Come preparare la tartare di manzo in casa. Piatto Tartaro: storia e fatti interessanti

La tartare di manzo è un antipasto freddo ingredienti crudi, accompagnato da una salsa leggera. E sebbene il piatto utilizzi tagli grossolani e carne cruda, questa versione del trattamento risulta essere molto gustosa e molti ristoranti la usano nel loro menu.

Come cucinare la tartare di manzo?

Per fare la tartare carne cruda, è necessario osservare le seguenti sfumature:

È imperativo utilizzare carne fresca e di alta qualità che non sarà sottoposta a ulteriore trattamento termico. Spesso per la tartare si utilizza la carne di vitello più tenera.
Il piatto conterrà tuorlo d'uovo, spezie, cipolle, capperi, cetriolini, questi prodotti formano una composizione meravigliosa.
Ogni pezzo di carne deve essere tritato finemente, ma è importante non trasformarlo in carne macinata. Questi saranno cubetti di carne di 5 mm.

Come mangiare la tartare di manzo?

Molte persone sono interessate a come mangiarlo spuntino originale come per la tartare di manzo, è necessario tenere conto dei seguenti punti:

Se le verdure e le spezie sono disposte separatamente sul piatto, dovrai aggiungerle tu stesso alla carne nella quantità richiesta. Devono essere conditi con salsa e quindi iniziare a mangiare con l'aiuto di una forchetta.
Quando si accompagna un piatto con del pane tostato o del pane, è possibile metterci sopra un po' di tartare.
Un vino rosso ricco sarebbe una bevanda adatta per la tartare.

Tartare di manzo: benefici e rischi

Molti di coloro che hanno deciso di provare questo piatto per la prima volta si chiedono: è possibile mangiare la tartare di manzo? è come segue:

Durante il processo di cottura, frittura e cottura a vapore, alcuni enzimi benefici aiutano corpo umano digerire il prodotto;
per assorbire 20 g di proteine nel corpo, è necessario consumare solo 100 g carne cruda e se è trattato termicamente, ne serve il doppio.

La carne cruda può essere dannosa per l'organismo se è di dubbia qualità:

Alle casalinghe che hanno deciso di padroneggiare la preparazione di questo piatto per la prima volta si consiglia di studiarlo con la carne di manzo. Per ottenere un piatto dal gusto insuperabile, è importante rispettare una determinata sequenza di processi e prestare grande attenzione alla selezione dei componenti e alla loro qualità. La componente principale sarà la carne cruda, macinata grossolanamente; deve essere fresca e acquistata da fonti attendibili.

Ingredienti:

filetto di manzo – 600 g;
tuorlo di pollo – 1 pz.;
senape piccante – 1 cucchiaino;
cipolla – 1 pz.;
prezzemolo;
capperi in scatola – 2 cucchiai. l.;
Salsa Worcestershire – 1 cucchiaino;
olio d'oliva – 2 cucchiai. l.
sale pepe;
Tabasco.

Preparazione

Lavare il prezzemolo e tritarlo.
Tritare la cipolla e i capperi.
Prima di iniziare a mangiare la carne, devi congelarla per 20 minuti. Tagliare a bistecche di 1 cm e poi a pezzetti.
Aggiungere tutti gli ingredienti alla carne e mescolare.
Mettere la carne macinata in frigorifero per 10-15 minuti. Dategli una forma rotonda, decorate la tartare di manzo crudo con le erbe aromatiche.

Tartare di manzo marmorizzata

Ottenere piatto gourmet, che soddisferà anche i buongustai più esigenti, potete preparare la tartare di vitello marmorizzata. Caratteristica distintiva di questo piatto dalla ricetta classica è l'utilizzo di questo tipo di carne che conferirà al piatto una particolare nota piccante;

Ingredienti:

vitello – 300 g;
scalogno – 15 g;
uova di gallina – 3 pezzi;
salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
aceto balsamico - 1 cucchiaio. l.;
rucola – 30 g;
olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
Tabasco – ½ cucchiaino;
capperi – 15 g;
senape – 15 g;
sale pepe;
Baguette francese – 200 g.

Preparazione

Congelare leggermente la carne e poi tagliarla a pezzetti.
Aggiungere i restanti prodotti e mescolare.
Disporre la tartare di manzo al centro del piatto, accanto adagiare la rucola e le fette di baguette tostate.

