un pizzico di sale facoltativo
1/2 cucchiaino acido citrico
1/2 cucchiaino essenza di vaniglia

150 g di fragole
100 g di lamponi
50 g di ribes
120 g di zucchero
150 g di acqua
baccello di vaniglia opzionale

forno 180°C
tortiera 10x20cm o tonda 16cm

Per iniziare la salsa. Metti le bacche in una ciotola profonda senza scongelare.

Preparare uno sciroppo di zucchero e acqua, portare a bollore. Versare lo sciroppo sui frutti di bosco. Puoi aggiungere un cucchiaio di liquore ai frutti di bosco, ad esempio il ribes. Lascia insistere.

Versare gli albumi in una ciotola. Setacciare la farina con zucchero a velo. Preparare l'acido citrico e l'estratto di vaniglia. Scaldare il forno.
Iniziare a montare gli albumi con il sale.

Quando saranno montate come al solito, fino a quando saranno dense, aggiungete l'acido citrico e lo zucchero, sbattete per un paio di minuti, la massa non deve essere come per la meringa, le punte saranno morbide, piegate quando togliete la frusta. E la massa stessa sarà più morbida e tenera, ma per niente fluida.

Aggiungere l'essenza di vaniglia, sbattere ancora un po'. Versare la farina con la polvere.
Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto mettete l'impasto in uno stampo, sbattetelo un paio di volte sul tavolo in modo che in seguito non si formino grossi buchi.

Infornate per 25-30 minuti, il biscotto da forno risulta elastico al tatto. Capovolgerlo in una ciotola, per esempio. O su una griglia regolare. E lasciare raffreddare completamente.

Ora devi disegnare un coltello lungo le pareti e bussare di nuovo sul tavolo in modo che il biscotto cada. Lui è un.

Basta tagliarlo a pezzi con un coltello molto affilato e servire con composta o panna.
Girare.

Angel Biscuit è un classico americano, noto anche come Angel Food. Questi nomi riflettono molto accuratamente sia l'aspetto del biscotto che il suo qualità gustative. Bianco come la neve, incredibilmente leggero come una nuvola, un biscotto proteico, che si scioglie in bocca e lascia un gusto incredibile, ha conquistato tutti coloro che l'hanno provato. È impossibile resistergli, è impossibile rifiutarlo. Per la prima volta l'ho provato e l'ho persino cucinato da solo alla master class di Irina Chadeeva, dove ha mostrato che questo delizioso biscotto è molto facile da preparare. Inoltre, il processo di cottura non richiede molto tempo.

Sto preparando il "biscotto angelico" secondo la ricetta di Irina Chadeeva, non mi ha mai deluso ed è risultato ottimo fin dall'inizio. Il forno può essere sia in uno stampo per dolci che in una forma tonda regolare (potete prenderne uno qualsiasi, non solo staccabile).

Su una tortiera rettangolare 10x20 cm o su uno stampo tondo 18 cm (meglio usare stampini di metallo o di vetro, perché l'impasto deve aderire bene alla superficie):
- 5 grandi proteine
- 80 gr di zucchero a velo
- 50 gr di zucchero fino
- 60 gr di farina
- un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino acido citrico
- 1/2 cucchiaino essenza di vaniglia o zucchero vanigliato

Preparare il tutto in modo che l'acido citrico e l'essenza di vaniglia siano a portata di mano, dosare tutti gli ingredienti, separare le proteine e metterle in una ciotola (solo proteine).

Setacciare insieme farina e zucchero a velo.

Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere fino a che non si addensa. Quando ciò accade, aggiungi l'acido citrico e lo zucchero (se usi lo zucchero vanigliato, aggiungi a questo punto), sbatti per un paio di minuti. La massa dovrebbe risultare morbida e tenera, ma non fluida, e le punte dovrebbero piegarsi quando si estrae la frusta.

Se hai l'essenza di vaniglia, aggiungila ora e sbatti un po', non più di 30 secondi.

