Borsch Kuban: ricetta. Borsch Kuban: un'ottima ricetta per intenditori del gusto Il borsch Kuban è molto gustoso secondo la ricetta di mia nonna

Ciao, cari lettori e abbonati del mio diario!

Oggi condividerò la mia ricetta per il borscht aromatico Kuban e mostrerò anche in foto e video come lo faccio nella fase finale della preparazione :) La ricetta è abbastanza semplice, non ci sono difficoltà nella preparazione, ma non ho iniziato a cucinare borscht secondo questa ricetta subito - l'ho fatto, utilizzando diversi suggerimenti, finché non sono arrivato a un unico metodo, che ora utilizzo costantemente.

Esistono innumerevoli ricette per preparare il borscht in stile Kuban; ogni casalinga lo prepara a modo suo e i suoi familiari considerano il suo borscht il più delizioso. Pertanto, non pretendo di avere io stesso la ricetta. borscht delizioso, Condividerò solo il mio e lascerò che voi, cari lettori, traiate la conclusione.

Preistoria

Quando mi sono sposato, mi sono trovato di fronte alla questione della preparazione del borscht, perché, come ho già scritto, nella famiglia Kuban questo è un piatto obbligatorio. Ho iniziato a cucinarlo secondo la ricetta di mia madre: beh, mi sono abituato al suo borscht e mi è piaciuto. Ma al mio nuovo marito non piaceva perché era poco acidificato e aveva il cavolo troppo cotto.

Ho iniziato a provare a cucinare il borscht secondo la ricetta di sua madre, che preparava il vero borscht Kuban, come loro stessi credevano: nel loro villaggio preparavano il borscht “spingendo” lo strutto con sale e aglio, e aggiungendo anche “gnocchi” dall'impasto al brodo. Ma per mio marito questo borscht si è rivelato troppo grasso, anche se durante l'infanzia e la giovinezza lo ha mangiato e lo lodato.

Ho dovuto aggiungere io stesso altro concentrato di pomodoro per l'acidità (a quel tempo, invece dei pomodori o succo di pomodoro aggiunto al borscht pasta di pomodoro, che veniva venduto in tutti i negozi di alimentari). Ma questo non bastava, poiché il concentrato di pomodoro in sé non era acido e non importa quanto lo aggiungessi, nel borscht non si otteneva l'acido necessario.

Qualcuno ha suggerito di aggiungere acido citrico, per me questa è diventata una via d'uscita dalla situazione: mio marito ha iniziato a tollerare questo borscht, e per me la cosa principale era nutrire mio marito, dato che un marito affamato è un marito arrabbiato, i bambini erano piccoli e pranzavano in all'asilo e il borscht è solo un piatto per il pranzo.

Nel tempo ho apportato modifiche alla preparazione del piatto principale del Kuban, ma io stesso non ero soddisfatto di come è risultato: volevo che fosse più saporito.

E poi in qualche modo sono finito a visitare la suocera di mia cognata (la sorella di mio marito), che mi ha offerto il suo borscht appena preparato :) E solo dopo ho capito che tipo di borscht volevo imparare come cucinare: il borscht di questa donna aveva un aroma così ricco e l'acido necessario, cosa che ho scoperto subito ricetta passo passo preparare questo borscht.

Resta da aggiungere che cucino il borscht Kuban senza barbabietole: alla mia famiglia non piace questo ortaggio :) E l'aroma del piatto con l'uso delle barbabietole risulta completamente diverso. Mi sembra di avervi raccontato tutta la preistoria, ora vediamo la ricetta vera e propria:

Ricetta passo passo per il borscht Kuban

4 litri di brodo di carne pulito e trasparente;
600 grammi di patate;
1 carota grande o 2 piccole;
1 grande peperone, per bellezza è meglio scegliere il rosso, ma non ce l'ho ancora, ho preso il verde;
1 cipolla grande;
1 testa di cavolo cappuccio, io ho una testa grande, ne ho preso la metà;
500-600 grammi di pomodoro o succo di pomodoro;
Sale qb;

Il dosaggio dei prodotti è approssimativo, per il borscht di medio spessore tutto dipende dal desiderio: se lo preferite più denso o, al contrario, più sottile, potete aggiungere più cavolo o patate, oppure meno.

Per cominciare parliamo della preparazione del brodo: io lo preparo con qualsiasi carne, preferibilmente manzo :), preferibilmente con un osso. Prima di cucinarlo lo tratto con un ozonizzatore, di cui ho parlato nell'articolo Pulire il cibo con un ozonizzatore, perché sappiamo come adesso nutrono gli animali in vendita in modo che ingrassino più velocemente. Ma se ciò non è possibile, allora il primo brodo, dopo aver fatto bollire la carne per circa dieci minuti dopo l'ebollizione, va scolato e fatto bollire a fuoco basso nel secondo brodo fino a cottura della carne.

Successivamente versare le patate tritate nel brodo strisce sottili, cuocere le patate finché saranno tenere.

Mentre le patate cuociono, preparate le rimanenti verdure per la frittura:

Friggere la cipolla in una padella olio vegetale, fino a doratura, quindi aggiungere le carote, farle sobbollire con le cipolle per circa due minuti e aggiungere i peperoni, lasciarli stufare un po', anche per circa due minuti :) Questo stufato aiuta a rivelare l'aroma degli ingredienti, poi il il borscht diventa molto più aromatico.

