Ricetta funghi caldi al latte nero. Come salare la carne di maiale e i funghi neri a casa in barattoli per l'inverno, descrizione e ricette passo passo

L'autunno è la metà della stagione dei funghi, un periodo meraviglioso in cui si può godere appieno della bellezza della natura e raccogliere funghi per preparare le preparazioni. Una delle più preparazioni deliziose Per l'inverno vengono utilizzati i funghi salati e il fungo del latte nero (o nigella) è perfetto per questo.

Metodi per salare i funghi al latte nero

Quando inizi a mettere in salamoia i funghi, devi sapere come mettere sott'aceto correttamente i funghi di latte nero e quali metodi esistono per marinare questi funghi. Tradizionalmente vengono utilizzati metodi freddi e caldi. Quando si salano i funghi al latte in modo freddo, è possibile conservare e qualità del gusto e un delizioso aroma di funghi. L'utilizzo del metodo a caldo è preferibile quando non si ha fiducia nella pulizia ecologica dell'ambiente in cui sono stati raccolti i funghi latticini.

Metodo di cottura a freddo

Prima della salatura, i funghi del latte devono essere messi a bagno, poiché contengono succo amaro. Per iniziare, metti i funghi in una ciotola profonda con i cappelli rivolti verso il basso e versaci sopra. acqua fredda e poi lasciare macerare per 2-3 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 24 ore per evitare che si inacidisca.

Dopo che i funghi sono stati ammollati, devono essere riempiti con acqua fresca e fredda e messi a bollire sul fuoco. Successivamente, scremare la schiuma e versare il brodo di funghi risultante in un altro contenitore (ma non versarlo). Durante la salatura, per ogni chilogrammo di funghi bolliti è necessario prendere 1,5 cucchiai. cucchiai sale grosso. È meglio prendere una botte per il decapaggio; se non ne hai una, andrà bene una grande ciotola smaltata.

Sul fondo del contenitore è necessario posizionare foglie di rafano, ribes e infiorescenze di aneto in uno strato continuo. Disporre i funghi su uno strato di foglie, con il cappello rivolto verso il basso (non è necessario tagliarli prima di salarli), quindi cospargerli di sale e stendere nuovamente le foglie. Disporre i seguenti strati in questo ordine. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie a tua discrezione durante il processo di salatura. Lo strato superiore deve essere costituito da foglie.

Successivamente, è necessario riempire il contenuto della ciotola con brodo di funghi e posizionare una pressa sopra.

I funghi vanno conservati a una temperatura non superiore a 20-25 gradi per 3-5 giorni. Successivamente, devono essere trasferiti in un luogo fresco. Le foglie di rafano e ribes con aneto devono essere tenute sott'acqua in modo che non inizino a marcire. La comparsa di una pellicola di muffa è normale durante il processo di salatura, quindi non allarmatevi. Per comodità, durante la salatura, potete avvolgere i funghetti in un canovaccio di cotone, questo faciliterà la rimozione della muffa.

I funghi devono essere marinati per 45 giorni, quindi puoi servirli tranquillamente.

Metodo di cottura a caldo

Usando questo metodo cucinerai i funghi neri al latte molto più velocemente. Il metodo caldo è particolarmente rilevante quando il clima è ancora caldo.

Prima di salare i funghi al latte, devono essere bolliti. Se ci sono molti funghi al latte, allora dovrebbero essere bolliti in porzioni e ogni porzione in acqua fresca in modo che non rimanga amarezza nei funghi. Il tempo di cottura non deve superare i 30 minuti. Quindi i funghi vanno sciacquati in acqua e posti in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Quindi metteteli in una ciotola smaltata e cospargeteli di sale. La proporzione tra funghi e sale è la stessa della salatura a freddo. Aggiungere ai funghi la cipolla tritata, l'aglio tritato, le infiorescenze di aneto, nonché le foglie di ribes e rafano. Mettete sopra un peso e conservate i funghi per 8 giorni in un luogo fresco.

Qualunque sia il metodo o il metodo di decapaggio dei funghi al latte nero che scegli, otterrai piatto eccellente, che può essere gustato in inverno.

I funghi neri al latte sono deliziosi! Soprattutto se sai cucinare. E sebbene in Occidente questi funghi “velenosi” vengano evitati con paura, i residenti dello spazio post-sovietico li divorano su entrambe le guance. E giustamente: perché negarsi il piacere? Devi solo capire una volta come salare i funghi neri e poi non ci saranno difficoltà nella preparazione di questo spuntino salato non sorgerà.

