Come sciogliere il miele: metodi disponibili. Modi semplici per sciogliere il miele a casa

Sapere come sciogliere correttamente il miele affinché non perda le sue proprietà benefiche è molto importante. Altrimenti l’oro delle api resta solo una dolcezza che non ha più proprietà curative. Dopo il pompaggio, il miele rimane liquido per diversi mesi, dopodiché inizia il naturale processo di cristallizzazione.

Cristallizzazione

Non preoccuparti se il miele è zuccherato. La saccarificazione, o cristallizzazione, è la transizione della dolcezza medicinale dalla forma liquida a quella solida o molto densa. Il modo in cui procede questo processo è influenzato da:

Varietà e sue componenti.
La quantità di acqua presente.
Livello di glucosio.
Temperatura alla quale avviene lo stoccaggio.

Nota: sia il rimedio naturale per le api curative che quello contraffatto possono essere canditi. Tuttavia, se il processo non viene osservato per un lungo periodo, ciò indica la presenza di componenti estranei nel prodotto in grandi quantità.

Fatti sulla saccarificazione

Se il miele contiene più del 20% di acqua, il processo di saccarizzazione rallenta ed è possibile osservare a lungo il prodotto allo stato liquido. Ciò conferma che molto probabilmente la caramella che hai acquistato era diluita e di scarsa qualità.
Se sulla superficie del prodotto è presente uno strato liquido e negli strati più profondi il processo di cristallizzazione avviene più velocemente, significa che il rimedio per le api è ancora immaturo e presenta un'elevata umidità. Lo strato liquido sulla superficie è fruttosio e quanto più ce n'è, tanto più a lungo il prodotto mantiene il suo stato liquido.
I componenti cristallizzanti sono saccarosio e glucosio. Melecitosio e glucosio influenzano la velocità di saccarificazione, ma se il contenuto di glucosio non raggiunge il 30%, questo processo è assente.
Se la temperatura di conservazione oscilla, l'indurimento del miele accelera.
Se minerali contenuto in questo prodotto in grandi quantità la cristallizzazione avviene gradualmente, non si formano strati.

Nota: è preferibile conservare il prodotto in un contenitore di vetro o ceramica ad una temperatura compresa tra 21 e 27 gradi, non è necessario conservare il miele in frigorifero;

Come non affogare il miele candito

Naturalmente, mangiare il miele in forma solida non è molto conveniente, quindi sorge la domanda logica: come scioglierlo. Ma prima vediamo quali metodi sono sbagliati.

Mito 1. Miele con tè o latte caldo. Un pezzo di miele denso può essere aggiunto al tè caldo o al latte o, meglio ancora, mangiare tale miele con queste bevande. Questo non è raccomandato, poiché in questo caso il prodotto, così come se riscaldato, potrebbe perdere le sue proprietà curative.
Mito 2. Alcune persone parlano di come sciogliere il miele nel microonde. Questo è il più semplice e modo rapido. L'importante è non tenerlo lì a lungo. Anche questo metodo non è adatto, perché il miele perderà le sue qualità naturali e inizieranno i cambiamenti nella sua struttura.

Attenzione: ad una temperatura di 40-50 gradi inizia nel prodotto un processo irreversibile; riscaldandolo a questa temperatura si distrugge tutto materiale utile.

Metodi sicuri

Sciogliere il miele a bagnomaria

Forse questo metodo è accettabile, ma è necessario assicurarsi che la temperatura dell'acqua non superi i 40 gradi. Mettete il barattolo o la ciotola del miele in una ciotola o padella più grande e versate sul fondo l'ultima acqua alla temperatura adeguata. Un modo più sicuro (ma anche più lento) per sfruttare gli elementi benefici del prodotto è posizionare il barattolo di miele non direttamente nell'acqua, ma su una rete metallica sopra una pentola piena d'acqua, o in una seconda padella più piccola.

Consiglio: non scaldate tutto il miele in una volta, tenete da parte solo la quantità che mangerete nel prossimo futuro. Dopo un po' il miele potrebbe addensarsi di nuovo: è normale. Non riscaldare più volte.

Riscaldamento vicino alla batteria

Questo è il massimo Il modo migliore come rendere il miele liquido a casa. Mantenere una distanza dalla batteria compresa tra 10 e 40 cm (a seconda di quanto è calda la batteria stessa; più è calda, più lontano si posiziona il barattolo). Naturalmente, questo metodo è il più lento, ma se per te le qualità utili sono più importanti dell'aspetto estetico del prodotto, allora sarà adatto a te.
Tuttavia, il massimo miele sano- Questo è il miele allo stato naturale.