A questo punto abbiamo già bollito le patate nel brodo, mandiamo lì il cavolo e anche qui dipende dalle preferenze: se ti piace il cavolo morbido nel borscht, allora devi lasciarlo cuocere per 3-4 minuti, ma il mio Alla famiglia piace il cavolo croccante nel borscht, quindi senza nemmeno far bollire il brodo, metto subito dentro le verdure in umido e verso il succo di pomodoro, e solo dopo lo lascio bollire e spengo subito il gas.

Ho descritto tutte le fasi della preparazione del borscht aromatico Kuban e ti suggerisco di guardare la fase finale della sua preparazione nel seguente video:

Conclusione

Dopo aver preparato il borscht in questo modo, poiché le verdure non vengono fritte, ma stufate un po 'in una padella, rivelano il loro aroma e lo conferiscono al piatto finale, e anche dopo un trattamento termico così delicato le vitamine vengono non perso e otteniamo un borscht Kuban molto ricco di vitamine e aromatico.

In conclusione, posso solo dire che mia suocera, quando veniva a trovarci, chiedeva sempre di offrirle il mio borscht, sorprendendosi solo di come potesse essere, perché suo figlio un tempo adorava il borscht che lei cucinava e poi lui cominciò ad amare qualcos'altro.

Prova a cucinarlo anche tu, ti piacerà sicuramente, se hai domande chiedi, ti risponderò sicuramente.

Il peso dei prodotti è indicato approssimativamente, puoi aumentarlo o diminuirlo a seconda di quanto denso ti piace il tuo borscht

1. Per prima cosa, ovviamente, dobbiamo cucinare un brodo ricco. Mettete l'osso lavato in una pentola capiente, riempitela d'acqua e aggiungete la cipolla intera e le carote. Non è necessario tagliare le verdure; dopo aver preparato il brodo, non le usiamo. Sale a piacere.

2. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Più a lungo cuociamo il brodo, più sarà ricco e forte, ed è ciò di cui abbiamo bisogno per ottenere un gustoso borscht. Naturalmente rimuoviamo regolarmente la schiuma dal brodo.

3. Quando il brodo è cotto, devi togliere l'osso e assicurarti di filtrarlo in modo che il nostro borscht risulti non solo gustoso, ma anche bello. Togliere tutta la carne dall'osso e metterla nel brodo filtrato. La base del borscht è pronta.

4. Ora iniziamo a preparare il borscht stesso. Per me la cosa principale nel borscht è la sequenza con cui aggiungiamo le nostre verdure al brodo. Cuociamo nel brodo bollente le nostre patate, già tagliate a cubetti.

5. Mentre cuoce fino a cottura, nel frattempo prepareremo la frittura per il borscht. Tritare finemente la cipolla e il peperone, grattugiare le carote e le barbabietole su una grattugia grossa.

6. Versare il grasso per friggere nella padella (potete usare strutto o olio vegetale inodore, è una questione di gusti). Quando il grasso è caldo, aggiungere la cipolla e friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere i peperoni e friggere per 1 minuto, quindi friggere le barbabietole e le carote.

7. Far rosolare le verdure per un paio di minuti e condirle con il concentrato di pomodoro, amalgamare bene il passato e le verdure e versare 250 ml di acqua o brodo. Non appena la frittura bolle, è pronta. Lo mettiamo da parte per aspettare la nostra ora migliore.

8. Appena le nostre patate saranno cotte, versateci sopra il composto di frittura. Aspettiamo che tutto bolle e aggiungiamo il cavolo tritato al brodo bollente. Il cavolo cappuccio deve essere messo nel borscht dopo il pomodoro, in modo che non trabocchi, ma rimanga leggermente croccante.

9. Non è necessario cuocere a lungo il cavolo, letteralmente finché non diventa leggermente trasparente. Ci vogliono circa 5-7 minuti per il cavolo invernale e 3-5 minuti per il cavolo giovane (primaverile).

10. Quindi aggiungiamo cavoli e fagioli. Ora è il momento di aggiungere le spezie al nostro borscht. Di solito prendo il luppolo suneli (mi piace molto il suo odore), pepe nero macinato, foglia d'alloro e coriandolo essiccato. Lasciamo sobbollire le spezie per un minuto e rilasceranno tutto il loro sapore al nostro borscht.

11. Ora aggiungi le erbe e l'aglio tritati. Un altro minuto e la nostra cucina si riempì di odori strabilianti. Il nostro borscht è pronto.

12. Coprilo con un coperchio per lasciarlo fermentare un po'. Come diceva la mia bisnonna, il borscht è sempre più buono il giorno dopo. Ma non possiamo aspettare così a lungo e apparecchieremo la tavola. Serviamo il nostro borscht con panna acida, aglio, strutto, pane grigio o ciambelle.

Buon appetito! Rendi felici te stesso e i tuoi cari!

La zuppa a base di barbabietole, cavoli e carote può essere molto diversa. Il borscht ucraino è considerato tradizionale, ma in molte regioni viene preparato secondo ricette speciali. Il borscht Kuban, fatto con ciccioli, cioè lo strutto di maiale fritto in padella, merita l'attenzione dei buongustai. Ciò conferisce a un piatto familiare un nuovo gusto e lo rende ancora più soddisfacente.

