Marshmallow alla fragola fatti in casa con gelatina. Marshmallow alla fragola fatti in casa in appena un'ora! Ricetta secondo GOST

In continuazione settimana a tema Ti suggerisco di provare i marshmallow alla fragola fatti in casa su agar-agar. Questa prelibatezza gustosa e incredibilmente aromatica piacerà sicuramente sia ai bambini che agli adulti. I marshmallow alla fragola secondo questa ricetta risultano di un gradevole colore rosa, molto tenero, inoltre mantengono perfettamente la loro forma e si sciolgono semplicemente in bocca.

Soffici marshmallow preparati con fragole fresche saranno un'aggiunta meravigliosa alla tua tazza di caffè mattutina. E i marshmallow fatti in casa sono un ottimo regalo per i propri cari: basta confezionare il dolce in una bella scatola e legarlo con un nastro!

Non posso fare a meno di attirare la tua attenzione ingredienti necessari. Innanzitutto l'agar-agar. Questo è un componente essenziale di qualsiasi marshmallow, indipendentemente dalla base di frutta e bacche che scegli. Questo è un analogo vegetale della gelatina, ottenuto dalle alghe. In base alla concentrazione del gel (600-1200), la quantità di agar-agar può variare. Io uso sempre l'agar-agar 1000. In questa ricetta non è consentito sostituire questo gelificante con la gelatina!

Per i marshmallow utilizziamo esclusivamente fragole fresche, poiché quelle congelate, ad esempio, non hanno funzionato bene. Puoi ridurre la quantità di zucchero, ma noterò subito che in questa ricetta l'ho già ridotto abbastanza (se confronti, ad esempio, con i marshmallow alle mele secondo GOST).

Ingredienti:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Per preparare fragranti e deliziosi marshmallow alla fragola fatti in casa, avremo bisogno di fragole fresche, zucchero semolato, albume, acqua e agar-agar. Inoltre, prepara un po 'di zucchero a velo, che dovrai poi cospargere sui marshmallow finiti. Voglio dire subito che la gelatina non è adatta a questa ricetta. La massa di fragole (300 grammi) è una purea di bacche senza semi, quindi devi prenderne circa 350-400 grammi bacche fresche.

Il primo passo è mettere a bagno 9 grammi di agar-agar in 160 ml acqua fredda. 9 grammi equivalgono a circa 4,5 cucchiaini da tè rasi. Lasciare sul tavolo per un po' per permettere alla polvere di gonfiarsi. Generalmente lascio l'agar agar in ammollo per un'ora, ma si può fare un po' meno o un po' di più.

Nel frattempo, passate le bacche al setaccio per eliminare i semi. Non buttare via i semi: è rimasta ancora un po' di polpa. Basta versarvi sopra un bicchiere di acqua bollente, aggiungere un po' di miele quando tutto si sarà un po' raffreddato, filtrare e siete pronti per una composta di fragole molto salutare. Ai bambini piace davvero.

Pesiamo la purea di fragole (ci servono 300 grammi) e la scaldiamo (in modo che diventi calda). Quindi versarvi 200 grammi di zucchero. Mescolate e lasciate raffreddare il composto e sciogliere lo zucchero.

Quando la purea di frutti di bosco con lo zucchero si sarà raffreddata completamente, versatela in un contenitore adatto alla montatura (almeno 4 litri). Per accelerare il raffreddamento potete mettere la ciotola della purea in una ciotola con acqua fredda.

Aggiungere metà dell'albume alla purea. Per facilitare il dimezzamento delle proteine, sbattile prima leggermente con una forchetta.

Mettiamo l'agar-agar ammollato sul fuoco, lo lasciamo disperdere nell'acqua e facciamo bollire, quindi aggiungiamo il restante zucchero semolato (450 grammi) e mescoliamo. Può sembrare che ci sia poco liquido, ma non è così: in effetti, lo zucchero è liquido. Durante il processo di riscaldamento si trasformerà completamente in sciroppo.

Cuocere lo sciroppo a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando fino a raggiungere un filo sottile. Cioè, dietro il cucchiaio che togliete dalla pentola, lo sciroppo scorrerà a filo, e alla fine si allungherà come un filo sottile. Se avete un termometro portate lo sciroppo a 110 gradi. Non sono ancora diventato ricco, quindi lo faccio a occhio. Lo sciroppo di zucchero è pronto: spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente.