Decristallizzatore

Questo è un dispositivo speciale che viene utilizzato per riscaldare il miele. Gli apicoltori lo acquistano affinché la vendita del miele abbia più successo, perché molti acquirenti preferiscono acquistare questa dolcezza allo stato liquido. Il decristallizzatore del miele (o riscaldatore del miele) è appositamente progettato in modo tale che il prodotto non perda le sue proprietà benefiche quando riscaldato. Grazie alla superficie riscaldante continua, il recipiente con l'oro delle api è esposto a una distribuzione uniforme della temperatura. Il dispositivo è dotato di un sensore che si spegne immediatamente quando le letture raggiungono la “modalità pericolosa” per gli elementi curativi.

Se decidete di acquistare questa dolcezza in un periodo in cui sono già passati diversi mesi dal tiraggio (fine estate), e vedete una consistenza liquida, chiedetevi il perché. In questo modo saprai se questo prodotto naturale è rimedio naturale (non può essere liquido, ad esempio, in inverno o nel tardo autunno) e se ha perso le necessarie qualità curative (dopo tutto, potresti imbatterti in rivenditori o apicoltori senza scrupoli, per i quali l'importante è vendere i loro prodotti e che ricorrerà al riscaldamento ordinario).

Ora sai quali potrebbero essere le tue azioni se il miele è candito, cosa è consigliabile fare e cosa no. Seguite semplici principi e conservate i doni benefici della natura in una piacevole dolcezza.

Tutti i materiali sul sito Priroda-Znaet.ru sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi prodotto, è OBBLIGATORIO consultare un medico!

Il miele candito non è praticamente diverso dalla dolcezza in forma liquida, il gusto è assolutamente simile, ma il miele liquido è molto più comodo da mangiare rispetto al miele addensato. Inoltre, durante la cottura viene utilizzato il prodotto fuso, quindi la maggior parte delle casalinghe è interessata a come sciogliere il miele senza perdere proprietà benefiche.

Regole di base

Il prodotto delle api contiene un gran numero di diverse proprietà benefiche, come minerali, vitamine, proteine e aminoacidi. Una caratteristica speciale di questo prodotto è che può cristallizzare rapidamente, per cui si indurisce. È vietato surriscaldare o far bollire la delicatezza, poiché potrebbe perdere le sue proprietà curative. Se non sai come preparare il miele candito liquido, dovresti seguire alcune regole:

è necessario un contenitore in ceramica;
non surriscaldarsi;
non diluire con acqua bollente;
non annegare in grandi quantità;
non mescolare;

Sciogliere il prodotto a casa solo in ceramica o cristalleria, per tali scopi, non dovresti mai usare metallo o plastica, perché aggiungeranno sostanze nocive al prodotto delle api.

Un prodotto cristallizzante non deve essere riscaldato a più di 40 gradi Celsius per non perdere le sue proprietà benefiche. Per far fronte al miele candito, non è necessario diluirlo con acqua bollente.

Il prodotto delle api congelato deve essere annegato piccola quantità e, soprattutto, quanto puoi mangiare in una volta o la quantità richiesta per qualsiasi ricetta. Dopotutto, il miele può essere sciolto in qualsiasi momento, ma con lo scioglimento costante può perdere le sue proprietà medicinali.

In nessun caso si devono mescolare diversi tipi di dolci, o i resti del miele precedente in un barattolo, con un altro tipo. In base alle regole su come sciogliere correttamente il miele e su come renderlo liquido, ne consegue che se è diventato candito, allora bisogna avere pazienza, perché dovrà essere riscaldato a bassa temperatura.

Metodi di riscaldamento

Come rendere liquido il miele e cosa dovresti fare per questo? Quasi tutte le persone conservano il miele barattolo di vetro, e quando il miele è candito, è quasi impossibile tirarlo fuori, motivo per cui molte persone sono interessate alla domanda su come sciogliere il miele. Puoi sciogliere la dolcezza come segue:

bagnomaria;
Sole;
batteria;
V acqua calda;
nel microonde;
utilizzando il limone.

Per sciogliere il miele a bagnomaria sono necessari due pentolini di diverse dimensioni, un barattolo di miele cristallizzato, una gratella, un cucchiaio e un termometro. È necessario versare l'acqua in una padella grande, quindi posizionare quella piccola in modo che non cada. Quindi dovresti versare l'acqua in questa padella e posizionare una gratella.

Posiziona il barattolo di dolci su questa griglia e metti la casseruola sul fuoco. La cosa principale da ricordare è che la temperatura dell'acqua non deve essere superiore a 40 gradi C. Un termometro aiuterà a determinare la temperatura non appena raggiunge il livello richiesto, dovresti spegnere il fuoco; Pertanto, puoi sciogliere il prodotto e non perderà le sue qualità curative.