Caratteristiche di cottura

Il borscht Kuban è spesso preparato non con barbabietole da insalata luminose, ma con barbabietole a strisce o leggere, che molti considerano foraggio. A Kuban lo chiamano borscht, e qui quello brillante si chiama vinaigrette. Le barbabietole leggere non hanno un forte sapore di barbabietola e sono meno dolci. Difficile preparare la zuppa dal caratteristico colore rosso. Senza seguire la tecnologia per cucinare il borscht, questo è completamente impossibile. Prima di iniziare a cucinare il borscht Kuban, non fa male apprendere le complessità della sua preparazione.

Le barbabietole vanno aggiunte al borscht già preparato, non più di 10 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Durante questo periodo, non avrà il tempo di scolorire. Molto spesso, le barbabietole vengono fritte nell'olio o in umido. Non è consuetudine cuocere o far bollire le barbabietole per il borscht Kuban, poiché il piatto non è ancora adatto all'alimentazione dietetica.
Se aggiungi aceto o succo di limone durante la preparazione delle barbabietole, manterranno meglio il loro colore e la zuppa con loro sarà più luminosa.
Dalla riuscita del brodo dipenderà anche l'aspetto del piatto finito. Se, quando bolle, non si toglie la schiuma che sporge dalla superficie, la si cuoce a fuoco vivo sotto un coperchio, e poi la si filtra, risulterà torbida. Non puoi cucinare un delizioso borscht con questo brodo.
I prodotti per il borscht Kuban non devono essere tagliati troppo grossolanamente; Quindi sembrerà esteticamente gradevole e seducente.
Viene utilizzato lo strutto fresco (non salato). Prima di aggiungerlo al borscht, viene fritto in una padella asciutta. I ciccioli vengono aggiunti alla zuppa 5 minuti prima che sia pronta. Puoi friggere le verdure per condirle con il grasso reso dallo strutto.
Il borscht Kuban viene cotto nel brodo di carne. Oltre agli ingredienti principali, vengono spesso aggiunti fagioli e peperoni e i funghi sono un po 'meno comuni.

È consuetudine servire il borscht Kuban allo stesso modo del tradizionale: con crostini all'aglio o ciambelle. Prima di servire, viene condito con panna acida.

Borsch Kuban con manzo

manzo con osso - 0,7 kg;
acqua - 3,5 l;
lardo(non salato) - 80 g;
cavolo bianco - 0,35 kg;
barbabietole - 0,4 kg;
cipolle - 150 g;
carote - 0,2 kg;
patate - 0,5 kg;
pomodori - 0,3 kg;
succo di limone - 20 ml;
sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare la carne e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 10-15 minuti, eliminando l'eventuale schiuma. Abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la carne finché non si staccherà facilmente dall'osso.
Togliere la carne dal brodo e raffreddarla, filtrare il brodo.
Lavare e sbucciare le verdure.
Tagliate le patate a cubetti di circa un centimetro e mezzo.
Tagliare le barbabietole e le carote a listarelle o cubetti.
Rimuovere le foglie superiori dal cavolo. Tagliatelo a pezzetti.
Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare la buccia e tagliarla a cubetti.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Tagliare il lardo a pezzetti e metterlo in una padella. Mettilo a fuoco.
Quando lo strutto si sarà ammorbidito circa a metà, togliete i ciccioli dalla padella, ma non buttateli.
Mettete la cipolla nella padella e fatela rosolare per 2-3 minuti.
Aggiungi le carote.
Mescolare le barbabietole con succo di limone, aggiungere alle verdure 5 minuti dopo le carote.
Dopo 5 minuti aggiungere i pezzi di pomodoro insieme al succo rilasciato durante il taglio. Cuocere le verdure, coperte, a fuoco basso finché non saranno tutte morbide.
Far bollire il brodo, aggiungere le patate e il cavolo, cuocere per 10 minuti.
Separare la carne dalle ossa, tagliarla a cubetti e aggiungerla alla zuppa.
Dopo 10 minuti, aggiungere il condimento.
Dopo 5 minuti, aggiungere le spezie e i ciccioli alla zuppa. Salare il piatto a piacere.
Dopo 3-5 minuti, togliere la padella dal fuoco.

Non lasciarti confondere dal fatto che questa ricetta produce parecchio borscht. Non è necessario mangiarlo subito: il giorno dopo sarà ancora più buono.

Borsch Kuban con carne di maiale

costolette di maiale - 0,3 kg;
strutto fresco - 30 g;
patate - 0,3 kg;
barbabietole - 0,2 kg;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
pomodori - 0,2 kg;
cavolo bianco - 0,2 kg;
acqua - 2 l;
sale, pepe, erbe fresche - a piacere.

Metodo di cottura:

Da costolette di maiale cuocere il brodo, filtrare.
Sbucciare e lavare le verdure.
Tagliare le patate a pezzi di media grandezza.
Tritare finemente il cavolo.
Tagliare le carote e le barbabietole a listarelle sottili o grattugiarle grossolanamente.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
Dopo aver bagnato i pomodori con acqua bollente, sbucciateli e frullateli con un frullatore. Puoi farne a meno elettrodomestici da cucina, passando le verdure al setaccio.
Tritare finemente il lardo e rosolarlo in padella, trasferire i ciccioli in un piatto.
Friggere le cipolle e le carote nel grasso rilasciato.
Quando le verdure acquisiscono una tonalità dorata, aggiungi loro le barbabietole. Dopo 5 minuti versare la passata di pomodoro sulle verdure.
Cuocere a fuoco lento le verdure fino a quando le barbabietole saranno morbide.
Fai bollire il brodo, mettici dentro cavolo e patate.
Dopo 15 minuti aggiungere le verdure dalla padella.
Dopo 5 minuti salare e condire il piatto, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e i ciccioli. Attendere che il borscht bolle, cuocere per 2-3 minuti e togliere dal fuoco.