Versare la farina con la polvere e mescolare la massa fino a renderla liscia, non è necessario ritardare questo processo, mescolare fino a che liscio e il gioco è fatto. È meglio farlo con una spatola dal basso verso l'alto e con molta attenzione e delicatezza.

Versare l'impasto in uno stampo che deve essere pulito e asciutto (senza olio o carta da forno). Battere lo stampo un paio di volte sul tavolo in modo che non ci siano grandi buchi nel biscotto.

Cuocete un biscotto in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Puoi verificare la prontezza con uno stuzzicadenti attaccandolo al centro, dovrebbe essere asciutto. Il biscotto finito è elastico al tatto, se lo si preme leggermente con le dita la superficie tornerà allo stato originale.

Capovolgere il biscotto finito nella forma su una griglia o una ciotola normale (o due), lasciarlo raffreddare completamente in questa posizione.

Passare un coltello lungo le pareti e bussare sul fondo, il biscotto dovrebbe cadere.
Ho una forma staccabile, quindi faccio scorrere un coltello, rimuovo l'anello e rimuovo con cura il fondo.

Il biscotto può essere semplicemente tagliato a pezzetti e servito con panna montata, panna acida o salsa di frutti di bosco, oppure potete tagliarlo longitudinalmente in due parti e fare una torta.

Tieni presente che il biscotto è dolce. Pertanto, secondo me, la panna acida, la panna montata o qualcosa di simile è l'ideale per questo, ma non troppo dolce, per non rovinare l'effetto di questo miracolo.

I tuorli rimanenti possono essere cotti

Il biscotto angelo è incredibilmente delicato e quasi senza peso rispetto a tutti gli altri biscotti. Ha una tale straordinaria tenerezza e leggerezza grazie alla sua composizione. La sua differenza più importante rispetto agli altri biscotti è che per la sua cottura non vengono utilizzate uova intere, ma solo proteine. Danno colore bianco e consistenza ariosa.

Naturalmente, per cuocere questo biscotto, dovresti seguire la tecnologia per prepararlo pasta biscotto, e oltre a questo, c'è anche un metodo di cottura, più precisamente, scegliendo la teglia giusta per un biscotto angelico.

C'è anche un altro segreto, grazie al quale il biscotto manterrà la sua forma e non si deformerà dopo la cottura, ma lo imparerai da questa ricetta. E imparerai anche quali prodotti possono essere preparati da questo biscotto. Quindi iniziamo.

Per cuocere un biscotto angelico, prepareremo i prodotti secondo la lista e accenderemo subito il forno in modo che si scaldi fino a 180 gradi.

Per prima cosa setacciate la farina e lo zucchero a velo in un contenitore, poiché aggiungeremo questi ingredienti contemporaneamente.

Versate gli albumi in una ciotola capiente, in cui ci sarà comodo sbatterli. A proposito, per ottenere 150 grammi di proteine, devi prenderne circa 5 uova di gallina medio-grande e separare accuratamente gli albumi dai tuorli. I tuorli possono essere usati in qualche altro piatto. Aggiungere immediatamente la vanillina alle proteine. Inizia a sbattere fino a renderlo spumoso. Nota che qui non viene utilizzato lievito in polvere!

Versare tutto lo zucchero nella massa rigogliosa risultante e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa densa e lucente, o, più semplicemente, fino a picchi persistenti.

Dopo aver montato lo zucchero, la massa proteica apparirà così.

Adesso togliamo il mixer, non ci servirà più. Versare la farina setacciata con lo zucchero a velo e mescolarla molto accuratamente con la massa proteica con una spatola.

Non appena tutti gli ingredienti sono amalgamati e si ottiene una massa omogenea, o meglio impasto pronto per il biscotto angelo, mettete subito questo impasto in una pirofila.

Per quanto riguarda gli stampi, è meglio scegliere una tortiera rettangolare piuttosto che rotondi larghi, perché rischiano che la torta all'interno si stacchi e sembri brutta.