La dolcezza già addensata può essere sciolta al sole; ovviamente, se esposto alla luce solare, le proprietà benefiche potrebbero scomparire, quindi è importante monitorare il processo di scioglimento.

Puoi sciogliere la prelibatezza che è già candita vicino a un termosifone o a un fornello. Per fare questo, devi posizionare un barattolo di dolcetti vicino al termosifone o sul fornello. Se la batteria è troppo calda, dovresti posizionare il barattolo vicino ad essa, ma controllare l'intero processo e ruotare il barattolo in modo che tutti i suoi lati si sciolgano. notare che che se il prodotto delle api viene conservato in modo errato, significa zuccherare il miele in anticipo.

L'acqua calda può anche sciogliere il prodotto delle api che è stato sottoposto a cristallizzazione. Per fare ciò, apri l'acqua dal rubinetto e posiziona il barattolo nel lavandino, riempiendo allo stesso tempo lo scarico. L'acqua non deve superare la temperatura consentita, ovvero 40 gradi C.

Le microonde aiuteranno?

Molte persone discutono costantemente se sia possibile sciogliere il miele nel microonde. Alcuni di loro dicono che riscaldare i dolcetti delle api nel microonde li farà perdere. qualità utili, ma non dovresti surriscaldare troppo la delicatezza, e quindi manterrà le sue qualità curative. Se sai come riscaldare correttamente il prodotto delle api nel microonde, puoi “prendere due piccioni con una fava” allo stesso tempo, sciogliere la dolcezza abbastanza velocemente e preservarne le proprietà benefiche.

Le stoviglie devono essere in vetro o ceramica. È necessario mettere il piatto con il dolcetto nel microonde, coprire con un coperchio, quindi accendere l'apparecchio a piena potenza per circa 1,5 - 2 minuti. Quindi non resta che estrarre il prodotto fuso e versarlo in un altro contenitore a voi conveniente. (un punto controverso ed è meglio non farlo, ma non fa male saperlo)

Usando il limone puoi sciogliere solo una piccola quantità di prodotto. È impossibile sciogliere una grande quantità di dolcetti con questo metodo e richiede troppo tempo. Ad esempio, un piccolo piatto proporzione perfetta sarà: un cucchiaio di dolcezza per una fetta di limone fresco.

Il prodotto delle api fiorisce diversi modi, se li fai correttamente, la prelibatezza non perderà la sua qualità e delizierà tutta la famiglia.

Dolcezza nel nido d'ape

Il miele viene candito nei favi abbastanza raramente, ma se ciò accade, non è necessario affrettarsi e scioglierlo in una prelibatezza liquida. Puoi semplicemente tagliarli a pezzetti e poi mangiarli come sostituto delle caramelle o di altri dolci malsani acquistati in negozio.

I favi masticati possono essere sputati o ingoiati, a vostra discrezione, perché ciò non causerà danni all'organismo, ma al contrario sarà benefico, perché i favi sono costituiti esclusivamente da sostanze naturali, che spesso vengono utilizzate come una cura per molte malattie.

Qualche parola su come il miele non dovrebbe essere sciolto in nessuna circostanza. Ad esempio, questo significa aggiungere un dolcetto al tè caldo o al latte caldo. Come sapete, alle alte temperature il prodotto perde le sue proprietà benefiche e curative e acqua bollita supera i 40 gradi Celsius. È per questo motivo che non dovresti aggiungere dolcetti all'acqua bollente. È meglio mangiarne un cucchiaio e berlo con tè caldo o latte.

Riassumere

Quindi, la prelibatezza candita ha lo stesso odore e sapore di quella fusa. Ma mangiare i dolci allo stato liquido è molto più conveniente, ad esempio spalmandoli su una pagnotta o versandoli sopra qualche dessert, e inoltre, per molte ricette è richiesta la consistenza liquida del prodotto delle api. Sciogliere la delicatezza non sarà difficile, ma dovresti farlo correttamente in modo che non perda le sue qualità benefiche.

Potete scioglierlo in diversi modi, ad esempio a bagnomaria, in acqua tiepida, al sole (ma con cautela), utilizzando un fornello o un termosifone, utilizzando il limone. La cosa principale è ricordare una cosa regola importante– la temperatura di riscaldamento non deve superare i 40 gradi Celsius, altrimenti i benefici del prodotto scompaiono, per lo stesso motivo non bisogna aggiungere il dolcetto al tè caldo o al latte bollito;

Maggior parte buona opzione Ti servirà solo per mangiare un cucchiaio di dolci e accompagnarlo con il tè. Non è necessario sciogliere i dolcetti nei favi, perché i favi possono essere tagliati in piccoli pezzi e usati al posto dei dolcetti acquistati in negozio che contengono molto zucchero. Mangiare il miele è molto più salutare.