Fungo del latte nero: come riconoscerlo e dove cercare

Nel linguaggio comune i funghi neri sono affettuosamente chiamati “chernushka”. Se vai spesso a caccia di funghi, ma non hai mai visto questo bel ragazzo, non dovresti sorprenderti. Non è facile da trovare nemmeno in stagione, poiché il mimetismo di questo fungo è migliore di quello di un camaleonte. Il fungo del latte nero “vive” nei boschi di betulle e nei boschi misti; ha un forte cappello convesso, che durante il processo di maturazione assume gradualmente una forma a imbuto. Si differenzia dai suoi “fratelli” per il colore castano del cappello e per la presenza su di esso di cerchi concentrici appena visibili o macchie nere con una sfumatura verdastra. Se sei abbastanza fortunato da imbatterti in un fungo del latte nero, non fermarti: dove c'è un fungo, molto probabilmente ci sarà un intero "nido". Se non sei sicuro della tua scoperta, funghi migliori Non toccarlo assolutamente: è pericoloso!

Il fungo del latte nero non è solo bello e gustoso, ma anche salutare. Contiene più proteine di carne di gallina e calorie - che in latte intero. Inoltre, il fungo del latte nero è praticamente l'unico prodotto di origine non animale che contiene vitamina D, che è coinvolta nella regolazione del metabolismo del calcio e del fosforo nel sangue e contribuisce allo sviluppo e al mantenimento della forza del tessuto osseo.

Preparazione

Il retrogusto unico dei sottaceti al latte nero perseguita molti buongustai. Le persone spesso rimandano cose importanti e vanno nella foresta alla ricerca degli stessi funghi che le hanno conquistate. Ma trovare i funghi neri è metà dell'opera. È molto più difficile cucinarli in modo che risultino croccanti, aromatici e saporiti. È necessario iniziare con le attività preparatorie obbligatorie.

Fasi di preparazione dei funghi di latte nero per la salatura

Per prima cosa, hai bisogno di funghi lavare accuratamente. I funghi neri di solito hanno molta terra, il che può rovinare in modo significativo il gusto dei sottaceti se non te ne liberi in tempo.

In secondo luogo, sono preferibili i funghi grandi tagliato in più pezzi. Altrimenti, anche un ammollo prolungato non rimuoverà completamente l'amarezza dalla nigella. Puoi fare a meno del taglio solo con funghi molto piccoli.

Terzo, è necessario mettere a bagno i funghi in acqua leggermente salata per almeno un giorno. Per ottenere gusto ricco, oltre ad eliminare il succo di latte amaro, gli esperti consigliano di estendere la procedura a 3 giorni. È importante che il contenitore con i funghi (va bene qualsiasi contenitore, tranne l'alluminio e zincato) sia in un luogo fresco. L'acqua deve essere cambiata ogni 6-7 ore.

Ricette di decapaggio

Esistono due modi principali per mettere in salamoia i funghi al latte nero: freddo e caldo. La salatura a freddo è una procedura lunga, ma gli intenditori del gusto resinoso unico dei funghi lattiginosi spesso si fermano a questo. La marinatura a caldo prevede la bollitura dei funghi, che si traduce in un sapore meno intenso. Ma modo caldo molto più semplice e richiede molto meno tempo.

Questa ricetta è ottima per marinare i funghi al latte nero per l'inverno. I funghi salati in questo modo hanno un aroma e un gusto particolari, che ricordano l'estate, di cui tanto manca la stagione fredda.

Numero di porzioni/volume: 1 litro

Ingredienti:

salgemma – 3-4 cucchiai. l.;
foglia di ribes – 5-6 pezzi;
foglia di rafano – 5 pezzi;
foglia d'alloro– 5-6 pezzi;
aglio – 2-3 spicchi;
pepe nero (piselli) – 1 cucchiaino;

Preparazione:

Lavare accuratamente i funghi e lasciare scolare l'acqua. Preparare le verdure. Tagliare l'aglio a fette.
Disporre sul fondo della padella 2-3 ombrelli di aneto, foglie di ribes, foglie di rafano, foglie di alloro, quindi disporre i funghi a strati, cospargendoli di sale, aglio e pepe fino a riempire fino in fondo il contenitore (o fino a quando i funghi del latte finiscono).
Coprire i funghi con un piatto largo (coperchio), di diametro più piccolo della padella. Installiamo l'oppressione.
Conserviamo il pezzo in un luogo fresco per 7-8 giorni.
Trasferisci i funghi nei barattoli preparati e lasciali finché non sono completamente maturi.

Tra un mese potrai gustare deliziosi funghi al latte salato!

Vuoi mettere sottaceto rapidamente i funghi al latte nero a casa? Nessun problema. La salatura a caldo richiede un minimo di tempo e risorse.

Numero di porzioni/volume: 1 litro

Ingredienti:

funghi freschi al latte nero – 1,5 kg;
salgemma – 3-4 cucchiai. l.;
foglia di ribes – 5 pezzi;
foglia di rafano – 5 pezzi;
alloro – 5-6 pezzi;
aneto, ombrelli/secco – 4-6 pezzi/3-4 cucchiaini;
aglio – 2-3 spicchi;
pepe nero (piselli) – 1-2 cucchiaini;
pepe nero e piselli dolci – 4-6 pz.