Ora è il momento di sbattere la purea di fragole con metà degli albumi con un mixer ad alta velocità finché la massa non inizia a schiarirsi - 3-4 minuti. Quindi aggiungi la seconda metà delle proteine ​​​​e batti ulteriormente - un altro paio di minuti. La purea assumerà un bel colore rosa-rosso chiaro e aumenterà di volume. Tutto questo non mi richiede più di 5 minuti, poiché il mio mixer è abbastanza potente. Se avete uno sbattitore manuale, e non particolarmente potente, vi consiglio di iniziare a montare la purea con gli albumi prima di iniziare a bollire lo sciroppo. Durante questo periodo non accadrà nulla alla massa di bacche montate, non preoccuparti.

Senza smettere di sbattere, versare il composto caldo nella purea a filo. sciroppo di zucchero con agar-agar. Fa molto caldo, quindi il contenuto della ciotola si riscalda immediatamente. Basta non versare lo sciroppo sulla frusta, ma più vicino alle pareti. Altrimenti, quando colpisce la frusta, lo sciroppo si caramellizzerà immediatamente.

Sbattere alla massima velocità finché il composto non si addensa, diventa molto soffice e stabile. La frusta dovrà lasciare un segno evidente e dei solchi, mentre il contenuto della pirofila resterà ancora abbastanza caldo. Se non mescoli bene, i marshmallow potrebbero diffondersi.

Ora devi lavorare molto velocemente, poiché l'agar-agar si indurisce già a 40 gradi. Molto velocemente significa MOLTO velocemente. In porzioni, trasferisci il soffice composto di fragole (oh, quanto è profumato) in un sacchetto da cucina con un accessorio a stella o qualsiasi altro. Ovviamente puoi usare un semplice sacchetto (taglia un angolo) o un cucchiaio. È molto importante preparare in anticipo dei pezzi di carta da forno (sotto ho dei fogli di compensato) su cui si asciugheranno le metà dei marshmallow.

Metti le metà dei marshmallow su carta da forno. Ho ottenuto esattamente 65 pezzi con un diametro di 5-6 centimetri. Non resta che lasciare che i marshmallow si induriscano temperatura ambiente per circa un giorno. In generale, il tempo di maturazione dei marshmallow fatti in casa dipende dalla forza dell'agar-agar e dall'umidità della stanza. A proposito, quando ho depositato l'ultima teglia, il primo lotto di marshmallow aveva già iniziato a solidificarsi.

Mettete le fragole in una casseruola (quelle congelate non necessitano di scongelamento), aggiungete un po' d'acqua. Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore.

Riportate sul fuoco e continuate a cuocere a fuoco medio. Cucino per circa 15 minuti.

Togliere la purea dal fuoco e passarla al setaccio.

Dovresti ottenere 250 g di purea.

Mescolare la pectina con 50 g di zucchero.

Aggiungere 150 g di zucchero alla purea.

Riportate sul fuoco e fate cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere lo zucchero e la pectina, mescolare e cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente: per accelerare il processo, lo faccio in un bagno di ghiaccio e ti consiglio :)

Mescolare 50 g di zucchero con l'agar. Accantonare. Mescolare i restanti 350 g di zucchero con l'acqua, metterli sul fuoco e cuocere fino a bollore. Quindi, mescolando continuamente, versare una miscela di agar-agar e zucchero nello sciroppo bollente a filo. Cuocere lo sciroppo ad una temperatura di 110 gradi.

Allo stesso tempo, aggiungi le proteine ​​\u200b\u200balla purea e sbatti con un mixer fino ad ottenere una massa soffice.

Senza smettere di sbattere, versare gradualmente lo sciroppo di agar a filo. Sbattere fino ad ottenere una massa simile a una meringa.

Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta e disponete i marshmallow su carta forno o su un tappetino in silicone.

Lasciamo i marshmallow a temperatura ambiente durante la notte o almeno per 5 ore - durante questo periodo dovrebbe arieggiare e asciugarsi.

Cospargere le metà dei marshmallow zucchero a velo, quindi rimuovere dalla pergamena e collegare a coppie.