La zuccheratura del miele è un processo naturale in cui il miele passa dallo stato liquido alla forma densa, non ne pregiudica in alcun modo la qualità; proprietà medicinali. La zuccherinità del miele è uno degli indicatori in cui è stato raccolto momento giusto però il miele una volta sciolto tornerà zuccherato, è solo questione di tempo.

Il miele acerbo contiene meno glucosio e più acqua, quindi il processo di zuccheraggio procede più lentamente. Ma ci sarà più umidità, quindi il miele potrebbe iniziare a fermentare e ossidarsi rapidamente. Il miele è costituito da minuscoli cristalli; più sono vicini tra loro e maggiore è il loro numero, maggiore è il grado di cristallizzazione del miele.

Il miele vecchio può essere suddiviso in diversi tipi in base alle sue proprietà: a grana grossa (cristalli di 0,5 mm o più), lardoso (cristalli non visibili all'occhio) e a grana fine (cristalli inferiori a 0,5 mm o meno). La precipitazione e la cristallizzazione del miele hanno intensità diverse a temperature diverse. Per esempio, miele più veloce inizia ad addensarsi ad una temperatura ambiente di ≈14 gradi. Quindi, quando temperatura ambiente a 24-28 gradi non c'è praticamente zucchero. Se la temperatura di conservazione è di 10-12 gradi superiore a quella ambiente, il miele avrà un grado di cristallizzazione molto basso.

Se sciogli il miele congelato candito, il suo colore diventerà più scuro. Il processo di modifica delle proprietà ottiche avviene anche nella direzione opposta: il miele giovane appena raccolto diventerà più leggero man mano che viene zuccherato. C'è un malinteso: se mescoli regolarmente il miele, puoi prolungarne la consistenza liquida. In pratica, ciò porta ad un'ulteriore macinazione dei cristalli di glucosio che, una volta separati nella struttura della sostanza, accelerano il processo di cristallizzazione del miele.

Sorge la domanda: come sciogliere il miele congelato senza perdere le sue proprietà benefiche? È necessario scegliere il metodo più delicato in cui il rischio di perdere elementi importanti è ridotto a zero. Temperatura ottimale quando riscaldato - fino a 40 gradi. Quando sciogliete il miele usate la regola d'oro: tenete da parte dal contenitore in cui è stato candito il miele vecchio la quantità che vi occorre per un singolo utilizzo. È molto più semplice e veloce sciogliere un volume più piccolo rispetto a un barattolo intero. In questo modo, non solo risparmierai tempo, ma conserverai anche intatto il miele rimanente dell'anno scorso.

Sciogliere il miele al sole

Anche la luce solare influisce sulla consistenza di questo prodotto, quindi, se possibile, è meglio conservarlo in un luogo buio e lontano dalla luce solare diretta. Quando la luce solare diretta colpisce un barattolo di miele, può riscaldarsi fino a 50 gradi o più. Sotto l'influenza del sole, la consistenza diventa liquida, ma vale la pena notare che il passaggio da solido a liquido richiede molto tempo, quindi questo metodo è uno dei più lenti.

Sciogliere rapidamente il miele congelato acqua calda

Se vivi in un appartamento in città, puoi facilmente sciogliere rapidamente il miele solido sotto il rubinetto dell'acqua calda senza perdere le sue proprietà benefiche. Negli appartamenti urbani, la temperatura dell'acqua calda secondo SNiP viene mantenuta a 60-75 gradi, a seconda del periodo dell'anno. Se volete sciogliere un barattolo di vetro da 3 litri o un barattolo più piccolo, basterà posizionarlo sul termosifone, ma in questo caso vi sarà difficile controllare la temperatura alla quale verrà sciolto il miele, il che può avere un effetto dannoso effetto sulle sue qualità benefiche.

Un modo più semplice e affidabile è utilizzare un rubinetto dell'acqua; la temperatura dell'acqua può essere regolata secondo i propri desideri. Ti consigliamo di fermarti ad una temperatura del getto di 40-50 gradi che puoi misurare utilizzando un normale termometro casalingo o un termometro; Il passo successivo è trasferire la quantità di miele congelato di cui hai bisogno dal contenitore generale a quello legato. sacchetto di plastica oppure un barattolo di vetro con coperchio e lasciare per qualche tempo sotto la pressione dell'acqua. Il foro di scarico può essere chiuso per risparmiare consumi, ma in questo caso dovrai controllare la temperatura riscaldando costantemente l'acqua di raffreddamento.

