Come scegliere il vero burro. Che cos'è l'olio vegetale e in che cosa si differenzia dall'olio normale? Cremoso

Ieri ho comprato il burro al mercato, mio ​​marito mi ha attaccato con dei rimproveri dicendo che sono una teiera, non capisco il burro e mi hanno fatto scivolare la margarina!

Sono stato offeso, perché sono 160 rubli. Ho regalato circa 400 grammi per pezzo, e oggi ho deciso di scavare e-no e intervistare parenti e amici esperti in materia di burro/margarina, e questo è quello che ho trovato:

Burro- questo è prodotto naturale a base di latte vaccino o panna.
Margarinaè un prodotto creato artificialmente da grassi animali e vegetali.

Differenze - burro / margarina:

2. Se GOST è indicato sulla confezione con il numero R 52969-2008, questo è burro. Tuttavia, qui devi stare attento e prestare attenzione al prezzo di tale petrolio. Se una confezione da 200 grammi costa 19 rubli, molto probabilmente è un falso. Il vero olio dovrebbe costare almeno 30-40 rubli per confezione.

3. Sulla confezione, studia la composizione del prodotto. Il burro è fatto solo con latte o panna. Se la composizione contiene grassi vegetali (arachidi, cocco, olio di palma o in generale “sostituto del grasso del latte”), davanti a te c'è la margarina!

4. Puoi distinguere il burro dalla margarina empiricamente, ma solo a casa: lascia la confezione acquistata per un'ora sul tavolo della cucina. Se su di esso sono apparse gocce d'acqua "appannate", questa è la margarina. La stessa conclusione sarà se un pezzo di un pacco immerso nell'acqua non si dissolve in modo uniforme, ma si separa in particelle.

5. Il colore dell'olio può variare da biancastro a giallo pallido, ma l'olio dello stesso lotto dovrebbe avere una tonalità uniforme.
Il colore della margarina è di un giallo più saturo, ma i moderni produttori di margarina hanno imparato ad alleggerire la margarina aggiungendovi una certa percentuale di latte.

6. Il burro praticamente non ha odore. E di certo non dovresti annusare alcun odore annusando il prodotto selezionato attraverso la confezione di carta.

7. Il sale è consentito nel burro.

Differenze popolari - burro / margarina:

Attraversa la sezione dei latticini e vedrai che la selezione è Burro e la margarina è enorme. Allo stesso tempo, entrambi i prodotti sono ugualmente apprezzati dalla popolazione. Ogni persona ha la propria opinione che spiega la propria scelta. Tuttavia, non tutti sanno come il burro sia effettivamente diverso dalla margarina.

Differenza tra burro e margarina

Sebbene questi prodotti siano utilizzati sostanzialmente per gli stessi scopi, hanno poco in comune. I principali fattori che distinguono il burro dalla margarina sono il metodo di produzione e la composizione. Innanzitutto, questi prodotti contengono grassi di diversa origine.

Burro

Gli amanti del burro probabilmente sanno che il burro è fatto con il latte. Cioè, contiene solo grasso animale. L'ingrediente principale è latte fresco o panna. Il componente selezionato schiume per separare il grasso. In questo caso, il liquido si solidifica.

Il latte di mucca viene solitamente utilizzato per fare il burro che acquistiamo nei negozi, anche se a volte vengono sostituite altre varietà. Sono inoltre disponibili per il consumatore prodotti a base di latte di pecora o di capra.

Il colore dell'olio finito può variare dal bianco al giallo intenso. La sfumatura infatti non indica la qualità del prodotto, ma l'alimentazione dell'animale dal cui latte è stato ricavato. Inoltre, è necessario un solo ingrediente per sfornare il liquido in una massa densa.

Potresti aver notato che il burro è solitamente etichettato come "dolce cremoso" sulle confezioni. Perché sta succedendo? La risposta si suggerisce. È solo che il componente principale di questo prodotto non è il latte, ma la panna. Inoltre, viene pastorizzato o riscaldato prima della zangolatura. Questo viene fatto per prolungare la durata di conservazione del prodotto fabbricato. In molti paesi, come gli Stati Uniti, è severamente vietato vendere burro non pastorizzato.

Durante la mantecazione, il latte o la panna si trasformano in una pasta densa. Allo stesso tempo, il processo stesso contribuisce al fatto che l'aria entra nella massa, rendendola più facile. Ecco perché il burro contiene meno calorie rispetto ai normali grassi animali.