Tartare di manzo ai capperi

Il piatto può essere preparato non solo utilizzando modo classico, ma aggiungi anche varietà se utilizzi tutti i tipi di componenti aggiuntivi. Uno degli abbinamenti più riusciti è la tartare di manzo, la cui ricetta prevede l'aggiunta dei capperi. Diventeranno una componente armoniosa del piatto e vi aggiungeranno nuove note piccanti.

Ingredienti:

filetto – 100 g;
scalogno, cipolla o rossa – ¼ pz.;
capperi o olive - 1 cucchiaio. l.;
germogli di cipolla verde, basilico verde o spinaci - 10 g;
pomodori secchi – 1 pz.;
Senape di Digione – 1 cucchiaino. l.;
succo di limone– 2 cucchiaini;
uova di quaglia (tuorli) – 2 pezzi;
sale – 2 pizzichi;
pepe;
Tabasco – 1 goccia.

Preparazione

Tritare finemente il filetto.
Tritare la cipolla il meno possibile. Tritare finemente le olive, i pomodori e le erbe aromatiche con un coltello.
Aggiungere senape, succo di limone, sale, pepe, tabasco.
Infine, sbattere 1 tuorlo nella tartare di manzo. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 5-7 minuti.
Formare un cerchio e adagiarvi sopra il tuorlo.

Bruschetta con tartare di manzo

Puoi usare vari modi per servire il piatto. Tra i più originali ricordiamo la bruschetta e la tartare di vitello. Questa opzione può essere utilizzata in occasione di banchetti festivi e di tutti i tipi di eventi speciali. Durante la decorazione, puoi esprimere pienamente la tua immaginazione utilizzando erbe, verdure e qualsiasi altro componente aggiuntivo per la decorazione.

Ingredienti:

manzo – 100 g;
capperi – 10 g;
cipolla rossa – 10 g;
cetriolini – 10 g;
senape granulosa – 5 g;
Salsa di tabasco;
Salsa Worcestershire;
olio d'oliva – 10 g;
sale pepe;
baguette – 1 pz.

Preparazione

Precongelare la carne e tagliarla a pezzetti.
Tritare finemente gli ingredienti rimanenti e mescolarli con carne, salse, burro e senape.
Formare la tartare di manzo cruda. Tagliare la baguette e adagiarvi sopra la carne.

Tartare di manzo di Konstantin Ivlev

Un'attenzione particolare meritano i piatti d'autore, che possono essere classificati come alta cucina. Questa è la tartare di manzo fatta in casa da Konstantin Ivlev. Si distingue dalla ricetta classica per alcune sottigliezze nei processi di cottura che, se osservati, possono risultare in un vero capolavoro culinario.

Olio d'oliva 2 cucchiai. l.

Baguette 1/2 pz.

Cetriolini 4 pz.

Sale da tavola gusto

Preparazione

Preparate tutto per la preparazione della tartare di manzo prodotti necessari. Al piatto verrà aggiunto un tuorlo crudo, quindi il guscio dell'uovo andrà lavato sotto acqua corrente e sapone.

Pulire la carne fresca da vene e pellicole, sciacquarla, asciugarla con un asciugamano e tagliarla a fettine sottili fino a 0,5 cm di spessore.

Tagliare poi le strisce di carne a flagelli.

Infine tagliate le barrette sottili a cubetti. Condire il composto con pepe e sale a piacere, mescolare e mettere da parte.

Mentre la carne cuoce, dovresti preparare i crostini. Per fare questo, tagliare metà della baguette a fette spesse 1-1,5 cm, ungere entrambi i lati con olio vegetale e mettere in forno preriscaldato a 170 gradi Celsius per circa 6 minuti.

Lasciare scolare i cetrioli e i capperi dalla marinata, quindi tritarli finemente e unirli alla carne tritata. Tagliare anche le cipolle sbucciate a cubetti e aggiungerle al composto di carne. Aggiungi il tuorlo di 1 uovo e la senape lì. Mescolare gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto omogeneo.

Quindi versare il succo di limone e l'olio d'oliva. Se necessario aggiungete altro sale, aggiungete pepe e mescolate nuovamente il composto.