Come sciogliere il miele in un barattolo di vetro

Per sciogliere qualsiasi quantità di miele solido in un barattolo di vetro, è meglio utilizzare un rubinetto dell'acqua (il metodo è descritto sopra) o utilizzare un bagnomaria (questo metodo + video può essere trovato di seguito nell'articolo). Un flusso corrente di acqua calda o un contenitore di acqua calda scioglierà facilmente il miele maturo addensato. L'importante è ricordarsi di controllare la temperatura per non rovinare il prezioso prodotto e ridurne le proprietà medicinali.

Come sciogliere il miele a bagnomaria a casa

Uno dei modi più semplici e accessibili per sciogliere il miele è il bagnomaria. Per fare questo, avrai bisogno di due pentole (una dovrebbe adattarsi all'altra e lasciare spazio per l'acqua tra le pareti e il fondo). Versare l'acqua in una padella dal diametro maggiore e accendere il fuoco alla minima potenza. Ora posizionateci dentro la teglia più piccola, facendo attenzione che non tocchi né le pareti né il fondo. Versa l'acqua in un pentolino più piccolo e metti dentro un barattolo di miele solido (nel video puoi vedere questo procedimento in dettaglio). Per controllare la temperatura, ti consigliamo di utilizzare un normale termometro da esterno, che ti permetterà di vedere i cambiamenti di temperatura. Quando la temperatura sulla scala di un termometro da esterno, calato in un pentolino pieno d'acqua, supera i 50 gradi, è necessario spegnere il fornello per 20-30 minuti per non danneggiare il termometro. Per accelerare il processo, copri il miele con un coperchio per creare condizioni di serra all'interno del barattolo. Se la temperatura scende a 40 gradi e il miele non si è ancora sciolto, potete riaccendere il fornello. Nel video qui sotto dimostriamo come trasformare 300 grammi di miele solido allo stato liquido utilizzando la temperatura dell'acqua nel recipiente interno non superiore a 55 gradi (ci sono voluti circa 60 minuti di tempo e 2 riscaldamenti dell'acqua per ottenere il risultato) .

Come sciogliere il miele Video:

Come sciogliere il miele dell'anno scorso nel microonde

Uno dei modi più semplici e veloci per trasformare il miele dell'anno scorso da solido a liquido è nel microonde. Ci vorrà meno di un minuto per sciogliere sul fornello un cucchiaio di miele vecchio. Le microonde penetrano rapidamente nella struttura, influenzando l'acqua contenuta in qualsiasi miele. L'acqua riscaldata trasferisce il suo calore ad altri componenti e il dolcetto inizia a sciogliersi. Sebbene questo metodo sia molto semplice e veloce, non è ottimale. La ricerca ha dimostrato che riscaldare il cibo forno a microonde riduce valore nutrizionale prodotti. Moltiplicando questo per l'elevata sensibilità del miele al calore, possiamo concludere che quando riscaldato si rischia di perdere tutte le sostanze benefiche in esso contenute. Non è possibile controllare la temperatura di riscaldamento in un forno a microonde. Utilizzate quindi questo metodo quando è importante ottenere rapidamente il miele liquido senza conservarlo proprietà curative, diciamo, come ingrediente per la cottura al forno o qualsiasi piatto che richieda un trattamento termico.

Come sciogliere il miele con il limone

L'affermazione che il limone scioglie il miele non è del tutto vera, in parte questo è certamente vero, ma il risultato potrebbe non piacere a tutti. Abbiamo condotto un esperimento; le fotografie sottostanti mostrano come si comporta una fetta di limone messa nel miele dopo 15 minuti e dopo 4 ore. Nella foto si nota che dopo 15 minuti il miele diventa più liquido in superficie e dopo 4 ore l'area del miele liquido aumenta. L'esperimento ha dimostrato che il limone naturale può sciogliere il miele solo in una quantità molto piccola. Pertanto è opportuno utilizzare questo metodo per chi desidera aggiungere un cucchiaino di miele bevanda fredda o frullato. La proporzione migliore per la preparazione è: 1 fetta di limone per ogni cucchiaio di miele.

Come sciogliere il miele in una fiaschetta

Quando ti chiedi come sciogliere il miele in un pallone, molto probabilmente sei un apicoltore, sulle cui spalle ricade la responsabilità della qualità del prodotto, trattalo con comprensione e non utilizzare metodi proibiti che potrebbero essere dannosi per il bene; proprietà della tua collezione. Quando vendi il miele in fiaschi, devi sapere che ci sono due modi per sciogliere il miele candito, questo è il metodo artigianale e quello industriale.