Preparazione:

Prepariamo i funghi e li mettiamo a bagno per almeno 3 giorni.
Mettere i funghi al latte in una casseruola, riempire d'acqua (in modo che i funghi galleggino liberamente) e cuocere a fuoco medio. I funghi al latte dovrebbero cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
Preparare la salamoia. Versare 1 litro d'acqua in un'altra padella, aggiungere 2 cucchiai. l. salare e dare fuoco. Quando bolle, aggiungere tutte le spezie (tranne l'aglio).
Trasferisci i funghi bolliti nella salamoia bollente. Cuocere per mezz'ora. Quindi lasciare raffreddare il pezzo.
Aggiungere l'aglio, mescolare, mettere sopra un peso (ad esempio un barattolo d'acqua) (andrà bene un normale coperchio o un piatto).
Lo mettiamo in un posto fresco.

In 10-15 giorni potrai goderti i funghi al latte salati già pronti!

Numero di porzioni/volume: 3,5 l

Ingredienti:

funghi freschi al latte nero – 2 kg;
pomodoro – 1 kg;
cipolle – 1 kg;
acqua – 3 l;
olio vegetale – 100 ml;
salgemma – 60 g;
aceto da tavola, 9% – 20 ml.

Preparazione:

Tagliare i funghi al latte ammollati a cubetti.
Cuocere in acqua salata finché i funghi latticini non affondano sul fondo della padella.
Togliamo i funghi dalla padella in uno scolapasta per scolare l'acqua in eccesso, quindi li mettiamo in una casseruola.
Tritare la cipolla, tagliare i pomodori a cubetti e unire le verdure ai funghi. Cuocere a fuoco basso.
Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi l'aceto nella casseruola.
Quindi mettete i funghi del latte nel pomodoro in barattoli pre-sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.
Mettiamo i barattoli in un luogo fresco.
Dopo 2-3 settimane, i funghi teneri al latte saranno ricchi salsa di pomodoro sarà pronto.

Buon appetito!

video

Le tecnologie per i metodi freddi e caldi di decapaggio dei funghi neri possono essere viste nei seguenti video filmati da esperti raccoglitori di funghi:

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Lo sai che:

L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Si prepara così: il letame viene ammucchiato in un mucchio o mucchio, stratificato con segatura, torba e terra del giardino. Il mucchio è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante “matura” entro 2-5 anni, a seconda delle condizioni esterne e della composizione della materia prima. Il risultato è una massa sciolta e omogenea con un gradevole odore di terra fresca.

Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine. Come farlo? Mettono tutto in un mucchio, in una buca o in una grande scatola: scarti di cucina, cime di colture dell'orto, erbacce tagliate prima della fioritura, rametti sottili. Tutto questo è stratificato con roccia fosfatica, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con pellicola. Durante il processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente girata o forata per far entrare aria fresca. In genere, il compost “matura” per 2 anni, ma con gli additivi moderni può essere pronto in una stagione estiva.

Le varietà di fragole da giardino “resistenti al gelo” (più spesso semplicemente “fragole”) hanno bisogno di riparo tanto quanto le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgeli). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo muoiono congelati. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono “resistenti al gelo”, “resistenti all’inverno”, “tollerano gelate fino a -35 ℃”, ecc. sono un inganno. I giardinieri devono ricordare che nessuno è ancora riuscito a cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento causi la perdita di nutrienti e proprietà benefiche prodotti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione valore nutrizionale quando congelato è praticamente assente.

Sia l’humus che il compost sono giustamente la base dell’agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta significativamente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Sono molto simili nelle proprietà e nell'aspetto, ma non devono essere confusi. L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante di qualità superiore; il compost è più accessibile.

Sono state sviluppate comode applicazioni Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Si tratta innanzitutto di calendari di semina (lunari, floreali, ecc.), Riviste tematiche, raccolte consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per lo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvath (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, soprattutto nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha ricevuto il suo solito nome: "bulgaro".

Le tossine naturali si trovano in molte piante; Quelli coltivati nei giardini e negli orti non fanno eccezione. Pertanto, i semi di mele, albicocche e pesche contengono acido cianidrico e le cime e le bucce delle belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) contengono solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

Un nuovo prodotto degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che estirpa le erbacce nel giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (creatore del robot aspirapolvere) e funziona autonomamente in tutte le condizioni atmosferiche, muovendosi su superfici irregolari su ruote. Allo stesso tempo, taglia tutte le piante inferiori a 3 cm con il trimmer integrato.

Le informazioni su come mettere in salamoia i funghi del latte nero interesseranno sia i raccoglitori di funghi esperti che gli amanti dei principianti della caccia tranquilla. In alcuni paesi questo fungo è considerato non commestibile, ma una volta provato uno spuntino a base di materie prime simili, puoi essere convinto che questa teoria è sbagliata.