Una varietà di latticini nei negozi e sul mercato, da un lato, consente di arricchire la dieta di nuovi sapori e, dall'altro, attira produttori senza scrupoli che cercano di vendere un prodotto che non è burro sotto il sotto forma di burro. Se credete agli esperti, ogni secondo pacco di olio può essere considerato un falso, quindi oggi parleremo di come scegliere una qualità olio naturale, gustoso, fragrante e salutare. buon olio, una fonte naturale di vitamine, minerali e oligoelementi, è necessaria per le funzioni cerebrali, idratando e nutrendo la pelle, rafforzando i vasi sanguigni, prevenendo l'artrite e aumentando l'immunità. I nostri antenati rispettavano il burro e ripetevano: "Non puoi rovinare il porridge con il burro" o "Burro di mucca - mangialo per la tua salute!" Tuttavia, per non rovinare effettivamente il porridge con l'olio, dovresti acquistare solo prodotti di alta qualità!

Come scegliere il burro giusto nel negozio

Dal momento che non è possibile degustare i prodotti in negozio, possiamo occuparci solo delle informazioni indicate sulla confezione. In questo caso ci fidiamo del produttore e il "test" finale del prodotto viene già effettuato a casa.

Assicurati di prestare attenzione a GOST: allo stesso tempo, l'iscrizione "fatto secondo GOST" non è sufficiente, poiché anche gli spread e le margarine possono essere prodotti secondo gli standard statali. Burro GOST - R 52969-2008, ma puoi vedere altri numeri, ad esempio R 52253-2004. L'ultimo numero indica che hai tra le mani il vero burro di Vologda, prodotto solo da tre stabilimenti nella regione di Vologda. Inoltre, con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 22 novembre 2013 N 2134-st, un altro standard interstatale GOST 32261-2013 è stato applicato come standard nazionale della Federazione Russa dal 1 luglio 2015 (ed. .nota 02.02.2016).

Ricorda che la margarina GOST è R 52178-2003 e anche se sulla confezione è scritto "burro", non credere ai tuoi occhi! Tuttavia, alcuni tipi di burro di alta qualità non vengono prodotti secondo GOST, ma secondo TU - condizioni tecniche, quindi dovresti prestare attenzione alla composizione.

Assicurarsi che l'imballaggio riporti la sigla STR - "conformità alle norme tecniche". Studia la composizione dell'olio: dovrebbe contenere solo latte intero e panna, a volte sale. Se la confezione dice oli vegetali(arachidi, palma, cocco) o qualche ingrediente dal nome criptico "sostituto del grasso del latte", puoi star certo che si tratta di margarina, anche se il produttore cerca di convincerti del contrario.

La confezione deve essere scritta direttamente e in modo univoco: “burro”, “burro contadino” o “burro amatoriale”. Allo stesso tempo, tieni presente che il contenuto di grassi del burro parte dall'82,2%, amatoriale - dal 78% e contadino - dal 72,5%. Tutti gli altri tipi di "burro" - sandwich (dal 61,5%) e tè (dal 50%) - non sono naturali e da qualche parte sulla confezione puoi trovare la scritta "massa sandwich" scritta in caratteri piccoli. Tipicamente, un prodotto sandwich include tutti i tipi di aromi, emulsionanti, stabilizzanti e conservanti.

Il costo di una confezione di buon burro non è mai inferiore a 75 rubli, poiché la preparazione di 1 kg di burro richiede almeno 20 litri di latte. Se vedi un olio sospettosamente poco costoso sul bancone, molto probabilmente contiene grassi vegetali economici.

Cerca di scegliere l'olio non nella carta, ma in un imballaggio di alluminio, poiché la carta non protegge un prodotto così delicato dall'esposizione alla luce solare che distrugge le vitamine.

Un altro criterio per la naturalezza del cremoso è la data di scadenza, che di solito non supera il mese. Se nella produzione del burro vengono utilizzati conservanti o grassi vegetali, la durata di conservazione viene estesa a un anno o più. Quale burro scegliere: naturale deperibile o innaturale, ma "a lunga tenuta", sta a te!

Come scegliere il vero burro sul mercato

L'indubbio vantaggio del mercato è la possibilità di assaggiare il prodotto e valutarne la qualità sul momento, anche se non sarà possibile emettere subito un giudizio definitivo, poiché molte delle caratteristiche dell'olio si manifestano solo dopo un po'. Quindi, sei arrivato al mercato: a cosa dovresti prestare attenzione?

Prova l'olio, tienilo in bocca, ascolta i tuoi sentimenti. Il burro naturale non ha odore, è gradevole, delicato e si scioglie rapidamente in bocca lasciando un retrogusto lattiginoso-cremoso. La margarina, al contrario, può sciogliersi a lungo, attaccandosi ai denti. Se non ti piace assolutamente il sapore dell'olio, significa che nella produzione sono stati utilizzati prodotti di bassa qualità o oli vegetali.