Su scala industriale, il miele denso viene riscaldato utilizzando riscaldatori elettrici ad alta velocità che mantengono una temperatura di 55-60 gradi. Se non disponi di un riscaldatore di fabbrica in grado di far fronte a questo compito, puoi utilizzare metodi improvvisati per questo.

Porre il fiasco con il miele in un bagno riscaldato ad una temperatura di 60-80 gradi; sul piano la temperatura sarà più bassa, appena circa 40-50 gradi la combustione in forno dovrà essere mantenuta per 1-2 giorni.

Utilizzare un riscaldatore elettrico di tipo piatto con all'interno una pellicola isolante elettrica flessibile resistente al calore, ad esempio "Good Heat". Lo schema è semplice: si avvolge la lattina con un tale riscaldatore, si imposta la temperatura desiderata e quindi si avvolge l'oggetto riscaldante in una coperta calda per accelerare i processi. Per sciogliere un barattolo di miele occorrono in media 48-72 ore.

Come sciogliere il miele in un favo

Di norma, il consumatore finale riceve il miele nei favi allo stato liquido. Conservalo a lungo in una cornice è piuttosto problematico, poiché il miele uscirà gradualmente dal favo. Il miele in una cornice ha le sue caratteristiche uniche, se sei riuscito a ottenere un prodotto del genere per uso personale, non cercare di separare i favi dal miele, ma sentiti libero di mangiare favi tritati che contengono miele di fiori maturi. In questo caso, il tuo corpo non solo trarrà beneficio dal miele, ma sarà anche carico di vitamine e minerali utili dal pane d'api, dalla propoli e dalla cera naturale. Favo di cera ben masticato, dopo la perdita qualità del gusto Puoi sputarli se li ingoi, non succederà niente di male.

Come sciogliere il miele in un contenitore di plastica

Puoi sciogliere il miele in un contenitore di plastica allo stesso modo di un barattolo di vetro. Come farlo correttamente è descritto sopra nella sezione "Come sciogliere il miele con acqua calda". Questa tecnologia ti consentirà di proteggerti da effetti dannosi plastica bruciata che, se riscaldata eccessivamente, può rilasciare sostanze pericolose per la salute di chiunque.

Ossimetilfurfurale

Separatamente, vorrei soffermarmi su un elemento chimico come l'ossimetilfurfurale (OMF). Molte fonti sostengono che quando il miele viene riscaldato, questo elemento inizia a essere rilasciato attivamente nel miele, trasformandolo prodotto utile in molto pericoloso. Ci affrettiamo ad assicurarti che non tutto è così spaventoso e tutti i metodi di riscaldamento sopra presentati non possono garantire una formazione significativa di idrossimetilfurfurale nel miele.

Per comprendere la veridicità dell'affermazione secondo cui il miele non può essere riscaldato, vale la pena comprendere i concetti di scioglimento e dissoluzione. Il punto di fusione si riferisce alla temperatura alla quale i cristalli di glucosio iniziano a sciogliersi. Il glucosio ha un elevato coefficiente di solubilità in acqua; con l'aumentare della temperatura la velocità di dissoluzione aumenta solo a temperature superiori a 50 gradi, il glucosio passa dalla forma monoidrata a quella anidridica; Conoscendo le proprietà chimiche della sostanza glucosio, è possibile controllarne le proprietà per evitare che si ispessisca, il miele viene riscaldato; Il riscaldamento del miele di solito ha un effetto dannoso sulla qualità del miele e sulle sue proprietà benefiche. A temperature superiori a 40 gradi, tutte le strutture curative che hanno effetti benefici sul corpo umano iniziano a crollare. Con un forte riscaldamento, vicino al punto di ebollizione dell'acqua, nel miele iniziano i processi di caramellizzazione, inizia a scurirsi e perde le sue caratteristiche gustative.

L'idrossimetilfurfurale si forma quando i composti dei carboidrati vengono riscaldati in ambienti acidi; se lo trasferiamo al miele, la principale fonte che contribuisce alla formazione di (OMF) è la parziale decomposizione del fruttosio durante un riscaldamento eccessivo; Ma l'idrossimetilfurfurale non è una sostanza così pericolosa come dicono alcune fonti. GOST regola la quantità massima consentita di idrossimetilfurfurale in 1 kg di miele al livello di 25 mg. Per fare un confronto, possiamo citare l'esempio dei chicchi di caffè tostati, che contengono decine o addirittura centinaia di volte più idrossimetilfurfurale; semplicemente non è consuetudine utilizzare questa sostanza nel caffè per valutare la qualità dei chicchi;

Relazioni di base

Tutti i mieli naturali e non denaturati, con poche eccezioni, prima o poi cristallizzano. Come risultato di questo processo, non solo cambia la consistenza, ma alcuni mieli cambiano colore e diventano antiestetici. Un tipico esempio è il miele di abete, che allo stato cristallino assume una tonalità grigio-verde. Ai consumatori non piacciono questi mieli e vengono venduti solo in forma liquida.