Per modellare la tartare, puoi utilizzare un contenitore per insalata o pasticceria staccabile, oppure creare il tuo dispositivo. Per fare questo, devi tagliare la parte centrale rotonda della bottiglia di plastica.

Posizionare lo stampo di plastica al centro del piatto e posizionarlo all'interno Carne tritata, pressare bene il composto, quindi sollevare il bordo. Guarnire il piatto finito con rucola e pezzi di pane essiccati e guarnire con salsa a base di aceto balsamico. Puoi aggiungere al piatto patate fritte o un'insalata di verdure fresche. Buon appetito!

La classica tartare di carne non è soggetta trattamento termico, quindi, a casa dovrebbe essere preparato solo con carne più fresca, testata e acquistata in un luogo fidato. Quindi il piatto non rappresenterà un pericolo. Se decidi di preparare questo piatto esclusivo ad ogni costo, non importa di che carne è fatta la tartare: manzo, maiale, selvaggina o anche pesce. La cosa principale è preparare un piatto solo con prodotti a base di carne freschi e di alta qualità, testati secondo tutti gli standard. Ricorda: la sicurezza viene prima di tutto!

La storia di questo piatto insolito molto vago. Alcuni credono che la tartare sia un piatto di chef francesi che hanno notato questo metodo di cottura tra i cavalieri tartari. I cavalieri, secondo il cartografo francese Guillaume de Beauplan, mettevano carne cruda salata (carne di cavallo) sotto le loro selle e galoppavano attraverso la steppa, poi prodotto a base di carne lo tirarono fuori, lo girarono e ripartirono a cavallo. Dopo una lunga corsa sotto il sole, la carne sembrava cotta proprio succo. Esiste anche una leggenda sull'origine del piatto associata al re Luigi, che presumibilmente ammirava i bellicosi mercenari tartari e li equiparava ai messaggeri dell'Ade. Pertanto, "tartaro" viene tradotto dal greco antico come "abisso oscuro", che si trovava in un angolo lontano del regno dell'Ade. Il nome tartare è anche associato al denso, soddisfacente Salsa francese, che veniva versato sulla carne cruda per conferire alla carne macinata un gusto ricco.

KBJU e composizione per l'intero piatto

Tartare di manzo: incredibile piatto gustoso Cucina francese! Ho provato per la prima volta questo piatto in Svizzera, in un ristorante di un cantone francofono. I miei amici svizzeri mi hanno convinto a ordinare questo piatto. Ad essere onesti, la decisione di provare la carne cruda non è stata facile per me. Ma dopo aver provato questo piatto una volta, me ne sono innamorato, probabilmente per molto tempo.

Potresti aver sentito che la tartare è preparata con vitello giovane fresco e crudo, con filetto. Ecco perché, se scegli correttamente la carne, non dovresti preoccuparti che nel piatto venga utilizzata carne cruda. Inoltre, tutti gli additivi per la tartare devono essere della migliore qualità, in particolare bisogna assicurarsi che siano fresche anche le uova di cui si utilizzano i tuorli crudi.

Ora superiamo i pregiudizi e cuciniamo qualcosa di molto gustoso e piatto sano- tartare di manzo - e dimostrare a noi stessi che a volte il coraggio e la determinazione negli esperimenti possono rivelarsi piuttosto gustosi per te!

Per preparare la tartare di manzo prepareremo tutti gli ingredienti.

Tritare molto, molto finemente i cetriolini, il prezzemolo, le cipolle e i capperi.

Per prima cosa puliamo la carne dalle pellicole e dai tendini che potrebbero finire su un pezzo di carne.

Tagliare prima la carne di manzo a strisce trasversalmente alla fibra, quindi tagliare le strisce a cubetti.

Aggiungere pepe nero macinato alla carne tritata.

Salare la carne a piacere.

Aggiungiamo olio d'oliva e ricordiamo bene la carne. Poi mescolatela e lasciatela riposare per 10 minuti.

Nel frattempo tagliare il pane in porzioni e rosolarlo in una padella fino a quando diventa croccante e dorato.

Adesso prepariamo la tartare. Per fare questo, adagiate su un piatto una focaccia a forma di cotoletta di manzo. Nel mezzo faremo una piccola depressione e metteremo il tuorlo di pollo o uova di quaglia. Disponete il prezzemolo tritato, i cetriolini, i capperi e le cipolle in un piatto accanto alla tartare. Ho guarnito il piatto con scaglie di paprika dolce ed erbe aromatiche.