Puoi aggiungere mezza tazza di fagioli al borscht preparato secondo questa ricetta. Deve essere bollito separatamente o usato in scatola.

Borscht Kuban con concentrato di pomodoro e peperoni dolci

patate - 0,5 kg;
cavolo bianco - 0,2 kg;
barbabietole - 0,25 kg;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
cipolle verdi (facoltativo) - 50 g;
peperone dolce - 0,2 kg;
concentrato di pomodoro - 40 ml;
strutto - 50 g;
carne o brodo di pollo- 2 litri;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Tritare il cavolo.
Tagliare la cipolla e il peperone a quarti di anelli sottili.
Tagliare le patate a cubetti.
Macinare le carote e le barbabietole su una grattugia grossa o su una grattugia per insalata coreana.
Tagliare il lardo a pezzetti e farlo sciogliere in una padella.
Togliere i ciccioli e al loro posto mettere cipolle, carote e barbabietole. Fateli rosolare per 5 minuti.
Aggiungi il concentrato di pomodoro. Continuate a rosolare le verdure finché il pomodoro non diventa arancione.

Unico nel gusto e nell'aroma, il borscht Kuban è un'opera d'arte culinaria in cui vive il carattere della padrona di casa. Non potrai trovare due piatti dello stesso colore e gusto in nessun villaggio di Kuban. Ogni donna cosacca ha il suo, ricetta esclusiva cibo popolare.

Storicamente, si è scoperto che la regione di Krasnodar era abitata sia dalle tribù russe che dai popoli dell'Ucraina. Questa miscela di nazionalità ha portato alla formazione di una cucina Kuban distintiva. È particolarmente evidente nel borscht. Ricetta classica portato nelle terre di Kuban dai cosacchi. Nel corso del tempo, il piatto si è trasformato, ha acquisito versatilità e oggi è uno straordinario conglomerato di piatti russi, Cucina ucraina e preferenze personali del cuoco.

Nel Kuban Borscht tutto è imprevedibile e individuale. La sua gamma di colori è rappresentata da sfumature rosse, arancioni e persino gialle. Non ha caratteristiche gustative uniformi. Ricetta tradizionale suggerisce la presenza di due tipi di carne nel brodo. Inoltre, il borscht a Kuban non viene bollito, ma “piegato”. Sia il gusto che l'aroma dipendono dalla sequenza degli ingredienti. E la consistenza è tale che il cucchiaio in questo borscht rimane “ben saldo” e non oscilla. Proviamo a preparare un piatto così misterioso e sfaccettato.

Composizione degli ingredienti

Il generoso terreno del Kuban e il clima mite del sud consentono di coltivare molte varietà di verdure ed erbe aromatiche. Le casalinghe utilizzano ampiamente una ricca gamma di prodotti nelle loro creazioni culinarie. Questa tendenza non è stata risparmiata dal borscht Kuban, che non comprende solo le barbabietole obbligatorie. A proposito, vengono utilizzate solo barbabietole borscht, che hanno un colore opaco, ma sono dolci e salutari. Quando abbiamo scelto una ricetta, abbiamo deciso di sceglierne una che avesse un ampio elenco di ingredienti.

Avremo bisogno:

ossa di zuppa di maiale e manzo - 250 grammi ciascuna;

barbabietole – 2 pezzi medi;

carote – 1 grande o 2 medie;

cipolla – 1 testa (media o grande, secondo i vostri gusti);

patate - 4-5 tuberi medi;

cavolo fresco– 200 grammi;

pomodori freschi – 100 grammi;

aglio – 1-2 spicchi grandi;

lardo salato – 100 grammi;

concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;

zucchero semolato – 0,5 cucchiaino;

sale: a piacere;

olio vegetale – 2 cucchiai;

burro animale (burro) – 50 grammi;

3% aceto – 8 ml;

verdure - aneto, prezzemolo (ramoscelli e radici);

pepe nero - a piacere;

panna acida - per servire.

Dobbiamo smontare tutta questa abbondanza, lavorarla e metterla in una casseruola. Prendiamo una pentola da 5 litri. Avremo bisogno anche di 2 padelle, un tagliere, una grattugia, diversi piatti da dessert e un mortaio e un pestello.

La ricetta ti consente di ottenere 5-6 porzioni di zuppa. Ci vorrà 1,5 ore per prepararsi.

Consiglio: per ottenere un aroma speciale di borscht, prendete lo strutto invecchiato, con una leggera sfumatura giallastra.

Preparazione di tutti i componenti

Tutto ciò che la ricetta ci offre dovrà essere messo in sequenza in padella. Per non sprecare minuti extra e ridurre il numero di movimenti, elaboreremo tutti i prodotti in anticipo.

Iniziamo l'elaborazione

Laviamo accuratamente le ossa di carne acqua fredda. Se vengono prese ossa grandi, devono essere tritate più piccole. Ora metteteli in una padella e riempitela d'acqua in modo che occupi metà del volume della pirofila. Metti la fiamma al massimo per farla bollire più velocemente. Dopo che il brodo bolle, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora.
Laviamo tutti gli ingredienti vegetali e togliamo la buccia. Iniziamo a tagliare.
Tritare le verdure a piacere.
Tre barbabietole su una grattugia grossa o tagliate a cubetti sottili. Trasferire su un piatto.
Tritare le carote, le cipolle e le radici del prezzemolo a listarelle.
Prendete lo strutto, l'aglio, l'aneto e un po' di sale. Metteteli in un mortaio e pestate fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida.
Tagliare le patate a fette di media grandezza. Disporre su un piatto
Togliere il torsolo al peperone e tagliarlo a listarelle sottili. Disporre su un piatto. Tritare il cavolo su una grattugia media e aggiungerlo al piatto con pepe.