Il riscaldamento “delicato” del miele è il metodo più comune per far fiorire il miele, ad es. trasformandolo dallo stato cristallino a quello liquido. In questo caso l'energia applicata viene assorbita dai cristalli, provocando il movimento delle molecole di glucosio saldamente fissate nel reticolo cristallino. Con un riscaldamento prolungato, le molecole lasciano il loro posto rigorosamente definito, a seguito del quale il reticolo cristallino si disintegra e il miele si scioglie.

Per ridurre al minimo l'impatto negativo sulle sostanze termosensibili contenute nel miele, non è consigliabile riscaldare il miele a una temperatura superiore a 40 ° C. A questa temperatura, il miele si scioglie rapidamente, durante il quale le molecole di glucosio lasciano il reticolo cristallino, ma non si disintegrano. Se il miele viene lasciato in questo stato, nel giro di poche settimane avverrà una cristallizzazione grossolana. Se i cristalli di glucosio sono distribuiti uniformemente in tutta la massa del miele, sottoporli a lavorazione, allora il miele acquisterà una consistenza a grana fine e plastica. I mieli a grana grossa richiedono molta più energia e tempo per fiorire rispetto ai mieli a grana fine.

Fioritura a bagnomaria

Il rilascio di calore avviene anche in piccola misura a causa della presenza nel miele di ioni liberi e molecole con una distribuzione simmetrica della carica, in cui piccoli dipoli vengono indotti sotto l'influenza di un campo elettrico alternato.

L'idoneità delle microonde per la dissoluzione del miele dipende dai seguenti parametri:

La profondità di penetrazione delle microonde, a seconda dell'intensità del campo elettrico alternato;

Frequenza utilizzata;

Distribuzione del campo nel dispositivo;

Eterogeneità materiale nel miele;

L'influenza della dimensione e della forma del contenitore.

Poiché le microonde vengono riflesse dai metalli, il miele deve dissolversi in contenitori costituiti da materiali dielettrici come vetro, ceramica e plastica. Luckett e Wilson, nonché Dettling, hanno condotto ricerche sull'idoneità delle microonde per la decristallizzazione del miele. Luckett e Wilson hanno studiato la dipendenza del grado di riscaldamento e decristallizzazione del miele dalla durata della lavorazione. Il dettling ha testato l'influenza di parametri quali la potenza delle microonde, il tempo di lavorazione e la forma dei vasi sull'attività degli enzimi nei mieli con diverse proprietà fisico-chimiche. Il danno termico al miele è stato determinato dall’attività degli enzimi invertasi e glucosio ossidasi prima e dopo il trattamento a microonde. Sono stati ottenuti i seguenti risultati.

Riducendo la potenza del dispositivo e aumentando la durata del trattamento, è stato possibile ridurre l'impatto negativo sugli enzimi.

Le proprietà fisico-chimiche del miele come pH elevato, bassa umidità, alta concentrazione di fruttosio e bassa concentrazione di glucosio riducono l'impatto negativo sugli enzimi.

I mieli con una struttura morbida e finemente cristallina fiorivano con un minore dispendio energetico, e quindi con meno danni agli enzimi, rispetto ai mieli duri e a grana grossa.

In castagno e mieli di melata Il trattamento a microonde, a differenza del trattamento termico tradizionale, non ha causato danni agli enzimi. Nei mieli floreali normali, l’attività enzimatica era significativamente ridotta.

Quando si testano le proprietà organolettiche della differenza tra disciolto nel microonde e modi tradizionali, non è stato possibile installarlo.

Il danno termico ai mieli dopo il trattamento a microonde può essere rilevato solo dai cambiamenti negli enzimi sensibili al calore invertasi e glucosio ossidasi. La diastasi e l'idrossimetilfurfurale non sono adatti come indicatori di degrado della qualità.

A causa dell'utilizzo della lavorazione a microonde, non è stato possibile sciogliere i mieli melecitosi nei favi per il successivo pompaggio. Il riscaldamento faceva ammorbidire la cera prima che il miele cristallino si sciogliesse.