Quali sono i benefici dei funghi neri?

I tè neri, che sono determinati dagli elementi che contengono, venivano usati nell'antichità per alleviare la condizione di molti disturbi. Puoi ancora oggi sfruttare le preziose proprietà del prodotto. Consumando snack ai funghi adeguatamente preparati, potrai migliorare il tuo benessere e aiutare il tuo corpo a far fronte ai disturbi.

La parte del leone delle vitamine del gruppo B aiuta a rafforzare il sistema nervoso.
Le vitamine A e C saranno benefiche per il corpo.
Il contenuto di molti tipi di proteine dà il diritto di utilizzare il prodotto come alternativa alla carne.
Tutti i tipi di acidi organici e altre sostanze preziose miglioreranno i processi metabolici e avranno un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli.
I funghi neri contengono un antibiotico naturale ed elementi che aiutano a ridurre lo zucchero nel sangue.
Questo fungo non può essere mangiato senza pretrattamento. Il succo di latte e le tossine in esso contenute possono causare avvelenamenti o problemi di salute.
I funghi di latte nero adeguatamente preparati dovrebbero essere consumati in porzioni moderate e coloro che soffrono di malattie gastrointestinali non dovrebbero abusare dei piatti a base di essi.

Come pulire i funghi neri prima della salatura?

Una corretta preparazione dei funghi di latte nero per la salatura garantirà un'alta qualità e spuntino delizioso, le cui caratteristiche non saranno rovinate da un sapore o odore indesiderato.

I funghi del latte nero vengono inizialmente selezionati e ispezionati per la presenza di esemplari vermi o marci, eliminandoli senza pietà.
I corpi fruttiferi selezionati vengono versati acqua calda per 20-30 minuti.
Lavare accuratamente i funghi del latte sotto l'acqua corrente, rimuovendo lo sporco e il muco dai cappelli con una spazzola o un panno.
I funghi vengono posti interi o tagliati a pezzi in un contenitore per ammollo.

Come immergere i funghi al latte nero prima di salarli?

Prima di salare i funghi al latte nero, devono essere messi a bagno per eliminare il succo di latte amaro e l'odore pungente e resinoso. Le tossine presenti nella polpa dei funghi entrano anche nell'acqua, che acquisisce le caratteristiche necessarie e diventa adatta al cibo.

I funghi di latte lavati vengono versati fino a coprirli completamente d'acqua, pressati con un peso e lasciati per 2 giorni, cambiando l'acqua il più spesso possibile.
Il terzo giorno preparare una soluzione di tre litri di acqua e un cucchiaio di sale, versarla sulla massa di funghi.
Tenere il prodotto in salamoia per un giorno, cambiando l'acqua salata ogni 3 ore.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi neri dipenderà dalla dimensione dei funghi o dal taglio dei funghi. Di norma sono sufficienti tre giorni, ma per sicurezza è possibile prolungare la procedura per un altro giorno.

Come salare correttamente i funghi al latte nero?

I metodi per salare i funghi neri in casa sono numerosi e presentano molte varianti. Ogni versione è buona a modo suo, permettendoti di fare uno spuntino decente sotto tutti gli aspetti. Dopo aver padroneggiato la fase di pulizia e ammollo, non resta che soddisfare i requisiti della ricetta scelta.

I funghi di latte vengono posti in un contenitore adatto. Sono adatte botti di rovere, contenitori smaltati, ceramica o vetro.
La massa di funghi è integrata con erbe aromatiche, erbe aromatiche, aglio e spezie.
Durante la salatura a secco, la massa dei funghi viene cosparsa di sale, pressata con un peso e lasciata per un paio di giorni a condizioni ambientali.
Durante la salatura a caldo, dopo il raffreddamento, il pezzo viene messo al freddo.
Puoi provare i funghi al latte nero salati dopo 40 giorni.

Come salare i funghi al latte nero: una ricetta semplice?

Preparare i funghi al latte nero sarà particolarmente facile. L'antipasto può essere preparato senza ulteriore manodopera e ti delizierà con le sue eccellenti caratteristiche gustative e il ricco aroma di funghi. Per realizzare la ricetta viene utilizzato sale non iodato e il peso del carico viene selezionato in modo tale che entro 24 ore i funghi siano completamente ricoperti di succo.

Ingredienti:

funghi neri al latte;
sale – 50 g per 1 kg di funghi.

Preparazione

I funghi del latte vengono posti in un contenitore con il cappello rivolto verso il basso, cospargendo gli strati di sale.
Pressare la massa con un peso e lasciare riposare per 3 giorni a condizioni ambientali.
I funghi vengono mandati al freddo per 1,5 mesi nel contenitore originale, oppure vengono prima messi in barattoli con la marinata.

Come salare i funghi neri al latte in modo freddo?