Come “piegare” le verdure

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le barbabietole e friggerle per 5-7 minuti. Non dimenticare di aggiungere lo zucchero alle barbabietole e cospargerle con l'aceto.
Sciogliere in una seconda padella burro, aggiungere le cipolle preparate, le carote e la radice di prezzemolo. Friggere per 5-6 minuti.
È arrivato il momento cruciale per aggiungere i componenti del borscht. Le patate andranno prima nel brodo bollente. Aspettiamo che il brodo riprenda a bollire e cuociamo per 5 minuti.
È il turno delle barbabietole. Lo inviamo a patate e carne. Aggiungere le cipolle saltate, la radice di prezzemolo e le carote al brodo. Ci aspettiamo che ribollisca di nuovo. Far bollire tutti gli ingredienti per altri 5 minuti.
Controlla la cottura delle patate. Se tutto è normale, aggiungi cavolo e pepe. Fate bollire la zuppa, aspettate un minuto e spegnete. Cospargere le verdure sopra. Lascia riposare il nostro cibo per 30 minuti.
Servire con panna acida.

A Kuban viene servito il borscht ciambelle all'aglio. Puoi realizzarli tu stesso o acquistarli in negozio. In alcuni supermercati sono preparati appositamente per gli amanti del borscht.

Questa non è un'opera d'arte. Questo è, se vuoi, un saggio culinario.
Gli uomini non hanno bisogno di leggerlo affatto. Destinato principalmente alle donne. Tuttavia, se è interessante, lascia che lo leggano anche loro. Non mi dispiace.

PRELUDIO

Forse ti starai chiedendo perché all'improvviso ho deciso di insegnare cucina? E cosa? Se artisti famosi si permettono di partecipare a programmi di cucina, allora perché non posso scrivere su questo argomento?
Mettendo da parte la falsa modestia, dichiaro con orgoglio di essere un Maestro della cucina bordolese! Sì, né più né meno, proprio il Maestro. Con la lettera maiuscola.
Perché lo penso?
Ebbene, in primo luogo, mia nonna, che viveva in uno dei vecchi villaggi di Kuban, mi ha insegnato questa attività. Si potrebbe dire che ha tramandato la ricetta di famiglia.
In secondo luogo, tutti i miei antenati sono nati e vissuti a Kuban, quindi questa abilità è radicata in me a livello genetico.
In terzo luogo (e questa è la cosa più importante!) tutti mangiano e lodano.
E in quarto luogo, c'è molta pratica: ho preparato questo piatto per gran parte della mia vita adulta. Facciamo due conti: lo cucino sicuramente una volta al mese. Moltiplichiamo per 20 anni. Questo fa almeno duecentoquaranta borscht! Non è normale fare esperienza pratica?

DISCUSSIONI GENERALI

Kuban Borsch è un piatto unico. Per favore, non confondere con il famoso Borsch ucraino. Sono cose completamente diverse e non è corretto paragonarle. Ebbene, ad esempio, come mettere i moscoviti e i sanpietroburghesi sullo stesso piano. Sembra che entrambi i residenti della capitale siano persone completamente diverse.
Ho avuto la possibilità di visitare l'Ucraina e provare il loro borscht. Oserei dire: il nostro, quello di Kuban, è migliore! Tuttavia, non si addice ad un vero Maestro criticare gli altri, quindi lasciamo questo argomento sfuggente.
Chiedi, cosa rende unico Kuban Borscht? Lo elenco punto per punto:
1. A differenza delle zuppe, che perdono il loro sapore il giorno successivo, il Kuban Borsch, più a lungo rimane, più diventa gustoso. Le verdure al suo interno non rilasciano immediatamente il loro succo: il borscht, come diceva mia nonna, deve sedersi. Secondo gli esperti, diventa più delizioso solo il secondo giorno e quelli successivi. Tuttavia, a molte persone piace appena preparato.
2. Alcuni ingredienti di Kuban Borsch sono conservanti naturali. Pertanto, senza problemi, rimarrà in frigorifero per quattro o cinque giorni, diventando ancora più gustoso. Anticamente le massaie lo preparavano in un enorme recipiente e lo conservavano in cantina per almeno una settimana. Per tutta la settimana la famiglia lo ha mangiato solo: lo hanno versato in un pentolino, lo hanno riscaldato e, per favore, lo hanno servito in tavola. Sei d'accordo che questo sia molto conveniente per una donna gravata dalle faccende domestiche?
3. Kuban Borsch contiene tutte le sostanze necessarie per il corpo: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e microelementi. E anche questa è una cosa molto soddisfacente. Dopo una buona porzione di borscht, per qualche motivo non ho voglia di un secondo piatto. In precedenza, quando la vita era più povera e semplice e non c’erano sottaceti speciali, i Kuban mangiavano quasi solo borscht. Borscht al mattino, borscht a pranzo e borscht alla sera. A proposito, hanno vissuto fino a cento anni.
4. Il Kuban Borsch, a differenza degli altri primi piatti, non annoia mai. Puoi mangiarlo tutto il tempo. Anche se forse questa è un'esagerazione, perché i cosacchi sono persone senza pretese, mangiano tutto ciò che mettono in tavola.
5. Non ti dirò un segreto se ti dico la verità più banale e banale che la strada per il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco. Ma se sei all'inizio di questo percorso difficile e spinoso, lascia le polpette, le cotolette, le torte, le frittelle e simili delizie per dopo. Non ti resta che iniziare con il Borscht! Questo è stato testato più volte e funziona al cento per cento. Se, durante la prima conoscenza, offriamo al nostro prescelto qualcosa di insolitamente delizioso, allora, nonostante tutta la sua incompetenza maschile, potrebbe percepire la falsità e diventare diffidente.
Ne abbiamo bisogno?
No, non farlo!
Pertanto, mettiamo sul tavolo solo il Borscht e, in nessun caso, ci diciamo quanto tempo e impegno ci abbiamo dedicato. Lascia che il poveretto pensi e speri che mangerà sempre così (faccina astuta qui).