L’obiettivo dell’utilizzo del trattamento a microonde per sciogliere il miele dovrebbe essere una liquefazione sufficiente riducendo al minimo la perdita di enzimi. Purtroppo è impossibile sviluppare parametri di controllo specifici, poiché i risultati della lavorazione dipendono dalle proprietà fisiche e chimiche del miele e da altri fattori (quantità, forma del contenitore, composizione del miele, struttura cristallina, disomogeneità del campo a microonde, pH, eccetera.).

Fino a che punto il trattamento a microonde, insieme all'esposizione termica, può causare cambiamenti specifici a livello molecolare, fino a Oggi non è chiaramente chiaro. L'argomento di discussione a questo proposito è l'idrossiprolina, che può formarsi a seguito di reazioni atermiche. Secondo Reiter, tali cambiamenti nei prodotti alimentari non possono verificarsi, poiché l’energia quantistica delle radiazioni è insufficiente per tali reazioni.

Altri metodi industriali

Tutti i metodi industriali si basano sul riscaldamento a breve termine del miele a una temperatura relativamente elevata e su un rapido raffreddamento per ridurre gli effetti negativi dell'alta temperatura. A questo scopo esistono diverse apparecchiature (scambiatori di calore a piastre), di cui qui è opportuno menzionarne solo alcune. Il sistema più semplice è costituito da un contenitore a doppia parete con agitatore. La camicia del contenitore può alternativamente fornire acqua calda o acqua fredda. Mentre il miele si scioglie rapidamente, il raffreddamento avviene in modo relativamente lento. Il processo di raffreddamento può essere accelerato pompando il miele in un contenitore separato per raffreddarlo immediatamente dopo essere passato allo stato liquido. Altri metodi si basano sul fatto che il miele viene riscaldato e immediatamente raffreddato quando passa attraverso piastre metalliche. Tali apparecchiature sono relativamente costose, ma molto efficaci. Viene utilizzato nei grandi impianti di lavorazione. Tutti i metodi di dissoluzione del miele basati sul riscaldamento a breve termine ad alte temperature hanno anche il vantaggio che la fermentazione si arresta nei mieli con un contenuto di acqua critico. Secondo Townsend il lievito muore ad una temperatura di 63°C dopo 7,5 minuti, a 69°C dopo 1 minuto e a 71°C istantaneamente.

Il miele candito non è diverso nei suoi benefici e proprietà del gusto da liquido. Ma è più conveniente mangiare la delicatezza in forma liquida e inoltre tale miele sembra più bello in un piattino. Vale la pena capire come sciogliere rapidamente il miele per procedure cosmetiche o per cucinare. capolavori culinari.

Usa il calore non superiore a 50 gradi: ecco come sciogliere correttamente il miele.

Come non sciogliere il miele congelato

Per garantire che il miele, una volta sciolto, conservi tutte le sue qualità benefiche e non diventi dannoso per la salute, in nessun caso bisogna:

riscaldarlo oltre i 50°C, poiché a temperature più elevate cambia sapore e in esso si forma la sostanza tossica idrossimetilfurfurale;
Usa contenitori di plastica quando sciogli il miele. Meglio tesoro riporre in un contenitore di vetro o ceramica;
mescolare diverse varietà miele: devi scioglierne un tipo specifico;
diluire il prodotto candito con acqua: in questo caso si trasformerà in melassa dolce, che potrà fermentare rapidamente.

Per sciogliere il miele solido è necessario solo il calore. E il prodotto fuso deve essere consumato il più rapidamente possibile in modo che non si rovini.

Come sciogliere il miele in un barattolo

È molto semplice preparare il miele candito liquido in un barattolo di vetro: basta lasciare il contenitore vicino a un termosifone caldo per tutta la notte. Ma dovrai girare il contenitore più volte in modo che il miele si “scioglie” in modo uniforme. Con questa opzione il prodotto non perde le sue qualità benefiche, ma diventa più gradevole nell'aspetto.

Se non sai come sciogliere velocemente il miele solido in un barattolo di vetro, c'è un altro modo. Il barattolo viene posto in una ciotola di acqua tiepida. La temperatura del liquido non deve superare i 50 °C.

Conservate il barattolo così finché il miele non si sarà liquefatto, aggiungendo acqua calda man mano che si raffredda.

Un altro modo per sciogliere il miele è a bagnomaria. Per fare questo, metti il barattolo di miele in un contenitore d'acqua, che viene riscaldato sul fuoco. Il contenitore con il miele dovrebbe essere quasi completamente immerso nell'acqua. Non preoccuparti, quando l'acqua bolle, anche la massa del miele bolle: il miele inizierà semplicemente a sciogliersi e diventerà morbido e fluido.