Il colore del burro naturale è giallo chiaro, non giallo brillante o bianco - nel primo caso, è molto probabile che al prodotto vengano aggiunti coloranti e nel secondo caso possono essere presenti grassi vegetali nella composizione. Quando scegli il burro in commercio, ricorda anche che il burro estivo si conserva più a lungo di quello invernale.

Controllo dell'olio a casa

Il burro di alta qualità si stende bene su un panino e, se si sbriciola, c'è troppa acqua. Il burro inoltre non lascia tracce di grasso sulla carta, a differenza degli oli vegetali.

Metti un pezzo di burro acqua calda- il prodotto naturale si dissolverà uniformemente e la margarina si sfalderà in pezzi separati. Se lasci un pezzo di burro sul tavolo a temperatura ambiente, le gocce d'acqua che appaiono sulla sua superficie sono considerate una forte prova che hai una spalmatura regolare di fronte a te. A proposito, olio naturale dopo congelatore si scongela lentamente e rimane stabile per almeno mezz'ora, e dopo cinque minuti si possono spalmare la margarina e la crema spalmabile sul pane.

A causa dell'alto contenuto di siero di latte nel produttore, è necessario sottoporlo a un congelamento intensivo, quindi sul taglio dell'olio si formano cristalli di ghiaccio. Se vedi gocce d'acqua sul taglio, significa che ci sono impurità di margarina nell'olio. Osserva anche come si comporta il burro quando riscaldato: un prodotto naturale si scioglie senza formare schiuma e viene rilasciata acqua.

Il burro naturale può essere panna dolce (a base di panna pastorizzata) e panna acida (a base di panna fermentata). Il secondo tipo di olio è caratterizzato da una leggera acidità piccante e da una maggiore conservabilità. Come scegliere un buon burro? Devi stare attento quando acquisti e non risparmiare sulla salute!

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Sembrerebbe che questo prodotti diversi ma molte persone confondono i due. Ma hanno gusti, modi di fare diversi. Pertanto, per alcune ricette, viene presa la panna e per altre la panna acida. Si ritiene che sia necessario mangiare almeno tre porzioni di latticini al giorno, poiché fanno bene al corpo umano. Pertanto, è difficile fare a meno di panna e panna acida.

Definizioni di base

Per capire in che modo la panna acida differisce dalla panna, è necessario familiarizzare con le definizioni di questi prodotti.

Quindi, la panna è un prodotto ottenuto nel processo di decantazione del latte, altrimenti si chiama separazione. Ora, ovviamente, viene messo in funzione, viene eseguito da dispositivi speciali. Tuttavia, prima che la crema fosse difesa in un luogo fresco. Poi al mattino uno strato di crema pesante è stato rimosso dal barile di latte.

La panna acida lo è acido prodotto lattiero-caseario. È fatto di panna, aggiungendovi vari additivi.

Allora qual è la differenza tra panna e panna acida? La panna è un prodotto caseario e la panna acida è il latte acido, cioè il risultato della fermentazione. Immediatamente vale la pena decidere che la crema vegetale non esiste. Se il prodotto viene venduto con questo nome, in linea di principio non ha nulla a che fare con il latte e la panna naturale.

Quali sono i vantaggi della crema?

Questo prodotto contiene molte vitamine e minerali. Contiene non solo grassi, ma anche proteine ​​con carboidrati. Hanno sodio e magnesio. E anche un'enorme quantità di vitamine del gruppo B. Contengono ferro e potassio, che aiutano tutto il corpo e in particolare il muscolo cardiaco. Vale anche la pena combinare la panna con la frutta. Entrano in una reazione, a seguito della quale i frutti vengono assorbiti meglio e una persona può ottenere importo massimo vitamine da entrambi questi ingredienti.

La panna è usata per fare la panna acida e il burro. Spesso vengono aggiunti nella preparazione di salse o qualcuna confetteria. La crema si sposa bene anche con caffè e bevande a base di essa. Ciò è dovuto al fatto che la crema pesante ne esalta l'aroma, dona morbidezza al caffè. Per questo motivo, si consiglia di bere il caffè con panna o latte per ridurre i danni allo stomaco.

Controindicazioni per la crema

Questo prodotto è ricco di grassi. Per questo motivo è vietato per una serie di malattie. Inoltre, la crema, soprattutto con un contenuto di grassi del venti per cento, non è consigliata agli anziani oa coloro che hanno sofferto una lunga malattia. Il corpo potrebbe semplicemente non far fronte a un prodotto così grasso.

Come si ottiene la panna acida?

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Quest'ultimo, infatti, è a base di panna. Tutto inizia con il latte, che viene separato. La panna scremata viene pastorizzata e normalizzata, quindi alle materie prime già preparate viene aggiunto un lievito speciale.