CUCINANDO

Non elencherò noiosamente l'elenco degli ingredienti e le loro quantità: questo trasformerà il processo creativo in un normale lavoro in cucina e l'ispirazione potrebbe andare persa. Va notato che cucinare il borscht è un compito piuttosto lungo e scrupoloso, quindi qui sono semplicemente necessari ispirazione creativa e buon umore.
Senza questo, Kuban Borsch non funzionerà. È meglio iniziare subito a cucinare la normale zuppa di cavolo. Inoltre, a proposito, non è il piatto peggiore.
Iniziamo a cucinare nascondendo la vodka nel congelatore e mettendo una bottiglia di birra nel frigorifero. Come avrai intuito, secondo la legge del genere, questi rifornimenti devono essere sparati durante l'azione... beh, cioè verranno utilizzati.
Adesso andiamo dritti al punto.
Basta preliminari, abbiamo già parlato tanto!
Per prima cosa preparate il brodo. Non ti insegnerò qui. Non ci sono trucchi. Se dubiti di te stesso, cerca su Google questa domanda e impara tutto.
A proposito, non c'è Internet le ricette giuste preparare il borscht Kuban. Ho guardato specificatamente. Sì, puoi trovare facilmente almeno un centinaio di descrizioni, ma non sarà la stessa cosa! Solo io svelerò i veri segreti e solo in questo lavoro culinario.
Continuare a leggere...