La tartare di manzo è ottima servita con salsa Worcestershire, ketchup e salsa piccante. Anche i toast completano bene il piatto. pane bianco.

Prima di mangiare, mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta e adagiare una porzione di tartare sul pane. E poi goditi il gusto di un piatto molto popolare e lodati per il tuo coraggio! Buon appetito!

Ad alcuni la carne cruda sembra impensabile per il consumo, ma in realtà è una dieta comune e prodotto utile. Uno dei piatti a base di carne cruda più apprezzati è la tartare francese, di cui Lucky Ducky ha provato cinque varianti questa settimana.

Tartare, o antipasto freddo di manzo crudo, appartenente a cucina francese, secondo i ricercatori, il suo aspetto è dovuto all'usanza dei popoli nomadi di mangiare carne di cavallo cruda, che veniva tagliata a pezzetti sottili e posta sotto la sella, dopodiché veniva mangiata. Da qui il secondo nome meno comune del piatto: bistecca tartara.

Prendendo in prestito dai nomadi l'idea di mangiare carne cruda, i francesi, a modo loro, arricchirono il piatto con ingredienti caratteristici della loro cucina. Inoltre, il tartaro cominciò a essere chiamato un metodo per tagliare e servire un piatto, quando il prodotto viene schiacciato a cubetti piccoli e piccoli. Anche la salsa tartara, a base di tuorlo sodo, è comune. olio vegetale, cipolle verdi, Lui a spuntino a base di carne non ha alcuna relazione in quanto tale.

Il modo in cui viene servito il piatto può differire da una struttura all'altra. Più spesso viene servito già pronto, e talvolta viene servito separatamente la carne tritata e tutti gli altri componenti separatamente, quindi vengono mescolati in presenza dell'ospite o viene data questa opportunità. La tartare è solitamente composta da un tuorlo crudo, che tiene insieme tutti gli ingredienti, capperi, cetriolini, cipolle, aglio, vari tipi di peperoni e olio d'oliva. L'insieme degli ingredienti solitamente non cambia; l'importante è, ovviamente, la freschezza e la qualità della carne utilizzata.

Doppia griglia e bar

La particolarità del grill bar è che tutto piatti di carne Viene preparato con carne di manzo della fattoria, che si tratti di crestini, bistecche, snack vari e piatti caldi. Il tartaro non fa eccezione. È preparato con filetto di manzo freddo con l'aggiunta di tritato finemente cipolle, cetriolini, aglio, olio d'oliva; Una leggera spezia viene aggiunta da una goccia di salsa Tobasco e un po' di senape di Digione. Il servizio della bistecca tartara al Double può essere definito classico: con pane fatto in casa e uova, solo che al posto del pollo usano la quaglia. Inizialmente, il menu prevedeva due modi di servire: con ketchup o senape, ma, come ammettono gli chef dello stabilimento, l'opzione con ketchup è meno preferibile, poiché la salsa interrompe il gusto della carne, che domina in questo piatto. Il menu del grill bar comprende oltre alla tartare di manzo, la tartare di Philadelphia a base di salmone e formaggio omonimo. La tecnologia per la sua preparazione è leggermente diversa. Se il filetto viene servito completamente crudo, aggiungi un po 'di sale al pesce: questo è antico Modo giapponese la sua disinfezione.

Ristorante "Pan Smetan"

Nei ristoranti cechi la tartare di vitello della fattoria viene inserita nella sezione delle specialità. Lo chef Samvel Sukiasyan ammette di aver deciso da tempo di lavorare con la carne russa e di aver abbandonato completamente la carne importata. Quindi, per lo studio spuntino freddo lo chef utilizza filetto di vitello freddo. La carne stessa è tenera e dopo essere stata tagliata a mano in pezzi abbastanza piccoli ma distinguibili, diventa davvero morbida. Al trito di vitello vengono aggiunti uno ad uno la salsa Worcestershire, la senape di Digione, l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale, il pepe, la salsa Tabasco, il tuorlo di pollo e il ketchup. Per servire viene utilizzata una speciale tavola di legno, al centro è disposta la carne, e attorno ad essa si trovano vari additivi, con l'aiuto dei quali l'ospite è invitato a “rifinire” la tartare da soli, aggiungendo peperoni sott'aceto, peperoncino fresco , cetriolo sottaceto, cipolla rossa, capperi a piacere e aglio. Certo, sperimentare da soli e fare affidamento sui propri gusti è interessante e piacevole, ma è possibile sconvolgere l'equilibrio gustativo del piatto.