Di più punto importante: la teglia non ha bisogno di essere unta con olio e cosparsa di farina! In questo modo l'impasto aderirà bene ai lati dello stampo e non si staccherà. Quindi stendete l'impasto, livellate la superficie e mettete in forno preriscaldato.

Nel mio forno il biscotto è stato cotto per 20 minuti esatti, tenetelo d'occhio aspetto esteriore: appena il biscotto sarà leggermente dorato, è pronto.

Immediatamente, appena sfornate lo stampo per biscotti, mettetelo capovolto sulla griglia, questo permetterà al biscotto di mantenere la sua bella forma e non cadere. Facciamo raffreddare completamente.

Dopo il completo raffreddamento, passate un coltello lungo le pareti per rimuovere il biscotto, quindi capovolgete lo stampo e battetelo con decisione un paio di volte sul tavolo in modo che il biscotto cada. Ecco come dovrebbe essere.

Il biscotto angelo può essere servito così con il tè o il latte, da solo è molto gustoso.

Altro piccolo segreto: per fare in modo che sia conveniente tagliare un tale biscotto, usate un coltello da pane, quello con i chiodi di garofano.

Come promesso, ti dirò cos'altro si può fare con un biscotto del genere, o meglio cosa confetteria. Un biscotto di questa forma può essere tagliato per il lungo in 2 o 3 parti e stratificato con una crema leggera o semplicemente montata e decorare a piacere. Puoi anche farne dei rotoli, per i quali cuociamo l'impasto finito su una stuoia di silicone di 1-1,5 cm di spessore, dopo la cottura lo capovolgiamo su pergamena, lo lasciamo raffreddare, quindi lo ricopriamo anche di panna e lo arrotoliamo . Questa l'ho lasciata questa volta biscotto d'angelo così com'è, proprio come una tazza di latte.

Il biscotto familiare a tutti noi è preparato a base di uova, ma gli americani furono i primi a cucinare un biscotto utilizzando solo proteine, il biscotto risulta essere bianco e tenerissimo, per cui questo tipo di biscotto veniva chiamato angelico.
Se sei un fan dei pasticcini interessanti, appetitosi e originali, questa torta è solo per te.
Molto tenero e leggero, creato da alcune proteine, zucchero e qualche cucchiaio di farina, questo biscotto risulta incredibilmente gustoso e leggero.
Grazie alla sua consistenza delicata e senza peso, è più simile a un dessert che a uno familiare. pasticcini dolci.
Per rendere tenero e gustoso il biscotto proteico Angel Wings, devi seguire rigorosamente tutti i consigli e i suggerimenti.
Potete sfornare un biscotto angelico quando volete regalarvi una frolla leggera, nel nostro biscotto metteremo i lamponi, il cui gusto morbido e dolce si abbinerà bene ad un biscotto proteico.
Vi proponiamo due ricette di biscotti proteici: biscotto di scoiattolo con lamponi e biscotto al cioccolato sulle proteine.

Ricetta numero 1. Biscotto angelo con lamponi

Informazioni sul gusto Charlotte e biscotto

ingredienti

6 proteine;
100 grammi di zucchero;
1/4 cucchiaino acido citrico;
1/4 cucchiaino sale;
200 grammi di lamponi;
3 cucchiai Farina.

Come cucinare un biscotto angelico su scoiattoli con lamponi

Aggiungere sale e acido citrico alle proteine, sbattere a bassa velocità. Dopo che la massa è aumentata di dimensioni (ma non ancora densa), inizia ad aggiungere lo zucchero.

La condizione principale per la preparazione di un biscotto dalle proteine è l'introduzione graduale dello zucchero. Montare gli albumi a bassa velocità, aggiungendo poco alla volta lo zucchero (almeno 2 minuti). Assicurati che la massa sia ariosa, ma non densa.

Una volta che il composto proteico è montato a "picco morbido", incorporare la farina.