Come ho già detto, nel brodo non esistono trucchi, ma bisogna seguire alcune regole. Qualsiasi carne è adatta, dal pollo alla carne di cervo. Ma i classici sono comunque migliori: manzo o maiale. Se avete comprato la carne al mercato e siete sicuri che sia fresca, basta cuocerla in acqua non salata e il gioco è fatto. Se il pezzo era congelato o ci sono dubbi sulla freschezza, bisognerà sentire l'odore dell'infuso dopo i primi minuti di bollitura. Se l'odore non è molto appetitoso, versate il primo brodo, sciacquate la carne con acqua fredda e ricominciate la cottura. Questo deve essere fatto con la carne di maiale, perché ora è tutto puzzolente. Sì, questi sono i costi di produzione di oggi! Mia nonna non me lo ha insegnato, ma, ahimè, tutto sta cambiando e, inoltre, non in meglio.
La carne può essere tagliata in pezzi di qualsiasi dimensione. Oppure cuocetelo intero, poi tiratelo fuori, tagliatelo e rimettetelo a posto. Puoi anche combinare pezzi di diverse dimensioni. La quantità di carne, stranamente, non gioca un ruolo speciale. Da 200 grammi a chilogrammi. Lancia tanto quanto ti dice il tuo intuito femminile. Con o senza nocciolo non importa, ma io comunque lo preferisco con quello.
In primo luogo, puramente in teoria, questo dà un grasso migliore e, in secondo luogo, mi piace molto versare un osso decente con la carne nel piatto di un uomo.
Questo è il mio tipo di test. È bello vedere come un uomo, afferrando abilmente un osso da un piatto caldo, lo morde con i denti. Da uno spettacolo così indimenticabile, il basso ventre diventa più caldo e appare la sensazione primitiva di una femmina, che è finalmente riuscita a domare il maschio ostinato.
Ma se una creatura maschile inizia a pizzicare goffamente la carne con una forchetta o, peggio ancora, la allontana completamente e non la tocca, allora cerca urgentemente un motivo per dirgli: "Arrivederci!" Non offrire mai integratori in questo caso: è sufficiente che un intero piatto di borscht sia stato sprecato. Una creatura del genere non servirà mai a nulla! Credimi, la mia esperienza di donna...
Tuttavia, sto divagando. Torniamo al nostro Borscht. La carne era già cotta da circa quaranta minuti. Ho dimenticato di avvisarti che non dovresti ancora aggiungere sale: lo faremo a metà cottura, ma puoi aggiungere mezza cipolla tritata finemente. Inoltre, tagliamo le estremità dure di un mazzetto di verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto), leghiamo con filo bianco (necessariamente bianco se non vogliamo colorare il borscht con i colori più inaspettati!) e lo gettiamo in il brodo. Poi toglieremo questo mucchio e lo butteremo via. Se non vuoi rovinarlo, aggiungi semplicemente delle verdure tritate finemente. Tutto ciò migliorerà significativamente il gusto del brodo.
Quindi, sembra che la base sia pronta. Successivamente, durante la cottura, la carne verrà cotta ancora di più e cuocerà.
Il passo successivo è gettare le patate. Come tagliare, ancora una volta, non ha importanza. Ma preferisco i cubetti. Alcuni si sbriciolano a listarelle. Puoi semplicemente tagliare le patate in quattro parti e il gioco è fatto. In realtà, non importa. Tali sottigliezze non influenzano il gusto del vero Kuban Borsch.
Mentre le patate cuociono è il momento di togliere la birra dal frigorifero. È da parecchio tempo che saltiamo attorno ai fornelli, in questa specie di “bottega calda”, e abbiamo tutto il diritto di dissetarci un po’. Secondo tutte le regole, versa un bicchiere pieno lungo il muro e bevi qualche sorso. Beatitudine! Buon umore, senza il quale è impossibile cucinare il Borscht, si sta rapidamente diffondendo.
OK…. Posiamo giù il bicchiere e andiamo avanti. Prova le patate per vedere se sono cotte. Se è già morbido, passa alla fase successiva: aggiungi i crauti. Sì, sì, esattamente i crauti! Senza di esso, il vero Kuban Borscht non funzionerà! Questo, a proposito, è uno dei segreti.
ti dirò di più... C'è una sottigliezza qui! Questo cavolo dovrebbe neutralizzare la dolcezza che rilasceranno successivamente le carote e le barbabietole destinate alla conservazione. Inoltre, crautiè progettato per aggiungere un'acidità unica al gusto del Borscht ed è questo che contribuisce alla conservazione a lungo termine di questo prodotto. Il momento è molto delicato: se non aggiungi il cavolo, il borscht diventerà dolciastro zuppa di verdure. Se lo trasferisci, otterrai una zuppa di cavolo acido. In questo caso bisogna valutare mentalmente: quante carote e barbabietole metterete nel borscht, quanta dolcezza rilasceranno (a seconda della varietà!) e quanto ne occorrerà crauti per coprire leggermente quella dolcezza? Pensi che questo problema sia irrisolvibile? Affatto! Qui la nostra intuizione femminile viene in soccorso. Sorseggiamo la birra dal bicchiere e, con mano ferma, gettiamo nella padella qualche manciata proprio di questo cavolo. Intuizione, accresciuta bevanda a basso contenuto di alcol, non ci deluderà mai!
Un altro punto importante, che ho dimenticato di menzionare. Le patate vanno aggiunte prima dei crauti e nient'altro. L'acido del cavolo sembra fissare le patate ed essendo già pronte non bollono ulteriormente. Ma se fai il contrario, le patate saranno dure. Ricordalo e non commettere mai errori del genere!
Uffa! Dopo aver bevuto un sorso di birra, andiamo avanti. Lasciamo sobbollire la padella a fuoco basso mentre passiamo al passaggio successivo. Questo è un arrosto. Mia nonna ha detto che senza una frittura di alta qualità non otterrai un gustoso borscht.
Questo è il massimo segreto principale nel vero Kuban Borsch!
Per cominciare, puoi friggere i ciccioli di maiale tritati finemente in una padella grande (e per friggere il borscht è necessaria una padella molto grande). Noto che lo strutto nel borscht è più vicino alla versione ucraina, quindi i rigidi canoni del Kuban Borscht ti permettono di farne a meno. Di solito non mi preoccupo dello strutto, ricordando che contiene molto colesterolo cattivo! Facciamo a meno dello strutto.
Friggere leggermente le carote grattugiate in olio vegetale. Quando inizia a scricchiolare, aggiungere la cipolla tritata finemente. Qui è necessario aggiungere un po 'di sale in modo che la cipolla acquisisca un colore giallo trasparente uniforme. (Tutti i manuali di cucina scrivono che le cipolle fritte devono acquisire un colore “dorato”. Per quanto le abbia fritte, non hanno trovato nulla di dorato. Vabbè, non è questo il punto...)
Dopo le cipolle arrivano le barbabietole. Personalmente mi piace solo grattugiato, come le carote. Esistono versioni del borscht con barbabietole tagliate a cubetti come le patate, ma mia nonna condannava fermamente tale volontarismo. Pertanto, solo su una grattugia e in padella!
Qualche parola sulle barbabietole. Forse per molti sarà una rivelazione che esistono varietà speciali di borscht. Sono di media grandezza, rosati al taglio con venature biancastre, per nulla dolci. Mia nonna aveva persino un letto speciale dove crescevano queste barbabietole e venivano usate solo per il borscht. Nei nostri tempi urbanizzati, non ho quasi mai visto questa varietà nei negozi cittadini. Forse sarai fortunato e riuscirai ad acquistare questa rara varietà di borscht. E in caso contrario, utilizziamo le barbabietole normali, tenendo conto della loro dolcezza. Spero che ti ricordi che la dolcezza delle verdure dovrebbe essere neutralizzata dai crauti?
Successivamente, tagliare i pomodori in una padella, preferibilmente sbucciati. Se non ci sono pomodori in inverno, ne facciamo a meno. No, nessun processo! Ma aggiungiamo sicuramente il concentrato di pomodoro alla frittura, indipendentemente dalla presenza dei pomodori.
Mescolando questa miscela in una padella, ci chiediamo febbrilmente quanto acido aggiuntivo daranno i pomodori? Acidificheremo eccessivamente il nostro Borscht? Non puoi fare a meno dell'intuizione. Se, nel dubbio, sei giunto alla conclusione che ci sarà troppo acido, non è troppo tardi per aggiungere le barbabietole dolci nella padella. O una carota. Oppure non è necessario aggiungerlo. Il borscht deve essere acido! Non dimenticate che il giorno dopo le verdure sprigioneranno ancora più dolcezza...
Tutto questo ti sta già facendo gonfiare la testa? E nessuno ti ha promesso la dolce vita (leggi cucina)!
È ora di ricorrere a un bicchiere salvaspazio, visto che il caldo è già diventato insopportabile: su un fuoco bolle il borscht, sull'altro frigge l'arrosto...
Poi arriva la routine. Tritiamo le verdure e le gettiamo nuovamente nel brodo e nella padella. L'aglio deve essere fritto. Non molto, 2-3 chiodi di garofano, ma tritati molto, molto finemente. A proposito, ti metterò in guardia dagli errori: niente spremiaglio! Basta tagliare con un coltello! Queste sono le regole rigide per preparare il vero Kuban Borscht. Se avete dei peperoni dolci, tritateli finemente e aggiungeteli nella padella: non faranno male.
Un lettore attento chiederà: - Dov'è il cavolo fresco?
La domanda è assolutamente corretta: nel Kuban Borscht deve essere presente cavolo fresco! Questi sono i due ingredienti più importanti: crauti e cavolo fresco. Ma con il secondo, non tutto è così semplice. Se si tratta di cavolo cappuccio giovane, lo gettiamo insieme alla frittura. Sì, è sufficiente cuocere il cavolo cappuccio per circa 5 minuti, quindi lasciarlo cuocere a fuoco lento e in infusione. Ma se è vecchio, in autunno, allora deve essere cotto a lungo: puoi metterlo all'inizio, insieme alle patate.
Di quanto cavolo hai bisogno? Ho paura di sembrare noioso, ma lo ripeterò ancora, per quanto mi dice il mio intuito. Lo spessore del borscht dipende dal cavolo fresco, e questa è una questione di gusti: se ti piace abbastanza spesso da far stare in piedi un cucchiaio, versa il cavolo a tuo piacimento. E se sei tentato dai primi piatti sottili, quindi, hai bisogno di meno cavoli. Dirò solo che a Kuban il borscht liquido non è considerato borscht. Forse questa è, come dicevano i classici, "la grande verità fatta in casa"... Un altro punto sottile: a Kuban, tagliare il cavolo sotto forma di fibre lunghe e sottili è considerato uno chic speciale. Ogni singolo cavolo dovrebbe essere lungo circa 3-4 cm e la sezione trasversale non dovrebbe superare i due per due millimetri. Tuttavia, alcune deviazioni da queste dimensioni sono abbastanza accettabili.
Infine, quando la frittura si sarà addensata a fuoco basso, trasferitela dalla padella alla padella. Salare e pepare ancora. Lanciamo l'alloro. Aggiungi di nuovo le verdure. È abbastanza accettabile aggiungere un intero baccello di peperoncino durante il processo di cottura. Attenzione: la cialda non deve essere danneggiata, altrimenti il Borscht diventerà incredibilmente caldo.