Ristorante Bisteccheria

Il filetto marmorizzato di manzo australiano, acquistato in precedenza, viene tagliato a mano con due coltelli affilati, aggiungendo olio d'oliva fino a quando la carne diventa come carne macinata. Lo chef del locale, Mikhail Arakelov, insiste sul fatto che la tartare è proprio un metodo di taglio quando la carne si trasforma in una massa quasi omogenea. Ad esso vengono aggiunti capperi, aglio, salsa Worcestershire, scalogno, tabasco e tuorlo di pollo: il piatto viene servito già pronto per non disturbare l'ospite. Tartare alla Steakhouse è un bouquet equilibrato di vari sapori che si aprono uno dopo l'altro. Prima di tutto, ovviamente, si sente la carne cruda, poi appare la piccantezza del tabasco e del pepe nero, il piccante aglio giovane, cetrioli salati e scalogno dolce. La tartare è condita con un mix di insalata e chips di zucca e servita con due toast caldi di ciabatta.

Ristorante "Valle d'Oro"

- un ristorante serbo, dove, secondo la tradizione, i camerieri serbi si mostrano con la consueta cortesia e attenzione. Alcuni sono sorpresi da questo servizio, altri addirittura ne sono contenti; Così come la tartare, che viene preparata qui in sala, così che l'ospite possa vedere tutto il procedimento ed esprimere per tempo i propri desideri in merito al gusto e alle spezie aggiunte. Dragomir Markovic, cameriere che lavora nel locale da nove anni, non svela il segreto di tutti gli ingredienti, ma nomina i principali. Alla carne pre-marinata e tritata insieme al tuorlo di pollo vengono aggiunti senape, acciughe, cipolle, succo di limone, peperoncino, capperi, Worcestershire, tabasco e salse di soia, nonché cognac. E questi non sono tutti additivi. Nel piatto finito, il cui sapore è ricco, speziato e leggermente di pesce grazie alle acciughe, ce ne sono più di 15. La tartare viene servita con pane bianco fresco tostato e burro.

Istruzioni per la cottura

45 minuti Stampa

1. Lavate le patate, tritatele grossolanamente e mettetele in una padella calda insieme a 150 grammi burro e timo. Salare e porre sul fuoco al massimo. Quando il burro inizia a formare la schiuma, abbassate la fiamma della metà e mescolate, scuotendo la padella. Dopo un quarto d'ora, se le patate sono già morbide, toglietele dal fuoco.

2. Togliere il timo dalla padella e scolare l'olio rimanente. Preparare la maionese, la base per la salsa tartara. Mescolare i tuorli di due uova con metà della senape e l'aceto normale, sale e pepe. Sbattere, aggiungendo olio di semi di girasole finché il composto non diventerà omogeneo. Aggiungere un cucchiaino di acqua per fissare l'emulsione.
Culla Come fare la maionese
3. Fai bollire due uova: ci vorranno esattamente nove minuti. Eliminare le vene, le venature e il grasso dal filetto di manzo, tagliarlo prima a pezzetti sottili di 5 mm attraverso la grana, quindi tagliarli a cubetti.
Culla Come controllare la qualità delle uova
4. Tagliare i capperi, i cetriolini e le uova sode a pezzi della stessa dimensione della carne, lo scalogno - un po' più piccoli. Tritare le foglie di erba cipollina, basilico e prezzemolo. Aggiungete il tutto alla maionese e la salsa tartara è pronta. Mescolare due cucchiai della salsa risultante, del tabasco, del ketchup e della salsa Worcestershire con la carne di manzo.
5. Tagliare la baguette a pezzi di 1 cm di spessore, mettere su ciascuno due grammi di burro, infornare e cuocere in modalità “Grill” fino a quando crosta dorata. Utilizzando un anello da cucina, disporre la tartare nei piatti in cui verrà servita la pietanza.