Mescolare la massa con movimenti leggeri e delicati.

Otteniamo l'impasto.

Accendete il forno a 150-180 gradi. In una teglia, è meglio mettere 1/3 dell'impasto in una piccola tortiera.

Adagiare sopra i lamponi.

Coprire con un altro strato di pasta, aggiungere i lamponi e la massa proteica rimanente.

Cuocere il biscotto angelo per 20-25 minuti. Abbiamo una luce e biscotto soffice che ti si scioglie in bocca. Servire freddo con marmellata di lamponi crema pasticciera o tisane.

Suggerimenti per la cottura dei biscotti:

Per rendere perfetto il biscotto proteico, è necessario seguire il tempo consigliato per montare la massa di uova.
Invece dei lamponi, puoi prendere qualsiasi bacca: mirtilli, fragole, more o ciliegie.
Nella stagione invernale, le bacche congelate possono essere utilizzate per fare una torta.
Per evitare che la parte superiore del biscotto si bruci, potete coprirla con un foglio di alluminio.
Dal momento che la torta Angel Wings risulta essere molto leggera e senza peso, per una grande azienda si consiglia di cuocere due porzioni di un biscotto.

rete teaser

Ricetta numero 2. Biscotto al cioccolato su scoiattoli

Delicato biscotto senza peso, creato solo con proteine, con un delicato aroma di cioccolato, una vera delizia per un buongustaio. Se sei un estimatore della pasticceria originale e salutare, cucina "Il bacio dell'angelo".
Rimarrai affascinato da questo la torta più tenera. A causa del fatto che contiene solo proteine, risulta essere arioso e appetitoso.
Questo biscotto al cioccolato è un'ottima aggiunta cena romantica o colazione con gli amici.
Piacerà anche ai bambini piccoli che ne sono molto affezionati pasticcini al cioccolato. A causa del fatto che contiene solo ingredienti sani, i bambini possono mangiarlo senza restrizioni (entro limiti ragionevoli).

Ingredienti:

4 proteine;
2 cucchiai Farina;
1/8 cucchiaino sale;
? cucchiaino acido citrico;
1 cucchiaio cacao;
1/3 cucchiaino lievito in polvere;
0,5 p. Sahara.

Come fare i Biscotti Angelici al Cioccolato

Accendete il forno a 150 gradi. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, l'acido citrico e il sale.

Mescolare farina, lievito e cacao.

Inserisci la miscela secca nelle proteine. Impastare l'impasto con movimenti leggeri e delicati.

Ungete lo stampo olio vegetale, spolverate di farina. Metti l'impasto nella forma, cuoci per 25-30 minuti.

Dopo il raffreddamento, mettere il biscotto su un piatto, tagliato a porzioni.

Servire con il latte tè alla menta o caffè aromatizzato.

La prontezza della torta può essere controllata con uno stuzzicadenti di legno.
Non cercare di garantire che l'impasto sia omogeneo. Anche se ti imbatti in pezzi più scuri o più chiari, non fa paura. L'importante è mantenere "l'ariosità" dell'impasto.
Se state preparando il Bacio d'angelo per un gruppo numeroso, preparate una doppia porzione di torta.

Capisci che non potevo passare davanti a questo biscotto. In inglese, si chiama nientemeno che Angel's food cake - biscotto degli angeli. Uno dei pochi dolci classici che si sono guadagnati fama e popolarità in tutto il mondo.

Questo perché è completamente diverso da tutti gli altri biscotti, è una torta bianca, molto porosa e densa che mantiene la sua forma e ha un suo gusto unico. Se hai provato i dessert con biscotti giapponesi, puoi capire all'incirca di cosa sto parlando.

Quando l'ho cucinato non c'era nemmeno voglia di tagliarlo a tortino, ammollarlo e usare la panna, l'ho mangiato proprio così, tagliandone un nuovo pezzo, la consistenza e il gusto insoliti hanno fatto il loro lavoro. Pertanto, molto probabilmente, per la prima volta non arriverai nemmeno alla torta, e dopo potrai sperimentare le torte, una ricetta eccellente e veloce.