CLIMAX

Questo sembra essere tutto. Il nostro Kuban Borsch dovrebbe macerare per almeno mezz'ora. Puoi rilassarti e tirare un sospiro di sollievo. Se ne avanza, finisci la birra dal frigorifero, affumicala e attendi il risultato finale...
- E se il Borscht non fosse stato un successo? - un pensiero disgustoso rode il cervello.
E ora è giunta l'ora! Tiriamo fuori dal congelatore la bottiglia nebbiosa di vodka. Versiamo cerimoniosamente il Borscht nei piatti. Aggiungi un cucchiaio generoso di panna acida lì. Cospargere nuovamente con verdure tritate finemente (aneto, prezzemolo, coriandolo e cipolle verdi).
Il pane nero e gli spicchi d'aglio, con cui si dovrebbe mangiare il Kuban Borsch, vengono preparati in anticipo.
Mescolata. Con attenzione, per non scottarci, proviamo il primo cucchiaio...
Hmm, ma sembra che non sia successo nulla!
E solo ora è il momento della vodka. D'un sorso, nello stile di Kuban, rovesciamo il bicchiere dentro di noi. Che cosa? Non sai bere come un uomo? Devi imparare: senza questo non sentirai il vero gusto del Borscht. Il liquido ardente e freddo ti brucia la bocca e la gola e affonda nello stomaco. Mangiamo velocemente il retrogusto di vodka con un cucchiaio caldo di borscht! E poi mordiamo coraggiosamente un pezzo di aglio caldo e mangiamo di nuovo il vero Kuban Borsch. Ci bruciamo e schiocchiamo le labbra. Beviamo avidamente, cercando di comprendere l'indescrivibile gamma di deliziose sensazioni gustative. Guardiamo di traverso il bicchiere vuoto e la nostra mano raggiunge naturalmente la bottiglia...
Che dire... sì, “siamo Sciti, con gli occhi a mandorla”!
E non solo possiamo cucinare il borscht, ma anche frenare facilmente i cavalli al galoppo e camminare attraverso capanne in fiamme...
Pertanto, probabilmente non dovremmo essere giudicati severamente per aver bevuto un paio di bicchieri di vodka. Con il borscht è sacro!

EPILOGO

In breve, ho fatto il mio lavoro. Ho esposto tutti i segreti nel miglior modo possibile. Ora, ragazze, tocca a voi. Fallo!