Dopo questa azione, la panna acida resiste per un altro giorno, si raffredda e si deposita, acquisendo il proprio gusto e consistenza.

La panna acida è usata come condimento per le insalate, le salse sono fatte sulla base. All'impasto viene aggiunta anche la panna acida. Questo rende il pane morbido e tenero.

Quali sono i vantaggi della panna acida?

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Se il primo va bene con la frutta, poi la panna acida - con le verdure. Entrambi gli ingredienti aiutano a massimizzare l'assorbimento delle sostanze benefiche.

Inoltre, questo prodotto contiene molte vitamine, ad esempio la vitamina A. Viene spesso chiamata anche vitamina della bellezza, poiché è difficile immaginare pelle e capelli sani senza di essa. La panna acida contiene anche acidi grassi, zucchero naturale e biotina. Impossibile non notare la presenza di vitamine del gruppo B, potassio e magnesio, zinco e iodio e, naturalmente, ferro. L'ultimo elemento è necessario per una corretta formazione del sangue, aiuta a combattere l'anemia e la debolezza. A proposito, quest'ultimo influisce direttamente anche sull'aspetto, aiutando a formare unghie sane.

Gusto e grasso

La crema ha un sapore gradevole, leggermente dolce. La panna acida è un'acidità pronunciata, che dipende dal gusto iniziale del latte. Questo è uno dei punti che mostra come la panna acida differisca dalla panna. Per lo stesso motivo, ad esempio, mettere la panna acida nel caffè non lo è migliore idea. Inoltre, sotto l'influenza delle temperature, la panna acida può coagulare. Anche l'integrità dei produttori gioca un ruolo enorme qui. A causa di una serie di additivi e conservanti, la panna acida non può essere utilizzata nella preparazione delle salse. Pertanto, vale la pena prestare attenzione a ciò che è scritto sull'etichetta. Quindi, le parole "prodotto panna acida" dovrebbero essere allarmanti.

La crema è spesso offerta in diverse varietà. Con contenuto di grassi del 10, 20 e 30%. Questi ultimi sono spesso montati con una piccola quantità zucchero semolato, ottenendo panna montata. Il primo è considerato bere. È difficile ottenere il loro addensamento senza determinati ingredienti, ad esempio senza l'uso di amido o gelatina. Vengono inoltre rilasciati e diluiti con acqua, si ottiene un prodotto da bere. Sono conservati a lungo.

Qual è la differenza tra panna e panna acida, se prendiamo il loro contenuto di grassi? La panna acida viene spesso venduta in diversi tipi: 10, 15 e 20% di grassi. C'è anche la cosiddetta panna acida del villaggio. Si differenzia per il fatto che è piuttosto denso senza una pronunciata acidità.

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Tutta una serie di fattori! Quindi, la panna è, in effetti, latte stabilizzato, o meglio il suo strato superiore. Hanno un sapore dolciastro delicato, in esso si avvertono chiaramente note lattiginose. La panna acida, a sua volta, è composta da panna. È più acido a causa della fermentazione. Viene spesso utilizzato per condire insalate, impasti aromatizzati con panna acida o deliziose zuppe come Borsch.

Gli esperti di Roskachestvo hanno controllato 74 marche di burro più popolari con un contenuto di grassi dell'82,5%. Gli esperti hanno esaminato i prodotti per 68 parametri, inclusa la presenza di antibiotici, pesticidi, micotossine e persino E. coli e salmonella.

La buona notizia è che i prodotti di tutti i marchi che hanno preso parte allo studio sono risultati sicuri: non sono state riscontrate sostanze nocive nella composizione dei campioni studiati. Un altro plus è che il produttore non inganna l'acquirente segnalando il peso netto e la composizione del suo prodotto: nelle confezioni c'è esattamente tanto olio quanto indicato sulla confezione.

È vero, qualcosa ha ancora allertato gli esperti. In particolare, non tutti i campioni di burro studiati si sono rivelati gustosi. Inoltre, nei prodotti della maggior parte degli studiati marchi sono state riscontrate carenze in altri indicatori organolettici (odore, consistenza o aspetto esteriore). E qui è stato rivelato il seguente schema: più economico è il prodotto, più violazioni.

Quindi, ad esempio, il petrolio più costoso tra i beni studiati - "Campo di carbone" (143 rubli per 100 g, regione di Yaroslavl) - ha ricevuto 4,56 punti nella classifica generale e il più economico - "Prato di Bezhin" (78,5 rubli per 100 g). per 100 g, regione di Tula) - solo 2 punti.

Iscriviti e leggi le nostre migliori pubblicazioni su Yandex.Zen. Guarda bellissime foto da tutto il mondo sulla nostra pagina in