Salare i funghi neri al latte a freddo secondo la seguente ricetta comporta l'ottenimento di un gusto più piccante e speziato dello spuntino. Sul fondo della nave in cui verrà posta la massa di funghi, mettere tutti i tipi di verdure, additivi piccanti, baccelli di pepe, aglio e, in alcuni casi, cipolle tagliate a grandi anelli.

Ingredienti:

funghi neri al latte;
sale – 45 g per 1 kg di funghi;
foglie di ribes, ombrelli di aneto, aglio, alloro, pimento, chiodi di garofano.

Preparazione

I funghi vengono posti insieme a spezie, erbe aromatiche e additivi in un contenitore, cospargendo gli strati di sale.
Premere la massa dei funghi con un peso e lasciare agire per 3 giorni.
Portare il pezzo al freddo
Il decapaggio piccante dei funghi del latte nero durerà almeno 40 giorni.

Funghi di latte nero marinati caldi

Salare i funghi neri a caldo per l'inverno è il più sicuro possibile. A trattamento termico I resti di amarezza e odore sgradevole finalmente scompaiono e le tossine nocive vengono distrutte. Tuttavia, non dovresti trascurare l'ammollo preliminare della massa di funghi e limitarti solo alla cottura.

Ingredienti:

funghi neri al latte;
sale – 40 g;
acqua – 1 l;
foglie di ribes, aneto, aglio, alloro, radice di rafano, pimento, chiodi di garofano.

Preparazione

Sciogliere il sale in un litro d'acqua, far bollire, aggiungere i funghi.
Lessare i funghi lattiginosi per 15 minuti, scolarli e lavarli.
Preparare una nuova porzione, aggiungere le spezie, far bollire per 5 minuti.
I funghi con erbe aromatiche, aglio e rafano vengono posti in un contenitore per salamoia, riempito di salamoia e pressati con un peso.
Dopo 5 giorni mettere la massa nei barattoli e metterli al freddo per 40 giorni.

Come mettere sott'aceto i funghi neri in modo che siano croccanti?

Da prossima ricetta Puoi imparare a salare i funghi al latte nero in modo che siano il più croccanti e gustosi possibile. Il segreto per ottenere una caratteristica croccantezza sta nell'aggiungere foglie e radici di rafano, precedentemente scottate con acqua bollente, nel contenitore con i sottaceti sul fondo e sopra la massa di funghi.

La maggior parte delle pubblicazioni di riferimento straniere classificano questi funghi come non commestibili. I raccoglitori di funghi nazionali non condividono l'opinione degli esperti stranieri e vanno a raccogliere i funghi neri nelle zone ombreggiate di betulle e boschi misti dall'inizio di agosto alla fine di ottobre. In inverno, i funghi croccanti salati, che non hanno solo un gusto eccellente, ma anche proprietà medicinali, possono competere con i migliori piatti del ristorante. Non resta che scegliere ricetta adatta e scopri come mettere in salamoia i funghi neri per l'inverno.

Fungo del latte nero in cucina

Le qualità gustative dei funghi latticini neri sono ben note agli amanti di questi funghi dalla polpa leggermente grossolana e dall'aroma specifico, leggermente resinoso, che hanno padroneggiato i segreti della loro preparazione adeguata. La Nigella viene marinata, bollita, fritta, usata come contorno, aggiunta agli stufati e usata come ripieno per le torte. Ma il metodo più comune è la salatura dei funghi di latte nero, durante la quale ogni fungo salato cambia il suo colore nero in viola-bordeaux. I funghi preparati in questo modo non solo hanno un gusto straordinario, ma sostituiscono anche con successo la carne, purché preparazione adeguata funghi di latte per cucinare.

Dalla raccolta alla lavorazione

Dimostrare le meraviglie della destrezza cercando i tubercoli di nigella sotto il suolo della foresta? questa è solo metà della battaglia. Consegnato a casa funghi raccolti, dovrai lavorare sodo prima di ricordare la tua ricetta preferita per preparare i funghi al latte per l'inverno.

Ordinamento

Per rendere il trattamento finito davvero gustoso, è meglio dividere i funghi al latte. I funghi piccoli e robusti vengono preparati separatamente dagli esemplari maturi con cappello grande. È così che le qualità gustative del futuro spuntino si rivelano pienamente. Inoltre gli esemplari giovani risultano più aromatici e croccanti. L'ordinamento per tipo richiede un'attenzione particolare. Puoi seguire l'esempio di alcune casalinghe e cucinare, ad esempio, i funghi bianchi insieme a quelli neri. Tuttavia, in questo caso quello andrà perso gusto unico e l'aroma insito in ogni tipo di fungo, poiché i funghi bianchi sono salati in modo diverso rispetto a quelli neri.