Buon tè!

Ricetta marshmallow alle fragole fatti in casa:

Prendi un pentolino, versaci l'agar-agar e versa l'acqua. Lasciare riposare l'agar-agar per 1 ora.

Prepariamo la purea. Cominciamo con il succo di mela. Per ottenere 150 g di purea, prendi 300-400 g di mele. Lavare la frutta, tagliarla in 2 metà, eliminare il torsolo e adagiarla su un piatto con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Metti le mele nel microonde e cuoci fino a cottura ultimata. Ci vorranno circa 40-50 secondi per 1 metà di mela. Se forno a microonde no, cuociamo le mele nel forno.

Mettete le mele cotte nella ciotola del frullatore e riducetele a purea.

Strofiniamo la massa risultante attraverso un setaccio e valutiamo la densità della purea. Se la purea risulta densa, lasciala così com'è, ma se è liquida, è necessario far bollire un po 'la purea.

Ora prepariamo la purea di frutti di bosco. Consigliamo di utilizzare le fragole; conferiranno ai marshmallow un colore delicato e un profumo gradevole. Se i frutti di bosco freschi non sono di stagione, utilizziamo quelli congelati. Per 100 g di purea di fragole devi prendere 250-300 g di bacche. Scongelare le fragole e scolare il liquido. Macinare in purea utilizzando un frullatore o schiacciare con uno schiacciapatate.

Filtrare la purea di fragole, versarla in un pentolino e portare a ebollizione.

In una ciotola, mescolare la salsa di mele e la purea di fragole, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare completamente il composto.

Prepariamo lo sciroppo. Mettete sul fuoco la padella con l'agar-agar ammollato e portate ad ebollizione. In questo caso, la soluzione deve essere mescolata, con particolare attenzione, percorrendo il fondo, poiché l'agar può attaccarsi. Aggiungere lo zucchero alla soluzione di agar-agar bollita e mescolare delicatamente finché non sarà completamente sciolto. È molto importante che lo zucchero sia completamente sciolto prima che riprenda a bollire.

Cuocere lo sciroppo mescolando leggermente finché la temperatura non raggiunge i 110 C (questo è per chi ha un termometro da cucina). Se non avete il termometro, dopo l'ebollizione, fate cuocere per circa 5 minuti; quando solleverete il cucchiaio, dovrà seguire un sottile filo di sciroppo, e sulla sua superficie dovrà formarsi una spessa copertura di schiuma.

Parallelamente alla preparazione dello sciroppo, è necessario iniziare a sbattere il composto di purea. È conveniente sbattere con la planetaria; mentre il composto monta potete lavorare sullo sciroppo. Quindi iniziamo.

Aggiungere l'albume alla purea di fragole raffreddata con lo zucchero e iniziare a sbattere. Batti abbastanza a lungo, circa 10 minuti. Durante questo periodo, la miscela di purea dovrebbe alleggerire in modo significativo e aumentare di volume almeno più volte.

Togliere lo sciroppo finito dal fuoco e versarlo a filo nel composto di purea, proprio sotto le lame del mixer. Sbattere costantemente il composto. Dopo aver aggiunto tutto lo sciroppo, sbattere il composto per altri 5-6 minuti finché non diventerà molto denso e stabile. La massa di marshmallow dovrebbe raffreddarsi fino a riscaldarsi, ma la sua temperatura non dovrebbe essere inferiore a 40 C. Poiché a questa temperatura l'agar-agar inizia a legare la massa.

Mettere il composto risultante di marshmallow ai frutti di bosco in una sacca da pasticcere e spremere piccoli marshmallow su carta da forno. Lasciare a temperatura ambiente per almeno 8-10 ore. La superficie del marshmallow dovrebbe esaurirsi e il marshmallow stesso dovrebbe diventare più denso.

Cospargere i marshmallow alla fragola finiti una piccola quantità zucchero a velo e servire.

Se lo si desidera, è possibile incollare insieme il fondo di 2 metà dei marshmallow.

I marshmallow alla fragola vengono preparati allo stesso modo dei normali marshmallow o dei marshmallow alla frutta: mele, pesche, ecc. È particolarmente gustoso in inverno, quando non ci sono tracce di bacche fresche e un mucchio della più delicata prelibatezza delle fragole si alza sulla tua tavola da dessert.