Pochi ingredienti, procedimento semplice.

L'intera base è albume d'uovo. Per fare bene, devi seguire alcune regole. Pulisci la ciotola e le fruste con un panno imbevuto di aceto prima di iniziare. Il fatto è che le proteine non montano bene quando interagiscono con il grasso. L'aceto aiuta a liberarsene.

Il secondo punto importante è la separazione delle proteine dai tuorli. Ecco la stessa regola, almeno un pezzo del tuorlo cadrà - niente funzionerà. Quindi, dividere accuratamente le uova (per non tagliare il tuorlo) e separare accuratamente gli albumi. Io uso questo separatore di proteine. Se è successo che il tuorlo è entrato, rifare tutto da capo, lavare la ciotola, asciugarla e separarla di nuovo. In alternativa, separare una proteina in una piccola ciotola e poi versarla in una ciotola comune. Hai bisogno di 12 proteine in totale.

Aggiungere acqua (2 cucchiai).

In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero (225 g), un pizzico di sale e la gomma di guar o il cremor tartaro (1,5 cucchiaini). Qui agiscono come stabilizzatori. Se non li trovate, montate gli albumi un po' più a lungo.

Se hai una planetaria, sei fortunato, fare una torta del genere è un piacere. Se è manuale, abbi pazienza. E prendi una ciotola di almeno 4 litri, le proteine aumentano molto bene di volume. Iniziare a montare gli albumi fino a renderli spumosi.

Aggiungere con cura lo zucchero. Aggiungi un quarto, batti di più, aggiungi un altro quarto.

Continua a sbattere fino a quando i bianchi non si trasformano da schiuma in una massa bianca densa. Aggiungere l'estratto di vaniglia (2 cucchiaini). È possibile senza di essa, ma alcuni potrebbero sembrare che abbiano un odore di proteine. In casi estremi, usa la vanillina o lo zucchero vanigliato.

Infatti stiamo preparando la meringa (meringa). La massa diventa lucida, densa e omogenea. Ci sono voluti circa 4 minuti in planetaria, lavorerete 8-10 minuti in planetaria, ma qui bisogna avere pazienza. Si prega di notare che la massa mantiene perfettamente la sua forma e non drena affatto dalla frusta. Se in questa fase la massa non è diventata così densa, da qualche parte è stato commesso un errore.

In due passaggi, aggiungere la farina (160 gr.).

Ecco quanto dovrebbe essere denso l'impasto.

Trasferite con cura l'impasto nello stampo. Questa quantità è sufficiente per un biscotto decente in una forma di 20 centimetri. Se dubiti di te stesso, puoi ridurre della metà gli ingredienti, per una prova.

Se la forma è in silicone, la lubrificazione non è affatto necessaria. Se di metallo, rivestire i lati e il fondo con della pergamena.

Stendere bene l'impasto nella forma, poiché è denso e denso, c'è un'alta probabilità di bolle. L'impasto, tra l'altro, non sale affatto, mantiene letteralmente la sua altezza originale. Infornate a 180 gradi per 30-40 minuti.

Controlliamo nel modo seguente. Per prima cosa, stiamo aspettando una crosta rossiccia molto buona, più vicina al marrone. E poi controlla con uno stuzzicadenti, dovrebbe uscire asciutto. Capirai tu stesso che il biscotto è pronto per la sua densità quando lo fori.

Lascia raffreddare completamente il biscotto finito nella forma (che è meglio mettere sulla griglia). E poi tiralo fuori. Ideale con tutti gli sciroppi, creme e frutti di bosco. Se lo fai in lotti, basta strappare un pezzo di biscotto, versarci sopra la panna montata e un paio di frutti di bosco. Risulterà molto gustoso!

PS E si, questa settimana io, dove mettere i tuorli! Nel frattempo potete usare la ricetta della mia preferita.