Ripulire i detriti

Utilizzando una spazzola dura e larga, è necessario rimuovere i detriti e gli aghi accumulati. I cappelli solitamente ne raccolgono di più, quindi la spazzola viene sostituita con un coltello, con il quale si raschiano via i detriti da ciascun frutto. Il processo di pulizia è uno dei più importanti, poiché qualsiasi corpo estraneo può causare avvelenamento.

Rimozione delle aree ammorbidite e scurite

Un coltello affilato viene utilizzato per liberare la polpa sana dalle aree danneggiate.

Lavaggio

L'acqua corrente aiuterà a rimuovere completamente tutti i detriti. Ogni fungo viene lavato con particolare cura e posto su un setaccio.

Ammollo

Questa procedura è inclusa in tutte le ricette di decapaggio esistenti, poiché elimina l'amarezza e il sapore acre. I funghi del latte puliti e lavati vengono posti in un ampio contenitore e riempiti d'acqua. temperatura ambiente con aggiunta di sale. La quantità di sale è 1 cucchiaio. l. per 2 litri di acqua, che deve essere cambiata ogni giorno. Il tempo di ammollo della Nigella va dai 3 ai 7 giorni. Se i funghi lattari sono maturi e con cappelli grandi, allora l'acqua deve essere cambiata almeno due volte al giorno. Una volta completata l'ammollo, le nigella vengono lavate e poste su un setaccio per eliminare il liquido in eccesso.

Regole base per la salatura

Quando tutti i requisiti necessari per la preparazione dei funghi sono stati soddisfatti, puoi iniziare a marinare i funghi neri in salamoia a casa. Per un risultato ottimale bisognerà effettuare una sorta di prova: tagliare un pezzo di fungo con un coltello affilato e assaggiare il taglio. L'assenza di amarezza sgradevole sarà un segnale per iniziare a salare la nigella per l'inverno.

Passaggi intermedi come giusta scelta sale (è meglio usare sale da cucina normale, senza additivi o esaltatori di sapidità), la determinazione del metodo di salatura, nonché il luogo in cui si troverà la nigella fino al momento del servizio, devono essere completati entro il momento del processo di ammollo completato.

Scelta del metodo di salatura appropriato

Per coloro per i quali la raccolta e la preparazione dei funghi sono già diventate una tradizione di famiglia, non è necessario trovare una risposta alla domanda su come mettere sott'aceto i funghi neri per l'inverno. Ognuna di queste famiglie ha le sue ricette speciali. Ma i principianti devono agire per tentativi ed errori, perché diversi modi e anche le più piccole sfumature possono cambiare il gusto prodotto finito in una direzione o nell'altra.

Il compito principale è scegliere il metodo di salatura più adatto. Qui è necessario lasciarsi guidare dalle esigenze individuali. Per esempio:

È più conveniente preparare un gran numero di nigella utilizzando il metodo della salatura a freddo.
Per coloro che non amano aspettare, il metodo caldo è più adatto, poiché il tempo di ammollo dei funghi lattiginosi in salamoia sarà di solo un mese.
Piacerà alle persone più pazienti metodo a freddo. Se in cantina c'è spazio per la conservazione, il tempo di stagionatura dei funghi latticini è compreso tra un mese e mezzo e due mesi.
I raccoglitori di funghi poco esigenti riguardo all'aspetto del prodotto finito preferiranno il metodo della salatura a caldo, poiché con il metodo a freddo ogni fungo deve essere intero e messo in salamoia rigorosamente con il cappello abbassato.
Per la marinatura è disponibile una vasca di legno appositamente progettata, nonché una cantina dove i funghi in salamoia possono rimanere a lungo. In questo caso l’ideale è il metodo della salatura a freddo.
Potete anche salare la nigella in un contenitore di vetro, e attendere che il preparato maturi, riponendolo in casa. Decapaggio semplice In questo caso, la scelta migliore risulta essere la cottura a caldo dei funghi neri al latte per l'inverno.
Non solo il gusto e l'aroma sono molto esigenti, ma anche il grado di morbidezza del fungo del latte finito. Preferisci i funghi croccanti a quelli morbidi e malleabili? Quindi devi salare solo a freddo.

Le migliori ricette per il salvadanaio del proprietario

Diamo un'occhiata a diverse ricette adatte per marinare un delizioso fungo.

Sale piccante: ricetta n. 1

Questa è l'opzione più semplice per preparare i funghi al latte nero salati a caldo per l'inverno.