Produco questo tipo di marshmallow dalla polpa di fragole congelata, macinata con zucchero in estate, durante la stagione della raccolta delle bacche. Si conserva bene fino all'inverno congelatore, se lo metti in un contenitore o borsa speciale.

Potete utilizzare anche le fragole congelate, ma è opportuno scongelarle prima della cottura e non scolare il succo. Preparare i marshmallow è una procedura difficile per i principianti, quindi è meglio affidarla a chef esperti che sanno cosa è necessario aggiungere in un caso particolare quando si prepara una prelibatezza.

Per preparare i marshmallow alla fragola, prendi i seguenti prodotti.

Metti il ​​composto di fragole in una casseruola o in una padella antiaderente a scaldare. Metti il ​​contenitore sul fornello a fuoco basso.

Una volta che il composto di fragole sarà completamente riscaldato, spremeteci dentro il succo di limone.

Portare il composto quasi a ebollizione e togliere il contenitore dal fuoco. Aggiungi la gelatina e sbatti tutto accuratamente per 5-7 minuti. Quindi lasciare raffreddare la miscela a 30°C.

Versalo in un contenitore profondo e inizia a sbattere con un mixer alla massima velocità per circa 5-7 minuti.

Aggiungi lo zucchero a velo e il bicarbonato di sodio mentre sbatti: il composto raddoppierà immediatamente le sue dimensioni e diventerà più bianco. Sbattilo per altri 5-7 minuti e lascialo raffreddare di nuovo. Quindi sbattere l'intero contenuto del contenitore per la terza volta fino a ottenere picchi forti.

Fodera una teglia con carta pergamena e assicurati di ungerla con olio vegetale o burro. Versarvi sopra il composto di fragole montate. Lasciarlo così per un giorno a temperatura ambiente.

Dopo un giorno di “riposo”, capovolgete lo stampo con i marshmallow su un piano cosparso di zucchero a velo e staccate con cura la carta da forno.

Tagliare i marshmallow a cubetti con un coltello affilato e passarli nello zucchero a velo. Servire i marshmallow alla fragola con tè o caffè appena preparato senza zucchero.

Un dolce originale: i marshmallow alla fragola piacciono non solo ai bambini, ma anche agli anziani. Contiene gelatina, quindi è considerato molto prodotto utile. Molte persone preparano i marshmallow come dolcetto natalizio per concludere l'evento con una nota felice.
I cuochi intraprendenti hanno imparato da tempo a preparare i marshmallow con le proprie mani e a dare gioia ai loro amici più cari. Dopo aver conosciuto le ricette popolari per preparare un dessert del genere, puoi praticarle tranquillamente nella tua cucina. Di conseguenza, è tenero, aromatico e piatto gustoso diventerà una delizia frequente durante i pasti in famiglia.

Esistono molte opzioni per preparare i marshmallow con altri frutti (mele, lamponi, prugne), ma condividono tutti lo stesso processo di creazione di un dessert.

Classico dolcetto ai frutti di bosco

Alcune casalinghe pensano che preparare i marshmallow alla fragola fatti in casa con le proprie mani sia un compito molto difficile. Quindi abbandonano questa idea. Infatti, seguendo una saggia guida, molti hanno imparato a preparare i marshmallow da soli. Per fare questo, raccogli gli ingredienti necessari e mettiti al lavoro. Il prodotto contiene:

• fragole;
• albumi;
• zucchero;
• vanillina;
• agar-agar;
• zucchero a velo;
• acqua.

Procedimento per preparare il dolce:

1. Le fragole vengono poste in una ciotola del frullatore e frullate fino a formare una purea omogenea.
   Successivamente aggiungere lo zucchero semolato, mescolare e cuocere a fuoco basso per non più di 7 minuti. Quando il composto si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero.
   
2. Dopo 45 minuti, prendete parte dello sciroppo raffreddato e aggiungete gli albumi.
   Successivamente, il liquido viene montato fino a formare una massa rosa chiaro. Questa azione richiede solitamente circa un quarto d'ora.
3. Il resto della purea viene riscaldato sul fuoco, quindi vengono aggiunti l'addensante concentrato "Agar-agar", lo zucchero semolato (1 tazza) e l'acqua. Mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno, fate cuocere il liquido a fuoco basso. Quando con una goccia si riesce a formare una palla, è pronto.
4. Successivamente, versare lo sciroppo a filo nella massa proteica montata. Successivamente, sbattere con un mixer fino a quando il liquido raggiunge una consistenza densa.
   