I funghi sbucciati, lavati e ammollati vengono portati a ebollizione.
Quindi i funghi del latte vengono rimossi dall'acqua bollente con una schiumarola e l'acqua e la schiuma vengono scolate.
Le nigella vengono rimesse nel contenitore e riempite nuovamente con acqua pulita. Nella padella viene aggiunta anche la quantità necessaria di salgemma senza additivi o esaltatori di sapidità. La salamoia dovrebbe essere satura.
Nella soluzione salina risultante, la nigella viene fatta bollire per un'ora.
A cottura ultimata si mette nella padella una foglia di alloro, si aggiungono i piselli del pimento e i boccioli di chiodi di garofano.
Successivamente, i funghi vengono lasciati soli finché non si raffreddano completamente.
Successivamente, la foglia di alloro viene rimossa. I funghi vengono rimossi e posti in barattoli di vetro.
La salamoia della padella viene aggiunta man mano che si mettono i funghi. Per chi ama un gusto più piccante, si consiglia di aggiungere aneto e aglio tritati finemente in ogni barattolo.
Il prodotto finito viene posto in un luogo fresco.

Dopo circa 5-7 giorni i funghi possono essere serviti.

Salatura a caldo: ricetta n. 2

La seconda opzione, che descrive come mettere sott'aceto i funghi neri in salamoia, non è meno semplice della precedente. La nigella viene bollita, posta su un setaccio e poi adagiata a strati in un secchio o padella smaltata, cosparsa di salgemma in ragione di 2-3 cucchiai. l. per 1 kg di funghi neri al latte. Sopra è posto un grande piatto con pressione. Puoi provare i risultati del tuo lavoro in appena un paio di settimane.

Metodo freddo: ricetta n. 3

Per salare i funghi neri al latte a freddo, avrete bisogno di un contenitore smaltato (secchio, padella, vasca). In esso si trovano sul fondo le foglie del ribes, quindi i funghi vengono disposti a strati, posizionati rigorosamente con il cappello rivolto verso il basso. Ogni strato deve essere cosparso di salgemma. La quantità di sale è 2-3 cucchiai. l. per 1 kg di nigellas che hanno già subito la procedura di ammollo.

Puoi aggiungere contemporaneamente spezie come aneto, aglio (facoltativo), chiodi di garofano, piselli pimento. Tuttavia, ci sono intenditori di funghi salati che preferiscono che il prodotto sia completamente privo di spezie. L'importante è che siano croccanti e conservino il loro aroma unico.

L'ultimo strato è coperto con un panno pulito. Successivamente, vengono posizionati un piatto e una pressione. A poco a poco, la salamoia inizia ad apparire nel contenitore. È necessario assicurarsi attentamente che i funghi del latte siano completamente immersi nel liquido salato. Se non basta, aggiungi la salamoia preparata da 1 cucchiaio. l. sale per 0,5 litri di acqua. Assicurati di tenere d'occhio il tessuto sulla superficie. Se compaiono tracce di muffa, il tessuto deve essere lavato e lavato più spesso. Il tempo di salatura è di 40 giorni.

Un'altra opzione per la salatura a freddo: ricetta n. 4

Nei villaggi è ancora praticata la tradizionale marinatura a freddo dei funghi neri. Le nigella lavate vengono messe a bagno per sole 7 ore, e poi poste a strati in tini di legno. Lì vengono aggiunti anche aneto, aglio, foglie di ribes e sale in ragione di 60 g di sale per 1 kg di funghi di latte nero. Un panno pulito viene posto sopra e viene posta l'oppressione. Il periodo di salatura va dalle due alle tre settimane. Le grandi vasche non vengono riempite subito, ma man mano che arrivano i funghi freschi.

Scegliendo un modo per preparare i funghi neri per un uso futuro e dedicando pochissimo tempo alla lavorazione del raccolto, puoi ottenerli in inverno spuntino eccellente non solo a tavola festiva. I funghi salati vi delizieranno soprattutto durante un lungo digiuno, poiché sostituiscono la carne con grande successo.

Il fungo del latte nero è un fungo condizionatamente commestibile del genere Milky.

Come salare i funghi neri al latte usando il metodo caldo e in cosa differisce dal metodo freddo? Tutto non è così complicato come sembra a prima vista. Secondo gli esperti, il fungo del latte nero è più adatto per il decapaggio invernale ed è facile da raccogliere. Il vantaggio principale di questi funghi è aspetto. I berretti neri risaltano sullo sfondo del fogliame autunnale. E crescono in grandi gruppi.
I funghi latticini sono funghi robusti con struttura lamellare e ricco cappello scuro che raggiunge i 20 cm di diametro. Si possono trovare non solo nei boschi di betulle, ma anche nelle foreste miste. La raccolta avviene a fine estate.

Preparazione per il decapaggio

I funghi al latte non solo hanno gusto raffinato, ma aiutano anche a far fronte a molte malattie, ad esempio:

formazioni purulente;
ferite che non guariscono;
malattie del tratto gastrointestinale;
nefropatia;
diabete (il latte contiene una quantità minima di zucchero);
tubercolosi.

I funghi salati hanno un'elevata attività enzimatica e hanno effetti antinfiammatori e antisclerotici, puliscono i vasi sanguigni e stimolano il tratto gastrointestinale.

Sul tavolo vengono serviti i funghi al latte salati. etnoscienza sostiene che la salatura favorisce il rilascio di particolari nutrienti, necessario nella lotta contro processi infiammatori di vario tipo.

Molte persone amano i funghi al latte non per loro proprietà medicinali, ma per un gusto eccellente. I funghi al latte sono buoni sia come antipasto separato che come ingrediente per piatti caldi.

Prima del decapaggio, è necessario preparare i funghi. Si lavano bene con acqua, si eliminano lo sporco, i fili d'erba e le foglie attaccate alla base. Una normale spugna o uno spazzolino da denti funzionano bene a questo scopo. I wormhole trovati durante il lavaggio devono essere tagliati con un coltello.

I raccoglitori di funghi esperti dicono che è meglio non usare i cappelli dei funghi avariati per il cibo, ma i gambi vanno comunque lasciati, perché questa è la parte più deliziosa.

Per eliminare l'amarezza insita nei funghi del latte, vengono messi a bagno prima della salatura. Non è necessario compiere sforzi particolari. Tutto ciò che serve è un contenitore capiente (ad esempio una bacinella di alluminio) e acqua. Mettete i funghi in una ciotola con la calotta abbassata e versateli sopra. L'acqua viene cambiata al mattino e alla sera. Mettere a bagno i funghi del latte per almeno tre giorni.

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Come preparare i funghi

Per mettere in salamoia correttamente i funghi, è necessario seguire i requisiti di base:

I barattoli di vetro in cui verrà posto il prodotto vengono lavati accuratamente e poi bagnati con acqua bollente.
Cospargete bene il fondo del contenitore di sale e aggiungete qualche spicchio d'aglio. Aggiungi foglie di ribes, rafano o ciliegio e un rametto di aneto.
Le foglie sono disposte in uno strato e i funghi sono posti sopra, con i cappelli rivolti verso il basso.
Quindi aggiungere 4 – 6 piselli di pimento e coprire di sale. Gli strati si alternano fino a riempire il contenitore fino in cima.
I funghi vengono coperti sopra con un coperchio più piccolo del diametro del barattolo e viene esercitata una pressione. Puoi usare una pietra normale come oppressione. Il barattolo viene posto in un luogo freddo per 30 giorni.

Durante la salatura, prestare particolare attenzione al sale.

Se non ce n'è abbastanza, i funghi si rovineranno. Se c'è troppo sale i funghi perderanno il loro sapore originale. Proporzione standard: 4% di sale per 100% di peso.

Anche la pressione dei funghi viene scelta media. I seni dovrebbero essere ben pressati, ma rimanere intatti. Bisogna escludere il contatto con l'ossigeno, altrimenti sarà difficile smistare i funghi.

È meglio salare i funghi botti di rovere o barattoli di vetro. Non utilizzare utensili metallici. Se scegli una padella smaltata per cucinare, controlla se sono presenti dei trucioli. Puoi prendere una padella di acciaio inossidabile.

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Salatura a caldo

I funghi al latte devono essere cotti per 20 minuti.

I funghi lattiero-caseari vengono salati molto meno frequentemente a caldo che a freddo. Alcuni credono che i funghi lattiginosi salati a caldo perdano la loro caratteristica croccantezza e diventino più morbidi. Questo è un mito comune che non trova conferma nella pratica. Una volta bolliti, i funghi lattiginosi mantengono la loro durezza, colore e forma, e in alcuni casi è ancora più facile salarli caldi che freddi.

Per questo metodo non è necessario mettere a bagno i funghi nell'acqua. È necessario lavare i funghi del latte dallo sporco e cuocerli in acqua bollente per almeno 20 minuti. Se i funghi sono molti, si fanno bollire in lotti, cambiando ogni volta l'acqua.

Dopo la cottura, i cappelli e i gambi vengono lavati sotto l'acqua corrente in uno scolapasta e posti in un contenitore per la marinatura. Il sale viene utilizzato in una proporzione del 6% per il 100% della massa totale dei funghi lattiero-caseari.

Come condimento si possono utilizzare le stesse erbe e foglie della salatura a freddo.

Se segui la ricetta standard, per 5 kg di funghi al latte devi prendere:

dieci cucchiai di sale iodato;
quindici spicchi d'aglio medi;
venti foglie di ribes;
tre rametti di aneto;
15 piselli di pimento;
Foglia d'alloro.

I barattoli vengono riempiti con acqua bollente e posti in cantina.

Tali funghi di latte possono essere consumati entro una settimana, poiché sono già precotti e marinati molto più velocemente. I funghi salati vengono tagliati a pezzi o serviti interi, conditi olio vegetale e aggiungi cipolla gusto. Puoi aggiungerli alla pizza, alle insalate, alle torte o servire con le patate.

Seguendo i consigli e le istruzioni dettagliate potrete ottenere un'ottima merenda invernale. Ogni buongustaio apprezzerà questi funghi.