5. Mettete la massa di bacche in una sac à poche e schiacciatela su una teglia, precedentemente ricoperta con carta da forno bianca.
   
   
6. Asciugare i marshmallow alla fragola a temperatura ambiente per circa 12 ore. Prodotto finito spolverizzare con zucchero a velo su tutti i lati.
   

Il dessert può essere preparato sotto forma di cubetti, cerchi, cuori o rose. In questa materia, i cuochi hanno completa libertà d'azione.

Squisito dessert a base di frutta e bacche: marshmallow alla fragola

Quando le bacche maturano in massa nel giardino, vuoi prepararne vari dolci. Può essere:

• dolce;
• marmellata;
• gelato;
• gelatina;
• gelatina.

Chef esperti offrono una ricetta semplice per i marshmallow alla fragola che può essere facilmente preparata cucina di casa. Per la delicatezza, prendi un semplice set di componenti:

• purea di fragole o piccoli frutti di bosco;
• agar-agar;
• zucchero;
• acqua;
• albume;
• zucchero a velo;
• mela.

Il processo di preparazione dei marshmallow alla fragola con mela consiste nelle seguenti operazioni:

1. Prima di tutto versare l'agar-agar in acqua pulita. Lasciare agire per almeno 10 minuti.
   
2. L'agar-agar infuso viene versato in un piccolo contenitore. Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Appena appare la schiuma, togliere dal fuoco.
   
3. Dalla mela e dalle fragole si ottiene una purea omogenea, che viene poi versata in una ciotola. Quindi la massa viene montata ad alta velocità, saturandola con ossigeno.
   
4. Senza smettere di frullare la purea di frutta e bacche, aggiungere le proteine ​​​​in piccole porzioni. E dopo la formazione di una densa schiuma, versare lo sciroppo a filo.
   
5. Successivamente, la massa viene trasferita in una sac à poche con un ugello adatto. Spremi i marshmallow di qualsiasi forma su un foglio di pergamena.
   Cospargere generosamente con zucchero a velo.

Quando monti la massa di marshmallow, tieni presente che quasi raddoppia le sue dimensioni. Pertanto, è necessario preparare in anticipo i piatti sfusi per questo processo.

Le bacche congelate non sono un problema

Non è un segreto che bacche e frutti si sostituiscano rapidamente a vicenda in un breve periodo estivo. Prima di avere il tempo di godertene uno, è tempo di farne un altro. Le massaie sagge li congelano per prolungarne il piacere per un anno intero.

Diamo un'occhiata a come gli chef esperti preparano i marshmallow alla fragola a casa. La ricetta contiene ingredienti semplici:

• purea di frutti di bosco congelati;
• zucchero a velo;
• bicarbonato di sodio;
• gelatina;
• burro per ungere la pergamena.

Ordine di lavoro:

1. Il prodotto surgelato viene posto in una casseruola e posto sul fuoco più basso in modo che si sciolga.
   
2. Successivamente, spremi il succo di mezzo limone nella purea di frutti di bosco.
   
3. Portare a ebollizione la miscela e togliere dal fuoco. Quindi versare la gelatina e sbattere bene per 7 minuti.
   
   
4. All'impasto si aggiungono zucchero a velo e bicarbonato di sodio, continuando a sbattere il prodotto. Successivamente, le sue dimensioni saranno almeno raddoppiate.
   
5. Coprire la teglia dal forno con pergamena. Lubrificarlo con burro, quindi versare la miscela di frutti di bosco, che viene lasciata in questa forma per 24 ore.
   
6. Trascorso il periodo specificato, lo stampo viene capovolto su una superficie di legno. È cosparso in anticipo di zucchero a velo. Rimuovere con attenzione la carta e tagliare in porzioni.
   
7. Servi marshmallow alla fragola fatti in casa per il tè o bevanda al caffè senza zucchero.
   

Il dolce si conserva per 24 ore a temperatura ambiente non superiore a 25°C.